Activmag - Janvier 2016 by Sopreda 2

d ĂŠ c a l a g e

i m m ĂŠ d i a t

plaisirs gourmands supplĂŠment du magazine

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S O M M A I R E

j a n v i e r 62

Testé par

ah la belle étoile L’atout Pic

thermomaître ? Je thermomixe, donc je suis...

la cryothérapie Se les geler, ça fait du bien

Edito

Brèves

actus des boutiques

MAF Attaks Bise-bille

A ma zone Déca danse

coach Donner du sens

mâle et diction Des astres annoncés à Madame

Pause café Guide de haute-couture

connected kitchen E-cuisine et dépendances

l’ouverture à soi Radieux guidage

vizeat surprise j’irai dîner chez vous !

le crossfit You are the machines !

l’hypnose anti-clope Grillée !

partition pour piano Itinéraire de Savoyards surdoués

tranche d’histoire Lame de fond

l’épilation au fil Minute, je passe un coup de fil !

net pas net Ecran de fumet

le piloxing Piloxing ? Exciting !!

sexo Vertiges de l’amour

humeur La guerre du fromage aura-t-elle lieu ?

œnotourisme Tourisme au forts ceps

bon sang de bon sens Grosse fatigue

portrait Mille vies, mille vins...

psycho Bois ton thé

2 0 1 6 100

elixir divin Tonsure ton

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humour Silence, on tourne

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œnologie Un voyage à Madère

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Une reine ! La charmeuse de Parme

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A’ domestiqués Cuisine et (in)dépendance

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l’atelier 180° La galette des Rois

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Casseroles & co La cuisine des anges

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le droit et vous Une bonne recette pour se protéger

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livres Lire de plaisirs

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juridique Contester un permis de construire

Gastronomie

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in tech

astrologie Année 2016

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Chefs en ligne Le web met les petits plats dans les grands

genève sépia Régina Diana, la Mata-Hari genevoise

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box office La tech fait recette

abonnement

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pic assiette C’est moi qui l’ai pas fait

ça m’énerve ! Mais où sont les soldes d’antan ???

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laraporteuse

ACTIVES DEVIENT décalage immédiat !

Miroir, mon beau miroir… © David Hermans

Une bonne photo vaut mieux qu’un long discours. Et pour une fois qu’un miroir ne vous renvoie pas une vacherie au lendemain des fêtes…

A notre tour de vous souhaiter une année 2016 renversante ! L’équipe d’Activmag

Photo de couverture : © Andrey Kiselev - Fotolia Activmag (supplément mensuel d’Eco des Pays de Savoie) 8 avenue du Pré Closet - 74940 Annecy-le-Vieux - Tél : 04 50 05 64 30 I Directeur de la publication : Alain Veyret Directrice déléguée de la publication, rédactrice en chef : Lara Ketterer - l.ketterer@activesmag.fr I Secrétaire de Rédaction : Victoire Barrucand - v.barrucand@activesmag.fr Design, maquette, montage PAO : Sophie Caquineau, Pablo Cortizo, Olivier Baulet I Directrice commerciale : Lara Ketterer 04 50 05 64 32 I Attachées commerciales Savoie : Marjorie Lesca 06 60 08 24 92 - Agnès Desplantes 06 51 01 20 58 - Nathalie Attinault 04 50 33 11 04 I Attachées commerciales Haute-Savoie : Blandine Mathieu 06 60 60 24 94 - Muriel Chevallet-Gros 06 07 54 24 90 - Sabine Long 06 61 06 24 31 I Rédaction : Marie-Caroline Abramovitch-Boubée - Serge Alexandre - Emmanuel Allait - Fun Ambrille - Victoire Barrucand - Diane Boccador - Christian Brocas - Calisto Frédéric Charpentier - Guillaume Desmurs - Agnès Gasiot - Christine Gil - Pascale Godin - Delphine Guilloux - Christine Huchette - Nolwenn Huyart - Sabine Léger-Juskowiak Mélanie Marullaz - Béatrice Meynier Christine Mouez-Gojon - Alexia Mourey - Cédric Mouthon - Fleur Tari-Flon I Impression Imprimerie Brailly (69) I Distribution : Supp. de l’hebdo. Eco des Pays de Savoie. Marchands de journaux I ACTIVES SAS filiale de Sopreda 2 SA Edition, rédaction, publicité B.P. 9017 - 74990 ANNECY cedex 9 I Tél. : 04 50 33 35 35 - Fax : 04 50 52 11 06 I

janvier 16

les savoie en bref

Cassius

Au menu du Sirha Genève Depuis sa création, il y a plus de 30 ans, le Sirha à Lyon s’est donné pour mission d’éclairer l’avenir de la restauration et de l’hôtellerie mondiales, en fournissant à ses acteurs tous les moyens d’anticiper sur les transformations de leurs marchés. Qu’ils soient utilisateurs, prescripteurs, acheteurs, les professionnels de tous les métiers de la restauration et de l’hôtellerie mondiales visitent un salon Sirha pour trouver de nouveaux produits, de nouveaux services et de nouveaux fournisseurs. Créé en 2010, Sirha Genève s’inscrit dans cette même lignée. Le 25 janvier, le Sirha accueillera notamment le Bocuse d’Or Suisse, épreuve de près de 6 heures durant lesquelles 4 des meilleurs chefs helvétiques s’affrontent pour être celui qui défendra les couleurs de la Suisse au Bocuse d’Or Europe, à Budapest, en Hongrie, les 10 et 11 mai prochains lors du salon Sirha Budapest.

De la neige, du golf et de l’électro !

Il y a seize ans, Philippe Guilhem, passionné du golf, amoureux de Megève, et la belle idée de créer une nouvelle et unique façon de jouer au golf… durant l’hiver, sur la neige. Cette folle idée s’est aujourd’hui développée en un tournoi international de golf incontournable - la Winter Golf Cup - avec des destinations prestigieuses comme Megève et Val d’Isère et cette année, deux nouvelles étapes viendront s’ajouter au calendrier, avec Crans-Montana (Suisse) et Aspen (USA). A Megève, la manifestation débutera le 2 février avec le Trophée Pure Altitude, réservé aux femmes, pour se clore le samedi 6 par le Megève Winter Festival, au Palais des sports. A l’affiche de ce premier festival électro, Cassius, Synapson, Just Marcel et DJ Paulette. Plus d’infos : www.wintergolfcup.com

Pour la seconde fois à Genève, le salon accueillera, le 24 janvier, la Coupe du Monde de la Pâtisserie, sélection Europe 2016 qui réunira 8 équipes composées des meilleurs pâtissiers, chocolatiers et glaciers du continent. Cette compétition permettra de sélectionner les 3 équipes du continent européen qui disputeront la finale de 2017. Le Sirha Genève, les 24, 25 et 26 janvier à Palexpo. Plus d’infos : www.sirha-geneve.com

Un Petit Dragon à Chambéry Doté de qualités physiques et mentales exceptionnelles dès son plus jeune âge, un enfant suscite la convoitise dans tout l’Empire de Chine, de sa famille, mais aussi des chefs, maîtres, guerriers et brigands en tous genres, qui voient en lui un moyen de changer leur propre destinée. Arraché à sa famille, il vit des aventures extraordinaires avant de prendre le contrôle de sa vie. Après neuf années de méditation dans une grotte, où dit-on, les roches furent littéralement fendues par la puissance de son regard, il devient un jeune adulte sage, doué d’une intelligence redoutable, d’une force herculéenne et d’une beauté quasi-divine. Il décide de consacrer sa vie au changement du destin de son peuple. Comment y parviendra-t-il ? C’est ce que vous découvrirez à travers un spectacle de très haut niveau où performances acrobatiques, arts martiaux et tableaux tirés du célèbre Opéra de Pékin se conjugueront dans des décors majestueux et une mise en scène audacieuse pour séduire tous les spectateurs quel que soit leur âge. Une distribution inédite de 50 artistes, moines Shaolin, équilibristes, acrobates, manipulateurs d’objets constituent la nouvelle troupe des Etoiles du Cirque de Pékin. A ne pas rater ! Le 8 mars à 20h au Phare à Chambéry. www.le-phare-chambery-metropole.fr

