Horeca Magazine nr. 207 Oktober / Octobre 2020

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ONTBIJT - LAMSVLEES BETALEN IS ANDERS GEWORDEN LE PETIT-DÉJEUNER – L’AGNEAU NOUVEAUX MODES DE PAIEMENT

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NR 207 OKTOBER / OCTOBRE 2020

INTERVIEW Mic hel Mersch -

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EDITO

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DE WERELD ERNA

LE MONDE D’APRÈS

L’UNION FAIT LA FORCE

EENDRACHT MAAKT MACHT

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Horeca Magazine is een uitgave van Horeca Magazine est une publication de Services Pro bvba/sprl Rue Colonel Bourgstraat 105A, B-1140 Brussel/Bruxelles Tel. +32 (0)2 644 22 52 CEO Pierre-Paul Billiet Directrice van de uitgave / Directrice de la publication Pascale Van Weert Hoofdredacteur / RĂŠdactrice en chef Pascale Van Weert

Adjunct-hoofdredacteurs / RÊdacteurs en chef adjoints Henri Wynants (NL) JoÍlle Rochette (FR) Redactie / RÊdaction Wim de Mont, Ruben De Ville, Patrick FiÊvez, Bob Monard, Wendy Peeters, JoÍlle Rochette, Marc Vanel, Stefaan Van Laere, Keryan Van hamme, Pascale Van Weert, Henri Wynants Vertaling / Traduction Alphatrad Tel. +32 (0) 9 384 14 55 www.alphatrad.be Fotografie / Photographie Foto skopeo, Jan Bellen Prepress Data & Commercial Concepts bvba/sprl Luc Eelbode Tel. +32 (0)9 274 14 41 luc.eelbode@dataconcepts.be Jonas Vansieleghem jonas.vansieleghem@dataconcepts.be Publiciteitsregie / RÊgie publicitaire Richard Thijssen Tel. +32 (0)475 75 96 02 r.thijssen@horecamagazine.be Jean Baptiste Olders Tel. +32 (0)2 644 22 52 sales@horecamagazine.be Print management Realise Distributie / Distribution Manufast Verantw. uitgever / Éditeur resp.

Pierre-Paul Billiet Rue Colonel Bourgstraat 105 A, 1140 Bruxelles/Brussel Tel. +32 (0)2 644 22 52 p.p.billiet@horecamagazine.be www.horecamagazine.be Events TomĂĄs Sanchez tel. +32 (0)2 644 22 52 t.sanchez@excellis.be

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32 Michel Mersch (NestlĂŠ)

De uitgever wijst alle verantwoordelijkheid van de hand voor de documenten die hem toegestuurd werden. Reproductie enkel met schriftelijke toelating van de uitgever.

Les ĂŠditeurs dĂŠclinent toute responsabilitĂŠ pour les documents qui leur sont envoyĂŠs. Toute reproduction de texte est interdite sauf accord des ĂŠditeurs.

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TASTE Recepten van chef / Recettes du Chef

NATHALIE TIHON 39

Ook digitaal beschikbaar op / Schrijf je in voor onze newsletter op

58 Koffie / Café 61 Tussendoortjes / En-cas

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REPORTAGES 68 Lattiz 70 Fairebel 72 VLAM

VASTE RUBRIEKEN / RUBRIQUES FIXES 74 Wijn / Vin 78 News & products 82 Beurzen & evenementen / Foires & événements

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FOCUS

LAMSVLEES - AGNEAU [ Wim de Mont ]

Lamsvlees wacht mooie toekomst Un bel avenir pour

l’agneau

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Studies hebben uitgewezen dat dieren die mals gras en verse kruiden eten, smaakvoller vlees opleveren.

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FOCUS

LAMSVLEES - AGNEAU

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ZUIGLAM, LENTELAM ENÂ MELKLAM

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Wist u trouwens dat goed bereid lamsvlees over een antioxidante werking bezit?

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FOCUS

LAMSVLEES - AGNEAU

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D’ailleurs, saviez-vous que l’agneau bien prÊparÊ a des propriÊtÊs antioxydantes ?

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FOCUS

BETALEN - LE PAIEMENT [ Henri Wynants ]

Betalen

is anders geworden

Le paiement revisitĂŠ

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FOCUS

BETALEN - LE PAIEMENT

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BETALEN - LE PAIEMENT

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SPECIAL ONTBIJT - PETIT-DÉJEUNER HM207_COACHING_Ontbijt.indd 20

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Tekst / texte :

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at de horeca betreft kan het ontbijt vanuit verschillende invalshoeken benaderd worden. Voor hotels maakt het deel uit van de service, maar er zijn ook ‘ontbijtrestaurants’: horecazaken die alleen of voornamelijk een ontbijtservice aanbieden.

BUSINESS- OF LEISUREHOTEL?

