6 minute read
Edistämme työntekijöidemme keskuudessa ja toimipisteissämme ympäristövastuul lisuutta painottavaa kulttuuria
3Edistämme työntekijöidemme keskuudessa ja
400 ympäristökoulutettua johtajaa
Jos kaikki eläisivät kuin pohjoismaalaiset, maapallon vuosittaiset resurssit pitäisi nelinkertaistaa. Tavoitteenamme on olla rakentamassa kestävää kehitystä ja täyttää nykyiset tarpeet ilman, että tulevien sukupolvien mahdollisuudet hyvään elämään riskeerataan. Tavoitteemme saavuttamiseksi tarvitaan vahvaa osaamista nykypäivän ympäristöhaasteista sekä tietoa siitä, mitä me Sodexolla voimme tehdä palveluidemme ympäristövaikutusten vähentämiseksi. Olemmekin kehittäneet huolellisesti suunnitellun ympäristökoulutuksen, jossa käydään läpi kestävän kehityksen haasteita ja ratkaisuja. Tähän mennessä olemme kouluttaneet 400 johtajaamme Pohjoismaissa. Seuraavan vuoden aikana myös muut työntekijämme saavat koulutuksen omalla kielellään. Ympäristökoulutuksen päätarkoitus on, että taidot ja tiedot siirtyvät suoraan käytännön tekemiseen. On ilahduttavaa, että asiakkaidemme kiinnostus ympäristökysymyksiä kohtaan on kasvanut. Monet odottavat, että työskentelemme aktiivisesti ympäristökysymysten parissa. Haluamme olla askeleen edellä ja tukea asiakkaitamme saavuttamaan omat tavoitteensa. Myös kuluttajat ja työntekijämme odottavat, että tarjoamme palveluita, jotka eivät loukkaa heitä tai ympäristöä. Yhteiskuntavastuuohjelmamme Better Tomorrow 2025 toimii ohjenuorana resurssien keskittämisessä ja päivittäisessä työskentelyssä. Better Tomorrow 2025 on laadittu YK:n kestävän kehityksen globaalien tavoitteiden mukaisesti. Se koostuu yhdeksästä kohdasta, joista kolme koskee suoraan ympäristöä: • Sitoudumme edistämään ympäristövastuullista kulttuuria työntekijöidemme keskuudessa ja työpaikoilla • Käytämme resursseja vastuullisesti ja tarjoamme palveluita, jotka vähentävät hiilidioksidipäästöjä • Olemme paras palveluntuottaja kestävässä resurssien käytössä ja keskitymme puolittamaan ruokahävikin määrän Sodexo on ollut vastuullisen yritystoiminnan edelläkävijä jo vuosikymmenten ajan. Olemme nöyrästi ylpeitä, kun työtekijöidemme päivittäinen tekeminen huomioidaan myös yrityksemme ulkopuolella. Yhdessä sidosryhmiemme kanssa raken-
namme kestävämpää planeettaa.
3Edistämme työntekijöidemme keskuudessa ja
CASE
Hävikkimestari
Sodexo mittasi pilottihankkeessa Lassila & Tikanojan Hävikkimestari-palvelun avulla keittiöhävikin määrää kolmessa toimipisteessä: Tampereen teknillisessä yliopistossa, Hämeenlinnan ammattikorkeakoulussa ja Turun yliopistossa Medisiina D:ssä. Hävikkimestari toimii verkkosovelluksen kautta. Keittiössä pois heitettävä ruoka punnitaan ja hävikki kirjataan sovellukseen. Keräämänsä datan perusteella Hävikkimestari raportoi tiedot syntyneestä hävikistä. Palvelun ytimessä on jatkuvan parantamisen ajatus. – Pilotissa mukana olleissa toimipisteissä oltiin hyvin tyytyväisiä Hävikkimestarin käyttäjäystävällisyyteen. Sovellus koostaa datan helposti omaksuttavaksi ja havainnolliseen muotoon, jolloin henkilöstön on vaivatonta seurata, millainen kehitys on heidän oman vastuualueensa osalta. Sen myötä sovellus sitouttaa henkilökunnan päivittäiseen toimintaan hävikin vähentämiseksi, kertoo aluepäällikkö Marjaana Vuorela.
