DSP - KUCHYNĚ PRO OSOBY SE SPECIFICKÝMI POTŘEBAMI
VEDOUCÍ: akad. mal. Milada Gabrielová ústav zobrazovaní
DSP VYPRACOVALI: Matěj Ondruch Viktor Schwab
FA VUT v Brně ZS 2020/2021
NÁVRH A ÚVOD
NÁVRH B TEORETICKÉ ZÁKLADY
ÚVOD
Město
V rámci předmětu Design stavebních prvků se zaměřujeme na kuchyně pro osoby se specifickými potřebami. Téma bylo zvoleno v návaznosti na téma diplomové práce, v níž se budeme zabývat návrhem bydlení pro tyto osoby v areálu Kociánka-Brno. Konkrétně pro osoby s poruchou autistického spektra, osoby s tělesným postižením a mentální retardací a do třetice pro osoby s tělesným postižením bez mentální retardace. Vzhledem k tomu, že prozatím nebylo nahlédnuto na konkrétní návrh objektů, a především pro kuchyně nezbytné dispozice, bude návrh vycházet z teoretických znalostí problematiky a jeho výsledek tak bude v budoucnu sloužit jako předloha k dalšímu rozpracování, případně změnám dle konkrétních navržených dispozic.
A
kuch. linka 3000 mm
Pro koncepční řešení kuchyně bylo nutno vybrat některou ze tří kategorií bydlení. Vzhledem k tomu, že kuchyně pro lidi s poruchou autistického spektra se příliš nevymyká od běžně používaných, vybrali jsme si každý jednu kategorii a pro ni se snažili zhotovit návrh kuchyně. V brožuře je tedy možno najít dvě různá řešení: A - kuchyně pro osoby s tělesným postižením i mentální retardací, čili takovou, kterou bude možno používat jak lidmi na invalidním vozíku, tak lidmi, kteří tento problém nemají a mohou ji užívat “ve stoje“. Tento typ kuchyně se všemi nutnými technickými vymoženostmi, bude možno použít v budoucí práci. B - kuchyně pro osoby s tělesným postižením bez mentální retardace. To jest kuchyně pro osoby, které jsou schopny většinu úkonů spojených s přípravou pokrmů zvládnout sami bez pomoci ostatních. Kuchyně bude užita v bytech pro tuto skupinu lidí, to znamená především v malých bytech o jednom či dvou obyvatelích. Je možné volit několik způsobu dispozičního uspořádání, např. lineární, ostrůvkové, tvaru L případně U apod. Obě dvě varianty byly koncipovány do přímého čili lineárního uspořádání.
B kuch. linka 3900 mm
TEORETICKÉ ZÁKLADY Kuchyně pro osoby se specifickými potřebami se liší v mnoha ohledech od běžně užívaných kuchyní. Je to z toho důvodu, že tyto osoby kladou odlišné ergonomické nároky (dosahové vzdálenosti, výška pracovní desky, zorný úhel vidění, horší manipulace s předměty apod.) Na obrázcích vlevo jsou znázorněny základní ergonomické požadavky a dosahové vzdálenosti, jimiž je potřeba se řídit, nikoli však striktně, jelikož se jednotlivé postavy mohou lišit o desítky centimetrů. Předloha však poslouží pro naše účely a budeme ji brát v návrhu v potaz.
zdroj obrázků a informací: ŠATÁNEK, Jaroslav. Návrh konstrukčního řešení kuchyně pro tělesně postiženého daného interiéru. Brno, 2010. Bakalářská práce. Mendelova univerzita, Lesnická a dřevařská fakulta, Ústav nábytku, designu a umění. Vedoucí práce Ing. Zdeněk Holuša.
