Fett og oljer

Alt du trenger å vite om:

Fett & oljer

Få med deg hele historien om fett og oljer fortalt av en av verdens ledende fettforskere, Dr. Udo Erasmus. Hva gjør de med kroppen? Når og hvordan bruker du dem? I følge Udo kan de riktige fettsyrene øke forbrenningen, smøre huden innenfra, gjøre musklene sterkere og mer utholdende, pluss mye, mye mer.

VELG

ØKOLOGISK Omega 3•6•9

Udo's Choice er en økologisk oljeblanding satt sammen av hele 9 forskjellige planteoljer fra økologiske avlinger, møysommelig balansert og komponert av en av verdens fremste fettforskere, Dr. Udo Erasmus.

Oljen er kaldpresset, uraffinert og rik på antioksidanter fra frø og kimer. Udo’s Choice har begrenset holdbarhet og skal oppbevares i kjøleskap — dette er din garanti for at produktet er ferskt og ubearbeidet.

Udo’s Choice dekker ditt daglige behov for omega-3, -6 og -9, i mengdeforholdet 2:1:1.

Da den ikke kommer fra fisk, er den fri for tungmetaller og PCB-giftstoffer fra havet.

Den passer for hele familien, er velegnet for vegetarianere og gluten/laktoseintolerante, og er ypperlig å bruke i smoothies, supper, dressinger, pesto og mye annet.

Kjøp den hos:

eller på: www.soma.no

Innhold 4 4

Hvem er Udo Erasmus?

Trenger kroppen fett?

5

5

5

Symptomer på omega 3- og 6-mangel Dosér rikelig og i riktig balanse Hva er egentlig en fettsyre?

6

Fettsyrenes egenskaper

7 7

Omega-3- og 6-familien Fett som helbreder

8 8 8

De viktige fetthormonene Beskyttende fettmembraner Iq-oljen

9 9

Fordøyelsesoljen Hudoljen

10 10

Slankeoljen Karbohydrater — et tveegget sverd

11 11 11

Bryt den onde sirkelen Hvordan gå frem?

Andre årsaker til overvekt

12

Litt om andre oljer

13 13

Fett som dreper Unngå harskt fett

14

14

14 14

Unngå industriell bearbeiding De sunneste mettede fettsyrene Hva steker vi med?

Produksjon av helseoljer

15 15

Udo's Choice Referanser

16

Spørsmål & Svar

18

App med sunne oppskrifter

19

Soma News-abonnement

4 Vi har kjempet mot fett i snart et halvt århundre — levd på lettprodukter og lavfettdietter. Samtidig har tilfellene av overvekt og hjerte- og kar­problemer fortsatt å øke. Kanskje er det på tide å skifte spor? Det mener i alle fall den verdenskjente fettforskeren Dr. Udo Erasmus. Fett kan være både slankende og over­ skudds­­­givende, og har stor betydning for IQ, fordøyelse og hud. Det hele kommer an på hvilke fettstoffer vi velger, fordi det er to historier om fett: Fett som dreper og fett som helbreder. Hvis du ikke har hørt begge historiene ennå, så heng på, for her gir vi deg et sammendrag av Udo Erasmus foredrag i Norge.

Hvem er Udo Erasmus?

Udo Erasmus ble født i Polen under annen verdenskrig, og utvandret sammen med sine foreldre til Canada da han var 10 år gammel. Han viste tidlig stor interesse for naturen, og valgte studier i zoologi, genetikk og bio­kjemi på universitetet. Interessen for ernæring kom da han ble alvorlig forgiftet av sprøytemidler i 1980 og måtte ta helsen i egne hender. Han oppdaget fort hvor viktig fett er for helsen og hvor mye desinformasjon det er om fett. Udo Erasmus tok derfor en doktorgrad i fett og

ernæring, og skrev så boken “Fats that heal, Fats that kill”. Den ble en bestselger i Canada og siden har det gått slag i slag med tusenvis av foredrag og opptredener i TV, radio, aviser og magasiner verden over.

Trenger kroppen fett?

Spør du Udo Erasmus om kroppen trenger fett, vil han svare: Trenger kroppen vann, lys og oksygen? Disse behovene er programmert i vårt DNA på samme måte som behovet for 44 forskjellige næringsstoffer:

5 21 mine­raler, 13 vitaminer, 8 aminosyrer og 2 fettsyrer. Kroppen kan ikke produsere disse næringsstoffene selv, men må få dem tilført via maten; derfor kalles de for essensielle næringsstoffer. De to essensielle fettsyrene er omega-3 og omega-6, og symptomene som oppstår ved mangel er:

ikke råmaterialet til disse hormonene tilføres i riktig balanse blir heller ikke hormonbalansen riktig. Udo Erasmus har etter flere års forskning kommet fram til at balanseforholdet 2:1 gir best effekt. Det oppveier blant annet for at omega-3 i stor grad er foredlet bort fra maten.

