Horeca Magazine #231 November / Novembre 2022

Seppe Nobels Instroom Academy

Marc Declerck Gault&Millau

FEESTELIJKE DRANKEN

BOISSONS DE FÊTE

UITZONDERLIJKE BELGISCHE WIJNEN

DES VINS BELGES D’EXCEPTION

CHOCOLADE: BELGISCH NATUURLIJK

WINSTGEVENDE MENU’S

CHOCOLAT : BELGE BIEN ÉVIDEMMENT DES MENUS RENTABLES

IS HET CRISIS ? FEESTEN MAAR!

C’EST LA CRISE ? FAISONS LA FÊTE !

Horeca Magazine is een uitgave van Horeca Magazine est une publication de Services Pro bvba/sprl

Rue Colonel Bourgstraat 105A, B-1140 Brussel/Bruxelles Tel. +32 (0)2 644 22 52

CEO Pierre-Paul Billiet

Directrice van de uitgave / Directrice de la publication Pascale Van Weert

Hoofdredacteur / Rédactrice en chef Pascale Van Weert

Redactie / Rédaction

Tine Bral, WalterBriers, AndydeBrouwer, Patrick Fiévez, Joëlle Rochette, Marc Vanel, Pascale Van Weert, DannyVerheyden

Vertaling / Traduction Alphatrad Tel. +32 (0) 9 384 14 55 www.alphatrad.be

Fotografie / Photographie Foto skopeo, Jan Bellen Menno de Jong Marc-Pieter Devos Piet De Kersgieter

Prepress Jonas Vansieleghem jonas@horecamagazine.be

Publiciteitsregie / Régie publicitaire Tel. +32 (0) 2 644 22 52 info@horecamagazine.be

Richard Thijssen Tel. +32 (0)475 75 96 02 r.thijssen@horecamagazine.be

Print management Realise

Distributie / Distribution Manufast

Verantw. uitgever / Éditeur resp. Pierre-Paul Billiet

Rue Colonel Bourgstraat 105 A, 1140 Bruxelles/Brussel

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Abonnement België / Belgique : € 95 per jaar / par an Buitenland / étranger : € 105 per jaar / par an € 10 per exemplaar / par exemplaire info@horecamagazine.be

Bank / Banque BNP BE91 0016 6915 4576

BIC GEBABEBB

De uitgever wijst alle verantwoordelijkheid van de hand voor de documenten die hem toegestuurd werden. Reproductie enkel met schri elijke toelating van de uitgever.

Les éditeurs déclinent toute responsabilité pour les documents qui leur sont envoyés. Toute reproduction de texte est interdite sauf accord des éditeurs.

Dranken voor de feestdagen Des boissons pour les fêtes

Het is steeds moeilijker om personeel te vinden

Bellabot is de meest populaire van het clubje.

Het personeel wat er is heeft het niet gemakkelijk: afruimen met 10 kg borden op de armen.

Holabot is de sterkste: uw ideale hulpje bij het afruimen.

Terwijl ze weg zijn naar de keuken hebben ze geen contact met de klanten

Pudubot: het veelzijdige manusje-van-alles.

GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES

VAN CLOS SAINT LANDELIN 2017, DOMAINE MURÉ (ELZAS) - BIODYNAMIE

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DU CLOS SAINT LANDELIN 2017, DOMAINE MURÉ (ALSACE) - BIODYNAMIE

BON SECOURS BLONDE DE NOËL, BROUWERIJ CAULIER

BON SECOURS BLONDE DE NOËL, BRASSERIE CAULIER

ROUGE NOIR, GIN VAN HET WIJNDOMEIN ENTRE DEUX MONTS

GLENMORANGIE ‘THE ORIGINAL’ 10 YEARS IN BOURBON CASK

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DE CHAMPAGNES VAN WIMWINES LES CHAMPAGNES DE WIMWINES

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Bezoek ons op Horeca Expo Gent (20-24/11) Hal 1 – stand 1107 & 1109

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CHOCOLADE VAN GISTEREN TOT VANDAAG

DE TERUGKEER VAN GEBAK EN CHOCOLADE VAN VROEGER

LE RETOUR DES PÂTISSERIES ET DU CHOCOLAT D’ANTAN

CHOCOLADE IN DE KEUKEN

VRUCHT VAN DE CACAOBOOM EN EEN COMBINATIE VAN CHOCOLADE, GROENTEN OF AROMATEN

LE CHOCOLAT EN CUISINE

FRUIT DE CACAOYER ET ASSOCIATION CHOCOLAT, LÉGUMES OU AROMATES

DE ‘BEAN TO BAR’ IS TRENDY LE BEAN TO BAR A LA COTE

Kom 20-24 november naar HorecaExpo Gent en ontdek Lattiz. Zien we je daar in Hall 1, stand 1100?

Perfect melkschuim in seconden

Wist je dat je met Lattiz tijd bespaart? Zo krijg je al een perfecte laag melkschuim binnen enkele seconden.

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La mousse de lait parfaite en quelques secondes

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*Pas de pick & mix, action valable par produit dans la limite des stocks disponibles

Les Glorieuses de Bresse

QU’EST-CE QUI FAIT D’UN POULET, UN POULET DE BRESSE ?

“Ze is letterlijk de Franse vlag: witte pluimen, blauwe poten en een rode kam.”

« Il représente littéralement le drapeau français : plumes blanches, pattes bleues et crête rouge.  »

WAT MAAKT VAN EEN KIP, EEN BRESSEKIP?

Ferme Le Devant ferme-ledevant.fr

Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse www.pouletdebresse.fr

Sligro-ISPC is trotse partner van deze laatste nieuwe Studio 100 productie en we leveren producten van topkwaliteit aan de cateraars.

