Revista Siburita nº 1 by Cultura Gastronomía

año 2008 nº 1

SIBURITA, el buen gusto en Burgos Es una publicación de Soluciones Gráficas modo S. L. Avda. de la Paz, 29 - entreplanta · 09004 Burgos Tel. y Fax 947 24 14 79 · www.modoestudio.com Dirección, maquetación, diseño, redacción, fotografía, coordinación y publicidad: modoestudio. Distribución: modoestudio. Depósito Legal: Bu-506-2008 Revista Número 1 - Noviembre - 2008

EDITORIAL SUMARIO Editorial …..página 1 Saluda Juan Vicente Hererra …..página 2 Con Denominación de Origen: Arlanza …..página 4 Con Denominación de Origen: Ribera del Duero …página 7 Entrevista: Adolfo Domínguez …..página 10 Burgos 2016 …página 13 La Opinión de …página 14 Menú Siburita (Coleccionable) ….página 16 El Buen Maridaje ….página 19 Comer entre amigos: Cerveza y Gastronomía …página 20 Pueblos con encanto: Santo Domingo de Silos ….página 22 Tendencias: Aeropuerto de Burgos: Burgos-París en dos horas …página 24 Cultura Contemporánea: CAB 5º Aniversario …página 28 Plano Siburita: Burgos y provincia …página 30 Directorio Hoteles y Restaurantes …página 31 Agenda Cultural ….página 32

Bienvenidos a la revista Siburita, el buen gusto en Burgos. Saludamos a todos aquellos que se acercan a estas páginas en las que van a encontrar un amplio recorrido por la gastronomía burgalesa. En este primer número, nos hemos querido centrar en el mundo del vino que es una seña de identidad de la provincia de Burgos con dos denominaciones: Ribera del Duero y Arlanza que llevan el nombre de la provincia más allá de nuestras fronteras. Adolfo Domínguez que nos concedió una sorprendente entrevista, una excursión por Santo Domingo de Silos y las posibilidades que ofrece el nuevo aeropuerto de Burgos son algunos de los contenidos que completan este primer número de Siburita. La empresa modoestudio, formada por un equipo joven con experiencia en edición editorial, lanza este proyecto como una apuesta por la gastronomía y la cultura culinaria burgalesas. Lanzamos Siburita para dar a conocer, a quienes nos visitan y a los propios burgaleses, las excelencias de la provincia. En esta aventura nos sentimos apoyados por todos los que, desde el primer momento, han confiado en nosotros porque consideraban que esta revista venía a cubrir un hueco que antes nadie se había atrevido a llenar. En la revista Siburita apostamos por los contenidos de calidad y por un diseño y una fotografía con las últimas tendencias en diseño editorial para crear una publicación actual, amena, dinámica y de fácil lectura. En modoestudio estamos muy ilusionados con esta revista que nace y a la que queremos ver crecer. Nuestro esfuerzo seguirá para mantener la línea de calidad que nos hemos marcado para Siburita.

Saluda

Burgos, territorio donde se gestaron los orígenes históricos de Castilla y donde nació el idioma castellano, es una provincia sembrada de incomparables muestras del patrimonio artístico, cultural, natural y gastronómico de nuestra Comunidad; una tierra para disfrutar con todos los sentidos. La provincia invita a sentir su diversidad, la palabra que mejor la define, y que es aplicable a la amplia gama de alojamientos que nos esperan para un merecido descanso: monasterios que invitan al sosiego y a la reflexión, establecimientos hoteleros, casas de turismo rural o degustar su afamada gastronomía y paladear sus excelentes vinos en alguno de sus restaurantes.

A los tres elementos declarados Patrimonio de la Humanidad, la Catedral, los yacimientos de Atapuerca y el Camino de Santiago que atraviesa por sus tierras, se suman otros muchos atractivos turísticos. Cada una de las diferentes zonas de la provincia posee una acusada personalidad, reflejada en la diversidad de tipologías constructivas, ejemplos de la más rica arquitectura tradicional.

A cada paso el viajero se encontrará con numerosos testigos del pasado de esta tierra, un patrimonio sin igual en número y calidad. Nuestros pequeños pueblos conservan todavía un ritmo de vida pausado, y la posibilidad de disfrutar la tradición y la tranquilidad. Todo visitante que se acerque hasta la provincia de Burgos apreciará el “buen gusto” de nuestra gastronomía plasmada en sus sopas de ajo, los pinchos de morcilla frita, la olla podrida con alubias de Ibeas, o el cordero lechal asado en horno de leña. Los alojamientos de turismo rural serán los mejores guías para su estancia y sabrán mostrarles las riquezas que atesora esta tierra: patrimonio, naturaleza, gastronomía, vida cultural, fiestas, romerías, y artesanía. Doy la más sincera bienvenida a esta nueva revista por una iniciativa afortunada que responderá con toda seguridad a las expectativas más exigentes de todos aquellos que se acerquen a tierras burgalesas.

Juan Vicente Herrera Campo Presidente de la Junta de Castilla y León

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Fotografías realizadas en los campos de Bodegas Arlanza.

Ribera del Arlanza Una Denominación joven con tradición La tradición vinícola en la comarca del Arlanza, situada entre las provincias de Burgos y Palencia, se remonta al siglo VII del que se conservan reseñas históricas con datos sobre la existencia de viñedos en manos de los monasterios.

Desde la alta Edad Media, no sólo los monjes se dedicaban a la elaboración de vino, también pequeños agricultores que encontraban en el cultivo de las viñas, una vía más de ingresos. El vino estuvo a punto de desaparecer en la comarca a principios del siglo XX cuando hizo aparición la filoxera que obligó a arrancar todas las viñas y a su posterior replantación. Desde aquel momento, en toda la comarca se mantuvo el cuidado y cultivo de la viña. En el año 1995, un grupo de viticultores y bodegueros comienza una aventura que, una década después, desencadenó en la concesión de la deseada Denominación de Origen Arlanza.

Los viticultores buscan uvas de la máxima calidad. Los bodegueros persiguen elaborar vinos más duraderos en el tiempo. Desde 2006, los viticultores y bodegueros del Arlanza trabajan bajo esta Denominación de Origen. Los viticultores son más exigentes con el trabajo que realizan y buscan, cada vez con más insistencia, uvas de la máxima calidad. Los bodegueros persiguen elaborar vinos cada vez más duraderos en el tiempo. Los vinos de esta denominación están muy influenciados por la climatología. La uva está marcada por el sufrimiento durante todo su ciclo de cultivo y, sobre todo, durante su maduración. Según explica José Ignacio Marqués, Director Técnico de la Denominación “los viñedos de los que se obtiene la uva, están situados a 1000 metros de altitud sobre el nivel del mar, en el límite de maduración”. Estas condiciones tan difíciles originan vinos aromáticos, frescos que tienen un punto de acidez natural que no es violenta.

Estas condiciones difíciles originan vinos aromáticos, frescos que tienen un punto de acidez natural.

Además, son vinos que soportan muy bien el envejecimiento que “pueden envejecer en barrica y después de mucho tiempo mantienen sus cualidades” indica José Ignacio Marqués. Explicar cómo es este vino al consumidor no es fácil pero el Director Técnico hace la siguiente valoración “son vinos que tienen un poco menos de estructura que los de Ribera del Duero, pero más que los de Rioja” y añade que son vinos “muy agradables al paladar”. La Denominación de Origen Arlanza tiene su sede en la localidad de Lerma y, desde ahí, se persigue conseguir que estos vinos tengan un hueco en los mercados y en el paladar de los consumidores. El trabajo que se desarrolla desde el Consejo tiene mucho valor ya que mantiene un alto nivel de exigencia para que el producto que salga al mercado bajo el sello de esta Denominación no defraude a nadie.

