Sensa 100

m a g a zi n z a s r e t n i j i ži v o t

4/2016.

100% reciklirani papir 27 KN • BIH 7,5 KM • MK 130 DEN

travanj 2016. Br. 100

Travanj 2016. • BROJ 100 • X. godina

slavimo

100. broj � �

osvojite vrijedne darove

MAGAZIN ZA SRETNIJI ŽIVOT

energija šume Duhovno planinarenje Hrvatskom

Kruh

strast

Ispecite svoju štrucu zdravlja

podrška grupe

pravi smisao zajedništva

zdrava ljepota

Bolji izbori za nas i okoliš

www.sensaklub.hr

pokrenite životne sokove

fleksitarijanstvo Sensa100.indb 1

pridružite se zelenom izazovu julie montagu 4/7/2016 8:21:13 Pm

sadržaj

34

U tišini i opuštenosti samoće otvaramo vrata svom unutarnjem biću

Uvijek u Sensi 3 Uvodnik 6 Detalji života 13 Tomica Šćavina savjetuje

18 Inspiracija 24 Lista želja Ekološki brend Murva usklađen je s načinom razmišljanja i življenja dizajnerice Ivane Knezović

43

54

Mjesečev horoskop

108 Pretplata 127 Najava 129 Adresar 130 Sretne misli

Moj put 26 34 40

42 43

48

50

Podrška grupe: Tri priče o ljudima koji su svojim druženjima odlučili podariti dublji smisao Bogatstvo samoće: Od nje ne treba bježati jer nam pruža priliku za poniranje u vlastito biće Kolumna Jelene Holcer: Roditelji kao uzori Dobri razlozi: Pošumljavanje Medvednice Moj Sensa život: Eko dizajnerica Ivana Knezović nadahnjuje svojim trudom i kreativnošću Zakon početka: Kad nešto započinjemo, tvrdi dr. Ruediger Dahlke, valja to učiniti usmjeravanjem pozitivne energije u novi početak Astrologija: Kako u odnosima postaviti zdrave granice

Tema broja: Kruh

Naučite uspješno ispeći bezglutenski kruh

56 Štruca zdravlja: Izradite kruh na pravilan način,

Naslovnica: profimedia

od zdravih sastojaka, s puno ljubavi i pažnje

56

66 Kreativna kolonija: Inspirativne priče i recepti istinskih zaljubljenika u kruh

74 Malo umjetničko djelo: Kruhovi nastali sporom fermentacijom

4

Sensa100.indb 4

4/7/2016 8:21:28 Pm

Vitalnost 80

Kolumna Mirka Vragovića: Kada je vrijeme za osamostaljivanje

82

Zeleni izazov: Promotorica zdravog života i cjelovite prehrane Julie Montagu otkrila nam je što je fleksitarijanstvo

90 Zdrave odluke: Sindrom ‘slomljenog srca’

92 98

100 104 107

Pilates: Vježbe kojima u kratkom roku možemo postići vidljive rezultate i pripremiti se za ljeto Prepustite se: Vrijeme preobrazbe Priča o mikrogranulama: Je li piling koji koristimo štetan za morski svijet i za nas?

82

Julie Montagu vjeruje da 80 posto vremena trebamo jesti zdravu hranu, a 20 posto što god želimo

110

Lijepe vijesti: Osnivač Novexperta Cyrille Tellinge o važnosti vitamina C u njezi kože Prirodna ljepota: Neka vaš sjaj posluži kao inspiracija drugima Šumski krajolik dokazano ima umirujući učinak

Dobar život 110

116

124 126

Sensa100.indb 5

Energija šume: Kako ‘šumsko kupanje’ liječi i koja su mjesta u Hrvatskoj za to najbolja Oda prirodi i artičokama: Otputujte s nama na imanje Castelle di Vicarello i otkrijte okuse njihove glavne proljetne zvijezde Kolumna Dunje Gulin: Sensina kolumnistica otisnula se na krstarenje brodom koji je ugostio svjetske autoritete s područja nutricionizma Kultura: Zvuk, slika, riječ

116

Od artičoka se mogu spravljati umaci, juhe, slane pite i torte, a vrlo se često dodaju predjelima

4/7/2016 8:21:36 Pm

osvojite vrijedne darove

Sensa slavi Sudjelujte u Sensinu kreativnom natječaju, osmislite slogan za Sensa magazin i osvojite jedan od vrijednih darova. Biramo 47 kreativnih rješenja. Kreator najbolje ideje osvaja dar po izboru, a najbolji slogan krasit će i otvornu fotografiju Sensina Facebook profila idućih šest mjeseci. Ostale kreativce nagradit ćemo darovima nasumičnim odabirom. U natječaju sudjelujete isključivo uz ispunjeni kupon. Veselimo se vašim idejama!

Elancyl

3x

Spring

Elancyl Slim Design krema protiv celulita sadrži bršljan, kofein i salaciju, tvar koja sprečava otvrdnjavanje tkiva i izgled narančine kore. Vrijednost dara: 285 kn

Kapsule omega-3 masnih kiselina Spring doprinose zdravlju srca i živčanog sustava te hormonalnoj ravnoteži u žena.

Vrijednost dara: 176 kn

5x

3x

Cvjetna kugla

Jedinstveni ukras jedne od najstarijih zagrebačkih cvjećarni Herzmansky.

Vrijednost dara: 350 kn

Greencajg

Osvojite poklon-bon u trgovini prirodnih i zdravih dodataka prehrani Greencajg u Zagrebu i napunite svoju košaricu zdravlja. Vrijednost dara: 100 kn

solidea Kompresivne hlačice s mikromasažnom strukturom za tretman celulita na bokovima i stražnjici.

Vrijednost dara: 209 kn

3x

Nuxe

Novi Nuxe Detox noćni anti-age fluid namijenjen detoksikaciji i obnovi kože tijekom sna. Vrijednost dara: 339 kn

3x

3x

Kupon za kreativni natječaj Osmisli slogan za Sensu!

Ime i prezime

Vaš prijedlog za slogan

Ulica i broj

poštanski broj i mjesto

e-mail

broj telefona

u slučaju da vaš slogan bude najkreativniji, upišite koji dar birate

Šaljite na: Magazin Sensa, Adria Media Zagreb, Radnička 39, 10 000 Zagreb

Sensa100.indb 16

Startas tenisice

3x

Jedan od tri para ručno rađenih tenisica Startas (broj 38) s različitim uzorcima može biti vaš. Vrijednost dara: od 179 do 199 kn

Roc Fluid protiv tamnih mrlja iz kozmetičke kuće Roc ujednačit će vaš ten i zaštititi kožu od sunca. Vrijednost dara: 128 kn

2x 4/7/2016 8:22:32 Pm

2x Krema U bogatoj kremi za osjetljivu kožu Novexpert kombinirani su probiotici, omega masne kiseline te hijaluroska kiselina.

Vrijednost dara: 163 kn

Neka ovaj zanimljiv ogrtač modnog brenda Tara upotpuni vaše odjevne kombinacije.

Vrijednost dara: 890 kn

Osnažite imunitet i odagnajte proljetni umor matičnom mliječi i mednim sirupima iz PIP-a. Vrijednost dara: 174 kn

2x

Solar spirit

Osvojite dva gurmanska obroka za četiri osobe koji će vam vrsna kuharica skuhati u vašem domu. Vrijednost dara: 350 kn

Sensa100.indb 17

1x

of nature

Nakit načinjen od kristala i rudrakše te svile pozitivnim vibracijama donosi ravnotežu i mir. Vrijednost dara: 500 kn

Knjiga [psi]

3x

A-derma

Zaštitite svoju osjetljivu kožu A-derma Protect kremom sa zaštitnim faktorom 50+ koja jača prirodnu barijeru epidermisa. Osvojite je zajedno s torbom za plažu.

Vrijednost dara: 108 kn

Klorane Klorane šampon i balzam s kamilicom prirodno posvjetljuju kosu i pritom je njeguju i daju joj sjaj.

Vrijednost dara: 140 kn

1x

Osvojite misterioznu knjigu ψ [psi] koja donosi temeljne pouke o našem bivanju na ovome svijetu. Potaknut će vas na promišljanje. Vrijednost dara: 590 kn

Osvojite mjesec dana vježbanja joge u zagrebačkom joga studiju Solar spirit.

Vrijednost dara: 270 kn

Jedem doma

3x

Osvojite tri najnovija Planetopijina izdanja posvećena zdravom životu i razumijevanju naše psihe.

Vrijednost dara: 439 kuna

1x Whisper

1x

Ogrtač

PIP paket

Paket knjiga

3x

5x 4/7/2016 8:22:47 Pm

moj put

napisale: magda dežđek i izabela vrtar

Fotografije: marko grubišić, dag oršić i profimedia

Zajedno smo jači, uče nas odmalena. No, zajedno smo i mudriji, otvoreniji, skloniji otkrivanju nepoznatoga... Poput izdanaka s istog drveta koji zajednički streme prema suncu. Da je tako, potvrđuju stručnjaci, ali i ljudi koji su svojim druženjima odlučili podariti dublji smisao i tako, pomoću energije grupe, proniknuti dublje u sebe i otvoriti se novim iskustvima

26

Sensa100.indb 26

4/7/2016 8:23:39 Pm

moj put

Podrška

grupe

G

otovo otkako progovorimo, pjevamo omiljenu dječju pjesmicu: „Kad se male ruke slože, sve se može, sve se može...“ Kad se toga ponovo sjetimo u odrasloj dobi i počnemo udruživati ruke, mogućnosti su nebrojene. Biti član nekog kluba ili društva, koje smo samoinicijativno osnovali ili nekog postojećeg, može uvelike unaprijediti kvalitetu našeg života. Osim zabave, druženja i prijateljske podrške, sudjelovanje u kolektivu može poboljšati naše mentalne sposobnosti, povećati šansu redovitog bavljenja tjelesnom aktivnošću, potaknuti nas na učenje, osnažiti naše samopouzdanje... Psihoterapeutkinja i life coach Mirta Fraisman Čobanov kaže kako kvaliteta našeg života, zdravlje, pa čak i naši rezultati u različitim životnim područjima mogu uvelike ovisiti o grupi kojoj pripadamo. „Grupe su mjesta na kojima možemo steći nove prijatelje, dijeliti informacije o zajedničkim interesima i temama, a mogu biti i izvor razumijevanja, podrške i motivacije kad nam je to najpotrebnije.“ Pa, zašto ne bismo druženja po kućama ili kafićima upotpunili nečim smislenijim od ispijanja kava, tračanja i dijeljenja svakodnevice. Ujedinjeni istim interesima češće ćemo uživati radeći ono što volimo, a pritom ćemo i poboljšati svoje zdravlje.

Više truda, više potencijala

Brojna su istraživanja pokazala da pripadanje nekom kolektivu poboljšava i fizičko i mentalno zdravlje. Prema jednom od njih, odnosi jedan na jedan, poput onih između supruga i supruge, donose određene emotivne dobrobiti.