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Synapson

La gastronomie montée en neige « Neiges Etoilées » est le rendez-vous de la gastronomie de Châtel, parrainé par Marc Veyrat. Cet événement rassemblera des chefs qui s’affronteront lors d’un challenge culinaire mettant en exergue leur talent et leur originalité. Le tout sous l’œil averti de personnalités issues du monde de la gastronomie : Bruno Locatelli, Georges Paccard, Alexis Olivier, Carinne Teyssandier ou encore Franck Miglierini. En parallèle, de nombreuses animations seront proposées au public comme des cours de cuisine, des ateliers enfants et autres ateliers d’œnologie... Parmi les nombreux rendez-vous du festival, le petit-déjeunér givré sera sans aucun doute une expérience inoubliable pour tous. En effet, imaginez-vous prendre votre petit-déjeuner au sommet des pistes avec une vue imprenable sur le village de Châtel, préparé par un chef et servi sur un bar à neige… Du mardi 19 janvier au vendredi 22 janvier à Châtel. www.chatel.com

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e r è i r A r ques bouti

ScèneDeVie, nouvelle adresse ! l y a deux ans, l’équipe du bureau d’architecture ScèneDeVie se lançait dans l’ouverture d’une boutique. De ce projet a émergé un lieu à l’ambiance atypique, orné de mobilier et d’objets venus d’ici et d’ailleurs, combinés aux prestigieuses marques de design.

Aptitude interim fête ses 5 ans ! S

ociété indépendante, Aptitude Interim a été créée en novembre 2010 par Antonina Caridi et Jean-Marie Bouchet, co-gérants, ainsi que Nadia Bouhafs, responsable d’agence.

Tous trois issus du métier de l’intérim affichent une force : la connaissance depuis 20 ans du tissu industriel, de Sallanches à Annecy, en passant par Annemasse. Implantée à Bonneville, Aptitude Interim est en effet une société généraliste locale. Intervenant auprès des artisans, PME, grands groupes, l’équipe d’Aptitude Interim apporte son expertise dans les métiers de l’intérim, du placement et du conseil en RH. C’est ce qui fait aujourd’hui de l’agence un acteur majeur dans le secteur de l’emploi. En ce début 2016, l’agence fêtera ses 5 ans avec ses partenaires et clients, auprès desquels elle poursuit son engagement. A suivre sur

et prochainement sur : aptitudeinterim.com

On se retrouve à la Satiam Academy… A

u centre du tout nouveau quartier d’Albigny, à Annecy-le-Vieux, s’ouvre la Satiam Academy, un espace consacré à l’enseignement du Yoga.

Dirigée par Katy Misson et Roland Granottier, cette école s’adresse au plus grand nombre, des plus jeunes aux plus âgés, des débutants aux confirmés. Katy développe une discipline nommée le satiam yoga, qui privilégie le potentiel de l’esprit et du corps, pour n’en faire qu’un. On pourra y pratiquer également de la danse africaine, du chant ou des arts martiaux. Satiam-yoga.fr

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Au vu de son succès, ScèneDevie décide aujourd’hui de s’agrandir et déménage pour s’installer en centre-ville. Ce nouvel espace, qui ouvrira ses portes au début du mois de février, est pour son équipe un nouveau théâtre de créativité. L’esprit ScèneDeVie, c’est l’art de panacher les styles et les objets en

créant une alchimie inattendue. Les mélanges de matières, de genres, de tons et d’étoffes transforment les espaces en décors singuliers et chaleureux. ScèneDeVie, c’est également un bureau d’études qui assure le suivi complet de vos projets en architecture, architecture d’intérieur et rénovation. À découvrir ou redécouvrir, la nouvelle boutique ScèneDeVie au 5 rue de la Poste à Annecy, le bureau d’études au 4 bis avenue d’Aléry et son nouveau site internet www.scenedevie.com

Le Dahu a son repaire : La Clusaz ! V

ous connaissiez « Chez Prosper », la boutique de produits régionaux Place de la l’Eglise à La Clusaz ?

Désormais, elle affiche une nouvelle enseigne, un nouveau blason : Le Repaire du Dahu. Le Dahu, l’identité de cet animal imaginaire et mystérieux nous inspire. Il réveille nos souvenirs d’enfant et incarne si bien un esprit montagnard qui se révèle plus tendre que farouche. Une boutique chaleureuse où l’on se sent bien, un refuge sympathique pour composer des soirées gourmandes, voilà l’image que nous cherchons à transmettre à travers ce nouveau nom. Au plaisir de vous retrouver au Repaire, pour d’autres anecdotes sur notre animal fétiche ! www.le-repaire-du-dahu.com

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maf attacks

J'ai fait un truc... j'ose à peine le dire. Un mercredi d'hystérie pire que les autres, alors que j'avais déjà épuisé toutes mes cartouches - privées de dessert, privées de télé, privées d'anniversaire pour les 18 années à venir - J'ai dû franchir un pas dans l'escalade de la violence, déployer l'artillerie lourde, sortir l'arme fatale : j'ai entamé une grève des bisous. Par Mélanie Marullaz - Illustration : Sophie Caquineau

e s i B e l l i -B

emettons les choses en contexte. A l’heure du coucher, après avoir ramassé çà et là, les pantalons égarés, les pulls fripés et les chaussettes retournées, je tombe nez à nez, dans le panier à linge sale, avec un t-shirt qui sent la lessive et porte encore des traces de pliage. Traces qui n’apparaissent qu’après qu’un habit a été lavé, repassé et plié, mais qui disparaissent naturellement dans l’heure où celui-ci est porté. Traces qui sont la preuve irrrrrréfutable que ce t-shirt n’a été enfilé QUE le temps de se dire « finalement, le rose ira mieux avec mon pantalon vert » - oui, mes filles ont la colorimétrie audacieuse et qu’il a ensuite été jeté comme un malpropre alors que justement, il l’est, propre. C’est ce t-shirt de trop qui a enrayé mon système de décompression interne, déverrouillé toutes mes soupapes de sécurité. Repasse, repasse, repassera la dernière, la dernière Il faut dire que je sortais d’un tunnel de repassage d’une semaine, dont les 12 épisodes de la saison 4 de Homeland avaient tout juste suffi à me faire voir le bout - oui, en séries aussi, je suis en retard - et oui, le soir, je repasse et je télévisionne : l’un sans l’autre me donnent l’insupportable impression de perdre mon temps ; l’un avec l’autre me permettent, en cas de moment émouvant sur le petit écran, de me concentrer sur un pli récalcitrant et d’attribuer la rougeur de mes joues ou le brillant de mes yeux à une attaque de vapeur. Parce qu’à 5 à la maison, dont 3 filles et un costard-cravate-donc-chemise quotidien, notre lave-linge ne connaît pas les RTT et ma panière de blanchisseuse, elle, ne se vide jamais. JAMAIS. Du coup, son alter ego super hot et sa planche ont pris possession du salon, flinguant au passage toutes mes envies de décoration.

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Petite musique de nuit Mais revenons à mon coton : révoltée de voir ainsi ce t-shirt, à l’image de mon travail, déconsidéré, roulé en boule et froissé, j’ai hurlé… sans effet, comme d’habitude. C’est donc là que m’est venue cette idée machiavélique : comme certaines femmes, par mesure de rétorsion, privent leur homme de sexe, j’ai donc privé mes filles de leur bisou du soir. Je leur ai dit que je ne savais plus quoi faire pour qu’elles intègrent le concept binaire du propre/sale, que leurs armoires ne se remplissaient pas de linge frais d’un coup de baguette magique, que je ne vouais aucun culte à ma centrale vapeur et que, pour qu’elles comprennent, PAF, pas de bisou. Là, ELLES ont hurlé - sauf n°3, qui s’était endormie sur le banc de la salle à manger avant que la tempête ne se lève. On leur aurait arraché leur Doudou qu’elles n’auraient pas crié plus fort. 10 min. 20 min. 1/2h et de plus belle, l’une entraînant l’autre si elle commençait à somnoler. Mais je ne pouvais céder… Je ne PEUX pas revenir sur une chose dite, c’est comme prendre le même chemin à l’aller et au retour ou se doucher avant de s’être lavé les dents, c’est viscéral, tout mon être s’y oppose. D’épuisement ou sur démissions concertées de leurs cordes vocales et glandes lacrymales, elles ont quand même fini par s’endormir. Pas moi. J’ai questionné toute la nuit le bien-fondé de mes principes éducatifs, pour décider, à l’aube, de lever la grève et reprendre le baiser de marmaille. Pas malin, non plus, d’infliger une sanction qui me punissait autant qu’elles. Et si un jour elles prenaient exemple ? Et si elles se mettaient à négocier l’augmentation des heures de télé sous peine de privation de câlins ?… Bon sang, je suis perdue…   + d’infos : mavraieviedemaf.wordpress.com

à ma zone !

