Horeca Magazine nr. 223 Februari / Février 2022

NR 223 FEBRUARI / FÉVRIER 2022

TRENDS 2022 TERRAS EN VERANDA VENTILATIE EN LUCHTZUIVERING

RECEPTEN/RECETTES :

Bert Recour

TENDANCES 2022 TERRASSE ET VÉRANDA

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Horeca Magazine is een uitgave van Horeca Magazine est une publication de Services Pro bvba/sprl Rue Colonel Bourgstraat 105A, B-1140 Brussel/Bruxelles Tel. +32 (0)2 644 22 52 CEO Pierre-Paul Billiet Directrice van de uitgave / Directrice de la publication Pascale Van Weert Hoofdredacteur / Rédactrice en chef Pascale Van Weert

Adjunct-hoofdredacteur / Rédactrice en chef adjointe Joëlle Rochette Redactie / Rédaction Tine Bral, Walter Briers, Andy de Brouwer, Ruben De Ville, Joëlle Rochette, Solange Tastenoye, Marc Vanel, Pascale Van Weert Vertaling / Traduction Alphatrad Tel. +32 (0) 9 384 14 55 www.alphatrad.be Fotografie / Photographie Foto skopeo, Jan Bellen Piet De Kersgieter Prepress Data & Commercial Concepts bvba/sprl Jonas Vansieleghem jonas@horecamagazine.be Publiciteitsregie / Régie publicitaire Richard Thijssen Tel. +32 (0)2 644 22 52 r.thijssen@horecamagazine.be Print management Realise Distributie / Distribution Manufast Verantw. uitgever / Éditeur resp.

Pierre-Paul Billiet Rue Colonel Bourgstraat 105 A, 1140 Bruxelles/Brussel Tel. +32 (0)2 644 22 52 p.p.billiet@horecamagazine.be www.horecamagazine.be Abonnement België / Belgique : € 95 per jaar / par an Buitenland / étranger : € 105 per jaar / par an € 10 per exemplaar / par exemplaire info@horecamagazine.be Bank / Banque BNP BE91 0016 6915 4576 BIC GEBABEBB De uitgever wijst alle verantwoordelijkheid van de hand voor de documenten die hem toegestuurd werden. Reproductie enkel met schriftelijke toelating van de uitgever.

Les éditeurs déclinent toute responsabilité pour les documents qui leur sont envoyés. Toute reproduction de texte est interdite sauf accord des éditeurs.

FOCUS

COACHING

06 Trends 2022 Tendances 2022

20 Ventilatie en luchtzuivering Ventilation et purification de l’air

14 Terras en veranda Terrasse et véranda

BEROEP / METIER 26 Wijnkeldermeester / Caviste de bar à vins — Laurence Lardot

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TASTE Recepten van chef / Recettes du chef

BERT RECOUR

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48 Tussendoortjes / En-cas

Ook digitaal beschikbaar op / Schrijf je in voor onze newsletter op Aussi disponible sur / Inscrivez-vous à notre newsletter sur

WWW.HORECAMAGAZINE.BE

REPORTAGES

WIJN-BIER / VIN-BIÈRE

50 Brits lams- en rundvlees Agneau et Boeuf Britanniques

64 Carlsberg

52 Parelhoen / Pintade

68 Virginie T.

56 Sodexo

AMBIANCE

58 Debic

72 Plumette

60 BE boEUf

VASTE RUBRIEKEN / RUBRIQUES FIXES 76 Juridisch / Juridique 78 People - Taste of Canada 82 News & products | 5

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Van W [ Pascale

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CA s HORE ndance e T / s d Tren

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m te kunnen anticiperen op nieuwe trends, moet je weten hoe je er vanaf het begin bij kan zijn. Dit was het credo van L’Oréal toen het werd opgericht, en geldt uiteraard ook op andere gebieden dan de mode, met inbegrip van de Horeca.

2022

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our anticiper les nouvelles tendances il faut savoir « saisir ce qui commence ».

Ce crédo énoncé par L’Oréal à l’époque de sa création est évidemment valable dans d’autres domaines que la mode, dont celui de l’Horeca.

Wat kunnen we dus redelijkerwijs verwachten?

On peut donc raisonnablement s’attendre à :

EEN VOORTZETTING VAN REEDS BESTAANDE TRENDS

UNE CONTINUITÉ DES TENDANCES PRÉEXISTANTES

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Een toename van take-away en thuisleveringen.

Trends / Tendances HORECA 2022

Une progression du take-away et des livraisons à domicile

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ONDER INVLOED VAN DE CORONACRISIS

MARQUÉES PAR LA CRISE DU COVID

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GLOBALISERING

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LA MONDIALISATION

DE TECHNOLOGIE

Trends / Tendances HORECA 2022

LA TECHNOLOGIE

LES ARTS GRAPHIQUES

GRAFISCHE KUNSTEN

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LE SPORT

LA PUBLICITÉ

RECLAME

Trends / Tendances HORECA 2022

NIEUWE CONCURRENTEN:

LES NOUVEAUX CONCURRENTS

Ten slotte nog enkele voorbeelden van wat de giganten doen:

Pour terminer, quelques exemples de ce que font les géants :

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FOCUS

TERRAS EN VERANDA / TERRASSE ET VÉRANDA [ Joëlle Rochette ]

Het slimste idee: je zaak uitbreiden met een terras of een veranda La plus lumineuse des idées : agrandir son établissement avec une terrasse ou une véranda

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NIEUWSTE TREND: EEN VERWIJDERBARE AANBOUW VOOR BUITEN

DERNIÈRE TENDANCE : L’EXTENSION AMOVIBLE EN EXTÉRIEUR

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QUELQUES CONSEILS AVISÉS AVANT L’ACHAT

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FOCUS

TERRAS EN VERANDA / TERRASSE ET VÉRANDA

HET TERRAS IN VERSCHILLENDE VERSIES

LA TERRASSE EN DIVERSES VERSIONS

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EEN TERRAS OP PALEN VOOR ‘L’EVEIL DES SAVEURS’ IN MALMÉDY ­

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FOCUS

TERRAS EN VERANDA / TERRASSE ET VÉRANDA

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COACHING

VENTILATIE EN LUCHTZUIVERING / VENTILATION ET PURIFICATION DE L’AIR [ Ruben De Ville ]

Ventilatie en luchtzuivering: steeds belangrijker!

Ventilation et purification de l’air : de plus en plus importantes!

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VENTILATIE EN LUCHTZUIVERING / VENTILATION ET PURIFICATION DE L’AIR

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COACHING

VENTILATIE EN LUCHTZUIVERING / VENTILATION ET PURIFICATION DE L’AIR

Eerst meten wij de lucht om te zien hoeveel toestellen er nodig zijn en waar ze best geplaatst worden.

De uitbater hoeft ze enkel in het stopcontact te steken.

Dans un premier temps, nous mesurons la qualité de l’air afin de savoir combien d’appareils seront nécessaires et où il convient de les installer pour un résultat optimal. L’exploitant n’a plus qu’à les brancher.

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BEROEP/MÉTIER

WIJNKELDERMEESTER / CAVISTE DE BAR À VINS [ Marc Vanel ]

WIJNKELDERMEESTER CAVISTE DE BAR À VINS LAURENCE LARDOT

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LAURENCE LARDOT: MAGIE UITSTRALEN

LAURENCE LARDOT : ENVOYER DE LA MAGIE

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Wat heeft u ertoe aangezet om een wijnbar te openen? Uw achtergrond is atypisch…

Qu’est-ce qui vous a poussée à ouvrir un bar à vins?

Votre parcours est atypique…

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BEROEP/MÉTIER

WIJNKELDERMEESTER / CAVISTE DE BAR À VINS

Is dat de reden waarom u een bar wilde openen?

C’est cela qui vous a donné l’envie d’ouvrir un bar?

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Ik wil vooral mijn persoonlijkheid, mijn ziel geven aan een plek en overbrengen.

Je veux avant tout imprimer ma personnalité, mon âme dans un endroit, transmettre.

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BEROEP/MÉTIER

WIJNKELDERMEESTER / CAVISTE DE BAR À VINS

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Quelles sont les qualités pour animer un tel endroit ?

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BEROEP/MÉTIER

WIJNKELDERMEESTER / CAVISTE DE BAR À VINS

Wat zijn de eigenschappen die nodig zijn om zo’n plek te runnen?

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Comment choisissez-vous les vins que vous vendez?

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Recepten van chef Recettes du chef

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BERT RECOUR - RESTAURANT PEGASUS [ Tine Bral ]

Lekker hoppig!

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TASTE

BERT RECOUR - RESTAURANT PEGASUS

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Les jets de houblon sont un pur produit bio et régional que l'on ne peut consommer que frais.

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Restaurant Pegasus

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WIJN / VIN Champagne Taittinger Prélude Grands Crus Dit gerecht kan gecombineerd worden met tal van in vaten gerijpte chardonnays, maar ook met viogniers, sémillon (bijvoorbeeld een Pessac Léognan), marsane uit de noordelijke Rhônevallei zoals een Crozes Hermitage Blanc, maar tijdens deze feestelijke periode stel ik een krachtige champagne voor die met zijn fijne bubbels zorgt voor een luchtige toets. Taittingers "Grand Cru" is samengesteld van 50% chardonnay en 50% pinot noir. Het combineert finesse en complexiteit met een uitzonderlijke balans tussen frisheid en aromatische expressie.

On pourra associer ce plat à de nombreux chardonnays ayant séjourné en barriques, mais également des viogniers, sémillons (comme un Pessac Léognan), marsanes du Nord du Rhône comme un Crozes Hermitage blanc mais durant cette période festive, je suggère un champagne puissant qui apportera de la légèreté grâce à ses bulles fines.

Le 'grand cru' de Taittinger est un assemblage de 50% de chardonnay et 50% de pinot noir. Il allie finesse et complexité avec un exceptionnel équilibre entre fraîcheur et expression aromatique.

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TASTE BERT RECOUR

SALADE VAN BRETOENSE KREEFT en truffel met rauwe hopscheuten en vinaigrette van peterselie

SALADE DE HOMARD BRETON et truffe, jets de houblon crus et vinaigrette de persil

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Bereiding

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WIJN / VIN Enate Chardonnay Fermentado en Barrica, Somontano Een gerecht vol verwennerijen dat ei, hopscheuten en truffel samenbrengt, dus? Een biertje? Een bourgogne?

De prijzen van de bourgognes schieten pijlsnel de lucht in en bovendien zijn de voorraden schaars. Er bestaat een paradijs waar we kunnen produceren wat nodig is: de wijngaard van ENATE, gelegen in Somontano (Noord-Spanje). De grond ondergaat hier verschillende invloeden, met de helderblauwe mediterraanse lucht die zich combineert met de vochtige lucht uit de Atlantische Oceaan. Terwijl deze twee krachten zich bundelen, drijft de bergketen de wolken uiteen en verfrist de temperaturen, wat leidt tot klimatologische omstandigheden die de druiven langzaam doen rijpen. Aangevuld met een voorbeeldige wijnbereiding met 6 maanden rijping op vaten resulteert dit in een wijn met een prachtige balans tussen fruit (ananas, pompelmoes) en eik (gerookte toetsen, geroosterd brood), net genoeg om niet overheerst te worden door de smaken van het gerecht.

Un plat pein de délicatesse où se conjuguent l'œuf, les jets de houblon et la truffe, alors quoi ? Une bière ? Un bourgogne ? Les bourgognes prennent des envolées de prix considérables et de plus les stocks se font rares. Il existe un paradis, pour produire ce qu'il faut.

C'est le vignoble d’ENATE situé dans le Somontano (Nord Espagne). Un terreau d’influences diverses, avec le ciel méditerranéen bleu et clair qui se conjugue à l’air humide venant de l’Atlantique. Lorsque ces deux forces s’affrontent, la chaîne de montagnes disperse les nuages et rafraichit les températures, donnant lieu à des conditions climatiques qui permettent aux raisins de mûrir lentement. Ajoutez à cela une vinification exemplaire avec 6 mois de barriques et vous obtenez un vin qui dévoile un magnifique équilibre entre fruits (ananas, pamplemousse) et chêne (notes fumées, pain grillé) juste de quoi ne pas se faire écraser par les saveurs du plat.

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TASTE BERT RECOUR

HANDGEPELDE GRIJZE GARNALEN, scharrelei, gebakken hopscheuten en truffel

CREVETTES GRISES DÉCORTIQUÉES À LA MAIN, œuf fermier, jets de houblon cuits et truffe

Ingrediënten voor 4 personen

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WIJN / VIN Croix Canon, Saint-Émilion Grand Cru Een bruine Westvleteren of een blonde met de geur van hop gaat hier zeker goed bij. Voor fervente aanhangers van wijn, liefhebbers van Charolais, stel ik een wijn voor van de eigendom van huize Chanel. In 1996 kochten ze Château Canon, St Emilion Grand Cru Classé. Chanel investeerde erin met aanzienlijke middelen zonder iets aan het toeval over te laten. Vandaag de dag spreken we net als in de haute couture over wijn in deze termen: hij ziet er gedistingeerd uit, d.w.z. de manier waarop hij zich gedraagt , zijn presentatie; instandhouding, houding (elegant, deftig voorkomen). De meest sceptischen onder ons zullen rekening houden met deze dimensie bij de eerste slok. Deze wijn, bereid in de prachtige XIIe-eeuwse kapel, beschikt over een uitgesproken complexiteit, fruitige en minerale toetsen met een sterke smeltende textuur. Hij wordt sterk gekenmerkt door de zoete smaak van zijn assortiment aan druivensoorten: 80% merlot en 20% cabernet franc.

Certes la brune de Westvleteren ou une blonde aux senteurs de houblon ira dans le sens du poil. Pour les inconditionnels des vins, les amateurs de Charolais, je présente un vin de la propriété de la maison Chanel.

En 1996, ils ont acheté le château Canon, St Emilion Grand Cru Classé. Chanel y a investi avec des moyens considérables sans rien laisser au hasard. Aujourd'hui comme en haute couture, on parle du vin en ces termes: il a de l’allure c.à.d. la façon de se tenir, de se présenter; maintien, attitude (allure élégante, distinguée). Le plus sceptique d'entre nous se rendra compte de cette dimention à la première gorgée. De cette magnifique chapelle du XIIième où il est vinifié, il ressort avec de la complexité, des notes fruitées et minérales avec une texture serrée et fondue et vraiment marqué par la douceur de son encépagement 80% merlot et 20% de cabernet-franc.

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TASTE BERT RECOUR

RUND 'CHAROLAIS' GEMARINEERD met gepekelde groenten en rauwe hopscheuten

BŒUF ‘CHAROLAIS’ MARINÉ, légumes saumurés et jets de houblon crus

Ingrediënten voor 4 personen

Ingrédients pour 4 personnes

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WIJN / VIN Condrieu, "les Mandouls, Ferraton Père & Fils Huize Ferraton behoort toe aan Marc Chapoutier, maar het Ferraton-team geniet van volledige autonomie en een volwaardig domein dat grotendeels bewerkt wordt volgens de biologisch-dynamische landbouw.

Condrieu is een gemeente in de Noordelijke Rhône waar zich het gebied bevindt dat de voorliefde geniet van de viognierdruivensoort. Deze beschikt over een intense neus met ietwat exotische toetsen. Grote aromatische frisheid, puur aan het gehemelte, lang en met aroma’s van witte perzik en exotisch fruit. Een prachtige expressie van de viognierdruivensoort met een onomwonden houtsmaak.

La maison Ferraton appartient à Marc Chapoutier mais l'équipe Ferraton jouit d'une entière autonomie et d'un domaine à part entière en grande majorité en biodynamie. Condrieu est une commune au Nord du Rhône où se situe le terroir de prédilection du cépage viognier. Celui-ci possède un nez intense aux notes quelque peu exotiques. Grande fraîcheur aromatique, au palais, il est pur, très long avec des arômes de pêche blanche et de fruits exotiques. Voilà une toute belle expression du cépage viognier sans artifice boisé.

