Santo Domingo Times #93 by Santo Domingo Times

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UN OASIS DE PLACER EN PUNTA CANA

LE SIVORY PUNTA CANA BY PORTBLUE BOUTIQUE ESTÁ RODEADO DE BOSQUES, PALMERAS Y LA CALMA DONDE PODRÁ ENCONTRAR LA PAZ Y LA RELAJACIÓN PARA DISFRUTAR PLENAMENTE DE NUESTRO PARAÍSO AISLADO. COMBINA INFLUENCIAS POLINESIAS Y CARIBEÑAS CON ESTILO Y SOFISTICACIÓN, Y OFRECE 55 AMPLIAS SUITES DE PRIMERA CATEGORÍA. OTRAS CARACTERÍSTICAS DE LUJO SON LA PISCINA INFINITY CON SERVICIO PERSONALIZADO, PLAYA SEMI PRIVADA DE ARENA SUAVE Y DORADA RODEADA POR LOS SEDUCTORES COLORES DEL CARIBE.

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CARTA DE LA DIRECTORA

GRANDE ENTRE LOS GRANDES

Me encanta su cocina, creativa, elegante y deliciosa. Admiro su impecable trayectoria, llena de los más importantes

premios y reconocimientos gastronómicos: 3 estrellas Michelin, Mejor Restaurante del Mundo en dos ocasiones, Mejor Chef del Mundo, Best of the Best... Me resulta admirable su ética de trabajo, su entrega, la pasión que le pone a cada proyecto que ejecuta. Sin embargo, para mí, lo que hace grande a Joan Roca es su humildad a flor de piel, ese trato afable, cercano y correcto, la absoluta seguridad de que lo que ha logrado, lejos de ponerlo en un pedestal, supone una gran responsabilidad que nada tiene que ver con sentirse especial, con privilegios. Y es que, como dice: "Si alguien se cree que es el mejor del mundo en algo tan subjetivo como la cocina es que tiene un problema". Tuve la suerte de conocer a Joan Roca y de visitar su premiado restaurante, El Celler de Can Roca, a propósito de una invitación que recibimos vía Gastronomic, la plataforma de la que somos parte y que será la encargada de presentar su propuesta gastronómica el 1, 2 y 3 de octubre en Santo Domingo durante tres noches que prometen ser memorables. Como buena foodie confesa, estaba emocionada de poder probar los manjares de este restaurante que venía siguiendo desde hace años y del que habíamos publicado varios reportajes, pero cuando me confirmaron que podría entrevistarlo y tomarle fotos para esté número, la emoción creció... solo para seguir creciendo durante una experiencia que me confirmó que estaba ante un grande, un grande de verdad. Grande como profesional y como ser humano, un hombre que conquistó el mundo con los pies bien plantados en su tierra y que nunca ha perdido de vista su esencia, su historia, la importancia de la familia y los valores. Disfrute un poco de su historia en las páginas centrales de esta edición, cargada de entrevistas y reportajes deliciosos.

Evelyn Betancourt Holt-Seeland Fundadora y Directora General SDT @EveBetancourt |

SDT 20 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

@Evelynsdtimes

CARTA DE LA EDITORA

HAZ LO QUE AMAS, AMA LO QUE HACES

Hace mucho tiempo que mi definición personal de éxito cambió de "lograr todo lo que

me proponga en la vida", a "estar en paz con las decisiones que he tomado y disfrutar al máximo el lugar en el que me encuentro hoy día". No me cabe duda de que la satisfacción del deber cumplido, sumado a poder dedicarte a lo que amas, resultan en un plato que sabe mucho a felicidad. Por eso me encanta la mágica historia de Joan Roca, su familia y el aclamadísimo Celler de Can Roca. Poder decir a boca llena que se ha llegado a la cima honrando su origen y cumpliendo su propósito de vida es un lujo, y eso es justamente lo que caracteriza a los Roca, como familia y como marca. Así que celebramos esta maravillosa historia de pasión e innovación en nuestra entrevista de portada. En esta edición pusimos la mirada en España, tierra rica en tradiciones, lugares, arte, cultura, gastronomía, gente maravillosa... Y le rendimos homenaje en un especial lleno de color, sabor y esencia española. El complemento perfecto para una edición de alma festiva. Sí, porque este número marca 16 años de trayectoria de Santo Domingo Times, un año más en el que agradecemos la dicha de poder levantarnos cada día a hacer lo que amamos, de vivir de nuestra pasión y poder compartirla con usted. ¡Happy birthday to us!

Ana Alicia De Jesús | Editora @anadejesus

SDT 22 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Edición # 93 - Agosto/ Septiembre 2019

Presidente Carlos Rodríguez Seliman Directora Evelyn Betancourt Holt-Seeland

Fotografía Alejandro Brito

EDITORIAL Editora Ana Alicia De Jesús Dirección de Arte y Diseño Elyoenay Tejada Redactora Yanoli Espinosa VENTAS Gerente de Ventas y Publicidad Rita García Ejecutiva de Ventas Eunice Sánchez Soporte de Ventas Ana Patricia Adames Publicidad y Distribución News Group, S.R.L.

"EL CELLER DE CAN ROCA SE ENCUENTRA EN UN MOMENTO MARAVILLOSO. PROBABLEMENTE, EL MEJOR DE NUESTRA HISTORIA".

PORTADA JOAN ROCA

SDT 24 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

S.R.L

Santo Domingo Times es una publicación bimestral de News Group, S.R.L. Registrada en la Secretaría de Estado de Interior y Policía en fecha 13/8/2003. Santo Domingo Times no se hace responsable de las opiniones vertidas por los colaboradores en sus artículos. Av Gustavo Mejía Ricart # 69, Torre Washington, 6to piso. T: 809 412.2852/ 2854 Síganos en

stodgotimes

52 114

TOYSFORBOYS

MANJARES Tropigas apuesta por el producto dominicano

CIGARROS La Galera Anemoi Anemoi

ESTILOS DE VIDA Azimut Yachts

PORTADA Joan Roca

AUTOS AUDI Q8 RESTAURANTE Ajualä SDT 26 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

VIAJES Sevilla

IN THE SPOTLIGHT Tickets

122

THE COOL FACTOR AT BLUEMALL SANTO DOMINGO

92 88

BEBIDAS Tío Pepe Cuatro Palmas

ENTREVISTA Alejandro Brito

MANJARES La tapa española

102

REPORTAJE Bicententenario del Museo del Prado

106

DOMINICANOS POR EL MUNDO Raquel Fernández de Castro

108

#PARAÍSO809 Enamorados de RD

112

SABORES DE ESPAÑA EN SANTO DOMINGO

114

TOYS FOR BOYS

128 118

MEDICINA La medicina del presente

122

MODA The cool factor at BlueMall Santo Domingo

126

WORKOUT Ejercicios de resistencia

128

ESTILOS DE VIDA Roque del Río

AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 27 SDT

COLABORADORES

KIKO CASALS MANJARES

Titulado en Cocina por la Escuela de Hofmann en Barcelona y Máster en Gastronomía por la Universidad de Reims. Amante del producto auténtico, las motos y el kitesurf.

ALEJANDRO BRITO PORTADA

Fotógrafo dominicano establecido en Barcelona, España. Su estilo limpio, clásico y armonioso, se pone de manifiesto en espectaculares fotografías de moda y lifestyle.

ANTONELLA ERAZO

ESTILISMO BAZAR

Apasionada y amante de la moda, estudiante de Comunicación Publicitaria en la universidad Unibe.

MIJAÍL PERALTA

VIAJES

Periodista y cineasta dominicano. Ha trabajado como editor y reportero de varias publicaciones locales desde hace casi dos décadas.

SAHIRA Y GÉBER

GASTRONOMIC

Dúo de fotógrafos comerciales establecidos en Santo Domingo. Especializados en el tratamiento de imagen digital en EFTI, Madrid, España.

GUILLERMO MARRANZINI BIENESTAR

Head coach en WorkOut RD, con más de 20 años en el área del fitness. Tiene el nivel III del PICP y BioSignature Nivel I y II.

SDT 28 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

DEIDAMIA GALÁN

ALEJANDRO GONZÁLEZ LUNA

Periodista con más de 15 años de experiencia como redactora y editora en varios medios de comunicación. Dirige una agencia de relaciones públicas y ha publicado cuatro libros de poesía.

Escritor y periodista dominicano con base en Madrid. Ha escrito para varios medios nacionales e internacionales. Algunas de sus obras han sido recogidas en antologías de México, Cuba y España.

ENAMORADOS DE RD

RAÚL CALVO

HÉCTOR MIRABAL

EVENTOS

FOTOGRAFÍA BAZAR

Publicista y diseñador de profesión, fotógrafo de sangre y social media manager por pasión. Colaborador de prestigiosas marcas nacionales e internacionales.

Fotógrafo venezolano captando momentos en República Dominicana desde 2015. Sus fotos sociales, comerciales y retratos reflejan su curiosidad, calidez y sensibilidad.

MUSEO DEL PRADO

CARLOS RODRÍGUEZ CIGARROS / TOYS FOR BOYS

Amante de los cigarros, los carros y los destilados. A través de su cuenta de Instagram @clalo20 comparte sus mejores "fumadas".

Ricardo Felip y Adriana Calcagno

Bonita Real Estate Group Lanzamiento

Manuel Lara Hernández, Rosemary Reinhold y Javier Lara Reinhold

Tony Rivera, Alexandra de Campagna y Dino Campagna

El Embassy Garden del Embajador acogió a los invitados a la presentación

de Bonita Real Estate Group, una nueva marca de desarrollo inmobiliario. Proyectos como Los Cocos, The Aquamarine, Riviera Colonial y Novoparc son referentes de la excelencia de esta compañía.

Joel Santos, María Teresa Albaine y Francisco Torres

Laurelen González y Félix Adames

José Miguel Barceló y Sandra Ehlert

EVENTOS

Lolea Lanzamiento

Melissa Martínez, Mariano González y Sarah Durán

Manuel González Cuesta

Kaurini Ramírez, Milton Catrain y Michelle Menéndez

celebró la llegada al mercado dominicano de la sangría española Lolea con un "tardeo" en la terraza del restaurante La Cassina. Entre copas y tapas, los asistentes disfrutaron de la música en vivo de Leticia Pelliccione y una espectacular presentación de flamenco. Samira Frangie y María Laura Gutiérrez

SDT 30 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Laura De La Cruz y Loren Medina

Ivette Peguero e Ivette Haza

The Glenrothes Colección

Sasha Aquino y Rafael Rodríguez

Casa Brugal compartió

Iván Gómez, Alegna Simó y Harold Calderón

la nueva colección Soleo, de The Glenrothes, uno de los whiskies más celebrados de Speyside, Escocia. La presentación del single malt, que rinde homenaje al origen de fabricación de Glenrothes y a su evolución, tuvo lugar en el showroom de Mini Cooper. José Inoa y Carmen Rosario

Ricardo Salazar

Luis Tejada y Barry Vásquez

EVENTOS

Nicole Thomas y Aldo Pellicce

CINTER Construcción Aniversario

Franky Cruz, Fernando Ramos y Miguel Gallego

Ricardo Rizek y Yesenia Attias

La Constructora

Interamérica, impulsora de la expansión hotelera nacional, celebró sus 31 años con un coctel al que asistieron colaboradores y suplidores. Los invitados brindaron por sus éxitos y bailaron al ritmo de la Banda La Hispaniola y de los Hermanos Díaz. Javier Vargas y Paloma Vargas

SDT 32 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Carlos Vázquez

Ricardo Bordas y Amalia Troncoso

Altri Tempi Coctel

Yudelka Checo, Stephen Burks y Melba Grullón

El Grupo Altri Tempi

Filippo Bencini-Tesi y Marguerite Brown

celebró un coctel para anunciar su nueva colaboración con el destacado diseñador norteamericano Stephen Burks. Durante el evento, Burks resaltó el potencial que tiene el país para desarrollar artículos que representen nuestra idiosincrasia. José Royuela y Amelia Fernández Checo

Maripili Bellapart y María Eugenia Rubio

Laura Fernández y Carlos Castillo

EVENTOS

Cerveza Presidente Fiesta

Alexandra Villegas y Daniel Sarcos

Anier Barros

Federico Ozores y Karina Larrauri

Cervecería Nacional Dominicana realizó una gran fiesta para celebrar el Verano Presidente invitando a los asistentes a "ubicar la fría más fría" de la temporada. El Dj y productor Mr. Pauer, le puso ritmo a la espectacular noche en el rooftop de Silver Sun. Giancarlo Vicini y Sarah Méndez

SDT 34 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Jorge Pacheco y Catherine Lemoine

Joselito Báez y Glency Féliz

GENTE SELECTA

Rafael Rodríguez durante la cata guiada

Carlos Báez, Eduardo Najri y Nelson Báez

Brugal 1888

Cena maridaje

Casa Brugal ofreció una cena maridaje que reunió a empresarios y amantes de Brugal 1888. Rafael Rodríguez, embajador de marcas de la empresa, guió la experiencia de cuatro tiempos.

Scott McCroskie, Francis Lora, María Melo y Augusto Ramírez

La cena también incluyó una cata exclusiva con el ron ultra premium Papá Andrés, bautizado en honor a don Andrés Brugal Montaner, fundador de Brugal.

Luis Concepción, Jaidy de Vásquez y Carlos Vásquez Enrique Bonetti

Jonathan Rivera y Eduardo Turull

SDT 36 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Juan José Arteaga

Franklin Báez Henríquez y Ralvin Gross

GENTE SELECTA

Miriam de Ginebra, Marino Ginebra, Evelyn de León, Ernesto Izquierdo, Elba Bermúdez y Andrés Bobadilla

El evento brilló por su espectacular montaje

Ana Carolina de Pais y Juan Carlos Pais

Grupo Universal

Aniversario

Grupo Universal celebró su 55 aniversario con una gala concierto en el Teatro Nacional Eduardo Brito, a cargo del reconocido artista dominicano Juan Luis Guerra. Además de la buena música,

Juan Luis Guerra

los invitados disfrutaron de una experiencia multi sensorial en los jardines del teatro. La propuesta gastronómica del evento, al que asistieron clientes y aliados internacionales, estuvo a cargo de los chefs Saverio Stassi, Erik Malmsten, Joaquín Renovales y Henry Horne.

