VEGETALES

IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS

Hortalizas, BULBOS, RAICES Y TUBERCULOS

HORTALIZAS

Las hortalizas son un tipo de vegetales comestibles que son cultivados en las huertas, muy consumidas por su valor nutricional y su versatilidad. El 80% de su composición es agua, contienen hidratos de carbón, minerales y vitaminas. Enlistaremos algunas hortalizas conocidas con una breve explicación de cada una.

BRÓCOLI

El Brócoli es una hortaliza de la familia de las coles. Su consumo aumenta constantemente, ya que es un alimento sano y que admite múltiples preparaciones. Tiene un agradable sabor y es rico en vitaminas y minerales, además de ser bajo en calorías. Uno de los beneficios que trae comer brócoli es que posee una gran propiedad anticancerígenas, debido a los glucosinolatos que ayudan a impulsar el mecanismo para que el sistema inmunitario destruya las células que producen la enfermedad y contiene las vitaminas C, A, E, potasio y zinc.

COLIFLOR

La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles. La parte que se consume es la flor o Inflorescencia, muy apreciada por su sabor. Se utiliza tanto como cruda y cocinada y esta es una fuente importante de vitaminas y minerales, además de aportar fibra y es un alimento bajo en calorías. Unas de las propiedades de la coliflor es que aporta glucosolinatos beneficiosos para la salud, además de estar compuestos por azufre y se sabe su relación directa con la salud, otra también es que contiene antioxidantes y la principal ayuda a disminuir el colesterol.

COL

El repollo o también conocido como col, es una planta comestible familia de las brasicáceas. Es una hierba bienal, cultivada como anual, cuyas hojas

ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto. La col es una fuente rica en vitaminas K, A, Betacarotenos, calcio y vitamina C; La col llega a reducir ciertos riesgos de cáncer, el riesgo de enfermedad coronaria y también disminuye los niveles de colesterol malo.

COL DE BRUSELAS

Los coles de Bruselas son verduras de color verde, pequeña y redondas, casi siempre son aprox. de 1 a 2 pulgadas de ancho. Pertenece a la familia del repollo, que también incluye a la col rizada, las coles de Bruselas parecen pequeños repollos, pero son más suaves con respecto al sabor. Los beneficios que tiene la col de Bruselas es que están repletas de vitaminas, minerales y fibra, esto le ayuda a brindar soporte al sistema inmunitario, la salud de sangre y los huesos, y más. Al comer una poca Bruselas le proporciona bastante vitamina C y K.

APIO

El apio es un vegetal con peciolos largos, carnosos y suculentos que se conocen como pecanas. Estas pueden consumirse crudas en ensaladas o solas se pueden llegar a cocinar de bastantes maneras una de ellas es fritas o cocidas. También llegan a ser utilizadas como aromatizante además de las pecanas las hojas y semilla de la planta. El apio se conserva deshidratado o incluso la extracción de aceite. Algunos de los beneficios que proporciona el apio son que facilita el funcionamiento de los riñones y es un excelente depurativo porque elimina sustancias de desechos con la orina y posee características antibacterianas y como purificador de la sangre ayuda a diabéticos en el metabolismo.

NABO

Es una modesta pero importante hortaliza de la que se aprovecha todo, no solo su raíz, sino también sus hojas. Pertenece a la familia de las crucíferas. La carne es de color blanco y está cubierta por una piel fina de color amarrillo o blanco, a veces verde purpura

Unos de los beneficios del nabo son que contiene minerales como Calcio, fosforo, potasio y yodo también cuenta con vitaminas como A, C, E y del grupo B B1, B2, B3 y B6.

