Panificação - Receitas Natalinas by Sipanvap

PANIFICAÇÃO Revista bimestral do Sindicato da Indústria da

Ano 3 | #11 | Nov/Dez 2016

Panificação e Confeitaria da Região Metropolitana do Vale do Paraíba e Litoral Norte

Panificador do Mês

Villa Branca Pães e Doces - pág. 5

Perspectiva para 2017

Setor econômico - pág. 10

Receitas Encontro de Tendências e Negócios SJC - pág. 16

Natalinas Criatividade é a maior receita para as festas de fim de ano

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Material dedicado exclusivamente para a prestação de informações ao varejista Souza Cruz. Não pode ser disponibilizado ao público em greral.

Mensagem da diretoria Expediente Expediente: A Revista PanificAÇÃO é uma publicação bimestral do Sipanvap (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria da Região Metropolitana do Vale do Paraíba). Jornalista Responsável: Letícia Ramos (MTB 81829) Reportagens: LRPress Projeto gráfico e diagramação: Papaya Comunicação Tiragem: 1.200 exemplares Gráfica: Gráfica Satélite Sipanvap: Avenida Andrômeda, 2380 CEP: 12233-01 Jd. Satélite - São José dos Campos–SP

Chegamos ao final de mais um ano de trabalho e temos muito o que agradecer por todos os avanços que tivemos em 2016. Sabemos que nossa luta tem sido difícil, mas não por isso menos prazerosa. Nós, panificadores, somos conhecidos por trabalharmos muito todos os dias, às vezes deixarmos de lado nossa vida pessoal e abdicarmos até mesmo das férias, finais de semana e feriados. Ainda assim temos anseio por fazer mais. Aqui no Sipanvap nós nos esforçamos e trabalhamos porque temos paixão por nossa classe e não existe outro sentimento que represente o nosso setor, se não for este. Queremos vê-lo crescer cada vez mais e, com certeza, faremos o que tiver ao nosso alcance para que isso aconteça. Encerraremos este ano com muita esperança que o próximo seja ainda melhor. A expectativa é que a economia tenha uma discreta retomada em 2017 e os panificadores devem aproveitar este momento para recuperar os anos anteriores. Não podíamos deixar de agradecer a todos os parceiros que estiveram conosco durante todo o ano, seja em eventos, palestras, discussões e auxílios diversos, nos ajudando a fortalecer nossa entidade. Em nome de toda a Diretoria do Sipanvap, desejo a todos um Natal iluminado e que 2017 seja um ano de muita paz, esperança e muitas vendas! Boa leitura! Fernando Augusto Evaristo Presidente do Sipanvap

Informações: (12) 3622-6737 sipanvap@hotmail.com

Índice

Diretoria

4. Editorial Jurídico 5. Panificador do Mês 7. Tendências de Verão 8. Receitas do Mês 10. Instituições financeiras preveem crescimento da economia em 2017 10. Índice de Confiança do Empresário do Comércio (ICEC) também deve melhorar 11. Pão quentinho toda hora #VemPraPadaria 12. Curtas da panificação 14. Gestor ou líder? 16. Sipanvap participa do evento de encerramento do ano da AIPESP 16. Encontro de Negócios e Tendências fecha o ano com saldo positivo

Presidente: Fernando Augusto Evaristo Empresa: Flor de Ypê – São José dos Campos › 1º Vice-Presidente: Robson Malta Guimarães Empresa: 5 Esquinas - Taubaté › 2º Vice-presidente: Pedro Donizeti Domingos Empresa: Estrela – São José dos Campos › Secretário Geral: Marcelino Vicente Alves Silva Empresa: Tábua de Frios - Taubaté › Secretário Geral Suplente: José Carlos Siqueira Franco Empresa: Santa Terezinha - Caçapava › Tesoureiro: Breno Alves Ribeiro Filho Empresa: Doce Delícia – São José dos Campos › Tesoureiro Suplente: Hermínio Jorge Alves Silva Empresa: Tábua de Frios - Taubaté › Conselheiro de Marketing: Cézar Luiz Guimarães Empresa: 9 de Julho – São José dos Campos › Delegado para a região de Guaratinguetá: Paulo Rubens Vasconcelos Filho Empresa: Kero Mais - Guaratinguetá › Delegado para região de Lorena: José Mauricio Ligabo Empresa: Padaria Boulevard São Paulo › Delegado para a região de Cruzeiro: José Alfeu da Fonseca Junior Empresa: Padaria Pão Pão

PANIFICAÇÃO ANUNCIE AQUI Para anunciar, ligue para (12) 3622-6737 ou entre em contato pelo e-mail sipanvap@hotmail.com