Déca danse

Etre célibataire le samedi soir, c'est génial !   Je peux aller boire des verres avec des potes, faire tous les soins que mon corps me réclame depuis trop longtemps, tuer une boîte de Kleenex devant la pire comédie romantique. Et même dormir avec mon meilleur ami, collés comme des petits chats. Texte et illustration Alexia Mourey

est au réveil du septième jour codifié par la norme internationale ISO 8601 que c’est plus raide. La veille, je prévois en général, de me lever tard, d’aller au marché pour acheter le nombre de fruits et légumes requis pour être en bonne santé, de faire un collage, du ménage, du repassage. De faire un footing ? Non, je ne me drogue pas. 8h. Réveillée. Pour la grasse mat’, déjà, c’est foutu… Etirements, bâillements, point météo. Tout mon corps bien étalé dans mon 160x190… Oh ! C’est vide et froid ! Je décide ne pas me laisser aller à la nostalgie des dimanches matins en amoureux. SMS aux copines, même état de leurs côtés. Rendez-vous pris, 11h/Café/Terrasse. Luttons ensemble mes poulettes ! J’hésite à y aller en survêt’ pas douchée… c’est confort. A 30 ans, j’aurai préféré mourir que de sortir ainsi ; à 40, je m’en moque. Douchée, maquillée, extérieur jour. Vision horrible : que des couples ! Main dans la main, lui un panier dans celle qui est libre. Je repense à ce goujat qui, faisant les courses avec moi, passait son temps à scruter son portable me laissant tout porter ! Légère vague d’aigreur. Ils vont sûrement acheter un poulet, le gros poulet du dimanche qu’on mange en se léchant les doigts, les yeux dans les yeux. Celui qui précède la sieste de crapules. Je ne vais quand même pas faire 20 minutes de queue pour une petite cuisse rôtie ! J’évite la dégustation de nougats, saucissons, fromages, de tomber à cause d’un chien, d’une poussette et j’aperçois enfin mon lieu de

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rendez-vous. - “Dis ? Mon amour, on prend des brocolis ? - Oui, je t’aime - Moi aussi, je t’aime…” Tous ces binômes, je les imagine filant le parfait amour, nageant dans un bonheur simple, limpide, sans vague. J’arrive devant mes poulettes aussi aigre qu’un cornichon rance. Lucette, la mine défaite, la seconde au sommet. - “Oh punaise, Lucette ! T’as pleuré toute la nuit ? - Non, j’ai dansé jusqu’à 5h ! -  Moi, j’ai passé la soirée avec Victor… dans mon canapé… à poils. Elles, en cœur : - Victor ? C’est qui ? T’as rien dit ? - Victor… Victor Lanoux, Louis la brocante !” Ravie de ma blague, fou rire de filles, on a 14 ans. “Moi j’avais les enfants jusqu’à 10h ce matin”, nous dit Lady Di. Ce qui explique qu’elle est au sommet. Bah oui ! Les enfants, ils s’en moquent du dimanche, ils se lèvent tôt quand même. En même temps, marmots dans les pattes ou pas, elle n’est jamais au grand jamais, négligée. Tu ne la trouveras pas en crocks/polaire dans son salon. Pas comme certaines… C’est notre Lady Di, enfin Lady Di en tournée avec les Rolling Stones. Evidemment, à la table la plus proche de nous, on a droit au couple amoureux en week-end, les pires ! Jalouse ? Non, tu penses ! Ils ont conclu un pacte tacite : vivre un beau moment sans anicroche, se créer un souvenir. Et en plus d’être mignons et niais, ils nous renvoient à nos propres escapades romantiques, qui elles aussi ont laissé un souvenir délicieux… enfin, pas toujours ! On s’interroge du regard : on chiale ou on se marre ? On se marre, bien sûr ! Tout ça, c’est ce que nous avons fui il y a 6 ans, 2 mois, ou 1 an, peu importe. Nous sommes libres, libres de sourire à ce bel inconnu, libres de traîner des heures sur cette terrasse, libres de ne pas faire à déjeuner ni même à dîner, libres de ne pas repasser une chemise pour lundi 7h. Libres d’aimer à nouveau pour 20 min, 3 mois ou pour la vie.

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coach

Donner du

Pour nos mères et nos grands-mères, c'était plus simple. Réussir, ça voulait dire : trouver un mari, avoir des enfants, une maison, une auto et éventuellement travailler. Pour nous, ça se complique. On veut du sens, on cherche l'originalité, on souhaite quelque chose d'unique. Mais comment trouver ? Par Christine Huchette

sens

Nous voulons toutes réussir. Mais réussir quoi ?

ssus de sociétés où les règles et les rituels imposés avaient un réel ascendant sur nos décisions et nos choix, nous avons évolué vers une société où l’individu émerge du groupe. Dans une société communautaire, nombre de règles sont établies pour faciliter les échanges et donner une structure sur laquelle se reposer. Ainsi, chacun des membres peut envisager son avenir à l’intérieur du cadre. Mais, quand émerge de l’individu la volonté de se prendre en charge, non pas pour le bien de la communauté, mais pour sa propre évolution, émergent également le besoin de donner du sens à sa propre vie et la motivation de réaliser ses désirs. C’est alors que le concept d’engagement prend tout son sens, car l’engagement implique la liberté d’exprimer ses besoins. Ce sont très souvent des besoins de vivre mieux, de vivre en accord avec ses valeurs. L’engagement est alors source d’accomplissement. Réussir, oui, mais quoi ? Nous pouvons nous poser ensuite la question de la réussite, tant cette notion est propre à chacun. Le Grand Robert nous dit : « réussir, c’est exécuter, faire avec bonheur, avec succès ». Notre réussite est souvent proportionnelle à notre capacité d’évolution. Il s’agit de trouver nos propres pistes d’accomplissement de nos désirs. Réussir, c’est aussi nous donner les moyens de vivre avec sérénité. Toutefois, le mot réussite est souvent lié à la notion de carrière, ellemême associée à celle de progression. L’expression « faire carrière » illustrait une réussite sociétale et elle était exprimée avec admiration et un sentiment d’aboutissement. Cette expression a perdu de sa

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notoriété à partir du moment où l’individu n’a plus souhaité « faire carrière », mais a plutôt souhaité avoir « la carrière désirée ». Le contemporain du 21ème siècle est prêt à s’engager, à donner le meilleur de lui-même, dans la durée, avec les efforts que cela nécessite, les dons de soi, les privations matérielles que cela entraîne, à partir du moment où il y trouve une voie individuelle pour s’accomplir et réaliser ce qu’il pense être indispensable à son équilibre personnel, selon ses choix et ses valeurs. Decrypter le mode d’emploi D’où l’importance de connaître nos propres sources de motivation, de les accepter et de les reconnaître dans le fatras de la vie quotidienne. Cependant, la société nous envoie pêle-mêle, à la vitesse de la lumière, des sources innombrables de désirs, de frustrations, d’insatisfactions. D’où la nécessité de repenser en permanence notre organisation de vie et de réfléchir à nos modes de fonctionnement interne. Avec cette connaissance, fini le concept de « l’herbe plus verte dans le pré d’à côté », fini « la théorie du mauvais choix » et l’instabilité professionnelle ou familiale qui en découle. Grâce à cette compréhension de soi, bienvenue à la prise de conscience de ce que l’on veut pour soi et des moyens que l’on va mettre en œuvre pour la réalisation de notre projet de vie. Et alors, tout naturellement, cet engagement sera le moteur de notre réussite. + d’infos : www.huchette-coach-annecy.com * Psychologue américain, disciple de Carl Rogers

* Toujours plus de freeride.

