Leivotaan pelleittäin Syksyn

KURPITSAPIIRAKKA, PELLILLINEN

20 palaa, yli 60 min, n. 0,70 €/annos*

1/2 (n. 500 g) myskikurpitsaa 5 kananmunaa 2 dl sokeria 2 dl fariinisokeria 21/2 dl rypsiöljyä 51/2 dl vehnäjauhoja 2 tl Pirkka leivinjauhetta 1 rkl Pirkka vaniljasokeria 2 tl Pirkka kanelia 2 tl jauhettua inkivääriä 1 tl jauhettua muskottipähkinää 1/4 tl suolaa

RUSKISTETTU VOIKUORRUTUS

150 g Pirkka voita 3 rs (à 180 g) Pirkka maustamatonta tuorejuustoa 31/2–4 dl tomusokeria

LISÄKSI

n. 1 dl Pirkka hasselpähkinöitä appelsiininkuorta raastettuna 1. Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja rihmat. Leikkaa kuoret pois ja raasta kurpitsa raasteeksi. 2. Vatkaa munat, sokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon öljy ja kurpitsaraaste. 3. Kääntele keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinan joukkoon. Kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. 4. Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Paistoaika riippuu kurpitsoiden kosteudesta. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Anna pohjan jäähtyä. 5. Ruskista voi pannulla puulastalla koko ajan sekoittaen sillä välin, kun kakku paistuu. Varo, ettei voi pääse palamaan. Kun voi kuohahtaa ja alkaa tuoksua pähkinäiseltä, kaada se metallikulhoon tai kattilaan jäähtymään. Jäähdytä hetki ja siirrä jääkaappiin. 6. Vatkaa jäähtynyt ja jähmettynyt voi sähkövatkaimella kulhossa sileäksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuustot rasia kerrallaan välillä vatkaten. Lisää lopuksi tomusokeri. Vatkaa kuorrutus tasaiseksi seokseksi ja levitä kakun pinnalle. Koristele rouhituilla hasselpähkinöillä ja appelsiininkuorella.

D’arbo mansikka erikoishillo 200 g, 70 % marjaa

Koristele juustokakku hilloraitamarmoroinnilla ja murennetuilla kekseillä.

MANSIKKA-KEKSIJUUSTOKAKKU

20 annosta, yli 60 min, n. 0,90 €/annos*

2 pkt (à 176 g) vaniljanmakuisia täytekeksejä (esim. Pirkka Black & Cream) 75 g voita

TÄYTE

4 dl vispikermaa 300 g Pirkka valkoista leivontasuklaata 2 pkt (à 180 g) Pirkka maustamatonta tuorejuustoa 2 tl vaniljasokeria 1 rkl limetinmehua 1 tl limetinkuorta raastettuna 1 prk (200 g) D'arbo mansikkahilloa

KORISTELUUN

1/2 pkt (à 176 g) vaniljanmakuisia täytekeksejä (esim. Pirkka Black & Cream) Pirkka valkoista leivontasuklaata lastuina 1. Hienonna pohjan keksit monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun vuoan (n. 20 cm × 30 cm) pohjalle. 2. Vatkaa kermat vaahdoksi. Sekoita erillisessä kulhossa tuorejuustot, vaniljasokeri, limetinmehu ja -kuori. 3. Sulata valkosuklaat mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita sulatettu ja hieman jäähtynyt valkosuklaa tuorejuustoseokseen joukkoon. Lisää lopuksi seokseen kermavaahto. 4. Levitä täyte tasaisesti vuokaan keksipohjan päälle. Levitä mansikkahillo lusikalla raidoiksi täytteen pinnalle. Pidä veistä kohtisuorasti kakun pintaan nähden ja vedä sillä kevyesti mansikkaraitojen poikki, jotta hillo hiukan marmoroituu täytteen joukkoon. 5. Murenna loput täytekeksit ja ripottele ne kakun pinnalle. Siirrä kakku peitettynä jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi tai yön yli. 6. Koristele kakku valkosuklaalastuilla juuri ennen tarjoilua.

Pirkka pikakahvijauhe 100 g

Pirkka suomalainen voi 500 g

Korvapuustit saavat uutta makua tuorejuusto-kahvitäytteestä. Pellinen häviää hetkessä parempiin suihin!

