Panificação - Receitas de Páscoa by Sipanvap

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Mensagem da diretoria Expediente

Este é o nosso primeiro contato do ano e nós, do Sipanvap, não poderíamos

Expediente: A Revista PanificAÇÃO é uma publicação bimestral do Sipanvap (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria da Região Metropolitana do Vale do Paraíba).

cheio de desafios, mas que foram superados e minimizados pela nossa vontade

Jornalista Responsável: Letícia Ramos (MTB 81829)

somos nada. Nós precisamos uns dos outros. Cada pessoa é fundamental para

Reportagens: LRPress

estar mais otimistas com este início de 2017. O ano de 2016 foi um ano amargo, em não deixar que isso afetasse os nossos negócios. E é por isso que estamos confiantes que 2017 será melhor. Costumamos dizer que quem sobrevive a uma crise é guerreiro e, no final, acaba saindo dela ainda mais forte, com mais vontade e mais certeza do que tem por vir. Em nossa primeira mensagem, não poderia deixar de dizer que sozinhos não que nosso estabelecimento e nosso setor esteja em constante crescimento. Inclusive, precisamos entender que a concorrência, quando ocorre de maneira saudável, é necessária para manter o mercado aquecido. Nosso objetivo é ter panificadores cada vez mais fortes, satisfeitos e com melhor qualidade de vida. Nós merecemos isso. Além disso, o Sipanvap, apesar de

Projeto gráfico e diagramação: Papaya Comunicação

ser um sindicato patronal, tem o dever de se preocupar com os trabalhadores

Tiragem: 1.100 exemplares

ter sempre em mente que, com colaboradores satisfeitos, os resultados que

Gráfica: Gráfica Satélite Sipanvap: Avenida Andrômeda, 2380 CEP: 12233-01 Jd. Satélite - São José dos Campos–SP

e de lembrar aos empresários que em nenhum momento deve-se esquecer dos seus colaboradores e o quanto eles são parte importante disso. Precisamos teremos serão sempre superiores e, assim, todos sairemos ganhando. Neste ano, vamos ficar atento às tendências e novidades. O Sipanvap continuará com o compromisso de trazer a vocês a Revista Panificação com dicas e informações importantes do nosso setor, e também realizará eventos para fomentar os negócios. Não deixem de participar! E não se esqueçam, o sindicato está de portas abertas a todos os panificadores que precisam de auxílio ou que queiram dar sugestões de melhorias. Todos são importantes para nós! Uma ótima leitura!

Informações: (12) 3622-6737 sipanvap@hotmail.com

Fernando Augusto Evaristo Presidente do Sipanvap

Índice

Diretoria

4. O que os consumidores querem em 2017? 5. Tapioca: a nova queridinha dos brasileiros 6. Sipanvap em Ação 7. Receitas do Mês 8. Panificador do Mês 10. Páscoa: A época mais gostosa do ano 12. Planejamento Financeiro: a saída para a tranquilidade e lucratividade 14. Empresas terão prazo maior para se adequarem a alterações da NR 12 15. Pão Solidário 16. Curtas da panificação 18. As lembranças que ficarão 19. Pão Branco ou Pão Integral?

Presidente: Fernando Augusto Evaristo Empresa: Flor de Ypê – São José dos Campos › 1º Vice-Presidente: Robson Malta Guimarães Empresa: 5 Esquinas - Taubaté › 2º Vice-presidente: Pedro Donizeti Domingos Empresa: Estrela – São José dos Campos › Secretário Geral: Marcelino Vicente Alves Silva Empresa: Tábua de Frios - Taubaté › Secretário Geral Suplente: José Carlos Siqueira Franco Empresa: Santa Terezinha - Caçapava › Tesoureiro: Breno Alves Ribeiro Filho Empresa: Doce Delícia – São José dos Campos › Tesoureiro Suplente: Hermínio Jorge Alves Silva Empresa: Tábua de Frios - Taubaté › Conselheiro de Marketing: Cézar Luiz Guimarães Empresa: 9 de Julho – São José dos Campos › Delegado para a região de Guaratinguetá: Paulo Rubens Vasconcelos Filho Empresa: Kero Mais - Guaratinguetá › Delegado para região de Lorena: José Mauricio Ligabo Empresa: Padaria Boulevard São Paulo › Delegado para a região de Cruzeiro: José Alfeu da Fonseca Junior Empresa: Padaria Pão Pão

