9789155267711 by Smakprov Media AB

Lär dig spritsa som ett proffs! Emma Brink Rask driver den populära bloggen Brinken bakar och här går hon igenom allt från vad du kan spritsa med till hur du får till snitsen. Hon bjuder också på 40 läckra recept. Eller vad sägs om en Oreokladdkaka med cookies and cream-frosting, en kolapaj med hasselnötter och chokladtryffel och en lakrits- och citrontårta täckt i maräng?

ISBN: 978-91-552-6771-1

9 789155 267711

Baka_och_spritsa_omslag_tb_k1.indd 1

Baka och spritsa emma brink rask

Förvandla enkla kladdkakor, cupcakes, pajer, bakelser och tårtor till imponerande bakverk med wow-faktor! Med en spritspåse och endast några få tyllar till hjälp kan du bjuda vänner och familj på fika som är lika vacker som god. Det bästa av allt? Att spritsa är mycket enklare (och mer förlåtande) än många tror.

EMMA BRINK RASK

2020-01-17 10:52

Fรถrord 6 Spritsa som ett proffs 9 Praktiska tips fรถr baket 16 Kladdkakor 19 Cupcakes 41 Pajer 57 Bakelser 73 Tรฅrtor 89 Register 108

Bokfรถrlaget Semic, 2020 www.semic.se Foto Lina Eidenberg Adamo Formgivning Moa Edlund Redaktรถr Jonna Karvonen Repro Italgraf Media Tryck Balto Print, Litauen, 2020 ISBN 978-91-552-6771-1

k l a dd k a ko r

Lakritskladdkaka med geléhallonfrosting 10–12 bitar geléhallonfrosting < 400 g vispgrädde (4 dl) < 100 g geléhallon < ev rosa karamellfärg lakritskladdkaka < 160 g smör < 160 g mörk choklad < 200 g strösocker (2 ¼ dl) < 220 g ägg (4) < 20 g vetemjöl (2 msk) < 5 g lakritspulver (3 tsk)

Hallon och lakrits är alltid en given hit. Den här krämiga frostingen har dessutom smaksatts med geléhallon, något som brukar gå hem hos både stora och små. geléhallonfrosting Häll grädden i en kastrull och smält geléhallonen i den på medelhög värme. Blanda i lite rosa karamellfärg om du vill. Häll över i en skål och täck med plastfolie. Ställ in i kylen och låt blandningen bli helt kall, det tar 4–5 timmar. lakritskladdkaka Sätt ugnen på 160

grader varmluft (175 grader vanlig ugn). Smörj kanterna på en springform, 22–24 cm i diameter, och täck botten med bakplåtspapper. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Hacka chokladen och låt den smälta i smöret. Rör ner sockret och sedan ett ägg i taget.

kl a dd k a ko r

Blanda mjöl och lakritspulver och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 18–20 minuter. Kakan ska vara lite ”gungig” i mitten men ha satt sig i kanterna. Låt den svalna i formen. dekoration Lossa kakan från formen och lägg den på ett fat. Vispa geléhallongrädden till en tjock frosting. Gör i ordning en spritspåse med en öppen stjärntyll och fyll den med frostingen. Markera 2 ½–3 cm breda rader på kladdkakan med en vass kniv – det gör det enklare att spritsa jämnt. Vinkla spritspåsen lätt och börja spritsa ett slalommönster på en av raderna mitt på kakan. Gör sedan likadana rader på resten av de markerade raderna tills hela kakan är täckt.

Chokladcupcakes med chokladtryffel 12 cupcakes chokladtryffel < 200 g mörk choklad < 250 g grädde (2 ½ dl) < 50 g smör < 30 g glykossirap (1 ½ msk)

chokladmuffins < 50 g mörk choklad < 15 g kakao (drygt 2 msk) < 100 g varmt kaffe (1 dl) < 60 g vetemjöl (1 dl) < 65 g strösocker (⅔ dl) < 20 g ljust muscovadosocker (2 msk) < 10 g vaniljsocker (2 tsk) < 3 g bikarbonat (½ tsk) < 3 g salt (½ tsk) < 55 g ägg (1) < 45 g vegetabilisk olja (½ dl) < 5 g vitvinsvinäger (1 tsk)

Tips!Muffins kan bakas i förväg men jag brukar undvika det då man riskerar att formarna lossnar från muffinsen efter en natt i plastpåse eller i rumstemperatur.