No kad je, primjerice, riječ o usporavanju opadanja kognitivnih sposobnosti, grupne interakcije imaju jaču moć. Do tih su zaključaka došli australski znanstvenici analizirajući podatke o više od tri tisuće osoba u dobi od 50 godina i starijih. Osobe koje su u anketama navele da su angažirane u različitim društvenim grupama, kao što je npr. knjiški

klub, ostvarile su bolje rezultate na testiranju kognitivnih vještina, na primjer, radnog pamćenja. Suprotno tome, pojedinačni odnosi, pokazalo se, nemaju nikakav utjecaj na poboljšanje kognitivnih sposobnosti. Catherine Haslam, psihologinja sa Sveučilišta u Queenslandu i voditeljica istraživanja, to objašnjava ulaganjem većeg truda u grupne aktivnosti: „Odnosi u grupama zahtijevaju više truda kako bi se kolektiv održao. Zbog toga poboljšavaju naš potencijal i kvalitete kao pojedinca, što u konačnici može izoštriti naše umno razmišljanje.“

S kim si, takav si

Iako nas je moderan, izoliran način življenja naučio da sve radimo sami, odvojivši nas od nekadašnjeg plemenskog zajedništva, danas vrijednost zajedništva doživljava svoju renesansu. Ponovo upoznajemo i cijenimo dobrobiti koje nam donosi pripadnost grupama, pa i onim duhovnim. Jer, društveno različite grupe čine krug unutar kojeg možemo krenuti na putovanje i vratiti se k sebi, a da se nismo ni pomaknuli s mjesta. One su natopljene mudrošću i životnim pričama svih njenih sudionika koje nas oplemenjuju, obogaćuju i podučavaju.

Da bismo mogli i uživati u takvim blagodatima kolektiva, potrebno je pažljivo odabrati grupu kojoj ćemo pripadati. „Dobro je okružiti se ljudima koji razmišljaju pozitivno, usmjereni su na proaktivnost i ostvarenje ciljeva.

Ljudima koji su tolerantni, ali i zastupaju nama slične vrijednosti, onima koji nas prihvaćaju onakvima kakvi jesmo i koji će nam pružiti podršku kad je to potrebno i podržati nas da budemo najbolji što možemo biti“, savjetuje zagrebačka psihoterapeutkinja. Kao što je napisao J. W. Goethe: „Reci mi s kim se družiš, pa ću ti reći tko si. Znam li čime se baviš, tada znam što možeš postati.“ U skladu s time, budite sigurni da grupe kojima odlučite pripadati budu zrcalo onoga što želite biti i što želite činiti.

27

Sensa100.indb 27

4/7/2016 8:23:50 Pm

Bogatstvo moj put

napisala: lidija sykora

Fotografije: getty images

samoće

Htjeli to priznati ili ne, svi želimo izbjeći usamljenost i osjećaj praznine. Zato se neprestano okupiramo raznim sadržajima kako nas bol ne bi sustigla. No dopustimo li je, usamljenost postaje samo prva stanica na putovanju prema vlastitom unutarnjem bogatstvu. Zaronimo li dublje, umjesto usamljenosti možemo doživjeti blaženu samoću u kojoj ćemo otkriti kako nikad nismo ni bili odvojeni od Cjeline

34

Sensa100.indb 34

4/7/2016 8:25:35 Pm

eć u prvim razredima osnovne škole naučili smo definiciju da je čovjek društveno biće. Bez ljudske zajednice on teško može opstati, u okvirima zajednice s drugim ljudima doživljava potvrdu sebe, svojega života i svoje vrijednosti. A ipak, svatko je od nas i biće potpuno drugačije od svih ostalih ljudskih bića. Ponekad svoju različitost nosimo s lakoćom, gotovo je i ne primjećujemo te nam život teče jednostavno i lako.

No katkada se svatko od nas, iako okružen ljudima, osjeti usamljeno, s tužnim osjećajem da mu istinski dublji kontakt s drugima nije moguće ostvariti. U svojoj pjesmi Jesenja samoća Miroslav Krleža taj osjećaj opisuje kao plašt osamljenosti koji tmurno zasjenjuje naš pogled na život: „Sve više sam, sve luđe sam, sve tuđe i sve tužnije, sve tamnije, sve sramnije, sve biva ružnije.“ U situacijama kad se osjećamo sami i izdvojeni od ostalih ljudi, čitav nam svijet izgleda ružno, tužno i besmisleno.

Zbog toga većina ljudi izbjegava izdvojenost i samoću i učinit će sve da izbjegne unutarnji osjećaj usamljenosti popunjavajući tu prazninu Svoju brojnim aktivnostima, planovima i ciljevima.

Osjećaj izdvojenosti

svoga postojanja koja čovjeka od davnina muče. Ta bića žive u blaženstvu stopljenosti s Cjelinom, a da toga nisu svjesna. No ljudi, kreativni u pronalaženju čudesnih načina sve boljeg preživljavanja, morali su pronaći i vlastiti, svjesni način povratka u blaženstvo stopljenosti s Cjelinom.

Svoju duboku potrebu da budu dio nečeg šireg i većeg od sebe ljudi su u različitim društvenim uređenjima i civilizacijama pokušavali ostvariti odanošću društvenim sustavima, religijama, vođama...

Stapanje s društvom

Oni koji su uspjeli biti poistovjećeni s idejama, vjerovanjima i pravilima ponašanja u društvenom sustavu kojemu su pripadali osjećali su se sigurnima. Za njihovo osobno zadovoljstvo i osjećaj sigurnosti bilo je dovoljno biti produktivan član društva. Međutim, razvojem ljudskog intelekta i svijesti, mnogi su pojedinci bolno shvatili da sigurnost koju pruža pripadnost odabranoj društvenoj strukturi nije dovoljna da zadovolji unutarnje potrebe ljudskog bića. Da-

duboku potrebu da budu dio nečeg šireg

i većeg od sebe ljudi su pokušavali ostvariti

Čovjekov osjećaj izdvojenosti iz Cjeline poodanošću društvenim sustavima i religijama tječe od davnina. To nije osjećaj koji samo ponekad obuzima nekog pojedinca, to je osjećaj našnji je čovjek mnogo kritičniji prema društvenim strukkoji je zajednički svim pripadnicima ljudske vrste. Potrebturama, lako prepoznaje njihovu lažnost i sve se teže pono je samo malo zagrepsti po površini da bismo ga osjetili. korava zahtjevima koje takvo nesavršeno društvo postavlja Biblijska priča govori kako su Adam i Eva pojeli plodove pred njega. Potrebe društva kao cjeline i pojedinca koji želi s drva znanja i zbog toga bili istjerani iz raja. Znanstvenici ostvariti unutarnju sreću sve češće su u raskoraku. Pripadbi, govoreći o razvoju čovjeka, vjerojatno redoslijed doganost strukturi u koju ne vjerujemo i s kojom se ne možeđaja obrnuli pa bi rekli da Adam i Eva nisu zapravo nikada mo poistovjetiti više nam ne može dati temelj sigurnosti i (poput životinja i ostalih bića) bili u raju potpune stopljezadovoljstvu koji je pripadnost zajednici nekoć mnogima nosti s prirodom pa su zbog toga morali kušati plodove s davala. Ipak, potreba za osiguranjem opstanka tjera svakog drva znanja. Ljudi su jedina bića u prirodi koja nisu imala člana da se pokori zajednici koliko god ona nesavršena bila. nagonima i instinktima dokraja određen program ponašaStoga svaki čovjek pristaje na društvenu igru, ali time se nja pa su morali samostalno istraživati i smišljati kako će često udaljava od onoga što istinski osjeća, misli ili želi. preživjeti. Ljudskoj je vrsti na taj način egzistencija dala Filozof Erich Fromm na zanimljiv način govori o odnoprekrasnu priliku da se razvija, iako se na prvi pogled jedisu sreće i društvene uloge svakoga od nas. U svojoj knjizi no prema toj vrsti ponijela kao maćeha, oduzevši joj bezBijeg od slobode objašnjava kako su pojedinci koji u drušbrižnost koju imaju bića čijim životima upravljaju nagoni tvu funkcioniraju toliko besprijekorno da im ostali zavide, i instinkti. Naša je vrsta krenula vlastitim putom, sa svim u ljudskom smislu često gubitnici. „Sa stajališta društva, strahovima od nepoznatog i nepredvidljivog na tome putu. osoba se naziva zdravom ako je sposobna ispunjavati drušŽiva bića koja nemaju svijest o sebi, koja su nesvjesni dio tvenu ulogu. To znači da je sposobna u tom društvu raditi Majke Prirode, nemaju ljudske strahove, nedoumice, osjekako se i što od nje traži i da, osim toga, bude sposobna ćaje odvojenosti i osamljenosti, nemaju pitanja o smislu

35

Sensa100.indb 35

4/7/2016 8:25:37 Pm

Astro

Zdrave granice Osobne granice važan su dio osobnosti. Postavljamo ih na fizičkoj, emotivnoj i mentalnoj razini kako bismo zaštitili sve ono što nam određuje vlastiti osjećaj identiteta. U svjetlu astrologije, Saturn nam pomaže da svoj život dovedemo u red i postavimo zdrave granice

Sensa100.indb 50

4/7/2016 8:26:44 Pm

moj put

napisala: senka ljubić Fotografije: getty images, profimedia

O

sobne granice važne su jer štite našu intimu. Pomažu nam da jasno prepoznamo ono što jesmo, što mislimo i osjećamo, ono što nam je vrijedno i važno, po čemu se jasno razlikujemo od drugih.

Granice nas štite i istovremeno nam pomažu prepoznati vlastitu jedinstvenost. S druge strane, pokazuju nam i naše dosege i vlastita ograničenja.

Održavati granice zahtijeva samodisciplinu i njegovanje odgovornog odnosa, ponajprije sa samim sobom.

Tek kad savladamo vještinu uspješnog upravljanja vlastitim vrijednostima, organizaciju svog ponašanja, vremena, misli i osjećaja, možemo biti sigurni da smo se zaštitili od toga da netko drugi nama manipulira, da nas iskorištava ili nas povrijedi na bilo koji način. Prepoznavanje osobnih granica podsjeća nas na to kako i drugi imaju svoje granice te da ih trebamo poštovati. Zdrave granice znače uspješnu suradnju s drugima, stabilnu intimnu vezu. Granice naš štite i određuju naš doseg, no to ne znači da se ne mogu proširiti, učvrstiti ili se u pojedinim životnim razdobljima – urušiti.

