vol.
118 SEP/2018 NT$120 HK$30
來一場咖啡
真
話
心
We Love Café
10 座城市・30 位咖啡店愛好者・5 款特別的一品Menu 46 間編輯部咖啡店指南・1 間你的真命咖啡店 & 獨家專訪 猿田彥珈琲
Forward 愛從來不需要理由
電影《愛在黎明破曉時》裡茱莉・蝶兒和伊森・霍克在
單品的品賞，以及看似額外卻格外重要的食物搭配⋯⋯咖啡
維也納的咖啡店裡假裝打電話閒聊（兼調情）那場戲，應
店的魅力隨著時代持續綿延展開，一杯咖啡的時間變得更加
該是咖啡店在我心裡烙下深刻記憶的起始（之後則是王家
親切日常，滋味卻變得更加講究，如果說台灣人對於咖啡的
衛的《花樣年華》和吉姆・賈木許的《咖啡與煙》）。咖
敏感度與接受度大增，這些咖啡店絕對功不可沒。
啡店是個特別場域，即便在第三波咖啡革命接近結束的現 在—— 無論豆子、器具與技術都越來越精進，每個人都能簡
人說狡兔三窟，我則覺得現代人口袋裡的咖啡店名單絕
單喝到好咖啡的現在，咖啡店依舊無可取代。還記得向詩人
對不能只有三間，因為你會因應不同心情、功能、一起或獨
何景窗邀稿的時候，「咖啡店像是第二個家。」她的答案我
自一人、滋味的渴求而有不同嚮往。本年度的咖啡店特輯因
想並不誇張，咖啡店就像是個特別的時空，吸引人們持續登
此名為「真命咖啡店」，想談的就是這種邂逅：人世間咖啡
門造訪，咖啡空少在他本次的撰文中也這麼說到。
店如雨後春筍何其多？但為何偏偏在塵世之中能有幸相遇？ 又，能在當中感受安心，卻覺得自由（還會迸發創意工作甚
已經不知是何時開始，咖啡店成為人們最青睞的日常一
至人脈拓展有解，咖啡店根本繆思），這是多麼難得的事。
環，這裡總能讓平凡稍微有點不平凡。仔細想想，泡咖啡
當「家」與「公司」是如此地絕對，咖啡店真是個烏托邦、
店讓我的生活豐富很多：某幾間咖啡店的選樂優質，讓我 因此對Beach House和Yogee New Waves與落日飛車以及
是個桃花源，有個可以遁隱放空喘息愛自己以及和朋友傾訴 的地方，還能選擇渴望的滋味，著實非常幸福。
CUCO（還有很多難以名狀的實驗性配樂）一聽鍾情，而 聽到自己鍾愛的英搖選歌又會覺得感動落淚（「老闆真是
這次我們除了精挑細選數十間值得造訪的店家，也請教了
太懂我了啊」自動腦補）；咖哩、水餃、炒麵、自製甜點
約三十位各領域的人們，談談他們對咖啡店的愛，答案非常
搭配咖啡就會感覺到溫情滿溢，總是直覺地想念就是美味
有意思，值得細細研讀。但無論理由是什麼，喜好是如此的
的證明；書和漫畫很多的店，還能趁機從藏書一窺老闆個
personal，謝霆鋒唱過〈因為愛，所以愛〉，持續前往咖啡
性；放電影的咖啡店真是難得，所以跟朋友聊天時不停分
店的奮不顧身行為就是對咖啡店熱愛的證明吧。
心也是不得已⋯⋯而在第三波咖啡革命之後，咖啡店的獨 立態度跟滋味如百花齊放般地展現，從對義式咖啡機的仰 慕、咖啡上細白綿密的奶泡與拉花之崇拜，再到吧台手沖
004
我不想開咖啡店，但我很想永遠當個咖啡店旅人，一間又 一間繼續探索下去。
Content Cover Story
真命咖啡店
020
封面攝影＝周書羽 封面設計＝鄭郁勳
020 022 026 028
每天都在去咖啡館的路上｜何景窗 We Love Café｜26位咖啡館愛好者的因為所以 因為＿旅行＿，我愛咖啡店｜咖啡空少 世界咖啡店旅行｜柏林・巴黎・香港・曼谷・京都
046
因為＿人的存在＿，我愛咖啡店｜猿田彥珈琲社長 大塚朝之
真命咖啡店指南（上集）
050 054
晨起的一杯｜有明心・MKCR・立良二號・Instil Coffee Dimension 每一口都是專注滋味｜丸花豆倉・Life's hard・Fleet Street・有kaffe冇 夏野豆行・生命樹咖啡・小義大利咖啡Ocean
060
因為＿各種聲音的細節＿，我愛咖啡店｜陳德政
真命咖啡店指南（下集）
062 068
意想不到的寶地｜幻猻家珈琲・炎生caffè・error22（鼴鼠）・ 亞典書店咖啡店・黑山咖啡 身心避世專用｜圖們咖啡・郊山食間・森氏・愜意Pleasant 山波 Simple・秋山珈琲屋・A.B.D Coffee&Life・Homerun Roasters Ruth C. Coffee・森丘
078
特別的一品｜藍與黑・檸檬冬瓜咖啡・群馬之夏・酒釀桂花蜜拿鐵・COFE Bar