› Delegado Regional do Litoral Norte: Otávio Nuremberg Gomes Oliveira Empresa: Padaria Estrela de Caraguá › Delegado representante junto à Federação das Indústrias do Estado de São Paulo: José Alfeu da Fonseca Empresa: Pão Pão - Cruzeiro › Delegado representante – suplente junto à Federação das Indústrias do Estado de São Paulo: Carlos César Rezende Empresa: Santo Pani - Pindamonhangaba › Diretor de Marketing: Renato Augusto Evaristo Empresa: Padaria Flor de Ype › Conselho Fiscal: Silvana Vinhas Siqueira Alves Silva, Matheus Felipe Alves Silva, Denise Cristina Pereira da Silva, Emílio Pereira de Azevedo, Otávio Nuremberg Gomes Oliveira Júnior, Silvio Matias Ribeiro, José Luiz Resende. Conselheiros: José Maria Ramos, Maurício José da Silveira, José Aparecido Gonçalves, Eduardo Ramos de Souza, João Carlos Purcino, Félix Alcade e Paulo Sousa Pinho

Associe-se ao seu Sindicato!

Editorial Jurídico

o fechar o ano de 2016 o SIPANVAP, aqui representado pelo seu Departamento Jurídico, se sente tranquilo e satisfeito com os resultados alcançados. O balanço é positivo. Realizaramse atendimentos ao panificador de forma que foram evitadas inúmeras demandas judiciais e administrativas.

buscaram apoio e se precaveram sentiram menos os efeitos da crise econômica que se instaurou em nosso país e afetou diretamente nossa região, sendo inclusive para muitos uma oportunidade de crescimento e consolidação no mercado. Grandes soluções com medidas simples puderam ser adotadas decorrentes do diálogo entre o Sipanvap e o Panificador.

O fato de maior importância é que estivemos juntos a todos os filiados e pudemos oferecer e dar o suporte necessário para a solução das demandas cotidianas, normais na relação de trabalho, o que evita prejuízos à empresa, diminui custos e melhora a relação empregado-empresa. Quanto mais nos aprofundamos nas questões do setor da panificação mais percebemos que ainda há muito por fazer, hásistema muito que melhorar, SuperSimples, há muita experiência a ser que possui compartilhada. regras tributárias simplificadas para Constatou-se aqueles que empresas que que tenham lucro até R$3.600.000,00 por ano, está em processo de mudança na Câmara dos Deputados. O texto-base da PLC 125/2015 já foi aprovado pelos deputados, mas terá uma votação extra por se tratar de um texto substitutivo. Caso aprovado, irá para a decisão do Poder Executivo.

Aqueles que enfrentaram demandas jurídicas tiveram prejuízos amenizados ou nenhum prejuízo, exemplo claro de alguns casos em que a sentença foi de total improcedência em reclamações trabalhistas, posto que adotadas as medidas preventivas e/ou corretivas.

Além disso, houve um crescente número de filiações, mas ainda háprimeira um número elevado A mudança é ode panificadores quedo não participam aumento do Teto Simples do sindicato e acabam por não Nacional de R$3.600.000,00 para compartilhar de soluções trazidas R$4.800.000,00, em relação aos pela coletividade tributos federais. nas Já a discussões segunda e é com relação à arrecadação do ICMS e ISS das operações. Se o estabelecimento superar a receita de R$3.600.000,00 no anocalendário, não será excluído o ICMS e o ISS das operações. Sendo assim, a partir desta receita, o estabelecimento estará

encontros realizados pelo Sipanvap. Continua o alerta aos que ainda não participam do Sipanvap, que pelo desconhecimento de algumas particularidades do setor acaba por amargar grandes prejuízos. Conhecer o setor do qual faz parte é importante para qualquer atividade econômica. Por esta razão o SIPANVAP e o seu Departamento Jurídico fala por todos os cantos: Venha participar. Seja um associado do SIPANVAP. Comece seu ano com novas metas e inclua nelas a filiação e participação no SIPANVAP. Lembrem: somos parceiros tanto nos negócios quanto na vida. Estamos lhe esperando de braços abertos. Boas festas e um ótimo ano novo! automaticamente impedido de Dr. José Antônio Carvalho recolher estes impostos na forma Chicarino OAB/SP 164.968 do Simples–Nacional, a partir do Dr. Rui Carlos próximo mês, eMoreira passaráLeite a ser– OAB/ SP 228.771. cobrado pelo regime normal de apuração dos tributos. A alteração visa evitar a perda de arrecadação aos estados e municípios. O projeto entrará em vigor em janeiro de 2018 caso seja aprovado e sancionado pela Presidência da República.

