Horeca Magazine #239 Juli 2023

Karen Depoorter CALLAS Confiture

Claude Pohlig Zelf Cooking

Dries Delanote Le Monde des Mille Couleurs

Wilt u als hotelier:

Een hoge bezettingsgraad?

Een oplossing voor personeelstekort?

Winstgevendheid verhogen?

Heeft u een hotel:

Met minimaal 30 kamers?

Gelegen in een toeristische omgeving?

Met oprechte aandacht voor de gast als persoon?

Neem dan contact met ons op!

Over Enjoyhotels

Enjoyhotels is marktleider van alles inclusief vakanties in Nederland, België en Duitsland. In 1995 heeft Enjoyhotels een 5-daagse alles inclusief formule ontwikkeld, die ondertussen in 29 zelfstandige hotels wordt aangeboden.

De hotels zijn gelegen in de mooiste vakantiegebieden van Duitsland, België en Nederland. De alles inclusief vakanties zijn uitsluitend te boeken via het eigen online platform www.enjoyhotels.be Bij de alles inclusief formule zijn overnachtingen, maaltijden, drankjes én een activiteitenprogramma inbegrepen.

Het ‘Enjoy-gevoel’

Kenmerkend voor alle Enjoyhotels is de oprechte aandacht voor de gast. Door onze succesvolle alles inclusief formule is er in het hotel veel tijd om oprechte aandacht te hebben voor de gast als persoon. U hoeft zich niet meer druk te maken over de reserveringen en uw omzet. Enjoyhotels zorgt dat uw hotel dagelijks vol zit met gasten.

Nadere informatie

Wilt u meer informatie? Wij komen graag persoonlijk bij u langs om meer te vertellen over onze succesformule. Mocht u uw hotel willen verkopen of verhuren dan komen wij ook graag met u in contact.

Met vriendelijke groet,

Gerlof Bos, MBA Directeur/eigenaar Enjoyhotels

ALLERGENEN EN DIËTETIEK

Dit thema lijkt misschien wel zwaar, maar het is zo fascinerend en belangrijk als het maar kan zijn. De speciale menu’s: vegetarische, veganistische, diabetische, suikervrije, zoutvrije, glutenvrije, pindavrije diëten, of zelfs diëten die geen sporen van pinda’s bevatten... We kunnen slechts een klein deel van dit zeer uitgebreide onderwerp behandelen dat steeds actueler wordt, gezien de explosieve toename van voedselintoleranties, variërend van mild tot zeer ernstig.

EEN CERTIFICAAT MET EEN SMILEY VAN HET FAVV VOOR HET ZIEKENHUIS

Gezond eten kan existentieel zijn en vormt een behoorlijke uitdaging, zeker onder omstandigheden die op zich toch al moeilijk zijn, zoals een verblijf in het ziekenhuis.

Deze maand publiceren we met veel plezier een interview met Rob Van Rompuy, hoofd Voeding van het Sint-Andriesziekenhuis in Tielt, wiens aanpak ons inspireert. Rob laat zich leiden door zijn passie voor de rol die voeding speelt in het genezingsproces en heeft het ziekenhuis zelfs geholpen om een groene smiley van het FAVV te behalen!

BLOEMEN, FRUIT EN KLEUREN ...

Het is algemeen bekend dat je in eerste instantie met je ogen eet! Dit is dus het moment om jezelf te verwennen en de heerlijke bloemenmenu’s van Claude Pohlig , Mastercook of Belgium, te ontdekken.

Wat inspiratie betreft, waren we ook gewonnen voor Dries Delanote en zijn wildfarming, bioen permacultuur met de vanzelfsprekende naam ‘Le monde des mille couleurs’ (De wereld van duizend kleuren).

En omdat we het niet over fruit en kleuren kunnen hebben zonder aan confituur te denken, willen we een kennismaking met de originele smaken van Karen Depoorter warm aanbevelen! Onder de naam Callas Confiture belooft deze liefhebber ons een symfonie van smaken!

Horeca Magazine is een uitgave van

Services Pro bvba/sprl

Rue Colonel Bourgstraat 105A, B-1140 Brussel/Bruxelles

Tel. +32 (0)2 644 22 52

CEO Pierre-Paul Billiet

Directrice van de uitgave

Pascale Van Weert

Hoofdredacteur

Pascale Van Weert

Redactie

Tine Bral

Ruben De Ville

Joëlle Rochette

Solange Tastenoye

Marc Vanel

Pascale Van Weert

Danny Verheyden

Vertaling

Alphatrad

Tel. +32 (0) 9 384 14 55

www.alphatrad.be

Fotografie

Foto skopeo, Jan Bellen

Marc-Pieter Devos

Lay-out

Jonas Vansieleghem jonas@horecamagazine.be

Publiciteitsregie

Tel. +32 (0) 2 644 22 52 info@horecamagazine.be

Richard Thijssen

Tel. +32 (0)475 75 96 02 r.thijssen@horecamagazine.be

Print management

Realise

Distributie

Manufast

Verantw. uitgever

Pierre-Paul Billiet

Rue Colonel Bourgstraat 105 A, 1140 Brussel

Tel. +32 (0)2 644 22 52 p.p.billiet@horecamagazine.be

www.horecamagazine.be

Abonnement

België:

€ 95 per jaar

Buitenland

€ 105 per jaar

€ 10 per exemplaar info@horecamagazine.be

Bank BNP BE91 0016 6915 4576

BIC GEBABEBB

De uitgever wijst alle verantwoordelijkheid van de hand voor de documenten die hem toegestuurd werden. Reproductie enkel met schriftelijke toelating van de uitgever.

23 TASTE Claude Pohlig

VASTE

RUBRIEKEN

38 Juridisch 40 Ambiance: Holland America Line

42 New product: Bio acaciahoning (NIIDA-saffraan)

digitaal beschikbaar op / Schrijf je in voor onze newsletter op

“Gastronomie is de wet van de maag, gastrologie is de kennis van de maag”

Rob Van Rompuy, Diensthoofd Voeding van het Sint-Andries ziekenhuis in Tielt

Algemeen kampt voeding in de zorgsector met een imagoprobleem, maar Rob Van Rompuy, Diensthoofd Voeding van het Sint-Andries ziekenhuis in Tielt, bewijst dat het ook anders kan.

Rob Van Rompuy, een geboren Kempenaar, was gedurende een 20tal jaren actief in de traditionele horeca alsook bij Sodexo, waar hij 10 jaar ervaring opdeed. Tot de passie ontstond om zich te richten op voeding in de zorgsector.

“Er bestaat een bepaald stigma rond het grootkeuken gegeven in het algemeen, wat heel spijtig is en ook niet altijd klopt, zo stelt hij. Specifiek in de zorg is ‘grootkeuken’ een verouderd woord. Groot keuken betekent in grotere hoeveelheden koken terwijl zorgkeukens een ingewikkeld en complex gegeven is, wat het meteen ook een mooie uitdaging maakt.

De trigger waardoor ik begon in te zien hoe belangrijk voeding wel is in de zorg, was door een opleiding te gaan volgen bij het Center for Gastrology in hartje Leuven. De opleidingen worden gegeven door een belangrijke inspirator, en drager van gastrologie, Edwig Goossens (www.centerforgastrology.com), een erkende opleiding die overigens flink gevolgd wordt door collega’s van Nederlandse topziekenhuizen, zoals het Beatrixziekenhuis in Gorinchem dat al jaren het beste streekziekenhuis is in Nederland en Het Catharinaziekenhuis in Eindhoven.”

DE ROL VAN PATHOLOGIE

Wat is uw filosofie inzake het keukengebeuren in het ziekenhuis?

“Lekker eten speelt hierbij een belangrijke rol, omdat de beleving van een gerecht wordt bekeken vanuit een sensorisch en perceptueel perspectief dat rekening houdt met de pathologie van de patiënt. We werken multidisciplinair samen om zowel mentaal als fysiek het welzijn van de patiënt te bevorderen. Voeding speelt een uitermate belangrijke rol in het geneesproces van een patiënt. In de dagelijkse praktijk is het hoofdzakelijk de bedoeling om lekkere, gezonde en veilige maaltijden aan te kunnen bieden.

In onze benadering spreken we niet over gastronomie, maar over gastrologie in de zorg. Gastrologie omvat de kennis van de maag en stelt ons in staat om de anatomie en beleving van smaak beter te begrijpen en mogelijk te verbeteren. Op basis van de individuele kennis over de patiënt gaan we aan de slag. Het is een voorrecht om te mogen koken naar de smaak en behoeften van elk individu.”

Op 7 maanden tijd realiseerde Rob Van Rompuy alvast een volledige metamorfose rondom maaltijdzorg in het

“Wij hebben een compleet nieuw menu uitgewerkt, en dan zowel voor het conventionele menu als voor de dieetgeschiktheden die eraan gelinkt zijn. Ook voor de groepen oncologie, geriatrie en dysfagie zijn er aangepaste menu’s nodig. In een ziekenhuis is het sowieso al moeilijk om over te schakelen naar individuele smaaksturing. Wat de ene lekker vindt, is niet altijd even lekker voor de andere. Je moet ook het nodige personeel en budget hebben om individuele smaaksturing te kunnen realiseren.

Voeding speelt een uitermate belangrijke rol in het geneesproces van een patiënt.

ziekenhuis.

Een tweede stap was een overschakeling van een papieren naar een volledig digitaal systeem in ons kwaliteitssysteem.

Alle recepturen zijn digitaal consulteerbaar via tablets in onze keuken, en het logistiek personeel maakt gebruik van tablets om de maaltijdkeuze van de patiënten te noteren; binnenkort zullen we de patiënten ook foto’s van de keuzegerechten kunnen tonen. Onze kersverse mama’s op materniteit krijgen een extra voorgerechtje bij hun menu (meestal eiwitrijke voeding). Er zijn ook een aantal alternatieve opties, zoals bv. vegan. In totaal gaat het om driemaal 500 maaltijden per dag. Verder leveren we ook aan een woonzorg- en een dienstencentrum buiten Tielt.