Esta Denominación es de pequeño tamaño en cuanto a número de bodegas inscritas y se fija en el trabajo que han desarrollado otras de características similares para mirar hacia el futuro “nos tenemos que centrar en la calidad como ha hecho, por ejemplo, Priorato; vender calidad unida al entorno” explica José Ignacio Marqués. Desde la Denominación apuestan por la unión de vino, gastronomía y turismo de calidad que sería el espaldarazo definitivo para el futuro de la comarca “esta unión iba a facilitar que los vinos se consideraran de gran valor” indica Marqués. Comercializar estos vinos bajo la recién adquirida Denominación de Origen está facilitando que se abran nuevos mercados, hasta ahora cerrados. Durante el año 2007, las bodegas vivieron un boom coincidiendo con el primer año de trabajo bajo la DO y, ahora, el mercado está consolidando las ventas. En estos momentos, resulta más fácil encontrar estos vinos en Asturias, Costa del Sol, Madrid, Cantabria y Cataluña aunque el mayor obstáculo se encuentra en la provincia de Burgos “lo que estamos intentando es que la gente de Burgos prueben estos vinos que no les van a defraudar” indica Marqués.

En cuanto a la presencia internacional, los vinos de Arlanza se encuentran en Alemania, Estados Unidos, Suiza, Japón, Gran Bretaña y Escandinavia “los mercados de mayor futuro son Rusia y los países asiáticos” explica José Ignacio Marqués. Con los objetivos de consolidar el mercado ya adquirido y seguir elaborando vino de gran calidad trabaja esta Denominación de Origen que tiene que enfrentarse a un sector, el enológico, donde cada día se elabora más vino y de mayor calidad para poder competir.

Ribera del Duero Veinticinco años haciendo buen vino

Fotografía realizada en los campos de Bodegas Viyuela.

El recorrido del río Duero determina una parte importante de la fisionomía de Castilla y León atravesando valles y dejando a su paso una riqueza incalculable. Las extensas aguas del Duero marcan toda una comarca en la que se cultivan y miman unos viñedos que han dado lugar a unos vinos reconocidos a nivel internacional y que, en el año 2008, han cumplido sus bodas de plata.

Ribera del Duero lidera el mercado de vinos de calidad en España.

La Denominación de Origen Ribera del Duero acaba de celebrar su 25 aniversario situándose como una de la mejores denominaciones del panorama nacional. La tradición elaboradora de vino en la Ribera del Duero, se remonta, como en otras muchas comarcas cercanas, a un pasado muy remoto. En este caso hay que atrasar el calendario hasta encontrar a los pobladores vacceos que acostumbraban a utilizar el vino para celebrar todos sus banquetes. Siempre se ha producido vino en la Ribera del Duero, pero no es hasta finales de los años setenta del siglo XX, cuando empezó a entenderse el vino como negocio entre los viticultores y bodegueros de la Ribera del Duero. De esta manera, en el año 1982 se constituye el Consejo Regulador de Denominación de Origen de Ribera del Duero. En la actualidad, conforman la Denominación más de 22.000 hectáreas de viñedo, 8.000 viticultores y 260 bodegas distribuidas entre las provincias de Burgos, Valladolid, Segovia y Soria. A lo largo de estos años de desarrollo, Ribera del Duero se ha situado como la segunda comarca elaboradora de vino más importante y con más cuota de mercado del ámbito nacional. El éxito de este trabajo se debe, en gran medida, a las exigencias marcadas por el propio Consejo y, también, a las que se han impuesto los viticultores y bodegueros para elaborar vinos, cada vez, de mayor calidad. Los vinos que se elaboran en la Ribera del Duero son rosados y tintos, teniendo mayor importancia estos últimos. Mientras que los vinos rosados son caldos ligeros, frescos y sabrosos, los tintos son potentes, con cuerpo, con un acidez aceptable y profundos, muy profundos. Este año de aniversario, Ribera del Duero, lo ha celebrado a lo grande, sobre todo, una vez conocidos los datos del informe Nielsen en el que se indicaba que los vinos de esta Denominación se

encontraban en el segundo puesto de los vinos más vendidos en el territorio nacional, con una cuota de mercado del 14,5% en Madrid, lugar en el que el Consejo había centrado sus esfuerzos en el último año. Ribera del Duero, además, lidera el mercado de vinos de calidad en España. El informe Nielsen añade que esta Denominación es la que más incrementó sus ventas en el año 2007. Además se recoge un comportamiento positivo de los vinos conocidos como “jóvenes roble”. De cara a los próximos años, Ribera del Duero, está trabajando ya en abrir nuevos mercados y adentrase, sobre todo, en Estados Unidos. No en vano, en el mes de octubre, el Consejo Regulador de Ribera del Duero ha estado presente en la ciudad americana de Miami en la feria “Miami Wine Fair” con muy buena aceptación por parte de los asistentes. El Consejo Regulador ha aprovechado esta ocasión para intentar introducirse, de manera más firme, en este mercado tan exigente. Para conseguir este objetivo, el Consejo viajó hasta Miami con un grupo de sumilleres, personal comercial de bodegas y del propio Consejo que fueron los encargados de promocionar y explicar las excelencias de los vinos de Ribera. Una conferencia, una fiesta y una cata de doce vinos comentada por la sumiller canadiense Wendy Vallaster completaron los actos promocionales de Ribera del Duero en Miami. La presencia en el mercado de los vinos de Ribera del Duero se ve favorecida por la calidad de las sucesivas añadas que están llegando a los consumidores ya que, prácticamente desde el año 1995, la calificación que han recibido no ha bajado de buena. Esta situación se debe, en gran medida, al trabajo que ha realizado el Consejo Regulador animando a las bodegas a mantener su nivel de calidad para afrontar los retos que presentan los mercados.

Siempre se ha producido vino en la Ribera del Duero, pero no es hasta finales de los años setenta del siglo XX, cuando empezó a entenderse el vino como negocio entre los viticultores y bodegueros de la Ribera del Duero.

“La moda

y la gastronomía son elementos paralelos”

Adolfo Domínguez ha abierto una nueva tienda en Burgos y Siburita estuvo con él. Moda y Gastronomía se dieron la mano en una entrevista muy amena pese a la afonía del diseñador.

Más de treinta años en la primera línea de la moda española hacen de Adolfo Domínguez una persona llena de sabiduría pero que no ha perdido la ilusión con la que llegó al mundo del diseño “soy más cauto, me he llevado muchos golpes en mi vida, pero sigo estando ilusionado, no cansado”.

“Para mí la preocupación por la salud es prioritaria y no está reñida con el paladar”.

