www.facebook.com/eatingout
www.facebook.com/eatingout
Contents
Main Course
Cover Story
Your Life Your Millet Bar & Bistro
12
Appetizer
โปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์อร่อย ๆ
13
Coffee Break
ค้นหาและลิ้มรส กับประสบการณ์คนครัว ที่ร้าน Hyde & Seek
14
ดำดิ่งสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปกับ Bouchot
16
เหม่ยเจียง... ศาสตร์ของหยินและหยาง
18
เป็นหนึ่งที่ The One…
20
ว่าด้วยเรื่องของเชฟ
New Restaurant 6
Great Place for Hanging Out
“อามาตา ชีวา” ร้านกาแฟที่ไม่ใช่แค่เรื่องธุรกิจ
8
ถึงเครื่องเรื่องอาหารไทย ณ โบ.ลาน
10
Healthy Eating
Buffet of the Month
Candlelight Dinner
Grandfather Restaurant Roadside Food
Surrounding Traveling Gourmet
คุณภาพต้องมาพร้อมกับความอร่อย... Shori Sushi House
Chic Society
เดินจ่ายตลาด ณ ย่านตลาดเก่าเยาวราช
Entertainment Review Entertainment Sneak Peek SongBook Cafe & Film Guide What Where When? News & Promotion Catch Up
22 24 26 27 28 29 30 31
บรรณาธิการผูพ ้ มิ พ์ผโู้ ฆษณา พงศ์สริ ิ เหตระกูล | ผูช้ ว่ ยบรรณาธิการ ต้องตา คงคาเขตร | กองบรรณาธิการ พุฒพ ิ งษ์ กุลสัมพันธ์ทพ ิ ย์, อรรถวิท ชัยธัมมะปกรณ์, เครือวัลย์ วารีรตั น์, พิมพ์กมล ทองงามขำ อาร์ตไดเร็กเตอร์ นิรันดร์ พืชนะ | ฝ่ายภาพ เสกสรร หวังใจสุข, พุฒิพงษ์ กุลสัมพันธ์ทิพย์ | เลขานุการ กชกร ชุติมานันทวัน | พิสูจน์อักษร สิรินาถ กาสเส็น, เจนจิรา ครองสามสี | ผู้จัดการฝ่ายการผลิต ศุภฤกษ์ กาญจนพันธ์ | ฝ่ายโฆษณา ธัญรัศม์ ธนะเดช, สุดธิดา มหิโคต, วัชราภรณ์ ส่งศิร,ิ สุพรรณี ดีสวัสดิ,์ ยุพนิ จารุกานต์ประเสริฐ โทร. 0-2530-7345-9 | เจ้าของ บริษทั แม่บา้ น จำกัด | ประธานกรรมการ ปรีดา เหตระกูล | กรรมการผู้จัดการ / รองประธานกรรมการสายการเงิน เหมือนจันทร์ เหตระกูล | ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด ดุจเดือน เหตระกูล | ผู้อำนวยการฝ่ายกิจกรรมพิเศษ พงศ์สิริ เหตระกูล | สำนักงาน 1605 หมูบ่ า้ นทาวน์อนิ ทาวน์ ซอย 5 ถนนศรีวรา แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพฯ 10310 โทรศัพท์ 0-2530-7345-9 โทรสาร 0-2559-3283 E-mail : webmasterweekend-magazine.com Website : www.facebook.com/eatingout | พิมพ์ที่ โรงพิมพ์ บริษัท แม่บ้าน จำกัด | จัดจำหน่ายโดย แผนกจัดจำหน่าย บริษัท แม่บ้าน จำกัด
Where to find us
ร้านกาแฟและร้านอาหาร | S&P, 94' Coffee, A&W, ทรู เออร์แบน พาร์ค, ทรู แอท , ทรูคอฟฟี่ , ทรูมฟ ู , ทรูไลฟ์, COFFEE WORLD, Viet Cuissine, Whittard, After U, Coffee Bean, Gloria Jean's Coffees, มิสเตอร์ โดนัท, Chaho Shop, Au Bon Pain, Ka-Nom, NARA THAI CUISINE, Mama Do, กาแฟวาวี | ห้องรับรอง / เคาน์เตอร์ต่างๆ | AIS Shop, AIS Serenade Club, AIS Serenade room, DTAC, True Move Shop, True Shop, KTC, Citi M Visa counter service, Airport link, สายการบินไชน่า แอร์ไลน์, BKK Airway Lounge (บางกอกแอร์เวย์) | ห้องรับรองการบินไทย | ห้องรับรองพิเศษโดยสารธุรกิจ, ห้องรับรองบุคคลทัว่ ไป | ร้านอาหารตามห้างสรรพสินค้า | เอ็มโพเรีย่ ม : The Oriental, Nippon Kai | เกษรพลาซ่า : บ.เซน เซส จก., Provence, BAR ITALIA BY GIE GIE | พารากอน : Kabuki, Le Norte, 9th cafe’, Tony's Roma, The Oriental, The Oriental, Amici, Buono gelato italiano, B Natural, Buddhi | เซ็นทรัลเวิลด์ : เลอ คาสบาย์, On the table, Cookie Crust, Manhattan Fish Market, Crepe and Co., Lee Cafe’, กับข้าวกับปลา | อัมรินทร์ : Absolute Yoga | เอราวัณ : Lee Cafe’, TEA ROOM | เพนนินซูล่า : Provence | สยามเซ็นเตอร์ : Mr. Shake, BODY SHAPE | เอสพลานาด : Miss Saigon, Paula Pop, Red Mango, Gelatoni, Lee Cafe’, The Mad About Juice menu | เซ็นทรัล ลาดพร้าว : Beard Papa's, ตะลิงปลิง, Cinnabon | อารีน่า 10 : ร้านแซบอีลี่, Melt Me, ราเมน แชมเปี้ยน | เค วิลเลจ : SHABU SEN, ร้านเล่นเส้น, Tessa Homemade Cuisine | เมเจอร์ รัชโยธิน : Red Mango, Party Ice | Parklane เอกมัย : OMU Rice, Yamagoya | ร้านอาหารทัว่ ไป | โซนสุขมุ วิท / ทองหล่อ / เอกมัย | Bekku, บาซิลโิ ก พิซเซอเรีย, Cassia, Fat Fish Seafood Bistro, Spring Summer, Bankara ramen, Big Knit, Vanilla Garden, ร้านราเมง Yamagoya, Cake Walk, บ้านไร่กาแฟ, EAT 72 | โซนเพลินจิต/ ราชดำริ/ สาธร/ สีลม | ห้องอาหารสีฟ้า, ร้าน RYU RESTAURANT, ร้าน Wake-Up, ร้านกาแฟ ดอยตุง, ตลาดต้นสน 99, Ramen tei, ร้าน Pandanus, ร้านอาหาร ซาร่าเจน, Anaa&charlie's cafe’ | โซนอื่นๆ | ฮองมิน, Cafe’ De Tu SCB ปาร์ค, To Sit, Iberry, Polka Dot, Risa Lamo | เอเจนซี่โฆษณา | Dentsu Media Palette, Zenith Optimedia, PHD, Carat Media, OMD, FCB Worldwide, Mediaedge : Cia, Mind Share, Initiative (IM) + McCann, Brand Connections, Mediacom, Media Interlligence, SC Matchbox, Starcom Media, Maxus, AMEX Team, Creative Juice Bangkok | อืน่ ๆ | AUA, บจก. เค เค. พับลิชชิง่ , บริตชิ เคานซิล | BTS | ช่องนนทรีย,์ ศาลาแดง, อโศก, สยาม, อารีย์ | Emporium | Customer service ชัน้ 5, จุดฝากของ ชัน้ 5, Information ชัน้ 1, แพลตินมั่ คลับ ชัน้ G | Paragon | Customer service ชั้น G, ชั้นหนังสือ 1,2,3 แพลตินั่ม คลับ ชั้น M | PTT : Cafe’ Amazon
Eating Out Issue 35 / June 2012
www.facebook.com/eatingout
Editor’s Note
“You must dedicate your life to mastering this skill. This is the
key to success.” Jiro Ono
ในฐานะบก. ขอบอกว่า Eating Out เล่มนี้น่าสนใจมากครับ เนื่องจากเรา Review ร้านอาหารกันมาเกือบ 3 ปีแล้ว ยังไม่มีโอกาสทำเล่มใดเล่มหนึ่งที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับ “เบื้องหลัง” ของอาหารทุกจานสักที เบื้องหลังที่ว่านี้ผมกำลังพูดถึงเชฟครับ พวกเขาเหล่านี้ เรียกได้ว่าเป็นส่วนสำคัญของร้านอาหาร เป็นปัจจัยที่ ใช้วดั ความอยูร่ อดให้กบั ร้านอาหารเลยก็วา่ ได้ โดยเฉพาะร้านอาหารเปิดใหม่หรือร้านขนาดเล็ก จำเป็นต้องพึ่งพา ฝีมอื พ่อครัวอย่างมาก เปลีย่ นพ่อครัวครัง้ หนึง่ รสชาติอาหารของร้านก็เปลีย่ นไปครัง้ หนึง่ ถ้าเปลีย่ นพ่อครัวบ่อยๆ หลายร้านก็ถึงกับต้องเสียลูกค้าไป ก็เพราะว่าตัวอย่างแบบนี้มีให้เห็นเยอะ สิ่งที่นักชิมหลายท่านอาจยังไม่ทราบ ก็คือเส้นทางสายเชฟมืออาชีพ มีเส้นทางที่ค่อนข้างหนักหนาพอสมควร เลยนะครับ ไม่ใช่ว่าใครอยากเป็นก็เป็นได้ ไม่ใช่ว่าดูตำราแล้วใครก็ทำได้ จึงมีตัวอย่างความลำบากของเชฟให้เห็นทั่วไป ว่ากว่าจะเป็นกันได้ ต้องผ่านความยากลำบากขนาดไหน หลายคนต้องเริมิ่ ตัง้ แต่เป็นพนักงานทำความสะอาด กว่าจะได้ฝกึ ทำอาหารก็ตอ้ งอาศัยวิธคี รูพกั ลักจำอยูพ่ กั ใหญ่ หรือตัวอย่างของร้านญี่ปุ่น ก็มีให้เห็นว่าร้านซูชิบางร้าน สิ่งที่พ่อครัวต้องฝึกเป็นอย่างแรกคือเริ่มจากการเช็ดมือ ด้วยผ้าขนหนูให้เป็นก่อน ถึงจะได้รบั อนุญาตให้จบั อาหารได้ หลังจากนัน้ ก็ตอ้ งฝึกฝนเพือ่ หาลายเซ็นของตัวเอง ตั้งแต่การออกแบบบุคลิกอาหาร การจัดจาน ไปจนถึงการเลือกวัตถุดิบ และวิเคราะห์ความต้องการของลูกค้า อาชีพเชฟจึงเรียกได้ว่าเป็นอาชีพสายศิลปินกลายๆ ครับ เพราะต้องทุ่มเทเวลาฝึกหัดทักษะกันตลอดชีวิต เหมือนดังที่ Jiro Ono เชฟ Michelin Star ระดับ 3 ดาวกล่าวไว้วา่ “You must dedicate your life to mastering this skill. This is the key to success.” เรื่องราวของการฝึกฝน และที่มาของอาหารแต่ละชนิดที่เชฟมืออาชีพ บรรจงคิดขึ้น จึงควรค่าแก่การบอกเล่าต่อ Eating Out เล่มนี้จึงขอนำเสนอเรื่องราวของผู้รังสรรค์อาหารเหล่านี้ เราได้สัมภาษณ์เชฟชื่อดังทั่วกรุงเทพฯ ในแต่ละประเภทอาหารมาให้ผู้อ่านทุกท่าน ดังนั้นเนื้อหาเล่มนี้จึงเหมาะกับทั้งเชฟและนักชิมทุกท่าน ที่อยาก ทำความรู้จักเบื้องหลังของอาหารแต่ละร้านครับ ตัดมาอีกเรื่อง ขณะนี้นิตยสาร Eating Out และ นิตยสาร Weekend สามารถดาวน์โหลดอ่านแบบ e-book ได้ทั้ง iPhone และ iPad แล้วนะครับ เพียง เข้าไปที่ App Store แล้วพิมพ์คำว่า Eating Out หรือ Weekend
ก็จะพบได้ทันที
Eating Out Issue 35 / June 2012
Enjoy Eating Out ครับ
พงศ์สิริ เหตระกูล
บรรณาธิการ
Eating Out Award ครั้งที่ 1 “ส้มตำอวอร์ด” โครงการ Eating Out Award จัดขึ้นตามคำเรียกร้องจากนักชิมทั้งหลาย ครั้งแรกนี้ เราว่ากันด้วยเรื่องของ “ส้มตำ” อาหารโปรดประจำใจใครหลายคน โดยเราจะเลือกร้าน ส้มตำทีโ่ ดนใจทัว่ กรุงเทพฯ มาร่วมกิจกรรม และคัดเลือกร้านทีไ่ ด้มาตรฐานให้เหลือเพียง 5 ร้าน เพือ่ ให้เป็นทางเลือกสำหรับนักชิมทัง้ หลายได้เข้าร่วมโหวต พร้อมแนะนำและติชม
และใน 5 ร้านนีเ้ ราจะคัดเพียง 1 ร้าน สำหรับรางวัล Eating Out Award No. 1“ส้มตำ” โดยเริม่ จากเมนูสดุ ฮิตอย่าง “ส้มตำ” ในครัง้ นีเ้ ราจะรวบรวมร้านอาหารประเภทส้มตำที่ ขึ้นชื่อของกรุงเทพฯ จากนั้นจะทำการคัดเลือกโดยกูรูผู้มีความรู้ด้านอาหาร เริ่มตั้งแต่ นักเขียนบทความด้านอาหาร, เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร, บรรณาธิการนิตยสาร Eating Out รวมไปถึงให้ผู้อ่านได้ร่วมตัดสินด้วย ซึ่งแน่นอนว่าต้องมีการตัดสินตาม เกณฑ์มาตรฐานจริงตามกฎของ The Michelin Guide เพื่อคัดเลือกสุดยอดร้าน ส้มตำ และมอบรางวัล Michelin Stars ให้กับร้านดังกล่าว...
สำหรับผูท้ สี่ นใจเข้าร่วมกิจกรรมหรืออยากมีสว่ นร่วมคัดเลือกร้านอาหารกับเรา สามารถ เข้ามาแนะนำร้านส้มตำในดวงใจได้ที่ www.facebook.com/eatingout โดยต้อง ระบุเหตุผลด้วยว่าที่ชอบร้านนี้เพราะอะไร เมนูไหนคือเมนูเด็ด และจุดเด่นของร้าน คืออะไร ตัวอย่างเช่น “ชอบร้านนี้เพราะรสชาติแซบเว่อร์ ร้านสะอาด ตกแต่งน่ารัก วัตถุดิบชั้นยอด” เป็นต้น ส่วนผู้ที่ต้องการทราบรายละเอียดเกี่ยวกับ Eating Out Award No. 1 “ส้มตำ” เพิ่มเติม สามารถเข้ามาดูได้ที่ www.facebook.com/ eatingout และนิตยสาร Eating Out ฉบับต่อไป
Cover story
ว่าด้วยเรื่องของ อาหารทีป่ รุงออกมาแต่ละจานนัน้ จะให้อร่อยได้ตอ้ งมีปจั จัย หลายอย่าง... ทัง้ เรือ่ งของวัตถุดบิ ส่วนประกอบอืน่ ๆ เทคนิค การปรุง รวมถึงความชำนาญการณ์ ดังนัน้ การทีอ่ าหารออก มาดีจงึ ต้องมีผกู้ มุ บังเหียนทีด่ ดี ว้ ย ซึง่ ก็คอื ผูป้ ระกอบอาหาร ที่ภาษาบ้านเราเรียกว่า “พ่อครัว” ส่วนภาษาสากลนั้นเขา เรียกกันว่า “เชฟ” นัน่ เอง ซึง่ การเป็นเชฟทีด่ ไี ด้นนั้ ขึน้ อยูก่ ับ ปัจจัยหลายอย่าง ไม่วา่ จะเป็นความรูใ้ นเรือ่ งของการประกอบ อาหาร ความชำนาญในการใช้อปุ กรณ์ตา่ งๆ ในครัว การรูจ้ กั วัตถุดบิ และส่วนประกอบของอาหารนัน้ ๆ และความอยากที่ จะเรียนรูก้ ารทำอาหารใหม่ๆ เพือ่ ให้วงการอาหารพัฒนาไป ในทางที่ดีขึ้น... ถ้าเดินเข้าไปในร้านอาหารใหญ่ๆ หรือในโรงแรม คุณจะพบกับเชฟที่ใส่ชุดสีขาว สะอาดตาพร้อมหมวกทรงสูงทีเ่ รียกว่า Toque Blanche หลายคนอาจสงสัยว่าทำไม เชฟถึงต้องแต่งตัวแบบนี้เหมือนกันหมดทั่วโลก เรื่องนี้มีตำนานค่ะ... มีเรื่องเล่า กันว่าทีม่ าของหมวกเชฟนัน้ เพราะในสมัยพระเจ้าเฮนรีท่ ี่ 8 ของอังกฤษ (ค.ศ.14911547) พระองค์ไม่พอพระทัยเมื่อเห็นเส้นผมในซุป ถึงกับทรงสั่งประหารชีวิตเชฟ ทันที และทรงมีพระราชโองการให้เชฟทุกคนใส่หมวก ตั้งแต่นั้นมาเชฟน้อยใหญ่ พากันหาหมวกใส่กันพัลวัน เพื่อรักษาความสะอาดและชีวิตของตัวเอง ต่อมาใน ศตวรรษที่ 18 อังตวน คาแรม เชฟชือ่ ดังเป็นผูพ้ ฒั นาเป็นหมวกทรงสูงขึน้ เพือ่ ช่วย ให้อากาศเหนือศีรษะเชฟระบายสะดวกขึน้ เนือ่ งจากความระอุอบอ้าวของห้องครัว ก่อนหน้านี้เขาเริ่มต้นจากใส่ไม้กระดานดันให้หมวกตั้งขึ้น และเปลี่ยนมาใช้ผ้าชุบ น้ำผสมแป้งมันสำปะหลังเพื่อให้ผ้าแข็งตัวแทน ส่วนที่มาของชุดสีขาวนั้นมาจาก อังตวน คาแรม คนเดิม เพราะเห็นว่าเครือ่ งแบบสีขาวแสดงถึงความสะอาด และ ความเป็นมืออาชีพที่แท้จริงของเชฟ ดังนั้นการใส่ชุดสีขาวกับหมวกทรงสูงจึงเริ่ม ต้นขึ้นตั้งแต่นั้นมา ซึ่งรวมระยะเวลาแล้วก็หลายร้อยปีเลยทีเดียว...