Ana Ramos, Jaime Batlle y Gina Lovatón Juan Caro y Francesca Rainieri

Nelson Torres y Clarissa De la Rocha

SDT 38 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Melba Grullón

Ricardo Feris e Isabel González

GENTE SELECTA

Ejecutivos de Salvatore Ferragamo se reunieron con aliados estratégicos dominicanos

Jesús Martínez

María Consuelo Bonilla

Salvatore Ferragamo

Encuentro

Patricia Lama y María Consuelo Bonilla, propietarias de la franquicia Salvatore Ferragamo en República Dominicana, ofrecieron una cena exclusiva en el restaurante La Cassina con ejecutivos internacionales

Patricia Lama y Lionel Riou

de la firma y aliados estratégicos en el país para dar a conocer sus próximos planes en nuestro mercado. Al encuentro asistieron ejecutivos de las áreas de Mercadeo y Ventas para el Caribe y Latinoamérica, encabezados por Lionel Riou, quien tiene a su cargo los mercados latinoamericanos.

Rita García

Helen Blandino y Graciella Dietsch

SDT 40 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Lia Pellerano

Danielle Barkhausen

Fotografía: Sahira & Géber

GASTRONOMIC

José Zapata y Satira de Zapata

Jorge Vallejo

SPECIAL DINNER CON JORGE VALLEJO

Manuel Jiménez, Xynara Croes, Lisa Ortega y Emmanuel Magadán

Fotografías: Raúl Calvo/ Sahira y Géber para Gastronomic

os colores y sabores de México reinaron en el Special Dinner de Gastronomic protagonizado por el chef Jorge Vallejo, del restaurante

Quintonil (# 26 del mundo, según The World's 50 Best Restaurants). La experiencia contó con la parti-

cipación de Limantour (bar # 11 del mundo) como un fantástico complemento. Los asistentes disfrutaron de platos deliciosos y cocteles creativos a base de tequila y mezcal, que aportaron un toque divertido a

Victoria Naut y Rita Garc

ía

la memorable experiencia, que tuvo lugar en el hotel JW Marriott de nuestra ciudad. SDT 42 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Linda Sánchez y Omar Bairan

Fotografía: Sahira & Géber El equipo de Gastronomic junto a Jorge Vallejo y su equipo

Juan Rafael Fabián y Marianne Cruz

Carlos José Martí, Lupe de Martí, Brigitte de Busto y José Busto

Vinos de La Bodega

John Paul Garrido, Mara Viesca y Rogelio Viesca

AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 43 SDT

GASTRONOMIC

Jacinto Peynado, Lorenna Pierre y Joely Rosario

Ricardo Rizek y Yessenia Attias

Luciano Carrillo, Rogelio Viesca y Carlos José Martí

Carolina Veras y Carlos Rodríguez

Wilton Nava, Michelle Menéndez y Milton Catrain

El evento contó con la participación de Limantour, bar # 11 del mundo

María de Lembert, Luis Lembert, María Lembert y Sarah Lembert

SDT 44 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Rosalía Prota y Alejandro Peña Defilló

Francisco Peña y Jorge Vallejo

rroz con yuca encendía es el nombre de la receta que donó a Santo Domingo el premiado chef mexicano Jorge Vallejo,

co-fundador del restaurante Quintonil, inspirada en ingredientes dominicanos. En esta ocasión, el chef local que sirvió de embajador al proyecto, y que le presentó a Vallejo nuestros ingredientes,

El equipo de Gastronomic junto a Jorge Vallejo y los chefs locales que fueron a conocer (y a probar) la receta que el chef donó a nuestra ciudad.

fue Francis Pena, del restaurante El Gallego, y como ya se ha hecho costumbre, la receta se dio a conocer durante un evento que contó con la presencia de chefs dominicanos que fueron a darle una probadita a un plato que se queda con nosotros firmado por un reconocido chef internacional. Una iniciativa de Gastronomic que ayuda a elevar la gastronomía dominicana y a Arroz con yuca encendía

promover el orgullo por lo nuestro. AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 45 SDT

MANJARES

T R O P I G A S A P U E S TA POR EL PRODUCTO DOMINICANO SDT |

Tropigas convierte los ingredientes dominicanos en verdaderas obras de arte.

SDT 46 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Natalia Boccalón - Cortesía Tropigas

La imaginación no tiene límites

La aceptación de los chefs internacionales de la comida dominicana ha sido increíble

ropigas tiene claro que República Dominicana tiene mucho que ofrecer. Por esa razón, no escatima esfuerzos a la hora de promover nuestra gastronomía, nuestros productos, nuestra cultura y nuestros talentos. También la chispa del dominicano, su alegría y disposición. Apuestan a lo nuestro y lo hacen con orgullo. Desde hace unos años, la empresa ha estado impulsando la gastronomía dominicana. Una labor que, como nos cuenta Deanna Martí, gerente de publicidad de MARTÍ: "Nos ha permitido no solo conocer los diferentes puntos de vista de los chefs y cocineros con respecto a la gastronomía local, los comensales y los productos, sino también adentrarnos en nuestros campos y playas y profundizar los conocimientos que teníamos sobre nuestros productos". Este camino los ha llevado a implementar importantes proyectos, como el que han desarrollado con los chefs internacionales que la plataforma Gastronomic trae al país. Una alianza que los ha convertido en embajadores de la dominicanidad ante estas reconocidas figuras de la gastronomía internacional. "Nos enfocamos en la hospitalidad que nos identifica como empresa y como dominicanos. Hacemos un estudio minucioso de nuestros chefs invitados, a quienes recibimos en lugares memorables para que vivan una experiencia especial. Junto a chefs locales aliados, desarrollamos un menú bansándonos en las regiones que queremos destacar, los productos, las técnicas o experiencias", afirma Deanna. La empresa apuesta a la gastronomía local

AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 47 SDT

MANJARES

La mano de obra dominicana se caracteriza por la pasión, el amor y el orgullo.

A la fecha, se han realizado tres exquisitas experiencias: una cena familiar con las mejores prácticas culinarias, en honor al premiado chef italiano Massimo Bottura en la Ciudad Colonial; un almuerzo campestre inspirado en los campesinos que trabajan nuestra tierra, la marchanta, los pesacadores y otros personajes típicos de nuestra cultura, en honor al chef peruano Virgilio Martínez en San Cristóbal, y un suculento desayuno típico dominicano para Jorge Vallejo y su equipo en las oficinas corporativas de MARTÍ. Y mientras se preparan para sorprender a Joan Roca, uno de los chefs más premiados del mundo (actualmente catalogado como Best of the Best), quien estará en el país a principios de octubre, estamos seguros de que el gran protagonista será el producto local, el mismo que colocan en el pedestal que se merece cada vez que tienen la oportunidad. "Buscamos ser fuente de inspiración e impulso para destacar la riqueza de nuestro país. En Tropigas impulsamos desde el talento local hasta los productos dominicanos y lo intangible que nos define. Resaltar nuestras costumbres y valores, nuestros personajes y las características que nos hacen únicos es muy importante para nosotros", concluye Martí.sdt. SDT 48 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Nuestro país es muy rico en productos y cultura

El proyecto de promover la gastronomĂa dominicana le ha permitido a Tropigas conocer los puntos de vista de los chefs, adentrarse en nuestros campos y playas y profundizar sus conocimientos sobre el producto local.

AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 â&#x20AC;˘ 49 SDT

ESTILOS DE VIDA

AZIMUT YACHTS 50 AÑOS DE ESTILO, INNOVACIÓN Y CALIDAD AL MÁS PURO ESTILO ITALIANO. SDT |

Cortesía IBI Yachts

Arquitecto Achille Salvagni

Azimut fue la primera marca en buscar arquitectos y diseñadores fuera del sector náutico para introducir un lenguaje estilístico completamente nuevo en el diseño de sus yates. El primero en involucrarse fue Achille Salvagni.

ecir que Azimut es un ícono de la náutica mundial es casi quedarse corto. La marca es sinónimo de calidad, diseño, seguridad, comodidad, servicio, y es famosa por cumplir los sueños más ambiciosos de sus clientes con todas las posibilidades de personalización de sus yates. En 50 años de sólida trayectoria, Azimut ha ganado el prestigio y el respeto de la industria, conquistado a los más apasionados conocedores y sumado incontables logros. Aquí algunos de los memorables momentos que han consolidado su liderazgo.

SDT 50 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

INNOVACIÓN EN EL FORMATO DE VENTANAS. En 1991, Azimut introdujo una nue-

va era de la tecnología: los paneles de vidrio ahora se sujetaban con pegamento y ya no estaban dentro de un marco, evitando las filtraciones y el ruido, al tiempo que expandían el área de la superficie de las ventanas. La introducción de un nuevo formato de ventanas permitió diseñar superestructuras en formas en las que la fibra de vidrio y el cristal se movían en perfecta armonía.

Paolo Vitelli, presidente Gruppo Azimut Benetti

LANZAMIENTO DE LA LÍNEA DEPORTIVA. En 2003 se lanzó la

línea S, la primera serie deportiva que no sacrificó nada en términos de comodidad y elegancia. El 68S, primero en el rango, revolucionó la vida debajo de las cubiertas. Con las seis ventanas del casco reemplazando a las portillas clásicas, transformó la cabina del propietario en un salón empapado de luz con vista al mar. INTRODUCCIÓN DEL SISTEMA DE INFUSIÓN PARA LA FABRICACIÓN DE CASCOS Y CUBIERTAS. En 2005, Azimut dio un gran

salto en la evolución de los procesos de producción al adoptar el sistema de infusión para la fabricación de cascos y cubiertas. Este método de tratamiento de fibra de vidrio mejora la calidad de la hoja, al tiempo que reduce los desechos, aumenta la velocidad de producción y, al eliminar virtualmente la emisión de estireno, mejora la calidad del entorno de trabajo. PRESENTACIÓN DEL PRIMER TRAWLER MODERNO. En 2009,

Azimut Yachts presentó el primer trawler moderno. Los yates de largo alcance diseñados como un moderno arrastrero representaban un nuevo tipo de barco que está muy de moda hoy en día. Con los cascos de modo dual, para una mayor libertad de navegación, interiores diseñados para pasar períodos más largos a bordo y mucho espacio de almacenamiento, Magellano 74 fue el primer yate de la nueva colección.

Azimut Yachts cuenta con la red de ventas más completa en el mundo de la navegación, con presencia en 70 países.

Giovanna Vitelli, vicepresidente del Gruppo Azimut Benetti, a bordo del S6 en Times Square

INTRODUCCIÓN DE LA FIBRA DE CARBONO EN LA FABRICACIÓN. A zimut

Yachts ha sido pionero en el uso de fibra de carbono, y este material está presente en la mayoría de los productos Azimut. El uso masivo de fibra de carbono reduce el consumo de combustible hasta un 30 % en comparación con los yates del mismo tamaño que pertenecen a series anteriores. LLEGA AZIMUT STAGING PLACES. En 2017, Azimut Yachts creó Azimut Staging Places, iniciativa a través de la cual los yates Azimut se ubican en entornos inesperados. El primero tuvo lugar en Milán, durante la Semana del Diseño, y un S7 de 21 metros se exhibió en el área de la Triennale Palazzo dell’Arte. La impresionante instalación, creada para familiarizar al público con la arquitectura y el diseño en el mundo de la navegación a vela, no se limitó a mostrar el producto, sino que tuvo como objetivo contar una historia de experimentación, personas con talento y asociaciones de excelencia. En 2019, un S6 estuvo atracado en Times Square, Nueva York, creando un diálogo con la ciudad circundante, absorbiendo y devolviendo los caleidoscopios de luces hipnóticos en el

centro de este espectáculo urbano.sdt. @ibinautica AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 51 SDT

AUTOS

A U D I

NOS PRESENTA SU NUEVO DISEÑO INTERIOR Y LA IMPRESIONANTE Q8. Carlos Rodríguez Seliman |

Cortesía Avelino Abreu, SAS

Audi presenta su flamante Q8, la contundente respuesta de Audi a sus competidores en un segmento de crossover de lujo.

uando Audi empezó la conversación de cómo traspasar la experiencia de su ultra popular A8 hacia una SUV, el resultado fue la Q8. De inmediato se dieron cuenta de que, aunque tomaran como base la Q7, necesitarían un interior completamente renovado. El diseñador del nuevo interior, Mauricio Monteiro Dos Santos, dice que a este espacio se le ha dado el tratamiento de un diamante: cada cara está bien pulida. Gracias a este y otros esfuerzos, podemos disfrutar de este nuevo lenguaje de diseño en 2019.

SDT 52 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

El interior del Audi Q8 cuenta con tres pantallas, desde donde se maneja todo el vehículo. Se minimiza el uso de botones físicos, solo dejando los que uno quiere, como el volumen del radio. La pantalla táctil central está integrada a un panel negro con acentos de aluminio, haciendo parecer que abarca todo el tablero. La segunda pantalla es el panel de instrumentos, que se puede configurar para diferentes vistas y navegación. La tercera pantalla, también táctil, está justo debajo de la pantalla central y controla el sistema de aire acondicionado. Al comprar una computadora, usted puede decidir si quiere el universo Mac o PC; con celulares, escoge iPhone o Android, y como la interacción con los vehículos está evolucionando, creo que pronto tomaremos en cuenta el sistema operativo de los carros para tomar decisiones de compra: ¿Me gusta más el multi media interface de Audi o este otro?

Mauricio Monteiro Dos Santos, diseñador del nuevo interior de la espectacular Q8, asegura que a este espacio se le ha dado el tratamiento de un diamante: cada cara está bien pulida. Sin duda, se trata de un nuevo y muy atractivo lenguaje de diseño.

Una de las prestaciones que más me impresionó fue el sistema de cámaras Virtual 3D, que le permite ver el vehículo y sus alrededores desde todos los ángulos, como si le siguiera un drone desde arriba. La combinación de las pantallas con el magnífico multi media interface de Audi no es lo único que el nuevo interior ofrece, también cuenta con un refinamiento de los materiales y tecnología que hace la vida más cómoda, fácil y entretenida. Tomaron en cuenta hasta la temperatura de sus pies, la cual se puede ajustar de manera independiente, un nivel de detalle que no es usual, pero sí muy bienvenido. LA Q8

La Q8 es la contundente respuesta de Audi a sus competidores en un segmento de crossover de lujo. Es más espaciosa, y el diseño exterior es, posiblemente, el más atractivo. El interior es nada menos que icónico, con su innovación e integración, y los avances tecnológicos lo dejarán impresionado. Audi dio fuerte en la mesa y, con la Q8, llegó para conquistar compradores.sdt. @Audirepdom AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 53 SDT

RESTAURANTE

A JUAL Ä

INNOVACIÓN GASTRONÓMICA CON COR A ZÓN DOMINICANO. Yanoli Espinosa|

Cortesía Ajualä

RELLENA DE BACALAO

SDT 54 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

PIERNITA DE CORDERO AL ROSMARINE

A PEDIR DE BOCA

Ajualä cuenta con dos opciones de menú: uno que cambia cada 15 días y otro "degustación", que consta de dos entradas, dos platos fuertes y un postre. De ambos salen opciones inesperadas, como el kipe de pulpo, que se sirve sobre hummus de habas con albahaca del huerto del restaurante. Entre los bestsellers están los anticuchos de ave rechoncha de doña Paola, plato para el que han trabajado en conjunto con la criadora de las aves, y el resultado son unos jugosos pinchos de codorniz condimentados con hierbas aromáticas. Los amantes del coliflor se frotarán las manos ante el hemisferio: mitad brócoli, mitad coliflor rostizado, con un romesco de macadamia y fondue de queso.

averio Stassi vuelve a encender los fogones, ahora para embarcarnos en su aventura culinaria más creativa y comprometida. Es en Ajualä donde el chef hace gala de la diversidad de ingredientes de la despensa dominicana, trabajando de la mano con productores que día a día dejan el alma en la siembra para que cada comensal reciba lo mejor de lo mejor en la mesa. Así es como, del productor de Constanza, que abastece las moras silvestres y los espárragos, y del pescador que le suple el róbalo (entre muchos más), surge una cocina diferente, orientada a acercar la alta gastronomía a todos, haciendo brillar lo nuestro.