Sligro-ISPC est le fier partenaire de cette nouvelle production de Studio 100 et nous fournissons des produits de haute qualité aux traiteurs.

Op woensdag 3 mei 2023 staat er een onvergetelijke avond op het programma voor klanten die vanaf 9 februari 2023 meedoen met de Sligro-ISPC musical spaaractie

Laat je verwennen met een all-in arrangement en dé musical van het jaar in het Studio 100 pop-up theater: Red Star Line!

Red Star Line − dé grote opvolger van de iconische musical 40-45 − is een spektakel-musical vol drama en humor, spanning en ontroering waarin de zoektocht naar een beter leven centraal staat. Laat je onderdompelen in een wonderlijk spektakel dat je meeneemt in ongezien avontuur, van Antwerpen tot New York, op het land en op het water. De combinatie van rijdende tribunes, indrukwekkende decors en een zeer straffe cast zorgen voor een onvergetelijke once-in-alifetime musicalbeleving.

Van 9 februari t.e.m. 20 maart

Le mercredi 3 mai 2023 sera une soirée inoubliable pour tous ceux qui ont participé à l’action d’épargne du spectacle musical de Sligro-ISPC à partir du 9 février 2023.

Laissez-vous tenter par un événement « all-inclusive » et par le spectacle de l’année au théâtre pop-up du Studio 100: Red Star Line !

Red Star Line est une comédie musicale spectaculaire, bercée par le drame et l’humour, gorgée de suspens et d’émotions, le tout centré sur l’espoir d’une vie meilleure. Ce spectacle succède à la comédie musicale emblématique 40-45 et promet d’être encore plus impressionnant. Plongez dans cette aventure inédite, d’Anvers à New York, qui vous transportera sur terre comme sur l’eau. La combinaison de stands mobiles, de décors impressionnants et une distribution de rôles époustouflante fait de ce spectacle une expérience musicale inoubliable.

Du 9 février au 20 mars 2023

Ontvang 2 all-in arrangementen in ruil voor een volle spaarkaart. Met het all-in arrangement geniet je, voorafgaand aan de musical, van een culinaire walking dinner met aangepaste dranken. Na afloop staat er ook een open bar voor je klaar.

Zie alle actievoorwaarden in de spaarfolder en op de website: sligro-ispc.be/nl/activiteiten/red-star-line

Pour chaque carte d’épargne complète, recevez 2 billets « all-inclusive ». Avec cet événement « all-inclusive », vous et la personne qui vous accompagne pourrez assister au spectacle de l’année, mais également participer avant la représentation à un cocktail dînatoire, boissons comprises ainsi qu’à l’open bar en fin de soirée. En bref, une soirée exceptionnelle que vous n’êtes pas prêt d’oublier !

Voir toutes les conditions de l’action dans le dépliant d’épargne et sur le site web: sligro-ispc.be/fr/activites/red-star-line

2023 kan je sparen voor het exclusieve Sligro-ISPC musical spektakel

inclus, vous pouvez épargner en exclusivité pour ce spectacle musical avec Sligro-ISPC

Ludo Geurden, voorzitter/président Horeca Vlaanderen

Dat de energie crisis er stevig inhakt bij de horecaon dernemers, is een open deur intrappen. De vraag is dan ook op welke steunmaatregelen de horecasector zal kunnen rekenen vanuit de verschillende overhe den (nationaal en regionaal), en op basis van welke timing?

A rmer que la crise énergétique frappe durement les entrepreneurs du secteur Horeca revient à enfoncer une porte ouverte. La question est donc de savoir sur quelles mesures de soutien le secteur Horeca pourra compter de la part des di érents gouvernements (nationaux et régionaux), et dans quel laps de temps.

La réduction temporaire de la TVA à 6 % aura-t-elle peut-être une chance d’aboutir ?

Misschien maakt de tijdelijke btw-verlaging naar 6% een kans?

Le mot d’ordre est donc : patience?

“Wij bieden gratis energieadvies aan onze leden”

Het blijft dus geduld oefenen?

Valt er meer van het regionale of van het nationale niveau te verwachten?

Faut-il attendre davantage au niveau régional ou national ?

‘Nous dispensons des conseils gratuits en énergie à nos membres’

Laat je glazen stralen

Faites briller vos verres

De BWT bestaqua ROC systemen zijn speciaal ontwik keld voor gebruik in de gastronomie- en hotelbranche. Zo vergrijk je gemakkelijk en snel ideaal water voor spoelen, ovens, combi-steamers en stoomproductie.

Les systèmes BWT bestaqua ROC ont été spécialement développés pour une utilisation dans la restauration et l‘hôtellerie. Grâce à leur technologie unique d‘osmose inverse, ils établissent de nouvelles normes en matière d‘optimisation de l‘eau.

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ENERGIEBESPARENDE MODULES

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“Wij gaan nooit weg bij de klant vooraleer een probleem opgelost is”

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LES PETITS EXTRAS

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Mono-température ou bi-température ?

Dans une armoire bi-température, où placer les blancs et les rouges ?

Porte vitrée ou non ?

Monotemperatuur of bitemperatuur?

Waar moeten in een bitemperatuur kast de witte en de rode wijnen wor den geplaatst?

Glazen deur of niet?

Vaste of schuifrekken (verstelbare steunen)?

Voor hoeveel flessen?

Les clayettes (supports réglables) fixes ou coulissantes ? Pour combien de bouteilles ?

De opslagruimte doet de wijn opvallen en trekt de klant aan.

Wat is het verbruik van een wijnklimaatkast?

Quelle est la consommation d’une armoire-cave ?

Is de vochtigheidsgraad onder controle?

Le taux d’hygrométrie (humidité) est-il sous contrôle ?