Vision
008
美國．倫敦．曼谷．新加坡．東京．台灣
Column
086
詹偉雄｜設計與台東 許育華｜日常的那杯咖啡 李惠貞｜無關浪漫
Beautiful Moments
092
音樂．電影．閱讀．藝術
One Street and the City
096
宜蘭舊城，有老房子也有新靈魂
巨思媒體家族 董事長 詹宏志 H.T.Jan 榮譽發行人 何飛鵬 Fei Peng Ho 執行長 陳素蘭 Katie Chen 創意總監 詹偉雄 Wei Hsiung Chan 事業部總經理 劉靜茹 Anne Liu 內容長 齊立文 Liwen Chi
Production & Editing Deputy Editor in Chief 包叔平／Managing Editor&Digital Community Manager
邱瓊慧／Managing Editor 郭適華／Executive Editor 林亞璇
Art Director 黃昭文／Art Supervisor 鄭郁勳／Photographer 侯俊偉・周書羽 ／Contributors 詹偉雄．許育華．李惠貞．船橋彰．張維中．藍郁．劉家文．諾伯特╳艾芙琳 何景窗．咖啡空少．陳德政．郭悠悠．陳小曼．劉祥蝶．梁大文．陳昭恩．戴佑家．張宜．謝賀銘．楊偉成．陳頤華．胡忻儀．童奕慈．林怡利 Sale Sale & Marketing Director 劉靜茹／Senior Account Executive林洛安／Account Executive 董馨／Project Coordinator 林岫雲／Advertising
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CooperationMarketing Director王嘉麗／Marketing Commissioner 彭文慧 ／Circulation Specialist 葉宇庭／Customer Service Supervisor 張瑞紋 Customer Service Executive 林心怡／Customer Service Administration 賴盈卉Management & Service Chief Operating Officer 袁慧芬／HR Manager 王文琤 HR Specialist 謝婉柔／Administrative Assistant 秦小惠／Accounting Manager 劉旭芬／Accounting Deputy Manager 王秀玉／Accounting Specialist 徐玉娟 Supervisor Engineer 李信建／Senior Project Management Engineer 劉芸秀／Engineer 胡博傑／Engineer 楊佳霖 Managing
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Sep 2018, No.118
006
因為暫時不想決定要去哪裡，所以我愛咖啡店 葉珊／出版社編輯 咖啡店愛用資歷大約 10 年
因為想暫時偏離現實常軌，所以我愛咖啡店
Q 進入一間咖啡店最先在意的：牆壁與燈光。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：會放很多很多很多書 （剛好多一個藉口囤積出版社庫存書與家裡藏書⋯⋯）
Q 進入一間咖啡店最先在意的：吧台整齊度、使用的家具。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：modern relax, elegant rustic 風格。
杜祖業／編輯 咖啡店愛用資歷 30 年
因為生活總是需要一個可以暫離的空間和片刻，所以我愛咖啡店 AZONA ／編輯 咖啡店愛用資歷 10 年以上
Q 進入一間咖啡店最先在意的：空間能不能讓人感到放鬆自在。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：在小社區裡無論誰都能很輕鬆地走進來的小店，品 項數少而簡單但品質好，足以成為生活必需。
We L v 因為找到都市中寧靜的滋味，所以我愛咖啡店
因為閑閑散散，所以我愛咖啡店
