Pyhäinpäivän parhaat Näyttävä

PAAHDETTU OMENARUUSUKAALISALAATTI

4 annosta, 30–60 min, n. 2,35 €/annos*

2–3 (350 g) kotimaista omenaa 300 g ruusukaalia 5 (150 g) Pirkka salottisipulia 2 rkl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 11/2 dl Pirkka pekaanipähkinöitä 1 ps (65 g) Pirkka Luomu salaattisekoitusta

VAAHTERASIIRAPPIKASTIKE

1/2 dl vaahterasiirappia 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1. Leikkaa omenat lohkoiksi ja poista siemenkodat. Siisti ruusukaalien kannat, leikkaa isoimmat ruusukaalit puoliksi. Kuori ja leikkaa sipulit 4 osaan. 2. Levitä omenat, ruusukaalit ja sipulit leivinpaperille uunipellille. Valuta pinnalle öljy ja mausta suolalla ja pippurilla. 3. Paahda kasviksia 225-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä 10 minuuttia. 4. Paahda pekaanipähkinät kuivalla pannulla ja rouhi ne veitsellä. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa kierrevatkaimella. 5. Levitä salaattisekoitus laakeaan tarjoilukulhoon. Lisää paahdetut kasvikset ja pekaanipähkinät. Valuta kastiketta salaatin pinnalle.

YRTTIKUORRUTETTU PAAHTOPAISTI

6–8 annosta, yli 60 min, n. 4,35 €/annos*

n. 1 kg naudan paahtopaistia 2 rkl voita paistamiseen 1 rkl öljyä paistamiseen

VOI-YRTTIKUORRUTUS

50 g voita 1/2 ruukkua tuoretta timjamia 1 ruukku tuoretta salviaa 2 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria

PIPARJUURIKASTIKE

1 prk (150 g) Pirkka crème fraîchea 18 % 1 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna 1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 tl Pirkka Dijon-sinappia 1 tl sokeria 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1. Ota paahtopaisti huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Kuivaa paisti talouspaperilla, poista kalvot ja ruskista joka puolelta voi-öljyseoksessa. Nosta paisti uunivuokaan. 2. Pane kaikki kuorrutuksen ainekset monitoimikoneeseen ja soseuta. Painele kuorrutus tasaisesti paistin pintaan. 3. Kypsennä 125 asteessa, kunnes mittari osoittaa 52–60 astetta eli noin 11/2 tuntia/ kg. Kääri paisti alumiinifolioon ja ota talteen paistoliemi. Anna levätä noin 1/2 tuntia ennen viipalointia. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi kahdelta reunalta, jotta leikkaussuunta on aina poikkisyin. 4. Sekoita piparjuurikastikkeen ainekset kulhossa ja anna maustua jääkaapissa. 5. Valuta paistiviipaleiden päälle paistolientä ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.

ANNANPERUNAT

12 kappaletta, yli 60 min, n.0,35 €/annos*

600 g pieniä yleisperunoita 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 75 g Pirkka voita 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1/2 ruukkua tuoretta timjamia 1. Pese perunat ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla. Siirrä viipaleet kulhoon. 2. Sulata voi kattilassa ja lisää valkosipuli ja timjami. 3. Voitele muffinipellin kolot sulatetulla voilla. Sekoita loppu voi perunoiden joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita perunaviipaleet voisulassa. 4. Aseta muffinipellin jokaisen kolon pohjalle pieni oksa timjamia. Lado perunaviipaleita limittäin koloihin. Kaada päälle kulhoon jäänyt voisula. 5. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Kumoa muffinipelti leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Katso, että perunaviipaleet pysyvät muodossaan ja asettele niitä tarvittaessa uudelleen. Paista perunakakkuja uunissa vielä noin 10 minuuttia.

SUKLAAFONDANT

6 kappaletta, 30–60 min, n. 1,15 €/annos*

1 levy (100 g) Pirkka tummaa leivontasuklaata (70 %) 100 g voita 2 kananmunaa 2 keltuaista 1 dl sokeria 1 tl Pirkka vaniljasokeria 3/4 dl vehnäjauhoja 2 rkl Pirkka kaakaojauhetta (tummaa) 6 Pirkka amerikan muffinivuokaa voita voiteluun

1. Sulata paloiteltu suklaa voin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä. Voitele muffinivuoat pehmeällä voilla. 2. Vatkaa kananmunat, keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri kestäväksi vaahdoksi. 3. Sekoita vehnäjauhot ja kaakaojauhe ja siivilöi ne muna-sokerivaahdon joukkoon taikinakaapimella kevyesti käännellen. 4. Lisää hieman jäähtynyt suklaa-voiseos kolmessa erässä varovasti käännellen. 5. Jaa taikina muffinivuokiin muffinipellille ja pane jääkaappiin 20 minuutiksi. 6. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 11–12 minuuttia. Anna vetäytyä 1 minuutti. 7. Kumoa fondantit yksitellen annoslautasille ja irrota vuoat varovasti. (Siivilöi pinnalle tomusokeria.) Tarjoa fondantit heti lämpiminä.

MANTELIKROKANTTI

3/4 dl (50 g) Pirkka mantelilastuja 1 dl sokeria 1. Paahda mantelilastut pannulla. 2. Kuumenna sokeria puhtaalla pannulla välillä käännellen, kunnes se sulaa ja muuttuu kauniin vaalean ruskeaksi. 3. Kääntele mantelilastut sokerin joukkoon. Levitä seos levyksi kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle. Anna jähmettyä. 4. Leikkaa kovettunut levy veitsellä epäsäännöllisiksi pieniksi paloiksi.

PUOLUKKAKASTIKE

1 ps (200 g) Pirkka puolukoita (pakaste) 1/2 dl vettä n. 1/2 dl sokeria 1. Soseuta kohmeiset puolukat, vesi ja sokeri sauvasekoittimella. 2. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi.