Guide culinaire "a table"

Toutes les recettes présentées dans ce guide sont pour 4 personnes.

Quelques recommandations : • Lave-toi les mains avant de commencer à cuisiner et à chaque fois que cela te semblera nécessaire.

• Organise et nettoie ton plan de travail à chaque nouvelle étape de ta recette.

• Manipule les couteaux avec précaution.

• Réalise les cuissons en présence d’un adulte.

Tes repères :

Amuse-bouche

Entrée

Plat

Dessert

Certains mots sont en couleur, retrouve-les dans le lexique à la fin de ce guide.

2

À table !! - On passe à l’action !

B.A.BA.

^ brisée Pate Marché :

250 g de farine 125 g de beurre

Incorporer le beurre ramolli, l’oeuf, le sel et mélanger.

sel

^ Faire un paton et laisser reposer 20 minutes.

1 oeuf

Ces techniques culinaires sont des bases de la cuisine et te permettront de réaliser de nombreuses recettes de ce guide.

Dans un saladier, faire un puits avec la farine.

^ avec un rouleau Étaler la pate et garnir avec les ingrédients de votre choix.

Pour éviter de salir le plan de travail, étaler la pâte entre deux feuilles

de

À table !! - On passe à l’action !

papier sulfurisé !

3

^ à pizza Pate

^ à crepes ^ Pate Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

Marché :

Ajouter le lait et battre vigoureusement.

15 g de levure de boulanger fraîche

Réserver au frais au moins 2 heures.

300 g de farine

5 cl d’huile d’olive eau tiède

Marché :

500 g de farine 150 g de sucre 1 pincée de sel 6 oeufs

75 cl de lait Avant utilisation, diluer la pâte

au !

avec un peu d’e

Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier ^ homogène et mélanger afin d’obtenir une pate et non collante. Laisser reposer 1 heure. ^ Abaisser la pate.

4

À table !! - On passe à l’action !

^ à galettes Pate

Appareil à crème prise Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait.

Marché :

500 g de farine de blé noir 1 oeuf

Pour une

25 cl d’eau

tarte salée,

assaisonner l’appareil à crème prise

scade

l

avec du se et de la mu

2 pincées de gros sel

Marché :

50 cl de lait entier (ou

25 cl de lait

et 25 cl de crème) 4oeufs

puis ajouter une garniture ...

Dans un récipient, mettre la farine, l’oeuf et le sel. ^ Ajouter l’eau fraiche.

Battre vigoureusement au moins 3 minutes et réserver au frais 4 heures au minimum.

Avant utilisation, ^ diluer la pate avec de l’eau ^ pour obtenir une pate ^ de la meme consistance que l’huile.

À table !! - On passe à l’action !

... pour une

tarte sucrée, l

remplacer le se

scade cre

et la mu

par du su

ou de la

cassonade.

5

Sauce tomate Marché :

1 kg de tomates fraîches 500 g d’oignons

4 blancs de poireaux 200 g de carottes

2 branches de céleri

1/4 de botte de basilic 10 cl d’huile d’olive sel - poivre

Béchamel Réaliser le roux : dans une casserole, faire fondre le beurre.

Marché : 50 cl de lait

30 g de beurre 30 g de farine

noix de muscade

Monder les tomates, les épépiner et les tailler en cubes.

sel

Hors du feu, ajouter la farine ^ et remuer sans s’arreter à l’aide d’un fouet.

Porter le lait à ébullition et le verser sur le roux, tout en mélangeant.

Assaisonner.

Éplucher les légumes et les couper en petits dés.

Les faire revenir dans l’huile d’olive frémissante dans l’ordre : oignons, poireaux, carottes et céleri.

Ajouter les tomates et laisser mijoter une bonne heure à feu doux.

Ajouter le basilic à mi-cuisson.

Mixer la sauce tomate.

6

À table !! - On passe à l’action !

ACTION !

À table !! - On passe à l’action !