Symptomer på omega-3-mangel:

Symptomer på omega-6-mangel:

Tørr hud Lavt stoffskifte Betennelse i vev Høyt blodtrykk Klebrige blodplater Høye triglyseridverdier Svekket immunforsvar Ødem Dårlig motorikk Redusert læreevne Mentale forstyrrelser og atferdsavvik Svekket syn Redusert vekst

Svekket immunforsvar Utslett og tørr hud Revmatisme Høye kolesterolverdier Hjerteproblemer Tørre øyne Hårtap Lever- og nyreproblemer Overfølsomhet Sterilitet Fødselsdefekter Redusert vekst

Dosér rikelig og i riktig balanse For de fleste essensielle nærings­stoffer opereres det med anbefalte dagsdoser.

Dessverre ligger slike anbefalte dagsdoser ofte på et mini­mums­nivå. Det samme gjelder for essensielle fett­syrer, hvor 1-1,5 g ofte oppgis som anbefalt dagsbehov for omega-3. Ved å følge disse anbefalingene unngår vi alvorlige mangler, men går glipp av de mange fordelene som større doser kan gi. Balanseforholdet mellom de essensielle fettsyrene er også viktig, bl.a. fordi de benyttes som råmateriale til en hel serie av fetthormoner. Hvis

Hva er egentlig en fettsyre?

Nå har du kommet til heftets mest tekniske del, men heng på. Ved å forstå hvordan de ulike fettsyrene er oppbygd, vil du også forstå hvordan de virker i kroppen. I all enkelhet består en fettsyre av karbonatomer og hydrogen­atomer satt sammen i en lang rekke, i alt fra 4 til 24 karbonatomer på rad. Som illustrasjonen (fig. 1A neste side) viser, har hvert karbonatom fire armer. Det benytter to av armene til å holde fast i armene til sidemannen og de to siste til å holde fast i hvert sitt hydrogen­atom. Den illustrerte fettsyren har en strak form og

6 kalles for en mettet fettsyre. Den andre fettsyren på illustrasjonen (fig. 1B) har fått en knekk på seg fordi to av karbonatomene har brukt en ekstra arm hver til å holde fast i hverandre, og danner en såkalt dobbeltbinding. Fettsyrer med en dobbeltbindig kaller vi for enumettet og fettsyrer med to eller flere dobbeltbindinger betegnes som flerumettet (fig. 1C).

Egenskaper Siden mettet fett består av helt rake fettsyrer, har de en tendens til å ligge tettpakket, og danner en treg og stiv masse, f.eks.

smør. Planteoljer er derimot flytende, fordi de består av enumettede og flerumettede fettsyrer som er krumme i formen og derfor ikke så lett lar seg pakke sammen. Dette får konsekvenser i kroppen, bl.a. for fettmembranene som omgir cellene våre: Essensielle fettsyrer gir fleksible og smidige fettmembraner, som bl.a. bidrar til at blodcellene flyter lett gjennom de minste blodårene.

Lange mettede fettsyrer og kolesterol virker derimot oppstivende på fettmembranene.

For å unngå at fettmembranene blir for stive og lite fleksible, er det derfor viktig å innta nok av de essensielle fettsyrene.

fig. 1A

fig. 1B

fig. 1C

Fig. 1 Modell av fett A. I en mettet fettsyre er hvert karbonatom bundet til maksimalt mulige antall hydrogena tomer (2 stk.) og vi sier derfor at fettsyren er mettet på hydrogen.

B. I den enumettede fettsyren er det en dobbeltbinding mellom to av karbonatomene, som gjør at det er plass til to hydrogenatomer mindre. Denne fettsyren er altså mindre mettet på hydrogen, og vi kaller den derfor enumettet.

C. Når det er to eller flere dobbeltbindinger kaller vi den for en flerumettet fettsyre.

7 Omega-3-familien De færreste er klar over at omega-3 er betegnelsen på en hel familie av flerumettede fettsyrer, og at kroppen benytter moderfettsyren, alfalinolensyre, til å produsere de andre omega-3-fettsyrene. Ved å tilføre nok alfa­linolensyre, produserer kroppen etter behov fersk EPA og DHA, som vi ellers finner i fiskeolje. EPA og DHA kan derimot ikke reverseres til moderfettsyren; prosessen er altså enveis slik illu­strasjonen viser (fig.2). Ved å la kroppen selv regulere produksjonen av omega-3-fettsyrer, unngår vi problemet med harskning som oppstår når vi tilfører kroppen mye ferdigdannet EPA og DHA fra fiskeoljer, som harskner fem ganger raskere enn alfalinolensyre. Befolknings­studier viser også at jo høyere innhold det er av alfalinolensyre i kroppen, jo færre tilfeller av brystkreft, kreft generelt og hjerte- og karsykdommer forekommer. Denne fettsyren utgjør en viktig bestanddel i cellenes fettmembraner og virker stabili­serende på nervene. Alfalinolensyre ødelegges lett i kontakt med lys, varme og oksygen, og er derfor i stor grad foredlet bort fra kosten.

Tilskudd er derfor viktig.

Fig. 2 Omega 3- og 6-familien

Omega-6-familien På samme måte som med omega-3familien, omdannes også moderfettsyren i omega-6-familien; linolsyre, i en enveis prosess til andre omega-6-fettsyrer. Mange mennesker får i dag overvekt av omega-6 på grunn av flerumettede planteoljer som de benytter i matlagingen; stekeoljer og margarin.