La clave de su éxito está en ofrecer siempre líneas de moda adaptadas a los ritmos que vivimos “el diseñador que cuaja es aquel que consigue emitir en la longitud de onda de su tiempo y cada generación tiene algo distinto”. En su obra existen reminiscencias, que no niega, de su pasión por el arte, el cine y la literatura. Hombre polivalente asegura que “si tuviera tiempo volvería a hacer cine” y tiene en mente un nuevo proyecto literario que mantiene en el más absoluto de los secretos. El autor de la frase más famosa de la moda española “la arruga es bella” no reniega ni de sus años y de sus orígenes. Asegura que es más feliz desde que cumplió cuarenta años “eso es porque pactas con la vida, con la muerte, la aceptas y vives de otra manera”. Hombre sencillo y austero en muchos aspectos, Adolfo Domínguez es un gran conversador, aunque tenga problemas

de voz, al que no se le resiste ningún tema, ni el cine, ni la literatura, ni la gastronomía. Hablando de gastronomía, de cocina, de fogones, este gran diseñador se encuentra cómodo. Reconoce que es muy exigente cuando come y se manifiesta abiertamente crudívoro “creo que el reto de la cocina es recuperar lo crudo. No hay nada que supere un tomate maduro partido por la mitad, sal, aceite y pan tostado”. Confiesa que come poco pero muy bueno “me gustan más la fruta y la verdura crudas que muy cocinadas, más el pescado crudo que hecho”. Se siente muy identificado con la cocina japonesa, con la peruana y también con la que se hace en California donde se trabaja mucho con alimentos crudos. En la gastronomía española echa de menos “lo crudo” aunque afirma que los nuevos cocineros se están preocupando más por encontrar “los puntos justos de cocción de los alimentos”. Añade que una carencia de la cocina española es la poca utilización de especias “creo que lo crudo tiene riqueza y viveza y no menos sabores, la clave es la mezcla con especias”. El diseñador gallego, conocedor de la cocina internacional por sus múltiples viajes, afirma que “en los cocineros, en general, en el mundo, hay mucha preocupación por los sabores y poca por la salud, me parece perverso”. Adolfo Domínguez identifica comer con estar bien “para mí la preocupación por la salud es prioritaria y no está reñida con el paladar. Yo sé si me falta calcio o fósforo en lo que como y la gastronomía tiene que añadir esto a los sabores”. Adolfo Domínguez no es muy amigo de meterse entre fogones pero hay un plato, el salmorejo, con el que sí que se atreve aunque ha hecho sus variaciones sobre la receta tradicional “tomate, pimiento rojo, zanahoria, pepino, ajo, sal y aceite, no hecho ni vinagre, ni pan”. Adolfo Domínguez es, también, un gran conocedor del mundo del vino “me conozco todos los vinos, los mejores son los españoles en cuanto a relación calidad-precio” y no descarta vender vinos a través de internet en un futuro “eso sí, serán vinos desconocidos en España”.

Sobre nues tra tier ra

-¿Un producto bu rgalés la morcilla. La equivo ? es hacerla, levemen cación es freírla, lo mejor te , a la plancha. -¿De qué disfruta cu Aunque soy vegeta ando viene a Burgos? riano, me encanta -¿Qué prefiere un el lechazo. vi no de R ib era del Duero o de No es mejor una qu Arlanza ? buenos en ambas. e otra , hay vinos concre tos que son -¿Qué no puede ol No sé si la conozco vidar de la gastronomía burgalesa bien , pero no pued y el lechazo. o olvidar la morci ? lla - ¿Queso fresco o curado? Más el queso fresco , aunque también como quesos curado s.

No venderá vinos gallegos, pese a su calidad porque “son vinos que se conocen en todo el mundo, sobre todo, en Estados Unidos”. Además, considera que, en España, no se hacen buenos vinos blancos “les queda un gran recorrido para parecerse a los franceses”. Este diseñador no deja escapar la oportunidad de probar los vinos de los lugares que visita para descubrir sabores nuevos “pido los vinos de la casa, me gusta conocer los del terruño”. Su último descubrimiento enológico ha sido un vino tinto de la Denominación de Origen Arlanza que considera “buenísmo”.

Si bien, Adolfo Domínguez no encuentra inspiración para sus diseños en los sabores, otra cosa son los olores de su infancia. Algunos de ellos están presentes en sus fragancias y asegura que son los olores que marcan su vida. Cuando llegaba el otoño, su abuela colocaba manzanas reineta y membrillos encima de los armarios. A estos olores se une el del pan recién hecho “cada quince días, mi abuela cocía pan en el horno del pueblo. El olor del horno lo recordaré siempre”. Adolfo Domínguez se encuentra, por voluntad propia, fuera de los circuitos de los grandes desfiles y asiste a la moda de los maridajes de los diseños con la gastronomía desde fuera “los maridajes me parecen positivos aunque la moda y la gastronomía no convergen, son elementos paralelos, heterogéneos”. En plena expansión nacional de su marca, también en Burgos, pese a la crisis Adolfo Domínguez espera que en el año 2009 se realice el grueso de su consolidación en España para continuar con su crecimiento internacional “de tal forma que la próxima crisis me pille con todo ya hecho”. Este diseñador no deja de trabajar y marcarse nuevos objetivos para el futuro.

En la gastonomía española echa de menos “lo crudo” aunque afirma que los nuevos cocineros se están preocupando más por encontrar “los puntos justos de cocción de los alimentos.”

Burgos 2016 Burgos se abre a Europa y lo hace presentando su candidatura a la capitalidad cultural para el año 2016. Los yacimientos de Atapuerca, la Catedral y el Camino de Santiago, todos ellos Patrimonio de la Humanidad, son los valores más importantes que ofrece la ciudad para ser capital cultural. Pero hay muchas más cosas que hacen atractiva esta candidatura como la historia que puebla las piedras de la ciudad en cada uno de sus monumentos. La ciudad de Burgos, por su estratégica situación geográfica, ha sido siempre una encrucijada de caminos para quienes, desde el Norte, querían llegar al centro de la Península o para los que querían hacer el viaje contrario. Esta situación privilegiada le confirió una visión europeísta a la ciudad que todavía se mantiene y, ahora, se amplía con esta candidatura. Burgos también tiene otros atractivos como una importante oferta cultural para todos los públicos gracias a los diferentes museos, salas de exposiciones, teatros y espacios alternativos que conforman un tejido cultural importante y dinámico. Además, Burgos cuenta con otro importante aliciente como es el medio ambiental con un conjunto de parques y jardines que facilitan el contacto con la naturaleza en el tiempo de ocio. Conseguir la capitalidad cultural para Burgos no va a suponer sólo la promoción de la ciudad y sus monumentos sino también la puesta en valor de otros aspectos que conforman la sociedad burgalesa. Quienes tengan la oportunidad de visitarnos en 2016 van a poder disfrutar, también, de una gastronomía que evoluciona día a día pero que se asienta en unos productos de antigua tradición que da una tierra que ofrece variedades exquisitas para paladares exigentes. Muchos bodegueros y hosteleros se han adherido a la candidatura de Burgos 2016 conscientes de la importancia que tendrá para su futuro que su trabajo se conozca en Europa a través de esta capitalidad cultural.

La Opinión de...

Juan González Uría La Favorita

Isabel Álvarez Ribes Fábula

Mª Eugenia Díaz Asencio La Vianda

lzaga Fidel LopézJuAarreño

¿Cúal es el futuro de la gastronomía burgalesa? Juan González Uría. La Favorita. La gastronomía burgalesa está en un buen momento y el futuro es muy bueno. Hay que seguir trabajando con los productos tradicionales e intentando innovar. Al burgalés le gusta probar cosas nuevas y comer con mucha calidad.

Isabel Álvarez Ribes. Fábula.

La cocina burgalesa va por buen camino. Cada vez hay más profesionales que nos dedicamos en serio a la gastronomía y apostamos por dar calidad muy buena. Hay que defender todavía más nuestros productos aunque se elaboren de otras formas. El cliente debe encontrar en Burgos cualquier tipo de cocina: tradicional y más moderna.