Znakovi upozorenja

Mnogo je znakova koji nas upozoravaju na to da su nam se granice urušile. Kad se zateknemo kako radimo ono što ne želimo, da radimo previše, nemamo dovoljno vremena za odmor i rekreaciju ili smiren i zdrav obrok, kako odugovlačimo u donošenju odluka, posve je jasno da zapuštamo svoje unutrašnje granice. Kad kažete „ne“, alarm koji će se najsnažnije oglasiti je osjećaj krivnje. Krivnja se javlja jer duboko u sebi mislite da nemate pravo postaviti granicu. Postaviti granice učimo još od najranijeg djetinjstva pa je moguće kako ste već u djetinjstvu doživjeli da vas nisu poštovali i na razne načine su zanemarivali i vaša prava i vašu osobnost.

Važno je prepoznati da imate pravo – pravo na privatnost, pravo da čuvate

svoju energiju, pravo da otkažete sastanak, promijenite mišljenje, pravo da se ne javite na telefon ili pravo da se s vama ophode pristojno i s poštovanjem. U odgoju djece često se događa da ljubav izbriše granice pa roditeljima postaje teško reći „ne“. No, važno je svojim vlastitim ponašanjem učiti dijete kako izgraditi vlastite granice. „Ne“ neće dugoročno povrijediti dijete, već će mu dati važnu priliku za učenje i time mu omogućiti da se razvije u osobu koja ima zdrave granice.

Promislite o svim nedavnim situacijama kojih se možete sjetiti kad ste rekli „da“, a željeli ste reći „ne“. Zapišite ih. Zapišite i svoj popis svega na što mislite da imate pravo. Svojim vlastitim pravima štitite sebe i pristojno, ali odlučno postavljate granicu.

Drugi vrlo značajan pokazatelj urušenih granica je pretjeran osjećaj odgovornosti. Zapamtite da ne možete na sebe preuzeti odgovornost za ponašanje, probleme ili osjećaje drugih ljudi.

Ako to drugi od vas očekuju ili vas zbog toga okrivljuju, podsjetite se na to kako odgovornost možete i morate preuzeti jedino za sebe. No to je dvosmjerna ulica! Važno je prepoznati kako jednako tako ne možete očekivati od drugih da preuzmu odgovornost za vaše ponašanje, probleme ili osjećaje. Možete se ljutiti, okrivljavati

podne gledate nogometnu utakmicu jer tako želi vaš suprug, a vi biste radije gledali film ili prošetali. Ipak sjedite uz njega jer mu želite ugoditi. Možemo reći da je to bezazlen kompromis, no što ako se to događa uvijek, svake nedjelje? Što ako druga strana nikad ne pristaje na kompromis koji ugađa vašim željama? Što ako se takvo ponašanje sve češće i sve intenzivnije odražava i na ostale dijelove života i poput domino-efekta ruši, jednu za drugom, granice vaše osobnosti? Sjetimo se da su naše želje i potrebe jednako važne kao i želje i potrebe drugih.

Previše i premalo

Zdrave granice ne postoje ni kad dopuštamo da nas netko drugi određuje, kad trebamo drugu osobu ili grupu ljudi koja će potvrditi naš identitet. Postoje osobe, često žene, koje jednostavno moraju biti u vezi. Može se dogoditi da uskaču iz jedne veze u drugu jer samo u vrijednostima, stavovima i identitetu druge osobe potvrđuju sebe. Tako će u jednoj vezi biti sportašice jer partner voli sport, u drugoj vezi će biti odlične kuharice jer partner cijeni takve osobine, a u trećoj vezi će voljeti glazbu i sve ono što voli partner. Manjak zdravih granica je i zaljubljivanje u svaku osobu koja pokaže zanimanje za vas i posebno se

Granice određuju naš doseg, no to ne znači da se ne mogu proširiti, učvrstiti ili se čak urušiti druge ili se osjećati kao žrtva, no to je također znak da nešto nije u redu s vašim vlastitim granicama. Često se i gotovo neprimjetno događa da postupimo protivno vlastitim stavovima ili vrijednostima kako bismo ugodili drugima. Linija između zdravog kompromisa i kapitulacije vlastitih granica vrlo je tanka. Jednostavan primjer je kad nedjeljom po-

potrudi oko vas, a da vam pritom ne mora biti previše privlačna.

Oslabljene granice imate i kad se ne znate oduprijeti onima koji vas tretiraju bez poštovanja, ako se ne znate obraniti od verbalnih napada, ili se ne znate zauzeti za sebe u situacijama u kojima ste zanemareni, preskočeni, zakinuti ili na neki drugi način dovedeni u podređeni ili ponižavajući položaj.

51

Sensa100.indb 51

4/7/2016 8:26:45 Pm

tema broja

napisali: magda dežđek, ivan drobina Fotografije: getty images, profimedia, sensina arhiva

Štruca 56

Sensa100.indb 56

4/7/2016 8:27:06 Pm

zdravlja Kruh je među rijetkim namirnicama koje jedemo gotovo svaki dan. Stoga, neka bude načinjen od punovrijednih sastojaka i izrađen s pažnjom i ljubavlju 57

Sensa100.indb 57

4/7/2016 8:27:10 Pm

tema broja

K

valitetan kruh nekad je davao energiju i radnicima i učenicima, pa kako je sada, kad pekarnica ima više nego ikad, njegova reputacija sve lošija? Masovna proizvodnja jeftinog kruha koja traga samo za profitom, rafinirane žitarice, intolerancija na gluten, samo su neki od razloga zbog kojih izrada domaćeg kruha, prema tradicionalnim recepturama, postaje sve veći trend.

Pomodnost ili potreba, ili jedno i drugo, pitali smo stručnjake.

Učili su nas da su žitarice zdrava hrana i jeli smo ih u velikim količinama, baš kako preporučuje piramida zdrave hrane, ali je od 40-ih godina prošlog stoljeća počeo rasti broj ljudi koji se žale na različite probavne tegobe. Danas je sve više indikacija kako su prehrana koja se temelji na prevelikim količinama proizvoda od žitarica i uzrokuje cijeli niz zdravstvenih tegoba te porast broja ljudi koji su osjetljivi ili intolerantni na gluten posljedica dviju velikih promjena koje su se dogodile u drugoj polovini prošloga stoljeća. Prva je u vezi s tim kakvu sortu pšenice sadimo, kako je uzgajamo i prerađujemo u brašno, a druga se odnosi na način kako brašno pretvaramo u tijesto.

Žitarice

Žitarice koje su jeli naši preci bile su znatno drugačije od ovih koje se nude nama. Za razliku od starinske Einkorn pšenice, nova, tzv. patuljasta pšenica Triticum aestivum, upozorava nutricionistkinja Anita Šupe, autorica knjige Istine i laži o hrani, proizvod je hibridizacije, križanja i genetske manipulacije. „U zadnjih 50 godina stvorena je kratka, zdepasta biljka otporna na klimatske uvjete, pesticide, štetočine i bolesti. To je biljka koja daje veće urode, na manjim površinama,

uz manje troškove, ukratko – stvoreno je nešto puno isplativije.“ Ta suvremena vrsta pšenice sadrži vrlo visoke razine „superbrzog“ škroba koji je, prema Šupe, štetniji i od šećera. „Rafinirane žitarice u tijelu se ponašaju poput šećera. Taj se škrob razgrađuje tolikom brzinom u svoju osnovnu molekulu – glukozu – da kruh od cjelovitog pšeničnog brašna podiže razinu šećera u krvi više nego obični šećer.“ Zbog toga prehrana koja obiluje rafiniranim žitaricama može poremetiti ravnotežu šećera u krvi, povećati želju za slatkim, uzrokovati promjene raspoloženja i potaknuti nakupljanje suvišnih kilograma.

Izmijenjena pšenica

Tu je još i zloglasni gluten, mješavina biljnih proteina koji se, laički interpretirano, nalaze u pšenici, piru, raži i ječmu. „Nova istraživanja otkrivaju vezu između intolerancije na gluten i preko 50 suvremenih bolesti, posebice onih autoimunih“, navodi Anita Šupe. Prema podacima Hrvatskoga društva za celijakiju, u Hrvatskoj najmanje 50 tisuća ljudi boluje od celijakije, netolerancije organizma na gluten, no procjenjuje se da je broj oboljelih puno veći. Razlog tomu, kaže

Žitarice koje su jeli naši preci bile su znatno drugačije od ovih koje se nude nama. Za razliku od starinske Einkorn pšenice, nova, tzv. patuljasta pšenica proizvod je genetske manipulacije. Ona sadrži puno škorba, a to šteti ljudskom organizmu

nutricionist­ kinja, leži u genetskoj manipulaciji pšenice. „Stara Einkorn pšenica sadržavala je najjednostavniji genetski kod od 14 kromosoma, a s vremenom je pšenica križanjem dobivala sve veći broj kromosoma, tako da danas nova, patuljasta pšenica sadrži 42 kromosoma!“ Ovakav genetski kod, objašnjava nutricionistkinja, stvara mnogo različitih i novih proteina glutena, uključujući i one koji uzrokuju celijakiju, osjetljivosti i upale. „Čak i mala promjena u strukturi pšeničnog proteina čini golemu razliku u svom djelovanju na imunosni sustav – hoće li izazvati imunosni odgovor ili ne.“ Osim toga, u pekarskoj industriji u tijesto se stavlja još dodatnog glutena da bi obrada bila lakša i kruh primamljiviji. Šteta nanesena pšenici ne završava uzgojem, nego se nastavlja u

58

Sensa100.indb 58

4/7/2016 8:27:16 Pm

tema broja

kamenim mlinovima. Takva se domaća brašna mogu nabaviti na nekim tržnicama i OPG-ovima, ali ako želite svježe brašno, Dunja Gulin, autorica kuharice Fermented Foods, savjetuje da žitarice sameljemo sami. „Idealna opcija je da žitarice kupite u zrnu pa da ih sameljete u mlincu za brašno, i to onu količinu koja vam je potrebna u određenom receptu jer nakon što se žitarice samelju u brašno, stajanjem gube vitamine, enzime i počinje proces oksidacije.“ Ali, ako vam je brašno lakše kupiti, Dunja Gulin savjetuje da odaberete ono iz ekološkog uzgoja te da ga kupujete u trgovinama koje imaju velik promet kako biste bili sigurniji da je svježe.

Pravilna priprema

Mlinovi velikih brzina visokom temperaturom uništavaju vitalne, hranjive tvari i uzrokuju užeglost klice i ovojnice.

Zato male pekarske manufakture koriste brašna dobivena mljevenjem u tradicionalnim, kamenim mlinovima procesu mljevenja i prerade brašna.

U dvadesetom smo stoljeću uspjeli rafiniranje dovesti do ekstrema.

Gubitak nutrijenata

„Budući da starinski kameni mlinovi nisu dovoljno brzi za masovnu proizvodnju, industrija koristi mlinove s čeličnim valjcima koji izbacuju klicu i ovojnicu.

Veći dio ovog 'otpada', ustvari je najhranjiviji dio žitarice, pa dobiveno bijelo brašno sadrži samo dio hranjivih tvari početnog zrna“, objašnjava Šupe. Suvremeni način mljevenja, stoga, dovodi u pitanje

i kvalitetu integralnog brašna. Naime, mlinovi velikih brzina dostižu 200 °C, a na toj se temperaturi uništavaju vitalne, hranjive tvari i stvara užeglost klice i ovojnice, a vitamin E iz klice biva uništen.