Dette er oljer som er produsert med tanke på pris og holdbarhet uten helse for øye, og gir oss omega-6 av dårlig kvalitet. Udo Erasmus anbefaler derfor å unngå slike fettkilder og heller innta en kaldpresset, uraffinert og riktig balansert blanding av de to essensielle fettsyrene alfalinolensyre og linolsyre.

Fett som helbreder De essensielle fettsyrene jobber på mange nivåer for å holde kropps­maskineriet i gang: Hjernen, huden, hjertet, leddene, indre organer og kjertler som binyrene og bukspytt­kjertelen trenger disse fettsyrene.

De er viktige for sædproduksjonen og for å harmonisere kvinnenes menstrua­sjonssyklus.

Reduserte premen­struelle problemer er ofte et resultat av økt inntak av essensielle fett-

8 syrer. De essensielle fettsyrene kreves også av enkelte immunceller for at de effektivt skal kunne bekjempe uønskede mikro­ organismer. La oss se nærmere på noen årsaker til disse gunstige virkning­ene.

De viktige fetthormonene De essensielle fettsyrene er råmateriale for en stor gruppe hormoner. Disse kalles for eikosanoider, og tillegges stadig større vekt i forståelsen av sykdom. Som andre hormoner kommuni­serer eikosanoidene med cellene våre; deres oppgave er bl.a. å få kroppens glatte muskulatur til å slappe av, slik at luftveiene og blodårene lettere holder seg åpne. De reduserer sammenklebing av blodplatene, og reduserer betennelse og smerte. Derfor er de gunstige både for hjertet og kar­systemet og ved astma, revmatisme og andre kroniske inflammatoriske tilstander. Vi kan bidra til en perfekt eiko­sanoidbalanse ved å tilføre råstoff­et som de lages av, omega-3 og omega-6, i riktig balanse. Det er også påvist at de gode effektene av disse hormonene maksimeres ved å redusere inntaket av raffinerte karbohydrater og stivelse, og ved å unngå transfettsyrer, som kan oppstå i produksjon av margarin.

Beskyttende fettmembraner Det er fettet i såpen som gjør at det dannes såpebobler når vi forsøker å blande såpe og vann. Fettets evne til å danne en barriere mot vann, utnytter kroppen fullt ut ved å bygge en fettmembran rundt hver celle i kroppen. Vi har allerede sett en grunn til at disse fettmembranene bør være så fleksible som mulig; det gir mer smidige og mindre klebrige blodcel-

ler. I disse fett­membranene sitter det også utallige kanaler for nærings- og avfalls­tran­ sport. Jo mer fleksible fettmembranene er, jo bedre fungerer disse kanalene.

Essensielle fettsyrer fremmer også funksjonen til hormonreseptorene som sitter på fettmembranene, deriblant reseptoren for hormonet insulin. Det er en av årsakene til at essensielle fettsyrer anbefales ved insulin­ resistens, som gir opphav til diabetes.2

IQ-oljen Hjernen er det organet som propor­sjonalt har høyest innhold av essensielle fettsyrer i forhold til andre organer i kroppen.

I følge Udo Erasmus kan man øke sin IQ med 6–9 poeng bare ved å øke inntaket av essensielle fettsyrer, så fremt det har vært et underskudd av disse. Essensielle fettsyrer er også bra for humøret og har en dokumentert antidepressiv virkning. Når

9 essensielle fettsyrer uteblir i barns ernæring, kan det føre til redusert læreevne, dårligere utviklet motorikk/ koordina­sjon og hyperaktivitet. Essensielle fettsyrer øker stresstoleransen og minsker derved behovet for narkotika og andre rusmidler. Seksuelle avvikere og voldelige mennesker er andre grupper hvor man ofte finner mangel på essensielle fettsyrer. Det samme gjelder for schizofrene mennesker, hvis symptomer reduseres når de får tilført essensielle fettsyrer. Forskning viser at det er mye å vinne i ernæringsterapi på disse områdene.

Fordøyelsesoljen Hvis man oljer tarmen med for store mengder essensielle fettsyrer, risikerer man også å olje underbuksene, sier Udo Erasmus ofte spøkefullt; klok av erfaring. 2–4 spiseskjeer per dag er for de fleste nok til å oppnå de gunstige effektene. De essensielle fettsyrene er viktige byggestener for de hurtig utskiftbare tarmcellene og sørger for at disse forbindes godt med hverandre.

Derved motvirker de lekk-tarm­syndromet, som betyr at matpartikler og allergener opptas i blodet pga. huller/svekkelser i tarmoverflaten. Det kan forårsake autoimmune syk­dommer som bl.a. leddgikt, nyresvikt, diabetes 1, MS, psoriasis m.fl. De essensielle fettsyrene øker stoffskiftet og kroppstemperaturen, og virker som magneter på oksygen; dermed bidrar de også til bedre oksygenopptak. Candida og andre sykdomsfremmende mikroorganismer i tarmen foretrekker et miljø med lite oksygen og lav temperatur og skyr derfor de essensielle fettsyrene. Ved høyt inntak av essensielle fettsyrer kan avgiftnings­reaksjoner fra

Candida bli så sterke at dosene må nedjusteres. Mange menne­sker som begynner med til­skudd av essensielle fettsyrer rappor­ terer om en velgjørende effekt på magen og at morgenøkten på toalettet går lettere.

