Santo Domingo Times 80 by Santo Domingo Times

CARTA DE LA

D I R EC TO R A

Visitando los hermosos Jardines Butchart, en Canadá

DE PARAÍSOS Y OTROS PLACERES. Esta es una de las ediciones que más disfruto producir en el año. Recopilar material que le ayude a escoger su próximo destino para vacacionar es para mí un enorme placer. Por esa razón, me encanta presentarle un número repleto de colores y sabores. En portada, el reconocido chef Martín Berasategui, quien celebra su octava Estrella Michelin, convirtiéndose en el chef español más premiado por la prestigiosa Guía Michelin. Con Berasategui hablamos de sus comienzos en la gastronomía, de sus mayores influencias, sus restaurantes por el mundo y de la fórmula, sencillamente maravillosa, a la que le atribuye su éxito. Una entrevista para chuparse los dedos, que tiene permiso para devorar en la página 70. Nuestro acostumbrado Especial Escapadas viene cargado de paraísos 809 para vacacionar y de restaurantes para comer sabroso en la isla. También lo llevamos a conocer los fantásticos Jardines Butchart, en Canadá; el restaurante Roca Moo en Barcelona, y le compartimos las escapadas favoritas de algunos trotamundos locales. Disfrute nuestro contenido y viaje con nosotros. Un fuerte abrazo,

Evelyn Betancourt Holt-Seeland Fundadora y directora general SDT @EveBetancourt |

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@Evelynsdtimes

Edición No. 80 - Abril/ Mayo 2017 PRESIDENTE

Carlos Rodríguez Seliman DIRECTORA

Evelyn Betancourt Holt-Seeland

EDITORIAL

VENTAS

Directora de Arte

Gerente de Ventas

Mabel Manzano

y Publicidad

Rita García Diseñador Ejecutiva de Ventas

Elyoenay Tejada

Eunice Sánchez Redactora Publicidad y Distribución

Yanoli Espinosa

News Group, S.R.L. Asistente Administrativa

Ana Patricia Adames S.R.L

PORTADA MARTÍN BERASATEGUI

Fotografía Yovanny Rapozo Agradecimientos Olquídea Domínguez

Av Gustavo Mejía Ricart # 69, Torre Washington, 6to piso. T: 809 412.2852/ 2854 | F: 809 540.0466 Síganos en

stodgotimes

Santo Domingo Times es una publicación bimestral de News Group, S.R.L. Registrada en la Secretaría de Estado de Interior y Policía Ten fecha 13/8/2003. Santo Domingo Times no se hace responsable de las opiniones vertidas por los colaboradores en sus artículos.

CONTENIDO EL RECONOCIDO FOTÓGRAFO RICARDO PIANTINI HAZOURY NOS LLEVA A CONOCER MARRUECOS A TRAVÉS DE ANÉCDOTAS Y ESPECTACULARES FOTOGRAFÍAS TOMADAS POR ÉL DURANTE SU APASIONANTE VIAJE. PÁG. 46

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CONTENIDO

TOYS FOR BOYS

44 | IN THE SPOTLIGHT

Clara Divano

46 | CON LA MALETA HECHA Marruecos

56 | CATADORES Juan Gentile

58 | RESTAURANT REVIEW Blue Grill + Bar

64 | A MIL REVOLUCIONES

Volvo S90 Inscription

68 | CIGARS

Oliva Serie V Melanio Maduro Torpedo

70 | DE PORTADA

Martín Berasategui

84 | TOYS FOR BOYS

107

86 | BUSINESS TALK

Edmundo Aja

90 | ÁLBUM FOTOGRÁFICO Mario Dávalos

100 | MODA

Salvatore Ferragamo

107 | ESPECIAL ESCAPADAS

Paraísos 809 para vacacionar y disfrutar

142 SDT 20 · Abril/ Mayo 2017

142 | GASTRORANKS

El Top 8 Crucero Gourmet

MARTÍN BERASATEGUI CELEBRA SU OCTAVA ESTRELLA MICHELIN, UN RECONOCIMIENTO QUE LO CONVIERTE EN EL CHEF ESPAÑOL MÁS PREMIADO POR LA PRESTIGIOSA GUÍA MICHELIN. PÁG. 70 Abril/ Mayo 2017 · SDT 21

COLABORADORES

YOVANNY RAPOZO

KIKO CASALS

GASTRORANKS

PORTADA

Editor de Manjar Magazine. Titulado en Cocina por la Escuela Hofmann de Barcelona y Máster en Gastronomía por la Universidad de Reims. Amante del producto auténtico, las motos y el kitesurf.

Un millennial enfocado, proactivo y completamente apasionado por lo que hace. Amante de la fotografía gastronómica y la creación de imágenes publicitarias.

RICARDO PIANTINI HAZOURY

CON LA MALETA HECHA

Alina Vargas

Fotógrafo profesional, especializado en fotografía de interiorismo, corporativa, publicitaria y editorial. Amante del arte visual y de los viajes.

GIOVANNA VÁSQUEZ PODESTÁ TENDENCIAS

Reconocida estilista y socia fundadora del circuito de bazares Distrito Moda. Con su proyecto, Styling & Co., brinda servicios de asesoría de imagen y personal shopper.

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ROBERTO CADETTE MANJARES

Fotógrafo comercial, con especialidad en comida. Trotamundos por vocación y amante de la cuchara por tendencia.

CARLOS PÉREZ ENTREVISTA

Fascinado con las imágenes comerciales y sociales, ha realizado diferentes trabajos fotográficos para las más importantes revistas de República Dominicana.

ALINA VARGAS IN THE SPOTLIGHT

Fotógrafa editorial, especializada en retratos y beauty. Con su estudio, Ladybug Pin Up, introduce la fotografía al estilo pin up al mercado dominicano.

PORSCHE

Lanzamiento Durante un evento celebrado en el showroom de Porsche, Peynado GA presentó el nuevo Porsche Panamera, un vehículo que combina las prestaciones de un deportivo y el confort de una limusina de lujo. Los asistentes pudieron ser testigos de primera mano de las innovaciones de este codiciado deportivo de lujo.

Manuel Peynado, Jacinto Peynado, Carolina Khoury y Arturo Monzón

Juan Mercado, Emilio Pérez y Joanna Menicucci 3. Medelaine Viñas y José David

Aimeé y Pablo Rosario 5. Marcos Bergés, Tania y Miguel Hinz

EVENTOS

MAPFRE

Aniversario En el marco de la celebración de su décimo aniversario, MAPFRE BHD celebró su encuentro anual con intermediarios. El evento estuvo presidido por José Luis Alonso y Zaida Gabas, quienes reconocieron a los intermediarios de seguros con mayor crecimiento en el 2016.

1. Rafael Rosario Mejías, José Luis Alonso, Zaida Gabas de Requena y Faustino Pérez 2. Ricardo Álvarez, Karina Díaz y Eduardo Matos 3. Ricardo Leris, Danilda Feliz Martínez y Manuel Matos 4. Antonio Cáceres y Fernando Otero 5. Luina Rodríguez y José González del Rey SDT 24 · Abril/ Mayo 2017

DIVANO

Aniversario Divano, compañía especializada en alquiler de mobiliario para eventos, celebró su tercer aniversario con una espectacular fiesta en PB 107, donde residen sus propietarios, Carlos Camblor y Andrés Lugo. Durante la noche se mostraron algunos de sus mobiliarios más emblemáticos.

3 1.

Andrés Lugo y Carlos Camblor 2. Federico Ozores, Karina Larrauri y Dominique Bonnelly 3. Tania Hernández y David Macanas

Manuel y Pilar Camblor

Maité Fernández, Carmen Dinorah Vicens y Maeno Gómez Casanova

EVENTOS

THE WINE ROOM

Inauguración

3 1.

Antonio Hernández, Marie Sibilia, Quilvio Rodríguez y Starly Torres

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4 3.

Con un concepto innovador, que conjuga diferentes espacios y ofrece vinos y destilados premium para llevar y para consumir en su bar, quedó inaugurado The Wine Room. Este nuevo spot ofrece, además, la posibilidad de disfrutar de una amplia propuesta gastronómica.

Franky Cruz, José Antonio Álvarez y Cecilia Carballo de Álvarez

Mariví Ricart y Carmen Perdomo 4. Jason Mora y Carol Zapata

Jonathan Najjar

SHOWROOM LEXUS

Inauguración

Durante un encuentro que reunió a destacadas personalidades, Delta Comercial inauguró el nuevo showroom Lexus. Un espacio creado con los más altos estándares de calidad, y del que pueden presumir como único en su clase, ya que se diseñó para ser manejado como un hotel de lujo.

2. Milagros German y Mariasela Álvarez 5. Erick Rodríguez y Charline Najri

Alfredo Najri, Hiroyuki Makiuchi y José Antonio Najri

María Vidal y Eduardo Najri 4. Aisha Syed

EVENTOS

VIAJES ALKASA Campaña

El Salón Tempranillo de la tienda de vinos Cava Alta congregó a un grupo de invitados para conocer los atractivos planes de viajes que ofrece Viajes Alkasa con su nueva plataforma Destinos Alkasa. En el evento se anunció la novena edición de su Bazar de Vacaciones, que incluye magníficas ofertas.

1. Ana Katingo Santelises y Katingo Haché de Santelises 2. Carlos Rodríguez Seliman, Rita García y Alejandro Núñez Frómeta 3. Eva De Hostos y Mael Bretón 4. Cecil Perezmella y Zuzel Perezmella 5. Stefanía Luciano, Leidy Cepeda y Gabriela Aybar SDT 28 · Abril/ Mayo 2017

BIODERMA

Bienestar

Bioderma, junto a Juicy Life Foods y Té al Granel, celebraron una tarde de bienestar para resaltar la importancia del cuidado personal. Anet Perezmella, Carol Zapata y Julissa Barrientos ofrecieron una charla describiendo las propiedades de sus productos.

Julissa Barrientos, Carol Zapata y Anet Perezmella 2. Hieidy Paniagua, Yasmina Marra, Lissa Oliva e Ivelisse Vázquez

Jadhira Santana 4. Helen Blandino

Rocío Rodríguez, Jusef Sánchez y Graciella Dietsch

EVENTOS

NISSAN PATHFINDER

Lanzamiento

Con una imagen más robusta, llega la nueva Nissan Pathfinder al mercado dominicano. El estreno se dio a conocer a través de un roadtrip organizado por Santo Domingo Motors, al que asistieron clientes y miembros de la prensa local.

3 1.

Oscar Santana, Aníbal Rodríguez, Betzaida Matos y Vladimir de León

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5 2.

Melina Grullón y Dana Pérez 3. Natacha Gómez

Frandy Sax fue la atracción musical del roadtrip a Altavista Restaurante

Mariela Bidó y Yimmy Morel

SERGIO LLACH

Inauguración

Recientemente, se inauguró la nueva sede de Sergio Llach Sotheby’s International Realty, líderes en ventas y marketing global de residencias de lujo en el país. A través de su afiliación con Sotheby’s International Realty, la firma representa las propiedades más deseables a la venta.

Álvaro Cárdenas y Sergio Llach

2. Alberto Cruz, Helen Brache y George Brache 3. Adriana Calcagno e Indhira Desangles de Dietsch 4. Ariana y Denis Vicini 5. Eddy García-Godoy y Maurizio Alberino

EVENTOS

CARDNET

Torneo de golf

3 1.

César Rodríguez, Andrés Marranzini, Erick Díaz y Joel Santos.

4. SDT 32 · Abril/ Mayo 2017

Cardnet celebró la décima edición de su torneo de golf "The Cardnet Experience" en el campo Punta Espada, y bajo la modalidad scramble en parejas. A través del evento, se recaudaron fondos para otorgar becas a estudiantes meritorios que cursarán una carrera tecnológica en el ITLA.

Ernesto Martínez, Ernesto Vitienes y Julio Castaños 3. Germán Puello y Héctor Baltazar

Alejandro Peña Defilló y Sócrates Cuello

Eddy Martínez y Guillermo Rospigliosi

GENTE SELECTA

1 2

3 4

LYLE O. REITZEL

Aniversario La galería Lyle O. Reitzel celebró su 22 aniversario con una exposición colectiva titulada “22 On Tour”, inaugurada recientemente en sus instalaciones de Santo Domingo. José García Cordero, José Bedia, Tania Marmolejo, Melissa Mejía y Hulda Guzmán son algunos de los 20 artistas que participaron en la muestra.

6 5

Los invitados disfrutaron de la ambientación musical a cargo de José Vega, y de la compañía de otros reconocidos artistas internacionales que se sumaron a la celebración.

7 1.

Lyle O. Reitzel, Eladio Fernández, Inés Tolentino y José García Cordero 2. Gustavo García, María Vidal y Eduardo Najri 3. Laura Castillo y Graciella Dietsch

4. Alessandro Loi, Jessica Miranda, Juan Carlos Rodríguez y Octavio de Lemos 5. Jusef Sánchez 6. Vista de la galería 7. Jorge Brown, Miguel López y Samuel Castellanos 8. David Paiewonsky, Astrid de Paiewonsky y Camila y Alberto Salinas

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GENTE SELECTA

RON MACORIX

Experiencia

Ron Macorix organizó una experiencia para dar a conocer la propuesta de la Casa del Ron Macorix, ubicada en Puerto Plata, y así mostrar los orígenes, historia y procesos involucrados en la creación y desarrollo de este ron.

El destino tiene como foco el público local y los turistas que buscan una experiencia cultural diferente al visitar el país y/o Puerto Plata. El tour abarcó desde elementos audiovisuales, hasta una cata de los rones de Ron Macorix.

7 1.

Welvis Soto, Patricia Jarp y Alex Báez 2. Elemento decorativo 3. Zoila Luna y Luis José Germán 4. Dafne Guzmán 5. Federico Ozores

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Edurne Azkonaga, Hadelyn Urbáez y Raúl Cohén 7. Foto grupal de los asistentes

GENTE SELECTA MIAMI

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4 3

TATEL

Inauguración

Con la presencia de artistas y personalidades, quedó inaugurada en Miami Beach la nueva locación del restaurante Tatel (uno de los más emblemáticos de España). Esta aventura empresarial cuenta con el respaldo de la superestrella Enrique Iglesias, y de los atletas Rafael Nadal y Pau Gasol, quienes se asociaron con Abel Matutes y Manuel Campos para llevar el sabor español a la Ciudad del Sol.

6 5

Tatel Miami ofrece una experiencia que combina la calidad de la gastronomía española con shows en vivo y una atmósfera vibrante, entretenida y elegante.

7 1.

Rafael Nadal y Enrique Iglesias 2. Vista de su espectacular bar 3. Vanessa Fuentes y Mariela Encarnación 4. Jackie Guerrido, María Elena Salinas y Borja Voces 5. Alexia Echevarría 6. Tatel ofrece comida tradicional española 7. César Conde, Enrique Iglesias y Don Francisco

8. Manuel Campos, Debbie Tacket, Abel Matutes y Jim Rauh

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SHINYTALK SHINE MAGAZINE

Las asistentes al encuentro recibieron un brillante obsequio, cortesía de Swarovski.