Aunque Stassi revela que ha sido un reto introducir las carnes Brangus en una ciudad en la que el cliente está más acostumbrado a las carnes importadas, en nuestra visita al restaurante probamos el t-bone cocido al grill y pasado por la paila en chimichurri caliente y, definitivamente, está dentro de nuestras recomendaciones, al igual que la piernita de cordero al rosmarine. Sobran opciones para una dulce despedida. Pruebe la tarta de la ópera o el tiramisú de auyama con el café de la casa, un blend único creado por maestros cafeteros para Ajualä. Concluya la experiencia con un digestivo: orégano o cardamomo son variantes atrevidas que demuestran que, una vez más, Saverio apuesta al ingrediente local, invitando a valorarlo y a sentir orgullo de ello. AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 55 SDT

RESTAURANTE

TARTA DE LA ÓPERA

SABOR DE LA TIERRA La pachamanca, más conocida como “olla de tierra”, es un tradicional platillo cuyo proceso tiene como pilar principal la cocción de los alimentos mediante el contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo tierra. El resultado de una cocción de 24 horas a fuego de carbón que se logran en la pachamanca son indescriptibles.

PACHAMANCA

MANJARES KIPE & HUMMUS • ANTICUCHOS DE AVE RECHONCHA

RAVIOLI DE CAVIAR DE BERENJENA

DE DOÑA PAOLA

INTERIORISMO

Al igual que su gastronomía, el interiorismo de Ajualä, a cargo de la firma de arquitectos Portafoglio, apela al uso del producto autóctono. Charamicos de toda estación, bejuco enmarañado y coral rayado, son materiales que sorprenden por lo auténtico y brillan por su humildad en un entorno contemporáneo que invita a la experiencia.

• TARTA DE LA ÓPERA • TIRAMISÚ DE AUYAMA • TORTELLINIS VERDES • BUCATINI CON CAMARONES DE SÁNCHEZ • RAVIOLI DE CAVIAR DE BERENJENA

MANJARES DE LA MAMMA

Diana Rodríguez, la madre de Saverio, también ha hecho suyo el compromiso de enaltecer la gastronomía local. A sus 70 años, dedica gran parte de su tiempo a lograr una partida que supere cualquier expectativa. Tortellinis verdes rellenos de ternera local, bucatini con camarones de Sánchez y los gnoquis hechos con ricotta de cabra son opciones deliciosas de su propuesta.sdt. @ajualard

SDT 56 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

CIGARROS

LA GALERA ANEMOI ANEMOI Carlos Rodríguez Seliman |

NOTAS DE SABOR

Fuente externa

ochy Blanco, de Tabacalera Palma, reveló su marca La Galera hace pocos años y, rápidamente, fue introduciendo líneas a su creciente portafolio. La más reciente rinde tributo los dioses del viento de la mitología griega y su influencia en la calidad del tabaco del valle del Cibao. Los vientos de los cuatro puntos cardinales llevan nombres de dioses individuales: Boreas, Eurus, Notos y Zephyrus. El nombre de los dioses en colectivo es Anemoi, y en su honor así se llama esta línea nueva y su vitola más representativa: Anemoi Anemoi.

VITOLA: 52 X 6 3/8 PRECIO: $$$$$

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FORTALEZA: Full 5 VITOLAS

DISPONIBLES

El aroma de granja, cacao en fermentación y ciruelas es contundente.

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La capa del Anemoi es oscura con betas, aceitosa y bien añejada, lo que indica sabores profundos. Las bandas dobles son exuberantes y hechas de un papel grueso. El tamaño es justo el adecuado, se siente bien en mano y en boca, con un tiro impecable. El aroma de granja, cacao en fermentación y ciruelas es contundente. Los sabores iniciales son a roble, ciruelas, chocolate oscuro, nuez dura, vainilla natural, minerales, un poco de melaza y un toque de pimienta. Son complejos, muy suaves. Mientras avanza, se detectan ligeras y agradables notas de anís. El retro es placentero, maximizando la suave pimienta y la dulzura, que persiste durante el final, largo en boca. El humo es blanco y espeso, con sabores bien presentes. Los cigarros de la línea Anemoi son de los pocos que maridan bien con vino tinto, aunque el Anemoi Anemoi lo prefiero con whisky. El Anemoi es el más balanceado, con múltiples transiciones, y nunca demuestra rudeza, solo sabores profundos. Para mí, es la mejor vitola de las cinco que forman esta nueva y esperada línea.sdt.

PORTADA

"LLEGAMOS A L A CÚSPIDE DE L A GASTRONOMÍA SIN MOVERNOS DEL BARRIO EN EL QUE NACIMOS".

ueño de una personalidad imponente, y reconocido por su trato afable, cercano,

Joan Roca es considerado uno de los cocineros más brillantes del mundo. Sin embargo, nunca ha dejado que el éxito lo defina y lo decodifica, según nos cuenta: "con

la máxima naturalidad posible". Junto a sus hermanos, Josep y Jordi, fundó El Celler de Can

Roca (3 estrellas Michelin), un restaurante que ha sido merecedor de los más importantes reconocimientos gastronómicos internacionales, desde Mejor Restaurante del Mundo hasta Best of the Best, por The World's 50 Best Restaurants. A solo días de que se presente en Santo Domingo, de la mano de Gastronomic, celebramos la obra de un artista de la cocina que conquistó el mundo con los pies bien puestos en la tierra… en su tierra.

Por: Evelyn Betancourt Holt-Seeland | Fotografías: Alejandro Brito/ Cortesía El Celler de Can Roca

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PORTADA

"Estamos absolutamente comprometidos con la creatividad, con la vanguardia".

¿CÓMO SE SIENTE DE HABER LLEGADO A LO QUE MUCHOS CONSIDERAN LA CÚSPIDE DE LA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL CON EL BEST OF THE BEST? Para nosotros,

recibir premios y reconocimientos siempre es un motivo de satisfacción. Best of the Best es la culminación de una carrera profesional que nos permite, de alguna forma, estar en una posición de privilegio. Sin embargo, nunca ha sido nuestro objetivo recibir premios o competir en listas. Creo que está bien que el mundo de la gastronomía cambie un poco las reglas y abra paso a nuevos talentos y nos ubique en este lugar que, a su vez, nos exige una gran responsabilidad. Hemos tenido la suerte de convertir nuestra pasión en nuestra profesión y seguimos teniendo ilusión, ganas. Estamos absolutamente comprometidos con la creatividad, con la vanguardia. Nunca hemos pensado parar esta maquinaria... la idea es seguir haciendo lo que nos gusta tanto tiempo como podamos.

¿QUÉ INGREDIENTE HA SIDO FUNDAMENTAL PARA LLEGAR AL LUGAR EN EL QUE

Josep, Joan y Jordi se mantienen constantemente aprendiendo e innovando

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ESTÁN HOY? La pasión. Esa combinación de pasión y de ansias por seguir aprendiendo. Creo que hemos demostrado que todo esto se puede llevar con dignidad, naturalidad, responsabilidad y compromiso. Ese compromiso que hace que tres hermanos que nacieron en un barrio obrero de las afueras de una pequeña ciudad como Girona, sin moverse de ese barrio, consiguieran llegar a lo más alto de la gastronomía manteniendo los valores y esa idea de trabajo serio, en familia, y sin renunciar a nada.

GAMBA MARINADA EN VINAGRE DE ARROZ, JUGO DE LA CABEZA, PATAS CRUJIENTES, VELOUTÉ DE ALGAS Y PAN DE FITOPLANCTON

¿QUÉ SIGNIFICA HABER SIDO CONSIDERADO COMO EL MEJOR CHEF DEL MUNDO? ¿CÓMO LO HA DECODIFICADO? Lo

decodificamos con la máxima naturalidad. Que digan que eres el mejor cocinero del mundo, lo primero que hace es poner distancia. Lo agradezco y pongo en valor a la gente que nos reconoce, pero no me lo tomo en serio porque no es verdad. Al final, es algo subjetivo, y si alguien se cree que es el mejor del mundo en algo tan subjetivo como esto, es que tiene un problema. Cuando fuimos nombrados Mejor Restaurante del Mundo por primera vez, en abril de 2013, nuestra madre nos dijo: "¿Quién ha dicho que son los mejores del mundo? Espero que no se lo tomen en serio, no se lo crean, que no es verdad". Esa fue una gran lección de humildad. Los reconocimientos te dan energía, motivación, ganas de seguir trabajando al máximo nivel. Y es con ese mismo ánimo que hemos recibido todos los reconocimientos para El Celler, que probablemente han sido todos los que se pueden dar en el mundo de la gastronomía. Sin embargo, como no es nuestro gran objetivo, seguimos trabajando con la naturalidad de siempre. ¿CÓMO DESCRIBIRÍA EL MOMENTO EN QUE SE ENCUENTRA EL CELLER DE CAN ROCA? El Celler de Can Roca se encuentra en un momento maravilloso. Probablemente, el mejor de nuestra historia, teniendo en cuenta que El Celler tiene 33 años. Tenemos unos añitos, pero contamos con un espíritu y un corazón absolutamente rejuvenecido, gracias a esa interacción constante con la gente que nos viene a visitar

de todo el mundo y nos inyecta una energía maravillosa. Tenemos la sensación de que estamos haciendo las cosas bien y eso es importante. Cuando hay una trayectoria de esfuerzo y de trabajo continuo, ver que ha dado frutos imprime seguridad, tranquilidad, y no solo para nosostros, sino también para un entorno que vive ese éxito como si fuera suyo: la ciudad de Girona, los pequeños productores, la gente que está vinculada a la red que representa un restaurante de prestigio internacional que genera una economía a su alrededor, una visibilidad, una imagen de excelencia que contagia a colegas, al sector, a los hoteles, al turismo. Creo que El Celler, aparte de lo que representa en sí mismo, es importante para la zona. Es bonito saber que desde nuestra posición podemos contribuir. Ver que el éxito traspasa las paredes de una casa y contagia el entorno es fantástico. ¿CUÁL HA SIDO LA LECCIÓN QUE LE HA DADO LAS MAYORES SATISFACCIONES?

Creo que hemos recibido de nuestros padres, de manera muy natural, la transmisión de valores. No solo nos enseñaron a cocinar y a servir, sino que nos han dado lecciones, en forma de valores, que tienen que ver con la hospitalidad, con el esfuerzo, con el trabajo, la capacidad de compartir, la humildad, la honestidad, la autenticidad. Para mí, eso es lo importante, y lo aprendimos trabajando y jugando en casa de nuestros padres cuando éramos pequeños y vivíamos cada día este mundo de la hostelería y la hospitalidad con la máxima naturalidad, haciendo de esto una forma de vida y una profesión.

Sobre lo que pueden esperar los comensales dominicanos de su Special Dinner, nos dice: "El reto es cocinar producto local a través de nuestra forma creativa de pensar e intentando llevar algo de nuestra tierra: un gazpacho de aceitunas negras, por ejemplo, o una versión de los chicharrones que hacen ustedes, pero a través de un cochinillo cocinado a baja temperatura con matices de un Rioja. La idea es llevar algo de nuestra cultura, algo propio, para compartirlo con los comensales que asistan a las cenas de Gastronomic".

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PORTADA

"HEMOS CREADO UN MUNDO MÁGICO DONDE LOS TRES NOS SENTIMOS PROTAGONISTAS".

¿QUÉ CONOCE DE REPÚBLICA DOMINICANA? Estuve en

República Dominicana hace un par de años de vacaciones en Punta Cana, que nos encanta. Me gustaría volver con tiempo para poder recorrer bien el país y conocer mejor a su gente, que me parece maravillosa, conocer su gastronomía y sus productos. Es un lugar mágico. Pronto estaré cocinando allí y, entre servicio y servicio, quisiera visitar mercados y conocer productores, que es lo que me falta, porque cuando he estado allí, ha sido con mi familia y no me han dejado trabajar. Me gustaría ir en esa clave de aprendizaje y con el tiempo necesario para poder ver cosas relacionadas con nuestro mundo, que es lo que nos gusta hacer cuando viajamos, conocer el país desde el ámbito profesional. ¿PROBÓ ALGÚN PLATO NUESTRO? Sí, claro. Hay muy buen

producto de mar y buen producto vegetal. Sé que tienen muy buen cacao orgánico, que también queremos conocer más y mejor porque estamos construyendo un pequeño hotel que tendrá una fábrica

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de chocolate y nos gustaría trabajar con el cacao dominicano. Quiero aprovechar el viaje para conocerlo y ver cómo podemos obtenerlo, trabajarlo y convertirlo en el mejor chocolate posible. ¿QUÉ PUEDEN ESPERAR LOS COMENSALES DOMINICANOS DEL CELLER DE CAN ROCA EN SANTO DOMINGO? Vamos con mucho respeto porque sabemos que hay mucha exigencia. De vez en cuando recibimos clientes dominicanos y son gente con criterio, con recorrido, con mundo. Vamos a intentar fusionar nuestra cocina; llevaremos nuestras ideas y nuestras técnicas y cocinaremos producto local. Ese es nuestro reto: cocinar producto local a través de nuestra forma creativa de pensar e intentando llevar algo de nuestra tierra: un gazpacho de aceitunas negras, por ejemplo, o una versión de los chicharrones que hacen ustedes, pero a través de un cochinillo cocinado a baja temperatura con matices de un Rioja. La idea es llevar algo de nuestra cultura, algo propio, para compartirlo con los comensales que asistan a las cenas de Gastronomic.

Mientras se prepara para presentar su propuesta gastronómica en Santo Domingo, el chef nos dice: "Sé que tienen muy buen cacao orgánico, que queremos conocer mejor porque estamos construyendo un pequeño hotel que tendrá una fábrica de chocolate y nos gustaría trabajar con el cacao dominicano".