Eating Out Issue 35 / June 2012
เชฟ
การจะมาเป็นเชฟได้นั้นต้องรู้ถึงศาสตร์ของการปรุงอาหารเป็นอย่างดี... ปัจจุบัน มีสถาบันสอนการทำอาหารโดยเฉพาะ ทั้งในไทยและในต่างประเทศ โดยสถาบัน ดังกล่าวจะมีการเรียนต่างกัน บางแห่งเปิดเป็นระยะสั้นๆ เพื่อให้ผู้สนใจทั่วไปได้ ร่วมเข้าเรียน และนำไปประกอบอาชีพได้ อาทิ การสอนทำเบเกอรีข่ อง Le Cordon Bleu ทีแ่ บ่งเรียนเป็น 3 ครัง้ ครัง้ ละ 3 เดือน ผูท้ เี่ ข้าเรียนสามารถเลือกได้วา่ ต้องการ เรียนกีค่ รัง้ นอกจากนัน้ ยังมีโรงเรียนสอนทำอาหารของไทยอีกหลายแห่งทีเ่ ปิดสอน สำหรับผูท้ ตี่ อ้ งการไปทำงานในต่างประเทศ โดยผูเ้ ข้าเรียนจะได้ใบประกาศณียบัตร ติดตัวไปด้วย ช่วยเพิ่มความมั่นใจให้กับการหางานในต่างประเทศได้มากขึ้น...
สำหรับการแบ่งขั้นหรือตำแหน่งของเชฟสามารถแบ่งออกได้เป็น 4 ขั้น... เริ่มจาก Chef de Cuisine, Executive Chef (หัวหน้าพ่อครัว) ถ้าเปรียบกับพนักงานใน บริษทั แล้วตำแหน่งนีก้ ค็ ล้ายๆ กับผูบ้ ริหารคนหนึง่ ... โดยเขาจะทำหน้าทีเ่ ป็นผูก้ มุ บังเหียนทัง้ หมดในครัว ไม่วา่ จะเป็นการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ การเลือกวัตถุดบิ ทีน่ ำ มาใช้ประกอบอาหาร การสัง่ ซือ้ สินค้า และการจัดการกับพนักงานในห้องครัว รวม ถึงภาพลักษณ์โดยรวมของห้องอาหาร
Sous-Chef de Cuisine (ผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัว) ตำแหน่งนี้คือรองผู้บริหาร จะ คอยรับฟังคำสัง่ จากหัวหน้าพ่อครัวอีกครัง้ ตำแหน่งนีค้ อ่ นข้างสำคัญมาก เนื่องจาก ส่วนบางสถานศึกษาจะเปิดเรียนระยะยาว (4 ปี) เพื่อเตรียมการเป็นเชฟระดับ ต้องคอยประสานงานกับส่วนงานอื่นๆ ในครัว รวมทั้งต้องคอยรับผิดชอบในเรื่อง มืออาชีพ... ในประเทศไทยมีสถานศึกษาสอนทำอาหารค่อนข้างมากและมีจำนวน ของการดูแลสินค้าหรือวัตถุดิบที่จะนำมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด เพิม่ ขึน้ เรือ่ ยๆ อาจเป็นเพราะผูค้ นเริม่ ให้ความสนใจกับอาชีพนีม้ ากขึน้ ซึง่ เมือ่ ก่อน มีเพียงแค่วทิ ยาลัยครูเท่านัน้ นอกจากนัน้ แล้วยังมีสถานศึกษาในต่างประเทศทีน่ า่ สนใจ Chef de Partie (ผูป้ รุงอาหาร) ตำแหน่งนีน้ บั เป็นบทบาทสำคัญอีกเช่นกัน เนื่องจาก อีกหลายแห่ง อาทิ The Culinary Institute of America สถาบันสอนทำอาหาร เป็นผูป้ รุงอาหารสำหรับจัดเสิรฟ์ ให้ลกู ค้า โดยสูตรทีท่ ำนัน้ ส่วนใหญ่มาจาก หัวหน้า อันดับ 1 ในอเมริกา สถาบันนีม้ คี นไทยหลายคนทีจ่ บออกมาแล้วสามารถประกอบ พ่อครัวหรือผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัว เพื่อให้รสชาติอาหารที่ออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด อาชีพหรือเปิดร้านได้เลย อาทิ ม.ล.ศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์ (คุณหมึกแดง) ส่วนใน เนื่องจากตำแหน่งนี้ในหนึ่งครัวมีได้มากกว่า 1 คน ดังนั้นในร้านอาหารใหญ่ๆ ฝรัง่ เศสนัน้ ก็มสี ถาบันสอนทำอาหารชือ่ Gastronomicom International Culinary บางแห่งมีตำแหน่งนี้มาก 10 คน Academy ทีเ่ ปิดสอนแบบ 1, 3, 7 เดือน และ 1 ปี นับว่าเป็นสถาบันสอนทำอาหาร Commis (ผู้ช่วยผู้ปรุงอาหาร) เป็นผู้เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่างๆ ให้ผู้ปรุง ฝรัง่ เศสอันดับต้นๆ ทีน่ า่ สนใจไม่แพ้กนั นอกจากนัน้ ในประเทศฝรัง่ เศสยังมีสถาบัน อาหาร ไม่ว่าจะเป็นการปอก หั่น ชั่ง ตวง วัด และเตรียมสิ่งของในการประกอบ สอนทำอาหารที่เรารู้จักกันดี LENOTRE เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่รู้จักกันมานาน ซึ่งเชฟทุกคนโดยส่วนใหญ่จะต้องเริ่มจากตำแหน่งนี้ จนเมื่อการทำงานพัฒนาขึ้น รวมถึงทางร้านมีบริการสอนทำอาหารสำหรับผู้ที่สนใจ โดยเขาจะแบ่งการเรียน จึงจะได้ปรับเลื่อนขั้นไปตามความสามารถ หลายแบบ อาทิ การเรียนทำเบเกอรี่ การเรียนทำอาหารฝรัง่ เศส และการเรียนทำ ขนมปังแบบต่างๆ ขอปิดท้ายสถานศึกษาในต่างประเทศกันที่ สวิตเซอร์แลนด์ สิง่ ทีท่ ำให้ผปู้ รุงอาหารกลายเป็นเชฟมือดีได้นนั้ หนีไม่พน้ เรือ่ งของ “ประสบการณ์” Culinary Institute Switzerland เป็นสถาบันทีม่ าจากการร่วมมือกันของ 2 สถาบัน เรียกว่าถ้ามีชั่วโมงบินสูง ผ่านงานมากมายได้รับการฝึกฝีมือมาเป็นอย่างดี การ การทำอาหารทีม่ ชี อื่ เสียงนัน่ คือ DCT’s European Culinary Center, Lucerne และ เข้าเรียนในสถาบันการทำอาหารอาจไม่จำเป็น เพราะจากทีไ่ ด้สอบถามเชฟหลายๆ Culinary Arts Academy, Le Bouveret ซึง่ เป็นส่วนหนึง่ ของ Ce’sar Ritz College ท่านซึง่ ปัจจุบนั มีตำแหน่งเป็น Executive Chef ในเมืองไทยนัน้ ไม่ได้ผา่ นการเรียน Switzerland จึงทำให้ปจั จุบนั Culinary Institute Switzerland ได้เป็นสถาบันทีเ่ ปิด มาแต่อย่างใด ข้อสรุปของการเป็นเชฟมือดีจึงไม่จำเป็นต้องมีสถาบันมาเอื้อหนุน โอกาสให้กับนักเรียนได้พัฒนาทักษะการทำอาหาร และได้เรียนรู้วัฒนธรรมในรัฐ หากแต่ว่าถ้าบุคคลผู้นั้นมีประสบการณ์มากพอ และมีวิวัฒนาการด้านอาหารก็ ที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส และภาษาเยอรมัน สามารถก้าวเข้าไปสู่การเป็นเชฟมือดีได้ไม่ยาก เพราะประสบการณ์ที่มีอยู่นั้นก็ เปรียบเหมือนสถาบันการเรียนรู้ที่ยิ่งใหญ่ไม่แพ้กัน...
www.facebook.com/eatingout
Appetizer
Coffee Break
&
: Goby
( Cafe’ Latte )
( Waffle with Honey & Fruits )
( ข้าวกล้องสองสีนำ้ พริกอ่อง )
( Tropical Blast )
“อามาตา ชีวา”
ร้านกาแฟที่ไม่ใช่แค่เรื่องธุรกิจ ถ้าไม่นบั ร้านกาแฟแบรนด์ดงั ทัง้ ของไทยและของเทศทีม่ าลง หลักปักฐานในบ้านเรา ก็ยังต้องยอมรับว่าธุรกิจร้านกาแฟ และผลไม้ชั้นดีจากโครงการหลวง หรือถ้าใครต้องการเมนูอิ่มท้อง ทางร้านก็มีให้ เป็นอีกหนึง่ ธุรกิจทีเ่ ราๆ ท่านๆ สามารถพบเห็นได้เกือบทุกหัว เลือกสรรมากมายและยังมีการปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมตามฤดูกาลอีกด้วย ถัดไป มุมถนน และค่อยๆ แห้งหายตายจากกันไปทีละร้านสองร้าน คือเมนู “ข้าวกล้องสองสีน้ำพริกอ่อง” ที่ผ่านการปรุงรสอย่างพิถีพิถันด้วยฝีมือ
ิน 18/1
ธ พหลโย
ของแม่ครัวชาวเชียงใหม่ขนานแท้ อาจจะเป็นการเริ่มต้นที่เครียดไปสักหน่อยสำหรับคอลัมน์สบายๆ อย่าง เรียกได้ว่าสูตรความสำเร็จสำหรับร้านกาแฟแห่งนี้คงหนีไม่พ้น ความรักที่มีต่อ Coffee Break แต่นั่นคือเรื่องจริงที่ไม่เฉพาะคนทำร้านกาแฟเท่านั้น แต่เป็นเรื่อง ธุรกิจอาหารและความใส่ใจที่มีให้กับงานบริการ โดยปรับเมนูให้เหมาะสมกับ จริงสำหรับคนทำธุรกิจทุกประเภทนี้จะต้องเคยประสบพบเจอ และวันนี้มารู้จัก ความต้องการของลูกค้าและรักษาคุณภาพให้เหมือนกับเมนูอาหารทีท่ ำกินเอง กับร้านกาแฟ “อามาตา ชีวา” หนึ่งในร้านกาแฟที่เติบโตผ่านร้อนผ่านหนาวใน ธุรกิจอาหารมาเป็นเวลากว่า 6 ปี ซึง่ แน่นอนว่าทีน่ จี่ ะต้องไม่ใช่แค่หอมกลิน่ กาแฟคัว่ แต่ยังอบอวลไปด้วยประสบการณ์แรมปีของผู้ดูแลร้านแห่งนี้ BTS หมอชิต ด้วยบรรยากาศที่ตกแต่งแบบเรียบง่าย สบายตา และค่อนข้างร่มรื่น มีที่นั่งทั้ง ถนนพหลโยธิน ข้างในห้องกระจกและบริเวณชานไม้นอกร้าน จึงเหมาะมากสำหรับใครที่ต้องการ ร้าน จิบกาแฟ “Cafe’ Latte” ร้อนๆ จากเมล็ดกาแฟสดที่นำมาคั่วจนหอม ชงพร้อม อามาตา ชีวา นมสดร้อนๆ จนได้รสชาติที่อ่อนนุ่มและหอมกรุ่น หรือถ้าใครชอบดื่มน้ำผลไม้ที่ ช่อง 7 อร่อยถึงน้ำถึงเนื้อ ต้องไม่พลาดเมนู “Tropical Blast” เครื่องดื่มรสหวานชื่นใจ Amata Cheeva เสิรฟ์ พร้อมท้อปปิง้ ผลไม้สด เรียกได้วา่ เป็นแก้วทีไ่ ด้อมิ่ อร่อยกับรสชาติของผักผลไม้ 303 ซอยร่วมศิริมิตร ถนนวิภาวดีรังสิต แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900 เมืองร้อนได้อย่างเต็มที่ และเมนูที่ขาดเสียไม่ได้ นั่นคือเมนูของหวานที่ดีต่อ รังสิต โทร. 0-2617-9929 ดี าว ภ ิ นว ถน สุขภาพอย่าง “Waffle with Honey & Fruits” วาฟเฟิลหอมกรุน่ ตกแต่งด้วยน้ำผึ้ง www.amatacheeva.com ดี 5
วิภาว
เปิดให้บริการ วันจันทร์-วันศุกร์ เวลา : 07.30-17.00 น. วันเสาร์ เวลา : 09.00-17.00 น. หยุดวันอาทิตย์ ราคาต่อท่าน : 150-300 บาท
Eating Out Issue 35 / June 2012
Advertorial
Around The Corner
กับเมนูหวานและมุมพักผ่อน Whitechoc Cheese Cake Dark Chocolate Cake
Iced Matcha Latte
Cafe’ Latte
Chocolate Lava
คุณพิงค์
ช่วงบ่ายของวันนับเป็นเวลาแห่งความเบื่อหน่าย... ลองขยับ แข้งขยับขาแล้วก้าวเท้าออกจากที่เดิมๆ มองหามุมเก๋ใหม่ๆ เพื่อรับสิ่งดีๆ ให้กับชีวิตกันหน่อยเป็นไง เพื่อนสาวคนหนึ่ง เคยแนะนำฉันว่ามีร้านขนมน่านั่งอยู่ในย่านทองหล่อ เห็นว่า ตกแต่งร้านน่ารัก ขนมอร่อย อีกทั้งยังสามารถนั่งทำงานได้ สบายๆ ในช่วงบ่ายแบบนี้... Around The Corner เป็นร้านเบเกอรีข่ นาดไม่ใหญ่มาก... ด้านหน้ามีมมุ นัง่ พักผ่อน สำหรับช่วงเย็น แต่ถา้ ช่วงบ่ายในวันทีอ่ ากาศร้อนขอแนะนำให้นงั่ หลบแดดด้านใน ซึ่งเขาตกแต่งได้น่ารักสมคำเล่าลือ ผนังทุกด้านถูกเพ้นท์ด้วยลายดอกไม้ดูสบาย ตา รวมถึงโต๊ะเก้าอี้ต่างๆ ที่จัดวางนั้นก็ดูสวยไม่แพ้ใคร คุณพิงค์ (เจ้าของร้าน) เดินเข้ามาทักทายเมือ่ เห็นฉันเดินเข้ามา “มากีท่ า่ นค่ะ” เธอถามด้วยน้ำเสียงน่ารัก แถมด้วยรอยยิ้มสวยๆ ฉันตอบแบบเรียบง่ายและขอให้เธอช่วยแนะนำเมนูอร่อย มาลองลิม้ Dark Chocolate Cake ถูกผูกโบว์มาซะน่ารักน่าหยอก รสชาติเข้มข้น หวานมัน ถ้าจะให้เหมาะต้องรับประทานพร้อมชารสอ่อน จะได้ไม่ทำให้รสชาติของ เบเกอรี่ชิ้นสวยนี้หายไป ต่อที่ของหวานรสเริ่ด Whitechoc Cheese Cake อันนี้ หวานจับใจ และเหมาะมากกับผู้ที่ต้องการพลังงานในช่วงบ่าย เนื้อเค้กเนียนนุ่ม มีกลิ่นชีสเบาๆ แทรกด้วยกลิ่นไวต์ช็อกโกแลตหอมๆ มาถึงเมนูแนะนำที่อยากให้ ลอง Chocolate Lava รสชาติเข้มข้นมาก อีกทัง้ ยังไม่หวานจัดมาก รับประทาน พร้อมไอศกรีมรสชาติเริ่ดมากค่ะ... มาถึงเครื่องดื่มรสอร่อยกันบ้าง... Iced Matcha Latte ชาเขียวเย็นรสหวานมัน หอมกลิ่นชาเขียวมากมาย ฉันว่าเมนูนี้ช่วยให้สมองตื่นตัวจากสภาวะตึงเครียดได้ ดีแท้ ปิดท้ายด้วย Cafe’ Latte ทีม่ าพร้อมกับกลิน่ กาแฟหอมกรุน่ ทางร้านจัดมา เป็นชั้นสวย เวลาดื่มก็แค่คนให้เข้ากันเท่านั้นค่ะ หลังจากที่นั่งอิ่มเอมกับเมนูของ ร้านไปบ้างแล้วก็ถงึ เวลาสนุกกับงานกันล่ะ คุณพิงค์บอกกับฉันว่าในร้านมีสญั ญาณ Wifi ดังนั้นเหมาะเหลือเกินที่จะมานั่งทำงานในเวลาเช่นนี้ เพราะนอกจากได้ รับประทานของอร่อยๆ แล้ว ร้านนีย้ งั ดูสบายตาเหมาะแก่การพักให้สบายอารมณ์ด้วย ค่ะ...
