De
Philippe Vanheule
The Mastercooks of Belgium
Xavier Vercaemst Flow Hospitality Group
Heike Dedecker Mirabel Fresh & Fruity
Laurence Haegeman De Vijf Seizoenen NR
plantaardige keuken - Inspirational Chef Program
Ruben Struyve - Wijnen voor de zomer - Made in Italy
Mytico Where performance meets design
By Hillewaert
Hillewaert bv
‘t Walletje 74, 8300 Knokke-Heist, België +32 (0)50 55 12 51- info@fksbenelux.com
Mertens Horecamachines
Luikersteenweg 365, B-3500 Hasselt +32 (0)11 27 03 36 - info@mertens-faema.be
Hillewaert Nederland bv Marconiweg 17, 3899 BR Zeewolde, Nederland +31 (0)85 902 16 00 - info.nl@fksbenelux.com
Een zekere visie op EVENWICHT
… IN DE PLANTAARDIGE KEUKEN
→ Plantaardig koken is meer dan een modegril, het is een trend die alleen maar zal groeien …. Binnen We’re Smart World pleit Frank Fol al sinds jaar en dag voor het promoten van fruit en groenten. ‘Ik ben nooit tegen vlees of vis geweest, maar ik wilde gewoon de rollen omkeren en groenten naar een gastronomisch niveau tillen.’ Als zijn concept zo succesvol is, is dat dan niet omdat het evenwichtig is, zonder daarom in excessen te vervallen of bepaalde producten te verwerpen?
→ Om weer een beetje van dat mooie evenwicht op ons bord te brengen, heeft Laurence Haegeman (De Vijf Seizoenen in Brakel), een groentefan met een passie voor alles wat groeit, voor onze rubriek Taste drie heerlijke groentegerechten bereid die naar de zomer ruiken
→ Volgens Heike Dedecker vormen de pure en natuurlijke vruchtensappen van Mirabel Fresh & Fruity een ideaal alternatief voor alcoholische dranken bij een gastronomische maaltijd. Zorgt het steeds groter wordende aanbod van kwaliteitsvolle non-alcoholische dranken niet voor het perfecte evenwicht op een goed gevulde wijnkaart?
… BINNEN HET TEAM
→ Op de AV van afgelopen 3 juni werd Philippe Vanheule, voormalig sterrenkok en sinds altijd al lid van de vereniging, benoemd tot de nieuwe voorzitter van The Mastercooks of Belgium
Zijn eerste woorden, die ons goed in de oren klinken, gaan over samenkomen en delen. Hij gaat er prat op dat hij destijds een van de eersten was die de fooien verdeelde aan al het keuken- en zaalpersoneel.
→ Volgens Xavier Vercaemst, eigenaar van Flow Hospitality Group en een van de toonaangevende hotel-uitbaters aan de Belgische kust, is de hotelsector sterk geëvolueerd. De klant van vandaag komt naar de kust om een ervaring te beleven. Het personeel ook. Als je het werk kunt aanbieden dat past bij zijn persoonlijk leven en begrijpt dat het buiten het werk ook een sociaal leven heeft, dan zal het tevreden zijn.
Horeca Magazine is een uitgave van
Excellis BV/SRL
Rue Colonel Bourgstraat 105A, B-1140 Brussel/Bruxelles
Tel. +32 (0)2 644 22 52
CEO
Pierre-Paul Billiet
Directrice van de uitgave
Pascale Van Weert
Hoofdredacteur
Pascale Van Weert
Redactieassistente
Carine Segers
Redactie
Tine Bral
Patrick Fiévez
Solange Tastenoye
Ann Vandenplas
Marc Vanel
Pascale Van Weert
Danny Verheyden
Vertaling
Alphatrad
Tel. +32 (0) 9 384 14 55 www.alphatrad.be
Fotografie
Jan Bellen
Piet De Kersgieter
Studio Flits & Flash
Lay-out
Jonas Vansieleghem jonas@horecamagazine.be
Publiciteitsregie
Tel. +32 (0)2 644 22 52 info@horecamagazine.be
Print management
Realise
Distributie
The Mailing Factory
Verantw. uitgever
Pierre-Paul Billiet
Rue Colonel Bourgstraat 105 A, 1140 Brussel
Tel. +32 (0)2 644 22 52 p.p.billiet@horecamagazine.be www.horecamagazine.be
Abonnement
€ 80 per jaar
€ 10 per exemplaar
Abonnement of extra nummers: horecamagazine.be/webshop
Bank
BNP BE91 0016 6915 4576
BIC GEBABEBB
De uitgever wijst alle verantwoordelijkheid van de hand voor de documenten die hem toegestuurd werden. Reproductie enkel met schriftelijke toelating van de uitgever.
INHOUD
Xavier Vercaemst Flow Hospitality Group
Ruben Struyve Sommelier of the Year 2024
32 Philippe Vanheule, nieuwe voorzitter van The Mastercooks of Belgium
36 Inspirational Chef Program
WIJN
40 Terrasses du Larzac
42 Wijnen voor de zomer
JURIDISCH
45 Notariële akten voortaan ook digitaal ondertekenen!
PEOPLE
46 Il Made in Italy e la dieta mediterranea
NIEUW PRODUCT
Ook digitaal beschikbaar op / Schrijf je in voor onze newsletter op WWW.HORECAMAGAZINE.BE
48 The Magic Cask www.excellis.be | info@excellis.be ZALEN TE HUUR
Gaan we me z’n allen meer en meer de plantaardige weg op? De cijfers gaan alvast in stijgende lijn, en met We’Re Smart World zet groentekok bij uitstek Frank Fol zich al meer dan 30 jaar, én met succes, in voor het gebruik van de pure plant keuken. “De plantaardige keuken is geen gastronomische hype, geen trend die zal overwaaien”, zo stelt hij.
Uit een onderzoek van iVOX op vraag van ProVeg België, de Gentse vzw die plantaardige start-ups wereldwijd ondersteunt, blijkt dat de vleesconsumptie van de Belgen alvast achteruit blijft gaan. Reeds 1 op 3 Belgen geeft aan minstens wekelijks vegetarisch te eten, en het aantal Belgen dat elke dag vlees en vis eet, blijft ook dalen. 68% van de Belgen noemt zich nog een echte omnivoor. Het percentage (bijna) vegetariërs en veganisten blijft nog klein, maar op 2 jaar tijd toch gestegen van 5 naar 8%. Ook het aantal flexitariers wordt steeds hoger: 28 % eet minstens 1 dag per week vegetarisch. In 2020 was dat 25% en in 2016 ging het om 13 %.
Het is opvallend dat vooral vrouwen en jongeren het minst vlees eten en de overstap willen maken. Bij de Belgen jonger dan 35 eet nog maar 58 % elke dag vlees en vis. 4 op de 10 vleeseters wil in de toekomst minder vlees eten. 8 % van de Belgen die zichzelf nu nog vleeseter noemen, wil in de toekomst vegetariër of veganist worden.
De grootste drempels om nu nog niet vaker veggie te eten zijn de smaak, de kostprijs en onvoldoende eigen kookvaardigheden. Blijkbaar leeft vooral bij jongeren nog de perceptie dat vegetarische voeding duurder is dan vlees.
Vlees- en zuivelvervangers worden steeds populairder. 2/3de van de Belgen eet nu al af en toe vleesvervangers. Vooral de vleesvervangers die op vlees lijken, blijven het populairst. Maar ook tofu, tempeh, seitan en vooral boterhambeleg worden meer gegeten dan in 2020.
Het aandeel Belgen dat vegetarische en veganistische voeding gezond vindt, is gestegen in vergelijking met voorgaande jaren. Vrouwen (47%) en jongeren (46%) vinden vegetarisch eten vaker gezond.
De chef die het gebruik van groenten al sinds het einde van de jaren 80 promoot, is Frank Fol, o.a. bekend van het vroegere restaurant Sire Pynnock in Leuven, het TV-programma Mond Fol en het boek De Groentekok. Hij trad ook enkele jaren op als voorzitter van de Meesterkoks van België en verzette pionierswerk om de Jeunes Restaurateurs d’Europe (nu Jeunes Restaurateurs) in onze contreien te introduceren; nadien werd hij er ook gedurende 5 jaar Europees voorzitter van.
Al enkele decennia ijvert Frank Fol voor het gebruik van plantaardige producten, en met We’re Smart World, een marketing organisatie waarvan hij
chairman en 100% eigenaar is, is hij ook uitgegroeid tot een onbetwistbare referentie in de culinaire wereld van groenten en fruit. Met zijn geesteskind erkent en promoot hij individuelen, restaurants en organisaties die groenten en fruit centraal stellen in de voeding.
In de jaarlijkse culinair-gastronomische gids We’rE Smart Green Guide, opgestart in 2017, staan de beste groenterestaurants ter wereld gesommeerd, gerangschikt van een tot vijf radijzen. De We’re Smart Awards belonen elk jaar de beste groenterestaurants en -organisaties, en in de We’Re Smart Academy delen de beste groentechefs ter wereld hun kennis met iedereen die interesse heeft in gezonde en ecologische voeding. De organisatie telt 1.870 leden, verspreid over een 50tal landen en allemaal opgenomen in de We’re Smart Green Guide.
“Ik ben al meer dan dertig jaar een missionaris voor de plantaardige keuken, zo stelt hij. Ik ben nooit tegen vlees of vis geweest, maar wilde alleen de rollen omkeren, en groenten naar een gastronomisch niveau tillen. Groenten verdienen meer dan de bijrol die ze heel lang hadden in de traditionele Vlaamse en Franse keuken. In het begin stond ik moederziel alleen met die visie, maar langzaam maar zeker kreeg ik bijval van andere chefs, en de laatste jaren zit de plantaardige keuken in een stroomversnelling, ook omdat de klimaatcrisis de vraag heeft gestimuleerd naar lekkere, inventieve gerechten waarin plantaardige producten centraal staan. De pure plantaardige keuken wordt dus meer en meer als een volwaardige keuken beschouwd, ook door Michelin.