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mâle et diction

MADAME S'APPROCHE DE MONSIEUR, EXCITÉE COMME UNE PUCE, ENFIN ON VA DIRE UNE GROSSE PUCE : « DIS DONC, MON LOULOU, SAIS-TU à CÔTÉ DE QUI J'AI VOYAGÉ DANS LE TRAIN ? » - « EUH ? VU L'ECLAT DE TES YEUX, JE SUPPOSE QU'IL S'AGISSAIT AU MOINS DE GUILLAUME CANET ? IL EMBRASSE BIEN LE GUIGUI ? » - ELLE : « PERDU ! C'ÉTAIT éLIZABETH TESSIER, HERSELF ! » Par Frédéric Charpentier - Illustration Sophie Caquineau

Des astres annoncés à Madame onsieur, interloqué : “Tu es sûre ? Je croyais que François Mitterrand l’avait fait enterrer vivante avec lui ? Le côté rose de la politique” - Elle : “Non, non, très en forme la dame, elle a deviné, à 2 minutes près, à quelle heure le train allait arriver…” Lapin goguenard : “Bravo, étonnant sur la ligne d’Annecy. Et comment tu as su que c’était elle ?” - “Elle a commencé par me demander si on pouvait échanger nos sièges car le sien était apparemment sur un nœud-cosmo-tellurique et comme j’hésitais, elle a ajouté que je ne risquais rien, car j’étais Verseau…” Lapin est impressionné : “Waoww, juste en te regardant ? T’avais pas laissée tomber ta carte d’identité ?” Elle triomphante : “Ça te la scotche, non ? Et puis là, elle me montre un Gala avec elle en couv’. Moi je lui dis que c’est le destin et que pour connaître mon année 2016, j’étais prête à tout, même à lui donner un rein… Elle, sympa, me répond que ce n’est pas la peine, qu’elle sent déjà des trucs !” Lapin rigolard : “Elle s’était assise sur ton canard-rose ?” - Madame : “T’es vraiment qu’un obsédé ! Eh bien, tu ne sauras rien… Je réserve mon récit à Actives !” Décision impossible à tenir devant l’ampleur de l’Horo-scoop  : Madame raconte : “On a discuté un peu pour se mettre en confiance, comme chez le dentiste, puis elle m’a trouvée transparente, du coup pas besoin de tirer les cartes, elle les voyait dans mes yeux…” Lui : “Pas des cartes routières alors !” Elle, impassible : “Elizabeth m’a prédit que j’avais une énergie et un potentiel extraordinaires que j’allais enfin mettre en valeur dans mon travail…” Lui : “Tu vois ! Depuis le temps que je te le répète ! Tu soupires toujours en m’envoyant bouler !” Elle : “Là, ce n’était pas pareil, elle n’était pas devant la

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télé avec une bière à la main. Il y avait une réelle humanité et beaucoup d’intérêt dans ses yeux, chose que je n’ai jamais vu dans un regard d’Homme …” Lui, fâché : “Et mon sourire, c’est du poulet ?” Elle argumente : “Je ne te parle pas de séduction, mais de l’empathie et de la considération, Loulou, les deux mamelles qui manquent au genre masculin.” Lui élude : “Et sinon, elle t’a parlé de ton futur nouveau poste ? C’est bien payé ?” Elle, agacée : “Si tu veux savoir si tu vas changer de voiture, il va falloir que tu attendes le fameux Jour de La Parité des Salaires, dont on a parlé d’ailleurs, et aussi loin que portait sa boule, elle ne voyait rien venir ! Ça t’étonne ?” Lui, vexé : “Je suis bien conscient de ce problème, je te rappelle quand même que j’ai abandonné la cause des baleines pour celle des femmes !” « Et l’Amour dans tout ça, elle en dit quoi Nostradamia ? » Sentant monter le taux d’intérêt de Monsieur, Madame spécule : “Tu aimerais savoir si je vais pouvoir te supporter encore longtemps ? Ou bien juste connaître les océans de volupté qu’il nous reste à traverser ?” Puis le front plissé : “Elle m’a confié un truc de dingue : une comète nommée LOVE qui viendrait se mettre en orbite et enverrait des ondes mégapositives sur la planète !” - “Dis-donc, ta Babeth, elle n’aurait pas sniffé un rail à la gare ?”- “Non, elle y croyait vraiment, les guerres qui s’arrêtent, la finance internationale qui efface la dette mondiale. La paix partout ! Chez nous, en France, le chômage descend à 1%, le trou de la sécu est bouché, les partis politiques sont dissous, les religions aussi, les gens se parlent et se sourient dans la rue, le pied quoi !” Lapin, pensif : “Dis donc, ta Tessier là, elle ne venait pas à Sévrier pour le Salon des Revenants ? Ils auraient comme projet d’en faire sortir du lac… T’imagines le retour d’un mythe errant, le 8 janvier, avec un chapeau feutre et une rose à la main ? Ça ferait 30 ans jour pour jour. Sûr qu’Elizabeth en perdrait la boule !”

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Guide de haute-couture Il rebondit comme une balle de tennis, d'une veste à un pantalon dans le showroom de Fusalp, service et volée dans la même phrase. Avec son physique élancé, Alexandre Fauvet, 46 ans, ancien membre de l'équipe de France Jeunes, parle de Fusalp comme on joue un match, toujours sur la pointe des pieds, prêt à saisir l'idée au bond, à relancer, à surprendre. Il a pris la tête de la marque début 2014, à la faveur du rachat. Depuis, il aligne les jeux et les sets pour en moderniser avec pétillance les lignes. Texte et photos : Guillaume Desmurs

Fusalp est une nouvelle marque qui a 63 ans ! C’est un nouveau départ”, lance avec enthousiasme Alexandre Fauvet. En 2014, il continue la partie commencée en 1952 avec des balles neuves au moment de prendre la tête de cette institution vestimentaire mal en point. Fusalp avait fait briller le fuseau, celui avec les petits boudins au niveau des genoux, et équipé les plus grands champions de l’âge d’or du ski alpin français dans les années 60. Mais les vingt dernières années n’ont pas été tendres avec cette reine du virage à la santé décousue. Pour ce nouveau départ, Alexandre Fauvet se plonge… dans le passé, dans les archives, dans l’histoire. Nous voulons “reconstruire l’identité de la marque, retrouver ses couleurs originelles. Nous avons même repris le vrai logo des débuts”. Les archives ayant été brûlées accidentellement dans les années 80, il a commencé un patient travail de « reconstitution du patrimoine », en achetant par exemple des pièces sur ebay et leboncoin et en traquant les catalogues et les publicités survivants. “Nous devons comprendre la démarche des fondateurs, deux tailleurs anneciens (Georges Ribolat et René Veyrat, ndla). D’ailleurs, plus de