Mª Eugenia Díaz Asencio. La Vianda. En Burgos, al igual que en España, se está volviendo a los orígenes aunque sin olvidar lo que se ha aprendido de la cocina moderna. Se trabaja con una cocina cuidada, sabiendo lo que se está comiendo, uniendo lo tradicional con sofisticación y modernidad.

Fidel López Alzaga. Juarreño. La gastronomía burgalesa va despuntando con gente que hace cosas muy atractivas. Hay un buen futuro aunque no hay que olvidar lo tradicional. La combinación entre lo tradicional y lo moderno es muy interesante para el paladar.

PRIMER PLATO

Cocinero: Juan González Uría Restaurante: La Favorita Alubias blancas con cocochas al pil-pil Elaboración: Se hace un cocido de alubias blancas con la cebolla, el puerro, la zanahoria y el hueso de jamón. Las cocochas se hacen aparte en un pil-pil (se pone en una cazuela ajo picado y guindilla, se deja que coja color el ajo y se aparta. Se echan las cocochas y se cocinan a fuego lento, cuando temple el aceite lo ligamos suavemente).

Ingredientes: Alubias blancas de león, cebolla, puerro, zanahoria, hueso de jamón, cocochas de bacalao, ajo guindilla y aceite de Oliva

Objetivo: Presentar un plato de invierno con una variedad sobre el tradicional. Se apartan el chorizo o la morcilla para ofrecerlo con bacalao. Maridaje: Viña Pedrosa La Navilla. Ribera del Duero.

SEGUNDO PLATO

Cocinera: Isabel Álvarez Ribes · Restaurante: Fábula Ingredientes:

1 kg. de chipirones, 500 g. de patata, 200 g de queso ahumado de Dobro, 2 dl. de nata, 1 dl. de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina

Para la salsa:

Chipirones salteados con Parmentier de Queso ahumado de Dobro (burgos)

1 l. de agua Recortes de chipirones 1 pimiento verde 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cebollas sal

Elaboración: Elaboramos el puré cociendo las patatas con su piel y pasándolas por el “pasapurés”. Incorporamos al puré la mezcla de nata, queso Dobro caliente y el aceite de oliva. Doramos suavemente la cebolla, zanahoria y pimiento verde. Añadimos los recortes de chipirón y, por último, el agua. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Colar y reservar. Doramos a fuego fuerte los chipirones con sal. Para presentar el plato: servimos puré, sobre éste los chipirones y decoramos con la salsa emulsionada.

Objetivo: El objetivo es aprovechar el producto de temporada. Presentamos los chipirones de una forma diferente a la habitual aportando los sabores plenos. Maridaje: Cillar de Silos 2006. Ribera del Duero.

SEGUNDO PLATO

Cocinera: Mª Eugenia Díaz Asencio Restaurante: La Vianda Cochinillo confitado con Chutney de frutas Elaboración: El muslo se pone el día anterior en salmuera para desgrasar y para que coja el punto de sal. Al día siguiente, se seca bien y se confita con el aceite y las especias a 70º C durante cinco horas. Una vez confitado el muslo, se termina en el horno para que tenga un color bien dorado. Para el Chutney: se pican las frutas y las pasas en un medipoi no muy fina, se saltea con mantequilla y azúcar pero que no quede muy líquido. Este plato se puede acompañar con puré de patata. Objetivo: Demostrar que el cochinillo tienen otras opciones diferentes que presentarlo siempre asado. Es muy curioso cómo queda el cochinillo confitado. Es un plato que sorprende por su buen sabor. Maridaje: Perfil de Mibal, Ribera del Duero.

Ingredientes:

Muslo de cochinillo, Aceite de girasol, Cardamomo, Canela, Manzana, Pera, Melocotón, Ciruelas pasas, Dátiles, Mantequilla y azúcar.

Ingredientes:

POSTRE

Pastelero: Fidel López Alzaga Confiteria: Juarreño Vaso de Postre de la Abuela Elaboración: En el fondo del vaso se pone el cremoso de miel, el crujiente de piñones y la mousse de cuajada. Se cubre con una tapa de chocolate y se sirve frío.

Objetivo: Versionar un postre tradicional y adaptarlo a las nuevas tendencias en repostería y pastelería con texturas diferentes y suaves. Maridaje: Moscatel Blanco Dulce, Montecristo. Bodegas Camilo Castilla. Consejo regulador Navarra.

Cremoso de miel (leche, nata, y miel), Crujiente de piñones (mezcla de harina, mantequilla, azúcar y piñones), Mousse de cuajada (cuajada de oveja mezclada on nata para aportar esponjosidad).

Un buen maridaje Nuestros cocineros han elegido estos vinos para maridar con los platos que presentan en el menú Siburita de esta edición. Nosotros presentamos su ficha de cata.

Viña Pedrosa - La Navilla La Favorita Bodega: Bodegas Hnos. Pérez Pascuas. Añada: 2004 Variedad: 100% Tempranillo Denominación: Ribera del Duero Envejecimiento: 20 meses en barrica: 12 meses en madera nueva, 8 meses en madera de un año. Cata: Color rojo picota intenso, profundo, casi opaco, muy vivo con atractiva lágrima teñida. Aromas de gran complejidad, fruta, ahumados y especiados con un equilibrio entre la madera y la fruta. Sus notas tostadas y un fondo de mineralidad le confieren originalidad. Excelente estructura, carnoso, denso, concentrado con un tanino noble, envolvente y sin aristas. El vino resulta invasor y pleno. Cillar de Silos 2006 - Fábula Bodega: Cillar de Silos Añada: 2006 Variedad: 100% Tempranillo Denominación: Ribera del Duero Envejecimiento: 13 meses en roble francés Cata: Profundo e intenso en color rojo, con ribetes violáceos. Sabrosos aromas a frutos rojos y negros bien maduros, ensamblados con finos toques de chocolate y regaliz. En boca se aprecia la fruta, es fresco, sabroso, carnoso y largo, con taninos amables y redondos que dejan un largo y amable recuerdo.

Perfil de Mibal - La Vianda Bodega: Bodegas Hornillos Ballesteros Añada: 2003 Variedad: 100% Tempranillo Denominación: Ribera del Duero Envejecimiento: Vinificación integral, 20 meses en barricas nuevas de roble francés Cata: Color cereza de picota de capa alta, con ribetes cardenalicios. Aromas de fruta negra muy madura balsámicas y elegantes. En boca, amplio, envolvente, cremoso, con buena estructura, taninos elegantes. De final muy largo. Montecristo Dulce - Juarreño Bodega: Bodegas Camilo Castilla Variedad: 100% Moscatel de grano menudo Denominación: Consejo Regulador Navarra Cata: Color amarillo paja brillante. Aromas complejos a frutas, cítricos, flores y hierbas. En boca, la entrada es un dulzor fresco, agradable y persistente hasta el final con bastante fruta. Se encuentran muy bien desarrollados todos los aromas y sabores de la uva de la que procede.

LA CERVEZA, UNO DE LOS PRODUCTOS MÁS ANTIGUOS DE LA CIVILIZACIÓN ES, HOY EN DÍA, UNA DE LAS BEBIDAS MÁS REFRESCANTES Y POPULARES. ELABORADA CON PRODUCTOS NATURALES - MALTA, AGUA, LÚPULO Y LEVADURA - FORMA PARTE DE NUESTRA CULTURA MEDITERRÁNEAY ES LA COMPAÑERA PERFECTA DE UNA EXTENSA VARIEDAD DE PLATOS Y TAPAS.