Als chef kan je dan ook oneindig creatief zijn met plantaardige ingrediënten. Denk daarbij aan zouten, zuren, vriesdrogen, poppen, injecteren, fermenteren enz. Op onze website bundelen we 65 culinaire technieken om groenten en fruit klaar te bereiden, en dat is nog maar een fractie van alle technieken die wereldwijd gebruikt worden. Maar chefs krijgen die in hun opleiding onvoldoende mee”.
Is dit een pleidooi voor een mentaliteitswijziging bij de hotelscholen?
“We hebben fantastische hotelscholen, maar je merkt dat de opleidingen moeilijk gelijke tred kunnen houden met de innovatie op het terrein. In de hotelscholen blijft de klassieke keuken koning; ze blijven zweren bij vlees en vis. Daar is niets mis mee, maar waar steeds meer chefs succesvol traditie met innovatie verzoenen, hinken de hotelscholen nog achterop. Een nieuwe generatie inwijden in de plantaardige keuken hoeft niet ten koste te gaan van onze culinaire tradities. Integendeel, ze kunnen hand in hand gaan. In Nederland is er al een hotelschool die een opleiding rond plantaardig koken aanbiedt. Eigenlijk had die eer voor ons land weggelegd moeten geweest zijn”.
Hoe gaat de plantaardige trend in de toekomst verder evolueren?
“De plantaardige keuken is alvast geen gastronomische hype, geen trend die zal overwaaien. In de gastronomie anno 2024 moet je consumenten kunnen overtuigen met smaken, en daar zijn groenten nu eenmaal enorm geschikt voor. In het tweesterren restaurant Vrijmoed in Gent bijvoorbeeld eet gemiddeld 50% van de gasten er 100% pure plant, en je ziet ook meer en meer “traditionele” chefs die de overstap naar groenten maken. Ik word ook dagelijks gecontacteerd door potentieel nieuwe leden; vooral in Nederland “ontploft” de vraag. De consument is er dan ook helemaal klaar voor. Twee jaar geleden at 8% van de consumenten minder vlees, en dat cijfer gaat nog toenemen”.
Hoe scoort ons land op plantaardig vlak?
Hoe zie je de toekomst van het veganisme, en is er plaats voor in de (top) gastronomie?
“Ons land telt verhoudingsgewijs het hoogste aantal restaurants met 5 radijzen, en staat dus op de eerste plaats. In totaal zijn er 166 leden in Vlaanderen, 40 in Brussel en 35 in Wallonië. Op Europees vlak draaien we alvast op volle snelheid, terwijl er alsmaar meer interesse komt vanuit verre bestemmingen zoals Japan, Peru, Singapore enz. De beste vrouwelijke groentechef ter wereld komt trouwens uit Japan”.
“Veganisme is momenteel goed voor een “marktaandeel” van 3% in België, en dat zal eveneens verder toenemen, net als het aandeel van de flexitariërs. Ik spreek wel liever over “pure plant” dan over veganisme, omdat het duidelijker is waarvoor het staat. In vergelijking met vroegere generaties staat de hedendaagse jeugd er alleszins meer voor open. Ik wil wel waarschuwen voor de namaak die op de markt verkrijgbaar is. Maar, en daar zijn alle trendwatchers het over eens: er zal sowieso meer en meer vraag ontstaan naar gezonde alternatieven, aldus nog Frank Fol, wiens gerechten ook aan boord van de Eurostar treinen geproefd kunnen worden, als je in de Premium klasse reist.
Voor meer info, surf naar www.weresmartworld.com en www.proveg.com
Heike Dedecker
Mirabel Fresh & Fruity
Heike Dedecker is de gastvrouw van Restaurant Marcus* in Deerlijk. Haar man chef Gilles Joye kookt een lichte frisse keuken, de perfecte basis voor Heike’s passie Mirabel Fresh & Fruity: pure, natuurlijke sapjes die een prima alternatief zijn voor alcoholische dranken.
Heike Dedecker: “Wij werkten al een tijdje met de sapjes van Mirabel toen het in 2022 over te nemen was. We aarzelden niet want vonden dat zo’n mooie producten niet mochten verdwijnen. Voor mij is het pure liefde en passie. (lachend) Ik ben verliefd op Mirabel, het is een product dat je gelukkig maakt.
Ik was ervan overtuigd dat alternatieven voor alcohol steeds belangrijker gingen worden. Alternatieven die je kan drinken bij een gastronomische maaltijd. Al 10 jaar stel ik vast dat aan elke tafel minstens 1 persoon geen alcohol drinkt. Mensen die geen alcohol drinken zijn beperkt in keuze en die zijn blij dat ze verrast worden met een uitzonderlijke en frisse smaak.
Ik was ervan overtuigd dat alternatieven voor alcohol steeds belangrijker gingen worden.
Ondertussen hebben we aan Mirabel wel onze eigen toets gegeven. Net als in het restaurant werken we met natuurlijke producten en zonder toevoeging van kleur-, smaak en bewaarstoffen. Het is dan ook een heel gezond product. We lengen het ook niet aan, in de fles is het 100% het product. Wij leveren het
basisproduct. Aan de gebruiker om er plat of spuitwater aan toe te voegen, maar ook tonic, crodino, appelsap... als je richting mocktail wil gaan. Maar we gebruiken ze eveneens als smaakmaker om gin-tonic, cava of champagne te pimpen.
Alle Mirabelsmaken kunnen zowel koud als warm gebruikt worden. Er zijn oneindig veel mogelijkheden. Gilles probeert heel veel combinaties uit, maar iedereen kan makkelijk zijn eigen receptje bedenken. Hij gebruikt Mirabel bij vis en in dessert. Perfect in ijs, mousses, bavarois, coulis, maar ook als smaakmaker in vinaigrette voor bij slaatjes of in yoghurt met granola. Heel fijn vind ik het ook als mensen mij vertellen dat ze Mirabel ook toevoegen aan hun dagelijkse fles water om dit vlotter drinkbaar te maken!
DE SMAKEN
Heike: “Er zijn momenteel 13 smaken. We zoeken constant nieuwe combinaties en soms zijn het verrassende dingen die naar boven komen. We spelen constant met het product. We hebben een aantal smaken die het hele jaar door kunnen, maar ook seizoensgebonden smaken. Dat is het plezante dat we een afwisseling kunnen aanbieden aan onze klanten. Sommige zijn typische wintersmaken, andere zijn fris zomers.
Peer-veenbes maken we enkel in de winter, het is een perfecte basis voor glühwein. Appel-kaneel is ‘mijn’ winterlieveling, vooral warm is het heerlijk. In de zomer is dat natuurlijk niet aan de orde. Watermeloen-aalbes is een zomerse topper, maar Gilles bedacht ook een aantal nieuwe frisse smaken: ananas-citrus-munt, sinaasappel-citroenrasp en herwerkte de aardbei-gember. Hij houdt tevens de kwaliteit nauwgezet in de gaten. Voorlopig lukt het om alle sappen met ons eigen team van restaurant Marcus en catering Marcus te produceren. We willen best de productie uitbreiden, maar restaurant en catering gaan nog steeds voor.
Voor het najaar voorzien we een nieuwe smaak op basis van cassis om de klassieke cassis in de Kir Royale te vervangen. Wij gebruiken nu al bloedsinaasappel of citroenframboos, maar dat is net iets te zurig, dus zoeken we volop naar iets anders.
WAAR?
Heike: “We zijn twee jaar bezig, hebben 24 verkooppunten en zoeken volop nieuwe. ‘brede lach) Het is
nog het prille begin, we willen groeien omdat we weten dat Mirabel potentieel heeft. Particulieren kunnen kopen op de webshop of bij onze verkooppunten. De verkoop aan de horeca verloopt via wijnhandels Wineboxers in Kluisbergen, WercoWines in Oostende en Wijnen Lambrechts in Sint-Martens-Latem. Voor Wallonië zoeken we nog verkooppunten.
RESTAURANT MARCUS
Kleine Klijtstraat 30, 8540 Deerlijk
www.mirabelfreshandfruity.com
“Gelijke spelregels voor iedereen”
Xavier Vercaemst
Owner Flow Hospitality Group
Begonnen als jobstudent in Hotel Excelsior in Middelkerke is Xavier Vercaemst als eigenaar van de Flow Hospitality Group, die onder de merken C-Hotels, Upstairs, Rosa & Westbay 10 kusthotels en een 650 tal hotelkamers uitbaat, uitgegroeid tot één van de ‘leading’ hoteliers aan de Belgische kust. Een portret.
De voor de hand liggende vraag is natuurlijk: wat maakt van iemand een goede hotelier?
“Als hotelier moet je beseffen dat je in de dienstensector werkzaam bent, aldus Xavier Vercaemst. Want: it’s all about hospitality… Eigenlijk verkopen wij geen product, maar wel een beleving, die start bij het inchecken en eindigt bij het uitchecken en het afrekenen. Heeft de gast voldoende waar voor zijn geld gekregen…? Die vraag moet je je constant stellen.
De (kust)hotellerie had destijds vooral een (hoog) functioneel gehalte: eten, drinken en slapen, en daar hield het ook vaak bij op. Anno 2024 heeft de klant echter totaal andere verwachtingen, en komt hij naar de kust om iets te beleven. Wij onderscheiden ons op de markt door in te zetten op concepthotels. Wij functioneren niet op basis van uitgebreide draaiboeken waarin standaardisatie de norm is, wij bouwen wél op het (hotel)gevoel dat we onze klanten willen geven. Op die manier is ook onze nieuwste project, het destination hotel SILT op het strand van Middelkerke, ontstaan. Ik durf te stellen dat SILT, waar elke kamer over een balkon beschikt, op de meest unieke locatie van België is gelegen. Je zit er bij wijze van spreken met de voeten in het water, en het uitzicht geeft je een ‘Dubai light’ gevoel”.
Was het destijds je ambitie om in de hotellerie te stappen?
