LEVE DE LENTE
EEN STRAALTJE ZON EN AL ZIN OM EROPUIT TE GAAN
UN RAYON DE SOLEIL ET DÉJÀ L’ENVIE DE S’ÉVADER NOUS TITILLE
KUNST IS OOK EEN MANIER VAN REIZEN
L’ART EST AUSSI UNE FAÇON DE VOYAGER
TAPAS, BIJPASSENDE WIJNEN EN ROSÉ
TAPAS, VINS ADAPTÉS ET ROSÉ
EN ALS AFSLUITER RUM
ET POUR TERMINER, DU RHUM
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24 Tapas en wijnen / Tapas et vins
30 Frieten / Frites
INSPIRING PEOPLE
34 Karel Steppé - Blue Elephant
BEROEP/MÉTIER
40 Lieven Musschoot
Interieurarchitect / Architecte d’intérieur
Hoe de echte, authentieke Thaise keuken herkennen
Comment reconnaître l’authentique cuisine thaïlandaise
Hoe is dit te verklaren?
Wat is het verschil tussen Thaise en Italiaanse basilicum?
Comment expliquer cela ?
Jullie leggen de nadruk op verse producten die op basis van traditionele kooktechnieken bereid worden. Hoe uit zich dat concreet?
Zijn er overigens vele verschillen in kokosmelk?
Quelle est la di érence entre le basilic thaïlandais et le basilic italien?
Boo Raan is gebaseerd op de keuken van Isaan, de noordoostelijke regio van Thailand die aan Laos en Cambodja grenst. Zijn er ook invloeden uit deze landen merkbaar?
De hoogste concentratie aan oliën en vetten wordt gevonden in de afvoerleidingen van keukens. Het plaatsen van de ACO Grease Capture is een belangrijke eerste stap om een overmaat aan vetten op te vangen alvorens deze naar de conventionele afscheider lopen. Dankzij het compacte ontwerp is de ACO Grease Capture direct onder de spoelbak te plaatsen, eventueel in combinatie met een industriële vaatwasmachine.
Vous mettez l’accent sur les produits frais préparés selon des techniques culinaires traditionnelles. Comment cela se traduit-il concrètement ?
De ACO Grease Capture pakt het vetprobleem aan de bron aan en vermijdt problemen en onvoorziene kosten.
Ideaal voor in een kantine, bar, restaurant of kantoorgebouw.
Y a-t-il beaucoup de di érences entre les laits de coco?
Hoe belangrijk is food sharing in de Thaise keuken?
Boo Raan s’inspire de la cuisine d’Isaan, la région située au nord-est de la Thaïlande et qui forme une frontière avec le Laos et le Cambodge. Des influences de ces pays sont-elles également présentes ?
Hoe zou je een authentieke Thaise barbecue typeren?
Dans quelle mesure le food sharing est-il important dans la cuisine thaïlandaise ?
KIN KHAO: KLASSIEK EN AUTHENTIEK ALS RODE DRAAD
Comment décririez-vous un authentique barbecue thaïlandais ?
LE KIN KHAO : CLASSIQUE ET AUTHENTIQUE COMME FIL CONDUCTEUR
Zijn er ook regionale keukens in Thailand?
Existe-t-il également des cuisines régionales en Thaïlande ?
FOCUS JAPANSE KEUKEN / CUISINE JAPONAISE [ Tine Bral - photos : Marc-Pieter Devos ]
Het is niet de bedoeling de hele avond van aperitief tot dessert door te brengen in een restaurant.
Les Japonais ne passent pas toute la soirée, de l’apéritif au dessert, dans un seul restaurant.
2 machines in één! 2 machines en une !
Tijd besparen !
Gagnez du temps !
• Cutter Kuip van 4,5 liter Cuve Cutter de 4,5L
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HYGIËNE
L’HYGIÈNE
VEGANISTISCH OF PLANTAARDIG IJS
DE
Tapas en wijnen: de juiste combinaties
WAAROM GEEN AVONDJES ORGANISEREN MET TAPAS UIT DIE VERSCHILLENDE LANDEN?
Spaanse tapas: van het land en van de zee
POURQUOI NE PAS ORGANISER DES SOIRÉES TAPAS EN PROVENANCE DE CES DIFFÉRENTS PAYS ?