Around The Corner
โครงการ Grass Thonglor ห้อง C2-C3 ชั้น 1 264/1 ซอยทองหล่อ 12 สุขุมวิท 55 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทร. 0-2725-6528
www.facebook.com/eatingout
Healthy Eating
Appetizer
ไม่อยากให้อาหารไทยที่เป็นของไทย แท้ๆ ต้องสูญหาย หรือถูกลืมไป เพราะ รสชาติของความเป็นไทยมันเป็น เอกลักษณ์ และเป็นสิ่งหนึ่งที่ควรค่าแก่ การรักษาไว้ตลอดไป
ถึงเครื่องเรื่องอาหารไทย ณ โบ.ลาน
ใครจะรู้ล่ะว่า ท่ามกลางความวุ่นวายของสภาพการจราจรบนถนนสุขุมวิท หาก คุณเลีย้ วเข้าไปในซอยสุขมุ วิท 26 ก็จะได้พบกับร้านอาหารไทย ทีถ่ กู ตกแต่งด้วย บรรยากาศสบายๆ เต็มไปด้วยต้นไม้นอ้ ยใหญ่ทใี่ ห้ความร่มรืน่ ทำให้เราผ่อนคลาย ได้เป็นอย่างดี
และแน่นอนค่ะว่าฉบับนี้ข้าวหอมจะพาทุกท่านเดินทางไปยังร้านอาหารไทยที่ว่านี้กัน ร้านมีชื่อว่า โบ.ลาน ค่ะ ใช่แล้วล่ะค่ะ ข้าวหอมไม่ได้เขียนผิด หรือตกภาษาไทยแต่อย่างใด ร้านอาหารที่ข้าวหอมพาคุณผู้อ่านไปวันนี้ ชื่อว่า โบ.ลาน จริงๆ ที่เขียนเช่นนี้เป็นเพราะคำว่า “โบ” มาจากชื่อของเจ้าของร้านนั่นก็คือ คุณโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ ส่วนคำว่า “ลาน” มาจากคุณดิลลัน โจนส์ (Dylan) สามีของเธอนั่นเอง ด้วยความตั้งใจที่จะเปิด ร้านอาหารไทยที่ใช้วัตถุดิบ และมีรสชาติแบบไทยแท้ๆ ทั้งสองคนจึงได้ทำการศึกษาและค้นคว้าข้อมูลจากผู้รู้ ตำราอาหารไทย ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงษ์ และหนังสือแม่บ้าน ซึ่งเป็นข้อมูลที่ เชื่อถือได้ จากนั้นก็ทดลองกันมาเรื่อยๆ จนกระทั่งชำนาญและสามารถสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยที่มีรสชาติ อร่อยกลมกล่อมตามแบบฉบับไทยแท้ขึ้นมา
10
Eating Out Issue 35 / June 2012
( พล่าเต้าเจี้ยวแนมปลาทอดและผักท้องถิ่น )
: ข้าวหอม
( แกงกะทซิ โี่ ครงหมอู ย า่ งใต้ )
( กุ้งทะเลผัด ใส่กระเทียม น้ำพริกกะปิพัทลุง
ดอง )
: Highway
) ( ทับทิมกรอบ ขนมลา ( นำ้ ตะไคร้ใบเตย
)
( ชา โบ.ลาน Blend )
เชฟหลักของทีน่ จี่ งึ ไม่ใช่ใครอืน่ ค่ะ นัน่ ก็คอื คุณโบและคุณดิลลันนัน่ เอง พวกเขาปรุง อาหารให้กบั ลูกค้าได้อย่างประณีต รสชาติของอาหารแต่ละจานนัน้ พูดได้คำเดียว เลยว่าเลิศจับใจ ก็แหม...จะไม่เลิศได้ยงั ไงล่ะคะ เพราะทีน่ เี่ ขาใส่ใจตัง้ แต่การเลือก ซือ้ วัตถุดบิ ไปจนถึงการประกอบอาหารเป็นอย่างดีทเี ดียวล่ะค่ะ เรียกได้วา่ อาหาร ทุกจานถ้าไม่มคี ณุ ภาพ เขาไม่ยอมนำไปเสิรฟ์ ให้กบั ลูกค้าอย่างแน่นอน และทีส่ ำคัญ ไปกว่านั้นก็คือคุณดิลลันและคุณโบซึ่งเป็นเชฟหลักของทางร้าน ก็ลงทุนลงแรงหิ้ว ตะกร้าไปจ่ายตลาดซื้อหาวัตถุดิบที่สดใหม่ด้วยตัวเองทุกวัน แต่ต้องบอกก่อนเลย ว่าบางเมนูในแต่ละเดือนไม่ซำ้ กันนะคะ เพราะอาหารของทางร้านขึน้ อยูก่ บั วัตถุดิบ ทีม่ อี ยูต่ ามฤดูกาลค่ะ แต่ถงึ อย่างนัน้ ก็เถอะ เชฟเลือกเองอย่างนีล้ กู ค้าก็ได้รบั ประทาน ของดีกันเห็นๆ เลยนะ ข้าวหอมได้พูดคุยกับคุณโบค่ะ ส่วนคุณดิลลันสามีสุดที่รักของคุณโบสวมชุดเชฟ เข้าครัวโชว์ฝีมือการปรุงอาหารค่ะ แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะถึงแม้ว่าเชฟจะเป็น หนุม่ ตาน้ำข้าวก็เถอะ ความรักในอาหารไทยและปณิธานทีแ่ น่วแน่วา่ จะไม่เปลีย่ น รสชาติของอาหารไทยให้ผิดเพี้ยน ก็เป็นสิ่งที่การันตีแล้วว่าลูกค้าที่มารับประทาน ย่อมได้รับรสไทยแท้แน่นอนค่ะ
จุดเด่นของร้านนีอ้ ยูท่ กี่ ารเลือกใช้วตั ถุดบิ และการปรุงอาหารทีใ่ ส่ใจถึงสุขภาพของ ลูกค้าค่ะ ผักบางชนิดที่เลือกใช้ส่วนใหญ่เป็นผักออร์แกนิกส์หรือผักเกษตรอินทรีย์ ข้าวสวยของทางร้านก็มใี ห้เลือกทัง้ ข้าวกล้องทีด่ ตี อ่ สุขภาพ และข้าวหอมมะลิทนี่ ิยม รับประทานกันโดยทั่วไป และที่สำคัญก็คือเมนูอาหารของทางร้านก็เปรียบเสมือน ตำราอาหารที่มีชีวิต หรือพูดได้ว่าเหมือนในหนังสือก็จริง แต่อาหารที่ทำออกมา พิเศษกว่าตรงที่เราสามารถรับรสและกลิ่นได้จริงๆ คุณโบบอกกับเราว่า “ก่อนที่จะตัดสินใจเป็นเชฟ หรือเรียนทางด้านนี้โดยตรง ต้องมัน่ ใจในตัวเองให้ได้กอ่ นว่าคุณสามารถดูแลสุขภาพของลูกค้า หรือคนทีจ่ ะรับ ประทานอาหารของคุณได้ เพราะอาหารแต่ละจานที่ลูกค้าต้องรับประทานเข้าไป มันต้องเป็นส่วนหนึง่ ของร่างกายของเขา ต้องแน่ใจให้ได้กอ่ นว่าในอนาคตลูกค้าจะ ไม่เป็นมะเร็งสะสมที่เกิดจากการรับประทานอาหารของคุณ” เพียงเท่านี้ก็เห็นแล้ว ล่ะค่ะว่าคุณโบและคุณดิลลันใส่ใจแม้กระทั่งสุขภาพของลูกค้าที่มารับประทาน อาหารของเขาเป็นอย่างดี เธอย้ำกับเราอีกว่า “ไม่อยากให้อาหารไทยที่เป็นของ ไทยแท้ๆ ต้องสูญหาย หรือถูกลืมไป เพราะรสชาติของความเป็นไทยมันเป็น เอกลักษณ์ และเป็นสิ่งหนึ่งที่ควรค่าแก่การรักษาไว้ตลอดไป” Bo.lan Essentially Thai
Bo.lan Essentially Thai
ิท 26
สุขุมว
เมนูที่คุณดิลลันแนะนำในวันนี้ก็คือ พล่าเต้าเจี้ยวแนมปลาทอดและผักท้องถิ่น จากตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผูห้ ญิงเปลีย่ น ภาสกรวงษ์ รสชาติเปรีย้ วหน่อยๆ ผสมกับกลิน่ หอมของสมุนไพร เป็นอะไรทีล่ งตัวดีจริงๆ ค่ะ ความพิเศษของเมนูนี้ อยู่ที่ความสดของวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ที่สำคัญก็คือเขาปรุงเองสดๆ ด้วยมือของ เขา เช่น พริกสดก็โขลกเองกันสดๆ ไม่มีการโขลกไว้ก่อนแล้วตักใส่ พูดได้เลย ว่าทีน่ พี่ ถิ พี ถิ นั เรือ่ งความสดใหม่ของอาหารมากจริงๆ ค่ะ สำหรับเมนูนขี้ า้ วหอม แนะนำให้รับประทานแกล้มกับแตงกวา คุณจะรู้สึกเย็นสดชื่นอย่างบอกไม่ถูกเลย ล่ะ นอกจากนีย้ งั มี กุง้ ทะเลผัดน้ำพริกกะปิพทั ลุงใส่กระเทียมดอง กุง้ ทะเลตัวโตๆ เนือ้ แน่นๆ ผัดกับน้ำพริกกะปิในแบบไทยๆ ให้รสชาติแซบซ่า ถึงเครือ่ งมากๆ ค่ะ อีกหนึ่งเมนูที่ขอแนะนำ แกงกะทิซี่โครงหมูอย่างใต้ อร่อยจนต้องยกนิ้วให้เขาล่ะ ความหอมหวานกลมกล่อมของกะทิ ซีโ่ ครงหมูเนือ้ นุม่ ๆ กรุบกรอบด้วยกระดูกอ่อน พร้อมปรุงรสชาติดว้ ยสูตรของทางใต้ มันเข้ากันได้ดอี ย่างไม่นา่ เชือ่ เลยจริงๆ ปิดท้าย ด้วยของหวานนัน่ คือ ทับทิมกรอบ น้ำกะทิทคี่ นั้ เองสดๆ รับประทานคูก่ บั ขนมลา ให้ รสชาติหอมหวานมันอร่อยจับใจเลยล่ะค่ะ เครือ่ งดืม่ ของเขาก็อร่อยลงตัวไม่แพ้กนั ค่ะ
ชาสูตรเฉพาะของทางร้าน โบ.ลาน Blend กลิน่ หอมใบสะระแหน่ ผสมกับกลิน่ ตะไคร้ รสชาติเข้มข้นดีทเี ดียว รวมถึง น้ำตะไคร้ใบเตย ก็เป็นอีกหนึง่ เมนูเครือ่ งดืม่ ทีท่ ำให้เราสดชืน่ กระปรีก้ ระเปร่าค่ะ เรียกได้วา่ ทุกๆ เมนูนอกจากจะอิม่ อร่อยถูก อกถูกใจแล้ว ยังดีต่อสุขภาพเราด้วยนะ
ุขุมวิท
ถนนส
42 ซอยสุขุมวิท 26 อาคารใกล้กับโรงแรมโฟร์วิงส์ ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ 10110 โทร. 0-2260-2962 เปิดให้บริการทุกวัน เวลา : 17.00-24.00 น. ราคา : เซ็ตละ 1,680 บาทขึ้นไป
www.facebook.com/eatingout
11
Main Course
New Restaurant
: Platoo
: Highway
พาสต้าซอสต้มยำกุ้ง
Apello
ปีกไก่บัฟโร่วิง
แซลมอนแช่น้ำปลา
Your Life
Millet Bar & Bistro เปลี่ยนบรรยากาศเก่าๆ ให้หลุดออกจากกรอบเดิมๆ ที่จมอยู่กับวังวน Your
ของร้านอาหารที่คุ้นเคย มาพบกับร้านอาหารเพิ่งคลอดใหม่เมื่อไม่นาน มานี้ ครัง้ นี้ Platoo ค้นพบร้านอาหารบรรยากาศดี เหมาะสำหรับนัง่ ชิลล์ๆ หลังเลิกงานกันอีกแล้วค่ะ
12
Eating Out Issue 35 / June 2012
Millet Bar & Bistro วิภาวดี 30
พหลโยธิน 27
พหลโยธิน 21
ถนนห
ถนน
พหล โย
ธิน
ถนนวิภาวดี
ร้านอาหารน้องใหม่ที่ Platoo ภูมิใจนำเสนอในฉบับนี้มีชื่อเก๋ๆ ว่า Millet Bar & Bistro เป็นร้าน อาหารทีต่ กแต่งสไตล์ Modern Loft ผนังและตัวร้านเป็นปูนเปลือย เฟอร์นิเจอร์และของตกแต่ง กลมกลืนและเรียบง่าย บรรยากาศเขียวขจีและสดชื่นด้วยสวนหย่อมหน้าร้าน สามารถเลือกนั่ง ได้ทั้งในและนอกร้าน อีกทั้งยังมีเมนูให้เลือกมากมายตั้งแต่อาหารไทย อิตาเลียนและยุโรป ว่า แล้วน้ำลายหกค่ะ อย่ารอช้า... กวักมือเรียกพนักงานใจดีแล้วประเดิมจานแรกกันด้วยแซลมอน แช่น้ำปลา ความพิถพี ถิ นั และใส่ใจในการแล่ปลาของเชฟมือฉมังทำให้ได้เนือ้ ปลาแซลมอนสดๆ รสชาติเยีย่ ม ชิน้ พอดีคำ เสิรฟ์ คูก่ บั น้ำจิม้ ซีฟดู้ สูตรพิเศษ ความสดของเนือ้ ปลาทีเ่ ข้ากันได้ดกี บั สมุนไพรและน้ำจิม้ กินแล้วหยุดไม่อยูเ่ ลยล่ะค่ะ ต่อกันด้วยพาสต้าซอสต้มยำกุ้ง เป็นอาหารอิตา เลียนฟิวชันที่ผสมผสานความลงตัวของรสชาติแบบอิตาเลียนและรสแซบแบบไทยๆ ได้อย่าง ลงตัว เส้นพาสต้าที่เหนียวนุ่มและกุ้งคัดไซส์ใหญ่พิเศษ จานนี้ขอบอกว่าเพลิดเพลินจนหมดจาน แบบไม่รู้ตัวเลยค่ะ จานสุดท้ายเอาใจคนรักไก่ไปกับปีกไก่บัฟโร่วิง ที่คัดเอาแต่ปีกไก่ส่วนบนเนื้อ แน่นชุ่มน้ำซอสสูตรลับเฉพาะปรุงโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ ความกรอบนอกนุ่มในของปีกไก่เข้ากัน อย่างลงตัวกับน้ำซอส รสชาติกลมกล่อมจนต้องยกนิว้ ให้เลยทีเดียว ในส่วนของเครือ่ งดืม่ นัน้ ก็มี หลากหลายเหมาะสำหรับการนัง่ จิบชิลล์ๆ เพือ่ ชมบรรยากาศหรือนั่งพูดคุยเป็นอย่างยิ่ง ขอแนะนำ ให้สั่ง Apello ม็อกเทลสีเขียวรสชาติหอมหวานจากน้ำผลไม้ หรือจะเป็น Millet Sassy Pink ค็อกเทลสีชมพูสดใสรสชาตินุ่มลึก หากยังไม่จุใจก็สามารถสั่งเครื่องดื่มอื่นๆ มาจิบต่อให้คุยกัน ออกรสยิ่งขึ้นก็ได้ไม่ว่ากันค่ะ บรรยากาศดี อาหารอร่อยอย่างนี้อย่ามัวรีรอ หลังเลิกงานเย็นนี้ ชวนเพือ่ นๆ ไปลิม้ ลองความอร่อยแบบไทยๆ กับเมนูสดุ จีด๊ กันได้แล้วทีร่ า้ น Millet Bar & Bistro
Millet Sassy Pink
อวัง
Millet Bar & Bistro
10/27 ซอยพหลโยธิน 21 แขวงจตุจักร เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900 โทร. 0-2939-6018, 08-2233-7122 เปิดให้บริการทุกวัน เวลา : 17.00-24.00 น. ราคาต่อท่าน : 200-500 บาท
Main Course
Buffet of the Month
: Platoo
Am Cafe’ เอ็นจอยกันให้เต็มทีก่ บั สารพันความอร่อยครบ รส ของอาหารหลากสไตล์จากทัว่ ทุกมุมโลก “บุฟเฟ่ตน์ านาชาติ” มือ้ กลางวัน ทัง้ อาหารไทย จีน อิตาเลียน ญีป่ นุ่ ยุโรป พร้อม เมนูปรุงพิเศษตามสั่งเพิ่มอรรถรส เติมความสุข เพิ่มความ สุนทรีย์ระหว่างมื้ออร่อยด้วยเสียงเปียโนที่ไพเราะเพราะพริ้ง มื้อกลางวัน เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.30-14.00 น. ราคา ท่านละ 499 ++บาท ชักชวนกันไปเอ็นจอยได้แล้วที่ แอม คาเฟ่ ชั้น 1 ตึกเมน โรงแรมแอมบาสซาเดอร์ กรุงเทพฯ โทร. 0-2254-0444 ต่อ 1582
EDO JAPANESE RESTAURANT พบกับบรรยากาศ สบายๆ พร้อมห้องส่วนตัว ให้คณุ สามารถเลือกช่วงเวลาแห่ง ความสุขด้วยขบวนความอร่อยให้คุณได้จุใจกับเมนูอาหาร มากกว่า 50 รายการ ซึง่ คัดสรรจากวัตถุดบิ เกรด A และ สินค้า High Premium ที่มีความสด ใหม่พร้อมเสิร์ฟทุกวัน Buffet มือ้ กลางวัน ท่านละ 455++ บาท (ผูใ้ หญ่) ท่านละ 219++ บาท (เด็ก) Buffet มื้อค่ำท่านละ 515++ บาท (ผู้ใหญ่) ท่านละ 229++ บาท (เด็ก) อิ่มอร่อยได้ที่โรงแรมมิราเคิล แกรนด์ คอนเวนชั่น โทร. 0-2575-5599 ต่อ 1460
The Cafe’ Restaurant มาละลานตาไปด้วยเมนู นานาชาติ ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทย จีน ญี่ปุ่น ยุโรป ที่ต่าง ยกขบวนมาทั้งคาวหวานอย่างแออัด ให้แขกเดินไปตักไปสั่ง กันตามใจชอบ รวมไปถึงอาหารอินเดียรสชาติเข้มข้น แถม ยังมีซปุ ต่างๆ ให้เลือกสรรสำหรับบุฟเฟ่ตอ์ าหารกลางวัน เปิด ให้บริการตัง้ แต่เวลา 11.30 -14.30 น. ราคาบุฟเฟ่ตส์ ำหรับ ผู้ใหญ่ท่านละ 580 ++ บาท และราคาบุฟเฟ่ต์สำหรับเด็ก ท่านละ 480 ++ บาท แวะมาร่วมละลานตากันได้ที่ โรงแรม มณเฑียร ริเวอร์ไซด์ สำรองทีน่ งั่ ได้ที่ 0-2292-2999 ต่อ 3210
The Glass House พบกับแหล่งรวมความอร่อยที่มี บรรยากาศโปร่งสบาย มองเห็นวิวด้านนอก และอิม่ อร่อยกับ บุฟเฟ่ตน์ านาชาติ พาเหรดเมนูตงั้ แต่ ไทย จีน มองโกเลียน ญีป่ นุ่ จนถึงอิตาเลียน แถมด้วยกับการโชว์ปรุงอาหารกระทะ ร้อนจานต่อจานโดยเชฟมือหนึง่ ท่านสามารถเลือกสรรความ อร่อยได้ตามชอบใจ ไม่วา่ จะเป็นซีฟดู้ สดใหม่ ในราคาเพียง 799 บาท พร้อมสัมผัสประสบการณ์รบั ประทานอาหารรสเลิศ ในบรรยากาศอันทันสมัยกับวิวของกรุงเทพฯ ยามค่ำคืนได้ แล้วที่โรงแรม อิสติน มักกะสัน กรุงเทพฯ สำรองที่นั่ง โทร. 0-2651-7600 ต่อ 8716
