Sensa154

listopad 2020. Br. 154 10/2020.

listopad 2020. • BROJ 154 • XIV. godina

100% reciklirani papir

ž i v o t k a k a v vr i je d i ž i vje t i

Snaga je u nama

Trčanje za flow osjećaj

Mjesec, UČITELJ

ŽIVOT KAKAV VRIJEDI ŽIVJETI www.sensa.hr

13

Iskoristite njegove mijene za obnovu i rast Superimunitet

27 KN • BIH 7,5 KM • MK 130 DEN

Kuhanje s manje otpada, a više okusa Moćne gljive Kraći dani i vitamin D

Kintsugi

Zl atni šav z a napuk nute e mocije

Krijemo li u sebi izvor vječnog zdravlja?

godina s vama

kreirajte

okruženje koje vas podržava

Ni u ljepotama života ni u njegovim tamnim zakutcima ne moramo biti sami

68

54

42 36

fotografija naslovnice: shutterstock

100 102

Uvijek u Sensi

3 Uvodnik 6 Detalji života 18 Tomica Šćavina savjetuje

22 Inspiracija 26 Životna škola 4

66

92 112 113 114

38 40

42

Mjesečev horoskop Pretplata Impresum Najava Sretne misli

48 52

Moj put

Kintsugi: Drevno japansko umijeće kintsugi ne uči nas samo obnavljanju napuknutih ili potrganih komada keramike nego nas i podsjeća kako to možemo učiniti sa svojim emocijama Kreirajte svoje okruženje: Osoba i njezino okruženje dva su dijela jedne cjeline. Najbolje djelujemo ako su ta dva dijela u sinkronicitetu i kad se kreću u istom smjeru Mudrost za život: Kiša Podržavajući Mjesec: Njegove stalne mijene odražavaju mijene prirode i naših života. Podsjećaju nas da je jedina konstanta postojanja promjena. U životnim tokovima možemo se uspješnije snaći prateći Mjesečeve mijene jer svaka faza nosi svoju poruku i potporu Moj Sensa život : Svetlana Vukić Astrologija: Energije u ravnoteži

sadržaj ‘Nedaće i nevolje nisu ništa drugo doli izazovi, samo treba naučiti nešto novo da bismo ih prevladali’ Tomás Navarro, ‘Kintsugi’, str. 30

62 66

Vitalnost

Superimunitet: Korak dalje, prema superimunitetu, otišao je dr. Joel Fuhrman koji je svoju karijeru posvetio prevenciji i liječenju bolesti.

Zdrave odluke: Noviteti za vitalnost

68

Prirodne vaginalete: Vaginalete s eteričnim i baznim uljima sve su popularnija alternativa klasičnom liječenju vaginalnih infekcija. S pripravcima što se umeću u rodnicu nipošto ne valja eksperimentirati na svoju ruku

74

Prepustite se: Ono što nas umiruje i revitalizira, riječi koje donose nadu i rituali koji nas vraćaju u sadašnji trenutak

80

84 90

100 108 114 118

Trčanje za flow osjećaj: Ono veseli, donosi mir, poboljšava kondiciju, ne zahtijeva mnogo vremena i nešto je čemu ćete se moći posvetiti tijekom cijele godine Lijepe vijesti: Što usrećuje našu ljepotu

Dobar život

62 108

Reportaža sa 11. Sensa dana: Dan posvećen meni – baš takav osjećaj i takav dan u Parku Maksimir htjeli smo pružiti mnogobrojnim polaznicima naših radionica, predavanja, satova vježbanja Čudesni svijet gljiva: Ljepota branja gljiva i doživljaja koji ga okružuju nenadmašna je oda povezanosti čovjeka s prirodom Kuhanje od korijena do ploda: Donosimo savjete kako pridonijeti smanjenju količine otpada, a pritom uživati u još više okusa Kolumna Dunje Gulin: Vitamin D Kultura: Zvuk, slika, riječ