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TASTE BERT RECOUR

WILDE ZALM MET GEBAKKEN HOPSCHEUTEN, mousseline van polderaardappelen en Hollandaise

SAUMON SAUVAGE, JETS DE HOUBLON CUITS, mousseline de pommes de terre des Polders et hollandaise

Ingrediënten voor 4 personen

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Ingrédients pour 4 personnes

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TASTE TUSSENDOORTJES / EN-CAS

BROODJE MET KIP, PHILADELPHIA EN VIJGENKONFIJT

Sandwich au poulet, Philadelphia et confit de figue Ingrediënten

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REPORTAGE

BRITS LAMS- EN RUNDVLEES / AGNEAU ET BŒUF BRITANNIQUES

Brits lams- en rundvlees — Een garantie voor kwaliteit Agneau et Bœuf Britanniques — Un gage de qualité

Afgezien van de smakelijke visie en de gezochte kwaliteitsfactoren zoals malsheid, smaak en organoleptische eigenschappen sluit het fokken van lammeren en runderen aan bij een voorouderlijke visie van de Britse boeren op welzijn van de dieren, vrije uitloop en bescherming van hun milieu, waarbij ernaar wordt gestreefd een constante smaakkwaliteit te garanderen.

Het is de kwaliteit van de ingrediënten die een gerecht lekker maakt. Dit engagement maakt Brits lams- en rundvlees tot een uitzonderlijk product.

Brits lams- en rundvlees, essentiële ingrediënten van elke gastronomische maaltijd, kunnen op duizend-en-één manieren worden bereid die allemaal even smakelijk en inventief zijn.

Au-delà de la vision gourmande et des facteurs de qualité recherchés tels que la tendreté, la saveur et les propriétés organoleptiques, l’élevage des agneaux et bœufs s’inscrit dans une vision ancestrale des éleveurs britanniques pour le bien-être animal, l’élevage en plein air et la protection de leur environnement tout en ayant pour objectif d’assurer une qualité gustative constante.

C’est la qualité des ingrédients qui fait la saveur d’un plat. Cet engagement fait de l’agneau et du bœuf britanniques un produit d’exception.

Ingrédients incontournables de tous les repas gourmands, l’agneau et le bœuf britanniques se préparent de mille et une manières aussi savoureuses qu’inventives. www.ilovebeefandlamb.be

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REPORTAGE

PARELHOEN / LA PINTADE

[ Pascale Van Weert / Joëlle Rochette / Tine Bral ]

Parelhoen: twee chefs, twee signaturen La pintade : deux chefs, deux signatures

Parelhoen staat bekend om zijn mals, gezond en smakelijk vlees.

De smaakkwaliteiten ervan zijn vergelijkbaar met die van wild. De prijs ervan is echter vrij toegankelijk, waardoor het een uitstekende prijskwaliteitverhouding biedt en bijzonder interessant is.

Twee creatieve chefs bereiden parelhoen op hun eigen manier, ieder met hun eigen persoonlijkheid:

La pintade est connue pour sa chair tendre, saine et goûteuse. Ses qualités gustatives s’apparentent à celles du gibier. Son prix est cependant tout à fait abordable, ce qui lui confère un excellent rapport qualitéprix et un intérêt tout particulier.

Deux chefs créatifs nous préparent la pintade à leur façon, chacun selon sa personnalité :

ALAIN BERGEN, CHEF BIJ ROB THE GOURMETS’ MARKET IN BRUSSEL

ALAIN BERGEN, CHEF CHEZ ROB THE GOURMETS’ MARKET, À BRUXELLES

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Parelhoenfilet, foie gras, boerenkool

Suprême de pintade, foie gras, chou kale

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REPORTAGE

PARELHOEN / LA PINTADE

PIETER COOMANS, CHEF VAN DE WINGERD IN VORSELAAR

PIETER COOMANS, CHEF DU WINGERD À VORSELAAR

Parelhoenfilet, knolselder, soja-dashi jus

Filet de pintade, céleri-rave, jus de soja-dashi

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REPORTAGE

SODEXO

[ Pascale Van Weert ]

Groenten op alle manieren: voor 2022 mikt Sodexo op plantaardig en duurzaamheid Légumes à toutes les sauces : pour 2022, Sodexo mise sur le végétal et sur la durabilité

De cateringspecialist heeft al jarenlang aandacht voor het gezondheidsaspect en sensibiliseert de bezoekers van zijn restaurants voor vegetarische voeding. Dit jaar zet Sodexo de volgende stap: een volledig plantaardig alternatief aanbieden in zijn restaurants aan degenen die dat wensen.