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PORTADA

CONSOMÉ DE CALABAZA CON TÉ VERDE

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CALAMAR CON ÁMBAR DE ÁMBAR GRIS

"En nuestra cocina siempre hay un matiz que tiene que ver con nuestra memoria, nuestra infancia y nuestra casa de origen".

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PORTADA

"LE HEMOS DEMOSTRADO AL MUNDO QUE SE PUEDE LLEGAR HASTA ARRIBA SIN PERDER LAS RAÍCES NI LA NATURALIDAD".

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MEMORIAS DE UN BAR DE BARRIO

Memorias de un bar de barrio, cinco aperitivos que se presentan en un desplegable, tipo pop up, es uno de los platos más especiales para Joan Roca

¿CUÁL ES EL PLATO SUYO QUE MÁS LE ENTUSIASMA QUE PROBEMOS? Todo el menú. Vamos a empezar por darle una vuelta al mundo para intentar contarles de dónde venimos. El menú está lleno de retos porque queremos que la gente pruebe nuestra forma de entender la cocina. La experiencia será un tributo al producto dominicano, una mirada nueva a la cocina dominicana desde nuestra óptica. ¿CUÁL ES EL PLATO DEL CELLER QUE MEJOR LO DELATA? Memorias de un bar de barrio, que son cinco aperitivos que se presentan en un desplegable, tipo pop up, que cuando se abre nos enseña a nosotros cuando éramos jóvenes; Jordi no había nacido, por eso lo ponemos como en las nubes en una bicicleta. Lo que pretendemos es contar esas memorias y compartir las tapas del barrio de nuestros padres con los comensales que llegan al restaurante para contarles de dónde venimos y qué comíamos de pequeños. Son cinco bocados que van cambiando porque son memorias que tienen muchas caras y muchas recetas. Hay desde riñones al Jerez hasta bacalao con espinacas. El cliente quiere comer bien, pero también quiere que le cuentes cosas, y nosotros entendemos que la cocina es un lenguaje para contar historias. Cada plato

es una historia y cuenta algo de nuestra infancia, de nuestros viajes, de nuestro paisaje, de nuestros vinos, de lo que somos. Lo bonito de la gastronomía es poder contar cosas a través de la cocina. ¿QU É HAY DE CAN ROCA , E L BAR RESTAURANTE DE SUS PADRES, EN EL CELLER DE CAN ROCA? En El Celler de

Can Roca hay muchas cosas de Can Roca. Además de los valores transmitidos que seguimos aplicando y que definen nuestra forma de entender la vida y el oficio, los sabores y los aromas están muy presentes en nuestra cocina. A veces son sutiles, pero siempre están. Aunque tiene una inspiración global, porque nos gusta viajar, aprender y llevarnos en la piel lo vivido, lo comido y lo bebido en los países que visitamos, en nuestra cocina siempre hay un matiz que tiene que ver con nuestra memoria, nuestra infancia y nuestra casa de origen. EN SU LIBRO, EL CELLER DE CAN ROCA, LOS HERMANOS ROCA AFIRMAN QUE "NO HAY MEJOR COCINERO QUE LA MEMORIA, NO HAY MEJOR INGREDIENTE QUE LA NOSTALGIA". ¿A QUÉ SE REFIEREN? La nostalgia es un ingrediente con el que podemos emocionarnos. Los cocineros tenemos una pretensión no confesable

de emocionar con la comida. Si decimos que la cocina es un lenguaje para contar cosas, esas cosas pueden llegar a emocionar a través de la nostalgia, y la nostalgia viene a través de la memoria. Es fantástico cuando alguien come algo y recupera un recuerdo, cuando ese plato representa un billete a un viaje en el tiempo. Por eso, los menús de los restaurantes gastronómicos tienen tantos pasos, o pasitos, porque creemos que en algunos casos con un bocado es suficiente y puede pasar esa magia y llegar al corazón. Nuestro objetivo es llegar al corazón, no solamente al estómago. EN EL LIBRO SE HABLA TAMBIÉN DE MEMORIA OLFATIVA. ¿A QUÉ LE HUELE SU INFANCIA? Mi infancia huele a la cocina de un restaurante de barrio donde cada tarde se preparaba el menú del otro día. Incluso, yo sabía en qué día de la semana estábamos en función de a qué olía la cocina ese día. Si olía a cebolla pochada, era que estaban preparando sofrito para el estofado del día siguiente; si olía a un perfume ligero de apio, era que mi madre hacía un caldo, una especie de sancocho con muchas verduras, y ese perfume siempre estaba presente. Huele a ese tipo de aromas vinculados a una cocina que nunca paraba, a esas cocinas de antes. AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 71 SDT

PORTADA

Los tres hermanos han convertido su restaurante en un referente gastronómico internacional. Joan se ocupa de la cocina salada; Josep está a cargo del mundo líquido y de la sala, y Jordi es la cabeza del universo dulce. "Es impensable que El Celler de Can Roca funcione sin uno de los tres", asegura Joan.

¿CUÁL ES SU MAYOR INSPIRACIÓN? Mi mayor inspiración es via-

jar. Creo que viajar es lo que nos da a los cocineros esa perspectiva, esa idea muy compartida de trabajar con producto local, pero con inspiración global. Así crecen las cocinas, con cocineros que viajan, que aprenden de otros lugares, que llegan a su tierra y que miran lo que tienen de manera renovada, con una visión abierta al mundo que le da a su propia cocina una nueva dimensión.

¿CÓMO HA SIDO COMPARTIR ESTA AVENTURA GASTRONÓMICA CON SUS HERMANOS? Es impensable que El Celler de Can Roca funcione sin uno de los tres. El restaurante es una forma de vivir para nosotros y, afortunadamente, compartimos la pasión por esta manera de vivir. Los tres hemos podido crecer profesional y personalmente, cada uno en su ámbito, esa es la gran suerte. A Jordi le apasiona la pastelería y el mundo dulce; a Josep el mundo líquido y la sala, y a mí la cocina. Hemos creado un mundo mágico donde los SDT 72 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

tres nos sentimos protagonistas. Compartimos la pasión por algo que nos llena. Esa es la razón por la que, probablemente, El Celler de Can Roca es lo que es. El reconocimiento viene dado por el éxito gastronómico, pero quizás también porque le hemos demostrado al mundo que se puede llegar hasta arriba sin perder las raíces ni la naturalidad. ¿RECUERDA QUÉ SINTIÓ CUANDO LE OTORGARON LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN? La primera estrella Michelin fue el primer gran reconocimiento que recibimos. Cuando abrimos El Celler de Can Roca no sabíamos de la existencia de la Guía Michelin y las listas no existían en esa época. Sin embargo, la primera estrella representó una motivación maravillosa porque era la constatación de que lo estábamos haciendo bien. Cuando una institución de prestigio le hace una distinción a tu trabajo y pone a tu ciudad en el mapa, a través de tu restaurante, te despierta una sensación de orgullo y de satisfacción increíble. Fue la primera estrella Michelin para Girona.

"VER QUE EL ÉXITO TRASPASA LAS PAREDES DE UNA CASA Y CONTAGIA EL ENTORNO ES FANTÁSTICO".

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PORTADA

Vista de la fachada de El Celler de Can Roca

¿Y LA SEGUNDA… Y LA TERCERA? Esas

fueron la reconfirmación de que lo estábamos haciendo bien. La primera y la segunda estrella las ganamos en un lugar muy humilde, el antiguo local que estaba pegado al restaurante de nuestros padres, que sigue ofreciendo un menú modesto, de 12 euros, para gente obrera del barrio. Un menú maravilloso y delicioso. Compartíamos cocina y mucho de la estructura del restaurante, y fue ahí donde conseguimos las estrellas. Un día pudimos comprar esta casa, que está a 100 metros de donde empezó todo, y convertirla en un lugar increíble, con un espacio confortable para los clientes, con una cocina amplia, por lo que no teníamos que sufrir por el espacio y las limitaciones que habíamos tenido en el antiguo local. Eso fue un punto de inflexión maravilloso. Aquí fue donde realmente pudimos hacer lo que se nos ocurría y dar rienda suelta a nuestra imaginación y creatividad. Luego llegó la tercera estrella Michelin, que representó la culminación del

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universo Michelin y, más tarde, llegaron las listas internacionales y los reconocimientos como el Mejor Restaurante del Mundo. ¿QUÉ HA SIDO LO MEJOR DE ESTOS RECONOCIMIENTOS? Cuando todo esto comenzó, nos daba mucha satisfacción saber que el planeta miraba a nuestra ciudad porque había un restaurante que había sido nombrado el mejor del mundo. Es fantástico porque retorna en cariño de la gente de tu entorno. Una de las cosas más bonitas que hemos vivido fue cuando, a raíz de ese reconocimiento, los vecinos dijeron: "Vamos al Celler de Can Roca a aplaudir a los hermanos Roca porque esto que han conseguido es maravilloso para ellos y para la ciudad". Ese día se llenó esto de vecinos que aplaudieron durante diez minutos y luego se fueron. La gente puso en valor nuestro esfuerzo y nuestro trabajo y esta fue una manera muy bonita de darnos las gracias y felicitarnos. Eso lo llevaremos por siempre en el corazón.

USTED HA DICHO QUE UNA DE SUS MOTIVACIONES ES HACER FELIZ A LA GENTE A TRAVÉS DE LA COCINA. ¿LO HA LOGRADO? Creo que sí. Esto es algo que constatas cada día, es de las cosas bonitas que tiene nuestro oficio. La gente viene esperando que pasen cosas, y ver que luego esa gente se va feliz, te da las gracias y te dice cosas maravillosas, es lo que constata que estamos consiguiendo cada día lo que realmente queremos. Es un sueño hecho realidad para nosotros.

Joan Roca, chef co-fundador de El Celler de Can Roca, llega a Santo Domingo los días 1, 2 y 3 de octubre, de la mano de Gastronomic, para un Special Dinner que promete una mirada nueva a la cocina dominicana desde el punto de vista de los creadores de uno de los restaurantes más premiados del mundo. @gastronomicpopup

¿QUÉ ES LO PRIMERO QUE HACE CUANDO SE LEVANTA?

Despertar a Marina, mi hija, para llevarla al colegio.

¿CUÁL ES SU LIBRO FAVORITO?

Tengo un libro de cabecera, que es La cocina y los alimentos, de Harold McGee. UN CHEF AL QUE ADMIRE:

Son dos: mi madre y Ferran Adrià. INGREDIENTE PREFERIDO:

El aceite de oliva. Luego tenemos un producto fetiche, que son las gambas de Palamós. SU PLATO FAVORITO DEL CELLER:

Siempre digo uno distinto. Ahora sería la ostra con destilado de tierra.

¿CÓMO ES SU RELACIÓN CON LAS REDES SOCIALES?

¡No tengo! Tenemos redes del restaurante, pero personales no. Mi esposa sí tiene y es muy activa.sdt.

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ESPECIAL ESPAÑA

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E S P E C I A L E S P A Ñ A CELEBRAMOS LA CULTURA, LOS SABORES, LAS TRADICIONES Y LA GENTE DE LA MADRE PATRIA.

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VIAJES

SEVILLA LA CIUDAD MÁS HERMOSA DEL MUNDO Mijaíl Peralta

l primer vistazo a Sevilla siempre va acompañado del imaginario tañido de una guitarra flamenca y al zapateo feroz sobre un "tablao" cautivante. Lugares comunes. Pero más allá de clichés, la ciudad noble, heroica y leal, la capital andaluza, es tierra de arte, cultura, folclor y salero. Viajar a Sevilla es una buena idea que, solo en 2018, se le ocurrió a más de tres millones de turistas que se perdieron por sus callejones, comieron de sus tapas, bebieron de sus vinos y participaron del mágico festival de la vida que caracteriza a la ciudad hispalense.

La cuarta ciudad española (una urbe viva de casi dos millones de habitantes), tiene cómo satisfacer los gustos de cualquier viajero. Sevilla tiene estructura de sobra para recibir a los visitantes, con conexiones por tierra (trenes y buses) desde y hasta Madrid, y un aeropuerto internacional para saltarse la capital española que pronto, desde Newark, recibirá el único vuelo desde el continente gestionado por una línea aérea americana.

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VIAJES

SEVILLA-CENTRO

En el casco antiguo de Sevilla es donde radica el encanto máximo de esta ciudad, con la pesada huella del paso de romanos, visigodos y árabes que dieron al traste con variedad y riqueza arquitectónica. Lo ideal es dejarse perder por las innumerables callejuelas y callejones que conectan edificios y monumentos. Allí, en el medio de todo, se erige la Catedral de Sevilla, Patrimonio de la Humanidad y unas de las catedrales más grandes del mundo, la mayor de las de arquitectura gótica. Al margen de las opiniones espirituales, es casi de rigor visitar la catedral, por su alto valor histórico. Fuera de su arquitectura, sus capillas y retablos, la catedral funciona como museo, albergando el retablo mayor, el coro y la tumba de Cristóbal Colón (los sevillanos creen que el navegante reposa en su ciudad y no en Santo Domingo). Imperdibles también el Patio de los Naranjos y la Giralda, dos reflejos del pasado morisco del edificio. Otras visitas imperdibles: el Real Alcázar, un deleite para los amantes de la arquitectura, que hallarán en sus jardines y sus galerías una de las joyas mejor conservadas de la ciudad; el Archivo General de Indias, con la relevancia que tiene para nuestra cultura; la Torre del Oro, desde donde se puede observar una buena parte de la ciudad y el río Guadalquivir; su Museo Naval, los barrios de la Macarena, de Triana o el de Santa Cruz, que bullen de cultura y gastronomía. Justamente Santa Cruz, y su tapeo, es el lugar ideal para ahogar "la caló" del pateo turístico (Sevilla es la provincia europea más calurosa). Son muchos los bares, tascas y las bodegas en Santa Cruz. Dos recomendaciones: la Cervecería Giralda y Antigüedades Bar… Ya verá por qué. En Santa Cruz está también el Centro Velázquez (el artista era de Sevilla), los jardines de Murillo (otro célebre sevillano) y la vivísima calle Mateos Gago. SDT 80 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

CIUDAD DE PELÍCULA Desde los Hermanos Lumière hasta Juego de Tronos: Sevilla, por su encanto, ha enamorado a los productores de cine del mundo, que han filmado las más disímiles historias para la gran pantalla. Destacan el Real Alcázar y Plaza de España como los lugares favoritos y más míticos.

El Real Alcázar

Mateo Gagos

FÍGARO, CARMEN Y EL BARBERO Todos sevillanos. Esta ciudad es, por mucho, la adoración de los compositores. Unas 150 óperas han sido ambientadas en la ciudad hispalense, desde las famosísimas referenciadas arriba, hasta una lista que incluye piezas de Haendel, Beethoven y Prokofiev.