De HACCP-regels die bij Sodexo gehanteerd werden, heb ik in het ziekenhuis goed kunnen gebruiken en daardoor verder kunnen uitwerken, en dit samen met de applicatie van Quality Guard.

Dit alles heeft ertoe geleid dat we vanuit het Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen een smiley certificaat behaald hebben. En daar zijn we best fier op.”

HET LOKALE ASPECT PRIMEERT

Waaruit zullen de volgende stappen bestaan?

“Het is in eerste instantie onze bedoeling om deze standaarden aan te houden. Onze recepten constant verbeteren is de volgende missie. Het lokale aspect speelt hierin een belangrijke rol. Zo worden onze aardappelen aangekocht bij een lokale bioboer wiens echtgenote ze dagelijks zelf komt afleveren. Ook is 80% van de aangekochte vis dagvers.

Een ander voorbeeld is onze karnemelk voor onze geriatrische afdeling. Deze is ‘puur natuur’ en niet te vergelijken met het vaak samengesteld karnemelk product dat je in de supermarkt terugvindt.

We maken deels ook onze eigen bouillons voor bepaalde soepen (ossenstaartsoep). We zijn ook afgestapt van het gebruik van poeders voor onze soepen. We gebruiken enkel nog verse groenten, en we proberen zoveel mogelijk het zout te vervangen door speciale kruiden in de soepen, zoals oregano, munt enz. Globaal bekeken respecteren we dus de korte én de verse keten.”

Hoe breng je deze visie over naar het keukenpersoneel?

“Een positieve mindset is inderdaad belangrijk, en dit kunnen overbrengen naar het keukenpersoneel (we werken hier met 17 voltijdse medewerkers, restaurantpersoneel inbegrepen) is en blijft dé sleutel tot een gunstige evolutie in de praktijk. Teamwork is nu eenmaal het vermogen om samen te werken aan een gemeenschappelijke visie. Het is de brandstof waarmee gewone mensen ongebruikelijke resultaten kunnen bereiken. Geloof me: zonder teamwork lukt het gewoonweg niet, en het is ook niet vanzelfsprekend om die teamspirit te creëren; dat vergt tijd om het te kunnen realiseren.”

BEROEPSVERENIGING VAN CHEFS GASTROENGINEERING EN ZORG

Wat is de volgende stap in rondom maaltijdzorg in het ziekenhuis?

“Op dit moment streven we ernaar om het openbare restaurant naar een hoger niveau te tillen. Tegelijkertijd denken we ook aan onze collega’s verpleging, artsen etc. … Omdat het voor hen ook belangrijk is om gezond en voedzaam te eten. Iedereen heeft immers recht op lekkere, gezonde en veilige voeding. Gelukkig erkent onze directie het belang van voeding. We zouden ook graag overschakelen naar Rational materiaal in onze professioneel uitgeruste zorgkeuken.”

Vanuit maatschappelijk oogpunt bekeken staat de zorgsector de laatste jaren vaak onder druk, en ook de chefs moeten alert blijven. Ze krijgen steeds meer te maken met complexere maaltijdvereisten en een toenemende vraag naar gepersonaliseerde smaak- en textuuroplossingen voor specifieke patiëntengroepen. Ook zorg-

verleners ondervinden een complexere zorgproblematiek.

De nood aan geactualiseerde kennis en verbinding met de andere zorgberoepen was de aanleiding voor het opzetten van een beroepsvereniging, nu zo’n jaartje geleden. De transnationale Beroepsvereniging van Chefs Gastro-Engineering en Zorg (www.bvchefs.com) die Belgische en Nederlandse chefs verenigt, heeft dan ook als doel te zorgen voor permanente vorming op maat van de sector, de nodige beroepsinformatie te verstrekken en de belangen te behartigen van deze beroepsgroep.

De beroepsvereniging is opgezet om zorgchefs te omkaderen en te ondersteunen in het toekomstige zorgpad, waarin educatie en kennis cruciaal zijn. De oprichters zijn voornamelijk alumni van het Center for Gastrology in Leuven, maar we heten alle chefs in de zorg van harte welkom. Dit wordt benadrukt door Rob Van Rompuy, de enthousiaste wervingsfunctionaris.

De beroepsvereniging is opgericht door voorzitster Lobke Van den Wijngaert.

Geloof me: zonder teamwork lukt het gewoonweg niet.

Allergieën en andere intoleranties:

welke houding moet je aannemen in de horeca?

Tegenwoordig zijn steeds meer mensen allergisch of intolerant voor bepaalde voedingsmiddelen. Hoewel de meeste allergenen en intoleranties nu geïdentificeerd zijn, is het er niet makkelijker op geworden om de oorzaak ervan te detecteren. Voor de horeca is het aannemen van de juiste houding al even moeilijk.

TUSSEN ANTICIPATIE EN PREVENTIE ZIT DE SECTOR ECHTER NIET ZONDER OPLOSSINGEN.

Wij hebben getracht er meer over te weten te komen door een chef, een diëtist en zelfs de luchtvaartmaatschappij Emirates te interviewen.

En een lijst te maken van de belangrijkste ingrediënten die de meeste intoleranties veroorzaken. Momenteel zijn er 14 producten bekend die intoleranties veroorzaken, zoals lactose, gluten, dopvruchten, schaaldieren en bepaalde soorten vis. In België hebben maar liefst 115.000 mensen last van glutenintolerantie alleen al.

ONVERMIJDELIJKE BASISREGELS

Het is niet makkelijk te bepalen welke regels je moet volgen en toepassen om toch gastvrij te blijven voor al je klanten. De basisregels van het FAGG zijn echter duidelijk en nauwkeurig, zodat je kan anticiperen en de juiste houding kan aannemen en, nog belangrijker, jezelf kan beschermen tegen ongewilde complicaties.

Logica en preventie boven alles! Dat is het eerste voor de hand liggende punt. Vervolgens komt de informatie, zowel voor de koks als voor het bedienend personeel, in restaurants maar ook in traiteurdiensten.

DE MENING VAN ONZE CHEF (EN TRAITEUR) VAN DE MAAND, CLAUDE POHLIG

Claude Pohlig heeft altijd bijzondere aandacht besteed aan de producten die hij gebruikt. Zijn zeer natuurlijke keuken is gebaseerd op het plukken van wilde planten en kruiden. Zijn kennis van mogelijke allergenen is dus belangrijk.

‘Niet alle planten, bloemen en andere ingrediënten in de ‘duurzame’ keuken zijn goed om te eten,’ zegt hij. De restauranthouder moet voorzichtig zijn, maar de klant dient ook kleur te bekennen. Als ik bijvoorbeeld werk met bedienend personeel, informeer ik het altijd over de samenstelling van wat ze serveren. Maar opgelet, het is niet de rol van de organisator van het evenement om te informeren naar de voedselintoleranties van de gasten, maar wel degelijk die van de chef, die dus bijdraagt aan de bewustmaking. Je moet ook weten dat er veel alternatieven bestaan en je moet je dus goed op de hoogte houden. Een voorbeeld daarvan is de bietentaart, waarvan ik u overigens het recept geef. Ik gebruik bietensap en rijstmeel daarvoor. Aarzel niet om informatie in te winnen in biowinkels, die vaak zeer professioneel zijn.’

AAN DE VOORAVOND VAN DE VAKANTIE: DE MENING

VAN DE LUCHTVAARTMAATSCHAPPIJ EMIRATES

‘Om rekening te houden met voedselallergieën serveren wij glutenvrije en lactosearme maaltijden, evenals aangepaste maaltijden voor andere medische aandoeningen.

We kunnen niet garanderen dat onze maaltijden geen noten of andere dopvruchten bevatten. Wie een speciale maaltijd wenst, kan best 24 uur van tevoren reserveren en de intoleranties of te vermijden allergenen specificeren. Alle soorten maaltijden en diëten (religieus of medisch) zijn mogelijk: klassiek westers, vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, diabetisch, lactosearm enz. En bij ernstige intoleranties is het raadzaam om met je arts te praten over de vlucht die je gaat nemen.

DE MENING VAN DIËTISTE SOPHIE FEDERINOV VAN CULINOA

Veel klanten beweren allergisch of intolerant te zijn voor bepaalde voedingsmiddelen in restaurants. Waar of niet waar... hoe controleer je dat?

Er bestaat geen concreet middel om die informatie te ‘verifiëren’ en wij zijn niet in staat dat in vraag te stellen wanneer een klant ons daarvan op de hoogte brengt. Het eenvoudigste is om dit soort informatie te vragen bij het reserveren, zodat de aangeboden menu’s/gerechten kunnen worden aangepast.

Houd er rekening mee dat sommige allergenen grote gevolgen hebben, zelfs in kleine hoeveelheden. Daarom is het essentieel alle koks op te leiden en nauwkeurige procedures op te stellen voor het bereiden van de maaltijden en het schoonmaken van de keukenapparatuur.

Hoe zit het met de verplichting om allergenen al dan niet te vermelden bij alle bereidingen? (op de kaart, in de suggesties ...). Er zijn veertien hoofdallergenen die verantwoordelijk zijn voor de meest voorkomende voedselallergieën of -intoleranties: granen die gluten bevatten, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk,

dopvruchten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide en sulfieten, lupine en weekdieren.

Deze allergenen moeten altijd worden vermeld wanneer ze worden gebruikt bij de productie van een voedingsmiddel en nog aanwezig zijn in het eindproduct, zelfs in gewijzigde vorm.

Ze moeten worden vermeld ongeacht de gebruikte dosis, behalve voor sulfieten waarvoor een drempel voor vermelding geldt (10 mg/kg of 10 mg/l).

