Vi nådde vårt matsvinnsmål

Vi jobbar hårt och målmedvetet med att minska vårt matsvinn. Under året hade vi som mål att komma under 50 gram matsvinn per portion, vilket vi lyckades med då vi nådde 46 gram/portion.

Målet omfattar både kökssvinn och tallrikssvinn, det vill säga både svinn som uppstår i kök under tillagning och vid servering, samt sådant som gästerna inte äter upp på tallriken. Vi nöjer oss dock inte med det.

Sodexo har ett globalt mål att minska matsvinnet med 50 % till 2025 och där behöver vi i Sverige vara med och bidra.

Hur stort vårt matsvinn är påverkar givetvis vårt klimatavtryck, på så sätt att det går åt mer råvaror än vad som är nödvändigt. Men klimatpåverkan från maten är också beroende av vilken mat vi serverar och vad gästerna väljer. Avgörande är vilken proteinkälla som används och äts. Rött kött har till exempel har cirka 10 gånger högre klimatpåverkan per kilo än kyckling, som i sin tur har högre klimatpåverkan än de flesta vegetariska alternativ.