Retrouvez l’affiche des chefs et le programme des démos sur: Vind het programma van de demo’s en lijst van de chefs op:
Mario ELIAS “Le Cor de Chasse”
Philippe LIMBOURG
Ambassadeur 2023
SOLIDARITEIT OP HET MENU
SOLIDARITÉ AU MENU
BIG QUIT, QUIET QUITTING … JA EN WAT DAN?
BIG QUIT, QUIET QUITTING … OUI ET APRÈS ?
Services Pro bvba/sprl
Rue Colonel Bourgstraat 105A, B-1140 Brussel/Bruxelles
Tel. +32 (0)2 644 22 52
CEO
Pierre-Paul Billiet
Directrice van de uitgave / Directrice de la publication
Pascale Van Weert
Hoofdredacteur / Rédactrice en chef
Pascale Van Weert
Redactie / Rédaction
Tine Bral, Ruben De Ville, Patrick Fiévez, Joëlle Rochette, Solange Tastenoye, Marc Vanel, Pascale Van Weert, DannyVerheyden
Vertaling / Traduction
Alphatrad
Tel. +32 (0) 9 384 14 55 www.alphatrad.be
Fotografie / Photographie
Foto skopeo, Jan Bellen
Morgane Ball Photography
Pieter D’Hoop
Prepress
Jonas Vansieleghem jonas@horecamagazine.be
Publiciteitsregie / Régie publicitaire
Tel. +32 (0) 2 644 22 52 info@horecamagazine.be
Richard Thijssen
Tel. +32 (0)475 75 96 02 r.thijssen@horecamagazine.be
Print management
Realise
Distributie / Distribution
Manufast
Verantw. uitgever / Éditeur resp.
Pierre-Paul Billiet
Rue Colonel Bourgstraat 105 A, 1140 Bruxelles/Brussel
Tel. +32 (0)2 644 22 52 p.p.billiet@horecamagazine.be www.horecamagazine.be
Abonnement
België / Belgique :
€ 95 per jaar / par an
Buitenland / étranger :
€ 105 per jaar / par an
€ 10 per exemplaar / par exemplaire info@horecamagazine.be
Bank / Banque
BNP BE91 0016 6915 4576
BIC GEBABEBB
De uitgever wijst alle verantwoordelijkheid van de hand voor de documenten die hem toegestuurd werden. Reproductie enkel met schri elijke toelating van de uitgever.
Les éditeurs déclinent toute responsabilité pour les documents qui leur sont envoyés. Toute reproduction de texte est interdite sauf accord des éditeurs.
54 Brusselse hotelsector Secteur hôtelier bruxellois
62 Serge Sierens
66 Hotellerie van de toekomst L’Hôtellerie du futur
Wat zijn de trends?
Quelles sont les tendances ?
FOCUS COCKTAILS [ Patrick Fiévez ]
VEEL FANTASIE VOOR ONGEWONE CREATIES
BEAUCOUP D’IMAGINATION POUR DES CRÉATIONS INSOLITES
BELGISCHE MOCKTAILCREATIES
Daar
Prik&Tik heeft niet alleen 96 winkels in Vlaanderen en Brussel, maar is ook dé drankenleverancier in veel horecazaken. Een zeer uitgebreid drankengamma , een prima service en nabijheid zijn de belangrijkste troeven!
COCKTAILS EN INGREDIËNTEN: EEN KLEIN ABC
Basil Smash Co ee Tonic
Espresso Martini
Frozen
DES CRÉATIONS BELGES DE MOCKTAILS
Ginger Beer
COCKTAILS ET INGRÉDIENTS : UN PETIT ABÉCÉDAIRE Basil Smash Co ee Tonic
Espresso Martini
Een succesvolle zaak draait niet alleen om smaak en creativiteit, je moet ook controle hebben over het rendement van je menu. Ontdek hoe Debic Culinaire Original jou helpt om de controle te behouden over zowel smaak, textuur als rendement.
• Snelle reductie voor extra rendement
• Gebruiksvriendelijk: snelle binding en schift niet
• Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Hugo Spritz Negroni Paloma
DE RANGLIJST 2022
VAN DE MEEST GEDRONKEN COCKTAILS TER WERELD
Pisco Sour
Ginger Beer
Hugo Spritz Negroni
Paloma
LE CLASSEMENT 2022 DES COCKTAILS LES PLUS CONSOMMÉS DANS LE MONDE
Rhum spiced
Pisco Sour
Rhum spiced
- 15.03.2023
STAND: 5bc7
STAND: 5bc7
STAND: 5bc7
Passie, Empathie, Cultuur, H umiliteit, E nsemble
Passion, Empathie, Culture, H umilité, E nsemble
In 2023 cultiveren we P.E.C.H.E.! En 2023 on cultive la P.E.C.H.E !
FOCUS P.E.C.H.E. [ Joëlle Rochette ]
SOLIDARITEIT IN DE HORECA
SOLIDARITÉ DANS L’HORECA
Het is onmogelijk om de fantastische bewegingen van onderlinge hulp die met de gezondheidscrisis zijn ontstaan, niet te vermelden.
DE SOLIDAIRE BELEGGINGEN VAN ‘FUNDS FOR GOOD’
LES INVESTISSEMENTS SOLIDAIRES DE ‘FUNDS FOR GOOD’
Impossible de ne pas évoquer ces formidables mouvements d’entraide nés avec la crise sanitaire.
ENKELE INSPIRERENDE PROJECTEN ONDERSTEUND DOOR ‘FUNDS FOR GOOD’
QUELQUES PROJETS INSPIRANTS AIDÉS PAR FUNDS FOR GOOD
2 machines in één! 2 machines en une !
Tijd besparen !
Gagnez du temps !
• Cutter Kuip van 4,5 liter Cuve Cutter de 4,5L
• 28 snijwijzen beschikbaar 28 coupes disponibles
Bezoek ons op / Visitez-nous à Horecatel Stand 4de7
Al onze Gecombineerde : Tous nos Combinés : robot-coupe.com
Comment créez-vous une expérience typique de la bière ?
Hoe creëer je die typische bierbeleving?
Komen er nog meer vestigingen bij?
D’autres emplacements vont-ils encore s’ajouter ?
Je moet je cliënteel altijd een toegevoegde waarde bieden.
Wat is jullie filosofie omtrent bier en foodpairing?
Quelle est votre philosophie en matière de bière et foodpairing ?
Vous devez toujours o rir une valeur ajoutée à vos clients.
Hoe zie je de Belgische cafésector verder evolueren?
Tot slot: hoe staat u tegenover duurzaamheid?
Comment voyez-vous le secteur belge des cafés continuer à évoluer ?
En conclusion : quel est votre sentiment à l’égard de la durabilité ?
FOCUS TERRASSEN EN VERANDA’S / TERRASSES ET VÉRANDAS [ Ruben De Ville ]
Une certaine variété est de mise pour rendre une terrasse attrayante. Les rangées avec toutes les mêmes chaises et tables de la même taille et de la même hauteur ne séduisent pas.
FOCUS TERRASSEN EN VERANDA’S / TERRASSES ET VÉRANDAS
ZON, WIND EN REGEN
SOLEIL, VENT ET PLUIE
VERWARMING EN VERLICHTING
CHAUFFAGE ET ÉCLAIRAGE
Gaat de ‘papieren’ wijnkaart verdwijnen?
Allons-nous vers la disparition de la carte des vins ‘papier’ ?
Een pluspunt: de prijzen en jaargangen kunnen gemakkelijk worden aangepast
Un plus : les changements tarifaires et de millésimes se modifient aisément
Hoe werkt het?
Comment ça fonctionne ?
Les avantages ?
“Wijzigingen zijn eenvoudig en snel, in real time. Referenties die (al dan niet tijdelijk) niet meer beschikbaar zijn, kunnen worden gedeactiveerd.”
De voordelen?
En de rol van de sommelier?
Stimuleert dat de klant om ontdekkingen te doen?
Et le rôle du sommelier ?
Cela incite-t-il le client à faire des découvertes ?
Combien ça coûte ?
Hoeveel kost dat?
“Les modifications sont aisées et rapides, en temps réel. Les références qui ne sont plus disponibles (temporairement ou non) peuvent être désactivées.”
€* / MOIS
LOCATION - VENTE 24 MOIS
» financement à 0%
» garantie de 2 ans
» 2 ans d’entretien gratuit (3x)
» support technique 7 jours sur 7
» remplacement préventif des pièces d’usure
de man die wil dat Brussel nooit slaapt
l’homme qui veut que Bruxelles ne dorme jamais
In l’Impérial mikken we dus vooral op een publiek van volwassenen.
L’entreprise a quoi qu’il en soit été durement touchée par la crise du corona, qui a entraîné la fermeture des établissements de nuit. Carl de Moncharline était alors la voix du secteur bruxellois pendant les deux années de pandémie. Entre-temps, comment le métier de propriétaire de club privé et de discothèque a-t-il évolué ?
Het bedrijf werd hoedanook zwaar getro en door de coronacrisis, met als gevolg de sluiting van het nachtleven. Carl de Moncharline was toen dé stem van de Brusselse sector tijdens de twee jaar durende pandemie. Hoe is het beroep van privé club-eigenaar en discotheekhouder ondertussen geëvolueerd?
Quelles sont les évolutions du métier d’exploitant de bar et de discothèque, par rapport au passé ?
Welke evoluties zijn er in het beroep van bar – en discotheekuitbater, in vergelijking met vroeger?
Quelle évolution constatez-vous dans les choix de boissons ?
Welke evolutie zie je in de drankenkeuze?
Que recommanderiez-vous à quelqu’un qui voudrait ouvrir une boîte de nuit en 2023 ?
À l’Impérial, nous visons principalement un public adulte
Le succès de votre établissement passe par les saveurs servies et votre créativité, mais aussi par un menu au rendement bien calculé. Et pour cela, vous pouvez faire confiance à Debic Culinaire Original, une crème extrêmement polyvalente et à la qualité, saveur, texture et rendement fiables. En cuisine comme pour votre comptabilité, avec Debic, vous êtes toujours entre de bonnes mains.
• La crème culinaire numéro 1 en Belgique
• Idéale pour les sauces, dressings, soupes et pâtes
• Facile à utiliser : réduction et liaison rapides, ne se sépare pas
• Parfaite pour la régénération, la congélation et les préparations sous vide
Debic. Fait pour les mains de pros.
EMBALLAGE TEMPORAIRE, RECETTE IDENTIQUE !
TASTE THOMAS TROUPIN - ¡TOMA! [ Joëlle Rochette ]
CUISINE IMMERSIVE ET LIEU DE RÊVE IMMERSIEVE KEUKEN EN DROOMLOCATIE
Gebakken op houtskool, bearnaise met agastache, preikaramel
Cuits à la braise, béarnaise à l’agastache, caramel de poireaux
Ingrediënten
Ingrédients
Bereiding
Préparation
Dresseren
Dressage
Op hooi gerookt kalfsgebraad, agastacheboter, bloemen en kruiden uit eigen tuin.
Rôti de veau fumé au foin, beurre à l’agastache, fleurs et herbes de notre cueillette.
Ingrediënten
Ingrédients
Bereiding
Préparation
Recept van Thibault Gerardy - Patissier van restaurant ¡Toma!
Recette de Thibault Gerardy - Chef-pâtissier du Restaurant ¡Toma!
Brusselse hotelsector op weg naar een volledig herstel, of pas in 2024?
Cap sur un retour complet à la normale pour le secteur hôtelier bruxellois ou faut-il attendre 2024 ?
2022 was een goed jaar voor de Brusselse hotelsector, en dan vooral dankzij de recreatieve toerist uit eigen land en uit de buurlanden. Het zakelijke en het MICEtoerisme daarentegen blijven voorlopig nog ter plaatse trappelen.
De vooruitzichten voor dit jaar zijn alvast positief, en er is zelfs een kans dat de hotelsector zich weer naar het pré-corona niveau kan opwerken. Of wordt dat pas in 2024 concreet?
2022 a été une bonne année pour le secteur hôtelier bruxellois, principalement grâce au tourisme récréatif originaire de Belgique et des pays environnants. Le tourisme d’a aires et MICE, par contre, continue de stagner.
Les perspectives pour cette année sont d’ores et déjà positives, et il n’est pas impossible même que le secteur hôtelier atteigne à nouveau le niveau précorona. Ou faudra-t-il attendre 2024 pour que cela se concrétise ?
Wat is er ondertussen aan de gang op het Brusselse terrein zelf?
Entre-temps, que se passe-t-il sur le terrain bruxellois même ?
Wat zijn de plannen voor de toekomst? Quels sont les projets pour l’avenir ?
Wilt u als hotelier:
Een hoge bezettingsgraad?
Een oplossing voor personeelstekort?
Winstgevendheid verhogen?
Heeft u een hotel:
Met minimaal 30 kamers?
Gelegen in een toeristische omgeving?
Met oprechte aandacht voor de gast als persoon?
Neem dan contact met ons op!
Enjoyhotels is marktleider van alles inclusief vakanties in Nederland, België en Duitsland. In 1995 heeft Enjoyhotels een 5-daagse alles inclusief formule ontwikkeld, die ondertussen in 29 zelfstandige hotels wordt aangeboden.
De hotels zijn gelegen in de mooiste vakantiegebieden van Duitsland, België en Nederland. De alles inclusief vakanties zijn uitsluitend te boeken via het eigen online platform www.enjoyhotels.be Bij de alles inclusief formule zijn overnachtingen, maaltijden, drankjes én een activiteitenprogramma inbegrepen.
Het ‘Enjoy-gevoel’
Kenmerkend voor alle Enjoyhotels is de oprechte aandacht voor de gast. Door onze succesvolle alles inclusief formule is er in het hotel veel tijd om oprechte aandacht te hebben voor de gast als persoon. U hoeft zich niet meer druk te maken over de reserveringen en uw omzet. Enjoyhotels zorgt dat uw hotel dagelijks vol zit met gasten.
Nadere informatie
Wilt u meer informatie? Wij komen graag persoonlijk bij u langs om meer te vertellen over onze succesformule. Mocht u uw hotel willen verkopen of verhuren dan komen wij ook graag met u in contact.
Met vriendelijke groet,
Gerlof Bos, MBA Directeur/eigenaar Enjoyhotels
Wat gebeurt er op de andere belangrijke hotelmarkten?
Quid des autres principaux marchés hôteliers ?
VERZILVER
UW OPGESPAARDE
PUNTEN EN ONTVANG
CADEAUBONNEN.
Registreer je nu door de QR-code te scannen en ontvang jouw 25 gratis MyB’eats-punten als nieuwe spaarder !
VOS POINTS CUMULÉS
ET RECEVEZ
DES CARTES CADEAUX.
Inscrivez-vous maintenant en scannant le code QR et obtenez vos 25 points MyB’eats gratuits en tant que nouvel épargnant !
Wanneer u zich registreert Lors de votre inscription ONS
De BWT water+more waterfiltersystemen worden speciaal ontwikkeld voor gebruik in de gastronomie- en hotelbranche. Dankzij hun unieke technologie produceren ze zeer efficiënt zuiver water dat ideaal is voor alle combisteamers en bakovens.
Les systèmes de filtration d‘eau BWT ont été spécialement développés pour une utilisation dans la restauration et l‘hôtellerie. Grâce à leur technologie unique, ils produisent de manière très efficace de l‘eau pure, quelque soit le type de cuiseur ou four à vapeur.
Serge Sierens werd dit jaar ‘Gastheer van het Jaar’ bij Gault & Millau. Hij is al 20 jaar de Maître d’Hôtel of zaalverantwoordelijke - iets wat hij beter de lading vindt dekken - van driesterrenrestaurant Hof van Cleve van Peter Goossens in Kruishoutem. Samen met gastvrouw Lieve Goossens is hij het gezicht en de ziel van de zaal.
Serge Sierens a été nommé ‘Hôte de l’Année’ par Gault & Millau cette année. Il o icie depuis 20 ans en tant que maître d’hôtel ou responsable de salle - ce qui, selon lui, couvre mieux l’ensemble des tâches qui lui incombent - au restaurant tri-étoilé Hof van Cleve de Peter Goossens à Kruishoutem. Avec l’hôtesse Lieve Goossens, il incarne le visage et l’âme du lieu.
WAAROM DE ZAAL?Vernieuwd assortiment
Gamme renouvelée
BEZOEK
LES 20 ANS D’HOF VAN CLEVE
1/ UITSTEKENDE SMAAK EN HEERLIJKE VARIATIE
2/ GEBRUIKSGEMAK: EEN TOEGEVOEGDE WAARDE VOOR JOUW KEUKEN EN ZAAK!
3/ HOOGSTAANDE KWALITEIT EN IDEAAL VOOR JOUW KLANTGERICHTE OPLOSSINGEN
1/ GOÛT EXCELLENT ET VARIÉTÉ DÉLICIEUSE
2/ LA FACILITÉ D'UTILISATION : UNE VALEUR AJOUTÉE POUR VOTRE CUISINE ET VOTRE ENTREPRISE !
3/ HAUTE QUALITÉ ET IDÉAL POUR VOS SOLUTIONS ORIENTÉES CLIENT
advertentie HorecaMagazine PdC 2023.01_90x275.indd 1 30/01/2023 11:04
“Iedereen moet je zien, maar eigenlijk mag je niet gezien worden.”
« Tout le monde doit vous voir, mais en fait vous devez être invisible. »
20 JAAR IN HETZELFDE RESTAURANT, WAT MAAKT HET ZO BOEIEND?
20 ANS DANS LE MÊME RESTAURANT, QU’EST-CE QUI CONTINUE DE VOUS PASSIONNER ?
Een moelleux voor iedereen!
100% plantaardig - végétal
Glutenvrij - sans gluten
Un moelleux qui convient à tout
Lactosevrij - sans lactose Website / site web
Wat zijn de hotel- en hospitality concepten van de toekomst? Algemeen staan er drie ‘key points’ centraal, met name beleving, community en duurzaamheid. Ook technologie en hybriditeit zullen alsmaar belangrijker worden.
Quels sont les concepts hôteliers et hospitality du futur ? Globalement, trois ‘points clés’ occupent une place centrale, à savoir l’expérience, la communauté et la durabilité. La technologie et l’hybridité gagneront également en importance.
Community is alvast een belangrijk aspect. La communauté est déjà un aspect important.
Hoe zal het hotelvastgoed verder evolueren?
Comment l’immobilier hôtelier va-t-il continuer à évoluer ?
RADISSON HOTEL GROUP: FOOD&BEVERAGE IS PRIORITAIR
RADISSON HOTEL GROUP : PRIORITÉ AU FOOD&BEVERAGE
CROWNE PLAZA BRUSSELS AIRPORT : PREMIER HÔTEL À RECEVOIR LE CERTIFICAT GREEN GLOBE
CROWNE PLAZA BRUSSELS AIRPORT: EERSTE HOTEL MET HET GREEN GLOBE CERTIFICATE
Quelle est la di érence entre la clé verte et le certificat Green Globe ?
Wat is het verschil tussen de Green Key en het Green Globe Certificate?
YUST: COMMUNITY FIRST
YUST: COMMUNITY FIRST
Vernieuwd assortiment
Gamme renouvelée
12-15 MAART-MARS 2023
1/UITSTEKENDE SMAAK EN HEERLIJKE VARIATIE
2/ GEBRUIKSGEMAK: EEN TOEGEVOEGDE WAARDE VOOR JOUW KEUKEN EN ZAAK!
3/ HOOGSTAANDE KWALITEIT EN IDEAAL VOOR JOUW KLANTGERICHTE OPLOSSINGEN
1/ GOÛT EXCELLENT ET VARIÉTÉ DÉLICIEUSE
2/ LA FACILITÉ D'UTILISATION : UNE VALEUR AJOUTÉE POUR VOTRE CUISINE ET VOTRE ENTREPRISE !
3/ HAUTE QUALITÉ ET IDÉAL POUR VOS SOLUTIONS ORIENTÉES CLIENT
www.vandemoorteleprofessional.com
De Rhônevallei is na Bordeaux de grootste wijnstreek in termen van appellations en heeft een essentiële rol gespeeld bij het ontstaan van de AOC’s in Frankrijk, met een eigen classificatie. Tussen de Côtes du Rhône en de Crus lenen de Côtes du Rhône Villages met of zonder geografische naam zich voor alle toepassingen in de gastronomie. Een ontdekking.
Deuxième vignoble d’appellations après Bordeaux, la Vallée du Rhône a joué un rôle essentiel dans la naissance des AOC en France et s’est dotée d’une classification qui lui est propre. Entre les Côtes du Rhône et les Crus, les Côtes du Rhône Villages avec ou sans nom géographique se prêtent à tous les usages en gastronomie. Découverte.
De Rhônevallei was al in 1937 een van de eerste Franse wijnstreken met een AOC (nu AOP genoemd), waardoor de producenten al snel de beste wijnen met een geografische naam konden aanduiden. In 1967 werd de appellation d’origine contrôlée ‘Côtes du Rhône Villages’ erkend binnen het gebied van de appellation Côtes du Rhône en deze AOC omvat nu 95 gemeenten.
Na verloop van tijd hebben 22 van deze gemeenten hun naam op het etiket kunnen laten verschijnen, dit zijn de ‘Côtes du Rhône Villages avec nom geographique’. Gelegen in het zuidelijke deel van de Rhônevallei, ten zuiden van Montélimar, strekken hun wijngaarden zich uit over de terrassen en alluviale vlaktes van de rivier, maar ook over de hellingen van verschillende heuvels waarop zich evenveel hooggelegen dorpen nestelen.
DORPEN DIE ZICH ONDERSCHEIDEN
De wijnen van deze 22 appellations bevinden zich dus in de Rhônehiërarchie net onder de ‘Crus’, waaronder bijvoorbeeld Gigondas, Vacqueyras, Rasteau of Cairanne. De regels zijn niet hetzelfde naargelang het noordelijke of zuidelijke crus zijn. En sommige dorpen, zoals Sablet of Laudun, vragen om een trap hoger te gaan in deze piramide. Maar dat proces kan een paar jaar duren.
Bijna de gehele productie is rood of rosé. Grenache, Syrah en Mourvèdre vertegenwoordigen minstens twee derde van de assemblage. Secundaire druivenrassen zijn Carignan, Cinsault of zelfs enkele van de witte druivenrassen uit de Rhônevallei zoals Roussanne, Marsanne, Viognier of Bourboulenc.
De witte wijnen vertegenwoordigen slechts 2% van de productie, maar de assemblageregels zijn dezelfde als voor de rode CdR Villages. De belangrijkste druivenrassen zijn hier Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne, Roussanne en Viognier, en de bijkomende, Piquepoul blanc en Ugni blanc. Andere regels bepalen het minimale alcoholpercentage en het maximale rendement.
Op uitnodiging van Inter Rhône hebben wij een tiental van deze dorpen bezocht, die elk prat gaan op hun originaliteit en de rijkdom van hun terroir…
Nyons ligt 60 km ten noorden van Avignon in het hart van een natuurlijk bekken omringd door middelgrote bergen, en geniet van een uitzonderlijk microklimaat. De wijngaarden liggen tussen 300 en 500 meter hoogte, wat zorgt voor een langzamere rijping
Dès 1937, la Vallée du Rhône fut l’une des premières régions viticoles françaises à se doter d’AOC (désormais appelées AOP), permettant rapidement aux producteurs d’identifier les meilleurs vins par un nom géographique. En 1967, l’appellation d’origine contrôlée ‘Côtes du Rhône Villages’ est reconnue au sein de l’aire d’appellation des Côtes du Rhône et concerne aujourd’hui 95 communes.
Au fil du temps, 22 de ces communes ont pu faire figurer leur nom sur l’étiquette, ce sont les ‘Côtes du Rhône Villages avec nom géographique’. Situés dans la partie méridionale de la vallée du Rhône, au sud de Montélimar, leurs vignobles s’étendent sur les terrasses et les plaines alluvionnaires du fleuve ainsi que sur les pentes de différentes collines au sommet desquelles se nichent autant de villages perchés.
Les vins de ces 22 appellations se situent donc dans la hiérarchie rhodanienne juste en dessous des ‘Crus’, dont, par exemple, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau ou Cairanne. Les règles n’y sont pas les mêmes, selon qu’il s’agisse de crus septentrionaux ou méridionaux. Et certains Villages, comme par exemple Sablet ou Laudun, demandent de monter d’un étage dans cette pyramide. Mais le processus peut prendre quelques années.
La quasi-totalité de la production est rouge ou rosée. Grenache, Syrah et Mourvèdre représentent au minimum deux tiers de l’assemblage. Les cépages secondaires sont le Carignan, le Cinsault ou même certains cépages blancs de la Vallée du Rhône comme la Roussanne, la Marsanne, le Viognier ou le Bourboulenc.
Les vins blancs ne représentent que 2 % de la production, mais les règles d’assemblage sont les mêmes que pour les CdR Villages rouges. Les variétés principales sont ici le Bourboulenc, la Clairette, le Grenache blanc, la Marsanne, la Roussanne et le Viognier, et les accessoires, Piquepoul blanc et Ugni blanc. D’autres règles fixent le degré alcoolique minimal ainsi que le rendement maximal.
A l’invitation d’Inter Rhône, nous avons visité une dizaine de ces Villages, chacun revendiquant son originalité et la richesse de son terroir…
NYONS
Située à 60km au nord d’Avignon au cœur d’une cuvette naturelle entourée de moyennes montagnes, Nyons bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Les vignobles sont situés entre 300 et 500m d’altitude, ce qui assure une maturité plus lente et une grande fraîcheur aux vins. L’appellation compte trois caves coopératives et seulement deux caves particulières.
Le domaine Giniès a par exemple fait le choix du bio depuis trois générations déjà, et a conservé une certaine polyculture propre à la région. Essentiellement de l’olive noire (qui bénéficie elle aussi d’une AOC) sur 12 ha en complément de 20ha de vignes, mais aussi un peu de lavande, de la truffe ou des courgettes pour pallier le manque à gagner dû au gel.
Au centre de Nyons, la coopérative Vignolis/La Nyonnaise a été créée en 1923 et a toujours pratiqué l’oléiculture en parallèle de la viticulture (1400ha), la coopérative a intégré en 1962 la production de fruits, d’abord des cerises et des abricots, puis des coings et des prunes. Aujourd’hui, la structure compte 1100 agriculteurs impliqués dans la production et la défense des produits du terroir.
en een grote frisheid van de wijnen. De appellation telt drie coöperatieve wijnmakerijen en slechts twee particuliere wijnmakerijen.
Het domein Giniès, bijvoorbeeld, kiest al drie generaties lang voor biologische teelt en handhaaft een zekere polycultuur die eigen is aan de streek. Hoofdzakelijk zwarte olijven (ook met een AOC) op 12 ha naast 20 ha wijngaarden, maar ook een beetje lavendel, truffels of courgettes om het inkomensverlies door de vorst te compenseren.
De coöperatie Vignolis/La Nyonsaise, in het centrum van Nyons, werd opgericht in 1923 en heeft naast wijnbouw altijd olijventeelt bedreven (1400ha). In 1962 heeft de coöperatie de teelt van fruit geintegreerd, eerst van kersen en abrikozen, daarna van kweeperen en pruimen. Vandaag telt de structuur 1100 landbouwers die betrokken zijn bij de productie en verdediging van streekproducten.
Visan, in de Vaucluse, bestrijkt 2000 ha wijngaarden, waarvan 90% sinds 1966 in de CdRV. Het domein Lauribert, dat in 1997 werd overgenomen door Laurent Sourdon toen zijn ouders de coöperatie verlieten, produceert wijnen met overheersend Grenache (70%), rond en elegant met een aangename fruitigheid, die zeer succesvol zijn in Marokko, maar ook bij ons in België (verkocht in de Cave à Vins in Wezet en bij Marcovinal in Sirault). Verblijfplaats voor campers.
Het domein de la Bastide, ook in Visan, is een voormalige tempeliershoeve die gerenoveerd is en uitgebaat wordt door Vincent en Stéphanie Boyer. De kiezelachtige alluviale terrassen bestaan uit Mioceenzand op mergel en worden omgeven door zonnige glooiende heuvels. In de wijngaarden zijn Grenache en Syrah ruim bedeeld. Ze geven rode wijnen die gedomineerd worden door finesse en elegantie, maar ook florale, fruitige en smeuïge witte wijnen. In die reeks noemen we ‘La Gloire de mon père’ in rood en ‘1, 2, 3 filles’ in wit. Wijnen verkrijgbaar vanaf € 7,5 bij Brunin-Guillier en in de Cave St-Jacques (Doornik) of bij Van den Bussche in Gent.
