Revista Siburita Nº 5

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Un viaje por la nostalgia

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La mejor gastronomĂ­a en cualquier lugar

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La revista Siburita cumple su primer aĂąo. Ha sido una andadura que empezĂł tĂ­mida pero que, paso a paso, se ha encaminado a ofrecer un producto de la mĂĄxima calidad para nuestros lectores. Las intenciones con las que nacimos se mantienen: ofrecer una soporte de calidad en el que tengan cabida los mejores cocineros de Burgos, los mejores restaurantes y posicionarnos como un referente de gastronomĂ­a, ocio y cultura no sĂłlo para los burgaleses, sino tambiĂŠn para todos los que nos visitan.

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A lo largo de este aĂąo hemos visto cĂłmo la gastronomĂ­a de Burgos y sus productos han ido dando pasos importantes para consolidarse en el panorama nacional. Premios a cocineros, la creaciĂłn de nuevas marcas de calidad o la iniciativa del gremio de carniceros de elaborar productos de mĂĄxima calidad son sĂłlo algunos ejemplos.

Desde Siburita vamos a seguir apostando por esta calidad y por mostrĂĄrsela a ustedes tanto en la revista como en nuestro espacio de radio de la Cadena COPE los jueves a las 13:15. AdemĂĄs, Siburita tambiĂŠn se puede encontrar en seis puntos de venta diferentes de la ciudad por lo que se convierte en un regalo perfecto para los mĂĄs siburitas de la casa.

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El cocinero Apctonete, uno de lo siete grandes cocineros griegos, es al que hay que agradecer el origen de la morcilla y de otros embutidos.

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La producciรณn de morcillas estรก mecanizada. Esta situaciรณn no resta calidad, mรกs bien al contrario, dota a este producto de controles de limpieza e higiene que garantizan su consumo en las mejores condiciones posibles.

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No hace falta viajar muy lejos para encontrarnos con tesoros. Grandes o pequeños, ellos guardan una parte de la historia sobre la que nos asentamos para crecer. Eso es lo que sucede cuando visitamos los pequeños pueblos del Alfoz de Burgos. Son pequeñas joyas cuyo brillo está oculto tras las luces de la ciudad pero que son idóneas para un paseo privilegiado por rincones naturales y huir de las prisas de la vida cotidiana. Cardeñadijo es uno de estos remansos.

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Cardeñadijo es hoy una localidad tranquila en la que las tradiciones locales perviven para mantener su singularidad. &TUF QVFCMP UBNCJnO DVFOUB DPO VOB HBTUSPOPNrB NVZ FMBCPSBEB Z DFSDBOB B MBT DPTUVNCSFT Z NBOFSBT RVF EJDUB MB DFSDBOrB DPO MB DBQJUBM EF MB QSPWJODJB -BT NPS DJMMBT FM RVFTP Z FM MFDIB[P TPO JOHSFEJFOUFT IBCJUVBMFT EF MPT QMBUPT RVF TF QVFEFO EFHVTUBS FO MPT OVNFSPTPT SFTUBVSBOUFT EF $BSEFvBEJKP 4JO BMFKBSOPT NVDIP EF MB DJVEBE IFNPT MMFHBEP B VO EFTUJOP RVF TF BCSF BOUF FM WJTJUBOUF DPNP VO QVFCMP BDPHFEPS RVF PGSFDF IJTUPSJB OBUVSBMF[B Z HBTUSPOPNrB 1FRVFvPT UFTPSPT B MBT QVFSUBT EF #VSHPT

."35Ê/ #&3"4"5&(6* Nació y se crió entre fogones. Así fue creciendo Martín Berasategui como persona y como cocinero hasta convertirse en uno de los mejores profesionales de la cocina en el mundo. Metódico y perfeccionista; riguroso a la hora de elegir los productos que utiliza en sus platos, Martín Berasategui se confiesa amante de las cosas sencillas pero insustituibles como pasear por su ciudad, San Sebastián, disfrutar de su familia y amigos y, cómo no, viajar a conocer otros restaurantes.