Cerveza y Gastronomía

Maridaje de excepción

Contrariamente a lo que piensa mucha gente, la cerveza no sólo cumple un papel fundamental en la barra de un bar junto a la tradicional tapa, sino que, en la alta cocina, es la compañera indiscutible de platos ácidos, picantes o muy especiados; ahumados, marinados, orientales e, incluso, con dulces, como el chocolate. Su aroma, su cuerpo y su sabor hacen de ella una bebida que ha de estar presente en la mesa, ya que muchos de los platos de hoy en día se saborean mejor con una buena cerveza. La unión de esta bebida dorada y la gastronomía ha propiciado la aparición de nuevos platos e, incluso, de una nueva forma de comer y de cocinar. Combinar gustos y aromas para degustar con los cinco sentidos tanto lo que se come como lo que se bebe.Y el camino para conseguir las mejores percepciones en el paladar se realiza a través del maridaje.

Por su parte, los guisos más elaborados, en los que se mezclan sabores salados y dulces, y los asados de cerdo se disfrutan más y mejor en compañía de una Selecta XV, una cerveza de marcado carácter centroeuropeo que aporta a estos platos su marcado cuerpo cervecero.

En los últimos años, gourmets, maitres y cocineros españoles han redescubierto la cerveza como ingrediente o complemento para casi cualquier tipo de plato, potenciando el sabor de los alimentos o fusionándose con ellos para conseguir nuevas sensaciones. Eso sí, para cada tipo de cerveza existe un tipo de dieta, unos platos específicos con los que combina a la perfección. Cervezas San Miguel dispone de un amplio catálogo de productos, cada uno con un alma y una personalidad propia, que aportan gran cantidad de matices a todo tipo de menús. San Miguel Especial, por ejemplo, es una cerveza refrescante, suave y con un ligero toque de amargor, que la convierten en la compañera ideal de platos con sabores fuertes, como carnes rojas hechas a la brasa. Asimismo, la especial de San Miguel combina a la perfección con los productos del mar, mitigando su acidez y permitiendo disfrutar más intensamente de todas sus cualidades. Pescados azules en conserva, mariscos a la plancha, crustáceos, moluscos al vapor o los sofisticados sushi y sashimi de la cocina japonesa son algunas de las propuestas con las que San Miguel Especial marida a la perfección.

El secreto radica en su cuidada elaboración. En cada Selecta XV se emplean tres variedades de lúpulo centroeuropeo y tres tipos distintos de malta. El mosto resultante de la mezcla se deja madurar en bodega, dando como resultado una cerveza color amarillo-oro viejo con reflejos cobrizos, muy aromática y con un cuerpo pronunciado pero redondo que entra con suavidad, se desplaza con sabores marcados y maltas, aportando un regusto final amargo y persistente.

Los platos de hoy en día se saborean mejor con una buena cerveza. Las grandes posibilidades gastronómicas de la cerveza también se extienden al mundo de las verduras. A pesar de la dificultad que entraña combinar vegetales con cualquier otro tipo de bebidas, cervezas como San Miguel 1516 ofrecen una excelente oportunidad gastronómica junto a estos platos. Las ensaladas ganan cuerpo en su unión con el lúpulo y la malta que contiene la cerveza, mientras que

los pistos manchegos y las propias salsas de tomate adquieren un tono más refrescante. Los tonos amargos de la clorofila, que se pueden encontrar en las alcachofas, los espárragos trigueros, las judías verdes o el brécol, también sintonizan con San Miguel 1516. Es más, la fusión entre estos dos productos contribuye a mantener durante más tiempo la sensación gustativa, aumentando el placer que se obtiene de un buen plato de verdura. ¿Y la cerveza sin alcohol? ¿Es posible combinarla con los alimentos para conseguir nuevas sensaciones gustativas? La respuesta es sí. Por ejemplo, San Miguel 0,0 supone una excelente compañera para el pescado frito o los encurtidos. No son las únicas posibilidades que ofrecen las cervezas “sin”. Las variedades de cerveza con sabores, como San Miguel 0,0 Manzana, ofrecen una alternativa refrescante que matiza sabores fuertes como el de la morcilla o el de quesos con personalidad como el Cabrales, Tresviso o La Peral. De esta forma, las distintas variedades de cerveza descubren con cada plato a cada consumidor sensaciones nuevas, interesantes modos de combinar productos que creían irreconciliables, fomentando la posibilidad de disfrutar al 100% con cualquier plato que se dé cita en nuestra mesa.

SANTO DOMINGO DE SILOS SE PRESENTA AL VISITANTE COMO UN LUGAR DE PAZ Y SOSIEGO Y, NO SÓLO POR LA PRESENCIA IMPONENTE DEL MONASTERIO BENEDICTINO TAN CANTADO POR LOS POETAS, SINO TAMBIÉN POR LA ARQUITECTURA QUE ATESORA Y EL PAISAJE QUE RODEA EL MUNICIPIO.

Silos,

un rincón de paz

El pueblo se levanta como una localidad típicamente castellana, enclavada en un valle de gran belleza que, en otoño, se torna más espectacular con la amplia gama de colores que despliega la naturaleza.

La historia de Silos va unida a la historia de Castilla y a la vida de Santo Domingo que reedificó el Monasterio que ya existía y lo convirtió en un gran centro espiritual, cultural y artístico. Podría parecer que la vida de Santo Domingo de Silos gira alrededor del Monasterio, no en vano, este Monasterio, cuyo claustro es una auténtica joya del Románico, ha hecho famoso al pueblo en todo el mundo. El canto gregoriano de sus monjes fue en los años ochenta, y todavía sigue siendo, un reclamo para los turistas que no quieren perderse estos rezos. Pero hay vida extramuros. El pueblo se levanta como una localidad típicamente castellana, enclavada en un valle de gran belleza que, en otoño, se torna más espectacular con la amplia gama de colores que despliega la naturaleza. Santo Domingo de Silos y el entorno en el que se enclava tiene muchos atractivos. Cerca de la localidad se encuentra el paraje de La Yecla donde se puede comprobar el trabajo realizado por las aguas durante siglos. Desde Silos, una excursión recomendable es acercarse hasta Covarrubias, a las ruinas del Monasterio de San Pedro de Arlanza y visitar el Sabinar del Arlanza. Pero volviendo a Silos, a sus calles y a su Monasterio, no hay que dejar de visitar el Claustro de la Abadía que, no por menos estudiado, deja de sorprender con la belleza de sus capiteles. Siguiendo en el Monasterio, una visita muy atractiva es la que se puede

En el mismo espacio se unen el Románico y el arte más actual; se dan la mano y recorren juntos caminos transitados durante siglos.

Eduardo Chillida

Lo profundo es el aire, XIX 1998

Joan Miró

Femme et oiseau (Mujer y pájaro) 1970

realizar a la sala que, hasta el 4 de enero, acoge la muestra “Silensis, 24 artistas en 25 exposiciones” que supone un recorrido por las exposiciones y los autores que han visitado esta sala. El arte contemporáneo ha llegado a Silos gracias a la feliz idea de la Cámara de Comercio de Burgos y del Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía de recuperar esta sala, antes destinada a otros usos, para dar cabida a las últimas tendencias artisticas.En el mismo espacio se unen el Románico y el arte más actual; se dan la mano y recorren juntos caminos transitados durante siglos. Pero en Santo Domingo de Silos, además de arte y vida espiritual, también encontramos una exquisita gastronomía protagonizada por el cabrito asado, siempre en su punto, que si está acompañado por un buen vino de la tierra, Denominación de Origen Arlanza, hará las delicias de los paladares más exigentes.

