Panificação - Dia Mundial do Pão by Sipanvap

NOVO PROJETO GRÁFICO

Revista bimestral do Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria da Região Metropolitana do Vale do Paraíba e Litoral Norte

Ano 3 | #08 | Out/Nov 2016

O Mercado de sucos

prontos integrais

Manipulação de alimentos

como deve ser feita

Encontro de Tendências e Negócios

Dia Mundial do Pão Uma homenagem ao chamariz das padarias

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Material dedicado exclusivamente para a prestação de informações ao varejista Souza Cruz. Não pode ser disponibilizado ao público em greral.

Mensagem da diretoria Expediente Expediente: A Revista PanificAÇÃO é uma publicação bimestral do Sipanvap (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria da Região Metropolitana do Vale do Paraíba). Jornalista Responsável: Letícia Ramos (MTB 81829) Reportagens: LRPress Projeto gráfico e diagramação: Papaya Comunicação Tiragem: 1.200 exemplares Gráfica: Gráfica Satélite Sipanvap: Avenida Andrômeda, 2380 CEP: 12233-01 Jd. Satélite - São José dos Campos–SP

Pouco mais de dois anos se passaram desde que assumimos a diretoria do Sipanvap com um único objetivo: melhorar e trazer mais benefícios para os panificadores da nossa região, fazendo com que nosso setor se fortaleça ainda mais no Vale do Paraíba. Durante esse tempo, nossa caminhada não tem sido fácil e os desafios têm sido muitos. Muitas vezes, nos deparamos com panificadores que não consultam o seu sindicato e acabam procurando entidades que tenham uma visão diferente, pois não são do nosso setor. Isso acaba nos trazendo mais problemas e, consequentemente, enfraquece a nossa classe. Definitivamente não é isso queremos. O que queremos ressaltar é que o Sipanvap tem uma importância que talvez os panificadores não tenham dimensão, ainda mais em época de crise. Nosso interesse é nos unir e nos fortalecer para que possamos criar condições melhores de trabalho para todos. Estamos em busca de novas parcerias que visem beneficiar não somente os panificadores, mas também os colaboradores, uma vez que se tivermos um parceiro de trabalho com satisfações realizadas, conseguiremos atingir melhores resultados. Como presidente, reafirmo que a nossa diretoria está motivada, mas precisamos que os panificadores também estejam determinados a caminhar junto conosco na busca por melhorias no setor. Quanto mais unidos estivermos, mais forte seremos e, assim, teremos mais respeito para nos impor onde estivermos. Um sindicato forte só trará benefícios para todos os panificadores do Vale. Boa leitura a todos! Fernando Augusto Evaristo Presidente do Sipanvap

Informações: (12) 3622-6737 sipanvap@hotmail.com

Diretoria Presidente: Fernando Augusto Evaristo Empresa: Flor de Ypê – São José dos Campos › 1º Vice-Presidente: Robson Malta Guimarães Empresa: 5 Esquinas - Taubaté › 2º Vice-presidente: Pedro Donizeti Domingos Empresa: Estrela – São José dos Campos › Secretário Geral: Marcelino Vicente Alves Silva Empresa: Tábua de Frios - Taubaté › Secretário Geral Suplente: José Carlos Siqueira Franco Empresa: Santa Terezinha - Caçapava › Tesoureiro: Breno Alves Ribeiro Filho Empresa: Doce Delícia – São José dos Campos › Tesoureiro Suplente: Hermínio Jorge Alves Silva Empresa: Tábua de Frios - Taubaté › Conselheiro de Marketing: Cézar Luiz Guimarães Empresa: 9 de Julho – São José dos Campos › Delegado para a região de Guaratinguetá: Paulo Rubens Vasconcelos Filho Empresa: Kero Mais - Guaratinguetá › Delegado para região de Lorena: José Mauricio Ligabo Empresa: Padaria Boulevard São Paulo › Delegado para a região de Cruzeiro: José Alfeu da Fonseca Junior Empresa: Padaria Pão Pão

