Salgstips: Strategier for mersalg

Mersalg er mer enn bare små, tilfeldige tilleggskjøp. Har du en klar bevissthet rundt alt salg, kan småkjøpene resultere i en pen, ekstra slump til bunnlinja di.

Én gjest ønsker seg noe søtt til kaffen, en annen vil ha med seg mozzarellasticks til burgemenyen, et kjærestepar går for den litt mer påkostede vinmenyen, og en skoleungdom kommer innom for sin daglige smoothie. Litt her og litt der gir til sammen en slump med penger i kassa, men kan slike småinnkjøp bli en del av det store, kalkulerte regnestykket til restauranten din? – Her gjelder det å tenke strategisk!

Bli gode på salg!

Samle alle de ansatte du har i restauranten; kokken, bartenderen servitøren, innkjøpsansvarlig og daglig leder. Sammen tenker dere igjennom og blir enige om hvilke varer og retter dere ønsker å øke salget på. Tren de ansatte på å selge produktene til gjestene. Det er nemlig ikke alt som er like lett å si direkte til gjestene uten å være påtrengende, dette krever trening og en liten klype mot av de ansatte. Klarer du å øke bevisstheten rundt salg og service og vekke konkurranseinstinktet hos dine ansatte, har du kommet et stykke på vei. Salg kan være gøy når man kan det godt, og husk gode salg skal være en berikelse for kunden, også!

Servitøren er eksperten Ikke glem at i gjestenes øyne er dere mateksperter, og folk flest lytter gjerne til fagfolk med gode anbefalinger. Gjestene liker også at dere er oppmerksomme på dem, og at dere kun ønsker dem det beste. Ved å elegant presentere de produktene som strategisk fører til det lille ekstra i kassa, kan dere slå to fluer i ett smekk; få en mer lønnsom restaurant og fornøyde gjester. Når servitøren sier: «Denne er også min favoritt!», eller: «Kokken har satt sammen denne vinkombinasjonen til akkurat de rettene du har valgt», er dette fraser som gjesten lytter til. Servitøren også kan komme med «innsideinformasjon» til gjestene, og gi dem en følelse av spesialbehandling: «Disse bollene kom ut av ovnen for en halvtime siden. Det er nå de er på sitt beste! Skal jeg holde av noen til dere, som dere kan ta med hjem etterpå?»

Uimotståelige add-ons

Det er ikke alltid kundene som kommer innom er like sultne, kanskje noen bare har lyst på noe godt? Eller kanskje kunden bare skal ha med seg noe snacks i hånda på farten videre? De fleste serveringssteder tilbyr mindre retter som tillegg til menyen. Såkalte addons er produkter med lite svinn og god lønnsomhet. Noen slike produkter er enkle å tilberede fra frossen tilstand, som for eksempel amerikanskklingende småretter som: Mozzarella Sticks, Onion Rings, Chilli Cheese Nuggets, Nacho Cheese Triangles og Cheese Balls. Små salatporsjoner eller minibowls med spennende smaker, et lite beger yoghurt med granola, minimuffins, små tortillaruller, dumplings, mini-burgere eller små streetfood-inspirerte retter, er eksempler på andre typer småretter som også kan markedføres som addons. Hold deg tro til din egen meny, men se mulighetene i å selge noen fristende, små munnfuller i tillegg.

En lettere samvittighet

Enkelte kunder trekkes mot varer som gir dem en litt bedre samvittighet i en hektisk forbrukerhverdag. Det finnes for eksempel matprodukter, som shakes, yoghurter, drikker, bars og småkaker med et litt mer positivt miljøavtrykk enn andre varer, og det finnes også mat som er litt bedre for helsa. Du kan også tilby produkter med en dypere etisk mening: Debio-varer, Fairtrade, Rosa sløyfe, Kirkens Nødhjelp, Røde Kors og så videre. Kanskje serveringsstedet ditt vil sette i gang en kampanje selv? Dette gir kanskje ikke de store inntektene, men sannsynligheten er stor for at kunden ser på restauranten din med vennlige øyne, og gjerne vender tilbake.

Lønnsom byttehandel

Det er fint med menyer som tilbyr en komplett pakke med «alt». Chips er et tillegg som ofte «følger med» retten. Er det mulig å bytte den vanlige chipsen med noe litt mer spennende? – Mot et lite tillegg i prisen, selvfølgelig! Søtpotetfries er et produkt som er blitt veldig populært. Eller skal du tilby løkringer, eller hva med et litt sunnere alternativ, som regnbuerøtter med dip eller eplebiter? Tenk smart og finn ut hvilke produkter som kan gi deg den ekstra, lille lønnsomheten i kassa.

Vi hjelper deg gjerne!

Se etter lønnsomme tilleggsprodukter i innkjøpsportalen, eller spør din kontaktperson hos Systemkjøp.

Mersalg = plussalg

Mål: Få kunden til å kjøpe mer enn det han/hun opprinnelig hadde planlagt

Ideer til mersalg

Restauranten:

Aperitiff til gjesten som venter på mat, god vin til maten, dessert, drikke til kaffen og gavekort.

Pizzarestauranten:

Dressing til pizzaen, ekstra fyll på pizzaen, snacks med dipper og sauser til, sidesalater, ekstra drikke, bonuskort og rabatter.

Baren:

Snacks og nøtter til drikken, småretter, «happy hour»-tilbud, smaksmenyer og prøvesmaking av sesongens nyheter. (Obs: Husk at det etter norsk lov er ulovlig å reklamere for alkohol!)

Kaffebaren/kaféen: Kaker til kaffen, kaffebønner til hjemmebruk, aviser, etiske produkter, sesongrelaterte søtsaker i fine gaveesker, kaffeutstyr.

Tenk over De fleste salg gir muligheter for mersalg. For å utnytte mulighetene, bør alle servicemedarbeidere være klar over sin rolle og få opplæring i hva de kan gjøre.

(Fra ndla.no, Restaurant- og Matfag)

Vis frem småprodukter

Små nyheter eller varer som er litt annerledes, og som er enkle å ta med seg på farta, pleier å friste gjester. Sørg for å vise dem frem på plakater, i sosiale medier, eller plasser dem strategisk ved kassaområdet.

Upselling

Ikke vær redd for å snakke opp de litt dyrere og bedre rettene dine. Disse gir ofte best lønnsomhet i kassa. Innsalg av «drikke-forretter» og kombinasjons-menyer kan også gi en god fortjeneste.

Lokale samarbeidspartnere

Finnes det noen lokale leverandører som har småvarer som fortjener å vises frem for salg? Inngå en samarbeidsavtale med en produsent, eller hør med grossisten din om de vet om noen fine mersalgsvarer. Lokale varer styrker også forholdet ditt til kundenene i nærmiljøet.

Bruk sosiale medier

Markedsføring i sosiale medier fungerer selvfølgelig like bra for å promotere småvarer og add-ons, som større retter og opplevelser. Lett ut et bilde av din nyeste sidesalat på Instagram eller legg ut et lite oppslag om de nye nuggetsene dine på Facebook. Kanskje de 10 første kundene som klikker “like”, får en smaksprøve hos deg?