Miguel Barceló

Dinosaure fossile II, 2004

De Burgos a Paris: Dos horas de avión Diario de viaje de un siburita 8: 00 Jueves. Llegamos al aeropuerto de Villafría. En menos de una hora, mi mujer y yo íbamos a coger un avión directo Burgos-París. Era la primera vez que viajamos en avión desde Burgos. Cuando empezaron los vuelos, no me lo podía creer. ¡Ahora podíamos viajar a Europa sin tener que ir a otras ciudades! La excusa era perfecta: un viaje a París aplazado siempre por la falta de tiempo, el trabajo...Un fin de semana romántico aunque pudiera parecer cursi.

El inicio de la actividad del aeropuerto de Burgos ha supuesto la conexión de Burgos con otras ciudades españolas y también europeas. La línea que conecta Burgos con París es muy atractiva; además, vía Barcelona, se puede viajar a otras ciudades de Europa.

8: 25 Estoy acostumbrado a llegar con mucho tiempo de antelación a los aeropuertos. Se pierde un tiempo precioso y, luego, si el avión sale con retraso...Llegas tarde a la reunión de trabajo. Qué ventaja no tener que esperar tanto tiempo para facturar el equipaje. 8:55 El avión estaba a punto de despegar. Estábamos expectantes. Pensando un poco las cosas, viajar desde Burgos tiene sus ventajas. En menos de lo que se puede imaginar, alrededor de dos horas, te presentas en París.

Futbolín humano Consolas Wii - Ps2 Rocódromo Toro mecánico Jumping Mini golf Hinchables Fiesta espuma Karaoke 9:30 El vuelo no tuvo incidencias. Mi mujer, supongo que por lo temprano del viaje, se quedó dormida. Yo me dediqué a disfrutar del viaje sin pensar ni en el trabajo ni en que el lunes iba a llegar demasiado pronto.

Disco móvil Hinchables acuáticos etc...

10: 40 Llegamos al aeropuerto de París-Orly. El vuelo había ido muy bien. Recogimos el equipaje y fuimos hacia el hotel. Por delante teníamos tres días para disfrutar de la Ciudad de la Luz. Así comienzó el viaje que nos llevó a descubrir una ciudad, París, que, hasta entonces, no habíamos tenido oportunidad de conocer. Habíamos pasado de estar en el Espolón después del trabajo a encontrarnos paseando por los Campos Eliseos, disfrutando de una ciudad cosmopolita que sorprende con cada mirada. Nos habíamos traído una guía de viaje de París e intentamos ver todo lo que nos sugería, pero, nos faltó tiempo para verlo todo. Hicimos las típicas visitas obligadas al Louvre, donde la sonrisa misteriosa de la Gioconda nos estaba esperando; aunque pueda parecer un típico tópico, nos impresionó. Nôtre Dame y el Arco del Triunfo también fueron nuestros particulares lugares de peregrinación. Nos habían aconsejado que no dejáramos de ver, de cerca, la Torre Eiffel iluminada por la noche. Es un verdadero espectáculo y lo mismo estaban pensando los cientos de personas que, como nosotros, se encontraban con la boca abierta ante el espectáculo. La noche del viernes cenamos en el Lido y aprovechamos la ocasión para ver un espectáculo de revista de los que sólo se pueden ver en París. Podríamos haber cenado en Maxim´s pero es imposible comer allí si no tienes contactos o una reserva de años. El sábado, ya más tranquilos, fuimos hasta el barrio de Montmatre. Visitamos este barrio que nos sorprendió desde que lo pisamos. Nos habían hablado tan bien del Sagrado Corazón y su majestuosidad que no pudimos dejar de visitar este lugar que, desde luego, ofrece una visión diferente de París. Una vez allí, respiramos arte por cada esquina, no me extraña que Toulouse Lautrec encontrara en estas calles su sitio y en el Moulin Rouge, su casa. También me evocaron el recuerdo de Modigliani arrastrándose y muriendo de hambre y desesperación en la película “Los Amantes de Montparnase”. También recordé a Picasso y su exilio parisino y, sin querer, se asomaron a mi mente también los recuerdos de Van Gogh, Monet y Manet, a todos ellos los relaciono con esta maravillosa ciudad. t 947.488.431 m 626.263.590

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Eventos

Un mundo de diversión

En el próximo viaje a París, podríamos plantearnos hacer un recorrido por los lugares que fueron inspiración de los grandes pintores o recorrer las calles que enseñó Truffaut en la película “Los 400 golpes”.

Habíamos pasado de estar en el Espolón después del trabajo a encontrarnos paseando por los Campos Eliseos, disfrutando de una ciudad cosmopolita que sorprende con cada mirada.

El tiempo pasó volando en esta ciudad. Nos faltaron días para instruirnos con la cultura parisina, pero lo que no dejamos de lado fue su gastronomía: queso, patés, baguettes, vino y, por supuesto, caracoles. París tiene una gran tradición gastronómica basada, en parte, en estos moluscos. Fuimos al restaurante que nos habían recomendado: L´Escargot Montergueil y no nos decepcionó. No somos muy amigos de los caracoles, pero la salsa de mantequilla de ajo con la que los acompañan nos pareció espectacular. Estando en París, no podíamos dejar de comprar queso Camembert, Gruyere y Roquefort. Quien vaya a París y no compre los mejores quesos y patés franceses, seguro que no ha aprovechado bien el viaje. Nos acercamos hasta la que dicen es la mejor tienda de quesos de París: Alléose, un verdadero placer para los sentidos; pero quien quiera el mejor Roquefort tiene que acercarse hasta Batthelemy en la Rue de Grenelle. El viaje llegó a su fin. Nos quedaron muchas cosas que ver y probar. No pudimos visitar las catacumbas de la ciudad, ni el centro Pompidou, ni comer en su restaurante desde cuya terraza se pueden ver las mejores vistas de París. Tampoco pudimos ir al cementerio de Pére Lachaise donde descansan para la eternidad Jim Morrison o Ives Montand, Balzac o Chopin. Estas visitas quedan pendientes para la próxima ocasión. Con estos vuelos directos, nos podemos escapar más veces.

9:30 de la mañana. Domingo. Llegamos al aeropuerto de París-Orly. Teníamos que facturar el equipaje. Fue un fin de semana fantástico. 11:30 de la mañana. Domingo. Despegó el avión con destino Burgos. En menos de dos horas llegamos a Villafría. De ahí, el coche y a casa. Después de comprobar las ventajas que ofrece viajar desde Burgos en avión, seguro que la próxima escapada la hacemos a Londres o, quién sabe, tal vez a Nueva York o a la Costa Azul, aunque tenemos pendiente volver a París.

Una Puerta Abierta al Arte Contemporáneo

El Centro de Arte de Burgos de Caja de Burgos se ha convertido, en estos primeros cinco años de existencia, en un espacio de referencia para el arte contemporáneo con muestras de artistas importantes

en el panorama nacional e internacional.

EL CAB nació en el otoño de 2003 como una apuesta arriesgada pero firme y sensata para acercar al público burgalés las nuevas tendencias artísticas que, hasta ese momento, no habían estado muy presentes en la vida cultural de la ciudad. Caja de Burgos y Rufo Criado que, posteriormente se convirtió en director del centro, presentaron un espacio arquitectónicamente muy atractivo y funcional que cumple a la perfección el objetivo que tiene asignado: conseguir que las obras que se exponen destaquen por sí mismas. El edificio del CAB, con una arquitectura moderna pero con materiales nobles, llegó para revitalizar un barrio marcado por la presencia imponente de la Iglesia de San Esteban. En este caso, dos estilos tan diferenciados y separados en el tiempo no son divergentes sino que complementan la fisionomía de este barrio. Desde el mismo momento de su nacimiento, el CAB tuvo dos finalidades muy definidas: prestar sus instalaciones para que los artistas contemporáneos mostraran sus obras y conseguir que el público se acercara a contemplar las últimas tendencias expuestas.