© Jose Luis López de Zubiria

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© Jose Luis López de Zubiria

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Bautizos ¡ Comuniones ¡ Comidas de empresa Comida para llevar (consúltenos) ¡ Cocina apta para celíacos Amplia bodega con referencias nacionales y extranjeras

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Sotopalacios

cuna de una morcilla muy especial La localidad burgalesa de Sotopalacios, ubicada a 10 kilómetros al norte de la capital, es un lugar históricamente vinculado a la fabricación de la morcilla. Aquí, la matanza del cerdo fue primero una necesidad y, más tarde, se convirtió en toda una tradición, que se ha ido transmitiendo de generación en generación. Un proceso cuyo producto final son las sabrosas morcillas de Sotopalacios que se han elaborado de manera artesanal en casi todas las casas del pueblo.

Con la finalidad de promocionar y diferenciar este producto surgió, a principios de 2009, la Asociación de Fabricantes de Morcilla de Sotopalacios, compuesta por el Ayuntamiento de la Merindad de Río Ubierna y los tres fabricantes del municipio: Miguel y Conchi, Embutidos González y Águeda González y otros. Su objetivo es apostar por la mejora de la producción y la calidad de la morcilla, al tiempo que se mejora la cualificación de los profesionales agrarios vinculados a la fabricación de embutidos.

La Feria de la Morcilla de Sotopalacios surge a raíz de la celebración de la tradicional Feria de la Matanza que coincidía con la festividad de San Martín de Tours. La feria de la Morcilla se ha convertido en una jornada de exaltación de este producto y en la que participan miles de personas que llegan no sólo desde la ciudad de Burgos sino del resto de la provincia.

Este año ha contado, como novedad, con un concurso de recetas con morcilla de Sotopalacios y cuyo ganador ha sido José Ignacio Rojo, chef del HotelRestaurante “ La Galería”.

www.merindadrioubierna.es ·

La producción industrial de morcillas en Sotopalacios aparece en los años 70 con la primera fábrica gestionada por Miguel González y Concepción Díez Bernal. En 1985, la empresa familiar Águeda González y otros apostó por la fabricación de morcillas.

En la década de los 90 nace la fábrica de Embutidos González que se dedica a la elaboración de morcilla y otros derivados del cerdo. En la actualidad, llegan a producir alrededor de 600.000 kilos de morcilla al año, lo que supone el 10% de la producción en la provincia de Burgos.

ASOCIACIÓN DE FABRICANTES DE MORCILLA DE SOTOPALACIOS

www.morcilladesotopalacios.es

La morcilla de Sotopalacios es un producto cuya peculiaridad se encuentra en la cocción de todos sus ingredientes crudos, al mismo tiempo, a una temperatura ligeramente inferior a 100ºC. Tanto el arroz, como la sangre, la cebolla fresca de temporada y la manteca de cerdo se cuecen juntos, algo que otorga a la morcilla un sabor y una suavidad característicos y reconocidos por el consumidor. Los fabricantes añaden a su producto otros ingredientes como la sal, la pimienta negra y el pimentón de la Vera. La altitud y el clima favorecen un secado natural que incide favorablemente en la calidad final del producto.

La Opiniรณn de...

Diego Gorostiza Pavรณn La Cantina del Tenorio

Miguel Cobo Garcรญa Restaurante El Vallรฉs

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Diego Gorostiza Pavรณn.

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Château Cambon. Beaujolaus 2009.

Restaurante La Cantina del Tenorio. #PEFHB Château Cambon 7BSJFEBE Gamay con un poco de Borgoùa &MBCPSBDJwO Maceración carbónica $BUB Es un vino lleno de fruta, alegre, fåcil de beber, sin pretensiones. 2009 es una de las mejores aùadas de los últimos tiempos. Es un vino que se vende a las cero horas del tercer jueves de noviembre. Su Êxito es tal que, en poco mås de un mes, se vende el 40% del total de la producción.

Bodega Herederos de MarquĂŠs de Riscal.

Limousin 2007. Restaurante El VallÊs. #PEFHB Herederos de MarquÊs de Riscal 7BSJFEBE Verdejo %FOPNJOBDJwO Denominación de Origen Rueda &MBCPSBDJwO Fermentación en barricas bordelesas de roble francÊs Allier, seguida de una crianza sobre lías que puede durar de 6 a 7 meses. $BUB Color amarillo pajizo con reejos dorados.

En nariz es complejo, con notas de vainilla y hierbas de monte. En boca es denso, con un fondo de lĂ­as ďŹ nas, frutos secos y notas tostadas propias de la crianza en barrica. Temperatura de servicio: entre 9ÂşC y 10ÂşC.