CALABAZA

Una de las hortalizas que aporta muchos nutrientes medicinales y nutritivos; es una verdura que podemos consumir todo el año. Compuesta por corteza que varía de color desde amarillo hasta negro y de una pulpa o carne dura con sabor dulce y de color amarillo o naranja, una de sus características son las muchas semillas que contiene dentro y que en gastronomía son utilizadas en varios ámbitos. La pulpa de la calabaza se puede consumir tanto cruda, como cocida frita, rehogada y gratinada

PEREJIL

El perejil es una de las hojas más utilizadas alrededor del mundo, aportando sabor y decorando diversos platos. Su color es verde intenso, muy aromática. Normalmente se consume la hoja, pero puede ser útil el tallo, aunque no es muy habitual. Contiene una gran cantidad de vitamina C y sus hojas son ricas en aceite.

ESPINACA

Es una planta herbácea que se da anualmente, tiene forma ovalada y con aspecto rugoso; su tallo es carnoso y solo tiene uno. Si la espinaca no se llega a lavar correctamente, tendrá un sabor fibroso. Hay diferentes variedades de espinaca donde su principal rasgo es la hoja. La mayor parte de la espinaca está compuesta de agua, con aportes ricos en vitamina A y C.

BERENJENA

La berenjena es un fruto de forma diferente, que puede ir de esférica a ovoide y oblonga. Su color es morado e intenso, blanca con bandas blancas moradas, amarillas, anaranjadas o

incluso negras. La carne firme y suave es siempre blanca y contiene numerosas semillas comestibles del mismo color. Su carne se consume a modo de verdura, frita o rebozada en rodajas.

JITOMATE

El tomate es la hortaliza de mayor importancia en el mundo. Se cultiva en todo el mundo, siendo los principales países productores China y Estados Unidos. Se consume de múltiples maneras, tanto en crudo como procesado para la industria. Hoy en día existen multitud de variedades, cultivadas durante todo el año, y con frutos de distintos tamaños, formas y colores. Además, es un alimento rico en fibra y bajo en calorías que aporta vitaminas y minerales.

COL CHINA

Se pueden consumir de diversas formas, tanto crudas como cocinadas, y aportan al organismo cantidades apreciables de vitaminas y minerales. Algunos de los beneficios o utilidades de esta es que pueden ser usadas por personas con problemas de estómago o intestino, ya que son digestivas y previenen el estreñimiento, además de su consumo adecuado contra la hipertensión.

COL DE MILÁN

La col de Milán es una hortaliza con hojas color verde claro a oscuro y cubiertas de una sustancia cérea, este repollo se caracteriza por sus hojas arrugadas o algo abolladas y más o menos rizadas. Esta puede a aportar beneficios tales como reforzar el sistema inmunológico, es una fuente de vitamina C, ideal para reforzar las defensas de nuestro organismo, también llega a favorecer los huesos ya que tiene un gran contenido en calcio fundamental para mantener los huesos fuertes.

COL LOMBARDA

La col lombarda es muy semejante al repollo, pero menos cerrado y de un color que tira a morado, magenta o purpura. Este color se da a la presencia de un pigmento llamado antociana. Y presenta un sabor ligeramente dulce muy apreciado se le conoce con diferentes nombres tales como lombarda, col lombarda, repollo morado. Llega a aportar beneficios tales como proteger los capilares de la retina favoreciendo la buena salud ocular gracias a las antocianinas que son las que le dan su característico color, es un potente antioxidante y cuenta con la vitamina C.

ALCACHOFAS

La alcachofa es una planta robusta, de la familia de las compuestas, bianual, que muestra un rosetón de muy enormes hojas, de hasta un metro de largo, muy segmentada dura y espinosa, recubiertas de hebrillas blancas por su parte posterior. Esta presenta beneficios tales como que es rica en fibra, que ayuda a reducir la glucosa en sangre al tiempo que protege contra el estreñimiento. Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre, cuenta con flavonoides que protegen contra las enfermedades cardiacas y favorece la acción antioxidante.

ESCAROLAS

La escarola es una variedad de la endivia que presenta unas puntas dentadas y tallos ramificados. Se trata de una planta idónea para preparar ensaladas y que se puede acompañar de otros productos como tomate, cebolla y demás alimentos propios de la época. Los beneficios de esta son que ayuda a perder peso, porque es saciante y diurética y apenas aporta calorías, es una verdura aperitiva y digestiva por su contenido en sustancias amargas, también llega a reforzar la función depuradora del hígado y cuida la piel por su contenido en betacarotenos.