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[ Henri Wynants ]

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ans l’horeca, le petit-dĂŠjeuner peut ĂŞtre abordĂŠ sous diffĂŠrents angles. Pour les hĂ´tels, il fait partie intĂŠgrante du service, mais il existe ĂŠgalement des ‘restaurants de petit-dĂŠjeuner’, Ă savoir des ĂŠtablissements qui proposent exclusivement et principalement un service petit-dĂŠjeuner.

HÔTEL D’AFFAIRE OU DE LOISIRS ?

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La mondialisation est une pandĂŠmie pour notre alimentation.

Elle a enfermÊ les agriculteurs dans des logiques de production industrielles nocives pour eux-mêmes, pour la qualitÊ de notre alimentation et pour l’environnement.

Et fait disparaĂŽtre 68% de nos fermes depuis 1980.

La crise sanitaire actuelle pointe encore davantage l’urgence de relocaliser nos circuits pour assurer l’autonomie et la qualitÊ de notre alimentation, lu‍‏er contre les dÊrèglements climatiques et perme‍‏re à nos agriculteurs de vivre dÊcemment de leur travail.

C’est la dÊmarche choisie par Fairebel, la marque de la coopÊrative des producteurs de lait Êquitable, qui s’engage à valoriser la totalitÊ de la production de ses agriculteurs à un prix Êquitable. Pour que vous puissiez savourer un bon lait produit localement et commercialisÊ avec respect.

Globalisering is een pandemie voor ons voedsel.

De globalisering sleurde de landbouwers mee in een industriĂŤle productielogica die schadelijk is voor henzelf, de kwaliteit van ons voedsel en ons milieu. Dit leidde ertoe dat sinds 1980 niet minder dan 68% van onze landbouwbedrijven verdween.

De huidige gezondheidscrisis maakt het nog urgenter om opnieuw voor lokale productieketens te gaan. Zo kunnen we de autonomie en de kwaliteit van ons voedsel waarborgen, de klimaatverandering bestrijden en onze landbouwers in staat stellen om fatsoenlijk van hun werk te kunnen leven.

Een aanpak waarvoor de coĂśperatie van producenten van faire melk bewust koos. Onder haar merknaam Fairebel verbindt ze zich ertoe de volledige productie van haar landbouwers tegen een faire prijs op de markt te brengen. Zo kan u genieten van heerlijke melk die lokaal wordt geproduceerd en met respect wordt gecommercialiseerd.

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Michel Mersch CEO NESTLÉ BELGILUX

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INSPIRING PEOPLE

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Wie in staat was om van de gebaande paden af te komen en creatief te zijn, doet het beter.

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Mr. Mersch, welke oplossingen, welk advies zou u de horeca kunnen geven voor deze ongekende situatie?

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M. Mersch, quelles solutions, quels conseils pourriezvous donner aux acteurs de l’horeca face à cette situation sans prÊcÊdent ?

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Partner / Partenaire

Duni, supplier of goodfoodmood.

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l meer dan 60 jaar creëert Duni Benelux sfeer aan tafel. Of u nu een restaurant, hotel, cateringbedrijf runt of in de zorg actief bent, Duni staat garant voor vernieuwende concepten boordevol inspiratie, voor elke gelegenheid en ieder budget. Ontzettend trots zijn we op ons assortiment servetten en tafelaankleding in diverse kwaliteiten, die milieuvriendelijk zijn en bovendien het OK compost en FSC kwaliteitslabel dragen! Duni’s producten zorgen altijd voor prachtig gedecoreerde tafels met respect voor het milieu.

Dat is goed nieuws voor uw gasten en de natuur! Kies voor duurzaamheid!

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En heeft u al kennisgemaakt met ons unieke Led Mini lamp-concept? Veilig, gezellig en kostenbesparend, want herlaadbaar! U kiest uit 12 optionele kleuren dankzij de praktische afstandsbediening. De meeste producten in het Duni assortiment kunnen bedrukt worden met uw naam en/of logo.

The future is in your hands!

Met Duni creëert u uw eigen “goodfoodmood” op ieder moment. Laat uw creativiteit de vrije loop! Duni Meal Service levert bekers, bakjes & bowls, borden & bestek aan take-away outlets, foodtrucks & cateraars, fast casual restaurants en zorginstellingen. Allemaal om uw gerechten zo goed mogelijk uit te laten komen. Origineel, praktisch en hygiënisch. Alles van mooie materialen en in ergonomische ontwerpen. Vriendelijk voor mens en milieu. Onze verpakkingen ondersteunen uw verkoop en de consumptie omdat wij de behoeften van u en uw klant centraal stellen. En op die manier waarde toevoegen doen we al 40 jaar – met diep respect voor uw en onze wereld. Daar zijn we heel erg goed in.

Duni mealservice producten creëren een goed gevoel. Dat noemen wij GoodFoodMood. Van professionals, voor professionals.