7

Crème aux oeufs Marché : 1 l de lait

6 oeufs entiers

150 g de sucre

1 gousse de vanille

Brick au chèvre

Gratter la gousse de vanille.

Marché :

Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule et verser la préparation dans une cocotte allant au four.

4 feuilles de brick

1 bûche de fromage de chèvre 80 g de miel

Cuire 40 minutes au bain-marie au four à 90°C

gousse de vanille

Gratter la

permet de récupérer les grains qui donnent plus de goût.

Découper les feuilles de brick en deux.

Au centre, déposer une tranche de fromage de chèvre et verser un peu de miel.

Plier la feuille de brick de façon à envelopper le fromage.

Cuire à four chaud à 180°C pendant 5 à 8 minutes.

Servir avec une salade.

8

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Guacamole Marché :

2 avocats bien mûrs 1/2 citron vert

1 cuillère à café de cumin 1 tomate

Marché :

2 grosses pommes de terre 8 carottes

1 courgette 1 orange

1/2 oignon

Le

Soupe de carottes parfumée

curcuma

jus de citron évite à l’avocat

sel - poivre

de noircir une fois qu’il est coupé.

Cette technique s’applique aussi aux

pommes.

Dans un saladier, écraser grossièrement les avocats à la fourchette et ajouter le jus du 1/2 citron.

Éplucher, laver et tailler en gros cubes les pommes de terre et les carottes.

Laver, éplucher et émincer les courgettes.

Mettre les légumes dans une cocotte et couvrir à hauteur d’eau froide.

Tailler la tomate en petits cubes, en prenant soin de bien enlever les pépins.

Cuire à couvert 25 minutes environ.

Ciseler l’oignon.

Mixer les légumes avec du jus de cuisson et ajouter le jus de l’orange.

Mélanger l’ensemble des préparations et assaisonner avec le cumin.

Assaisonner avec le sel, le poivre et le curcuma.

À table !! - On passe à l’action !

9

Roulés de galettes au jambon et au fromage Marché : 4 galettes

4 tranches de jambon

150g de fromage frais

1/4 de bouquet de basilic ou ciboulette

^ Crumble pomme - mure Éplucher les pommes et les tailler en gros cubes.

Beurrer un plat allant au four, le garnir avec les pommes, ^ puis les mures.

Marché : 4 pommes

150g de mûres

100 g de sucre en poudre 50 g de farine

Saupoudrer avec 50 g de sucre.

50 g de cassonade

Hacher finement l’ail et les herbes aromatiques puis les mélanger avec le fromage frais.

Préparer le crumble 50 g de flocons d’avoine en mélangeant 80 g de beurre le beurre ramolli, la farine, le sucre roux et le porridge jusqu’à l’obtention d’un mélange à la texture sablée.

Sur une feuille de film alimentaire, déposer une galette puis une tranche de jambon et étaler du fromage.

Verser le crumble sur les fruits et cuire 15 minutes au four, à 190°C.

2 gousses d’ail

Les rouler en forme de boudin puis les réserver au frais.

Les couper en tronçons au moment de servir.

Pour une préparation plus

croustillante, cuire les fruits et le crumble séparément.

Verser ce dernier sur les fruits au moment de servir.

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Lasagnes végétariennes

Compote de pommes Marché :

1 kg de pommes

Marché :

50 à 100 g de sucre

500 g de légumes de saison 250 g de lasagnes

Laver et tailler les légumes en mirepoix.

200 g de coulis de tomates

Faire une fondue de légumes en les cuisant à l’étouffée avec l’huile d’olive.

Assaisonner.

50 g de fromage râpé huile d’olive sel - poivre

Faire la béchamel.

Béchamel 1 l de lait

40 g de beurre 40 g de farine sel - muscade

Dans un plat à gratin, assembler par couche : lasagnes, légumes, béchamel, lasagne (répéter l’opération jusqu’à la hauteur du plat).