› Delegado Regional do Litoral Norte: Otávio Nuremberg Gomes Oliveira Empresa: Padaria Estrela de Caraguá › Delegado representante junto à Federação das Indústrias do Estado de São Paulo: José Alfeu da Fonseca Empresa: Pão Pão - Cruzeiro › Delegado representante – suplente junto à Federação das Indústrias do Estado de São Paulo: Carlos César Rezende Empresa: Santo Pani - Pindamonhangaba › Diretor de Marketing: Renato Augusto Evaristo Empresa: Padaria Flor de Ype › Conselho Fiscal: Silvana Vinhas Siqueira Alves Silva, Matheus Felipe Alves Silva, Denise Cristina Pereira da Silva, Emílio Pereira de Azevedo, Otávio Nuremberg Gomes Oliveira Júnior, Silvio Matias Ribeiro, José Luiz Resende. Conselheiros: José Maria Ramos, Maurício José da Silveira, José Aparecido Gonçalves, Eduardo Ramos de Souza, João Carlos Purcino, Félix Alcade e Paulo Sousa Pinho

Associe-se ao seu Sindicato!

Informação sobre presença de lactose nos alimentos se torna obrigatória

ocorrência de intolerância e alergia à lactose está cada vez maior e pode gerar muitos problemas para as pessoas que sofrem disso. Sendo assim, um Projeto de Lei do Senado, sancionado pela Presidência da República, foi aprovado por unanimidade pela

Comissão de Assuntos Sociais e torna obrigatória a informação sobre a presença de lactose em todos os rótulos de alimentos. Os estabelecimentos e indústrias têm até o dia 31 de dezembro de 2016 para adotar a medida e ficar livre de multas e consequências mais graves caso não cumpram a lei.

Projeto de Lei da Câmara altera sistema SuperSimples

sistema SuperSimples, que possui regras tributárias simplificadas para empresas que tenham lucro até R$3.600.000,00 por ano, está em processo de mudança na Câmara dos Deputados. O texto-base da PLC 125/2015 já foi aprovado pelos deputados, mas terá uma votação extra por se tratar de um texto substitutivo. Caso aprovado, irá para a decisão do Poder Executivo.

A primeira mudança é o aumento do Teto do Simples Nacional de R$3.600.000,00 para R$4.800.000,00, em relação aos tributos federais. Já a segunda é com relação à arrecadação do ICMS e ISS das operações. Se o estabelecimento superar a receita de R$3.600.000,00 no anocalendário, não será excluído o ICMS e o ISS das operações. Sendo assim, a partir desta receita, o estabelecimento estará

automaticamente impedido de recolher estes impostos na forma do Simples Nacional, a partir do próximo mês, e passará a ser cobrado pelo regime normal de apuração dos tributos. A alteração visa evitar a perda de arrecadação aos estados e municípios. O projeto entrará em vigor em janeiro de 2018 caso seja aprovado e sancionado pela Presidência da República.

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Padeiro com experiência chapeiro com ou sem experiência confeiteiro com experiência 4

Manipulação correta dos alimentos: sua empresa está de acordo?

nterdição de padarias e pagamento de multas e indenizações são palavras comuns e que não agradam nada os empresário quando o assunto é higiene e manipulação de alimentos. Se nos hospitais o cuidado com a contaminação é seguido tão à risca, nas padarias não deveria ser diferente. Isso porque existe um sério risco das pessoas ficarem doentes através dos alimentos que consomem, e definitivamente essa não é a vontade de qualquer empresário que está fornecendo alimento e que poderá ter grandes dores de cabeça e danos à imagem do estabelecimento.

