Horeca Magazine #224 Maart / Mars 2022

NR 224 MAART / MARS 2022

‘BEAN TO BAR’ SPECIALTY COFFEE KOFFIEMACHINES MACHINES À CAFÉ

Viki Geunes PERSONAL BLEND

RECEPTEN/RECETTES :

02240 226074 414306 5

Bur. Dep. Bru. X - mensuel - maandelijks - € 10

Laurent Léveillé

BEROEP / MÉTIER — Chocolatier —

5-sterren professionele reiniging voor

uitstekende hygiene

EDITO

PASCALE VAN WEERT

WIJ ZIJN OEKRAÏNE

NOUS SOMMES L’UKRAINE

MONDIALISERING

­

EN HOE ZIT HET MET DE HORECA?

­

­

MONDIALISATION

­

­

ET L’HORECA DANS TOUT ÇA ?

­ ­

Maart / Mars 2022 | 3

HM224_Edito.indd 3

6/03/2022 17:55

Horeca Magazine is een uitgave van Horeca Magazine est une publication de Services Pro bvba/sprl Rue Colonel Bourgstraat 105A, B-1140 Brussel/Bruxelles Tel. +32 (0)2 644 22 52 CEO Pierre-Paul Billiet Directrice van de uitgave / Directrice de la publication Pascale Van Weert Hoofdredacteur / Rédactrice en chef Pascale Van Weert

Adjunct-hoofdredacteur / Rédactrice en chef adjointe Joëlle Rochette Redactie / Rédaction Tine Bral, Walter Briers, Andy de Brouwer, Ruben De Ville, Patrick Fiévez, Joëlle Rochette, Solange Tastenoye, Marc Vanel, Pascale Van Weert Vertaling / Traduction Alphatrad Tel. +32 (0) 9 384 14 55 www.alphatrad.be Fotografie / Photographie Foto skopeo, Jan Bellen Piet De Kersgieter Prepress Data & Commercial Concepts bvba/sprl Jonas Vansieleghem jonas@horecamagazine.be Publiciteitsregie / Régie publicitaire Tel. +32 (0) 2 644 22 52 info@horecamagazine.be Print management Realise Distributie / Distribution Manufast Verantw. uitgever / Éditeur resp.

Pierre-Paul Billiet Rue Colonel Bourgstraat 105 A, 1140 Bruxelles/Brussel Tel. +32 (0)2 644 22 52 p.p.billiet@horecamagazine.be www.horecamagazine.be Abonnement België / Belgique : € 95 per jaar / par an Buitenland / étranger : € 105 per jaar / par an € 10 per exemplaar / par exemplaire info@horecamagazine.be Bank / Banque BNP BE91 0016 6915 4576 BIC GEBABEBB De uitgever wijst alle verantwoordelijkheid van de hand voor de documenten die hem toegestuurd werden. Reproductie enkel met schriftelijke toelating van de uitgever.

Les éditeurs déclinent toute responsabilité pour les documents qui leur sont envoyés. Toute reproduction de texte est interdite sauf accord des éditeurs.

FOCUS

COACHING

06 ’Bean to Bar’

30 Viki Geunes - personal blend

12 Specialty coffee Le café de spécialité

36 Koffiemachines Machines à café

18 Het ontbijt Le petit-déjeuner

BEROEP / METIER

24 4 chefs, 4 x homemade brood 4 chefs, 4 pains homemade

42 Benoît Nihant - chocolatier

| 4

HM224_Inhoud.indd 4

6/03/2022 17:59

TASTE Recepten van chef / Recettes du chef

LAURENT LÉVEILLÉ

49

Ook digitaal beschikbaar op / Schrijf je in voor onze newsletter op Aussi disponible sur / Inscrivez-vous à notre newsletter sur

WWW.HORECAMAGAZINE.BE

REPORTAGES

WIJN-BIER / VIN-BIÈRE

58 Resto’Cloc

66 Wijn en chocolade / Vins et chocolat

60 Délifrance

70 Wine Paris & Vinexpo Paris

62 Inox Gastro Pro 64 Lattiz

AMBIANCE 74 Henry’s Bar

VASTE RUBRIEKEN / RUBRIQUES FIXES 78 Juridisch / Juridique 80 New products

| 5

HM224_Inhoud.indd 5

6/03/2022 17:59

FOCUS

BEAN TO BAR [ Tine Bral ]

'Bean to Bar' BITTERZOETE ZALIGHEID VAN

HM224_FOC_Chocolade.indd 6

PLAISIR DOUX-AMER DU

5/03/2022 16:02

HEILIGE BOON

LA FÈVE SACRÉE

­

­

Meer dan 90% van alle chocolade wordt gemaakt van één soort, de ‘Forastero’ Plus de 90 % de tout le chocolat est élaboré à partir d'une seule espèce, le ‘Forastero’

ORIGINE & CO

ORIGINE & CO

Maart / Mars 2022 | 7

HM224_FOC_Chocolade.indd 7

5/03/2022 16:02

FOCUS

BEAN TO BAR

¡ ¢

£

¡

¡ ¢

¤

£

¥

¥ ¥

Maart / Mars 2022 | 8

HM224_FOC_Chocolade.indd 8

5/03/2022 16:02

Pierre Marcolini

¢ ¤

­

¤

¤

¥ ¦

¥ ¥

¤

¥

§

Herman Van Dender

Herman Van Dender

¤

¥

¦ ¤

¥ ¥ ¨

© ¤ ª ¥

«

¦

Pierre Marcolini

BEAN TO BAR

¤

¥ ¥ ¥ ¥

BEAN TO BAR £

¡

Maart / Mars 2022 | 9

HM224_FOC_Chocolade.indd 9

5/03/2022 16:03

FOCUS

BEAN TO BAR

The Chocolate Line

¤

¥

The Chocolate Line §

¤

¥

Maart / Mars 2022 | 10

HM224_FOC_Chocolade.indd 10

5/03/2022 16:03

GEMAAKT IN EEN PAAR MINUTEN

Scan en ontdek

Nieuw: Debic Shapes.

De slimste manier om oogstrelende desserten te maken • • • •

Minder voorbereidingstijd Voeg eenvoudig je eigen unieke touch toe Consistente kwaliteit Smaakt als homemade

Je vindt de Debic Shapes in de vriezer.

Debic. Gemaakt voor professionele handen.

HM224_FOC_Chocolade.indd 11

ONTDOOIEN VOOR GEBRUK

5/03/2022 16:03

FOCUS

SPECIALTY COFFEE [ Marc Vanel ]

Specialty coffee: MEER DAN

EEN LABEL

Le café de spécialité: AU-DELÀ DES LABELS

HM224_FOC_Koffie.indd 12

­

5/03/2022 16:02

­

­ ­ ­

­

­

­ ­ ­

REDÉCOUVRIR LE TERROIR

HERONTDEKKING VAN HET TERROIR

Een kopje koffie uit Napels Un café de Naples

Beyers Koffie NV/SA | T 052 30 00 30 | info@beyers.eu

Exclusieve verdeler voor horeca belux Distributeur exclusif pour la restauration belux

Koning Leopoldlaan 3 2870 Puurs-Sint-Amands

Maart / Mars 2022 | 13

HM224_FOC_Koffie.indd 13

5/03/2022 16:02

FOCUS

SPECIALTY COFFEE

­

­

­ ­ ­ ¡ ­ ¢ £¤

­ ¥

DE TOP VAN DE PIRAMIDE

¡ ¢

£ ¤

¦ ­

§ ­ ¨ ¨ ­ ¨

LE SOMMET DE LA PYRAMIDE © ª ­ « ¬ ­

Gemaakt op basis van 100% arabicabonen Elaboré à base de grains 100% Arabica

Maart / Mars 2022 | 14

HM224_FOC_Koffie.indd 14

5/03/2022 16:02

­

¤

¥ ­ ¢ ¥ ­

­ ¦ §

­ £

¤

­ ­ ­ ­ «

® ­ ­

«

§¥ ¢ ¢ ª ¥

­ ¢ ¯ ° ¢ ­ ­ ± ¨ Maart / Mars 2022 | 15

HM224_FOC_Koffie.indd 15

5/03/2022 16:02

FOCUS

SPECIALTY COFFEE

THOMAS WYNGAARD, DE STRIJD OM SMAAK

THOMAS WYNGAARD, LA LUTTE POUR LE GOÛT

§ ¤ ¨ ©

­ ­ ¥ ¥ ¢ ­

° ¢ ² ³ ­

§¥ ¥ ª

¥

­ ª «

¤

­

­

­ ¤ Maart / Mars 2022 | 16

HM224_FOC_Koffie.indd 16

5/03/2022 16:02

´ §¥ ¦ ­ ­ ¡ ´ ² ­ ª µ « ´

§¶ · ¢

­

­ ´

­ ¡ ´ ­

¦ ­

­ ¦

­ ­

©

¡

DOWNTOWN

ª § ­ ­ ¥ ­ ª § ­ ¤ ª ­ ­ ­ ¤ ­ © ­

UPTOWN

¨ ¤ ­ ª ¦ ­ ­ ¦ ­ ­ ­ ¬ ­ ¤ § ­ ­ ® ­ ­ ¦ ­ ­ ¦ ­

DOWNTOWN

¡ ° § ¶ ¥ ¡ ¶ ­ ° ¡ ­ ® ¢ ³ £ ®®

UPTOWN

² £ ® ¡ ¯® ® ® ¶ ¢ ¯££ ® £ ® ´ ¶ ° ¸ ¦ ¯ ® ® ¶ ¯££ ¢ ®

Maart / Mars 2022 | 17

HM224_FOC_Koffie.indd 17

5/03/2022 16:02

FOCUS

ONTBIJT / PETIT-DÉJEUNER [ Walter Briers ]

Goedemorgen …

Bonjour …

HM224_FOC_Ontbijt.indd 18

5/03/2022 16:02

­

­

Maart / Mars 2022 | 19

HM224_FOC_Ontbijt.indd 19

6 x 900ml (NEW) 12 x 900ml

4 x 2,5L

TE GEBRUIKEN ALS GEKLAARDE BOTER • UTILISER COMME DU BEURRE CLARIFIÉ

DelizioOilsAndFats

Delizio_EU 5/03/2022 16:02

FOCUS

Recept Matcha Espresso Klop 1 theelepel matchapoeder, 2 eetlepels heet water en 1 theelepel honing los.

Giet alles in een koffieglas.

Voeg enkele ijsblokjes en 125 ml melk toe.

Werk af met een shot Miko Dolce of Forte espresso (30 ml).

ONTBIJT / PETIT-DÉJEUNER

­

­

MENU

­

MENU

www.mikocoffee.com info@mikocoffee.com Tel.: 0800 44 088

Maart / Mars 2022 | 20

HM224_FOC_Ontbijt.indd 20

5/03/2022 16:02

MILIEU

¡

L’ENVIRONNEMENT

Recette de l'espresso au matcha Fouettez ensemble 1 cuillère à café de poudre de matcha, 2 cuillères à soupe d'eau chaude et 1 cuillère à café de miel.

Versez le tout dans un verre à café. Ajoutez quelques glaçons et 125 ml de lait.

Terminez par une dose d'espresso Miko Dolce ou Forte (30 ml).

GRANOLA

www.mikocoffee.com info@mikocoffee.com Tel.: 0800 44 088

VERS

Maart / Mars 2022 | 21

HM224_FOC_Ontbijt.indd 21

5/03/2022 16:02

FOCUS

ONTBIJT / PETIT-DÉJEUNER

GRANOLA

¢ £ ¤ ¥

LA FRAICHEUR

¦

§

§

Maart / Mars 2022 | 22

HM224_FOC_Ontbijt.indd 22

5/03/2022 16:02

LAFUM

© Pierrick Verny

Collection HORIZON Design BIG-GAME Des solutions d’aménagement extérieur fabriquées en France Durabilité Confort Style

www.lafuma-mobilier.be/contract

LAFUMA MOBILIER - HORECA magazine 2022 - 210x297mm.indd 1 HM224_FOC_Ontbijt.indd 23

15/02/2022 10:41 5/03/2022 16:02

FOCUS

HOMEMADE BROOD / PAINS HOMEMADE [ Tine Bral ]

HM224_FOC_Brood.indd 24

4 chefs, 4 x homemade brood 4 chefs, 4 pains homemade

5/03/2022 16:01

MARTIJN DEFAUW VAN REBELLE IN MARKE

­

­

MARTIJN DEVAUW DU RESTAURANT REBELLE À MARKE

­

Maart / Mars 2022 | 25

HM224_FOC_Brood.indd 25

5/03/2022 16:01

HM224_FOC_Brood.indd 26

5/03/2022 16:01

HOMEMADE BROOD / PAINS HOMEMADE

BENOIT DEWITTE VAN BENOIT EN BERNARD DEWITTE IN OUWEGEM

BENOIT DEWITTE DU RESTAURANT BENOIT ET BERNARD DEWITTE À OUWEGEM

­ ­

FOCUS

¡

¢

¢

­

¡

£ £

vakbeurs voor de professional 25-28 // april // 2022 MEC Staf Versluys

www.horecabeurs.be

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // info@horecabeurs.be

Maart / Mars 2022 | 27

HM224_FOC_Brood.indd 27

5/03/2022 16:01

FOCUS

HOMEMADE BROOD / PAINS HOMEMADE

GREGORY SCHATTEMAN DU RESTAURANT SCHATTEMAN À HERTSBERGE

­ ­

­

­

­ ­

GREGORY SCHATTEMAN VAN RESTAURANT SCHATTEMAN IN HERTSBERGE

­

­ ­

­

Maart / Mars 2022 | 28

HM224_FOC_Brood.indd 28

6/03/2022 18:02

BERT RECOUR VAN RESTAURANT PEGASUS IN POPERINGE

BERT RECOUR DU RESTAURANT PEGASUS À POPERINGE

¤

¥

­

¦ §

¨

¨ ¨

GEZOCHT

Horecatalent voor toeristische toplocatie APOSTELHUIS ALDEN BIESEN IN BILZEN Stad Bilzen is op zoek naar een professionele horecatopper voor de uitbating van het Apostelhuis bij Alden Biesen. Als grootste kasteeldomein in de Euregio is Alden Biesen een inspirerende belevingssite met jaarlijks duizenden bezoekers. Het nabijgelegen Apostelhuis, onderdeel van het Poortgebouw, is de perfecte locatie voor een bruisende horecazaak.

Ben jij geprikkeld om met enthousiasme en een duidelijke visie dit uniek etablissement uit te baten? Stel je dan uiterlijk 15 april 2022 kandidaat per aangetekend schrijven naar Dienst Overheidsopdrachten, Deken Paquayplein 1, 3740 Bilzen. De voorwaarden en het inschrijvingsformulier kunnen opgevraagd worden via overheidsopdrachten@bilzen.be. ● INFO ● www.bilzen.be/apostelhuis

Maart / Mars 2022 | 29

HM224_FOC_Brood.indd 29

5/03/2022 16:01

COACHING

VIKI GEUNES - PERSONAL BLEND [ Pascale Van Weert ]

Viki Geunes Een kopje koffie met | Un café avec

(*** ZILTE, ANTWERPEN/ANVERS)

HM224_COACH_Viki.indd 30

5/03/2022 19:36

­

­

WWW … HET WORLD WIDE WEB VAN VIKI

­

­

WWW … LE WORLD WIDE WEB DE VIKI

­ ­ ­

¡

30 WERKNEMERS VOOR 30 COUVERTS

Maart / Mars 2022 | 31

HM224_COACH_Viki.indd 31

6/03/2022 19:30

COACHING

VIKI GEUNES - PERSONAL BLEND

PERSONAL BLEND: DE illy VAN VIKI

30 EMPLOYÉS POUR 30 COUVERTS

­

De espresso aan het eind van de maaltijd is de laatste smaak die je houdt als je weggaat, hij is erg belangrijk.

Le petit espresso à la fin du repas est le dernier goût que vous gardez en partant, c’est très important.

DE BLEND

­

PERSONAL BLEND : LE illy DE VIKI

Maart / Mars 2022 | 32

HM224_COACH_Viki.indd 32

5/03/2022 19:36

­

Meer plezier gegarandeerd MET MAGNESIUM ALS Meer plezier gegarandeerd SMAAKDRAGER. MET MAGNESIUM ALS SMAAKDRAGER.

Plus de plaisir garanti AV E C L E M A G N E S I U M Plus de COM M E plaisir P O R T E U Rgaranti D E G O Û T. AV E C L E M A G N E S I U M C O M M E P O R T E U R D E G O Û T.

DE BWT MAGNESIUMTECHNOLOGIE LA TECHNOLOGIE MAGNESIUM DE BWT DE BWT MAGNESIUMTECHNOLOGIE LA TECHNOLOGIE MAGNESIUM DE BWT

De magnesiumtechnologie van BWT mineraliseert en verfijnt water De magnesiumtechnologie vanvoor BWTde ultieme sensorische kick van warme dranken. mineraliseert en verfijnt water voor de ultieme sensorische kick van warme dranken.

ALTIJD HET BESTE WATER KOFFIE | VENDING| SPOELEN | BAKKEN | KOKEN ALTIJD HET BESTE WATER

KOFFIE | VENDING| SPOELEN | BAKKEN | KOKEN

La technologie de magnésium de BWT minéraliseLet raffine l‘eau de pour le coup dedepouce a technologie magnésium BWT sensoriel ultime de boissons chaudes minéralise et raffine l‘eau pour le coup de pouce sensoriel ultime de boissons chaudes TOUJOURS LA MEILLEURE EAU CAFÉ | VENDING | RINÇAGE | CUISSON TOUJOURS LA MEILLEURE EAU

LE MÉLANGE

CAFÉ | VENDING | RINÇAGE | CUISSON

HORECATEL | STAND HORECA MAGAZINE HORECATEL |8–11/03/2020 STAND HORECA MAGAZINE 8–11/03/2020

¡

¢ £

¤

bwt-wam.com bwt-wam.com

info.water-and-more@bwtnederland.nl info.water-and-more@bwt.be info.water-and-more@bwtnederland.nl Tel. +32 2 758 03 34 info.water-and-more@bwt.be Tel. +32 2 758 03 34

Maart / Mars 2022 | 33

HM224_COACH_Viki.indd 33

5/03/2022 19:36

COACHING

VIKI GEUNES - PERSONAL BLEND

Drie ‘illy moments’ van Viki Geunes

illy classic blend: appel – cider – calvados – dubbele room

­­

|

Trois ‘illy moments’ par Viki Geunes

illy classic blend : pomme - cidre - calvados - double crème

­­

Maart / Mars 2022 | 34

HM224_COACH_Viki.indd 34

6/03/2022 19:31

Ethiopia (Arabica Selection): gekaramelliseerde witte chocolade – jasmijnrijst – citroengras - nootmuskaat