Wat als u andere maten dan flessen van 75 cl, name lijk halve flessen of magnums wilt opslaan?

Et si l’on souhaite y placer aussi d’autres formats que les bouteilles de 75 cl, les demi-bouteilles, les magnums ?

Wat is de duur van de garantie?

Amaury de Jamblinne de Meux (bedrijf Picla)

Quelle est la durée de la garantie ?

Amaury de Jamblinne de Meux (société Picla)

L’espace rangement met bien en évidence le vin et cela attire le client.

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L’artisanat suisse et la technologie de haute qualité dans un design élégant et rigoureux. Eversys représente le meilleur de 2 mondes: d’une part les performances et la facilité d’utilisation d’une machine espresso entièrement automatique et d’autre part l’expérience et l’approche personnelle d’un barista.

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Bij Bidfood telt elke klant. Daarom helpen we hen om continu waarde aan hun eigen activiteiten toe te voegen.

Het is onze missie bij Bidfood om voortdurend toegevoegde waarde te creëren bij onze klanten dankzij een persoonlijke aanpak door te anticiperen op hun noden en een gegarandeerde levering met onze 1-stop-shop in België en Luxemburg. Dat alles aan een correcte prijs, met de hulp van een gepassioneerd en flexibel team Zodat we samen een duurzame en rendabele groei kunnen realiseren.

Chez Bidfood, chaque client compte. C’est pourquoi nous les aidons à créer continuellement de la valeur dans leur propre activité.

La mission principale de Bidfood est la création continue de valeurs pour ses clients par une approche personnalisée et une anticipation de leurs besoins tout en assurant une livraison régulière « one-stop-shopping » sur l’ensemble du territoire belge et luxembourgeois. Tout cela pour un prix juste, avec l’aide d’une équipe passionnée et flexible. Afin que nous connaissions ensemble une croissance durable et rentable.

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Directeur Horeca België & Luxemburg bij AB InBev-In Directeur Horeca Belgique & Luxembourg chez AB InBev-In

HET GROOTSTE CAFÉPARK VAN BELGIË

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« Retour aux sources avec nos marques de bières spéciales »

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"Een concept waar we sterk in geloven, is de bierbeleving die we introduceerden in de architecturale parel die Gare Maritime is op de Thurn & Taxis site in Brussel."

"Un concept auquel nous croyons ferme ment est l’expérience de la bière que nous avons introduite dans le joyau architectural qu’est la Gare Maritime sur le site Tour & Taxis à Bruxelles."

‘IEDEREEN NAAR HET CAFÉ’ TIJDENS HET WK VOETBAL IN QATAR

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Daar drinken we eentje op!

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vakbeurs voor de horeca, grootkeukens en eetwinkels

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Made with by Easyfairs

Natuurlijk hadden we graag en kele van de anonieme etersneen, geen inspecteurs maar re censenten - gesproken, maar zelfs telefonisch en met de verzekering van volledige anonimiteit kregen we geen ‘go’ van directeur Marc Declerck. Hij vertelde wel enthou siast over zijn geliefde gids en schakelde voor de praktische kant door naar Frank Cops, voorzitter van het reviewcomité ofte - sorry Frank - de superinspecteur. Ook enkel Marc komt op de foto, Frank blijft graag anoniem.

20 jaar Gault&Millau, slechts 20 jaar?

Nous aurions bien sûr aimé parler à certains des convives anonymes - non, pas des ins pecteurs, mais des enquêteurs - mais même par téléphone et avec l’assurance d’un anonymat complet, nous n’avons pas obte nu le feu vert du directeur Marc Declerck. Il a parlé avec enthousiasme de son guide bien-aimé et, pour des raisons pratiques, l’entretien s’est poursuivi avec Frank Cops, président du comité de révision ou - désolé Frank - le super inspecteur. Seul Marc est également sur la photo, Frank préférant rester anonyme.

20 ans de Gault&Millau. Seulement 20 ans ?

Dit is het kader waarbinnen Gault&Millau werkt, maar hoe gaat dat nu concreet in zijn werk?! We vroegen het aan Frank Cops, de voorzitter van het reviewcomité, zeg de baas van de G&M-recensenten.

Voici le cadre dans lequel travaille le Gault&Millau, mais comment tout cela se met-il concrètement en place ? Nous l’avons demandé à Frank Cops, le président du comité de révision, ou autrement dit, le patron des enquêteurs de G&M.

Ne devient pas examinateur qui veut ?

Je wordt niet zomaar resencent?

Restaurant Guide Belgium & Luxembourg

20th Anniversary Edition

Les restaurants peuvent être visités jusqu’à cinq fois, chaque fois par des enquêteurs di érents.

En nu concreet. Et concrètement.

Seppe Nobels Instroom Academy

Recepten van | Recettes de

Let us feed you!

INSTROOM ACADEMY

Bocada, Côtes Catalanes, Gérard Bertrand

De wijngaarden op het platteland van Roussillon rond Perpignan claimen Catalaans te zijn. De wijn wordt gekenmerkt door de witte grenache die eerst tot uiting komt door een vleugje venkel die de nectarine inhaalt en zelfs gaat tot een vleugje meloen. De wijn is rond, gul en soepel. Dit is wat de lokale bevolking drinkt tijdens feesten, banderas, of bij het eten van bocadas (tapas) of gewoon thuis in kleurrijke huisjes die doen denken aan de etiketten.

Les vignes de la campagne Roussillonnaise autour de Perpignan se revendiquent Catalanes. Le vin est marqué par le grenache blanc qui s’exprime en premier par une touche de fenouil que la nectarine rattrape et cela va même jusqu’à une pointe de melon. Le vin est rond, gourmand et souple. C’est ce que les habitants boivent durant les fêtes, les banderas, ou en mangeant des Bocadas (tapas) ou simplement chez eux dans des maisonnettes riches en couleurs qui rappellent celles des étiquettes.

