Kaikkien aikojen joulu

SAVULOHIDIPPI

6–8 annosta, alle 30 min, n. 2,70 €/annos*

1 pkt (200 g) Pirkka savulohifileepalaa ASC 2 prk (à 200 g) Arla Lempi laktoositonta smetanaa 1 (100 g) punasipuli 1/2 ruukkua ruohosipulia hienonnettuna 1/2 ruukkua tilliä hienonnettuna 2 rkl sitruunanmehua 1 rkl sitruunankuorta raastettuna 1/2 tl mustapippuria 1/4 tl sormisuolaa

SAARISTOLAISLEIPÄSIPSIT

1 pkt (300 g) Pirkka Parhaat luomusaaristolaisleipää 1/2 dl rypsiöljyä ripaus suolaa

LISÄKSI

kirjolohenmätiä tuoretta tilliä ja ruohosipulia 1. Perkaa savukala nahattomaksi ja ruodottomaksi. Revi lohi pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Lisää joukkoon smetana. 2. Hienonna punasipuli. Lisää myös loput raakaaineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Siirrä jääkaappiin. 3. Viipaloi saaristolaisleipä. Leikkaa viipaleet kahteen osaan pitkittäissuunnassa. Laita viipaleet kulhoon ja kierittele ne tasaisesti rypsiöljyssä. 4. Paista saaristolaisleipäsipsejä 225 asteessa noin 8 minuuttia tai pannulla keskilämmöllä varovasti käännellen noin 5 minuuttia. Varo, etteivät leivät pala. Mausta lopuksi suolalla ja anna jäähtyä. 5. Koristele lohidippi kirjolohenmädillä ja tuoreilla yrteillä. Tarjoa saaristolaisleipäsipsien kanssa.

LOHICRUDO ELI PIKAMARINOITU LOHI

4 annosta, 30–60 min, n. 4,40 €/annos*

400 g nahatonta lohifileetä (keskiosaa) 4–6 limettiä 1 (30 g) salottisipuli 2 rkl Pirkka Parhaat ekstraneitsytoliiviöljy DOP Valle del Belice 1 tl sokeria 1 tl sormisuolaa 1 tl Pirkka rosepippuria

Rosolli tunnetaan joulukalojen kaverina, mutta uunissa paahdettua rosollia voi kokeilla myös kinkun kanssa.

KORISTELUUN

kirveliä TAI versoja (esim. Mimis) 1. Kääri lohifilee muovikelmuun ja laita pakastimeen 30 minuutiksi. Kala on helpompi viipaloida hieman kohmeana. 2. Raasta yhdestä limetistä kuori ja purista limeteistä mehua 3/4 dl. Kuori ja viipaloi salottisipuli. 3. Sekoita kulhossa limetin mehu ja kuori, salottisipuli, öljy ja mausteet. 4. Leikkaa kala terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet laakealle tarjoilulautaselle ja valuta limettikastike päälle. 5. Koristele kirvelillä tai versoilla. Lohicrudo on heti valmis tarjottavaksi.

SINIHOMEJUUSTOPÄÄRYNÄSALAATTI

6 annosta, alle 15 min, n. 1,45 €/annos*

1 (250 g) päärynä 250 g punasikuria 1 pkt (125 g) Pirkka sinihomejuustoa 1 dl (50 g) Pirkka pekaanipähkinöitä

KASTIKE

1/2 dl Pirkka ekstraneitsytoliiviöljyä 2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa 1 rkl Pirkka juoksevaa hunajaa 1/4 tl mustapippuria 1/4 tl suolaa 1. Leikkaa päärynät mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi mandoliinilla.

2. Irrota punasikurin lehdet ja lado ne laakealle tarjoiluvadille. Lisää päälle päärynäviipaleet ja murenna sinihomejuusto. 3. Paahda pekaanipähkinöitä kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan. Ripottele pähkinät salaatin päälle. 4. Pane kastikkeen ainekset kannelliseen lasipurkkiin ja ravista sekaisin. Valuta kastike salaatin päälle.