Plaza de España, ícono arquitectónico de Sevilla

Vista aérea del puente Guadalquivir

GUADALQUIVIR

Como cualquier ciudad europea que se respete, los ríos que la serpentean bajan llenos de vida y en torno a ellos se construye un universo con personalidad propia. En su paso por la ciudad, el Guadalquivir ofrece múltiples visitas, tales como los puentes que las atraviesan, especialmente el de Isabel II (o de Triana) y el del Alamillo.

Se puede aprovechar al Guadalquivir con una serie de actividades deportivas, como piragüismo y remo. Además, navegarlo con guía es posible, desde y hasta el puerto de las Delicias. El barrio del Arenal guarda una relación muy estrecha con el Guadalquivir y justo allí está el Mercado de la Lonja, garantía de una experiencia gastronómica sin par. Y, claro, bares para el trinquis hay de sobra, haciendo de la visita un encuentro muy especial, sobre todo de noche, con las luces de la ciudad sobre las aguas quietas del "río grande". No vamos a hablar de tauromaquía, pero no se puede ignorar que la Maestranza, ligada a la cultura sevillana hasta el tuétano, para bien o para mal, está a orillas del Guadalquivir. Allí, el Museo Taurino corona la visita.

Museo Taurino

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VIAJES

Casco Antiguo de Sevilla

Las Setas de Sevilla, localizada en la Plaza de la Encarnación, es la estructura de madera más grande del mundo

Museo de Artes y Costumbres

CIUDAD MODERNA

Sevilla está viva y evoluciona cada vez que puede. Una de esas oportunidades, sin duda, fue la Exposición Iberoamérica, de 1929, que cambió la cara de la ciudad. Ahí nacieron la Plaza de España, el Museo de Artes y Costumbres y (¿por qué no?) el Pabellón de Santo Domingo, que inaugurara Horacio Vázquez, a la sazón Presidente de la República. Después de callejear por el casco antiguo y perderse por el centro histórico, es refrescante visitar la Plaza de España y sus interminables espacios, con una arquitectura regionalista y muy centrada en impactar al visitante, dejarle sin aliento. Más de medio siglo después, otra feria dio nuevos bríos a la ciudad: la Exposición Universal de Sevilla, de 1992, que dejó repleta de pabellones y plazas modernísimas a la ciudad, que dan motivos sobrados para pasarle por encima al Guadalquivir. Y ojo, que el símbolo principal de la modernidad de Sevilla son las Setas (o Plaza Metropol Parasol), un mirador esencial en una ciudad para ver desde arriba. Se queda mucho fuera de Sevilla: sus balcones y terrazas, sus miradores, sus museos, sus interminables patios. Mejor dejar que quien lea estas líneas se encuentre con ellos por azar, porque cuando se viaja a una ciudad con tanto arte, es una apuesta segura el maravillarse.

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Puente de la Barqueta

VIAJES

LA FERIA Y LA SEMANA SANTA

Esos son, sin lugar a dudas, los dos grandes momentos para estar en Sevilla. El primero no dejará indiferente ni siquiera a los ateos, por su vistosidad y la seriedad vertida en las procesiones. Si bien esto se vive en Andalucía con parecida intensidad, las jornadas de fe en Sevilla en Semana Santa son inigualables. La Feria de Abril es un evento que pone a todo Sevilla patas arriba. Las casetas que componen estas jornadas, llenas de gastronomía y música, muestran la cara más tradicional de esta ciudad, aunque también exclusiva, ya que no es tan sencillo para el turista acceder a las casetas. Aún así, la ciudad se llena de buena onda.sdt.

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IN THE SPOTLIGHT

TI CK E T S

EL CÉLEBRE RESTAURANTE DE ALBERT ADRIÀ DERROCHA CREATIVIDAD Y SABOR. Evelyn Betancourt Holt-Seeland |

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Cortesía Tickets

GOFRE AÉREO DE ALBAHACA, PIÑONES Y SCARMOZA

EL MARACUSANTE

Albert Adrià

NENÚFAR DE CEBOLLA

on un concepto inspirado en el famoso tapeo español, Tickets ofrece una manera diferente de vivir una experiencia de alta cocina a través de tapas tradicionales y contemporáneas en un espacio creativo, sorprendente, lleno de vida y color. Es la invitación del chef Albert Adrià (junto a su hermano Ferran Adrià y el prestigioso Grupo Iglesias) a disfrutar de un momento divertido y delicioso a la mesa.

Al llegar, sorprende su fachada, pues parece más la de un club o un cabaret que la de un restaurante. Al cruzar la puerta, entiendes que se trata del "ticket" a una experiencia inolvidable. El chef del restaurante, Fran Agudo, nos cuenta que entre los platos más populares están: "la oliva esférica, que es un ícono de Tickets; la baguette de rubia gallega, una baguette inflada totalmente y hueca por dentro, y el viaje nórdico". En cuanto al servicio, es muy importante para ellos que sea personalizado y cálido, y que los clientes disfruten de una atmósfera relajada, que se lo pasen muy bien.

El restaurante está inspirado en el famoso tapeo español y ofrece tapas tradicionales y contemporáneas.

LA ROSA, ESFERIFICACIÓN DE LITCHI Y FRAMBUESA CON GELATINA DE AGUA DE ROSA

CANAPÉ DE ANGUILA CON TARAMA DE YUZU

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IN THE SPOTLIGHT

PULPO CRUJIENTE CON KIMCHI

Tickets cuenta con distintos espacios: La Presumida, que representa a la Barcelona marítima; la barra La Estrella, el centro neurálgico de la bebida; también está la barra conocida como el gallinero o el Camarote de los Marx; Nostromo 180286, una barra alta donde se sirven tapas con productos frescos, y el Garatge, que es la zona donde se cocinan todos los productos que requieran una buena brasa. La idea de que lo bueno se deja para el final cobra un significado especial en La Dolça, la parte dulce del restaurante. Un área a la que los clientes son invitados a pasar luego de la experiencia en el salón para disfrutar de los deliciosos y creativos postres que forman parte del mundo dulce de un auténtico genio de la gastronomía. SDT 88 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

La Dolça es un área a la que los clientes son invitados a pasar luego de la experiencia en el salón para disfrutar de los postres más creativos del mundo.

Fran Agudo

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

La creatividad y la gastronomía de primera de Tickets le ha ganado el aplauso del público, pero también el de la crítica especializada. El innovador restaurante cuenta, nada más y nada menos, que con una estrella Michelin; ha sido reconocido dentro de la lista The World’s 50 Best Restaurants y, en varias ocasiones, la prestigiosa Guía Repsol le ha dado sus codiciados Tres Soles.sdt. @ticketsbar

BEBIDAS

TÍO PEPE CUATRO PALMAS ANTONIO FLORES NOS ABRE L AS PUERTAS DE L A BODEGA QUE HACE EL MEJOR VINO DEL MUNDO. Ana Alicia De Jesús |

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Cortesía de González Byass

uando supimos que Tío Pepe Cuatro Palmas, de la prestigiosa bodega española González Byass, se había alzado con el codiciado Champions of Champions Trophy, principal galardón del International Wine Challenge 2019, teníamos que conocer más sobre este jerez de limitadísima producción y qué lo hacía tan especial. Después de todo, se trata del Óscar de la enología, y este premio lo consolida como el mejor vino del mundo ante los ojos de la industria. Qué mejor manera de adentrarnos en la magia que envuelve a Tío Pepe Cuatro Palmas que mediante una conversación con Antonio Flores, enólogo y master blender de González Byass, quien nos reveló algunos secretos detrás de este vino de personalidad única e irrepetible.

¿CÓMO NACIÓ TÍO PEPE CUATRO PALMAS? ¿CUÁL ES LA HISTORIA DETRÁS DE ESTE VINO TAN ESPECIAL? Tío Pepe

Cuatro Palmas forma parte de la colección de los Finos Palmas. Son botas seleccionadas que destacan de sus hermanas de solera por su especial finura, limpieza y marcado carácter de crianza biológica. El número de Palmas nos habla de su edad: 6, 8, 10 o, en el caso del Cuatro Palmas, 54 años. Evidentemente, en este caso no estamos hablando ya de un fino, sino de un amontillado muy viejo con el que González Byass quiere demostrar hasta dónde un vino, procedente de la variedad palomino fino y de crianza biológica, puede envejecer concentrando las mejores cualidades de Tío Pepe: finura, delicadeza y nobleza. Y que, con más de medio siglo, puede ser un vino todavía vivo que nos emociona y nos hace estremecer. Resumiendo, un vino que ha alcanzado la plenitud y está a un paso de la gloria.

NOTA DE CATA Color caoba, de intensidad media-alta. Reflejos castaños y menisco verde. Aromas muy intensos que recuerdan a cedro, tabaco, hierbas secas, laca y mobiliario antiguo. En boca muestra una estructura espectacular y una acidez magníficamente ensamblada con los aromas del roble. Final salado con un amargor elegante que nos recuerda sus orígenes de envejecimiento biológico bajo velo de flor. Muy rico y sabroso, con un final eterno.

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BEBIDAS

RECIENTEMENTE, CUATRO PALMAS HA SIDO CATALOGADO COMO EL MEJOR VINO DEL MUNDO, AL OBTENER EL CHAMPIONS OF CHAMPIONS TROPHY,

GONZÁLEZ BYASS Con casi 185 años de trayectoria, González Byass es una de las bodegas más prestigiosas del mundo. Su marca ícono, Tío Pepe, es una figura repetida en los más prestigiosos rankings.

DEL PRESTIGIOSO INTERNATIONAL WINE CHALLENGE. ¿QUÉ SIGNIFICA PARA LA BODEGA ESTE IMPORTANTE RECONOCIMIENTO? Este premio es el re-

conocimiento al trabajo de cinco generaciones de la familia González buscando la excelencia. Como nos gusta decir, representa el legado recibido de nuestros mayores y también el reto para nosotros de construir nuestro propio legado, que debemos entregar a las siguientes generaciones. ¿DÓNDE DIRÍA USTED QUE RADICA LA MAGIA DE ESTE JEREZ, ESE ELEMENTO DIFERENCIADOR QUE HA CONQUISTADO LOS MÁS EXIGENTES PALADARES? Su magia radica en ser capaz de SDT 92 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

transmitirnos el origen de nuestra tierra albariza y la delicadeza del velo de flor junto a la rotundidad de la crianza oxidativa. Además de cualidades inmedibles e intangibles, como son la historia, la tradición y la emoción de una zona vitivinícola única: Jerez. ¿CÓMO DESCRIBIRÍA AL CONSUMIDOR DE CUATRO PALMAS, QUÉ TIPO DE PERSONA ES? No necesariamente un gran experto en vinos. Suele ser una persona interesada por descubrir las cosas que la vida es capaz de ofrecernos y que realmente merecen la pena: amistad, amor, historia, arte, vino, gastronomía.

Antonio Flores

HACEDOR DE VINOS

Antonio Flores tiene una relación de toda la vida con la prestigiosa bodega. Su padre, quien fue director de producción de la compañía, trabajó allí durante más de 50 años, y Antonio se incorporó al equipo técnico hace casi 40 años, cuando se graduó en Enología por la Universidad Rovira y Virgili de Tarragona. Durante su trayectoria, ha sido reconocido en varias ocasiones por el International Wine Challenge, con galardones como el prestigioso Len Evans (cinco años de manera consecutiva), Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo y Mejor Enólogo Español del Año (en el International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2016).sdt. Para conocer más sobre Antonio Flores, sígalo en su cuenta de Instagram @HacedordeVinos

ENTREVISTA

provechamos unos minutos antes de la producción con el reconocido chef Joan Roca para conversar con Alejandro Brito, un talentoso fotógrafo dominicano que se abre paso en Barcelona y que ha impregnado su sello en hermosas fotografías de moda y lifestyle (incluyendo la portada de esta edición). TE HAS ABIERTO PASO EN EL MERCADO ESPAÑOL Y HOY TRABAJAS PARA IMPORTANTES REVISTAS Y CAMPAÑAS. CUÉNTANOS CÓMO SE HAN DADO LAS COSAS. Mi incursión en el mercado

español ha sido muy gratificante y le he puesto mucho empeño. Hasta el día de hoy, sigo abriéndome puertas y eso es lo que más me motiva de mi trabajo, esos nuevos retos por enfrentar y esos sueños por cumplir. Agradecezco el apoyo de muchos amigos de distintas áreas del arte que me han dado su voto de confianza y me han permitido llegar hasta aquí. ¿DE QUÉ TRABAJO TE SIENTES PARTICULARMENTE ORGULLOSO? ¿ALGUNA ANÉCDOTA QUE QUIERAS COMPARTIRNOS? Esta es una pregunta difícil (risas).

Siento que cada producción, grande o pequeña, tiene su propia historia que contar sin hacer competencia a la otra. Intento dar lo mejor de mí en cada una. No obstante, recuerdo con cariño la sesión que le hice a una amiga que acababa de superar un cáncer. Aquella tarde de fotos en mi salón significaba un nuevo comienzo en su vida. Había muchos sentimientos encontrados y nunca había sentido algo parecido con tan solo unos cuantos retratos.

SDT 94 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

MINUTOS CON ALEJANDRO BRITO Evelyn Betancourt Holt-Seeland |

Alejandro Brito

ENTREVISTA

¿CÓ M O D E S C R I B I R Í A S T U S E LLO?

Pienso que mi sello es limpio, clásico y armonioso. Soy fanático de los retratos y las miradas profundas. ¿DÓNDE ENCUENTRAS INSPIRACIÓN?

La inspiración la encuentro en todos lados: caminando por la calle, viendo una película o en una galería de arte. ¡Todo influye!

¿ALGÚN FOTÓGRAFO O ARTISTA AL QUE ADMIRES? Hay muchos. A la gran

mayoría no les conocí en persona porque ya han fallecido, pero su legado sigue vivo y siempre sirven de referencia. Agradezco las enseñanzas de Miquel Arnal y su forma cruda de explicar la fotografía de moda. Recuerdo las largas horas de trabajo con Daviel Taveras cuando aún vivía en Santo Domingo.

"Mi sello es limpio, clásico y armonioso. Soy fanático de los retratos y las miradas profundas".

SDT 96 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

¿QUÉ SE SIENTE PONER EN ALTO EL NOMBRE DE TU PAÍS A TRAVÉS DE TU TRABAJO? Llevar mi país por todos lados

vía mi pasión no tiene precio. No es algo que asimile mucho porque al final del día esto es un trabajo honesto como cualquier otro y prefiero verlo así. Dejo que las fotografías hablen por mí.

LUCIR UNA PIEL PORCELANIZADA NO ES DIFÍCIL DE LOGRAR CUANDO TIENES LA HYDRAFACIAL COMO TU MEJOR ALIADO.