Voor niet-voorverpakte voedingsmiddelen, die met name in restaurants worden aangeboden, wordt alleen de vermelding van de ‘allergenen’ verplicht (zie koninklijk besluit van 17 juli 2014 tot vaststelling van de bepalingen inzake de mededeling van bepaalde stoffen en producten die allergieën of intoleranties veroorzaken voor niet-voorverpakte levensmiddelen).

Dit besluit bepaalt dat de informatie over de allergenen zowel mondeling als schriftelijk kan worden meegedeeld. In beide gevallen moet aan een reeks criteria worden voldaan om ervoor te zorgen dat de klant te allen tijde toegang heeft tot correcte en volledige informatie.

Het doel van deze regels is ervoor te zorgen dat consumenten altijd en overal toegang hebben tot informatie over de allergenen die aanwezig kunnen zijn in de voedingsmiddelen die ze eten.

(Bron: https://www.health.belgium.be/nl)

Belangrijke vraag: vergeleken met tien jaar geleden zijn nu veel meer mensen allergisch. Hoe komt dat?

In België zegt bijna één persoon op tien (9,0%) aan een voedselallergie of -intolerantie te lijden. Bij 5,2% van de mensen is deze allergie of intolerantie bevestigd door een arts, d.w.z. bij iets meer dan de helft van alle mensen met een allergie/intolerantie.

(Bron: https://www.sciensano.be/)

Houd er rekening mee dat sommige allergenen grote gevolgen hebben, zelfs in kleine hoeveelheden.

In de afgelopen 30 jaar zou het aantal allergieën verdrievoudigd zijn De meeste opkomende allergieën zijn voedselallergieën, die met name worden veroorzaakt door de toegenomen chemische behandeling van bepaalde voedingsmiddelen, onze levensstijl en voedingsdiversificatie.

Wat is uw job bij Culinoa (Colruyt-groep) en wat biedt uw bedrijf aan?

Culinoa is een cateringbedrijf dat zelfbeheerde gemeenschapskeukens in de gezondheids- en zorgsector ondersteunt.

Ik ben kwaliteitsverantwoordelijke bij Culinoa. Dat houdt het volgende in:

• toezicht op ons kwaliteitscomité dat werkt aan de voortdurende verbetering van onze menu’s en productiefiches, onze producten selecteert op basis van ons voedingsbeleid en ten slotte de feedback van klanten opvolgt.

• een gedeelte opleiding, dat in de nabije toekomst zal worden uitgebreid vanwege de groeiende vraag in de sector

• een gedeelte communicatie: beheer van de website en netwerken, interne/externe communicatie, creatie van visuele hulpmiddelen enz.

De Provincie Oost-Vlaanderen zoekt een uitbater voor brasserie Stella Nova (opstart januari 2025)

in een nog op te richten inkomgebouw met sporthal en kantoren in domein De Ster in Sint-Niklaas.

De Ster telt jaarlijks gemiddeld 430.000 bezoekers. De maanden april t/m september zijn de drukste. In het domein liggen o.m. een roeivijver, een visvijver, een strand- en zwemzone, d’Aquarena die tal van watersporten huisvest, speeltuin, kinderboerderij, petanquehal, sporthal en minigolf.

Er wordt gemikt op een divers publiek: families, fietsers, wandelaars, groepen, gepensioneerden, ondernemers (lunch), …

Een positieve conclusie voor iedereen

Informatie is altijd de beste preventie. Als je in de keuken staat, kun je je best goed op de hoogte houden om te weten wat en hoe je moet koken. En als je in de zaal staat, om te weten wat je serveert aan klanten die zouden kunnen vragen wat er in de gerechten zit.

Het is niet verplicht om de verschillende allergenen op de kaart te vermelden, maar het wordt wel sterk aangeraden. Informatie inwinnen bij het FAGG voor de details van de wetgeving ter zake is ook nuttig.

Tot slot moet je vooral goed nagaan of klanten intoleranties of allergieën hebben aangegeven bij het reserveren of op zijn minst bij het bestellen van hun maaltijd.

De brasserie op de eerste verdieping met zicht op de vijver en groene omgeving beschikt naast de keuken en een verbruiksruimte voor ca. 155 à 185 personen (± 276 m²) ook over een ruim zonnig terras (± 125 m²). Een buitentrap zorgt voor de verbinding met het domein.

Deze concessie wordt aanbesteed via de principes van de onderhandelingsprocedure met bekendmaking. De inschrijver doet een voorstel van duur tussen de 9 en 18 jaar gekoppeld aan de door hem voorgestelde investeringen. Bij de inrichting van de keuken/ koel/diepvriesruimte, afwaszone en bergingen heeft hij nog een zekere vrijheid inzake de uitwerking van de tussenwanden.

De inschrijvingen (in te dienen uiterlijk op 31 oktober 2023) worden beoordeeld op basis van de visie op het financiële luik, het technische, het operationele en ervaring in de sector.

Info:

Provincie Oost-Vlaanderen

L01-vastgoed@oost-vlaanderen.be

Dries Delanote Wildfarm Le Monde des Mille Couleurs

Stilte en vogels die enthousiast zingen. Dat ‘overvalt’ ons stadsmensen. Dries Delanote lacht en stelt dat dit ‘normaal’ zou moeten zijn. We staan in een prachtig stuk West-Vlaanderen op een boogscheut van de ‘schreve’, de grens met Noord-Frankrijk. Hier is het letterlijk de wereld van duizend kleuren, geuren en smaken die Dries ruim 20 jaar terug begon uit te bouwen en vandaag door chefs in Brussel, Vlaanderen én Frankrijk wordt omarmd.

Boerenzoon Dries zag het boeren zitten, maar er kon/mocht slechts een van de vijf zonen de ouderlijke boerderij overnemen. We zijn in de tijd dat alles groot en industrieel moest en Dries stelde zich daar vragen bij. Het voedselbos waar we doorlopen heeft dan ook niets te maken met de gangbare Vlaamse landbouw, wel alles met respect voor de oude ziel van het bewerkte land. Geen perfect rechte wortel, maar een kromme boordevol smaak uit een grond vol leven.

Dries: “Ik zie mezelf als een doorsneeboer, wil doen zoals het volgens mij zou moeten zijn. Ik ben opgegroeid in de gangbare landbouw, heb ook landbouwstudies gedaan en in die tijd was het enkel economie, pesticides en chemische landbouw die de klok sloegen om steeds meer te produceren, liefst voor de uitvoer. De wetmatigheid van de economie is het boerenberoep gaan overheersen en op goed 1 generatie zijn alle kleine boeren eruit. Dat heeft de sector kapot gemaakt. Het heeft geen zin om zo verder te doen want dan blijft er maar 1 boer voor 4 dorpen meer over. Dat wil ik niet!”

Onder een staalblauwe lucht met begeleiding van zoemende bijen en zwierige libellen, zijn we doorgelopen naar een kleine aardappelakker. De grond oogt pulverig droog. Dries haalt wat bovenlaag weg en vraagt me mijn hand op de aarde te leggen: vochtig!

Dries: “Vijf jaar geleden was dit een troosteloze paarden- en koeienweide. Ik passeerde hier vaak en voelde telkens een heel positieve vibe, de oude ziel van Vlaanderen. Eenmaal te koop, aarzelde ik niet en dit (wijst rondom zich) is nu het resultaat: een landbouwvoedselbos, bomen, struiken, water, akkertjes... Zo zag ons landschap er vroeger uit: kleine akkertjes waarop men verschillende gewassen teelde in wisselwerking met de natuur zonder de waterhuishouding geweld aan te doen.”

“Samen met een landmeter brachten we de dieptelijnen in kaart en zonder drainagebuizen in de grond te steken, volgden we de wateraders en splitsten het perceel in kleine veldjes. We legden twee bekkens aan waarin we regen- en grondwater verzamelen. Er zit vrij hoog een waterader die de vijver, die hier al lag, voedt en waaruit we nu overlopen hebben gelegd naar de twee bekkens. De boeren vroeger kenden dat, maar die kennis is deels verloren gegaan door dieptedrainages. Het was makkelijk, je kon met zware machines op die grote velden, het ging snel. Ecologisch, daar stond men niet bij stil, de opbrengst telde.”

We leerden Dries Delanote kennen tijdens het Gentse Flemish Food Fest waar hij samen met soulbrother Kobe Desramault zijn Mille Couleurs voorstelde. Vanaf dit unieke evenement omarmden veel Belgische chefs Dries’ nieuwe aanpak. Waren ze immers hun primeurrace niet beu en zochten ze niet naar meer ‘pure’ smaken! Ze ontdekken de meerwaarde van natuurlijk geteelde producten, ook al

zijn er soms gaatjes in blaadjes en zit er eens een slak in de sla. Het verlangen - goesting hebben - naar de ‘echte’ goede eerste tomaat, asperge... Dries neemt hen mee in zijn verhaal waarin het evenwicht tussen mens, dier, plant en milieu het belangrijkste is.

Dries: “Twintig jaar geleden ben ik heel klein gestart. Ik gaf les, maar woonde op het platteland en de drang om boer te zijn, was zo groot dat ik besloot boer in bijberoep te worden. (lacht) In mijn tuin plantte ik vergeten groenten, bloemetjes allerhande en vooral ging ik op ontdekkingstocht naar de echte smaken.”

“Lokale verkoop was hier 20 jaar geleden nog een totaal ongekend fenomeen. In steden waren er wel al kleine (bio) bedrijfjes met een thuiswinkel zoals De Wassende Maan in Astene bij Gent. Kleinschalig, maar van topkwaliteit. Vandaag is bio mainstream geworden, alleen... de politiek is nog niet mee.”

“Een aantal chefs stelden vragen over wat en hoe en samen met hen ging ik steeds verder in mijn speurtocht en ontdekkingen. Ik zocht elke plant op, nu noem je dat wildpluk (lacht). Alles is eetbaar - en (beetje boos) neen niet enkel voor 1 keer. De voorbije 100 jaar werd royaal gif gebruikt in wat men de ‘traditionele’ landbouw noemthet gif tijdperk (heel ferm). DIT is NIET de traditionele landbouw!”