Ethiopia (Arabica Selection) : chocolat blanc caramélisé - riz au jasmin citronnelle - noix de muscade

¤ ¥

­ ¦

Personal blend by Chef Viki : gerookte vanille – kumquat – cacao nibs

¥ ¦ §

¨

¤

Personal blend by Chef Viki : vanille fumée - kumquat - éclats de cacao

§

¦

©

¤

ZILTE

¡ ¢ £ £ Maart / Mars 2022 | 35

HM224_COACH_Viki.indd 35

5/03/2022 19:37

COACHING

KOFFIEMACHINES / MACHINES À CAFÉ

un espresso perfetto

HM224_FOC_Koffiemachines.indd 36

5/03/2022 16:00

VOLAUTOMATISCH

LA MACHINE À CAFÉ ENTIÈREMENT AUTOMATIQUE

­

­

­

CAPSULES

LES CAPSULES

IT’S ALL ABOUT THE MOMENT

volmaakt genieten voor thuis, kleine horeca en op kantoor

Focus on the experience instead of the coffee machine.

’t Walletje 74, 8300 Knokke-Heist +32 (0)50 55 12 51 info@hilux-hillewaert.be hilux-hillewaert.be Yunio_Adv_Horeca_Magazine_2022_185x130mm.indd 1

18/01/22 11:36

HM224_FOC_Koffiemachines.indd 37

5/03/2022 16:00

COACHING

KOFFIEMACHINES / MACHINES À CAFÉ

GOEDKOOP

­

­

BON MARCHÉ ­

HM224_FOC_Koffiemachines.indd 38

5/03/2022 16:00

­

­

­

L’ENTRETIEN

ONDERHOUD

IT’S ALL ABOUT THE MOMENT Focus on the experience instead of the coffee machine.

’t Walletje 74, 8300 Knokke-Heist +32 (0)50 55 12 51 info@hilux-hillewaert.be hilux-hillewaert.be Hillewaert_Adv_Horeca_Magazine_2022_185x130mm.indd 1

18/01/22 11:37

HM224_FOC_Koffiemachines.indd 39

5/03/2022 16:00

COACHING

KOFFIEMACHINES / MACHINES À CAFÉ

­

­

­

HM224_FOC_Koffiemachines.indd 40

5/03/2022 16:00

HM224_FOC_Koffiemachines.indd 41

5/03/2022 16:00

BEROEP/MÉTIER

CHOCOLATIER [ Joëlle Rochette ]

BENOÎT NIHANT chocolatier-cacaofévier tussen België en Peru chocolatier-cacaofévier entre Belgique et Pérou

HM224_Beroep.indd 42

5/03/2022 17:39

­

­

EEN PRACHTIG VERHAAL VAN LIEFDE EN PASSIE

UNE BELLE HISTOIRE D’AMOUR ET DE PASSION

BENOÎT NIHANT VOERT DE ETHIEK HOOG IN HET VAANDEL

BENOÎT NIHANT, L’ÉTHIQUE À LA BOUTONNIÈRE

­ ­

Artisan attentif au bien-être des gens des pays producteurs, comment abordez-vous votre métier aujourd’hui ?

­

HM224_Beroep.indd 43

5/03/2022 17:39

BEROEP/MÉTIER

CHOCOLATIER

Hoe benadert u, als vakman die begaan is met het welzijn van de mensen in de producerende landen, uw werk vandaag?

­

Hoe krijgt u het voor elkaar om een meer op de mens gerichte ethiek te hanteren?

Comment parvenez-vous à avoir une éthique davantage axée sur le facteur humain ?

Ce qui vous motive ?

Als je met deze planters werkt, groei je met ze mee en laat je ze nooit in de steek.

Quand on travaille avec ces planteurs, on grandit avec eux et on ne les laisse jamais tomber..

HM224_Beroep.indd 44

5/03/2022 17:39

HM224_Beroep.indd 45

5/03/2022 17:39

BEROEP/MÉTIER

CHOCOLATIER

Wat drijft u?

Uw chocoladegamma’s zijn altijd zeer creatief. Wat zijn uw inspiratiebronnen?

Vos gammes de chocolats sont toujours très créatives. Quelles sont vos sources d’inspiration ? ­

Et, quid de l’avenir du chocolat artisanal en Belgique ?

HM224_Beroep.indd 46

5/03/2022 17:39

Benoît Nihant Atelier en winkel: Atelier et boutique : Rue de l’Estampage 6, 4340 Awans Tel. 04 365 72 57

En hoe zit het met de toekomst van de ambachtelijke chocolade in België?

www.benoitnihant.be

­

­

HM224_Beroep.indd 47

6/03/2022 19:45

DRESSER EN QUELQUES MINUTES

Scannez pour les découvrir

Nouveauté : Debic Shapes.

La façon la plus intelligente de créer des desserts d’exception • • • •

Gain de temps lors de la mise en place Canevas pour votre signature Qualité constante Saveur d’une préparation maison

Vous trouverez les Debic Shapes dans le congélateur.

Debic. Fait pour les mains de pros.

HM224_TASTE_Lauren-Leveille.indd 48

DÉCONGELER AVANT UTILISATION

5/03/2022 17:39

TA S

TE

Laurent Léveillé Recepten van chef Recettes du chef

HM224_TASTE_Lauren-Leveille.indd 49

5/03/2022 17:39

TASTE

LAURENT LÉVEILLÉ - L’EVEIL DES SAVEURS [ Joëlle Rochette ]

­

­

­

­

­

­ ­

ESTHETIEK, STREEKPRODUCTEN EN SMAAK BOVEN ALLES

­

­

­ ­

DE L’ESTHÉTISME, DU TERROIR LOCAL ET DU GOÛT AVANT TOUT

| 50

HM224_TASTE_Lauren-Leveille.indd 50

5/03/2022 17:39

UITZICHT OP DE HOGE VENEN EN EEN KEUKEN IN TWEE STIJLEN ­

VUE SUR LES HAUTES FAGNES ET CUISINE EN DEUX STYLES ­

¡

L’Eveil des Saveurs

| 51

HM224_TASTE_Lauren-Leveille.indd 51

5/03/2022 17:39

WIJN / VIN Enate Reserva, Cabernet-sauvignon, Somontano 100% cabernet-sauvignon met de hand geplukt, afkomstig van Somontano, Noord-Spanje, dicht bij Barbastro. Wordt verkocht na 12 maanden rijpen op nieuwe Franse eiken vaten, rust nog meer dan 5 jaar op fles. We zijn nu bij het jaar 2014. We ontdekken een boeket van rode vruchtenmoes, aroma’s van onderhout, truffel, kaneel, vanille en groene paprika.

