De BWT water+more waterfiltersystemen worden speciaal ontwikkeld voor gebruik in de gastronomie- en hotelbranche. Dankzij hun unieke technologie produceren ze zeer efficiënt zuiver water dat ideaal is voor alle koffiebereidingen. Want je klanten verdienen de lekkerste koffie.
Les systèmes de filtration d‘eau BWT ont été spécialement développés pour une utilisation dans la restauration et l‘hôtellerie. Grâce à leur technologie unique, ils produisent de manière très efficace de l‘eau pure, quelque soit le type de machine à café. Parce que vos clients méritent le meilleur café.
info.water-and-more@bwtnederland.nl – info.water-and-more@bwt.be
DE RODE DRAAD: MOOIE ONTMOETINGEN EN DIE WETEN TE BENUTTEN •
DE ANDERE RODE DRAAD: UIT JE COMFORTZONE DURVEN KOMEN
COMME FIL ROUGE : LES BELLES RENCONTRES ET SAVOIR LES METTRE À PROFIT
L’ AUTRE FIL ROUGE : OSER SORTIR DE SA ZONE DE CONFORT
Horeca Magazine is een uitgave van Horeca Magazine est une publication de Services Pro bvba/sprl
Rue Colonel Bourgstraat 105A, B-1140 Brussel/Bruxelles
Tel. +32 (0)2 644 22 52
CEO Pierre-Paul Billiet
Directrice van de uitgave / Directrice de la publication
Pascale Van Weert
Hoofdredacteur / Rédactrice en chef
Pascale Van Weert
Redactie / Rédaction
Tine Bral, Ruben De Ville, Patrick Fiévez, Joëlle Rochette, Solange Tastenoye, Marc Vanel, Pascale Van Weert, DannyVerheyden
Vertaling / Traduction
Alphatrad
Tel. +32 (0) 9 384 14 55 www.alphatrad.be
Fotografie / Photographie
Foto skopeo, Jan Bellen
Piet De Kersgieter
Lay-out / Mise en page
Jonas Vansieleghem jonas@horecamagazine.be
Publiciteitsregie / Régie publicitaire
Tel. +32 (0) 2 644 22 52 info@horecamagazine.be
Richard Thijssen
Tel. +32 (0)475 75 96 02 r.thijssen@horecamagazine.be
Print management
Realise
Distributie / Distribution
Manufast
Verantw. uitgever / Éditeur resp.
Pierre-Paul Billiet
Rue Colonel Bourgstraat 105 A, 1140 Bruxelles/Brussel
Tel. +32 (0)2 644 22 52 p.p.billiet@horecamagazine.be
www.horecamagazine.be
Abonnement
België / Belgique :
€ 95 per jaar / par an
Buitenland / étranger :
€ 105 per jaar / par an
€ 10 per exemplaar / par exemplaire info@horecamagazine.be
Bank / Banque
BNP BE91 0016 6915 4576
BIC GEBABEBB
De uitgever wijst alle verantwoordelijkheid van de hand voor de documenten die hem toegestuurd werden. Reproductie enkel met schri elijke toelating van de uitgever.
Les éditeurs déclinent toute responsabilité pour les documents qui leur sont envoyés. Toute reproduction de texte est interdite sauf accord des éditeurs.
Coffee : to be or not to be a barista, that’s the question
FOCUS KOFFIEMACHINES / MACHINES À CAFÉ [ Danny Verheyden ]
HILLEWAERT VERNIEUWT MET INDIVIDUAL MILK TECHNOLOGY
HILLEWAERT INNOVE AVEC L’INDIVIDUAL MILK TECHNOLOGY
Met één druk op de knop krijg je steeds een kwaliteitsvolle kop ko e, en een volautomaat is niet afhankelijk van de barista.
Une simple pression sur un bouton su t pour obtenir une tasse de café de qualité, et une machine entièrement automatique ne dépend pas du barista.
CAFÉ LIÉGEOIS: IEDEREEN BARISTA
GIGA X3c
Uncompromisingly good coffee in a professional setting. For example with the GIGA X3c for preparing up to 150 cups a day and 32 exclusive speciality coffees. The precision ceramic disc grinder with Automatic Grinder Adjustment delivers perfect results, while the Speed function creates aromatic lungo specialities in record time. The ideal solution for the office floor, seminar and conference venues, breakfast rooms, catering and coffee to go.