“Men noemt het hier ‘de tuin van Europa’, er wordt zoveel geld ingestoken. Fabrieken beheersen het water met hun leidingen. Boeren zijn loonslaven geworden. Er is een omwenteling bezig, maar het zal lef vergen om Vlaanderen in korte tijd gezond te maken en economisch te laten bomen. Niet constant subsidie geven omdat het buitenland niet meer inkoopt.”

“Voor mij is een plant een levend wezen. Die bloemkool is niet alleen de kool. Die kan klein, groot, wild, geoogst worden. In de biowinkel moet het ook steeds perfecter zijn. Wij daarentegen gaan ‘samenwerken’ met de plant en verschillende dingen ervan oogsten. Koolrabi die een broccoli vormt met lekkere aspergesmaak. Een plant moet haarworteltjes maken, connecteren met

de onderwereld. (fel) Er zitten daar evenveel levende wezens als bij ons in de bovenwereld.”

“Het hele jaar kunnen we 40 à 50 chefs wekelijks voorzien van producten. Brussel boomt! Veel jonge chefs willen er met onze producten werken: Nicolas Decloedt, Joel Rammelsberg, Alice Pollet. In Gent is er Tina van der Heyden en de chefs van Pakhuis. Ook in Parijs werken chefs met onze producten, net zoals in Noord-Frankrijk, dat zijn mijn buren! Lokaal is geen 10km maar 300-400km. Rond Parijs zijn veel boeren geïnspireerd geraakt en doen ze nu hetzelfde als ik. Voor ons zijn Rijsel en Brussel momenteel het belangrijkst. Bewustwor ding ontstaat in grote steden waar veel mensen en culturen samen zijn. Niet op het platte land. Klassieke boeren doen gewoon verder en leveren kers tomaatjes en aardbeien van hy drocultuur in volle winter!”

“ Loslaten is belangrijk. Ik heb mezelf overgegeven aan het oneindi ge, ik wil niet alles weten of beheersen.”

We sluiten af in de serres aan de Zweerdstraat, een kleuren- en geurenwereld waar je elke zaterdag tussen 10 en 13u terecht kan (zie ook site).

“Vandaag is bio mainstream geworden, alleen... de politiek is nog niet mee”

AARDBEIEN MET RODE BIET

Rode biet in zoutkorst: Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de bloem, het zout en het ei. Voeg er water aan toe tot je een stevig papje krijgt. Pak de rode biet in met dat papje en laat hem gedurende 2 uur garen in de voorverwarmde oven.

Snij de aardbeien en de rode biet in stukjes. Meng ze samen in een kom.

Mayonaise: snij de tomaten in stukken en mix ze fijn. Mix de overige ingrediënten behalve de olijfolie erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Giet er geleidelijk de olijfolie bij en mix tot je een mooie gladde mayonaise krijgt.

Dresseer de aardbeien en biet in de borden. Lepel hier de crème van boomtomaten bij en garneer met beukennootcress.

Voor 2 personen

250 g aardbeien

Mayonaise van boomtomaten

Voor de rode biet in zoutkorst

150 g bloem

100 g fijn zout

1 ei

1 rode biet, ongeschild

Een scheutje water

Voor de mayonaise

325 g boomtomaten, zonder vel 30 cl karnemelk

2 cl sherryazijn

2 tot 3 g peper, zout en komijn

200 g mascarpone

20 cl olijfolie

Afwerking

Enkele blaadjes beukennootcress

Extra Handmixer

Dit receptje wordt je aangeboden door Hoogstraten Aardbeien. Uit het boek Heerlijke Aardbeirecepten van Roger van Damme in samenwerking met Coöperatie Hoogstraten en Njam.

Karen Depoorter runde de bed and breakfast CALLAS B&B op loopafstand van de oude Gentse dokken. Omdat ze nergens een ECHT lekkere confituur vond, ging ze zelf aan de slag.

Vandaag is CALLAS Confiture een begrip bij elke foodie, chef en de betere hotels.

Karen: “Ik wou een lekkere confituur voor bij het ontbijt, maar vond die nergens in de winkel – allemaal te veel gesuikerd, te veel gegeleerd. We hadden dat jaar uitzonderlijk veel aardbeien in ons volkstuintje en ik besloot zelf aan de slag te gaan. (lachend) Wat een mislukking!!! Ik heb altijd een superpassie gehad voor eerlijke ingrediënten, maar dat alleen maakt geen goede confituur. Ik wou vooral confituur maken met veel minder toegevoegde suikers waarin je echt het fruit proeft. Een gewone confituur wordt gemaakt 1 op 1 1 kilo fruit, 1 kilo suiker. Een extra-confituur heeft een verhouding 40/60, dat is wettelijk vastgelegd. Wij gebruiken slechts 30% suiker.”

“Een tweede dingetje was dat ik vanuit mijn culinaire passie bijzondere smaakcreaties wilde maken. Ondertussen hebben we in onze Signatuur Collectie 25 smaakcreaties die gaan van klassiekers met een twist zoals Aardbeien-Rozenblaadjes, Bosbessen-Limoen, Peren met gedroogde Vijgen en Pijnboompitten tot KriekenEspresso. Daarnaast zijn er ook geleien, konfijten, marmelades en vruchtenboters.”

“De vruchtenboter wordt gemaakt volgens een oud Victoriaans procedé waarbij er vertrokken wordt van een fijne fruitpuree waarna er suiker wordt aan toegevoegd. Zo hebben we AppelKaramel-Calvados, Mango-Kardemon en Poire William à la Vanille. In vruchtenboter steekt geen boter, maar de textuur is zo zacht dat ze smeert als boter. Wordt veel door chefs gebruikt in hartige bereidingen: Mango-Kardemon als zalfje bij een kreeftengerecht, Appel-Karamel-Calvados bij paté en in patisserie een dun laagje tussen een taart.”

VAN DE KEUKENTAFEL NAAR ONDERNEMER

Karen: “Ik experimenteerde en begon thuis aan de keukentafel potjes af te vullen, eerst voor eigen gebruik en toen vroeg iemand me of ik die ook kon maken voor zijn ontbijtzaak. Zijn koffieleverancier merkte op dat ‘dit’ nu was wat ze al zo lang zochten... schijnbaar hadden veel mensen problemen met het teveel aan suiker in confituur.”

“De bal ging aan het rollen en ik besliste om ‘te springen’ en mijn culinaire passie te volgen, maar... ik had ook de smaak te pakken gekregen van het ondernemer zijn; het gegeven dat je je eigen beslissingen kan nemen voor je eigen producten. Van een kleine productieplek aan Dok Zuid zijn we 6 jaar geleden naar dit KMOgebouw in het havengebied verhuisd.”

“Ondertussen hebben we met het bedrijf en het merk een enorm groeiparcours afgelegd. De kwaliteit staat daarbij bovenaan en mijn ambitie is een topproduct op de markt zetten.”

“Mijn filosofie – ik ben echt letterlijk begonnen met een pot en een lepel, zonder startkapitaal, geen investeerders – is om altijd de focus te houden op wat de core van mijn bedrijf is: confituur maken. Ik doe geen transport naar de klanten. Voor de distributie werken we samen met distributeurs of transportfirma’s die op hun beurt ook daarin weer gespecialiseerd zijn. Zo krijgen we geen versnippering van energie en zij kunnen dat beter en goedkoper gezien het hun specialisme is. Wat verpakken en etiketteren betreft werken we samen met een maatwerkbedrijf. Zo kunnen we ons focussen op onze core business en versterken we ook ons duurzaam ondernemerschap.”

We zijn de productieruimte ingelopen, maar nog steeds is er een hoog thuisgevoel al is de ketel van royaal formaat.

Karen: “We maken confituur zoals je dat thuis zou doen, alleen in een grotere hoeveelheid. Al onze confituren worden artisanaal gemaakt en bij elke groeifase gaan we bekijken hoe we de essentie van die kwaliteit kunnen behouden.”

“We zoeken ons fruit waar het het ‘meest gelukkig is’, het meest rijp. Alles komt hier diepgevroren aan want met diepvries heb je een veel stabielere kwaliteit omdat fruit aan zijn boom of struik rijpt. Het wordt echt rijp geplukt en meteen diepgevroren waarbij de kwaliteit letterlijk wordt bevroren.”

“Omdat we met minder toegevoegde suikers werken, moeten we iets extra’s doen om de bewaring te garanderen. In de stoomoven maken we de bokalen steriel, in de drukkookpan de deksels. Onze producten zijn gesloten zeker anderhalf jaar houdbaar. Eens geopend, is het koel bewaard vijf tot zes weken houdbaar.”

DE ONTBIJTCOLLECTIE

Karen: “In 2019 zetten we een ‘ontbijtcollectie’ op punt voor de betere hotels: 5 klassieke extra confituren en een Crunchy Chocolade noten crème, iets totaal nieuws voor ons, maar meteen een succes. En toen was er corona... (zucht) alles potdicht zodat we noodgedwongen terugplooiden op onze Signatuur Collectie.”

“Vandaag leggen we de focus heel sterk op de hotelmarkt die op zoek is naar meerwaarde en lokale artisanale producten. Alle zoete ontbijtproducten zitten bij ons in één concept: onze Ontbijt Collectie. We zijn de enige die dit aanbieden. We hebben ook onmiddellijk gekozen voor een duurzaam concept, geen kleine verpakkingen, geen cupjes van 28g, wel een mooie afgewerkte pot die je op een buffet kan plaatsen en waar mensen kunnen uit scheppen. Bij een kwalitatief product hoort een kwalitatieve look and feel en...

het is veel duurzamer. De ontbijtcollectie staat ook in delicatessewinkels en verkopen we via onze webshop.”