LECHUGA

Es una hortaliza herbácea conformada por flores amarillentas, fruto seco, con

una sola semilla y con hojas grandes, radicales, blandas, de distintas formas. También se denomina lactuca sativa, que, en latín, expresa liquido lechoso, por lo que la savia que exudan sus tallos al ser cortados y sativa por su carácter de especie cultivada. La lechuga cuida nuestro corazón: ya que contiene flavonoides, fundamentalmente quercetina, que tiene la propiedad de disminuir el riesgo de enfermedades cardiacas, protege la mucosa gástrica, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.

CALABAZA ITALIANA

Esta es rastrera y pertenece a la familia de las cucurbitáceas, sus frutos, las calabacitas, tienen una cascara de un color que va del verde brillante al gris claro ligeramente moteado y, por lo general, son tres veces más largas que anchas. Esta es una fuente importante de potasio, que ayuda a controlar la presión arterial al disminuir el sodio en la sangre, por lo que es ideal para las personas con hipertensión, además, contienen hierro, importante para niños pequeños y mujeres jóvenes.

PEPINO

Es el fruto de la planta cucumis sativus, originaria de la india, tiene forma alargada y es de color verde en su exterior, su pulpa es blanquecina y tiene una gran cantidad de semillas ovoides en todo su interior. Los beneficios de estos es que es rico en vitamina C, esta hortaliza aporta vitamina C, esencial para estimular el sistema inmunitario, aporta vitaminas del grupo B y es el campeón del potasio.

CHICHAROS

En otros países al chícharo también se le conoce como guisante o arveja. Su origen proviene de Asia y del Medio Oriente y se cree que fue de los primeros alimentos cultivados por los humanos, y al parecer eran consumidos secos y no como alimento fresco. El chícharo es una fuente importante de proteínas, por lo que combinados con cereales y tubérculos pueden sustituir a la carne. Es muy buena fuente de

vitamina C, ya que provee prácticamente el 100% de la cantidad mínima recomendada al día. Lo más recomendable es comprar los chícharos frescos para aprovechar todos sus nutrimentos, aunque también se les consume secos.

HABAS

Las habas son una legumbre que las hay de varios tamaños, siendo las más grandes propias de regiones mediterráneas. Y las baby, las más demandas al ser más tiernas. El mayor productor mundial es China. La temporada de las habas frescas se mantiene entre los meses de mayo y junio, y el resto de meses las podemos encontrar secas, como las judías, garbanzos, lentejas, etc. Las habas se distinguen de otras legumbres por tener una cubierta seminal gruesa y dura que muchas veces se quita blanqueando el haba, y de esa forma se hace mucho más apetitosa.

EJOTES

El ejote es una variedad del frijol que se come cuando aún está verde con todo y vaina, y por lo tanto es de la familia de las leguminosas. La palabra ejote proviene del náhuatl “exotl” que significa frijol verde. Es originario de México y Centroamérica. Los españoles lo llevaron a Europa y hoy se cultiva en diferentes países del mundo. También se les conoce como judías verdes o habichuelas. El ejote es un alimento rico en agua, por lo tanto, tiene pocas calorías. También es rica fuente de vitaminas (A, C, ácido fólico), minerales (calcio, potasio) y fibra El ejote se puede consumir cocido o incluso crudo en un estado adecuado. Es importante no sobre cocerlo para mantenerlo crujiente y con la mayor densidad de nutrimentos.

MAÍZ

Desde tiempos ancestrales, el maíz ha sido la base principal de la alimentación de los pueblos del continente. Es uno de los cereales más abundantes y populares en el mundo, y de los más consumidos. De color amarillo, pero también disponible en diferentes tonos de rojos, marrones y naranjas, el maíz es actualmente la base de muchas gastronomías, especialmente las de

América Latina de donde la planta es originaria Es una fuente alimenticia sumamente popular, sobre todo en el continente americano, que suele molerse para hacer harinas Su origen no está muy claro, pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona de México, pues sus hallazgos más antiguos se encontraron allí.

