ITALIA

Lasagna

Por Gamaliel Sánchez Nova

La comida italiana está incluida dentro de las denominadas gastronomías mediterráneas, siendo imitadas y practicadas en todo el mundo. Entre los postres tradicionales tenemos el helado, mejor conocido como gelato, el tiramisú y el babà de Nápoles. Por último, entre las bebidas típicas de Italia está el limoncello, la grappa y la sambuca.

LA GASTRONOMIA DE ITALIA NO ES MUCHA, PERO HAY UNA EN ESPECÍFICO DE LA QUE HABLAREMOS: LA LASAÑA.

ORIGEN

En la Vieja Grecia, y después en la cultura romana, se la conocía como laganon o laganum, que era el nombre del recipiente donde se cocinaba. Se trataba de una especie de pan sin levadura que se alternaba en capas con una salsa y luego se cocinaba en un laganon.

En la Antigua Roma, el filósofo y político Cicerón ya le hacía mención en algunos de sus textos su devoción por el “lagum”, las describía como unas largas tiras de pasta cocidas con legumbres y queso por dentro.

Con el desarrollo de la cocina comenzaron a surgir nuevos métodos de preparación. En libros de cocina italiano y británicos (XII-XIV) aparecen algunas recetas con similitudes a la de la lasaña. La primera receta que tiene parecido a la receta actual fue introducid por un cocinero de nombre Giovan Battista Crisci, quién la plasmó en su libro “Lucerna de cortegiani” (1634), en la cual incorporaba mozarella a las láminas de pasta para después dejarlas gratinar en el horno.

En la actualidad, la salsa de tomate es un ingrediente esencial en la lasaña, pero éste no fue incorporado al platillo hasta en el año 1881, cuyo dato apareció en “El Príncipe dei Cuochi”.

ACTUALIDAD

La lasaña es un platillo consumido a menudo en Italia, no importa la época del año que sea, sin embargo, es aún más especial durante las festividades. En el “Jueves Lardero”, en Nápoles, se sirve una lasaña llamada “Lasagna de Carnaval”, cuyo relleno está hecho de albóndigas, salchichas, queso ricotta, mozarella y huevo cocido. A pesar de ser un platillo que se suele consumir caliente en invierno, es tan popular que, dentro del país, tiene su propia fecha de verano, el 29 de julio.

Lasaña de carne picada y bechamel, La lasaña de carne picada es una receta de esas de toda la vida que nunca falla. Gusta a mayores y a pequeños. Su elaboración, no es excepcionalmente difícil, aunque, sí que hay que seguir una serie de pasos para realizarla. No obstante, hasta los más principiantes en la cocina serán capaces de prepararla. Para su elaboración, haremos una salsa de carne y una salsa bechamel, que le añadirá cremosidad y sabor adicionales. Ambas salsas se detallan a continuación.

Receta

INGREDIENTES:

8 placas de pasta para lasaña 1 cebolla 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 2 dientes de ajo 500g de carne picada 250g de tomate frito (salsa de tomate) Orégano seco Aceite Sal y pimienta Un puñado de queso rallado

PREPARACIÓN

1. En una sartén con un chorrito de aceite, ponemos la cebolla, los pimientos y el ajo, todo picado muy finito. Salpimentamos y lo sofreímos durante unos 10 minutos, mientras removemos de vez en cuando.

2. Cuando la verdura se haya ablandado un poco, añadimos la carne picada. La salpimentamos y con una cuchara de palo la desmenuzamos y la integramos bien con la verdura.

Dejamos cocinar un par de minutos más.

3. Cuando se haya cocinado añadimos el tomate frito y espolvoreamos con orégano seco. Removemos y dejamos cocinar todo durante alrededor de media hora. Que se evapore parte del agua que suelta la verdura y la carne picada.

4. Mientras tanto preparamos la salsa bechamel. Para ello ponemos la mantequilla, o aceite, en otra cazuela y lo calentamos a fuego suave.

5. Una vez caliente añadimos la harina.

Mezclamos ambos ingredientes removiendo constantemente con una varilla durante unos 3 minutos.

6. Pasado el tiempo, añadimos 200ml de la leche y seguimos removiendo con la varilla. Esperemos que se caliente la mezcla y se integre. Al principio, quedará un mazacote bastante sólido.

7. Echamos otros 200ml de leche y repetimos el paso anterior. Quedará una salsa muy densa pero ya no tan

«mazacote».

8. Echamos los 400ml de la leche restante y mezclamos. Ahora quedará una salsa muy fina. Así la queremos para nuestra lasaña de carne picada.

Añadimos un puñadito de queso a la salsa y una pizca de sal y después, dejamos cocinar 10 minutos más.

9. Hecho todo esto montamos la lasaña. Si utilizas placas de lasaña precocidas

mejor que mejor. Hoy en día ya las venden en cualquier mercado. Si no, deberás cocerlas siguiendo las instrucciones del fabricante, antes de comenzar a montarla.

10. En un molde ponemos unas cucharadas de la salsa bechamel. A modo de base para que no se pegue después la lasaña de carne al mismo.

Después con una cuchara lo esparcimos por toda su superficie.

11. Hecho esto, ponemos unas placas sobre el molde. Tantas como personas vayan a comer (2 placas de base=2 personas). Encima, ponemos unas cucharadas de la salsa de carne y verduras, esparciéndola por toda la superficie de las placas, y encima unas cucharadas de bechamel, esparciéndola por toda la superficie de la salsa de carne. Cerramos con dos placas de lasaña más y ya tendremos lista el primer piso de nuestra lasaña.

12.Repetimos el paso anterior hasta haber hecho dos pisos más. En total, con una lasaña de tres pisos, debería ser suficiente.

13.Una vez montada, le ponemos la bechamel restante por encima.

Espolvoreamos con más queso rallado y la metemos al horno, calor arriba y abajo, a 200ºC. Durante unos 25 minutos.