RECUPERA TU FIGURA

Calle Ángel Severo Cabral # 1, Local 2-3 Plaza Julieta, Ens. Julieta, Santo Domingo. T.: 829 544.6418 | C.: 849 250.4286 @imegold

ENTREVISTA

"LA EXPERIENCIA CON JOAN ROCA FUE GENIAL Y ENRIQUECEDORA EN MUCHOS SENTIDOS".

El fotógrafo dominicano ha trabajado en varias ocasiones con el reconocido modelo cubano Juan Betancourt.

¿CÓMO FUE L A EXPE RIE NCIA CON JOAN ROCA? La experiencia con Joan

Roca fue genial y enriquecedora en muchos sentidos. Poder estar aunque sea por unas horas con él y su equipo fue un placer. Además, el hecho de hacer la portada de esta edición de Santo Domingo Times y trabajar con parte del equipo añadió un sabor caribeño inigualable. ¿QUÉ SIGUE EN TU CARRERA? El si-

guiente paso en mi carrera es encontrar representación artística en Estados Unidos. Esperemos que dentro de poco sea así.sdt.

@alejandrobritob SDT 98 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

MANJARES

SDT 100 â&#x20AC;¢ AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

LA TAPA ESPAÑOLA L A LEYENDA DE UN PEQUEÑO GR AN PL ATO. Kiko Casals

nsigne bocado, es tan símbolo de lo español como una corrida de toros, la arquitectura de Gaudí o la innegociable hora de la siesta. A pesar de esas vanguardias culinarias, gazpachos moleculares y cocinas estratosféricas que invaden la Península Ibérica, sigue de rabiosa actualidad. Es la tapa, una cocina en miniatura que, a media mañana, con el aperitivo o como compañera de una cerveza bien fresquita, se come sin hambre. Corona además el triunvirato gastro hispano, porque como la paella o la sangría, las tapas han sabido mostrar al mundo la esencia ibérica: elementos dispares, con variedad de ingredientes y preparaciones, divertidos, informales y pensados para compartir. Un reflejo del carácter español y su forma de alimentarse. Pero la tapa, como todo plato capaz de traspasar épocas y fronteras, tiene un origen incierto. De todas las leyendas que escudriñan su ADN -siempre ligadas a personajes insignes-, la que más me gusta se remonta a esa España de reconquistas, de expulsión de judíos en pro de una cruz y de parrilladas big size auspiciadas por la Santa Inquisición. Esa época donde los reyes todavía se casaban con reinas, infantas enloquecían de amor y carabelas de sacras arboladuras descubrían nuevos mundos. Un tiempo donde marineros de la peor calaña alimentaban el sueño de El Dorado, un vergel con ríos de oro, colinas de rubíes, papagayos de múltiples colores, tomates carmesíes y mazorcas tan brillantes como el sol.

"LA TAPA, COMO TODO PLATO CAPAZ DE TRASPASAR ÉPOCAS Y FRONTERAS, TIENE UN ORIGEN INCIERTO". Pues en ese alentador ambiente, y mientras se obstinaban en echar a Boabdil de Granada, estaban los Católicos Isabel y Fernando de expedición por el sur del reino. Como el clima era cálido y morían de sed, pararon su comitiva en una desolada taberna en las dunas de Cádiz. De repente, empezó a soplar una fuerte brisa y al avispado mesero se le ocurrió tapar las regias copas con una loncha de jamón para que no le entrase la arena. La ocurrencia del mozo, el vino de Jerez y el delicioso jamón de Jabugo entusiasmaron a sus majestades de tal manera que jamás volvieron a beber en cáliz descubierto.

Sea como fuere, en un momento u otro, la tapa vio la luz y lo demás son historias. Desde entonces, la tapa amplió productos y barrió fronteras, hasta convertirse en una forma de comer y disfrutar. Desde las más clásicas hasta las más contemporáneas, esta cocina diminuta entró en el olimpo de la alta gastronomía de la mano de Ferran Adrià, que encontró en las pequeñas porciones el mejor formato para su genial discurso. Y es que la tapa es golosa y atrevida, reducida y coqueta, un bocado que seduce y -en un par de mordiscos- te lleva al cielo. Pero, además, como los dim sum asiáticos o los mezze árabes, tiene esa faceta social, esa esfera del compartir, que la lleva a otra dimensión. Si quiere convertirse en un máster de las tapas, este glosario será imprescindible:

MONTADITO: bocadillo realizado con un

tipo de pan de barra muy delgado.

PINCHO: bocado que no necesita plato para servirse y en muchas ocasiones descansa sobre una rebanada de pan. Lo atraviesa un palillo. PINTXO: nombre de las tapas en el País Vasco, en muchas ocasiones son pinchos. POTEO: forma en que se denomina el ir de tapas (pintxos) en el País Vasco. RACIÓN: una tapa con más cantidad de

Lo curioso es que el mismo cuento se aplica a un sucesor de esos Reyes Católicos, al Borbón Alfonso XIII, cuatro siglos más tarde.

comida. También existe la media ración.

TAPEO: acción de ir de un bar a otro toman-

do un trago y una tapa en cada uno.sdt. AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 101 SDT

ESTILOS DE VIDA

THE MACALLAN Y LOS HERMANOS ROCA L A EXQUISITA ALIANZ A DE DOS GR ANDES. SDT |

or un lado, tenemos uno de los restaurantes más aclamados del mundo, galardonado con tres estrellas Michelin. Por el otro, uno de los whiskies single malt más premiados y admirados. Esta ecuación no tiene posibilidades de fallar.

Durante años, Joan, Josep y Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, han combinado su conocimiento, esfuerzo y trabajo con The Macallan para la realización de experiencias culinarias sin precedentes. Si bien el whisky y la comida siempre han estado intrínsecamente vinculados, estos dos power players quisieron llevar esa relación aún más lejos, SDT 102 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Cortesía The Macallan

explorándola de una manera nunca antes vista, derribando las barreras de lo que ya existía. El resultado de la unión de estas mentes maestras ha sido exclusivos conceptos culinarios, productos de edición limitada y nuevas técnicas para ampliar los límites de los mundos del whisky y la cocina. The Ultimate Dinner, una serie de cenas benéficas con platos diseñados por los hermanos Roca para combinar con el sabor y el carácter de la gama The Macallan. Time Captured Experience, evento de alta cocina inspirado en la relación del ser humano con el tiempo y realizado en El Celler de Can

Roca para lanzar la sexta edición de la reconocida campaña Masters of Photography de The Macallan. Into the Rare, experiencia gastronómica y sensorial creada para explorar la historia, complejidad y el cuidadoso proceso de elaboración de The Macallan Rare Cask. Cada uno de estos proyectos en conjunto ha celebrado y representado los valores comunes de ambas marcas: creatividad, innovación y artesanía. Esa filosofía compartida que los convierte, sin duda, en aliados perfectos.sdt.

@themacallanrd

REPORTAJE

BICENTENTENARIO DEL MUSEO DEL PRADO EL TESTIMONIO MÁS VALIOSO DE L A TR ADICIÓN COLORISTA EUROPEA . Alejandro González Luna |

ba a ser, por orden del rey Carlos III, la sede del Gabinete de Ciencias Naturales; pero la Historia, que suele guardarse para sí la última palabra, tenía otros planes para aquel ambicioso edificio diseñado por Juan de Villanueva en 1785. Tras años de construcción, fue abandonado a medio hacer -en parte por culpa de la invasión de las tropas de Napoleón, que lo utilizarían de cuartel y que fundirían el plomo de sus cubiertas para fabricar proyectiles-, hasta que un nuevo monarca, Felipe VII, motivado por su esposa María Isabel de Braganza, tomó la decisión de completar la edificación y convertirla en un museo para exhibir lo mejor de las colecciones reales. SDT 104 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Cortesía Museo del Prado

Así fue como el 19 de noviembre de 1819 el Real Museo de Pinturas, hoy conocido como el Museo Nacional del Prado, abrió sus puertas y puso a disposición del público un catálogo de obras reunidas durante siglos por un puñado de reyes aficionados al arte. Ampliado con adquisiciones posteriores, representa en su conjunto el testimonio más valioso que existe de la tradición colorista europea. Incluye, entre otras joyas, el grueso de la producción de Velázquez, doscientos cuadros de Goya, noventa y nueve piezas de Rubens, obras de Rafael, Tintoretto, Durero, Caravaggio, Brueghel el viejo; así como la más completa serie que se conozca de El Greco, Tiziano y El Bosco.

"El Prado ha sido un reflejo de la sociedad que lo alberga, de su empoderamiento progresivo a través de los años, pero a la vez, y esta es su otra gran dimensión, ha tenido una enorme influencia en el desarrollo del arte europeo de los siglos XIX y XX". Javier Portús

EL MUSEO ABRIÓ SUS PUERTAS AL PÚBLICO EN NOVIEMBRE DE 1819.

"El Prado es una de las grandes instituciones del arte, y lo es porque tiene una personalidad fortísima, en un momento en que los museos, como tantas otras cosas, tienden a la homogenización", dice su actual director, Miguel Falomir Faus. "Se trata de un museo único porque, a diferencia de sus grandes homólogos europeos, no surge de un afán enciclopédico, sino de la curiosidad, el amor y la pasión por el arte de unos reyes coleccionistas, lo que hace que de lo que tenemos, tengamos más que nadie". Este año, al cumplirse su bicentenario, la pinacoteca ha venido desplegando un amplio programa de exposiciones, congresos internacionales, publicaciones, actividades educativas, teatro, música y cine, con el objetivo de dar a conocer a fondo su pasado y su evolución en el tiempo. Una evolución que, como señala Miguel Falomir Faus, ha estado marcada también por otros tantos hitos de importancia. "A la celebración del bicentenario se le suman la conmemoración del ciento cincuenta aniversario de la nacionalización de sus colecciones y los ochenta años del fin de la Guerra Civil española, cuando el museo protagonizó una de las operaciones de rescate y salvaguarda del patrimonio artístico más exitosas y pioneras que se hayan llevado a cabo, y que ha servido de modelo para muchos otros países que han entrado en conflicto". En aquel momento, relata Falomir Faus, las obras fueron sacadas de noche del museo y trasladadas en camiones, cruzando territorio enemigo, a Valencia, después a Barcelona y, por último, a Ginebra, donde permanecieron a salvo de las bombas que por entonces caían sobre España. AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 105 SDT

REPORTAJE

Javier Portús, jefe del Departamento de Pintura Española de la institución, apunta: "Por un lado, el Prado ha sido un reflejo de la sociedad que lo alberga, de su empoderamiento progresivo a través de los años; pero a la vez, y esta es su otra gran dimensión, ha tenido una enorme influencia en el desarrollo del arte europeo de los siglos XIX y XX". Un ejemplo, sostiene Portús, fue el largo viaje que Édouard Manet realizó en tren desde París en 1865 para visitar el museo. En cartas a sus amigos, el pintor francés describió con asombro lo que allí había encontrado y se deshizo en elogios hacia El Greco, Goya y, sobre todo, Velázquez, a quien no dudó en proclamar como el pintor más grande que haya habido jamás. "La anécdota de Manet ilustra muy bien la singularidad del Prado con respecto a sus homólogos europeos. Y esta singularidad radica precisamente en su condición de espacio vivo, a donde han acudido, a modo de peregrinación, casi todos los grandes artistas contemporáneos -desde Sargent, Degas, Whistler o Monet, hasta Renoir, Boldini, Motherwell y Picasso-, para seguir aprendiendo y encontrar inspiración entre sus extraordinarias colecciones. Pocas entidades museísticas han logrado influir tanto como esta en la propia historia del arte", afirma Javier Portús. SDT 106 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Pero el Prado -al que también se le conoce como 'el museo de los pintores', y al que el artista Antonio Saura describió en su día como el lugar con la mayor concentración de obras maestras por metros cuadrados del mundo- quiere aprovechar el marco del bicentenario para reflexionar también sobre su propio futuro, y para estrechar su vínculo con la sociedad que le rodea. "En este sentido, estamos trabajando para adaptarnos a los nuevos tiempos y para acercar al público que se ve menos reflejado en la institución", señala Ana Moreno Rebordinos, coordinadora general del área de educación del museo.

Este año, al cumplirse su bicentenario, el Museo del Prado ha venido desplegando un amplio programa de exposiciones, congresos, publicaciones, actividades educativas, teatro, música y cine, con el objetivo de dar a conocer a fondo su pasado y su evolución en el tiempo.

Por otra parte, el museo concluirá en 2019 su fase de expansión con la incorporación del Salón de Reinos, cuya reforma llevará la firma de Norman Foster (sumándose así al Casón del Buen Retiro y al edificio de planta nueva que en 2007 erigió Rafael Moneo junto al claustro de los Jerónimos). "Todo el mundo conoce al museo por sus colecciones, pero este empieza a tener un continente que está casi a la altura de su contenido", señala Miguel Falomir Faus. "Junto al edificio de Villanueva, que es la obra maestra de la arquitectura neoclásica española, contaremos ahora con obras de dos premios Pritzker, como son Foster y Moneo. Y esto va a convertir al Prado en uno de los conjuntos arquitectónicos más extraordinarios de Madrid". En retrospectiva, concluye Falomir Faus, el Prado "es una de las mayores historias de éxito de España como país y el mayor regalo que los españoles nos hemos dado en estos últimos 200 años".sdt. @museoprado

DOMINICANOS POR EL MUNDO

DOCTOR A ESPECIALISTA EN MEDICINA ESTÉTICA

R AQ U E L FE R N Á N D E Z D E C A S T R O

“SE AGRADECE QUE EN OTRO PAÍS VALOREN TU ESFUERZO Y TU TRABAJO”. Ana Alicia De Jesús |

Cortesía Fercasy

aquel Fernández de Castro tenía muy claras dos cosas en la vida: que sería médico y que quería esta-

blecerse en Europa, ser ciudadana del mun-

do, tal y como lo hicieron sus padres. Tras cursar el último año en Francia, se graduó con honores de la carrera de Medicina en la Universidad Iberoamericana, Unibe, y se fue a España, donde hizo una especialidad en Medicina de Familia y Urgencias y luego un máster en Medicina Estética. "Llevo en mis genes la inclinación a vivir en distintas ciudades para crecer como persona y como profesional", asegura. Hoy, 10 años más tarde, y luego de acumular experiencia trabajando de la mano de prestigiosos médicos españoles, Raquel

"No me interesa ser como el champán que, así como sube, baja… quiero formar parte del estilo de vida de mis pacientes".

se siente plena. Abrió su propia clínica de estética, Fercasy, nombrada así en honor a los apellidos de sus padres: Fernández de Castro e Ysalguez, y ha sido un éxito rotundo. En menos de un año recibió varios reconocimientos importantes de su sector: Mejor Médico Estético de Madrid y el número tres en toda España, por Doctoralia, reconocida plataforma de profesionales médicos con más de 100,000 suscritos, y el Premio Nacional de Medicina del Siglo XXI (2019), que organiza el grupo editorial El Suplemento, en la categoría de Médico Estético. "Se agradece que en otro país valoren tu esfuerzo y tu trabajo delante de tantos compañeros talentosos", nos dice. ¿Cuál ha sido el secreto? "Fercasy es un estilo de vida, es prevención, es brindar una experiencia. Ofrecemos los servicios y tratamientos más avanzados en el área médica estética con los mejores productos de alta SDT 108 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

gama, la aparatología, tratamientos de cabi-

sabía que me tenía que destacar para poder

na con productos biológicos que trabajan la

aprovechar todas las oportunidades y crecer

piel de una manera completamente distinta",

como persona y como profesional", confiesa.

cuenta la especialista. "Ofrecemos a nuestro

La experiencia de emprender y hacerlo en

exigente público una sensación de estar en

España ha sido toda una aventura para ella.

casa, y eso es de las cosas que nos hace

"Nada de esto ha sido gratis, ni fácil, todo lo

distintos, somos una familia".

contrario", asegura, pero también ha sido un proceso enriquecedor. Se ha abierto cami-

Fernández de Castro ha trabajado duro para

no, ha aprendido a reinventarse, a innovar y

estar donde se encuentra y demostrar sus

a liderar un equipo de trabajo. "Sabía que

capacidades en un país que no era el suyo.

quería expandirme y conocer el mundo, me

"He tenido la oportunidad de trabajar con

encantan los retos. Este es mi bebé y en me-

grandes eminencias, tengo excelentes men-

nos de un año se ha destacado y crecido un

tores, maestros y colegas que son como mi

montón. He recibido un gran apoyo por parte

familia y que han transformado mi visión y

de mis pacientes y de la gente que quiero.

abordaje en el trabajo, pero como extranjera

Eso no tiene precio".sdt.