5

M OJ P UT

napisala: magda dežđek Fotografije: shutterstock i profimedia

Kintsugi:

Zlatni šav

za emocionalne oŽiljke

30

Drevno japansko umijeće kintsugi ne uči nas samo obnavljanju napuknutih ili potrganih komada keramike nego nas i podsjeća kako to možemo učiniti sa svojim emocijama. Uči nas kako spojiti vlastite rasute osjećaje zlatnim šavom i ponosno ih pokazati svijetu kao svoju snagu, samopouzdanje i vrijednost

31

napisala: senka ljubić

moj put

Fotografije: shutterstock i profimedia

Podržavajući Mjesec

Mjesec, vjerni pratitelj Zemlje, od svih nebeskih tijela najbliži nam je i najuočljiviji. Na njegovom je blagom licu lakše promatrati odraz svjetlosti moćnoga Sunca. U mjesečini ima nešto tajnovito i privlačno, čarobno i suptilno što nas nadahnjuje. Njegove stalne mijene odražavaju mijene prirode i naših života. Podsjećaju nas da je jedina konstanta postojanja promjena. U životnim tokovima možemo se uspješnije snaći prateći Mjesečeve mijene jer svaka faza nosi svoju poruku i potporu

43

43

posvetite se sebi uz novo iskustvo

Radisson Blu Resort & Spa**** u Splitu jedinstveni je hotel koji objedinjuje kvalitetnu ponudu za odmor i za poslovni turizam, pruža svojim gostima nezaboravna iskustva na posebnoj lokaciji - nadomak mora i plaža te samo tri kilometra od stare gradske jezgre. Hotel ima 252 sobe i apartmana, 8 dvorana za različite oblike događanja i sastanaka, 3 restorana i bara, fitness centar, prostrani vanjski bazen te uskoro i potpuno preuređeni wellness. Dvostruki je dobitnik prestižne nagrade Turistički cvijet za najbolji hrvatski hotel sa 4* zvjezdice, a desetogodišnja lojalnost gostiju iz cijelog svijeta najbolji je dokaz kvalitete najvećeg splitskog gradskog resorta.

RADISSON BLU Resort & Spa****, Split, 23. - 25. 10. 2020.

mira, unutarnje snage i vitalnosti Aranžman Sensa vikenda uključuje: • predavanja i radionice na temu osobnog i duhovnog rasta • satove joge i meditacije • dar dobrodošlice U cijenu su uključena dva puna pansiona (doručak, ručak i večera), sve radionice, healthy snack po dolasku te osvježenje tijekom predavanja i vježbi.

Cijena aranžmana po osobi u dvokrevetnoj sobi iznosi 1.690,00 kn. Cijena aranžmana u jednokrevetnoj sobi uvećava se za 40 %. Članovi Sensa kluba imaju pravo na 10 % popusta! Za sve rane uplate, do 15. listopada, odobrava se dodatno popust od 5 %.

rezervacije i Informacije

www.sensa.hr

sensa@adriamedia.hr

091 6500 764

p s i h o l o š k a

a s t r o l o g i j a

energije u ravnoteži

T

pl a ne t i i g od i šnj a do b a

moj put

napisala: senka ljubić ilustracije: profimedia

T

Astrologija ima holistički pristup razumijevanju života.

Bogatom simbolikom planeta, znakova Zodijaka i elemenata prirode opisuje poveznice i podudarnosti te suglasja energija da bismo lakše uskladili prirodne cikličke pojave i vlastita raspoloženja i ciljeve. Poveznice godišnjih doba i planeta mogu nas nadahnuti pri planiranju ritma vlastitog života

Temeljni ciklus prirode koji dobro poznajemo smjena je godišnjih doba. Znamo da se ona događaju zbog Zemljinog kruženja i promjene položaja u odnosu na Sunce koje je središnji izvor topline i svjetlosti. Četiri ključne točke tijekom godine

bilježe poseban položaj Sunca, onako kako ga vidimo sa Zemlje. Tijekom kalendarske godine to su dva solsticija i dva ekvinocija.