Prema britanskoj spisateljici Gillian McKieth, autorici knjige Ono si što jedeš, proces rafiniranja i izbjeljivanja brašna uništi barem 70 posto njezinih vitamina i 90 posto minerala.

Zato se male pekarske manufakture, u kojima se ručno mijesi kruh, trude koristiti brašna dobivena mljevenjem u tradicionalnim,

Od kvalitetnog brašna, pa čak i onog koje sadrži gluten, možemo napraviti kruh koji neće uzrokovati probavne tegobe, ali samo ako to učinimo onako kako su to radili naši preci. Pravilna priprema žitarica, za koju pekarska industrija nema vremena, podrazumijeva namakanje, proklijavanje ili fermentaciju kako bi se iz žitarica uklonili antinutrijenti, a one učinile lakše probavljivima jer ljudski želudac i crijeva nisu građeni za probavljanje zrnja žita.

Kako objašnjava nutricionistkinja Anita Šupe, ovi procesi neutraliziraju inhibitore enzima – spojeve koji blokiraju rad enzima, vrlo važnih za pravilnu probavu hrane.

Prema tome, kruh bismo trebali spravljati od kiselog tijesta, tj. od divljeg ili prirodnog kvasca. To je najvjerojatnije prvo sredstvo koje se koristilo za dizanje tijesta i pripremu kruha. Prvi zapisi o pravljenju kiselog tijesta potječu još iz staroga Egipta.

Prije nego što je izumljen komercijalni kvasac jedini dostupni agens bio je prirodni starter koji je do danas ostao osnova kiselog

59

Sensa100.indb 59

4/7/2016 8:27:23 Pm

kolonija kreativna

66

Sensa100.indb 66

4/7/2016 8:27:52 Pm

tema broja

napisala: magda dežđek

D

Kad u životu nema kreativnosti, u svakodnevicu se zavuku dosada i praznina. Stoga, potaknite svoju stvaralačku energiju na jednostavan način - zamijesite svoj vlastiti kruh! Taj iskonski čin stvaranja može donijeti ispunjenje i veselje, o čemu govore protagonisti naše priče...

avno su prošla vremena kad smo se morali buditi prije svitanja da bismo zamijesili i ispekli kruh, a danas taj isti zanat može biti način kreativnog izražavanja i blagotvoran oblik radne meditacije. Taj iskonski čin pravljenja osnovne namirnice može nas ponovo približiti stvaralačkom radu rukama od kojeg smo se posljednjih desetljeća gotovo potpuno udaljili.

Najbolji način za to je uklopiti kreativnost u svoju svakodnevicu, savjetuje Roman Krznaric, britanski filozof na području stilova življenja i kulturalni mislilac: „Trebali bismo u svakom danu prepoznati trenutke kad možemo njegovati svoje kreativno jastvo i ne ograničavati ga na poslasticu koju ćemo uživati samo na keramičkom tečaju jednom tjedno.“ A što je za to bolje od vlastite kuhinje?! Kad je život prepun obaveza kojih se moramo gotovo asketski pridržavati, kuhinja je jedno od najprikladnijih mjesta za redovitu dozu maštovitosti i spontanosti. Mjesto gdje svakoga dana provedemo oko sat vremena u kojem možemo odlučiti hoćemo li jelo napraviti strogo slijedeći upute recepta ili ćemo skrenuti, utirući vlastiti kulinarski put. Jer, kao što kaže Krznaric, kuhanje pruža važan odušak za slobodu improvizacije: „Uz malo iskustva i hrabrosti, udaljite se od recepata. Kuhanje ili pečenje kruha nakon napornog dana na poslu može se pretvoriti

u stvaralački čin koji će obnoviti vašu energiju te nadmašiti užitak ležanja pred televizorom i naručivanja hrane iz restorana.“ Kreativno kuhanje, na koje nas potiče Roman Krznaric, nije nešto čime ćemo zapanjiti goste jednom mjesečno, već svakodnevno stvaranje ukusnih jela u kojima ćemo uživati i mi i naši ukućani. Čak je i pripremu kruha koji se sastoji od samo tri, naoko obična sastojka – brašna, vode i soli – moguće svaki put pretvoriti u novo iskustvo za nepce i priliku za

poput lončarenja ili gradnje vlastite kuće. To je dinamična vrsta umjetnosti koja spaja koketiranje s kemijom i formiranje vanjske i unutarnje teksture štruce. Kao što je jednom napisala Martha Stewart, najveća američka ikona kad je riječ o domaćinstvu i tehnikama „uradi sam“, izrada kruha se nalazi negdje između umjetničkog rada kipara i arhitekta jer je pekar odgovoran za vanjski izgled kruha, jednako kao i za njegovu meku pulpu.

Kreativno izražavanje, bilo da je riječ o izradi kruha, slikanju, pletenju ili

Kuhinja je jedno od najprikladnijih mjesta za redovitu dozu maštovitosti i spontanosti razbuditi svoju maštu. Dovoljno je da dodamo šaku drugog brašna, više vode, ukrasimo ga sjemenkama ili formiramo neobične oblike. Samo je naša mašta granica, a pritom ne trebamo imati nikakav specijalni pribor – sve što nam je potrebno su naše dvije ruke.

Taj kreativni kulinarski čin u kojem se stapaju um i tijelo, a kojim stvaramo nešto ukusno i zdravo, neće samo utažiti našu glad, nego će potaknuti i kreativne sokove te pružiti nam osjećaj ponosa i samodostatnosti. Jer, izrada kruha pruža zadovoljstvo, jednako

dekoriranju torte, na nas djeluje blagotvorno na mnogim nivoima. Trenuci u kojima smo potpuno uronjeni u stvaranje, kad ništa drugo oko nas ne postoji, stvara kreativnu bujicu koja je, kako kaže mađarski psiholog Mihaly Csikszentmihaly, tajna sreće. „Kad smo involvirani u neki kreativni čin, osjećamo da živimo ispunjenije nego inače. Znamo da je ono što želimo napraviti teško, ali ipak ostvarivo, i tada osjećaj za vrijeme nestaje. Zaboravljamo na sebe. Osjećamo se dijelom nečeg većeg“, objašnjava psiholog. U kreativnom zanosu sve se privreme-

67

Sensa100.indb 67

4/7/2016 8:27:53 Pm

tema broja

brobiti. Ujedno, ponavljajući pokreti poput valjanja tijesta aktiviraju parasimpatički živčani sustav koji umiruje stresne reakcije poput one „bori se ili bježi“. Uz opuštajući učinak, bavljenje ručnim radom pospješuje i lučenje dopamina, hormona sreće koji djeluje kao prirodni antidepresiv, zbog čega osjećamo radost kad nešto napravimo vlastitim rukama.

Ručni rad poboljšava i naš osjećaj samodostatnosti. Kad shvatimo da sami možemo ispeći kruh i da nam pekarnice više ne trebaju, drugačije ćemo pristupati životnim izazovima.

Psiholozi, naime, vjeruju da snažan osjećaj samodostatnosti utječe na to kako pristupamo novim izazovima i kako prevladavamo nezadovoljstva u životu.

Ono si što jedeš

no obustavlja. Naš živčani sustav više nema dovoljno pažnje da prati druge stvari, kao što su, primjerice, osjećaj za glad ili problemi na poslu.

Duhovna praksa

Naše fizičko tijelo kao da nestane na nekoliko trenutaka i taj se osjećaj može usporediti s onim što postižemo za vrijeme meditacije. Tada živimo budističku praksu – unosimo pozornu svjesnost u ono što radimo, pa osim jednosatne meditacije utorkom navečer, pečenjem kruha u bilo koje doba možemo ostvariti slične do-

Ponavljajući pokreti poput valjanja tijesta umiruju živčani sustav pa se stresne reakcije ublažavaju

Ulažući dio sebe, svoju ljubav i kreativnost u hranu koju pripremamo, poboljšavamo sami sebe, ali i dajemo novi smisao izreci „Ono si što jedeš“.

Pečenjem kruha vraćamo važnost gotovo zaboravljenoj vrsti umjetnosti koju su ljudi od srednjeg vijeka sve do industrijalizacije svakodnevno obavljali sami. Iako je danas, u užurbano doba napredne tehnologije - kad čak ni pekari u pekarskim lancima više ne mijese kruh, već na pritisak tipke to umjesto njih rade strojevi - najjednostavnije naručiti hranu, ipak sve više ljudi ponovo otkriva ljepotu izrade domaćeg kruha kakav se pekao prije više desetaka godina. Moderna generacija ljudi koji nisu ni profesionalni kuhari, ni pekari, već zaljubljenici u zdrav stil života, prateći autohtoni recept, svom ručnom radu daju osobni kreativni pečat. Tako kruh oplemenjuju neočekivanim okusima, čak i slatkog i ljutog. Igraju se, razbuđuju svoju maštu i razmišljaju izvan okvira jer – zašto bi se kruh trebao sastojati samo od brašna, vode i soli? Kruhova ima onoliko koliko ima pekara. Donosimo vam njihove inspirativne priče i recepte omiljenih kruhova. Možete ih slijediti – ili ne.

68

Sensa100.indb 68

4/7/2016 8:27:59 Pm

Ručno oslikan Majin kruh

Od lokalnog mlina do najbliŽeg stola

Ona odnedavno, osim za sebe, peče domaći kruh i za druge ljubitelje ručno rađenog kruha. „Proces pravljenja kruha oduvijek me fascinirao, činjenica kako se može napraviti od samo tri sastojka, a da opet postoje beskrajne kombinacije njegovih okusa i tekstura“, kaže zagrebačka umjetnica.

Kako bi se mogla upustiti u igru s tijestom, Maja je osnove pripreme kruha i kolača naučila radeći sezonski u dubrovačkom, obiteljskom restora-

Maja Marković izrađuje pet vrsta kruha, a pakira ih u ručno oslikan papir na kojemu stoji i ime osobe koja ga je naručila

nu Tovjerna Sesame, gdje joj je chef Marina Žibert, koja se školovala na prestižnoj akademiji Le Cordon Bleu, prenijela dio znanja prikupljenog u toj poznatoj pariškoj kulinarskoj školi.

Kameni mlin

Otada Maja gotovo svakodnevno eksperimentira s omjerima različitih vrsta brašna, kvasca od raženog brašna koji sama uzgaja, temperaturom i količinom vode, ostajući vjerna ekološkim i domaćim sastojcima koji, kako kaže, određuju kvalitetu kruha. „Brašna otkupljujem od lokalnog mlinara koji koristi kameni mlin za mljevenje žitarica kako bi se sačuvale njihove najvažnije komponente i da bi sve ono najbolje iz njih završilo u kruhu“, kaže

Maja ističući da zbog toga njezin kruh ima pomalo starinski okus.