Les tapas espagnoles : de la terre et de la mer
En ook Franse wijnenIn Portugal worden ze ‘petiscos’ genoemd
Et aussi des vins français
De antipasti in Italië
Au Portugal, ce sont les ‘petiscos’
De beschermde oorsprongsbenaming (BOB) is een Europese certificering die de oorsprong van een product en de authenticiteit ervan, het resultaat van lo ale no ho , garandeert.
De ijngebieden van de Provence (BOB Côtes de Provence, BOB Coteaux d’Aixen-Provence en BOB Coteaux Varois en Provence) en de regio Valtènesi in Itali (BOB Riviera del Garda Classico) ijn er trots op hun beschermde oorsprongsbenaming (BOB) in een Europese campagne onder de aandacht te brengen. Het doel van de e campagne is om o el ijnprofessionals als consumenten be ust te ma en van de voordelen van rosé ijnen die aanspraa unnen ma en op dit aliteitslabel.
De groei van de mar t en de toenemende belangstelling voor rosé in Duitsland, Belgi en Nederland hebben een veeleisende consumentenbasis gecre erd. ij, en in de eerste plaats de ‘millennials’, ijn het doelpublie van de campagne. Rosé ijn is
bij onder populair bij de e generatie omdat het precies is aar jongeren naar op oe ijn: gema elij te drin en ijnen die oo voldoen aan de criteria van authenticiteit en duur aamheid.
over de BOB-certificering en om de schitterende aliteiten van rosé ijnen te benadru en, er t de Europese campagne samen met drie influencers: Lespipelettes, Hap_en_tap en Namur Food, ter ijl t ee Vlaamse ambassadeurs, Ben Roelants en Jens De Maere, de ans rijgen om op roadtrip te gaan in de Provence. Er al oo een B2B- or shop voor professionals uit de industrie georganiseerd orden.
Opmer ing: 82% van de Europese consumenten vindt de bescherming van lo ale no ho een belangrij e factor bij hun aanoopbeslissing, ter ijl minder dan 1 op de 10 het BOB- eurmer ent, hoe el het een manier is om de e authenticiteit te garanderen! (bron: Europese Barometer). Er is dus nog veel ruimte voor verbetering op dit gebied.
Om de consument beter te informeren
Als rosé ijn ster in op omst is (de categorie rosé vertegen oordigt nu 10% van de ereld ijde ijnproductie), dan is dat niet omaar een trend, maar een ont i eling die voorbestemd is om voort te duren, ant rosés ijn nu eerste las ijnen, met name dan ij het BOB-label.
BOB-rosé uit de Provence, BOB-rosé uit Valtènesi: eersteklas
nen e en li als paradoxaal diep... de onmiskenbare ol e i a
COACHING TAPAS EN WIJNEN / TAPAS ET VINS
Griekenland, Libanon, Turkije en de mezzé
En Italie, les antipasti
Taco’s en guacamole in Mexico
La Grèce, le Liban, la Turquie et le mezze
Au Mexique, tacos et guacamole
VINS ROSÉS AOP D’EUROPE :
L’appellation d’origine protégée (AOP) est une certification européenne qui permet de garantir l’origine d’un produit et son authenticité, l’aboutissement d’un savoir-faire local.
Les régions viticoles de Provence (Côtes de Provence AOP, Coteaux d’Aix-en-Provence AOP et Coteaux Varois en Provence AOP) ainsi que du Valtènesi en Italie (Riviera del Garda Classico AOP) sont fières de mettre en avant, dans la campagne européenne « Bien Plus Qu’une Couleur », leurs vins rosés labelisés « Appellation d’Origine Protégée » (AOP). L’objectif de cette campagne est de sensibiliser aussi bien les professionnels du vin que les consommateurs aux avantages des vins rosés pouvant se prévaloir de ce gage de qualité.
La croissance du marché et l’intérêt croissant pour le rosé en Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas ont donné naissance à des consommateurs exigeants. C’est précisément à eux que s’adresse la campagne, et en premier lieu aux ‘millennials’. Le vin rosé est particulièrement populaire parmi cette
génération car il répond exactement à ce que cherchent les jeunes : des vins faciles à boire qui répondent également à des critères d’authenticité et de durabilité.
quant à la certification AOP et mettre en avant les formidables qualités des vins rosés, la campagne européenne s’associe à 3 influenceurs : Lespipelettes, Hap_en_tap et Namur Food tandis que deux ambassadeurs flamands : Ben Roelants et Jens De Maere auront la chance de faire un road trip en Provence. Un atelier B2B pour les professionnels du secteur sera également organisé.