"Extraño mucho el carisma y la alegría del dominicano, esa benevolencia y cordialidad innata que con lo poco que tiene o ante cualquier adversidad, siempre piensa en positivo y busca una solución".

AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 109 SDT

#PARAÍSO809

ENAMOR ADOS ANA BLANCO

Deidamia Galán

lgunos llegaron por razones de trabajo, otros, por amor (literalmente). Pero en cada una de estas historias de españoles radicados en República Dominicana, hay un denominador común: este país los conquistó. Se prendaron de su riqueza natural, las oportunidades de negocio y, sobre todo, de la gente. Ese amor les permite reconocer las cosas positivas como lo que aún tiene oportunidad de mejorar, y no los deja sentirse ajenos, sino, por el contrario, totalmente parte de esta tierra caribeña.

EDUARDO GARCÍA

Director Comercial Sembra Agencia de Vinos Eduardo nació en Tenerife y lleva en el país seis años y medio. Aunque de carrera es ingeniero civil, decidió emprender en el área de vinos, por lo que se certificó como sommelier en The Court of Masters Sommeliers, en Estados Unidos. Este empresario entendió que República Dominicana es un país lleno de oportunidades, así que mientras trabajaba en la remodelación de la Ciudad Colonial, comenzó a importar los vinos Arautava y Tanganillo, que produce su familia en el Valle de La Orotava, en Islas Canarias. Formó su empresa, Sembra, y decidió quedarse. Eduardo disfruta la oferta gastronómica de Santo Domingo, así como “la infinidad de playas paradisíacas del país y la tranquilidad de sus montañas. Me encanta también Santiago y la enormidad del Valle del Cibao”. Aunque, lógicamente, extraña su tierra y visita su familia, sus amigos y viñedos anualmente, se siente muy contento en el país “Lo mejor, para mí, es la alegría casi congénita de los dominicanos. ¡Este debe ser el pueblo más feliz del mundo!”.

SDT 110 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Directora de Editec SRL Ana Blanco pisó la República Dominicana en 1996, se quedó cuatro años y luego volvió a España. En esa ocasión, vino motivada por su sentido de aventura, sin conocer a nadie, pero un par de años más tarde, regresó gracias a las gestiones de Cupido (había dejado aquí a quien es hoy su compañero de vida, un dominicano de ascendencia española), y hasta el sol de nuestros días. Aquí Ana maduró como profesional, desarrollando una importante carrera como periodista y estratega de contenido; tuvo un hijo, ha crecido como empresaria y se dejó conquistar por la cultura dominicana. "Me gusta la calidez de su gente, su alegría, su forma de salir hacia delante aún en los peores momentos. Siempre encuentras a alguien dispuesto a echarte una mano. Me duele tanto este país como me duele el mío de origen", nos revela.

#PARAÍSO809

FRANCISCO JOSÉ PÉREZ MENÉNDEZ

Director Regional Grupo Globalia para el Caribe Hace veintiocho años, una "breve" sustitución laboral lo trajo a estas tierras. Era una contratación de un mes y medio que se fue extendiendo y, mientras, se fue enamorando de nuestra gente, de la riqueza natural del país, sus playas y montañas. En esas estaba Francisco cuando conoció a Lissi, su actual esposa, lo que terminó de reafirmar su decisión de quedarse definitivamente en República Dominicana. Luego nació Lorena y, dos años después, Sofía, sus hijas, sellando su vida aquí. Este apasionado profesional del sector turístico, asegura que trabajar y vivir en un país como el nuestro, haber encontrado aquí el amor y la familia, le llegó como un verdadero premio.

JOSÉ QUINTERO

Gerente de Remax/Tropical Aunque es hotelero de profesión, Quintero se dedica hoy en día al negocio inmobiliario y es gerente de Remax/Tropical en Punta Cana. Llegó al país en 1998, contratado por Barceló Bávaro Beach. Su idea era quedarse tres meses en cada país donde lo asignaran y recorrer el mundo, pero algunas circunstancias le atraparon en esta media isla.

Justo a los tres meses de venir, pasó el huracán George y también llegó el amor a su vida: una dominicana que, posteriormente, se convirtió en la madre de sus hijos. Sin embargo, Quintero asegura que esa no fue la única razón para quedarse; su lado poético le ha hecho sentir siempre que pertenecía a este país. "Nunca me he sentido extranjero", dice contundentemente. Sus hijos son dominicanos, pero para él, echar raíces no se trata solo de sangre, sino de los nexos y experiencias que ha vivido en estos 21 años en el país: la libertad, la alegría y la idiosincrasia del dominicano, la belleza y diversidad natural. "República Dominicana es como un pequeño continente".

MARÍA JOSÉ RINCÓN

Lingüista, miembro de la Academia Dominicana de la Lengua María José Rincón vino a la República Dominicana junto a su esposo en 1991, con la intención de iniciar proyectos laborales: él con su empresa, ella con la investigación del español que se habla en el país. Ya conocía esta tierra y había quedado deslumbrada por la naturaleza, la tradición musical, el clima y el carácter de la gente. Con el tiempo, también se acercó más a su realidad y su gente. "Descubres una actitud especial ante la vida que conviene aprender", confiesa. Sus dos hijos nacieron en Santo Domingo. También aquí ha desarrollado su carrera como filóloga y lexicógrafa. Diseñó y publicó el Diccionario del español dominicano, un proyecto de la Academia Dominicana de la Lengua. Además, dedica parte de su tiempo a la divulgación del conocimiento de nuestra lengua materna y de su literatura. ¿Qué mejor forma de echar raíces?.sdt. SDT 112 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

SABORES DE ESPAÑA EN SANTO DOMINGO

L U G A R E S , E X P E R I E N C I A S , T E N D E N C I A S E S PA Ñ O L A S

ELIZONDO

EL GALLEGO

La esencia de El Gallego es cocina familiar española con acento gallego, y aunque respetan la tradición, se permiten evolucionar con creaciones de autor y técnicas contemporáneas. En la carta de este restaurante, referente de buena gastronomía ibérica en Santo Domingo, destacan manjares como la fideuá negra, los mejillones rabiosos, el chorizo al vino y los callos a la gallega, preparados magistralmente por el chef Francis Pena. ¿Un consejito? Pida la tarta de queso, nos agradecerá. @elgallegorest

BOGA BOGA

Por más de 40 años, la paella marinera de Boga Boga ha sido estrella de celebraciones familiares en muchos hogares dominicanos. ¿Qué la hace tan especial para haber conquistado a la colonia española que se reúne en el restaurante y a los dominicanos que lo han hecho suyo? Deliciosas y abundantes porciones cargadas de mariscos frescos. El cocido madrileño y los dulces de Españolerías, disponibles en el restaurante, también son opciones ganadoras. Una amplia cava de vinos españoles enriquece la oferta de este clásico de toda la vida. @bogabogard

SDT 114 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Este asadero vasco de plancha ha triunfado por la calidad de cocción de las carnes, por la consistencia en sazón y por las porciones generosas que ofrece su propietario y chef ejecutivo, Mario Barrundia, un guatemalteco de sangre vasca y un apasionado de la cocina. Barrundia ha sabido conquistar a los dominicanos con un menú corto, pero muy sabroso. Las carnes son sometidas a un proceso de maduración en húmedo que da como resultado terneza y jugosidad. Los camarones gigantes, el bacalao a la vizcaína y los chipirones en su tinta son excelentes opciones que recomendamos pedir con el mojo de ajo de la casa. @elizondorestaurante

100 MONTADITOS

El montadito es un pequeño bocado gourmet, típico de la gastronomía española, hecho con un pan de barra horneado al momento. Este panecillo es el gran protagonista de 100 Montaditos, franquicia que aterrizó en Downtown Center en 2017. La variedad, la calidad y la manera divertida de hacer los pedidos, seleccionando combinaciones de ingredientes del 1 al 100, ha sido una fórmula tan exitosa que ya abrieron un segundo local en Ágora Mall. El menú incluye otros platos típicos y una amplia variedad de sangrías y cervezas importadas para acompañar. @100montaditosrd

MIJAS

¿Quién se resiste a unos boquerones bien marinados, un gazpacho andaluz o una fabada asturiana? Estas y otras delicias engalanan la carta del restaurante Mijas. Gaspar Fuster es el responsable de todo lo que se cuece ahí y la dedicación que pone a cada plato salta a la vista. El restaurante también presume (porque puede) de la paella Mijas, delicioso arroz, crujiente y sabroso, que mezcla deliciosamente jabalí y cordero. Imposible que le resulte indiferente. @mijasrd AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 115 SDT

Fuente externa Carlos Rodríguez Seliman |

Yamaha Tritown Concept Scooter

Foiler Flying Yacht

El Foiler es único en su clase, con un sistema hydrofoil que lo eleva a 1.5 metros del agua y se desliza a 40 nudos con completa comodidad. Foiler brinda una nueva forma de volar con un estilo que dejaría sin palabras hasta al mismísimo James Bond.

Honma Driver

Ping, Callaway, Titleist, Mizuno… todas marcas premium de golf. Para quienes estas no son suficientes, existe Honma, la firma japonesa que lucha por alcanzar la perfección en diseño y materiales para los golfistas más exigentes. Para muestra, basta un botón: el S-06 Beres Driver.

Vicuña Wool

Avantgarde DUO MEZZO XD

Solo una obsesión con el sonido perfecto produce un altoparlante de corneta de rango completo con esta eficiencia y rango dinámico. Desde el bajo más profundo hasta altos que desaparecen, se reproducen en la DUO MEZZO con una fortaleza y claridad inigualable. Todo esto con un diseño digno de un museo.

SDT 116 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Biomimicry es un estilo de diseño que simula las formas del mundo natural y logra alcanzar una ligereza y fortaleza estructural asombrosas. Con una velocidad máxima de 24 kilómetros, disfrutará cada momento a bordo de la Tritown, un concepto revolucionario en movilidad personal.

Reservada antiguamente para la realeza inca, esta lana viene de la parte trasera del cuello de la vicuña peruana de Los Andes Central, y solo puede ser obtenida una vez cada tres años. La rareza de esta lana mantiene el precio de sus piezas en la estratosfera, solo alcanzable para marcas exclusivas como Kiton.

MANJARES

BLUE GRILL + BAR

EL NUEVO CONCEPTO GASTRONÓMICO DE EDEN ROC CAP CANA. SDT |

SDT 118 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Cortesía Eden Roc Cap Cana

POKE SALAD

USDA PRIME RIB EYE

NEW STYLE TIRADITO Chef Adriano Venturini

esde su llegada a Eden Roc Cap Cana como el nuevo chef ejecutivo, Adriano Venturini ha puesto a volar su creatividad creando propuestas innovadoras y llenas de sabor para los comensales del exclusivo proyecto turístico. Una de las más recientes es el nuevo concepto de su Blue Grill + Bar, presentado en agosto pasado en un fantástico coctel de apertura. Blue Grill + Bar "es un concepto contemporáneo que ofrece un toque sofisticado a comidas y bebidas informales. El espíritu de Blue es ofrecer sabores auténticos de nikkei y grilled meat, respetando las tradiciones y la alta calidad de los productos", dijo orgulloso Venturini a los invitados a la inauguración.

Blue, disponible para desayuno, almuerzo y cena, tiene una cocina abierta para que los comensales puedan ver cómo las capturas más frescas del mar y los mejores cortes de carne se convierten en exquisitos platos en manos de sus chefs. Cuenta con un bar espectacular, bodega de puros, un grill junto a la piscina y una terraza con vista al mar y a la piscina. El menú incluye platos como maki, temaki, gunkan y distintas variedades de la llamada pizza azul, entre las que destacan la arrabiata con ajo, tomate y perejil; la trufa

Eden Roc Cap Cana es una fábrica de ideas en constante funcionamiento, y esto se pone de manifiesto en su exquisita propuesta gastronómica.

de verano, con burrata y trufa de verano, y la de salmón y caviar, con salmón ahumado, crema fresca, caviar y alcaparras. Durante el coctel inaugural, Willy Hobal, director comercial de Eden Roc Cap Cana, habló sobre las demás innovaciones implementadas en su propuesta gastronómica, incluyendo la noticia de que todos los fines de semana se estarán llevando a cabo en el hotel eventos culinarios temáticos, con música en vivo y actividades especiales.

Situado dentro de una comunidad cerrada de 30,000 acres, hogar de playas vírgenes, acantilados, bosques tropicales y el campo de golf número uno en el Caribe: Punta Espada, Eden Roc Cap Cana es famoso por sus suntuosas opciones de hospedaje, que van desde villas boutique con piscina privada, suites frente al mar y bungalows con piscina privada frente al mar.sdt.