Solsticij ili suncostaj obilježava početak zime i početak ljeta. Duljina dana i noći u tim trenucima doseže

svoje ekstreme. Noć je najdulja za zimskog solsticija 21. prosinca, a dan je najdulji za ljetnog solsticija 21. lipnja. U promatranju neba i praćenju planetarnih kretanja, astrologija je stvorila precizan i simetričan sustav koji zovemo Zodijak. U Zodi-

53

v i ta l n o s t

napisala: vlasta prohaska

Fotografije: shutterstock

Kako postići

SUPERIMUNITET Najveći neprijatelj bolesti je dobar imunitet. Korak dalje, prema superimunitetu, otišao je dr. Joel Fuhrman koji je svoju karijeru posvetio prevenciji i liječenju bolesti. Njegova istraživanja i iskustva dokazuju kako je prirodno biti zdrav te da se potencijal za dugovječnost krije u imunitetu.

Dobra vijest je da na njega možemo (i moramo) utjecati

D

Danas nam je snažan imunitet potrebniji nego ikada. No, možemo li dobar imunitet pretvoriti u superimunitet?

Iako zvuči gotovo kao znanstvena fantastika, superimunitet je zapravo imunosni sustav koji funkcionira u svom punom potencijalu. A to već zvuči kao realna mogućnost.

No, ona se ostvaruje samo ako tijelu damo ono što mu je zaista potrebno.

Superimunitet je tema kojom se bavi dr. Joel Fuhrman, priznati medicinski stručnjak i ugledni specijalist za prevenciju i liječenje bolesti, koji već godinama uspješno koristi hranu kao lijek. Svojim pristupom utemeljenim na znanstvenim istraživanjima pomaže ljudima da postignu iznimno

snažnu otpornost na prehlade i infekcije, ali i važne rezultate u prevenciji razvoja raka i autoimunih bolesti.

Ukratko, njegov pristup nepobitno pokazuje da su životni stil, kao i mudar odabir onoga što jedemo i kako kombiniramo hranu, iznimno važni u zaštiti zdravlja. Njegova poruka glasi: „Vrijeme je da počnemo drugačije razmišljati o onome što jedemo te počnemo vjerovati čudesnoj moći tijela da se iscijeli i zaštiti.“ Dr. Joel Fuhrman svoj je program detaljno predstavio u knjizi Superimunitet – revolucionarni vodič za jačanje prirodnog obrambenog sustava (Planetopija). Zašto neki ljudi češće obolijevaju od drugih, koje su najdjelotvornije namir-

63

Sensa dolazi na vaša vrata

M

agazin Sensa donosi podršku, savjete i iskustva za kvalitetniji život te teme koje potiču naše unutarnje osnaživanje. Pretplatite se na Sensu (od sada i digitalno!) i uživajte svakog mjeseca u sadržaju koji slavi život kakav vrijedi živjeti - zdravim receptima, savjetima wellbeing stručnjaka, psihološkim i duhovnim temama te životnim pričama koje inspiriraju na promjenu. Ne zaboravite se priključiti Sensa klubu, snažnom communityju naših čitatelja jer ćete u posebnoj ponudi za članove unutar godišnje pretplate na tiskano izdanje dobiti i dva izdanja gratis.

Prijaviti se možete na www.sensa.hr/registracija.

Izabela Vrtar, glavna urednica

wellbeing

duhovnost & psihologija

zdravi recepti Kuhanje

MOJ PUT

V I TA L N O S T

NAPISALA: XXXXX

NAPISALA: MAGDA DEŽĐEK FOTOGRAFIJE: SHUTTERSTOCK I PROFIMEDIA

FOTOGRAFIJE: SHUTTERSTOCK

NAPISALA: MAGDA DEŽĐEK

od korijena do ploda

Kako postići

Najveći neprijatelj bolesti je dobar imunitet. Korak dalje, prema superimunitetu, otišao je dr. Joel Fuhrman koji je svoju karijeru posvetio prevenciji i liječenju.

