Orden

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de un sabio



I I IFESTIVAL DE

CERVECEROS ARTESANALES DECOLOMBIA



Giancarlo Foschini editor El primer paso para ser un borracho sabio es participar del III Festival de Cerveceros Artesanales de Colombia, ya que estas acá, lo siguiente es probar muchas cervezas de diferentes estilos, para hacerlo de forma consciente, este manual te ayudará a entender lo que necesitas saber para empezar tu experiencia de cervezas artesanales para así surgir como un borracho sabio.

colaboración de

Sergio Cabrera Camilo Rivera


primero

Levantar la copa al nivel de los ojos, recibiendo luz. Se debe observar el color de la cerveza, apreciar si es turbia o brillante, mirar si la cabeza de espuma es alta o baja, y el color segĂşn su estilo.


segundo

Agitar la copa suavemente, acercar la nariz sin miedo a mojarla, percibir los aromas generados. El aroma puede ser maltoso (pan, caramelo, tostados, quemados) o lupulado (florar, herbal, cĂ­trico) o dominado por levadura (frutales: manzana, pera, banano, etc.)


tercero

Llevar la copa a la boca, tomar un sorbo. Es necesario juguetear un poco con la muestra y después pasar. Aquí también se pueden percibir atributos como los de aroma, sumado a esto los sabores básicos como dulce, salado, ácido, amargo, umami.


cuarto

Repite los pasos los pasos anteriores hasta quedar satisfecho. Es de gran importancia probar diferentes estilos de cervezas para mejorar tu cultura cervecera. Entre mรกs cervezas pruebes, mรกs borracho y mรกs sabio estarรกs.


Moler el grano malteado

Macerar la malta en el tanque de macerado Hervir el mosto y agregar el lĂşpulo

Realizar intercambio de calor, enfriar el mosto a menos de 24ÂşC

Agregar levadura para iniciar a fermentar


pasos para

cerveza Embarrilar o embotellar la cerveza,segĂşn sea necesario Pasar al BBT para terminar maduraciĂłn, y carbonatar la cerveza


ABV: 4,6 – 6,0 SRM: 2 – 6 IBUs: 18 – 25

ABV: 4,3 – 5,6 SRM: 2 – 6 IBUs: 8 – 15

Decididamente más lupulada y amarga que una American Pale Ale. Perfil de fermentación limpio, final seco y malta de soporte limpia.

American India Pale Ale ABV: 5,5 – 7,5 SRM: 6 – 14 IBUs: 40 – 70

Refrescante y lupulada con suficiente soporte ABV: 4,5 – 6,2% de malta para ser balanceada y bebible. Presencia SRM: 5 – 10 limpia de lúpulo. IBUs: 30 – 50

American Pale Ale

Lager pálida altamente atenuada sin sabores fuertes, bien equilibrada y altamente carbonatada. Refrescante y saciadoras de sed.

International Pale Lager

Cerveza de trigo pálida y refrescante, con alta carbonatación, final seco, cremosa y con notas a banano y clavo de olor.

Weissbier


ABV: 4,0 – 4,5 SRM: 25 – 40 IBUs: 25 – 45

Cerveza negra con sabor tostado pronunciado, a menudo similar al café. Sabor seco y como a café a un tanto achocolatado.

Irish Stout

ABV: 4,0 – 5,4 SRM: 20 – 30 IBUs: 18 – 35

ABV: 3,8 – 5,0 SRM: 9 – 14 IBUs: 18 – 28

ABV: 5,0 – 7,0 SRM: 5 – 14 IBUs: 20 – 35

Cerveza marrón de moderada intensidad y restringido carácter tostado y amargo. Perfil de malta, chocolate y caramelo.

English Porter

Ligeramente maltosa en balance con el dulzor a caramelo y toffee, ligeramente a grano y biscocho con un toque de sequedad.

Irish Red Ale

Ale belga pálida, refrescante, altamente atenuada de intesnidad moderada y con un final muy seco. Carácter especiado, frutal y no demasiado fenólico.

Saison


mitos La cerveza se debería servir a 0ºC. R. la cerveza se debe servir a cierta temperatura según su estilo.

Se debe beber fresca R. Algunas cervezas se dejan madurando meses, incluso años antes de ser servidas.

Siempre es amarga R. La cerveza puede ser muy amarga, o no tener lúpulo, depende del estilo que se haga.

Debería ser transparente: R. Una cerveza turbia no significa que esté dañada, sólo significa que no fue filtrada.

Es mala para la salud: R.El lúpulo es un insumo con propiedades hepáticas, previniendo la acumulación de grasa en el hígado y otros órganos. Tiene antioxidantes, ayuda a mantener lis riñones limpios, controla niveles de colesterol, reduciendo la probabilidad de un ataque cardíaco, entre otros beneficios aún no estudiados.


mitos Las cervezas oscuras tienen mรกs alcohol: R. Las cervezas oscuras no necesariamente tienen mayor alcohol o son mรกs espesas, el color lo da el uso de maltas tostadas, estas sรณlo afectan el sabor y el color de la cerveza.

Las cervezas arteanales son mรกs altas en alcohol: R. Una cerveza artesanal puede estar por debajo de los 4 ABV y por encima de los 9 ABV.

El color de la botella no afecta la cerveza R. Las botellas son de color ambarino, para proteger de los rayos UV, las botellas transparentes permiten el paso de luz, oxidando la cerveza, afectando su sabor, color y aroma.


ABV: Alcohol By Volume, porcentaje de alcohol en una cerveza. Ale: Cerveza de fermentación a temperatura más alta que las Lager, cerca de los 20°C. Normalmente presentan sabores y aromas más complejos y sofisticados. BBT: Brite Beer Tank, tanque donde se madura y carbonata la cerveza una vez finaliza el proceso de fermentación.

Fermentar: Proceso en donde se agrega levadura al mosto, y sus azúcares fermentables se convierten en alcohol y CO2. Hervidor: Tanque donde se hierve el mosto, y se agrega el lúpulo y/o adjuntos como frutas o especias. Intercambio de calor: Proceso donde se enfría el mosto hirviendo, con agua fría antes de pasar al fermentador.

Carbonatación: La adición de CO2 a la cerveza, para generar su espuma al servir.


Lager: Cerveza de fermentación baja debido a que la levadura se sedimenta en el fondo del tanque. Fermentan a temperaturas menores que las Ale, alrededor de los 10°C. Levadura: Cepa específica de un hongo, que se encarga de realizar la fermentación para elaborar cerveza, la levadura de mayor uso en cervecería es la Saccharomyces cerevisiae Lúpulo: Fruto femenino de una planta enredadera, que aporta amargor, aroma y sabor en la cerveza (florar, frutal, herbal, cítrico, resinoso, pastoso).

Macerador: Tanque donde se agrega la cebada malteada o trigo malteado, para extraer azúcares fermentables. Maltosidad: Qué tan dulce es al paladar la cerveza, generalmente por azúcares no fermentables en la cerveza. Off-Flavor: Sabor característico con el que se pueden identificar ciertos errores de producción en una cerveza. DMS sabe y huele a maíz cocido; diacetilo a mantequilla; acetaldehído, a manzana verde; oxidación, cartón mojado, entre otros.




DICCIONARIO para un no

CERVECERO


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