Panificador do Mês Villa Branca Pães e Doces: Gostinho de Pão Caseiro a toda hora

ala-se muito que para ter sucesso na carreira ou em algum negócio é preciso ter um pré-requisito: Paixão. E dizem também que no setor de padaria essa paixão tem que ser ainda maior, já que a luta e a rotina diária são bem árduas. Se essa é a chave do sucesso, com certeza a padaria Villa Branca Pães e Doces, em Jacareí, está no caminho certo.

Construída há cerca de 5 anos, pelos sócios João Purcino, já empresário do setor, e Ronald Hasmann, que tinha o desejo de migrar para a área, a panificadora se estabeleceu no bairro Villa Branca quando este ainda estava em fase de estruturação. Desde então, o estabelecimento só tem crescido e, inclusive, inicia agora uma ampliação visando atender ainda melhor os seus clientes. Mas, nestes cinco anos, o trabalho não ficou dividido apenas entre os dois sócios. A filha de Ronald, Patrícia Hasmann, sempre teve uma admiração pela panificação, não apenas por amar pães de um modo geral, mas pelas lembranças da gostosa época em que a mãe e a vó faziam pães caseiros e arrumavam uma deliciosa mesa para o café. “Posso sentir o cheiro do pão e do café quentinhos só em lembrar”, diz ela. Com a construção da padaria, o interesse aumentou ainda mais e ela passou a aprender técnicas com chefs franceses, a frequentar padarias da capital paulista e assim começou a levar conhecimento para dentro da cozinha e a auxiliar no setor de produção da panificadora. Os esforços e dedicação têm gerado resultados muito positivos e a venda diária de pães tem aumentado significativamente. Além disso, as pizzas são outro ponto alto na Villa Branca Pães e Doces. Massas frescas, produzidas diariamanente, molho natural de tomates, produtos sempre frescos e um pizzaiolo com 13 anos de experiência também conquistaram os clientes. E assim, em poucos anos, a Villa Branca Pães e Doces tornou-se uma das mais tradicionais panificadoras da cidade e referência no segmento, fazendo com que os clientes saiam de outras regiões para desfrutar das suas delícias. E não é para menos. Segundo a filha de Ronald, o estabelecimento preza pela excelência na qualidade dos produtos oferecidos: “Temos muita seriedade em fazer nossas receitas com produtos de primeira linha, visando não somente a qualidade, mas a saúde dos nossos clientes. Após a reforma, teremos uma linha específica de produtos artesanais, sem lactose e diet, que já estão sendo implantados na nossa produção”, conta Patrícia. Outro segredo é o atendimento. Na Villa Branca Pães e Doces, a proprietária garante: quem entrar será atendido sempre da melhor forma. Um diferencial é a presença de líderes de atendimento em todos os períodos, que estão sempre à disposição para atender os clientes, seja com dúvidas, sugestões ou reclamações. Para quem quiser conhecer, a Padaria Villa Branca Pães e Doces fica na Av. das Notas, 107, no bairro Vila Branca em Jacareí, e está aberta diariamente das 6h às 22h30.

Tendências de Verão

Lugar de açaí também é na padaria

e a sua panificadora ainda não incluiu o açaí no cardápio, agora é a melhor hora para começar a pensar na ideia. Não importa qual época do ano, a bebida caiu no gosto dos brasileiros há muitos anos e passou a ser muito consumida, principalmente no verão, como forma de se refrescar, além de dar mais energia para o dia a dia.

Em janeiro, o Sipanvap promoverá uma ação de incentivo às padarias a colocarem o produto à venda para incrementar o estabelecimento. A ideia não é apenas para os clientes se refrescarem, mas também pelo fato de que o açaí é sim um alimento saudável, embora muito calórico. A fruta é uma das que possui maior capacidade de absorver radicais livres, de inibir a oxidação do corpo humano e os benefícios não ficam apenas nisso. Para aqueles que têm colesterol alto, o consumo do açaí pode ser um grande aliado, uma vez que a fruta, quando consumida regularmente e com dieta equilibrada, ajuda a diminuir os níveis do colesterol ruim e regula o colesterol bom.

Outros benefícios:

O açaí contém ácidos graxos importantes para a manutenção da saúde, como o ômega 3, ômega 6 e ômega 9. Com todas suas propriedades, a fruta aumenta a performance muscular, proporcionando maior resistência, força, energia e melhorando os sistemas digestivo e cardiovascular. Além disso, possui vitaminas A, B1, B2, B3, C e E, potássio, cálcio, magnésio, cobre e zinco, além de diversas proteínas.