Ingrédients Préparation TASTE INSTROOM ACADEMY - FOUAD / MEHARRY

HARIRA FRIO AL HOCEIMA

Een recept van Fouad voorgesteld door Meharry. Een nieuwe versie van Spaanse gazpacho met een Marokkaanse twist naar harira uit Al Hoceima.

Une recette de Fouad proposée par Meharry. Une nouvelle version du gazpacho espagnol avec une touche marocaine à la harira d'Al Hoceima.

WIJN / VIN

Paniza Blanco, Viura, DO Cariñena

Traditioneel denkt men aan Bergerac, aan Muscadet, aan een witte Bordeaux, meer in het algemeen aan Sauvignons, maar waarom geen Viura (macabeu). In Paniza, een verloren dorpje tussen Madrid en Barce lona, wonen 425 wijnbouwers. Zij telen er al meer dan 2000 jaar druiven die nu tot de appellation Cariñena behoren. De wijnkelders zijn modern, zodat ze een jonge, frisse wijn produceren, met een neus van appels, tropische vruchten en citrusvruchten, zeer aangenaam.

Traditionnellement on pense au Bergerac, au Muscadet, un bordeaux blanc, plus généralement des sauvignons mais pourquoi pas du Viura, ( macabeu). Paniza, est un village au beau milieu de nulle part entre Madrid et Barcelone qui abrite 425 vignerons. Ils y travaillent les vignes depuis plus de 2000 ans, maintenant en appellation Cariñena. La cave bénéficie de toute la modernité permettant de sortir un vin jeune, frais, au nez de pommes, fruits tropicaux et agrumes, très agréable.

Ingrédients Préparation TASTE INSTROOM ACADEMY - FAIEQ

MOULES À LA FAIEQ

Faieq stelt u zijn heel eigen mosselrecept voor waarin Zeeuwse mosselen een boost krijgen door er Irakese kruiden en een beetje black magic aan toe te voegen.

Faieq nous présente sa propre recette de moules, dans laquelle les moules zélandaises sont boostées par des épices irakiennes et un peu de magie noire..

WIJN / VIN

Sauvignon, Saint-Bris, Jean-Marc Brocard

Saint-Bris is de enige appellation in Bourgondië waar sauvignon wordt gevinifieerd. Wij kozen voor die van Jean-Marc Brocard, die zeer bekend is in Chablis maar geboren is in Saint-Bris-le-Vineux in de Yonne, op een steenworp afstand van Chablis. De wijn hee een muntachtige, plantaardige smaak van zwarte bessen en roze pompelmoes die zeer verfrissend is. In de mond combineert hij frisheid en levendigheid, genoeg om het gerecht te doen verbleken, met hetzelfde krijtach tige aspect dat men bij jonge Chablis aantre .

Saint-Bris est la seule appellation de Bourgogne à vinifier du sauvignon. Nous avons choisi celui de JeanMarc Brocard, bien connu à Chablis mais natif de SaintBris-le-Vineux dans l’Yonne à une encablure de Chablis. Le vin possède un côté mentholé, de cassis végétal, de pamplemousse rose très sauvignonnant. En bouche, il allie fraîcheur et vivacité, de quoi faire pâlir le plat, avec le même côté crayeux que l’on retrouve dans les jeunes chablis.

Ingrédients Préparation TASTE INSTROOM ACADEMY - LUIS

FAMILIE MAVO OP BEZOEK IN DE NIEUWPOORTSE VISMIJN

Een familierecept van Luis waarbij in Venezuela de hele vis op de barbecue gaat, voor zijn Instroom-versie bakt hij de vis als filets in de oven.

LA FAMILLE MAVO VISITANT LE MARCHÉ AUX POISSONS DE NIEUPORT

Une recette familiale de Luis où au Venezuela le poisson entier est mis sur le barbecue, pour sa version Instroom il fait cuire le poisson en filets au four.

De toekomst oogt kristalhelder

L’avenir s’annonce limpide

Een project met vluchtelingen in de Antwerpse haven en een wereldspeler in professionele vaatwasmachines. Wat hebben ze met elkaar te maken? Veel, zo blijkt. Chef Seppe Nobels, initiatiefnemer en bezieler van het project Instroom Academy nodigde Managing Director Eddy Croes van Winterhalter uit voor een lunch in zijn academie aan de stroom. Hij wou hem niet alleen laten kennismaken met de lekkere gerechten die zijn cursisten klaarmaken, maar ook met de sfeer, de service en natuurlijk met de onberispelijke glazen en borden die staan te schitteren op tafel.

Un projet mené en faveur des réfugiés dans le port d’Anvers et un acteur mondial dans le domaine des lave-vaisselle professionnels. Qu’ont-ils à voir l’un avec l’autre ? Beaucoup, apparemment. Le chef Seppe Nobels, initiateur et inspirateur du projet Instroom Academy, a invité le Managing Director Eddy Croes de Winterhalter à déjeuner dans son académie située le long de l’Escaut. Il voulait lui faire découvrir non seulement les délicieux plats préparés par ses stagiaires, mais aussi l’ambiance, le service et, bien sûr, les verres et les assiettes impeccables qui scintillent sur la table.

Eten in een restaurant is een beleving en die kan nooit top zijn met vuile glazen op tafel.

Aller au restaurant est une expérience et celle-ci ne peut jamais être parfaite avec des verres sales sur la table.

En waarom geen cocktails aan tafel?

Dit is de uitdaging die Grands Chais de France stelde aan Filippo Baldan, een bekende barman, en Benoît Neusy, chef-kok van het met een Michelinster bekroonde restaurant ‘L’Impératif’ op het Domaine d’Arondeau in Roucourt (Henegouwen).

