CUISINE แนะนำ�ร้�นเด็ด

ปันสุขกับเพื่อน Pun Suk & Friends

ความสดและความสุขของพืชผักผลไม้ ส่งตรงจากจังหวัด เพชรบูรณ์มายังสมุทรปราการ ให้อร่อยล�้าฉ�่ารสได้ที่ร้าน “ปันสุข กับเพื่อน” เพราะการตัดสินใจเปลี่ยนแปลงชีวิต เพื่อท�าในสิ่งที่ใช่ และใส่ใจในสิ่งที่ชอบของ คุณเจี๊ยบ หรือ ประภาณี พิมทอง ถึงแม้ว่าจะเป็นคนเพชรบูรณ์ดั้งเดิม แต่ก็มีความคุ้นชินกับ สมุทรปราการเป็นอย่างดี เพราะได้ย้ายมาอยู่ที่นี่กับครอบครัวสามี ได้ ๑๔ ปีแล้ว และเพราะครอบครัวของสามีคุณเจี๊ยบไม่กินเนื้อสัตว์ จึงเป็นจุดเริ่มต้นให้ตัวเองได้เปลี่ยนมากินมังสวิรัติ เลิกกินเนื้อสัตว์ นม ไข่ ตามครอบครัวมาเป็นระยะเวลานาน ความจริงก่อนหน้าที่คุณเจี๊ยบจะเปิดร้านอาหารมังสวิรัติ และผักออร์แกนิกเต็มตัวนั้น ก็ได้เปิดโรงงานท�าปุ๋ยอินทรีย์อยู่ที่บ้าน แต่จ�าเป็นที่จะต้องปิดโรงงานที่เพชรบูรณ์ไปเพราะสถานการณ์ โควิด-๑๙ ที่ผ่านมา แต่นั่นก็ไม่ได้ท�าให้คุณเจี๊ยบย่อท้อ เพราะเธอได้ มุ่งหน้าต่อยอดท�าสิ่งที่ชอบต่อไป คือการปลูกผักปลอดสารพิษ อย่างเต็มตัว จนมาถึงการเปิดร้านอาหารปันสุขกับเพื่อน ก็เพื่อให้ เมนูอาหารรสเด็ดในแบบมังสวิรัติของตัวเองได้มีคนชิมมากขึ้น รวมถึงได้แบ่งปันผักจากฟาร์มที่เพชรบูรณ์ของตัวเองออกมาจ�าหน่าย Fresh vegetables and fruits from Phetchabun to Samutprakan offers divine tastiness at “Pun Suk & Friends,” following Jiab - Praphanee Phimthong’s life-changing decision to do what’s right and care for what she loved. Originally a Phetchabun local, Jiab is well-familiar with Samutprakan. She has moved here to live here with her husband’s family for over 14 years. Since they did not eat meat, she decided to become a vegetarian, refraining from meat, milk, and egg. In fact, before fully launching a vegetarian and organic vegetable restaurant, she opened an organic compost factory in Phetchabun but closed down due to the COVID-19. Instead

of giving up, Jiab branched out what she loved - farming organic vegetables and opening “Pun Suk & Friends” restaurant to offer people a chance to try her delicious vegetable menus and simultaneously place her farm vegetables from Phetchabun for sale.

บรรยากาศภายในร้าน ที่เป็นมิตรด้วยต้นไม้เขียว ทั้งประดับและฟอกอากาศ The friendly interior with air purifying and decorative plants

“เรามีพื้นเพเป็นเกษตรกรอยู่แล้ว ทุกอย่างเหมือนเป็น เรื่องเดียวกัน ดังนั้น เราจึงคิดว่าถ้าจะเปิดเป็นร้านผักอย่างเดียวก็ ไม่ครบวงจร เลยเอาผักของตัวเองมาท�าเป็นอาหารมังสวิรัติแบบ ผสมผสานให้ตื่นเต้นและอร่อยเข้มข้น ทั้งอาหารไทยพื้นบ้าน และอาหารฝรั่ง เราเพิ่งเปิดหลังปีใหม่ได้ไม่นานนี้เองค่ะ” ร้านปันสุขกับเพื่อน เป็นร้านเล็ก ๆ เรียบง่าย แต่สะดุดตา ตั้งแต่มองเห็นจากภายนอก ด้วยความสดใสของสีธรรมชาติ ที่มาจาก ผักสลัดใบเขียว แคร์รอต มะเขือเทศ จัดวางเป็นมุมส�าหรับรอให้ คนมาซื้อกลับบ้าน และมีมุมนั่งกินข้าวอยู่ด้านใน ท่ามกลางไม้ประดับ