Njegova istraživanja i iskustva dokazuju kako je prirodno biti zdrav te da se potencijal za dugovječnost krije u imunitetu.

Dobra vijest je da na njega možemo (i moramo) utjecati

S

vjetski trend prehrane „od korijena do ploda“, koji se pojavio prije nekoliko godina u Engleskoj, uzburkao je svjetsku gastronomsku scenu i potaknuo kulinarske stručnjake da prehranu učine raznolikijom i zanimljivijom, a ujedno promiče i brigu za zdravlje i minimalno rasipanje hrane. Što zapravo znači kuhati od korijena do ploda? Filozofija kuhanja od korijena do ploda podrazumijeva iskorištavanje cijelog ploda ili biljke kako bi se maksimalno iskoristile nutritivne vrijednosti namirnice, istodobno smanjujući ugljični otisak i količinu otpada, pojašnjava medicinska travarka Alex Laird u svojoj knjizi Root to Stem: A seasonal guide to natural recipes and remedies for everyday life.

Uz kompostiranje, koje je odličan način brige o planetu, ovo je još jedan oblik iskorištavanja ostataka hrane tako da ne završe u smeđoj vrećici za kompost. Dijelovi koje mnogi smatraju otpacima – kora krumpira, listovi mrkve, stabljike brokule ili kora limuna – postaju sastavni dio jela. Drugim riječima, to znači da se u kuhanju koristi baš sve: lišće, kora, sjemenke, stabljika i sve ono između – nema viškova!

Kintsugi:

SUPERIMUNITET

D

Danas nam je snažan imunitet potrebniji nego ikada. No, možemo li dobar imunitet pretvoriti u superimunitet?

Iako zvuči gotovo kao znanstvena fantastika, superimunitet je zapravo imunosni sustav koji funkcionira u svom punom potencijalu. A to već zvuči kao realna mogućnost.

No, ona se ostvaruje samo ako tijelu damo ono što mu je zaista potrebno.

Superimunitet je tema kojom se bavi dr. Joel Fuhrman, priznati medicinski stručnjak i ugledni specijalist za prevenciju i liječenje bolesti, koji već godinama uspješno koristi hranu kao lijek. Svojim pristupom utemeljenim na znanstvenim istraživanjima pomaže ljudima da postignu iznimno

Zlatni šav

za emocionalne oŽiljke

Drevno japansko umijeće kintsugi ne uči nas samo obnavljanju napuknutih ili potrganih komada keramike nego nas i podsjeća kako to možemo učiniti sa svojim

Cilj: sačuvati i oplemeniti

emocijama. Uči nas kako spojiti

Ovakav savjestan, zero waste način kuhanja odgovor je na sve veći globalni problem bacanja hrane. Prema podacima istraživanja Europske komisije, u Hrvatskoj se na godinu baci 380 tisuća tona zdravstveno ispravne hrane dok istovremeno mnogi gladuju i ne mogu si mnogo toga priuštiti. „Nitko se ne osjeća dobro kada baca hranu, ali svi možemo dati svoj doprinos smanjenju otpada i, znate što, to može biti ukusan pothvat“, ističe engleska food blogerica i poznata promicateljica kuhanja bez otpada Melissa Hemsley pojašnjavajući da hranu koju često bacamo možemo sačuvati i njome oplemeniti neko drugo jelo. Osim toga, u mnogo slučajeva dijelovi namirnice koji završe u smeću

vlastite rasute osjećaje zlatnim snažnu otpornost na prehlade i infekcije, ali i važne rezultate u prevenciji razvoja raka i autoimunih bolesti.