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soixante ans après sa création, le principal savoir-faire de Fusalp est toujours le patronage. Une coupe adaptée au ski qui ne peut fonctionner qu’avec les bonnes matières, notre second savoir-faire.” Il saisit alors une veste sur l’un des portants du showroom et me tend la manche, faite de cette matière très marquée sixties composée de multiples plis bien serrés, “regardez, on a réintroduit le smoke, une technique très délicate en patronage et en fabrication”. Col en fourrure zippé et couleur framboise (ne dites pas : violet) : “on ne voit pas cela dans l’univers du ski !”. En tournant ses spatules vers le haut de gamme, Fusalp s’appuie sur l’expérience d’Alexandre au sein de Lacoste : “notre territoire n’est plus seulement sportif et technique et on source maintenant des matières dans l’univers du prêt-à-porter. Les marques très techniques ont du mal à appréhender le style et, à l’inverse, les marques venues de la mode peinent à maîtriser les nouvelles matières techniques. On peut jouer sur les deux terrains, amener des éléments de l’un vers l’autre ! Ça m’amuse, c’est une belle source d’inspiration et, au final, cela nous permet de développer des produits différents.” Pour autant, Alexandre n’oublie pas ses

origines de sportif et la combativité nécessaire pour glisser ses coups le long de la ligne, qu’il garde visiblement bien affûtée. “Cette aventure Fusalp est très exigeante ! On doit être des compétiteurs dans ce qu’on fait”. Il se souvient de son premier discours, le 2 janvier 2014 exactement : “j’avais un paperboard et j’ai écrit un seul mot dessus : passion”. Un joli mot creux de publicitaire, non ? Il sourit, “peut-être, mais on n’a pas le droit de ne pas aimer le ski en travaillant ici ! On DOIT avoir les yeux grands ouverts en croisant un champion ! Lors de la victoire historique des Goitschel à Innsbruck, elles couraient en Fusalp alors quand Marielle est revenue ici découvrir nos nouveaux

produits, j’appelle cela de la passion, cette culture historique !” Alexandre lorgne de nouveau du côté de la compétition et de ces émotions en barre que procure la victoire. “On a très envie de reprendre pied dans la compétition. L’hiver prochain, on développe des combinaisons pour les jeunes. On a besoin de travailler avec les athlètes (comme Antoine Deneriaz, ndla) : vitesse, mouvement, légèreté !” Entre Paris et Annecy, Alexandre court… Entre le siège de Fusalp, où il travaille du lundi au jeudi, et la capitale qu’il rejoint le vendredi. Un jeu de jambes et d’emploi du temps nécessaire car “ici, ce sont les racines : la montagne, le ski, nos

inspirations premières. Paris, c’est la fenêtre sur le monde et les modes”. Il fait bouger les lignes, dynamite les habitudes, “il faut aller voir ce que font nos concurrents, parce qu’ils sont sacrément bons ! Il faut voyager, ouvrir les yeux, être curieux, avoir des idées, on manque toujours d’idées. Je recrute des profils internationaux : un designer italien et japonais, des relations presse internationales à New York, un architecte américain, une consultante française basée à Londres, un marchandiser basé à Milan, un directeur commercial d’origine suédoise. Ils nous ouvrent les yeux sur le monde…” et font briller Fusalp de nouveau sur tous les fuseaux… horaires..

Dépoussiérer la légende

Fusalp est l’une des plus anciennes marques de vêtements de ski françaises et elle est basée depuis ses débuts à Annecy. Elle a été créée en 1952. Elle employait 1000 personnes dans les années 80 jusqu’à une trentaine en 2013. Elle a été dirigée par le baron Empain, puis rachetée par ses cadres en 1984. Vendue en 2013 aux héritiers Lacoste, elle a confirmé son virage coupé vers le haut de gamme. Fusalp a réalisé 7 millions d’euros CA en 2014.

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RéVélEz VOTRE POTEnTIEl Vous retrouver, vous en rêvez. Se réapproprier son corps, en être le guide, sans douter de sa force naturelle. Prendre conscience de ses capacités intérieures pour enfin les révéler ; sonder ses sens pour en avoir pleine jouissance. S’écouter et s’occuper de soi, pleinement. Serait-ce un luxe ? Le réveil du corps et de l’esprit, la révélation de notre potentiel et de notre beauté intérieure, c’est là l’idéologie de Katy Misson, jeune professeur de yoga, fondatrice du Satiam Yoga et de la Satiam Academy, qui ouvre ses portes au cœur d’Albigny. Le yoga Satiam (sat - vérité, essence, en langage sanskrit - associé à I am – être soi) est basé sur la respiration, la méditation, la posture, la physiologie, l’ayurveda, la pleine conscience, et la philosophie tantrique. Katy invite chacun à se redécouvrir, à révéler la personne véritable cachée au plus profond de soi, étouffée par des carcans éducatifs ou sociétaux. Kinésithérapeute et posturologue, ses connaissances apportent un plus à la discipline, notamment dans le contrôle postural pour chaque mouvement. Le yoga, pour qui, pour quoi ? Vous, moi, sportif de haut niveau, sénior, débutant, confirmé, le Satiam Yoga s’adapte au niveau et aux attentes de tous. Et quels que soient les objectifs : santé, spiritualité, amincissement, rééducation, anti-stress… pas de contre-indications ! Katy y ajoute sa sensibilité, selon les circonstances, le moment de la journée - matin, soir – ou les conditions climatiques. Chaque cours est ainsi différent d’un autre, et plus ou moins dynamique.

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Se les geler, ça fait du bien e très sympathique coach Fabien en sourit : “Tu vas voir, c’est un air très sec, tu vas frissonner, mais c’est très supportable, et on s’habitue au fil des séances”. Il est vrai que « l’épreuve » ne dure que 3 minutes pendant lesquelles le corps est immergé dans un nuage d’azote liquide que la machine refroidit progressivement. Le procédé est très simple : je monte (en slip non fourré) debout dans une sorte de cabine, la porte est fermée (pour pas que je ne m’échappe ?) et Fabien descend le plancher afin que juste la tête dépasse. “Si tu as froid aux mains, tu peux les sortir et les frotter.” Avant de lancer l’opération, nous parlons de la technique. L’utilisation du froid intense et de l’azote liquide existe depuis très longtemps : on s’est tous fait brûler une verrue avec le coton-tige qui fume (sauf ceux dont les parents avaient un pied de chélidoine dans le jardin), et on voit souvent les sportifs sortir la « bombe de froid » pour soigner un coup, une contusion ou une entorse. “Mais c’est surtout l’utilisation de la cryothérapie par les coureurs du Tour de France, il y a 2-3 ans, qui a créé le buzz. Ça m’a fait un bon coup de pub !” A peine descendus du vélo, les voilà plongés dans leur nuage d’azote. “Ça permet de réduire le temps de récupération et les douleurs provoquées par un effort intense, à la fois au niveau musculaire et articulaire.” L’écran clignote, ça va être à moi : l’air froid commence à circuler sur mon corps, ce n’est pas très agréable, mais effectivement supportable. L’impression de tourner un thriller frileux, enfermé nu dans une chambre froide hostile, attendant de me faire découper par la tronçonneuse d’un Revenant. Il y en a des Thônes de tronçonneuses dans le coin… La température descend : -100°C au bout de 45 secondes, ça va, mon cerveau fonctionne toujours. “Le froid agit comme un puissant stimulateur chimique. Ton corps va sécréter des endorphines en réaction au choc thermique.” Effectivement, je sens un léger engourdissement au niveau de la peau, je commence à frissonner. Le

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chiffre se stabilise à -136 °. Fabien me félicite, je n’ai pourtant rien fait à part regarder la vapeur d’azote m’envelopper. “C’est la machine qui régule en fonction de ta température, plus tu es en forme et plus elle descend”. Avec un maxi à -190, il vaut mieux ne pas se faire flasher… Je m’habitue à la sensation en me disant que ça me fait du bien. Et bientôt la porte s’ouvre, 3 minutes ce n’est pas si long. Pas de choc thermique, l’impression agréable d’avoir la peau un peu anesthésiée, et cette sensation perdure encore quelques minutes. Alors, l’intérêt de cette technique   ? Il y en a plusieurs… Une utilisation ponctuelle en cas de claquage, contracture musculaire ou de choc, se veut très efficace avec son puissant effet anti-inflammatoire et cicatrisant. De plus, une séance élimine la sensation de fatigue, assouplit les muscles et active la microcirculation sanguine. Mais on peut aussi opter pour des séances sur plusieurs semaines. Fabien a une patientèle de 10 à 85 ans : “Je propose des cures pour aider à guérir les lésions musculaires ou tendineuses ou les blessures chroniques. Les personnes âgées sont intéressées par les effets positifs sur les douleurs articulaires ou les rhumatismes.” La cryo peut être également associée à de l’exercice physique et à une bonne nutrition (coaching) pour aider dans la perte de poids et l’amincissement (800 kcal brulées en 3 minutes, qui dit mieux ?). Sans oublier des effets bonus sur les migraines et l’insomnie. Dommage que la machine coûte un saladier… En résumé, Mesdames, comme cadeau de la St Valentin, vous avez le droit d’hésiter entre un Thermomix et une cryothérapie. Dans les 2 cas, c’est votre corps qui vous remerciera ! + d’infos : www.lesecretstudio.fr