O pão do verão

verão está chegando e os dias quentes vão aumentar ainda mais daqui para frente. O que muitos panificadores não sabem é que em dias muito quentes é preciso ajustar o processo e a fabricação do pão francês.

Veja algumas dicas:

√ Utilize sempre água gelada e em dias extremamente quentes pode-se até adicionar gelo;

√ Reduza a quantidade do fermento para 70% da quantidade normal; √ Trabalhe a massa por mais tempo, deixando descansar por 10 minutos antes da modelagem – isso faz com que a massa fique mais úmida e fácil para modelar; √ Para longa fermentação - na Câmara de Fermentação - utilizar temperatura mínima de 22°C e para curta fermentação máximo 28°C; √ Se não tiver Câmara de Fermentação, proteja a massa da ventilação, cubrindo com um plástico. Borrife água e coloque vapor no início do assamento. Fonte: ABIP

Água de coco e chás gelados

ão tem quem resista a uma água de coco ou um chá bem gelado na estação mais quente do ano. Se durante todo o ano as vendas já foram melhores que em 2015, agora no verão a demanda vai ser ainda maior e os estabelecimentos devem estar atentos a isso.

No panorama nacional, a água de coco envasada e os chás cresceram em 2016, aumentando a venda em 5,3% e 0,9% respectivamente, quando comparados ao mesmo período no ano anterior. E quem pensa que o aumento se deve apenas pela busca por uma vida mais saudável está enganado. A água de coco teve, em média, uma redução de 7,2% nos preços, excluindo a inflação. Se o seu estabelecimento ainda não apostou na venda de água de coco e chás gelados, esta é a hora certa! Uma dica é investir em chás funcionais. O chá de hibisco, por exemplo, é um dos novos queridinhos dos brasileiros e deve ser bebido estupidamente gelado. Uma ótima opção para a estação!

Receitas do mês

Criatividade é a maior receita para as festas de fim de ano

A Biscoitinhos de Natal

época mais gostosa do ano está chegando e para deixar esse momento de esperança e renovação ainda mais saboroso, nada melhor que as delícias tradicionais do Natal e Ano Novo que todos esperam durante o ano inteiro. Aproveite as receitas carregadas de bons sentimentos que se instalam na casa dos brasileiros, abuse da criatividade e deixe a festa de fim de ano dos seus clientes ainda mais gostosa!

{

}

Massa 1 e ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de raspa de limão 5 colheres (sopa) de manteiga 1 pitada de canela em pó 2 gemas 1 pitada de cravo da índia em pó 2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo 2 claras 1 colher (chá) de fermento em pó

Glacê Real 1 e ½ xícara (chá) de Glaçúcar 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de clara Corante alimentício em gel, várias cores

Modo de preparo: Massa

1º 2º 3º 4º

Misture o açúcar, com a manteiga amolecida e as gemas até obter um creme. Junte a farinha, o fermento, as raspas, as especiarias e as claras. Misture bem. Com auxílio de um rolo cortador de massa, faça cortes nas duas extremidades da massa, deixando uma fresta sem corte no meio da peça. Leve para gelar por 1 hora. Com um rolo abra a massa, aos poucos, e corte em formatos natalinos, usando cortadores próprios. Leve ao forno preaquecido até dourar levemente. Depois de frios, decore com o glacê real.Pincele com gema de ovo e polvilhe com queijo ralado ou gergelim.

Modo de preparo: Glassê Bata o glacúcar com a clara e 1 colher (sopa) do suco de limão até obter um glacê bem firme. Acrescente o suco restante e bata bem. Separe em pequenas porções e tinja com os corantes escolhidos. Utilize saco de confeitar com bico fino e mantenha coberto, sem contato com o ar, até o momento de usar.

{

Panetone de pote e colher O

Modernizando a tradição dos Panetones de Natal

}

que era simples, hoje está se modernizando e ganhando novas formas. Além dos sabores diferenciados, alguns estabelecimentos estão trazendo os panetones em um formato diferente, como em potes.

A ideia é fazer a massa do produto e o recheio separados. Após isso, em um pote, o produto é montado intercalando a massa e o recheio em várias camadas até completar todo o pote. Com uma decoração especial de Natal feita na tampa e na embalagem, o produto passa de um simples panetone para uma ótima opção de presente, com um custo viável.