The Terrace@72 Buffet Restaurant พบกับ บุฟเฟ่ต์นานาชาติ ภายใต้บรรยากาศสบายๆ และทิวทัศน์ อันสวยงามของสายน้ำเจ้าพระยา ซึง่ นอกจากจะเป็นศูนย์รวม อาหารจานอร่อยจากประเทศต่างๆ ไม่วา่ จะเป็นอาหารฝรัง่ ไทย จีน อินเดีย และญี่ปุ่น แล้ว ยังให้บริการในลักษณะ ของครัวเปิด เพือ่ ให้ทา่ นได้เพลิดเพลินกับการเลือกสรรวัตถุดบิ ด้วยตัวเองเพื่อให้เชฟปรุงเป็นอาหารจานโปรด บุฟเฟ่ต์มื้อ กลางวัน ราคาท่านละ 690++ บาท บุฟเฟ่ต์มื้อค่ำราคา ท่านละ 900++ บาท สอบถามรายละเอียดได้ที่โรงแรม แม่น้ำ รามาดาพลาซา โทร. 0-2688-1000
JESS มาดืม่ ด่ำกับบรรยากาศสุดหรู พร้อมบุฟเฟ่ตซ์ ฟี ดู้ มือ้ ค่ำ พิเศษสุด ทุกวันศุกร์-เสาร์ กับอาหารทะเลนานาชนิด หอย แมลงภู่นิวซีแลนด์ ปูอลาสก้า กุ้งมังกร และปลาแซลมอน การันตี ความสดใหม่จากทะเลส่งตรงถึงคุณ เรียงรายให้เลือก ชิมบนไลน์บฟุ เฟ่ตส์ ดุ เก๋สไตล์โมเดิรน์ ในราคา 1,100 บาทต่อ ท่าน พิเศษสุด มา 4 ท่าน จ่ายเพียง 3 ท่าน วันนี้ถึง 30 มิถนุ ายน 2555 ไปอิม่ แบบหรูกนั ได้แล้วทีโ่ รงแรมเซ็นจูรี่ พาร์ค กรุงเทพฯ สอบถามรายละเอียด โทร. 0-2246-7800 ต่อ 4503
www.facebook.com/eatingout
13
Main Course
Great Place for Hanging Out
ผมเน้นเรื่องอุดหนุนวัตถุดิบพื้นบ้าน เพราะเอาจริงๆ หลายคนไม่รนู้ ะว่าบ้านเรา มีของดีๆ เยอะมาก อย่างปลาที่มีขายกัน ในกรุงเทพฯ มันเป็นแค่ส่วนเล็กๆ ของ ปลาทั้งหมดที่จับได้ในทะเลบ้านเรา แต่ เพราะคนกรุงเทพฯ เลือกกิน
ค้นหาและลิ้มรส กับประสบการณ์คนครัว ที่ร้าน
Hyde & Seek
วันนี้ผมกับคุณ Highway ได้มาเยือนที่ร้าน Hyde & Seek Gastro Bar ร้านอาหารสไตล์โมเดิรน์ ใต้สถานีรถไฟฟ้าเพลินจิต แต่เป้าหมายหลักของผมและ ช่างภาพสุดหล่อในวันนี้ไม่ได้อยู่ที่เมนูบนจานของทางร้าน แต่เป็นการได้พูด คุยกับหนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้งร้านและมีฝีมือในระดับ Exclusive Chef ของทาง ร้าน นัน่ คือ คุณปีเตอร์ พิทกั ษ์วงศ์ หรือเชฟพีท หนึง่ ในเชฟผูม้ ปี ระสบการณ์ ระดับโลก และผูช้ ว่ ยทีว่ างใจได้ของเชฟเอียนในการแข่งขันรายการเชฟกระทะ เหล็ก ( Vitello Ton
nato; the H
14
Eating Out Issue 35 / June 2012
&S way )
: Nerd
Eating out : เชฟพีททำงานในฐานะเชฟมานานเท่า ไหร่ครับ
เชฟพีท : ประมาณ 18 ปีนะ ผมเริม่ หัดตัง้ แต่ตอนไป เรียนที่นิวยอร์ก หัดทำทุกอย่าง ค่อยๆ ฝึกขึ้นมาที ละขัน้ ๆ ตัง้ แต่เด็กล้างจาน ขึน้ มาเป็นคนหัน่ ผัก หัน่ เนื้อ แล่ปลา แล้วถึงมาจับกระทะ Eating out : ยากไหมกับจุดเริ่มต้นของการเป็นเชฟ ในเมืองใหญ่อย่างนิวยอร์ก
เชฟพีท : ยากมาก นิวยอร์กเป็นเมืองที่มีความหลาก หลายมาก คุณอยากรับประทานอะไรทีน่ นั่ มีให้คณุ หมด ตัง้ แต่รา้ นธรรมดาไปจนถึงระดับติดดาวมิชลิน ฉะนั้น มันเป็นงานหนักของเชฟทุกคนที่อยากจะอยู่ให้ได้ใน เมืองระดับนี้ แต่ถ้าคุณสามารถเอาตัวรอดจากที่นี่ได้ คุณจะไปที่ไหนก็ได้เช่นกัน Eating out : เชฟพีทมีหลักในการทำอาหารอย่างไร เชฟพีท : เวลาผมทำอาหาร ผมจะไม่คิดว่าผมอยาก ทำอะไร แล้วมองหาวัตถุดิบ แต่ผมจะดูว่าตอนนี้มี วัตถุดิบอะไร แล้ววัตถุดิบที่มีนำมาทำอาหารอะไรได้ บ้าง ซึ่งมันเป็นการคิดแบบมุมกลับที่ทำให้อาหาร ของเรามีความหลากหลายและไม่ยึดติดกับวัตถุดิบ เดิมๆ
Eating out : คิดว่าอาหารทุกวันนีม้ คี วามเปลีย่ นแปลง อย่างไรบ้าง
เชฟพีท : ทีช่ ดั เจนทีส่ ดุ ตอนนีค้ อื สไตล์การทำอาหาร อาหารทุกวันนี้ไม่ใช่ฟิวชัน ผมไม่ชอบเลยเวลาคนใช้ คำว่าฟิวชัน เพราะอาหารฟิวชันคืออาหารยุคแรกๆ ที่ พ่อครัวฝรั่งเศสเพิ่งจะเข้ามาในเอเชียแล้วหาวัตถุดิบ แบบต้นตำรับไม่ได้ จึงต้องหาวัตถุดิบที่ใกล้เคียงกัน มาใช้แทน เพือ่ ทำเมนูทใี่ กล้เคียงกับของเมนูตน้ ตำรับ จึงเรียกว่า ฟิวชัน ซึ่งมันหมดยุคไปแล้ว เพราะโลก ของวัตถุดิบที่เราเคยมองว่ามันกว้างมากจนยื่นมือไป ไม่ถึง แต่ทุกวันนี้มันอยู่แค่ปลายนิ้วเรา ถ้าผมอยาก ได้ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน เกรดเอ โทโร่ ผมได้ภายใน 2 วัน ผมอยากได้เนื้อวัวออสเตรเลียผมก็สั่งได้ ผม อยากได้วัตถุดิบอะไรจากทั่วโลก ผมก็สามารถสั่งได้ โดยไม่ต้องหาอะไรมาทดแทน เพราะฉะนั้นอาหารที่ ทำกันทุกวันนี้จึงไม่ใช้อาหารฟิวชัน แต่เป็น Modern Cuisine เป็นอาหารทีท่ กุ คนเท่าเทียมกันในเรือ่ งวัตถุดบิ แต่หลากหลายในด้านความคิดสร้างสรรค์ ยังมีบทสนทนาที่น่าสนใจอีกมากระหว่างเชฟพีทกับ ผม แต่ดว้ ยเนือ้ ทีห่ น้ากระดาษอันจำกัดจึงไม่สามารถ ถ่ายทอดเรือ่ งราวเหล่านัน้ ได้หมด แต่อกี สิง่ ทีน่ า่ สนใจ ไม่แพ้กันนั่นคือเมนูแนะนำของร้าน Hyde & Seek ที่เชฟพีทได้ลงมือปรุงแต่งด้วยตัวเอง อย่าง Vitello Tonnato; the H&S way เนือ้ หมูสนั ในทีท่ ำให้สกุ ด้วย ถุงสูญญากาศเพื่อรักษารสชาติ รับประทานคู่กับผัก สลัดและครีมทูน่าที่เข้ากันได้อย่างลงตัว และเมนู One-day Duck Breast เนื้อหน้าอกเป็ดที่นำมาต้ม ด้วยถุงสูญญากาศเป็นเวลา 1 วัน ทำให้เนื้อเป็ดมี ความนุ่มและไม่สูญเสียรสชาติไป ซึ่งเหมาะกับการ รับประทานคูก่ บั เครือ่ งดืม่ ทีม่ สี ว่ นผสมของแอลกอฮอล์ และผลไม้อย่าง A Bottle & A Cork และ Jar Heads are Jammin จากนัน้ มาปิดท้ายด้วยของหวานอย่าง Chocolate Indulgence เค้กช็อกโกแลตที่ได้สัมผัส ความอร่อยของโกโก้แบบเต็มปากเต็มคำเพราะไม่มี ส่วนผสมของแป้งเลยแม้แต่นิดเดียว
( Jar Heads are Jammin )
สำหรับผมและคุณ Highway ต้องถือว่าได้ทั้งแลก เปลีย่ นแนวคิดและเต็มอิม่ กับอาหารทีท่ ำออกมาอย่าง พิถีพิถันในทุกขั้นตอนของเชฟมืออาชีพอย่างเชฟ ปีเตอร์ เรียกได้ว่าคุ้มค่าจริงๆ ครับที่ได้มาที่ร้าน Hyde & Seek ในวันนี้
ถนนสุขุมวิท
Hyde & Seek Gastro Bar
BTS เพลินจิต
ทางด่วน
Eating out : เรือ่ งวัตถุดบิ ต้องเน้นอะไรเป็นพิเศษหรือไม่
เชฟพีท : ผมเน้นเรือ่ งอุดหนุนวัตถุดบิ พืน้ บ้าน เพราะ เอาจริงๆ หลายคนไม่รู้นะว่าบ้านเรามีของดีๆ เยอะ มาก อย่างปลาทีม่ ขี ายกันในกรุงเทพฯ มันเป็นแค่ส่วน เล็กๆ ของปลาทัง้ หมดทีจ่ บั ได้ในทะเลบ้านเรา แต่เพราะ คนกรุงเทพฯ เลือกกิน ปลารสชาติดีๆ ที่เราจับได้ แทนทีเ่ ราจะได้ซอื้ กินกันเอง ก็ถกู ส่งไปมาเลเซียหมด หรือผักผลไม้ ผมก็ลงไปหาในจังหวัดต่างๆ ดูว่าเขา มีอะไรทีใ่ นตัวเมืองไม่มบี า้ ง อย่าง แก่นตะวัน คนทั่วไป ไม่เคยกิน แต่จริงๆ แล้วอร่อยมาก รสชาติเหมือน แห้วผสมมันฝรั่งกับแคร์รอต ผมไปเจอที่เพชรบูรณ์ ก็ให้เขาส่งมาให้
( A Bottle & A Cork )
ถนนร่วมฤดี
( Chocolate Indulgence )
ถนนวิทยุ
( One-day Duck Breast )
: Highway
Hyde & Seek Gastro Bar
65/1 โรงแรม Athenee Residence ซอยร่วมฤดี ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330 โทร. 0-2168-5152 เปิดทุกวัน เวลา 11.00–01.00 น. ราคาต่อท่าน 700-1,000 บาทขึ้นไป
www.facebook.com/eatingout
15
Main Course
Candlelight Dinner
วงการอาหารในเมืองไทยปัจจุบันดีขึ้น
จากเมื่อก่อน มีการแข่งขันที่หลากหลาย มากขึ้น ในส่วนของร้านอาหารก็พฒ ั นาให้ เทียบเท่าต่างประเทศ มีโรงเรียนสอนทำ อาหารที่สอนเชฟในเมืองไทยจนกลายเป็น เชฟที่มีชื่อเสียงอย่างเช่นทุกวันนี้
ดำดิง่ สูท่ ะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปกับ
( Blue Mussel Summer Style Sauce )
16
Eating Out Issue 35 / June 2012
Bouchot
ในบรรดาสัตว์ทะเลทัง้ หมด หอยแมลงภูก่ เ็ ป็นสัตว์ทะเลชนิดหนึง่ ทีผ่ คู้ นส่วนใหญ่ นิยมนำมาปรุงอาหาร และยังเป็นทีช่ นื่ ชอบของใครอีกหลายๆ คน ถ้ากล่าวถึง หอยแมลงภู่ที่นำมาปรุงเป็นอาหารก็จะนึกถึงหอยแมลงภู่อบ รับประทานคู่ กับน้ำจิ้มแบบไทยๆ หรือหอยแมลงภู่ผัดซอสสไตล์อิตาเลียน หรือเมนูอื่นๆ ในสไตล์ฝรั่งเศส Candlelight Dinner ฉบับนีเ้ ราจะพาไปรูจ้ กั กับร้านรูปแบบ Mussels Bar ที่ตั้งอยู่ใจกลางเมืองในซอยสุขุมวิท 24 Bouchot Mussels Bar & Restaurant เมื่อมาถึงจะพบกับโซน Outdoor ที่มีโต๊ะวางเก๋ๆ อยู่ หน้าร้าน พร้อมตกแต่งบรรยากาศเสมือนหลุดมาอีกเมืองหนึง่ ภายในร้านมีพนื้ ที่ กว้างขวาง จำลองความรู้สึกแบบทะเลแถบเมดิเตอร์เรเนียนได้เป็นอย่างดี
: ส้อมติดปีก
( Grilled Salmon Salad )
( Spaghetti Tobiko )
: น้องเบิร์ด
) ( Aceto Balsamico ) ( Bouchot Ice Tea ( Chocolate Lava )
เราได้รบั การต้อนรับอย่างดีจากเชฟลลิตตา บัวเทศ หรือเชฟปุม๋ หญิงสาวทีม่ ใี จรัก การทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เธอเล่าให้เราฟังอย่างอารมณ์ดีว่า เธอชอบทำอาหาร มาตัง้ แต่เด็ก เป็นลูกมือให้กบั คุณพ่อในครัวบ่อยๆ และมีโอกาสได้ไปศึกษาต่อด้าน การทำอาหารที่ต่างประเทศก็ยิ่งทำให้เธอรักในการทำอาหารมากยิ่งขึ้น ปัจจุบัน เชฟปุม๋ เป็นเชฟอาหารฝรัง่ เศสและเจ้าของร้าน Bouchot Mussels Bar & Restaurant ร่วมกับหุ้นส่วน เมนูเด่นที่เชฟอยากแนะนำวันนี้คือ Blue Mussel Summer Style Sauce หรือหอยแมลงภู่ผัดซอสเผ็ดผักชีและกระเทียมสับ แน่นอนว่าต้องเป็น หอยแมลงภู่ที่เชฟเลือกแล้วว่าเป็นสายพันธุ์ชั้นเยี่ยมถูกคัดสรรอย่างดีและนำเข้า จากต่างประเทศอย่างพันธุ์ Bouchot ซึ่งเป็นชื่อเดียวกับร้าน จุดเด่นของจานนี้ อยู่ที่หอยซึ่งคัดสรรมาจากแหล่งที่ขึ้นชื่อว่ามีหอยแมลงภู่สายพันธุ์ดี ทำให้หอยมี ตัวอวบอ้วนและมีรสหวาน เชฟแอบบอกกับเราว่าการเสิร์ฟก็จะเสิร์ฟครั้งละเป็น กิโลหรือครึ่งกิโลกันเลยทีเดียว ทีเด็ดคือต้องรับประทานโดยใช้มือนี่ล่ะค่ะ เรียก ว่าบรรดาลูกค้าก็จะมาเพื่อรับประทาน Mussel Bar ซะส่วนใหญ่
เชฟปุ๋มบอกว่าเธอชื่นชอบในความสามารถของเชฟเอียนที่รังสรรค์อาหารออกมา ได้อย่างน่าทึ่งและนับเป็น Idol ในดวงใจของเธอเลยทีเดียว ซึ่งเมื่อไม่นานมานี้ เชฟเอียนได้ทำอาหารในรูปแบบทีเ่ ชฟปุม๋ คิดว่ากำลังเป็นเทรนด์ในประเทศไทยอย่าง Gastronomy หรือศาสตร์และศิลปะเกี่ยวกับอาหารแขนงใหม่ที่ใช้วิทยาศาสตร์ เข้ามาผสมผสานกับอาหารมากขึ้น เมื่อพูดถึงวงการอาหารในเมืองไทย เชฟปุ๋ม ตอบอย่างไม่ลังเลว่า วงการอาหารในเมืองไทยปัจจุบันดีขึ้นจากเมื่อก่อน มีการ แข่งขันทีห่ ลากหลายมากขึน้ ในส่วนของร้านอาหารก็พฒั นาให้เทียบเท่าต่างประเทศ มีโรงเรียนสอนทำอาหารที่สอนเชฟในเมืองไทยจนกลายเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงอย่าง เช่นทุกวันนี้
สุดท้ายนี้เชฟปุ๋มได้ฝากถึงเชฟรุ่นใหม่ไว้อย่างง่ายๆ ว่าการที่จะเป็นเชฟได้นั้นก็ ต้องมีความอดทน เพราะอาชีพเชฟจำเป็นต้องอยู่ในครัว และต้องใช้ความอดทน ต่อความเหนื่อยจากการที่ต้องฝึกฝนตั้งแต่ขั้นแรกเริ่ม จนกระทั่งสามารถก้าวมา เป็นเชฟได้อย่างมืออาชีพ ส่วนใครทีอ่ ยากลิม้ ลอง Mussel Bar ก็ชกั ชวนมากันได้ที่ เชฟปุ๋มบอกว่า อาหารฝรั่งเศสที่ร้านอื่นทั่วไปจะไม่ค่อยมีรสชาติมากนัก ถึงแม้ตัว ร้าน Bouchot Mussels Bar & Restaurant ค่ะ เองจะชอบและเรียนทำอาหารสไตล์ฝรัง่ เศส แต่จริงๆ แล้วเธอมีจดุ เด่นเป็นทีถ่ ูกใจ ของลูกค้าตรงที่เป็นคนทำอาหารค่อนข้างรสจัด จึงทำให้อาหารมีรสชาติขึ้น โดย ส่วนตัวนัน้ เชฟปุม๋ จะชอบรับประทาน Foie Gras เป็นพิเศษ ต่อกันด้วยเมนูทมี่ ชี อื่ ว่า Grilled Salmon Salad น้ำสลัดผสมกลิ่นอายของญี่ปุ่นที่ถูกรังสรรค์มาให้เข้ากับ รสชาติเอร็ดอร่อยของเนือ้ ปลาแซลมอนชิน้ โต มาถึง Spaghetti Tobiko สปาเกตตี ครีมซอสกุ้งไข่โทบิโกะ ไข่กุ้งที่กรึบๆ ในปาก กับเส้นสปาเกตตีเหนียวนุ่มชุ่มครีม ซอสอร่อยเด็ดจนวางไม่ลงเลยค่ะ ในส่วนของของหวานและเครื่องดื่มนั้นก็จะเป็น Chocolate Lava ทีม่ รี สชาตินมุ่ ลิน้ Bouchot Ice Tea และ Aceto Balsamico เครื่องดื่มสีสันสดใสรสชาติเข้มข้นที่ผสมผสานเครื่องดื่มชั้นนำจากต่างประเทศ จิบไปเมาท์มอยกันไป แหม... เข้ากันดีเลยทีเดียวค่ะ ถนนพระราม 4 ESSO BMW
Bouchot Mussel s Bartaurant & Res-
สุขุมวิท 24
Oakwood
ถนนสุขุมวิท
Bouchot Mussels Bar & Restaurant
ชั้น B1 Oakwood Residence 15 ซอยสุขุมวิท 24 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ 10110 โทร. 0-2258-5510 www.bouchot-restaurant.com เปิดทุกวัน เวลา 06.00-10.30 น., 11.00-14.30 น. 17.30-24.00 น ราคาต่อท่าน 500-1,000 บาท
Benjasiri Park The Emporium
www.facebook.com/eatingout
17
Main Course
Grandfather Restaurant
อาหารกวางตุ้งเป็นอาหารที่สามารถ
รับประทานได้ตลอดเวลา รสชาติอร่อย มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง และผู้คน ทั่วโลกสามารถรับประทานได้แบบไม่ เคอะเขิน
เหม่ยเจียง...