Hudoljen — beskytter huden Huden holder smuss, vann og mikro­ organismer ute, samtidig som den utskiller svette og giftstoffer fra kroppens indre.

Både for å fremme et godt utseende og en god hudfunksjon er de essensielle fettsyrene viktig. De oljer bokstavelig talt huden innenfra, og danner en fløyelsmyk kappe som beskytter huden mot uttørring.

De absorberer UV-stråler, og bidrar til at huden tåler opp til 4 ganger lengre opphold i solen. Det er derfor ingen tilfeld-

10 ighet at mange mennesker kommen­terer at de får en mer langvarig og pen brunfarge når de øker inntaket av essensielle fettsyrer.

Men det er viktig å dosere tilstrekkelig, for huden er det siste organet som kroppen prioriterer i tildelingen av essensielle fettsyrer. Det er bedre med tørr hud fremfor en inntørket lever; slik tenker kroppen.

Vanligvis kreves ca. 15 ml av en balansert omega-3 og -6-blanding hver dag for at huden skal få dekket sitt behov.

Fornyer huden Begge de essensielle fettsyrene bidrar til fornyelsen av huden: omega-6 stimu­lerer nydanningen av hudceller og omega-3 støtter hudcellenes videre vekstfase til fullvoksne hudceller. Et balansert forhold mellom de to essensielle fettsyrene er avgjørende for at ikke noen av disse to prosessene skal overstimuleres. For lite omega-6 i forhold til omega-3 fører bl.a. til redusert rekruttering av nye hudceller, og gjør huden tynnere over tid. Dette har blitt bekreftet av mange som har benyttet linfrøolje alene som kilde for essensielle fettsyrer; linfrøolje har over 4 ganger mer omega-3 enn omega-6.

Friskere hud Ved mangel på de essensielle fettsyrene, som smører hudens fett­kanaler, tilstoppes

disse av talg og smuss, og gir grobunn for bakterier og uren hud. Kviser, glinsende og fet hud skyldes også bakterier som livnærer seg på stearinsyre fra animalsk fett.

Andre hudproblemer, som eksem, nevrodermatosis og psoriasis, kan skyldes giftstoffer som utskilles gjennom huden, spesielt hvis immunsystemet samtidig aktiveres. Essensielle fettsyrer styrker tarmens avgiftningsfunksjon, slik at færre urenheter utskilles gjennom huden, og virker dempende på et overaktivt immunsystem. Ved å reduserer betennelsesreaksjoner og ved å fremme blodsirkulasjonen i de minste blodårene, bidrar de til å gi huden et friskere utseende.

Slankeoljen Likt kurerer likt sier homøopatien. I følge dr.

Udo Erasmus gjelder dette også for overvektsproblem: Fett fjerner fett, eller mer presist: Essensielle fettsyrer stimulerer kroppen til økt fett­forbrenning. For å få fullt utbytte av denne effekten, er det avgjørende å forstå hvordan karbohydratene virker inn på fettforbrenningen. La oss derfor starte med karbohydratene.

Karbohydrater et tveegget sverd Et høyt inntak av karbohydrater som vi finner i brød, poteter, ris og pasta fyller cellene våre med lett tilgjengelig energi i form av glukose. Når vi akku­mu­lerer mer glu-

11 kose i cellene våre enn vi kan forbruke, vil glukosen virke som et hormon og slå på de genene som sørger for at glukose omdannes til fett og slå av de genene som sørger for at kroppsfett omdannes til energi og varme. Derved lagres energien i karbohydratene som fettreserver på kroppen fremfor å frigjøres. Mange bærer derfor på store energireserver samtidig som de paradoksalt nok opplever mangel på energi og overskudd.

Bryt den onde sirkelen Den raskeste og mest effektive veien til mer energi og mindre kroppsfett, er å snu prosessen ved å slå av fett­lagringsgenene og slå på fettforbrennings­genene. Det første oppnås som vi har forstått ved å kutte ned på karbohydratene, og det andre oppnås ved å øke inntaket av de to essensielle fettsyrene: omega-3 og omega-6. Begge disse fettsyrene slår på gener som omdanner fett til energi og varme, og slår av gener som om­danner næringen til fett.

Omega-3 er den mest effektive fettforbrenneren. Mettet og enumettet fett stimulerer ikke fettforbrenningen (med unntak av kokosfett), men undertrykker heller ikke fettforbrenningen slik som karbohydrater.

Hvordan gå frem?

Drastisk og umiddelbar omlegging av

vaner, både når det gjelder kosthold og mosjon, gir sjelden varig suksess, og for overvektige kan intens fysisk aktivitet gjøre mer skade enn nytte. Det inspirerer heller ikke til aktivitet når man er slapp og trett.

Følg derfor heller Udo Erasmus' råd og start med å omlegge kosten: Vær sjenerøs med inntaket av grønnsaker, spis mer godt fett og proteiner og kutt ned på forbruket av korn, pasta, ris og poteter. Øk til hele 15 ml med essensielle fettsyrer per 25 kg kroppsvekt eller mer, hvis du ønsker å maksimere fett­forbrenningen, dvs. ca. 6 spiseskjeer per dag hvis du veier 75 kg.