UUNIROSOLLI

12 annosta, 30–60 min, n. 0,35 €/annos*

3–4 (300 g) perunaa 3 (300 g) porkkanaa 4–5 (700 g) punajuurta 1 (100 g) sipuli 1/2 tl suolaa 1 rkl öljyä 1/4 tl mustapippuria 1–2 (180 g) omenaa (esim. Royal Gala)

KASTIKE

2 dl Pirkka laktoositonta kermaviiliä 1/2 dl (40 g) maustekurkkuviipaleita hienonnettuina 1 rkl kapriksia 1 tl juoksevaa hunajaa ripaus mustapippuria 1. Kuori perunat, juurekset ja sipuli ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi (2 cm × 2 cm). 2. Levitä kukin kasvis omaan riviinsä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Pirskottele pinnalle öljyä, mausta pippurilla ja suolalla. 3. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Kääntele lastalla puolessa välissä. 4. Sekoita kermaviilin joukkoon kaprikset ja pieneksi hienonnettu maustekurkku. Mausta hunajalla ja mustapippurilla. 5. Kuori ja kuutioi omena. Sekoita rosollin ainekset keskenään ja laita esille tarjoiluvadille. Voit tarjota uunirosollin lämpimänä tai haaleana. Tarjoa kastike erikseen.

JUURESLAATIKKO

8 annosta, yli 60 min, n. 0,45 €/annos*

4–5 (400 g) porkkanaa pala (400 g) lanttua 4–5 (350 g) jauhoista perunaa 7 dl vettä 1/2 tl suolaa 2 dl Pirkka laktoositonta kuohukermaa 1 kananmuna 1/2 dl Pirkka korppujauhoja 1/2 dl tummaa siirappia 1 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria 1/4 tl muskottipähkinää 1/4 tl jauhettua inkivääriä

LISÄKSI

korppujauhoa voita 1. Kuori ja paloittele porkkanat, lantut ja perunat. Keitä juurekset suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä. 2. Kaada keitinvesi pois ja soseuta tasaiseksi soseeksi. Lisää soseen joukkoon kerma, muna, korppujauhot, siirappi ja mausteet. 3. Kaada seos voideltuun vuokaan. Painele lusikalla soseen pintaan kuvioita ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Lisää myös muutama voinokare. 4. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunti.

NÄISSÄ RUOISSA PERINTEET ON TUOTU TÄHÄN PÄIVÄÄN.

VEGEPAISTI

8 annosta, yli 60 min, n. 1,50€/annos*

2 tlk (à 380 g/230 g) Pirkka kikherneitä suolaliemessä 1 (90 g) sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 (85 g) porkkana 2 rkl oliiviöljyä 1 tl Pirkka savupaprikajauhetta 1 tl Pirkka currya 1 tl juustokuminaa 2 dl Pirkka hasselpähkinöitä 1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna 2 dl korppujauhoja 1 prk (150 g) Pirkka kaurafraichea 15% 2 rkl ketsuppia 2 rkl soijakastiketta 2 rkl tomaattisosetta

GLASEERAUS

4 rkl ketsuppia 2 rkl tomaattisosetta 2 rkl tummaa siirappia 2 rkl Pirkka balsamiviinietikkaa

KORISTELU

1/2 ps (à 75 g) Pirkka juureslastuja tuoretta timjamia

KASTIKE

1 prk (150 g) Pirkka kaurafraichea 15 % 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 1 rkl sitruunanmehua ripaus suolaa 1. Valuta kikherneet. 2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta pesty porkkana. Mittaa pannulle öljy ja mausteet ja kuullota kasviksia mausteöljyssä noin 5 minuuttia. 3. Rouhi pähkinät. Kaada kikherneet isoon kulhoon. Lisää kuullotetut kasvikset ja loput vegepaistin ainekset ja sekoita hyvin. Soseuta sauvasekoittimella karkeaksi, massaan saa jäädä rakennetta. 4. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (tilavuus 1,5 l). Paista 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. 5. Sekoita glaseerauksen ainekset. Levitä murekkeen pinnalle. Paista vielä 20 minuuttia. 6. Anna jäähtyä hetki ennen vuoasta nostamista ja leikkaamista. Koristele juureslastuilla ja timjamilla. 7. Hienonna valkosipulinkynsi ja timjami. Sekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa kastike vegepaistin kanssa.

VINKKI!

Vegepaisti on helpompi leikata jäähtyneenä. Ylijääneen paistin voi popsia viipaleina leivän päällä.