Le Plan-Vermeersch werd in 2000 opgericht door Belg Dirk Vermeersch in Suze-la-Rousse toen hij een ruïne kocht om er een B&B van te maken en... een wijngaard waarvan de wijnen meteen een succes waren. En het moet gezegd dat ze heerlijk zijn, zelfs in het basissegment. Vandaag staat zijn dochter Ann aan het roer.
Gerijpt op oude Amerikaanse eiken vaten is de GT-S (S voor Syrah) bijvoorbeeld vol en zeer rond met toetsen van toast. Bosbessen, kruiden, specerijen en wijntannines versterken de rijke smaak van rode vruchten en viooltjes in de mond. Van topniveau. Het domein heeft een gîte, een wijnwinkel en produceert een jenever en een ambachtelijk bier. (Verkoop bij Magnus en online).
Sainte-Cécile is in 2016 erkend als ‘CdRV’ en bestaat uit vijf gemeenten met vier coöperatieve wijnmakerijen en 15 particuliere wijnmakerijen. Grenache en Syrah groeien op kleine kiezels in het zuiden van de appellation en op klei in het noorden.
Dans le Vaucluse, Visan couvre 2000ha de vignes dont 90% en CdRV depuis 1966. Repris en 1997 par Laurent Sourdon lorsque ses parents quittèrent la coopérative, le domaine des Lauribert produit des vins à dominante de Grenache (70%), ronds et élégants au fruité agréable, qui connaissent un bon succès au Maroc, mais aussi chez nous, en Belgique (vente à la Cave à Vins à Visé, et Marcovinal à Sirault). Espace de séjour pour camping-cars.
Également à Visan, le Domaine de la Bastide est une ancienne ferme templière, rénovée et exploitée par Vincent et Stéphanie Boyer. Les terrasses alluviales caillouteuses sont composées notamment de sables du Miocène sur des marnes, et sont entourées de collines en pentes ensoleillées. Le vignoble fait la part belle au Grenache et à la Syrah qui donnent des vins rouges dominés par la finesse et l’élégance, mais aussi des blancs floraux, fruités et onctueux. Dans la gamme, relevons ‘La Gloire de mon père’ en rouge et ‘1, 2, 3 filles’ en blanc. Vins disponibles dès 7,5€ chez Brunin-Guillier et à la Cave StJacques (Tournai) ou chez Van den Bussche à Gand.
Le Plan - Vermeersch a été fondé en 2000 par le Belge Dirk Vermeersch à Suze-la-Rousse lorsqu’il racheta une ruine pour en faire un B&B et... un vignoble dont les vins connurent un succès immédiat. Et il faut reconnaitre qu’ils sont délicieux, même dans les entrées de gamme. Aujourd’hui, sa fille Ann est à la manœuvre.
Vieilli dans des anciens fûts de chêne américain, le GT-S (S pour Syrah) par exemple est corsé, très rond et toasté. Myrtilles, herbes, épices et tanins vins viennent renforcer une bouche riche de petits fruits rouges et de violette. Top. Le domaine comporte un gîte, une boutique de vins et produit un gin ainsi qu’une bière artisanale. (Vente chez Magnus et en ligne).
Reconnu comme ‘CdRV’ en 2016, Sainte-Cécile regroupe cinq communes avec 4 caves coopératives et 15 caves particulières. Grenache et Syrah grandissent sur des sols de petits cailloux dans le sud de l’appellation et d’argile dans le nord. Mireille Benardo exploite ici le Domaine les Grands Bois avec son mari. A épingler : la Cuvée Gabrielle en CdRV sans filtrage et avec plein d’épices et des tanins costauds mais accessibles. La Belgique est un de ses premiers marchés. En vente chez Dewit Wines (Overijse) ou au Cellier à Nivelles.
Order your e-tickets now!
19–21 March 2023
THE WORLD‘S NO. 1 International Trade Fair for Wines and Spirits
Düsseldorf will once again be the center of the wine and spirits sector – and with a unique international o ering. Experience the new vintages and trend themes from all over the world, concentrated over three days in a professional atmosphere.
Trend Show for Craft-Drinks
Mireille Benardo exploiteert hier samen met haar man het Domein les Grands Bois. Opmerkelijk: de Cuvée Gabrielle in CdRV zonder filtering, met veel kruiden en sterke maar toegankelijke tannines. België is een van hun eerste markten. Te koop bij Dewit Wines (Overijse) of bij Cellier in Nijvel.
In hetzelfde dorp is de familie Aubert eigenaar van het Château le Grand Retour, een uitgestrekt domein van 160 hectare waarvan de naam doet denken aan de terugkeer van de Fransen uit Algerije, maar zij exploiteert ook wijngaarden in de CdRV Plan de Dieu en Visan.
Het Domein Moun Pantaï, ten slotte, belichaamt de droom van Frédéric Penne, die ervoor gekozen heeft de traditionele GSM af te zwakken met Cinsault en Counoise om zijn rode wijnen te maken.
Plan de Dieu, in de Vaucluse, is het dorp dat het meeste volume verkoopt en België is een uitgelezen markt voor bepaalde producenten. Zo is de CdRV Plan de Dieu van het Domein du Mistral te vinden bij Carrefour, en die van het Château Goudray (cuvée La Majeure) bij Colruyt. Gulle en correcte wijnen met een goed gedrag.
In het noordoosten van de zuidelijke Côtes du Rhône heerst de mistral die van noord naar zuid waait, in tegenstelling tot de pontias die van oost naar west waait, maar hogerop, richting Nyons. Alles wordt hier op de hellingen geplant en tijdens hittegolven helpt de mistral om blokkades in de rijping te voorkomen. Rond Villedieu en Buisson zijn de percelen zeer groot en de olijfbomen maken ze compleet. Biodiversiteit is duidelijk een prioriteit in dit deel van de vallei. Met kleiachtige mergel en kiezels afgezet door de rivier zijn de bodems vaak moeilijk te bewerken, maar ze geven diepte en frisheid aan de wijnen.