“We hebben professionele verpakkingen voor hotels, cateringbedrijven, kaaswinkels en slagers: potten van 485g, bokalen van 760g en emmers van 5kg om uit te scheppen. Ik denk altijd mee met de klant op het vlak van wat hij nodig heeft, hoe we het meest efficiënt kunnen werken en hoe we de beste service kunnen bieden.”

“Die aanpak, samen met een gemeenschappelijke passie voor bloemen, kruiden, specerijen en de verwerking ervan, resulteerde in de samenwerking met Gert De Mangeleer voor hotel Botanique in Antwerpen. Hij heeft een selectie gemaakt uit ons aanbod en een ‘capsule-collectie’ samengesteld, een co-branding waarbij we elkaar respecteren. We staan samen op het etiket. (lacht) Ja, het smaakt naar meer, maar daar kan ik nu nog niets meer over zeggen.”

Nog één vraag: vanwaar CALLAS?

Karen: “Ik gaf de B&B de naam Callas omdat ik toen ik een naam zocht luisterde naar Maria Callas. Ik vond het een goed woord, goed verstaanbaar voor iedereen, mooi als letterwoord en het straalt een bepaalde stijl, elegantie en klasse uit, alles waar Confiture voor staat.”

totPerfect in kleinstehet detail

Parfaite dans les moindres détails

Met de A400 brengt Franke de vooruitstrevende Zwitserse technologie van zijn professionele machines tot nieuwe hoogtes. De verfijnste koffie-ervaring is nu voor iedereen toegankelijk.

Franke propulse la technologie premium Suisse de ses machines professionnelles dans une nouvelle dimension. Avec l’A400, déguster un café d’exception est une expérience désormais accessible à tous.

TASTE ClaudePohlig Recepten

Claude Pohlig is geen nieuwkomer op het gebied van 'duurzame' gastronomie, maar eerder een pionier. Of zelfs een leraar, want hij heeft zijn leergierigheid en knowhow op dit gebied altijd graag willen delen. Dat was al zo vóór de locavore trend die vandaag niet alleen een must maar ook een urgentie is geworden.

Zijn gevoel voor delen en zijn zeer persoonlijke culinaire knowhow beoefent hij onder meer in het Atelier 'Zelf Cooking' in de Brusselse rand (Jezus-Eik). Daar hebben we hem ontmoet en heeft hij ons tussen twee tips door drie gerechten op basis van groenten en bloemen bereid om de zomer goed in te zetten.

Maar omdat er niets is dat deze Mastercook sinds lange datum (sinds 1996) tegenhoudt, deelt hij zijn culinaire kennis net zo makkelijk op andere locaties en andere festival- of tuinbouwbijeenkomsten. Deze laatste zijn soms al even ongebruikelijk zoals sociale re-integratiecentra in achterstandswijken, participatieve duurzame kantines en andere gemeenschappen waar mensen kunnen leren 'beter te eten'.

PIONIER EN LERAAR ALS DOORGEVER VAN KENNIS

Lang vóór de noodzaak of de bewegingen voor de verdediging van streekproducten en duurzaamheid, zoals Slow Food, was Claude een van de eerste chefs die zich richtte op alles rondom ons wat eetbaar is en op het gebruik van het beste van onze 'moeder aarde', om niet te zeggen van 'land en zee'. In de loop der jaren is zijn kookkunst extreem gepersonaliseerd, kwalitatief duurzaam en artistiek kleurrijk geworden.

Claude Pohlig is dus vandaag zowel een pionier, een kenner, een leraar, maar ook en zelfs vooral voor degenen onder ons die hem sinds de jaren 1980 volgen, een ware kunstenaar. Zijn culinaire composities zijn sublieme kunstwerken; zijn borden bieden een perfect visueel evenwicht en zijn hand is evenzeer die van een schilder als van een beeldhouwer. En dan hebben we het nog niet eens over de smaak die onvermijdelijk in de voetsporen van het visuele treedt. Dit alles met een groot aantal ongewone smaken van soms vreemde planten, weinig bekende kruiden, specerijen die goed zijn voor de gezondheid en uiteraard producten die altijd van het seizoen zijn.

Over deze moestuinvondsten zegt hij: ‘Veel van de planten in onze tuinen zijn eetbaar, maar we weten het niet. Dus moeten we erop letten, er meer over te weten komen, ze proeven en ze onderzoeken. Dan kunnen we ze in de keuken gebruiken om gerechten vol smaken en kleuren te maken.’

ZELF COOKING EN EEN ANDERE FILOSOFIE VAN DELEN

Net voordat de gezondheidscrisis toesloeg, werd Zelf Cooking opgericht door Damien Poncelet, chef gespecialiseerd in duurzaam koken, en Geoffroy Anciaux, een ambachtelijke conservenmaker. Het is een bucolische plek aan de rand van het Zoniënwoud, waar workshops ‘doe-het-zelf’-koken worden gehouden rond verschillende thema's. En die afhankelijk zijn van het talent en de vaardigheden van de deelnemers. Er is ook een winkeltje waar je bokalen en tapenades kunt kopen. De lessen worden gegeven aan particulieren maar ook aan (toekomstige) professionals. Het draait allemaal om delen!

CLAUDE POHLIG [ Joëlle Rochette — foto's: © Foto Skopeo ]

DE CHEF GING NAAR EEN GOEDE SCHOOL

Hoewel de basis van zijn opleiding klassiek is, met stages bij Pierre Romeyer en Pierre Fontaine, heeft de chef zijn opleiding altijd voortgezet door boeren te ontmoeten en ideeën met hen uit te wisselen. En als hem wordt gevraagd wat hem inspireert, aarzelt hij niet om te antwoorden: ‘Het zijn de discussies, de ontmoetingen met groentekwekers en boeren die voor mij het meest inspirerend zijn. Zo gaan we vooruit en kunnen we de mensen beter bewust maken van alles wat ons omringt. De schoonheid van bloemen, de smaak van oude groenten en al het goede en mooie dat de aarde te bieden heeft. Je hoeft niet ver te gaan om dat allemaal te vinden, vaak vlak bij de deur.’

KENNIS DELEN

Wat betreft de teelt, de producten die ze gebruiken zijn het, behalve die uit zijn eigen tuin die door zijn vrouw Myriam worden gekweekt, die van verschillende ambachtelijke producenten.

Hij vervolgt: ‘Er zijn veel lokale producenten bij wie we alles kunnen krijgen wat de streek te bieden heeft. Ik vind het belangrijk om goede relaties te onderhouden met de tuinders in de regio, zodat ik de natuur kan blijven ontdekken, ideeën kan uitwisselen en kennis kan delen.’

TASTE

TIPS VOOR HET SEIZOEN?

‘In de zomer bereid ik graag Provençaalse gevulde gerechtjes (paprika's, tomaten, courgettes, aubergines), jonge worteltjes, Italiaanse uien en uiteraard courgette-, yuca- en bernagiebloemen. Vroeger werd oosterse bernagie gebruikt in plaats van wijnblad,’ legt hij onder andere uit. ‘Al deze producten zorgen voor prachtige, kleurrijke gerechten. Bloemen hebben ook hun seizoen. In juli-augustus zijn Oost-Indische kers, cosmos, koriander, afrikaantjes, wilde viooltjes of goudsbloemen erg goed. Gebruik ze meteen na het plukken, wanneer de ochtenddauw nog op de planten zit. Maar als je ze wilt bewaren, leg ze dan in een doos op vochtig papier en zet ze op een koele plek. Ze zullen twee of drie dagen mooi blijven, maar de natuur is zo goed gemaakt dat bloemen met de seizoenen veranderen, net als fruit en groenten. Dus kun je er maar beter van profiteren!’

ZELF

COOKING

Brusselsesteenweg 700 – 3090 Jezus-Eik

www.zelf.cooking

T 0475 51 31 96 (Claude Pohlig)

In de loop der jaren is zijn kookkunst extreem gepersonaliseerd, kwalitatief duurzaam en artistiek kleurrijk geworden.

ALS EEN TAARTPUNT VAN

KOOLRABI

EN BIETEN,

rauwe schapenmelk ricotta en bloemen

Ingrediënten

(4 personen)

35 cl bietensap

4 eieren

250 gr halfvolle rijstmeel

1 mooie ricotta

1 koolrabi

Bloemen: roos, kosmos, kervelblad, afrikaantjes, enz ...

5 cl kurkumaolie

Olijfolie

Fleur de sel Zwarte peper

Bereiding

Maak een pannenkoekenbeslag met bietensap, eieren, rijstmeel. Bak de pannenkoeken (16 dunne). Schil de koolrabi en snijd deze in dunne plakjes met een mandoline. Leg dunne laagjes ricotta en plakjes koolrabi op een pannenkoek. Herhaal dit 3 keer. Breng op smaak met peper en zout tussen elke laag en eindig met een pannenkoek. Olie de bovenkant. Laat rusten en snijd voorzichtig in vier. Verwarm zachtjes op 140°C gedurende 15 minuten.

Dresseren

Dresseer op het bord met de bloemen en voeg een beetje kurkuma-olie toe.

TASTE

GEVULDE PROVENÇAALSE HAPJES,

boter met pipiche en epazote

Ingrediënten

(4 personen)

1 grote courgette

1 mooie aubergine

4 Nicolas aardappelen

4 kleine tomaten

1 grote Ramiro peper

4 kastanjechampignons

1 klein bakje Imoji paddenstoelen

1 klein vers geitenkaasje

100 gr bereid boerengehakt

50 gr pesto

60 gr boter

20 cl room

1 takje tijm

1 citroensap

15 cl olijfolie

Fleur de sel

Epazote blad

Pipiche bloemen

1 capsule saffraan

Bereiding

Snijd 4 balkjes aubergine, 4 uit de courgette en de ramiro. Bak 15 minuten in de oven op 165°C met een beetje zout en 5cl olijfolie.