(selon

le type de pommes)

10 g de beurre

Ajouter un

verre d’eau

à la cuisson si la compote colle au fait-tout.

Laver et éplucher les pommes, les couper en cubes.

Terminer par le coulis de tomates et le fromage rapé.

Les faire revenir dans un fait-tout avec le beurre et laisser compoter à feu doux 20 minutes, avec un couvercle.

Remuer régulièrement.

Cuire à 180°C pendant environ 40 minutes.

Les écraser.

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Pain perdu

Soupe de brocolis au fromage frais Marché :

1 tête de brocolis

Marché :

tranches de pain sec 3 oeufs

50cl de lait

80g de sucre

30g de beurre

Casser les oeufs dans un saladier.

Laver et éplucher si besoin l’ensemble des légumes.

Détailler le brocoli en bouquets, tailler les carottes en petits morceaux, émincer finement l’échalote et le poireau.

2 carottes

1 blanc de poireau 1 échalote

bouillon de volaille 20 g de beurre

Fromage frais de vache ou de brebis

Dans la cocotte, faire fondre le beurre, faire colorer les échalotes puis ajouter l’ensemble des légumes.

Les battre avec le sucre et le lait.

Couvrir à hauteur d’eau froide ou de bouillon de volaille.

Tremper le pain dans la préparation.

Assaisonner et cuire environ 25 minutes.

^ avec un beurre mousseux.

Cuire à la poele

Mixer hors du feu puis ajouter le fromage.

Rectifier l’assaisonnement.

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Quiche lorraine Marché : 1 pâte brisée

Marché :

100 g de farine

(voir le B.A.BA)

1 appareil à crème prise salée

2 oeufs

(voir le B.A.BA)

40 cl de lait

100 g de lardons fumés 100 g de gruyère râpé 2 cl d’huile

Et si vous n’avez pas de pâte brisée :

la quiche sa

ns pâte !

100 g de gruyère râpé 10 g de beurre

1 pincée de noix de muscade sel - poivre

Vous pouvez réaliser d’autres tartes salées

vos envies et selon les saisons selon

garniture de votre choix

en variant les garnitures : poisson, légumes...

Sauter rapidement les lardons à l’huile sans les dessécher et les égoutter. ^ brisée dans un plat à tarte. Étaler la pate Répartir équitablement les lardons ^ et le gruyère sur la pate.

Verser l’appareil à crème prise salée sur la garniture.

Mélanger les oeufs, la farine. ^ Ajouter le lait et le fromage rapé.

Assaisonner.

Cuire à four chaud à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Graisser un moule et verser la préparation.

Ajouter la garniture et mélanger.

Cuire 30 minutes à 180°C. À table !! - On passe à l’action !

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Betterave parmentier Marché :

700 g de pommes de terre

1/4 de botte de persil

20 cl de lait

2 cl d’huile de tournesol

500 g de betteraves crues

80 g de gruyère râpé

1 gousse d’ail

sel - poivre

1 oignon

Cuire les pommes de terre à l’eau et en faire une purée avec le lait. Éplucher et émincer les betteraves et l’oignon.

Faire revenir l’oignon avec l’huile et ajouter les betteraves.

Assaisonner et laisser cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la gousse d’ail pilée et le persil haché.

Dans un plat graissé, dresser un lit de purée de pommes de terre, les betteraves ^ puis le gruyère rapé.

Panna cotta chocolat blanc Marché :

1 l de crème liquide (ou

1/2 l de crème et 1/2 l lait entier)

1 gousse de vanille

100 g de chocolat blanc 4 feuilles de gélatine 125 g de sucre

Faire bouillir la crème et la vanille égrenée.

Ajouter le sucre.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et la gélatine égouttée.

Dresser dans des verrines et laisser prendre au froid pendant 12 heures au minimum.

Mettre au four à 200° C pendant 20 minutes.

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À table !! - On passe à l’action !

