Trendrapport Cooking Culture

Page 1

Trendrapport


Groepsindeling Dean Cooman-2393018 Valerye DaniĂŤls-2223919

Tom Janssen-2372711 Juliette Deben-2378388

Lisa Daamen-2224535 Shari de Cortie-2363860

Sem Janssen-2301873

Puck Cleijsen-2223002


Inleiding Bladzijde 2/3 Bladzijde 4/5 Bladzijde 6/7 Bladzijde 8/9 Bladzijde 10/11 Bladzijde 12/15 Bladzijde 16/17 Bladzijde 18/19

-

Beschrijving Concept Trend 1 - Digitalisering Trend 2 - Sharing Economy Trend 3 - Voedselverspilling Trend 4 - Socialisering Visualisatie concept Moodboard Literatuurlijst


Beschrijving concept Het is een avond waar verschillende culturen bij elkaar komen in een pop-up restaurant. Elke keer staat een ander werelddeel in het zonnetje. Mensen delen niet alleen eten maar ook verhalen, recepten, tradities en tips. Een duidelijk aanwezige trend is de deeleconomie. Hierin staat het delen van spullen of waarde in andere vormen centraal. Met Cooking Culture wordt daarop ingespeeld, waardoor zij meer begrip en respect voor elkaar krijgen. Hier speelt de trend Socialisering een rol. Er wordt alleen gekookt met pure producten. Dit is omdat mensen veel bewuster kiezen wat er wordt gegeten. Groenten, die meestal worden weggegooid omdat ze er niet aantrekkelijk uitzien, worden ook gebruikt, zodat verspilling wordt tegengegaan. Als pre-exposure van Culture Cooking downloaden mensen de app. Daar krijgen zij een Hollogram filmpje te zien met een teaser over de avond en het werelddeel. Aan de hand van een geurtest worden er mensen bij een cultuur geplaats waar ze het beste bij passen. Als direct-exposure worden de mensen bij hun aangewezen cultuur geplaatst. Op de tafels bevinden zich tablets. Met de tablets kunnen de gasten hun gerecht scannen en krijgen ze te zien waarvan het is gemaakt en waar de ingrediĂŤnten vandaan komen. Als post-exposure kunnen de gerechten zelf gemaakt worden. De app biedt hulp door middel van een hollogram. Die laat precies zien hoe de gerecht gemaakt worden.

2


3


Trend 1 Drijver De opkomst van de eindeloze mogelijkheden op het gebeid van online en internet is geen autonome trend, maar moet gezien worden in de bredere trend van de digitalisering van de samenleving. (Bardoel, J., Romijn, R., Weltevreden, J.W.J., Raatgever, A. 2014). Hieronder verstaan wij technologische ontwikkelingen zoals het groeiende gebruik van (vooral mobiel) internet data door consumenten (Bardoel, J., Romijn, R., Weltevreden, J.W.J., Raatgever, A. 2014). Deze hoofd-trend past goed bij de technologische (destep) factoren. Waar en bij wie speelt deze trend zich onder meer af? Uit het jaarlijkse restaurant trendonderzoek van Couverts.nl, de grootste online restaurant reserveringssite van Nederland, blijkt dat we meer online een tafel reserveren dan ooit. In 2014 vonden er 130 procent meer online reserveringen plaats dan in 2013. Steeds meer reserveringen worden onderweg gedaan (Couverts.nl, 2014). Het aantal reserveringen via de smart Phone is in 2014 gestegen met 55 procent ten opzichte van het jaar ervoor (Couverts.nl, 2014). Deze trend speelt zich dus onder meer af in de restaurant en food branche. Het voorbeeld hierboven, de explosieve stijging van het online reserveren, is een goed voorbeeld dat de samenleving en vooral de consumenten digitaliseren.

(Couverts.nl, 2014)

4


Digitalisering Online tafels reserveren groeit explosief

(Couverts.nl, 2014)

Prognose De verwachting is dat deze specifieke trend op het gebied van de restaurant en food branche nog langer door zal gaan. Op dit moment bevind de trend zich nog onder de Early Adopters (Rogers, E.M. (2003). Deze groep probeert graag nieuwe dingen uit en is groter dan de innovators. Ook heeft deze groep al veel voorkennis over het online reserveren. Deze kennis speelt een belangrijke rol om de groei van de trend online reserveren door te zetten en te laten versterken.

Rogers, E.M. (2003).