{Natalino } Bolinho Modo de preparo

Ingredientes 3 xícaras de farinha de trigo com fermento 2 xícaras de açúcar 3 colheres cheias de sopa de margarina 1 garrafinha de leite de coco 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó 3 ovos Morangos Chantilly

1º 2º 3º 4º

Coloque o açúcar, a margarina e os ovos (clara e gema) em um recipiente e bata com a batedeira durante 10 minutos, na velocidade máxima. Quando a massa estiver homogênea e com uma consistência cremosa, acrescente a farinha de trigo, o leite de coco e o chocolate em pó, de forma intercalada. Misture tudo. Em seguida, unte as forminhas de empada com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja assado. Depois de frios, retire os bolinhos da forma, coloque uma camada de chantilly, um morango inteiro por cima e pingue uma gota de chantilly novamente para dar a ideia do gorro do Papai Noel.

Instituições financeiras preveem crescimento da economia em 2017

futuro econômico brasileiro é um assunto que tem sido muito discutido entre os empresários. Com tantas incertezas após um período de forte crise e com um índice de desemprego muito elevado, a expectativa é que o país volte a crescer em 2017. De acordo com o economista Carlos de Oliveira, Mestre e Professor de Contabilidade e Finanças da Faculdade Bilac e da Pós Graduação em Controladoria e Finanças da FAAP, a retomada da economia acontecerá a longo prazo, mas é preciso já adotar algumas medidas para que isso vá acontecendo a médio prazo. “A situação em 2017 deverá melhorar sim, porém não podemos esperar taxas de crescimento robustas.

Caso as ações de redução de gastos do governo deem resultado podemos esperar uma retomada de crescimento”, afirma o economista.

economia reaja, prevendo assim uma recuperação modesta, mas com perspectivas melhores ainda para 2018.

Segundo dados coletados pelo Banco Central, as instituições financeiras preveem um crescimento de 1,2% no próximo ano com relação ao Produto Interno Bruto (PIB) e um recuo de 5,12% na inflação, abaixo do teto de 6% que foi fixado para o ano. Já as taxas de juros deverão ter uma leve queda em 2017, prevendo um índice de 11% ao ano.

Ao mesmo tempo, é preciso ficar atento aos gastos, pois ainda é um momento de ter cautela com investimentos de risco elevado. “O melhor caminho é manter a empresa tecnologicamente preparada para o crescimento, porém com o menor endividamento possível. Caso seja necessário algum investimento novo, procurar fazê-lo com capital próprio, evitando os empréstimos e financiamentos que no momento apresentam taxas de juros bastante elevadas, que refletem o aumento do risco das instituições financeiras e comprometem as margens de lucratividade”, sugere o economista.

Sendo assim, os panificadores podem ficar bastante otimistas para o próximo ano, tendo em vista que, segundo Carlos de Oliveira, o setor de alimentação será o primeiro a sair da recessão caso a

Índice de Confiança do Empresário do Comércio (ICEC) também deve melhorar

purado mensalmente pela FecomercioSP (Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de São Paulo), o Índice de Confiança do Empresário do Comércio busca revelar a confiança do empresário na economia e nos negócios. Os resultados variam de zero, quando o pessimismo é total, a 200 pontos, quando otimismo é total.

Em 2016, os empresários registraram alta na confiança econômica durante 5 meses consecutivos. Em setembro, o índice atingiu 89,3 pontos no mês, maior valor registrado desde março de 2015. Segundo a FecomercioSP, os indicadores refletem a retomada da expectiva do empresário, mesmo que ainda tímida, que o país transforme as mudanças políticas em mudanças econômicas efetivas, gerando novos empregos, aumento de produtividade e normalização do consumo.

Mesmo com todos os desaos que o mercado suporta, a WS Embalagens continua sendo há mais de 25 anos seu melhor parceiro, oferecendo as melhores soluções de embalagens para seus produtos. Agradecemos e renovamos a conança com todos nossos clientes. 10

A EIW TO M ETAS N E ÇAM S PR LAN NDEJA BA

país está caminhando para um momento importante, que é a busca pela retomada da economia, com a confiança do empresariado e a consolidação de novos negócios.

Por isso, a ABIP (Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria) lançou recentemente o movimento #Vemprapadaria, uma campanha em parceria com o Instituto de Tecnologia de Panificação e Confeitaria (ITPC) e com o Sebrae nacional. O objetivo é incentivar os brasileiros a frequentarem as padarias que mais gostam, ou as mais próximas de suas casas. Como pão quentinho toda hora só tem na padaria, é hora de mostrar isso para aumentar o fluxo de clientes e estreitar o laço com os consumidores. A campanha consiste na divulgação do movimento, com ações que valorizem os diferenciais das padarias para os outros estabelecimentos alimentícios. Além disso, já está no ar o site www.vemprapadaria.com.br, pelo qual o cliente pode procurar a padaria mais perto da sua casa e ver quais produtos ela oferece. Para aparecer no site, basta entrar e se cadastrar como empresa. Outra ação é a criação de um aplicativo de celular que terá a mesma função do site, porém de forma mais simplificada através do celular. Entre em contato com o Sipanvap e garanta seus materiais de divulgação do movimento #Vemprapadaria. Mostre a todos seus clientes que “Pão Quentinho Toda Hora” você só encontra nas padarias!