PANIFICAÇÃO ANUNCIE AQUI Para anunciar, ligue para (12) 3622-6737 ou entre em contato pelo e-mail sipanvap@hotmail.com

› Delegado Regional do Litoral Norte: Otávio Nuremberg Gomes Oliveira Empresa: Padaria Estrela de Caraguá › Delegado representante junto à Federação das Indústrias do Estado de São Paulo: José Alfeu da Fonseca Empresa: Pão Pão - Cruzeiro › Delegado representante – suplente junto à Federação das Indústrias do Estado de São Paulo: Carlos César Rezende Empresa: Santo Pani - Pindamonhangaba › Diretor de Marketing: Renato Augusto Evaristo Empresa: Padaria Flor de Ype › Conselho Fiscal: Silvana Vinhas Siqueira Alves Silva, Matheus Felipe Alves Silva, Denise Cristina Pereira da Silva, Emílio Pereira de Azevedo, Otávio Nuremberg Gomes Oliveira Júnior, Silvio Matias Ribeiro, José Luiz Resende. Conselheiros: José Maria Ramos, Maurício José da Silveira, José Aparecido Gonçalves, Eduardo Ramos de Souza, João Carlos Purcino, Félix Alcade e Paulo Sousa Pinho

Associe-se ao seu Sindicato!

O que os consumidores querem em 2017? Opções saudáveis e modelo de negócio sustentável chamam atenção dos clientes

ue o mercado alimentício está em constante mudança não é mais novidade, e que os consumidores estão cada vez mais exigentes e preocupados com a alimentação saudável e com o meio ambiente, também não. Sendo assim, comércios que compreendem esse tipo de público já estão ganhando muito espaço. Por isso, é hora de reinventar! Estabelecimentos consolidados no mercado não podem fechar os olhos para este novo perfil e deverão estar atentos às novas necessidades para que também possam oferecer opções para os novos consumidores. Entre as tendências deste ano, é perceptível a continuidade de uma grande preocupação com melhores hábitos alimentares, com a saúde e também com o meio ambiente. Não é apenas achismo. Segundo uma pesquisa feita pela empresa Mintel, cerca de 42% dos consumidores de pão dizem não comer pão, ou produtos de panificação, com mais frequência por serem muito ricos em calorias, açúcar e carboidratos. Além disso, a pesquisa revelou ainda que 30% dos adultos afirmam que gostariam de ver mais opções de produtos saudáveis dos tipos: light, orgânico, sem glúten, sem lactose, com colágeno, etc.

Confira algumas dicas que podem elevar suas vendas:

Produtos especiais Invista em produtos sem glúten e lactose, que estão cada vez mais populares e atingindo não apenas pessoas que possuem intolerância a estes componentes, mas também a população em geral.

Alimentação saudável sem sair de casa 47% dos consumidores querem ter uma comida mais saudável que possa ser entregue em suas casas. Aliar os novos tipos de produto ao delivery será uma ótima opção para este ano.

Vegetariano e vegano A demanda por alimentos à base de plantas está crescendo. Alguns estabelecimentos já estão fazendo seus próprios produtos vegetarianos e veganos, como por exemplo hambúrgueres e salgados à base de insumos veganos.

Fazer o bem, que mal tem? Além das tendências alimentícias, não se pode esquecer da preocupação com o meio ambiente que está aumentando cada dia mais. Se você quer vender mais em 2017, não considere isso uma bobagem. Os consumidores estão valorizando mais as empresas que fazem o bem. Empresas sustentáveis, que apoiam programas de reciclagens e que usam materiais reutilizáveis, ganham mais facilmente a confiança do consumidor.

Tapioca: a nova queridinha dos brasileiros Saiba por que muitos consumidores estão trocando o pão pela tapioca