“With my farmer background, they all seem like the same thing. Since opening a vegetable shop alone would not complete the cycle, I use my vegetables to create exciting and flavorful vegetarian menus, both local Thai and western. It was opened not long after New Year.” Pun Suk & Friends is a small and simple restaurant but bright with colors of green-leaf salad vegetables, carrots, and tomatoes, displayed in the corner waiting for customers to bring them home. The seat-in dining corner inside among

สปาเกตตีโบโลเนส ซอสมะเขือเทศและโปรตีนเกษตร ที่รสชาติเข้มข้น อร่อยเต็มอิ่ม Spaghetti Bolognese with rich tomato sauce and textured vegetable protein

ลาบหัวปลี มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมหอมแบบลาบทางเหนือ Northern Style Spicy Banana Blossom Salad with Herbs

ขนมจีนน้ำายากะทิเจ กับเส้นขนมจีนแบบสดจากเพชรบูรณ์ Phetchabun Fresh Rice Vermicelli with vegan curry

lush green trees invites customers to try the delightful dishes. “I’m not a chef, but I love eating and cooking local Thai dishes, adapted to my likes. Some western dishes, I practiced with my friend for a year for the right taste with confidence.” The menu is full of diversity and exciting flavors for everyone and not only vegetarians. The first addictive dish is the northern style Lap Hua Pli (Spicy Banana Blossom Salad with herbs). Jiab stir-fried the finely chopped banana blossom with salt, chili, roasted rice

powder, and herbs. “Most similar to the original northern Lap - rich flavor, and loads of meat,” she confirmed.

Next, Khanom Chin Namya Kathi Che (Rice Vermicelli with vegan curry)

ใบเขียวร่มรื่นตา ที่ท�าให้เราเริ่มอยากชิม ความอร่อยของอาหารขึ้นมาทันที “เราไม่ใช่เชฟ แต่เราเป็นคนชอบกิน และชอบท�าอาหารพื้นบ้าน เราชอบอะไร ก็เอามาดัดแปลง อาหารฝรั่งบางเมนูเราก็ ฝึกท�ากับเพื่อนอยู่เป็นปี จนกว่าจะได้รสชาติ ที่ใช่ และมั่นใจ” เมนูของที่ร้านมีหลากหลายและดู น่าตื่นเต้นที่จะได้ลองความแปลกใหม่ของ รสชาติ ซึ่งเป็นเมนูที่กินได้ทุกคนโดยไม่จ�าเป็น ว่าต้องเป็นชาวมังสวิรัติเท่านั้น อาหาร จานเด็ดที่เป็นที่ติดปากติดรสจ�าได้ไม่ลืม คือ ลาบหัวปลี ที่ให้รสชาติแบบลาบทางเหนือ คุณเจี๊ยบเอาหัวปลีสับละเอียดมาผัดใส่เกลือ ใส่พริก ใส่ข้าวคั่ว ใส่ผัก ปรุงรส “คล้ายกับ ลาบที่สุด รสชาติเข้มข้น เนื้อแน่น คือเป็น ลาบทางเหนือจริง ๆ” เจ้าของรสมือยืนยัน ส�าทับ จานต่อมา เรียกว่านุ่มนวลและละมุน ลิ้นมาก คือ ขนมจีนน�้ายากะทิเจ เริ่มอร่อย ตั้งแต่เส้นขนมจีนเลยทีเดียว เพราะมีทั้ง ความสดและเหนียวหนึบ ถามไถ่จึงได้รู้ว่า