BIJ KOFFIE ROMBOUTS STAAT HET ELEMENT VAN DE ENERGIEKOST CENTRAAL
CHEZ CAFÉ ROMBOUTS LA PROBLÉMATIQUE DU COÛT ÉNERGÉTIQUE EST AU CŒUR DES PRÉOCCUPATIONS
Illyca è di erentieert zich op de markt met Chef Ambassador
Illyca è se di érencie sur le marché avec Chef Ambassador
ILLYCAFFÈ MIKT OP DE HIGH-END GASTRONOMIE
Op zoek naar de perfecte espressomachine voor jouw horecazaak? Ontdek het uitgebreide assortiment Eversys toestellen exclusief bij Miko!
Zwitsers vakmanschap en hoogstaande technologie in een stijlvol en strak design. Met Eversys combineer je het beste van twee werelden: enerzijds de capaciteit en het gebruiksgemak van een volautomatische espressomachine, anderzijds de ervaring en persoonlijke aanpak van een barista.
www.mikocoffee.com
Stel het merk even voor?
Présentez la marque ?
Wat streeft Gaggia na in de hotel & horecasector?
Que vise Gaggia dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration ?
In een tijd waarin naar ‘perfectie’ wordt gezocht, zowel door hotel- en horecaeigenaars, als consumenten tijdens een bezoek, hoe kunnen Gaggia ko emachines hierop aansluiten om de consument een feilloze ervaring te bieden?
Dans un monde où la perfection est recherchée, à la fois par les propriétaires d’hôtels et de restaurants et par les consommateurs lors d’une visite, comment les machines à café Gaggia peuvent-elles répondre à cela pour o rir une expérience parfaite au consommateur ?
Thee in al zijn vormen, om te drinken en te eten Le thé dans tous ses états, à boire
Th , n drank die al duizenden jaren bestaat op a e continenten, die heilzaam is v r ons lichaam dankzij zijn gen skrachtige eigenschappen, maar k v r onze g st, is ongetwijfeld k de drank die de m ste … inkt h ft doen vloeien. En dit bijna sinds het begin der tijden!
Boi on mi énaire à travers temps et continents, bienfaitrice pour notre corps grâce à ses vertus médicinales comme pour notre esprit, le thé est sans doute la boi on qui aura fait couler le plus … d’encre. Et ce quasiment depuis la nuit des temps !
VANAF ZIJN OORSPRONG TOT VANDAAG IS THEE ALTIJD GOED GEWEEST OM TE ... ETEN
ENKELE TIPS VOOR KOKEN MET THEE
Vervang het water door thee
Laat thee trekken in melk of vloeibare room
Bewaar de bodem van de theepot voor andere toepassingen
LA CUISINE DU THÉ EN QUELQUES CONSEILS
Remplacer l’eau par le thé
Infuser le thé dans du lait ou de la crème liquide
Garder le fond de théière pour d’autres utilisations
EN MANQUE D’IDÉES POUR CUISINER LE THÉ ? C’EST PAR ICI !
- 15.03.2023
STAND: 5bc7
STAND: 5bc7
OP ZOEK NAAR IDEEËN VOOR HET BEREIDEN VAN
THEE? DAN BENT U HIER OP DE JUISTE PLAATS!
Het boek ‘Tea Sommelier - le thé en 160 leçons i ustrées’, n echte ‘bijbel’ die we a emaal in onze biblioth k zouden moeten hebben.
Véritable ‘bible’ que l’on devrait tous avoir dans notre bibliothèque, l’ouvrage ‘Tea Sommelier – le thé en 160 leçons i ustrées’.
GEROOKTE THEE IS DE BESTE BONDGENOOT VAN DE KOK EN MATCHATHEE DIE VAN DE BANKETBAKKER
LE THÉ FUMÉ, LE MEILLEUR ALLIÉ DU CUISINIER ET LE MATCHA CELUI DES PÂTISSIERS
TUSSEN MEXICAANSE KIP, COCOA VALLEY EN EEN TENTOONSTELLING IN DE AMIGO
ENTRE POULET MEXICAIN, COCOA VALLEY ET EXPO À L’AMIGO
TERUG NAAR HET ONTSTAAN
L’amertume du cacao apporte des saveurs di érentes sans être trop douces.
De bitterheid van de cacao zorgt voor verschillende smaken zonder overdreven zoete smaak.
BELGIË, STANDPUNT EN PLAN VAN
JEAN-PHILIPPE DARCIS EN MARC DUCOBU
SEIZOENSNIEUWS: EEN TENTOONSTELLING VAN
‘SIGNATURE’ PAASEIEREN IN HOTEL AMIGO
ACTU DE SAISON : UNE EXPO D’ŒUFS DE PÂQUES
‘SIGNATURE’ À L’HÔTEL AMIGO
BAKE-OFF
Het ontbijt is een item waarmee je je als hotel echt kunt onderscheiden.