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RADIEUX GUIDAGE Qui suis-je ?  Qu'est-ce que je fais là ?  Pour répondre à mes questions existentielles, spirituelles, j'ai testé l'écriture guidée. Pardon ?  Un ange passe ? Par Pascale Godin

ne pointe d’appréhension, quand même. Après tout, j’ignore ce que je vais trouver dans l’atelier « S’ouvrir à soi ». Aucune des 7 femmes présentes ne le sait d’ailleurs. Claire nous a demandé de venir avec un cahier, certaines le serrent entre leurs mains. Le précieux cahier, le canal des guides. Anges gardiens, êtres de lumières, bon génies de la lampe, ils passeraient par nos mots pour exprimer notre vraie nature. D’autres appellent ça l’intuition, qu’importe. Allez. Stylo, papier, les paroles s’envolent mais les écrits restent. LA MAIN PASSE Claire présente la journée. Médium, thérapeute, la jeune femme plaisante, nous met à l’aise, explique pourquoi nous

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sommes là. Culture, société, éducation, les pelures d’oignon étouffent notre vraie nature. Pas faux. Et même si ma vie me satisfait, je ressens comme un vide. Qui suis-je vraiment ? Sourire de Claire : “Il suffit de demander à tes guides”. Simple, pas de nuage cosmique à l’horizon. Elle nous demande juste de lâcher prise. De poser des questions, d’accepter les réponses. Facile à dire, tiens. Début de méditation douce, j’essaie. Et j’ai plutôt tendance à m’avachir en attendant quelque chose de magique. Les minutes passent, Claire pose une première question : “Comment te sens-tu, mon corps ?” J’attends, mon corps ne dit rien. Je suis censée laisser les mots couler. Donner la parole. Et quelques-unes griffonnent déjà. Zut. J’essaie encore, je m’applique. Un peu trop, peut-être ? Je déconnecte mon

cerveau, je le pose par terre, quelque chose lâche. Les mots sortent soudain en bonds désordonnés. Dans un style qui n’est pas le mien, je cafouille de l’écriture, quelque chose parle à ma place. J’ai pigé. Il faut laisser la main. PILOTE DE LIGNES Je suis perplexe. Les mots viennent, de plus en plus fluides. Je m’observe de l’extérieur. A chaque nouvelle question, ma tête penche spontanément sur le côté. Comme si j’écoutais. « Comment te sens-tu, mon cœur ? » Mon cœur se sent puissant, rouge, gros. Claire griffonne elle aussi, elle capte des mots qu’« on » lui murmure. Nous tentons de décrypter les réponses, certaines d’entre nous pleurent. Elles

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se cabrent, refusent ce que leurs mains écrivent. D’autres rayonnent. Et je rigole quand mon guide suggère : “Fais la vaisselle, range ta chambre, ne regarde pas en arrière”. Message reçu. Je dois me nettoyer, me choyer, aller de l’avant. La cartésienne n’entend pas de voix, mais la main relaie des mots que « je » ne formule pas. «   JE   » EST UN JEU Fin de journée, je suis vannée. Vaguement migraineuse. Pendant 8 heures, l’encre a coulé. Une dizaine de pages. Pas de révélation, pas d’illumination, l’illumination telle que je l’imagine n’existe pas. Quelque chose de simple et grand la remplace. Quelques jours plus tard, l’atelier 2 nous apprend à écouter, sans forcément écrire. La « clairaudience » confirme ce que je ressens déjà. L’impression d’une reconnexion à quelque chose d’oublié, d’un dialogue. Au quotidien, je joue. Je demande des signes, pour voir. Je veux être certaine que tout ça est « réel », je veux que mon guide facilite ma vie. Qu’il me libère une place de parking, par exemple. Le grand classique. Et ça marche. Je demande et je trouve toujours une place pour garer ma voiture. Coïncidence ? Qu’importe, je m’amuse bien.

Un mois s’est écoulé, le soufflé retombe. Je ne suis plus certaine de croire en tout ça. Je regarde mon cahier comme une adulte regarde un enfant qui croit encore au père Noël. Je fais part de mes doutes à Claire, elle sourit. “C’est normal, tu as peur d’être bousculée. Ça n’est pas si facile de se libérer des vieux fonctionnements et des vieux schémas de pensée !” Je viens quand même à l’atelier 3. Tout un weekend. Nous échangeons nos impressions, je ne suis pas la seule à ressentir une émotion mitigée. Mais l’état de joie revient, il se fraie un passage dans la méditation. Nous posons plusieurs questions à la suite. Et les mots me surprennent encore. Aussi percutants qu’une évidence, ils parlent de réconciliation, de pardon, d’enfance. Exhument des souvenirs oubliés, des émotions refoulées. Mon guide est bavard. Nous sommes en cercle, nous fermons les yeux, Claire entonne un chant sacré. Sa voix change, ses guides l’empruntent pour nous apaiser. Tout ça paraît surréaliste. Face à face, nous nous regardons maintenant les yeux dans les yeux. Sans parler. Quelque chose remue au fond du cœur et du ventre, les larmes montent. Je suis épuisée quand la nuit tombe.

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TOUT EN DOUTES

UN AMOUR SANS LIMITES Le lendemain, je doute encore. Quelle est la part de mon cerveau dans tout ça ? Aurélie et Ben cueillent nos images, ils capturent notre éveil en photographes éclairés. Nous sommes en cercle dans une clairière. Fumigation, chant sacré, marche intuitive, méditation guidée, je me laisse aller. Et soudain, une lumière brutale me cloue. Mon guide me tombe dessus. Immense, il envahit mes contours, je le ressens vraiment. Mieux, je le vois à l’intérieur de moi. C’est dingue. Je suis dingue. Mais je déborde de joie, je lâche définitivement prise. Et dans la forêt, Aurélie fixe un instant immortel. Moi,

qui doute si fort de moi, des autres, de tout, je m’aime enfin, je reconnais ma vraie nature. J’éprouve un amour sans limites pour le monde qui m’entoure. Audessus, au-dessous, partout. Depuis ce moment, mon regard sur ma vie a changé. Mon rapport aux autres, aussi. 4 points cardinaux d’ouverture, ici, maintenant. J’aime toujours autant les gadgets crétins, les blagues à 2 balles, je ne suis pas devenue sage. Ni perchée, ni mystique. Je suis ce que je suis. Bien sûr, j’éprouve encore le doute, la colère, la rancœur. Mais il me suffit désormais d’écouter. Et l’appréhension disparaît. + d’infos : www.larbre-blanc.com

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Mélange d'haltérophilie, de gymnastique et d'endurance, le phénomène Crossfit déferle en France et fait trembler la planète Fitness. Plus qu'un sport, c'est une communauté, avec ses codes, son jargon et ses accros... à l'endorphine. Crossfit addict? Par Agnès Gasiot

YOU are the Chaud devant et chaud dedans On commence par Le Warm up, un échauffement « dynamique ». Au point qu’arrivée à son terme, après avoir marché comme un ours, sauté à pieds joints sur une boîte qui menaçait de me scalper les tibias et ramé au sens propre comme au figuré, j’ai l’impression que je n’irais pas plus loin : “Non, allez-y… Continuez sans moi, je vais vous ralentir !”. Tirez fort arrive à la salle de Crossfit d’Annecy : « la box ». L’open space est sympa, la déco épurée tendance industrielle, moi qui m’imaginais enfermée dans une salle de muscu… contrainte à pousser de la fonte dans une atmosphère suintant la testostérone avec des camarades over-buldés en string à bretelle… Tout faux. Autant de filles que d’hommes, pas de critères physiques. Même si on arrive bien à identifier les compétiteurs… Pas de risque d’hypoglycémie : j’ai apporté la brioche, ils ont les plaquettes de chocolat. La routine tue, mais la diversité fatigue Ceux du groupe précédent ont l’air d’être au bout de leur vie… mais étrangement, personne n’a l’air pressé de partir. Check par ci, « bravo à toi » par là, pendant que tout le monde se congratule, d’autres mangent, discutent… Je m’approche prudemment du tableau blanc pour voir le programme : le WOD. Benjamin Rupiez, master coach en prépa physique, mentale et nutrition a entraîné des athlètes de haut niveau. Et il est plein d’imagination. Pour nous surprendre, surtout notre corps et l’obliger à s’adapter. Il concocte un nouveau WOD chaque jour. Sur le tableau des noms barbares : pull ups, wall ball shot, kettle bell swing…, des quantités (20, 30, 50, 100), mais encore aucune idée du prix à payer ! Quoiqu’à la tête des habitués, l’addition promet d’être salée ! On a combien de temps ? « Ah ? 15 minutes ! » Je ne saurais dire si c’est trop court, ou trop long !