Een waar genot!

Un 100% cabernet-sauvignon vendangé manuellement issu du Somontano, en région nord de l’Espagne, proche de Barbastro. Il est commercialisé après un mûrissement de 12 mois en barriques de chêne neuf français, il repose encore en bouteille pendant plus de 5 ans. Actuellement, nous sommes sur le millésime 2014. On lui découvre alors un bouquet de fruits rouges compotés, des arômes de sous-bois, de truffe, de cannelle, de vanille, de poivron vert. Un régal !

| 52

HM224_TASTE_Lauren-Leveille.indd 52

5/03/2022 17:39

TASTE LAURENT LÉVEILLÉ

TEXTUUR VAN CHAMPIGNONS in klein bostuintje

TEXTURE DE CHAMPIGNONS en petit jardin des bois Ingrediënten voor 4 personen

Ingrédients pour 4 personnes

Bereiding ­

­ ­

Dresseren

­

­

Préparation

Dressage

| 53

HM224_TASTE_Lauren-Leveille.indd 53

6/03/2022 19:33

WIJN / VIN Menetou Salon Blanc, Domaine Laporte Gezien de algemeen bekende schaarste aan nivernais: sancerre en pouilly fumé stellen we de witte menetou salon voor. De wijnstokken voeden zich met kalkachtige afzetting die een gunstige invloed heeft op de expressie van de aroma’s van de sauvignon. Onder deze klassieke aroma’s vinden we zwarte bessenknoppen, aalbessen, bukshout, brem, ... en natuurlijk nemen we dit alles waar tussen de vleugjes citrusfruit. Deze piepkleine benaming van amper 330 ha is gekend bij de liefhebbers en past perfect bij gerechten zoals snoekbaars van Vallée du Cher en de Loire er vlak naast.

Vu la pénurie en appellation notoire du Nivernais; sancerre et pouilly fumé, on propose le menetou salon blanc. Les vignes se nourrissent des sédiments calcaires propices à l'expression des arômes de sauvignon.

Parmi ces arômes classiques on retrouve les bourgeons de cassis, baies de groseilles, buis, genêt,... et bien sûr, tout cela à travers quelques tranches d'agrumes. Cette toute petite appellation d'à peine 330 ha est connu par les amateurs et accompagne à merveille les plats dont le sandre issu de la pêche en Vallée du Cher et de la Loire juste à côté.

| 54

HM224_TASTE_Lauren-Leveille.indd 54

5/03/2022 17:39

TASTE LAURENT LÉVEILLÉ

OP LAGE TEMPERATUUR GEGAARDE SNOEKBAARS Schorseneren, Parmentier aardappelen, worteltjes, Grenobloise saus

SANDRE CUIT À BASSE TEMPÉRATURE Salsifis, Pomme Parmentier, Carottes, sauce Grenobloise Ingrediënten voor 4 personen

¡

¡¢¢ ¢¢ ¡¢

£ ¡

Bereiding

¤ ¥ £¦§ ¡

Ingrédients pour 4 personnes

¢

¢££ ££ ¢£ ¤

¥ ¢

Préparation

¥¦§ ¢

¨¢ §

­ ¤

¨£§

­ ¤

| 55

HM224_TASTE_Lauren-Leveille.indd 55

5/03/2022 17:39

WIJN / VIN Fortified Malbec Dulce, Domain Bousquet, Argentine Een originele insteek van een Franse wijnbouwer (Guillaume Bousquet) die geëmigreerd is naar Argentinië om er één van de grootste biologische wijngaarden van Argentinië te bouwen, waar uiteraard de emblematische wijnstokvariëteit malbec geplant wordt. Maar hier wordt hij zoet zonder een teveel aan suiker door aan het einde van de maceratie van de malbec al sterk te muteren (toevoeging van alcohol) in kleur. Zo bekomt men een wijn van 8,5% vol met +/- 75 g suiker per liter. Het product is een succes, zeer diepe kleur, overdreven aroma’s van fruit met een licht gesuikerde smaak en een verbazingwekkende frisheid.

Voici une originalité d'un viticulteur français (Guillaume Bousquet) qui s'est expatrié en Argentine pour y construire un des plus grands vignobles Bio d'Argentine où l'on plante bien entendu l'emblématique cépage malbec. Mais ici, il se transforme en douceur pas trop sucrée en mutant (ajout de l'alcool) en fin de macération du malbec déjà fort prononcé en couleur.

De cette manière on obtient un vin de 18,5% vol avec +/- 75g de sucres au litre. Le produit est une réussite, couleur très profonde, arômes de fruits à outrance avec une saveur légèrement sucrée et une fraîcheur admirable.

| 56

HM224_TASTE_Lauren-Leveille.indd 56

5/03/2022 17:39

TASTE LAURENT LÉVEILLÉ

LEKKERNIJ VAN CHOCOLADE EN FRAMBOZEN van de « Framboiserie de Malmedy »

DOUCEUR AU CHOCOLAT ET FRAMBOISE de la ‘Framboiserie de Malmedy’ Ingrediënten voor 4 personen

¡¢¢ ¡£ ¡£ ¡£ © ©¢

¢££ ¢¥ ¢¥ ¢¥ © ª ©£

£¢¢ ª£¢ © ¡¢¢¢

¥££ «¥£ © ¢£££

© ¡ ¢ ¡ «¢ ¡¢

© ª ¢ £ ¢ ¬£ ¢£

Bereiding

¡© ¬

¥

¦¢§ ¢ ¬ ¡

Ingrédients pour 4 personnes

®

Préparation

¢©

ª

¦£§ £ ¢

| 57

HM224_TASTE_Lauren-Leveille.indd 57

5/03/2022 17:39

REPORTAGE

RESTO’CLOCK [ Marc Vanel ]

ME Groep: van fotoautomaat tot pizza ME Group : du photomaton à la pizza

Zin in pizza als alles dicht is? Ongeacht de tijd of omstandigheden? In België ontwikkelt zich een nieuw soort verdeler.