Op die manier geeft de onderneming duidelijk blijk van haar belangstelling voor een gezondere voeding en van haar bijdrage aan duurzame ontwikkeling.

Depuis de nombreuses années déjà, le spécialiste de la restauration collective s’attache à l’aspect santé et sensibilise les visiteurs de ses restaurants à l’alimentation végétarienne.

Cette année, Sodexo passe à une nouvelle étape : proposer dans ses restaurants à ceux qui le souhaitent une alternative entièrement végétale.

De cette manière, l’entreprise fait le choix d’afficher clairement son intérêt pour une alimentation plus saine et d’apporter sa contribution au développement durable.

FLEXITARISME EN VEGETARISME

FLEXITARISME ET VÉGÉTARISME

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BART DE POOTER **

BART DE POOTER **

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STEVE PASSCHYN, CULINAIR EXPERT VAN SODEXO:

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STEVE PASSCHYN, EXPERT CULINAIRE SODEXO :

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AFVAL BEPERKEN VOOR EEN DUURZAMERE KEUKEN

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LIMITER LES DÉCHETS POUR UNE CUISINE PLUS DURABLE

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PUBLI-REPORTAGE

DEBIC

DEBIC SHAPES : De slimste manier om oogstrelende desserten te maken La façon la plus intelligente de créer des desserts d’exception

Een geslaagde maaltijd is pas compleet met een heerlijk dessert. Maar lekkere nagerechten die er ook nog eens mooi uitzien vragen best veel tijd.

Tijd die er niet altijd is tijdens een drukke service en in tijden van personeelsterkort. Met Debic Shapes, het nieuwe dessertenconcept van Debic, verwent u uw klanten met oogstrelende desserten, in een mum van tijd.

Un repas réussi n’est complet qu’avec un délicieux dessert.

Mais pour confectionner de succulents desserts qui soient également un régal pour les yeux, il faut beaucoup de temps. Et ce temps, vous ne l’avez pas toujours, lors d’un service chargé ou en cas de manque de personnel.

Avec Debic Shapes, le nouveau concept de desserts de Debic, vous pouvez régaler les papilles et les yeux de vos clients avec de splendides desserts en un rien de temps.

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WAAROM KIEZEN VOOR DEBIC SHAPES?

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POURQUOI OPTER POUR LES DEBIC SHAPES ?

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REPORTAGE

BE BOEUF / APAQ-W

[ Joëlle Rochette ]

Het Institut Notre Dame de Fleurus wint de wedstrijd ‘BE boEUf’, een initiatief van het Apaq-W L’Institut Notre Dame de Fleurus remporte le concours ‘BE bœuf’ initié par l’Apaq-W

Sinds enkele maanden wordt met een grootscheepse communicatiecampagne onder de naam ‘Des Moments Authentiques’ reclame gemaakt voor Europees rundvlees.

Deze campagne wordt medegefinancierd door de Europese Unie en het Apaq-W voor België.

Nabijheid, traceerbaarheid, duurzaamheid en kwaliteit zijn de sleutelwoorden.

Depuis plusieurs mois, une vaste campagne de communication intitulée ‘Des Moments Authentiques’ promotionne le bœuf européen. Campagne co-financée par l’Union Européenne et l’Apaq-W pour la Belgique. Proximité, traçabilité, durabilité et qualité en sont les maîtres-mots.

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EEN KLEURRIJKE EN SFEERVOLLE WEDSTRIJD

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UN CONCOURS HAUT EN COULEURS ET EN BONNE HUMEUR

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REPORTAGE

BE BOEUF / APAQ-W

EEN ‘NULAFVAL’-WORKSHOP VOOR VOORTREFFELIJKE HAPJES

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AND THE WINNER IS …

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EN IN HET WINNENDE RECEPT ZIT …

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UN ATELIER ‘0 DÉCHET’ POUR D’EXQUISES MISES EN BOUCHE

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AND THE WINNER IS …

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ET DANS LA RECETTE GAGNANTE, IL Y A … ¤

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EEN UNANIEME ENTHOUSIASTE JURY

UN JURY UNANIME ET RAVI

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DE MENING VAN JURYVOORZITTER JEAN-PHILIPPE WATTEYNE

L’AVIS DU PRÉSIDENT DU JURY, JEAN-PHILIPPE WATTEYNE

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LA CONCLUSION DU DIRECTEUR GÉNÉRAL DE L’APAQ-W, PHILIPPE MATTART

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PUBLI-REPORTAGE

CARLSBERG [ Pascale Van Weert ]

Niets is verfrissender dan een lekkere, koele pils, nietwaar?