En supersaftig muffins kombineras med en len tryffel. Om du älskar mörk choklad är det här ett bakverk för dig! chokladtryffel Finhacka chokladen och

lägg den i en bunke. Värm grädde, smör och glykossirap i en kastrull tills det precis kokar. Slå vätskan över chokladen och rör till en blank tryffel. Låt svalna i rumstemperatur tills den är spritsbar. Rör inte för mycket i tryffeln när den svalnar, då tappar den sin glans. chokladmuffins Sätt ugnen på 170 grader varmluft (190 grader vanlig ugn) och sätt formar i en muffinsplåt. Hacka chokladen och blanda den med kakaon i en bunke. Rör i kaffet och ställ åt sidan. Blanda mjöl, strö-, muscovado- och vaniljsocker, bikarbonat och salt i en bunke.

Vispa samman ägg och olja i en annan. Rör ner chokladblandningen i äggblandningen och tillsätt sedan de torra ingredienserna. Tillsätt vinägern. Fyll formarna till drygt hälften med smet och grädda i 10–12 minuter. Ta formarna ur muffinsplåten och låt muffinsen svalna helt. dekoration Gör i ordning en spritspåse med en stängd stjärntyll och fyll den med tryffeln (utan att röra runt i den). Håll en muffins åt gången lite snett i handen och spritsa en ros på den genom att börja i mitten och sedan spritsa runt och utåt muffinsens kanter. Nyckeln är att spritsa långsamt så att volangerna bildas och att spritsa lite över och omlott föregående varv. Den sista svansen kan du trycka in mot kanten med hjälp av tyllen. På så sätt sticker den inte ut.

c u p cak e s

cu p cak e s

Banoffeepaj 8–10 bitar < 190 g Ballerinakex (1 pkt) < 75 g smör

fyllning < 300 g grädde (3 dl) < 400 g dulce de leche (1 burk) < 1 nypa flingsalt < 2 bananer garnering < chokladpärlor

paj e r

En busenkel paj som bakas på rekordtid utan ugn och går hem hos både stora och små. Ballerinakex, kola, grädde och banan … Drömgott!

Bred ut resten av dulce de lechen i botten av pajskalet. Skala och skiva bananerna. Fördela dem på dulce de lechen.

Mixa ballerinakexen, med fyllning och allt. Smält smöret, låt det svalna något och blanda sedan med kexsmulorna. Tryck ut smulorna i en pajform, ca 20 cm i diameter och gärna med löstagbar botten. Ställ formen i frysen i 30 minuter.

dekoration Gör i ordning en spritspåse med en eclairtyll och fyll den med kolagrädden. Börja en bit in från kanten och spritsa en boll som du avslutar med att dra lite inåt mot pajens mitt. Fortsätt likadant runt pajen tills du har en krans. Spritsa sedan en likadan men lite mindre krans innanför den första. Avsluta med att spritsa en rund stjärna i mitten och garnera med chokladpärlor.

fyllning Vispa grädden. Vänd ner ⅓ av

dulce de lechen i grädden. Tillsätt flingsalt.

paj e r

ba k e l se r

Eclairs med passionsfrukt ca 15 bakelser passionskräm < 2 gelatinblad < 110 g ägg (2) < 60 g strösocker (⅔ dl) < 100 g passionsfruktsjuice (1 dl) < 75 g smör

garnering < 200 g vispgrädde (2 dl) < 1 passionsfrukt

eclairs < 75 g vatten (¾ dl) < 75 g mjölk (¾ dl) < 60 g smör < 15 g strösocker (1 msk) < 3 g salt (½ tsk) < 80 g vetemjöl (1 ⅓ dl) < 110 g ägg (2)

Tips!Ha tålamod och ta inte ut dina eclairs för tidigt ur ugnen (och öppna inte ugnsluckan heller). Då kan de lätt sjunka ihop.

En eclair är ett sofistikerat franskt bakverk, men låt inte det skrämma dig – den är inte så svår som den kan verka. Och belöningen är väl värd besväret! Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter. Blanda ägg, socker och passionsfruktsjuice i en värmetålig skål. Värm över vattenbad under ständig omrörning tills blandningen tjocknar. Smält ner gelatinet, sila krämen och blanda ner smöret. Mixa med en stavmixer, sätt plastfolie tätt inpå och låt krämen bli helt kall i kylskåp, gärna över natten. eclairs Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft) och gör i ordning en spritspåse med en eclairtyll. Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp. Ta bort från värmen och tillsätt mjöl. Rör till en elastisk smet. Ställ tillbaka på värmen och ”rosta” smeten i ett par minuter under omrörning. Lägg den

ba k e l se r

sedan i en skål och vispa i någon minut så att den svalnar lite. Rör ihop äggen och häll dem i skålen, lite i taget, och vispa till en slät smet. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ca 10 cm långa ”korvar” på ett bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter tills de är gyllenbruna. Öppna inte ugnsluckan innan. Låt dem svalna helt. dekoration Vispa upp passionskrämen och häll den i en spritspåse med en liten rund tyll (eller en fyllningstyll). Vispa grädden och häll den i en spritspåse med en stjärntyll. Fyll eclairerna med passionskrämen genom att göra hål med tyllen från sidan. Spritsa 4 gräddstjärnor på varje bakelse, gärna två på varje långsida så att raden inte blir så rak. Spritsa sedan bollar av passionskrämen mellan stjärnorna (byt till en liten rund tyll ifall du fyllde bakelserna med hjälp av en fyllningstyll). Dekorera med passionsfruktskärnor.