Bajo la plataforma de #DaystoShine, Shine Magazine presentó su edición anual dedicada a la belleza y el bienestar. La actividad, celebrada en Blue Mall, contó con la presencia de la fitness influencer Clara Divano (mejor conocida como @cusifit), quien protagonizó la portada de ese número de la revista. Durante el evento, @cusifit habló un poco de su historia en los acostumbrados #shinytalk que organiza Shine, y compartió amenamente con los asistentes, entre burbujas de Anna de Codorníu y riquísimos platos, bajos en calorías, de Café SBG.

1. Rita García, Aura Rosa, Evelyn Betancourt, Cusifit y Mabel Manzano 2. Cusifit y Giovanna Vásquez 3. Elisa Pimentel y Giselle Escaño 4. Lissa Oliva y Eliotte Casimiro 5. Claudia Handal y Lara Guerrero 6. Edith Vásquez y Doris Medina 7. Marcelle Namnum y Ruth Maltés 8. Lorenna Pierre 9. Jadhira Santana SDT 40 · Abril/ Mayo 2017

9 7 Delicias bajas en calorías, de Café SBG.

Las burbujas de Anna de Codorníu acompañaron el evento.

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TENDENCIAS Por Giovanna Vásquez Podestá Fotografías: Fuente externa

CAMISAS DE ALGODÓN

JOYERÍA EN SUS PIES Se llevan los zapatos con mucho brillo y piedras. Perlas, cristales y todo tipo de adornos convierten a los zapatos de esta primavera en verdaderas joyas. Definitivamente, serán las estrellas de sus looks en cuanto el calor se instale.

La camisa está de vuelta, pero con un twist de deconstrucción. Atrévase a desnudar sus hombros, úselas oversize y agregue un cinturón para dejar ver su figura. Se valen las opciones dramáticas.

GLASS SLIPPERS

Claramente, estos zapatos son los favoritos de la temporada y serán sus mejores aliados para bailar.

ÚNASE

MÁS ES MÁS

Las hombreras y las mangas anchas son una buena idea, siempre y cuando sepa cómo lucirlas. Un tip de estilo: llévelas con un pantalón simple.

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A LOS LUNARES Dele un giro moderno a esta tendencia de los lunares escogiendo piezas más gráficas. Recuerde que mientras más atrevidas, mejor.

NUEVO MENÚ DE TAPAS

CAVAALTA

Del nuevo menú de tapas de Cava Alta, la Provoleta Gallega se roba el show. Ni demasiado blanda, ni demasiado dura, y dorada al punto ideal. Lo mejor es que la sirven bien caliente en una coqueta cazuelita, y que ese delicioso queso fundido lo puede acompañar de una rica hogaza de pan fresco y de un buen tinto. ¿Se le ocurre mejor aperitivo? COORDENADAS Calle Agustín Lara # 19, Piantini. T.: 809 518.9000 @cavaalta

RESTAURANTE

LIMAO

Los amantes de la cocina nikkei están celebrando la reapertura del restaurante Limao. Ahora, más espacioso, con una ambientación moderna y con nuevos platos de fusión urbana para conquistar los paladares más exigentes. La Causa Limeña de King Crab o la Bondiola de Cerdo al Jengibre son opciones a tomar en cuenta en su visita.

COORDENADAS Avenida Gustavo Mejía Ricart # 98, Piantini. T.: 809 287.7616 @limaord SDT 44 · Abril/ Mayo 2017

NUEVO en la

CIUDAD Por Yanoli Espinosa

RESTAURANTE MEXICANO

COYO TACO

La cadena internacional de comida mexicana Coyo Taco llega a Santo Domingo con una amplia variedad de sabores de la gastronomía callejera mexicana. La franquicia, con sucursales en Wynwood y Brickell, en Miami; se ha destacado por su guacamole casero, sus burritos y tacos. Encontrará también opciones más light en el menú. COORDENADAS Calle Max Henríquez Ureña, esquina Tiradentes. T.: 809 794.6352 @coyotaco_dr

CATERING

PRALINE CATERER

La oportunidad de saborear nuevos manjares ha llegado con la apertura de Praline Caterer, de la mano de la chef pastelera Andrea Alexandra Aybar. Con al menos dos días de antelación, usted podrá encargar algunos de los deliciosos platillos que propone la joven chef. Desde ya apuntan a convertirse en best sellers los Cinnamon French Toast Sticks, el Pie de Chinola y la Torta Rogel. Dentro de las opciones saladas, échele un ojo a los Baby Quiche Lorraine, no se arrepentirá.

COORDENADAS Calle Maguey # 8, Los Ríos. T.: 849 639.8121 @praline.rd Abril/ Mayo 2017 · SDT 45

I N T H E S P OT L I G H T

CUSIFIT

LA SENSACIÓN FIT DE LAS REDES SOCIALES. Por SDT | Fotografías: Alina Vargas

“LLEVAR UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE ES UNA DECISIÓN, Y ESTAR EN FORMA ES UNA PRIORIDAD”. ALIMENTACIÓN. “En mi opinión, no hay una dieta o régimen que funcione a todos por igual, ya que cada organismo es un universo distinto, con necesidades particulares. Me inclino por la tendencia Paleo, aunque flexible. Me enfoco en comer proteína animal: carne, pollo, pescado y huevos. Muchos vegetales de todo tipo, cocidos y crudos, y hortalizas. Donde rompo con la teoría Paleo es que yo sí consumo cereales y granos, como avena, quinoa, arroz integral, habichuelas, entre otros. Además, me doy mis gustos y bastantes. Cuando eres estricta el 80 % del tiempo, te puedes dar tus gustos el 20 % restante”.

SUS DISCIPLINAS DEPORTIVAS FAVORITAS. “He practicado de todo un

lara Divano, mejor conocida como @cusifit, brilló en la portada de nuestra revista hermana, Shine Magazine. La hermosa #shinygirl compartió un poco de su historia en el fitness, habló de la importancia de su rol de esposa y madre, de su sorpresa al haberse convertido en un fenónemo en las redes sociales (con casi un millón de seguidores en Instagram), y reveló aspectos que deben tomar en cuenta los que quieran sumarse a la vida healthy. Aquí se los compartimos. SDT 46 · Abril/ Mayo 2017

SOBRE SUS RUTINAS. “En mi cuenta @cusifit, voy alternando el trabajo de la parte superior del cuerpo con el de la parte inferior, y otro día hago un mix que incluya trabajar el cuerpo completo. La idea es que siguiendo el orden de las rutinas que publico día a día se cubran todos los grupos musculares durante la semana. De esa forma, quien quiera puede cumplir su entrenamiento completo desde su casa, sin necesidad de equipo especial, a la hora que quiera, y gratis”.

poco, y por épocas me he inclinado más por unas que por otras. Disfruto mucho el running y el boxeo. Me levanto a las 4:40 a.m. para salir a correr junto a mi esposo. Hay días que corro y otros voy al gimnasio. Dos días a la semana hago las dos cosas”.

F I L O S O F Í A D E B I E N E S TA R … “Sentirme en calma y a gusto conmigo misma, con lo que hago, y con quienes comparto el día a día. Llevar un estilo de vida saludable es una decisión, y estar en forma es una prioridad”.sdt. Puede seguir sus rutinas diarias de entrenamiento en su cuenta @cusifit

La guapa venezolana comparte sus rutinas de entrenamiento con su inseparable (y adorable) perro Bruno, quien según @cusifit, “entiende que el yoga mat es de él y, prácticamente, me está botando de su espacio todo el tiempo”.

@shinemagazinerd

CON LA

M A L E TA H E C H A

MARRUECOS UN DESTINO QUE ENAMORA. Texto y Fotografías: Ricardo Piantini Hazoury

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Abril/ Mayo 2017 Â· SDT 49

CON LA

M A L E TA H E C H A

ás que sus monumentos y riqueza arquitectónica, lo que me enamoró de Marruecos mucho tiene que ver con las mágicas sonrisas de sus lugareños, la vida de pueblo en los cascos antiguos, la sensorial experiencia gastronómica, el azul intenso de su cielo y la noche más estrellada que he visto en mi vida. La ciudad de Marrakech captó inmediatamente toda mi atención. Luego de recorrer las mil callejuelas de la antigua Medina (parte vieja de la ciudad), me encontré con una “peña” de 15 gatos que serían, según nos dijeron, los que nos enseñarían la forma más simple de ubicar el lugar en el

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que nos hospedaríamos, el riad (una casa grande con jardín interior). Y así mismo fue. Esa “peña” siempre nos esperó y nos guió. En la Medina disfruté los bellos palacios que esconde, sus museos y espectaculares riads, que invitaban a contemplar en el silencio la belleza de la ciudad y a escuchar los cantos de los bereberes. Perderse en la Medina, algo que es muy probable, no tiene desperdicios. Para disfrutar realmente la experiencia, uno debe ignorar la insistencia de los vendedores ambulantes y comerciantes y unirse a su ritmo. Caminar es una aventura llena de gratas sorpresas, y las probabilidades de encontrar algo que sea de nuestro

interés son inmensas. Ya sea pasear por las sorprendentes mezquitas, degustar los platos de su gastronomía (recomiendo probar el cuscús y los tajines aromatizados con azafrán y argán), o lanzarse a la aventura de probar alguna delicia típica en los incontables puestos de comida de los mercados a cielo abierto que rodean la Plaza de Jemaa El-Fna, donde además se puede encontrar con un encantador de serpientes, un danzante, un vendedor de agua, y hasta con un dentista. También me llamaron la atención los Zocos, unos mercadillos repletos de artesanía, alfombras, bufandas, tiendas de recuerdos y curiosas antigüedades.

CON LA

M A L E TA H E C H A

Para disfrutar realmente, uno debe ignorar la insistencia de los vendedores ambulantes y comerciantes y unirse al ritmo de la ciudad.

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CON LA

M A L E TA H E C H A

SDT 54 Â· Abril/ Mayo 2017

Un recorrido nocturno por los restaurantes y bares de la Ville Nouvelle (Ciudad Nueva) nos mostró la cara cosmopolita del Marrakech moderno. Sin embargo, una de las experiencias más memorables del viaje fue el recorrido que hicimos por las montañas del Alto Atlas, donde cada 15 kilómetros el paisaje desértico cambia su tonalidad y se convierte en algo más espectacular que el de los 15 kilómetros anteriores. El trayecto está acompañado de montañas rocosas, dunas, camellos, ríos y alfombras de palmas datileras, y siempre tiene como punto focal un cielo azul profundo y blancas nubes que forman figuras propias de la imaginación de un niño de cinco años. Atravesar los bonitos y sencillos pueblos del Atlas para llegar al espectacular desierto del Sahara, montarse en los camellos y conversar con los tuareg (hombres de azul), es toda una experiencia que se enriquece al llegar al asentamiento, ubicado en pleno desierto, que para ser perfecto solo necesita la melodía que proviene del tidinit (instrumento musical). Cuando piensas que nada supera lo visto, el sol va despertando las enormes y tranquilas dunas del Sahara, dándoles brillo y bañando de color todo el paisaje. La ciudad de Fez fue el punto final del recorrido, y pese a que tiene cierta similitud con Marrakech, no deja de ser interesante por mérito propio. Ahí nunca falta un té de menta, pero ni su olor ni el de todas las especias combate el extremo olor que emana de las tenerías de piel, como la de Chouwara, un lugar icónico a visitar, cuyos procesos de producción han variado muy poco desde la época medieval. Al salir de ahí, están los laberintos de callejuelas repletas de comerciantes y compradores en busca de coloridas cerámicas y mosaicos de muy buena calidad. Entre los lugares a visitar en esta ciudad, están: las Sinagogas, el Museo Nejjarine de Arte y Artesanía de la Madera, el Palacio Real, y la Medersa Bou Inania, una escuela coránica de estudios superiores, rica en testimonios arquitectónicos de la antigua Fez. La puerta norte del continente africano es una fiesta increíble para los sentidos… un lugar que no debe faltar en su bucket list de destinos a visitar.sdt.

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CON LA

M A L E TA H E C H A

Atravesar los bonitos y sencillos pueblos del Atlas para llegar al espectacular desierto del Sahara, montarse en los camellos y conversar con los tuareg, u hombres de azul, es toda una experiencia.

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C ATA D O R E S

JUAN GENTILE

"ES MUY GRATIFICANTE VER LA RECEPCIÓN QUE TIENEN LOS DOMINICANOS HACIA THE MACALLAN". Por Yanoli Espinosa | Fotografías: Jerameel Reyes

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he Macallan es conocido como la máxima expresión de un destilado de lujo. Hoy en día, es uno de los whiskies más premiados y reconocidos por su impecable calidad y por sus récords de ventas en subastas alrededor del mundo. Esa reputación se ha construido gracias a la entrega de verdaderos artesanos que han elaborado The Macallan por casi dos siglos, y que en su búsqueda casi obsesiva de la excelencia, han logrado lo más parecido a la perfección. También a los que con dedicación y empeño cruzan continentes buscando nuevas oportunidades para expandir la marca. Para Juan Gentile, vicepresidente y director regional de Latinoamérica & Travel Retail Americas de Edrington, constituye un inmenso privilegio trabajar para el que considera el whisky más codiciado del mundo. “The Macallan se ha convertido en un icono

del sector de lujo, eso lo he podido constatar en mis viajes por los diferentes mercados de América y el Caribe. Mi misión principal es atraer nuevos consumidores, y me encanta que República Dominicana sea uno de nuestros principales mercados en la región. He quedado sorprendido del crecimiento que ha experimentado la marca aquí. Es muy gratificante ver la recepción que tienen los dominicanos hacia The Macallan, lo entienden y aprecian su calidad”, dice Gentile. Además de The Macallan, el holding escocés Edrington Group posee un amplio portafolio de destilados premium admirados en diferentes mercados. La madera domina el 60 % del carácter y el sabor, y el 100 % del color en The Macallan. Sus barricas se llenan con jerez oloroso seco, que por 18 meses impregna a la madera de sabores únicos que traspasan al preciado whisky.sdt.

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R E S TA U R A N T R E V I E W

BLUE GRILL

BAR

LO MEJOR DE LA COCINA NIKKEI Y ROBATAYAKI LLEGA AL PARAÍSO. Por Evelyn Betancourt Holt-Seeland | Fotografías: Cortesía Blue Grill + Bar

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El punto focal del restaurante es la barra abierta donde el equipo crea los más deliciosos platos

l hotel de ultra lujo Eden Roc at Cap Cana se anota otro gran éxito con la reciente apertura del restaurante Blue Grill + Bar, que viene a completar su oferta a la mesa y a afianzar su reputación como destino gastronómico. El restaurante, ubicado en el Eden Roc Beach Club, está inspirado en el océano y su generosidad, y brinda una experiencia inigualable en el arte de la cocina nikkei (fusion culinaria de la cocina japonesa y peruana) y robatayaki. Ofrece una gran variedad de platos saludables, que seducen tanto por su exquisito sabor como

por su impecable presentación. El menú fue diseñado por el chef peruano Koyi Murrieta, y en el mismo encuentra opciones de la barra (los Tuna Tacos son deliciosos), especialidades de la cocina nikkei y robatayaki, rollos, ceviches, makis, sashimis y tiraditos, así como opciones calientes y hasta vegetarianas. Una suerte de manjares exóticos que pueden disfrutar huéspedes del hotel y visitantes locales por igual. Aperitivos de mariscos frescos de fina selección, platos principales con especialidades a pedir de boca (entre los que destacan las Almejas en

Aceite de Azafrán con jugo de limón, queso parmesano y toragashi, y el Rib Eye Wagyu con salsa de miso demi-glace), y postres creativos y decadentes, como el Trilogy (una rica trilogía zen de crema de mandarina japonesa, mousse de chocolate negro, tierra de haba tonka y sorbete de yuzu), y el Saturno (esfera de chocolate amargo venezolano al 70 %, corazón de chinola y sopa tibia de chinola), son algunas de las opciones que le recomendamos no dejar de probar. Acompañadas, por supuesto, de un refrescante sake japonés.