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epuis plus de 60 ans, Duni Benelux crée l’atmosphère sur la table. Que vous dirigiez un restaurant, un hôtel, un service traiteur ou que vous soyez actif dans le secteur de la santé, Duni vous garantit des concepts novateurs et inspirants pour toutes les occasions et pour tous les budgets. Nous sommes extrêmement fiers de notre gamme de serviettes et décorations de table de différentes qualités, respectueuses de l’environnement et portant le label OK compost et le label de qualité FSC! Les produits Duni veillent toujours à des tables joliment décorées dans le respect de l’environnement. Une bonne nouvelle tant pour vos convives que pour la nature ! Optez pour la durabilité ! Que pensez-vous du nouveau Dunilin ? Encore plus doux, plus épais, décoré d’un gaufrage flambant neuf et compostable à 100% !

Et avez-vous déjà découvert notre concept unique de lampe Led Mini ? Sûr, agréable et économique, puisque rechargeable ! Vous avez le choix entre 12 coloris optionnels grâce à la télécommande à distance pratique. La plupart des produits de l’assortiment Duni peuvent être imprimés avec votre nom et/ou logo.

Duni, fournisseur de goodfoodmood.

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Avec Duni vous créez votre propre ‘goodfoodmood’ à chaque moment. Laissez donc libre cours à votre créativité ! Duni Meal Service fournit des gobelets, raviers ainsi que des bols, des assiettes et des couverts aux professionnels de la restauration à emporter, foodtrucks et traiteurs, aux restaurants fast casual et établissements de soins. Le tout pour que vos plats soient présentés de la meilleure manière qui soit. Original, pratique et hygiénique. L’ensemble de la gamme est conçu dans des matériaux élégants et un design ergonomique.

Respectueux de l’homme et de l’environnement. Nos emballages soutiennent vos ventes et la consommation parce que nous nous concentrons sur vos besoins et ceux de vos clients. Depuis 40 ans, c’est notre manière de valoriser votre savoir-faire et ce, dans un profond respect pour vous et pour notre monde. C’est un domaine dans lequel nous excellons. Les produits de Duni Meal Service procurent un sentiment de bien-être. C’est ce que nous appelons le GoodFoodMood. De professionnels, pour les professionnels.

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Recepten van chef | Recettes du Chef

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Recepten van chef-kok Recettes de la Cheffe

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EEN PROJECT VAN INSPIRATIE EN HARMONIE ‘VERHAAL-GERECHT-WIJN’

UN PROJET D’INSPIRATION ET D’ACCORD ‘HISTOIRE-METS-VINS’

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TASTE NATHALIE TIHON

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[ Joëlle Rochette ]

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De wijnen

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WIJN / VIN Château de Bioul - 2018- Mossiat - Beschermde benaming Côte de Sambre et Meuse - Appellation Côte de Sambre et Meuse protégée Een witte wijn die zowel mineraal als kristallijn is en perfect past bij de veelheid aan smaken van de verschillende groenten die op het bord van Nathalie Tihon worden gepresenteerd. Dankzij het minerale karakter, de levendigheid en de versheid is de wijn ook perfect om schelpdieren, vis of kleine grijze slakken uit het dorp Warnant te vergezellen. Deze wijn, die negen maanden in eivormige tanks heeft gerijpt, profiteert net als de andere wijnen van de muzikale golven die in de kelder van Château de Bioul doordringen.

Vin blanc à la fois minéral et cristallin, il s’accorde parfaitement à la multitude de saveurs des divers légumes présentés dans l’assiette de Nathalie Tihon.

Grâce à son caractère minéral, sa vivacité et sa fraîcheur, il sera également parfait pour accompagner les crustacés, le poisson ou encore les petits gris, escargots provenant du village de Warnant. Elevé durant neuf mois en cuve œuf, ce vin comme les autres, profite des ondes musicales imprégnant le chai du Château de Bioul.

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TASTE NATHALIE TIHON

MENGELMOES VAN BIO HERFSTGROENTJES, seizoensgebonden specerijen

MÉLI-MÉLO DE LÉGUMES BIO D’AUTOMNE, condiments de saison

INGREDIĂ‹NTEN voor 1 persoon

INGRÉDIENTS pour 1 personne

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WIJN / VIN Château de Bioul - 2018 - Terre Charlot - Beschermde benaming Côte de Sambre et Meuse - Appellation Côte de Sambre et Meuse protégée Deze ronde witte wijn met exotische noten van passievrucht en abrikoos is afkomstig van het perceel Terre Charlot , gelegen in het centrum van het dorp Bioul. De wijnstokken zijn geplant op een helling met een ader van koolstofhoudende schalie die de warmte vasthoudt. Perfect als aperitief of, zoals hier, met dunne plakjes rundvlees; hij kan ook wit vlees of een schotel lokale kazen vergezellen. Deze wijn werd meermaals bekroond: de zilveren medaille op het Grand Concours Mondial van Wenen (Millésime 2013); de zilveren medaille op het Grand Concours Mondial van Wenen (Millésime 2014); de gouden medaille op het Concours Mondial des Vins Féminalise 2019 (Millésime 2017).