os últimos anos a tapioca saiu do seu lugar de descoberta, no Nordeste, para se espalhar para os quatro cantos do Brasil. A febre tem algumas razões: além de ser produzida com a fécula de mandioca, alimento de origem indígena e de preparo simples, livre de sal e gordura hidrogenada, a tapioca ainda possui uma enorme quantidade de nutrientes para todo o corpo. Apesar dessas informações positivas, a maior razão de muitos consumidores passarem a trocar o tradicional pão francês pela tapioca é simples e descrita com apenas duas palavras na embalagem: “sem glúten”. O alimento se tornou o favorito de muitos vegetarianos, uma vez que é feito de amido puro, que é rico em proteínas (para um vegetal). Além disso, a tapioca é um alimento rico em ferro, mineral essencial para o funcionamento normal do corpo humano, que estimula a criação de novas células vermelhas do sangue, e que em conjunto com o Cobre, também presente na tapioca, aumenta a quantidade de glóbulos vermelhos do sangue no corpo, impedindo problemas como anemia. A opção então é se adequar às novas exigências e oferecer também esse produto aos consumidores. Mas fique atento: Uma das coisas mais peculiares, e que poucos sabem, sobre a tapioca é a sua alta toxicidade. Caso o estabelecimento ou o consumidor não faça o preparo da maneira correta, a tapioca pode ser muito venenosa. Por isso, opte por produtos embalados e preparados por fontes confiáveis.

Confira algumas dicas de recheios para tapiocas: SALGADAS Simples com manteiga Presunto e queijo Recheio cremoso de frango e ricota

Atum Carne seca Linhaça, ovo e tomate Tomate seco

DOCES Banana, canela e mel Requeijão e goiabada Café com doce de leite

Sipanvap em Ação Calendário de ações 2017 será um ano bastante agitado e cheio de eventos para a área de Panificação e Confeitaria do Vale do Paraíba. O Sipanvap tem trabalho muito para que todos os panificadores da região possam estar sempre atualizados com as novidades do mercado e informados sobre todas as mudanças e burocracias do setor. Para este ano, o calendário já tem alguns eventos agendados. Não deixe de participar! Programe-se e já deixe anotado na sua agenda:

Encontro de Tendências e Negócios

Jantar dos Panificadores

Dia Mundial do Pão

4 de agosto Taubaté

16 de outubro São José dos Campos

22 de março Caraguatatuba (Regional) 22 de junho São José dos Campos (Estadual) 25 de outubro Guaratinguetá (Regional)

Seguro para associados O Sipanvap dispõe de uma parceria com a empresa Markha Corretora de Seguros, que oferece o seguro de vida da seguradora Metlife a um valor abaixo dos praticados no mercado. O seguro de vida é obrigatório para todos os colaboradores das empresas de panificação e confeitaria e deve ser pago pelo empregador. Neste plano oferecido pela corretora Markha, o empregado estará assegurado conforme o Acordo Sindical da categoria. Além deste serviço, a empresa oferece também seguro empresarial, seguro saúde e seguro automóvel. Para utilizar os serviços desta parceria é preciso ser membro do Sipanvap.

Mesmo com todos os desaos que o mercado suporta, a WS Embalagens continua sendo há mais de 25 anos seu melhor parceiro, oferecendo as melhores soluções de embalagens para seus produtos. Agradecemos e renovamos a conança com todos nossos clientes. 6

A EIW TO M ETAS N E ÇAM S PR LAN NDEJA BA

Receita do mês

Aprenda a fazer deliciosas bruschetas e aumentar suas vendas A Especiaria italiana, feita à base de pão, se tornou uma ótima opção de antepasto no Brasil. Muito presente também nas mesas de café da tarde, ela é é tostada em grelha com azeite e depois esfregada com alho. Há diversas opções para incrementá-la. Basta combinar aromas e sabores e colocar em prática! Veja uma receita sofisticada com presunto de Parma, Rúcula e Queijo de Cabra:

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Bruscheta de Parma

Ingredientes: 80g de queijo de cabra 40g de creme de leite fresco 4 fatias de presunto de Parma 1 punhado de rúcula 50ml de azeite 4 fatias de pão italiano ½ dente de alho Pimenta do reino

Modo de preparo:

1º Para tornar o queijo de cabra mais cremoso, misture delicadamente o creme de leite ao queijo de cabra. 2º Asse as fatias de pão italiano em um forno até que fique crocante por fora, mas ainda macio por dentro. Esfregue um lado com o dente de alho e tempere com azeite, sal e pimenta.

3º Espalhe ½ colher de sopa de queijo de cabra sobre as fatias de pão. Cubra com as fatias de presunto de Parma e decore com a rúcula. Regue com azeite e tempere com pimenta do reino.