ศาสตร์ของหยินและหยาง
อาหารจีนนับเป็นอาหารที่มีตำนานน่าสนใจ... ไม่ว่าจะ เป็นเรือ่ งราว (ตำนาน) ของเมนูอาหารแต่ละชนิด ประเภท ของอาหารซึง่ แบ่งตามภูมปิ ระเทศของเมือง รสชาติของ อาหาร วิธกี ารรับประทาน รวมถึงขัน้ ตอนการปรุงทีพ ่ ถิ ี พิถนั ดังนัน้ การปรุงเมนูอาหารจีนจึงเป็นเหมือนศาสตร์ และศิลป์ทผี่ สมผสานกันอย่างลงตัวเพือ่ ให้ผรู้ บั ประทาน ได้อิ่มเอม คราวนี้ฉันอยากนำเสนอเรื่องราวอาหารจีน ของเชฟผูช้ ำนาญการณ์ “เชฟ แจ็คกี้ โฮ” เอ็กเซ็กคูทีฟ ไชนีส เชฟ ประจำห้องอาหาร เหม่ยเจียง โรงแรม เพนนินซูล่า กรุงเทพฯ... ( ปลาหิมะทอดผัดพริกเกลือ )
18
Eating Out Issue 35 / June 2012
: Tongta
เชฟโฮ เป็นผูท้ บี่ กุ เบิกอาหารจีนให้มรี ปู แบบทันสมัย พร้อมกับรสชาติอาหารอร่อย เลิศติดลิ้น... เชฟผู้นี้เริ่มต้นการเรียนรู้เรื่องการทำอาหารมาตั้งแต่อายุ 13 ปี ด้วย การเรียนรู้จากพ่อครัวรุ่นพี่ชาวฮ่องกง ซึ่งขณะนั้นเชฟโฮก็เริ่มงานในร้านอาหารที่ ฮ่องกงเช่นกัน โดยเขาได้เลือกเรียนรูก้ ารปรุงอาหารกวางตุง้ เป็นหลัก ด้วยเหตุผลทีว่ า่ “อาหารกวางตุ้งเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ตลอดเวลา รสชาติอร่อย มี เอกลักษณ์เป็นของตัวเอง และผูค้ นทัว่ โลกสามารถรับประทานได้แบบไม่เคอะเขิน” หลังจากผ่านการสัง่ สมศิลปะการประกอบอาหารจีนกวางตุง้ จากห้องอาหารต่างๆ เป็นเวลาเกือบสิบปี เขาก็ได้เข้าทำงานในกลุ่มโรงแรม และคลับหรูหลายแห่งซึ่ง บริหารโดยกลุม่ เพนนินซูลา่ ได้แก่ โรงแรม เดอะ การ์เดน (The Garden) ในกวางเจา โรงแรม เดอะ พาเลซ โฮเต็ล (The Palace Hotel) ในปักกิ่ง เดอะ รีพัลซ์ เบย์ (The Repulse Bay) และ เดอะ บัตเตอร์ฟิลดส์ (The Butterfield’s) ในฮ่องกง ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นห้องอาหารชั้นเลิศที่หลายคนใฝ่ฝันอยากเข้าไปลิ้มลอง... เชฟโฮมีความโดดเด่นในการสร้างสรรค์อาหารทะเลจานพิเศษ... โดยเฉพาะเป๋าฮื้อ ซึ่งได้รับความชื่นชมจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั่วโลก ความคิดสร้างสรรค์ด้าน อาหารของเขาเกิดจากการสัง่ สมประสบการณ์จากแหล่งต่างๆ ทีข่ นึ้ ชือ่ ในเรือ่ งอาหาร
และความพิถีพิถันในแถบเอเชีย ได้แก่ ฮ่องกง กวางเจา เชนยาง สุราบายา ใน อินโดนีเซีย จนถึงกรุงเทพฯ ขณะอยู่ที่ฮ่องกง เชฟโฮยังได้ศึกษาวิชาเวชศาสตร์ จีนแผนโบราณ และเรียนรูค้ ณุ สมบัตใิ นการรักษาโรคต่างๆ ของสมุนไพรซึง่ เขาได้ นำมาใช้ในการสร้างสรรค์อาหารเพือ่ สุขภาพ เพือ่ ให้รา่ งกายได้รบั อาหารในรูปแบบ ที่เรียกว่า หยิน-หยาง ได้อย่างพอเหมาะ สำหรับเมนูที่เชฟโฮนำเสนอในครั้งนี้จึง เป็นอะไรทีห่ ลากหลาย เริม่ ตัง้ แต่อาหารเบาๆ อย่าง “ซุปไก่ตนุ๋ เห็ดชาชูกบั เยือ่ ไผ่” เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยรสเยี่ยม มีกลิ่นหอมของเห็ดชาชู และรู้สึกสดชื่นมากๆ เมื่อ ได้ซดน้ำซุป ต่อด้วย “เกี๊ยวกุ้งผักกุงชอย” ติ่มซำชั้นเลิศที่นำผักกุงชอยมาสับจน ละเอียด ก่อนผสมคลุกเคล้ากับเนื้อกุ้ง รสชาติอร่อยหอม และพรั่งพรูไปด้วย ประโยชน์ สำหรับเมนูที่สามนี้คือ “เนื้อสันในซอสพริกไทยดำ” เมนูเด็ดที่เชฟโฮ ปรุงแต่งขึ้นสำหรับห้องอาหารเหม่ยเจียงโดยเฉพาะ เนื้อวัวที่ผ่านการหมักนั้นผ่าน ขัน้ ตอนการปรุงแต่งทีพ่ ถิ พี ถิ นั ให้รสอมเผ็ดนิดๆ จากพริกไทยดำ หอมกลิน่ เหล้า อ่อนๆ อีกทั้งเนื้อยังนุ่มลิ้นจนแทบละลายได้ในปาก... ปิดท้ายด้วยเมนูเด่นของเชฟโฮ... “ปลาหิมะทอดผัดพริกเกลือ” ความพิเศษของเมนู ตัวนีเ้ ริม่ ตัง้ แต่การคัดเลือกวัตถุดบิ สำหรับเนือ้ ปลาหิมะนัน้ มาจากนอร์เวย์ เชฟโฮ ให้เหตุผลว่า “เนื่องจากเป็นปลาทะเลซึ่งมาจากน้ำทะเลเย็นจัด ทำให้เนื้อปลามี คุณภาพมาก รสชาติจงึ หวานอร่อย มีเนือ้ นุม่ กว่าประเทศอืน่ ๆ เพราะมีสว่ นทีเ่ ป็น ไขมันแทรกซึมอยู่ในเนื้อปลา” นอกจากเนื้อปลาแล้วแป้งด้านนอกที่ชุบตัวปลา อยูน่ นั้ ก็กรอบอร่อยมาก เชฟโฮบอกอีกว่าเขาได้นำแป้งสูตรพิเศษมาคลุกเคล้าเนือ้ ปลาจนทัว่ จากนัน้ นำไปทอดจนกรอบพอดี ปิดท้ายด้วยการโรยเครือ่ งเคราสมุนไพร ทอดด้านบน รสชาติครบเครือ่ ง ทัง้ เค็ม เผ็ด หวาน อีกทัง้ ยังกรอบกรุบ รับประทาน เข้ากันกับเนือ้ ปลา นับเป็นเมนูทมี่ ากไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ จากประสบการณ์ ทีเ่ พิม่ พูนมานานของเชฟโฮ อีกทัง้ ยังผสานความเป็นหยินและหยางได้อย่างลงตัวไร้ ที่ติจริงๆ... ( เกี๊ยวกุ้งผักกุงซอย )
ร9
เจริญนค
ไทยดำ )
**ประวัติ : เชฟ แจ็คกี้ โฮ (อายุ 50 ปี) โรงแรม เดอะ การ์เดน (The Garden) ในกวางเจา, โรงแรม เดอะ พาเลซ โฮเต็ล (The Palace Hotel) ในปักกิ่ง, เดอะ รีพัลซ์ เบย์ (The Repulse Bay), เดอะ บัตเตอร์ฟิลดส์ (The Butterfield’s) ในฮ่องกง, The China House โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล (กรุงเทพฯ) และห้องอาหารเหม่ยเจียง โรงแรมเพนนินซูล่า กรุงเทพฯ
่า
คร
( เนื้อสันในซอสพริก
ห้องอาหาร เหม่ยเจียง
ซูล เจริญนคร 11 โรงแรมเพนนิน เจริญนคร 13
ถนนเจริญน
( ซุปไก่ตุ๋นเห็ดชาชูกับเยื้อไผ่ )
( ชาจีน )
: เสกสรร
ห้องอาหาร เหม่ยเจียง
333 อาคาร ชั้นใต้ดิน โรงแรมเพนนินซูล่า กรุงเทพฯ ถนนเจริญนคร แขวงคลองสาน เขตคลองสาน กรุงเทพฯ 10600 โทร. 0-2861-2888 เปิดทุกวัน เวลา 11.30-14.30 น. และ 18.00-22.30 น. ราคาต่อท่าน 500 บาทขึ้นไป
www.facebook.com/eatingout
19
Main Course
Roadside Food
ผมอยากทำให้เชฟไทยได้เป็นที่รู้จักมากขึ้น ในวงการเบเกอรี่ ผมว่าคนไทยมีความอดทน
มีความตั้งใจ มีความเก่งและความคิดไม่ด้อย ไปกว่าเชฟประเทศอื่นๆ ดังนั้นการที่เราจะ เป็นหนึ่งได้จึงไม่ใช่เรื่องยาก
เป็นหนึ่งที่
The One…
กลิ่นหอมๆ ของ
Chocolate นับเป็นอะไรทีผ่ หู้ ญิง
อย่างเราโหยหาเป็นทีส่ ดุ ... แตงกวาดองเป็นอีกคน
ที่ชื่นชอบมันมากมาย แต่ที่ชอบสุดๆ คงเป็น Dark
Chocolate รสชาติออกขมนิดๆ เวลาทีก่ นิ คูก่ บั กาแฟ
ขอบอกว่าอร่อยจนแทบอยากจะเหาะเลยทีเดียว และจาก
ทีท่ ราบมาเขาว่าการกิน Dark Chocolate วันละนิดจะ
ช่วยให้อารมณ์ดี ดังนัน้ เวลาทีแ่ ตงกวาดองอารมณ์
คุกรุ่นก็มักจะพึ่งพา Dark Chocolate
อยู่เสมอค่ะ...
( Chocolate Silk
20
Eating Out Issue 35 / June 2012
Cake )
งานนี้ขอเข้าโรงแรมหรูๆ กับเขาบ้าง... The One เป็นร้านเบเกอรี่เก๋ๆ ที่ตั้งอยู่ในอ้อมกอด ของโรงแรมเรอเนสซองซ์ ร้านนีเ้ พิง่ เปิดได้ไม่นานค่ะ เป็นช็อปเล็กๆ ทีต่ งั้ อยูด่ า้ นหน้าของโรงแรม ภายในตูก้ ระจกนัน้ หนาแน่นไปด้วยเบเกอรีห่ ลายชนิด ไม่วา่ จะเป็นเค้ก ขนมปัง สลัดชามเล็กๆ รวมถึงคุกกี้ในกล่องสวยๆ ขณะที่แตงกวาดองกำลังเพลินกับกองของหวานตรงหน้าก็มีคน เข้ามาแตะไหล่ “คุณแตงกวาดองใช่มยั้ ครับ... ผมเชฟเดช” แตงกวาดองสะดุง้ โหยงและลุกขึ้น ยืนอย่างรวดเร็ว “สวัสดีค่ะเชฟ... ทำไมมาเร็วจังคะ เรานัดกันตอนบ่ายนะคะ แต่นี่เพิ่งจะ เที่ยงเอง” เชฟเดชมองหน้าแตงกวาดองยิ้มๆ ก่อนจะบอกว่า “มีคนบอกว่าคุณมาแล้ว ผม เลยเดินมาหาเลยครับ กลัวจะรอนาน” แตงกวาดองจึงได้แต่ยิ้มเหยเกกลับไป และอยากจะ บอกเหลือเกินว่าที่มาก่อนเนี่ยก็เพราะจะแอบมากินของอร่อยก่อนอ่ะค่ะ...