Ukratko, njegov pristup nepobitno pokazuje da je životni stil, kao i mudar odabir onoga što jedemo i kako kombiniramo hranu, iznimno važan u zaštiti zdravlja. Njegova poruka glasi: „Vrijeme je da počnemo drugačije razmišljati o onome što jedemo te počnemo vjerovati čudesnoj moći tijela da se iscijeli i zaštiti.“ Dr. Joel Fuhrman svoj je program detaljno predstavio u knjizi Superimunitet – revolucionarni vodič za jačanje prirodnog obrambenog sustava (Planetopija). Zašto neki ljudi češće obolijevaju od drugih, koje su najdjelotvornije namir-

šavom i ponosno ih pokazati svijetu kao svoju snagu, samopouzdanje i vrijednost

30

19

DOBAR ŽIVOT

FOTOGRAFIJE: PROFIMEDIA, SHUTTERSTOCK

Stvaranjem viškova hrane koju ne konzumiramo (p)ostajemo dio začaranog kruga pretjerane kupnje i pretjerane proizvodnje.

S idejom da se većina povrća može iskoristiti u cijelom obliku, veliki svjetski kuhari sve češće koriste baš sve: lišće, koru, sjemenke, stabljike... Donosimo savjete kako pridonijeti smanjenju količine otpada, a pritom uživati u još više okusa

31

108

109

VAŠ OMILJENI MAGAZIN I U DIGITALNOM IZDANJU Čitajte Sensu gdje god se nalazite! Aktivirajte pretplatu ili kupujte broj po broj na platformi Magzter

N ovo

Digitalna p re t p l at a

Više doznajte na www.sensa.hr ili putem e-maila na digitalnapretplata@adriamedia.hr

godišnja print pretplata Elemis i Sensa daruju vam

TRAVEL SIZE proizvode iz linije Superfood: AHA Glow Cleansing Butter,

CICA Calm Hydration Juice i Vital Veggie Mask

Vrijednost dara

315 kn Elemis SUPERFOOD linija bogata je nutrijentima iz zdravih namirnica te formulirana na bazi biljaka kako bi moćno transformirala i njegovala vašu kožu. Svi proizvodi prepuni su antioksidansa, omega masnih kiselina, vitamina i minerala kako bi obnovili ten i podarili mu dodatnu blistavost. Proizvodi iz linije su vegan friendly i namijenjeni za potpunu dnevnu i noćnu rutinu njege lica.

SUPERFOOD AHA Glow Cleansing Butter moćan je pjenasti micelarni čistač koji s kože lica lako uklanja šminku i nečistoću. Sadrži fermentiranu i bio-transformiranu superhranu - centelu, kefir i ulje sjemenki zelenog čaja - te kožu umiruje i hidratizira. Formula bez sulfata kožu lišava osjećaja zategnutosti i suhoće. SUPERFOOD CICA Calm Hydration

Juice je osvježavajući gelasti hidratizator koji umiruje, balansira, osvježava i zaglađuje kožu.

SUPERFOOD Vital Veggie Mask uklonit će nečistoće s kože lica i riješiti vas osjećaja suhoće za deset minuta. Ova smoothie hidratantna maska puna je super zelenih hranjivih tvari i voćnih kiselina koje kožu čine blistavom i nevjerojatno mekom i glatkom.

Kontaktirajte nas na +385 1 6300 817 ili na pretplata@adriamediazg.hr Tromjesečna pretplata Ponuda pretplate traje od 2. 10. do 7. 11. 2020.

Količina darova uz pretplatu je ograničena.

Darovi se šalju preporučenom poštom odvojeno od časopisa.

Styria medijski servisi d.o.o.

Ovlašteni distributer pretplate Oreškovićeva 6H/1, HR – 10010 Zagreb

70 kn

pretplata se odnosi na brojeve za prosinac 2020. te siječanj i veljaču 2021.