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Ah, le pull up, un exercice très drôle pour nous les filles. L’une d’entre nous (je ne dirais pas qui, je ne suis pas une balance) est en position de départ : suspendue à 20 cm du sol, les mains cramponnées sur la barre, les bras tendus. Par flexion des bras, le corps doit s’élever et la tête passer au-dessus de la barre. Le concept paraît simple. Pourtant rien ne se passe comme prévu. Il faut tirer. Mais on dirait qu’elle pousse… Et le corps lui, ne bouge pas d’un poil. Pour autant, on ne peut ignorer les efforts : le visage se déforme, il change de couleur, les pieds gigotent… Mais les mains faiblissent, comme dans les films américains quand le méchant s’accroche au bord de la falaise. Lutte inégale entre le poids du corps et quelques centimètres de phalanges, à deux doigts… de lâcher. Mais Ben adapte chaque exercice à notre niveau. Des élastiques pour que la poussée d’archi m’aide et même si mon voisin charge 100 kg sur sa barre, et bien je fais exactement le même mouvement… avec un stick en plastique. Et alors ?? Ce n’est pas la quantité de fonte qui compte, c’est la beauté du geste ! Ceux qui finissent encouragent les autres, moi je n’ai pas eu le temps, mais j’ai l’impression d’avoir entendu scander des : « allez Agnès » pendant 10 minutes ! Les + : un sport individuel avec un esprit d’équipe. Encadré par des pros, ça défoule, rend plus fort et sculpte le corps. Les - : bien qu’accessible à tous, nécessite un engagement physique et il faut arriver à l’heure sinon c’est 3 burpees/mn… j’me comprends !

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rêve de volutes. Les fumeurs parlent aux fumeurs. On était 6 à table, un dimanche d’automne à deviser autour d’une choucroute bien roborative, dont 4 tabagiques invétérés et 2 abstinents. On a clopé à vau-l’eau sans états d’âmes… jusqu’au moment où Corinne, en vidant un cendrier, s’est lancée dans une diatribe énergique contre les méfaits du tabac. « Faut arrêter » ! Mais c’est évident, on se le dit tous les jours… Il y en a même qui ont essayé ! Et d’enchaîner : “Je connais 3 anciens accros qui n’ont pas repris une bouiffe depuis un an et demi. Sans problème. Juste avec une seule séance d’hypnose.” C’est ainsi, que 15 jours plus tard, je me suis retrouvée, allongée sur une chaise longue dans le petit bureau monacal d’un joli pavillon au milieu de la campagne chambérienne.

longue grise à l’ancienne. Ici, rien d’ostentatoire ! Tandis que je m’allonge, il me dit que je vais rester consciente de ce qui se passe, que je vais garder le contrôle, et que rien ne peut me contraindre à faire quelque chose contre mon gré. “Vous êtes là, sans être là.” En clair, si je ne suis pas motivée pour arrêter le tabac, ce n’est même pas la peine de commencer la séance. Merci, j’ai pigé. Il m’explique aussi qu’au cours de cet état de relaxation mentale dans lequel je vais plonger, je dois recevoir des suggestions qui ont pour mission, uniquement si je le désire, de reprogrammer des éléments enregistrés dans mon inconscient. A aucun moment, il ne joue sur la corde de la culpabilité, ni sur celle de la morale. Il ne porte aucun jugement. Les mains sur les tempes

Copain-clopant Avec mes potes qui clopent (non, qui clopaient…), on s’en est grillé une petite dernière, devant la maison de l’addictologue qui nous attendait dans la plus profonde sérénité… Evidemment, ce n’est pas lui qui allait perdre une amie. S’engager à dire stop à la clope avant les fêtes de fin d’année, c’est juste trop cruel. Bon, inutile de ratiociner, il n’y a pas de bons cas. Alors, on s’est fait des selfies grimaçants, la cibiche au bec… parce qu’il y a comme ça, des événements qu’il faut savoir dater. Et puis, on s’est promis qu’en cas de rechute, on se dirait la vérité… Et qu’on deviendrait jamais des vieux cons, donneurs de leçons, qui imposent à leurs amis fumeurs d’aller assouvir leur vice sur la terrasse quand il gèle… Enfin, on s’est dit plein de trucs avant la dernière latte. Sans doute, pour dissimuler l’appréhension d’être sur le point d’arrêter de « méfu » et surtout de ne pas s’y tenir. T’as la « motiv  »  ? C’est mon tour. Septuagénaire plutôt distingué, et courtois, l’hypnotiseur mesure sa faconde d’une voix tranquille. Aux murs de son « cabinet » sont accrochés les diplômes dont il est bardé. Une petite table en bois, une chaise, un tabouret et la fameuse chaise

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“Joignez vos mains, posez-les sur votre ventre, et serrez vos doigts. Ne bougez plus. Respirez, inspirez lentement. Vous vous sentez bien. Détendez-vous. Vous allez fixer le point noir sur le mur en face de vous… Fermez les yeux.” Il est assis derrière moi. Il me prend la tête comme un étau avec ses deux mains. L’une d’elles restera fermement appuyée sur une tempe, tandis que l’autre ne cessera tout au long de la séance de tourner en s’enfonçant dans l’autre tempe, comme pour bien scander et imprimer les propos qu’il va répéter. Toujours les mêmes. Le son de sa voix me parvient, lancinante, en stéréo, à des tonalités différentes, comme un slogan qui tourne en boucle. Pendant 35 minutes, il annone sans répit, que le tabac est nocif et que je refuse de m’intoxiquer. “Ouvrez les yeux. Vous pouvez vous lever quand vous voulez”. Je me sens bien. Reposée. Rien à signaler. Il nous propose de jeter nos paquets de cigarettes en partant : “mais ce n’est pas une obligation”. Il nous met en garde : “Si vous reprenez une seule bouffée, mon travail n’aura servi à rien, et il sera inutile de revenir me voir.” 6 semaines plus tard : aucun de nous quatre n’a retouché une cigarette. L’envie est vraiment très ponctuelle et elle se dissipe vite. Le message vocal de l’hypnotiseur est toujours présent, obsédant par moment. Comme un soutien, un encouragement. Côtoyer des fumeurs ne pose pas de problème. Pas de prise de poids enregistrée.

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l'épilation au fil

Minute, je passe un coup de fil ! L'épilation au fil est une technique ancestrale. Elle fait partie de ces rituels de beauté que les femmes d'Orient se transmettent de génération en génération. J'avais déjà eu l'occasion de tester cette épilation hors du commun lors d'un voyage au Népal. C'est donc avec beaucoup de plaisir que je redécouvre à Annecy cette

d’autres méthodes d’épilation. Après quelques passages, le résultat est vraiment parfait. L’effleurement du fil sur la paupière crée un micro gommage qui rend la peau encore plus douce. L’épilation au fil est une épilation au cordeau et au poil près, mais tout en douceur. Elle évite le geste cinglant de l’arrachage de la cire qui peut traumatiser nos paupières et à la longue provoquer un relâchement cutané.

épilation spectaculaire...

J’ai perdu le fil !

