FARE RISTORAZIONE Autrice: Marina Caccialanza
Vorrei iniziare questa riflessione sulle prospettive che il 2022 offre alla ristorazione e a tutta la società di cui facciamo parte con le parole di Alessandro Piazza, titolare di Madia spa, distributore nel food service appartenente al gruppo Cateringross, a conclusione della nostra conversazione sul tema: “Finché si discute e si combatte vuol dire che c’è speranza e che ce la possiamo fare, perché ci sono le condizioni per farlo”. Credo che riassumano molto bene il sentimento comune: fiducia e determinazione. Fiducia nel sistema, che può e deve reggere, fiducia in noi stessi che, con determinazione, mettiamo in atto tutte le strategie possibili per affrontare e superare l’impervia salita lungo la quale ci stiamo, nostro malgrado, arrampicando.
Un nuovo anno inizia, la ristorazione italiana è ancora qui
Da lunedì 10 gennaio sono partite le nuove regole stabilite dal decreto legge n. 229 che resteranno in vigore fino alla cessazione dello stato di emergenza epidemiologica da COVID-19. Il mondo della ristorazione affronta ancora una volta le difficoltà con determinazione e consapevolezza
L’alta ristorazione mantiene la sua posizione
È questo il sentimento che, in linea di massima, guida i ristoratori italiani, di ogni livello. Lo conferma Andrea Ribaldone, chef stellato, patron del ristorante Osteria Arborina e impegnato nella direzione di numerose cucine di alto livello: “L’alta ristorazione non è finita, ha ancora molto da offrire ed esisterà sempre un bacino di utenza che chiede attenzioni particolari, la realizzazione di una serata speciale in un’atmosfera unica, assaporando piatti dall’identità definita. Un ristorante che, anche in periodo Covid, è in grado di garantire, oltre alla sua rinomata cucina gourmet, un’atmosfera piacevole e, al tempo stesso, il rispetto di norme ormai indispensabili come il distanziamento naturale dei tavoli e condizioni igieniche perfette avrà sempre il suo bacino di utenza. Naturalmente, sarà indispensabile affinare sempre più le nostre competenze e la capacità manageriale che deve accompagnare le attività di ristorazione.
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| febbraio 2022