Légumes farcis à la tomme Marché :

8 pommes de terre de même calibre

Laver et cuire les pommes de terre en robe des champs avec le gros sel.

gros sel

Tièdes, couper le chapeau, creuser la pulpe et la réserver dans un saladier.

1 jaune d’oeuf

Parer la tomme, la tailler en cubes et la mixer.

1/4 botte de ciboulette

Ajouter le jaune d’oeuf, le beurre, le piment, la ciboulette, la pulpe puis assaisonner.

ou courgettes, tomates 300 g de tomme 20 g de beurre

piment d’Espelette sel

Vous pouvez remplacer la tomme et le jaune d’oeuf

ande de boeuf hachée par de la vi

et selon les saisons,

Garnir les pommes de terre et les gratiner au four à 220 °C pendant 10 minutes environ.

Servir avec une salade assaisonnée au vinaigre de cidre.

les pommes de terre

mates ou courgettes.

par des to

À table !! - On passe à l’action !

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Verrine de faisselle, ananas et sablé breton

Égoutter la faisselle, la travailler au fouet avec 3 cuillères de miel. Éplucher l’ananas et le tailler en brunoise. ^ Dans une poele, mettre l’ananas et le colorer avec le reste de miel.

^ Batonnets de légumes et sauce au fromage frais

Marché :

400 g de faisselle

Éplucher les différents légumes ^ et les tailler en batonnets.

4 cuillères à soupe de miel

Préparer le fromage blanc avec les herbes et assaisonner avec les épices.

1 ananas

4 sablés bretons

1 cuillère à soupe de pistaches

Laisser refroidir.

Marché :

Carotte, concombre, courgette, céleri branche, champignon,

Concasser les pistaches.

radis noir ou rose... selon la saison

Dans une verrine, mettre la faisselle aux 3/4, à l’aide d’une poche à douille.

herbes aromatiques ou épices

Écraser les sablés et les disposer sur la faisselle.

250g de fromage blanc ou de yaourt sel - poivre

Finir avec l’ananas et les pistaches.

16

À table !! - On passe à l’action !

Salade de fruits frais Marché :

1/2 ananas

50 g de framboises

1 pomme Granny

2 kiwis

2 oranges

1 pomme Elstar 1 banane

150 g de fraises 1 citron

1 tige de menthe

Salade d’endives au jambon Réalisez cette recette avec d’autres

fruits de saison !

Marché : 4 endives

1 pincée de sel

50 g de gruyère

3 cuillères à soupe d’huile

Laver et éplucher les fruits.

125 g de talon de jambon

Tailler l’ananas, les kiwis, les bananes et les pommes en cubes.

40 g de cerneaux de noix

Équeuter les fraises et les couper.

1 pomme golden

1 pincée de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre

Découper l’orange à cru et lever les segments.

Presser le reste de l’orange, dans un bol, afin de récupérer son jus. Presser le jus de citron et le mélanger au jus d’orange.

Émincer les endives, les mélanger avec la vinaigrette (huile et vinaigre).

Effeuiller la tige de menthe et ciseler les feuilles.

Ajouter le jambon, le gruyère, les pommes coupées en dés, puis les cerneaux de noix, le sel et le sucre.

Mélanger les fruits, ajouter les jus et la menthe.

Couvrir de film alimentaire et réserver au frais. À table !! - On passe à l’action !

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Croque M’sieur - Dame Marché :

8 tranches de pain de mie 200 g de gruyère 4 oeufs de caille

4 tranches de jambon

30 g de beurre

80 g de mascarpone

50 g de parmesan râpé poivre

Retirer la couenne du jambon.

Tailler 4 tranches de jambon et 4 tranches de gruyère ^ de la meme taille que le pain.

Dans un saladier, mélanger le parmesan et le mascarpone.

Beurrer une face d’une tranche de pain de mie, y déposer le jambon et le gruyère.

Refermer avec une autre tranche. ^ Préparer les autres de la meme façon.

Si vous n’avez pa

s le temps

de réaliser cette recette,

Badigeonner le dessus de chaque croque avec le mélange mascarpone/parmesan.