@edenroccapcana AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 119 SDT

MEDICINA

LA MEDICINA DEL PRESENTE TECNOLOGÍAS Y PRÁCTICAS REVOLUCIONARIAS QUE YA ESTÁN AQUÍ. Ana Alicia De Jesús

os avances de la tecnología, la globalización, la hiperconectividad en la que vivimos y el amplio acceso a la información han cambiado el mundo que conocíamos. El área de la medicina no ha sido la excepción. Marcos Núñez, decano de la Facultad de Ciencias de la Salud de Unibe, y Carlos Valera, director de la Escuela de Odontología, nos revelan algunas de las tendencias más innovadoras en las ciencias de la salud que ya están con nosotros. No cabe duda, el futuro es ahora.

Lo que hace cinco años enseñábamos en la universidad como bueno y válido, posiblemente hoy, en cinco años o en 10 años más ya no lo sea. Puede que se haya descontinuado esa práctica o que, sencillamente, se haya demostrado lo contrario. Por esto es sumamente importante que, como parte de su misión, las universidades enseñen a sus estudiantes dónde y cómo buscar las informaciones para poder aplicarlas correctamente. Doctor Marcos Núñez, decano de la Facultad de Cencias de la Salud de Unibe.

CIRUGÍA ROBÓTICA

También llamada cirugía asistida por robots, consiste en integrar a un robot al equipo médico de una cirugía. En este caso, el doctor trabaja desde una consola y con el paciente están los enfermeros, los médicos asistentes y el robot, que es el encargado de practicar la cirugía con mucho mayor precisión que lo que permiten las manos humanas. Con la cirugía robótica, generalmente el trauma es mínimo y la recuperación es mucho más rápida.

LA MEDICINA PERSONALIZADA

Consiste en utilizar la información genética y el ambiente de una persona para prevenir, diagnosticar y tratar una enfermedad. Se hace a través de una prueba de sangre que arroja el historial genético de la persona y sus posibles predisposiciones a enfermedades. Antes muy costosa (unos 5,000 dólares), hoy ronda los 500 dólares. Su importancia radica en que permite al médico identificar factores de riesgo, tener diagnósticos mucho más temprano y tomar medidas preventivas con mayor anticipación. SDT 120 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

NANOTECNOLOGÍA APLICADA A LA MEDICINA

Consiste en la utilización de elementos en miniatura para abordar las enfermedades desde el interior del organismo. "Con esta tecnología se creó un marcapasos del tamaño de un grano de arroz", nos cuenta el doctor Marcos Núñez.

MEDICINA

"LA TECNOLOGÍA VINO A TRANSFORMAR LA MANERA EN QUE HACEMOS DIAGNÓSTICOS Y PRACTICAMOS LA MEDICINA".

Carlos Valera, director de la Escuela de Odontología de Unibe

LOS PACIENTES VIRTUALES

Como su nombre lo indica, son pacientes irreales creados utilizando programas electrónicos que simulan escenarios clínicos. El programa es alimentado con la información correspondiente al padecimiento a tratar, el estudiante puede hacerle preguntas sobre su caso y el paciente virtual le dará las respuestas. Esta forma de simulación permite que los estudiantes y/o profesionales de carreras de la salud perfeccionen sus habilidades en entrevistas a pacientes, diagnósticos, razonamiento clínico y a la hora de tomar las mejores decisiones médicas. ODONTOLOGÍA CAD/CAM

RADIOGRAFÍA DIGITAL O RADIOVISOGRAFÍA

Es una tecnología que, aunque ha estado presente hace una década, se ha perfeccionado considerablemente en los últimos años y sigue siendo muy innovadora. Se trata de un sistema de diagnóstico mediante imágenes digitalizadas y un sensor especial, en lugar de la "placa" convencional sensible a los rayos X. Al tener esas imágenes en la computadora y poder verlas a gran escala, tomar medidas, dibujar, etc., el especialista puede detectar muchísimas enfermedades y condiciones que las radiografías tradicionales no permiten. Este procedimiento es súper rápido y menos incómodo para el paciente, quien recibe menos radiaciones. SDT 122 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

Considerada una de las tecnologías más revolucionarias de los últimos años en el área de la odontología, permite mejorar el diseño y creación de prótesis dentales con ayuda de un computador en muy corto tiempo y con gran precisión. "Ahora puedo escanear la imagen de la pieza dental en la boca del paciente, enviarla a mi técnico dental, que puede estar en cualquier lugar del mundo, junto con una foto del paciente, y un robot en su oficina fabrica la pieza en el material que desee en cuestión de 20 minutos o media hora", explica el doctor Carlos Valera, odontólogo endodoncista y director de la Escuela de Odontología de Unibe. Adiós a esos tiempos en que el especialista tenía que introducir una goma enorme en la boca del paciente para tomar la impresión de su dentadura, seguido de un engorroso proceso de secado, traslado y creación de una prótesis dental que llegaba a la boca del

paciente semanas después.sdt. @unibeenlinea

MODA EMBLEM EAU DE TOILETTE (100ML). MONTBLANC, PISO 1

THE COOL FACTOR AT BLUEMALL SANTO DOMINGO

CLÁSICO Y ATEMPORAL, VANGUARDISTA Y TRENDY O SPORTY-CHIC. PARA TODOS LOS ESTILOS Y TODAS LAS EDADES, LAS PIEZAS MÁS COOL DE LA TEMPORADA ESTÁN EN @BLUEMALLSD Por: Antonella Erazo | Fotografías: Héctor Mirabal

MOCHILA CUERO NEGRO, MONTBLANC Y TROLLEY DE CABINA. MONTBLANC, PISO 1

SLIPPERS PUNTA REDONDA. PRETTY BALLERINAS, PISO 2

VESTIDO “BETTE” FLORAL DE ASTR THE LABEL. TAPIRUJ, PISO 3

SDT 124 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

MULES “ELLA”. PRETTY BALLERINAS PISO 2

CARTERA AMAZONE. LONGCHAMP, PISO 1

SUJETADOR, LEGGINGS Y TENIS AIR MAX 270. NIKE, PISO 3

SET DE CAMISA Y PANTALÓN CORTO DE TIRANTES DE PILI CARRERA. PIRULETA, PISO 2

VESTIDO “ELIZABETH” FLORAL DE ASTR THE LABEL. TAPIRUJ, PISO 3

ZAPATOS DE VELCRO DE ELY. PIRULETA, PISO 2

RELOJ “DATEJUST” (31MM) DE MUJER. ROLEX, PISO 1

AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 125 SDT

ESTILOS DE VIDA

RADIOFRECUENCIA

TODO SOBRE EL SISTEMA QUE HA REVOLUCIONADO LA MEDICINA ESTÉTICA. Ana Alicia De Jesús |

Cortesía Skin Studio

a medicina estética ha tenido grandes avances en los últimos años y entre los más innovadores y revolucionarios se encuentran, sin duda, los tratamientos de radiofrecuencia. Esta tecnología consiste en aplicar ondas electromagnéticas de alta frecuencia en la piel, elevando la temperatura de sus distintas capas. Uno de los equipos más avanzados para su aplicación es Viora Reaction, disponible en República Dominicana en Skin Studio.

es un equipo todo en uno que, como estimula la formación de nuevo colágeno, el drenaje linfático y la circulación de la piel, puede utilizarse para realizar un sinnúmero de procedimientos estéticos. "Con radiofrecuencia trabajamos el cuerpo completo, desde la cara hasta la parte superior de las rodillas", nos cuenta Helmy Pena, propietaria de Skin Studio. Dependiendo del área y los objetivos, los procedimientos se realizan utilizando distintas piezas de mano conectadas al equipo.

Su popularidad en el mercado está más que sustentada. Primero, porque se trata de una tecnología no invasiva e indolora -no requiere cirugía ni inyecciones-, pero además porque

Viora Reaction es excelente para realizar rejuvenecimiento facial, reafirmando la piel y reduciendo las arrugas de la cara, y también es ideal para reducir la papada. "Estos

SDT 126 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

tratamientos son tan eficientes en el rostro que los llamamos cirugía sin bisturí", explica la especialista. Y basta echar un vistazo al mural de los "antes y después" de Skin Studio para darse cuenta de que no exagera en lo absoluto. "En personas mayores, el efecto puede notarse de inmediato", nos dice. En otras, el resultado final es más evidente tres meses después de la última sesión, debido a que se trata de reactivar la producción natural de colágeno en la persona. Con radiofrecuencia también es posible reducir la apariencia de estrías y cicatrices, con la misma pieza de mano que se utiliza para realizar los tratamientos de rejuvenecimiento fácil.

Para Helmy Pena y su equipo de trabajo la honestidad y claridad con sus pacientes es tan importante como la seguridad.

TECNOLOGÍA DE VANGUARDIA, MÚLTIPLES VENTAJAS

• La radiofrecuencia es un procedimiento no invasivo que puede ser una excelente alternativa a la cirugía estética y las inyecciones, por tener resultados muy similares, aunque a más largo plazo. • Es indoloro. La intensidad y la temperatura se gradúan tomando en cuenta la tolerancia del paciente. • Los resultados de los tratamientos de radiofrecuencia se potencian y se hacen más duraderos al ser combinados con una alimentación balanceada, hidratación y ejercicios. • Al realizarse tratamientos en Skin Studio, los pacientes tienen acceso, sin ningún costo, a los médicos especialistas internacionales, con quienes Helmy Pena y su personal consultan frecuentemente, sobre todo los casos con alguna particularidad.

Otra de las áreas que se trabaja con mucho éxito con radiofrecuencia es el contorno del cuerpo. Utilizando otra de las piezas de mano intercambiables, se realizan tratamientos para la reducción y reafirmación del abdomen, los rollitos laterales de la cintura, la línea del brassiere, la espalda, los brazos, la cadera, la parte exterior e interior de los muslos y la parte superior de la rodilla. "La ventaja de esta máquina es que como trabaja a tres penetraciones de la dermis, epidermis y el tejido sub cutáneo, y tres temperaturas diferentes, impacta no solo el área específica en la que me estoy enfocando, sino que va trabajando el cuerpo completo",

explica Helmy. Es decir que, muchas veces, con el tratamiento para una condición, se resuelven una o dos más. Sin embargo, revela que no es algo en lo que haga énfasis al conversar con sus pacientes, ya que prefiere manejar expectativas conservadoras y sorprenderlos con los resultados. El rejuvenecimiento vaginal también puede lograrse con radiofrecuencia. Es tan efectivo que con tres sesiones la paciente obtiene resultados muy similares a los de la cirugía y luego solo tiene que asistir cada tres o cuatro meses para mantenimiento. En Skin Studio este tratamiento lo realizan regularmente doctoras especialistas, pero también

está la opción de que lo practique un ginecólogo especializado. Para Helmy Pena y su equipo de trabajo, la honestidad y claridad con sus pacientes es tan importante como la seguridad. Siempre se les explica que, para garantizar los resultados, es clave llevar las sesiones con la frecuencia y las seguir indicaciones de los especialistas. Todos los pacientes deben llenar un cuestionario con su información médica para determinar la factibilidad de realizarle los procedimientos de su interés.sdt.

@skinstudiodr AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019 • 127 SDT

Ejercicios de resistencia

L A TEN D EN C IA D EL FITN ES S MÁ S SALU DAB LE D E TO DA S .

ada cierto tiempo aparece una tendencia del fitness, un nuevo "milagro" para bajar de peso y ponerse en el mejor estado de la vida. Hace varios años se puso de moda correr maratones. Con el paso del tiempo, estos atletas se fueron poniendo débiles y sufrían problemas de rodillas. Esperando ponerse en forma pasaba todo lo contrario: engordaban. Muchos preguntaban por qué, y para nosotros, los strength coaches, la respuesta siempre fue muy sencilla: el cuerpo humano no está hecho para correr largas distancias y mucho menos por tiempo prolongado. Correr por tanto tiempo eleva mucho el cortisol. Nosotros estamos hechos para hacer sprints: correr detrás de nuestros alimentos, cazarlos y comérnoslos. Generalmente, este proceso no duraba más de 20 minutos. Corríamos, doblábamos, nos parábamos, y seguíamos corriendo hasta alcanzar nuestra presa.

Todos recordamos el boom de la Zumba y su promesa de ayudar a las mujeres a alcanzar el cuerpo que siempre habían soñado a través del baile. Con este método, pasa lo mismo que con los maratones, aunque no de forma tan agresiva. Las personas la pasan bien, pero no bajan de peso y terminan regresando al gimnasio. La última moda es el Crossfit. No estoy en contra de esta disciplina, sino de las malas prácticas de algunos instructores, como ejecutar movimientos inadecuados, no atender a sus clientes, diseñar rutinas iguales para todos, solo variando el tiempo de descanso entre un novato y una persona avanzada.

¿POR QUÉ PREFIERO LOS EJERCICIOS DE RESISTENCIA?

Los ejercicios de resistencia son los únicos que nos dan fuerza y balance estructural. Un indicador de salud en personas adultas es el factor fuerza. Mientras más fuerza tenemos, más sanos estaremos en los próximos años. La gran mayoría de las personas leyendo este artículo pasa gran parte del día sentado, debilitando su espalda baja y aumentando las probabilidades de tener hernias discales o dolores de espalda. Los ejercicios de resistencia nos mantienen lejos de enfermedades como la osteoporosis y la diabetes, ya que entrenar con pesas fortalece los huesos y aumenta nuestra masa muscular, dando menos espacio para la grasa y acelerando el metabolismo. Por estas y otras razones, no es sorpresa para los entrenadores ver clientes que en algún momento cambiaron su entrenamiento con pesas por otro puramente cardiovascular, regresar a los ejercicios de resistencia.sdt. @workoutrd

ESTILOS DE VIDA ROQUE DEL RÍO CAMPARI GROUP COUNTRY MANAGER

ESTILO Una prenda

Jeans y camiseta básica Fragancia Sauvage, de Christian Dior Marca Loafers LTB para el día,

ESCAPADAS

Brioni de doble hebilla

Un destino a regresar

para bodas

Vietnam, volvería una y otra vez Un hotel Les Cols Pavellons, Girona En su bucket list Cruzar la India en moto y viajar por la Pampa Argentina hasta

@roque_del_rio

la Tierra del Fuego Destino de aventuras Sudeste asiático Una ciudad de gran movida Barcelona

GASTRONOMÍA Bartender o mixólogo

Joao Eusebio Para refrescar el verano Negroni Sbagliato Un ingrediente en su bar Romero, por los aromas que aporta Un bar MOMO, en el barrio gótico de Barcelona Un plato Esqueixada de bacalao y gazpacho Guilty pleasure Erizos de mar y navajas, acompañados de Gin-Tonic Gastronomía predilecta Vasca Un restaurante El Willy, en Shanghai

SDT 130 • AGOSTO/ SEPTIEMBRE 2019

OCIO

Un deporte Snowboard y baloncesto Una serie de Netflix Californication Un libro Los Sueños de Júpiter, de Ted Simon