Curtas

da panificação

Compras nas padarias É hora de repensar os produtos que estão sendo vendidos nas padarias. Isso porque esses estabelecimentos contam com cerca de 40 milhões de visitas diárias no Brasil e, quando estende para um panorama mensal, esse número sobe para 1,2 bilhões de visitas. Sendo assim, a padaria é o setor mais visitado pelos clientes e, por isso, é hora de rever o que pode alavancar as vendas. Cada vez mais as pessoas estão indo às padarias não apenas para comprar o pão, mas para fazer compras. Assim, um novo modelo de negócio traz o seguinte panorama: tornar o preço dos produtos de mercearia mais competitivos e aumentar os produtos oferecidos que sejam encontrados apenas em supermercados.

Hora do Lanche Há muito tempo que as refeições já não são mais concentradas no café da manhã, almoço e jantar. De uns anos para cá, duas outras refeições foram inseridas na rotina dos brasileiros: o lanche da manhã e o lanche da tarde. Com aumento da carga horária de trabalho, do tempo fora de casa e da rotina corrida, a “hora do lanche” se tornou uma das refeições mais procuradas pelos trabalhadores. Sendo assim, abre uma nova oportunidade de vendas para as padarias. Mas é preciso lembrar que, com a vida cada vez mais agitada, as pessoas estão procurando praticidade e rapidez. Portanto, nada de pedidos à la carte. É hora de inovar e trazer tipos de buffet self service e também opções prontas para viagem. Veja algumas dicas: sanduíches prontos, biscoitos, bolos em fatia, barras de cereais, iogurtes, frutas porcionadas e salada de frutas em potes, chocolates, sucos já prontos no copo, etc. Basta usar a criatividade!

Cursos online

O site da ABIP (Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria) tem disponível dois cursos online gratuitos por meio de vídeoaulas. O primeiro é o curso de pães rústicos e o segundo é de congelamento de pães. Para os interessados basta entrar no site da entidade, clicar em “publicações técnicas”, escolher o curso e aproveitar.

Você sabe qual a distribuição de faturamento das padarias? Segundo a ABIP (Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria), em âmbito nacional, as padarias têm o seu faturamento distribuído da seguinte forma: R$ 49,5 bilhões em produtos de fabricação própria; R$ 8 bilhões em bebidas; R$ 7,5 bilhões em cigarros e diversos; R$6,1 bilhões em produtos de mercearia; R$ 5,4 bilhões em laticínios; R$ 4,8 bilhões em frios e R$ 3,4 bilhões em leites. As compras do setor acumulam negócios de R$ 40,43 bilhões. Você está focando nos produtos certos? Repense sua estratégica de vendas e escolha os melhores produtos para investir!

Dia do Pão Solidário O Sipanvap está preparando uma ação muito especial para o próximo ano. Previsto para acontecer no primeiro semestre de 2017, o Dia do Pão Solidário irá unir as padarias em prol de uma causa muito nobre: o câncer infantojuvenil. Na data estipulada, as padarias conscientizarão sobre a importância de ajudar as entidades que prestam atendimento às crianças que sofrem da doença e parte da verba arrecadada com a venda de pão francês das padarias participantes será revertida para o hospital do GACC (Grupo de Apoio à Criança com Câncer), que hoje é mantido por meio de doações e da verba do SUS (Sistema Único de Saúde). As padarias que tiverem interesse em participar do Dia do Pão Solidário já podem entrar em contato com o Sipanvap para registrar o interesse.

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Padeiro com experiência chapeiro com ou sem experiência confeiteiro com experiência 13

Gestor ou líder?

muito comum confundir as atribuições e os perfis de gestor e líder dentro de uma empresa. Porém, são conceitos bem diferentes que, se não enquadrados corretamente, podem prejudicar o desenvolvimento e crescimento do estabelecimento. Segundo o coaching Daniel Ferri, da Priene Consultoria, o líder deve ter o perfil que se destaca na relação com pessoas, capacitado a orientar quando necessário e a reconhecer quando merecido. Já a gestão é mais complexa e compreende em transformar conhecimento e esforços em resultados, pensando sempre de forma estratégica. É muito importante que o setor de panificação compreenda essas definições, uma vez que este mercado é bastante complexo, concorrido e cheio de demandas. Sendo assim, a definição de quem sai na frente e garante um futuro sólido está intimamente relacionada com a capacidade dos panificadores em distribuir tarefas e responsabilidades. Quando este modelo de distribuição não é adotado corretamente ocorre um acúmulo de funções e atribuições