Husk at omega-3 og -6 ikke kan overdoseres, såfremt de er i balanse med hverandre. Leveren sier fra hvis du får for mye fett; du blir kvalm og må da kutte ned på inntaket. Ved å øke doseringen gradvis vil leveren over tid tolerere stadig større fettmengder.

Andre årsaker til overvekt Vær oppmerksom på at overvekt kan ha flere årsaker; bl.a. kan den være psykisk betinget, den kan skyldes hormo­nelle ubalanser eller vann­ansamlinger. Her kan de essensielle fettsyrene bidra ved å virke positivt på humøret, de motvirker inflammasjoner som skaper ødem, de øker nyrenes evne til å kvitte seg med vann, og understøtter som vi har sett, en god hormonbalanse.

12 Olivenolje Olivenolje inneholder ikke noe omega-3 og 10 % omega-6 og er derfor en dårlig kilde til essensielle fettsyrer. Den inneholder hele 75 % enumettet fett, som riktignok er godt for hjertet, men som vi også kan få fra de fleste andre planteoljer. Den mest interessante komponenten i olivenolje er i følge Udo Erasmus de fettløselige, helsebringende stoffene som finns i olivenfrukten, og som utgjør ca 2 % av innholdet i uraffinert, extra virgin olivenolje.

Flerumettede planteoljer Lin-, sesam- og solsikkefrø er alle gode kilder for essensielle fettsyrer og en rekke nyttige næringsstoffer som finnes i plantefrø. Ulempen er imidlertid at de har et ubalansert forhold mellom omega-3 og -6. Det samme gjelder hamp-, raps- og valnøttolje.

Siden omega-3 og -6 er forløpere for viktige fetthormoner, og riktig balanse mellom disse er avgjørende for en god hormon­ balanse, er det viktig ikke å bruke planteoljer på en vilkårlig måte. Det tryggeste er derfor å benytte en ferdig balansert oljeblanding.

Boragolje og nattlysolje Boragolje og nattlysolje er de mest kjente kildene for omega-6-fettsyren GLA. Dette er

ikke en essensiell fettsyre, siden kroppen kan produsere den selv fra linolsyre.

Tilskudd kan likevel gi gode effekter, og er bl.a. anbefalt ved premenstruelle problemer.

Udo Erasmus har derfor tilsatt ekstra GLA i sin egenutviklede oljeblanding, Udo's Choice, men benytter nattlysolje som kilde.

Den inneholder ikke toksiske substanser, som boragoljen, og trenger derfor ikke å raffineres. Ifølge forskningen som foreligger på disse oljene, har natt­lysolje også bedre terapeutisk effekt, men er også noe dyrere enn boragoljen.

Fiskeoljer Fiskeoljer inneholder ingen essensielle fettsyrer, men er rik på omega-3-fettsyrene EPA og DHA, som har mange viktige formål i kroppen. På grunn av forurensingen i havet og det faktum at fiskeoljer harskner over 5 ganger raskere enn planteoljer, må de raffineres og renses i produksjons­prosessen; det vil uunngåelig føre til at en del av fettsyrene skades. Udo Erasmus anbefaler å spise fersk fisk, men som kosttilskudd anbefaler han heller essensielle fettsyrer fra vege­tabilske kilder, som kroppen selv kan omdanne til andre omega-3- og 6-fettsyrer etter behov.

13 CLA CLA er en isolert transfettsyre, som forekommer i mange forskjellige varianter, i både solsikkeolje, melk og smør. For å få det inntaket som i dag anbefales som tilskudd, må man spise 0,51 kg smør om dagen. I følge Udo Erasmus vet vi i dag for lite om langtids­effektene av å innta større mengder av isolerte transfettsyrer til at den kan anbefales i så store menger. Oppnå heller økt fettforbrenning med essensielle fettsyrer og kokosolje.

Kokosolje Kokosolje inneholder ikke essensielle fettsyrer, men øker opptaket og utnytt­elsen av de essensielle fettsyrene i kroppen. Den består av mer enn 60 % av mellomlange, mettede fettsyrer, som fordøyes lett, avlaster leveren, omsettes lett til energi i kroppen, og motvirker virus, bakterier, sopp og para­ sitter. På grunn av alle helsefor­delene, og at kokosolje ikke forskyver balansen mellom de essensielle fettsyrene, er den ideell som basisolje i kostholdet.1 Fett som dreper Er det egentlig slik at mettet fett og kolesterol fører til hjerte- og karsykdommer, mens enumettede og fler­umettede oljer er ubetinget hjertegodt fett? Nei, ifølge Udo

Erasmus, og stadig flere slutter seg til det syns­punktet. Naturlig og ubearbeidet fett er ikke skadelig, verken mettet eller umettet.

