ANVÄNDA RESURSER PÅ ETT ANSVARSFULLT SÄTT OCH ERBJUDA TJÄNSTER SOM MINSKAR KOLDIOXIDUTSLÄPP Klimatsmarta förändringarna som kan rädda planeten

Smartare och bättre val kan mer än halvera matens negativa miljö- och klimatpåverkan. På Restaraung Björken i Uppsala hjälper Sodexos köksmästare Oscar Jonasson och hans team gästerna att ställa om. Utan att göra avkall på vare sig smak eller kvalitet. Låt oss bjuda på några tips som du kan ta till dig oavsett om du ska laga mat till dig själv, familjen eller på en restaurang.

Mäta och räkna

För att förändra behöver man mäta. 2019 låg den genomsnittliga måltidens klimatpåverkan på Restaraung Björken på 1,7 kg CO2e. De är ungefär som i de svenska hemmen, men långt från Världsnaturfondens idealtallrik One Planet Plate som har en maxgräns på 0,5 kg CO2e.

Hösten 2020 tog Oscar Jonasson och hans gäng det krafttag som behövdes för att få matens genomsnittliga klimatpåverkan att sjunka till 1,0 kg CO2e. 30 procent av gästerna valde den maträtt som hade lägst klimatpåverkan, max 0,5 kg CO2e.

”Jag sätter upp tuffa mål och tävlar med mig själv. Jag tummar aldrig på smaken. Vi märker att även ordval kan göra skillnad. Barbequeburgare med rödbetor och linser låter i mångas öron betydligt roligare än en vegetarisk burgare”, säger Oscar Jonasson.

Halverad klimatpåverkan

Under 2021 gjordes fler klimatsmarta förändringar och man genomförde en klimatvecka i samarbete med vår kund Cytiva Life Sciences. Det blev en lyckad satsning. Genom att redovisa matens klimatpåverkan för gästerna ökade deras kunskaper och möjlighet att göra klimatsmarta val.

Engagemanget på siten har gett resultat. 2021 låg genomsnittet på 0,7 kg CO2e vilket är mer än en halvering sedan mätningens start. Gäster som valde en maträtt med den lägsta klimatpåverkan, max 0,5 kg CO2e, ökade till 35 procent av. Endast 3 procent valde maträtt med stor klimatpåverkan , 1,5 kg CO2e eller högre.

Oscar har nyligen anslutit sig till ”Sodexos Chef Round Table”, en intern grupp av kreativa kockar som ska vidareutveckla Sodexos centrala recept både vad gäller smak och miljöpåverkan.