Pet vrsta kruha koje zasad ima u ponudi još mijesi i peče sama, u kućnoj radinosti, a iz njene pećnice svakog dana izađe 10-ak kruhova koje potom pakira u ručno oslikan papir koji naslovi imenom osobe koja je naručila kruh. Kombinirajući svoju kreativnost i znanje koje je sakupila o pravljenju pekarskog tijesta, Maja u svoj kruh unosi dozu osobnosti, što rezultira unikatnim jestivim darom. Naručite li njezin kruh, vrlo je vjerojatno da će vam ga i sama dostaviti, na biciklu s košaricom punom mirisnog kruha kojim manevrira po centru Zagreba.

Više o kruhu Maje Marković potražite na Facebook stranici Maja i Kruh

Raženi kruh s jabučnim sokom • 210 g raženog integralnog brašna • 210 g bijelog brašna tip 550 • 300 ml vode • 50 ml jabučnog 100-postotnog soka • 80 g divljeg raženog kvasca (kiselog tijesta) • 7 g soli • 15 g rižinog slada • 1 g suhog kvasca

Sve sastojke izmiješajte u posudi, prvo sve suhe (brašno, sol, suhi kvasac), a zatim napravite udubljenje u sredini pa dodajte divlji raženi kvasac, rižin slad i jabučni sok te na kraju vodu.

Pokrijte posudu i tijesto ostavite barem 12 sati da odstoji. Potom ga izlijte na radnu površinu i presavijte, prekrijte i ostavite još sat vremena da odstoji.

Zagrijte pećnicu na 250 ˚C i u nju stavite posudu u kojoj ćete peći kruh da

se zagrije. U vruću posudu prebacite tijesto, pospite ga sjemenkama po želji i stavite u pećnicu. Prvih 10 minuta potrebno je vlažiti pećnicu prskanjem ili stavljanjem posude s vodom na dno pećnice. Dvadeset minuta nakon početka pečenja smanjite temperaturu pećnice na 220 ˚C. Nakon 40 - 45 minuta kruh će biti pečen, izvadite ga na rešetku i pustite ga da se hladi barem 40 minuta prije rezanja.

FOTOgrafije: Ana Zubak, Marko Ercegović, Jana Dabac

Osim suvremene umjetnosti, i izrada kruha te njegovo pakiranje može biti odličan medij na koji kreativci mogu prenijeti svoju maštovitost. To je pokazala umjetnica Maja Marković

69

Sensa100.indb 69

4/7/2016 8:28:10 Pm

recepti: klemen košir

Fotografije: primož burgar

tema broja

74

Sensa100.indb 74

4/7/2016 8:28:39 Pm

Heljdin kruščić

Malo

umjetničko djelo

U potrazi za dobrim i lijepim kuharicama naišli smo na doista posebnu knjigu koja nas je pozvala u svijet pečenja kruha. Kuharica Kruh moj svagdašnji Klemena Košira dobila je nagradu za najljepšu slovensku knjigu. U njoj je potanko opisano 18 recepata za kruhove nastale sporom fermentacijom, koja im daje bogat i kompleksan okus, zamaman miris, dulju trajnost te laku probavljivost. Donosimo vam recepte kojima nećete moći odoljeti...

75

Sensa100.indb 75

4/7/2016kuharicama, 8:28:49 Pm potrazi za dobrim i lijepim na-

egidaegida

Pripremila: Anita Marić

Fotografije: Anita Marić

Kuhano proso (ili rižu) čuvajte u

hladnjaku jer će još nekoliko dana imati snagu za dizanje tijesta

Cjeloviti kruh s divljim kvascima 76

Sensa100.indb 76

4/7/2016 8:28:54 Pm

tema broja

Cjeloviti kruh s divljim kvascima (1 štruca) STARTER OD DIVLJEG KVASCA • 25 g ekološke prosene kaše ili ekološke riže • 2 dl hladne vode ZAVRŠNO TIJESTO • zreli starter od divljeg kvasca • ½ kg cjelovitog raženog brašna • ½ kg cjelovitog ili polubijelog pšeničnog brašna • 7 dl mlake vode • 15 g morske soli • 1 čajna žličica maslaca za premazivanje kalupa • šaka zobenih pahuljica za posipanje • kalup za pečenje dimenzija (približno) 30 (d) x 16 (š) x 9 (v) cm STARTER OD DIVLJEG KVASCA Ugrijte do vrenja 2 dl vode. U međuvremenu ekološku prosenu kašu (ili rižu) temeljito isperite tekućom vodom i stavite je u vrelu vodu. Kuhajte je malo dulje nego što je uobičajeno, oko 20 minuta, tako da se zrna raskuhaju i dobro upiju tekućinu.

Kuhano proso ili rižu ostavite da zajedno s tekućinom otkriveno odstoji jedan sat kako bi se smjesa ohladila i da na površini nastanu divlji kvasci i bakterije. Posudu je najbolje staviti ondje gdje inače dižete tijesto za kruh jer je taj prostor obogaćen („cijepljen“) nevidljivim kulturama kvasaca.

Starter stavite u posudu s poklop-

cem, zatvorite je i ostavite u hladnjak da odstoji 24 sata ili, još bolje, 48 sati. Za to će se vrijeme divlji kvasci i bakterije aktivirati, početi razgrađivati škrob i umnožavati se.

ZAMIJESITE TIJESTO Zreli starter izvadite iz hladnjaka, premjestite ga u veliku zdjelu i prelijte vodom u kojoj ste otopili sol. Proso ili rižu mijesite rukama i izgnječite eventualne grudice. Dodajte raženo i pšenično brašno te dobro izmiješajte. Neka tijesto odstoji jedan sat pokriveno, a zatim ga ponovo mijesite. U međuvremenu, pripremite kalup u kojem će se tijesto dizati i peći.

OBLIKOVANJE Kalup za pečenje premažite rastopljenim maslacem i cijelu površinu pospite zobenim pahuljicama – protresanjem kalupa ravnomjerno ih rasporedite po stranicama i dnu.

Pahuljice upotrebljavamo ne samo radi ljepšeg izgleda i boljega okusa kruha nego i zato da se ljepljivo tijesto tijekom pečenja ne zalijepi za kalup.

Dok pripremate mokro tijesto, trebate biti više odvažni nego pedantni; radite brzo i ne opterećujte se oblikom. Morate samo pripaziti da kalup bude dovoljno velik i da iznad tijesta ostane najmanje 1 cm prostora jer će kruh u pećnici još rasti. Tijesto pospite zobenim pahuljicama pa preko kalupa stavite foliju

za namirnice ili ga pokrijte mokrom kuhinjskom krpom kako se površina ne bi isušila.

DOZRIJEVANJE Tijesto ostavite na sobnoj temperaturi da dozrijeva 24 sata; ljeti je potrebno nešto manje vremena. Za to vrijeme smjesa će malo nabubriti; zbog manje snage divljih kvasaca fermentacija neće biti primjetna.

Pred kraj dozrijevanja tijesta pećnicu zagrijte na 180 °C, a rešetku postavite na nižu razinu.

PEČENJE Kalup sa zrelim tijestom stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 1 sat i 20 minuta. Na početku pečenja na dno pećnice izlijte šalicu vode i tako stvorite parnu kupelj.

Pečeni kruh izvadite iz pećnice i iz kalupa pa ga premjestite na zračno mjesto. Ako ne želite da kruh ima pretvrdu koricu, na 10 minuta omotajte ga vlažnom krpom.

Kruh prije prvog rezanja hladite najmanje četiri sata. Kao i svaki cjeloviti kruh s visokom razinom vlage, preporučuje se da ga počnete konzumirati dan nakon pečenja, da se vlažno središte stabilizira – tako se kruh neće mrviti kad ga budete rezali.

Kruh koji pažljivo spremite u pamučnu vrećicu i zamotate plastičnom vrećicom očuvat će svježinu te odolijevati plijesnima i do tjedan dana. Dodatnu trajnost osigurava mu blago kiselo tijesto i gusta struktura.

Okus kruha možete obogatiti tako što ćete tijestu dodati tanko narezano zapečeno povrće, poput poriluka, mrkve, luka, celera... Tijesto možete začiniti mljevenim paprom, sušenom ljutom paprikom, timijanom ili ružmarinom. Izvrstan dodatak je i sir, primjerice feta, koji se razmrvljen dodaje u smjesu za kruh ili, pak, komadići slanih ribljih fileta 77

Sensa100.indb 77

4/7/2016 8:28:57 Pm

v i ta l n o s t

razgovarala: izabela vrtar Fotografije: press recepti: julie montagu, iz knjige superhrana/planetopija

Julie Montagu

zeleni izazov Promotorica zdravog života i cjelovite prehrane Julie Montagu uzor je mnogima, što i nije neobično jer svemu čime se bavi pristupa s nevjerojatnom energijom. Nakon uspjeha njezine knjige Superhrana na našem tržištu, za Sensu otkriva što je pokreće i zašto bi svatko trebao dati priliku - fleksitarijanstvu

Sensa100.indb 82

4/7/2016 8:29:22 Pm

v i ta l n o s t

K

Kad bismo Julie Montagu, autoricu knjige Superhrana koju je kod nas nedavno izdala Planetopija, trebali opisati jednom riječju, bila bi to riječ – pokretač. Jer sam kontakt s ovom britanskom promotoricom zdravog života, ali i pogled na sve ono što je dosad prošla, napravila i pokrenula, nadahnjuje nas da za sebe učinimo više. Ona je učiteljica joge, autorica zdravih recepata i nekoliko videouradaka za vježbanje joge, majka koja svoje četvero djece pokušava poučiti cjelovitom pristupu zdravlju, žena koja priča iz svog iskustva jer je i sama prošla fazu lošeg odnosa prema svojem tijelu i emocijama...

Život bez etiketa

Osim toga, Julie je pristupačna, iskrena i jednostavna, stoga nije neobično kako je u Velikoj Britaniji već dulje vrijeme vrlo popularna jer zaista živi ono što podučava. Kad se kao djevojka iz Amerike preselila u London, vjerojatno nije mogla zamisliti svoj život danas. Njezina priča zvuči kao bajka o zdravlju, ali i tip bajke kakve najviše volimo – onaj dostižni, jer kad preuzmemo brigu o svome unutarnjem i vanjskom zdravlju, sami kreiramo svoju budućnost. Za nju se, kaže Julie, sve promijenilo kad je u prehranu uvela više namirnica biljnog podrijetla i počela vjež-

83

Sensa100.indb 83

4/7/2016 8:29:27 Pm

v i ta l n o s t

Kada, dan za danom, počnete

u život uključivati po jednu dobru stvar, vaša hrpa dobrih stvari samo će rasti bati jogu. Tijekom godina nadograđivala je svoje znanje, istraživala i tražila odgovore na pitanja kako se osjećati bolje i živjeti kvalitetnije. Danas ih dijeli s desecima tisuća ljudi koji svakodnevno prate njezine objave na internetu, a sve to na jednostavan i jasan način koji čitatelja potiče na promjenu. Julie Montagu sebe naziva fleksitarijankom, osobom koja ne robuje etiketama kad je riječ o prehrani, ali zato čvrsto vjeruje da zaista jesmo ono što jedemo.