Sovellus sitouttaa henkilökunnan päivittäiseen toimintaan hävikin vähentämiseksi.
Koulutus avainasemassa
Viime tilikaudella koulutimme Suomessa henkilöstöämme 11 797 tuntia. Tästä määrästä QHSEkoulutustunteja oli 2 145. Näissä luvuissa eivät ole mukana uusille henkilöille tarkoitetut perehdytykset. Lisäksi työntekijät osallistuivat globaaliin vastuullista liiketoimintaa avaavaan koulutukseen Ingeniumissa, joka on Sodexolla maailmanlaajuisesti käytössä oleva oppimista, suorituksen johtamista ja osaamisen kehittämistä tukeva järjestelmä. Koulutus piti sisällään seuraavat osa-alueet: tieto- ja yksityisyyden suoja, seksuaalinen häirintä sekä lahjonnan vastainen politiikka ja korruptio. – Kaiken kehittämisen taustalla on tavoite, että pystymme lisäämään työntekijöidemme tietoisuutta meille tärkeistä asioista. Ensiarvoisen tärkeää on tietää, miten suoritat työsi turvallisesti ja vastuullisesti. Tehokkaalla koulutuksella pystymme antamaan tarvittavat tiedot, jotta tavoitteemme toteutuvat myös käytännössä, toteaa QHSEpäällikkö Marja-Leena Holopainen.
3Edistämme työntekijöidemme keskuudessa ja
Stora Enson kanssa yhdessä vastuullisia tekoja
Sodexo tekee yhdessä asiakasyrityksensä Stora Enson kanssa työtä kestävän kehityksen periaatteiden ja vastuullisen ravintolatoiminnan edistämiseksi Stora Enson pääkonttorin ravintolassa. Sodexon yhteiskuntavastuuohjelma Better Tomorrow 2025:n yhtenä keskeisenä päämääränä on ympäristökuormituksen radikaali vähentäminen ja muun muassa hiilipäästöjen vähentäminen 34 % vuoteen 2025 mennessä.
Sodexo ja Stora Enso jakavat vastuullisuustyössä saman arvopohjan. Kummallekin hiilijalanjäljen pienentäminen ja esimerkiksi muovista luopuminen on ensiarvoisen tärkeää. Kun vastuullisuustyötä tehdään yhdessä, tavoitteet ovat saavutettavissa nopeammin ja tehokkaammin.
Yritysten yhteinen palvelutoimikunta kokoontuu säännöllisesti ja miettii myös toimenpiteitä kestävän kehityksen edistämiseksi. Sodexo on sitoutunut Stora Enson vastuullisuustavoitteisiin. Koko ravintolatiimi tekee työtä ravintolan ympäristökuormituksen vähentämiseksi.
Stora Enso on kehittänyt viime vuosina monipuolisia kierrätettäviä materiaaleja, joita Sodexo on käyttänyt ravintolassaan. Sodexo kouluttaa jatkuvasti omaa henkilökuntaansa vastuullisuusasioissa. Tänä syksynä Better Tomorrow 2025 -vastuullisuusohjelman tiimoilta järjestetään työpaja. Siinä ravintoloiden henkilökunta ideoi, miten kestävän kehityksen ja vastuullisuuden käsitteitä voisi konkretisoida ja millaisia tekoja paremman huomisen hyväksi voisi horeca-alalla tehdä.
– Sodexon ravintolapalvelut pääkonttorillamme ovat saaneet paljon kiitosta henkilöstöltämme. Ei pelkästään maittavan ja monipuolisen ruuan ja ystävällisen palvelun vuoksi, vaan lisäksi sitoutumisesta samoihin arvoihin Stora Enson kanssa. Sodexo osoittaa monilla tavoin, kuinka uusiutuvat tuotteet ja hävikkiruuan vähentäminen ovat osa jokaista päivää, toteaa Stora Enson maajohtaja Seppo Parvi.