ME Group International, gevestigd in Engeland, is een bedrijf dat gespecialiseerd is in de productie en exploitatie van fotoautomaten, selfiepalen, wasserettes, sapautomaten, kinderattracties en, meer recentelijk, pizza’s dankzij de komst van het bedrijf Resto’Clock.

Envie d’une pizza alors que tout est fermé ? Quelles que soient l’heure ou les circonstances ? Des distributeurs d’un nouveau type se développent en Belgique.

Basée en Angleterre, ME Group International est une société spécialisée dans la production et l’exploitation de cabines photographiques, de bornes selfie, de laveries automatiques, de machines à jus, de manèges pour enfants et, depuis peu, de pizzas grâce à l’arrivée de l’entreprise Resto’Clock dans son giron. www.restoclock.com

­

­

­

­

Maart / Mars | 58

HM224_REP_Pizza.indd 58

5/03/2022 17:39

CONTRÔLE À DISTANCE

CONTROLE OP AFSTAND

­

EEN WINSTGEVENDE ZAAK

¡ ¡

¡

¢

£

UNE AFFAIRE RENTABLE ¢ ¤ ¥

¦ ¥ §

¨ © © ¨ £ ¢ ª

Maart / Mars | 59

HM224_REP_Pizza.indd 59

5/03/2022 17:39

PUBLIREPORTAGE

DÉLIFRANCE HÉRITAGE

Délifrance Héritage, uitzonderlijke viennoiseries !

Délifrance Héritage , des viennoiseries d’exception !

Een succesvol ontbijt begint met het beste van de Franse knowhow. Het gamma Délifrance Héritage vertegenwoordigt de essentie van de Franse bakkerij met kwaliteitsingrediënten en traditionele technieken.

Croissant, chocoladebroodje, rozijnenkoek of appelflap, het gebak van Délifrance heeft alles om te behagen!

Un petit-déjeuner réussi commence avec le meilleur du savoir-faire français. La gamme Héritage de Délifrance constitue l’essence de la boulangerie française avec des ingrédients de qualité exceptionnelle et des techniques traditionnelles. Croissant, pain au chocolat, pain aux raisins ou encore chausson aux pommes, les viennoiseries signées Délifrance ont tout pour plaire !

Délifrance BeNeLux Avenue Robert Schuman 71 1401 Nijvel / Nivelles +32 67 89 56 60 info@delifrance.be www.delifrance.com/be

KLAAR OM TE BAKKEN VIENNOISERIES

LES VIENNOISERIES PRÊTES-À-CUIRE

IN MINI’S VOOR NOG MEER PLEZIER !

EN MINIS POUR ENCORE PLUS DE PLAISIR !

Maart / Mars | 60

HM224_REP_Delifrance.indd 60

5/03/2022 17:38

WAAROM KIEZEN VOOR HET HÉRITAGE ASSORTIMENT?

POURQUOI CHOISIR LA GAMME HÉRITAGE ?

­ ­ ­ ­

­ ­ ­

­

DE CRC®-KETEN

LA FILIÈRE CRC®

­

­

­ ­ ­ ­ ­

­

­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­

­ ­ ­

­ ­

­ ­

Maart / Mars | 61

HM224_REP_Delifrance.indd 61

5/03/2022 17:38

PUBLIREPORTAGE

INOX GASTRO PRO [ Pascale Van Weert ]

Roestvrijstalen meubelen op maat Meubles en inox sur mesure

Als u uw eigen roestvrijstalen keuken of meubilair op maat wilt ontwerpen, is Inox Gastro Pro iets voor u.

Inox Gastro Pro is een website voor alle professionals in de voedingsberoepen waarop zij hun eigen creaties kunnen maken die exact beantwoorden aan hun vraag.

Si vous avez envie de créer votre cuisine ou votre mobilier en inox sur mesure, Inox Gastro Pro est fait pour vous.

Inox Gastro Pro est un site qui s’adresse à tous les professionnels des métiers de bouche et leur permet de réaliser leurs propres créations exactement à la demande.

www.inox-horeca-pro.com

­

­

­

­

GETUIGENIS: BANKETBAKKERIJ SIRRE IN KOEKELBERG

TÉMOIGNAGE : LA PÂTISSERIE SIRRE À KOEKELBERG

­

Maart / Mars | 62

HM224_REP_Fabrinox.indd 62

5/03/2022 17:38

­

­

­

¡ ¢ £

Maart / Mars | 63

HM224_REP_Fabrinox.indd 63

5/03/2022 17:38

REPORTAGE

LATTIZ [ Ruben De Ville ]

Met Lattiz heb je melkschuim van barista kwaliteit Une mousse de lait digne d’un barista avec Lattiz

In het pittoreske Kempische dorpje Massenhoven, op een vijftiental kilometer van Antwerpen, treffen we bar-resto Boothuys.

Het is snel duidelijk waar de naam van de zaak vandaan komt: aanpalend ligt de jachthaven. Bij ons bezoek krijgen we al snel een geurige cappuccino voorgeschoteld. Voor het perfecte laagje melkschuim gebruiken ze bij het Boothuys de slimme technologie van Lattiz.

Dans le pittoresque village campinois de Massenhoven, à une quinzaine de kilomètres d’Anvers, nous découvrons le bar-resto Boothuys (lisez Hangar à bateaux). On devine rapidement d’où vient le nom de l’endroit : la marina se trouve juste à côté. Lors de notre visite, notre hôte commence par nous servir une tasse de cappuccino parfumé. Pour obtenir une couche parfaite de mousse de lait, ils utilisent la technologie ingénieuse de Lattiz au Boothuys. www.lattiz.com www.boothuys.be

­

­ ­

­

­

­

­ ­

­

­ ­ ­

­ ­

­

­

Maart / Mars | 64

HM224_REP_Lattiz.indd 64

5/03/2022 17:38

ZONNIG TERRAS EN BUITENBAR

TERRASSE ENSOLEILLÉE ET BAR EXTÉRIEUR

­

­

­

­

­

­ ­

KOFFIESPECIALITEITEN

SPÉCIALITÉS DE CAFÉ ¡

­

­ ­

­ ¢

­ ­

­

­

­

­ £ ­ ¤ Maart / Mars | 65

HM224_REP_Lattiz.indd 65

5/03/2022 17:38

WIJN / VIN

WIJN EN CHOCOLADE / VINS ET CHOCOLAT [ Patrick Fiévez ]

Een harmonie is moeilijk, maar er zijn gelukkige ontmoetingen Des accords difficiles mais il existe des rencontres heureuses

HM224_WIJN_Chocolade.indd 66

5/03/2022 19:33

Er zijn veel gelijkenissen tussen deze twee producten van de landbouw. Bovendien kunnen wijn en chocolade met elkaar worden gecombineerd, ook al is een harmonie verre van evident. Dus wat zijn de geslaagde combinaties? Een ontmoeting met twee chocolatiers en een sommelier.

