En gjennomtenkt meny gir lønnsom drift

En meny som fremstår som profesjonell, helhetlig og innbydende, kan faktisk hjelpe deg langt på veien til flere penger i kassa. Her gir vi deg noen gode tips:

Travle restaurantgater verden over tapetseres av forlokkende menyplakater. Menyen tiltrekker seg gjester og skaper forventninger, som dere som restaurant helst bør overgå. Men har du tenkt over at menyen kan også være til hjelp direkte økonomisk, hvis du planlegger litt smart?

Estetikk og forventninger

En meny setter standardem for hva gjesten kan vente seg i restauranten din. En ryddig meny med et gjennomført design gir også et positivt inntrykk av serveringsstedet. Maten bør selvfølgelig fremstå innbydende, og det skal være enkelt å ta gode valg. Menyen bør altså ha en god funksjon. I tillegg kan det være smart å skille seg litt ut, spesielt hvis dere har mange konkurrenter. Tør å vær tro mot dere selv og konseptene deres – og la det skinne gjennom i menyen.

En meny som gir penger i kassa

Skal du i det hele tatt tjene penger på å drive restaurant, må menyen du setter opp baseres på faktiske kalkuleringer og gjenspeile det budsjettet du har satt opp på forhånd. Du bør hele tiden ha en oversikt over kostprisen på alt du selger, og regne på hvilket påslag du må ha for å dekke kostnadene dine. Om du ikke tar deg tid til denne jobben, kan du fort få uforutsette og dyre overraskelser. Ta også en prat med ditt nærmeste Systemkjøpkontor og få hjelp til å finne de råvarene som er litt snillere med bunnlinja. Systemkjøp kjenner bransjen og de utfordringenene akkurat du har.

Noe for enhver

En meny bør ha et tilstrekkelig utvalg retter, slik at alle gjester finner noe godt å spise. Du bør kunne tilby mat som er tilpasset allergikere, og noen gode, vegetariske alternativer. En tydelig merking i menyen og god kunnskapsformidling av rettene dere serverer, gir gjestene en ekstra trygghet.

Profesjonell informasjon

Tydelig og grundig merking av retter som inneholder de 14 merkepliktige ingrediensene er blitt en selvfølge å ha med i menyen. Er du litt ekstra nøye på dette når du setter opp menyen, viser du kundene dine at du er profesjonell og troverdig. Ønkser du å gi kundene dine en ekstra god service, kan du også informere om retter som inneholder ingredienser som ikke står på allergenlista, men som kan gi ubehag for enkelte. Paprika og chili er et par ingredienser i denne kategorien.

Ny sesong, nye gleder

En meny bør ikke være alt for stor og omfattende. Det kan være lurt å kutte ned på antall retter og heller justere menyen gjennom året. Det er naturlig for en kokk å følge sesongene, og gjestene vil også sette pris på at du følger årets gang og tenker miljø og kortreist mat. Det er også ofte rimeligere for dere å kjøpe varer i sesong. Hør med dine kontakter i Systemkjøp om hvilke varer som til enhver tid er i sesong!

Innbringende drikkemeny

Driver dere restaurant som serverer alkohol, bør dere sørge for en profesjonell tilnærming til produktsegmentet. Oppsøk gjerne hjelp fra grossisten eller en vinimportør til å plukke ut de beste drikkekombinasjonene til maten dere serverer. Sørg for at personalet er med på prosessen og lærer seg de riktige anbefalingene. Det er fin tå ha en flott og innholdsrik vinmeny å vise frem, men blir gjesten overlatt helt til seg selv, vil restauranten i verste fall virke uprofesjonell. En kunnskapsrik servitør som kjenner drikkemenyen godt, kan også være til hjelp for å fremme mersalg for de litt mer påkostede delene av vinmenyen.

Den viktige gjesteopplevelsen

Prøv å se for dere gjestens reise gjennom hele serveringsopplevelsen; fra når dørterskelen krysses, til gjesten får se menyen, til en mett og fornøyd kunde drar kortet ved kassa. Hvilken betydning har egentlig menyen for kundereisen i din restaurant? Du kan også utføre enkle spørreundersøkelser for å samle litt ekstra informasjon om gjestenes faktiske opplevelser. Kanskje du også lærer litt om hvordan menyen kan hjelpe deg til å styre gjesten til å ta de valgene som er mest innbringende for restauranten din?

Vurderer du å gjøre menyen din digital? Hør med kontakten din i Systemkjøp, så hjelper vi deg i gang!

Du setter opp menyen, – vi hjelper deg med vinutvalget!