Abril/ Mayo 2017 · SDT 61

R E S TA U R A N T R E V I E W

La decoración de Blue Grill + Bar mezcla estilos urbanos y rústicos con elementos que le imprimen elegancia al lugar. Desde el salón principal se disfrutan hermosas vistas a la piscina y a la playa del paradisíaco Eden Roc Beach Club.

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R E S TA U R A N T R E V I E W

Blue Grill + Bar cuenta con un imponente salón principal con vista al mar, donde el comensal puede comer a gusto y disfrutar de música en vivo cada semana durante la cena. La decoración mezcla estilos urbanos y rústicos con elementos que le imprimen elegancia al lugar, y tiene como punto focal la barra demostrativa de cocina abierta donde el equipo, liderado por el chef Murrieta, se luce en la creación de los más deliciosos platos. Una bodega con vinos sudamericanos cuidadosamente seleccionados, una vitrina de cigarros y una parrilla al aire libre junto a la piscina, ideal para almuerzos casuales, completan la oferta del exclusivo restaurante.

SDT 64 · Abril/ Mayo 2017

Eden Roc at Cap Cana, miembro de la prestigiosa colección Relais & Châteaux, cuenta además con dos restaurantes que han ganado fama por su exquisita oferta gastronómica: el Restaurante Meditarráneo, a cargo del chef ejecutivo Gianluca Re Fraschini, y el restaurante con vista al mar La Palapa by Eden Roc.

Koyi Murrieta

SOBRE EL CHEF

Vista de una de las nuevas suites de Eden Roc frente a la playa

El chef peruano Koyi Murrieta tuvo a su cargo la creación del menú del Blue Grill + Bar. Una extensa y variada carta, impregnada de sabores exóticos, en la que encontrará opciones ligeras y sustanciosas, frías y calientes, platos para vegetarianos, carnívoros y para los amantes de los pescados frescos, así como exquisitas especialidades de la cocina nikkei y robatayaki que le asegurarán la mejor de las experiencias a la mesa.sdt.

Coordenadas: Cap Cana, Punta Cana. Horario: El almuerzo se sirve diariamente de 12:00 m. a 5:00 p.m. La cena es de 6:00 p.m. a 10:00 p.m. El Endless Summer Package, disponible en las nuevas suites frente al mar de Eden Roc at Cap Cana, incluye almuerzo y cena todos los días en BLUE Grill + Bar. T.: 809 469.7469 www.edenroccapcana.com @edenroccapcana

La terraza es ideal para almuerzos casuales

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A M IL RE VOLUCION ES

VOLVO S90 INSCRIPTION EL LUJO EVOLUCIONA.

Por Carlos Rodríguez Seliman | Fotografías: Cortesía Volvo

uando pensamos en Volvo, pensamos en seguridad. Esta ha sido la característica que siempre ha identificado al reconocido fabricante de autos sueco. Ahora, con su nuevo lenguaje de diseño atrevido y tecnología de automatización vanguardista, Volvo ha añadido a su larga lista de atributos la de objeto de deseo también. Aquí le comparto lo que más me gustó del nuevo sedán de lujo de Volvo, el S90 Inscription.

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Volvo develó su nuevo lenguaje de diseño con la XC90, y tomó al mundo por sorpresa. Al aplicarlo a un sedán como el S90, muestra un hermoso refinamiento escandinavo que se roba todas las miradas. Sus líneas son sutiles, pero con un propósito definido. La parrilla frontal cóncava y las luces de martillo de Thor le dan un aire de vehículo concepto. Mientras probé el S90, muchas personas se acercaron a mí para hacerme preguntas, y en otras noté gestos de

admiración. No es un carro escandaloso, pero rápidamente se convierte en el centro de atención… aún sin quererlo. Cada vez que me alejaba de él, me volteaba a verlo de nuevo, esta es la mejor prueba de que el diseño funciona. El Volvo S90 Inscription es un sedán de lujo para competir con los alemanes. Y aunque la competencia le pone mucho énfasis a la deportividad, me gustó que el S90 mantiene su enfoque en el lujo. Su cabina y manejo están

MOTOR

2.0L TURBO & SUPERCHARGED

POTENCIA

320 HP TORQUE

325 LBS FEET

0-60 MILLAS

5,6 SEGUNDOS

diseñados para máximo confort. Si quiere empujarlo, responderá muy bien, pero no es su razón de ser. El diseño de la cabina muestra un lujo escandinavo similar a su diseño exterior. No trata de ser el más ostentoso, y esto lo hace muy especial en su segmento. Los asientos son muy cómodos y todas las superficies están cubiertas de piel, metal o madera. Los controles de la cabina resultan familiares, ya que funcionan como un gran iPad, y a estas alturas

¿quién no sabe usar un iPad? Un control de mando central se encarga del encendido y del volumen del radio; para todo lo demás tiene su iPad, lo que me resulta genial. El S90 cuenta con una serie de opciones de manejo autónomo y seguridad muy innovadoras. El Park Assist Pilot, que toma el control del guía para asistir a estacionarse, es la más conocida de estas opciones, pero el sistema Intellisafe tiene mucho más. Un Blind Spot Information System (BLIS) y

un Cross Traffic Alert nos cuidan de lo que no vemos; mientras que el Crash Assist detecta peligro en la carretera y hace los ajustes necesarios de frenado y doblado. Puede manejarse solo con el semi-autonomous driving, y de esto a un vehículo completamente autónomo no es más que un pasito. Este modelo hasta lee las señales del tránsito y hace los ajustes para cumplirlas. Sin embargo, todos estos sistemas pueden ser completamente desactivados por los que

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A M IL RE VOLUCION ES

quieran mantener el control absoluto. Su motor de 2.0 litros de cuatro cilindros tiene un turbo y un supercharger, distribuyendo la potencia por toda la banda de revoluciones. Con 320 HP y 325 libras de torque, compite en su segmento con los mejores. Pero donde este motor brilla es en su capacidad de desplazamiento sin esfuerzo y sin interferir con la paz de su cabina ¡un verdadero lujo! El sistema de música Bowers and Wilkins no tiene paralelo. Con 19 bocinas y 1,400 watts de alta fidelidad, ya es razón suficiente para comprar un S90. Cuenta con numerosos ajustes de personalización y ecualización, capaces de satisfacer al más exigente audiófilo. Es, simplemente, el mejor sistema de música original que he visto en cualquier vehículo, y solo tengo una palabra para describirlo: impresionante. El S90 Inscription tiene una oferta única en un segmento de vehículos muy competido, lo que lo hace muy especial. Atrae a un consumidor que aprecia la filosofía de elegancia escandinava: simple, limpia y despejada. El S90 Inscription, definitivamente, me encanta.sdt. SDT 68 · Abril/ Mayo 2017

CIGARROS

OLIVA SERIE V

MELANIO MADURO TORPEDO. Por Carlos Rodríguez Seliman | Fotografías: Cortesía Oliva

elanio Oliva, un sencillo agricultor de tabaco de Pinar del Río, Cuba, seguramente nunca pensó que compartiría su nombre con el mejor cigarro del 2014... pero así fue. Don Melanio empezó a trabajar con tabaco en el 1886, y es el patriarca de la familia Oliva. Con más de 130 años de historia, la relación de la familia con el tabaco ha sobrevivido dos revoluciones, la emigración a varios países, dificultades económicas y mucho más. Gracias al boom de la industria del cigarro, y a una reserva personal de tabaco nicaragüense en su almacén, para el 1997 Oliva se había consolidado como una de las grandes de la industria. Produce de los mejores cigarros nicaragüenses del mundo, pero la joya de la corona es, definitivamente, la Serie V Melanio. Un tributo a don Melanio Oliva, que está disponible en dos versiones: natural y maduro. Con características similares, pero cada una con su propio carácter, en esta ocasión tuve el placer de fumar la versión con capa maduro.

NOTAS DE SABOR: En su capa oscura, muestra aromas de tabaco dulce, chocolate oscuro y granja. Su caja de presentación y sus dos anillos le avisan que está por fumar algo especial. Al encender, nos recibe un poco de pimienta, acompañada de cedro, fondant de chocolate, café y una dulzura ligera que nos recuerda a melaza fresca. El perfil no es ni muy dulce ni muy amargo, está muy bien balanceado. El final es largo y semidulce, con anís y un poco de suspiro de bizcocho. El retrogusto es ahumado y pimentado. Un cigarro con sabores sedosos, profundos y muy complejos, digno de llevar el nombre del patriarca..sdt.

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CARACTERÍSTICAS 6 1/2 x 52 $$$$$ sabor Full cuerpo Full fortaleza Full 3 VITOLAS DISPONIBLES vitola

precio

D E P O R TA D A

MARTÍN

BERASATEGUI

“LAS 8 ESTRELLAS MICHELIN ME SABEN A GLORIA”.

artín Berasategui es el chef español más premiado por la reconocida Guía Michelin, que le ha otorgado ocho estrellas durante su trayectoria. Un hombre de inmenso talento y sobrada humildad, que seduce a través de su impecable cocina y su actitud natural y sin poses. Le atribuye su éxito al trabajo… al trabajo duro y en equipo, salpicado de generosidad, felicidad y apoyo. Y es que, según sus propias palabras: “Sin esos rasgos de personalidad, diría que es imposible ser un buen profesional”. Entre fogones y flashes, repasamos con Berasategui algunos de sus logros más importantes, esos que han marcado su obra y su apasionante vida.

Por Evelyn Betancourt Holt-Seeland | Fotografías: Yovanny Rapozo/ Cortesía Martín Berasategui | Dirección de Arte: Mabel Manzano Producción: Elyoenay Tejada Varela | Agradecimientos: Olquídea Domínguez | Locación: Restaurante Passion, Punta Cana

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D E P O R TA D A

¿CÓMO SE SIENTE SER EL CHEF ESPAÑOL CON MÁS ESTRELLAS MICHELIN? Siento una enorme satisfacción por ver mi labor reconocida y también una importante responsabilidad. Pero es esa responsabilidad la que me motiva, día a día, a seguir mejorando y a alcanzar el nivel de excelencia que me exijo a mí y a todo mi equipo.

¿CUÁNDO EMPIEZA A SENTIR PASIÓN POR LA COCINA? Nací en la calle General Echagüe, junto a la Parte Vieja donostiarra. Mis padres eran propietarios del Bodegón Alejandro, toda una institución popular en nuestra ciudad. Nada más salir de la escuela, acostumbraba a ir al Bodegón, que estaba dividido en dos comedores: uno para todo el mundo y otro para la familia y los más allegados. Allí se comía, se cenaba, aquello era el epicentro de nuestras vidas. A casa no íbamos más que a dormir y a asearnos. Pero, efectivamente, soy el único de casa que ha llevado la cocina en la sangre. Estoy seguro de que mi vocación tiene mucho que ver con esa añoranza del Bodegón. Mis padres y mi tía María, que eran quienes gobernaban realmente la nave, intentaron quitarme las ganas de ser cocinero; decían que era una profesión muy dura, que había cosas mejores en la vida, que cualquier otro oficio me haría más feliz. Pero a cabezotas no nos gana nadie a ninguno de los cuatro hermanos. Así que un día me dijeron que si quería guisar, comenzara a trabajar a las ocho de la mañana como todo el mundo y sin parar hasta medianoche. Y así ha sido hasta hoy.

¿A QUIÉN CONSIDERA SU MÁS GRANDE INFLUENCIA? Con diecisiete años remaba en el Arraun-Lagunak, y ahí conocí a un remero de la selección francesa llamado Irazusta. Era sobrino de Polipaso, un reconocido deportista que frecuentaba el Bodegón. Irazusta era un vendedor de material de cocina profesional,

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y cuando le pregunté si conocía gente del mundo de la hostelería, me contestó que estaba equipando una pastelería en Francia. Fue en aquel obrador donde empezó mi aprendizaje con André Mandion, un pastelero enorme, y de su mano conocí a otros profesionales como Daniel Giraud. Más tarde, estuve en la charcutería de François Brouchican, con quien aprendí el manejo del pato y la oca. Recuerdo que Brouchican me quiso pagar, pero le dije que a cambio prefería conocer el restaurante que acababa de abrir un amigo íntimo suyo. Se trataba del Pan Adour et Fantasie, de Didier Oudill, un antiguo jefe de cocina de Michel Guérard. Aquello marcó mi forma de cocinar. En cuanto a los cocineros vascos, Hilario Arbelaitz, del Zuberoa de Oiartzun, es quien mayor impronta me ha dejado. Seguimos siendo grandes amigos, y no creo que haya nadie que me haya influenciado más. Estudié con su hermano, José Mari, en los frailes de Lekarotz, y es así como los conocí. Son únicos.

¿Q U É R E CU E R DO E S P E CIA L GUARDA DE LOS INICIOS DE SU CARRERA? ¿ALGUNO QUE FUERA PARTICULARMENTE RETADOR? Tuve algunas inseguridades, pues nunca tienes la garantía completa de que todo vaya a salir bien. Siempre me he dejado asesorar por personas especializadas en el mundo de la cocina y de los negocios, pero me fío mucho de mi instinto, que con los años lo he agudizado una barbaridad.

¿CÓMO DEFINE SU PROPUESTA GASTRONÓMICA? Me da mucho pudor responder esa pregunta, pues creo que son otros los que deberían hacerlo. Suelo decir que mi cocina es compleja y, a la vez, próxima, capaz de abrir caminos para las siguientes generaciones, con las dificultades que conlleva que la gente entienda que hay que sumar muchos detalles para hacer que todo funcione al nivel que

nos exigimos. El producto y los proveedores son parte fundamental del engranaje que se necesita para hacer la cocina creativa que ofrecemos en mi restaurante de Lasarte y en el resto de los que dirijo. Mi cocina está, además, muy apegada a mi tierra y mis raíces, pero abierta al mundo. Eso es indudable.

¿CÓMO SE DEFINE USTED? Auténtico. ¿QUÉ PUEDE ESPERAR UN COM E N S A L D E U N A C R E AC I Ó N SUYA? La verdad es que mucho. La gastronomía es un mundo que está muy de moda, y los consumidores han evolucionado positivamente. Cada vez están más abiertos y esperan que les sorprendan con nuevas ideas y creaciones, aunque siguen disfrutando también de los clásicos.

¿CUÁL ES SU PLATO MÁS CÉLEBRE? ¿CUÁL ES SU PREFERIDO? Esa pregunta sí que es difícil. No podría decidirme solo por uno. Hay algunos platos que mis clientes no me dejan quitar de la carta, como por ejemplo, el Milhojas Caramelizado de Anguila Ahumada, Foie Gras y Manzana Verde.