Panificador do Mês

De padeiro a panificador Irmãos que saíram do Nordeste se tornaram referência na panificação joseense Uma família que hoje é tradição no ramo de panificação em São José dos Campos. É assim que são conhecidos os proprietários da padaria Tentação II, que fica no bairro Urbanova. Há quase 15 anos no mesmo ponto, muitos nem imaginam que essa história começou há muito tempo e bem distante de São Paulo. De família nordestina, residindo no interior de Pernambuco, Genildo, o proprietário da Tentação II, foi criado pela mãe juntamente com os outros onze irmãos. Um deles, o mais velho, resolveu então dar o pontapé para entrar na área de panificação, saindo em direção a São Paulo para trabalhar em uma panificadora. Logo depois, dois irmãos seguiram o mesmo caminho e se mudaram para São José dos Campos, sendo um deles o atual proprietário da Tentação II. Padeiro, balconista, caixa, gerente. Genildo passou por todos os setores do estabelecimento onde trabalhava na época. Viviam de padaria e, inclusive, moravam nos fundos dela. Tomaram gosto! Conheceram tanto os setores diversos de uma panificadora que já estavam aptos a seguir caminho próprio. Batalharam, lutaram, ergueram as mangas e foram em busca do sonho de se tornarem mais do que padeiros, panificadores. Atualmente, cada irmão possui sua própria panificadora e, desde 2002, Genildo concluiu uma etapa importante: Erguer uma padaria do seu estilo, com terreno próprio e estrutura total para ser a única padaria do bairro durante muitos anos. E o segredo é continuar sempre avançado. Segundo a filha do proprietário, Amanda de Oliveira Morais, a padaria passou por uma reforma há cinco anos para modernização. Implementaram serviço de catraca, comandas, buffet self-service, marmitex e, o diferencial, o churrasco. Com amplo espaço para receber sua clientela, a panificadora possui uma grande variedade de produtos e procura sempre novidades da área. Para isso, Amanda garante que os colegas e fornecedores são fundamentais para estarem sempre atualizados. A Padaria Tentação II fica na Avenida Shishima Hifumi, 1870, Urbanova. O horário de funcionamento é das 6h às 22h, diariamente.

Conheçam o novo canal de comunicação do Sipanvap: www.sipanvap.com.br

Páscoa: A época mais gostosa do ano Ovos de Páscoa de Colher ganharam o mercado nos últimos anos

onda do “gourmet” veio para ficar e na Páscoa a tendência não será diferente. Os ovos industrializados, com os preços cada vez mais elevados, estão perdendo espaço para os ovos caseiros e para as confeitarias que entenderam as novas vontades do consumidor. Com recheios de dar água na boca e o visual mais atrativo, os Ovos de Colher viraram a sensação da Páscoa!

E não se esqueça: Além do sabor, a apresentação e a embalagem dos ovos serão o seu diferencial. Por isso, abuse da criatividade e do cuidado na hora de montá-los, pois os Ovos de Colher se tornaram presentes especiais para as pessoas queridas na época mais gostosa do ano!

Aprenda a fazer alguns dos recheios que mais têm procura e use a criatividade para criar outros exclusivos:

{Casca} Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate e faça a temperagem. 2. Chegando à temperatura certa, pegue sua forma de ovo, faça uma camada de chocolate, cobrindo todos os lados. Dê uma batidinha na forma apenas para retirar qualquer bolha de ar, vire de cabeça para baixo escorrendo o excesso e, com uma espátula, passe na borda para que fique com acabamento. 3. Forre uma travessa com papel manteiga ou alumínio e coloque a forma com o chocolate de cabeça para baixo. 4. Leve à geladeira por aproximadamente 7-10 minutos apenas para endurecer um pouco a casca. 5. Repita esse procedimento mais duas ou três vezes (dependendo do tamanho do ovo e o peso do recheio que será colocado nele). 6. Após a última etapa, quando o ovo estiver seco e opaco já poderá rechear.

{Recheios} Modo de Preparo

Brigadeiro com beijinho

1. Pegue a casca já pronta, coloque metade com recheio de brigadeiro e metade com recheio beijinho, preenchendo praticamente toda a casca. 2. Cubra com chocolate ao leite derretido e decore com confeitos. 3. Retorne à geladeira por mais 7 – 10 minutos apenas para endurecer essa tampinha de chocolate. 4. Desenforme e deixe secar em temperatura ambiente antes de embalar.