Il existe beaucoup de similitudes entre ces deux produits relevant de l’agriculture. De plus, le vin et le chocolat peuvent s’associer même si les épousailles sont loin d’être évidentes.

Alors, quelles sont les associations heureuses ? Rencontre avec deux chocolatiers et un sommelier.

­

De wereld van chocolade ligt heel dicht bij de wereld van de wijn

­

­

­ ­

­

CHOCOLAT NOIR ET PORTO

¡ ¢ £

¤

Maart / Mars 2022 | 67

HM224_WIJN_Chocolade.indd 67

5/03/2022 19:33

WIJN / VIN

WIJN EN CHOCOLADE / VINS ET CHOCOLAT

­

­

¥

¦ § ¦

¡

PURE CHOCOLADE EN PORT

­ ­

­

MET RODE EN WITTE WIJN

¡

¢

£ ¤

¥¦ ¥¦ ­

Le chocolat se rapproche très fort de l’univers du vin

AVEC DES VINS ROUGES ET DES VINS BLANCS

¨ ¨

© ¤

¦

¤ ¢ ¡ ª ¢

¢

©

«¬ «¬§

ET POURQUOI PAS LA BIÈRE ? ® ¯

Maart / Mars 2022 | 68

HM224_WIJN_Chocolade.indd 68

5/03/2022 19:33

EN WAAROM NIET MET BIER?

¯

¤ ¤

¢ ¥

¡

¡

¥

£ §

­

­

PRALINES ET LIQUEUR

Engelse bieren gaan heel goed samen met pure chocolade.

­ ® ¡ ¤ £ ° ° £ ®

Les bières anglaises s’adaptent très bien au chocolat noir.

PRALINES EN LIKEUR

£

§ ¨

CHOCOLADELIKEUREN

© ª «

DES LIQUEURS AU CHOCOLAT £

± ² ³ £ §

¢

©

Maart / Mars 2022 | 69

HM224_WIJN_Chocolade.indd 69

5/03/2022 19:33

WIJN / VIN

HM224_WIJN_Wine-Paris.indd 70

WINE PARIS & VINEXPO PARIS [ Marc Vanel ]

5/03/2022 19:32

De sector wijnen en gedistilleerde dranken trekt weer aan in Parijs

La filière vins et spiritueux rebondit à Paris

­

­ ­

­

Daar drinken we eentje op!

Prik&Tik heeft niet alleen 98 winkels in Vlaanderen en Brussel, maar is ook dé drankenleverancier in veel horecazaken. Een zeer uitgebreid drankengamma, een prima service en nabijheid zijn de belangrijkste troeven!

www.prikentik.be

21_PRIK_27346 Advertentie Horecamagazine 12-11_V2.indd 1

HM224_WIJN_Wine-Paris.indd 71

Maart / Mars 2022 | 71

13/10/2021 12:24

5/03/2022 19:32

WIJN / VIN

WINE PARIS & VINEXPO PARIS

¡

­

­

¢ £

AU VERRE

¤ ¥

Maart / Mars 2022 | 72

HM224_WIJN_Wine-Paris.indd 72

5/03/2022 19:32

PER GLAS

­

salon professionel

­ ¡

25-28 // avril // 2022 MEC Staf Versluys

¦

£

www.horecabeurs.be

WWW.VINEXPOSIUM.COM

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // info@horecabeurs.be

Maart / Mars 2022 | 73

HM224_WIJN_Wine-Paris.indd 73

5/03/2022 19:32

AMBIANCE

‘HENRY’S BAR’ [ Horeca Mag Mystery Guest ]

A

­

A

­

Maart / Mars 2022 | 74

HM224_AMB_Henry.indd 74

5/03/2022 19:32

­

­ ­

­

­

Maart / Mars 2022 | 75

HM224_AMB_Henry.indd 75

5/03/2022 19:32

AMBIANCE

‘HENRY’S BAR’

WALL STREET SOUR (€24.00) CABERNET RED/LIME/ JIM BEAM BOURBON/NIKKA MALT WHISKY

­­

WALL STREET SOUR (€24.00) CABERNET RED/LIME/ JIM BEAM BOURBON/NIKKA MALT WHISKY

Maart / Mars 2022 | 76

HM224_AMB_Henry.indd 76

5/03/2022 19:32

LONG ISLAND ICE TEA (€19.00) GREY GOOSE WODKA/ TEQUILA PATRON SILVER/ BACARDI HERITAGE WHITE RUM/ BOMBAY SAPPHIRE GIN / COINTREAU / COLA

­­

LONG ISLAND ICE TEA (€19.00) GREY GOOSE WODKA/ TEQUILA PATRON SILVER/ BACARDI HERITAGE WHITE RUM/ BOMBAY SAPPHIRE GIN / COINTREAU / COLA ¡ ¢

£

¤

HENRY’S BAR Botanic Sanctuary Antwerp.

Lange Gasthuisstraat 45, 2000 Antwerpen Open: Van de middag tot 1 uur s ’morgens elke dag.

Ouvert: chaque jour, de midi à 1 heure du matin. www.botanicantwerp.be

Maart / Mars 2022 | 77

HM224_AMB_Henry.indd 77

5/03/2022 19:32

JURIDISCH / JURIDIQUE

NAAR DE RECHTBANK / SAISIR LE TRIBUNAL [ Solange Tastenoye ]

Naar de rechtbank stappen: opnieuw duurder sinds 1 juni 2021?

Saisir le tribunal : à nouveau plus cher depuis le 1er juin 2021 ?