Q 進入一間咖啡店最先在意的：整體的氛圍跟客人的組成，通常第 一觀感的直覺，就能夠感受出 Owner 的個性。常常會不會喜歡一家 店，在第一次的相遇就能夠決定 80％以上。而店裡客人的組成，也 會影響之後再來。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：希望會是一個俐落舒適， 又能夠分享我的收藏的挑高空間。要有陽光與舒適的沙發，同時也 要有可以工作的區域結合，提供著咖啡與自在的都市角落。
Q 進入一間咖啡店最先在意的：空間的整體感。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：閑閑 散散，但咖啡和甜點都可以恰到好處的店。
Chez Kuo ／作家、編輯 咖啡店愛用資歷 13 年
羅品喆／廣告導演 咖啡店愛用資歷 30 年
因為喜歡鑽研體會滋味變化的些微差異，所以我愛咖啡店 盧怡安／寫文字的人 咖啡店愛用資歷 14 年
Q 進入一間咖啡店最先在意的：以前在意桌椅恰當的相對高度（以前常常在人家 店裡寫稿）/ 現在在意咖啡師的動作、姿勢（偏頗地）猜測他細心的程度（喜歡細 心、在意細微差異但又不要太神經質的人） Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：空間單純，充滿滋味差異細而豐富的選 項，還有就是，茶也非常好喝的咖啡店。
022
因為可以與自己相處，所以我愛咖啡店
Liz 高琹雯／美食寫作者 咖啡店愛用資歷（從想要逃離辦公室起）7.5 年
因為善變，所以我愛咖啡店
Q 進入一間咖啡店最先在意的：有沒有漂亮的光線，自然光尤佳。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：每一樣東西都要很好吃（是 在開咖啡店嗎？）
Q 進入一間咖啡店最先在意的：音樂以及廁所乾淨程度。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：一個潔癖敏感 的坂本龍一歌迷（專放 YMO 音樂的咖啡店）
李君慈／平面設計 咖啡店愛用資歷 4 年
因為大家都可以做自己喜歡的事，所以我愛咖啡店
楊謹瑜 Vita Yang ／插畫家 咖啡店愛用資歷 大約 17（從跟媽媽ㄧ起去咖啡店開始算起） 年
Q 進入一間咖啡店最先在意的：使用的杯子、店內客人、音樂、牆上的畫、店裡的書， 喝起來順口的咖啡。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：想開ㄧ間在美術館或書店裡的咖啡店（旁邊 有公園更好）。氣氛輕鬆，有很多和諧的顏色。
e Café 9m88 ／音樂人 咖啡店愛用資歷 4 年
因為能在人群中有獨處的時刻，所以我愛咖啡店
因為西雅圖，所以我愛咖啡店
Q 進入一間咖啡店最先在意的：氣氛與咖啡散發出來的味道。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：溫暖、採光充足、有好聽的音樂。
Q 進入一間咖啡店最先在意的：1. 有聞到 咖啡豆的味道嗎？ 2. 店裡的人。
因為親密但自由，所以我愛咖啡店
Charlotte Chen ／飾品設計 咖啡店愛用資歷約 12 年
Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是： 沒想過開咖啡店，但如果真的發生，應該是 安靜、有存在感的空間。
林亞璇／雜誌編輯 咖啡店愛用資歷 5 年
Q 進入一間咖啡店最先在意的：空間氛圍能不能放鬆、店裡放的書。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：從沒想過要開咖啡店耶，我想一輩子 都去別人的店 XD，硬要想像的話應該是簡單、有點隨性，像家裡客廳的感覺。
因為自由，所以我愛咖啡店
因為生活需要情境轉換與逃離工作現場，所以我愛咖啡店
Q 進入一間咖啡店最先在意的：燈 光、設計。
Q 進入一間咖啡店最先在意的：裡頭的客人組成。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：因應區域特性的調性。但非常喜愛電影 《龍紋身女孩》好萊塢版本裡頭一開始出現的那家斯德哥爾摩咖啡館。會販售香 菸，零嘴，有電視機，有簡易的即食食物與各種飲料。