: แตงกวาดอง
: เสกสรร
( กุหลาบลิ้นจี่ )
( เค้กลิ้นจี่ )
ถนนพระราม
ซอยชิดลม
ขึ้นมาก็เพื่อต้องการพัฒนาให้เบเกอรี่ของไทยก้าวไป ข้างหน้ามากขึ้น ผมอยากทำให้เชฟไทยได้เป็นที่รู้จัก มากขึ้นในวงการเบเกอรี่ ผมว่าคนไทยมีความอดทน มีความตั้งใจ มีความเก่งและความคิดไม่ด้อยไปกว่า เชฟประเทศอื่นๆ ดังนั้นการที่เราจะเป็นหนึ่งได้จึง ไม่ใช่เรื่องยาก”
หลังจากพูดจบเชฟก็ขอตัวแตงกวาดองไปสะสางงาน ทีเ่ หลือต่อ... พร้อมกับหยิบยืน่ เบเกอรีช่ นิ้ สวยๆ ให้ได้ ลองชิมอีกสองสามชิน้ แตงกวาดองว่าการทีค่ นเราจะ ทำอะไรให้ได้ดนี นั้ นอกจากมีความสามารถแล้ว ยังต้อง มีความอดทนและตัง้ ใจด้วย เพราะจากประสบการณ์ ที่เชฟเดชผ่านมานั้นบอกได้ดีว่าการจะเป็นที่หนึ่งได้ ไม่ใช่เรื่องยาก แต่การที่จะคงความเป็นที่หนึ่งให้อยู่ รอดนั้นยากยิ่งกว่าค่ะ... (เดือนนี้มาแนวคมคายด้วย อ่ะ) 1
The One BTS ชิดลม โรงแรม กรุงเทพเรฯ อเนสซองซ์
เพนนินซูล่า
ถนนหลังสวน
แตงกวาดอง : “ขอถามประวัตเิ ชฟคร่าวๆ ได้มยั้ คะ” คราวนีข้ อลองเปลีย่ นมากินขนมทีท่ ำจากมะพร้าวอ่อน กันบ้าง
เชฟเดช : “ผมเริม่ ทำงานด้านเบเกอรีม่ ากว่า 20 ปีแล้ว ครับ โดยเริม่ ต้นที่ โรงแรม แชงกรีลา่ กรุงเทพฯ จาก นั้นจึงย้ายไปประจำที่โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ และ โรงแรมแมริออท รอยัล การ์เด้น ริเวอร์ไซด์ จนถึงปี พ.ศ. 2539 ก็ได้ไปทำงานบนเรือสำราญ ที่ชื่อว่า เรอเนสซองซ์ ครูซไลน์, พรีเมียร์ ครูซไลน์ และ คาร์นวิ ลั ครูซไลน์ ติดต่อกันเป็นเวลา 5 ปี จากนั้นก็กลับมา เมืองไทยในปี พ.ศ. 2544 เพื่อดำรงตำแหน่งหัวหน้า พ่อครัวเบเกอรีป่ ระจำโรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขมุ วิท และโรงแรมคอนราด กรุงเทพฯ ทำอยูไ่ ด้สกั พักใหญ่ๆ ก็มคี นมาเรียกให้ไปทำงานบนเรืออีกครัง้ บนเรือสำราญ อินซิกน่า ครูซไลน์ เป็นเรือขนาดใหญ่จุคนได้ 3,600 คน ทำได้ประมาณ 2-3 ปี ก็กลับมากรุงเทพฯ แต่คราว นี้มาประจำที่โรงแรมเรอเนสซองซ์แบบเต็มตัว และ ตอนนีผ้ มก็ได้รบั ตำแหน่งให้เป็นนายกสมาคมเบเกอรี่ แห่งประเทศไทยด้วย” ตอนนี้แตงกวาดองนั่งอ้าปาก หวอเลยค่ะ เพราะฟังประวัติเชฟแล้วรู้สึกได้ถึงพลัง การทำเบเกอรี่อันแก่กล้า
แตงกวาดอง : “การทำงานบนเรือต่างกับการทำงาน ในโรงแรมหรือเปล่าค่ะ”
เชฟเดช : “ต่างกันพอสมควรนะ เพราะเราต้องทำงาน แข่งกับเวลา แข่งกับคน ตอนทีไ่ ปทำงานใหม่ๆ กดดัน มาก ต้องทำงานกับฝรั่ง ซึ่งแน่นอนว่าเขายังไม่เห็น ความสำคัญของเรา จากนัน้ ผมก็ตงั้ ใจมากๆ ทำงาน แบบไม่มวี นั หยุดเลย จนกระทัง่ ฝรัง่ ยอมรับทัง้ ในเรือ่ ง ของงาน และความสามารถ”
แตงกวาดอง : “สิ่งที่เชฟอยากจะทำมากที่สุดตอนนี้ ล่ะค่ะ เป็นเรื่องเกี่ยวกับเบเกอรี่หรือเปล่า”
เชฟเดช : “แน่นอนครับ... ที่ผมเริ่มจัดตั้งสมาคมฯ
ิ
จากนั้นเชฟเดชก็นำเบเกอรี่ชิ้นสำคัญมานำเสนอ “Chocolate Silk Cake” อยากจะบอกว่าน่ากินมากมาย ค่ะ เนือ้ ช็อกโกแลตออกแนวมูสนิดๆ เป็น 2 สี คือขาว กับน้ำตาล ตรงกลางแทรกด้วยเนื้อเค้กบางๆ ด้าน ล่างเป็นถั่วพิสตาชิโอ และด้านบนบริเวณสีขาวนั้นยัง มีลักษณะเป็นฟองนุ่มคล้ายกับผ้าไหมอีกต่างหาก ขอบอกว่าเมนูนี้เริ่ดไม่เหมือนใครจริงๆ
แตงกวาดอง : “ทำไมเชฟเลือกเมนูนี้นำเสนอล่ะคะ”
แตงกวาดองพูดขณะที่มือนั้นค่อยๆ ลากจานเบเกอรี่ ชิ้นสวยมาครอบครอง
เชฟเดช : “เมนูนผี้ มคิดขึน้ มาเองครับ ผมนำเอาความ หวานของช็อกโกแลตทั้ง 2 ชนิดนี้มาลองผสมกันดู เห็นว่าถ้าเราปรุงแต่งให้ไม่หวานมาก และเพิ่มความ มันของถั่วเข้าไปอีกสักหน่อย จะต้องเป็นเบเกอรี่ที่ อร่อยมาก และหลังจากได้ลองวางขายที่หน้าร้าน ลูกค้าก็ให้การตอบรับดีมาก”
แตงกวาดอง : “จุดเด่นของเบเกอรีน่ า่ จะเป็นช็อกโกแลต” ตอนนี้เบเกอรี่ชิ้นสวยหมดไปครึ่งหนึ่งแล้วค่ะ
เชฟเดช : “ครับ... ผมเลือกใช้ชอ็ กโกแลตจากสวิตเซอร์ แลนด์ คุณภาพดี ทีใ่ ห้รสชาติเข้มข้น จากนัน้ จึงนำมา ปรุงแต่งให้เป็นมูสแบบหนาแน่น แต่จะรู้สึกบางเบา เวลาทีร่ บั ประทานเข้าไป จนบางครัง้ ทำให้หมดโดยไม่รู้ ตัว” เมื่อเชฟพูดจบเขาก็เลื่อนเบเกอรี่จานอื่นมากอง ให้แตงกวาดอง
แตงกวาดอง : “แล้วส่วนด้านบนที่มีลักษณะคล้ายๆ ผ้าไหมนีล่ ะ่ ค่ะ” ตอนนีแ้ ตงกวาดองเปลีย่ นมาลองของ หวานชิ้นใหม่ทำจากลิ้นจี่ค่ะ
เชฟเดช : “อันนั้นผมใช้เครื่องที่เป็นสเปรย์พ่นลงไป ครับ เป็นการนำวิวัฒนาการใหม่ๆ มาใช้กับเบเกอรี่ ซึ่งบ้านเราเพิ่งเริ่มมีแพร่หลายเข้ามาไม่นานนี้เอง นอกจากจะทำให้เค้กมูสมีลักษณะที่สวยแล้ว สเปรย์ ตัวนี้ยังช่วยยึดให้เนื้อมูสไม่ลื่นจนเกินไปด้วย”
ถนนราชดำร
( เค้กมะพร้าว )
The One (Renaissance Bangkok Ratchaprasong Hotel) 518/8 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330 โทร. 0-2125-5000 เปิดทุกวัน เวลา 10.00-20.00 น. ราคาต่อท่าน 100 บาท
**ประวัติ : เชฟ เดช แสงสีจันทร์ (อายุ 47 ปี) โรงแรมแชงกรีล่า กรุงเทพฯ, โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ, โรงแรมแมริออท รอยัล การ์เด้น ริเวอร์ไซด์, เรือสำราญ เรอเนสซองซ์ ครูซไลน์ พรีเมียร์ ครูซไลน์ และ คาร์นิวัล ครูซไลน์, โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท และโรงแรมคอนราด กรุงเทพฯ, เรือสำราญ อินซิกน่า ครูซไลน์ และโรงแรมเรอเนสซองซ์ ราชประสงค์ กรุงเทพฯ
www.facebook.com/eatingout
21
Surrounding
Traveling Gourmet
ประสบการณ์ที่ผ่านมาทำให้ผมได้รู้ว่าการ เอาใจเขามาใส่ใจเรานั้นสำคัญที่สุด ส่วนสิ่งที่ ผมจะได้รับนั้นก็คือรอยยิ้มและคำขอบคุณ ของลูกค้า ซึ่งก็คือสิ่งที่ผมต้องการมาก
ที่สุดด้วยครับ...
คุณภาพต้องมาพร้อมกับความอร่อย...
Shori Sushi House
อาหารญีป่ นุ่ ชัน้ เลิศโดยส่วนมากมาจากวัตถุดบิ ทีด่ ี เนื่องจาก เขาจะใช้ของสดๆ เป็นส่วนผสมหลัก แต่ใครจะทราบล่ะค่ะว่า จริงๆ แล้ว ซูชิ ที่เรารับประทานกันอยู่บ่อยๆ นั้นแต่เดิมแล้ว ใช้ปลาทีผ่ า่ นการหมักดอง ไม่ใช่เนือ้ ปลาสดเหมือนในปัจจุบัน แต่อย่างใด...
( สันติโรล )
22
Eating Out Issue 35 / June 2012
แม้ประวัติการทำซูชิจะมีในญี่ปุ่นมาเป็นเวลานาน แต่เมื่อนัก ประวัตศิ าสตร์ของญีป่ นุ่ สืบค้นหาทีม่ าของซูชพ ิ บว่า ญีป่ นุ่ ได้ รับวัฒนธรรมการรับประทานอาหารประเภทปลาหมักกับข้าว มาจากประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การหมักปลามัก ทำกันแพร่หลายโดยเกษตรกรทีอ่ าศัยอยูร่ มิ ฝัง่ โขง ทีค่ ดิ วิธี รับประทานข้าวกับปลาหมัก และวัฒนธรรมนี้ได้เข้าสู่ญี่ปุ่น โดยผ่านประเทศจีน สมัยก่อนซูซิของญี่ปุ่นเป็นปลาหมัก ไม่ ใช่ปลาดิบ จนเมื่อสมัยเอโดะจึงเปลี่ยนแปลงมาเป็นของทะเล สดๆ มีเครือ่ งเคียงเป็นขิงดอง เนือ่ งจากทัง้ ขิงดองและวาซาบิ มีสรรพคุณช่วยฆ่าเชื้อโรค...
: แตงกวาดอง
เชฟเอ... เป็นผูท้ คี่ ร่ำหวอดอยูใ่ นสังเวียนของการทำซูชมิ านานหลายสิบปี เชฟเอบอก กับฉันว่าเริ่มต้นทำงานครั้งแรกเมื่อตอนอายุ 18 ปี ตอนนั้นคิดเพียงแต่ว่าอยาก ทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่น และเริ่มจากการเป็นเด็กหลังครัว คอยหยิบจับของให้ กับเชฟประจำร้าน จนกระทั่งค่อยๆ เลื่อนตำแหน่งขึ้นมาหั่นผัก หั่นปลา ปิดท้าย ด้วยการเริม่ ทำซูชจิ ริงจังเมือ่ 7-8 ปีทแี่ ล้วนีเ่ อง หลังจากทีพ่ ดู จบเชฟเอก็เริม่ ลงมือ ทำเมนูอร่อยให้ได้ลองชิมชือ่ ว่า “สันติโรล” เป็นเมนูทเี่ ชฟเอคิดขึน้ เอง โดยมีจดุ เด่น เป็นฟัวกรา(ตับห่าน) และเอ็นกาวะ(ครีบปลาตาเดียว) ที่กำลังได้รับความนิยมใช้ เป็นใส้ตรงกลาง ห่อหุ้มด้วยข้าวปรุงรส ปิดท้ายด้วยสาหร่ายและงาขาว ราดด้วย ซอสสูตรพิเศษรสหวานๆ เค็มๆ เวลารับประทานจะรู้สึกถึงความนิ่มของข้าวปิด ท้ายด้วยความนุ่มมันของฟัวกราและเอ็นกาวะที่ซ่อนอยู่ด้านใน และได้ความกรุบ จากงาขาวคั่ว เรียกว่าเป็นเมนูเด่นทีเ่ ชฟเอตัง้ ใจสรรค์สร้างมานำเสนอจริงๆ ... “สำหรับงานชิน้ เอกของผมนัน้ บอกได้คำเดียวว่า อยากลอง (หัวเราะ) ผมชอบลอง ทำเมนูใหม่ๆ ครับ และเห็นว่าคนไทยนิยมรับประทานฟัวกรา เลยลองจับมาเป็น ส่วนผสมดู ปรากฎว่ารสชาติที่ออกมานั้นดีเกินคาด ทางร้านเลยนำเมนูนี้มาขาย ซะเลย สำหรับฟัวกราทีผ่ มเลือกใช้เป็นของฝรัง่ เศส เป็นของคุณภาพดีขนาดพอเหมาะ รสชาติอร่อยและมีความมันแทรกซึมอยู่ทั่วทั้งชิ้น จุดเด่นอีกอย่างของเมนูนี้คือ ซอสสูตรพิเศษครับ ซอสในร้านนี้ทั้งหมดเป็นแบบสดที่ผมปรุงแต่งขึ้นมาเอง ซึ่ง เหมือนกับซอสตัวนี้เช่นกัน” จากที่ได้พูดคุยกับเชฟเอฉันก็รู้ได้ถึงความตั้งใจจริง
บวกกับการพัฒนาแบบไม่หยุดยั้งของเขา เพราะการที่จะเป็นเชฟมือดีที่ถูกซื้อตัว ไปโน่นมานี่ด้วยวัยเพียงแค่ 31 ปี ฉันว่าเขาคงไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน สักพัก เขาก็วาดลวดลายต่อด้วยการนำเมนูอาหารอีกหลายอย่างมานำเสนอ เริ่มจาก “Premium Sushi Set” ประกอบด้วยซูชิชั้นเลิศ 6 ชิ้น ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นว่าซูชิ ที่ร้านนี้ค่อนข้างพิถีพิถันเรื่องของวัตถุดิบ และขนาดของชิ้นปลาที่วางบนข้าว ต่อ ที่ “เมนไตโกะ” เป็นซูชิหน้าไข่ปลาคอด (เมนไตโกะ) รสชาติเค็มนิดๆ แถมยัง สอดไส้ด้วย Fresh Uni (ไข่หอยเม่น) ให้ด้วย อร่อยดีค่ะ ส่วน “โชริโรล” ที่มีส่วน ผสมของเนื้อปลาทูน่าทุกชิ้นนั้นก็อัดแน่นไปด้วยความลงตัว... “ผมเลือกใช้วตั ถุดบิ คุณภาพดีครับ ไม่วา่ จะเป็นเนือ้ ปลาชนิดต่างๆ หอย ปลาหมึก กุ้ง รวมถึงเนื้อวัวคุณภาพดี การเลือกวัตถุดิบให้เหมาะกับฤดูกาลนั้นคือเรื่องที่ ผมใส่ใจทีส่ ดุ เพราะเนือ้ สัตว์หรือผักแต่ละชนิดนัน้ จะให้อร่อยได้กต็ อ้ งเป็นไปตาม ธรรมชาติ ไม่ใช่มาจากการเร่งของสาร นอกจากนั้นแล้วก็ต้องเลือกตามแหล่งที่ คิดว่าเหมาะกับรสชาติทคี่ นไทยชอบด้วย ปลาหลายๆ ชนิดของทีร่ า้ นไม่ได้มาจาก ญี่ปุ่นนะครับ อย่างแซลมอนที่ร้านใช้นั้นมาจากนอร์เวย์ เนื่องจากรสชาติถูกปาก คนไทยมากกว่า ผมจะสั่งมาใหม่ตลอดเพื่อให้ความสดยังคงอยู่ และมีการเก็บ รักษาที่ดีได้มาตรฐานครับ ส่วนเนื้อปลานั้นผมว่าการที่หั่นให้ชิ้นใหญ่หน่อยน่าจะ ดีกว่า เพราะลูกค้าจะได้อิ่มเอมกับรสชาติของเนื้อปลาแบบเต็มคำครับ” และการใส่ใจของเชฟเอนี่ล่ะที่ทำให้ลูกค้าติดอกติดใจกันเป็นทิวแถว... เขาว่า ”ประสบการณ์ที่ผ่านมาทำให้ผมได้รู้ว่าการเอาใจเขามาใส่ใจเรานั้นสำคัญ ที่สุด ส่วนสิ่งที่ผมจะได้รับนั้นก็คือรอยยิ้มและคำขอบคุณของลูกค้า ซึ่งก็คือสิ่ง ที่ผมต้องการมากที่สุดด้วยครับ”
ถนนอโศก
Shori Sushi ถนนเพชรบุรี House Robinson Terminal 21 ถนนสุขุมวิท
( เมนไตโกะ )
ถนนทองหล่อ
Shori Sushi House… เป็นร้านซูชิเปิดใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวได้ประมาณ 3 เดือนเศษ นับเป็นอีกร้านหนึ่งที่มีลูกค้าขาจรและขาประจำนั่งกันหนาตา วันที่ฉันแวะไปนั้น เป็นช่วงบ่ายเศษๆ ดังนั้นภายในร้านจึงยังคงคับคั่งไปด้วยผู้คนที่คลั่งไคล้ซูชิ
ส่วนด้านหลังที่เป็นบาร์ซูชิซึ่งไม่ต้องพูดถึงค่ะ เพราะเชฟทุกคนทำงานกันมือเป็น ระวิง เรียกว่าหน้าไม่ได้เงยมือไม่ได้หยุดกันเลยทีเดียว ฉันจึงรอเวลาสักพักเพือ่ ให้ ลูกค้าร้างลาก่อนจะเรียกตัวเชฟมือเอกประจำร้านมานั่งคุยกัน...