Godišnja pretplata uključuje 12 brojeva

324 kn godišnja pretplata u iznosu od 324 kn, 12 brojeva + dar

270 kn godišnja pretplata za članove SENSA KLUBA 12 brojeva + dar

OIB: 29005509482 PDV Reg. br.: HR29005509482 Trgovački sud u Zagrebu, MBS: 080511333 IBAN: HR7824840081104330753, otvoren kod Raiffeisen bank Austria d.d., Zagreb, Petrinjska 59 Temeljni kapital društva iznosi 20.000,00HRK, uplaćen u cijelosti

Trčanje

BuĐenje tijela i uma ‘Kada odlučite baviti se nekom sportskom aktivnosti – bez obzira na to jeste li se nekad bavili sportom pa ste napravili pauzu ili se nikada niste bavili nekom sportskom aktivnosti – prva zamka u koju ne smijete upasti jest pokušaj da u narednih nekoliko dana nadoknadite sve propušteno. Ljudski organizam funkcionira po principu adaptacije. Kada to znamo, važno je postupiti mudro.

Prvi zadatak je razmišljanje o tome koja bi aktivnost bila održiva.

To treba biti ono što vas veseli, donosi vam mir, poboljšava kondiciju, ne zahtijeva mnogo vremena i nešto čemu ćete se moći posvetiti tijekom cijele godine. Ja glasam za trčanje’, govori trener trčanja Ivan Radenković

T

napisao: Ivan Radenković

v i ta l n o s t

Fotografije: shutterstock i privatni album

Trčanje je prirodni oblik kretanja. Ne treba nam nikakva posebna i skupa oprema. Zahtijeva malo vremena. Možemo trčati bilo kuda i bilo kada. Na trčanju se upoznaju zanimljivi ljudi. Osim toga, trčanje ima moć mijenjati živote. Ono iscjeljujuće djeluje na cijelo naše biće. O dobrobitima koje lagano rekreativno trčanje ima na srce, pluća, lokomotorni sustav i cjelokupni metabolizam zna se više od pola stoljeća. To je danas već toliko duboko ugrađeno u kulturu življenja da ne postoje film, spot ili reklama u kojem se ne pojavljuje netko tko džogira. Neka su istraživanja dokazala pozitivan utjecaj trčanja na naš imunosni sustav. Čak je 61 posto onih ispitanika koji su izjavili da, nakon što su se počeli baviti trčanjem, više nemaju probleme kao što su gripa, viroza i prehlada. Jedno istraživanje u kojem su sudjelovale samo žene, koje su imale zadatak da pet puta tjedno trče po 35 minuta (ili brzo hodaju, ako ne mogu izdržati sve vrijeme trčati), pokazalo je da se u kontrolnoj skupini te sezone pojava prehlade smanjila za 50 posto.

‘Flow’ stanje – kad se rađaju ideje

Kako je broj ljudi koji se bave trčanjem rapidno rastao, otpočela su i kompleksnija istraživanja koja su potvrdila blagotvoran utjecaj trčanja na živčani i endokrini sustav.

Dok trčimo, uključuju se određeni dijelovi mozga koji su bili neaktivni, a dijelovi mozga koji su bili aktivni tijekom radnoga dana polako se umiruju. Trkači to laički opisuju riječima „trčim da mi se razbistri mozak“ ili „odoh na trčanje da posložim misli“. Tijekom trčanja rađaju se nove ideje. Iskusniji trkači čak ulaze u stanje koje je u psihologiji poznato kao flow – kada smo prisutni sada i ovdje, svijest nam je proširena i izlazi izvan tijela. Iako to nije primarni cilj, trčanje je metoda pomoću koje možemo otkriti moć sadašnjeg trenutka. U posljednjih deset godina poimanje čovjeka u sportskoj znanosti znatno se promijenilo. Danas najveći autoriteti na području sportskog treninga i najvažniji kondicijski treneri govore o energijama, programiranju uma, duhovnosti… Membrana je probijena. Diskurs koji je postavljen u 19. stoljeću, baziran na empirizmu, pozitivizmu i materijalizmu, u silaznoj je putanji. Holistički trening danas je postao paradigma. Za osviještene trenere čovjek nije samo fiziologija i biomehanika nego multidimenzionalno biće. Podizanje svijesti u ovoj sferi pomaže da bolje razumijemo duhovne prakse koje su trčanje koristile kao metodu duhovnog ra-