“Eigenlijk niet, want na mijn middelbare studies in Melle ging ik in Leuven aan de slag aan de Hogeschool in de richting bedrijfsbeheer, met optie marketing. Het Hotel Burlington in Oostende was onze ouderlijke woning, en toen één van de personeelsleden ziek viel en vervangen diende te worden, ben ik op vraag van mijn moeder mee in het verhaal gestapt. Aanvankelijk wou ik niet in de horeca gaan, en dan wel omdat je weinig vrije tijd hebt en je ook in het weekend aan de slag moet, maar ik had snel door dat het wél lukt als je de juiste mensen bij mekaar zet. En als je, zoals ik nadien als uitbater heb ervaren, ervoor zorgt dat de prijs-kwaliteitsverhouding van je hotel goed zit, dan komen de klanten sowieso. Thans kijk ik naar de hotellerie als een heel toffe sector”.
Hoe staat u tegenover de actuele personeelsproblematiek?
“Dat valt al bij al goed mee, waarschijnlijk ook omdat we altijd geopteerd hebben voor een familiale aanpak; werknemers houden daar van. Door de sterke groei, met 50%, van de twee laatste jaren, hebben we wel een aantal departementen moeten uitbreiden, zoals HR, sales & marketing enz., wat maakt dat we momenteel met een 130tal personeelsleden werken. Als werkgever kan je
Burlington
“Ik durf te stellen dat SILT op de meest unieke locatie van België is gelegen”
ook mensen aanwerven op een flexibelere manier, en er zijn ook een aantal goede hotelscholen in de omgeving (Spermalie in Brugge, Koksijde) waarmee we samenwerken op het vlak van stagiairs, en dan vooral voor Hotel Andromeda, het restaurant HAUT en de brasserie van Hotel Burlington in Oostende.
Eigenlijk moet je werk aanbieden op maat van de werknemer, en beseffen dat er naast het werk ook nog een sociaal leven is voor je werknemers. Als je dat kan creëren als werkgever, dan is je personeel tevreden. Wij zijn dan ook geen spreekwoordelijke ‘asociale boîte’. Het laatste wat ik wil, is dat onze werknemers het gevoel hebben dat ze niet meer dan een nummer zijn”.
Welke uitdagingen staat de kusthotellerie te wachten?
“Wij hebben het geluk dat we vrij snel de juiste investeerders hebben gevonden, nu 20 jaar geleden. Daardoor hebben we een snelle
groei gekend, en werken we ook nog altijd met dezelfde mensen. De kunst bestaat er ook in om een visie op zeer lange termijn (op minstens 15 jaar) te kunnen ontwikkelen, en te beseffen dat je niet zomaar ‘snel rijk’ kan worden in de hotellerie; an sich zijn er ook relatief weinig mensen actief in de hotellerie. Onze focus zal sowieso altijd op hotellerie blijven liggen, al zijn er wel wat “afleidingen” zoals onze truffelzaak Signorini Tartufi naast Hotel Andromeda”.
Vormt deloyale concurrentie niet het grootste probleem anno 2024?
“Dat is het minste wat je kan zeggen…Waar eens de traditionele immo-kantoren de plak zwaaiden met verhuur op week- of maandbasis, wordt de markt thans overspoeld door verschillende sleutelbedrijven die de service van het hotelaanbod kopiëren, inclusief het aanbieden van extra’s zoals ontbijtboxen, massages enz., maar amper verantwoordelijkheid dragen op het vlak van vergunningen, veiligheidsnormen of belastingen.
Investeerders kopen soms volledige appartementsblokken op en storten zich vervolgens op de verhuurmarkt. Eigenlijk worden ze meteen vergund en, door de overvloed aan aanvragen, amper gecontroleerd. Gevolg: de vastgoedprijzen stijgen, lokale bewoners vinden geen (betaalbare) woning meer, en het sociale weefsel verdwijnt zienderogen. Platformen zoals booking.com moedigen deze evolutie aan. Kijk maar eens wat er op bestemmingen zoals Mallorca, Venetië, en korter bij huis in Amsterdam aan de gang is”.
Hoe is de situatie in Oostende?
“In Oostende zijn er, bij een huidig hotelkameraanbod van 2.000 kamers, liefst 2.000 airb&b units bijgekomen op 5 jaar tijd. Elke klassieke hotelier begint in opstand te komen tegen deze oneerlijke concurrentie, en dat is niet meer dan normaal. Zelf ga ik niet op de barricaden gaan staan, want ik besef ook wel dat airb&b extra klanten naar een bestemming lokken, en dat die ook consumeren in de lokale Horeca, maar een evenwichtige regelgeving is het minste dat we vanuit de overheden mogen verwachten, zodat iedereen met gelijke wapens aan de slag kan”.
Valt er (n)iets aan te doen?
“Het opleggen van domiciliëringsvereisten en het invoeren van beperkingen inzake het aantal units dat te huur gesteld wordt, is meer dan nodig. In Brugge heeft men deze praktijken al een halt toegeroepen door een verplichte domiciliëring in te voeren, in Oostende daarentegen laat men betijen. Jammer”.
Welke projecten staan er op stapel in de nabije toekomst?
“Het van het SKY project (2 torens) deel uitmakende hotel met 113 kamers in de directe buurt van het station van Oostende wordt tegen Pasen 2025 in gebruik genomen. De naam van het nieuwbouwhotel zal bekend gemaakt worden in september. Ik kan nu al zeggen dat het een fantastisch concept zal worden, maar anders dan SILT”.
Blijft de focus gericht op de Belgische kust, of wenkt ook het buitenland?
“De markt van de Belgische kust kennen we het best, en we gaan ons daar in eerste instantie op blijven concentreren. Oostende is ook een citytrip – en een ‘year round’ bestemming geworden, een stad die ook meer en meer inzet op events en beleving in al zijn aspecten (shopping, horeca enz.), wat extra bezoekers regenereert. Dat uit zich ook in de gemiddelde bezettingsgraad van onze hotels. In de randgemeenten daarentegen zie je de bezettingsgraad van de hotels afnemen tijdens het winterseizoen.
We zijn de laatste jaren ook zeer snel gegroeid, met de opening van de hotels ROSA en SILT, de renovatie van Hotel Burlington en de verdubbeling van de capaciteit van Hotel Continental in De Panne. Komende jaar ligt de focus op de uitwerking & de opening van het hotel in het SkyDistrict en het optimaliseren van de gelanceerde hotels”.
Helios Continental
“Een eerlijke prijs voor de wijnmaker”
Ruben Struyve
Sommelier of the Year 2024
De veertiende editie van de ‘Sommelier of the Year’ wedstrijd werd in de wacht gesleept door Ruben Struyve, een 21jarige West-Vlaming uit Zwevezele die eerst als stagiair, en nadien als tweede sommelier aan het werk is in de tweesterrenzaak La Table de Maxime in Our (Paliseul) in de provincie Luxemburg. Het is het derde opeenvolgende jaar (vrij uniek toch) dat dit restaurant de titel binnenhaalt, want vorig jaar was de eer weggelegd voor de huidige eerste sommelier van het huis Frederic Cabut, terwijl in 2022 Yentl Quintelier de titel in de wacht sleepte. Vrij uniek toch…
De ‘Sommelier of the Year’ verkiezing is geen wedstrijd in de echte zin van het woord, maar een erkenning voor de dagelijkse inzet en het professionalisme van de beste sommelier.
De organisatie is in handen van Home & Table by Meyhui, Foodprint en de Club Prosper Montagné.
De 32 finalisten (3 per provincie) legden begin februari een sommelierproef af, waarbij gepeild werd naar hun kennis omtrent
foodpairing, wijn- en glaskeuze. Ze kregen een bord met drie kazen voorgeschoteld, waarbij ze de beste pairing dienden voor te stellen met bijhorend glas.
“Ondanks zijn jeugdige leeftijd maakt Ruben Struyve indruk op de jury met zijn kennis en communicatieskills”, becommentarieert voorzitter Baudouin Meyhui de jurykeuze.
“Het is een erkenning die ik enorm apprecieer, aldus Ruben Struyve. Het betekent ook veel voor de mensen waarmee ik samenwerk, en ook voor onze klanten in het restaurant uiteraard”.
Ruben Struyve trok vanaf het derde middelbaar naar de hotelschool Ter Duinen van Koksijde, waar hij in eerste instantie
voor de afdeling ‘Hotel’ opteerde.
“In deze richting krijg je een blik op alles wat met de horeca te maken heeft, zo stelt hij. Ik ontdekte er o.a. de basis van de Franse keuken en heel wat zaalversnijdingen, maar ook het begrip “Hospitality”, de verschillende taken van het hotelmanagement en de belangrijkste wijnregio’s. Vooral dat laatste vond ik het meest interessante, waarna ik er na mijn 6de nog een extra 7de jaar drankenkennis bijdeed, om alles te weten te komen over de verschillende dranken van over heel de wereld, zoals bv. het distillatieproces van pisco, of hoe koffie gemaakt wordt, hoe we het best thee zouden serveren enz.
Jammer genoeg zijn de vele ontdekkings(wijn)reizen die op de
planning stonden, niet kunnen doorgaan wegens de coronacrisis, maar ook na mijn 7de ben ik niet blijven stil zitten en ben ik tijdens mijn vrije dagen gaan reizen om toch nog zoveel mogelijk te zien, te gaan proeven en te gaan ontdekken.
Daarnaast ben ik nog enkele extra avondscholen/cursussen gaan volgen, zoals WSET 1 – 2 – 3 ‘Awards in Wines’. Momenteel ben ik ook bezig aan level 4 ‘Diploma in Wines’, wat ik ook nog eens combineer met andere cursussen zoals ‘Introductory
Sake Professional Course’ (door Jonas Kellens) en Initial Training ‘Tea Sommelier’ (door Ann Vansteenkiste)”.
Van wie heb je het meest opgestoken van wijn?