鄧九雲／演員、作者 咖啡店愛用資歷 15 年
Q 如果有一天要開咖啡店，我的店 會：能隨性舒服最好。
陳陸寬／餐館經營者 咖啡店愛用資歷 超過 15 年
023
因為無論在何地，咖啡為每天之必須，所以我愛咖啡店 奕凱／設計師，攝影師 咖啡店愛用資歷 10 年以上
Q 進入一間咖啡店最先在意的：黑咖啡的品質及空間的採光。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：希望保持明亮及溫暖。
因為如同從日常切割出的逃逸碎片，所以我愛咖啡店 李屏瑤／文字工作者 咖啡店愛用資歷從大學在咖啡店打工算起，大概 15 年
Q 進入一間咖啡店最先在意的：味道，然後是光線。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：應該是貓屬性的咖啡店吧，希望 大家可以自在飲水伸懶腰，佔據空間又互不干涉。
因為咖啡的溫暖讓人聚集，所以我愛咖啡店
因為旅行，所以我愛咖啡店
Grace ／自由業煮婦 咖啡店愛用資歷很多年
周筵川／服務業 咖啡店愛用資歷 約 5 年
Q 進入一間咖啡店最先在意的：環境清潔。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：靈感的場所。
Q 進入一間咖啡店最先在意的：店裡客人的樣子。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：恣意隨 性的樣子，讓人在家喝咖啡的舒適感。
因為人間百態，所以我愛咖啡店 楊雅淳／ Photographer 咖啡店愛用資歷 3~4 年
因為京都，所以我愛咖啡店
Q 進入一間咖啡店最先在意的：座位的分佈，光線。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：大概是溫暖質 感裡極簡吧。
Q 進入一間咖啡店最先在意的：手沖器具。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是： 適合老人與少女的。
王聰威／小說家與雜誌編輯 咖啡店愛用資歷 7 年
因為可以靜下心來整理自己的思緒，所以我愛咖啡店 楊偉成／專案企劃 咖啡店愛用資歷 7 年
Q 進入一間咖啡店最先在意的：咖啡館店員會不會過於熱情是我蠻在意的地方，由於使用這個空間大部分的時間都在 面對自己，因此希望追求一定的獨立程度。咖啡的品質不會是我考量的首要重點，氣氛大於一切，當然也不能太難喝。 也因為我時常在一家咖啡館待上 4、5 個小時（都會加點第二杯飲料彌補我霸佔位子的虧欠感），所以我蠻在意洗手 間的乾淨程度，太可怕的會直接拒絕往來。最後，營業時段也很重要，急著趕作業的時候，如果城市存在一家特別早 開或凌晨打烊的咖啡館，會讓人特別珍惜。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：希望打造一處大家有一定依存感的地方，因為我很喜歡在咖啡店看到熟面孔， 那會讓我有一種莫名的安心感，因此我不打算請太多店員，盡量找時間自己顧店。工業風一定是首選，那是我自己很 喜歡的裝潢風格。另外就是不要有太多的複合型態，想專注做好一間咖啡館基本要照料到的幾件事就可以了。
因為能被安心收留，所以我愛咖啡店 安比／不務正業雜誌設計 咖啡店愛用資歷 7 年
Q 進入一間咖啡店最先在意的：在意的細節太多，看不見的是：頻率。（踏進去瞬間就知道！）看 得見的是：空間、冷氣、採光、音樂品味、藏書、座位舒適度，全部細心檢視一遍。咖啡普通就可以， 好吃鹹食可以提振工作精神更好。有（可以放鬆筋骨療癒身心摸摸的）貓咪先加一百分。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：不去咖啡店工作就幾乎不出門，要開就開一間舒適懶散、會 想窩著整天當廢物的地方，跟在家一樣。
024
因為日常中總要有一兩個放在口袋裡，一去就能好好放鬆享受之處，所以我愛咖啡店 dato ／內容行銷、樂評 咖啡店愛用資歷 10 年以上
Q 進入一間咖啡店最先在意的：裝潢陳設，以及背景音樂。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是： 一定要有好聽的民謠音樂，和木製傢俱，以及暖黃的燈光和美好的自然採光。