A consultora de negócios do Sebrae-SP, Natalia Liese Solano Sirobaba, alerta que o responsável técnico da empresa responde caso alguém passar mal após ingerir o alimento contaminado, e criminalmente caso alguém venha a óbito. Além disso, existem também multas aplicadas de acordo com a quantidade e gravidade das infrações às normas de higiene e manipulação. Mas quem é responsável pelo cumprimento das normas, o empregado ou o empregador? Segundo Natalia, a responsabilidade tanto do

treinamento aos funcionários, quanto da implementação e fiscalização do Manual de Boas Práticas é do empregador. “Toda empresa precisa ter um responsável técnico, que tenha realizado o curso solicitado pela Vigilância Sanitária para operacionalização de empresas de alimentação, e esse responsável deve zelar para que isso seja prevenido dentro da empresa”, esclarece a consultora. Veja algumas dicas da consultora do Sebrae-SP sobre as responsabilidades que as empresas precisam ter quanto à manipulação de alimentos:

Saber a origem de seus alimentos e se estão sendo produzidos e transportados dentro das normas de higiene e manipulação;

Sempre conferir as condições de temperatura no ato do recebimento do produto;

As caixas de armazenagem de hortifrútis devem estar sempre higienizadas e as caixas vindas dos fornecedores externos devem ficar para fora do estabelecimento;

Verifique sempre a validade dos alimentos, deixando os que irão vencer primeiro na frente;

Atentar-se às rotinas de higiene pessoal utilizando uniformes limpos, touca para os cabelos, unhas curtas e sem esmalte, sapato fechado, e seguir o procedimento correto de lavagem das mãos;

2 4 6

Fazer a coleta dos alimentos produzidos dentro da cozinha em sacos estéreis e descartáveis.

Uma homen chamariz das Distribuição de pães atingiu mais de mil pessoas em São José dos Campos. O pão nosso de cada dia merece uma grande e deliciosa homenagem, uma vez que é um dos alimentos mais antigos da humanidade e muito presente nas nossas vidas. Por isso, pela primeira vez, o Vale do Paraíba recebeu uma comemoração ao Dia Mundial do Pão, que é celebrado todo ano em 16 de outubro.

nagem ao padarias A ação aconteceu no último dia 14 e foi uma iniciativa do SIPANVAP (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Vale do Paraíba) com objetivo de distribuir 4 mil pães no centro de São José dos Campos para as pessoas que estivessem passando pelo local. Em apenas duas horas os pães já tinham se esgotado, o que só vem reafirmar o gosto dos brasileiros pelo pãozinho francês.

pensam, ele não é um vilão, mas sim um alimento extremamente importante para a alimentação diária. “O pão é uma fonte de carboidratos simples e responsável por fornecer energia rápida ao corpo. Comendo em quantidades certas e consumido junto com verduras e proteínas ajuda a diminuir o índice glicêmico no sangue”, explica a nutricionista Luana Braga.

vez agora em 2016. Muitos que passaram pelo local não sabiam da existência dessa data comemorativa e muitos se perguntaram de quem era esta ação tão bacana. Além de levarmos mais sabor para os joseenses, pudemos divulgar nossa entidade e mostrar a todos como a atual diretoria está empenhada em promover o nosso setor e melhorar a qualidade de trabalho de todos”, concluiu.

Sabe-se que hoje em dia existem diversas outras formas e sabores diferenciados, cada vez mais incrementados, mas o pão francês continua sendo o mais pedido e tradicional nas casas brasileiras na hora do café. Ao contrário do que

Para o presidente do Sindicato, Fernando Augusto Evaristo, o evento foi muito positivo. “Em São Paulo este evento já acontece há muitos anos e nossa diretoria teve a oportunidade de comemorar essa data aqui em São José pela primeira

Assim, quem passou pela Praça Afonso Pena neste dia pôde levar um pouco mais de sabor para o café e aproveitar para alimentar o hábito de comer o pão diariamente! •

Mercado de sucos prontos integrais deve crescer 36,3%

ma nova tendência de sucos integrais prontos está começando a cair no gosto dos clientes que buscam por facilidade, sem perder a garantia de uma bebida saudável.

Os sucos mais requisitados apontados pela pesquisa são: funcionais (como o detox), misturas entre frutas e verduras, de sabores cranberry, manga e água de coco, além dos produtos sem adição de açúcar e conservantes.

Um estudo global sobre consumo e tendências para o mercado de sucos prontos, realizado pela Tetra Pak, aponta que o consumo de sucos integrais é a categoria de maior crescimento no setor de sucos prontos para beber. A expectativa é que o mercado cresça 36,3% entre 2016 e 2018 no Brasil (ou 10,8% ao ano), chegando a 492 milhões de litros.