Rien n’est plus rafraîchissant qu’une bonne pils bien fraîche, n’est-ce pas ?

MAAR WAT IS EEN GOEDE PILS?

MAIS QU’EST-CE QUI FAIT UNE BONNE PILS ?

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Hoe gaat het met de Belgische biermarkt?

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Is de pils exclusiever dan een speciaalbier? Is de pils moeilijker te produceren dan een speciaalbier?

De biercultuur is erg trendy, over het algemeen willen de mensen minder maar beter drinken.

La culture de la bière est très tendance, de manière générale on veut boire moins mais mieux.

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Comment se porte le marché de la bière en Belgique ?

La pils plus exclusive qu’une bière spéciale ? La pils plus difficile à produire qu’une bière spéciale ?

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Om aan de huidige trends te voldoen, is de nieuwe fles herontworpen in de geest van het Scandinavische design.

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Pour répondre aux tendances actuelles, la nouvelle bouteille a été revue dans l’esprit du design nordique.

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PUBLI-REPORTAGE

CARLSBERG

“THE MORE YOU KNOW THE STORY OF CARLSBERG THE BETTER IT TASTES”

« THE MORE YOU KNOW THE STORY OF CARLSBERG THE BETTER IT TASTES »

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WIJN / VIN

VIRGINIE T. [ Marc Vanel ]

VIRGINIE T. de elegante blanc de noirs l’élégance du blanc de noirs

De eerste blanc de noirs champagne van Virginie Taittinger, een karaktervolle wijn, is ontstaan uit de puurheid van de pinot noir en de pinot meunier. Gedoseerd in extra-brut, biedt deze champagne een rijk aroma.

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Né de la pureté du pinot noir et du pinot meunier, le premier champagne blanc de noirs de Virginie Taittinger est un vin de caractère. Dosé en extra-brut, il offre une belle richesse aromatique.

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TASTE OF CANADA

Horeca Magazine en de Canadese Ambassade in België en Luxemburg hebben de handen in elkaar geslagen om buitengewone Canadese producten te ontdekken.

Horeca Magazine et l’Ambassade du Canada auprès de la Belgique et du Luxembourg se sont associés pour une découverte des extraordinaires produits canadiens.

Een gastronomisch 6-gangendiner, georganiseerd bij Excellis in aanwezigheid van Zijne Excellentie Ambassadeur Alain Gendron, liet de met zorg uitgekozen gasten kennismaken met de ongelooflijke rijkdom van het lokale terroir: bizonvlees, Canadees rundvlees, sint-jakobsschelpen, bosbessen, veenbessen, morilles, linzen en sabelvis... Dit alles werd zeer aangenaam vergezeld van mousserende esdoornwijn en een buitengewone ijswijn die we ten zeerste aanbevelen, geïmporteerd door de specialist Au fil du St Laurent.

Un dîner gastronomique à 6 plats organisé chez Excellis en présence de Son Excellence Monsieur l’Ambassadeur Alain Gendron a permis aux invités triés sur le volet de découvrir l’incroyable richesse du terroir local : viande de bison, bœuf canadien, coquilles Saint-Jacques, bleuets, canneberge, morilles, lentilles et morue charbonnière… Le tout fort agréablement arrosé de mousseux d’érable et d’un extraordinaire vin de glace que nous vous conseillons vivement, importés par le spécialiste Au fil du St Laurent. www.aufildustlaurent.be Februari / Février 2022 | 78

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Retrouvez l’affiche des chefs et le programme des démos sur :

Une animation proposée par Een show door

Vind het programma van de demo’s en lijst van de chefs op :

www.horecatel.be

Jean-Philippe WATTEYNE “Rebelge”

Philippe LIMBOURG