C’est un défi qu’a lancé Grands Chais de France à Filippo Baldan, bartender bien connu, et à Benoît Neusy, chef du restaurant étoilé ‘L’Impératif’ au Domaine d’Arondeau, à Roucourt (Hainaut).

Et pourquoi pas des cocktails à table ?

Het was niet vanzelfsprekend om zes cocktails te combineren met 18 hapjes...

Ce ne fut pas évident d’associer six cocktails à 18 mises en bouche…

Een variant op de beroemde daiquiri: ‘DE INTENSE BLACK CANE’

THE MOSCOW MULE

THE MOSCOW MULE

Une variante du célébrissime daiquiri : ‘L’INTENSE BLACK CANE’

DE PALOMA LE PALOMA

DE PENICILLIN MET SMOKING GUN LE PENICILLIN AU SMOKING GUN

DE MINIKOFFIE FAVORI

LE MINI CAFÉ FAVORI

In- & Outdoor Horeca Meubilair Maatwerk / Travail sur mesure

Horeca groothandel Kookplaneet: Belgische nummer 1 in non-food Grossiste Horeca Kookplaneet : Numéro 1 belge en non-food

Horeca groothandel Kookplaneet uit Hasselt biedt al meer dan 40 jaar een ruim gamma in porselein, glaswerk, bestek, kookpotten en pannen aan, aangevuld met keuken-, bar-, baken zaalmaterialen voor professioneel gebruik.

Le grossiste Horeca Kookplaneet, basé à Hasselt, propose depuis plus de 40 ans une large gamme de porcelaine, de verrerie, de couverts, de casseroles et de poêles mais également de matériel de cuisine, de bar, de boulangerie et de salle à usage professionnel.

TOTAALCONCEPT VOOR DE HORECA EN PROFESSIONELE KEUKEN

Laat u verleiden door de laatste trends in o.a. porselein, bestek en kookgerei. Dit van zowel onze huismerken als tal van andere gekende Europese topmerken.

Door ons breed assortiment en grote voorraden kunnen we steeds een vlotte service garanderen. Neem zeker eens een kijkje op onze gloednieuwe website.

Kookplaneet Hasselt Bedrijfsstraat 18/1 3500 Hasselt Tel.: 011/21.29.27 hasselt@kookplaneet.be

Grootste horeca non-food centrum van België!

Kookplaneet Oostende Oudenburgsesteenweg 31/H12 8400 Oostende Tel.: 059/70.17.00 oostende@kookplaneet.be

www.kookplaneet.be

De gehele foodserviceketen hee momenteel te maken met inflatie, personeelstekort, gestegen energie- en grondstofprijzen en als gevolg daarvan mindere servicelevels. Ook Van Geloven ontkomt hier niet aan, vertelt ceo Jan Aaltzen Linde. Maar hij hee er alle vertrouwen in dat het goed komt. “We werken aan structurele oplossingen en dat begint z’n vruchten af te werpen.”

Inflation, carence en personnel, hausse des coûts des matières premières et de l’énergie… Tous les acteurs de la restauration rapide sont confrontés à de lourds problèmes, qui ont un impact sur leur niveau de service : Van Geloven n’y échappe pas, comme le reconnaît son CEO, Jan Aaltzen Linde. Mais il a confiance en une évolution heureuse de la situation: “Nous mettons en place des solutions structurelles qui commencent à porter leurs fruits”.

Jan Aaltzen Linde, CEO Van Geloven :

‘Onze leverbetrouwbaarheid is onze grootste prioriteit’ ‘Notre priorité : la fiabilité des livraisons’

TRANSPARENCE

attendant, nous devons considérer la situation comme la nouvelle normalité’

TRANSPARANTIE

‘En

PRIJSSTIJGINGEN

HAUSSE DES PRIX

‘We moeten dit voorlopig zien als het nieuwe normaal’

Bidfood Belgium is een bedrijf gespecialiseerd in de distributie van food en non-food producten voor de foodservice en de horeca in België en Luxemburg. Bidfood Belgique est une société spécialisée dans la distribution de produits food et non-food tant pour le marché des collectivités que pour le secteur Horeca sur le territoire belge et luxembourgeois.

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BIDFOOD HORECA SERVICE

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FOSTER FAST FOOD FOSTER FAST FOOD

VA.S.CO. viert opnieuw zijn Savours Day!

VA.S.CO. célèbre à nouveau son Savours Day !

Weerzien met het professionele publiek op 3 oktober voor de teams van VA.S.CO. met de hervatting van hun traditionele jaarlijkse proeverij waaraan meer dan 50 wijnmakers uit de hele wereld deelnemen. De gelegenheid voor een rondleiding met een van de steunpilaren van het bedrijf.

Retrouvailles ce 3 octobre avec le public professionnel pour les équipes de VA.S.CO. avec la reprise de leur traditionnelle dégustation annuelle réunissant plus de 50 vignerons du monde entier. L’occasion de faire le tour du propriétaire avec une de ses chevillesouvrières.

LA GAMME

Dat corona ons leven grondig hee veranderd, is geen nieuws. Tijdens de lockdown moesten we in ons ‘kot’ blijven en dat was ook te merken aan ons betaalgedrag. Vandaag gee 84% van de Belgen de voorkeur aan elektronische betalingen. Meer nog: contactloze kaartbetalingen zijn ons favoriete betaalmethode geworden. En sinds elke handelaar nu verplicht elektronisch betalen moet voorzien, lijkt de cirkel rond. Le fait de dire que le Covid a profondément changé nos vies n’a rien de neuf. Pendant le confinement, nous avons dû rester chez nous et limiter fortement nos contacts et cela s’est répercuté dans notre façon de payer. Aujourd’hui, 84 % des Belges accordent la préférence aux paiements électroniques. Plus encore : les paiements sans contact sont devenus notre mode de paiement de prédilection. Et comme chaque commerçant est désormais obligé de prévoir un mode de paiement électronique, la boucle est bouclée.