因為可以暫時帶領我離開現實，所以我愛咖啡店
因為移動，所以我愛咖啡店
Q 進入一間咖啡店最先在意的：menu，越單純的我越喜歡，代表他 們專精專心一件事，一定不會太差∼ Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：一間專賣拿鐵的 cafe， 推出各種大家想不到的口味，有一種手搖店的感覺，但 for latte lovers，因為我酷愛拿鐵。
Q 進入一間咖啡店最先在意的：咖啡吧台區。 Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：確 定不是甜美風。
Eric Chiu ／媒體 咖啡店愛用資歷 15 年
沈岱樺／設計家用品銷售 咖啡店愛用資歷 5~6 年
因為開門後的另一種時空，所以我愛咖啡店 劉秝緁／編輯 咖啡店愛用資歷約 5 年
Q 進入一間咖啡店最先在意的：座位上客人的輪廓，他們在做什麼？ Q 如果有一天要開咖啡店，我的店會是：可愛又迷人的反派角色。
We Love Café 「如果有空的話，下次一起喝杯咖啡吧。」這句話可能已經取代「吃飽 沒？」，比起「下次約一下。」更有點感情⋯⋯咖啡店越來越多，奇妙
地是，人們似乎不嫌多（會不會快跟早餐店一樣多了呢），而且樂此不 疲地一間一間去探索。無論大小，咖啡店真是個特別的時空，可以三五 好友一起聚會，或是度過一場無聲勝有聲的兩人世界，也可以給自己一
人一個放空與工作時間。咖啡店還能成為一個話題，聊聊老闆的個性， 有沒有特別迷人好吃的食物，以及單品是不是很不得了⋯⋯咖啡店真的
有魔力吧，在這個時代的人們或許因為電子產品疏離，但沒關係，那些 想說的話，想度過的時間，和想看的書，以及想做的事，想好好想念的 人，都能在自己喜歡的咖啡店時光裡找回來，慢慢享受、品味、咀嚼。
本期《Shopping Design》請到不同領域，身處不同地域的咖啡店愛好
者和我們談談咖啡店，編輯部也精選 46 間咖啡店，並分門別類，如果
下次想去咖啡店的時候，除了問問自己心之所向，也可以作為口袋名單， 願你有一場美好的咖啡店旅行，邂逅你的真命店家。
企劃統籌＝包叔平 版面構成＝鄭郁勳
025
文字・攝影＝船橋彰
曼谷的咖啡店在破洞裡， 和我們一起。
k o k g n a B
曼谷塞車、曼谷淹水、曼谷很熱，你總聽說曼谷很亂，但曼谷卻是全球最受歡迎旅遊城市。何以全世界的人都愛 曼谷？是曼谷亂成了一種自在風景，還是亂到了底讓人心神暈眩？曼谷從不完美，但存在一種持續修補中的平 衡，讓人在搖晃中順流前進。曼谷並非天生麗質，城市中有許多因為混亂而摩擦耗損造成的破洞，空間的、時間 的、生活的、人與人之間的破洞，而曼谷的咖啡店就是修補這些城市破洞的黏土。咖啡店像黏土一樣填進腐蝕的 空間中、斷裂的機能中或誰又缺乏誰的遺憾之中，填補、抹平、回穩，將曼谷的某人某處又暫時端正了一次。 曼谷的咖啡店在破洞裡，和我們一起。 臉書媒體定期告訴我們這個月又開了十幾家新咖啡店，工業風的、植物溫室的、甜美的、廢墟的、粉紅泡泡的、 復古的、極簡的、看膩六千次的，但永遠還是只有家樓下的咖啡店能陪我一起過活。咖啡店永遠在曼谷人日常的 途中，而非終點，去了咖啡店打開電腦手機，或是某個概念上的出口，搖搖滿杯的冰塊，運轉，修補開始，終究 是要抵達另個目的地。
船橋彰＿摩羯座台南人大叔，讀完美術系和建築碩士後短暫待過核彈型爆肝事務所，之後自由接案、旅行、寫書、教書，目前生活於最愛的曼 谷，在一所美麗的大學裡教藝術設計。著有旅行文學《兩倍半島》、《印度以下，風景以上》，臉書專頁——曼谷船橋。
038
10
Blend Café
學校咖啡店不學校
Blend café位於曼谷市郊Dhurakij pundit大學校園裡，但它的樣子卻一點也不學校。從臉書的 經營與那些講究構圖與色調的照片，或是空間設計的細膩品味，就如那些開在最時尚潮流街區 裡的咖啡店。原來捨棄廉價桌椅的連鎖風格，學校的咖啡店也可以很潮。充滿綠意的優美校 園，原有校舍的空間整理出明亮的一角，進駐一流品質的咖啡店，咖啡與空間皆未因消費者是 師生而馬虎。若學校是培養學生專業與生活美感的場所，我們該想想為什麼學校裡的品味卻習 以為常的被減配？ 因為位處校園中，咖啡店成為填補師生課餘時間的空間，超大桌子占據了空間核心，學生的討 論與交流展開在黑色金屬窗格前成了最美的風景，折疊式的門扇亦能完全敞開，與學生原有的 活動空間融為一體，沿店側而設的戶外座位則享用了校園充沛的綠意與寧靜。咖啡店與大學共 生，亦隨時對外開放給一般民眾，青春的校園氣息是無可取代的最大特色。