Skadelige fettsyrer oppstår derimot når man steker i planteoljer, eller når industrien bearbeider dem for å lage margarin og stekeoljer. Da får vi fett som dreper. Mettet fett er stabilt og ødelegges ikke så lett av verken steking eller annen behandling. Selv om de lange mettede fettsyrene har en klebrig karakter vil de ikke avleire seg i åreveggen, såfremt denne ikke er skadet, f.eks. av frie radikaler. Det kan som kjent forebygges med antioksidanter.2 Ved å bruke fettkilder av høy kvalitet, og ved å innta rikelig med antioksidanter, kan vi derfor opprette en god helse både med mettet og umettet fett, men glem ikke balansen: De ulike fettsyrene konkurrerer med hverandre om plassen i kroppen. Derfor bør man øke inntaket av essensielle fettsyrer proporsjonalt med inntaket av mettet fett.

Unngå harskt fett Jo mer umettet en fettsyre er, jo lettere harskner den. Derfor blir fisk lett bedervet; den består av sensitive og flerumettede omega3-fettsyrer, som harskner fem ganger raskere enn omega-3-fettsyrene fra plantefrø. Når en fettsyre harskner, går den fra å være helsebringende til helseskadelig.

14 Harskningsprosessen starter allerede når oljen skvises ut av sin kilde, fra plantefrø eller fisk, og fremskyndes av lys, oksygen og varme. Alle fettsyretilskudd bør derfor oppbevares i kjøleskap; inkludert fett som er inn­kapslet i gelatin. Spør også leveran­ døren av fettsyretilskudd som du bruker, om de kan dokumentere et minimalt peroksidnivå (harskningsgrad).

Unngå industriell bearbeiding Når flerumettede planteoljer om­dannes til stekeoljer og smørevennlige produkter med lang holdbarhet blir de utsatt for røff behandling: De bearbeides gjennom pressing, rensing, bleking og deodorisering, ved bruk av såpe, kjemikalier og svært høye tempera­turer. Allerede ved 150°C kan fettsyrene forandre seg fra å være helsebringende til å bli kreftfremkallende; ca 1 % av fettsyrene i plantefrøene ødelegges under denne behandlingen.

Det betyr at hver av kroppens ca. 70 trillioner celler belastes med hele 50 000 potensielt skadelige fettsyremolekyler for hver spiseskje du inntar av en slik olje. I bearbeidingen forsvinner også de naturlige antioksidantene som beskytter oljene mot harskning. På denne måten omdannes altså helsebringende oljer til sterile og luktfrie oljer som er billige og forbrukervennlige, men helse­messig ugunstige.

De sunneste mettede fettsyrene Noen av de mettede fettsyrene er direkte helsebringende, som f.eks. laurin­syre, som finnes i morsmelk. Det høye innholdet av laurinsyre i kokosfett (48 %) menes også å være årsaken til at tropiske folkeslag, som benytter mye uraffinert kokosfett, er vitale

og friske.1 Et annet eksempel på en gunstig mettet fettsyre, er den korte fettsyren smørsyre, som finnes i smør. Den omdannes også lett til energi, og benyttes som næring til de vennlig­sinnede bakteriene som skaper god helse i tykktarmen.

Hva steker vi med?

Steking akselererer harskningen og ødeleggelsen av de umettede fett­syrene, og man bør derfor ikke steke med planteoljer i det hele tatt. Det gjelder også olivenolje, selv om den består av enumettet fett, som er mer stabilt enn flerumettet fett. Bruk heller mettet fett til steking, men stek i alle tilfelle med omhu. Brent mat er ikke helsefremmende, ei heller fett som det ryker av.

Et eksempel på godt og stabilt stekefett er klarert smør, som er rent fett uten de melkeproteinene som finns i smør, og som lett svir seg i stekepannen. Klarert smør selges gjerne under navnet ghee i innvandrer­ butikker, men spør etter ghee fra smør og ikke plantefett, siden plantefett som oftest er bearbeidet på en uheldig måte.

Kokosolje er også et utmerket stekefett.

Hvis man ønsker å steke i planteoljer, så anbefales det å gjøre det på den kinesiske måten: Hell først en liten skvett med vann opp i steke­pannen, og hell så oljen i vannet; da vil ikke oljen bli overopphetet.

Produksjon av helseoljer Udo Erasmus begynte i 1983 sitt gründer­ arbeid med å utvikle en teknologi for pressing og pakking av planteoljer, som optimalt ivaretar oljenes helsebringende kvaliteter. Sentralt i fremstillingen av helseoljer er mengdeforholdet mellom fettsyr­ ene, kvaliteten på råvarene og at oljene

15 beskyttes mot lys, oksygen og varme hele veien fra pressing til forbruker. Temperaturen i presse­prosessen overskrider derfor ikke 50°C, og oljen tappes, lagres og distribueres på mørke, nitrogenskylte glassflasker. Vi snakker med andre ord om en fersk­vare som har begrenset holdbarhet og som skal oppbevares i kjøleskap både i butikken og hos forbruker.

Udo's Choice® Udo Erasmus var den første til å sette fokus på omega-3, 6 og 9 i én blanding, og eksperimenterte i flere år for å utvikle en optimal oljeblanding bestående av hele 9 spesialoljer. Den distribueres i dag under navnet Udo's Choice Optimale Oljeblanding og har blitt en internasjonal bestselger. I tillegg til omega-3, 6 og 9 er den rik på antioksidanter og immunstyrkende og kolesterolsenkende fytosteroler.