#PEFHB Eurocampo Verde "vBEB 2005 7BSJFEBE Tempranillo %FOPNJOBDJwO Arlanza 1FSNBOFODJB FO CBSSJDB 15 meses en barricas de Roble FrancĂŠs $BUB MĂĄs que equilibrado. Sin mucha concentraciĂłn, aunque elegante en nariz y boca.

Un tinto con la madera presente, pero ya aďŹ nado.

Tanicidad suave y una acidez prudente que le da vida, frescura y fruta. Aromas ya fusionados de fruta roja y madura a la madera con notas tostadas especiadas.

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Bodegas Vins del Comtat. Juarreùo. #PEFHB Vins del Comtat 7BSJFEBE Uva moscatel de Alejandría de viùas viejas, de mås de cuarenta aùos, próximas al Mediterråneo. %FOPNJOBDJwO D.O. Alicante $BUB Es un vino dulce suave, fresco, aromåtico y no empalagoso elaborado únicamente con uvas Moscatel de Alejandría cultivadas en la zona del Cabo de Nao. Es un vino fresco, con aromas orales, almizcle, pÊtalos de rosa, cítricos y membrillo.

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CHAMPAGNE

la bebida mรกs festiva (Seccciรณn de Paco Berciano) 1PDPT WJOPT TF JEFOUJยพDBO UBOUP DPO MBT ยพFTUBT DPNP FM $IBNQBHOF &O FM DJOF SFDPSSJw EF GPSNB WPMVQUVP TB MPT DVFSQPT EF OVFTUSBT FTUSFMMBT QSFGFSJEBT Z TVT CVSCVKBT MBT EFGFOEJFSPO EF OVFTUSBT NJSBEBT GVSUJWBT 4F DPOWJSUJw FO FM JOJDJP EFM GFTUrO DPO RVF #BCFUUF FNJ HSBOUF GSBODFTB FO VOB QF RVFvB BMEFB EF %JOBNBSDB DBNCJBCB MB GPSNB EF QFOTBS EF TVT SrHJEPT TFvPSFT

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Buezo, un proyecto de vanguardia Acceder a la bodega Buezo a través del pueblo de Ciadoncha es entrar en uno de los proyectos vitivinícolas más importantes de Burgos. Situado en el término municipal de Mahamud y perteneciente a la Denominación de Origen Arlanza, el edificio donde se organizan las labores del vino es un auténtico regalo para los amantes del vino, de la arquitectura y del arte.

Como nos cuenta Ruth Franco, enóloga de la bodega, todo surgió de una iniciativa de un grupo de personas capitaneado por Abel Buezo quien, por su afición al buen vino y al arte, ideó un proyecto que se debía diseñar desde cero. Se eligió una finca apropiada en 2000 y se eligió también un equipo de personas, unas 11, que empezaron por plantar las vides en la finca, construyeron después la bodega y ahora mismo siguen los trabajos del vino, la distribución y la comercialización de la marca Buezo. El resultado es una gran idea personal desarrollada en común.

Así, ahora mismo, la bodega, de unas proporciones desconocidas en Arlanza y tan completas como las mejores del mundo, emerge de una colina rodeada de esas mismas viñas que se plantaron hace 10 años de manera experta. Todo el vino que produce Buezo es de su propio viñedo.

Todo se hace con destreza, cariño y tecnología. La finca está situada en el paraje de Valdeazadón a 830 metros de altitud; esto, junto con el resto de características del enclave de la finca, hace que la vendimia sea una de las más tardías de España. La recogida de la uva es manual.

Se seleccionan primero los racimos y después uva a uva, las mejores.

El interior de la bodega es un despliegue de tecnología al servicio del vino. No se utilizan bombeos en los trasiegos de vino sino que todo se organiza en función de la gravedad, del propio peso de la uva y del vino. Así no se le somete a más presión que la natural. Los depósitos troncocónicos de acero favorecen la fermentación alcohólica y los de roble, o tinos, proporcionan unas condiciones inmejorables para el desarrollo de la segunda fermentación, la maloláctica. Después barricas de roble francés y americano cierran el proceso antes del embotellado.