¿QUÉ ESTILO HA PRIMADO EN SU TRAYECTORIA? Diría que la cocina contemporánea. La revolución gastronómica española de estos últimos 20 años ha sido, seguramente, la más importante de las vividas en el país a lo largo de su historia culinaria. El salto de la cocina contemporánea en España no ha tenido antes parangón. Se ha conseguido llevar nuestra cocina a la cabeza de la gastronomía mundial. Esta rebelión se debe a un montón de cocineros que durante mucho tiempo fueron creando, con infinitas dosis de inquietud, ilusión, arrojo, y cierto corporativismo sano, las bases de todo lo que sucedería después. Los cocineros conseguimos dar con una marca española que, a nivel gastronómico, transmita

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D E P O R TA D A

prestigio, modernidad y desarrollo, y que conlleva la percepción de una labor muy seria y concienzuda. Porque si algo ha cambiado en muchísimas cocinas imbuidas por este nuevo espíritu, sobre todo en esta última década, ha sido el hecho de desarrollar un método de trabajo tremendamente disciplinado, que basa sus pilares en la búsqueda constante de nuevas técnicas, conceptos, y productos, siempre probando y rectificando, hasta abrir nuevas vías, en una corriente de experimentación de un calibre insospechado. La gran virtud y parte del éxito de estos años radica en que esta chispa creativa se propagó

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como la pólvora y ha sido defendida en el exterior con una unidad y una sintonía de criterios ejemplar. Cada uno con su propia personalidad, pero sabiendo hacer equipo, que es una de las cosas más importantes en cualquier empresa que quiera llegar a buen puerto.

CUÉNTENOS DE LA PROPUESTA DEL RESTAURANTE PASSION BY MARTÍN BERASATEGUI EN PUNTA CANA. Es un emplazamiento único, una propuesta al estilo de la cocina de Martín Berasategui, con algunos de nuestros platos más emblemáticos y otros nuevos,

diseñados y adaptados a tierras caribeñas. Tiene una oferta basada en la calidad superior de los productos y algunas de las señas de identidad local que nos gusta imprimir a las elaboraciones allí donde nos instalamos.

SI TUVIERA QUE RECOMENDARNOS UN PLATO DEL PASSION, ¿CUÁL SERÍA? Cualquiera de los que hay en la carta. Deben probarlos todos y decidir ustedes mismos cuál es su favorito.

¿QUÉ IMPORTANCIA LE DA A LA PRESENTACIÓN DE SUS PLATOS? Le doy una importancia del 100 %.

“ME FÍO MUCHO DE MI INSTINTO, QUE CON LOS AÑOS LO HE AGUDIZADO UNA BARBARIDAD”. Abril/ Mayo 2017 · SDT 77

D E P O R TA D A

“MI COCINA ESTÁ MUY APEGADA A MI TIERRA Y MIS RAÍCES, PERO ABIERTA AL MUNDO”.

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MENCIONA LA GENEROSIDAD, LA FELICIDAD, EL TRABAJO EN EQUIPO Y EL APOYO EN MUCHAS DE SUS ENTREVISTAS. ¿QUÉ SIGNIFICAN PARA USTED? Para mí siempre han tenido una importancia inmensa. Son como la letra “A” del abecedario. Sin esos rasgos de personalidad, diría que es imposible ser un buen profesional.

¿CUÁL CONSIDERA USTED EL SECRETO DE SU ÉXITO? Justamente la generosidad, la felicidad, el trabajo en equipo y el apoyo. Y, bueno, a eso le sumo la humildad.

¿RECUERDA QUÉ SINTIÓ CON SU PRIMERA ESTRELLA MICHELIN? Como si fuera hoy. Fue el comienzo de un gran sueño.

¿CÓMO SURGE ESO DEL GARROTE Y QUÉ SIGNIFICA? Garrote es una palabra que digo desde hace muchos años y que me identifica. Significa energía, fuerza, ánimo, positividad.

¿QUÉ ES LO MÁS VALIOSO QUE HA APRENDIDO ENTRE FOGO NES? La importancia de la perfección a la

Además de su "buque insignia", en Lasarte, Berasategui dirige 12 restaurantes repartidos por el mundo, incluyendo nuestro país. Sobre sus planes para el futuro, el chef nos dice: "Lo más importante es seguir trabajando con la misma constancia y pasión que hemos derrochado hasta ahora".

hora de cocinar.

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D E P O R TA D A

Martín Berasategui posa en el Passion by Martín Berasategui en Punta Cana, uno de los restaurantes que lleva su sello y en el que puede disfrutar de la propuesta gastronómica del multipremiado chef español.

¿CÓMO SE CONSIGUEN OCHO ESTRELLAS? ¿A QUÉ LE SABE ESTE RECONOCIMIENTO? Los reconocimientos se consiguen trabajando duro y pensando en vanguardia en la gastronomía mañana más que hoy, y pasado mañana más que mañana. Todos estos reconocimientos han sido importantes la verdad, y a mí me hacen una gran ilusión, pero cuando supe que nos daban la tercera Estrella Michelin en la edición de la Guía Michelin 2002, recuerdo que estábamos en la mesa de la cocina y me quedé patidifuso. Esa noche no pude dormir: salí a la una de la mañana y di dos vueltas completas caminando por San Sebastián, en soledad

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y muy despacio. Profesionalmente, no se puede pedir más. Desde el punto de vista personal, el Tambor de Oro que me otorgó mi ciudad en el 2005 fue muy emocionante. San Sebastián es la ciudad más atómica que conozco, donde nací y crecí, donde vive mi familia y amigos… Recibir ese nombramiento como su mejor embajador en el mundo es algo que no puede expresarse con palabras. Por otro lado, las ocho Estrellas Michelin me saben a gloria

¿QUÉ VIENE AHORA? ¿CON QUÉ SUEÑA? Lo más importante es seguir trabajando con la misma constancia y pasión que hemos derrochado hasta ahora. De

momento, a parte de mi “buque insignia” en Lasarte (País Vasco), tengo 12 restaurantes que dirigir, que no es poco, repartidos en diferentes ciudades y países: Barcelona, Tenerife, México y República Dominicana. Estamos embarcados en proyectos muy diversos, y eso requiere una inyección de energía y tesón que, afortunadamente, hoy por hoy nunca nos ha faltado. Seguiremos por la misma senda. Eso sí te puedo decir.

¿QUÉ LEGADO LE GUSTARÍA DEJAR A LAS NUEVAS GENERACIONES DE COCINEROS? Absolutamente todo lo que sé.sdt.

D E P O R TA D A

“LOS RECONOCIMIENTOS SE CONSIGUEN TRABAJANDO DURO Y PENSANDO EN VANGUARDIA EN LA GASTRONOMÍA MAÑANA MÁS QUE HOY, Y PASADO MAÑANA MÁS QUE MAÑANA”. SDT 82 · Abril/ Mayo 2017

E N T R E V I S TA

ROBIAMNY BALCÁCER “MIS HIJOS ME INSPIRAN A MODELAR CON EL EJEMPLO”. Por SDT | Fotografías: Carlos Pérez

obiamny Balcácer comenzó su gestión como Ministra de la Juventud con paso firme y muchos planes. Su agenda tiene como prioridad “impulsar las políticas públicas que beneficien a los jóvenes en su desarrollo, formación y participación de los procesos y espacios en los que deben incidir”, y para ello afirma estar trabajando sin pausa en la implementación del plan estratégico que han diseñado para llevar a cabo su visión de transformación, mejora y excelencia. Esta joven madre y profesional no escatima esfuerzos a la hora de honrar el compromiso que asumió en mayo del año pasado, al tiempo que hace malabares, como mujer moderna con múltiples roles, para disfrutar del que considera el más grande privilegio: ser una orgullosa madre de mellizos.

ES LA PRIMERA MUJER EN SER ELEGIDA MINISTRA DE LA JUVENTUD. ¿CÓMO SE SIENTE DE OCUPAR ESE CARGO Y DE HABER HECHO HISTORIA EN EL PROCESO? Me siento feliz y muy comprometida, sobre todo con la visión del presidente Danilo Medina, de poder llegar al corazón y lograr el bienestar de los jóvenes dominicanos. Me hace sentir que debo dejar un legado como mujer política formada bajo los ideales de nuestro maestro Juan Bosch.

TA M B I É N E S M A D R E D E D O S PEQUEÑOS. ¿QUÉ SIGNIFICA LA MATERNIDAD PARA USTED? Es el mayor logro, regalo y responsabilidad que me han podido otorgar; es la gran oportunidad de dar vida, de guiar conforme mis valores familiares y gozarme cada instante

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que paso junto a ellos. Es el maravilloso regalo de Dios para mí. Su luz me irradia y empuja a ser mejor ser humano, dar la excelencia para modelar con el ejemplo. Me recuerda el compromiso y la implicación para entregar en mis hijos dos grandes aportes a mi patria. Ser madre significa que ahora soy yo quien tiene el deber de dar continuidad a la filosofía y las enseñanzas de mis padres. Es garantizar que ellos sean integralmente niños felices.

¿CÓMO COMBINA SU TRABAJO Y SU ROL DE MADRE? Es un hermoso reto; es coordinar lo esencial de ser madre, desde cada detalle de la formación, crecimiento, salud y el entretenimiento de ambos, hasta ajustar los horarios de las responsabilidades para que puedan ser niños desarrollados con los niveles de amor, entrega y excelencia que ameritan. Siempre deseé ser madre. Por eso me siento muy plena conjugando las dos responsabilidades. Procuro dar lo mejor de mí para que ambos aspectos sean representados con mi identidad, que siempre ha sido la de dar el todo por el todo, con calidez y tesón.

¿QUÉ ACTIVIDADES CON ELLOS SON INNEGOCIABLES? Es innegociable que pueda llevar a mis hijos a la cama, conversar con ellos, leerles o hacerles un cuento antes de que se duerman. No son negociables las fechas importantes ni las reuniones familiares, las del colegio, en las que doy seguimiento a su desarrollo y desempeño. No negocio ser quien les recuerde que deben orar antes de dormir y nombrarles a cada persona a quien deben colocar en sus oraciones. Jugar, ir al cine, ver los dibujos animados y cantar o bailar con ellos es parte de lo que somos juntos, de la característica que tenemos como familia.

Con sus pequeños, Nadesha y Carlos Moreno Balcácer

¿QUÉ PRINCIPIOS Y VALORES SON IMPORTANTES PARA USTED INCULCARLES? Los morales. Esos que me enseñaron mis padres, que también vi reflejados en mis abuelos, y que posteriormente fueron inculcados en mí y mis hermanos. La fe y la espiritualidad pueden también citarse como parte de esos valores que son un deber enseñarles.

¿CÓMO DEFINIRÍA EL TIEMPO QUE PASA CON SUS PEQUEÑOS? De calidad, cuidado, amor y trascendencia.

¿CUÁL ES EL MAYOR RETO QUE ENFRENTA COMO MUJER ACTIVA EN DISTINTOS ROLES? El de poder articular los diferentes roles, dando un aporte trascendente y estableciendo una

marca diferenciadora en cada una de las responsabilidades que me toca desempeñar, sin perder la calidez, el amor y el valor por mí misma.

ES UNA MUJER JOVEN CON UNA I M P O R TA NTE TR AY E C TO R I A . ¿CUÁL HA S I DO E L S ECR ETO PARA LOGRAR TANTO EN TAN POCO TIEMPO? Mi fe en Dios, los valores familiares, la formación intensa y permanente como instrumento indispensable de gestión, y el marco de una visión siempre enfocada en lo estratégico, haciéndome acompañar de un equipo de gente honesta, con las competencias profesionales necesarias y con un alto nivel de compromiso. Luego de esto, el trabajo sin parar, incansable.sdt.

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TOYS BOYS Por Carlos Rodríguez Seliman | Fotografías: Fuente externa

ITALIAN VOLT

A los afortunados que pueden tener una de estas motocicletas eléctricas de tirada limitada y hechas a la medida, ir de 0-100 Km/h le tomará solo 4,6 segundos en completo silencio y con cero huella de carbono. Un símbolo de estatus que es bueno para el medio ambiente y para su felicidad.

ISOMMELIER PRO DE IFAVINE

Su sistema de extracción de oxígeno patentizado, el iSommelier Pro, decanta uniformemente el vino, suaviza los taninos y alza los aromas. El app y su extensa base de datos, le dirá con exactitud las necesidades de su vino y en minutos estará listo. ¡Salud!

VACHERON CONSTANTIN TOUR DE I’LLE

Tomando en cuenta que se considera el reloj de muñeca con el movimiento más complejo del mundo, uno asumiría que está bien justificado su precio. Arrancó en 1,4 millones de dólares, y a la fecha supera los 3,9 millones de dólares. Lo increíble es que, por su exclusividad, al parecer seguirá subiendo.

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BUBEN & ZORWEG GRAND CONNOISSEUR

Pocos humidores atesoraran sus preciados cigarros con tanto lujo y precisión climática como el Grand Connoissseur. Un showpiece decorativo espectacular para cualquier entorno, que hace del simple hecho de buscar un cigarro, una experiencia única.

SENNHEISER HE1

Para los aficionados de la alta fidelidad en el sonido, está el HE1 de Sennheiser, unos audífonos de claridad y definición insuperable. Los amplificadores de tubo y la base de mármol de Carrara lo convierten en una obra de arte visual, con la más alta fidelidad.sdt.

B U S I N E S S TA L K

PRESIDENTE HOTELES HODELPA

EDMUNDO AJA Por Evelyn Betancourt Holt-Seeland | Fotografías: Cortesía Hoteles Hodelpa

dmundo Aja es un empresario reconocido y muy querido dentro del sector hotelero local. Un hombre visionario, que cita como una de las mejores ideas que ha tenido en su carrera profesional el haber decidido levantar el hotel Gran Almirante justo en el lugar en el que había planeado construir una plaza comercial junto a su socio en Santiago de los Caballeros. Y es que, como nos dice: “El Hodelpa Gran Almirante se convirtió desde sus inicios en nuestro buque insignia en Santiago y en el hotel favorito de todos los que visitan la ciudad”. Y así se ha mantenido por casi 30 años. Este empresario de origen cubano, que ha hecho de República Dominicana su hogar, apuesta con más fuerza que nunca a la Ciudad Colonial de Santo Domingo, lugar en el que Hodelpa ha tenido presencia desde hace 16 años y donde tienen planeado abrir varios hoteles más.

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“SOMOS UNA GRAN FAMILIA QUE VIVE PARA SERVIR A LOS QUE NOS HONRAN ESCOGIÉNDONOS COMO SU LUGAR DE ALOJAMIENTO”. ¿CUÁL ES LA MEJOR PARTE DE SU DÍA? Las primeras dos horas luego de levantarme. En ellas me ejercito, me organizo y planifico mis acciones del día.

¿CUÁL HA SIDO EL MEJOR Y EL PEOR CONSEJO QUE HA RECIBIDO? El mejor consejo: “Para llegar a ser exitoso nunca podemos precipitar los acontecimientos”. El peor fue cuando unos amigos me aconsejaron, en el año 1987, irme de República Dominicana.

SI PUDIERA RESUMIR EN TRES I D E A S LO Q U E S E N E C E S ITA PARA TRIUNFAR EN LOS NEGOCIOS, ¿CÓMO LO DIRÍA? Ser perseverante, cumplir siempre la palabra empeñada y tener una visión optimista, siendo realistas.

¿QUÉ ES LO QUE MÁS DISFRUTA DE SU TRABAJO? La parte creativa, esa parte inicial donde todo toma forma en el desarrollo de cualquier proyecto.

