ABBINAMENTI “Il Bistrot” viene acquistato dalla famiglia Vaiani nel 1990 e conquista la stella Michelin nel 2010. Uno dei punti di riferimento della ristorazione in Versilia, da sempre molto frequentato sia da turisti di alto livello che da persone del posto, di cui apprezzano la grande ospitalità e la selezionata qualità del pesce, che lo hanno portato a conseguire una stella Michelin. Due anni fa è iniziato un nuovo progetto con lo chef Andrea Mattei ed il sommelier e direttore di sala Andrea Salvatori. È stata messa al centro della cucina la produzione dell’azienda agricola “Vaiani “ corrente a San Quirico di Moriano (LU), dove nei 5 ettari di terreno vengono prodotte verdure, frutta, erbe aromatiche e olio extra vergine di oliva. Il concetto che è stato creato serve ad identificare e personalizzare il Bistrot, con una cucina fatta su misura e al momento, giusto per far diventare il Bistrot sempre più una destinazione dove trovare si una cucina unica e diversa dall’omologazione versiliese, ma che rispetta la materia prima e la territorialità con l’ essenzialiatà delle proposte. Il lavoro di concetto della cucina è raccontato ed amplificato dalla squadra di sala capeggiata da Andrea Salvatori, dalla scelta dei materiali come marmo e pietre locali come supporti, dal centro tavola in marmo e bronzo. Andrea Salvatori è un grande professionista con esperienza nei più importanti ristoranti pluristellati italiani. La cantina, sotto la sua direzione, vanta 1950 etichette e 11000 bottiglie ed pensata e studiata spaziando tra grandi produttori di tutto il mondo, con particolare attenzione alla Borgogna ed alla Champagne e alle piccole grandi eccellenze italiane, Toscane in particolare. Lo chef Andrea Mattei, nativo di Pietrasanta, ha lavorato
Paolo Baracchino Fine Wine Critic info@paolobaracchino.com www.paolobaracchino.com
Ravioli di razza, ricci di mare, albicocche e senape al Bistrot di Forte dei Marmi sorseggiando il “Musmeci” di “Tenuta di Fessina”
Ravioli di razza, ricci di mare, albicocche e senape al Bistrot di Forte dei Marmi
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| febbraio 2022