Stoom de aardappelen en schil. Rol ze in een kom met de saffraan en een druppel water. Snijd ze vervolgens doormidden. Leg in een schaal, leg een plakje geitenkaas tussen de twee stukken en voeg een beetje fleur de sel toe.

Haal het vruchtvlees voor de helft uit de balkjes courgette en aubergine en bewaar.

Maak een brunoise van de 4 champignons, kook met de room en tijm en het auberginevlees licht geplet. Doe dit in de auberginebalkjes.

Haal het vruchtvlees uit de tomaten en leg het gehakt erin als voor een gevulde tomaat.

Na het inoliën doe je de imoji in de ramiro balkjes. Zet 15 min. in de oven op 165°C.

Monteer een boter met het citroensap, een druppel water en een beetje zout.

Voeg aan het einde de epazote en pipiche toe.

Dresseren

Dresseer de groenten op de boter en eindig met de courgette te vullen met pesto.

WORTELTARTAAR, bloemkoolmayonaise, Oost-Indische kers

Ingrediënten

(4 personen)

600 g wortel

300 g bloemkool

12 blaadjes en 12 bloemen Oost-Indische kers

2 eierdooiers

1+1 eetlepel (2 el) mosterd

Engelse saus of tamari

1 lepel kappertjes

1 sjalotje, fijngehakt

1/2 preiwit

20 cl olijfolie

20 cl zonnebloemolie

Ciderazijn

2 g agar-agar

Peper en zout

Bereiding

Schil de wortelen. Stoom 400 gr en snijd in kleine stukjes, rasp de rest. Maak een puree met de gestoomde wortelen en laat afkoelen.

Meng de koude puree met 1 eigeel, 1 el mosterd, sjalot, kappertjes. Voeg 20 cl olijfolie en Engelse saus (of tamarisaus) toe naar smaak. Voeg zout en peper toe. Bewaar koel.

Stoom de bloemkool, mix en bewaar koel. Voeg eierdooier, een eetlepel mosterd en zout toe en mix zoals een mayonaise. Doe de ciderazijn erbij en breng op smaak.

Hak de prei fijn en bak deze licht in een afgedekte pan met een beetje water en een beetje zout. Mix en voeg de agar-agar toe, vervolgens de blaadjes van Oost-Indische kers en mix opnieuw. Bewaar koel.

Dresseren

Dresseer de tartaar in uitsteekvormpje op de coulis, voeg dan de bloemkoolmayonaise toe en versier met de bloemen.

Winterhalter biedt nog tot en met 20 september 25% inruilkorting aan

Nog tot en met 20 september 2023 loopt er bij Winterhalter Belgium een inruilactie waarbij Horeca-uitbaters die een nieuwe vaatwasmachine aankopen, direct een inruilkorting van 25% verkrijgen bij de vervanging van een bestaande machine.

“De toegevoegde waarde van deze inruilactie, naast de mooie korting van 25% uiteraard, bestaat erin dat de toekomstige exploitatiekosten aanzienlijk lager zullen liggen, aldus Eddy Croes, Managing Director Winterhalter Belgium. Wij streven dan ook naar de kost per wascyclus aanzienlijk te verlagen”.

De inruilactie van 25% is van toepassing op de klassieke toestelmodellen UC, PT en UF, en dit op basis van een all-in formule, dus inclusief de afkoppeling en de evacuatie van het bestaande toestel alsook de installatie, de inbedrijfname en de inregeling van de nieuwe machine. Ook de gebruikstraining en een gratis startpakket van Winterhalter reinigings- en spoelmiddel ter waarde van 150 à 200€ zitten vervat in het pakket.

“Wissel van de bestaande machine en installatie van het nieuwe toestel worden gerealiseerd door onze gecertificeerde servicetechici, vervolgt Eddy Croes. Deze swap is overigens vrij eenvoudig uit te voeren en neemt slechts enkele uren in beslag. Daarnaast zijn er aanzienlijke besparingen in de gebruikskosten, en kunnen Horeca-uitbaters ook gebruik maken van de online vaatwasmonitoring ‘Connected Wash’, waarmee je de status en de efficiëntie van het toestel meteen online kan checken. Er is overigens steeds meer vraag naar deze digitale oriëntatie”. Bovendien zijn alle modellen beschikbaar met optionele energieterugwinningsmodules”.

De slogan ‘hoe groener, hoe efficiënter’ staat eveneens centraal.

“We vergeleken onze recente modellen met onze oude reeks alsook met de modellen van de concurrentie. Daarbij werden er gedetailleerde berekeningen uitgevoerd op basis van waarheidsgetrouwe ‘facts & figures’, of m.a.w. op basis van de technische machinespecificaties en de kosten voor water, elektriciteit, reinigingsen spoelmiddelen. Conclusie: investeren in nieuwe technologie levert een aanzienlijke kostenbesparing op”.

Bovendien zijn de nieuwste vaatwasmachines uitgerust met de laatste nieuwe technolgische snufjes en energiebesparende maatregelen.

“Nieuwe machines staan syoniem voor minder water, minder spoel- en reinigingsmiddel, en vooral minder electriciteit. We lijken qua energiekost opnieuw op het niveau van voor de crisis beland te zijn, maar

www.winterhalter.be

tegelijkertijd is het niet zeker dat deze evolutie zal aanhouden. Waarmee ik bedoel dat het voor Horeca-uitbaters thans een goed moment is om te investeren”.

Een snelle berekening (zie grafieken) leert dat je al snel een 2.000€ kan besparen door in te gaan op deze ruilactie.

“Als je rekening houdt met een gemiddelde levensduur van 13 jaar voor een vaatwasmachine, dan kom je uit op een bedrag van 26.000€ dat je kan besparen. Overigens ligt de gemiddelde levesduur van een Winterhalter vaatwasmachine nog hoger, en gaat het tot 15 jaar en soms nog wel langer meer, tot 25 jaar zelfs. Het is steeds onze bedoeling geweest om toestellen te bouwen waarvan de “cost of ownership” het laagst is, waarbij het dus niet enkel om de investering gaat, maar ook om de exploitatiekosten, het verbruik van water, electriciteit enz. Dankzij deze inruilactie kunnen wij de nieuwste vaatwasmachines in de markt zetten, terwijl het voor Horeca-uitbaters een besparing op lange termijn vormt.”

Wat gebeurt er met de toestellen die ingeruild worden?

“In de mate van het mogelijke worden die gerefurbished en komen ze op de tweedehandsmarkt of in onze huurvloot terecht. Vooral in de event business, met als concreet voorbeeld de zomerbars, wordt er steeds meer naar een professionele vaatwasoplossing gezocht”.

Wat zijn de eerste resultaten van deze inruilactie?

“De eerste signalen zijn alvast zeer positief, aldus nog Eddy Croes. Dagelijks bereiken ons verschillende aanvragen. Horeca-uitbaters hoeven trouwens niet lang te wachten op de levering van het nieuwe toestel. Na de bestelling wordt het toestel binnen de 4 à 5 dagen geleverd.”

WINTERHALTER BELGIUM NV/SA

Commercial Warewashing Systems

Schaarbeeklei 636

1800 Vilvoorde, Belgium

eddy.croes@winterhalter.be

www.winterhalter.be

Met 33 AOP’s en 1 IGP voor meer dan 42.000 hectare wijngaarden aan de oevers van de langste rivier van Frankrijk produceert de Loire een verbazingwekkend scala aan wijnen, in alle kleuren en stijlen, zoals Loire Millésimes afgelopen april heeft aangetoond.

Wijnen van

Val de Loire:

fris van aard

Verrassend genoeg is de Loire een van de Franse regio’s met de minste neerslag, omdat hij zowel de invloed ondergaat van de rivier als die van de Atlantische Oceaan met zijn overheersende westenwinden. Als gevolg daarvan profiteert de regio van verschillende microklimaten naargelang de hoogte en de oriëntatie van de hellingen. Maar de Loire heeft ook een rijke geschiedenis, getuige de vele prestigieuze kastelen, zoals Chambord, Amboise, Chenonceaux en Blois, die allemaal toegankelijk zijn voor bezoekers.

Deze laatste dragen natuurlijk bij aan de internationale reputatie van de wijnen van Val de Loire, die erg geapprecieerd worden door de Belgen. Ons land is zelfs de derde grootste importeur ervan na Duitsland en de Verenigde Staten. Onze landgenoten zijn vooral dol op rosé en Cabernet d’Anjou, Muscadet en Crémant de Loire. Er zijn drie grote regio’s in de Loirevallei, van west naar oost, met drie groepen druivensoorten.

HET LAND VAN NANTES

Ten zuiden van de stad Nantes, aan de monding van de Loire, tegen de oceaan die zijn unieke stempel drukt op de wijnen, is het wijngebied van het land van Nantes trots op de melon de Bourgogne, een druivensoort die 95% van de productie vertegenwoordigt. Voor de duidelijkheid wordt de naam geleidelijk aan vervangen door muscadet.

Andere variëteiten zijn malvoisie, beter bekend als Pinot gris, ideaal voor zoete wijnen, folle blanche, vroeger bekend als de gros plant du Pays Nantais die werd gebruikt om cognac en armagnac te maken, en gamay à jus blanc, een druif waarvan in dit deel van de Loirevallei echter rode en roséwijnen worden gemaakt.

De AOP Muscadet, erkend in 1937, bestaat uit verschillende regionale benamingen van Muscadet op droesem (Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Côtes de Grandlieu en Muscadet Coteaux de la Loire) en tien regionale cru’s die een echt topgamma vormen.

De eerste daarvan, Clisson, Gorges en Le Pallet, waren de eerste cru’s die in 2011 werden erkend, wat dus vrij recent is. Sindsdien is de familie uitgebreid met zeven andere cru’s: Goulaine, Château-Thébaud, Monnières Saint Fiacre, Mouzillon-Tillières, La Haye-Fouassière, Vallet en Champtoceaux.