Olje­blandingen har vunnet flere priser som beste helsekostprodukt, og produ­seres av velrenommerte Flora i Canada. De tester hvert frøparti for peroksider før innkjøp, og benytter kun økologiske råvarer i fremstillingen av Udo's Choice: Lin-, solsikke- og sesamfrø, kokos, nattlysurt, riskli og riskim, havrekli og havrekim og soyalecitin.

Naturlig vitamin E tilsettes som antioksi­dant.

Oljeblandingen har oppnådd best testresultat med hensyn til de nye og strenge WHO-kravene for PCB og tungmetaller.

Den er Debio-godkjent (økologisk), glutenfri og kan benyttes på maten: Bruk den som salatdressing eller hell den direkte på varm mat etter at den er ferdig tilberedt.

Noen tar den med spiseskje, som et alternativ til tran. Et tips hvis du har problemer med å ta oljen bar, er å lage Udo's Oil-

shot: Hell én del olje og én del juice (Udo Erasmus anbefaler tropisk juice) i et beger/glass og drikk blandingen; da kjenner du bare den friske juicesmaken.

Lykke til med et sunt, godt og fett liv!

Referanser* 1. The healing miracles of coconut oil, Bruce Fife, 2003 2. The protein power lifeplan, Michael R. Eades, 2000 *Der ikke annet er angitt er kildene Udo Erasmus foredrag i Norge i 1998, 1999, 2000 og 2003

16

Spørsmål & Svar om Udo's Choice® Hvor mye skal jeg innta?

Det er individuelt, men 15 ml som tilsvarer ca. to middagsspiseskjeer, er nok for de fleste (mindre mengder er selvsagt bedre enn ingen olje i det hele tatt). Ved problemer knyttet til hud, hjerte, kar og ledd, kan man øke opp til en tredobling, men i all behandling anbefales det å følge et opplegg i samråd med lege/terapeut.

Når huden føles myk, betyr det at også resten av kroppen har fått dekket sitt behov. Barn anbefales en dagsdose på 5 ml per 7,5 kg kroppsvekt.

Jeg blir kvalm av olje!

Mennesker som lenge har gått på fett­fattig diett, må gradvis bygge opp leverens toleranse for fett. Dette kan medføre at man i ekstreme tilfeller bare tolererer noen få dråper med flerumettede oljer som daglig tilskudd. Hvis du blir kvalm og uvel anbefales det å gå ned til 2 ts eller mindre, og øk så gradvis dosene. Det hjelper også å fordele dosene utover dagen og å blande fettet i maten. Det tar ca. en måned før leveren tolererer høyere doser med fett.

Hva med bivirkninger?

Bivirkninger kan oppstå som følge av avgiftningsreaksjoner, f.eks. ved at de essensielle fettsyrene eliminerer Candida i tarmen eller renser ut urenheter gjennom huden. Symptomene kan være hodepine,

uvelhet og lettere utslett/kløe i huden.

Drikk mye vann og nedjuster dosene til et mer komfortabelt nivå, men gi ikke opp.

Etter noen uker går det gjerne over, og de positive forandringene begynner å melde seg.

Trenger jeg ekstra tilskudd av antioksi­danter?

Omega-3-fettsyrene fra planteoljer er 5 ganger mer stabile mht. harskning enn omega-3-fettsyrene i fiskeoljer. Ved normaldosering med Udo's Choice, som også inneholder naturlige antioksi­danter, trenger man derfor ikke å ta ekstra tilskudd av antioksidanter. Ved høydosering, som ca.

45 ml per dag, kan det anbefales å ta ekstra tilskudd av antioksidantene vitamin C og E. Hvilke vitaminer inneholder oljen?

I Udo's Choice har man kun tilsatt naturlig vitamin E for å beskytte oljen mot harskning. Oljeblandingen er ikke ment å dekke vesentlig deler av dagsbehovet verken for dette eller andre vitaminer.

Er det gluten i Udo's Choice®?

Det kan være spor av gluten, men gluteninnholdet er godt innenfor Europeiske grenseverdier for glutenfri kost. Hvis man riktignok er ekstremt følsom for gluten, kan man reagere.

17 Omdannes Udo's Choice® til EPA og DHA? I det første store studiet på dette temaet ble inntak av fettsyrer kartlagt blant 15000 kviner og menn, og innholdet av de ulike omega-3-fettsyrene i blodet ble målt for en undergruppe på 5000 personer. Studien viste at selv om inntaket av EPA/DHA var 85–98 % lavere for ikke-fiskespiserne (kjøttspisere, vegetarianere og veganer), var blodnivået av ALA (alfalinolensyre) totalt på sitt laveste kun 13 % lavere blant disse.

På sitt høyeste var blodnivået av EPA/ DHA faktisk 5 % høyere enn hos fiskespiserne (kvinnelige veganer som kun inntok 2 mg EPA/DHA daglig). Forskerne i studien konkluderte med at dette er oppløftende nytt med hensyn til verdens ikkebærekraftige fiske, nettopp fordi ALA også kan være en fullverdig kilde til EPA/DHA – kanskje for de aller fleste blant oss.