ACELGA

La acelga es una hortaliza de hoja verde de las más antiguas, ya era conocida por los griegos desde hace siglos. El color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecíolos pueden ser de color crema o blancos. Las hojas constituyen la parte comestible, son grandes de forma oval. Tienen un sabor parecido al de las espinacas, pero ligeramente más suave. Es conveniente saber que cuando la acelga está vieja, las pencas desarrollan cierto sabor amargo. Si se someten las acelgas a un proceso de cocción, el ácido oxálico deja de ser perjudicial. Las pencas se pueden consumir hervidas, rebozadas, asadas o formando parte de una sopa de verduras.

ENDIBIA

La endibia es un tipo de hortaliza para ensaladas, mantenidas en lugares cálidos y resguardados de la luz. Sus hojas se consumen a modo de hortaliza. Son de color blanquecino o amarillentas, crujientes, refrescantes y de sabor ligeramente amargo. De todas maneras, en las variedades modernas se ha reducido mucho su sabor amargo. Las hojas de las endibias se consumen principalmente en ensaladas o cocidas y se las considera tónicas y depurativas. La raíz es muy rica en principios amargos como la intibina, colina e inulina y sales minerales de potasio, hierro y calcio.

PIMIENTO

El pimiento es una hortaliza que se puede encontrar en colores, tamaños y formas variables. Puede ser rojo, verde, amarillo, negro o naranja, y en casos

aislados puede observarse en tonos azul, morado o marrón. Dependiendo del país donde se consuma o cultive, se le atribuye otras denominaciones como pimentón, ají dulce, chile, morrón, etc. Los frutos del pimiento son bayas voluminosas y huecas. Los pimientos se dividen en dos grandes grupos según su sabor: dulces y picantes. En la primera categoría entran el italiano y el morrón. Este último es uno de los más comunes y se emplea en guisos y estofados. Entre los picantes se encuentran el pimiento padrón, el de piquillo y los de Gernika.

CHILE

Las plantas de chile son bajas y arbustivas, aunque las características varían mucho según la especie y variedad. Algunas son anuales y otras son perennes.

Hay frutos con semillas de hasta 15 centímetros de largo que se clasifican como bayas: son los chiles, ajíes o pimientos. Pueden ser alargados y puntiagudos, redondos o cilíndricos, anchos o delgados, así como de colores muy diversos que incluyen el rojo, el amarillo, el anaranjado, el verde y el púrpura. El sabor agrio y picante de muchos chiles se debe a la capsaicina, una sustancia que está presente como una forma de defensa contra los mamíferos y otros animales herbívoros. Todas las especies de chile son nativas del continente americano, si bien se han desarrollado cultivares propios de ciertas zonas del mundo. Actualmente, las plantas se cultivan en gran parte del mundo, especialmente en las regiones cálidas y templadas.

Los culinarios se extienden hasta a las variedades dulces. Los chiles son ricos en vitamina C, vitamina A y contienen cantidades significativas de minerales como el hierro y el potasio. Son parte esencial de la gastronomía de México, de la India y del sureste asiático, y en muchas partes de América existen platillos preparados con ellos. Pueden consumirse frescos, secos o cocidos e incluso en postres y bebidas. Generalmente se les usa como verdura.

BULBOS

AJO

Es uno de los cultivos más antiguos, este es muy apreciado como condimento por su característico sabor Fuerte, es muy utilizado en la cocina mundial pero especialmente en la mediterránea.

El Ajo muy antiguo y se ha consumido desde el siglo VI antes de Cristo,

pertenece a la familia de las liliáceas. Esta se aprovecha por el bulbo o cabeza formado por varios dientes. En la antigüedad era apreciado por su uso medicinal, pero en la actualidad es más utilizado como un condimento en la cocina, este es usado en una variedad inmensa de platos como la ajada gallega, la salsa alioli, el ajo blanco malagueño, la zurrkutuna vasca, etc.