81

inspiracija

Fotografije: filip hofer i matija marcius

napisala: magda dežđek

Bogatstvo za naš unutarnji svijet Dan posvećen meni – baš takav osjećaj i takav dan htjeli smo pružiti mnogobrojnim polaznicima naših radionica, predavanja, satova vježbanja...

Svi smo nakon te divne nedjelje u Parku Maksimir svojim domovima otišli ispunjeni, energizirani i svjesniji vlastitih snaga i mogućnosti

3

1 2

9

1. Svetlana Vukić uvela nas je u nevjerojatan svijet vibracija uz pomoć gonga; 2. Ana-Marija Jagodić Rukavina poučila nas je svjesnom hodanju i pokazala nam razliku između svakodnevnog kretanja i onog promišljenog i aktivnog; 3. Mihaela Dijanić, dr. med. dent., savjetovala nas je kako možemo održati zdravlje zuba i desni tijekom cijelog života; 4.

Dubravka Fazlić pomogla nam je da uz pomoć tehnike mindfulness djelujemo na ‘burnout’ sindrom; 5. Mirjana Petković uvela nas je u stanje opuštanja uz pomoć mindfulness meditacije; 6. Snježana Gottstein, Life, Energy & Body Coach, otkrila nam je kako voditi život izvan svih ograničenja te osjećati lakoću i radost uz pomoć Access Consciousness tehnike; 7. Sanja Plavljanić - Širola upoznala nas je s čarobnim svijetom anđela; 8. S autorom i sociologom Brunom Šimlešom na temu ‘Voljeti sebe, cijeniti sebe’ razgovarala je glavna urednica Sense Izabela Vrtar; 9. Psihologinja Ivana Štulić otkrila nam je osnove pozitivne psihologije te kako je primijeniti u životu

4

5

7 8

6

91

dobar život

napisala: IVANA KOVAČIĆ Fotografije: PROFIMEDIA, SHUTTERSTOCK

Čudesni svijet gljiva

Ljubav koja je započela u djetinjstvu, našu suradnicu nastavila je fascinirati kroz cijeli život. Ljepota branja gljiva i doživljaja koji ga okružuju nenadmašna je oda povezanosti čovjeka s prirodom. Njezin osobni pogled na te čudesne stanovnike šume vrijedan je podsjetnik na istinu da su male stvari ono što nas uzemljuje. Ove jeseni otkrijte njihov jedinstveni svijet 100

M

oja gljivarska iskustva sežu u rano djetinjstvo kada sam vikende provodila s roditeljima i njihovim društvom u prirodi, planinareći i skupljajući gljive. S ove distance čini mi se kao da je to bilo neko drugo vrijeme u kojem su se ljudi još znali družiti, uživati u slobodnim vikendima, pjevati i veseliti se. Sjećam se da bi moji znali pozvati društvo k nama na gledanje dijapozitiva s putovanja, a mama bi pritom pripremala božanstvene košarice s gljivama – mala gnijezda od tijesta punjena finom mješavinom gljiva koje smo sami ubrali, kao i izvrsnu juhu od trubica koju prema istom receptu danas radim i ja. Često se sjetim i berbe grožđa kod klijeti tatinog prijatelja negdje u Vukomeričkim goricama kamo smo redovito odlazili svake godine. Pritom bismo se razdvojili u dva tabora – jedan tabor je brao grožđe, a jedan gljive po šumi. Ja sam, naravno, bila u drugom taboru. Uvečer, kad je sve bilo gotovo, uživali smo u plodovima prirode – odrasli u domaćem vinu, a svi zajedno u izvrsnom gulašu od gljiva koji je spravljao moj otac.