Mimo tyto požadavky jsou zde také technické požadavky na vybavení kuchyně, ať už se jedná o úložné prostory nebo spotřebiče. Není úkolem této brožury předložit veškeré vyčerpávající teoretické zásady problematiky. Je však nutno si je důkladně nastudovat a vědomosti následně v návrhu zohlednit. Spodní skříňky je vhodné opatřit soklem o hloubce minimálně 200 mm a min. výšce 250 mm. Zde je také nutné volit zásuvky místo dvířek. Nabízí se rovněž možnost horizontálně posuvných skříněk nebo pojezdových boxů. Horní skříňky je vhodné koncipovat tak, aby horní hrana nejvyšší police nepřesahovala výšku 1400 mm nad čistou podlahou. Tyto skříňky mohou být opatřeny sklápěcím mechanismem polic, výklopným úložným systémem, případně vertikálně posuvným mechanismem. Pracovní deska by měla být snížená na úroveň cca 750 mm nad č.p. (v případě kombinovaných uživatelů bude potřeba volit pracovní desku s vertikálně nastavitelnou výškou). Kuchyňský dřez je potřeba volit mělký, aby nebyl znemožněn podjezd dřezu a tím jeho pohodlné užívání. Dřez je vhodné ze spodní strany opatřit ochranou proti popálení nohou. Varná deska by měla fungovat na principu indukce, kdy se nezahřívá samotná plocha, ale pouze kuchyňské náčiní. Omezí se tím možnost vzniku úrazu popálením. Trouby dnes disponují speciálními výsuvnými dveřmi a systémy pro snazší manipulaci. Rovněž lednice je možné vybavit výsuvy. Digestoř je potřeba umístit do takové výšky, aby bylo možno bezproblémově dosáhnout na ovládání (v případě kombinované kuchyně zvolit výšku, která bude vyhovovat všem uživatelům).
NÁVRH A Ideový text: Téma této práce je úzce spjaté s tématem mé diplomové práce – navrhnout chráněné bydlení. Vybral jsem si navrhnout kuchyni jako hlavní element společenské zóny sdíleného bydlení osob se specifickými potřebami. Cílem bylo navrhnout kuchyni pro osoby, které s určitým, ať už tělesným nebo mentálním, handicapem společně žijí a vzájemně si pomáhají. Pro zjednodušení prostorové tvorby je kuchyně součástí bytového jádra. Jádro je pojato jako krabička umístěná eurytmicky v centru dispozice. Krabičku tvoří PEVNÝ korpus a POHYBLIVÉ části, tedy dvě základní a rozdílné hmoty – šedá vs. bílá (dřevěná/texturovaná/apod.). Kuchyně je variabilní a v tzv. bezbariérovém standardu. Polohovací části umožňují používání kuchyně všem obyvatelům sdíleného bytu. Pro dosažení estetické jednoty bylo užito minimalistického a funkčního přístupu.
Technický popis: Pro dosažení psychické pohody je třeba dodržovat zásadu jemných kombinací materiálů a jejich textur. Tedy vyhnout se velkým kontrastům, agresivním barvám, drsným texturám a nepoužívat imitační materiály. V souvislosti s okolními povrchy (omítnuté bílé stěny a stropy + monolitická podlaha – betonová stěrka anebo přiznané jednobarevné lino) jsem zvolil kombinaci šedě lakovaného korpusu s odýhovanými otevíracími komponenty kuchyně. Pro odýhování jsem zvolil jemnou texturu světlého doubku. Kuchyňská deska je z lehkého plastu (tmavší odstín šedé než korpus) pro snadnou manipulaci. Vestavné komponenty jsou jednotné značky a dle potřeby, lze nahradit či zaměnit set mikrovlnné trouby a elektrické trouby pouze za jeden spotřebič, a tak přidat další polici/skříňku. Kuchyně je převážně zhotovena ze standardních modulových rozměrů, běžně dostupných prvků a materiálů. Speciální je zde elektrický zvedák – mechanismus pro polohování určitých částí. Ovladač tohoto prvku je umístěný z čela pracovní desky. Pro zajištění správného pneumatického působení odpadů, zařízení, polic, apod. by bylo vhodné konzultovat tento návrh s konkrétními řemeslníky.
....
....
NÁVRH B Jedná se o kuchyňskou linku určenou pro osoby s tělesným handicapem, konkrétně pro osoby, jež mají problém se spodní částí těla, tedy lidé užívající invalidní vozík. Tito lidé jsou však soběstační a převážnou většinu běžných úkonů zvládají sami. Kuchyně je koncipována v tomto duchu a nepředpokládá se její užívání jinými osobami.
A I. -
ZÓN
in
otrav
ní p dová
skla
Popis koncepčního řešení: A II.