Passer le croque au grill.

faites une béchamel garnie de dés de jambons que vous verserez sur des tranches de pain de campagne.

Parsemez de fromage râpé et passez au four 10 minutes.

18

Casser les oeufs de caille dans un ramequin, ^ puis les cuire au plat, à la poele.

Les déposer sur les croques et servir avec une salade.

À table !! - On passe à l’action !

Verrine de betteraves et brocolis

Tarte fine Marché :

Marché :

250 g de pâte feuilletée

250 g de brocolis

Mixer les betteraves rouges avec un peu de crème montée et de vinaigre balsamique.

50 cl de crème

Assaisonner et ajouter un peu de cerfeuil haché.

cerfeuil

Blanchir les brocolis dans de l’eau salée, puis les cuire dans la crème.

250 g de betteraves cuites 60 g de beurre

vinaigre balsamique sel - poivre

Assaisonner, ajouter le beurre et mixer.

Dresser dans une verrine, en superposition, les purées de betteraves rouges et de brocolis.

1 oeuf

4 pommes

60 g de cassonade

^ feuilletée Étaler la pate et découper 4 disques d’environ 10 cm de diamètre.

40 g de beurre

glace à la vanille

Éplucher les pommes, les évider, les couper en 2, et les émincer. ^ feuilletée, Piquer la pate badigeonner avec l’oeuf battu et recouvrir de pommes (en forme de rosace).

Faire fondre le beurre avec la cassonade, badigeonner avec le pinceau.

Cuire à four chaud (180°C) pendant 10 minutes.

Dresser à l’assiette avec une boule de glace à la vanille.

À table !! - On passe à l’action !

19

Gaspacho Marché :

1 l de jus de tomates

1/2 branche de céleri

3 petites carottes fanes 1/2 poivron

1/2 botte de radis

50 g de radis noir

500 g de filets de poisson

2 tiges de cerfeuil

1 tranche de saumon fumé

ou 60 g de fromage de chèvre frais

Tailler l’ensemble des légumes jusqu’à l’obtention d’une fine brunoise.

Verser le jus de tomates dans des verres et ajouter les légumes.

Décorer avec des pluches de cerfeuil.

Tailler la tranche de saumon ou le fromage de chèvre en 4 et le piquer sur une brochette.

20

Marché :

1/2 concombre

Laver les légumes et éplucher les carottes, le céleri, le radis noir et le concombre.

Dresser sur le verre.

Nuggets de poisson & gratin de pommes de terre

ou blancs de volaille

Couper les filets de poisson ou les blancs de volaille en lanières, les saler puis les fariner.

Les tremper dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

100 g de farine 2 oeufs

100 g de chapelure

5 cl d’huile d’arachide sel

Les cuire doucement ^ dans une poele avec l’huile d’arachide pendant 4 à 5 minutes. Éplucher et laver les pommes de terre.

Les émincer et les tailler finement.

Les mettre dans un plat à gratin.

Saler, recouvrir de lait, de crème et d’ail.

Laisser cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 °C.

À table !! - On passe à l’action !

Burger de volaille Tailler les escalopes de volaille et les mettre à mariner avec les herbes hachées, l’ail et l’huile. Éplucher et laver les légumes. Les émincer en fines rondelles.

Effeuiller, laver, essorer et assaisonner la salade.

Vous pouvez accompagner le burger

gumes de saison

avec des bâtonnets de lé

et d’une sauce à base de yaourt

Mixer l’ensemble des produits pour réaliser le pesto d’herbes.

ou de faisselle et d’herbes aromatiques.

^ Poeler les escalopes de volaille et faire le montage du burger.

Vous pouvez réaliser

la recette avec du bo

euf

au. Dans ce cas,

ou du ve

Couper les boules de pain en deux et les toaster.