Više od kuharice

Na njezinom meniju u prvom su planu povrće i supernamirnice. Upravo zato je knjiga Superhrana, u kojoj otkriva kreativne ideje za uvođenje supernamirnica u svakodnevnu prehranu, namijenjena i vegetarijancima i onima koji se ne žele u potpunosti odreći mesa. Julie Montagu napominje da Superhrana nije samo kuharica. „U svakom receptu naglašavam koja je namirnica u njemu superhrana, tj. što je u receptu superheroj, zašto je dobra za vas te kakav utjecaj ima na organizam“, kaže autorica koja u prvom dijelu opširno opisuje namirnice koje koristi, navodi njihove dobrobiti te predlaže što bi svatko od nas u svojoj ostavi trebao imati. U ekskluzivnom razgovoru za Sensu otkrila je i kako uspijeva ustrajati na svom zdravom putu, što je u životu pokreće te svoju jednostavnu istinu o djeci i zdravoj prehrani.

N

azivate se fleksitarijankom. Zašto preferirate takav tip prehrane i je li to rješenje i za ljude koji se ne žele odreći mesa? Čvrsto vjerujem kako ideja da 80 posto vremena jedemo jako dobro za sebe i za svoje tijelo, a da se ostalih 20 posto vremena ne zamaramo toliko hranom dugoročno djeluje. Većinu vremena naše emocije i stres čine nam više zla nego kad s vremena na vrijeme pojedemo i nešto nekvalitetno.

K

oje bi supernamirnice svatko od nas trebao koristiti u svakodnevnom životu?

Svakoga dana u prehranu unesite jedan obrok lisnatog zelenog povrća (kelj, špinat, kupus...), neku od cjelovitih žitarica, kao što su smeđa riža, kvinoja i proso, prijeđite na pri-

rodna sladila (med, javorov sirup, šećer od kokosove palme) te u obrok dodajte jednu supernamirnicu, kao što su goji bobice, cvjetni prah ili kakao. Vaše tijelo će obožavati taj ritual u prehrani.

K

oji su vaši omiljeni recepti u knjizi Superhrana?

Teško mi je odabrati, ali od glavnih jela obožavam popečke od cikle, kvinoje, crnog graha i sjemenki lana te složenac od mungo graha, batata i šipka. Jako volim i salatu od mahuna, miješanoga graha i avokada s preljevom od tahinija.

K

ako je vaš život izgledao prije ovog ‘zdravog života’? Što je bilo točka preokreta?

Kao tinejdžerica koja odrasta u Americi, bila sam onaj mršavi tip, cheerleaderica koja trpa u sebe junk hranu misleći kako ona ne može učiniti ništa loše jer sam izgledala dobro i dalje bila mršava. Ali, nisam se osjećala dobro. Bila sam umorna, promjenjiva raspoloženja i osjećala sam da sam na rubu, a i moja je koža izgledala poprilično loše.

Počela sam čitati o prehrani, dijetama i vježbanju te odlučila dati priliku prehrani koja se bazira na namirnicama biljnog podrijetla i sve je postalo bolje. Odjednom sam shvatila što

84

Sensa100.indb 84

4/7/2016 8:29:30 Pm

v i ta l n o s t

zapravo znači osjećati se zdravo i biti zdrav. Dobila sam nevjerojatnu energiju. Kad sam svemu tome pridodala i vježbanje joge, za mene je to bilo otkrivenje. Postala sam snažna, sposobna, zdrava i puna energije. Moja koža je izgledala odlično, a tijelo mi je postalo mišićavo, vretenasto i pokretljivo. Nakon što sam prije nekoliko godina rodila svoje četvrto dijete, još sam se više predala jogi i istraživanju prehrane zasnovane na hrani biljnog podrijetla – završila nekoliko tečajeva te pritom dobila kvalifikacije koje su mi omogućile da svoje iskustvo počnem prenositi i drugima.

Č

esto čujemo komentare da je zdrav stil života teško održavati. Imate li savjet kako u tome ustrajati?

Sve se svodi na to da za sebe i svoje tijelo dnevno napravite barem jednu dobru stvar. Kad se ujutro probudite, obećajte si to, bilo da je riječ o obroku koji ćete sami pripremiti, zelenom soku, pet minuta meditacije ili jednostavno ponavljanju pozitivne afirmacije. Kada, dan za danom, počnete u život uključivati po jednu dobru stvar, vaša hrpa dobrih stvari samo će rasti.

I

mate četvero djece, na koji ih način učite cjelovitoj prehrani?

Ključ je u tome da djecu ne smijete ni na što tjerati. Kad sam ih počela učiti i objašnjavati im o prehrani, željeli su znati sve više i više. Loše stvari nisu odmah nestale, a ja ih nisam na to tjerala. No, malo-pomalo, čak i na rođendanskim zabavama, počeli su odbijati rafinirani šećer i gazirane sokove.

Počeli su žudjeti za dobrom hranom. Roditelji tu trebaju imati mnogo strpljenja, no vrijedno je truda. Moja 17-godišnja kći sada se hrani zdravo i dobro jer je uz mene o svemu tome tijekom godina slušala i učila.

Knjiga Superhrana zbog jednostavih i primamljivih recepata pronašla je poklonike u cijelom svijetu (lijevo), a u bliskoj budućnosti Julie Montagu namjerava otvoriti i joga resort

sveobuhvatnu sreću. Kad jedemo pravu hranu, ona nam zaista može podići raspoloženje. Upravo zato što sam bila sretnija, mogla sam otpustiti nesigurnosti vezane uz svoje tijelo. Dobra, zdrava hrana učinila je da se osjećam dobro i zdravo.

U

čiteljica ste joge. U čemu je za vas njezina ljepota?

Kad stanem na prostirku, pustim da se razotkriju sva moja snaga i slabosti, što mi ne pomaže samo u vježbanju nego i u sagledavanju života. A uz to razotkrivanje i razvijanje kroz vježbu, dolaze i velike životne pobjede. Joga je mnogo više od samih asana jer se unutar svake krije mogućnost iscjeljenja i svjesnosti sebe.

K

akav ste odnos prema svome tijelu imali u mladosti?

Kad sam bila mnogo mlađa, imala sam loš odnos prema svojoj koži i tijelu. Htjela sam biti još mršavija. No, uz zdravu prehranu, primijetila sam da mi ona daje energiju, ali i

K

oji su vaši planovi za budućnost?

Htjela bih napisati još dvije knjige, a nastavak knjige Superhrana u ljeto će izaći u Velikoj Britaniji i Americi.

Zvat će se Superbrza superhrana – 100 energizirajućih recepata za manje od 20 minuta. Također, voljela bih otvoriti joga retreat u očaravajućem okruženju obiteljskog imanja svog supruga u Mappertonu.

Kad sam svojoj djeci počela pričati o prehrani, željela su znati sve više i više, loše stvari nisu odmah nestale, tu treba imati mnogo strpljenja

rema vašem mišljenju, koja su najbolja mjesta u Londonu kad je riječ o zdravom stilu života?

Naravno, londonska meka joge Triyoga studio, gdje i sama vodim satove joge. Također, volim The Detox Kitchen za brzi ručak sa svježom i finom hranom. Za večeru preporučujem Mildred’s zbog njihovih vegetarijanskih poslastica, bar Juice Baby zbog najboljih sokova u gradu i tosta s avokadom kad vam je potreban predah. A najbolji SPA je u hotelu Rosewood, jednostavno je savršen!

P

85

Sensa100.indb 85

4/7/2016 8:29:35 Pm

v i ta l n o s t

pripremila: magda dežđek fotografije: mirko janković

Priprema za sunce Zašto volimo pilates? Zato što u kratkom roku vježbom možemo postići vidljive rezultate za dobro zdravlje i ljepotu. Kako su mišići stražnjice i trbuha oni na kojima najčešće treba raditi, donosimo vam šest ciljanih vježbi koje zaista djeluju

O

miljena motivacija rekreativaca koji kampanjski pristupaju vježbanju je približavanje ljeta i skidanje u kupaći kostim. A što je tada važnije nego čvrsta stražnjica i ravan trbuh?! Kako bismo to postigli na kvalitetan način i bez puno znoja, Adriana Dolančić, profesorica kineziologije i instruktorica pilatesa iz zagrebačkog studija Vježbajmo zajedno, predstavlja nam nekoliko ciljanih pilates vježbi.

Pilates je, kako objašnjava Adriana, profinjena forma vježbanja koja istovremeno razvija mišićnu snagu, kao i fleksibilnost mišića i zglobova pa se oblikuju izduženi, vretenasti mišići. „Pilates je odličan za razvoj dubokih mišića trbuha, gluteusa i donjeg dijela leđa te za pravilno držanje i poboljšanje ravnoteže i fleksibilnosti“, objašnjava Adriana. Zbog toga je odličan za prevenciju bolova u kralježnici, kojima su skloni svi koji žive sjedilačkim načinom života, a pomoći će i onima koji već imaju problema s leđima, baš kao što je pomogao i samoj Adriani. „Pilatesom sam se po-

čela baviti jer sam na fakultetu ozlijedila donji dio leđa dižući utege pa sam bila primorana izaći iz fitnes i aerobik voda.“ Zato Adriana ističe kako je pilates zdrav oblik vježbanja. Pogodan je i prilagodljiv za svakoga, od početnika do sportaša.

U Adrianinu studiju Vježbajmo zajedno možete se pridružiti naprednijim grupama u vježbama s rekvizitima na strunjači ili na izvornim spravama Josepha Pilatesa, na reformeru, cadillacu, wunda chairu i ladder barrellu, ali i pilatesu za početnike. Adriana kaže kako se u malim grupama, od 2 do 6 polaznika, brzo nauči pravilno izvoditi vježbe kojima se postižu vidljivi rezultate u kratkom roku.

S rekvizitima ili bez njih, na njezinim je satovima uvijek zabavno i drugačije jer 24 originalne pilates vježbe nadograđuje elementima joge i prilagođava ih individualnim potrebama polaznika.

A za Sensu je pripremila šest ciljanih vježbi za stražnjicu i trbuh, mjesta na kojima se najčešće nakupljaju masne naslage. Proljeće je savršen razlog da radite na duboko skrivenim mišićima i otkrijete sve mogućnosti svojeg tijela.

92

Sensa100.indb 92

4/7/2016 8:30:14 Pm

v i ta l n o s t

Vježbe za stražnjicu 1.a

1.b

1. vježba • Iz stojećeg stava raširite ruke u širinu ramena.