Los dos objetivos se han cumplido. Para Emilio Navarro, actual director del CAB, el centro “se ha convertido en un centro de referencia en el que los artistas quieren exponer y, respecto al público, hemos ido en una progresión importante”. Este año 2008, el CAB aumentará en un 20% el número de visitantes respecto al año 2007. En esta difusión de la cultura contemporánea, los responsables de este centro, no se han olvidado de los niños que serán los futuros consumidores de museos y de cultura. Para ellos se realizan talleres especiales que consiguen que entren en contacto con el arte en general y el contemporáneo en particular “para estos niños va a ser muy común, en el futuro, entrar en un museo y ver obras colgadas de sus paredes”, indica el director del CAB, Emilio Navarro.

Para el próximo año 2009 ya se ha programado la presencia de la obra de Ingo Gezendanner, Martin Assig, Georges Rousse o Perejaume.

En estos cinco años, siguiendo la filosofía primitiva del proyecto, han pasado por el CAB artistas nacionales e internacionales que tienen ya encauzada su carrera profesional aunque todavía no son grandísimas estrellas del firmamento artístico. Así se ha podido ver la obra de Xavier Veilhan, Daniel Verbis o Jaume Plensa, entre otros muchos. Al mismo tiempo, se han abierto las puertas a artistas burgaleses y de Castilla y León “se les aporta una plataforma para que su trabajo llegue, no sólo al público de Burgos, sino a visitantes y es un escaparate muy importante para que se les conozca en el medio profesional” explica Emilio Navarro. De cara al futuro, el CAB quiere seguir la línea marcada desde su inicio y, para el próximo año 2009, ya se ha programado la presencia de la obra de Ingo Gezendanner, Martin Assig, Georges Rousse o Perejaume. Además, se va a continuar con el proyecto Cuatro Paredes, en este caso, con el pintor Julián Valle. Cuatro Paredes viene a reivindicar la presencia de la pintura en el panorama artístico de manera arriesgada “invitamos a los artistas a pintar, in situ, cuatro paredes del edificio que no son permanentes. Ponemos en un aprieto a los artistas” asegura Emilio Navarro. El CAB está pendiente de otras manifestaciones artísticas que se desarrollan en la ciudad. Así, presta su espacio para el BEM, Burgos en Movimiento; el festival Escena Abierta y también apoya el certamen de cortometrajes Creando, organizado por los alumnos de Comunicación Audiovisual de la Universidad de Burgos. El CAB va a seguir aportando su granito de arena para conseguir que el arte contemporáneo siga teniendo su espacio en Burgos con exposiciones de calidad y con autores que aportan nuevas visiones al mundo artístico.

Plano Siburita Siburita le ofrece, en este primer número, un bonito paseo gastronómico por la ciudad y la provincia de Burgos. Una selección de espacios donde dar rienda al paladar y encontrar el buen gusto en cada rincón. MAPA PROVINCIA: 1. Boada de Roa. Bodegas Viyuela. 2. Quintana del Pidio. Bodega Cillar de Silos. 3. Lerma. Sede del Consejo Regulador D. O. Arlanza. 4. Roa. Sede del Consejo Regulador D. O. Ribera del Duero. 5. Dobro. Queso de Dobro. 6. Pedrosa de Duero. Vino “La Navilla” de Viña Pedrosa. 7. Roa. Vino Perfil de Mibal. 8. Santo Domingo de Silos. Monasterio Benedictino y exposición de arte contemporáneo. “Silensis, 24 artistas en 25 exposiciones”. 9. Villafría. Aeropuerto de Burgos. 10. Atapuerca e Ibeas de Juarros. Yacimientos Paleontológicos de la Sierra de Atapuerca.

PLANO BURGOS CAPITAL: 1. Restaurante La Favorita. C/ Avellanos, 8. 2. Restaurante Fábula. C/ La Puebla, 18 3. Restaurante La Vianda. Avda. de la Paz, 11. 4. Pastelería Juarreño. C/ Santa Clara, 12, y C/ Vitoria 182. 5. Centro de Arte Contemporáneo

de Caja de Burgos. C/ Saldaña, s/n. 6. Cámara Oficial de Comercio en Industria de Burgos. C/ San Carlos, 1. 7. Ayuntamiento de Burgos. Plaza Mayor, 1. 8. Adolfo Domínguez. C/ General Santocildes, 6. 9. Centro Cultural Cordón. C/ Santander, 2. 10. Sala Círculo Central. Plaza España, 3. SN. Vilimun. Avenida Eladio Perlado, 40.

C/ Avellanos, 8 · BURGOS Tel. 947 20 59 49

Avda. de la Paz, 11 · BURGOS Tel. 947 24 31 85

C/ La Puebla, 18 · BURGOS Tel. 947 26 30 92

C/ Vitoria , 182 · 947 21 51 26 C/ Santa Clara, 12 · 947 26 80 67 BURGOS

HOTELES

NH PALACIO DE LA MERCED Merced, 13 · BURGOS Tel. .............................. 947 479 900

LAS TERRAZAS Ctra. Quintanadueñas, km 3 · BURGOS Tel. .............................. 947 270 205

ESPAÑA Paseo del Espolón, 32 · BURGOS Tel. .............................. 947 206 340

VELADA DE BURGOS Fernán González, 6-10 · BURGOS Tel. .............................. 947 257 680

MESÓN DEL CID Plaza Santa María, 8 · BURGOS Tel. .............................. 947 250 709

LAS VEGAS Ctra. Madrid - Irún, km 245 · VILLAFRÍA Tel. .............................. 947 485 097

ABBA BURGOS Fernán González , 72 · BURGOS Tel. ............................... 947 001 100

ZENIT PUERTA DE BURGOS Vitoria, 69 · BURGOS Tel. ............................... 947 241 000

TIZONA Severo Ochoa, 7 bis · BURGOS Tel. ............................... 947 234 123

NORTE Y LONDRES Plaza Alonso Martínez, 10 · BURGOS Tel. ............................... 947 264 125

AC BURGOS Paseo de la Audiencia, 7 · BURGOS Tel. .............................. 947 257 966

LA GALERÍA Ctra. Quintanadueñas, km 4 · BURGOS Tel. .............................. 947 292 606

VERSUS HM Eras, 4 CASTAÑARES, BURGOS Tel. .............................. 947 474 977

SIERRA DE ATAPUERCA Ctra. Logroño, km 92 · BURGOS Tel. ............................... 947 106 912

HOTEL *****

LANDA PALACE Ctra. Madrid-Irún, Km 235 · BURGOS Tel. .............................. 947 257 777 HOTEL ****

ALMIRANTE BONIFAZ Vitoria, 22-24 · BURGOS Tel. .............................. 947 206 943 CORONA DE CASTILLA Madrid, 15 · BURGOS Tel. .............................. 947 222 300 FERNÁN GONZÁLEZ Calera, 17 · BURGOS Tel. ............................... 947 209 441 HOSTAL RICE Avda. Reyes Católicos, 30 · BURGOS Tel. .............................. 947 222 300