“In Ter Duinen was het vooral Ief Vanhonnacker die mij het meest heeft geleerd over de wijnwereld. Hij leerde ons vooral de basis, en van die opgedane kennis maak ik nog dagelijks veel gebruik van. Ik ben er hem nog altijd zeer dankbaar voor. Een andere inspirerende persoon is Fréderic Cabut, de eerste sommelier van La Table de Maxime, die al heel wat ervaring opdeed in de sommelierwereld. Bij hem staat kwaliteit voorop, en we geven dan ook dagdagelijks het beste van onszelf om de klant een onvergetelijke ervaring bij te brengen”.
Wat is uw wijnfilosofie, en waar hou je rekening mee bij het samenstellen van je wijnkaart?
“Ik vind vooral een eerlijke prijs voor de wijnmaker belangrijk. Het stelt hen budgettair in staat om het beste uit zichzelf
te halen, om te innoveren, om nieuwe technieken aan te wenden, met als resultaat betere wijnen. Vanuit deze visie hebben we ervoor gekozen om ons hoofdzakelijk te richten op een beperkt aantal
wijnhandelaren, waar we enorm goede contacten mee opgebouwd hebben. Het doel is om de handelsketen zo klein mogelijk te houden en ook zeker te zijn van de situatie van de wijnmaker”.
Geef je een voorkeur aan wereldwijnen of toch eerder Europese wijnen?
“Persoonlijk vind ik de diversiteit van de verschillende landen enorm interessant. Daarom ook werken we met 2 verschillende wijnselecties, zijnde ‘Elegance’, waarmee we mikken op de verschillende Franse regio’s, en ‘Découverte’, waarmee we op zoek gaan naar nieuwe smaken en druivensoorten uit minder gekende tot zeer lokale wijnregio’s, zoals bijvoorbeeld de 100% albillo mayor druif uit Ribera Del Duero in Spanje. Ook vernieuwende wijnen uit Hongarije, de Canarische eilanden, Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland komen in deze selectie aan bod. We hebben ook aandacht voor wijnmakers die met biologische en/of biodynamische natuurwijnen werken, weliswaar zonder dat we er specifiek op zoek naar zijn. Ook Belgische wijnen krijgen meer en meer plaats op onze wijnkaart, met namen
zoals Chateau de Bousval, Domaine de la Falize, Clos d’Opleeuw enz. We merken ook dat onze klanten graag iets meer regionaal wensen uit te proberen, en meestal per glas. Bij het aperitief suggereren we bv. een artisanaal ontwikkelde, biodynamische schuimwijn van Domaine W uit Tubeke, en bij het voorgerecht van Mechelse asperges serveren we met Vin du Pays de Herve, een wijn uit de Luikse regio. In totaal staan er een 900tal referenties op onze wijnkaart”.
Ga je deelnemen aan andere wedstrijden, en hoe zie je je toekomst?
“Einde maart nam ik deel aan de Jeune Rôtisseur & Jeune Sommelier competitie, een tweedelige wedstrijd die zowel op nationaal als op internationaal vlak georganiseerd wordt door La Chaine des Rôtisseurs. Ik behaalde een tweede plaats in de Jeune Sommelier competitie, georganiseerd in de VIVES Hogeschool in Brugge, en bereid me thans al voor op de 2025 editie. Graag zou ik mijn kennis willen vergroten door naar verschillende bestemmingen te reizen zoals Londen, Australië of Nieuw-Zeeland, allemaal plaatsen waar ik in verschillende restaurants zou kunnen gaan werken, en om nog zoveel mogelijk van al die verschillende culturen te leren. Met, wie weet, ook de ambitie om verder door te groeien tot verantwoordelijke van de zaal, of zelfs een eigen zaak op te starten in binnen- of buitenland”.
Voor meer info, surf naar www.maximecollard.be en www.sommelieroftheyear.eu
LAAT JE HANDEN SPREKEN
Wat de uitdaging ook is. Je handen kunnen het aan.
Onderbezetting in de keuken. Delicate taken die echt vakmanschap vereisen. Gerechten die bereid en geserveerd moeten worden in grote hoeveelheden. Je handen zijn voortdurend bezig om elke uitdaging aan te gaan. In dergelijke situaties moet je kunnen vertrouwen op je ingrediënten. Op Debic room 35%, bijvoorbeeld. Perfecte kwaliteit en een consistent eindresultaat. Altijd.
Debic. Gemaakt voor professionele handen.
THIJS VERVLOET Restaurant Colette - De Vijvers**, Averbode
Laurence Haegeman
De Vijf Seizoenen
Laurence Haegeman staat samen met broer Jonas in de keuken van restaurant De Vijf Seizoenen in Brakel. Beiden groeiden op in het restaurant van hun ouders en met de wijze groentenlessen van oma en opa Haegeman. Jonas - 4 jaar ouder dan zijn zus - is reeds Mastercook, Laurence werd zopas Young Master. Voor deze Taste bedacht Laurence drie groentegerechtjes die de zomer in zich dragen.
Laurence Haegeman: "Ik groeide op in het restaurant van mijn ouders en koken fascineerde me al als klein meisje. Ik volgde mijn broer naar Hotelschool ter Duinen in Koksijde en daarna - iets dichter bij huis - naar Hotelschool Stella Matutina in Michelbeke. In Koksijde leerde ik de 'volwassen' keukenrealiteit kennen, in Michelbeke was het allemaal iets 'gemoedelijker'. Mijn broer ging nog bij verschillende restaurants werken, maar ik wou onmiddellijk in de bistro van mijn ouders beginnen."
INZETTEN OP GROENTEN
dat je zoveel geuren en smaken hebt. We vertrekken voor het menu van het groentenaanbod van onze lokale boeren en producenten op dat moment en vullen dan aan met vlees en vis. We zijn geen vegetarisch restaurant! De overschakeling is heel langzaam gegaan (lacht) we hebben er een paar jaar over gedaan. We merken wel dat steeds meer mensen kiezen voor het groentenmenu."
Iedereen gaat voor elkaar door het vuur en dat is echt een sterkte.
Laurence: "Onze grootouders Haegeman hebben ons steeds voorgehouden dat gezond en lokaal eten belangrijk was. Ze waren ook heel gedreven met macrobiotiek bezig. Mijn ouders hadden een klassieke bistrokeuken, maar Jonas en ik vonden werken met groenten heel inspirerend om -
"Jonas en ik zijn eigenaars sinds 2013. Broer en zus die het restaurant van de ouders overnemen is niet zo evident. We hebben een mooie taakverdeling: Jonas de warme kant, ik de koude. Als we het menu opstellen, leggen we onze ideeën op tafel, werken het samen uit en proeven ook samen. Jonas is heel creatief, ik iets realistischer, maar we vullen daardoor elkaar heel goed aan. Tijdens de service zijn we een geoliede machine. We staan momenteel met vier in de keuken, maar er zou best eentje bij mogen. Sinds december heb ik een dochtertje - een droom die is uitgekomen - en ik zou een extra hand wel kunnen gebruiken zodat ik meer tijd over kan houden voor haar. Een gemotiveerd iemand vinden is niet makkelijk. Wij zoeken iemand die dezelfde passie voor het vak heeft als wij, hotelschoolopleiding is niet noodzakelijk."
TASTE
"Nu ben ik wel heel verwend doordat we een hecht familierestaurent zijn. Iedereen gaat voor elkaar door het vuur en dat is echt een sterkte. Mijn moeder en schoonzus ontvangen en bedienen de gasten, mijn vader is sommelier. (lacht) En is onze bakker! Een uit de hand gelopen hobby: zuurdesembrood bakken. Hij heeft zijn eigen bakkerijtje achteraan de parking. We komen supergoed overeen, hebben dezelfde visie en zijn allemaal heel gepassioneerd.
(lacht) Mijn man is boomverzorger, niets met Horeca dus, maar hij eet wel graag. En, eenmaal buiten het restaurant spreken we met z'n allen ook nog over andere boeiende dingen!"
YOUNG MASTER
DE VIJF SEIZOENEN
Laurence en Jonas Haegeman Kasteelstraat 5, 9660 Brakel www.devijfseizoenen.be
Laurence: "Jonas was reeds Mastercook en ik ben hem gevolgd. Ik vind het belangrijk om een voorbeeldfunctie te hebben naar studerenden en startende chefs toe. (denkt even na) Er zijn best nog weinig vrouwen bij de Mastercooks, ik hoop ook daar een voorbeeld in te zijn. Als Young Masters moeten we misschien meer samenzitten, ideeën uitwisselen, quatremains opzetten los van de Masters, gewoon 'ons ding' doen en dit voorstellen aan culinair België!"
TASTE
TARTAAR VAN ROZE BIET met kimchi van radijs
(Ingrediënten voor 4 personen)
Tartaar van roze biet
4 kleine (400 g) chioggia bieten
1 sjalotje peper en zout olijfolie bieslook
Kook de bieten gaar en laat afkoelen in het kookvocht.
Verwijder de schil en snij in plakken van 1 cm. Leg de plakken op een rooster en laat 2 uur drogen in een oven van 90°C. Laat afkoelen en hak in een tartaar, breng op smaak met een sjalotje, fijn versneden bieslook, peper, zout en olijfolie.
Kimchi van radijs
250 g gefermenteerde radijsjes
2 kl suiker
2 kl Sriracha
1,5 kl geraspte gember
4 tenen knoflook
1 kl vissaus
1 kl sojasaus zout
Voor de gefermenteerde radijsjes:
Reinig de radijsjes en plaats deze onder in water in een bokaal en voeg van het totale gewicht 2% zout toe. Sluit de bokaal af met een deksel en laat de radijsjes 2 weken fermenteren. Lucht om de 2 dagen door het deksel even los te draaien.
Voor de kimchi van radijs:
Snij de gefermenteerde radijsjes in plakjes en meng met de suiker, Sriracha, gember, knoflook, vissaus en sojasaus.