SITOUMUS 4
4Tarjoamme kuluttajille terveellisen
Terveellistä ja vastuullista ruokaa
Lanseerasimme modulaarisen Eatpalveluratkaisun, joka tarjoilee asiakkaillemme maukkaita, terveellisiä ja vastuullisia lounasvaihtoehtoja. Eatravintolat ovat muuntautumiskykyisiä ja edistävät ammattikeittiöiden vastuullisia toimintatapoja muun muassa ruokahävikin sekä pakkausjätteen määrän vähentämisellä.
– Meillä on runsaasti terveellisiä vaihtoehtoja, ja kiinnitämme huomiota tarjoamamme ruuan ravintoarvoihin. Tiedostamme vastuun, mikä meillä on asiakkaidemme päivittäisen jaksamisen sekä pitkäaikaisen hyvinvoinnin edistäjänä. "Puoli kiloa päivässä" toteutuu helposti jokaiseen ateriaan kuuluvan runsaan salaattipöydän ääressä, ja ruokien suolapitoisuus mitataan säännöllisesti, sanoo Tiina Roine. Eat-ravintolan ytimessä on värikäs salaattibuffet, joka sisältää eri tyyppisiä sesongin kasviksia, papuja, siemeniä ja kastikkeita. Suurimman osan ruuasta ammattitaitoiset kokkimme valmistavat itse alusta asti.
Eat-ravintolassa tavoitteena on tehdä terveellisistä valinnoista ensisijaisia, mausta tinkimättä. Mukana on paljon täysin uutta reseptiikkaa ja muun muassa modernisoituja ruokaklassikoita. Ensimmäistä kertaa on tarjolla myös täysin vegaaninen ruokalista, ja siinä on kiinnitetty erityistä huomiota monipuolisuuteen ja proteiinin riittävään määrään. Ruokalistojen suunnittelussa on otettu huomioon ruokien aiheuttamat hiilidioksidipäästöt, jotka olemme tuomassa myös asiakkaidemme nähtäville. Moni Eat-ravintola tarjoaa syötävää päivän jokaiseen hetkeen. Aamiaisella voi nauttia puuro- ja jogurttibaarien antimista, joita voi täydentää marjoilla, pähkinöillä tai muilla ravitsevilla lisukkeilla. Iltapäivisin on saatavilla terveellisiä välipaloja ja eettisesti tuotettua kahvia.
Maailmanlaajuisesti 30 % tuotetusta ruuasta heitetään pois, millä on valtavia ympäristövaikutuksia. Eatravintoloissa vähennetään hävikkiä muun muassa ruuan esillelaiton keinoin, kannustamalla asiakkaita sopivan kokoisiin annoksiin sekä myymällä lounaalta ylijäänyttä ruokaa edullisesti asiakkaiden kotiin vietäväksi.