A noter : 82% des consommateurs européens considèrent la protection des savoir-faire locaux comme un facteur important dans leur décision d’achat tandis que moins d’1 sur 10 connaît le label AOP, alors que celui-ci permet justement de garantir cette authenticité ! (source : Baromètre Europe). Il y a donc encore une large marge de progression dans ce domaine.
Afin de mieux informer les consommateurs
Si le vin rosé est en plein essor (la catégorie des rosés représente aujourd’hui 10% de la production mondiale de vin) il ne s’agit pas d’une simple tendance mais d’une évolution destinée à perdurer car les rosés sont dorénavant des vins de premier ordre, ceci grâce notamment au label AOP.
Rosé AOP de Provence, rosé AOP de Valtènesi : des vins de premier ordre, aussi légers que paradoxalement profonds … l’image même de la Dolce Vita !
Friet, een emblematisch Belgisch streekproduct
La frite, emblématique produit de terroir belge
BAKVETTEN
LES GRAISSES DE CUISSON
PLANTAARDIGE OLIËN
LES HUILES VÉGÉTALES
LAST BUT NOT LEAST, LATEN WE ONZE FRIET BEHOUDEN!
LAST BUT NOT LEAST, GARDONS LA FRITE !
Brussel leert je doorzetten, geduld hebben, onderhandelen… Je plan trekken, quoi. In meerdere talen. Op zoek naar een kandidaat met al die competenties uit de grootstad? Bij Actiris begeleidt een sectorexpert je in al je rekruteringen. Voor de meer uitdagende vacatures gaan we aan de slag met onze partners en jouw organisatie om samen Brusselaars te vormen voor de job. On y va ?
BEROEP/MÉTIER INTERIEURARCHITECT / ARCHITECTE D’INTÉRIEUR [ Ruben De Ville ]
INTERIEURARCHITECT | ARCHITECTE D’INTÉRIEUR
Ik ben nu een nieuwe stijl aan het creëren voor de horeca, een stijl die iets gewaagder is dan wat ik tot nu toe bracht.
SERGIO HERMAN
Je suis en train de créer un nouveau style pour l’Horeca, un style un peu plus audacieux que ce que j’ai fait jusqu’à présent.
La plus forte concentration d‘huiles et de graisses se trouve dans les canalisations provenant de la cuisine. L‘installation de l‘ACO Grease Capture est une première étape importante afin de capturer un excédent de graisses avant que celles-ci ne s‘écoulent vers le séparateur conventionnel. Grâce à son design compact, l‘ACO Grease Capture peut être placé directement sous l‘évier, éventuellement en combinaison avec un lave-vaisselle industriel.
L‘ACO Grease Capture s‘attaque au problème des graisses à la source et évite les inconvénients et les coûts imprévus.
Idéal pour les cantines, les bars, les restaurants ou les immeubles de bureaux.
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— photos : Morgane Ball Photography ]
MENSSA : GECOMBINEERDE INSPIRATIES TOT IN MEER DAN DE PERFECTIE
MENSSA : INSPIRATIONS CONJUGUÉES AU PLUS-QUE-PARFAIT
MENSSA
MAISON DE NAISSANCE DE SAVEURS ET D’AUDACE
tsukemono en bernagie, Aïgo plankton boulido met kerrieblad
tsukemono et bourrache, Aïgo boulido de plancton à la feuille de curry
Ingrediënten
Ingrédients
Bereiding
Préparation
PALINGMOZAÏEK MET ROZEMARIJNTABAK, rauwe raap in remoulade van oude rum ‘agricole’
navet cru en rémoulade de vieux rhum agricole
Ingrediënten
Ingrédients
Bereiding
Préparation
SPRUITJES TERIYAKI MET ZWARTE KNOFLOOK, aardappel espuma met zuurkool
espuma de pomme de terre à la choucroute
Ingrediënten
Ingrédients
Bereiding
Préparation
Horecatel nodigde Horeca Magazine dit jaar opnieuw uit om deel te nemen aan de jury van de Innovatieprijzen rond de thema’s ‘Food, Gastronomy, Non Food’. Een leuke competitie waarbij kleurrijke en smaakvolle ontmoetingen en ontdekkingen elkaar vlot opvolgden.
Cette année, Horecatel a, à nouveau, invité Horeca Magazine à participer au jury des Prix des Innovations suivant les thématiques ‘Food, Gastronomy, Non Food’. Une sympathique compétition où les rencontres et découvertes riches en couleurs et en saveurs se sont allègrement succédées.