Est-ce vraiment moins cher ?

Is het écht goedkoper?

“Zie elektronisch betalen als een opportuniteit, geen verplichting” “Voyez les paiements électroniques comme une opportunité et non comme une obligation”

Kunnen klanten ook met hun smartphone betalen?

Les clients peuvent-ils également payer avec leur smartphone ?

Bespaar ik tijd bij mijn boekhouding?

Heb ik een webshop nodig om mijn klanten online te laten betalen?

Est-ce que ça peut me faire gagner du temps dans ma comptabilité ?

Kan ik via elektronisch betalen het aantal no-shows in mijn zaak verminderen?

Ai-je besoin d’une boutique en ligne pour permettre à mes clients de payer en ligne ?

Is het makkelijk om van aanbieder te switchen?

Les paiements électroniques peuvent-ils réduire le nombre de ‘no shows’, c’est-à-dire de défections dans mon restaurant ?

Est-il facile de changer de fournisseur ?

Wijn: wanneer België het uitzonderlijke cultiveert

Vin : quand la Belgique cultive l’exception

De kwaliteit van de Belgische wijngaarden is de laatste tien jaar sterk toegenomen en als teken des tijds bieden de wijnboeren nu uitzonderlijke cuvées aan die gemakkelijk een plaats zullen vinden in de beste restaurants. La qualité du vignoble belge grandit fortement depuis une dizaine d’années, et, signe des temps, les vignerons proposent désormais des cuvées d’exception qui trouveront aisément place dans les meilleurs restaurants.

DE PIONIERS

LES PIONNIERS

VARIÉTÉS CLASSIQUES

KLASSIEKE DRUIVENRASSEN

Puur genot en eindelijk een resistente rode wijn van de hoogste orde.

GLABAIS HEEFT HET LABEL ‘LE VIN DES FEMMES’ GEKREGEN

GLABAIS LABELLISÉ ‘LE VIN DES FEMMES’

RODE EN WITTE DRUIVENRASSEN

ROUGES ET BLANCS RÉSISTANTS

Pur plaisir et enfin un vin rouge résistant de haut vol.

RESISTENTE

Champagnehuis Telmont wil 100% biologisch zijn tegen 2031

Het familiehuis

Champagne Telmont zet als één van de eerste grote Champagnehuizen in op de overschakeling naar 100% biodiversiteit, en dit ‘in de naam van moeder natuur’.

La maison familiale Champagne Telmont est l’une des premières grandes maisons de champagne à miser sur la transition vers 100% de biodiversité, et ce ‘au nom de Dame Nature’.

La maison de champagne Telmont a pour objectif d’être 100% biologique d’ici 2031

Champagne in restaurants, niet zo eenvoudig

Le champagne au restaurant, pas si simple

Champagne in restaurants beperkt zich vaak tot een glas champagne als aperitief. Tenminste in restaurants zonder sommelier, waar de keuze dan afhangt van de smaak van de eigenaar. Le service du champagne au restaurant se résume souvent par une coupe à l’apéro. Du moins dans les restaurants sans sommelier où le choix repose alors sur les goûts du patron.

QUE CHOISIR ALORS ?

DUS WAT MOET U KIEZEN?

Eind juli hee de familiale groep Larraqué Vins International (L.V.I) het Maison Cheval Quancard overgenomen, een historisch huis in de omgeving van Bordeaux. Een manier om zijn positie als alternatief voor de giganten in de sector te versterken. Fin juillet, à Bordeaux, le Groupe familial Larraqué Vins International (L.V.I) a racheté la Maison Cheval Quancard, maison historique de la place de Bordeaux. Une manière de renforcer sa position d’alternative face aux géants du secteur.

In Bordeaux verenigen twee grote families zich ten goede A Bordeaux, deux grandes familles s’unissent pour le meilleur

Export en traditionele kanalen (Horeca, wijnhande laars en groothandelaars): twee strategische ont wikkelingspijlers voor de groep L.V.I.

Export et circuits traditionnels (Horeca, cavistes et grossistes) : deux axes de développement straté gique pour le Groupe L.V.I

Déménagement

Verhuizing

THANK GOD, IT’S SUNDAY

Eenweeked:moétdatopvrijdagbeginnen?Wiealeenseen weekindehorecaheeftmeegedraaid,weetdathetweekend vakeropeenzondagbegintdanopdetraditionelevrijdagavond. Endaarhangenheelwatonontdektevoordelenaanvast:zois dezeeáltijdopenenishetdoordeweekseenpakrustigeraan onzeBelgischekust.Demeestemensenzijnnamelijkgewoon aanhetwerk.WijstriktenKimDevisscherevanrestaurantRoots inGentomonstevertellenoverzijnonorthodoxeweekends.

HeelwatGentenaarsnoemenspontaanRootsalszenaarhun favorieterestaurantsgevraagdworden.Gelegeninhethartvan demiddeleeuwsePatersholwijkhebjedatdecornatuurlijkal mee.Denaamisnietfoutgekozen,wantbijchefKimDevisschere draaitallesomterugnaardebasics,naarhetlokale,naarhet pure.Simpliciteitverwerkttotmagieineenonbezonnensfeer.