เป็นเส้นขนมจีนสดที่ไม่หมัก “แป้งขนมจีนของเราเป็นแป้งสด คือท�าเสร็จปุ๊บจะลวกทันที แล้วตากให้แห้ง เป็นของมีชื่อของ อ�าเภอหล่มเก่า จังหวัดเพชรบูรณ์ เวลาจะเสิร์ฟก็เพียงแค่เอามา ต้มน�้าร้อน ๆ ท�าให้สุกอีกที ก็อร่อยใช้ได้เลย” และเมื่อราดด้วยน�้ายา ที่ปรุงจากถั่ว ไม่มีกะปิ น�้าปลา แต่ใช้เพียงเกลือ และซีอิ๊วขาวปรุงรส ก็ได้รสชาติกรุบมัน นุ่มนวลกลมกล่อมมาก เราลองอาหารฝรั่งกันบ้าง เริ่มด้วยเบอร์เกอร์ผัก ที่ไส้ เบอร์เกอร์นั้นใช้แคร์รอต เห็ดหอม ควินัว ผสมกัน ได้รสชาติที่ชวน ชิมของบรรดาผักรวมมิตร ปรุงกับเกลือ พริกไทย หวานธรรมชาติ และมีความหอมมันจากชีสมังสวิรัติที่ท�าจากเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ แทรกในเบอร์เกอร์ สปาเกตตีโบโลเนสก็ใช่ย่อย เพราะนอกจากจะใช้มะเขือเทศ รสเข้มข้นแล้ว ยังเข้ากันได้ดีกับการเคี่ยวให้เปื่อยไปกับโปรตีนเกษตร ที่ใช้แทนเนื้อวัว ส่วนสลัดนั้นทางร้านมีน�้าสลัดน�้าผึ้งมะนาว น�้าสลัด แบบอิตาเลียน ที่มีน�้ามันมะกอกผสมน�้าบัลซามิกหรือน�้าส้มองุ่นหมัก ใส่มัสตาร์ด กระเทียม หรือน�้าสลัดงาที่ท�าเอง เลือกไม่ถูก จนต้อง ลองทุกอย่าง อย่างละนิดอย่างละหน่อย features fresh, chewy, and tender non-fermented rice vermicelli. “Our fresh noodles are instantly blanched and left to dry. They are famous in Lom Kao District, Phetchabun. To serve, cook again quickly in boiling water and top with curry made of peanut without shrimp paste and fish sauce but rather some soy sauce for the creamy, crunchy, and mellowly delicious finish.

For the western menu, let’s start with Vegetable Burger. The burger patties are carrots, shiitake mushroom, and quinoa, seasoned with salt, pepper, and vegan cheese made of cashew nuts. Every bite is naturally sweet, aromatic, and rich. Moreover, Spaghetti Bolognese is served with rich tomato sauce perfectly stewed with texture vegetable protein instead of beef. For the salad, the restaurant offers an array of must-try dressings - honey & lemon, Italian-style mixed olive oil with balsamic vinegar, mustard, and garlic, or homemade sesame.

สลัดอโวคาโดเต็มอิ่มกับความสดกรอบ และน้ำาสลัดแบบอิตาเลียน ที่มีน้ำามันมะกอก ผสมบัลซามิก Fresh avocado salad with Italian dressing with mixed olive oil with balsamic vinegar

ผลไม้ และน้ำาผลไม้สกัด หรือคั้นสด ตามฤดูกาล Fresh seasonal fruits, cold-pressed or freshly squeezed juice

และไม่ลืมที่จะเพิ่มความสดชื่นให้ร่างกายด้วยน�้าผลไม้คั้นสด เป็นเสาวรสผสมแคร์รอต หรือผลไม้สดชนิดอื่น ๆ ที่คั้นกันเดี๋ยวนั้น ให้ทั้งความชื่นใจ และเป็นการปิดท้ายมื้อแทนของหวาน ที่ให้สิ่งดี ๆ มีประโยชน์กลับคืนสู่ร่างกาย

To finish off the meal with some freshly squeezed juice such as Passionfruit & Carrot or any fruits of choice to freshen up and reward your body with good nutrition.

ร้านปันสุขกับเพื่อน

เลขที่ ๑๙๙/๒๒ หมู่ ๑๒ ถนนสุขาภิบาล ๖ (ซอยวัดหลวงพ่อโต) ตำาบลบางพลีใหญ่ อำาเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ (ร้านอยู่ในบริเวณปั๊มเชลล์เปิดใหม่ ซอยวัดหลวงพ่อโต) โทรศัพท์ ๐๙ ๕๙๖๕ ๑๙๑๖ เปิดบริการทุกวัน (ยกเว้นวันอาทิตย์) เวลา ๑๐.๐๐-๒๐.๐๐ นาฬิกา เฟซบุ๊ก : ปันสุขกับเพื่อน Pun Suk & Friends

Pun Suk & Friends

199/22 Moo 12, Sukhaphiban 6 Road (Soi Wat Luang Pho To), Bang Phli Yai Sub-District, Bang Phli District, Samutprakan (near the newly opened Shell Gas Station) Tel. 09 5965 1916 Open daily from 10.00 am – 08.00 pm (closed on Sunday) Facebook: ปันสุขกับเพื่อน Pun Suk & Friends