ao proprietário, gerando sobrecarga, estresse e resultando consequentemente uma perda na qualidade do seu negócio. “Conheço padarias fantásticas, com produtos e serviços incríveis, porém com proprietários frustrados e insatisfeitos com o negócio, que muitas vezes é rentável, porém a custo absurdo”, conta Daniel. Para que isso não aconteça no seu estabelecimento, o primeiro passo é montar um modelo de sucesso, definindo que o proprietário da panificadora, em primeiro lugar, seja o acionista investidor do seu negócio, deixando de lado seu empreendedorismo e focando nos esforços da rentabilidade do seu negócio. Somente após isso ele poderá vir a exercer um cargo dentro do estabelecimento, seja ele de líder ou gestor – aquele em que se enquadrar melhor. Quando se fala em liderança, é importante entender que o líder não é necessariamente o proprietário da empresa, mas sim a pessoa que mais se encaixar nos valores deste cargo. “A um líder os colaboradores seguem, a um chefe os colaboradores obedecem. O líder é aquele que reconhece as boas ações e publica os resultados do time, fala em nome de todos,

defendendo e motivando sua equipe. Já um chefe assume os sucessos e responsabiliza os fracassos, não tem o hábito de reconhecer as boas práticas e repudia ideias.” Lembrando que muitos estabelecimentos de panificação e confeitaria ainda estão estagnados em um modelo antigo de negócio e não estão tendo a visão destes perfis bem definidos. Antigamente, o proprietário era visto atrás do caixa, atendendo telefonemas, realizando reposição de produtos e atendendo clientes, mas em muitos estabelecimentos estas cenas ainda são muito comuns. É preciso entender que este modelo funcionou no passado, mas agora é hora de se atualizar e focar em gestão e distribuição de funções para aumentar a rentabilidade e ser forte na competitividade. “Digo em minha palestras que o mundo mudou e que as novas gerações já estão no mercado, comprando, trabalhando e abrindo seus negócios. É hora de inovar. Adotar modelos táticos e estratégicos de gestão que, somados a uma boa liderança, se tornam a forma mais atualizada e rentável para se gerir um negócio”, encerra Daniel.

A um líder os colaboradores seguem, a um chefe os colaboradores obedecem. Daniel Ferri – Coaching e Consultor na Priene Consultoria

Comece 2017 focando em melhorias para o seu negócio

esmo com uma crise econômica instalada no Brasil, o mercado de panificação e confeitaria teve uma leve recuperação e conseguiu sair na frente de outros segmentos. Segundo dados levantados pelo Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC), o setor deve crescer cerca de 3%, descontados da inflação, em 2016. Além disso, a projeção é que o setor nacional feche o ano com o faturamento em R$ 87 bilhões, cerca de 3 bilhões a mais que no ano anterior. Observando esses dados, podese dizer que a expectativa para o próximo ano é bastante positiva, mas pode ser ainda melhor se os panificadores concentrarem esforços na visão estratégica dos seus negócios. Para crescer ainda mais em 2017 é preciso estar atento às tendências de consumo e também aos investimentos que podem agregar valor ao estabelecimento. Veja algumas dicas para iniciar o próximo ano com força total e focado na consolidação do seu negócio: 1º Invista em produtos saudáveis Cada vez mais as pessoas estão buscando um estilo de vida

saudável. Dentro das padarias é importante que sejam oferecidos produtos voltados para este público, com alimentos mais nutritivos, com a presença de grãos e cereais integrais, e opções de sucos 100% naturais. 2º Fermentação natural

oferecer um mix de produtos que se comprados juntos tenham um melhor custo benefício. Ofereça também produtos sazonais, típicos das diferentes épocas e estações do ano. A criatividade não deve ter limites para agradar ao consumidor. 5º Marketing digital

Apesar de ser uma maneira antiga de produzir os pães, a utilização desta técnica traz retorno muito positivo tendo em vista que melhora a textura do pão, traz uma casca mais crocante, sabor e aroma mais intensos e o índice glicêmico inferior. Além disso, sua durabilidade é maior, já que na fabricação do fermento é produzido também o ácido acético, que inibe o desenvolvimento do bolor. 3º Diferenciais para os clientes Invista no seu atendimento, que será um dos grandes diferenciais do estabelecimento. Busque novas formas de apresentar os produtos ao cliente de modo que seja ainda mais atrativo quando passarem pelo local. 4º Inovações Inovar em produtos de todas as áreas do seu comércio é fundamental para fidelizar a antiga clientela e conquistar a nova. Pense em promoções, formas de