: เสกสรร
The Emporium
Shori Sushi House
( Premium Sushi Set )
299/5 อาคารสุขุมวิท ลิฟวิ่ง ทาวน์ ถนนอโศกมนตรี แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทร. 0-2169-1532 เปิดทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น. ราคาต่อท่าน 300 บาทขึ้นไป
ประวัติ : เชฟสันติ สมภักดี (เชฟเอ) อายุ 31 ปี
ประวัติการทำงาน : ดำรงตำแหน่งพ่อครัวญี่ปุ่นในร้านอาหารญี่ปุ่นต่างๆ ในกรุงเทพฯ ( โชริโรล )
www.facebook.com/eatingout
23
Surrounding
เดินจ่ายตลาด
Chic Society
“เยาวราช”
ณ ย่านตลาดเก่า
จะว่าไปในเล่มนี้ผมได้เห็นเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่ออฟฟิศออกไปสัมภาษณ์เชฟกัน มามากมายหลายคนแล้วเอามาเล่าสูก่ นั ฟังในวงกินข้าว ไอ้เราก็พลอยตืน่ หูตนื่ ตา ราวกับกบทีม่ คี นมาแง้มกะลาให้เห็นแสงสว่าง แต่แล้วก็ตอ้ งมานัง่ กุมขมับกับคำถาม ที่ว่า “แล้วเดือนนี้จะเขียนเรื่องอะไรดี?” เพราะให้พูดกันตรงๆ การจะหาเรื่องราว เกี่ยวกับเชฟที่มีความน่าสนใจไม่แพ้การสัมภาษณ์ในบ้านนี้เมืองนี้เป็นอะไรที่ยาก พอๆ กับการมองหา สตรอว์เบอร์รีดีๆ สักลูกในเดือนเมษายน เพราะแทบจะไม่มี แหล่งรวบรวมความเป็นเชฟเลยแม้แต่ที่เดียว
24
Eating Out Issue 35 / June 2012
พอมานัง่ นึกๆ ดูแล้ว สิง่ ทีเ่ ราๆ ท่านๆ ให้ความสนใจ ไม่แพ้คำสัมภาษณ์จากประสบการณ์ของเชฟแต่ละคน คงหนีไม่พ้นเรื่องวัตถุดิบที่เชฟแต่ละนาง แต่ละนาย ไปสรรหากันมา ซึง่ ล้วนแต่มี Story ของวัตถุอยูม่ ากมาย แต่ครั้นจะของบไปชมตลาดปลาซึกิจิที่ญี่ปุ่น หรือไป ชมไร่องุ่นที่ฝรั่งเศส ก็เกรงว่าจะโดน Boss สั่งเก็บซะ ก่อน ฉะนั้นมามองหาแหล่งวัตถุดิบที่เข้าถึงง่ายและ ใกล้ตวั กันดีกว่า และผมก็เชือ่ เหลือเกินว่า คงไม่มใี คร ไม่รู้จักตลาดเก่าย่านเยาวราชอย่างแน่นอน
: หนุ่มสีม่วง
: Highway & หนุ่มสีม่วง
จากสถานีรถไฟฟ้าใต้หวั ลำโพง ผมกับช่างภาพประจำ กองฯ คุณ Highway เดินลัดเลาะผ่านอารยธรรมและ กลิน่ อายย่าน China Town เมืองไทย จนมาถึงเยาวราช ซอย 6 ซึง่ เป็นตรอกแคบๆ มีระยะทางประมาณ 200 เมตร เชือ่ มต่อกับซอยเจริญกรุง 18 และแม้วา่ จะเป็น ซอยทีม่ รี ะยะทางเดินสัน้ ๆ แต่กลับเต็มไปด้วยร้านค้า ต่างๆ ทีข่ ายทัง้ ของสดและของแห้ง และยังเป็นแหล่ง รวมวัตถุดบิ ทีห่ าไม่ได้จากทีอ่ นื่ อาทิ ปลาจีนและปลา ทะเลสดๆ ขนาดใหญ่ เห็ดหอมตากแห้ง กระเพาะปลา แห้ง และผักผลไม้เมืองจีน สิง่ เหล่านีล้ ว้ นเป็นวัตถุดิบ ที่หล่อเลี้ยงอารยธรรมอาหารจีนในย่านเยาวราชแห่ง นีม้ ากว่า 200 ปีแล้ว ทัง้ ยังได้รบั ความไว้วางใจในเรื่อง คุณภาพที่จัดว่าดีไม่แพ้สินค้าในห้างสรรพสินค้าเลย ทีเดียว
สิ่งที่น่าสนใจไม่แพ้การเดินชมวัตถุดิบและสินค้าที่ไม่ อาจหาซือ้ หาดูได้จากทีอ่ นื่ นัน่ คือความเป็นกันเองของ พ่อค้าแม่คา้ ทีต่ ลาด เพราะถ้าผมกับคุณ Highway ไป เดินถ่ายภาพแบบนี้ที่ตลาดที่อื่นโดยไม่ได้ซื้ออะไรติด ไม้ติดมือกลับไปด้วย คงจะถูกมองด้วยสายตาที่ฝาก ความคิดถึงไปให้บุพการีแน่ๆ แต่สำหรับตลาดเก่า เยาวราชแห่งนี้ ต่อให้เราไปยืนถ่ายภาพตอนที่เขา กำลังสับหัวปลา หรือไปยืนดักหน้ารอถ่ายภาพตอน เขาเข็นรถส่งของ ก็ไม่มใี ครว่าอะไรคุณ เพราะพ่อค้า แม่คา้ ทีน่ คี่ อ่ นข้างจะชินกับการมีคนมาถ่ายรูปในตลาด ขณะที่พวกเขากำลังทำมาหากินอยู่พอสมควร
สำหรับผูท้ อี่ ยากไปเดินชมตลาดเก่าเยาวราช คงต้องตืน่ กันเช้านิดนึง เพราะตลาดแห่งนีเ้ ริม่ ขายของกันตัง้ แต่ ตี 4 ซึง่ ได้เห็นบรรยากาศตลาดเช้ากลางกรุงเทพฯ ที่ หาชมได้ยาก และเหมาะมากถ้าใครอยากจะเดินถ่าย ภาพวิถชี วี ติ ของพ่อค้าแม่ขายในย่านชาวจีนแห่งนี้ หรือ ถ้าใครอยากหาซือ้ วัตถุดบิ ทีร่ าคาไม่แพงแต่มขี ายเฉพาะ ที่ ก็ไม่ควรพลาดทีจ่ ะมาตลาดเก่าเยาวราชเช่นกัน www.facebook.com/eatingout
25
Surrounding
Entertainment Review
: Highway
F a t L i v e F r i d a y
ผ่านพ้นไปเป็นทีเ่ รียบร้อยแล้ว สำหรับคอนเสิรต์ ใหญ่ ทีท่ งิ้ ช่วงจากครัง้ ล่าสุดไปกว่า 5 ปี ของวงดนตรีระดับ ตำนานอย่าง Friday ทีม่ บี ทเพลงเพราะมากมาย อาทิ ชัว่ โมงต้องมนต์, หนาวนี,้ ฉันมีความสุข, ต่างคนต่างรอ ฯลฯ ซึ่งประกอบไปด้วยสมาชิก 3 คนที่แฟนๆ ต่างก็ จำกันได้เป็นอย่างดีทั้ง บอย-ตรัย ภูมิรัตน, หนึ่งเกรียงไกร วงษ์วานิช และ ดุลย์-อดุลย์ รัชดาภิสทิ ธิ ์
หลังจากทีผ่ า่ นร้อนผ่านหนาวกับแฟนเพลงมาหลายปี คอนเสิรต์ ใหญ่ครัง้ ล่าสุดของ Friday ก็เกิดขึ้นจนได้ในวันที่ 19 พ.ค. 55 ณ อาคารธันเดอร์โดม เมืองทองธานี โดยในครั้งนี้มีคลื่นวิทยุคนอ้วนอย่าง Fat Radio เป็นผู้จัดงานให้กับสามหนุ่ม Friday ได้แสดงสดต่อหน้าแฟนเพลงกันให้เต็มอิม่ โดยทางวง Friday เองก็ขนเพลง ฮิตทัง้ เก่าและใหม่มากมายมากำนัลให้กบั เหล่าผูช้ มทีม่ าให้กำลังใจกันอย่างล้นหลาม อาทิ กลับมา, นิดนึงพอ, ชัว่ โมงต้องมนต์, เธอยังมีฉนั , เพลงรักเก่า, หลงทาง ฯลฯ นอกจากเพลงฮิตมากมายทีถ่ กู นำมามอบให้แฟนเพลงแล้ว ยังมีแขกรับเชิญทีค่ นุ้ หน้า คุ้นตาอีกหลายชีวิตที่มาร่วมสร้างสีสันคอนเสิร์ตครั้งนี้ให้ไม่ธรรมดาอีกด้วย อาทิ สมาชิกวง 2 Days Ago Kids ที่มีทั้ง โป้ โยคี เพลย์บอย, เจอร์รี่, ก้อ-ณฐพล ศรีจอมขวัญ และแขกรับเชิญสาวสวยอย่าง แป้งโกะ, ซี ฉัตรปวีณ์ นับว่าเป็น 3 ชั่วโมงต้องมนต์ที่คุ้มค่าทีเดียวสำหรับสามหนุ่ม Friday และเหล่า แฟนเพลงทั้งเก่า-ใหม่ โดยนอกจากจะได้ร่วมสนุกไปกับบทเพลงเพราะมากมาย ยังถือเป็นสิ่งที่พิสูจน์ได้เป็นอย่างดีด้วยว่า ตลอดสิบกว่าปีที่พวกเขาโลดแล่นมาใน วงการเพลงนัน้ พวกเขาได้สรรค์สร้างผลงานทีม่ คี ณุ ภาพออกมาให้ได้ชนื่ ชมกันอย่าง ไม่ขาดสาย ซึ่งถือเป็นสิ่งที่การันตีได้อย่างแท้จริงว่า Friday คือหนึ่งในศิลปินที่ เป็นตำนานของวงการเพลงไทย
26
Eating Out Issue 35 / June 2012
Surrounding
Entertainment Sneak Peek
: Eve cause
Samed In Love 2012 Chang Export Presents Samed in Love Music Festival #3 ที่ Boost Plus
ในคอนเซ็ปต์โจรสลัดลักสนุก จำลองเมืองโจรสลัด พร้อมหลากหลายศิลปินที่มา ร่วมจัดเต็ม เปิดตัวเทศกาลดนตรีรักบนเกาะเสม็ดอย่างยิ่งใหญ่ แม้งานจะเลื่อน จากช่วงปกติในเดือนกุมภาพันธ์ มาจัดในวันที่ 23 มิถุนายน 2555 เพื่อส่งเสริม การท่องเทีย่ วนอกฤดูกาลของจังหวัดระยอง แต่ยงั การันตีความสนุกเต็มหาดไปกับ 17 ศิลปินที่จะมาร่วมสร้างสีสัน ในคอนเซ็ปต์ Pirates in Love โจรสลัดลักสนุก ร่วมสลัดความทุกข์ สนุกกับความมันส์แบบโจรสลัด “รัก” สนุก อาทิ Moderndog, Slot machine, The Richman Toy, Armchair, Scrubb, Boy Peacemaker, แดน วรเวช, Better Weather, Teddy Ska, Mild, Fucking Hero, Magenta, The Gam, Criminal, Pop Overdose, Q Flure, Mocca Garden คอเพลงรักไม่ควรพลาดกับเทศกาลดนตรีรกั บนเกาะเสม็ดแสนโรแมนติก ร่วมแปลง กายเป็นโจรสลัด มาสะบัดรักกันให้กระฉ่อน มันส์กระจายไปกับศิลปินชือ่ ดังอย่าง คับคั่ง พร้อมร่วมสร้างสรรค์เสม็ดให้เป็นสีเขียวกับกิจกรรรมอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม เทศกาลดนตรีนนี้ อกจากจะเพลิดเพลินไปกับบทเพลงรักทีเ่ หล่าบรรดาศิลปินชือ่ ดัง นำมาขับกล่อมให้ฟังแล้ว ยังสนุกสนานไปกับกิจกรรมดีๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อ สภาพแวดล้อมบนเกาะเสม็ด ทีจ่ ดั ขึน้ เพือ่ เรียกความสุขความสนุกสนานในงานอีก ด้วย สาวกเสม็ดเตรียมแปลงกายเป็นโจรสลัดแล้วล่องเรือมาพบกันในวันที่ 23 มิถนุ ายน นี้กันได้เลย ส่วนบัตรล่องเรือโจรสลัด เปิดจำหน่ายแล้ววันนี้ที่ไทยทิคเก็ตเมเจอร์ ทุกสาขา ราคาชุดละ 1,500 บาท พิเศษสำหรับผูซ้ อื้ 5,000 ใบแรกในเดือนพฤษภาคม ลดราคาเหลือเพียง 1,200 บาท ตามหาลายแทงได้ที่ บริษัท บูสท์ พลัส จำกัด 0-2938-5959 หรือ www.samedinlove.com, www.facebook.com/samedinlove สำหรับใครทีม่ บี ตั รในครอบครองแล้ว อย่าลืมไปมันส์แบบอินเลิฟกันให้เต็มทีเ่ ลยนะคะ
www.facebook.com/eatingout
27
Surrounding
Song Book Cafe’ & Film Guide
: Eve cause & ฐปกรณ์ จันทร์ดี
Book
“เรื่องเล่าจากร่างกาย” นายแพทย์ชัชพล เกียรติขจรธาดา
หนังสือเชิงวิทยาศาสตร์ ของ นายแพทย์ชัชพล เกียรติขจรธาดา ที่ต้องการนำเสนอให้คนที่ไม่ชำนาญเรื่องราวทางวิทยาศาสตร์ได้อ่านค่ะ “เรื่องเล่าจากร่างกาย” มีจุดประสงค์ ก็คือ ต้องการให้ผู้อ่านเข้าใจร่างกาย พฤติกรรม และธรรมชาติของมนุษย์ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า วิวัฒนาการ เป็นหนังสือที่น่าสนใจและอ่านง่ายมากๆ แนะนำให้ท่านผู้อ่านไม่ควรพลาดนะคะ “เจ้าหงิญ” บินหลา สันกลาคีรี
เป็นหนังสือรวมเรือ่ งสัน้ ทัง้ 8 เรือ่ ง ถ่ายทอดออกมาในโลกของจินตนาการผสานกับโลกของความจริง โดยใช้รปู แบบนิทาน ทีจ่ ะช่วยดึงดูด ทำให้ ผู้อ่านติดตาม เนื้อหาภายในหนังสือเล่มนี้เล่าเรื่องด้วยน้ำเสียงอ่อนหวานและอ่อนโยน ให้เรารู้ว่าในโลกความเป็นจริง ชีวิตไม่ได้เป็นไปดังหวัง หากดำรงอยู่ได้อย่างสันติ ก็ด้วยพลังของความดีงาม ซึ่งกระตุ้นจิตใต้สำนึกของผู้อ่านให้มองโลกในแง่ดี เข้าใจและรักเพื่อนมนุษย์มากขึ้น
Music
Simple Plan : อัลบั้ม Get Your Heart On!
ผลงานอัลบั้มเต็มชุดที่ 4 ของวงพังค์ร็อคขวัญใจวัยรุ่น พร้อมกับ 11 เพลงคุณภาพที่แฟนๆ ต่างเฝ้ารอ อาทิ Summer Paradise, Astronaut, Jet Lag, Can’t Keep My Hands Off You ซึ่งน่าจะถูกใจชาวร็อคกันไม่น้อยเลยทีเดียว Better Weather : อัลบั้ม Better Than Looks
อัลบั้มเต็มชุดแรกของวงดนตรีรุ่นใหม่ กับดนตรีในแนวป็อบที่มีกลิ่นอายทางยุโรป โดยมีเพลงเปิดตัวสุดฮิตอย่างเพลง ไม่เคยไม่รักเธอ ซึ่งใน เพลงนี้ได้รับการแต่งเนื้อร้องและทำนองจาก แสตมป์-อภิวัชร์ เอื้อถาวรสุข และอีกหลายเพลงเพราะมากมาย ที่น่าจะโดนใจแฟนๆ ทุกคนได้ ไม่ยากค่ะ Jennifer Lopez : อัลบั้ม Love?