HOTEL ***

HOTEL **

SIN CALIFICAR

AZOFRA Don Juan de Austria, 22-24 · BURGOS Tel. .............................. 947 462 003

ABC ADUANA Ctra. Madrid-Irún, Km 245 · VILLAFRÍA Tel. .............................. 947 484 252

CAMINO DE SANTIAGO Villadiego, 10 · BURGOS Tel. .............................. 947 040 404

CABILDO Avda. del Cid, 2 bis · BURGOS Tel. .............................. 947 257 840

CAMPUS TAVERN Infantas, 2-4 · BURGOS Tel. .............................. 947 460 362

EL HOTEL JACOBEO San Juan, 24 · BURGOS Tel. ............................... 947 260 102

CARDEÑA San Pedro Cardeña, 50 · BURGOS Tel. ............................... 947 491 780

CONDE MIRANDA Miranda, 4 · BURGOS Tel. .............................. 947 265 267

HOTEL CORDÓN La Puebla, 6 · BURGOS Tel. .............................. 947 265 000

CIUDAD DE BURGOS RUBENA, BURGOS Tel. ............................... 947 431 041

DOMUS BUENOS AIRES Ctra. Madrid-Irún, Km 245 · VILLAFRÍA Tel. .............................. 947 483 740

PUERTA ROMEROS Rollo, 1 · BURGOS Tel. .............................. 947 460 738

RESTAURANTES + de 30 euros

CASA OJEDA Vitoria, 5 (Plaza del Cordón) · BURGOS CAMPUS TAVERN Infantas, 2-4 · BURGOS LANDA PALACE Ctra. Madrid-Irún, KM 235 · BURGOS THE FOX TAVERN Paseo del Espolón, 4 · BURGOS RINCÓN DE LA MERCED Merced, 13 · BURGOS AC BURGOS Paseo de la Audiencia, 7 · BURGOS PUERTA REAL Plaza Rey San Fernando, 9 · BURGOS ARCOS DEL PARRAL Condes de Castilfale, 7 · BURGOS CASA MARTÍN Burgense, 12 · BURGOS + de 20 euros

CORDÓN VINOTECA Puebla, 3 · BURGOS CORONA DE CASTILLA Madrid, 15 · BURGOS BIG CAFÉ Soria, s/n · BURGOS PONTE VECCHIO Vitoria, 111 · BURGOS MESÓN DEL CID Plaza Santa María, 8 · BURGOS MARISQUERÍA PIÑEIRO Morco, 6 · BURGOS FERNÁN GONZÁLEZ Calera, 17 · BURGOS AURELIO Calzadas, 4 · BURGOS LAS TERRAZAS Ctra. Quintanadueñas, Km. 3,000 BURGOS LA FAVORITA Avellanos, 8 · BURGOS

+ de 15 euros

GAONA Sombrerería, 29 · BURGOS LA PEDRAJA Constitución Española, 76 · BURGOS MANRIQUE San Lesmes, 2 · BURGOS EL TREMENDO Don Juan de Austria, 10 · BURGOS ARLANZA Córdoba, 4 · BURGOS POLVORILLA Puebla, 4 · BURGOS

la péntola Laín Calvo, 50 · BURGOS aRANDA PAPAMOSCAS Llana de Afuera, s/n · BURGOS ASADOR CALZADAS CASA PEÑA Las Calzadas, 7 · BURGOS EL CORRALÓN Corral de los Infantes, 3 · BURGOS LAS VEGAS VILLAFRÍA, BURGOS SAN ROQUE VILLALBILLA DE BURGOS, BURGOS + de 10 euros

LAS BRASAS Calzadas, 10 · BURGOS

GAIA vegetariano Fernán González, 37 · BURGOS

LA AMARILLA San Lorenzo, 26 · BURGOS

RESTAURANTE DON NUÑO Nuño Rasura, 3 · BURGOS

IN VINO VERITAS San Lorenzo, 35 · BURGOS

cardamomo vegetariano Jesús María Ordoño, 3 · BURGOS

RICE RESTAURANTE Reyes Católicos, 30 · BURGOS

tequila mejicano Santa Águeda, 8 · BURGOS

EL PORTÓN Vitoria, 69 · BURGOS

La taberna de tanín Doctor Fleming, 5-7 · BURGOS

JUAN XXIII Lavaderos, 21 · BURGOS

Menfis Avda. de la Paz, 10 · BURGOS

LOS TRILLOS Don Juan de Austria, 20 · BURGOS

restaurante richis San Lesmes, 1 · BURGOS

EL FOGÓN DE JESUSÓN Chopera, s/n · BURGOS

LA VIANDA Avda. la Paz, 11 · BURGOS

LA CASA DE LAS FLORES Avda. Reyes Católicos, 49-51 · BURGOS

FÁBULA La Puebla, 18 · BURGOS

CASA BABYLON Plaza Santo Domingo de Guzmán, 3 BURGOS

IRUÑAKO Ctra. Madrid-Irún, Km. 245 VILLAFRÍA, BURGOS

SUR BAR RESTAURANTE Oviedo, 3 · BURGOS

VERSUS HM ASADOR Eras, 4 · CASTAÑARES, BURGOS

LA PARRILLA DE LA LLANA Llana de Afuera, 5 · BURGOS

BRASSERIE AILANTHUS San Juan, 30 · BURGOS

LA ABBADÍA Fernán González, 72-74 · BURGOS

EL DESCANSO CASTAÑARES, BURGOS

VILLAHOZ VILLALONQUÉJAR, BURGOS

PANCHO RESTAURANTE San Lorenzo, 13-15 · BURGOS

Agenda Cultural Siburita Exposiciones: Silensis, “24 artistas en 25 exposiciones”. Abadía de Santo Domingo de Silos. Horarios: laborables de 10.00 a 13.00 y de 16.30 a 18.00. Lunes: Cerrado. Andy Warhol. Cultural Cordón. Casa del Cordón. Burgos. Horarios: laborables de 12.00 a 14.00 y de 19.00 a 21.00. Festivos de 12.00 a 14.00. Exposición Colectiva. Sala de Exposiciones del Teatro Principal. Burgos. Organiza: PROSAME. Burgos en el camino de la invasión francesa. Sala del Arco de Santa María y Sala Círculo Central. Burgos. Las huellas del caminante. Pablo Serrano. Escultura. Sala del Monasterio de San Juan. Burgos.

Actuaciones: 14 de noviembre. Pez en raya “Lo cerebro”. Teatro Clunia. Ciclo: Las noches del Clunia. Burgos. 15 de noviembre. Julio Pereira. Teatro Clunia. Festival Evoluciona Música. Burgos. 21 de noviembre. Las bodas de Fígaro. Ópera. Teatro Principal. Burgos. 21 de noviembre. Raimundo Amador. Teatro Clunia. Ciclo: Las noches del Clunia. Burgos.

22 de noviembre. Arké String Quartet. Teatro Clunia. Festival Evoluciona Música. Burgos. 28 de noviembre. Clown Fish - Lolita Corina “Las gallegas”. Teatro Clunia. Ciclo: Las noches del Clunia. Burgos. 29 de noviembre. Sakapatú! “Un viaje por la música andina”. Concierto de familia. Teatro Principal. Burgos. 29 de noviembre. Sväng. Teatro Clunia. Festival Evoluciona Música. Burgos. 30 de noviembre. Fundación Miguel de Molina “Miguel de Molina, la copla quebrada”. Teatro Principal. Burgos. 8 de diciembre. Producciones Andrea D´Odorico “La señorita Julia”. Teatro Principal. Burgos.

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