Food&DRINK At hilton athens
TRADITIONAL ELEGANCE ΒΥΖΑΝΤΙΝΟ
Μια «πειραγμένη» παραδοσιακή συνταγή και ένα κρασί από ποικιλίες ενός προϊστορικού αμπελώνα μετατρέπουν το γεύμα στο Βυζαντινό του Hilton Αθηνών σε μια μοναδική γευστική εμπειρία. Από την Κατερίνα Παπαποστόλου / ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΡΤΕΡΗΣ An alternative approach to a traditional recipe and a wine from vine varieties as ancient as history make a meal at Hilton’s Byzantino Restaurant a unique culinary experience. By Katerina Papapostolou / PhotoS: DIMITRIS KARTERIS
The taste > Κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής αλά πολίτα Ο Νικόλαος Τσελεμεντές, ο εθνικός αρχιμάγειρας της Ελλάδας και συγγραφέας των οδηγών μαγειρικής που «έσπρωξαν την ελληνική κατσαρόλα στον σύγχρονο πολιτισμό», όπως χαρακτηριστικά έγραψε ο ακαδημαϊκός Σπύρος Μελάς, φαίνεται να αναφέρθηκε πρώτος στη συνταγή «αγκινάρες αλά πολίτα», που μέχρι τότε ονομάζονταν «αγκινάρες με λάδι». Η συνταγή αρχικά δεν περιείχε πατάτες και καρότα, αλλά μόνο αγκινάρες και κοκκάρια –τα ολόκληρα μικρά κρεμμυδάκια που χρησιμοποιούνται στο παραδοσιακό στιφάδο. Τη δεκαετία του 1960, η λίστα των υλικών μεγαλώνει, οι πατάτες και τα καρότα προστίθενται στη συνταγή και το πιάτο φθάνει να σερβίρεται στο τραπέζι κάθε ελληνικού νοικοκυριού. Σήμερα, στο Βυζαντινό του Hilton Αθηνών, η αγαπημένη συνταγή εξελίσσεται για ακόμη μία φορά, θέτει το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής στο επίκεντρο και πλάι σε αγκινάρες, αρακά, καρότα, πατάτες, φύτρα αρακά, άνηθο και αβγολέμονο, γίνεται μια εναλλακτική πρόταση της γνήσιας μεσογειακής κουζίνας.
86 hilton athens
Free-range chicken à la polita Nikolaos Tselementes, the Greek chef who became a national figure and authored the recipe books which –as has been said– refined Greek cooking and brought it to modern culture, is the man who seems to have coined the term ‘artichokes à la polita’ for the dish which was formerly known as ‘artichokes cooked with oil’. Potatoes and carrots were not part of the initial recipe, which was exclusively made with artichokes and whole baby onions. In the 1960s, the list of ingredients was expanded to include potatoes and carrots and the dish became very popular on the Greek family menu. Today, the Hilton Athens Byzantino Restaurant takes this cherished recipe a step further, blending the free-range chicken with artichokes, peas, carrots, potatoes, pea sprouts, dill and the Greek egg and lemon sauce, in an alternative approach to a genuine Mediterranean cuisine recipe.