5


Trend 2 De deeleconomie is in opkomst. Bekende voorbeelden zijn Uber, AirBnB en Thuisafgehaald.nl, waarbij je (respectievelijk) je auto, woning of avondeten kan delen voor een gering bedrag. Dit wordt ook wel een peer-to-peer economie genoemd, waarin ‘mensen spullen of waarde in andere vormen met elkaar delen’ (Oosterveer, 2014). Er zijn veel benamingen, zoals de deeleconomie of collaborative economy, maar wat betekent de dit nou eigenlijk? Dit begrip is door Benita Matofska, expert in de sharing economy en oprichter van de “movement” The People Who Share, gedefinieerd als: The Sharing Economy is a socio-economic ecosystem built around the sharing of human and physical resources. It includes the shared creation, production, distribution, trade and consumption of goods and services by different people and organisations. (Matofska, 2014) Deze definitie bevestigd weer de eerder genoemde peer-to-peer economie, waarbij het delen van menselijke of fysieke bronnen centraal staat. Volgens Sebastiaan van Rijsewijk van Frankwatching.nl zijn er acht redenen voor organisaties om de deeleconomie te omarmen. Deze redenen zijn: 1. Je eigen markt beschermen 2. Nieuwe doelgroepen aanboren 3. Je bereik vergroten 4. Nieuwe diensten ontwikkelen 5. Bestaande diensten verbeteren 6. Kosten besparen 7. Branding 8. Loyaliteit van de klant (Rijsewijk, 2014) De sharing economy kan vooral onder studenten heel groot worden, omdat studenten veelal moeite hebben iedere maand financieel rond te komen. Uit onderzoek van het Nibud in 2012 blijkt dat 38% van de studenten een lening heeft bij DUO (Dienst Uitvoering Onderwijs) (Geldlenen Check, 2012). Dankzij de sharing economy kunnen ook studenten in dagelijkse behoeften kunnen voorzien zonder daar heel veel geld aan kwijt te zijn. 6


Sharing economy Tevens voorziet de sharing economy in de behoefte van sociaal contact, de derde trap in de behoeftenpiramide van Maslow, omdat hiermee de gebruikers in contact komen met elkaar.

(Winfried, 2007)

7


Trend 3 Uit onderzoek van Milieucentraal en het Voedingscentrum is gebleken dat bijna 14% van het eetbare voedsel ongebruikt in de vuilnisbak belandt, wat per huishouden neerkomt op 105kg per jaar (Westerhoven, 2013). In bedragen komt dit neer op ₏ 2,5 miljard per jaar, zo’n ₏ 340,- per huishouden (Westerhoven, 2013). De definitie van voedselverspilling wordt als volgt geformuleerd: Er is sprake van voedselverspilling, als voedsel dat voor menselijke consumptie bedoeld is, hier niet voor wordt gebruikt, waarbij voor de kwantificering van verspilling in kilogrammen rekening wordt gehouden met de mate van hoogwaardige verwaarding volgens de ladder van Moerman. Voedsel dat niet bestemd was voor menselijke consumptie valt niet binnen de definitie en wordt derhalve niet meegenomen in de kwantificering van verspilling. (Soethoudt & Timmermans, 2013) De overheid wil onnodige verspilling van voedsel verminderen (Rijksoverheid, 2013), en de ministeries van Infrastructuur & Milieu en Economische Zaken hebben het terugdringen van voedselverspilling al opgenomen in hun beleid (Ministerie van Economische Zaken, 2013) (Ministerie van Infrastructuur & Milieu, 2013).

8


voedselverspilling

9


Trend 4 Socialisering Volgens Trendwatching (2009) is het social gevoel enorm toegenomen. De megatrend socialisering is eigenlijk een tegentrend van individualisering. Bij socialisering gaat het om het in contact komen met elkaar en te focussen op elkaar. Het gaat er niet meer om het onderscheiden van jezelf, maar om dingen te delen met mensen die dezelfde behoeften, interesses of problemen hebben. Dit kan bijvoorbeeld door social media (Roothard, 2008). Samenzijn Onder de megatrend Socialisering hangt de maxitrend de behoefte aan samenzijn. Net als bij socialisering gaat het om het delen. Hierbij gaat het wel meer om de dingen die er samen gedaan kunnen worden. Zo gaat het dus ook meer om offline contact in plaats van online contact (Newtraveltrends, 2012). Roothard (2008) geeft aan dat het familiegevoel een comeback aan het maken is. Dit is ook te zien aan de trendwoorden ‘Samen zijn’, ‘sociaal’ en ‘delen’. Bij al deze trendwoorden is een stijging te zien, wat betekend dat er steeds meer naar deze woorden wordt gezocht op Google. Dit betekend dus ook dat dit een grotere rol in het leven gaat spelen van de Nederlanders.

