VARA BÄST PÅ HÅLLBAR RESURSANVÄNDNING Gästernas klimatavtryck styrs från köket

Som måltidsleverantör har vi ett särskilt ansvar när det handlar om att minska gästernas klimatavtryck. Fem av våra sex mätpunkter av matsvinn är kopplade till det som görs i köket.

På vårt uppdrag hos Electrolux i Stockholm samlas teamet dagligen för att gå igenom mängden matsvinn och matens klimatbelastning. Det gäller att använda allt som finns i förråden och mot slutet av lunchserveringen serveras maten i mindre kärl. Det minskar svinnet samtidigt som det ser välfyllt ut även för gäster som kommer sent.

Genom att ta bort salladsassietterna sparas disk och risken för att gästerna tar mer mat än de orkar äta minskar. Plastprodukter har ersatts med miljövänliga alternativ, men för att skydda maten finns ännu inget bra alternativ till plastfilm.

Ökad medvetenhet hos gästerna

På en stor digital skärm i restaurangen kan gästerna följa mängden matsvinn per dag och portion. Genomsnittet för det som gästerna skrapar av från sina tallrikar är 30 gram per portion vilket i vikt är ungefär som tre körsbärstomater.

Men det räcker inte med att bara jobba mot matsvinnet. Det som serveras ska vara så klimatvänligt som möjligt. I toppen på menyerna presenteras den maträtt som har minst klimatpåverkan och vid buffén möts gästerna först av färgsprakande grönsaker, därefter kolhydrater som till exempel potatis. Proteinet kommer på slutet, först det veganska proteinet och allra sist det animaliska. Efter två år har rätternas genomsnittliga klimatpåverkan minskat med 23 %.

Den som går till caféet för att köpa cappuccino och annat specialkaffe erbjuds 20 % rabatt om de återanvänder sin mugg. Man måste tänka både stort och smått och aldrig underskatta effekten av många bäckar små.