Deze bij ons weinig bekende cru’s verbergen echte aromatische schatten, harmonieus en elegant, fruitig en smakelijk, die erom vragen ontdekt te worden en niet te koud geserveerd te worden. Bovendien bieden ze een complexiteit en rijpingspotentieel die ze tot uitgelezen wijnen voor de gastronomie maken. Ze harmoniëren met een breed scala aan gerechten: schelpdieren met artisjokken, bloedworst met langoustines, zonnevis met cantharellen, witte tonijn met frambozen enz.

ANJOU-SAUMUR

Tussen Angers en Saumur groepeert het wijngebied van deze tweede regio (21.000 ha) 19 benamingen, waarvan de bekendste Saumur, Saumur Champigny, Coteaux du Layon, Quarts de Chaume, Rosé d’Anjou, Savennières (inclusief Coulée de Serrant) en Coteaux de l’Aubance zijn.

Cabernet franc en Chenin voeren hier de boventoon, ver voor gamay, pinot noir, grolleau, chardonnay en sauvignon, die vaker voorkomen in het naburige Touraine.

Cabernet franc is ongetwijfeld afkomstig uit Spanje en is al 2000 jaar bekend, met name onder de naam biturica. Uit de laatste studies blijkt dat het eerst in de Loire stond voordat het ‘afdaalde’ naar de Bordeauxstreek. De oorsprong ervan blijft onduidelijk, maar het is grappig vast te stellen dat beide regio’s het als hun eigen soort claimen.

Chenin is ongetwijfeld de schat van de Loire op het gebied van witte wijnen en wordt bijna uitsluitend hier aangetroffen (27% van alle wijngaarden ter wereld) en in Zuid-Afrika (52%), maar ook in de Verenigde Staten en Argentinië.

Het is een zeer veelzijdige druivensoort die kan worden gebruikt voor droge, halfdroge, zoete, stille of mousserende wijnen.

Het grootste voordeel ervan? Hij heeft niet echt de smaak van de variëteit, maar eerder die van het terroir. Hij wordt vaak omschreven als de ‘veerman van terroirs’, waardoor zijn wijnen zeldzamer zijn, en hij is vooral groot geworden in de BOB Savennières, waarvan de bekendste wijn de Coulée de Serrant van Nicolas Joly is. Andere producenten zoals Petit Métris, Fournier Longchamps/ FL), Closel, Château de Plaisance en d’Epiré bieden even goede wijnen tegen meer betaalbare prijzen.

TOURAINE

Ga naar Tours om de benamingen van Touraine in al hun vormen te ontdekken: Chinon, Touraine Chenonceaux, Oisly, Saint-Nicolas de Bourgueil, Vouvray, Jasnières en Coteaux du Loir. De meest prestigieuze kastelen in de Loirevallei zijn gebouwd met wit tufgesteente uit plaatselijke steengroeven, waarvan sommige nu door wijnboeren worden bewoond.

De populairste wijnen worden gemaakt van chenin blanc, sauvignon blanc en pinot noir. De sauvignon blanc, emblematisch voor de Loirevallei, geeft wijnen die levendig en dorstlessend zijn in hun jeugd, maar vaak mineraal en complex bij het ouder worden. De beroemde aroma’s van buxus en kattenpis zijn gemakkelijk te herkennen.

Een van de bekendste benamingen is Vouvray, dat heel goed samengaat met kaas. Droog, halfdroog, zoet of met fijne bubbels, van de jongste tot de oudste, Vouvray is een van de zeldzame wijnen die zich van nature leent om te combineren met talloze Franse kazen. Brie, Beaufort of Brillat-Savarin met de bubbels, Tomme des Vosges, Camenbert, Comté of Saint-Nectaire met de droge wijnen, Reblochon, Salers of Saint-Marcellin met de minder droge wijnen, of Roquefort, Brebis basque of Fourme d’Ambert met de zoete wijnen, … de combinaties zijn eindeloos en heerlijk. En ook met desserts.

JONGEREN AANSPREKEN

Zoals Alexis Trentesaux, de nieuwe marketingdirecteur van de wijnen van Val de Loire, aangeeft, kunnen de wijnen van Val de Loire op elk moment en onder alle omstandigheden worden

gedronken. ‘Als we ze proberen te karakteriseren, zijn ze fris van aard en is het hun bloemige en frisse kant die opvalt. Wij lanceren binnenkort de campagne Bloom up! – Blooming notes in België –om die aspecten te benadrukken. De Loire blijft met de jaren jonge consumenten aantrekken. Na Bordeaux heeft ze het grootste aantal jonge consumenten.’

Die verjonging van de consumenten is vooral merkbaar bij de roséwijnen, of het nu om stille of mousserende wijnen gaat (fijne bubbels en crémants). Tijdens een masterclass merkte Gabrielle Vizzovona de groeiende productie van rosé crémants door privéproducenten op, waarbij het aandeel van de handelaars in dit segment is gedaald van 90% in 2000 tot 55% nu. Maar laten we het onderwerp Loire-bubbels bewaren voor de komende feestdagen…

Enkele importeurs van Loire-wijnen in België: Vinaloire (Brussel), Aux sens larges (Hannuit), Veluvins (dat de wijnen van Bernard Poulet heeft overgenomen) en Winefever (Brussel), Toby Vins (Namen), La Cave des Sommeliers (Habay) enz.

Een onvergelijkbare verscheidenheid aan kleuren, druivensoorten en smaak

De cijfers zijn indrukwekkend. Hoewel roséwijn wereldwijd steeds populairder wordt (de verkoop neemt duidelijk toe), is Europa veruit de belangrijkste producent van deze wijnen, waarvan de kleur tegenwoordig ook als een waarde wordt beschouwd.

De cijfers? Jaarlijks wordt 2,57 miljard liter geproduceerd. Dat is ongeveer 10% van de totale wijnproductie, exclusief mousserende wijn. Frankrijk is veruit de belangrijkste producent van deze wijn, die wordt gemaakt voor glimlachende, vriendelijke, gezellige consumenten die van het leven en zijn genoegens houden. Frankrijk neemt 31% van de totale productie voor zijn rekening. Met Spanje en Italië (tweede en vierde) zijn de Europese roséwijnen goed voor 63% van de wereldproductie van rosé.

Binnen deze groep vertegenwoordigen de BOB’s (beschermde oorsprongsbenamingen), de kwintessens, de oorspronkelijke geschiedenis van deze wijnen. Het is een wijn voor buitenshuis, dus je kunt je meteen zonnige landschappen voorstellen.

EÉN KLEUR? MEERDERE KLEUREN!

De huidige trend, die zo’n vijftien jaar geleden werd ingezet door de Côtes de Provence, gaat weliswaar in de richting van een zachte, bleke kleur. Er is zelfs sprake van ‘grijze’ wijn. Maar er bestaan nog steeds roséwijnen met een diepere kleur. De kleur hangt ook af van de duur van de maceratie van de druiven en van de druivensoorten. Zo zijn syrah, mourvèdre en

cabernet sauvignon voorbestemd om roséwijnen met een intense kersen- of granaatkleur voort te brengen.

DE DRUIVENSOORTEN

De druivensoort is de ziel van de wijn. In de drie Provençaalse appellations (Côtes de Provence BOB, Coteaux Varois en Provence BOB en Coteaux d’Aix-en-Provence BOB) vinden we cinsault, grenache, syrah, mourvèdre en een andere die vrij vertrouwelijk is geworden, tibouren. In Italië, in de appellation Valtènesi, op de hellingen van het Gardameer, geeft groppello zijn persoonlijkheid eraan, vaak in combinatie met de al even vertrouwelijke marzemino.

EEN SEIZOENSGEBONDEN WIJN? Steeds minder, hoewel de verkoop piekt tussen mei en september. Het blijft natuurlijk afhankelijk van het weer. Maar bij ons stijgt de consumptie van rosé buiten de lente- en zomermaanden.

DE JUISTE COMBINATIES AAN

TAFEL

De perfecte aperitiefwijn is de ‘veelzijdige roséwijn’ die harmonieert met tal van gerechten, best van mediterrane inspiratie. In Italië is de beroemde ‘bruschetta’ gevuld met gezouten ham, zongedroogde tomaten, tonijnsalade en kappertjes een perfecte begeleiding van bijvoorbeeld een Valtènesi rosé. Aziatisch geïnspireerde gerechten gaan ook perfect samen met roséwijnen. Veelzijdige wijnen die stedelijke, veganistische, flexitarische en gemengde gerechten aanmoedigen.

SOCIALE BOB-ROSÉWIJNEN

DIE OOK DE EUROPESE WIJNTRADITIE BESCHERMEN

In België, Duitsland en Nederland is een driejarige Europese campagne gestart om wijnprofessionals en consumenten bewust te maken van de waarden, kwaliteit, knowhow en terroirs van Europese BOB-roséwijnen. Wijnen ontstaan in prachtige landschappen zoals die van de Côtes de Provence en de Valtènesi aan de oevers van het Italiaanse Gardameer. Een campagne gericht tot veeleisende consumenten en met name de jonge ‘millennials’.

Een initiatief van Europa, het Comité Interprofessionnel des Vins de Provence en het Consorzio Valtènesi.

Gefinancierd door de Europese Unie.

De hier geuite ideeën en meningen komen echter uitsluitend voor rekening van de auteur(s) en geven niet noodzakelijkerwijs de ideeën of meningen van de Europese Unie of het Europees Uitvoerend Agentschap onderzoek (REA) weer. Noch de Europese Unie, noch de steunverlenende autoriteit kan ervoor aansprakelijk worden gesteld.

© Alberto Masnovo

Consorzio Valténesi

© Eleonora Micheletti

Machineonderdeel stuk : vervangen of herstellen?

