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Koch (m/w/d) Wo man gut isst, kehrt man wieder ein

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Köche und Köchinnen bereiten unterschiedliche Gerichte zu und richten sie an – so viel ist bekannt. Sie organisieren aber auch die Arbeitsabläufe in der Küche, indem sie Speisepläne aufstellen, Zutaten einkaufen und diese fachgerecht einlagern. Koch/Köchin ist ein anerkannter Ausbildungsberuf im Gastgewerbe über drei Jahre. Man verrichtet alle anfallenden Arbeiten, die nötig sind, um Speisen herzustellen. Nach dem Aufstellen eines Speiseplans werden Lebensmittel und Zutaten gekauft, diese vorbereitet oder gegebenenfalls eingelagert. Köche organisieren die Arbeitsabläufe in der Küche und sorgen dafür, dass die Speisen rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertiggestellt werden. Sind die Küchen und die zugehörige Besetzung etwas kleiner, kochen, braten, backen und garnieren Köche alle Gerichte selbst. In den Großküchen sind die Mitarbeiter meist auf die Zubereitung bestimmter Speisen spezialisiert, etwa auf Beilagen, Salate oder Fisch- und Fleischgerichte. Zu den Aufgaben gehört es auch, Preise zu kalkulieren und Gäste zu beraten. Gerade hier zeigt sich, dass dieser ohnehin schon wichtige Aspekt immer noch mehr an Bedeutung gewinnt. Denn Köche und Köchinnen sind für den Ruf eines Restaurants mitverantwortlich. Schließlich gilt: Wo man gut isst, kehrt man gerne wieder ein. Ist hingegen bei der Fleischzubereitung oder beim Saucen anrühren etwas schiefgelaufen, fällt das auf den ganzen Betrieb zurück. Stetige Weiterbildung und Offenheit sind wichtig. Vorausdenken müssen sie, wenn es darum geht, Trends aufzugreifen und immer wieder neue Gerichte zu kreieren. Ob Hausmannskost oder Haute Cuisine, von Fertig- oder Halbfertigprodukten über Luxus-Catering bis zur Molekularküche – die Bandbreite ist groß. Köche und Köchinnen müssen für ihre Gäste exotische Gerichte, regionale Spezialitäten oder Speisen aus Bio-Produkten zubereiten. Man muss also auf Ausgewogenheit und Abwechslung sowie auf saisonbedingte Besonderheiten oder Vorlieben der Gäste achten. In der Spargelsaison gibt es dann besondere Gerichte mit dem weißen Gemüse, im Herbst werden Wildspezialitäten serviert. Für Familienfeiern oder zu sonstigen besonderen Anlässen planen Köche Menüs und Arrangements, wofür Einfallsreichtum, Geschick und gutes Gespür für Kombinationen verschiedener Speisen gefragt sind. Gespür ist auch gefragt, wenn man sich über Konditionen, Preise und Lieferbedingungen informiert oder nach der Lieferung Frische und Qualität der Lebensmittel überprüft. Leicht verderbliche Ware wie Fleisch oder Obst muss fachgerecht in Kühlräumen gelagert und regelmäßig überprüft werden. Bei allen Tätigkeiten müssen die Hygienevorschriften streng beachtet werden. Köche und Köchinnen stehen oft unter Zeitdruck und müssen trotzdem vieles gleichzeitig tun und funktionieren. Sie arbeiten auch abends, besonders viel am Wochenende und an Feiertagen, wenn in den Restaurants am meisten los ist. Daher heißt es, immer die Ruhe zu bewahren, was vor allem gut klappt, wenn man organisiert ist – so klappt alles reibungslos.

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