Les garnir de légumes taillés assaisonnés au pesto, de la volaille et de feuilles de salade.

demandez à votre boucher de hacher la viande, que vous mélangerez

Marché :

par la suite avec des

4 boules de pain individuelles

Pesto d’herbes fraiches

selon les spécialités de votre boulanger)

(basilic,

(blanc,

campagne...

1/2 botte d’herbes fraiches persil plat,

Volaille marinée

cerfeuil...)

2 gousses d’ail

20 g de poudre d’amandes

400 g de filets de volaille aneth - ciboulette - persil plat

15 cl d’huile de pépins de raisins

À table !! - On passe à l’action !

herbes fraîches.

Garniture

3 gousses d’ail

1 petite betterave chamallow

15 cl d’huile d’olive

1 radis noir

sel - poivre

1 carotte de couleur 1 branche de céleri

21

Papillote de cabillaud à la courgette et à la tomate

Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et laver les légumes.

Marché :

4 filets de cabillaud de 120 g chacun 4 tomates

Couper les tomates en deux, puis les tailler en fines tranches.

2 oignons

Déposer la moitié sur les feuilles de papier sulfurisé.

Assaisonner et ajouter la moitié des feuilles de basilic.

2 courgettes

Couper les oignons en lamelles, les carottes et les courgettes en julienne et en répartir la moitié de manière égale sur les tomates.

Poser les filets de cabillaud sur la garniture, assaisonner et ajouter le reste des légumes et basilic.

2 carottes

huile d’olive

4 tiges de basilic sel - poivre

papier sulfurisé (taille

d’une papillote)

Arroser d’un filet d’huile d’olive et fermez les papillotes.

Cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson.

22

À table !! - On passe à l’action !

Tiramisu abricot - speculoos Marché :

250 g de mascarpone

200 g de fromage blanc 50 g de sucre 1 citron vert

200 g d’abricots

150 g de speculoos

Verrine de chèvre au pesto et tomates confites

Marché :

1 fromage de chèvre frais

1 cuillère à soupe de pesto

10 tomates cerises confites

1 cuillère à soupe de noisettes hachées 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Fouetter le mascarpone avec le fromage blanc, le jus de citron et le sucre.

Couper les abricots en cubes. Écraser les speculoos.

Dans un verre, superposer une couche de speculoos, de crème, de fruits et recommencer l’opération.

Écraser le fromage dans un saladier, ajouter le pesto, l’huile d’olive puis les noisettes hachées.

Réserver au frais.

Dresser dans une verrine et décorer avec les noisettes.

Terminer avec les fruits. À table !! - On passe à l’action !

23

Tzatziki

Blanquette de volaille

Marché : 1 concombre

2 yaourts grecs 1 gousse d’ail

menthe fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre sel - poivre

^ Éplucher et raper le concombre.

Le saler puis le faire dégorger dans une passoire.

Dans un saladier, mélanger les yaourts, l’huile, le vinaigre, le poivre, la gousse d’ail écrasée et la menthe ciselée. ^ Essorer « à la main » le concombre rapé et l’ajouter à la préparation.

Couper les blancs de volailles en lamelles ou en cubes.

Les faire légèrement colorer dans un filet d’huile d’olive.

Marché :

4 blancs de volaille 1 oignon

1 blanc de poireau

Éplucher, laver et émincer l’oignon, la carotte, le poireau et le céleri en rondelles.

1 carotte

Escaloper les champignons, ^ les poeler légèrement, les égoutter et les réserver.

1 citron

1 branche de céleri

250 g de champignons 3 cl d’huile d’olive maïzena ou fécule

Mélanger les légumes et la viande, ajouter la crème et faire réduire 20 minutes à feu doux.

pomme de terre

30 cl crème de coco ou crème de soja

Mélanger, assaisonner, réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

En fin de cuisson, sel - poivre lier l’ensemble . avec la maizena ou la fécule puis vérifier l’assaisonnement.

À consommer sur des tranches de pain.

Ajouter les champignons.

24

À table !! - On passe à l’action !