El ajo se consume generalmente hasta el final de su cosecha, pero también se puede cosechar en verde para consumirlos como ajos tiernos. El ajo tiene poco valor nutritivo. Aunque aporta vitaminas como la C, B1 y B3, y minerales como potasio, calcio, fósforo, hierro y magnesio. Esto nos aporta un gran veneficio al organismo.

ECHALOTE

El Chalote o Echalote es muy poco conocido. De este se aprovecha su bulbo, es te es muy parecido a la cebolla, pero con dientes parecidos al ajo, su sabor se asemeja a la combinación del ajo y la cebolla, este es muy apreciado en la alta cocina por su gran sabor y aroma. Por su sabor es empleado como un condimento en la cocina y este se usa para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto, aparte de ser la base de numerosas salsas populares. También se consume crudo en ensaladas.

CEBOLLA

La cebolla es un bulbo subterráneo comestible, este es un cultivo muy antiguo y este se originó en Asia, de Asia a Europa y de este último a América. En la actualidad existe una gran variedad de cebolla y estas se pueden clasificar por el color de su bulbo, tamaño, uso u origen y pertenece a la familia de las Liliáceas. En la cocina esta es muy requerida por sus distintos usos se consume cruda, frita, hervida y asada, casi siempre como condimento. También se usan distintos derivados: cebolla deshidratada, polvo de cebolla, sal de cebolla, aceite de cebolla, cebollas enlatadas y embotelladas, aros de cebolla congelados y cebollas en vinagre etc.

ESPARRAGO

El esparrago es un brote de la planta esparraguera, este se cosecha inmaduro antes de que se ramifique y se endurezca. Durante su cultivo se obtiene dos tipos de esparrago blanco y verde. Este se adapta bien a diversas preparaciones y conservas. Su forma es cilíndrica y carnosa, se recubren de finas hojas a modo de escamas. Estas escamas se cierran y aprietan en el ápice formando la punta del espárrago. Los espárragos se cultivan casi todo el mundo, aunque el país por excelencia es China. Los espárragos se utilizan en distintas cocinas. Se pueden hacer sopas, cremas, tortillas, mousses, aunque casi siempre se consumen cocidos, fritos, a la brasa o hervidos. También son buenos acompañantes de diversos platos de carne, pescado, verdura. Estos generalmente son acompañantes por que contienen un bajo valor nutrimental.

PORO

El puerro es una verdura antigua cultivada por el bulbo cilíndrico que se forma en su base de sus hojas. Este es muy apreciado como condimento por el sabor que otorga en los platos. El puerro es una hortaliza perteneciente a la misma familia que el ajo y la cebolla. Este bulbo se forma en la base de sus hojas, que adquieren el color blanco característico, este entre más blanco tiene mejor calidad. No tiene un origen especifico, pero esta se movió por el mediterráneo y oriente hasta el resto del mundo. El puerro se utiliza en muchas preparaciones de la alta cocina y es como condimento uno de los más utilizados. Uno de sus platillos más memorables seria la vichyssoise, una sopa fría típica de verano. Este también se usa como ingrediente en la preparación de suflés, purés, pasteles y hojaldres de puerro. Este también se puede consumir crudos, formando parte de ensaladas y la parte verde del puerro se puede emplear para dar sabor a caldos y guisos. Este no tiene niveles altos calóricos, pero aporta minerales y vitaminas al igual un aceite esencial que beneficia al aparato digestivo.

RAÍCES

Dentro de las hortalizas sé que consumen en el mundo hay un grupo que son clasificadas como raíces, las cuales se definen por la parte de la planta que se consume, en este caso como su nombre dice la raíz, dentro de estas plantas podemos encontrar:

ZANAHORIA.