Vin blanc tout en rondeur et aux notes exotiques de fruits de la passion et d’abricot, ce vin est issu de la parcelle de Terre Charlot située au centre du village de Bioul. Les vignes sont plantées sur une pente dotée d’une veine de schiste carbonifère accumulant la chaleur. Parfait en apéritif ou, comme ici avec de fines tranches de bœuf, il pourra tout autant accompagner une viande blanche ou un plateau de fromages locaux. Récompensé à plusieurs reprises, ce vin a reçu : la Médaille d’argent au Grand Concours Mondial de Vienne (Millésime 2013) ; la Médaille d’argent au Grand Concours Mondial de Vienne (Millésime 2014) ; la Médaille d’or au Concours Mondial des Vins Féminalise 2019 (Millésime 2017).

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TASTE NATHALIE TIHON

DUNNE PLAKJES GEMARINEERD RUNDVLEES met pinda’s

FINES TRANCHES DE BŒUF marinÊes aux cacahuètes

INGREDIĂ‹NTEN voor 1 persoon

INGRÉDIENTS pour 1 personne

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Pour la marinade 2 cs de beurre de cacahuètes 1 cs de sauce soja sucrÊe Le jus d’une orange 3 dl d’huile de maïs 1 trait d’huile de sÊsame 1 gousse d’ail 1 petit bouquet de menthe 1 petit bouquet de feuilles de coriandre 1 noix de gingembre Sel et poivre

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WIJN / VIN Château de Bioul - 2018 - Batte de la Reine - Beschermde benaming Côte de Sambre et Meuse - Appellation Côte de Sambre et Meuse protégée De Batte de la Reine is een expressieve witte wijn met bloemen- en jodiumaccenten. De vinificatie combineert traditionele (zachte persing, overdracht door zwaartekracht) en hedendaagse (maceratie bij koud contact met de schil) knowhow, waardoor het volledige aromatische potentieel van de vruchten kan worden gesublimeerd. Naast de 3 kaasfondues die Nathalie Tihon voorstelt, past hij ook goed bij een warme geitenkaastoast maar even goed bij een kip met dragon, vis of wit vlees.

De Batte de la Reine werd bekroond met de zilveren medaille op het Grand Concours Mondial van Wenen voor de Millésime 2011 en met de zilveren medaille op het Concours Mondial van Brussel voor de Millésime 2013.

Le vin Batte de la Reine est un vin blanc expressif aux accents floraux et iodés. Sa vinification associe les savoir-faire traditionnels (pressurage doux, transfert par gravité) et contemporains (macération pelliculaire à froid) ce qui permet de sublimer tout le potentiel aromatique des fruits. Outre avec la fondue aux 3 fromages proposée par Nathalie Tihon il s’accordera également avec un toast au chèvre chaud mais aussi avec un poulet à l’estragon, un poisson ou une viande blanche. Le Batte de la Reine a décroché, au Millésime 2011, la Médaille d’argent au Grand Concours Mondial de Vienne ainsi qu’au Millésime 2013, le Concours mondial de Bruxelles.

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TASTE NATHALIE TIHON

KAASFONDUE

in brood met Batte de la Reine wijn

FONDUE AU FROMAGE en pain au Vin Batte de la Reine

INGREDIĂ‹NTEN voor 1 persoon

INGRÉDIENTS pour 1 personne

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WIJN / VIN Château de Bioul - 2019 - Cortil Braco - Benaming Côte de Sambre Appellation Côte de Sambre Om haar jonge duif te begeleiden, koos Nathalie Tihon voor de Cortil Braco. Dit is niets anders dan de eerste wijn van Château de Bioul. Hij is ook afkomstig van een wijnstok die geplant is op een ader van koolstofhoudende schalie in het centrum van het dorp Bioul, en heeft geprofiteerd van een mooie blootstelling aan de zon en een interessante warmte van het terroir. De robijnrode kleur verleent hem een extra troef, die zowel esthetisch als een lust voor het oog is. Qua neus domineren rode vruchten alvorens plaats te maken voor de typische tonen van schaliewijnen (rook, mineralen) en in de mond is de zuurgraad goed in evenwicht. Hier wordt hij geassocieerd met een jonge duif, maar hij past ook uitstekend bij wild, kaas of een dessert met chocolade of rood fruit.

Pour accompagner son pigeonneau, Nathalie Tihon a choisi le Cortil Braco. Un vin n’étant autre que le premier vin du Château de Bioul. Lui aussi issu d’une vigne plantée sur une veine de schiste carbonifère au centre du village de Bioul, il a profité d’une belle exposition et d’une chaleur de terroir intéressante. Sa robe couleur rubis lui apporte un autre atout aussi esthétique qu’agréable au regard. Au nez, les fruits rouges dominent avant de laisser place à des notes typiques des vins de schiste (fumées, minérales) et, en bouche, son acidité est bien équilibrée. Associé ici au pigeonneau, il accompagnera également avec bonheur un gibier, un fromage ou encore un dessert au chocolat ou aux fruits rouges.