Quem não aderir ao mercado digital logo estará ultrapassado. Investir nessa área é muito importante para atingir mais clientes, tanto aqueles que estão próximos ao seu estabelecimento, quando aqueles que ficam um pouco mais distantes, mas podem ter interesse nos seus produtos se eles forem diferenciados e de acordo com a vontade do consumidor. 6º Profissionalização Qualificação é a palavra-chave para um crescimento sólido. Valorizar os profissionais e garantir capacitação a cada um deles é investir no seu próprio negócio, que terá uma equipe cada vez mais competente para realizar as demandas diárias, satisfazendo os clientes e podendo dividir tarefas com o próprio empresário, para que ele possa ter mais tempo para pensar em gestão e estratégias de vendas.

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Sipanvap participa do evento de encerramento do ano da AIPESP

AIPESP (Associação da Indústria da Panificação e Confeitaria de São Paulo) promoveu em novembro o seu tradicional encerramento do ano e o Sipanvap, como seu parceiro e associado, esteve presente no evento.

O presidente da entidade, Manoel Alves Rodrigues Pereira, se reuniu com os diretores da AIPESP e com os presidentes das entidades da Indústria da Panificação e Confeitaria do Estado de São Paulo para fazer a prestação de contas do ano. Durante a reunião, foram discutidas também algumas ações que estão sendo planejadas para 2017, com objetivo de melhorar ainda mais os eventos dos sindicatos regionais em parceria com a AIPESP.

Presidente e membros da AIPESP

A Reunião aconteceu em São José dos Campos

Diretores da AIPESP e entidades do Estado

Encontro de Negócios e Tendências fecha o ano com saldo positivo

Sipanvap fechou com chave de ouro o ano de 2016 com a realização do II Encontro de Negócios e Tendências na Panificação e Food Service no dia 17 de novembro no Parque Tecnológico de São José dos Campos. Mais de 200 pessoas estiveram presentes para ver as novidades dos fornecedores, degustar produtos que podem agregar ao seu estabelecimento, além de assistir a palestras muito importantes para continuar promovendo um crescimento sólido da sua empresa. O grande destaque foi a presença do empresário João Diogo, da panificadora Cepam, a maior e mais tradicional padaria da capital paulista, com 48 anos de existência. Ao longo destes anos, a Cepam, juntamente com a sua marca própria Village, se consolidou no mercado e conquistou dados incríveis como a produção de 150

mil panetones diários, exportação de 700 mil bolos de uma só vez, exportação de marca própria para o Japão, além de um espaço de 30 mil metros quadrados com capacidade para mais de 500 pessoas. Esteve presente também no evento o presidente da AIPESP (Associação da Indústria da Panificação e Confeitaria do Estado de São Paulo), Manoel Alves Rodrigues Pereira. Como representante estadual da classe, ele ressalta que para 2017 o panorama das panificadoras deve ser melhor a partir do meio do ano. “No primeiro semestre os brasileiros têm muitas despesas. Por isso, os panificadores devem ter cautela no início do ano, mas depois de junho acho que todos precisam se atirar um pouco mais no mercado”, sugere o presidente. O encontro contou ainda com as palestras do advogado Dr. Chicarino sobre a área jurídica, com a representante da Kibon, Larissa Venâncio, sobre o mercado

de sorvetes e o canal de padaria, e com o coaching Daniel Ferri, que falou sobre vencer em novos tempos. Outro grande sucesso durante o evento foi o pátio de stands dos fornecedores. Cheios de novidades, produtos, máquinas e opções de matérias primas, os panificadores puderam se atualizar com as tendências de produtos que são essenciais para a fabricação própria dos mais variados tipos de alimentos nas padarias e confeitarias. No final, o Sipanvap sorteou também prêmios como panetones Village, produtos da Sorvepan, além de duas cafeteiras e um micro-ondas. Para 2017, o III Encontro de Negócios e Tendências já tem data marcada: 22 de junho, e o Sipanvap promete trazer ainda mais negócios para os empresários da região.

Encontro de Negócios e Tendências

Anaconda

Auditório durante as palestras

Anaconda

Forno de Minas

MCI

Mirella

Nita

Pátio de Stands

Polin

Souza Cruz

Bianca

Kibon

Pátio de Stands

Seara

Sorvepan

Superfecta

Auditório durante as palestras

Nesvale

Encontro de Negócios e Tendências

Palestrantes

Advogado Dr. Chicarino

João Diogo, da panificadora Cepam

Larissa Venâncio da Kibon

Daniel Ferri, da Priene Consultoria

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