Er gaat een onderdeel van uw koeling stuk! Kan u nu aan de leverancier vragen om een volledig nieuwe machine of onderdeel te leveren? Of moet u als koper tevreden zijn met een herstelling? En vooral belangrijk is te weten wie de kosten hiervoor zal dragen?

EEN GARANTIE OF NIET?

Vooreerst is het noodzakelijk dat de leverancier een onderdeel of materiaal levert dat overeenstemt met datgene wat u als koper ervan mag verwachten. Bovendien moet er ook gekeken worden of er sprake is van enige garantie tussen leverancier en u als koper.

Om na te gaan wie dit gaat betalen, zal er moeten nagegaan worden wat leverancier en koper overeengekomen zijn met betrekking tot de garantie. De wettelijke garantietermijn van twee jaar zoals we deze kennen tussen een consument en een professionele verkoper, vindt hier geen toepassing! Tussen ondernemers voorziet onze wetgeving niet in enige termijn van garantie.

Om na te gaan of er in dit geval enige garantie speelt, moet er gekeken worden naar het contract dat ondertekend werd ten tijde van de verkoop. Tussen ondernemers wordt de garantie onderling overeengekomen en meestal staan er hierover clausules op de bestelbon of op de achterzijde van de factuur.

WAT INDIEN ER AL MEERMAALS PROBLEMEN WAREN?

In dat geval stelt zich de vraag of de koper nog documenten in zijn bezit heeft in verband met herstellingen die hij al eerder deed? Dit is een belangrijk punt omdat, indien de koper een vervanging van het materiaal wenst, hij moet kunnen aantonen dat de huidige machine meermaals stuk is geweest en hij niet het materiaal kreeg dat hij bestelde!

De aangekochte koeltoog bijvoorbeeld, beantwoordt niet aan wat de koper bij de aankoop met de verkoper heeft afgesproken, nl. een koeltoog die functioneert en geen gebreken heeft. Vandaar

dat het belangrijk is dat de koper alle documenten in verband met eerdere herstellingen zorgvuldig bijhoudt.

IS ER MISSCHIEN SPRAKE VAN EEN ‘VERBORGEN GEBREK’?

Verder bestaat er in onze wetgeving de materie rond de ‘verborgen gebreken’. Zo is de verkoper gehouden tot vrijwaring voor de verborgen gebreken van de verkochte zaak. Gebreken die de zaak ongeschikt maken tot het gebruik waartoe men ze bestemt, of die dit gebruik zodanig verminderen dat de koper, indien hij de gebreken gekend had, de zaak niet of slechts voor een mindere prijs zou hebben gekocht. Het moet dus gaan om een mankement dat eigenlijk van in het begin van de aankoop aanwezig is.

Komen leverancier en koper niet tot een akkoord, dan zal het de rechter toebehoren om zich hierover uit te spreken. In dergelijke gevallen zal er meestal een expert worden aangesteld om na te gaan welke de juiste feiten en omstandigheden zijn.

ONS ADVIES!

Wens je over te gaan tot de aankoop van bijvoorbeeld een nieuwe koeltoog, bespreek dan heel duidelijk met de leverancier/verkoper wat je wenst. Maak steeds een contract op. Lees ook de verkoopsvoorwaarden van de leverancier. Neem zoveel mogelijk informatie op in dit contract met betrekking tot garanties, oplossingen in geval van mankementen, enz. Maak deze afspraken steeds schriftelijk; mondelinge of telefonische afspraken hieromtrent zijn moeilijk te bewijzen indien er zich achteraf problemen zouden voordoen!

ALL - INCLUSIVE GESPREID BETALEN

HUURKOOP 24 MAANDEN

» 0% financiering

» 2 jaar garantie

» 2 jaar gratis onderhoud (3x)

» 7 dagen op 7 technische ondersteuning

» preventief vervangen van slijtage onderdelen

AMBIANCE HOLLAND AMERICA LINE [ Ruben De Ville ]

Gin voor honderdvijftigjarige

Holland America Line

Cocktail- en streetfoodzaak

MÁS in Brugge was het decor voor de presentatie van een nieuwe gin ter ere van honderdvijftig jaar Holland America Line. De befaamde bartender Ran Van Ongevalle creëerde er een aantal cocktails met de De Lijn gin.

Holland America Line is al honderdvijftig jaar een toonaangevende pionier op het vlak van cruises. Het was van oorsprong een Nederlandse maatschappij die een scheepvaartverbinding onderhield tussen Nederland en de Verenigde Staten. Het bedrijf had als thuisbasis de haven van Rotterdam. De trans-Atlantische verbinding Rotterdam-New York bestond van 1873 tot 1978, en speelde een grote rol in de landverhuizingen van Europa naar Amerika. In 1989 werd de maatschappij overgenomen door het Amerikaanse Carnival Corporation & plc.

De vloot telt elf moderne klassieke schepen en biedt meer dan 500 cruises per jaar aan. Hierbij worden alle zeven continenten bezocht. De cruises hebben zowel populaire als minder bekende havens als bestemming in de Caraïbische Eilanden, Alaska, Europa, Mexico, Zuid-Amerika, het Panamakanaal, Australië, Nieuw-Zeeland en Azië. Ook organiseert Holland America Line reizen naar de Amazone en Antarctica.

JONNIE BOER

De grootte van de schepen behoort tot het middenklasseformaat in de cruisebranche. De schepen zijn comfortabel en de service aan boord is excellent. Je hebt er een uitgebreide keuze aan activiteiten en excursies en je kunt er bovendien erg lekker eten, van informeel tot fine dining. De maatschappij heeft eigen hotelscholen in de Filipijnen en Indonesië waar jongeren worden opgeleid om aan de slag te gaan in de vele restaurants op de schepen.

Holland America Line werkt ook met een Culinary Council, een collectief van meester-koks die wereldwijde invloed en expertise naar de eetgelegenheden op de cruiseschepen brengen. Een van de leden is de Nederlander Jonnie Boer, chef van het driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle.

Holland America Line is dus sinds 1989 in Amerikaanse handen, toch is de Nederlandse invloed nog sterk aanwezig. Onder meer dus door de betrokkenheid van Jonnie Boer, maar daarnaast zijn er ook altijd bloemen aan boord, is er een Grand Dutch Café en bovenal is er de befaamde Orange Party. Eén avond op elke cruise worden de gasten geacht zich in het oranje uit de dossen, krijgen ze Nederlands geïnspireerde hapjes geserveerd en zijn er tal van live optredens. Koningsdag op volle zee dus.

DE LIJN

Voor het honderdvijftig jarig bestaan van de rederij werd dus een gin ontwikkeld. Deze kreeg de naam De Lijn. De Lijn Gin is gemaakt met een mix van Nederlands geïnspireerde plantaardige ingrediënten, waaronder sinaasappel en roos, samen met vlierbessen, citroenverbena, citroen, framboos en jeneverbes.

Elke botanische plant wordt afzonderlijk koud gedistilleerd voor verschillende en consistente smaken.

Cocktail- en streetfoodzaak MÁS in Brugge was het decor voor de presentatie van de nieuwe gin. MÁS ademt de sfeer van Latijns-Amerika uit. Opmerkelijk: een aantal cocktails komen uit de tap, zoals een Mezcal Margarita of een Funky Daiquiri. Op het menu onder meer taco’s, ceviche en quesadilla met chorizo, cheddar, parmezaan en feta.

Uitbater Ran Van Ongevalle is geen onbekende in de cocktailwereld. Hij deed ervaring op in de beste cocktailbar ter wereld ‘Artesian’ in Londen én won al verschillende awards. Zo won hij in 2017 de gerenommeerde Bacardi Legacy. Hij was hiermee de eerste Belg die een groot wereldwijd kampioenschap op zijn conto kon schrijven.

Cocktails shaken is bij de Van Ongevalles een familieaangelegenheid. Vader Jan startte de succesvolle cocktailbar The Pharmacy op. Zus Hannah won de Belgische finale van de World Class competitie, publiceerde een cocktailboek, presenteerde op Njam en is momenteel actief als consultant in de drankenbranche.

Ran Van Ongevalle creëerde voor de lancering een aantal cocktails met de De Lijn gin. De ‘Dutch 75’ met De Lijn gin, limoen en schuimwijn. De ‘Alaska Gimlet’ bevat De Lijn gin, citroenverbena en chartreuse. In de ‘Carribean Calling’ proef je De Lijn gin, Barbados rum, Oloroso sherry, ananassap en kokosnootwater.

De Lijn gin is in alle bars en lounges van de schepen van Holland America Line beschikbaar als gin naar keuze of in cocktails.

DE BIO ACACIAHONING VAN NIIDA-SAFFRAAN

Afghaanse saffraan wordt door het Internationaal Instituut voor Smaak en Kwaliteit in Brussel als de beste ter wereld erkend.

NIIDA-saffraan is getest in het laboratorium van Eurofins en geclassificeerd als categorie 1, wat garant staat voor een hoge kwaliteit en een rijkdom aan actief werkzame stoffen. NIIDA-saffraan is dan ook zuiver en biologisch, zonder smaakstoffen, kleurstoffen noch additieven.

Saffraan bestaat uit de stempel van de saffraan krokus, een zeldzame bloem die bloeit in de herfst. De

stempels moeten worden uitgetrokken om te drogen in de zon. Deze specifieke arbeid gebeurt handmatig.

De biologische acaciahoning van ambachtelijke NIIDA-saffraan wordt gedurende minstens 12 weken doordrenkt met saffraan alvorens te worden verpakt. De natuurlijke zoetheid van honing wordt aangevuld met de delicate aroma’s van saffraan, resulterend in een unieke en luxueuze culinaire ervaring.

De biologische acaciahoning is afkomstig uit Piemonte, omwille van zijn hoge voedingswaarde, en wordt

verkocht in potjes van 125 gr. Op aanvraag zijn er ook grotere hoeveelheden beschikbaar.