AND THE WINNERS ARE …
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Bruxelles nous apprend à persévérer, à être patient, à négocier... A tirer notre plan, quoi. Et ça, en plusieurs langues. Vous cherchez un candidat qui possède toutes ces compétences ? Chez Actiris, un consultant spécialisé dans votre secteur d’activité vous accompagne dans tous vos recrutements. Et pour vos postes les plus compliqués à pourvoir, nous travaillons main dans la main avec nos partenaires et votre entreprise pour former ensemble les Bruxellois qui deviendront vos collaborateurs de demain. On y va ?
PRIX INNOVATION
FOOD : NON FOOD : FOOD GASTRONOMIE :
Vanuit de eilanden in de Stille Oceaan had rum 2000 jaar nodig voordat het verspreid was over alle continenten en de distillatie van het zoete sap uitgroeide tot de belangrijkste alcoholische drank ter wereld. In Brussel is er onlangs een beurs aan gewijd: een primeur in de hoofdstad.
Parti des îles du Pacifique sud, il aura fallu au rhum 2.000 ans pour se répandre sur tous les continents et que la distillation de son jus sucré devienne la première boisson alcoolisée au monde. Un salon vient de lui être dédié à Bruxelles : une première dans la capitale.
een beurs die uitsluitend aan rum gewijd is Une première à Bruxelles : un salon exclusivement dédié au rhum
EEN MARKT IN ONTWIKKELING
UN MARCHÉ EN ÉVOLUTION
DE CARIBISCHE ZEE, VAN CUBA TOT DE FRANSE ANTILLEN
LA MER DES CARAÏBES, DE CUBA AUX ANTILLES FRANÇAISES
AU DÉTOUR DES STANDS
LANGS DE STANDS
Barbancourt (Haïti)
Barbancourt (Haïti)
Allpossible daïquiris
Allpossible daïquiris
Rhums Sodade (Cap Vert)
Rhums Sodade (Kaapverdië)
Rhum Bielle
Santiago de Cuba
Rhum Clément
Ron Abuelo (Panama)
Rhum Bielle
Santiago de Cuba
Rhum Clément
Ron Abuelo (Panama)
Rhum Plantation
Rhum Plantation
Rhum Damoiseau
Rhum Damoiseau
Rhum Neisson
Rhum Neisson
De drie zussen Marie, Pauline en Alexandra
Van Damme zijn 27, 28 en 29 jaar oud en openden afgelopen zomer samen de bar Vinicurien in de Luikse Outremeuse. Sindsdien zit het er voortdurend vol…
Epicuriennes curieuses, les trois sœurs Marie, Pauline et Alexandra
Van Damme ont 27, 28 et 29 ans, elles ont ouvert ensemble le bar Vinicurien en Outremeuse liégeoise l’été dernier. Et depuis, il ne désemplit pas…
Quai Edouard Van Beneden 1, 4020 Liège
www.vinicurien.com
Ons uitgangspunt is wijn gemaakt door wijnmakers met een verhaal.
Notre ligne directrice, c’est les vins d’auteur élaborés par des vignerons avec une histoire.
Is een horeca-uitbater aansprakelijk voor een dronken klant?
L’exploitant Horeca est-il responsable d’un client en état d’ébriété ?
WAT ZEGT ONZE WETGEVING?
QUE DIT NOTRE LÉGISLATION ?
EEN PRAKTIJKVOORBEELD!
UN EXEMPLE CONCRET !
Wat beslist de rechter?
Quelle est la décision du juge ?
En wat op burgerrechtelijk vlak?
Et quid sur le plan civil ?
CONCLUSION !
BESLUIT!
“Het toerisme in Thailand is ‘back on track’. Dat was de boodschap van Sek Wannamethee, Ambassadeur van Thailand in België, tijdens het Phuket-event dat op 1 maart ll. doorging in de faciliteiten van Excellis.
« Le tourisme en Thaïlande est ‘back on track’. Tel était le message de Sek Wannamethee, ambassadeur de Thaïlande en Belgique, lors de l’événement Phuket qui s’est déroulé dans les locaux d’Excellis le 1er mars dernier.
“Wij zijn de keuken van de wereld, wij voeden de wereld, en we staan open voor iedereen.”
« Nous sommes la cuisine du monde, nous nourrissons le monde et nous sommes ouverts à tous. »
Thai food is nutritious but delicious
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