Cake aux tomates, mozzarella et basilic C’est une base de pâte à cake.

La garniture peut donc changer

Préchauffer le four à 180°C.

Marché :

2 belles tomates

200 g de mozzarella

Monder les tomates et les tailler en petits cubes. ^ Les cuire dans une poele avec 2 cl l’huile d’olive.

Assaisonner.

8 feuilles de basilic

Stopper la cuisson lorsque les tomates commencent à sécher.

150 g de farine

Couper la mozzarella en morceaux, la mélanger aux tomates avec le basilic ciselé.

3 oeufs

1 sachet de levure

10 cl d’huile d’olive

12,5 cl de lait entier

100 g de gruyère râpé sel - poivre

selon

vos envies, la saison ou tout simplement

ce que vous avez da

ns votre frigo.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure.

Incorporer petit à petit l’huile puis le lait préalablement chauffé.

Ajouter le gruyère et remuer.

Mélanger les deux préparations, verser dans un moule non graissé et cuire au four 45 minutes.

À table !! - On passe à l’action !

25

Rillettes de sardines Marché :

Smoothie banane - framboise

1 boîte de sardines 20 g de beurre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe vinaigre de cidre 1 échalote

quelques tiges de ciboulette poivre 5 baies

Marché :

500 g de fromage blanc ou de faisselle 4 cuillères à soupe de miel 2 bananes

200 g de framboises

Égoutter les sardines.

Laver et égoutter les framboises.

Dans un saladier, les écraser à la fourchette, ajouter le beurre ramolli, la crème et le vinaigre. Mélanger.

Éplucher et découper les bananes.

Ciseler l’échalote et la ciboulette.

Les ajouter à la préparation.

Assaisonner.

Dans un blender, mettre les bananes et mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Ajouter le miel et le fromage blanc, puis la moitié des framboises.

Verser la préparation dans des verres et garnir du reste de framboises.

Réserver au frais.

26

À table !! - On passe à l’action !

Abaisser : étaler une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Escaloper : couper en tranches plus ou moins fines, selon les

À l’étouffée ( cuire ) : cuire un aliment dans un cocotte

préparations.

Bain-marie ( cuire au ) : faire cuire de manière douce

Lever les segments : prélever les quartiers d’agrume en

avec un couvercle et à feu doux.

des aliments contenus dans un plat, lui-même posé dans un

Julienne : tailler des légumes ou zestes en fins filaments. prenant soin d’ôter la peau et les membranes.

récipient d’eau bouillante.

Mirepoix : tailler un aliment en dés.

dans le récipient dans lequel il cuit.

tremper la tomate quelques secondes dans de l’eau bouillante

retirer l’âcreté, les épurer...

Parer : enlever les parties non consommables d’un aliment.

Beurre mousseux : beurre qui commence à faire des bulles Blanchir : cuire certains légumes dans de l’eau salée pour en Brunoise : tailler un aliment en petits dés de 5 x 5 mm.

Ciseler : couper finement un oignon, une échalote ou des

Monder : enlever la peau d’une tomate : inciser la peau,

puis dans de l’eau froide.

^ Paton : morceau de pâte pesé en attente d’utilisation avant la cuisson.

herbes aromatiques.

Réserver : conserver une préparation au chaud ou au froid

légumes.

Robe des champs : pomme de terre cuite et servie avec sa

Dégorger ( faire ) : enlever l’eau de végétation de certains Découper à cru : prélever des segments d’agrumes. Émincer : tailler un aliment en lamelles.

À table !! - On passe à l’action !

dans l’attente de son utilisation.

peau.

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Saint Brieuc Agglomération et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor, via la Cité du Goût et des Saveurs, développent des outils : cahiers pédagogiques, guides culinaires, expositions, jeux ... et réalisent des ateliers culinaires, des conférences nutrition santé, des actions de sensibilisation ... pour les élèves des écoles primaires, les parents et les professionnels du secteur alimentaire.