Dhurakij pundit University Building 6, 110/1-4 Pracha Chuen Rd, Thung Song Hong, Lak Si, Bangkok 08:30-17:00（週一∼週五）、09:30-18:00（週六∼週日）
039
11
Factoria Design Hub
微型工廠的能源是咖啡
Factoria位於Warehouse26聚落裡，此區原是曼谷市中心的一處小型工廠園區，目前的複合式 經營並未讓工廠全部撤離，於是餐廳、健身房、工作室、快遞公司與許多小工廠共存，工業 廠房氣息仍是貨真價實的現進行式，而非僅是時下流行的偽工業風。Factoria 原址是車廠， 目前則定義為設計型咖啡店與工作空間，空間設計由Hypothesis操刀，將挑高的廠房空間置 入工作室、共同工作空間、咖啡店、餐廳、工作坊等，以設計為主軸的「Design Hub」。空 間內的層架、家具、植栽景觀等都加裝了輪子，以便快速的更動室內配置，適應各種活動機 能。於是擺滿桌椅的中庭也能快速變成展覽空間，而展示作品的多功能層架平時搭配高腳椅 也是能用餐的餐桌。 城市游牧者帶著電腦到處在咖啡店裡工作，一處寬敞且不被嫌棄長時間占用的咖啡店並不好找，也許 填補現代城市廠房的，是以個人為單位帶著一台電腦就能開工的微型工廠，而且咖啡比電源還重要。
108/1 Soi Sukhumvit 26, Klongton, Khlong Toei, Bangkok 09:00-22:00（週一∼週五）、10:00-22:00（週六）
040
12
Pastels Motel Café
巷弄老宅的時尚存在
Motel不是Motel，Pastels Motel這名字來自老闆的網路時尚品牌，如今也在通羅區的巷弄老宅 中混搭出時尚的咖啡味道。完整的40年獨棟老房子，位於巷子裡的巷子裡，到訪沿途僅有安 靜尋常的民宅與街景，改裝成咖啡店以後並沒有太大變動，像是來到一個好品味的鄰居家喝咖 啡，庭院與陽台仍看見茂密成蔭的大樹，泰式悠閒的生活光景彷彿不曾改變。這樣的老宅是一 道時光切片，從過去穿過現在並往前填補了未來的空洞，本身的存在就已是咖啡店的意義。 既然來自時尚品牌的延伸，飲品與甜點一如其風格之混搭，充滿奇想與創意。一樓是咖啡 店，二樓則是時尚選貨店，灑進落地窗的光線反射在陳舊的木地板上，老宅的氣息讓服飾店 像家裡自在的試衣間，那時尚不是對潮流的追趕，而是精心篩選的陳列展示。曼谷的咖啡店 要有搶版面的噱頭不難，要安安靜靜的把咖啡喝到心裡，就需要情投意合的緣分，巷弄老宅 的時尚存在，其實一點也不違和。
23/7 Napha Sap Alley, Lane 2, Soi Sukhumvit 36, Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok 09:00-19:00（週一休）
041
因為＿各種聲音的細節＿， 我愛咖啡店。 陳德政心目中的Thoughtful Café
如果說咖啡店有整理出一冊使用指南，大概會有無數種指引，有的人在乎品味，有的人期待氣味相 投，有的人希望達成頻率交流，有的人只要有得喝一杯就行。咖啡店本身也好像是店主特質的放大 延伸，而我們選擇什麼樣的店，大概也像是在塵世中尋找一種理想的心靈契合。作家並且也是咖啡 店愛好者的陳德政，這次要談的不只是音樂、咖啡，也談很其中重要的「感覺」與「細節」。
060
曾 與萊辛頓大道附近有一家偏愛的日式餐館，他是店裡的常客，那裡的食物、擺飾、家 曾
經在《紐約時報》讀到一則報導：移居紐約多年的音樂家坂本龍一，在曼哈頓的39街