Floresta Negra

1. Pegue um bolo de chocolate, à sua escolha, e esfarele, deixando alguns pedaços. 2. Adicione a calda de marrasquino, a cereja picada, 2 colheres de chocolate em pó e misture. 3. Na sequência, adicione chantily na massa e misture até ficar úmida e cremosa. 4. Recheie a casca do ovo com a massa floresta negra e decore com chantily, cerejas e raspas de chocolate. 5. Leve à geladeira por 10 minutos. 6. Desenforme e deixe secar em temperatura ambiente antes de embalar.

Paçoca

1. Em uma panela adicione o leite condensado, a manteiga e o amendoim triturado e misture até dar o ponto de brigadeiro. 2. Na sequência adicione o creme de leite, misture, adicione a paçoca esfarelada e misture novamente. 3. Desligue o fogo e transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente. 4. Recheie a casca do ovo com o creme de paçoca e cubra com chocolate. 5. Leve à geladeira para esfriar e endurecer a tampa de chocolate. Quando estiver opaco e seco já poderá desenformar. 6. Esfarele a paçoca por cima de todo o ovo, e deixe secar em temperatura ambiente antes de embalar.

Planejamento Financeiro: a saída para a tranquilidade e lucratividade

rezar pela qualidade dos produtos, investir em marketing, capacitar colaboradores, fazer uma boa gestão nos negócios e atualizar-se com as novidades do mercado. Essas são algumas regras básicas para que um estabelecimento tenha sucesso hoje em dia, porém para aumentar a lucratividade e a tranquilidade é preciso de um requisito a mais, que muitos não levam em consideração: o planejamento financeiro empresarial. Um exemplo muito constante em empresas é o pagamento de 13° salário no final do ano. Muitos estabelecimentos não se preocupam com este pagamento ao longo do ano e quando chega a hora de realizá-lo o caixa não possui a verba disponível. O que fazer? Recorrer a empréstimos? Se a empresa possui um planejamento financeiro sério, essa situação não ocorre. Mas, por que o planejamento? Porque esse planejamento consiste em buscar todas as demandas e expectativas da empresa com relação às suas finanças, levando em consideração aspectos qualitativos e quantitativos para que possa elaborar um plano financeiro a ser seguido ao longo do ano e para que a empresa não tenha surpresas no final de cada mês. Segundo o planejador financeiro Marcos Vinícius Godoi Milan, da Sapience Assessoria, é por meio deste planejamento que o empresário começa a pensar

criticamente sobre o negócio. “Quando você passa a fazer um planejamento financeiro sério, é possível visualizar quanto você pretende faturar, gastar, investir e lucrar. A partir disso são definidos objetivos e planos de ação, além de projetar possíveis cenários. Assim, você sabe quais são os seus recursos para colocar algumas ideias em prática”, explica o profissional. Como fazer então? O primeiro passo é querer, efetivamente, ter este planejamento e controle, que pode trazer muitos benefícios para o estabelecimento. Em seguida, é feita uma “fotografia financeira”. Esta é uma etapa importante, pois trata dos aspectos quantitativos da empresa. Nesta fase é traçado o perfil de todos gastos e ganhos para elaboração de propostas paliativas de soluções de curtíssimo prazo que podem melhorar a situação econômica do estabelecimento ou manter um controle efetivo. Após isso, basta seguir as planilhas, acompanhar e mensurar os resultados. É importante lembrar que as soluções devem ser seguidas à risca ou o planejamento não dará resultados a curto e longo prazo. Outra questão importante é que o planejamento financeiro não será o mesmo durante muitos meses ou anos. Empresas mudam de panorama rapidamente, por isso, não se esqueça, é preciso sempre atualizá-lo a medida que a empresa vai evoluindo e adquirindo novos ganhos ou investimentos.

Empresas terão prazo maior para se adequarem a alterações da NR 12 Norma Regulamentadora tem objetivo de proteger os trabalhadores

o segundo semestre de 2016 foram anunciadas alterações na Norma Regulamentadora Número 12 (NR 12) para micro e pequenas empresas do setor alimentício, que se tratam basicamente de adaptações técnicas de proteções a componentes elétricos de máquinas e equipamentos utilizados por alguns setores, inclusive o de panificação e confeitaria. A NR 12 é uma norma instituída em 2010 com objetivo de colocar em prática medidas de proteção para garantir a saúde e integridade física de trabalhadores que possuem contato direto com máquinas e equipamentos. Após muitas críticas nas alterações, por se tratarem de medidas de alto custo, o Ministério do Trabalho instaurou o “Procedimento Especial para ação fiscal das condições de segurança no trabalho em máquinas e equipamentos (NR 12) em utilização”, conforme as regras da Norma Regulamentadora 12 (NR 12). Sendo