Dé culinaire horeca hotspot in Maastricht opent op dinsdag 21 maart op feestelijke wijze haar deuren. In deze nieuwe vestiging van meer dan 40.000 m2 biedt familiebedrijf HANOS een werelds assortiment met meer dan 100.000 food en non-food gerelateerde artikelen. HANOS heeft alles in huis om foodprofessionals te helpen het beste uit hun onderneming te halen. HANOS is zowel een internationale horecagroothandel als een lokale ondernemer met regionale kennis. Dit vertaalt zich in een onderscheidend assortiment producten, waarin zowel internationale producten als bijzondere streekproducten te vinden zijn.
Kijk voor alle info over onze nieuwe vestiging op HANOS.BE/MAASTRICHT
Le petit-déjeuner est un élément qui vous permet assurément de vous démarquer en tant qu’hôtel.
À la recherche d’une machine espresso idéale pour votre établissement ?
Découvrez la diversité de la gamme de machines Eversys exclusivement chez Miko !
INSTRAGRAMWAARDIGE ONTBIJTEN
L’artisanat suisse et la technologie de haute qualité dans un design élégant et rigoureux. Eversys représente le meilleur de 2 mondes: d’une part les performances et la facilité d’utilisation d’une machine espresso entièrement automatique et d’autre part l’expérience et l’approche personnelle d’un barista.
www.mikocoffee.com info@mikocoffee.com
0800 44 088
Hoe ben je van het bord naar de fles gegaan?
Comment êtes-vous passée de l’assiette à la bouteille ?
Wanneer is het idee van WineWise ontstaan?
Wat zijn de vier niveaus van deze opleiding en wat leer je?
Quand est née l’idée de WineWise ?
Quels sont les quatre niveaux de cette filière et qu’y apprend-on ?
Plus de 200 personnes du Benelux sont passées par ici depuis presque vingt ans.
Le hotspot de la restauration culinaire à Maastricht ouvrira ses portes de manière festive le mardi 21 mars. Dans cette nouvelle succursale de plus de 40 000 m2, l’entreprise familiale HANOS propose une offre globale avec plus de 100 000 articles alimentaires et non alimentaires. HANOS a tout ce qu’il faut pour aider les professionnels de l’alimentation à tirer le meilleur parti de leur entreprise. HANOS est un grossiste de restauration à la fois international et un entrepreneur local ayant des connaissances régionales. Cela se traduit par une gamme de produits distinctive, dans laquelle des produits internationaux et des produits spéciaux locaux peuvent être trouvés.
Pour toutes les informations sur notre nouvelle succersale, visitez
HANOS.BE/FR/MAASTRICHT
Meer dan 200 mensen uit de Benelux zijn hier de afgelopen twintig jaar gepasseerd.
Wat zijn de eigenschappen van een goede proever?
Geef je ook opleidingen in bedrijven?
Quelles sont les qualités d’un bon dégustateur ?
Vous donnez aussi des formations en entreprise ?
We hebben héél veel getest, nog steeds eigenlijk, en ja soms zijn er bokalen ontploft.
FERMENTATIE: PASSIE EN WETENSCHAP
FERMENTATION : PASSION ET SCIENCE
Nous avons beaucoup testé, nous le faisons encore, et oui parfois les bocaux ont explosé.
Recepten van | Recettes de
TASTE ELIEN VERHULST - RESTAURANT VLASS [ Tine Bral — photos : Piet De Kersgieter ]
AAN DE STOOF
SAUZEN ALS SIGNATUUR
LES SAUCES EN SIGNATURE
CONCOURS
WEDSTRIJDEN
TOEKOMST
ZILVER VOOR ELIEN!
VLASS
L’AVENIR
L’ARGENT POUR ELIEN !
tartaar van zeebaars – mayonaise van miso –panna cotta van erwten en verveine – radijs
tartare de bar de mer – mayonnaise de miso –panna cotta de petits pois et verveine – radis
Ingrediënten
Ingrédients
Bereiding
Préparation
ringdonut van aardappel en kikkererwt – tuile van lavas –lavas mayonaise – saus van Noilly Prat en groene kruiden
donut de pomme de terre et pois chiches – tuile de livèche –mayonnaise de livèche – sauce au Noilly Prat et herbes vertes
Ingrédients
Préparation
gestoofde spinazie – saus van kreeft
épinards à l’étou ée – sauce homardine
Ingrediënten
Ingrédients
Bereiding
Préparation
De Peruaanse gastronomie heeft zich duidelijk over de hele wereld
verspreid
La gastronomie péruvienne s’est clairement répandue dans le monde entier
Aan het eind van een week vol proeven hee de Let Raimonds Tomsons in Parijs de titel van beste sommelier van de wereld in de wacht gesleept voor drie jaar.