具他無一不喜愛，偏偏——身為一位世界知名的音樂大師——他不太滿意店裡播放的音樂。 並不是那些音樂太吵雜（那畢竟是一家賣素齋的館子），而是，音樂有欠考慮（thoughtless）， 顯然，店主並沒有把心思放在音樂的挑選上。 我不確定日常生活中，有多少人會因為一家店的音樂不對盤，無法在店裡久坐？特別是那些用 餐的地點，這當然也包括咖啡館。城市裡的現代人，可能疏於留意了，人的五感其實是連動 的，尤其身處於密閉的場域，空間內的各種細節，疊加出綜合的感受。這也是為何我總避免到 即將打烊的館子用餐，當你一邊吃著香噴噴的炒飯時，身旁來來去去著拖地打掃趕著下班的員 工，冷不防還有一股慘白的清潔劑味道竄入鼻心，你說，那盤炒飯還香嗎？ 坂本龍一實在太愛那家店了，覺得「如果因為音樂就沒辦法去了實在很可惜啊！」回家後寫了 封禮貌的email給店主，他在信中自告奮勇說：讓我來幫你們排歌單吧！不需要給我費用，只 要能讓我在用餐時感覺比較舒適就可以了。 店主當然同意了，有哪一家店的主人可以回絕這個提案呢？ 說起來，我也是會因為音樂不盡人意而離開一家店的、對聲音比較敏感的客人。千篇一律的 Playlists是很危險的，它會讓人感官疲乏，最終變得充耳不聞，如此，那些標榜自己對咖啡豆多 挑剔、對裝潢多講究的店家，其實很可惜地忽略了一個可以讓客人手裡的那杯咖啡品嚐起來更深 刻的手段。 試想，一杯咖啡的味道，取決於豆子、水溫、水質、空氣、流速等多重變因交互作用後所起的 幽微變化，同理，一家咖啡館的氛圍，也來自光線、色彩、器皿的材質、擺設的位置以及音響 中流瀉出的音符等各種因子同時共振出的頻率。 台灣或者台北，有沒有哪一家咖啡館創造出了接近完美的共振呢？我以為是捷運永春站附近的 吉印咖啡。我知道這家店還得感謝林強，去年在台南的某場聚會中，他指著桌邊一對安靜的 Couple對我說：「這兩位是吉印咖啡的店主，吉印，你去過嗎？」我搖搖頭。時間過了半年 多，直到今年春天我才推開店門，一走進去，內心就發出「啊哈！」一聲—— 是啊，對聲音的 感受性強烈如林強，這裡確實是他會喜歡的地方。 店內播放的音樂，無法稱之為「歌曲」，用聲景（Soundscape）來形容比較貼切，無論 Ambient、極微電子、實驗碎拍或部落鼓擊，那些聲響就像一顆顆微小的彈珠，在空間內自然 而然地撞擊、擺盪，最終被吸附到老公寓的建築肌理。 同一時間，牆壁反射來吧檯的磨豆聲、沖洗聲，鄰座偶爾傳來幾句低鳴的耳語（是的，人進到 這裡，會自動降低說話音量），小小一家店，彷彿侯孝賢電影中某個忘了關機的長鏡頭，一切 看似隨機發生，然而從室溫、音量到明暗，無一不是主人設想過的總和。 那身為客人的我們需要做什麼呢？就耐著性子坐在位置上，等待主人花長長的時間手沖一杯咖 啡，也讓牆上的春聯提醒自己——和樂無諍、平安無事。
陳德政 作家，「音速青春」站長， 著有散文集《給所有明日的 聚會》、《在遠方相遇》， 最新作品為《我們告別的時 刻》。
061
文字・攝影＝陳小曼 圖片提供＝ BY TWOTONE
從潮至簡，千年古都裡 的當代咖啡風潮
Kyoto
對京都的印象，大概不外乎我們直覺裡的那些—— 古樸、典雅、老派。而新一波京都咖啡店的風潮中，吹進了極 簡、流行的歐洲風格，新潮流品牌如 %Arabica自 2013 年為全世界帶來京都新印象、並於全世界多個城市開立分 店後，許多時尚、摩登的品牌隨之在京都萌芽發光，也不僅僅是咖啡店，更結合了不同的空間型態，例如最近備 受矚目的無國界霓虹風格的「EAT LIVES HOTEL」。 然而在新派品牌席捲之下，也出現許多跳脫傳統的咖啡店，例如誕生於2015年京都藝術季、始於廢棄小學的 Traveling coffee ；同時也不乏素淨優雅的生活風格咖啡店，將在鴨川旁喝咖啡這件事提升到了仙氣滿滿的層次， 維持著很有京都格派的風味與焙度，加上硬頸的職人不定期開店原則的吉田夫婦；或是將客人「unplug」，專心 在眼前的人事物，也沒有熱鬧的社群互動的中島夫婦，分別在鴨川出町柳的兩側，樹立了姿態各異、各有千秋， 卻也掀起追隨者狂潮的新風格咖啡店。 正因為這些近年出現、難以被歸類的咖啡店，綜合形成了新京都咖啡光譜，讓千年古都充滿了蓬勃的活力，也讓 旅人在每回思古幽情的老城市漫步時，遇見味蕾與感官上耳目一新的刺激。
陳小曼＿「慢 食堂」專頁主理人。目前以食物設計師身份獨立接案並為雜誌撰稿。獨立出版食物影像刊物《Nutty Porject》。
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Wife and Husband
鴨川旁的野餐時光， 吉田夫婦的理想生活