Een terroir dat perfect tot uiting komt in de wijnen van het Domein Gros Pata in Vaison-la-Romaine (CdRV sinds 2016), met in het bijzonder de cuvée ‘Nos racines 2020’ (50 Grenache, 25 Syrah en 25 Mourvèdre), die doet denken aan zwarte olijven en pruimen met een mooie volle smaak in de mond, frisheid en een vleugje rook. In België verdeeld door Cufab Drinks in Leuven.
De lokale coöperatie, La Romaine, biedt twee AOC CdRV-wijnen aan: Tradition 2020 (licht en kruidig, gemakkelijk toegankelijk) en L’originale 2020 (breder en houtachtig). Ik wil er op wijzen dat de wijnmakerij een derde van de druiven van de appellation tot wijn verwerkt. Verkocht bij Leloup (Genappe) of Grisar & Co (Antwerpen).
Een paar kilometer verderop, in Villedieu, wordt de Ferme des Arnaud, bio sinds 1978, geëxploiteerd door twee broers. In hun assortiment wordt ‘Les souliers d’argile’ 2021, met overheersend Syrah (60), uitgebracht onder het label CdRV Vaison-la-Romaine. Zijn aromatisch profiel ademt zeer mooie aroma’s uit van zwarte kers en zwarte bes, met een mooie zuurgraad. Een aardige wijn. Verkocht in het bio circuit bij Biodis.
Dans le même village, la famille Aubert possède le Château le Grand Retour, vaste domaine de 160 hectares dont le nom évoque le retour d’Algérie de ces pieds-noirs, mais elle exploite également des vignes en CdRV Plan de Dieu et Visan.
Enfin, le Domaine Moun Pantaï incarne le rêve de Frédéric Penne qui a choisi d’assouplir le traditionnel GSM avec du Cinsault et de la Counoise pour élaborer ses vins rouges.
Dans le Vaucluse, Plan de Dieu est le Village qui commercialise le plus de volume et la Belgique est pour certains producteurs un marché de choix. On trouve par exemple le CdRV Plan de Dieu du Domaine du Mistral au Carrefour, et celui du Château Goudray (cuvée La Majeure) chez Colruyt. Des vins francs et corrects, de belle tenue.
Dans le nord-est des Côtes du Rhône méridionales, le mistral règne en maître et souffle du nord au sud, contrairement au pontias qui souffle d’est en ouest, mais plus haut, vers Nyons. Tout est planté à flanc de collines par ici et lors de canicule, le mistral permet d’éviter les blocages de maturité. Autour de Villedieu et de Buisson, les parcelles ne sont pas très grandes et des oliviers les complètent. La biodiversité est clairement une priorité dans cette partie de la vallée. Avec des marnes argileuses et des cailloux déposés par la rivière, les sols sont souvent difficiles à travailler, mais ils apportent profondeur et fraîcheur aux vins.
Un terroir que traduisent parfaitement les vins du Domaine Gros Pata à Vaison-la-Romaine (CdRV depuis 2016), avec la cuvée ‘Nos racines 2020’ notamment (50 Grenache, 25 Syrah et 25 Mourvèdre) qui évoque l’olive noire et le pruneau avec une belle ampleur en bouche, de la fraîcheur et une touche de fumé. Distribué en Belgique par Cufab Drinks à Leuven.
Le coopérative locale, La Romaine, propose deux vins en AOC CdRV: Tradition 2020 (léger et épicé, facile d’accès) et L’originale 2020 (plus large et boisé). A noter que la Cave vinifie un tiers des raisins de l’appellation. Vente chez Leloup (Genappe) ou Grisar & Co (Anvers).
A quelques kilomètres de là, à Villedieu, la Ferme des Arnaud, en bio depuis 1978, est tenue par deux frères. Dans leur gamme, ‘Les souliers d’argile’ 2021, à majorité de Syrah (60), sort sous le label CdRV Vaison-la-Romaine. Son profil aromatique exhale de très beaux arômes de cerise noire et de cassis, avec une belle acidité. Sympa. Vente dans le circuit bio avec Biodis.
Dans le village voisin de Buisson, au domaine Roche-Audran, Vincent Rochette est certifié en bio depuis 2000 et en biodynamie depuis 2017. Pour aller plus loin dans la protection de la biodiversité, il a également installé des ruches et cultive la lavande. Son César rouge (Grenache) offre une texture plus légère que d’autres, avec des arômes de thym et de romarin, avec un peu de sève de pin et de poivre, mais il est tout bonnement excellent. En vente chez Autrement Dit Vins à Dinant ou Vitis Vins à Drongen.
In het naburige dorp Buisson, in het domein Roche-Audran, is Vincent Rochette sinds 2000 bio en sinds 2017 biodynamisch gecertificeerd. Om nog verder te gaan in de bescherming van de biodiversiteit heeft hij ook bijenkorven geïnstalleerd en teelt hij lavendel. Zijn rode César (Grenache) heeft een lichtere textuur dan andere wijnen, met aroma’s van tijm en rozemarijn, een beetje dennensap en peper, maar hij is echt uitstekend. Te koop bij Autrement Dit Vins in Dinant of Vitis Vins in Drongen.
Aan de voet van de Dentelles de Montmirail liggen Sablet en Seguret, twee aaneengrenzende dorpen die uitnodigen tot een wandeling door hun charmante straatjes. Met een schat aan ervaring uit de Provence en vervolgens in de AOC Saint-Joseph heeft Vasco Perdigao in 2010 samen met zijn partner Sonia Léorat het Domein Chamfort (5 ha) in Sablet overgenomen, dat hij vier jaar later aanvulde met 6 ha aangekocht in Séguret.