¿CÓMO DEFINIRÍA A LA CADENA HODELPA? Más que una empresa hotelera, somos una gran familia que vive para servir a los que nos honran escogiéndonos como su lugar de alojamiento o esparcimiento. Nuestra visión es ser la empresa hotelera más valorada del país, y para ello nos apoyamos en una filosofía de superación constante, que abarca la formación técnica y humana de nuestro staff. Gracias a ello, hoy día somos referente de la hotelería nacional y regional al más alto nivel.

¿CUÁL ES EL SELLO DE SU OFERTA? Nuestra misión es generar experiencias memorables. Trabajamos con amor para marcar la diferencia, y nuestra insignia es que somos apasionados por los detalles. Vigilamos celosamente nuestros estándares para que vayan de la mano de la más exclusiva y profesional oferta de hotelería de las principales ciudades del mundo.

¿CUÁL HA SIDO LA BUENA IDEA QUE LE HA DADO MÁS SATISFACCIONES? En 1990, mi socio y yo decidimos convertir la gran plaza comercial que estábamos construyendo en Santiago en el Hodelpa Gran Almirante. Eso impidió que enfrentáramos grandes pérdidas en un momento en el que el mercado inmobiliario se había desplomado. El Hodelpa Gran Almirante se convirtió desde sus inicios en nuestro buque insignia en Santiago y en el hotel favorito de todos los que visitan la ciudad.

HA DICHO QUE QUIERE SER PARTE DE LO QUE ESTÁ PASANDO EN LA CIUDAD COLONIAL DE SANTO DOMINGO. ¿NOS COMPARTE SU VISIÓN? Hemos tenido presencia en la Ciudad Colonial desde hace 16 años con nuestro hotel Hodelpa Caribe Colonial, por lo que hemos sido testigos de su favorable transformación. Eso nos motivó a incorporarnos a la zona con otros hoteles. Estamos remodelando el Hotel Mercure, el cual se llamará Hodelpa Novus Plaza, y luego remodelaremos el antiguo Hotel Francés, que llevará el nombre de Hodelpa Casa Real. Concientizamos a los grupos de servicios locales sobre la importancia de una oferta intachable, y nos unimos a los negocios circundantes a nuestros hoteles para mantener impecables nuestras calles y aceras. Creo que las empresas privadas tenemos tanta responsabilidad como nuestras autoridades de mantener la Ciudad Colonial en las mejores condiciones, pues todos nos beneficiamos o perjudicamos de la imagen que proyectemos.

¿QUÉ LO MOTIVÓ A ADQUIRIR EL HOSTAL NICOLÁS DE OVANDO? Este palacio del siglo XVI siempre nos resultó extraordinario. Estar emplazado en la calle Las Damas, rodeado de las más imponentes edificaciones de nuestra Ciudad Colonial, le agrega un valor difícil de superar. El remozamiento y rescate de la Ciudad

Primada de América ha hecho mucho más atractiva la zona, provocando que tanto nacionales como extranjeros cada vez más prefieran el casco antiguo para sus estadías y entretenimiento. Por eso, cuando se presentó la oportunidad de incorporar a nuestra cadena el Hostal Nicolás de Ovando, no lo dudamos.

¿DE QUÉ LOGRO SE SIENTE MÁS ORGULLOSO? De mi familia. Ver a mis hijos, nietos y sobrinos crecer y desarrollarse fieles a los valores y principios que heredamos de nuestros mayores me hace inmensamente feliz.

¿CUÁL ES SU META PROFESIONAL MÁS AMBICIOSA PARA ESTE AÑO? Continuar impulsando el crecimiento y fortalecimiento de nuestra cadena y cumplir con nuestra misión de ser la empresa hotelera más valorada del país.

MENCIONE EL INGREDIENTE INDISPENSABLE PARA CONVERTIR UNA BUENA IDEA EN UNA REALIDAD EXITOSA. Los ingredientes son varios. Compromiso, dedicación, pasión, perseverancia y, sobre todo, contar con un equipo identificado con estos valores.

¿CUÁL E S L A CUALIDAD QU E MÁS ADMIRA EN UNA PERSONA Y CUÁL LA QUE MÁS DESEARÍA TENER? Admiro la honestidad. Desearía aprender a desconectarme de la parte laboral más a menudo.

¿Y EL RASGO MÁS CARACTERÍSTICO DE SU PERSONALIDAD? La perseverancia.

SU TALÓN DE AQUILES ES… Tiendo a ser obsesivo con las cosas.

¿Y SU MAYOR FUENTE DE INSPIRACIÓN? Mi familia.

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B U S I N E S S TA L K

La cadena Hodelpa tiene previsto abrir varios hoteles en la Ciudad Colonial de Santo Domingo

SU FORMA FAVORITA DE BOTAR EL ESTRÉS... Leer libros de liderazgo o sobre grandes hombres.

¿CUÁL ES EL MAYOR LUJO QUE SE PERMITE? Tomar unos días para mi familia y apagar todos los dispositivos.

UNA META CUMPLIDA… Ver que nuestra filosofía de servicio ha madurado hasta convertirse en la “personalidad Hodelpa”, esa que le ha dado un sello a la experiencia de hospedarse en cualquiera de nuestras propiedades.

UNA META POR CUMPLIR… Poder retirarme a los 90 años.

UN CONSEJO PAR A JÓVENES EJECUTIVOS O EMPRESARIOS… Las empresas que perduran en el tiempo y dejan un legado no se construyen de un día a otro. Se necesita tiempo y madurez.

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Una buena reputación abre todas las puertas. Por eso es tan importante ser honestos y cumplir la palabra empeñada. Tratar a todos con respeto, sin importar la posición que desempeñen en la empresa, pues a veces aprendemos grandes lecciones del más humilde de los empleados.

SI TUVIERA QUE DEFINIR LA CLAVE DE SU ÉXITO, ¿QUÉ DIRÍA? No rendirme, a pesar de las dificultades que los negocios generan cada día. Mantener una actitud positiva. Ver una oportunidad en cada crisis. Contar con un equipo apasionado y con un grupo de socios que ha confiado en nuestra visión y ha apoyado nuestras iniciativas a través de los años.

¿CÚAL CONSIDERA LA MAYOR RIQUEZA DE REPÚBLICA DOMINICANA, EL PAÍS QUE LO ADOPTÓ? La maravillosa calidez y simpatía de su gente... el sentido del humor con que encara

las dificultades. Al dominicano le place servir, y los turistas caen rendidos ante ello. La diversidad climática y geográfica. Una media isla que lo tiene todo, como dice la publicidad.

¿CUÁL CONSIDERA EL CAPÍTULO MÁS INTERESANTE DE SU VIDA? He tenido en mi vida muchos capítulos interesantes, pues desde que emigré de mi Cuba natal a los 12 años, he vivido en distintos lugares y desempeñado diversos roles. Pero si debo elegir uno, mencionaría mis años en Nueva York. Ahí llegué con 21 años y dos maletas. Una llena de corbatas, pues al principio vendía corbatas a las tiendas, y la otra llena de esperanza. Fueron 10 años intensos, que requirieron empeño, pasión y trabajo incansable, pero que me dieron muchas satisfacciones.

¿QUIÉN LE GUSTARÍA QUE ESCRIBIERA SU BIOGRAFÍA? Mi querida hermana Rosy.sdt.

Á LB U M FOTO G R Á FI CO

MANAGING PARTNER CAPITAL DBG/ FOTÓGRAFO DE NATURALEZA

MARIO DÁVALOS "LA NATURALEZA NOS SANA, NOS HACE FELICES, NOS CONECTA CON LA TIERRA". Por Evelyn Betancourt Holt-Seeland | Fotografías: Cortesía Mario Dávalos

ámara en mano, Mario Dávalos recorre el mundo en busca de la foto perfecta, esa con la que logre captar la profunda conexión que siente con nuestro entorno. Así, el intrépido publicista y Managing Partner de Capital DBG, ha ido de Alaska a Cuba, de África a Europa. Siempre atento a la próxima foto, siempre listo para la próxima aventura.

¿CUÁNDO COMIENZAS A INTERESARTE POR LA OBSERVACIÓN A ANIMALES? Desde niño me sentí muy atraído por los animales y siempre tuve diferentes mascotas: serpientes, perros, gatos, conejos, codornices, iguanas, entre otros. Pero ya de adulto descubrí otra dimensión en la naturaleza y los animales. Creo que en nuestra constante búsqueda por la belleza, hemos construido cánones estéticos que a veces se separan del mundo natural, y si lo piensas, nuestras primeras sensaciones de plenitud ante la belleza deben de haber venido, justamente, frente al mundo natural.

¿QUÉ TE ATRAJO DE ESTE HOBBY? Mi trabajo es muy intenso y encontré en el mundo natural mi propia religión. Un espacio donde combino mi obsesión por crear imágenes con una profunda conexión por nuestro entorno. Mientras más lejos esté de la civilización, mejor. La naturaleza nos sana, nos hace felices, nos conecta con la tierra. Encuentro en ella una fuente de creación artística y un propósito: usar mi trabajo para crear conciencia sobre el impacto negativo que tenemos en el entorno.

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¿HAY ALGÚN PROTOCOLO SUGERIDO O REGLA INVIOLABLE? Yo tengo dos reglas básicas. La primera es no perturbar el entorno ni los animales por una foto. Muchos fotógrafos de naturaleza se obsesionan tanto con la imagen que causan daños a eso que dicen proteger. Esa es una regla inviolable. No hay excepciones. La ética debe ir de la mano de la estética. Por otro lado, está el tema de la autenticidad. Más allá de la fotografía, creo que mi relación con el mundo natural debe ser auténtica, y eso debe reflejarse en mi trabajo.

Este 2017, Dávalos tiene planeado regresar al Ártico, un lugar donde dice sentirse pleno. Sin embargo, su lista de destinos pendientes es inmensa. "Si puedo vivir hasta los 100 años, quizás llegue a la mitad", afirma.

¿CUÁL ES TU PRINCIPAL PUNTO DE INTERÉS? En los últimos años he decidido enfocarme especialmente en los lugares verdaderamente salvajes del planeta. En otras palabras, donde no exista intervención humana. Aunque no lo parezca, todavía quedan lugares así. El Ártico, por ejemplo, tiene mucho de eso y es allí donde más pleno me siento. Estuve la última vez en noviembre de 2016 y pretendo volver este año, si todo sale bien con la planificación de esta expedición.

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Á LB U M FOTO G R Á FI CO

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¿CÓMO ESCOGES LOS DESTINOS A VISITAR? ¿TE ATRAE EL DESTINO EN SÍ O ALGUNA ESPECIE EN PARTICULAR? Me paso todo el tiempo investigando lugares; mientras más retirados, mejor. A veces busco diversidad y a veces busco trabajar mucho en un mismo lugar, como es el caso de Alaska, donde he estado cuatro veces en los últimos cinco años. El planeta está lleno de lugares para visitar y la lista es inmensa. Si puedo vivir hasta los 100 años, quizás llegue a la mitad.

¿QUÉ SIGUE EN TU BUCKET LIST? La lista no termina. Tengo muchas ganas de estar en Antártica, Mongolia, Borneo e India. Probablemente, en ese mismo orden.

¿QUÉ O QUIÉN TE ACOMPAÑA EN TUS EXPEDICIONES? Casi en todos los casos, voy solamente con un guía. Con excepción de algunos viajes a los que

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mi madre me ha acompañado. En mi primer viaje a África mi esposa me acompañó, pero mi trabajo es largo y tedioso para los que no son fotógrafos, así que prefiero ir solo.

¿QUÉ ES LO MÁS IMPACTANTE QUE HAS VISTO? Lo que más me ha impactado creo que sería un triple empate: osos polares comiendo de una ballena muerta en el Ártico, la migración de los ñus en Serengeti y osos pardos caminando por las playas de Alaska.

¿CÓMO HA IMPACTADO TU VIDA ESTAS EXPERIENCIAS TAN CERCA DE LA NATURALEZA? ¿CUÁL HA SIDO EL MAYOR REGALO QUE TE HAN DADO? Este tipo de viajes y expediciones te impactan profundamente, pues comienzas a entender, de una manera más concreta, que no somos los maestros del planeta, sino una especie más que

comparte este espacio y que, de hecho, hacemos más daño que bien al resto de ellas. Al mismo tiempo, esta conexión se vuelve algo grande y hoy en día es mi única conexión espiritual. No soy una persona religiosa ni creyente... la naturaleza es mi única religión.

¿HAS SENTIDO DE CERCA EL PELIGRO EN TUS EXPEDICIONES? Algunas veces, sí. Pero no porque ningún animal me haya atacado, sino porque llega un momento en que te das cuenta de que si quisieran hacerlo, no tendrías manera de defenderte de ellos. Estuve acampando varias veces en Alaska y todas las mañanas habían huellas de lobos y osos, y eso me daba un poco de miedo. Otra vez, un hipopótamo cargó contra mi canoa, pero paró antes de llegar. Es importante ser prudente para garantizar la integridad física propia y la de los animales.sdt.

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“LOS ANIMALES SALVAJES SON

UNA VENTANA A NOSOTROS MISMOS, A NUESTRO ORIGEN Y NUESTRO DESTINO”.