Una raíz comestible originaria de Asia exportada al resto del mundo, esta verdura se encuentra dentro de la familia de las umbelíferas, comúnmente se encuentra de un color naranja y con una textura leñosa, sin embargo, su color puede cambiar dependiendo del tipo que se encuentre. Esta raíz es muy usada en la cocina debido a que puede ser usada en una gran variedad de platillos pudiendo ser usada en guisados, sopas, ensaladas y jugos, además de servir como guarnición en muchos otros más. Gracias a sus grandes propiedades, aportando una gran cantidad de vitaminas y minerales al organismo humano, así como teniendo propiedades medicinales como ayuda con anemia, estreñimiento, colesterol y cansancio, además de algunas propiedades cosméticas, en conjunto con su facilidad de cultivo, ya que puede crecer en casi cualquier suelo sin muchos cuidados, además de su gran capacidad de supervivencia, esta verdura es muy ocupada en la gastronomía y una de las más comercializadas.

COLINABO.

Esta verdura se considera como un tubérculo o raíz hibrida obtenida de la col y el nabo como su nombre lo indica, se dice que este vegetal fue obtenido en una región de la República Checa cerca del siglo XVII, existen múltiples tipos de estos de los cuales el más común es el de hojas color moradas con una raíz amarilla o crema, no se debe confundir con el propio nabo. Al momento de usarla en el ámbito gastronómico de esta planta se aprovechan tanto las hojas, que se pueden consumir similar a otras como la espinaca, como la propia raíz, la cual es bastante similar en su uso a las papas ya que se crean preparaciones de puré o azadas siendo una gran alternativa, y gracias a su sabor se ocupan en platillos comunes y especialidades. Entre las propiedades de esta raíz podemos encontrar muchas similitudes con las papas, sin embargo, esta contiene una menor cantidad de carbohidratos y puede aportar más vitaminas y minerales además de antioxidantes y compuestos anticancerosos.

COLIRABANO.

Similar al caso anterior esta raíz es un cruce entre la col silvestre y el nabo blanco teniendo una apariencia similar a ambos, esta planta se clasifica dentro de la familia de las crucíferas al igual que el

brócoli y la propia col, este es mayormente usado en el centro y norte de Europa. Desde el punto de vista de la cocina el uso de esta planta es muy basto ya que al ser una planta hibrida posee un sabor peculiar siendo una combinación de la col y el rábano, además de poder ser empleadas todas sus partes, desde el bulbo a las hojas y los tallos, teniendo distintas variedades al momento de cocinarla o usarla cruda en diferentes platillos. Una gran opción de uso debido a su baja cantidad de calorías y grandes cantidades de antioxidantes y nutrientes además de contar con una forma sencilla de cultivo que puede acompañar a otros grupos como lo son las cebollas.

BETABEL.

Se le conoce también por el nombre de remolacha, este tubérculo tiene forma de bulbo y un color purpura intenso que lo hace destacar, pertenece a la familia de las amarantáceas y más específicamente a la subfamilia de las quenopodiáceas. Sus usos gastronómicos son variados esto gracias a su sabor muy dulce gracias a toda la azúcar que absorbe, esta hortaliza puede ser aprovechada tanto en su forma cruda como después de cocinarlo, de estas formas pidiendo obtener jugos, licuados, ensaladas y diferentes postres. Esta raíz tiene muchas propiedades que al consumirla son benéficas para el humano, como la betacianina, sustancia que le da su característico color y también es benéfica en la prevención del cáncer, también ayuda con la hipertensión, enfermedades sanguíneas, anemia y otras enfermedades.

RÁBANO.

Esta planta del grupo de las Brissicaceae es muy cultivada y se aprovechan principalmente sus raíces comestibles, comúnmente encontrada en tres variedades, una de piel roja e interior blanco y otra negra, estas muy parecidas entre ellas, y la variedad japonesa, mayormente ocupada en la cocina asiática.