Gerookte emulsie
3 eieren
1 el mosterd
3 tl appelazijn
1 citroen
150 ml gerookte olie
450 ml druivenpitolie peper en zout
Meng eieren, mosterd en azijn, giet de gerookte olie samen met de druivenpitolie bovenop en mix langzaam van beneden naar boven tot een emulsie.
Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper en zout.
Afwerking
4 witte radijzen
4 rode radijzen olijfolie bieslookbloemetjes
Reinig de radijsjes, snij deze in fijne plakjes en leg ze in ijswater. Duw de tartaar in een ring (diameter 80 mm ). Plaats een eetlepel gerookte emulsie hier bovenop. Schik hier de schijfjes radijs op.
Meng vervolgens een eetlepel van het vocht van de kimchi met een eetlepel olijfolie en garneer deze rond de tartaar.
Werk af met de bieslookbloemetjes.
TASTE
GEROOKTE TOMAAT
met watermeloen en een mousseline van tomaat
(Ingrediënten voor 4 personen)
Gerookte tomaat
2 San Marzano tomaten / 1 teentje look / 1 el druivenpitolie / 1 kl suiker / 1 kl gerookte paprikapoeder / mespunt Piment d’Espelette
Emondeer de tomaten, snij in 2 en leg op een rooster. Pers het teentje look en meng met druivenpitolie, suiker, gerookte paprikapoeder en Piment d’Espelette. Strijk de tomaten hiermee in en droog ze gedurende 2 uur op 90°. Zet de oven vervolgens uit en verwarm een lepel met een gasbrander tot deze gloeiendheet is, plaats deze in de oven en bestrooi de lepel met rookmeel, doe de oven dicht en laat een uur roken.
Citrusgel
200 ml limoensap / 250 ml citroensap / 200 ml sinaasappelsap / 150 ml rijstazijn / 600 ml suikerwater / 15 g agaragar / 15 g gellan
Mix alle ingrediënten, breng aan de kook, stort uit in een schaal en plaats in de koelkast. Mix eenmaal afgekoeld tot een gladde gel en doe over in een spuitflacon.
Olie van Afrikaantjes (tagetes)
500 ml druivenpitolie / 150 g tagetesblad
Mix tagetes en olie gedurende 5 minuten, haal door een fijne zeef en plaats in de koelkast.
Mousseline van tomaat
300 g aardappelen / 70 ml melk / 30 g boter / 1 tomaat (in kleine blokjes) / 1 el olijfolie / 1 el tomatenpuree / 1 el appelazijn (zoet) / look, oregano, peper en zout naar smaak
Kook de aardappelen gaar, pureer en voeg melk en boter toe. Bak look en tomatenblokjes in olijfolie en voeg tomatenpuree en appelazijn toe.
Meng onder de aardappelpuree en breng op smaak met oregano, peper en zout.
Saus van gefermenteerd wortelsap
4 dl heldere bouillon van tomaat / 2 dl gefermenteerd wortelsap / 50 g boter / appelazijn
Laat de heldere bouillon van tomaat samen met het gefermenteerde wortelsap inkoken tot 2/3, voeg boter toe en enkele druppels appelazijn en schuim de saus op.
Watermeloen
250 g watermeloen
Snij de watermeloen in blokjes van 1cm. Leg op een keukenpapier. Verwarm een pan en bak de blokjes in een plantaardige olie.
Afwerking
bloemetjes en blaadjes van Citrus afrikaantjes / venkelbloemen / goudsbloem
Plaats een eetlepel van de mousseline van tomaat in het midden van het bord. Schik hier bovenop de blokjes watermeloen en dek af met een gedroogde tomaat.
Spuit puntjes citrusgel en werk af met de bloemetjes en een koffielepel olie van de afrikaantjes en 1 eetlepel saus van gefermenteerd wortelsap.
TASTE
SORBET VAN ENGELWORTEL met schuim van knolselder
(Ingrediënten voor 4 personen)
Sorbet van engelwortel
200 ml water
50 g suiker
50 g glucose sap van 1 citroen
1,5 Granny Smith appel
50g engelwortel blad 3 spinazieblaadjes
Breng het water met suiker, glucose en citroensap aan de kook en laat afkoelen. Snij de Granny Smith, engelwortel en spinazie fijn, doe alles samen in een Pacojet en vries in.
Limoencake
2 eieren
100 g suiker
100 g zelfrijzende bloem
100 g boter zeste van 1 limoen sap van ½ limoen
Meng alle ingrediënten. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Schuim
van knolselder
1/2 knolselder sap van 1 citroen amandelmelk
90 g eidooier
65 g honing
25 g suiker
150 g knolseldercrème
150 ml room
Schil voor de knolseldercréme de knolselder, snij in blokken, zet onder in amandelmelk en laat 30 minuten koken op een zacht vuur.
Schep de knolselder uit het kookvocht en mix tot een gladde crème. Klop de eidooiers samen met de honing en de suiker tot een ruban.
Breng 200 ml amandelmelk samen met de knolseldercrème en de room aan de kook, giet deze op de ruban en verwarm tot 85°, laat afkoelen, zeef en giet in een sifon.
Appel-selder brunoise
1appel
1 selderstok
150 g suikersiroop
50 g citroensap
Snij appel en selder in brunoise en doe in een vacuümzak. Voeg er suikersiroop en citroensap aan toe en vacuümeer. Steam 10 minuten op 85°.
Afwerking
blaadjes appelzuring lavaspoeder (lavas 4 min. op 1000 W in de microgolf, afkoelen en mixen tot poeder)
Plaats de cake in het midden van het bord. Leg hierop een eetlepel van de appel-selderbrunoise en daarop een quenelle sorbet. Spuit hierop het schuim van knolselder en werk af met poeder van lavas en blaadjes appelzuring.
“Er is nood aan een nieuwe CAO”
Philippe Vanheule
nieuwe voorzitter van
Tijdens de Algemene Vergadering van 3 juni ll., georganiseerd in het Excellis Experience Center in Evere , werd Philippe Vanheule aangesteld tot nieuwe voorzitter van The Mastercooks of Belgium, en dit ter opvolging van Cédric Poncelet.
Om de drie jaar wordt er bij The Mastercooks of Belgium een nieuwe Raad van Bestuur gekozen, en voor het eerst konden de leden hun stem online uitbrengen. Onder de gekozen bestuursleden werd Philippe Vanheule unaniem gekozen tot nieuwe voorzitter. Aan zijn zijde behoudt Daniel Molmans zijn functie als secretaris-generaal en penningmeester. De ondervoorzitters zijn nog steeds Patrick Meirsman voor Brussel, Benoît Bourivain voor Wallonië en Geert Gheysels voor Vlaanderen.
Voormalig sterrenchef met West-Vlaamse roots Philippe Vanheule, bekend van het vroegere restaurant Hof ter Eycken in Ninove en thans gepensioneerd, heeft al 50 jaar ervaring in de horeca. Momenteel staat hij zijn zonen Mathijs en Thomas, die in Horebeke de B&B Sett runnen, bij met raad en daad voor sommige recepturen. Zo marineert hij nog altijd af en toe de zalm en bereidt hij voor hen ook pastei en wildpaté. Ook zijn echtgenote Marita springt bij, en is nog zeer actief.
Vorig jaar was Philippe Vanheule (sinds zijn 27ste aangesloten bij de vereniging) al lid geworden van de Raad van Bestuur; Op welke manier gaat hij thans, als voorzitter, de Mastercooks de komende drie jaar leiden?
“Het is mijn vast voornemen om naar een betere communicatie te streven met de leden, jong én oud, om meer naar hen luisteren ook, en de rol van onze vicevoorzitters, bestuursleden en provinciale verantwoordelijken in ere te herstellen. Samen sterk is misschien een cliché uitspraak, maar blijft anno 2024 wel nog altijd gelden. We moeten aan hetzelfde zeel gaan trekken, en ik zou dan ook niet willen spreken vanuit de ‘ik’ functie, zijnde de voorzitter van de Mastercooks, maar wel vanuit een ‘wij’ gevoel, zijnde het comité, wetende ook dat we acteren vanuit drie evenwaardige landsgedeelten zijnde Vlaanderen, Wallonië en Brussel.
Het is ook mijn bedoeling om meer middelen aan te brengen uit binnen-en buitenland, alsook een lange termijn visie te ontwikkelen met onze Young Masters; eens ze lid zijn geworden, moeten we ze misschien wat meer opvolgen ook.
Gezien het actuele personeelsprobleem, wil ik ook een model ontwikkelen om jongeren opnieuw naar het beroep te lokken. Ik zou ook willen pleiten voor wederzijds respect tussen jongeren en ouderen. De ouderen kennen de weg, en het is aan hen om de jongeren op die juiste weg te krijgen. “Open” staan voor mekaar, daar komt het op aan”.
Wat zijn de grootste uitdagingen op korte termijn?
“Het personeel is en blijft momenteel dé problematiek bij uitstek. De lonen staan bv. niet in verhouding tot het werk wat men in de horeca moet afleveren. Men heeft de loonschalen officieel wel verhoogd, ook om het zwartwerk tegen te gaan, maar het is onvoldoende”.
Philippe Vanheule wil ook het fooiensysteem in ons land onder de loupe nemen. Digitaal afrekenen is de norm in de Belgische horeca, maar daardoor loopt het zaalpersoneel vaak een fooi mis; des te jammer als je weet dat een fooi vrij is van BTW, vermits het een kleine gift is waar geen dienst of product tegenover staat. Ondertussen werken bepaalde horecazaken met fooisuggesties op de betaalterminal, maar daar gaat dan wél een deel van naar de fiscus.
“We moeten het fooisysteem herbekijken en streven naar een fiscale vrijstelling van digitaal betaalde fooien, zo stelt hij. Destijds was ik één van de eerste om de fooien te verdelen onder het volledige keuken- en zaal-personeel. Ook de taksen moeten naar omlaag, net als het aantal controles en bijdragen allerhande. Soms zie je als restaurateur het bos niet meer door de bomen. Daarom ook pleit ik voor een nieuwe CAO, op een ernstige manier uit te werken in samenspraak met alle betrokken
partijen zoals de horeca federaties, UNIZO, vakbonden enz.”.