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MANJARES

JAVIER CABRERA “MI RETO ES QUE LOS CLIENTES VENGAN A BARTTOLA BRASSERIE PORQUE SABEN QUE COMERÁN BIEN”. Por Yanoli Espinosa | Fotografías: Roberto Cadette/ Cortesía Barttola Brasserie

los nueve años le pidió a su madre que le hiciera un disfraz de cocinero para el carnaval, y a los 13 andaba husmeando entre las salsas que se cocían en las cocinas del hotel de sus padres en Granada, su ciudad natal. Aunque de manera incipiente, ya para ese entonces lo de cocinero latía en Javier Cabrera. Lo que jamás imaginó era que años más tarde, tras formarse en prestigiosas escuelas de hostelería y foguearse en los fogones más ilustres (El Bulli y Celler de Can Roca) junto a grandes de la elite culinaria, como Ferrán

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Adriá y los hermanos Roca, la prestigiosa Guía Michelin lo premiaría con una de sus codiciadas estrellas. “La estrella llegó en el año 2013 mientras trabajaba como chef ejecutivo para el restaurante Els Brancs, en Girona. Fui afortunado de poder aprender de profesionales tan admirables, quienes me cogieron la cabeza y me la agitaron para que volara y creara. Ellos son la meca del éxito, pero también de la pasión, del amor. Eso sí, a sus restaurantes tienes que llegar con la cabeza bien amueblada porque te puedes confundir. Antes de la espuma hay que hacer un buen fondo para en vez de

ganar estrellas, no te estrelles", nos dice Javier con la encantadora modestia de los grandes. Los azares de la vida, su espíritu aventurero y su curiosidad gastronómica hicieron que cambiara su rumbo justo en la cumbre de su éxito y aterrizara en Santiago de los Caballeros para integrarse a las cocinas del restaurante Barttola Brasserie. En medio del corre, corre del mediodía, y con el restaurante bien concurrido, Javier nos regala unos minutos de su tiempo. La conversación brota instantáneamente, se nota lo mucho que le apasiona su trabajo. “Mi propuesta para Barttola Brasserie se

basa en los sabores viajeros, en una cocina entendible para todo tipo de gustos, pero con un concepto y una historia detrás de cada plato. Mi reto es que el cliente venga a Barttola porque sabe que comerá bien y encontrará siempre un toque de sorpresa, así como platos divertidos que serán tema de sobremesa”, señala con entusiasmo. El chef apuesta por las combinaciones de recetas clásicas con toques dominicanos. Y aunque lleva poco tiempo al mando del restaurante, ya ha ido absorbiendo y experimentando con ingredientes autóctonos, muy versátiles, según nos cuenta. “Quiero aportar con

una cocina con origen, apoyar al pequeño productor y poner mi granito de arena para impulsar la industria de alimentos y de productos típicos. Estoy maravillado de cómo se le puede sacar tanto rendimiento a productos que son tan básicos como, por ejemplo, el plátano y la yuca. Me gusta mucho el casabe, la manera en que se produce, cómo se hornea, la historia que aún está presente en la cultura. Creo que hay mucho potencial por lo que todo el recetario dominicano estará presente en mi cocina con un filtro creativo,” afirma. Como cocinero, su prioridad es la satisfacción del comensal, y

eso queda bien demostrado al preguntarle cómo lleva su Michelin. “Me parece muy bien eso de chef estrella, pero nosotros nos debemos a los clientes. Ellos son las verdaderas estrellas, los que vienen aquí y confían en nosotros, los que pagan. En eso se basa la restauración, en servir, y para eso vine a Barttola Brasserie", concluye.sdt. Coordenadas: Ave. 27 de Febrero, Jardín Plaza, Santiago de los Caballeros. T.: 809 971.9294 @barttola_brasserie

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M O DA

SALVATORE FERRAGAMO

EL RECONOCIDO DISEÑADOR DE CALZADO Y ACCESORIOS DE ORIGEN BRITÁNICO, PAUL ANDREW, ESTRENA SU PRIMERA COLECCIÓN DE ZAPATOS FEMENINOS PARA LA CASA DE MODA ITALIANA SALVATORE FERRAGAMO (PRE-OTOÑO 2017-18), LUEGO DE HABER ASUMIDO LA POSICIÓN DE DIRECTOR DE DISEÑO DE ZAPATOS PARA DAMAS EN 2016. UNA COLECCIÓN MUY ESPERADA POR LOS SEGUIDORES DE LA MARCA DE LUJO, QUE DESDE EL INICIO DE SU HISTORIA SE HA MANTENIDO A LA VANGUARDIA EN LO QUE CONSIDERAN EL CORAZÓN DEL NEGOCIO: EL CALZADO.

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RECETAS DE PRIMAVERA ¿QUÉ VENDEN LOS RESTAURANTES?

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UN ESPECTÁCULO NATURAL

ROCA MOO

FESTÍN SENSORIAL EN EL CORAZÓN DE BARCELONA

ESCAPADAS

DE TROTAMUNDOS LOCALES

PARAÍSOS 809 PARA DESCONECTARSE * LOS REPORTAJES DE LOS HOTELES ESTÁN EN ORDEN ALFABÉTICO

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CASA DE CAMPO

ESTRENA CAMPAMENTO DEPORTIVO Y CULTURAL PARA LOS MÁS PEQUEÑOS DE LA CASA. Por SDT | Fotografías: Cortesía Casa de Campo

omo ya es tradición, cada verano Casa de Campo Resort ofrece un sinnúmero de lecciones, actividades y eventos especiales para los más pequeños de la casa. Este 2017, el reconocido resort estrena el nuevo programa “Campamento Cultural y Deportivo” (verano 2017). Un programa semanal dirigido a niños y adolescentes hasta 13 años de edad con el fin de aprender o perfeccionar habilidades en tiro deportivo y manejo seguro de armas, tenis, fútbol, velerismo, paseo a caballo, cardio y entrenamientos. Además de la parte cultural con clases de arte y cerámica en Altos de Chavón. El campamento será de lunes a viernes, de 8 a.m. a 5 p.m., ocho horas donde cada día los pequeños podrán aprender destrezas progresivas en un deporte o convertirse en multiatletas y aprender o jugar diferentes deportes al mismo tiempo. Para tranquilidad de los padres, el programa incluye almuerzo y merienda. Con el objetivo de que el público local pueda disfrutar y conocer las nuevas facilidades y servicios de Casa de Campo durante las vacaciones de verano, se ha diseñado un plan de atractivas ofertas con precios y descuentos en habitaciones de hotel, con niños menores de 12 años alojados gratis en la misma habitación con sus padres.

Los paseos a caballo son parte de la oferta del atractivo campamento de verano

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Los pequeños podrán aprender destrezas progresivas en un deporte o convertirse en multiatletas y aprender o jugar diferentes deportes al mismo tiempo.

Los pequeños podrán aprender o perfeccionar sus habilidades en el tenis y otros deportes

ACERCA DE CASA DE CAMPO: Casa de Campo es un resort familiar de lujo para disfrutar aventuras inolvidables. Cuenta con 90 hoyos de golf diseñados por Pete Dye, incluyendo el famoso Teeth of the Dog, el campo número uno en el Caribe. También ofrece polo de clase mundial, tenis, tiro, Centro Ecuestre, Marina y Club de Yates, spa, restaurantes de renombre internacional, alojamiento de lujo, espectaculares villas, playas exclusivas y Altos de Chavón, “La Villa de los Artistas”.sdt. Para más información: www.casadecampo.com.do T.: 1 809 523.8698

El programa incluye clases de arte y cerámica en Altos de Chavón

@casadecampodr @casadecamporesort @casadecampo Abril/ Mayo 2017 · SDT 111

E S C A PA DA S

CASAS DEL XVI UN TESORO DE LA ZONA. Por SDT | Fotografías: Cortesía Casas del XVI

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asas del XVI es una colección de exclusivas propiedades convertidas en hotel de lujo, hasta ahora, el único multi locación de la República Dominicana, y el único operando bajo la bandera de Small Luxury Hotels of the World en la ciudad de Santo Domingo. Conservar la riqueza arquitectónica de las casas, su historia y la identidad que de alguna manera nos cuentan cada una de ellas al recorrer sus distintos espacios, ha sido uno de los principales retos. Estas historias que se remontan al siglo XVI conectan o se entrelazan con la magia de las calles y callejones de la Ciudad Colonial, que aloja las primeras iglesias, monumentos y grandes murallas, además de la primera Catedral del Nuevo mundo.

CASA DE LOS MAPAS CASA DE LOS MAPAS: Tiene tres habitaciones Luxury,

Casas del XVI ofrece una experiencia distinta de acuerdo con la Casa que elija para pasar unos días en total tranquilidad y en uno de los ambientes más exclusivos de la ciudad. Cuentan con cuatro Casas, ubicadas muy cerca una de la otra, entre las calles Padre Billini, 19 de Marzo y Callejón Macorís.

cada una diferente de la otra. A la entrada sorprende su interesante colección de mapas antiguos de la Hispaniola, que corresponden a la época de la llegada de los españoles a América. Su hermoso patio español es ideal para disfrutar de una fabulosa cena romántica o compartir la piscina en compañía de amigos o familiares. La combinación entre lo moderno y lo colonial logra un balance perfecto en Casa de los Mapas.

Casas del XVI es el único hotel multi locación de la República Dominicana, y el único operando bajo la bandera de Small Luxury Hotels of the World en la ciudad de Santo Domingo.

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E S C A PA DA S

CASA DEL ÁRBOL

CASA DEL ÁRBOL , la segunda casa de la colección, está decorada con el tema de la piña, un símbolo de hospitalidad. Los detalles reflejan la cultura dominicana con obras de artistas locales, muebles tallados y piezas tropicales. Cuenta con cuatro habitaciones Luxury, cada una con distribución y decoración totalmente distinta. Es un lugar para relajarse que tiene muchos spots: el patio, el bar o hasta uno de los baños, pues son sencillamente espectaculares. En la tercera casa, CASA MACORÍS, el ambiente es acogedor, con objetos y materiales de tónica contemporánea que dan una elegancia atemporal adaptada a nuestra época. Ubicada en el callejón Macorís, le añade una doble magia, pues se vuelve aún más secreta, más exclusiva, más exótica.

CASA DEL DISEÑADOR

CASA DEL DISEÑADOR, su más reciente apertura, tiene un ambiente agradable que nos transporta al siglo XVI. Al entrar, los huéspedes son recibidos en un amplio salón con pisos de ladrillo y gruesas paredes blancas. Las espaciosas habitaciones están decoradas con colores alegres y telas ligeras, que se combinan en perfecta elegancia. Los diseños utilizados fueron hechos especialmente para esta casa. Casa del Diseñador se convierte en una suite Presidencial y se renta completa. La belleza de su interior y lo exótico de su patio al aire libre, lo remontarán definitivamente a otra época.

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Casa del Diseñador se convierte en una suite Presidencial y se renta completa.

CASA MACORÍS

Con este inventario de 12 habitaciones, distribuidas en cuatro Casas, se inicia una apasionante aventura que aporta a nuestra Ciudad Colonial y a la industria de la hospitalidad del país un servicio más allá de los estándares existentes. Conscientes de que el lujo se basa en la calidez del servicio, cada Casa es atendida por un equipo de butler y concierge que está atento a las necesidades de sus huéspedes, haciéndolos sentir tan o más cómodos que en su propia casa. A diferencia de la parte moderna de la ciudad, en la cautivante Ciudad Colonial de Santo Domingo (o La Zona, como muchos suelen llamarle), se vive un cambio de experiencia que se traduce en la calma de sus calles, sus hermosos balcones adornados con una gran variedad de flores, sus

campanarios, sus casas de madera, sus parques, sus bares, museos, sus colores, la mirada de quienes te observan desde los viejos balcones, los colmadones, las aves que se pasean de un parque a otro, la permisividad, la libertad de imaginarte una historia que se respira en cualquier calle, hablando o compartiendo con los verdaderos actores de la misma. Si vamos a conocer un país, lo primero que hacemos es visitar su ciudad principal, y dentro de ella, su casco viejo o ciudad colonial, así que le invitamos a que no se pierda la suya. Porque en ella inicia la historia del Nuevo Mundo y ahí están latentes nuestras raíces. Casas del XVI existe por esta historia... y para ayudarle a vivirla de una forma que nunca olvidará.sdt.

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E S C A PA DA S

CLUB HEMINGWAY CALIDAD DE VIDA JUNTO AL MAR. Por SDT | Fotografías: Cortesía Club Hemingway

ontemplar desde su casa un horizonte de aguas cristalinas y disfrutar del suave sonido del mar. Salir por la mañana y pisar la fina y blanca arena de su playa. Vivir la magia del Caribe en todo su esplendor. Eso es lo que ofrece Club Hemingway, en Juan Dolio. El secreto de esta urbanización mucho tiene que ver con la perfecta combinación de las residencias de alto standing que la componen con la posibilidad de llevar una vida en contacto con la naturaleza. Cuentan con una hermosa playa, una Casa Club en la que se SDT 116 · Abril/ Mayo 2017

mezclan arquitectura, naturaleza y tradición para crear un ambiente sereno y fresco, una atractiva oferta gastronómica. Sus cuatro restaurantes pueden presumir de estar a la altura de lo mejor de la cocina internacional. El Embarcadero, ubicado en una plataforma de madera sobre el mar, ofrece una extraordinaria gastronomía y un solárium con acceso directo a una piscina natural. El Chiringuito, por su parte, está compuesto por dos espacios en el área de la playa y la piscina, con un menú

con platos deliciosos de fácil elaboración. La Trattoria se encuentra en la Casa Club y ofrece una gran variedad de pastas, pizzas y ensaladas, además de platos a la altura de los paladares más exigentes. El Restaurante Gaspar está ubicado en el Hotel Casa Hemingway, con una exquisita Cocina de Autor. La gastronomía es solo una de las innumerables opciones que ofrece Club Hemingway, también cuenta con una infinity pool, piscinas infantiles, gimnasio, canchas de tenis y pádel, pista de squash, tenis de mesa y campo

TRAYECTORIA CLUB HEMINGWAY

“TODOS LOS APARTAMENTOS DE CLUB HEMINGWAY DISFRUTAN DE UNA VISTA PRIVILEGIADA”. de fútbol. Su Centro Ecuestre tiene dos pistas de 60 x 20 para practicar o iniciarse en el cautivante mundo de la equitación, y ofrece distintas clases para niños y adultos. Club Hemingway pone al servicio de sus propietarios las facilidades, instalaciones y un excelente equipo humano que le garantizarán poder disfrutar la calidad de vida que siempre soñó… en el paraíso.

La historia de Club Hemingway empezó en el año 2004, con las primeras fases de construcción del proyecto y la infraestructura alrededor de las mismas. Este desarrollo inmobiliario ofrece apartamentos de alto standing con los mejores servicios y comodidades, así como amplias instalaciones en un ambiente exquisito. Todos los apartamentos de Club Hemingway disfrutan de una vista privilegiada. A fin de cuidar y conseguir una baja densidad de población, sus edificios han sido construidos en grandes parcelas con hermosos jardines. El proyecto se ha convertido en un referente de la región, que ha generado importantes plusvalías, y por consiguiente, un altísimo nivel de satisfacción en sus propietarios. Se encargan de gestionar el alquiler de las propiedades a la venta.

PRÓXIMOS PROYECTOS PLAYA HEMINGWAY

Club Hemingway desarrollará una importante operación inmobiliaria de la mano de expertos profesionales. Siguiendo sus principios de construcción con una altísima calidad, baja densidad de población y servicios al más alto nivel, actualmente se encuentra en fase de ejecución una nueva generación de apartamentos, en primera línea de playa, que destacan por sus amplísimas terrazas con espectaculares vistas al mar. HOTEL CASA HEMINGWAY II

Próximo al Hotel Casa Hemingway, se llevará a cabo la expansión del Hotel Casa Hemingway II, a cargo nuevamente de la renombrada arquitecta Nicola Fini.sdt. Abril/ Mayo 2017 · SDT 117

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El reciente proceso de remodelación del Grand Paradise incluyó el mobiliario, la estructura del buffet, la piscina principal, el lobby y las habitaciones.

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GRAND PARADISE SE RENUEVA EN LAS GALERAS. Por SDT | Fotografías: Cortesía Amhsa Marina

l recién renovado hotel Grand Paradise es la escapada perfecta para los que buscan el más hermoso entorno natural en un hotel con una oferta que invita a la relajación y la aventura. Operado por la reconocida cadena hotelera Amhsa Marina Hotels & Resorts, y ubicado en primera línea de una de las mejores playas del litoral Norte de la República Dominicana (Las Galeras, Samaná), rodeado de palmeras y exuberantes jardines tropicales, es una apuesta segura para disfrutar unas vacaciones memorables. En el resort, con modalidad todo incluido, prima el buen ser vicio, cálido y afable. La carta de presentación del equipo de

trabajo para recibir a los huéspedes es el entusiasmo, una gran sonrisa y el compromiso de hacer de su estadía, la mejor de las experiencias en el paraíso. El reciente proceso de remodelación del Grand Paradise incluyó el mobiliario, la estructura del buffet, la piscina principal, el lobby y, por supuesto, las habitaciones. Y todas estas mejoras ya están siendo disfrutadas por sus huéspedes. La oferta gastronómica del hotel es sabrosa, variada y fácilmente adaptable a todos los gustos. El restaurante Aserradero y el Club de Playa son ideales para una comida casual, pues tienen disponibles sándwiches, frutas y un grill donde se pueden cocinar distintos manjares. También cuentan con tres restaurantes a la carta:

el Sea Scape, donde encontrará los más frescos mariscos; Michelangelo, que ofrece deliciosa comida italiana, y el asiático Asia Teppanyaki & Sushi Bar. Muy cerca de la piscina, la playa y otras áreas de esparcimiento, podrá disfrutar de exquisitos tragos en sus cincos bares. Y ya que está en el paraíso, querrá sacarle partido al fantástico programa de actividades del hotel. Aventuras, lecciones de buceo en la piscina, aeróbicos en la playa y piscina, deportes acuáticos no motorizados (windsurf, snorkeling, kayak y excursiones en bote), shows nocturnos y una discoteca súper moderna con la mejor música tropical son parte de la oferta del Grand Paradise.