• Uz izdisaj, približite i savijte koljeno prema suprotnoj ruci i pružajte otpor o suprotno koljeno oko tri sekunde i aktivirajte mišiće nadlaktice (biceps i triceps) • Dok udišete, zategnite stopalo i ispružite nogu u stranu kako biste aktivirali gluteus, bedrene mišiće i mišiće pregibače kuka.

• Ponovite vježbu svakom nogom osam puta. Pri izvođenju vježbe potrebno je osvijestiti i kontrahirati trbušne mišiće kako biste održali ravnotežu.

93

Sensa100.indb 93

4/7/2016 8:30:28 Pm

v i ta l n o s t

napisala: magda dežđek Fotografije: profimedia, getty images

Sensa100.indb 100

4/7/2016 8:31:30 Pm

dobar dobar piling piling

P riča o mikročesticama P riča o mikrogranulama Kad svojim odabirima, osim vlastitog zdravlja, ugrožavamo i zdravlje životinjskog i biljnog svijeta, vrijeme je da zastanemo i razmislimo – jesu li kozmetički proizvodi koje koristimo zaista toga vrijedni? Na sreću, postoje rješenja dobra za nas same, ali i za svijet koji nas okružuje

Sensa100.indb 101

4/7/2016 8:31:31 Pm

v i ta l n o s t

Obožavamo piling jer je nakon masaže zrncima... ... naša koža baršunasto meka i sjajna, no znate li kako je moguće da u isto vrijeme skidanjem odumrlih stanica štetimo – ribama? Možda još niste upoznati s plastičnim, abrazivnim mikrogranulama koje se posljednjih 15-ak godina upotrebljavaju u brojnim konvencionalnim kozmetičkim i higijenskim proizvodima o kojima bruje svjetske ekološke udruge, ali se o njima u posljednje vrijeme naslušao američki predsjednik Barack Obama. Početkom ove godine, naime, potpisao je zakon koji obvezuje kozmetičke kompanije da od srpnja 2018. godine više ne smiju prodavati proizvode sa spomenutim mikrogranulama. Razlog što su se i političari uključili u svijet ljepote je to što su one vrlo štetne za okoliš, a u konačnici i za nas.

Štetna mikroplastika

Što su uopće zloglasne mikrogranule i gdje se nalaze, objašnjava Dubravka Gabrić, kemičarka i fito­aromaterapeutkinja. „To su sitne, plastične, okrugle abrazivne čestice koje služe kao eksfolijanti, a udomaćene su u brojnim higijenskim i kozmetičkim proizvodima koje koristimo svaki dan, primjerice, u pilinzima za lice, piling-maskama za čišćenje, gel-pilinzima za tijelo i pastama za zube.“ Na prvi pogled djeluju bezazleno, a zapravo jako uništavaju okoliš. Plastične mikrogranule najčešće su napravljene od polietilen plastike ili od nekih sličnih petrokemijskih plastika, poput polipropilena ili polistirena.“ Kad nakon upotrebe skliznu niz kupaonski odvod, pronalaze put do voda jer su toliko sitne da ih ne mogu zaustaviti filtri za otpadne vode pa se na-

čujući i ljude koji jedu hranu iz mora.

Danijel Kanski, stručni suradnik za ribarstvo iz svjetske organizacije za zaštitu prirode WWF Adria, upozorava na velike količine plastičnog otpada u morima čija je razgradnja strahovito spora. „Mikroplastika iz kozmetike, jednako kao i raspadnuti veći komadi plastičnog otpada ulaze u probavne sustave morskih organizama koji u konačnici dospiju na naš tanjur. Sami ih unosimo u sebe prehranom, a to može izazvati ozbiljne posljedice po zdravlje svih dobnih skupina.“ Prema zajedničkom istraživanju američkog sveučilišta California i indijskog sveučilišta Hasanuddin, oko jedna četvrtina testiranih riba s ribljih tržnica u Kaliforniji i Indoneziji imale su krhotine plastike u svojim utrobama. Zbog ovakvih i sličnih rezultata istraživanja, posljednjih 6 - 7 godina kozmetička je industrija na meti udruga zaštitnika okoliša.

Europska regulativa

Iako je Amerika, kao i Kanada i Australija, donijela zakon o prestanku korištenja plastičnih mikrogranula u proizvodima za osobnu njegu, u Europi je situacija drugačija. Prošle je godine organizacija Cosmetics Europe, koja predstavlja oko 4000 proizvođača kozmetičkih proizvoda, neobavezno preporučila svojim članicama da do 2020. godine u proizvodima koji se ispiru, tj. proizvodima za eksfolijaciju i čišćenje, prestanu koristiti sintetičke, plastične dijelove koji nisu biorazgradivi u vodama. „Kozmetička mikroplastika u europskim zakonima o zaštiti okoliša, tj. mora, svrstava se u otpad te ne postoji zakonska regulativa kojom se zemlje Mikrogranule iz kozmetike talože se na dnu rijeka, članice EU-a obvezuju na prestanak korištenja plastičnih mikrogranula, već smo samo primorani da do 2020. godine učinimo sve jezera i mora gdje ih biljni i životinjski organizmi da mora budu čišća“, navodi Dubravka Gamogu lako zamijeniti za riblja jaja i pojesti brić sažetak europskih regulativa.

Ovaj problem zagađenja voda i njihove flore i faune nije površno shvatila Nizozemska koja je, kupljaju na dnu jezera, rijeka ili mora. Prije zakona o regulaciji za razliku od ostalih europskih zemalja, prva objavila da će njihove veličine 2014. godine, ta je mikroplastika imala proprestati koristiti plastične čestice već do kraja ove godine. mjer manji od 1 mm, što znači da su lako mogle proći i kroz Dobra vijest je da su i neke renomirane kozmetičke kuće, ušicu igle. Sherri A. Mason, američka kemičarka i ekologinja, poput L’Oreala i Johnson and Johnsona, najavile da će pokoja je i sama djelomično zaslužna za novodoneseni američki stupno izbacivati polietilenske granulice iz pilinga, čistača i zakon, procjenjuje da se 11 milijardi plastičnih granula dnevgelova za tuširanje do 2017. godine. Do tada, ako ne želite no ispušta u vode. Ova se golema brojka ne odnosi na cijeli da podvodno carstvo postane manje rajsko obitavalište za svijet, nego samo na američka kućanstva. sva bića, potražite prirodnu alternativu koje ima napretek.

Kada kozmetičke mikrogranule, kao i krhotine ostalih plaNa tržištu postoji mnogo proizvoda kojima možemo očistiti stičnih tvari, završe u vodi, na sebe privlače štetne kemikalije kožu ili izbijeliti zube, a da pritom ne štetimo ni morskom poput polikloriranih bifenila, skupljajući tako toksične spojeve svijetu, ni sebi jer se još ne zna kako plastične mikrogranule na jedno mjesto. Problem nastaje jer biljni i životinjski orgadjeluju na zdravlje ljudi. „Nisu rađena istraživanja kako se ti nizmi jedu plastične granulice zamjenjujući ih za riblja jajašca. sastojci ponašaju u samom proizvodu, npr. u kombinaciji s Time se, na što upozoravaju istraživači i ekološke udruge, pladrugim kemijskim sastojcima ili na koži, prilikom korištenja. stične čestice zajedno s toksičnim kemikalijama hranidbenim Pritom, ne predstavljaju toliki problem oni proizvodi koji se lancem mogu lako prenijeti do bilo kojeg drugog bića – uklju-

Sensa100.indb 102

4/7/2016 8:31:39 Pm

Sensa i L’erbolario daruju Vam poklon-paket

Stik za zaštitu od sunca SPF 50+ s rižinim voskom i makadamijom osigurava visoku zašitu, a pritom je lagan i transparentan. Sadrži sastojke koji hidratiziraju kožu i opskrbljuju je antioksidansima te je tako štite od starenja.

Vrijednost dara

219 kn

Krema za lice s Aloe verom i makadamijom SPF 25 štiti od UVA i UVB zraka te sadrži formulu protiv starenja. Namijenjena je osobama koje žele potamnjeti, ali istovremno očuvati zdravlje i dobar izgled kože. Krema pruža srednju razinu zaštite zahvaljujući bogatom sadržaju prirodnih filtara kao što su aloja, smilje te derivati rižinih mekinja. Karite maslac, ulje makadamije i aloja dubinski hidratiziraju kožu. Krema sadrži i vitamin E iz ulja rižinih mekinja koji djeluje protiv stvaranja slobodnih radikala i pomaže pri sprečavanju crvenila i pucanja kože.

godišnja pretplata Godišnja pretplata na Sensu za: Ime i prezime / naziv tvrtke

Tromjesečna pretplata

70 kn

pretplata se odnosi na brojeve za svibanj, lipanj i srpanj 2016.

Ulica i broj

poštanski broj i mjesto

oib* e-mail

broj telefona

Potpis

Ako pretplatu darujete dragoj osobi, na kupon upišite njezine podatke. Pretplata počinje s prvim sljedećim brojem. * Samo pravne osobe upisuju OIB

Godišnja pretplata uključuje 12 brojeva

324 kn

godišnja pretplata u iznosu od 324 kn, 12 brojeva + dar

270 kn

godišnja pretplata samo 270 kn za članove SENSA KLUBA 12 brojeva + dar

Godišnju pretplatu platit ću na sljedeći način:

općom uplatnicom/internet-bankarstvom

(uz kupon za pretplatu poslati kopiju plaćene opće uplatnice ili potvrdu o plaćanju int. bankarstvom, poštom, faksom ili e-mailom) *u slučaju da nam ne pošaljete kopiju uplatnice/potvrde, ne možemo locirati vašu uplatu Podaci za uplatu općom uplatnicom/internetskim bankarstvom: Primatelj: Adria Media Zagreb d.o.o., Radnička 39, 10 000 Zagreb Svrha doznake: Pretplata na časopis Sensa Poziv na broj: 481 Broj računa (RBA): HR6124840081500151393

kreditnom karticom AmEx

Diners

MasterCard

Broj kred. kartice:____________________________________________ Vrijedi do (mjesec/godina): ___________________________________ Kontrolni broj (posljednje 3 znamenke s poleđine kartice; samo za MasterCard)______________________________________________ Ime, prezime i adresa osobe na koju glasi kred. kartica:___________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ Potpis vlasnika kred. kartice__________________________________ Voditeljica pretplate: Marijana Radić, tel: 01 4444 883; faks: 01 4444 802; e-mail: pretplata@adriamedia.hr

KAKO POSTATI PRETPLATNIK? Uplatite iznos pretplate na naš broj računa te svoje podatke i potvrdu uplate pošaljite na našu adresu elektroničke pošte pretplata@adriamedia.hr Ova ponuda pretplate traje od 11. 4. 2016. do 9. 5. 2016.

Količina darova uz pretplatu je ograničena.

Darovi se šalju preporučenom poštom odvojeno od časopisa.