Welke rol dienen de hotelscholen in de toekomst te spelen?
“Ik zou alvast willen pleiten voor een andere stage politiek, waarbij de hotelscholen zelf meer beslissingsmacht en -recht alsook meer vrijheid krijgen. De stages duren ook niet lang genoeg volgens mij, en er zouden ook meer mogelijkheden moeten ontstaan om een buitenlandse stage te kunnen realiseren met langere termijnen zoals vroeger”.
Tijdens de Algemene Vergadering werden er ook 10 nieuwe leden geïntroniseerd, met name 3 nieuwe Mastercooks, zijnde Tanguy De Turck (Le Vieux Château), Stefaan Lauwereins (VLASS) en Wouter Van Hoof (Hoeve Roesbeek). Ook 7 nieuwe Young Masters konden voor het eerst hun koksvets met het logo van de vereniging aantrekken, met name Pieter Cooman (Wingerd), Jonathan Van Geyseleer (Oltra), Dylan De Meyere (restaurant Herbert Robbrecht), Stijn Havermans (Au Vieux Port), Bram Simons (restaurant Emiel), Baptiste Tieberghien (Lin’eau) en Floris Van Der Veken (Hof van Cleve). Young Masters zijn jonger dan 38 jaar, en daarom werd Young Master David Grosdent dit jaar ook Mastercook.
Voor meer info, surf naar www.mastercooks.be
Inspirational Chef Program
een creatieve en authentieke reis in de hoge gastronomie
Aan de zuidkant van het prachtige eiland Tenerife, aan de Costa Adeje, ligt een waar stukje paradijs dat we te danken hebben aan twee Belgen: Laurenz en zijn neef Alexander Deceuninck. Zij zijn de eigenaars van het Royal Hideaway Corales hotel dat beheerd wordt door de Barcelo keten. Ondanks het feit dat het hotel tot een grote groep behoort, geven de oorsprong en de regelmatige aanwezigheid van de eigenaars een zeer authentiek tintje aan de ervaring die dit luxe hotel in de vorm van een oceaanschip van 5 verdiepingen biedt. De op vulkanen geïnspireerde tuinen zijn bijvoorbeeld ontworpen door de Belgische architect Erik De Waele.
EEN VAN DE BESTE GASTRONOMISCHE HOTELS VAN SPANJE
Deze plek is een ware ode aan de gastronomie, waar de eigenaars bijzonder veel belang aan hechten. Het hotel heeft meerdere restaurants. Het aanbod is zeer gevarieerd, maar kwaliteit is overal op de afspraak. Het Royal Hideaway Corales is overigens erkend als een van de beste gastronomische hotels van Spanje door “Condé Nast Traveler”, het internationale tijdschrift gespecialiseerd in luxe toerisme.
De lekkernijen beginnen al met het ontbijt, dat is uitgeroepen tot een van de beste hotelontbijten in Spanje. Vers fruit, luxebroodjes, pancakes, wafels en eieren bereid in een live cooking show maar ook een groot aantal lokale producten, waardoor we specialiteiten van de Canarische eilanden kunnen ontdekken zoals gerookte kaas en de onvermijdelijke Mojo-saus.
Als u graag Italiaans eet, dan bent u bij Il Bocconcino en zijn gepassioneerde chef Niki Pavanelli aan het juiste adres. Het is een verfijnd gastronomisch restaurant dat u een carbonara bereidt volgens de regels van de kunst. Bij de sterrenrestaurants is er “San Hô”, waar de inheemse chef van het eiland, Adrian Bosch, Japanse en Peruaanse smaken combineert. Of het fantastische 2-sterrenrestaurant “El Rincon de Juan Carlos”, gerund door de broers Juan Carlos en Jonathan Padron op het dak van het hotel. In hun uitzonderlijke keuken staan innovatieve lokale producten centraal. En last but not least kunnen de hotelgasten een chef boeken om privé op hun kamer een gastronomische maaltijd te bereiden.
EEN RUIMTE VOOR GASTRONOMISCHE CREATIVITEIT OP TENERIFE
Het “Inspirational Chef Program”-concept werd zes jaar geleden gecreëerd. Het idee is om een internationaal gerenommeerde chef een paar dagen lang kennis te laten maken met de specialiteiten van de Canarische Eilanden. Zijn verblijf eindigt met een groots gastronomisch diner in samenwerking met de chefs van de sterrenrestaurants van het hotel. Een diner waarbij de chef natuurlijk zijn persoonlijkheid in de keuken behoudt, maar ook wordt uitgenodigd om nog creatiever te zijn door er producten in te verwerken die hij tijdens zijn verblijf heeft ontdekt. Beetje bij beetje is “Corales” een plek van inspiratie en creativiteit geworden door ontdekking, proeven en delen. Tim Boury, een van onze twee Belgische
chefs met drie Michelinsterren, heeft overigens deelgenomen aan het programma in 2019.
EEN TIENDE EDITIE MET CHEF JOAN ROCA VAN HET BEROEMDE CATALAANSE RESTAURANT “EL CELLER DE CAN ROCA”
De gast voor deze tiende editie in mei 2024 was chef Joan Roca, wiens restaurant twee keer is uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Gedurende meerdere dagen vergezelden de chefs van de restaurants van het hotel en enkele journalisten, waaronder ikzelf, Joan Roca bij zijn ontdekking van de lokale producten van Tenerife. Een fascinerend bezoek aan “La Finca La Calabacera-Ecología Gourmet”, een boerderij die samenwerkt met het hotel en biologische seizoensproducten levert aan de restaurants. En proeverijen in de “Bodega Altos de Trevejos” waar de beste wijnen van Tenerife te vinden zijn.
Ik moet zeggen dat ik echt onder de indruk was van mijn ontmoeting met Joan Roca. Deze 60-jarige chef is zeer toegankelijk en lijkt even gepassioneerd door gastronomie als op zijn eerste dag. Zijn opvatting van koken zorgt voor een zeer complete ervaring omdat het een perfecte mix is van traditie, een eerbetoon aan de Catalaanse keuken van zijn ouders, en moderniteit, dankzij zijn interesse in innovatieve technieken zoals destillatie of geurige bereidingen. De chef wordt regelmatig benaderd om nieuwe concepten te ontwikkelen of consultancy te doen, maar heeft er altijd voor gekozen zijn energie te concentreren op zijn restaurant dat hij runt met zijn twee broers. Hij put zijn creativiteit uit de authenticiteit die “El Celler de Can Roca” vertegenwoordigt, op 100 meter van het restaurant van zijn ouders en op 100 meter van het huis waar hij is geboren in het hart van zijn stad.
EEN GROOTS 5-STERRENDINER
Het grote diner met zes handen vond plaats op het dak van het hotel. Het was al een genoegen om de twee brigades zo vlot te zien samenwerken. Het menu wisselde gerechten van de broers Padron af met die van Joan Roca in een verheugende harmonie die deze gastronomische ervaring tot een van de meest ongelooflijke maakt die ik tot nu toe heb beleefd. Joan Roca gebruikte de bananen van het eiland in een verrassende “banane carbonara”. Hij bood ook een brioche van Canarisch zwart varkensvlees à la Wellington aan. Een nougat met ganzenlever, hazelnoten en cacao en een “land en zee”-gerecht met heerlijke Canarische garnalen. Wat betreft de broers waren mijn tafelgenoten die hen volgen sinds het begin verheugd om hun ravioli van parmezaan en linzensoep terug te zien, een typisch gerecht dat ze al een tijdje niet meer aanboden. Bereidingen met een sterke persoonlijkheid waren ook de lamsnek met algen of de millefeuille van maïs met
geroosterde boterroom. De echtgenotes van de broers, beiden sommeliers, boden een zeer gedurfde wijnbegeleiding aan en dat was een gelegenheid om verschillende wijnen van de Canarische eilanden te ontdekken.
Om het verblijf af te sluiten, voorziet het programma altijd in een inspirerende talk voor alle horecamedewerkers van het eiland. Voor een bomvolle zaal toonde Joan Roca zich even gul als zijn keuken. Hij deelde anekdotes over zijn carrière zonder een blad voor de mond te nemen en gaf blijk van een grote leergierigheid gericht op de toekomst en op wat hij aan de gastronomie zou kunnen bijdragen.
Terrasses du Larzac
het tienjarige bestaan van de appellation
Op 5 en 6 juli organiseerde de AOP Terrasses du Larzac zijn 21e Circulade, een wandeling van zeven kilometer door de wijngaarden, onderbroken door wijnproeverijen van een vijftigtal producenten.
Een gelegenheid om terug te blikken op deze opkomende appellation.
De Causse du Larzac, een hoog kalksteenplateau dat zich uitstrekt tussen Millau en Lodève, eindigt in terrassen op een vijftigtal kilometer ten noordoosten van Montpellier. De benaming, die dus niet op het plateau van Larzac ligt maar op de uitlopers ervan, omvat 32 gemeenten, waarvan Montpeyroux, Aniane, Jonquières en Arboras de bekendste zijn.
Hoewel het altijd een paar graden koeler is dan aan de kust, is het klimaat typisch mediterraan, met regenachtige herfsten en zeer droge, zelfs dorre zomers. Twee winden overheersen: de Tramontane
(die de wolken wegjaagt) en de Marin (die ze aantrekt...).
Terrasses du Larzac, dat deel uitmaakt van de AOC Coteaux du Languedoc sinds 1985, werd een benaming van de regionale appellation in 2004 en werd uiteindelijk als een volwaardige AOP erkend door het INAO op 26 juni 2014. De AOP omvat nu 32 gemeenten, met 700 hectare wijngaarden die worden bewerkt door 90 particuliere wijnkelders, plus 3 coöperatieve wijnkelders en 3 wijnhandelaars. De gemiddelde grootte van de wijngaarden is 17 hectare, waarvan de meeste biologisch of biodynamisch worden bewerkt.