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E S C A PA DA S

Un proyecto muy importante para Amhsa Marina, que también tiene que ver con la propuesta de entretenimiento del hotel, es el impresionante Acuario Natural Kaio, localizado a unos metros de la orilla de la playa. Se trata de un parque recreativo y ecológico, construido para observar los animales en su medio natural, y, al mismo tiempo, para preservar la vida marina. Este proyecto no es tan solo un atractivo turístico más, sino que forma parte de las iniciativas de cooperación que lleva a cabo la empresa en pro del medio ambiente. Una iniciativa de la cadena hotelera que nos invita a vivir el paraíso protegiendo siempre la naturaleza .sdt.

Coordenadas: Las Galeras, Samaná. T.: 809 562.7475 www.amhsamarina.com @amhsamarina

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HOTEL CASA

HEMINGWAY UN PARAÍSO EN JUAN DOLIO. Por SDT | Fotografías: Cortesía Club Hemingway

on una ubicación privilegiada en Juan Dolio, a solo 45 minutos de Santo Domingo, y a pocos kilómetros del Aeropuerto Internacional de las Américas, en Santo Domingo, y del Aeropuerto Internacional de La Romana, Hotel Casa Hemingway es un verdadero oasis de relajación en una de las playas más espectaculares de la isla. El hotel cuenta con 32 apartamentos de uno y dos dormitorios, completamente amueblados y equipados, y en sus espacios destaca el exquisito diseño de la reconocida arquitecta Nicola Fini. Está enclavado en un entorno de serenidad y belleza, e inspirado en las antiguas SDT 122 · Abril/ Mayo 2017

haciendas antillanas, frescas y señoriales, rodeadas de exuberante vegetación.

BENEFICIOS PARA COMPRADORES

Su maravillosa playa es otro de los atractivos de Casa Hemingway. Está rodeada de un bosque de palmeras centenarias, como si se tratara de un auténtico paraíso escondido, sus suaves corrientes marinas mantienen el agua limpia y cristalina. Una fantástica piscina, encantadores gazebos, áreas sociales para el entretenimiento de los huéspedes y el delicioso sabor de su aclamado restaurante Gaspar, famoso por su Cocina de Autor, completan la oferta de Casa Hemingway.

Los propietarios de apartamentos del hotel Casa Hemingway pueden obtener una rentabilidad fija, libre de gastos de propiedad, entregando su gestión a la promotora, mediante contratos de un año, para que puedan ser utilizados como operación hotelera. Casa Hemingway disfruta de los beneficios de la Ley 157-01 de Fomento al Desarrollo Turístico, la cual exonera a los compradores del pago de importantes impuestos. Otro beneficio es que los compradores también adquieren derecho de acceso a todas las instalaciones y servicios ofrecidos por Club Hemingway.sdt.

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MARINA RESORT TRACADERO

UN LUGAR MÁGICO, DE FINA Y ELEGANTE SENCILLEZ, QUE OFRECE A SUS HUÉSPEDES UNA ATMÓSFERA DE TOTAL RELAX. Por SDT | Fotografías: William Petrongari/ Julio Llinas Miranda

No es necesario ser huésped del resort para disfrutar de la gastronomía del restaurante Tracadero. En caso de que desee utilizar las instalaciones del Beach Club, deberá comprar un pasadía.

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n armonioso mosaico de palmas y flores tropicales envuelve el espectacular proyecto Marina Resort Tracadero, un paraíso de abundante belleza natural ubicado a orillas del hermoso mar que moja la costa sureste de la isla, caracterizada por un agradable clima templado y por sus playas de fina arena blanca. El punto más atractivo de este resort es el que se encuentra frente al mar, donde destacan las grandes y espectaculares infinity pools que se unen visualmente con el incomparable mar Caribe. Un spot de relax, que cuenta con un beach lounger y day

beds, además de un gran jacuzzi y complementos de decoración y accesorios rigurosamente Made in Italy. El Garden Designer, por su parte, comprende áreas VIP de uso exclusivo bajo reserva. Es un destino ideal para celebrar fiestas y eventos, y para eso cuentan con espacios que se adaptan a diferentes exigencias. Para hospedaje, puede optar por suites y apartamentos de varias tipologías, todos decorados según sofisticados códigos estéticos. Si busca ejercitarse en sus vacaciones, una bonita cancha de tenis con grama sintética está a su disposición. Los apasionados de la comida encuentran su propio paraíso culinario en el pintoresco

-y muy popular- Restaurante Tracadero, donde ofrecen exquisitos platos de la gastronomía italiana e internacional, cocinados a la perfección y exaltados por la belleza exótica del paisaje circundante de las Islas Saona y Catalina al horizonte.sdt.

Para más información: Calle Los Corales Bayahibe-Dominicus. T.: 829 563.3270 www.dominicusmarinaresort.com Booking@dominicusmarinaresort.com @marinaresorttracadero marinaresort-tracadero

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E S C A PA DA S

PELÍCANO BEACH CLUB UNA ESCAPADA FAMILIAR. Por SDT | Fotografías: Cortesía Pelícano Beach Club

n la bañera más grande del Caribe, como se le llama cariñosamente a la playa de Boca Chica, rodeado de aguas cristalinas y blanca arena, se encuentra el restaurante Pelícano Beach Club. Su ambiente marino, su estilo y decoración, unido a sus inigualables paisajes deleitan a los visitantes, quienes tras degustar los sabores de sus deliciosos manjares y sus refrescantes cocteles descubren su rica influencia tropical. El mar que rodea este maravilloso lugar siempre está en calma por el rompeolas de coral que se ha incrustado a apenas 150 metros de la orilla, lo cual lo hace perfecto para una escapada en familia, que mucho disfrutarán los más pequeños de la casa. Justo para ellos, los fines de semana se ofrecen inflables tanto en la playa como en la piscina. Pelícano Beach Club

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es, sin duda alguna, una apuesta segura si queremos disfrutar de momentos únicos e inolvidables. Tienen música en vivo todos los viernes, y es perfecto para pasar una velada romántica sin igual. Ver una puesta de sol en El Pelícano es en sí una experiencia memorable. El restaurante no solo es la opción ideal para familias, parejas o grupos de amigos que quieren pasar un buen rato en un ambiente relajado y elegante. Se ofrece también para bodas de ensueño, celebraciones de cumpleaños o eventos corporativos junto al mar.sdt. Para más información: Calle Duarte, esq. Caracol # 1, Boca Chica. T.: 809 523.1392 info.pelicano@belivehotels.com @pelicanobeachclub

CONCIERTO ESPECIAL PARA EL DÍA DE LAS MADRES El 27 de mayo, a las 8:00 p.m., Pelícano Beach Club ofrecerá un concierto muy especial por el Día de las Madres con el destacado cantautor dominicano Pavel Núñez.

E S C A PA DA S

THE WESTIN PUNTACANA RESORT & CLUB UN OASIS PARA LA RELAJACIÓN Y EL DISFRUTE. Por SDT | Fotografías: Cortesía The Westin Puntacana Resort & Club

bicado a pocos minutos del Aeropuerto Internacional de Punta Cana, el hotel The Westin Puntacana Resort & Club posee 200 habitaciones, con 16 suites, que ofrecen un ambiente idílico para su estadía en Punta Cana. Justo al centro del resort, destaca una amplia piscina exterior con una estupenda vista al mar; y a orillas de la playa, un gazebo ideal para sesiones de yoga y celebraciones íntimas. En el hotel podrá disfrutar las delicias culinarias de los restaurantes Ananí, que ofrece desayuno contemporáneo, almuerzo y cena; el Brassa Grill, con suculentos filetes inspeccionados por el USDA1, y Playa Blanca, un restaurante

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y bar tropical a orillas del mar, que sirve pescados y mariscos frescos de la zona, cortes de carne a la parrilla y excelentes cocteles. Además, encontrará el Lobby Bar, el Kite Bar y el reconocido Don Queco Cigar Bar. The Westin Puntacana Resort & Club cuenta con salas de conferencias con facilidades para reuniones y bodas, un centro de negocios 24 horas, el gimnasio insignia de la marca Workout y el Club de Niños Kids Family. Las salas de reuniones están separadas de manera estratégica de los espacios públicos e incluyen suites ejecutivas íntimas y grandes salas frente al mar. Sus espacios para reuniones están equipados con la última

tecnología para conferencias. Otro punto importante es que disponen de acceso inalámbrico a Internet de alta velocidad en algunos espacios al aire libre. Para los viajeros en busca de relajación y disfrute, el Westin ofrece los servicios del multipremiado Six Senses Spa y acceso a todas las facilidades de Puntacana Resort & Club, incluyendo los 45 hoyos de golf de los campos Corales y La Cana, la Reserva Ecológica Ojos Indígenas y deportes acuáticos para los que disfrutan la aventura extrema.sdt.

www.puntacana.com

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FILIGRANA

Con especialidad en la cocina mediterránea, el restaurante Filigrana es un lugar exclusivo en Santo Domingo para disfrutar de una experiencia culinaria al más alto nivel. Ofrece un producto de excelente calidad en una cocina de mercado con un toque de brasa al carbón, un servicio cuidado, las más hermosas vistas al mar Caribe y es el único restaurante en el país con la certificación de Wine Spectator (cuenta con más de 100 marcas de vinos). Filigrana pertenece al Grupo Hotelero Catalonia, y está disponible para almuerzo y cena a la carta.

Coordenadas: Av. George Washington # 500, 5to piso del Hotel Catalonia de Santo Domingo. T.: 809 685.0000 @filigranasantodomingo @cataloniasantodomingo

PEARL BEACH CLUB

Pearl Beach Club es uno de los spots más celebrados de la siempre vibrante Punta Cana, el lugar perfecto para vivir la más exclusiva experiencia que el Caribe tiene para ofrecer. Durante el día puede relajarse en sus camas balinesas junto a la piscina, o tomar el sol en la espectacular playa de Punta Cana con un coctel en mano. Por las noches, el entretenimiento está garantizado con la música en vivo de reconocidos DJ's. Es un lugar para comer delicioso en sus tres bares y en su moderno restaurante, inspirado en la cocina mediterránea y caribeña. Pero eso no es todo, ahí también puede celebrar una boda de ensueño, reuniones corporativas o cualquier otro evento, pues cuenta con 40 mil pies cuadrados de espacio flexible de interior y exterior, y el más atento personal para ayudarle en la planificación.

Coordenadas: Cabeza de Toro, Punta Cana. T.: 1 809 933.3171 www.pearlbeachclub.com @pearlbeachclub

PEARL URBAN LOUNGE

Es un espacio de diversión, música, moda y relax, que ofrece lo mejor de la gastronomía mediterránea, a la que magistralmente le añadieron un twist caribeño, provocando una fiesta de sabores inigualables. Pearl Urban Lounge tiene, además, una gran variedad de cocteles creados por su experto mixólogo, y lo mejor es que podrá disfrutarlos con una espectacular vista al mar.

Coordenadas: Av. George Washington # 500, 5to piso del Hotel Catalonia de Santo Domingo. T.: 809 685.0000 @pearlurbanlounge @pearlurbanlounge SDT 130 · Abril/ Mayo 2017

TRACADERO

Con un estilo refinado y elegante, el Restaurante Tracadero destaca, además, por su impresionante vista al mar. Ofrece un ambiente ideal para disfrutar las cuidadas propuestas culinarias de su chef, preparadas a partir de los mejores productos e ingredientes. Platos frescos y originales que representan lo mejor de la tradición culinaria italiana e internacional. Un lugar de ensueño para comer delicioso y, sin duda, the best location para celebrar bodas y eventos.

Coordenadas: Calle Los Corales Bayahibe-Dominicus. T.: 809 968.4013 www.dominicusmarinaresort.com eventos@tracaderorestaurante.com @marinaresorttracadero @marinaresort-tracadero

GASPAR

Gaspar, Cocina de Autor, lleva este nombre y concepto no solo para sorprender y armonizar el paladar de sus comensales, sino porque su Chef Zigor Sojo viene del País Vasco, región de España de gran tradición culinaria. Zigor estudió en su tierra de origen el arte de la gastronomía, poniéndola en práctica en algunos de los mejores restaurantes de la sociedad vasca y de otras regiones del país. Sus ansias de conocer otros lugares y culturas, le llevan hasta nuestro país, donde experimenta con nuevos sabores y texturas que sorprenden al paladar más exigente. Tanto los platos principales, como su repostería, son exquisitos.

Coordenadas: Boulevard Playa de Juan Dolio # 1, Playa Juan Dolio. T.: 809 526.2203

PELÍCANO BEACH CLUB

Bañado por las cálidas aguas del mar Caribe, y encallado en la icónica playa de Boca Chica, encontrará un singular tesoro: Pelícano Beach Club. Su inigualable atmósfera caribeña y su diversidad de platos de exquisita fusión de sabores muestran su rica esencia. La Langosta Mariposa es la reina de la casa, un delicioso plato para el disfrute del paladar de los comensales del restaurante, quienes vivirán una fabulosa experiencia gastronómica a la mesa al seleccionar cualquier plato de su amplísima carta.

Coordenadas: Calle Duarte, esq. Caracol # 1, Boca Chica. T.: 809 523.1392 info.pelicano@belivehotels.com @pelicanobeachclub Abril/ Mayo 2017 · SDT 131

E S C A PA DA S P O R E L M U N D O

JARDINES BUTCHART UN ESPECTÁCULO NATURAL.

SDT 132 · Abril/ Mayo 2017

Por SDT

omenzaron como una labor de amor de Jennie Butchart, en 1904, quien quería embellecer la antigua cantera de piedra caliza que había sido explotada por su esposo para su empresa cementera. Hoy, más de un siglo después, los Jardines Butchart están considerados como uno de los jardines más hermosos del mundo y uno de los lugares top a visitar en Canadá.

Localizados en Brentwood Bay, Columbia Británica, un pueblito cerca de Victoria, en la isla de Vancouver, estos jardines cuentan con cinco zonas principales conectadas por senderos hermosamente florecidos: El Jardín Hundido, considerado el punto focal de los visitantes; el Jardín de las Rosas, el Jardín Japonés, el Jardín Italiano y el Jardín Mediterráneo. Ofrecen experiencias para toda la familia: paseos guiados, conciertos, shows de fuegos artificiales y eventos. Cuentan con un multipremiado restaurante y una completa tienda de souvenirs. Más de un millón de personas visitan los Jardines Butchart cada año. 50 jardineros trabajan a tiempo completo para mantener florecido este paraíso para los jardineros y amantes de la naturaleza, fotógrafos y románticos empedernidos.sdt. Para más información: Agencia de Viajes Viajarte T.: 809 565.2453 www.viajarte.com.do @viajarterd

Abril/ Mayo 2017 · SDT 133

E S C A PA DA S P O R E L M U N D O

En 2004, los Jardines Butchart fueron reconocidos como Sitio Histórico Nacional de Canadá.