Choklad- och blodapelsintårta 10–12 bitar blodapelsincurd < 1 gelatinblad < 400 g blodapelsinjuice (4 dl) < 180 g strösocker (2 dl) < 110 g ägg (2) < 60 g äggulor (3) < 100 g rumsvarmt smör chokladbottnar < 315 g strösocker (3 ½ dl) < 180 g vetemjöl (3 dl) < 60 g kakao (1 ½ dl) < 5 g bakpulver (1 tsk) < 5 g bikarbonat (1 tsk) < 10 g vaniljsocker (2 tsk) < 3 g salt (½ tsk) < 110 g ägg (2) < 175 g mjölk (1 ¾ dl) < 175 g varmt kaffe (1 ¾ dl) < 75 g neutral olja (drygt ¾ dl)

blodapelsinsmörkräm < 200 g blodapelsincurd (2 dl) < 180 g äggvitor (6) < 250 g strösocker (2 ¾ dl) < 450 g rumsvarmt smör < ev rosa gelfärg

Ett riktigt mästerverk som är lika vacker att titta på som den är god att äta. De saftiga chokladbottnarna passar perfekt med den syrliga curden och den lena smörkrämen. blodapelsincurd Blötlägg gelatinet i kallt

vatten. Häll juicen i en kastrull och låt den sjuda tills halva vätskan är reducerad. Rör samman vätskan med socker, ägg och äggulor i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad på medelvärme. Rör hela tiden så att äggen inte koagulerar. När curden har tjocknat, ta av den från värmen och rör i gelatinet och sedan smöret, lite i taget. Lägg plastfilm tätt intill ytan och låt curden svalna i kylskåp. chokladbottnar Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn). Smörj tre runda formar, 16 cm i diameter, och klä bottnarna med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt ägg, mjölk, kaffe och olja och rör till en ganska rinnig smet. Häll smeten i formarna. Grädda i ca 25 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt bottnarna svalna. blodapelsinsmörkräm Lägg 200 g curd

i en skål och låt stå framme tills den är rumstempererad. Värm äggvitor och strösocker under omrörning i en skål över vattenbad till ca 60 grader, eller känn mellan fingrarna så att alla sockerkristaller har smält. Ta bort från värmen och vispa till en sval maräng i minst 10 min. Tillsätt smör, lite i taget, under konstant

tå r to r

vispning på medelhög hastighet. Öka sedan till hög hastighet och vispa till en glansig och fin smörkräm. Tillsätt curden, någon matsked i taget, under vispning. Tillsätt eventuellt pyttelite rosa gelfärg på slutet. Gör i ordning en spritspåse med en rund tyll och fyll den med ca ¼ av smörkrämen. Lägg en av tårtbottnarna på ett fat och spritsa en rund ”smörkrämsmur” på toppen längsmed kanten. Fyll hålet med hälften av den curd som återstår. Lägg på nästa botten och upprepa. Lägg på den sista bottnen. Ställ tårtan i kylen i 10 minuter. Stryk ett tunt lager av smörkrämen runt om och på tårtan. Ställ in den i kylen igen i 15 minuter. dekoration Gör i ordning en spritspåse

med en kronbladstyll och fyll den med smörkräm. Börja spritsa tårtans sidor, nerifrån och upp. Vinkla påsen och håll tyllen ett par centimeter ovanför den nedre kanten, med den tjocka sidan neråt. Spritsa en båge (som ser ut som en glad mun). Gör en till båge bredvid den första och fortsätt runt hela tårtan. Gör sedan en likadan rad över den första och fortsätt så tills du har täckt hela sidorna. Spritsa ovansidan genom att hålla påsen lite vinklad och tyllens smala sida riktad mot tårtans ytterkant. Börja längst ut vid kanten och spritsa bågar (som ser ut som sura munnar) i samma bredd som du har gjort längs sidorna, hela vägen runt. Fortsätt på samma sätt (men spritsa kommande rader lite omlott över de föregående) tills tårtan är täckt.

107