EERST EN VOORAL EEN COLLECTIEF
De helft van de leden van de appellation zijn nieuwe wijnbouwers in professionele reconversie en de andere helft zijn nieuwkomers die zich in 2014 bij de appellation hebben aangesloten. Dit jonge en dynamische collectief, voorgezeten door Sébastien Fillon (Clos du Serres), heeft als slogan gekozen: ‘We komen voor de natuur, we blijven voor de mensen’, en dit is geen loze kreet. Je hoeft alleen maar deel te nemen aan een van hun proeverijen om het zelf te ervaren of door de wijngaarden te wandelen om de verschillende terroirs te waarderen: rolkeien, mergel, zandsteen, leisteen... en vooral de rode ‘ruffe’ die vooral rond het meer van Salagou te vinden is, een rots die bestaat uit fijn zandsteen en die ijzeroxide bevat.
Maar deze creativiteit komt vooral tot uiting in de wijnen en hun grote diversiteit. Op dit moment zijn alleen de rode wijnen erkend onder de AOP (de witte zullen binnen ongeveer twee jaar volgen), en, wat uniek is in de Languedoc, het bestek van de AOP legt een assemblage van de drie druivensoorten (waarvan twee van de belangrijkste) op in elke wijn, die bovendien minstens een jaar moet rijpen voordat hij op de markt worden gebracht, maar niet noodzakelijk in vaten.
Syrah, Grenache, Mourvèdre en Carignan noir zijn de belangrijkste druivensoorten, met af en toe een toevoeging van Cinsault, Counoise Lledoner-pellut, Marrastel en Terret noir. Deze grote verscheidenheid aan druivensoorten zorgt voor soepele wijnen met fijne tannines, veel frisheid en een mooie structuur, wijnen die gemakkelijk hun weg vinden naar restauranttafels, of het nu voor de lunch is of voor een 5-gangenmenu.
TE VOLGEN DOMEINEN
Als regelmatige bezoeker van deze regio heb ik gemerkt dat de wijnen lichter worden, met een opmerkelijke zuurtegraad (niet negatief bedoeld) die de wijn tot de laatste druppel ondersteunt. De dag na de Circulade kon ik ook 56 rode wijnen van de Terrasses du Larzac blind proeven in gezelschap van Ben Bernheim. Hier is een selectie van acht wijnen die online besteld kunnen worden als ze niet verkrijgbaar zijn in België.
• Mas Cal Demoura, Les Combariolles 2022: een zekere en tijdloze waarde, een van de krachtpatsers van de appellation en een van mijn favoriete wijnen, met noten van framboos, aardbei en garrigue. Een pure, schone, hoogvliegende wijn (94/100)
• Mas de la Séranne, Le Clos des Immortelles 2022: kruidigheid, zoetheid en elegantie voor deze emblematische rode wijn van het domein dat 4 druivensoorten combineert (92/100)
• Clos du Serres, Les Maros 2022: zacht en zijdeachtig, fruitig en smakelijk, evenwichtig en fijn, een wijn gemaakt voor op tafel. Een wijnjaar om in een karaf te doen (91/100)
• Domaine de Joncas, Le Canyon 2022: fris en vlezig. Rood fruit in de neus en in de mond. Topkwaliteit (91/100)
• Clos Maia 2022: de nieuwe generatie TDL’s, rood fruit en frisheid. Een meerderheid van grenache en veel oude, vergeten druivensoorten. Zeer aangenaam (90/100)
• Domaine Magdalena et Virgile Joly, Cuvée Cybèle: frisheid en levendigheid voor deze peperige wijn, rijk aan aroma’s van viooltjes (89/100)
• Domaine Flo Busch, Pointe du jour 2022: Florian Busch en Paola Ponsiche creëerden dit domein in 2018, de belichaming van de opleving van de appellation. Een ongefilterde wijn, sappig en complex, met goede zuren maar tannines die nog moeten rijpen (89/100).
• Mas Origine, Du bout des doigts 2021: een zeer moderne, frisse stijl, een wijn met noten van rood en zwart kleinfruit (cassis) en buxus. Smakelijk. Ook een zeer mooi etiket (88/100)
Wijnen voor de zomer
Rosé- en rode wijnen om koud te drinken
Bleekgekleurde roséwijnen, natuurlijk, (nog steeds erg populair), maar ook andere wijnen met een diepere kleur en een zekere vinositeit. Ze vullen elkaar perfect aan, als aperitief, maar ook bij het eten. Wat de rode wijnen betreft, gaat de voorkeur uit naar diegene met weinig tannines en die je licht gekoeld kan drinken. En dan maar hopen op echt zomers weer!
Deze trend is zo’n vijftien jaar geleden ontstaan. De Côtes de Provence kwamen er voor het eerst mee op de proppen: zeer lichte, bleke, soms doorzichtige roséwijnen. “Zo doorzichtig als ‘Californisch blond’, de Barbie onder de roséwijnen”, zeggen sommigen zelfs, ironisch. Ze staan synoniem voor elegantie, finesse en lichtheid. Sommige consumenten durven zonder enige aarzeling zeggen: hoe lichter, hoe beter! Anderen daarentegen geloven dat een zeer lichte roséwijn vaker wel dan niet een gestandaardiseerde, steriele wijn is. Andere regio’s en zelfs andere landen hebben dit voorbeeld gevolgd. “De kleurintensiteit is in tien jaar tijd met de helft gedaald”, zegt Gilles Masson, directeur van het Centre de recherche et d’expérimentation sur le vin rosé (onderzoeks- en experimenteercentrum voor roséwijn) in Vidauban in de Provence. Een toonaangevende wijnhandelaar uit de Languedoc, Gérard Bertrand, biedt zelfs een ‘Gris Blanc’ aan, eerder wit dan rosé... Gelukkig zijn er ‘die-hards’ die nog steeds intensere roséwijnen met meer kleur en kleurdichtheid produceren. Je vindt ze bij appellaties als Bordeaux met zijn Clairet, Tavel, Bandol en Collioure (maar niet altijd), Les Riceys in Champagne, Cigales in Spanje en Cerasuolo d’Abruzzo in Italië. De Association Internationale des Rosés de Terroir (internationale vereniging van streekroséwijnen), opgericht in 2021, promoot deze roséwijnen, die een volle kleur hebben en die meerdere jaren kunnen worden bewaard. De Tavel Cru uit de Rhônestreek is de drijvende kracht achter deze groepering van Franse en Italiaanse producenten.
TAVEL, DÉ FRANSE REFERENTIE VOOR INTENSE, KRACHTIGE ROSÉWIJNEN
De ‘beste rosé van Frankrijk’ beslaat iets minder dan 1.000 hectare en is ook de enige appellatie in de Rhône die alleen roséwijn produceert. Een warme, gulle roséwijn die past bij de zonnige Provence. Château d’Aqueria is bijvoorbeeld een van de sterren van de appellatie. Dit uitgestrekte domein, dat sinds 2022 eigendom is van de familie Guigal, de beroemde producent en handelaar uit de Rhônevallei, beslaat zo’n 100 hectare (inclusief wijngaarden in Lirac). Op een zanderige bodem produceren zwarte en witte druivenrassen (waarvan de meerderheid Grenache noir, aangevuld met Syrah, Clairette, Mourvèdre, Bourboulenc en Cinsault) een diepgekleurde roséwijn met toetsen van gekonfijte aardbeien en bosvruchten. Deze Tavel wordt gekenmerkt door zuiverheid, volheid en lengte. (Verkrijgbaar bij La Maison des Vins in Bergen, Magnus in Deurne, De Clercq in Kortrijk).
Nog een ster van de appellatie: Domaine de la Mordorée, biologisch-dynamisch verbouwd. Na het plotse overlijden van Christophe Delorme zetten zijn vrouw Madeleine en dochter Ambre zijn werk voort. Een kunstwerk, kan je wel zeggen. De cuvée ‘La Reine des Bois’ (grenache, syrah, clairette en cinsault) is een volle, elegante, krachtige, zelfs sensuele wijn. Bovendien kan je hem verrassend goed bewaren: gemakkelijk vijf tot tien jaar. Een wijngoed in de Rhônestreek dat niet mag ontbreken. (Verkrijgbaar bij Carpe Uvam in Dworp, Le Clos du Culot in Waver, Bleuzé in Roosdaal, Wine Idea in Eigenbrakel).
Past goed bij de Tavel:
Gegrilde zeebarbeel op een bedje van tapenade, Indiase keuken (tikka massala, curry), gegrild lamsmuis met rozemarijn, kip yakitori, geroosterde langoustine met gemberboter.
CLAIRET, ‘DE ANDERE’ ROSÉWIJN VAN BORDEAUX
‘French Claret’ was de naam die de Engelsen gaven aan de rode wijnen uit Bordeaux die, in de 15e eeuw, eerder een diepe rosékleur hadden. Vandaag kan hij zich meten met de klassieke roséwijnen uit deze streek, maar zijn vrij dichte kleur heeft hij wel behouden. Deze bijzondere eigenschap komt met een intensiteit in de mond waardoor hij niet de huidige trend van een ‘roséwijn’ volgt. Maar wat een fruitbom! Je drinkt hem op een temperatuur van ongeveer 10-12°.
Bijvoorbeeld deze Château Lauduc ‘Clairet’. Een meerderheid van Merlot (75%) bij 25% Cabernet Sauvignon. De kleur is dus vrij donker met een heerlijke smaak in de mond met toetsen van rood fruit en aardbeienconfituur. Krachtig, zelfs weelderig. (Verkrijgbaar bij Mouchart in Brussel)
Past goed bij de Bordeaux Clairet:
Tartaar van vis (tonijn, zalm), kiptajine, tomatentaart, garnalennems
PINOT NOIR UIT DE ELZAS: INTENSE ROSÉWIJN OF RODE WIJN?