Pero la apuesta enológica no se queda atrás y ya podemos degustar vinos de Buezo de variedades poco conocidas en la tierra del tempranillo. Así, las etiquetas de los vinos se diferencian por la variedad de uva utilizada y el año de la uva teniendo: Tempranillo, Petit Verdot, Varietales y Nattan. Todas las variedades se cultivan en la finca.

TEMPRANILLO

PETIT VERDOT

Es una fusión entre la uva más tradicional y la esencia del sabor más actual. El adecuado equilibrio de color, azúcares y acidez de tempranillo permite elaborar un vino con una espectacular finura de aromas, franco al paladar y lleno de taninos frutosos.

La viña de Petit Verdot de esta bodega es una de las primeras plantaciones de España. Tiene una larga crianza en barricas. Es un vino estructurado con un perfecto equilibrio entre acidez y tonicidad y llama la atención por su intensidad cromática.

VARIETALES

NATTAN

Se elabora mediante la “coupage” de la uva tempranillo (50%), merlot (25%) y cabernet sauvignon (25%). Juntan el equilibrio del tempranillo, la suavidad envidiable del merlot y la auesteridad y sensualidad del cabernet souvignon.

Un vino especial que aporta sensaciones únicas.

Es atrevido, misterioso, potente y sublime. Es fruto de la selección de las barricas y está pensado para aquellos que saben apreciar el carácter y la fuerte personalidad de vinos de gran cuerpo.

BUEZO Paraje Valdeazadón - 09342 Mahamud - Burgos - Spain

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Teléfono: + 34 607 373 471 Fax: +34 947 616 885

El Hotel- Restaurante El Vallés es un lugar ideal para todo tipo de celebraciones. El Hotel de Cuatro Estrellas y el Restaurante de Primera Categoría ofrecen un servicio y calidad únicos que convierten cada día en un día especial.

El Vallés tiene una trayectoria de más de cuarenta años haciendo buena cocina. En el año 2007 tomó un nuevo rumbo con el cambio de gerencia y con una cocina que respeta la tradición castellana pero con un toque de modernidad que hacen una carta muy atractiva.

El Restaurante El Vallés fusiona la cocina del Norte de España con la tradicional de Castilla pero siempre innovando y buscando sorpresas con las que agradar a los comensales. Los protagonistas de la carta de este restaurante son los productos de temporada. El chef, Miguel Cobo García, ofrece cambios en la carta cada temporada; así en otoño, presenta caza con platos tan sugerentes como la perdiz escabechada a baja temperatura, las alubias pochas estofadas con pato azulón o el venado.

El objetivo del restaurante El Vallés es no cansar al cliente y que encuentre siempre platos muy elaborados con tiempos de cocción que resaltan los sabores de cada producto. Comer en El Vallés es además encontrar buen servicio con atención personalizada a cada cliente y con un elemento de distinción que es la selección de aceites y de sales con las que se puede acompañar cada plato. La bodega del restaurante cuenta con las mejores referencias.

Merluza El Vallés.

Rabo de toro estofado.

Torrija pasiega con helado de piña.

El cliente que se acerque a este restaurante va a encontrar los platos de siempre como la menestra de verduras, la caldereta de bogavante o la merluza El Vallés y otras especialidades como el rabo de toro estofado, la paletilla rellena de mollejas o la torrija pasiega con helado de piña.

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La calidad de los menús y la comodidad de los diferentes espacios que ofrece hacen de El Punto el lugar idóneo para la celebración de comidas de empresa o de amigos, tan propias de estas fechas. La propuesta gastronómica que presenta la cocina de este restaurante gira en torno a la máxima calidad de las materias primas y la elaboración cuidada y mimada de cada receta.

El restaurante El Punto de Villalonquéjar, situado en el Centro Deportivo Villalonqué jar, ofrece una gastronomía de la más amplia calidad y variedad, sobre todo, de cara a las celebraciones navideñas con menús adaptados a los gustos de cada cliente.

Este restaurante ofrece dos espacios diferenciados para cumplir las expecta tivas de los clientes. Cuenta con un comedor amplio para reuniones con amigos o familia y también con un comedor privado con capacidad para veinte personas para poder realizar celebraciones más privadas.

La propuesta gastronómica de El Punto se completa con un servicio gratuito de ludoteca para los más pequeños de la casa que no sólo podrán jugar y aprender sino también hacer amigos.