­

Maart / Mars 2022 | 78

HM224_JURIDISCH.indd 78

5/03/2022 19:33

DE RECHTSPLEGINGSVERGOEDING!

L’INDEMNITÉ DE PROCÉDURE !

­­

­ ­

­

­ ­

ATTENTION AUX AUTRES FRAIS EN CAS DE CITATION!

OPGELET VOOR DE ANDERE KOSTEN BIJ DAGVAARDING!

Maart / Mars 2022 | 79

HM224_JURIDISCH.indd 79

5/03/2022 19:33

NEW PRODUCTS

[ Pascale Van Weert ]

JANE CBD-thee

JANE le thé au CBD

­

­

­

­ ­

­ ­

­ ­

­ ­

­

­

www.jane-store.com

| 80

HM224_News.indd 80

5/03/2022 19:33

ONDERNEMER-INVESTEERDER GEZOCHT VOOR VOORMALIGE SITE DENNENHOF

Bokrijk is een plek met maatschappelijke betekenis voor haar bezoekers en voor de vrijetijdseconomie in Limburg. Dit levendig en Bokrijk is een plekpark metismaatschappelijke voor haar bezoekers en voorper dejaar. vrijetijdseconomie Limburg.

Dit levendig en gezinsvriendelijk 550 hectare grootbetekenis en telt meer dan 1 miljoen bezoekers Het park is 365indagen per jaar een uitstap gezinsvriendelijk is 550 hectareingroot en telt meer dan 1 miljoen per jaar. Hetdepark is 365 dagen per jaar een uitstap waard dankzij de park 120 monumenten het Openluchtmuseum, de grotebezoekers Openluchtspeeltuin, uitzonderlijke plantencollectie in het waard dankzij de 120 monumenten in het Openluchtmuseum, de grote Openluchtspeeltuin, de uitzonderlijke plantencollectie in het Arboretum, de kilometers wandel- en fietsmogelijkheden en het innovatieve fietstraject ‘Fietsen door het Water’. Bokrijk is letterlijk Arboretum, wandelen fietsmogelijkheden het innovatieve ‘Fietsen door het Water’. Bokrijk is letterlijk en figuurlijk de éénkilometers van de grootste toeristische trekpleistersen binnen Limburg enfietstraject Vlaanderen. en figuurlijk één van de grootste toeristische trekpleisters binnen Limburg en Vlaanderen.

VISIE MET AMBITIE VISIE AMBITIE herpositionering DankzijMET een doorgedreven

ALGEMEEN ALGEMEEN • We mikken op minstens een kwalitatief

Dankzij een herpositionering is Bokrijk dedoorgedreven afgelopen jaren ‘futureproof’ is Bokrijk de afgelopen jaren ‘futureproof’ gemaakt. Voor de verdere uitbouw van

• We mikken op minstens familierestaurant met een een eet-kwalitatief en drinkfamilierestaurant met een eeten drinkaanbod voor individuele (speeltuin-)

gemaakt.

Voorzijn de wij verdere uitbouw van onze werking op zoek naar een onze werking zijn wij op zoek naar een ondernemer-investeerder voor de

aanbod voor individuele (speeltuin-) bezoekers met een minimumcapaciteit bezoekers met een minimumcapaciteit van 125 zitplaatsen binnen en

ondernemer-investeerder voor de uitwerking van een recreatief uitwerking van een recreatief ontwikkelingsproject op de voormalige

van 125 zitplaatsen binnen en 125 zitplaatsen buiten; 125 zitplaatsen buiten; • Er is nood aan voorzieningen om feesten

ontwikkelingsproject op de aan voormalige site ‘Dennenhof’, grenzend de site ‘Dennenhof’ , grenzend aan dewas Openluchtspeeltuin. Op deze site

• Erevenementen is nood aan voorzieningen om en van 20 tot 100 (offeesten meer) en evenementen van 20 tot 100 (of meer) deelnemers te ontvangen en te faciliteren

Openluchtspeeltuin. deze was gedurende tientallenOp jaren desite gekende gedurende tientallen jaren de gekende horecazaak Dennenhof gevestigd.

deelnemers ontvangen en te faciliteren en dit zowel te binnen als buiten; en dit zowel binnen als buiten; • De ondernemer-investeerder staat

horecazaak Dennenhof gevestigd.

• De ondernemer-investeerder in voor de totaalinvestering vanstaat de in voor de totaalinvestering van debij gebouwen, die moeten aansluiten gebouwen, die moeten aansluiten bij de omgeving. de omgeving.

INTERESSE? INTERESSE? • Voor meer informatie en de biedings• Voor meer informatie en de biedingsleidraad kan je terecht bij leidraad kan je terecht bij projectverantwoordelijke Sofie Clerix via projectverantwoordelijke Sofie Clerix via e-mail: sofie.clerix@limburg.be e-mail: sofie.clerix@limburg.be of telefonisch op het nummer of telefonisch het nummer +32 (0)11 265op 301. +32 (0)11 265 301.

• Op donderdag 17 maart om 09.00u is er een algemene dienen toelichting • Voorstellen onsmet ten mogelijkheid laatste te tot bezoekopter21plaatse.

Geïnteresseerden bereiken april 2022 om 10.00u, kunnen zich vzw hiervoor bij de gericht aan Het inschrijven Domein Bokrijk,

projectverantwoordelijke.

Sofie Clerix, Bokrijklaan 1, 3600 Genk.

• Voorstellen dienen ons ten laatste te bereiken op 21 april 2022 om 10.00u, gericht aan vzw Het Domein Bokrijk, Sofie Clerix, Bokrijklaan 1, 3600 Genk.

MAAK HET ECHT MEE.

HM224_News.indd 81

5/03/2022 19:33

NEW PRODUCTS

C’EST NOUVEAU !

NIEUW!

illy cold brew : la nouvelle expérience pour cet été

illy cold brew: de nieuwe ervaring voor deze zomer

­

¡

Ontdek hier enkele receptideeën:

SPRITZ COLD BREW

VODKA LEMON COLD BREW

Découvrez ici quelques idées de recettes :

FRESCO VEG COLD BREW

COCONUT MOJITO COLD BREW

AMERICANO COLD BREW

| 82

HM224_News.indd 82

5/03/2022 19:33

Nettoyage professionnel

5 étoiles pour une excellente hygiène

LEGENDS ARE MADE TO BE SHARED