assim, as empresas terão um prazo maior para a correção dos problemas identificados pela fiscalização. O procedimento especial estabelece que, caso o agente de fiscalização do trabalho encontre irregularidades nas máquinas e equipamentos sujeitos à NR 12, será feita uma notificação à empresa para que ela faça a correção em um prazo de até 12 meses. Os prazos podem ser maiores ou menores, e essa definição acontecerá durante a fiscalização. Nestes casos, a empresa terá que elaborar um plano de trabalho visando corrigir irregularidades e apresentálo ao Agente Fiscal em até 30 dias após a notificação. Após aprovação será feito um Termo de Compromisso no qual a empresa se comprometerá a corrigir as irregularidades dentro do prazo previsto no plano de trabalho. Caso os associados do Sipanvap tenham alguma dúvida em relação à norma, poderão entrar em contato com o departamento jurídico do sindicato para saná-las.

O Sipanvap está preparando uma ação muito especial para o próximo ano. Previsto para acontecer em Maio de 2017, o Dia do Pão Solidário irá unir as padarias de São José dos Campos em benefício de uma causa muito nobre: o câncer infantojuvenil. Na data estipulada, as padarias parceiras conscientizarão sobre a importância de ajudar as entidades que prestam atendimento às crianças que sofrem da doença e parte da verba arrecadada com a venda de pão francês das padarias participantes será revertida para o hospital do GACC (Grupo de Apoio à Criança com Câncer), que hoje é mantido por meio de doações e da verba do SUS (Sistema Único de Saúde). Assim, convidamos você para juntos nos mobilizarmos em prol do bem comum. Aos interessados em aderir ao Dia do Pão Solidário, favor entrar em contato com o Sipanvap para registrar a participação e receber os materiais de apoio da campanha.

Curtas

da panificação

Setor de pães e bolos industrializados cresce em 2015 No primeiro semestre de 2016, a ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados) registrou crescimento de 4,88% do setor em relação ao mesmo período de 2015. Quando fala-se em faturamento, as categorias englobadas pela entidade registraram o faturamento de R$18,2 bilhões. Tratando-se apenas da categoria de pães e bolos industrializados, o setor teve um crescimento de 5,33%, totalizando R$3,2 bilhões em vendas. Faturamentos Os pães de forma expandiram em 6,12% o faturamento em relação a 2015. Já a venda de bolos industrializados se manteve estável e totalizou R$416,6 milhões em vendas. As perspectivas para 2017 são positivas e devem manter o panorama de 2016.

Governo reduz pela metade IPI de bebidas à base de guaraná O Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI) dos refrigerantes e sucos à base de guaraná ou açaí terá uma redução de 50% em 2017. Refrigerantes e outros tipos de bebidas produzidos a partir de outras frutas também terão redução no imposto, mas de apenas 25%. A medida foi publicada no dia 30 de dezembro de 2016 no “Diário Oficial da União”, por meio de decreto assinado pela presidência.

ABIP e Sebrae fazem estudo sobre setor de panificação A Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (ABIP), junto com o Sebrae-SP, realizou um estudo sobre as novas características do setor. Batizado de “Estudo de Tendências: Perspectivas para a Panificação e Confeitaria 2009/2017”, o material traz informações que poderão direcionar as estratégias de investimentos dos empresários do setor, principalmente no que se trata de equipamentos, matérias-primas, layout das lojas, atendimento, mix de produtos, etc. O estudo está disponível no site http://www.bibliotecas.sebrae.com.br.

Consumo de vinhos brasileiros aumenta nos últimos 3 anos Nada de vinhos portugueses, espanhóis, chilenos ou argentinos. Os vinhos que estão conquistando espaço no Brasil são os nacionais. Nos últimos três anos, as vendas cresceram em 15,85%, segundo dados divulgados pelo Sebrae em parceria com o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin).

Vendas no varejo devem subir em janeiro e fevereiro O IAV-IDV (Índice Antecedente de Vendas do Instituto para Desenvolvimento do Varejo) de novembro de 2016 fechou com queda real de 3,8%, em comparação com o mesmo mês de 2015. A boa notícia é que para os meses de janeiro e fevereiro de 2017 a expectativa é de alta de 1,5% e 0,02%, respectivamente. Essas são as primeiras altas em 20 meses. Além disso, outro ponto positivo no varejo é o indicador de confiança, que nos últimos seis meses mudou de patamar, saindo do pior nível alcançado, em abril de 2016, de 64,4 pontos para 79,4 pontos em novembro de 2016, voltando aos níveis do começo de 2015. Para este ano, a expectativa é manter um bom nível de confiança dos empresários, o que influenciará positivamente a economia.