Setor de delivery cresceu 12,5% em 2015

s pedidos para entrega em casa ou no trabalho não param de crescer e podem ser feitos de maneira muito prática por telefone, pela internet ou mesmo por aplicativos de celular. É por isso que o mercado de delivery aumentou no ano passado 12,5%, praticamente o dobro do segmento de bares e restaurantes (6,43%), que perdeu para a inflação.

Entregas de pizzas e almoços passaram a ser mais requisitados pelos clientes, que conseguem ter facilidade e praticidade. Já que muitos brasileiros estão saindo menos de suas casas para fazer as refeições, o jeito é ir até seus clientes, e as padarias não devem ficar de fora do novo estilo de vendas.

Encontro de Tendências e Negócios chega a Taubaté

á cerca de dois anos à frente do Sipanvap, a atual diretoria tem buscado se aproximar dos diversos panificadores de toda a região para trazer mais benefícios para o setor. Uma das ações de mais sucesso durante a atual gestão é a realização do Encontro de Tendências e Negócios, que chegou em sua 4ª edição, desta vez em Taubaté. Cerca de 200 pessoas estiveram presentes, entre elas empresários, colaboradores, estudantes de panificação e confeitaria, padeiros, fornecedores, entre outros. Segundo o presidente do sindicato, Fernando Augusto Evaristo, o encontro é uma forma de divulgar o sindicato e fazer com que o panificador saia de trás do balcão para se atualizar. “Queremos unir e trazer todos para perto de nós, fazendo com que o sindicato de panificação cresça no Vale do Paraíba. Temos que batalhar, temos que nos unir”, afirmou.

Quem esteve presente teve a oportunidade de ouvir uma palestra jurídica sobre o setor com o advogado José Antônio Chicarino, sobre tributação com o contador Álvaro Alexandre Caninéo, sobre as tendências do mercado de sorvetes com a Coordenadora Regional de Operações da Kibon, Larissa Venâncio, além da palestra motivacional com o coaching Daniel Ferri. Durante a palestra jurídica, o advogado Chicarino alertou a todos sobre a importância de se ter um sindicato forte na classe de panificação. “Nós não temos a categoria interessada em seus destinos e isso é grave, pois estamos atrevessando uma economia de muita dificuldade e se não enfrentarmos isso através da união vai ser difícil. Mesmo com poucos associados já somos fortes, mas podemos ser ainda mais”, concluiu o advogado.

O panificador Marco Navarro aprovou o evento e disse que encontrou em um único lugar informações de fornecedores e tendências que sempre procura, mas às vezes não consegue por conta da correria. “A informação que temos em eventos como esse é muito importante, porque nos ajuda a conhecer e acompanhar os novos mercados e tendências, já que quase não conseguimos acompanhar sozinhos por causa da nossa rotina corrida”, disse o empresário.

Troco o que for para tomar um bom café na padaria. O que o sindicato está fazendo aqui neste encontro é de suma importância para a sobrevivência das padarias no mercado. Diretora do Sesi – Roberta Borrego

O próximo evento já tem data marcada. Não fique de fora! Mais informações na página 14.

Toc Frio

Chagas Representações

Kibon

Hermes Santos e Leandro Pereira - Seara

Aurora

Superfecta

Wemer

Comevap

Primo e Filhos

Farinhas Anaconda

Nesvale

Ganhador do sorteio

Sescon-SP trouxe palestra sobre tributação

Cooper

Ganhador do sorteio

Daniel Ferri motiva panificadores durante palestra

Ganhador do sorteio

Diretoria do Sipanvap

José Antônio Chicarino durante sua palestra jurídica

Contabilidade Gerencial: O caminho para o crescimento de uma empresa

poiar a empresa a alcançar um crescimento sustentável, oferecer suporte estratégico no gerenciamento de custo, criar mecanismos para prevenção de riscos alinhados à visão estratégica da empresa e apontar soluções que auxiliem o empreendedor a economizar com a elevada carga de impostos são competências que um prestador de serviços contábeis deve oferecer hoje para seus clientes. Isso fica ainda mais importante quando trata-se do ramo específico de varejo. Sabe-se que atualmente o Brasil possui uma das maiores cargas tributárias do mundo e, se não bastasse isso, o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísticas) aponta ainda que mais de 90% das empresas do país pagam impostos indevidamente.