Le week-end devrait-il commencer le vendredi ? Qui que ce soitayanttravaillédanslemondedel’hôtellerieconsidère que le week-end commence le plus souvent le dimanche que le vendredi soir. Ceci comporte certaines avantages et notamment que la mer est toujours 'ouverte' et la côte belge est beaucoup pluspaisiblependantlasemaineétantdonnéquelaplupart desgenstravaillent.NousavonsinterviewéKimDivisschere duRestaurantRootsàGandpourensavoirplussurces

“Weetje,datisookgewoonwieenhoeikben.Ikhounietzovan deoude,stijverestaurantcultuur,waardewitteservettenperfect geplooidzijnendechefindekeukenscheldtenvloekt.Hetkan opeenanderemanierendatisookderedenwaaromwemet Rootsbegonnenzijn.Doemijmaarallefocusopheteten,ineen gemoedelijkesfeer.Nietteveelgezever,maarsimpele,krachtige gerechtengebaseerdopverseingrediëntenuitdestreek.Het gaattenslottenietomdetierlantijntjesofdechef,maaromde klant en het gezelschap een smakelijke avond bezorgen.”

DE TJOOLENDE CHEF

NochtansisKimzelfnietvandestreek.Geborenengetogenin IeperliephijnazijnstudieshotelschoolinBruggestagebijJules Destrooper,ginghijwerkeninAntwerpenenopwerkavontuurin het zwoele Curaçao, om uiteindelijk in Gent te belanden.

“Curaçao,datwarenmooietijden(glundert).Jeleefterecht‘s nachts,hettempoligtwatlagerendecultuuristochhelemaalanders.Ja,datzoekennaaranders,dattjoolenheefterbijmijaltijd welwatingezeten.Altijdbezigzijn,altijdopzoeknaarinspiratie, nooitinmijn kot.Maarderodedraadofdehouvastissteevast mijnpassievoorkokenenondernemen.Dusja,eenrestaurant wasredelijklogisch.Jeomringtjealheelsnelmetsoortgelijke mensen en dan is het volle bak gaan natuurlijk.”

week-ends hors du commun. Lorsqu’on leur demande quel est leur restaurant préféré, la plupart des Gantois mentionnent d'emblée Roots. Ce restaurant se situe en pleincoeurduquartiermédiévalduPatersholcequiplace déjà le décor. Son nom, quant à lui, est parfaitement approprié, étant donné que le chef Kim Devisschere désire retourner àlabaseculinaire,mélangeantproduitslocauxavecune pointedemagiepourcréeruneatmosphèreagréable.

“Çafaitjustepartiedemoi.Jen’aimepaslesvieuxrestaurants stricts avec leurs serviettes pliées parfaitement alors que le chef jure et insulte les autres en cuisine. Cela peut être fait Roots. Toute l’attention est concentrée sur la nourriture dans une atmosphère familiale, pas trop de chichi ou de surfait, quelque chose de simple, des bons plats avec des ingrédients frais et de la région. Après tout, nous ne faisons pas cela pour les fioritures ou pour le chef, mais pour que les clients passent une bonne soirée.”

LE CHEF VOYAGEUR

Kim n'est pourtant pas de la région. Il est né et a grandi à Ypres puis a étudié à l’école hôtelière de Bruges, il a ensuite fait son stage à Jules Destrooper, puis est parti travailler à Anvers avant de voyager jusque Curaçao pour enfin revenir à Gent.

“Curaçao, c’était le bon temps (rire). On y vivait vraiment la nuit,

faisait partie de ma vie. J’étais toujours occupé, toujours en quête d'inspiration, jamais chez moi. Mais le fil rouge dans tout cela est indubitablement ma passion pour lacuisineetl’entrepreneuriat. Donc oui, dès lors ouvrir un restaurant prend tout son sens, on s’entoure rapidement de gens ayant la même façon de penser et on se lance."

© Steve Dinneweth

UITWAAIEN AAN ZEE

AAN ZEE

“Eigenlijk ben ik bijna nooit thuis op mijn vrije dagen. Versta me niet verkeerd, ik hou zielsveel van Gent, mijn hele sociale leven zit daar, maar altijd op dezelfde plek zitten verstikt me. Te veel prikkels, te veel sleur. In de zetel zitten is sowieso mijn ding niet, dus trek ik erop uit. Gelukkig is mijn vriendin Nele ook zo, we proppen onze vakanties altijd goed vol. En nu de dochter er is,

“Eigenlijkbenikbijnanooitthuisopmijnvrijedagen.Verstame nietverkeerd,ikhouzielsveelvanGent,mijnhelesocialeleven zitdaar,maaraltijdopdezelfdeplekzittenverstiktme.Teveel prikkels,teveelsleur.Indezetelzittenissowiesomijndingniet, dustrekikeropuit.GelukkigismijnvriendinNeleookzo,we proppenonzevakantiesaltijdgoedvol.Ennudedochtereris, trekken we geregeld naar de Ardennen of Oostende.”

“Nietszozaligalsindeherfstofwintergaanuitwaaienmetde dochterenvriendinophetstrandvanOostendelangsFortNapoleon.Wandelentegendewindin,datzaligbrandendgevoel

“Niets zo zalig als in de herfst of winter gaan uitwaaien met de dochter en vriendin op het strand van Oostende langs Fort Na poleon. Wandelen tegen de wind in, dat zalig brandend gevoel achteraf als je in de BeauSite een ko etje drinkt. Dat is ons ge nieten. Moet je zeker eens heen gaan trouwens, Galerie Beau Site. Fantastisch zicht op zee en indrukwekkende kunstwerken aan de muur. Iets wat wij ook in de zaak doen. Nu, Oostende is sowieso wel goed bezig op culinair vlak. Binnenkort trekken we naar STORM, van collega Michiel Rabaey en Bar Bristol daar zijn we heel benieuwd naar. Ik hou ook echt van die bistro-cultuur, het moet allemaal niet te ingewikkeld zijn. Een goed garnaalkro

nieten.Moetjezekereensheengaantrouwens,GalerieBeauSite.Fantastischzichtopzeeenindrukwekkendekunstwerken aandemuur.Ietswatwijookindezaakdoen.Nu,Oostendeis sowiesowelgoedbezigopculinairvlak.Binnenkorttrekkenwe naarSTORM,vancollegaMichielRabaeyenBarBristoldaarzijn weheelbenieuwdnaar.Ikhouookechtvandiebistro-cultuur, hetmoetallemaalnietteingewikkeldzijn.Eengoedgarnaalkroketje bijvoorbeeld of frietjes met een tomate crevette!”