A l’issue d’une semaine d’épreuves, le Letton Raimonds Tomsons a décroché à Paris le titre de Meilleur Sommelier du Monde pour trois ans.
PHÉLAN
een menselijke dimensie creëren
PHÉLAN
créer de l’humain
DERTIG JAAR | TRENTE ANS DE
De wereldbeurs voor biologische wijnen heeft zijn 30-jarig bestaan gevierd in Montpellier met bijna 1.500 exposanten en 10.500 bezoekers in drie dagen, een teken van de vitaliteit van het segment.
Le Mondial du vin bio a fêté à Montpellier ses trente ans en accueillant près de 1.500 exposants et 10.500 visiteurs en trois jours, signe d’une belle vitalité du segment.
VANDAAG
AUJOURD’HUI
MEER UITGEVEN VOOR HET MILIEU
DÉPENSER PLUS POUR L’ENVIRONNEMENT
Het is een traditie die op de vijf continenten voortleeft. Met eaux de vie en likeuren die overal ter wereld worden geproduceerd. Een universum vol diversiteit. Hier volgt een (onvolledig) abc van de belangrijkste sterke dranken om een maaltijd (goed) af te sluiten.
C’est une tradition qui se perpétue sur les cinq continents. Avec des eaux-devie et des liqueurs produites partout dans le monde. Un univers riche en diversité. Voici un abécédaire (non exhaustif) des principaux spiritueux pour (bien) terminer un repas.
AMARO
AMERIKAANSE WHISKY
ARMAGNAC
BAILEYS BELGISCHE WHISKY
CALVADOS
AMARO
ARMAGNAC
AMERICAN WHISKEY
BAILEYS BELGIAN WHISKY
CALVADOS
CHARTREUSE
COGNAC
EAU DE VIE VAN FRUIT
GRAND MARNIER
CHARTREUSE
GRAPPA EN DRAF
COGNAC
EAUX-DE-VIE DE FRUITS
GRAND MARNIER
GRAPPA ET MARC
IRISH WHISKEY
De wijk van de Grote Markt van Brussel herbergt nu de nieuwe winkel van Rhum Attitude met een aanbod van 1.300 gedistilleerde dranken, zeven dagen per week. Onlangs zijn er de workshops proeven en combineren van sterke dranken en gerechten van start gegaan, maar liefst 21 per maand!
Le quartier de la GrandPlace de Bruxelles accueille désormais la nouvelle boutique de Rhum Attitude qui mise sur une o re de 1300 spiritueux, sept jours sur sept. Elle vient de lancer ses ateliers de dégustation et d’accords mets-spiritueux au rythme de 21 par mois !
We proeven al onze producten, dus we weten waar we het over hebben.
Nous dégustons tous nos produits, on sait donc de quoi on parle.
Een onderhoudscontract afsluiten: waar moet u op letten?
Souscrire un contrat d’entretien : à quoi faut-il faire attention ?
UWAT MOET U ZEKER VERMELDEN IN HET ONDERHOUDSCONTRACT?
VQUE DEVEZ-VOUS CERTAINEMENT MENTIONNER DANS VOTRE CONTRAT D’ENTRETIEN ?
GEVOLGEN VAN DE OVEREENKOMST
CONSÉQUENCES DU CONTRAT
HOE KUNT U ZICH INDEKKEN TEGEN WANPRESTATIES?
COMMENT VOUS COUVRIR EN CAS DE DÉFAILLANCES DE LA SOCIÉTÉ DE MAINTENANCE ?
De FitBonus is een persoonlijk welzijnstraject dat werknemers begeleidt naar een gezonder leven. Met de hulp van professionele coaches, workshops en tal van tips pakken we onder meer slaap, voeding, stress, beweging en veerkracht aan. Want fysiek, sociaal en mentaal fitte collega’s hebben een positieve impact in elke organisatie. De Fitbonus is een initiatief van de Vlaamse overheid en is gratis voor kmo’s en zelfstandigen.
Geef je werknemers de bonus van hun leven op FitBonus.be