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Coimbra es junto a Lisboa y Oporto una de las ciudades más importantes de Portugal. Pero esta ciudad tiene un componente adicional, una vitalidad jovial que no tienen sus hermanas y es el ambiente universitario que marca los ritmos de vida de la ciudad.

Pasear por las calles de Coimbra es regresar al pasado y volver los pasos por los lugares que, antes que nosotros, visitaron reyes, príncipes y princesas que se embarcaron en amores imposibles y desgraciados. Los amores del príncipe Pedro y su amada Inés de Castro, mantienen el recuerdo en diversos rincones de la ciudad como la Piedra de los Vientos o los Jardines de la Quinta das Lágrimas. Coimbra es tradición, cultura y también buena gastronomía regada con los vinos del Alentejo.

Cientos de miles de personas han vagado por las calles de Coimbra, muchos de ellos estudiantes que han pasado en esta ciudad días despreocupados, con fiestas e ilusionados por el futuro. El lugar de la ciudad donde más se respira este ambiente es-

tudiantil es la parte alta de la ciudad. Esta zona se reconoce por la Torre de la Universidad que representa la zona más cultural de la ciudad. Caminar por las calles de la parte alta de la ciudad es un reto físico compensado por las magníficas vistas que ofrece de las casas y las antiguas residencias universitarias que parece que se descuelgan de la cima de la colina. Una de las joyas artísticas relacionadas con la Universidad es la Biblioteca Joanina, construida en el año 1717 que es reconocida como la biblioteca universitaria más suntuosa del mundo.

En uno de los pisos inferiores se puede visitar la Cárcel Académica que fue creada para recluir a los estudiantes que no cumplían con las leyes universitarias. La Capilla de San Miguel es otro de los reclamos importantes de la zona Universitaria.

La parte baja de la ciudad está marcada por el discurrir del río Mondego. En esta zona el bullicio de los mercados y restaurantes determina el carácter más comercial de Coimbra. En este margen derecho del río, el arte también se asoma con el magnífico Monasterio de la Santa Cruz. En el margen izquierdo se encuentra el barrio de Santa Clara donde destaca el Convento de Santa Clara, la Vieja en el que estuvieron, en diferentes épocas, las tres mujeres españolas que fueron reinas: Inés de Castro, Juana la Beltraneja y Santa Isabel de Portugal, ésta última es la patrona de Coimbra cuya fiesta se celebra el 4 de julio.

Coimbra también se puede visitar en familia. El mejor lugar para ir con niños es Portugal dos Pequeñitos que muestra miniaturas de casas regionales y aldeas típicas portuguesas. Otros lugares que no hay que dejar de visitar es el Museo de la Ciencia y el Jardín Botánico. Coimbra ofrece multitud de opciones al visitante como los paseos en barco por el río Mondego y diversos recorridos temáticos por toda la ciudad.

Hay un elemento típico y común en todo Portugal pero que en Coimbra está diferenciado como es el fado. El fado en Coimbra tiene otro sabor, otro aroma, otra nostalgia diferenciada. Está relacionado directamente con la tradición universitaria y tanto los cantantes como los músicos son siempre varones que lucen las tradicionales “capa y batina” de color negro. Las letras de estos fados están protagonizadas por los amores estudiantiles y por la hermosa ciudad de Coimbra.

La gastronomía de Coimbra es muy similar a la del resto de Portugal. El bacalao es la estrella de los mejores platos de esta cocina que está apostando por abrirse al mercado internacional y ya cuenta con varias estrellas Michelín. También son reconocidos los asados a la brasa tanto de carnes como de pescados, eso sí, siempre regados con los mejores vinos del Alentejo. Lugares idóneos para poder disfrutar de la mejor gastronomía de Coimbra tanto de cocina de mercado como tradicional portuguesa son: Quinta das Lagrimas, O Porquinho, Quinta da Romeira o Restaurante Nacional. Además, la zona baja de la ciudad ofrece también una amplia variedad gastronómica.

Viajar a Coimbra es viajar en el tiempo y en el recuerdo hacia siglos pasados, con susurros de amores perdidos y años vividos entre los libros y las paredes de viejas aulas.

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Premium es el lugar más distinguido de Burgos para degustar los mejores licores y cócteles del mundo.

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