Hij produceert 97% rode wijnen (en een beetje rosé) en exporteert de helft van zijn wijnen, met name naar België bij Sacriana, die ze verdeelt in de horeca (ook bij Maag Vins in Herstal en bij de Vinothèque in Wanze).
De terroirs van de twee dorpen produceren wijnen met een relatief lage pH (tussen 3 en 3,5) die smeuïg, rond en rijk in de mond zijn. Perdigao, dat bio gecertificeerd is sinds 2021, beperkt zijn interventies in de wijngaard tot een minimum en gebruikt alleen organische meststoffen, zwavel en koper om ziekten te voorkomen.
Zijn pronkstuk is ongetwijfeld het perceel dat hij ‘C’est beau là-haut’ heeft genoemd en waar hij ons met veel enthousiasme en volharding naartoe heeft gebracht, waarbij hij enigszins afzag van de traditionele proeverij in de wijnkelder. Onder de vele wijnen van het domein zijn er twee CdRV Seguret, ‘C’est beau là-haut’ (100% Grenache - zeer geconcentreerd en krachtig) en ‘Côté inverse’ (van oude Grenache- en Mourvèdre-wijnstokken, mineraal en strak). Gul en zonnig, net als de wijnbouwer!
Ten slotte heeft Laurent Bellion, eveneens in Seguret, in 2000 het in 1919 opgerichte familiebedrijf in gemengde landbouw overgenomen. Sinds 2011 vinifieert hij een deel van de oogst zelf en brengt hij de rest naar de coöperatie. De 20 ha van het Domein Eyguestre zijn in één stuk aangeplant met twee blootstellingen: aan de oostkant zijn de wijnen fris en fruitig, vrouwelijk, en aan de westkant hebben de wijnen meer substantie en tannines.
Een witte wijn, een rosé en verschillende rode wijnen komen uit de wijnkelders van Laurent. Hij heeft ervoor gekozen om aan twee markten te leveren: de supermarkten (Match en Cora) onder het label van het Domaine, en de horeca onder zijn eigen naam. In het assortiment zijn de rosé 2018 (levendig en elegant, een plezierwijn) en in rood de cuvées Maupas 2019 en Grange de Fert 2018 (Grenache, Syrah, Mourvèdre en Carignan) opmerkelijk. Een mooie manier om deze reis af te sluiten...
Au pied des Dentelles de Montmirail, Sablet et Seguret sont deux villages mitoyens qui invitent à la promenade dans de charmantes petites rues étroites. Riche d’une expérience en Provence, puis en AOC Saint-Joseph, Vasco Perdigao reprend en 2010 à Sablet avec sa compagne Sonia Léorat, le Domaine Chamfort (5ha) qu’il complète quatre ans plus tard avec 6ha achetés à Séguret.
Produisant 97% de vins rouges (et un peu de rosés), il exporte la moitié de ses vins, notamment en Belgique chez Sacriana qui les diffuse dans l’Horeca (aussi chez Maag Vins à Herstal et à la Vinothèque de Wanze).
Les terroirs des deux villages donnent des vins au pH relativement bas (entre 3 et 3,5) qui offrent en bouche de l’onctuosité, de la rondeur et de la richesse. Certifié bio depuis 2021, Perdigao limite au maximum ses interventions dans le vignoble, n‘utilisant que des engrais bio, du soufre et du cuivre pour prévenir les maladies.
Son joyau est sans conteste la parcelle qu’il a baptisée ‘C’est beau là-haut’ où il nous a entraînés avec enthousiasme et volubilité, délaissant quelque peu la dégustation traditionnelle au chai. Parmi les nombreux vins du domaine, deux CdRV Seguret, ‘C’est beau là-haut’ (100% Grenache - très concentré et puissant) et ‘Côté inverse’ (issu de vieilles vignes de Grenache et de Mourvèdre, minéral et tendu). A l’image du vigneron, généreux et solaires !
Enfin, également à Seguret, Laurent Bellion a repris en 2000 l’exploitation familiale créée en 1919 en polyculture. Depuis 2011, il vinifie lui-même une partie de la récolte, portant le solde à la coopérative. Les 20ha du Domaine Eyguestre sont plantés d’un seul tenant avec deux expositions : côté levant, les vins sont frais et fruités, féminins, et, côté couchant, les vins ont plus de matière et de tanins.
Un blanc, un rosé et plusieurs rouges sortent des chais de Laurent qui a choisi de fournir deux marchés : la grande distribution (Match et Cora) sous étiquette du Domaine, et l’Horeca sous son propre patronyme. Dans la gamme, épinglons le rosé 2018 (vif et élégant, un vin de plaisir) et en rouge, les cuvées Maupas 2019 et Grange de Fert 2018 (Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan). Une belle manière de clôturer ce voyage…
LAND VAN TRUFFEL, BAROLO EN BARBARESCO
LE PAYS DE LA TRUFFE, DU BAROLO ET DU BARBARESCO
Italië is een culinair paradijs, dat hoeft geen betoog. Wie gastronomisch helemaal het summum wil, trekt naar Piemonte, in het noorden van de laars. De befaamde witte tru el alleen al is een reisje waard.
Il va sans dire que l’Italie est un paradis culinaire. Celui qui veut goûter au summum de la gastronomie doit se rendre dans le Piémont, au nord de la botte. La célèbre tru e blanche mérite à elle seule le détour.
Schaarste van materialen : bestelde toog wordt maar niet geleverd!
Pénurie des matériaux : bar commandé non livré!
DE LEVERTIJD!
LE DÉLAI DE LIVRAISON !
WANNEER IS ER SPRAKE VAN EEN “LAATTIJDIGE LEVERING”?
QUAND PARLE-T’ON D’UNE ‘LIVRAISON TARDIVE’?
Attention !
Opgepast!
DE BRANDEWIJN VAN HET WIJNDOMEIN VAN CHENOY
L’EAU-DE-VIE DU DOMAINE VITICOLE DU CHENOY
STAND: 5bc7