Sve ostale informacije vezane uz pretplatu potražite na 01/4444-883, pretplata@adriamedia.hr Sensa100.indb 108

4/7/2016 8:32:25 Pm

e g i d a egida

Pripremila: Anita Marić

Fotografije: Anita Marić

ENERGIJA šume Od davnina se boravak u prirodi povezuje s iscjeljivanjem, no danas kao da smo zaboravili kako nam je obližnji park ili pak drvo blizak saveznik protiv stresne svakodnevice. Vratimo se prirodi i otkrijmo zašto bi svatko od nas trebao uživati u ‘šumskom kupanju’ te koja su mjesta u Hrvatskoj za to najbolja

110

Sensa100.indb 110

4/7/2016 8:32:32 Pm

napisala: magda dežđek

dobar život

Fotografije: marko grubišić i sensina arhiva

P

laton i Aristotel najbolje su razmišljali šećući maslinicima oko Atene, Buddha je pronašao prosvjetljenje ispod drveta, a Isaac Newton spoznao je teoriju gravitacije sjedeći pod stablom jabuke. Drveće nam pomaže da se bolje koncentriramo i da se odmah bolje osjećamo jer poboljšava naše psihofizičko stanje na najnježniji način. Kad smo okruženi visokim zelenim krošnjama koje paraju nebo, naše se disanje produbljuje, osjećamo se mirnije i uzemljenije, a naša osjetila postaju potpuno zaokupljena mirom. Japanci su ovakve senzacije prozvali shinrin-yoku ili šumsko kupanje. „Šumsko kupanje predstavlja tihu šetnju kroz šumu dok svim osjetilima upijamo prirodu oko sebe, njezine zvukove, mirise, boje i živahnu bioraznolikost“, navodi dr. Gorana Isailović, predsjednica Medical SPA asocijacije Srbije koja u svibnju u Beogradu organizira Međunarodni simpozij šumske medicine Shinrin-Yoku. „U Japanu je shinrin-yoku uobičajena metoda u preventivnom programu zdravstvenog i medicinskog SPA turizma pa Japanci sa zdravstvenom uputnicom mogu otići udisati šumski zrak.“

Protiv stresa

Ova naoko neobična uputnica osmišljena je nakon što su brojna istraživanja potvrdila blagodati boravka u šumskom ambijentu. Japanska su ispitivanja pokazala kako šetnja kroz šumu može blagotvorno utjecati na krvni tlak, otkucaje srca i imunitet. Također su dokazali kako osobe koje samo 20 minuta promatraju šumu imaju 13 posto ma111

Sensa100.indb 111

4/7/2016 8:32:36 Pm

dobar život

pripremila: irena bilčić

recepti: Martina Hunglinger fotografije: mads mogensen photography

i artičokama

oda prirodi

Na mjestu koje je savršen spoj prelijepe prirode i bogate povijesti uzdiže se impozantna drevna građevina. Kamene zidine imanja Castelle di Vicarello ondje stoje stoljećima, stopljene s čarobnim toskanskim krajolikom. I dok je povijest vidljiva na svakom koraku, u 900 godina starom zdanju danas sve pršti od života zahvaljujući viziji i predanosti jedne obitelji. A u proljeće glavna zvijezda njihova vrta i njihovih tanjura je - artičoka

Sensa100.indb 116

4/7/2016 8:33:05 Pm

dobar život

Idiličan krajolik savršena je scenografija za proljetnu gozbu na otvorenome, a u obitelji Baccheschi u pripremi takvih događaja sudjeluju sve generacije

117

Sensa100.indb 117

4/7/2016 8:33:07 Pm

dobar život

Samo malo truda pri čišćenju ove povrtnice potrebno je za vrhunsku deliciju

T

Toskana, jedna od najživopisnijih talijanskih regija, bogate je kulturne baštine, od same povijesti i tradicije do umjetnosti. Upečatljiva je i mnogima nezaboravna zbog svojih divnih krajolika čiji su mnogi dijelovi zakonom zaštićeni. Oni odišu raznolikošću, ali i mirnoćom zbog blagih, oku ugodnih linija. Boje su u svim godišnjim dobima vrlo izražajne: svježe zelene livade, mnogobrojni nasadi samoniklih i korisnih biljaka, prepoznatljivi vitki čempresi, kao i izrazito modro nebo i more te zrak ispunjen svježinom i mirisima.

Ti su krajolici tijekom povijesti bili nepresušan izvor inspiracije slikarima, kiparima, skladateljima, pjesnicima...

Raj za sva osjetila

Od svih tih mnogobrojnih ljepota i znamenitosti o kojima su napisane cijele knjige spomenut ćemo jedno doista posebno imanje s dvorcem sagrađenim 1112. godine, Castello di Vicarello, čiji su vlasnici bračni par Aurora i Carlo Baccheschi Berti.

Nalazi se u Maremmi, poznatoj po agroturizmu. Dvorac je smješten na brežuljku, na nešto više od 300 metara nadmorske visine. Kupili su ga početkom 80-ih godina prošloga stoljeća, a s troje su se djece ondje doselili 1993. godine. Od dvorca koji je, kako kažu, bio dom sovama, uz mnogo odricanja i ljubavi nastao je današnji hotel s četiri zvjezdice. Za goste i posjetitelje osmi-

Vlasnica Aurora Baccheschi Berti

na imanju

održava tečajeve

kuhanja, a autorica je i

kuharice s

toskanskim jelima slili su jedinstven doživljaj vrijedan divljenja, koji je zahvaljujući svojim atributima, položaju i raznolikoj ponudi pravi raj za sva ljudska osjetila.

Vlasnici kažu kako ondje povijest živi na svakom koraku, svaki zid pjeva pjesmu o drevnoj prošlosti.

To su mjesto već mnogo puta pohvalili i nagradili ugledni svjetski časopisi, a uvršteno je i među najbolje hotele na svijetu. Castello di Vicarello preporučuje se posjetiti tijekom cijele godine jer priroda omogućava divne doživljaje poput svježega zraka, nezaboravnih boja i mirisa raznovrsnih biljaka (lavande, ružmarina, metvice, ruža…), branja grožđa, maslina i gljiva u obližnjim šumama te uživanju u okusima sezonskih plodova iz njihovih vrtova. To je mjesto savršen spoj

prirode, povijesti i nekih suvremenih radosti, kao što je uživanje u wellness centru koji nudi saunu, masaže, tečajeve (primjerice joge), bazene i vanjski jacuzzi. Prekrasno okruženje i izvrsna gastronomska ponuda omogućuju organiziranje proslava raznih svečanih događaja, osobito vjenčanja. Sobe su uređene s mnogo pažnje i ukusa, a zamjetan je utjecaj raznih stilova.

Zdrava delicija

Posebnost je ovoga mjesta i gastronomska ponuda, a Aurora Baccheschi Berti održava tečajeve kuhanja. Ona je i autorica prekrasne knjige s tipičnim toskanskim receptima My Tuscan Kitchen (Moja toskanska kuhinja). Većina namirnica od kojih spravljaju jela za svoje goste uzgojena je na samom imanju. Proizvode i vlastito ekstradjevičansko maslinovo ulje i kvalitetno crno vino. Vlasnici kažu kako hrana nije samo strast nego i organski način života. Stoga se ponose svojim organskim uzgojem: od vinove loze i maslina do raznovrsnih začinskih biljaka i sezonskog povrća, koje im je osnova za spravljanje obroka u koje god doba gosti navrate.

U proljeće su artičoke zvijezde njihova menija – ali i vrta, jer su te biljke ne samo ukusne i zdrave nego i vrlo lijepe. Njihovi listovi mogu narasti i do 50 centimetara; rasperjani su, srebrnozeleni, dlakavi i bodljikavi te čine

118

Sensa100.indb 118

4/7/2016 8:33:15 Pm

dobar život

U proljeće su artičoke

zvijezde

ovog imanja jer one nisu samo

ukras stola nego i kraljice vrta

veliku rozetu. Iako se uzgajaju u toplijim područjima i neizostavan su dio mediteranske kuhinje, uz zimsku zaštitu mogu se uzgajati i na kontinentu.

U proljeće ili ljeto, ovisno o podneblju, biljka stvara visoke cvjetne stapke (visine i do 2 metra) s velikim, ljubičastim ili ružičastim cvatovima širine i do 10 centimetara te težine i do 150 grama.

Jestiv središnji, sočni i mekši dio cvatova naziva se i srcem artičoke.

Sadrži razne antioksidanse (beta-karoten, lutein, zeaksantin…), prehrambena vlakana, tanine, vitamine C i K te neke vitamine B skupine. Od minerala sadrži bakar, fosfor, kalcij, kalij, magnezij, mangan, natrij, sumpor i željezo. Ljekovito djelovanje artičoke poznato je od davnina. Prije svega povoljno djeluje na zdravlje jetara i žuči, umanjuje mnoge probavne tegobe i potiče metabolizam, snižava razinu lošega kolesterola, korisna je za rad bubrega i ima diuretički učinak, a može umanjiti i reumatske tegobe. Smatra se da listovi i korijen imaju ljekovito djelovanje, a ponajviše se koriste u obliku čaja ili ekstrakta.

Svestrana biljka

Vlasnik imanja Carlo Baccheschi Berti s ‘ulovom dana’, punom košarom artičoka

Artičoke beremo prije nego što im se cvatovi otvore. Glavice odrežemo s cvjetne stapke, a daljnji postupak s njima objašnjen je u receptima. Važno je da nakon rezanja mekanih dijelova te rezove poprskamo jabučnim octom ili limunovim sokom kako ne bi potamnili. Ako u receptu nije drukčije navedeno, kuhamo ih oko pola sata u slanoj vodi, što će im umanjiti gorčinu.

Od artičoka se mogu spravljati mnogobrojna jela, kao što su umaci, juhe, slane pite i torte, a vrlo se često dodaju predjelima. Jednako se dobro slažu s ostalim vrstama povrća, kao i s mesom te plodovima mora.

Više informacija o Castellu di Vicarello potražite na www.castellodivicarello.eu

119

Sensa100.indb 119

4/7/2016 8:33:17 Pm

Pripremila: Anita Marić

egidaegida

Fotografije: Anita Marić

pridruÆite nam se! najbolji odabiri za zdravlje, vitalnost i ljepotu na jednome mjestu

• Program pod stručnim vodstvom Sensinih predavača (joga, pilates, aerobik, relaksacija...)

• Štandovi sa širokom ponudom za ljepotu i zdravlje • Wellbeing radionice: kako živjeti zdravo i zadovoljno • Kutak za djecu: vježba i igra za najmlađe

Sve su radionice i sadržaji besplatni, U SLUČAJU IZRAZITO LOŠEG VREMENA, SENSA DAN SE odgađa zA 21. 5. 2016. kolovoz 123 Novosti i detalje te točnu satnicu Pratite na www.sensaklub.hr i na www.facebook.com/magazin.sensa

Sensa100.indb 123

4/7/2016 8:34:21 Pm