SDT 134 · Abril/ Mayo 2017

E S C A PA DA S P O R E L M U N D O

ROCA MOO

UN FESTÍN SENSORIAL EN EL CORAZÓN DE BARCELONA. Por Evelyn Betancourt Holt-Seeland | Fotografías: Cortesía Hotel OMM/ Roca Moo

unto al concurrido Paseo de Gracia, y a pocos metros de la icónica Casa Milá de Gaudí, en Barcelona, se encuentra uno de los hoteles más vibrantes de la ciudad: el OMM. Con su aire contemporáneo y joven, el hotel es punto de encuentro de locales y visitantes, y ha ganado reconocimiento por acoger el fantástico restaurante Roca Moo. Este spot gastronómico, capitaneado por el chef Juan Pretel, tiene una estrella Michelin y dos soles en la Guía Repsol, y cuenta con el asesoramiento de los célebres hermanos

SDT 136 · Abril/ Mayo 2017

Roca (Joan, Josep y Jordi), creadores del restaurante Celler de Can Roca, reconocido en dos ocasiones como Mejor Restaurante del Mundo. El Roca Moo cuenta con una propuesta culinaria de calidad y en constante renovación, y ofrece distintos menús con la opción de maridaje de vinos, que cambian según la época del año. El Menú Moo es la opción ideal para disfrutar los mediodías, de martes a viernes (no festivos), en un ambiente cosmopolita en el centro de la ciudad. Un punto interesante para vivir una experiencia diferente, deliciosa y

divertida, es la muy popular barra del chef Juan Pretel, donde los comensales pueden confeccionar su menú personalizado con las recomendaciones del chef, y contar con el asesoramiento del sommelier para el maridaje perfecto de cada uno de los platos. La ubicación privilegiada en la barra del chef permite a los visitantes ser testigos, de primera mano, de cómo trabaja el equipo de cocina del Roca Moo, a la vez que disfrutan de la increíble propuesta de cocina catalana renovada del chef Pretel en un agradable ambiente.

Roca Moo cuenta con la asesoría de los célebres hermanos Roca

Abril/ Mayo 2017 · SDT 137

E S C A PA DA S P O R E L M U N D O

La deliciosa Ensalada del Huerto se sirve con su atomizador

Platos exquisitos, coloridos e interesantes seducen con sus formas particulares. La Ensalada del Huerto, con su atomizador personal incluido; el Huevo de Oro, que garantiza una explosión de sabores en boca; el Lenguado Mediterráneo, con distintas salsas que puede ir probando para su absoluto deleite, y el Chocobosque como cierre, están entre los platos que recomiendo. Pero en ese templo gastronómico, le sobrarán opciones para alegrar su paladar.sdt. Coordenadas: Hotel Omm C. Rosselló, 265 08008 Barcelona. T.: (34) 93 445 40 00 www.hotelomm.com rocamoo@hotelomm.com @rocamoo_hotelomm Evelyn Betancourt y Carlos Rodríguez junto al chef del restaurante

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E S C A PA DA S P O R E L M U N D O

LULI MALLA

ENTRE FAMILIA Y AMIGOS EN LAKE TAHOE.

DESPIDIERON EL AÑO EN LA NIEVE Y ENTRE AMIGOS. ¿QUÉ TAL LA EXPERIENCIA? Fue una muy buena experiencia en general. Lake Tahoe es un destino bastante tranquilo y nos tocó un frío riquísimo.

¿QUÉ FUE LO QUE MÁS TE GUSTÓ? Me encantaron las vistas del lago desde las montañas de esquí, pues son verdaderamente espectaculares.

¿QUÉ RECOMENDARÍAS HACER A ALGUIEN QUE NUNCA HAYA VISITADO LAKE TAHOE? Le recomendaría que cogiera clases de esquí y que se tome unos días para conocer el pueblo, los pueblos cercanos y sus restaurantes.

¿ALGUNA ACTIVIDAD FAMILIAR QUE RECOMIENDES? Para los que viajan con niños, llevarlos tubing es una opción SDT 140 · Abril/ Mayo 2017

muy divertida y que puede hacer toda la familia junta, además de esquiar en familia. También recomendaría buscar un buen restaurante frente al lago para combinar buena comida y bellas vistas.

¿QUÉ FUE LO QUE MÁS DISFRUTARON LOS NIÑOS Y USTEDES LOS ADULTOS? Los niños, sin duda, lo que más disfrutaron fue esquiar. Los adultos también disfrutamos mucho el esquí, pero el apres ski y el hot tub, con sus respectivas bebidas, también era esperado con ansias (risas).

¿QUÉ FUE LO MÁS ESPECIAL DE LA EXPERIENCIA? Lo más especial fue viajar con amigos de hace más de tres décadas y pasarnos juntos una semana como cuando éramos niños, y a la vez, ver que los niños se llevaban todos de maravilla.

STEFANO CAVOLI EN LA CAUTIVANTE CROACIA. ¿CÓMO LLEGAS A CROACIA? Decidimos ir porque nos quedaba como una ruta entre el Mediterráneo y el Mar Adriático.

¿QUÉ TE HIZO DECIDIRTE POR ESE DESTINO? Fue una de las opciones más atractivas que nos presentaron, ya que estaba dentro de los sitios top para veranear los jóvenes en Europa.

¿QUÉ FUE LO QUE MÁS TE GUSTÓ O IMPACTÓ? Las costas, los increíbles precipicios de piedras blancas.

¿Q U É E X P E R I E N C I A S CO N S I DERAS QUE SON IMPERDIBLES PARA QUIEN VISITE CROACIA POR PRIMERA VEZ? Recomiendo un

Y DE LA GASTRONOMÍA, ¿QUÉ NO DEBEMOS DEJAR DE PROBAR? Los pescados, son deliciosos.

tour por las costas de las islas alrededor de Hvar para ir a ver la espectacular Blue Lagoon, el Green Cave, el Parque Nacional de los Lagos Plitvice y el Palacio de Diocleciano.

¿CUMPLIÓ CON TUS EXPECTATIVAS ESTE DESTINO? Completamente, es un lugar súper diferente a lo convencional.

Abril/ Mayo 2017 · SDT 141

E S C A PA DA S P O R E L M U N D O

JUAN CARLOS SIMÓ UN ENAMORADO DE LA HABANA.

¿QUÉ LUGARES DE INTERÉS RECOMIENDAS? Definitivamente, las propuestas gastronómicas son espectaculares, pero nada se compara con caminar por el Malecón de La Habana, sentarse en un parque a ver la gente caminar, tomar un buen trago de ron o cerveza cubana y visitar sus playas. Fui a la playa Santa María, y no solo me encantó, sino que me recordó los tiempos, 40 años atrás, en que iba a Boca Chica con mi familia.

DESDE QUE FUISTE POR PRIMERA VEZ A CUBA, VUELVES CON FRECUENCIA. ¿QUÉ ES LO QUE MÁS DISFRUTAS DEL DESTINO?

AHORA QUE LA HABANA ESTÁ DE MODA , ¿QUÉ LE DIRÍAS A QUIEN PLANEE VISITARLA POR PRIMERA VEZ? Cuba posee

Me gusta todo de Cuba. Ahí uno puede liberarse de las caretas de la sociedad moderna, pues sus grandes abundancias son nuestras carencias como sociedad. Además, el cubano es muy alegre y no vive sumergido en quejas. Cuba fue un espacio para mí, donde retomé el hábito de la lectura, disfruté la conversación de los cubanos, especialmente de los de la tercera edad, que guardan tantos recuerdos valiosos.

algo que se ama o se odia. En mi caso, busqué hospedarme en casa de una familia cubana para vivir la experiencia real de estar en Cuba. Me bebí mi café cubano, comí arroz con frijoles y carne de cerdo. Si puedo aportar un consejo es que a La Habana, o a Cuba, vaya sin expectativas, libre de todo, a percibir lo que hay y a entender lo que es hacer un viaje en el tiempo.

SDT 142 · Abril/ Mayo 2017

¿QUÉ CREES QUE HACE ÚNICA A ESTA CIUDAD? Su gran contraste está en estar sumergida en una miseria arquitectónica, donde la mayoría de las fachadas y casas necesitan remodelación o pintura, pero que parece no importar porque la alegría de los cubanos hace que el ambiente sea especial. Creo que lo que marca la diferencia es eso.

¿QUÉ TIENES EN AGENDA PARA TU PRÓXIMO VIAJE A CUBA? Conocer el interior, especialmente Santiago de Cuba. Quiero conocer Pinar del Río y otros lugares del interior.sdt.

GASTRORANKS b y MANJAR

CRUCEROS GOURMET

SORPRESAS GASTRONÓMICAS DE LOS MARES. Por Kiko Casals | Fotografías: Fuente externa |

@KikoCasals | www.kikocasals.com

si algo fascina a las compañías marítimas es que las reconozcan por las delicias de su gastronomía..

bservar desde la cubierta el sendero que pinta el mar, relajarse al sol con un buen coctel en mano, tomar un reconfortante baño de vapor o bailar hasta que salga el sol. Es la vida a bordo de un trasatlántico, son las vacaciones en compañía del mar. Porque en este siglo veintiuno, cuando viajar en barco está más en auge que nunca, los cruceros se han convertido en auténticas ciudades flotantes. Atracciones propias de Disney World, casinos que nada envidian a Las Vegas, olas tan trepidantes como las de Honolulu y paredes de escalada más complicadas que SDT 144 · Abril/ Mayo 2017

El Gran Capitán son las amenidades que ofrecen algunos barcos. Pero si algo fascina a las compañías marítimas es que las reconozcan por las delicias de su gastronomía. Grandes chefs, restaurantes exóticos, clases de cocina o selectísimas cartas de vinos son razones por las que destacarse y seducir al cliente. Royal Caribbean es asesorada por el mismísimo Jamie Oliver para sus restaurantes Jamie’s Italian, y por el famoso chef Michael Schwartz para los Michael’s Genuine Pub; Croisières de France despliega su savoir-faire en menús con la distinción Gault Millau, y el Britannia

de P&O Cruises goza del impresionante restaurante de Marco Pierre White, y en The Cookery Club imparte clases de cocina en alta mar con estrellados chefs Michelin. No se queda atrás Star Clippers, pues es común que los románticos cruceros a vela programen salidas alrededor de la gastronomía, invitando a chefs y sommeliers de primer orden para vivir momentos sublimes. Así que saque su lado más foodie porque le presentamos las siete experiencias más gourmet de los mares. Es nuestro ranking “colección crucero”.

WONDERLAND RESTAURANT (ROYAL CARIBBEAN)

LE CHAMPAGNE (SILVERSEA) Esta lujosa compañía con barcos más íntimos y únicamente cabinas tipo suite es el único Relais & Château flotante. Si adora la comida francesa, el Champagne es su restaurante, pues ofrece platos de estación a base de los mejores productos artesanales y los ingredientes locales más frescos. El menú cambia continuamente para reflejar el destino del viaje y proporcionar a los huéspedes el auténtico sabor regional, aunque nunca faltan clásicos como la Poularde de Bresse, los Petits Gâteaux du Foie Gras, o los Fruits de Mer aux Sorbet d´Asperges.

En el Harmony of the Seas han creado el primer restaurante de cocina molecular en alta mar. Platos de vanguardia, a base de cocciones al vacío, esferificaciones, espumas o deconstrucciones, para un menú tan divertido como sorprendente. El chef Cornelius Gallagher se inspira en el País de las Maravillas para crear preparados donde los sabores, colores, texturas y temperaturas se convierten en un juego surrealista. En Wordenland todo es diferente, desde los apartados de la carta (divididos en hielo, sol, fuego o sueños) hasta la ocurrente -y súper cool- decoración. Imprescindible probar los Mini-Vegetales en el Jardín. WWW.ROYALCARIBBEAN.COM

WWW.SILVERSEA.COM

SILK ROAD (CRYSTAL CRUISES) El gran maestro Nobu Matsuhisa y sus innovadoras fusiones de la cocina japonesa con la peruana dan como resultado platos como el Bacalao Negro con Miso, la Langosta con Trufa y Yuzu o el Filete de Wagyu con Anticuccho, Teriyaki y Pimienta. La obsesión del chef por los ingredientes de primerísima calidad, la creativa forma de mezclar preparados y el equilibrio yin-yang de sabores y texturas se ponen de manifiesto en cada una de sus creaciones. A los 22 restaurantes Nobu en todo el mundo, se unen dos más en las naves Symphony y Serenity. WWW.CRYSTALCRUISES.COM Abril/ Mayo 2017 · SDT 145

GASTRORANKS b y MANJAR

REGENT’S PRIME 7 (REGENT SEVEN SEAS)

RUDI'S SEL DE MER (HOLLAND AMERICA LINE) El Koningsdam, el nuevo buque insignia de la flota de Holland, es el primer barco del mundo en incluir una escuela de cocina a bordo. Se trata del America's Test Kitchen, un espacio para aprender las recetas fáciles y exitosas ideadas por los cinco chefs estrella de la compañía. Pero es la cocina de su restaurante top, el Sel du Mer, la que desata las pasiones de todo foodie. Sus platos marineros franceses, las suculentas ostras o los pescados a la sal están realizados con ingredientes fresquísimos, que adquieren los chefs en los mercados locales de cada puerto. Gastronomía km. 0 en alta mar. WWW.HOLLANDAMERICA.COM

Un restaurante ideado para quien no quiere renunciar a un excelente corte de carne aunque esté en mitad del océano. Porque estos steak houses son la manera en que Seven Seas eleva a la máxima sofisticación la parrilla norteamericana. El refinado ambiente, con butacas de cuero, maderas nobles y finos manteles de hilo, son el marco ideal para esta bbq signature. Célebre es su Surf and Turf, a base de bogavante y filet mignon, aunque si lo prefiere puede cambiar el crustáceo por unas deliciosas patas de cangrejo. WWW.RSSC.COM

CIRQUE DREAMS AND DINNER (NORWEGIAN CRUISE LINE)

JACQUES (OCEANIA CRUISES)

Para el Epic, la Norwegian ha ideado un restaurante-espectáculo de lo más peculiar. Porque en una auténtica carpa circense, y durante algo más de dos horas, podrá disfrutar de un menú degustación a base de proscciuto con melón, solomillo con gigantescos camarones jumbo y tres postres. Todo mientras disfruta de acrobacias, malabares y piruetas en alta mar. El cuidado ambiente y una iluminación espectacular terminarán de llevarle a otro mundo.

El restaurante más sofisticado de Oceania Cruises es francés y toma el nombre del chef ejecutivo de la compañía, Jacques Pépin. Platos clásicos de la grande cuisine reinventados por Pépin conforman un menú de lo más chic. Escargots à la Bourguignonne, Bouillabaisse, Canard à l’Orange o un excelente Foie Gras Micuit rodeados de todo el charme de un bistrot Parisino. Además, para más sofisticación, sus paredes están repletas de la colección de arte personal del propio chef.sdt.

WWW.NCL.COM

WWW.OCEANIACRUISES.COM

SDT 146 · Abril/ Mayo 2017