ACEITES

IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS

ACEITES COMESTIBLES

En el ámbito de la gastronomía, uno de los ingredientes más importantes para la preparación o cocción de casi todos los alimentos, son los aceites, sin embargo, algunos son más saludables que otros. A continuación, te presentaremos algunos tipos de aceites comestibles.

ACEITE DE CANOLA

Si lo que quiere es preparar una comida que no contenga altos contenidos de colesterol, el aceite de canola es la opción para la cocción de sus alimentos. Este tipo de aceite no contiene grasas saturadas, puesto que su perfil de ácidos grasos lo hace ser muy neutro y, por ende, bajo en saturados. Además, contiene Omega-3, que fortalece huesos y articulaciones.

ACEITE DE SOYA

Este tipo de aceite se extrae de las semillas de soja y el contenido de aceite de esta semilla depende de la variedad de soja que se utilice y varía entre un 15%-23%. Desde el punto de vista nutricional, el aceite de soya contiene una buena cantidad de ácidos grasos insaturados, como el Omega-3, ácido oleico y Omega-6. En la cocina, es muy utilizado a nivel mundial, ya sea para cocción, crudo en ensaladas e incluso para elaborar margarinas.

ACEITE DE CÁRTAMO

Tiene un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, los cuales son considerados benéficos para la salud puesto que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es insípido en cuanto sabor e incoloro.

ACEITE DE SÉSAMO

También llamado aceite de ajonjolí, es un tipo de aceite vegetal obtenido de la extracción de las semillas de sésamo. Se utiliza para marinar, saltear y en la preparación de distintos platillos (en su mayoría orientales). También uno de sus usos frecuentes es como aderezo o vinagreta gracias su sabor intenso y casero, que lo hace un buen acompañante de ensaladas y pescados.

ACEITE DE CACAHUATE

Este tipo de aceite se obtiene a través de la cocción de este fruto seco, por lo que se le considera una grasa vegetal. Es un producto adecuado para freír alimentos puesto que soporta altas temperaturas. Se caracteriza por tener un color amarillo claro y porque tener un suave sabor.

ACEITE DE GIRASOL

El aceite de girasol, o aceite maravilla, se obtiene al prensar las semillas del girasol. Contiene ácidos grasos polinsaturados , como el Omega-3 y el Omega-6 , añadiendo que, al contener a este último, ayuda a la salud del hígado, al eliminar las grasas y evitar el padecer una enfermedad degenerativa.

ACEITE DE MAÍZ

Es uno de los aceites que más se ocupan en la cocina, junto al aceite de girasol y el de oliva. Como se puede intuir por el nombre, se extrae de los granos de maíz. Este tipo de aceite es más barato que el aceite de oliva, sin embargo, no es el más sano. Es fuente de una decente cantidad de grasas monoinsaturadas y es rica en grasas polinsaturadas y concede una gran aporte de vitamina E,

además de proteínas , carbohidratos y fibras alimentarias.

ACEITE DE OLIVA

Este producto se obtiene al mezclar el aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes, se somete la aceituna , que es el fruto del olivo, a varios procesos, entre ellos la presión , decantación y filtrado. Como se mencionó anteriormente, es uno de los aceites que más se ocupa en la cocina y, de hecho, entre esos tres, el aceite de oliva extra virgen es el más saludable. Sus colores varían entre un amarillo pajizo a un dorado verdoso. Se puede decir que el aceite de oliva tiene 4 clasificaciones:

• Aceite de oliva extra virgen: Es el más saludable de todos, no tiene defectos en sus características organolépticas, es mejor calidad. Su sabor y olor son irreprochables, su acidez varía del 0.2°-1°. • Aceite de oliva virgen: Es parecido al extra virgen, pero con una calidad inferior a este. Su acidez varia del 1°1.5°.

• Aceite de oliva refinado: Es el resultado al refinar el aceite de oliva lampante, también se le conoce como

“corriente”. Su acidez varia del 1.5°3.3°.

• Aceite de oliva lampante: Es el aceite de oliva defectuoso, por lo que su sabor y olor son precisamente así.

Su acidez es superior a los 3.3°.

Además de que no es apto para el consumo humano.