“Sorry, ik moet er zo meteen weer aan beginnen, maar weet je wat me ook nog opvalt? Als je wat rondhangt in een van die typische Oostendse cafés zoals Lafayette, dan voel je de echt heid van de mensen. Heel recht voor de raap, niet de typische hipster, weinig bullshit. Beetje een samenvatting van de keuken van Roots ook, dus misschien moeten we toch maar eens een

“Sorry,ikmoeterzometeenweeraanbeginnen,maarweet jewatmeooknogopvalt?Alsjewatrondhangtineenvandie typischeOostendsecafészoalsLafayette,danvoeljedeechtheidvandemensen.Heelrechtvoorderaap,nietdetypische hipster,weinigbullshit.Beetjeeensamenvattingvandekeuken vanRootsook,dusmisschienmoetenwetochmaareenseen zaak in Oostende overwegen.”

DE LA

”Envérité,jesuisrarementchezmoipendantmesjoursderepos. Neleprenezpasmal,j’aimeénormémentGand,toutmoncercle

”En vérité, je suis rarement chez moi pendant mes jours de repos. Ne le prenez pas mal, j’aime énormément Gand, tout mon cercle social est là-bas, mais rester au même endroit m’étou e. Ça ne

me stimule pas assez, toujours la même routine. Ce n’est

pas mon truc de rester assis sur le canapé de toute façon donc je sors. Heureusement, ma copine Nele est pareille, on trouve tou jours une raison de partir en vacances et maintenant que nous avons notre fille, on part souvent dans les Ardennes ou à Osten

pasmontrucderesterassissurlecanapédetoutefaçondoncje sors.Heureusement,macopineNeleestpareille,ontrouvetoujoursuneraisondepartirenvacancesetmaintenantquenous avonsnotrefille,onpartsouventdanslesArdennesouàOstende.”

“Il n’y a rien d’aussi merveilleux que d’aller au bord de la mer à Os tende en hiver ou en automne avec ma copine et ma fille et de se balader le long du Fort Napoléon. Le vent dans nos cheveux après avoir pris un café au BeauSite, c’est une sensation merveilleuse. Une vue sur la mer incroyable et des œuvres d’art impressionnantes sur les murs, c’est quelque chose que nous faisons aussi dans notre restaurant. De plus, Ostende a aussi de très bons restaurants. Nous avons prévu de visiter STORM prochainement, un restaurant tenu par mon collègue Michiel Rabaey et le Bar Bristol qui a attiré notre attention. J’aime beaucoup la culture de bistro donc ça ne devrait pas être compliqué de me satisfaire, une croquette aux crevettes par exemple ou des frites avec une tomate auxcrevettes, ce serait parfait!"

n’y a rien d’aussi merveilleux que d’aller au bord de mer à Os en hiver ou en automne avec ma copine et ma fille le long du Fort Napoléon. Le vent dans nos cheveux après avoir pris un café au BeauSite, c’est une sensation merveilleuse. Une vue sur la mer incroyable et des œuvres d’art impressionnantes sur les murs, c’est quelque chose que nous faisons aussi dans notre res taurant. De plus, Ostende a aussi de très bons restaurants. Nous avons prévu de visiter STORM prochainement, un restaurant tenu par mon collègue Michiel Rabaey et Bar Bristol qui a attiré notre attention. J’aime beaucoup la culture du bistro donc ça ne devrait pas être compliqué pour me satisfaire, une croquette à la crevette par exemple ou des frites avec une tomate aux crevettes serait parfait !”

“Désolé, il va falloir que j’y aille, mais vous savez ce qui me frap pe aussi? Lorsque vous entrez dans l'un de ces cafés typiques d’Ostende comme Lafayette, vous ressentez l'authenticité des gens, très honnêtes et pas de conneries de hipster. C’est ce qui résume aussi la cuisine de Roots donc peut-être qu’on devrait considérer ouvrir un business à Ostende après tout.”

“Désolé, il va falloir que j’y aille, mais vous savez ce que je re tiens? Si vous allez visiter un de ses cafés typiques d’Ostende comme Lafayette, vous ressentirez l’authenticité des gens, très honnête et pas de conneries de hipster. C’est ce qui résume aussi la cuisine de Roots donc peut-être qu’on devrait con sidérer ouvrir un business à Ostende après tout.”

UN BRIN D’AIR FRAIS AU BORD DE LA MER

© Steve Dinneweth

MISSY SIPPY BLUES & ROOTS

De eerste slok is mindblowing en herinneren mij er aan waarom ik van bartending hou.

Bartender choice 1: (€ 12.50) MESCAL/PEYCHAUD BITTERS/ RODE WIJN/CITROEN

Bartender choice 1: (€ 12.50) MESCAL/PEYCHAUD BITTERS/RODE WIJN/CITROEN

La première gorgée est époustouflante et me rappelle pourquoi j’aime être barman.

Découvrez le goût de l’Andalousie

GUDULE gaat (weer) voor oranje GUDULE (re)passe à l’orange

gudule-winery.brussels