Jedinstveno iskustvo

S roditeljima sam planinarila po cijeloj sjevernoj Hrvatskoj i Velebitu, kao i susjednoj Sloveniji, tako sam odmalena ušla i u čarobni svijet gljiva. S veseljem bih trčala po šumi, preskakala potoke, proučavala kukce i jedva čekala da ugledam koju gljivu. Dok velika većina bere isključivo vrganje, eventualno lisičke (lisičarke) ili trubice (trubače), mi smo brali barem još petnaestak raznih vrsta: krasnice, panjevčice, puze, podstavke, preslice, biserke, blagve, grmače, modrikače, golubače... Oduvijek me oduševljavao taj raznovrsni svijet

101

Kuhanje

od korijena do ploda

108

napisala: magda dežđek

dobar život

fotografije: profimedia, shutterstock

Stvaranjem viškova hrane koju ne konzumiramo (p)ostajemo dio začaranog kruga pretjerane kupnje i pretjerane proizvodnje.

S idejom da se većina povrća može iskoristiti u cijelom obliku, veliki svjetski kuhari sve češće koriste baš sve: lišće, koru, sjemenke, stabljike... Donosimo savjete kako pridonijeti smanjenju količine otpada, a pritom uživati u još više okusa

S

vjetski trend prehrane „od korijena do ploda“, koji se pojavio prije nekoliko godina u Engleskoj, uzburkao je svjetsku gastronomsku scenu i potaknuo kulinarske stručnjake da prehranu učine raznolikijom i zanimljivijom, a ujedno promiče i brigu za zdravlje i minimalno rasipanje hrane. Što zapravo znači kuhati od korijena do ploda? Filozofija kuhanja od korijena do ploda podrazumijeva iskorištavanje cijelog ploda ili biljke kako bi se maksimalno iskoristile nutritivne vrijednosti namirnice, istodobno smanjujući ugljični otisak i količinu otpada, pojašnjava medicinska travarka Alex Laird u svojoj knjizi Root to Stem: A seasonal guide to natural recipes and remedies for everyday life.

Uz kompostiranje, koje je odličan način brige o planetu, ovo je još jedan oblik iskorištavanja ostataka hrane tako da ne završe u smeđoj vrećici za kompost. Dijelovi koje mnogi smatraju otpacima – kora krumpira, listovi mrkve, stabljike brokule ili kora limuna – postaju sastavni dio jela. Drugim riječima, to znači da se u kuhanju koristi baš sve: lišće, kora, sjemenke, stabljika i sve ono između – nema viškova!

Cilj: sačuvati i oplemeniti

Ovakav savjestan, zero waste način kuhanja odgovor je na sve veći globalni problem bacanja hrane. Prema podacima istraživanja Europske komisije, u Hrvatskoj se na godinu baci 380 tisuća tona zdravstveno ispravne hrane dok istovremeno mnogi gladuju i ne mogu si mnogo toga priuštiti. „Nitko se ne osjeća dobro kada baca hranu, ali svi možemo dati svoj doprinos smanjenju otpada i, znate što, to može biti ukusan pothvat“, ističe engleska food blogerica i poznata promicateljica kuhanja bez otpada Melissa Hemsley pojašnjavajući da hranu koju često bacamo možemo sačuvati i njome oplemeniti neko drugo jelo. Osim toga, u mnogo slučajeva dijelovi namirnice koji završe u smeću

109

‘Pratite svoju intuiciju, radite ono što volite i nećete samo uspjeti.

poletjet ćete’ Oprah Winfrey

13 godina s vama!