Næringsstoffer som øker konverteringen er vitamin B3, B6, magnesium og zink – som de fleste får gjennom kosten – eller ved å ta et multivitamintilskudd.

Kan gravide ta Udo's Choice®?

Tilskudd av essensielle fettsyrer er i høy grad anbefalt for gravide. Forskning viser at moren tappes for betydelige mengder av disse fett­syrene under svangerskapet, og bør derfor ta en ekstra spiseskje med olje per dag for å kompensere for dette; både under svangerskapet og i ammeperioden.

Når kan man begynne å ta Udo's Choice?

Fra 4 ukers alder. Dosering for barn er 5 ml pr. 7,5 kg kroppsvekt. Udo's Choice inneholder ikke D-vitaminer. Dette må eventuelt gis som eget tilskudd til små barn.

Hvorfor er det omega-6 i Udo's Choice?

Omega-6 er en essensiell fettsyre, det vil si at kroppen klarer ikke å produsere den selv. Problemet idag er at mange får i seg for mye omega-6 av dårlig kvalitet, gjennom plantemargarin og "butikkoljer". Vi trenger omega-6 av god kvalitet, dvs. flerumettede fettsyrer som har evnen til å trekke til seg oksygen i cellene våre, og som ikke er denaturerte, "døde" og skadet fra industriell bearbeiding til stekeoljer og margarin.

Udo Erasmus' mangeårige utprøving på ulike balanseforhold mellom omega-3 og -6 viser at best effekt oppnås med å implementere litt omega-6 av god kvalitet i oljeblandingen.

Oljen er litt grumsete i bunn. Hvorfor?

Udo's Choice oljeblanding gjennomgår kun grovfiltrering etter pressing, nettopp for å få med seg de verdifulle sekundærstoffene/antioksidantene fra frøene.

Kvalitetsstandarden på produksjonen av oljen er særdeles høy, og det tas regelmessige prøver med tanke på toksiner og mikrober. Ved slike tester har man gjentatte ganger sett at det "grumsete" utseende av bunnfall i oljen ikke kan relateres til mikrober eller annen forurensing. Du kan derfor være trygg på bunnfallet/sedimentene bare er av det gunstige slaget, og anbefales derfor å inntas som en del av det daglige tilskuddet.

På www.soma.no kan du lese og lære mer om Udo's Choice, samt prøve deg på Soma Nordics Fettskole, en 7 kapitler lang innføring i fettsyrenes verden.

18

Sunne og fete oppskrifter.

Rett i lomma.

For iPhone og iPad. Soma Nordics gratis oppskriftsapp ”LittSunnere” ligger og venter på deg i App Store. ¬¬¬¬¬

Legg ingrediensene du mangler i en egen handeliste Lagre favoritt-oppskriftene dine Les alt om spesialproduktene som brukes Nye produkter og oppskrifter blir lagt til kontinuerlig, uten at du må laste ned en ny versjon ¬¬ Appen vil alltid være gratis, og du vil aldri trenge å betale for nye oppskrifter

s i t ra

Norges største g helsemagasin.

Rett i postkassa.

Soma News er et magasin som gis ut 4 ganger i året, og inneholder nyheter innen helse og kosthold. Du finner spennende artikler, produktlanseringer, portrettintervjuer og generelle helseråd. Hvert nummer er gratis, og det er ingen bindingstid.

Du tegner et abonnement på en av følgende måter: ¬¬ Fyll ut skjemaet på www.soma.no ¬¬ Send en e-post til info@soma.no ¬¬ Ring oss på tlf 69 23 27 70

Alt du trenger å vite om:

Fett & oljer Vi har kjempet mot fett i snart et halvt år­hundre — vi har brukt lettprodukter og fulgt fettfattige, karbohydratrike dietter. Likevel har tilfellene av overvekt og hjerte- og karproblemer fortsatt å øke. Samtidig viser nye studier at et kosthold med mer fett og proteiner og mindre karbo­ hydrater kan redusere overvekt og bedre hjerte- og karhelsen. Det er derfor ikke rart mange er forvirret om hvordan de skal forholde seg til fett.

I følge den verdenskjente fettforskeren Dr. Udo Erasmus skyldes forvirringen at vi bare har hørt enkelte deler av historien om fett. Det finnes fett som dreper og det finnes fett som helbreder, og hvilket fett som gjør hva er ikke slik som de fleste tror. I dette heftet, som er basert på Udo Erasmus' mange foredrag i Norge, gir vi deg derfor den hele og fulle historien om fett.

Det er over 20 år siden Udo Erasmus tok sin doktorgrad om fett og ernæring, og deretter skrev den Canadiske best­selgeren «Fats that heal, fats that kill». Udo Erasmus holder den dag i dag engasjerende foredrag om fett verden over, er et mye brukt intervjuobjekt i helse- og fitness-blader og en populær gjest i radio- og TV-programmer.

Ø M E RK E T ILJ

A

UR

9

M

37

E-post: info@soma.no Nettsider: www.soma.no

07

Telefon: 69 23 27 70 Faks: 69 91 11 10

SK O G - 2 41