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TASTE NATHALIE TIHON

GEBRADEN JONGE DUIF MET SALIE, seizoensgroentjes, Mistelleboter

PIGEONNEAU RÔTI À LA SAUGE, lÊgumes de saison, beurre de Mistelle

INGREDIĂ‹NTEN voor 1 persoon

INGRÉDIENTS pour 1 personne

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WIJN / VIN Château de Bioul - 2018 - Batte de la Reine - Beschermde benaming Côte de Sambre et Meuse - Appellation Côte de Sambre et Meuse protégée De Batte de la Reine is een expressieve witte wijn met bloemen- en jodiumaccenten. De vinificatie combineert traditionele (zachte persing, overdracht door zwaartekracht) en hedendaagse (maceratie bij koud contact met de schil) knowhow, waardoor het volledige aromatische potentieel van de vruchten kan worden gesublimeerd. De Batte de la Reine werd bekroond met de zilveren medaille op het Grand Concours Mondial van Wenen voor de Millésime 2011 en met de zilveren medaille op het Concours Mondial van Brussel voor de Millésime 2013.

Le vin Batte de la Reine est un vin blanc expressif aux accents floraux et iodés. Sa vinification associe les savoir-faire traditionnels (pressurage doux, transfert par gravité) et contemporains (macération pelliculaire à froid) ce qui permet de sublimer tout le potentiel aromatique des fruits.

Le Batte de la Reine a décroché, au Millésime 2011, la Médaille d’argent au Grand Concours Mondial de Vienne ainsi qu’au Millésime 2013, le Concours mondial de Bruxelles.

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TASTE NATHALIE TIHON

GEKONFIJTE ANANAS met venkel en Esprit de Bioul

ANANAS CONFIT au fenouil et Esprit de Bioul

INGREDIĂ‹NTEN voor 4 personen

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

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WIJN / VIN Château de Bioul - 2019 - Cortil Braco - Benaming Côte de Sambre Appellation Côte de Sambre Dit is de eerste wijn van Château de Bioul. Hij is ook afkomstig van een wijnstok die geplant is op een ader van koolstofhoudende schalie in het centrum van het dorp Bioul, en heeft geprofiteerd van een mooie blootstelling aan de zon en een interessante warmte van het terroir. De robijnrode kleur verleent hem een extra troef, die zowel esthetisch als een lust voor het oog is. Qua neus domineren rode vruchten alvorens plaats te maken voor de typische tonen van schaliewijnen (rook, mineralen) en in de mond is de zuurgraad goed in evenwicht. Naast chocolade, waarvan hij een perfecte partner is, past hij ook prima bij wild, kaas of een dessert met rood fruit.

Voici le premier vin du Château de Bioul. Lui aussi issu d’une vigne plantée sur une veine de schiste carbonifère au centre du village de Bioul, il a profité d’une belle exposition et d’une chaleur de terroir intéressante. Sa robe couleur rubis lui apporte un autre atout aussi esthétique qu’agréable au regard. Au nez, les fruits rouges dominent avant de laisser place à des notes typiques des vins de schiste (fumées, minérales) et, en bouche, son acidité est bien équilibrée. Outre le chocolat dont il est un parfait associé, il pourra aussi accompagner le gibier, un fromage ou encore un dessert aux fruits rouges.

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TASTE NATHALIE TIHON

MOUSSE MANON en Chocolademousse

MOUSSE MANON et Mousse Chocolat

INGREDIËNTEN VOOR DE MOUSSE MANON voor 10 personen

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Partner / Partenaire

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ondelēz International is actief in 160 landen als wereldleider in koekjes, chocolade, poederdrankjes en snoepgoed.

De groep telt wereldwijd 80.000 werknemers. In BelgiÍ brengen ze hun producten op de markt met merknamen als Oreo, Côte d’Or, LU, Toblerone, TUC, Milka. In ons land heeft de onderneming 3 productiefaciliteiten: een koekjes- en chocoladesite in Herentals (LU & Milka), met een jaarlijkse productie van 68.000 ton koekjes, en een fabriek in Namen voor smeltkaas. Het bedrijf is trouwens ÊÊn van de grootste koekjesfabrikanten in Europa en de wereld.

Een heel team van specialisten, onder wie een aantal koks, vertaalt de moderne culinaire trends naar producten die in de horeca goed van pas komen; zij creÍren bovendien handige recepten voor professionals. Mondelēz International heeft dan ook heel wat producten die in een restaurant goed van pas komen, zoals de Oreo-koekjes, voor het eerst in 1912 geproduceerd in New York. Bijzonder interessant voor patisseriechefs zijn de Oreo crumbs met en zonder crème van 4 tot 10 mm. Op de website staan er heel wat receptsuggesties.