As lembranças que ficarão

No mês de janeiro, o Sipanvap se despediu de um grande diretor, o panificador José Carlos Siqueira Franco. Muito empenhado e atuante no sindicato, Kimura – como era conhecido pelos amigos – era proprietário da Padaria Santa Terezinha, em Caçapava. A panificadora foi erguida pelo avô da esposa, Humberto Rossi, e inaugurada em 1928. Sandra e Kimura assumiram a gestão do estabelecimento em 1983 e fizeram questão de levar a história à diante, possibilitando que a padaria ainda esteja de pé após 89 anos. Casado com Sandra Rossi, pai de Felipe Augusto de Araújo Franco, Maria Letícia de Araújo Franco e Danilo de Araújo Franco, e avô de três meninas, Kimura deixará muitas saudades. O Sipanvap agradece todo empenho durante os últimos anos para garantir um setor ainda melhor no futuro!

Depoimentos: “Um amigo sempre solícito. Era um construtor de boas ideias, e gentilmente transmitia aos colegas os quais, apesar estar no mesmo ramo, não eram vistos como concorrentes mas sim como parceiros em uma mesma categoria. Que seu exemplo possa ser seguido por aqueles tiveram a felicidade de conhecê-lo.” José Alfeu da Fonseca – Padaria Bom Pão “Falar do nosso querido Kimura foi e será motivo de orgulho e satisfação, pois era tranquilo. As homenagens que ora se fazem, não são apenas póstumas, mas especialmente porque foi e será um dos melhores e mais dedicados diretores que o SIPANVAP já teve em seu quadro. Nunca deixou de atender a um chamado, nem de se posicionar e se esforçar na busca do melhor para o seguimento da panificação. Queremos aqui deixar nossa singela homenagem e registrar nosso sentimento de perda e gratidão a este honroso homem, que onde quer que esteja receba nossas melhores vibrações, sabendo que sentiremos sua falta, do amigo, da amizade sincera, da dedicação que sempre dispensou ao trabalho e construção do Sindicato e da união do seguimento da panificação.” José Antonio Carvalho Chicarino Advogado do Sipanvap

Diretoria reunida no Jantar dos Panificadores em 2015. Entre eles, está o eterno diretor Kimura.

Pão Branco ou Pão Integral? Muitos dizem que o pão é o vilão da dieta. Outros, ainda mais específicos, já dizem, que o pão branco é quem é o vilão da dieta. E agora? Qual o melhor pão para ingerir?

verdade é que ambos, se consumidos em proporções adequadas, fazem bem e são fundamentais para o organismo. O importante é dar a opção de escolha para aquele cliente que gosta mais de um tipo ou do outro. Confira as diferenças entre o pão branco e o pão integral:

Qual é mais nutritivo?

Tanto o pão branco quanto o pão integral possuem nutrientes importantes para o corpo. O amido, por exemplo, é uma fonte rica de energia, que age como um combustível para o organismo. Além disso, há também presença de vitamina B1, B2 e nutrientes como magnésio, potássio, cálcio, fósforo e ferro. A única diferença entre os dois tipos é que no pão integral esses nutrientes possuem quantidades maiores do que no pão branco.

Um engorda menos que o outro?

A diferença calórica entre os dois tipos de pães é pequena (230kcal integral x 270kcal branco). Porém, o pão integral é mais consistente e isso implica em uma saciedade maior com uma ingestão menor de alimentos. Outra questão que contribui para o menor ganho de peso do pão integral é a riqueza em fibras, que permite passar mais tempo sem a sensação de fome, além de contribuir para uma menor disponibilidade de açúcares e gorduras.

Qual é o mais indicado para ser consumido?

Não existe qual é o mais indicado. Cada pessoa precisa avaliar e ver qual é mais adequado às suas necessidades. Porém, o pão integral não é muito recomendado para crianças que, por conter número maior de fibras, pode prejudicar a absorção de cálcio. Pelo mesmo motivo, grávidas e mulheres no período de menopausa também devem evitar consumo excessivo de pão integral.

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