KORVAPUUSTIPELTI

16 kappaletta, yli 60 min, n. 0,20 €/kpl*

21/2 dl maitoa 25 g tuorehiivaa 1 kananmuna 1/2 dl sokeria 1/2 rkl Pirkka kardemummaa 3/4 tl suolaa n. 450 g (7 dl) vehnäjauhoja 75 g pehmeää voita

TÄYTE

50 g pehmeää voita 1/2 rs (à 180 g) Pirkka maustamatonta tuorejuustoa 1/2 dl sokeria n. 1 rkl Pirkka pikakahvijauhetta

VOITELUUN

1 kananmuna

PINNALLE

3/4 rkl vettä 2 tl Pirkka pikakahvijauhetta 1 dl tomusokeria

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon muna, sokeri, kardemumma ja suola. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää pehmeä rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Anna taikinan kohota leivinliinan alla noin 20 minuuttia. 2. Vaivaa taikinaa leivinpöydällä ja jaa se kahteen palaan. Kauli taikinapala noin 20 cm x 35 cm:n suuruiseksi levyksi. Levitä päälle puolet pehmeästä rasvasta ja tuorejuustosta. Ripottele päälle puolet sokerista ja pikakahvijauheesta. 3. Kääri levy rullaksi, jätä saumakohta alle. Leikkaa rulla 8 palaan hieman vinoin viilloin joka toinen eri suuntaan. Nosta palat pystyyn kapeampi puoli ylöspäin. Paina sormilla palojen kapea kärki alas pöytään niin, että leikkauspinnat nousevat ylös. 4. Laita pullapalat pellille tiiviisti rinnakkain. Leivo toinen taikinapala samoin ja lisää pullat pellille. Kohota liinalla peitettynä 20–30 minuuttia, kunnes pullat ovat kohonneet kaksinkertaisiksi. 5. Voitele pullat munalla. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. 6. Mittaa vesi kulhoon ja liuota pikakahvi joukkoon. Lisää tomusokeri ja sekoita notkeaksi kuorrutukseksi. Valuta kuorrutus jäähtyneen pullalevyn pinnalle.

NÄILLÄ VINKEILLÄ ONNISTUU PULLAN LEIPOMINEN

1VALITSE HIIVA Puolen litran pullataikinaan käytetään 50 g tuorehiivaa tai 2 pussia (à 11 g) kuivahiivaa. Tuorehiiva liuotetaan suoraan nesteeseen. Kuivahiivan voi lisätä myös suoraan nesteeseen tai sekoittaa sen pieneen määrään jauhoja.

2MITTAA LÄMPÖTILA Pullataikinan kohoamisen ja hiivan toiminnan käynnistymisen edellytyksenä on oikean lämpöinen neste, johon hiiva liuotetaan. Käytä lämpötilan mittaamiseen elektronista lämpömittaria. Tuorehiivalle sopiva lämpötila on 37 astetta ja kuivahiivalle 42 astetta. Liian kuuma neste tappaa hiivan toiminnan. Muista myös huoneenlämpöiset raaka-aineet, jotta hiivan toiminta ei hidastu. 3 TAIKINAN YTIMESSÄ Pullataikinan voi valmistaa maidosta, kaurajuomasta tai vedestä. Kananmuna kuohkeuttaa taikinaa, mutta pulla onnistuu myös ilman munaa. Voi tai leivontamargariini puolestaan pehmentää sitkoa ja parantaa taikinan muotoiltavuutta. Lisää rasva taikinaan huoneenlämpöisenä ja pehmeänä, ei sulana. Lisäksi tarvitaan sokeria makeutukseksi ja hiivan ravinnoksi sekä suolaa, joka vahvistaa sitkoa ja antaa makua – ja tietenkin kardemummaa.

4VAIVAA, VAIVAA Pehmeän pullan salaisuus on oikea määrä jauhoja sekä taikinan kunnollinen vaivaus eli alustaminen. Jauhoja lisätään taikinaan vähitellen koko ajan vaivaten. Vaivatessa taikinaan muodostuu verkkomainen rakenne eli sitko, jonka ansiosta pulla kohoaa ja saa rakennetta. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella vähintään 10 minuuttia. Riittävästi alustettu taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Sopiva jauhojen määrä voi vaihdella riippuen jauhojen tuoreudesta: vanhempia kuivempia jauhoja tarvitaan vähemmän kuin tuoreita. Pullataikina saa jäädä mieluummin pehmeäksi kuin napakaksi.

5KOHOTA JA PAISTA Kohota taikina ja pullat kaksinkertaisiksi lämpimässä, vedottomassa paikassa kuten lämpimässä vesialtaassa tai mikroaaltouunissa (mikroa ei saa laittaa päälle) keittiöliinalla peitettynä. Voitele kohonneet pullat munalla, maidolla, sokerivedellä tai kahvilla. Pienemmät pullat paistetaan 225-asteisen uunin keskitasolla 5–10 minuuttia, isommat kypsyvät 200-asteisen uunin alatasolla 20–25 minuutissa.

Jos taikina tarttuu alustaessa sormiin, pese ja kuivaa kädet huolellisesti ja ripsauta käsille hieman jauhoja.