Met het Cocoa Life programma, gelanceerd in 2012, investeert MondelÄ“z International een bedrag van 400 miljoen dollar om een duurzame toekomst voor chocolade te verzekeren. De ultieme doelstelling: 100% duurzame cacao. Vijf thema’s zijn belangrijk: milieu, landbouw, jeugd, gemeenschappen en levensonderhoud. Een extra focus wordt gelegd op de klimaatsverandering, kinderarbeid en empowerment voor vrouwen. Eind 2017 bereikte MondelÄ“z International reeds 120.500 cacaotelers in 1.085 cacaotelende gemeenschappen en werd 35% van de cacao duurzaam geteeld. Tegen 2022 willen ze hiermee 200.000 cacaotelers en 1 miljoen leden van cacaogemeenschappen in Ghana, Ivoorkust, IndonesiĂŤ, India, de Dominicaanse Republiek en BraziliĂŤ bereiken. Hiervoor werkt het bedrijf samen met NGO‘s en overheidspartners.

Mondelēz International wil voorts met het Harmony-programma de tarweteelt en de positieve impact op het milieu verbeteren.

De lokale landbouwers krijgen een premie om een veeleisend programma te volgen: tarwe op een duurzame manier telen en zo het gebruik van pesticiden en meststoffen verminderen, het water en de grond beschermen, de uitstoot van broeikasgassen verminderen en de biodiversiteit bevorderen. Eind 2017 waren er reeds meer dan 1.700 Harmony landbouwers, er werd 20% minder pesticiden gebruikt. 1.026 hectare akkers werden gereserveerd voor biodiversiteit.

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ondelēz International est actif dans 160 pays en tant que leader mondial dans le domaine des biscuits, du chocolat, des boissons en poudre et des friandises. Le groupe emploie 80.000 personnes dans le monde. En Belgique, ils commercialisent leurs produits sous des noms tels que Oreo, Côte d’Or, LU, Toblerone, TUC et Milka. Dans notre pays, l’entreprise dispose de 3 sites de production : un site de biscuits et un autre de chocolat à Herentals (LU & Milka ; avec une production annuelle de 68.000 tonnes de biscuits) et une usine à Namur qui produit le fromage fondu. La sociÊtÊ est l’un des plus grands producteurs de biscuits d’Europe et du monde.

Une Êquipe entière de spÊcialistes, parmi lesquels quelques chefs, traduit les tendances culinaires actuelles en produits convenant pour l’horeca ; ils crÊent en outre des recettes pratiques à l’intention des professionnels. Mondelēz International propose de nombreux produits parfaitement adaptÊs à l’horeca, comme les biscuits Oreo, produits pour la première fois à New York en 1912. Les crumbs Oreo avec et sans crème de 4 à 10 mm sont particulièrement intÊressants pour les pâtissiers. Il existe de nombreuses suggestions de recettes sur le site.

Par le biais du programme Cocoa Life, lancÊ en 2012, Mondelēz International investit 400 millions de dollars pour assurer un avenir durable au chocolat. Le but ultime: un cacao 100% durable. Cinq thèmes sont importants: environnement, agriculture, jeunesse, communautÊs et moyens de subsistance.

L’accent est Êgalement mis sur le changement climatique, le travail des enfants et l’autonomisation des femmes. À la fin de 2017, Mondelēz International atteignait dÊjà 120.500 producteurs de cacao dans 1.085 communautÊs cacaoyères et 35% du cacao Êtait cultivÊ de manière durable. D’ici 2022, ils souhaitent toucher 200.000 producteurs de cacao et 1 million de membres des communautÊs cacaoyères au Ghana, en Côte d’Ivoire, en IndonÊsie, en Inde, en RÊpublique dominicaine et au BrÊsil. Pour ce faire, l’entreprise collabore avec des ONG et des partenaires gouvernementaux.

Mondelēz International souhaite Êgalement poursuivre le programme Harmony pour amÊliorer la culture du blÊ et l’impact positif sur l’environnement. Les agriculteurs locaux reçoivent une prime pour suivre un programme exigeant: cultiver le blÊ de manière durable, rÊduire l’utilisation de pesticides et d’engrais, protÊger l’eau et le sol, rÊduire les Êmissions de gaz à effet de serre et promouvoir la biodiversitÊ. À la fin de 2017, il y avait plus de 1.700 agriculteurs Harmony et 20% en moins de pesticides avaient ÊtÊ utilisÊs. 1.026 hectares de champs Êtaient rÊservÊs à la biodiversitÊ.

www.mondelezinternational.be I www.cocoalife.org I www.harmony.info

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TASTE KOFFIE / CAFÉ

Erg ‘in’: Espresso Martini!

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Très à la mode : Espresso Martini !