4Tarjoamme kuluttajille terveellisen
Tutkimusideat syntyvät ravintolassa
Lääketieteen kehittämisen kohtaamispaikka, Medisiina D, avautui syksyllä 2018. VarsinaisSuomen sairaanhoitopiiri, Turun yliopisto ja Turun ammattikorkeakoulu toimivat nyt saman katon alla, mikä mahdollistaa entistä tiiviimmän yhteistyön ja synergiaedut. – Meillä on tässä maailman mittakaavassakin ainutlaatuinen, moniammatillinen ja monitieteinen terveyskampus, jossa sairaala ja korkeakoulut tekevät tiivistä yhteistyötä, toteaa Turun yliopiston bakteeriopin professori ja ylilääkäri Pentti Huovinen. Sodexo vastaa Medisiina D:n kahvilan ja ravintolan toiminnasta. Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskus ja Sodexo tutkivat yhdessä, millaiset tekijät vaikuttavat ihmisten ruokavalintoihin. Asiakkailla on myös mahdollisuus saada yhteenveto omasta syömisestään uudenlaisen sovelluksen ja älykkäiden lounaslinjastojen avulla. – Saamme palveluntuottajana tutkimuksen kautta äärimmäisen arvokasta tietoa esimerkiksi siitä, miten ihmiset yhdistelevät lounaan eri komponentteja ja mitä ruuasta päätyy hävikkiin. Ravintola tarjoaa meille tilaisuuden oppia uutta asiakkaiden valinnoista ja ruokakäyttäytymisestä sekä tämän kautta parantaa palvelua ja optimoida toimintaa, aluepäällikkö Marjaana Vuorela toteaa. Tutkijat voivat saada tietoa siitä, miten vaikutetaan terveellisempiin ruokavalintoihin ja hävikin vähentämiseen. Ravintolassa voidaan tutkia myös pidempiaikaisia muutoksia, kuten uusien ruokatrendien jalkautumista tai annosmäärien muuttumista. Yritykset voivat tutkia ravintolassa ja kahvilassa uusia tuotteita, konsepteja ja palvelumalleja. Asiakkaille ravintola taas tarjoaa aivan uudenlaisen mahdollisuuden saada tarkkaa tietoa omasta syömisestään. Data voi ohjata syömään terveellisemmin ja lisätä näin Sodexon tavoitteiden mukaisesti ihmisten elämänlaatua.
– Teemme tätä tiiviissä yhteistyössä. Sodexo haluaa kaikin tavoin mahdollistaa tutkimuksellisen toiminnan Flavoriassa. Lisäarvo, joka tästä syntyy, tulee sekin täysimääräisenä meille kummallekin – sekä tutkimusyhteisölle että Sodexolle, Marjaana Vuorela ja Pentti Huovinen toteavat.
4Tarjoamme kuluttajille terveellisen
Erityisruokavaliot tutuiksi
Tammikuussa kuusitoista sodexolaista aloitti Stadin ammatti- ja aikuisopistolla vuoden kestävät opinnot erityisruokavaliopalveluiden erikoisammattitutkintoa varten. He muodostavat Suomen ensimmäisen ryhmän, joka opiskelee uuden, vuoden alussa voimaan astuneen, Erityisruokavaliopalveluiden erikoisammattitutkinnon. Työnantaja tarjosi oppisopimusmahdollisuuden halukkaille. Koulutusohjelmassa käydään järjestelmällisesti läpi eri allergiat, ruokavaliot ja suolistosairaudet. Opiskelijat myös suunnittelevat ja kehittelevät reseptiikkaa, jota voidaan myöhemmin hyödyntää koko Sodexolla. Myös Sodexon tuotekehitys on vahvasti mukana koulutuksen taustalla.
Street Eats
Keväällä 2019 ilahduttivat Street Eats -pop upin maukkaat kasvisruuat. Katuruoka on jokaisessa maassa omanlaistaan, mutta kaikkialla se on hienostelematonta, aidoista raaka-aineista valmistettua, herkullista ja nopeaa syötävää. Haimme inspiraatiota Suomen, Lähi-idän, Latinalaisen Amerikan sekä Pohjois-Amerikan katukeittiöistä. Sodexon ravintoloissa vietettiin syksyllä 2018 Colourful India -teemaviikkoa. Teemaviikon pääosassa olivat mausteet, maukkaat kastikkeet, monipuoliset kasvikset, riisi ja leipä. Eksoottisen keittiön maut, värit ja tuoksut toivat lämpimän tuulahduksen Intiasta. – Asiakkaat toivovat meiltä jatkuvasti teemaviikkoja, ne ovat kovin pidettyjä. Maateemat ovat selkeitä ja helppoja hahmottaa, ehkä siksi ne ovat suosituimpia teemojamme, kertoo Culinary Chef Joonas Immonen.
Colourful India
SITOUMUS 5
Edistämme paikallista kehitystä sekä reilua, osallistavaa ja kestävää liiketoimintaa