ผลงานสตูดโิ อชุดที่ 7 ของ Jennifer Lopez ทีใ่ ช้เวลากว่า 3 ปี โดยอัลบัม้ นีม้ าในจังหวะ Pop Dance เพิม่ ความหลากหลายด้วยแนว R&B และ Hip-Hop อีกทั้งยังร่วมงานกับโปรดิวเซอร์ชื่อดัง อาทิ Tricky Stewart, The-Dream และ Lady Gaga มาเป็นกลุ่มผู้สร้างสรรค์ผลงานอัลบั้มนี้ ร่วมกัน ชวนให้น่าติดตามมากๆ ค่ะ The Amazing Spider-Man [28 มิ.ย. 55]
หลังจากผ่านอุปสรรคมากมาย ในที่สุดซูเปอร์ฮีโร่จากค่าย Marvel อย่าง Spider-Man ก็กลับมาผงาดอีกครั้ง คราวนี้มีการเปลี่ยนตัวผู้กำกับ จาก Sam Raimi มาเป็น Marc Webb และได้ Andrew Garfield จาก The Social Network เข้ามารับบท Spider-Man โดยภาคนีเ้ ป็นเรือ่ งราวที่ ย้อนกลับไปสูช่ วี ติ ในวัยเรียนของ ปีเตอร์ ปาร์คเกอร์ กับช่วงเวลาทีต่ อ้ งพบว่าตัวเองนัน้ มีความสามารถพิเศษทีไ่ ม่เหมือนใคร พร้อมกับการปรับตัว ให้เข้ากับความสามารถพิเศษของตัวเอง รวมถึงต้องรับมือกับเหตุการณ์ทไี่ ม่คาดคิดต่าง ๆ อีกด้วย
Film
Cosmopolis [28 มิ.ย. 55]
หนังทริลเลอร์เรื่องใหม่ที่ได้ตัวหนุ่ม Robert Pattinson จาก Twilight มารับบทแสดงนำ ประกบด้วยสาวสวย Sarah Gadon และได้นักแสดง สมทบอย่าง Jay Baruchel, Kevin Durand โดยเล่าเรื่องถึงอภิมหาเศรษฐีผู้มั่งคั่ง ที่กำลังจะสูญเสียทรัพย์สินทุกอย่างรวมถึงเจ้าสาวของเขาไป ภายในเวลา 24 ชั่วโมง สร้างจากนิยายของ Don DeLillo ผ่านฝีมือการกำกับของ David Cronenberg Abraham Lincoln : Vampire Hunter [5 ก.ค. 55]
เมือ่ อับราฮัม ลินคอล์น อายุได้เพียง 11 ปี เขาได้รบั ทราบถึงการมีอยูข่ องเผ่าพันธุแ์ วมไพร์จาก โธมัส ลินคอล์น ผูเ้ ป็นบิดา ทีเ่ ล่าถึงประวัตศิ าสตร์ ของตระกูลซึง่ เกีย่ วข้องกับเผ่าพันธุก์ ระหายเลือดนีม้ าอย่างยาวนาน และปูข่ องลินคอล์นถูกแวมไพร์สงั หารเมือ่ ปี 1786 ขณะทีม่ ารดาของเขา แนนซี แฮคส์ ลินคอล์น ก็ตกเป็นเหยื่อของพวกมันเช่นเดียวกัน จนลินคอล์นสาบานว่าเขาจะไล่ล่าแวมไพร์เพื่อแก้แค้นแทนมารดา โดยเขาได้บันทึก เรือ่ งราวต่างๆ ไว้ในไดอารีส่ ว่ นตัวทีไ่ ม่เคยเปิดเผยทีไ่ หนมาก่อน แสดงนำโดย Benjamin Walker และสมทบโดย Rufus Sewell, Dominic Cooper และได้ฝีมือกำกับจาก Timur Bekmambetov DVD review Fight Club
ภาพยนตร์ที่สร้างความสะใจให้คนดูด้วยฉากการดวลกำปั้นกันแบบดิบๆ ของพนักงานกินเงินเดือนผู้มีปัญหาจากโรคนอนไม่หลับกับคนทำสบู่ แปลกหน้าผู้ใช้ชีวิตแบบสุดเหวี่ยง จนก่อเกิดเป็น Fight Club มีการไล่ล่าและเฉือนเหลี่ยมเฉือนคมกัน แถมเนื้อเรื่องยังมีการหักมุมจนคนดู ต้องอ้าปากค้างอีกด้วย Fight Club ดัดแปลงจากนวนิยายชื่อเดียวกันของ Chuck Palahniuk และออกฉายในปี 1999 ผลงานกำกับโดย David Fincher และแสดงนำโดยนักแสดงมากความสามารถอย่าง Edward Norton, Brad Pitt และ Helena Bonham Carter
28
Eating Out Issue 35 / June 2012
Surrounding
WHAT WHERE WHEN
: Eve cause
Concert Music Festival
Art & Culture
JASON MRAZ TOUR IS A FOUR LETTER WORD LIVE IN BANGKOK
นิทรรศการภาพถ่ายของ ฌอง-มารี เปรีเย่
ศิลปินหนุ่มชื่อดัง เจสัน มราซ (Jason Mraz) ประกาศทัวร์คอนเสิร์ตทั่วโลกแบบ เต็มรูปแบบในชื่อ “ทัวร์ อิส อะ โฟร์ เลตเตอร์ เวิร์ด” (TOUR IS A FOUR LETTER WORD) สำหรับแฟนเพลงชาวไทยจะได้พบกับกับศิลปินหนุม่ เจ้าของรางวัลแกรมมี่ คนนี้ได้ ในวันที่ 16 มิ.ย. 55 นี้ ที่อิมแพค อารีน่า เมืองทองธานี จำหน่ายบัตรที่ ไทยทิคเก็ตเมเจอร์ โทร. 0-2262-3838
DA ENDORPHINE MAGIC OF THE NIGHT CONCERT
“ดา เอ็นโดรฟิน” พร้อมนำความมหัศจรรย์แห่งค่ำคืนพิเศษ เต็มอิม่ ครัง้ แรกบนเวที อิมแพ็คฯ ในคอนเสิร์ต “เมจิก ออฟ เดอะ ไนท์” พร้อมแล้วสำหรับการกลับมา มอบความสุขให้แฟนเพลงด้วยเสียงอันทรงพลังของเธอ หลังมุง่ มัน่ ร้องเพลงมาถึง 7 ปี สำหรับคอนเสิรต์ ใหญ่เต็มรูปแบบของร็อคเกอร์สาวเสียงดี ในชือ่ “50 ปี โตโยต้า พรีเซ็นต์ ดา เอ็นโดรฟิน เมจิก ออฟ เดอะ ไนท์ คอนเสิร์ต” ซึ่งจะจัดขึ้นในวัน เสาร์ที่ 23 มิ.ย. 55 นี้ ณ อิมแพ็คอารีน่า เมืองทองธานี สอบถามเพิ่มเติม โทร. 0-2669-8846
นิทรรศการภาพถ่ายกลางแจ้งทีไ่ ม่เคยแสดงทีไ่ หนมาก่อน โดยไม่เสียค่าเข้าชมแต่อย่างใด อีกทั้งยังเปิดให้ชมตลอดทุกวัน ไม่เว้นวันหยุด สำหรับปีนี้นิทรรศการชุด “Portraits de Mode” ของ ฌอง-มารี เปริเย่ นำเสนอโดย Galerie Polka (ปารีส) จะชูโรงปิดม่าน เทศกาลวัฒธรรม LA FETE เพือ่ เฉลิมฉลองแฟชัน่ ของไทยและฝรัง่ เศสทีผ่ สานความงดงาม อย่างลงตัว ณ ลานน้ำพุ เซ็นทรัลเวิลด์ ระหว่างวันที่ 29 มี.ค.-30 มิ.ย. 55 สามารถดู รายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.centralworld.co.th
นิทรรศการแสดงภาพพิมพ์และวาดเส้นนานาชาติ ครั้งที่ 3
การแสดงภาพพิมพ์และวาดเส้นนานาชาติ ครัง้ ที่ 3 ซึง่ ประกอบด้วยผลงานทีไ่ ด้รบั รางวัล และคัดเลือกเข้าร่วมแสดงประเภทภาพพิมพ์และวาดเส้นของศิลปินจากทั่วโลก จำนวน 246 ชิ้น นอกจากนี้ยังมีการสาธิตการทำผลงานภาพพิมพ์ และการฉายวีดิทัศน์เกี่ยวกับ การทำศิลปะภาพพิมพ์ในงานอีกด้วย ที่หอศิลปวัฒนธรรมแห่งกรุงเทพมหานครระหว่าง วันที่ 17 พ.ค.-29 ก.ค. 55 ในวันอังคาร-วันอาทิตย์ เวลา 10.00-19.00 (ปิดวันจันทร์) สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.interprint.su.ac.th
บริษัทสำนักพิมพ์แม่บ้าน จำกัด
เปิดรับสมัครบุคลากรหลายอัตรา
กองบรรณาธิการ ด้านอาหาร, กองบรรณาธิการ ด้านเกษตร, กราฟิกดีไซน์, Sale กองบรรณาธิการด้านอาหาร
จบการศึกษาระดับปริญญาตรีในสาขาที่เกี่ยวข้อง
มีความรู้ด้านอาหาร จะพิจารณาเป็นพิเศษ
กองบรรณาธิการด้านเกษตร
จบการศึกษาระดับปริญญาตรีในสาขาที่เกี่ยวข้อง
มีความรู้ด้านการเกษตร จะพิจารณาเป็นพิเศษ
มีความตั้งใจในการทำงาน พร้อมจะเรียนรู้
กราฟิกดีไซน์
จบการศึกษาระดับปริญญาตรีในสาขาที่เกี่ยวข้อง
สามารถใช้งานโปรแกรม Indesign, Illustrator, Photoshop
มีความคิดสร้างสรรค์ มีความคิดริเริ่ม พร้อมที่จะเรียนรู้
Sale
จบการศึกษาระดับปริญญาตรีในสาขาที่เกี่ยวข้อง
ขยันอดทน มีความตื่นตัว ตั้งใจในการทำงาน ติดต่อ บริษัท สำนักพิมพ์แม่บ้าน (คุณกชกร)
1605 ม.ทาวน์อินทาวน์ ซ.5 ถ.ศรีวรา แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพฯ 10310 โทร. 0-2530-7345-9 www.facebook.com/eatingout
29
Surrounding
ตัดสินการประกวดกิจกรรม “คิดรสเด็ด เมนูโดนใจ ปี 2 กับ โออิชิ ราเมน” ที่ประกวดผ่านแฟนเพจ OISHI News Station เชิญผู้เข้ารอบ 5 คนสุดท้ายมาประชันฝีมือ การปรุงสูตรอร่อยจากวัตถุดบิ ตัง้ ต้น “โมโตะเมน” เส้นราเมน เส้นใหญ่สีเหลืองนวล...นุ่ม นำมาแต่งแต้มรสชาติ ให้กลาย เป็นราเมนที่อร่อยเด็ด โดนใจ เสิร์ฟร้อนๆ ให้คุณค่าทาง โภชนาการ ต่อหน้าคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิตัดสิน ที่ “แม่บ้านคลับ” เมื่อวันที่ 3 พ.ค. ที่ผ่านมา
เติมความสดชืน่ ทุกครัง้ ทีด่ มื่ ด้วย ลลนา ฟลาวเวอร์ ดริ้งค์ บริษัท เอฟ แอนด์ บี เฮาส์ จำกัด แนะนำ “ลลนา ฟลาวเวอร์ดริง้ ค์” (Lalana Flower Drink) ผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ เพือ่ สุขภาพแนวใหม่ ชูนวัตกรรมความโดดเด่นของภูมปิ ญั ญา ไทยผสานสุดยอดคุณประโยชน์จากธรรมชาติ เปิดตัวด้วย น้ำ ดอกบัวหลวงผสมน้ำองุน่ ขาว สกัดจากดอกบัวหลวงสีขาวทัง้ ดอกในปริมาณทีเ่ ข้มข้น เพิม่ รสชาติให้หอมอร่อยยิง่ ขึน้ ด้วยน้ำ องุน่ ขาวและน้ำผึง้ แท้ จำหน่ายแล้ววันนีท้ เี่ ดอะมอลล์, ฟูด้ แลนด์ ซูเปอร์มาร์เกต, ท็อปส์, เทสโก้ โลตัส เอ็กซ์เพรส และร้าน สะดวกซื้อ
ปาร์ตี้ส่งท้ายแคมเปญ ‘CELEBRATE5’ จอห์นนี่ วอล์กเกอร์ โกลด์ เลเบิ้ล รีเสิร์ฟ จับมือกับ “คุณ แจ็ค-ปริญญา รุ่นประพันธ์” เซเลบริตี้หนุ่มคนรุ่นใหม่ นำ ความหลงใหลในโลกดิจิตอล มาเป็นแรงบันดาลใจในการ สร้างสรรค์การเฉลิมฉลองภายใต้คอนเซ็ปต์ “Virtual Society” โลกเสมือนจริงโดยอัพโหลดภาพแล้วใส่เครือ่ งหมาย HashTag #Gold Reserve Party ให้แขกในงานและชาวโซเชียลมีเดียได้ ชมแบบ Real Time บนจอดิจติ อลของผับหรูใจกลางทองหล่อ
30
Eating Out Issue 35 / June 2012
News & Promotion
: เหยี่ยวสีฟ้า
นิสสัน เทียน่า จัด “The Perfection for all time” บริษทั นิสสัน มอเตอร์ (ประเทศไทย) จำกัด ร่วมสร้างประสบ การณ์เพือ่ ความสมบูรณ์แบบเหนือระดับ ผ่านการจัดกิจกรรม ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ของรถยนต์และผูใ้ ช้นสิ สัน เทียน่า รุน่ ปี 2012 ใหม่ ภายใต้แนวคิด “The Perfection for All Time” หรือ “ยนตกรรมล้ำสมัย แต่คงไว้ซึ่งความสมบูรณ์แบบ”
“ข้าวหงษ์ทอง” รีแบรนด์ครั้งใหญ่ นางโสพรรณ มานะธัญญา กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั เจียเม้ง มาร์เก็ตติง้ จำกัด ผูผ้ ลิต และจำหน่ายข้าวแบรนด์ “หงษ์ทอง” แถลงข่าว การรีแบรนด์ครั้งใหญ่ ของ“ครอบครัวหงษ์” พร้อมแจ้งเปิด ศูนย์ R.I.C.E เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมข้าวอย่างยั่งยืน โดยมี ผูบ้ ริหารศูนย์ R.I.C.E ผศ.พูลศรี จันทรนิภาพงศ์ และ ดร.ดริษ กวักเพฑูรย์ ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ร่วมแถลงข่าว
เคทีซีโหมส่งแคมเปญยักษ์เอาใจคนเจป๊อป เคทีซี เอาใจสมาชิกบัตรเครดิตที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นจัดแคมเปญ “กินญีป่ นุ่ ลุน้ เทีย่ วญีป่ นุ่ ฟรีกบั เคทีซี พร้อมรับ 100,000 เยน ทุกสัปดาห์” ร่วมลุ้นรางวัลมากมาย พร้อมมอบส่วนลดค่า อาหารสูงสุดถึง 55% ในร้านอาหารญีป่ นุ่ ชัน้ นำกว่า 300 สาขา หวังกระตุ้นการใช้จ่ายช่วงไตรมาสสองสูงขึ้น
กระทะย่างสีเ่ หลีย่ ม กลาดิเตอร์ พลัส จาก Seagull เครื่องครัวตรา “Seagull” ขอแนะนำ “กระทะย่างสี่เหลี่ยม กลาดิเตอร์ พลัส 28 ซม.” ผลิตด้วยวิธี Aluminum Die Casting ซึง่ เป็นกระบวนการหล่ออะลูมเิ นียมขึน้ รูปด้วยแรงอัดสูง เสริม ความแข็งแกร่งด้วย “ไทเทเนี่ยม” ใช้ได้กับเตาทุกประเภท รวมถึงเตาแม่เหล็กไฟฟ้า หาซือ้ ได้แล้ววันนีท้ หี่ า้ งสรรพสินค้า ทั่วไป และ Seagull สโตร์ทุกสาขา
เปิดตำนาน หลิวเซียงฟง หลิวเซียงฟง ภัตตาคารจีน สไตล์กวางตุ้ง เปิดให้บริการอาหารจีนคุณภาพจากทีมงาน ภัตตาคารจีนฮองมิน (ภ.ฮั่วเซ่งฮง) บรรยากาศในร้าน เน้น ความสะดวกสบาย ตกแต่งสไตล์จีนโมเดิร์นเหมาะกับกลุ่ม ครอบครัว รายการอาหารแนะนำ ได้แก่ ซุปพระกระโดด กำแพง ซุปสีเ่ ซียน ติม่ ซำสูตรฮ่องกง ปูผดั พริกไทดำหลิวเซียงฟง เป็ดปักกิ่ง ปลาเก๋าเจี๋ยนซีอิ๊วฮ่องกง ฯลฯ หลิวเซียงฟงเปิด บริการทุกวัน ที่ The Promenade ชั้น 2 ทางเข้าทางเชื่อม ศูนย์การค้าแฟชัน่ ไอส์แลนด์ ตัง้ แต่ 10.00-21.00 น. สำรอง โต๊ะ โทร. 0-2108-5058
เอสแอนด์พี เคเทอร์แมน พลิกรูปแบบ Snack Box เอสแอนด์พี เคเทอร์แมน ผูน้ ำงานบริการด้านอาหารและการ จัดเลี้ยง นำเสนอทางเลือกใช้อาหารประเภท Snack Box แนวคิดใหม่ จับอาหารไทยมาใส่กล่อง ด้วยชุดเมนูอาหารว่าง สไตล์เอเชียภายใต้ชอื่ Simply Asian เพือ่ เป็นทางเลือกให้กลุม่ ลูกค้าทีต่ อ้ งการบริการจัดเลีย้ ง งานสัมมนา และงานพิธตี า่ งๆ ด้วยการสร้างสรรค์เมนูหลากหลายทัง้ คาวและหวานกว่า 50 เมนู โดยใน 1 กล่อง จะประกอบด้วย เมนูอาหารคาว 2 เมนู อาหารหวาน 1 เมนู และน้ำผลไม้ 1 เมนู
Surrounding
Catch Up
: นู๋หญิง
เชฟ
ถ้าคุณสามารถเป็น คุณจะเลือกเป็น
โอปอล์
ถ้าเป็นเชฟได้หนึง่ วันเหรอคะ โอปอล์ขอเป็นเชฟอาหาร ไทยแล้วกันค่ะ ขอเป็นอาหารไทยของทางใต้ เพราะ โอปอล์ชอบรับประทานอาหารใต้ โอปอล์คิดว่ามัน กลมกล่อม รสชาติเป็นเอกลักษณ์ ซึง่ ตัวโอปอล์เองก็ อยากทำเป็นด้วยล่ะ
แอน-นันทนา บุญหลง
ถ้ามีโอกาสเป็นเชฟ แอนขอเลือกเป็นเชฟขนมไทยค่ะ แอนชอบพวกเครื่องปั้นดินเผา เครื่องทองเหลือง ซึ่ง ของพวกนี้ก็มักจะเกี่ยวข้องกับขนมไทยด้วย มันให้ ความรู้สึกคลาสสิกอย่างบอกไม่ถูกนะ ตอนเด็กๆ ที่ เราเล่นก็มคี วามรูส้ กึ ว่าอยากทำเป็น อย่างเวลาเห็นภาพ ผู้หญิงใส่ชุดไทย นุ่งสไบกำลังทำขนมอยู่ เราก็อยาก จะเป็นอย่างนั้นบ้าง ดูแล้วสวยดีค่ะ (หัวเราะ)
ได้ 1 วัน อาหารอะไร ?
วีเจลูกเกด-จิรดา โยฮารา
ลูกเกดขอเป็นเชฟอาหารไทยค่ะ เพราะอาหารไทย ใครทำก็ไม่อร่อยเท่าคนไทยทำเอง ถ้าลูกเกดเป็นเชฟ ก็จะทำอาหารไทยง่ายๆ แต่ต้องสามารถทำให้เป็นที่ จดจำของคนทีร่ บั ประทานด้วยอาจจะเป็นแกงเขียวหวาน รับประทานคูก่ ับขนมจีน หรือไข่เจียว ถ้าเราทำออก มาดี อร่อย มันก็น่าภูมิใจแล้วนะ (หัวเราะ)
แบบฟอร์มสมัครสมาชิก นิตยสาร Eating Out สมัครสมาชิก 1 ปี (12 ฉบับ) พิเศษเพียง 150 บาทเท่านั้น (พร้อมจัดส่งถึงบ้าน) เริ่มตั้งแต่เดือน................................. เป็นฉบับแรก สมัครในหน่วยงานชื่อ ................................................................................................ สมัครเอง นาย นาง นางสาว ชื่อ ........................................................ นามสกุล .......................................................... อาชีพ พนักงานบริษัทเอกชน รัฐวิสาหกิจ นักเรียน/นิสิต/นักศึกษา ร้านอาหาร/โรงแรม/ท่องเที่ยว อื่น ๆ ........................... สถานที่จัดส่ง เลขที่ ................. หมู่ที่ .......... อาคาร/หมู่บ้าน ............................................... ชั้นที่ ........... ห้อง ........... ซอย .................................... ถนน .................................... แขวง/ตำบล .................................... เขต/อำเภอ .................................. จังหวัด .................................. รหัสไปรษณีย์ ........................ โทรศัพท์ ................................. การชำระเงิน ธนาณัติ สัง่ จ่าย ปณ.ลาดพร้าว มาที่ นายปรีดา เหตระกูล 1605 หมูบ่ า้ นทาวน์อนิ ทาวน์ ซอย 5 ถนนศรีวรา แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กทม. 10310 (กรุณาใส่ใบสมัครลงในซองธนาณัติเพื่อป้องกันการล่าช้าและสูญหาย) โอนเงินผ่านธนาคารบัญชีออมทรัพย์ ชือ่ บัญชี บริษทั แม่บา้ น จำกัด ธนาคารกสิกรไทย สาขาสุขมุ วิท 57 เลขทีบ่ ญ ั ชี 046-1-04998-2 กรุณาส่งสลิป ใบโอนเงินพร้อมแนบใบสมัคร แฟกซ์มาที่เบอร์ 0-2559-3283 หรือทางอีเมล์ laksana@maeban.co.th รบกวนแจ้ง คุณน้อย 0-2530-7345-9 (แบบฟอร์มนี้สามารถถ่ายเอกสารได้ หรือคัดลอกลงกระดาษขนาด A4 แล้วส่งมาตามที่อยู่ด้านบน)
www.facebook.com/eatingout
31
สิ้นสุดการรอคอย! ข่าวดีสำหรับแฟนๆ กลางเดือนพฤษภาคม Eating Out และ Weekend จะสามารถdownload อ่านเป็น ebook ผ่าน application ได้ทั้ง iPhone และ iPad ติดตามรายละเอียดได้ที่ www.facebook.com/eatingout และ www.facebook.com/weekend.mag