Esta raíz se ocupa en diversos platillos, gracias a su sabor algo picante, de forma cocinada, aunque es mayormente usada de forma cruda como acompañamiento,

la variedad japonesa es más usada en comida propiamente japonesa como aderezo o cocinada y acompañando sopas o diferentes platillos. Entre sus propiedades y valores nutricionales esta es una raíz muy curiosa, está conformada principalmente por agua, lo que lo hace bajo en calorías, y curiosamente es uno de los pocos alimentos que contienen yodo dentro de sus elementos químicos, además este cuenta con vitaminas y mineras que aportan beneficios para casi todo el cuerpo humano.

TUBÉRCULOS

¿Qué es un tubérculo? Es la parte de una raíz o de un tallo subterráneo. Por tanto, hay 2 tipos, de raíz y de tallo, pero en ambos casos se trata de una parte gruesa donde se almacenan nutrientes demasiados importantes. Como alimentos, son hortalizas muy nutritivas y de cultivo económico. Tienen alto contenido de almidón por lo que son altos en carbohidratos, que significa una gran fuente de energía.

PAPA

Hay pocos tubérculos tan internacionales y conocidos como la papa. Actualmente es uno de los alimentos más extendidos del planeta y el cuarto cultivo alimentario más extendido del mundo. Hay innumerables variedades con características adaptadas. La papa comestible es un tubérculo o estructura subterránea donde se almacenan nutrientes. Debido al extenso cultivo de la papa, existen más de 5,000 variedades de colores y tamaños diferentes, así como ligeras variaciones de sabor. La papa es y ha sido desde su domesticación un alimento esencial en la dieta humana. El tubérculo es rico en vitaminas y minerales; en algunas regiones se convierte en la principal fuente de vitamina C en tiempos invernales.

CAMOTE

El camote es una planta perene que se desarrolla bajo el suelo y posee estructuras vegetativas comestibles de alto valor nutritivo. Es un tubérculo que contiene agua, fibra, lípidos, proteínas, grasas, almidón, azúcares, vitaminas, minerales y aminoácidos. El camote es un vegetal de interés en la actualidad, debido a que es considerado un alimento funcional por su composición nutrimental y bajos costos de producción en el país. Tiene un alto valor nutricional rico en vitaminas y minerales; es

importante mencionar que los valores nutricionales pueden variar dependiendo del cultivar que se analice y el tipo de cocción utilizado. Su composición otorga varios beneficios a la salud.

HONGOS

Los hongos son un tipo de parásitos o viven sobre materia orgánica, aún así, hay una variedad que pueden ser consumidas y que te presentaremos a continuación.

CHAMPIÑÓN

El champiñón es un hongo formado por un sombrero de forma semiesférica o plana con piel, carnoso y normalmente blanco. Se puede consumir crudo o cocinado en numerosos platos. El champiñón se consume tanto fresco como en conserva, crudo o cocinado, formando parte de ensaladas, frito o asado y como guarnición en muchos platos e incluso se elaboran salsas. Se trata de un producto muy rico en agua, proteínas y fibra. También es una fuente de vitaminas.

PORTOBELLO

Portobello se caracteriza por tener sombrero de color marrón tostado característico y más grande que el del champiñón blanco. Su carne es blanca, tersa y firme, con un sabor muy exótico, dulce y fresco.

CHANTEREL

Es un tipo de hongo comestible. Tiene un tallo largo, delgado muy frágil, crece en pastizales, en musgo muerto, pastos secos, madera muerta y también en excrementos. Es una seta agradable de sabor y se puede usar tanto en guisada como en conserva o seca. Sa carne es oscura y la convierte en un acompañamiento ideal de carnes.

MORILLAS

Las Morillas se caracteriza por su aspecto puntiagudo y por un gran número de alveolos sobre su superficie. Es de color gris oscuro o café amarillento. Las morillas son muy únicas, con una textura carnosa y un sabor terroso y de nuez. Las morillas son muy excesivas el mundo de los alimentos porque son muy difíciles de encontrar, tan caras y tan exóticas. Utilizadas en la cocina gourmet. Las morillas son hongos muy nutritivos. Son bajas en calorías y están llenas de antioxidantes, minerales y vitaminas. De todos los hongos comestibles, las morillas contienen la mayor cantidad de vitamina D.

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