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Partner / Partenaire

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avigel, onderdeel van Sysco, is al meer dan 50 jaar actief in de verkoop, marketing en distributie van foodproducten aan horecaprofessionals. Kwaliteit en klantenservice zijn zeer belangrijke pijlers binnen onze onderneming.

Onze missie is om als producent en distributeur een gouden leverancier en voorkeurspartner te zijn. Wij gaan hierbij een verbintenis aan om voedsel te leveren met respect voor de mens, zijn gezondheid en het milieu.

De chef van vandaag staat voor grote uitdagingen. In een snel veranderende sector denken wij graag met u mee. Zo kunnen wij oplossingen op maat aanbieden door ons vakmanschap met u te delen.

Ons assortiment bestaat uit verse, diepvries- en ambientproducten van topkwaliteit. Dit wordt vertaald in een gamma van meer dan 2.000 referenties. Maar innovatie blijft een must en daarom zijn er elk jaar meer dan 120 nieuwe producten. Samen met een toegewijd verkoopteam en eigen logistiek netwerk zorgen we bovendien voor leveringen binnen de 24u.

At the heart of food and service !

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avigel, appartenant au groupe Sysco, met à votre disposition plus de 50 ans d’expérience dans la vente, le marketing et la distribution de produits alimentaires pour les professionnels de la restauration. La qualité et la relation client sont au centre de nos priorités.

Producteur et distributeur, notre mission est d’être un fournisseur de référence et un partenaire privilégié, s’engageant à vous apporter une alimentation respectueuse des hommes, de leur santé et de leur environnement.

Le chef d’aujourd’hui fait face à de nombreux défis. Dans un secteur en éternelle évolution, nous sommes à vos côtés pour vous conseiller et développer des solutions sur mesure, tout en partageant notre savoir-faire.

Nous proposons une gamme complète de produits frais, surgelés et ambiants de haute qualité. Pour vous, avoir le choix parmi plus de 2.000 références et pas moins de 120 nouveautés par an, c’est pouvoir chaque jour disposer des produits qu’il vous faut ! En outre, une équipe commerciale dédiée et un réseau logistique intégré permettent des livraisons endéans les 24h.

Au coeur de l’alimentation et du service !

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TUSSENDOORTJES

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TASTE TUSSENDOORTJES / EN-CAS

OREO MET FOIE GRAS

Oreo au foie gras IngrediĂŤnten

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TASTE TUSSENDOORTJES / EN-CAS

MINI PAPRIKA’S MET PHILADELPHIA

Mini-poivrons au Philadelphia IngrediĂŤnten

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TASTE TUSSENDOORTJES / EN-CAS

CHOCOLADECHIPS MET FLEUR DE SEL

Tuile de Chocolat à la fleur de sel IngrediÍnten   ‰ …

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TASTE TUSSENDOORTJES / EN-CAS

KAASKROKET

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TASTE TUSSENDOORTJES / EN-CAS

GEKONFIJTE EEND MET VERJUS

Canard confit au Verjus IngrediĂŤnten

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TASTE TUSSENDOORTJES / EN-CAS

COMBO VAN ZWARTE BEULING EN COQUILLES

Combo de boudin noir et Saint-Jacques IngrediĂŤnten

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REPORTAGE LATTIZ [ Henri Wynants ]

Lattiz: beter en sneller Lattiz : meilleur et plus rapide

Vandaag is in de horeca koffie de absolute koploper. 40 % van de bestelde koffies zijn lattes, cappuccino’s of andere varianten met melk.

Helaas krijgt de gast niet overal wat hij verwacht.

Melkschuim dat niet homogeen is, dat inzakt of dat niet op temperatuur is‌ het zijn maar enkele dingen die dikwijls fout lopen.

Aujourd’hui, le cafÊ est le leader absolu dans l’horeca. 40 % des cafÊs commandÊs sont des latte, cappuccinos ou autres variÊtÊs à base de lait.

Malheureusement, le client n’obtient pas partout ce qu’il attend. Une mousse de lait qui n’est pas homogène, qui s’affaisse ou qui n’est pas à la bonne tempÊrature... ce ne sont là que quelques-unes des choses qui tournent souvent mal.

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REPORTAGE FAIREBEL [ Marc Vanel ]

Fairebel, het eerlijke Belgische merk Fairebel, la marque belge ĂŠquitable

Het label Fairebel werd in 2009 in het leven geroepen door landbouwers.

Het onderscheidt kwaliteitsvolle zuivelproducten en steunt de landbouwers dankzij de garantie op eerlijke werkomstandigheden en een prijs die de volledige productiekost dvvekt.

CrĂŠĂŠ par des agriculteurs en 2009, le label Fairebel distingue des produits laitiers de qualitĂŠ et soutient les agriculteurs en leur garantissant des conditions de travail ĂŠquitables et un prix qui couvre les coĂťts de production.