Sendo assim, este cenário exige das empresas e de seus profissionais de contabilidade um nível de parceria e comprometimento que vão além das entregas das guias de impostos e dos cumprimentos de todas as despesas acessórias que a legislação exige, fazendo com que o compromisso maior de um escritório contábil seja trabalhar para que a empresa do seu cliente cresça sustentavelmente. Mas, para que isso aconteça, é preciso também que todas as áreas envolvidas neste processo estejam devidamente integradas e alinhadas com a estratégia da empresa para qual o serviço é prestado.

procedimentos, visando atingir um objetivo final, que é facilitar a vida do panificador e reduzir possíveis problemas tributários, caso os processos não estejam sendo realizados de maneira correta e conforme a legislação.

Monteiro & Pinheiro Assessoria Contábil Alex Sandro Pinheiro Janaína da Rosa Monteiro Jefferson Augusto Monteiro

Não é uma tarefa fácil, ainda mais para o setor de panificação que possui uma rotina agitada e, muitas vezes, sem tempo para cuidar de questões burocráticas. Por isso é muito importante ter parceiros que atuem especificamente nestes

Confira alguns deveres de cada área neste processo de contabilidade gerencial: • Área contábil: Auxiliar o empreendedor por meio de análises de controle de custos e análises financeiras periódicas, para que o administrador possa tomar decisões cada vez mais assertivas. • Área tributária (fiscal): Atuar constantemente na gestão dos impostos, analisando e fazendo a opção pelo melhor enquadramento tributário, procurando diminuir o peso da carga tributária nos resultados da empresa e apontando soluções para que o empreendedor pague menos imposto de acordo com a legislação. • Recursos Humanos (Departamento de Pessoal): Mais do que realizar o fechamento de ponto e controle de funcionários, essa área deve auxiliar o empreendedor oferecendo treinamentos constantes para a manutenção do quadro de funcionários, contribuindo assim para diminuir os custos com indenizações trabalhistas.

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Receita do mês Catarina recheada N

{

ão é novidade que as padarias têm se modernizado e que os estabelecimentos começaram a inovar e ir além do

tradicional pão francês. Um novo tipo de pão recheado caiu no gosto dos brasileiros: a catarina recheada. Podendo ter diversos recheios, é uma ótima opção para

}

agradar todos os paladares. Basta ter criatividade para elaborar novos sabores de acordo com a sua cientela. Boas vendas!

Ingredientes Massa

Recheio

(rende 8 porções):

(sugestão):

1kg de farinha 100g de açúcar 20g de sal 100g de margarina 2 ovos ½ litro de leite 60g de fermento 300g de margarina folhada

Frango desfiado com Catupiry Queijo e Presunto

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes da massa, exceto a margarina folhada, até ficar homogênea e consistente. Quando estiver pronta, abra inteira com auxílio de um rolo e pincele a margarina folhada sobre a massa. Dobre-a no meio e repita o procedimento.

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º

Depois de já folheada, abra a massa inteira e corte em pedaços iguais. Cada pedaço corresponderá a uma catarina recheada. Com auxílio de um rolo cortador de massa, faça cortes nas duas extremidades da massa, deixando uma fresta sem corte no meio da peça. Recheie a catarina Para o fechamento da catarina, utilize as fitas cortadas para fazer uma trança. Coloque uma fita em cima da outra, alternando os lados. Ao final, coloque o excesso da massa para dentro da catarina fechando as pontas. Pincele com gema de ovo e polvilhe com queijo ralado ou gergelim. Deixe descansar por 30 minutos e coloque em forno pré aquecido por cerca de 20 minutos, até dourar.