Dat hangt af van de producent. Tegenwoordig worden sommige van deze wijnen verwerkt tot rode wijnen en rijpen ze zelfs in vaten. Maar de meeste behouden hun fijnheid door de maceratie vrij kort te houden. Dit is het geval voor de biologische wijngaard Cave de Turckheim. Zijn lichtrode kleur anticipeert op fruitige aroma’s (steenvruchten zoals kersen en zwarte vruchten zoals bosbessen). Zijdezacht, soepel, vrij licht in alcohol (12°5 voor de jaargang 2022), met een charmante smaak in de mond. Smaakt het best op een temperatuur van ongeveer 12°. (Verkrijgbaar bij Sobelvin in Luik)
Past goed bij de Pinot noir uit de Elzas:
Uientaart, zalmquiche, zeevruchtentabouleh, gerookt vleeswaren, salade van rood fruit, clafoutis van kersen
NIEUWE TREND: GEDEELTELIJK
GEDEALCOHOLISEERDE RODE
veranderen alle kenmerken en kan de wijn zich bevrijden van beperkende voorschriften. Deze wijn verenigt toegankelijkheid met het ongeremde”, luidt de gewaagde uitspraak van de wijnhandelaar uit Tain L’Hermitage. Bovendien is de capsule van deze wijn om ecologische redenen vervangen door een ‘bandule’, een samentrekking van ‘bandelette’ (halsbandje) en capsule. En het etiket, nog steeds in braille geschreven, is ‘thermochromisch’: Het woord ‘frais’ (koel) verschijnt wanneer de fles is ondergedompeld in water van minder dan 12°. (Verkrijgbaar bij Young Charly in Aartselaar)
Met zijn lage tanninegehalte past deze wijn net zo goed bij vlees en vis als bij zomerse en Aziatisch getinte gerechten.
EEN ITALIAANSE ROSÉWIJN MET KARAKTER, DE CERASUOLO
D’ABRUZZO
WIJNEN, OF MET EEN (RELATIEF)
LAAG ALCOHOLGEHALTE, DIE GEKOELD WORDEN
GEDRONKEN
Michel Chapoutier, belangrijke producent en handelaar in de Rhônevallei, Roussillon en Australië, houdt van vernieuwing. Hij heeft net een ‘Rouge Clair’ gelanceerd onder de naam ‘Vin de France’, die volledige vrijheid biedt in de manier waarop hij gemaakt wordt. Deze eerste proef, een 2023, is gemaakt van Grenache (80%) en Syrah (20%). Hij wordt gevinifieerd op lage temperatuur om een rode wijn met weinig tannines te bekomen. Hij is ook gedeeltelijk gedealcoholiseerd en heeft een sterkte van 12°5. We raden aan om hem te drinken op een temperatuur van 10 tot 12°. “Zodra rode wijn wordt gemaakt om te worden gekoeld, of zelfs op ijs te serveren,
Voor deze gecontroleerde oorsprongsbenaming (DOC) worden de wijnstokken aangeplant op hoogtes tot 250 meter op een over het algemeen kalkrijke bodem. De kleur is vrij opvallend, kersenrood (cerasuolo vertaal je in het Nederlands als ‘kers’). De Montepulciano-druif geeft deze gastronomische roséwijn zijn kenmerkende karakter. Je vindt ze op de prijslijst van een aantal importeurs van Italiaanse wijnen: Toby Vins (Frentano), Licata Vini ( Villa Medora), Vino-online (Arenile), Italvin (Nestore Bosco).
In deze regio wordt hij traditioneel geserveerd met pasta (spaghetti, bucatini) in een amatriciana saus gemaakt met guanciale (varkenswang), tomaat, knoflook, chilipeper en geraspte pecorino romano. Hij gaat ook goed samen met een moeilijke groente voor wijn, de artisjok.
IN SPANJE STAAT DE ‘TINTO DE VERANO’ IN HET MIDDELPUNT VAN DE BELANGSTELLING ‘Zomerrood’, afkomstig uit Andalusië, waarschijnlijk Cordoba, is een oude traditie. Het is een fruitige rode wijn (oorspronkelijk uit Valdepeñas) gecombineerd met sprankelende limonade in gelijke delen. In het (longdrink)glas kun je ijsblokjes en schijfjes citroen toevoegen.
Michel Chapoutier
JURIDISCH
[ Solange Tastenoye ]
Nieuw: notariële akten voortaan ook digitaal ondertekenen!
De digitalisering zet zich door, ook in het notariaat. Notariële akten worden altijd ondertekend in het kantoor van de notaris, in aanwezigheid van alle betrokken partijen. Maar sinds kort hoeft dat zo niet meer te gebeuren. Wat betekent dit concreet ?
HET AFSLUITEN VAN EEN CONTRACT
Vaak denkt men dat men niet eigenhandig kan overgaan tot het opstellen van een geldige overeenkomst, dat men hiertoe steeds de tussenkomst van een notaris of advocaat nodig heeft en dat het bovendien noodzakelijk is om een overeenkomst schriftelijk op te maken op een “officiële” manier, op deftig papier, eventueel gemaakt en ingevuld met de pc! Niets is echter minder waar! Komt u met iemand tot een akkoord en wenst u dit akkoord onmiddellijk te noteren, dan volstaat een gewoon velletje papier; als dit maar gedagtekend en ondertekend wordt door de betrokken partijen. Tekent u met een gewone paraaf, dan is dat contract evenzeer geldig getekend. Onderaan op het einde van de overeenkomst kunt u ook nog de woorden “gelezen en goedgekeurd” vermelden.
TOCH NAAR DE NOTARIS!
Het is echter zo dat voor bepaalde contracten wel de tussenkomst van een notaris noodzakelijk is; zo bijvoorbeeld bij de verkoop of aankoop van een handelspand, een woning, een perceel grond, kortom dus voor de aan- of verkoop van onroerende goederen.
NIEUW: DIGITAAL ONDERTEKENEN!
Het persoonlijk paraferen van meerdere bladzijden en ondertekenen van een notariële akte hoeft echter sinds kort niet meer altijd te gebeuren. Een nieuwe “Wet houdende bepalingen inzake digitalisering van justitie en diverse bepalingen Ibis” van 27 maart 2024, brengt hier verandering in. De nieuwigheden zijn van toepassing sinds 8 april 2024.
Sindsdien is het mogelijk dat personen handelen met hun eigen notaris en zo samen via een videoconferentie de uiteenzetting van de akte volgen. Daarna kan de ondertekening dan gebeuren via Itsme of via de eID. Ofwel kunnen alle partijen die bij de akte betrokken zijn, samenkomen bij één notaris en aldaar dan allen de akte digitaal ondertekenen.
Opgepast!
Dit digitaal ondertekenen is niet mogelijk voor alle akten. Zo zal dit niet mogelijk zijn voor bijvoorbeeld testamenten. Deze moeten blijven ondertekend worden met de hand!
Lukt het niet voor een betrokken partij om elektronisch te ondertekenen, dan kan deze een volmacht geven aan een medewerker van het notariskantoor om de digitale akte te ondertekenen. Of alles kan gewoon afgehandeld worden, zoals vanouds, op papier!
EEN KOPIJ BEWAREN?
Elke betrokken partij krijgt een exemplaar van de afgesloten akte. Dit kan nog steeds een papieren kopij zijn, maar er is sinds enige tijd ook de mogelijkheid om de akte op te nemen in Izimi, de digitale kluis.
Het Belgisch notariaat biedt deze “digitale kluis” aan, aan elke burger. Dit is een kluis waarin u al uw belangrijke documenten kan opbergen en dit volledig gratis! Van zodra u op Izimi een account aanmaakt kan u al uw documenten volgens uw eigen patroon ordenen en er in bewaren.
Il Made in Italy e la dieta mediterranea
16-17/06/2024 - Excellis
De tweede editie van ‘Il Made in Italy e la dieta mediterranea’, een evenement dat werd georganiseerd door de Associazione Cuochi Italiani in Belgio (FIC) bij Excellis op 16 en 17/6, was een groot succes.
Dit evenement werd georganiseerd onder auspiciën van de Italiaanse ambassade in Brussel en had als doel de Italiaanse culinaire tradities en de kennis van voedings- en wijnproducten te promoten als een onderscheidend kenmerk van de Italiaanse identiteit en cultuur.
Voor de vele aanwezige chef-koks, pizzabakkers, banketbakkers, restauranthouders, distributeurs, detailhandelaars en sommeliers was het evenement een unieke kans om zich onder te dompelen in de Italiaanse culinaire cultuur en te genieten van een ongekende smaakervaring.
THE MAGIC CASK
Importeur van wijnen buiten Frankrijk, Master of Wine en nieuwsgierig van aard lanceren Christophe Heynen en Etienne Bouillon (Lambicool en Belgian Owl) een nieuw assortiment brandewijnen genaamd The Magic Cask
“Etienne Bouillon zit achter dit project,” legt Christophe uit. “In 2013 stelde hij me voor om mijn wijnen te distilleren en dat was een uitstekend idee. Ik selecteerde hiervoor aromatische muskaatwijnen, maar ook rode wijnen. Tien jaar later kwamen de eerste flessen uit, ge-
nummerd en met de hand gesigneerd: 300 flessen voor de eerste partij, 3000 voor de volgende twee. De reacties zijn erg positief en mensen zijn nieuwsgierig, maar omdat de hoeveelheden beperkt zijn, zullen ze voornamelijk gebruikt worden voor eindejaarspakketten of voor restaurants.”
Elke cuvée werd twee keer gedistilleerd in distilleerketels van Lambicool en gerijpt in vaten van verschillende oorsprong: Belgian Owl (whisky), Bourgogne (fijn), Cognac, Jerez, Por-
to, enz. Ongefilterd en zonder toevoegingen weerspiegelen The Magic Cask-cuvées het verlangen om de essentie van de eau-de-vie te bewaren, de verfijnde invloed van de vaten te benadrukken en hun intrinsieke kwaliteiten volledig tot uiting te laten komen, zonder compromissen. Een geslaagd project.
Prijs: € 50 tot € 85. Info: gustoworld.com