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OOK VOOR DE HORECA

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POUR L’HORECA AUSSI

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REPORTAGE VLAM [ Ruben De Ville ]

Pladijs is Vis van het Jaar 2020 La plie est le Poisson de l’annÊe 2020

Al voor de 32ste keer is er een Vis van het Jaar. Met dit initiatief zetten VLAM, Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw, en de Vlaamse visserijsector jaarlijks een lekker visje uit Noordzee in de kijker. De actie moet ook aantonen dat vis eten veel variatie toelaat. De eer viel dit jaar te beurt aan de pladijs.

C’est la 32ème fois dĂŠjĂ qu’est ĂŠlu un Poisson de l’AnnĂŠe. Au travers de cette initiative, le VLAM, le ‘Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw’, et le secteur flamand de la pĂŞche mettent chaque annĂŠe un savoureux poisson de la Mer du Nord sous les feux de la rampe. L’action doit ĂŠgalement montrer que la consommation de poisson permet de multiples variations. Cette annĂŠe, l’honneur est revenu Ă la plie.

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DES TACHES ROUGE-ORANGE ‡ ­ � � ­ ˆ

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WIJN / VIN

BELGISCHE WIJNEN - VINS BELGES [ Marc Vanel ]

Belgische wijnen: het niveau stijgt

Vins belges : le niveau monte

Meer dan 400 wijnboeren en 600 hectare aan wijngaarden: Belgische wijnen staan op de kaart van elk zichzelf respecterend restaurant. Een unieke wedstrijd beloont de beste onder hen.

De editie 2020 is rijk aan lessen.

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Plus de 400 vignerons et 600 hectares de vignes : les vins belges ont le vent en poupe et se retrouvent désormais sur la carte de tout restaurant qui se respecte. Un concours unique récompense les meilleurs d’entre eux. Son édition 2020 est riche d’enseignements.

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De covid-19-crisis heeft de aantrekkingskracht van lokale producten bij het publiek versterkt

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WIJN / VIN

BELGISCHE WIJNEN - VINS BELGES

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LUTTEZ FACILEMENT CONTRE LE GASPILLAGE

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La crise de la Covid a renforcé l’attrait du public pour les produits locaux

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NEWS & PRODUCTS

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BEURZEN EN EVENEMENTEN / FOIRES ET ÉVÉNEMENTS Deze agenda (opgesteld op 05/10/2020) is onder voorbehoud van de verdere ontwikkelingen inzake de coronacrisis.

Cet agenda (ĂŠtabli au 05/10/2020) est sujet Ă de nouveaux dĂŠveloppements relatifs Ă la crise du coronavirus.

HORECAVA – AMSTERDAM (NL)

CHEF 21 - KORTRIJK EXPO/COURTRAI

Van/Du 11/01 tot/au 14/01/2021

Van/Du 04/10 tot/au 05/10/2021

Vakbeurs voor de horeca

Nieuwe en hoogwaardige producten voor de gastronomie en bistronomie

Salon professionnel pour l’horeca

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Produits nouveaux et haut de gamme pour la gastronomie & la bistronomie

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Vakbeurs voor de horeca en hotelsector

Vakbeurs voor horeca & gastronomie

Salon professionnel pour l’horeca et l’hôtellerie

Salon professionnel pour l’horeca & la gastronomie

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HORECATEL – MARCHE-EN-FAMENNE

SALON DU CHOCOLAT DE PARIS (F)

Van/Du 07/03 tot/au 10/03/2021

Van/Du 28/10 tot/au 01/11/2021

Vakbeurs voor de horeca, collectiviteiten en de voedingssector

‘s Werelds grootste evenement gewijd aan chocolade

Le rendez-vous des professionnels de l’horeca, des collectivitÊs et des mÊtiers de bouche

Le plus grand ĂŠvĂŠnement du monde dĂŠdiĂŠ au chocolat

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Van/Du 21/03 tot/au 23/03/2021 Vakbeurs voor fijne voeding Salon de l’alimentation fine

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Van/Du 21/11 tot/au 25/11/2021 Vakbeurs voor horeca & grootkeukens Salon professionnel pour l’horeca & les collectivitÊs

www.horecaexpo.be GASTVRIJ ROTTERDAM ROTTERDAM AHOY (NL) Van/Du 20/09 tot/au 22/09/2021 Vakbeurs voor de ambitieuze horecaprofessionals

EQUIPHOTEL – PARIJS/PARIS (F) 2022 Vakbeurs voor hotel en restaurant

Salon professionnel de la restauration ambitieuse

Salon professionnel pour l’hôtel et le restaurant

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De redactie is niet verantwoordelijk voor veranderingen van data of eventuele annulaties.

Toch zal alles in het werk worden gesteld om deze agenda up-to-date te houden, met name via onze wekelijkse nieuwsbrief.

La rÊdaction n’est pas responsable en cas de changements de dates ou d’Êventuelles annulations.

Tout sera nĂŠanmoins fait pour tenir Ă jour cet agenda, notamment via notre newsletter hebdomadaire.

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