Food & Drink

food&drInK at HIlton atHens TradiTional ElEganCE

βύζΑΝΤΙΝο

μιά «πειράγμενή» πάράδΟςιάκή ςυντάγή κάι ενά κράςι άπΟ πΟικιλιες ενΟς πρΟϊςτΟρικΟυ άμπελωνά μετάτρεπΟυν τΟ γευμά ςτΟ βυζάντινΟ τΟυ hilTon άθήνων ςε μιά μΟνάδική

γευςτική εμπειριά. άπΟ τήν κάτερινά πάπάπΟςτΟλΟυ / φωτΟγράφιες: δήμήτρής κάρτερής an alTernaTive approach To a TradiTional recipe and a wine from vine varieTies as ancienT as hisTory make a meal aT hilTon’s byzanTino resTauranT a uniQue

culinary experience. by kaTerina papaposTolou / phoTos: dimiTris karTeris

tHe taste >

ΚΟΤΟπΟυΛΟ ΕΛΕυΘΕρΑΣ ΒΟΣΚΗΣ ΑΛΑ πΟΛΙΤΑ Ο Νικόλαος Τσελεμεντές, ο εθνικός αρχιμάγειρας της Ελλάδας και συγγραφέας των οδηγών μαγειρικής που «έσπρωξαν την ελληνική κατσαρόλα στον σύγχρονο πολιτισμό», όπως χαρακτηριστικά έγραψε ο ακαδημαϊκός Σπύρος Μελάς, φαίνεται να αναφέρθηκε πρώτος στη συνταγή «αγκινάρες αλά πολίτα», που μέχρι τότε ονομάζονταν «αγκινάρες με λάδι». Η συνταγή αρχικά δεν περιείχε πατάτες και καρότα, αλλά μόνο αγκινάρες και κοκκάρια –τα ολόκληρα μικρά κρεμμυδάκια που χρησιμοποιούνται στο παραδοσιακό στιφάδο. Τη δεκαετία του 1960, η λίστα των υλικών μεγαλώνει, οι πατάτες και τα καρότα προστίθενται στη συνταγή και το πιάτο φθάνει να σερβίρεται στο τραπέζι κάθε ελληνικού νοικοκυριού. Σήμερα, στο Βυζαντινό του hilton Αθηνών, η αγαπημένη συνταγή εξελίσσεται για ακόμη μία φορά, θέτει το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής στο επίκεντρο και πλάι σε αγκινάρες, αρακά, καρότα, πατάτες, φύτρα αρακά, άνηθο και αβγολέμονο, γίνεται μια εναλλακτική πρόταση της γνήσιας μεσογειακής κουζίνας. free-ranGe CHICKen à la polIta nikolaos Tselementes, the Greek chef who became a national figure and authored the recipe books which –as has been said– refined Greek cooking and brought it to modern culture, is the man who seems to have coined the term ‘artichokes à la polita’ for the dish which was formerly known as ‘artichokes cooked with oil’. Potatoes and carrots were not part of the initial recipe, which was exclusively made with artichokes and whole baby onions. in the 1960s, the list of ingredients was expanded to include potatoes and carrots and the dish became very popular on the Greek family menu. Today, the hilton Athens byzantino restaurant takes this cherished recipe a step further, blending the free-range chicken with artichokes, peas, carrots, potatoes, pea sprouts, dill and the Greek egg and lemon sauce, in an alternative approach to a genuine Mediterranean cuisine recipe.

tHe drInK >

ΣΑνΤΟρΙνΗ ΑΣυρΤΙΚΟ, ΚΤΗΜΑ ΣΙΓΑΛΑΣ Η μαγεία ξεκινάει από τη Θήρα, όσο η γεύση μεταφέρει αναμνήσεις μέσα από τα χιλιάδες χρόνια της ύπαρξής της. Από τον αρχαίο κάμπο της Οίας στη Σαντορίνη, εκεί όπου βρίσκεται το Κτήμα Σιγάλας, η πλέον πολυδυναμική ποικιλία της μεσογειακής ζώνης, το Ασύρτικο της Σαντορίνης, γίνεται ένας λευκός οίνος που συνοδεύει ιδανικά το γεύμα σας στο Βυζαντινό του hilton Αθηνών. Με αχυρόξανθο χρώμα και ελαφρές πρασινωπές ανταύγειες, το Σαντορίνη Ασύρτικο του Κτήματος Σιγάλας μεθάει τις αισθήσεις με τα φίνα αρώματα εσπεριδοειδών και αποπλανεί τον ουρανίσκο χάρη στην εξαιρετική δομή και τη γευστική πυκνότητα που αναδεικνύουν όλα τα αρώματα στη μύτη. Δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε πως αυτό το κρασί γίνεται ο καλύτερος εκφραστής της ιστορίας των φημισμένων αμπελώνων της Σαντορίνης. Των αμπελώνων που χαρίζουν ήδη από την αρχαιότητα έναν εξαίσιο οίνο, που προσφέρει τη χαρακτηριστική μεταλλικότητα του εδάφους στην καλύτερη έκφρασή της.

Βυζαντινό, τηλ. +30 210 728 1400

santorInIassYrtIKo, doMaIne sIGalas The magic begins in Santorini, as taste preserves memories through the centuries. from the ancient land of Oia –home of Domaine Sigalas–, the most multi-dynamic Mediterranean variety Assyrtiko of Santorini is turned into a white wine which makes a perfect match with the dishes of the hilton Athens byzantino restaurant. Domaine Sigalas’ Santorini Assyrtiko, with its straw blonde colour and greenish tints and a fine nose of ripe citrus fruit, challenges the senses and seduces the palate, thanks to its splendid body and refreshing acidity which fully bring out its bouquet. it would be fair to say that the Assyrtiko reflects the history of Santorini’s renowned vineyards which, since antiquity, have been yielding this splendid wine that manifests the exquisite minerality of the island’s soil.

Panaidis Eyewear Boutique

Panaidis has been active in eyewear for the past 40 years and today it boasts 17 modern outlets. Here, you’ll find all the latest collections of eyeglasses and sunglasses from 30 famous brands such as: Celine, Chanel, Gucci for women who love fashion and want to stay on trend; Mykita, Oliver Peoples, Cartier, Chrome Hearts, Lindberg for men and women looking for handmade luxury and pioneering design; Dior, for unique designs that create waiting lists; and Fendi, Miu Miu, Prada, Saint Laurent, Tom Ford as well. Visit one of the Panaidis boutiques and see for yourself what a new pair of sunglasses can do for your new beach or city look.