位於鴨川旁北大路的小巷中，W&H是一間風格樸素但令人印象深刻的咖啡店。轉進巷中就會 看到一間溫暖木色、窗上掛滿藤編野餐籃的迷人木窗。品味極好的夫妻吉田恭一先生與太太 Ikumi小姐除了自家焙煎的咖啡豆（取名為「女兒」）也在迷你的店舖中販售充滿昭和、古典 法式風格的餐具、夫妻生活的吉光片羽。自家深焙的豆子很有京都風格，高溫沖煮充滿堅果氣 味，目前在店中有僅供內用的烤吐司，空氣中不時彌漫著烤起士的幸福香氣。 極小的店舖只有少數幾個座位，不過店裡有提供野餐籃、毛毯、板凳、陽傘等野餐道具的租借 服務，野餐籃中有保溫的藤編咖啡壺、杯子、桌布；玻璃罐裝的是手工餅乾，也有店家自製的 甜點。因為吉田夫婦自己的Lifestyle以及對生活的溫柔而衍生出來的這個野餐籃服務，可以說 是每個到訪京都的生活風格愛好者的must do。（不過要先上網查看當月營業時間，網站上簡 明扼要地說明了，因為要留時間給自己生活，所以營業時間很短也不一定。）
京都市北区小山下内河原町106-6
10:00-17:00（週六∼週日休、不定休）
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アカツキコーヒー
Akatsuki Coffee
請好好的離線吧。 本格派關守石系咖啡
位於左京區一乘寺站的Akatsuki咖啡，距離熱鬧的市中心有一點距離，2012年10月開業以來，中 島夫婦在此落地。店家開宗明義的訂下「店內不可以使用電腦」的規矩，風格看似清新的店內也 完全沒有播放任何音樂。踏入之初，也曾因為「先入為主」的安靜的而感到尷尬，之後才在磨 豆機、咖啡機、水聲、旁人說話與刀叉碰撞聲中逐漸放鬆。店內使用SYNESSO的義式咖啡機，而 手沖咖啡則來自名店 Weekenders coffee 的淺焙咖啡豆，在淺焙仍然相對少數的京都令人眼睛一 亮。太太 Mayuko 也會根據不同的咖啡豆與季節材料製作當季限定甜點以及手工餅乾，在下午放 學時分，店中自然聚集了接送孩子下課的媽媽以及高中生。若剛好遇上琉璃光院開放時節，搭乘 叡山電鉄、在一承寺站下車，從惠文社書店散步過來，喝一杯咖啡、看書裡的一個章節，大概是 非常日常也奢侈的時光。 探訪京都的小店，那低調安靜的姿態，像是一只關守石，靜靜地把喧嘩客氣地過濾在門外。這一 路上的散策，就像窺見了許多咖啡店門後面，那些稱之為京都生活場景的吉光片羽。 註解：在日本平安時期的茶道傳統中，為避免到家中用茶的客人誤入私人領域，茶席主人會在走道上放上一顆以 草繩綁繫十字的石頭，稱為關守石。客人若看到這顆石頭，便會知道這是一個「禁止前行」的標誌。
京都市左京区一乘寺赤ノ宮町15-1
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09:00-17:00（每週日、第二個星期三休）
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EAT LIVES HOTEL CAFE BY TWO TONE
新型態共居空間， 京都的潮流面貌
來自於大阪的 Rocca & Friends 除了是一間知名的西式甜點店，他們也策劃了許多非常高人氣 的品牌如 6+E United cafe、法式薄餅專門店 Rocca & Friends Creperie、野餐計畫「お野菜ご はんとマラサダ＆PICNIC」等。 而鄰近平野神社的Eat Lives Hotel，則是 Rocca & Friends 繼位於清水二年版的 food truck 之 後，真正落腳京都的計畫。這一棟改建自大學宿舍的建築，雖然命名為Hotel，樓上並非旅 店，而是共居空間，樓下則是如大學食堂般提供咖啡、冰淇淋、以及簡餐。 名為「BY TWOTONE」的這間店，概念反映在所有品牌的設定之中，不論從空間的新舊並蓄、視 覺上的設計對比、或是菜單設計的多元性，這個潮流品牌的誕生，本身就與京都氛圍產生反差而 有趣的調性。與其談論咖啡焙度的特色，不如作為新型態的風格探險更為令人興奮。我們現在刻 意追尋昭和風格的喫茶店，也是當時最摩登的場所；反過來試想現在的潮流，會不會有留下成為 經典的可能？這樣的探問，在這個古都裡，有著更耐人思索的趣味。
京都市北区平野上八丁柳町30
11:00-19:00（週二休）
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