Už na první pohled je zřejmé, že se nejedná o běžnou kuchyňskou linku, s jakou se je možné setkat ve většině domácností. Linka je přizpůsobena ergonomickým požadavkům vozíčkáře. Pozornost je věnována především pohodlnému užívání kuchyně bez zbytečných přejezdů, což není zcela jednoduché u lineárního uspořádání kuchyňské linky (mimo jiné i z tohoto důvodu byl vybrán tento typ uspořádání). Jednotlivá “pracoviště“ jsou koncipována do zón, v nichž se uživatel bude při přípravě pokrmů zdržovat. Jedná se o zónu I. skladování potravin, zónu II. - mytí a příprava, zónu III. - vaření, a na závěr zóna IV. - pečení. Jednotlivé zóny jsou děleny horizontálně pojízdnými boxy pod pracovní plochou, jejichž posun je umožněn ve dvou osách. Princip fungování je následující: Uživatel si připraví potřebné potraviny v zóně I., přičemž může k jejich přesunu využít posuvný box, který mu umožní přemístit potraviny jednoduchým způsobem do zóny II. (příprava pokrmů). V této části je možno potraviny očistit a zbavit obalů (v posuvném boxu je umístěna odpadová skříňka). Zóna II. - příprava a zóna III. - vaření jsou od sebe v dosahové vzdálenosti, není tedy nutno přejíždět jinam. K uskladnění kuchyňského náčiní slouží spodní skříňka druhého boxu, výsuvná skříňka nad a pod kombinovanou troubou, dále skříňky umístěny nad pracovní deskou nebo relingový systém lemující téměř celou délku pracovní desky.
ZÓN
Z
III. ÓNA
tí a - my
ení
- vař
čení
ZÓ
. - pe NA IV
ava
přípr
NÁVRH B
1. dodatečná pracovní plocha prostor pro přesun potravin či předmětů
prostor pro přesun potravin či předmětů
Přehled konstrukčního řešení a zařizovacích předmětů:
1. Spodní skříňky:
dodatečná pracovní plocha
Skříňky jsou umístěny pod pracovní deskou v podobě posuvných boxů. Díky možnosti posunu v horizontálních směrech je uspořádání kuchyně variabilnější a uživatel si tak může zjednodušit některé činnosti. Umístění těchto posuvných skříněk bylo uspořádáno tak, aby si uživatel mohl přizpůsobit aktuální pracovní prostor, zvětšit pracovní plochu nebo je využít pro přesun potravin či jiných potřebných věcí. Součástí skříněk je mělký úložný prostor pro snadnější přesun potravin nebo předmětů z bodu A, do bodu B. Mimo to disponují posuvné boxy možností rozšíření pracovní plochy. Box v levé části kuchyňské linky obsahuje ve své spodní části výsuvný systém pro odpad. Box v pravé části potom úložné prostory např. pro hrnce či pánve.
úložný prostor odpadový systém
2.
2. Pilíře: úložný prostor
lednice s výsuvnými koši
úložný prostor trouba
V levé i pravé části linky jsou umístěny “pilíře“ se zařizovacími předměty. Levý pilíř obsahuje ve svém celém objemu skrytou lednici, přičemž dvířka spodní části lednice jsou výsuvná a dvířka horní části otevíravá. Pro snadnější manipulaci s předměty je lednice vybavena zásuvkovým systémem. Pravý pilíř obsahuje kombinovanou pečící troubu (včetně mikrovlnného ohřevu). Trouba je rovněž vybavena dvířky s výsuvným (nikoli běžně užívaným výklopným) systémem. Nad i pod tímto zařizovacím předmětem se nacházejí úložné prostory. Navržená kuchyňská linka není vybavena myčkou nádobí. Nicméně právě tyto prostory mohou být pro umístění myčky vhodné. V takovém případě by bylo nutno kombinovanou troubu posunout výše a myčku nádobí ihned pod ní, jinak by bylo plnění a vyprazdňování myčky pro uživatele nepohodlné.
NÁVRH B 3. Sloupky: V nevyužitých koutech pracovní desky jsou umístěny skříňky v podobě sloupků, které plní funkci úložných prostor. Tyto skříňky jsou vybaveny o výsuvné koše, tzv. drátěný program. Výsuvné koše umožní uživateli pohodlnější dosah na zde umístěné předměty. Levý sloupek se nachází v zóně skladování potravin, je tedy pravděpodobné, že by plnil funkci malé spížní skříně. Pravý sloupek je vhodný k uskladnění přísad do vaření, popřípadě kuchyňského náčiní. Skříňky je nutné umístit na pracovní desku s distanční spárou, aby nedocházelo k poškrábání p.d. nebo přiskřípnutí prstů.