Trend ‘Samen zijn’ (12 maart 2015) Licht stijgende lijn met schommelingen, verwachte stijging. (Trend ‘Samen zijn’, 2015)

10

Trend ‘Sociaal’ (12 maart 2015) Een schommelende lijn met een lichte stijging. (Trend ‘Sociaal’, 2015)


Socialisering

Trend ‘Delen’ Er is een stijging in de lijn te zien. (Trend ‘Delen’, 2015)

Prognose De doelgroep van socialisering zijn vooral (jonge) gezinnen. Het familiegevoel speelt bij socialisering een grote rol (Roothard, 2008). De jonge gezinnen zijn de early majority. Socialisering is al langer bezig, zo zijn er al rapport uit 1997 op het internet te vinden waar ze spreken over socialisering. Nu pas is de fase van de early majority bereikt, waardoor het nu pas bekender wordt bij het grotere publiek (Newtraveltrends, 2012).

11


Visualisatie Concept

12


13


Visualisatie Concept

14


15


moodboard

16


17


Literatuurlijst Bardoel, J., Romijn, R., Weltevreden, J.W.J., Raatgever, A., 2014, Digitalisering van de samenleving, geraadpleegd op 12 maart 2015. http://www.hva.nl/carem/publicaties/content/publicaties-algemeen/digitalisering-van-de-samenleving.html Couverts.nl, 2014. Infographic, geraadpleegd op 12 maart 2015. http://www.couverts.nl/inspiratie/couverts-infographic-2014/ Geldlenen Check. (2012, Mei 12). Studenten lenen makkelijk. Opgeroepen op Maart 12, 2015, van Geldlenen-Check: http://www.geldlenen-check.nl/nieuws/studenten-lenenmakkelijk/ Newtraveltrends. (2012, 05 22). Trendpiramide Socialisering. Geraadpleegd op 11 maart 2015, van Newtraveltrends, via https://newtraveltrends.wordpress.com/2012/05/22/ trendpiramide-socialisering-2/ Matofska, B. (2014, Maart). What is the Sharing Economy. Opgeroepen op Maart 11, 2015, van The People Who Share: http://www.thepeoplewhoshare.com/blog/what-is-thesharing-economy/ Ministerie van Economische Zaken. (2013, Juli 11). Beleidsbrief Duurzame Voedselproductie. Ministerie van Infrastructuur & Milieu. (2013, Juni 20). Beleidsbrief Van Afval naar Grondstof. Oosterveer, D. (2014, Juni 26). Sharing Economy in Nederland. Opgeroepen op Maart 11, 2015, van Marketingfacts: http://www.marketingfacts.nl/berichten/sharing-economy-innederland Rijsewijk, S. v. (2014, Maart 12). 7 redenen voor organisaties om de p2p-economie te omarmen. Opgeroepen op Maart 12, 2015, van Frankwatching: http://www.frankwatching. com/archive/2014/03/12/7-redenen-voor-organisaties-om-de-p2p-economy-te-omarmen/ Rijksoverheid. (2013, April 10). Voedselverspilling. Opgeroepen op Maart 12, 2015, van Rijksoverheid: http://www.rijksoverheid.nl/onderwerpen/voeding/voedselverspilling Rogers, E.M., 2003. Diffusion of innovations (5th edition). The Free Press. New York, geraadpleegd op 12 maart 2015. http://imprints.simonandschuster.biz Roothard, H(2008) De comeback van het familiegevoel. Geraadpleegd op 12 maart 2015

18


Soethoudt, H., & Timmermans, T. (2013). Monitor Voedselverspilling. WUR Food & Biobased Research , p. 74. Trend ‘Delen’ (2015). Geraadpleegd op 12 maart 2015, van Google Trends. Trend ‘Samen zijn’ (2015). Geraadpleegd op 12 maart 2015, van Google Trends. Trend ‘Sociaal’ (2015). Geraadpleegd op 12 maart 2015, van Google Trends. Trendwatching. (2009, 11 25). Trendwatching. Geraadpleegd op 03 11, 2015, van Trendwatchingcroscom: http://trendwatchingcroscom.blogspot.nl/2009_11_01_archive.html Westerhoven, M. v. (2013). Bepaling voedselverliezen in huishoudelijk afval in Nederland, Vervolgmeting 2013 . CREM Amsterdam in opdracht van het ministerie van Infrastructuur en Milieu . Winfried. (2007, Januari 7). De piramide van Maslow en bedrijven. Opgeroepen op Maart 12, 2015, van IT In Zicht: http://www.itinzicht.nl/?p=69

19


Einde


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.