3. výsuvný drátěný program
výsuvný drátěný program
4. horní skříňka: Horní skříňka bude umístěna v dosahové výšce uživatele a bude vybavena sklápěcími policemi, které umožní pohodlnější uskladnění stolovacího vybavení. Situování této skříňky je voleno záměrně v blízkosti dřezu, a především zóny II. a III., aby bylo možno její obsah kdykoli použít, případně aby bylo uskladnění náčiní po umytí pohodlnější.
5. Relingový systém:
Kuchyně je vybavena o tzv. relingový systém, který je průběžný po celé délce pracovní desky. Jedná se v podstatě o jednoduchou tyč, na níž je možno umístit košíky či háčky na kuchyňské náčiní dle preferencí uživatele. Tyč je umístěna v dosahové vzdálenosti a může sloužit k usnadnění či přiblížení potřebných věcí na místo jejich využívání (např. košík s kořením, vařečky, naběračky a podobně).
4.
6. Pracovní deska:
Horní hrana pracovní desky je ve výši 750 mm nad čistou podlahou. Tato výška vychází z teoretických znalostí ergonomie vozíčkáře. Pracovní desku je potřeba zhotovit z pevného materiálu a zajistit její kvalitní ukotvení ke zdivu, poněvadž bude přenášet zatížení ze složitého systému posuvných boxů. Dřez bude slícován s horní hranou pracovní desky a jeho hloubka (vnitřní výška) nepřesáhne 150 mm. Ze spodní strany bude dřez opatřen ochranou proti popálení nohou. Vodovodní baterie je obsahuje funkci otočného ramene, vytahovací sprchy a prodloužené páky ovládání. Její osazení bude na osu mezi dřez a varnou desku, aby bylo umožněno například plnění hrnce vodou přímo na varné desce. Varná deska bude zvolena indukční, aby bylo v co největší míře zabráněno vzniku rizika popálení.
7. Digestoř:
Typ digestoře je vybírán s přihlédnutím k úspoře místa a ke vzhledu digestoře. Ovládání je ve spodní části a uživatel je schopen do této výšky pohodlně dosáhnout.
sklápěcí police
7. 5.
komínová digestoř relingový systém
6.
páková baterie mělký kuchyňský dřez
ochrana proti popálení
indukční varná deska
NÁVRH B Technický nákres PŮDORYS M 1:20
NÁVRH B Technický nákres POHLED M 1:20
NÁVRH B Materiálové řešení: Materiálové řešení vychází z konceptu funkčního uspořádání, jehož cílem je v co největší míře zjednodušit užívání kuchyně. Kuchyně je členěna barvami na část “vnitřní a “vnější“, přičemž vnější část (pilíře), je vedena v bílé lesklé barvě - RAL 9003 signální bílá a vnitřní “boxy“ v barvě matné zeleně - RAL 6028 borovicová zeleň. Pracovní deska je poté rovněž v bílé signální barvě. Lemující tyče, úchytky či relingový systém budou provedeny z oceli s povrchovou úpravou kartáčované nerezi. Zádová deska zde chybí, celá zadní stěna je totiž tvořena z omyvatelné stěrky. Zařizovací předměty: Dřez - bílý granitový povrch. Výpust chromovaná Baterie - chrom Digestoř - bílá lesklá, dle výrobce (Faber - Cylindra) Indukční varná deska - bílý lesk Kombinovaná trouba - bílá
Závěr: Cíle seminární práce se podařilo naplnit, vypracovali jsme dva rozdílné návrhy kuchyní pro osoby se specifickými potřebami. Osvojili jsme si práci s rozměry a základní typologické a funkční požadavky kuchyně nejen pro osoby se specifickými potřebami. Obě varianty budou sloužit jako podklady při návrhu a tvorbě diplomové práce.
FA-DSP – seminář Kuchyně pro osoby se specifickými potřebami Design stavebních prvků Vypracovali: Matěj Ondruch a Viktor Schwab Vedoucí práce: akad. mal. Milada Gabrielová Ústav zobrazování Ak. rok: 2020/2021