Par Agnès Gasiot

uand on ne s’y attend pas, l’arrivée de la bobine de fil peut surprendre. Point de pince à épiler ni de bâtonnet enrobé de cire à l’horizon… Cela m’avait d’ailleurs beaucoup amusé à Kathmandou, dans mon institut de beauté local. J’imaginais qu’il faudrait patiemment identifier les sourcils à sacrifier, réaliser un nœud coulant autour de chacun d’eux… Bref, que l’organisation de ce suicide collectif serait long. Long et douloureux. Mais pas du tout. Efficace, la méthode requiert cependant une bonne dextérité. Et Dorine n’en manque pas. Après avoir travaillé au prestigieux hôtel Kempinski, et pris soin de stars et de princesses arabes, elle s’est installée depuis peu à Annecy, face au lac. C’est à Lyon qu’elle a choisi d’être formée par une Iranienne (qui avait été formée par sa mère, elle-même initiée par sa grand-mère).

De retour à la maison, conquise, je décide d’essayer par moi-même. Mes sourcils étant parfaitement épilés et moi parfaitement capable de creuser un sillon au beau milieu, je décide de m’attaquer aux jambes. C’est bien aussi, et plus discret en cas de dérapage. Je prends le fil, je le noue autour du coup, je fais le triangle, mais… J’ai dû rater une étape car je ne vois plus du tout comment ce petit fil ridicule si prompt à dessiner mes sourcils pourrait crocheter le moindre poil. Je fais des va-et-vient sur ma peau avec le fil mais rien ne vient… pas l’ombre d’un bulbe dans mon filet ! Agaçée, mais pugnace, je visionne un tutoriel sur internet et là encore, je peine à reproduire ce qui semble être si enfantin à l’écran. C’est le nœud qui coince on dirait. C’est presque vexant car la bloggeuse insiste sur la facilité de sa méthode. Et dire que la grand-mère de la formatrice de Dorine s’épilait entièrement les jambes au fil ! Moi, je préfère jeter l’éponge et m’en remettre aux mains de vraies professionnelles. Bon allez je filoche !

A l’autre bout du fil…

+ d’infos : www.facebook.com/Le-Boudoir-dAnnecy-Dorine-Favre-Félix

Après une analyse « morpho-sourcillaire », Dorine entoure un fil à coudre autour de son cou, elle le noue, puis forme une sorte de triangle appelé le ciseau. D’un geste sûr, elle emprisonne une rangée de sourcils, torsade son fil, puis tire d’un petit coup sec. Sans procurer de douleur vive, on sent quand même bien que le sourcil est arraché. L’épilation ainsi réalisée depuis la base, emporte le bulbe au passage et ne coupe pas le poil, comme c’est parfois le cas avec

Les + : très précis, la ligne est parfaite, aucune brûlure ni rougeur. C’est en plus moins cher et écologique. La repousse est moins raide et sans bouton. Cette technique affaiblit le poil. Les - : un peu plus long qu’une épilation classique. Le prix : 20 € la première fois, 10 € pour l’entretien.

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le piloxing

J'ai testé le Piloxing®. « Ça mange quoi l'hiver ? » m'a demandé mon mari. Je réponds : des calories ! Enchaîner des mouvements de boxe, puis de la dance et ensuite des bases de pilate, ça décoiffe, au sens propre comme au figuré...

Par Victoire Barrucand

PILOXING ?   ExCiting !! depte du fitness ? Vous allez kiffer le Piloxing®. Fraîchement débarqué des States, ce programme a été imaginé, puis conçu et enfin breveté par la Suédoise Viveca Jensen, une pro de danse et de Pilates. Si on trouve des cours à Paris et dans des grandes villes de province, il arrive chez nous avec quelques mois de retard. Car n’est pas prof qui veut, il faut passer par la formation maison. Les salles à proposer le Piloxing® sont pour l’instant peu nombreuses dans nos 2 savoie. Mais quelques événements sont organisés ici et là pour ce qu’on commence à appeler la nouvelle Zumba. Soirée filles J’ai rendez-vous dans une salle de fitness, à Menthon St Bernard, pour un stage découverte initié par Sophie et Sandie. Que des filles, 20, 30, 50 ans… Où sont les hooooommes ? Pas de sexisme, c’est ouvert à tous. C’est peut-être le body rose fluo, quoique pas obligatoire ! Bon alors, Sophie - mon instructeur - c’est quoi le Piloxing®  ?? L’heure se découpe en 3 disciplines qui se répètent et s’enchaînent : boxe, pilates et danse. Objectif : cardio, gainage, renforcement musculaire, brûler des calories en s’amusant. Le tout sur de la musique à donf. Ça va chauffer. Justement, c’est l’échauffement. Avant d’attaquer par la boxe : successions de directs, de crochets, poings fermés - et lestés pour les plus costaudes -. C’est jubilatoire. On sautille, on crie, on se défoule au rythme des basses. Attention, on n’oublie pas les abdos, tout en gainage ! Action, réaction : les pulsations cardiaques montent crecendo, surtout on ne s’arrête pas. Les muscles sont chauds. Une rapide gorgée d’eau et Sophie enchaîne avec des mouvements

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de Pilates. Concention, équilibre sur un pied - culbutos façon flamand rose - les muscles profonds sont sollicités. Gainage abdominal, travail des fessiers et des cuisses, allongement musculaire pour s’étiiiiiiirer le plus possible. La grâce serait un plus. Les mouvements se répètent. En musique toujours, sous les encouragements de la coach. Pouce ! J’aimerai m’asseoir. Non, maintenant, phase 3, la danse, heu, dance ! Ça se complique, pas chassés, kick, v-step se succèdent dans une mini-chorégraphie qu’il faut mémoriser. Arrgggh ! Un, deux, trois… En ajoutant les bras : haut, côté, bas… à 2 mètres les unes des autres, y’a des baffes qui se perdent ! Et la boxe reprend. Je dois être toute rouge. « ça va Victoire ? » donc, c’est clair, je suis écarlate. Bien fait ! Pendant une heure, Sophie nous fait répéter les 3 disciplines. La deuxième salve se passe mieux, on connaît les mouvements. Les enchaînements sont plus fluides. On a pleine conscience de son corps, de sa posture, du rôle musculaire dans le maintien. L’heure passe à toute vitesse. C’est déjà fini. Etirements, récupération. Relâchement général. Tout le monde a la banane. Bon hirsutes les bananières, trempées, démaquillées. Lessivées. Alors, pourquoi le Piloxing® ? Pour la musculation, le raffermissement, l’endurance, l’équilibre, la concentration, le rire, la libération, l’énergie, le look, la musique… Et 800 calories laissées au vestiaire !!! + d’infos : cool-eur.fitness@hotmail.fr

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Les arcanes de l'amour et du désir demeurent l'un des plus grands mystères de la sexualité humaine. Tantôt capricieuse, tantôt harmonieuse, l'articulation amour/ désir ne coule pas de source pour la majorité des couples. Essayons d'en comprendre les raisons.

Par Magali Croset-Calisto, sexologue clinicienne

Vertiges de l'amour

ombreux sont les couples qui après plusieurs années déclarent s’aimer toujours aussi profondément sans réussir toutefois à se désirer encore intensément. Harassés par le stress au travail, la routine du quotidien, par les enfants en bas âge… les couples qui décident de venir en consultation déclarent facilement ne plus avoir le temps, ni l’envie de faire l’amour. Est-il possible de rallumer la flamme du désir après des années de vie commune ? Une vraie question. Hymne à l’amour Avant toute chose, il faut savoir qu’en général, amour et désir ne font pas (longtemps) bon ménage. Le fait s’explique par les finalités antithétiques de ces deux états que sont « aimer » et « désirer ». En effet, l’amour (non dysfonctionnel) se nourrit de confiance, de sécurité et de bien-être. Il permet à l’être humain de tisser des liens, de combler ou réparer parfois les blessures de l’attachement vécues durant l’enfance, il rassure et réconforte. En cela, l’amour dans un couple a des fonctions apaisantes et des vertus quasi anxiolytiques. Chacun pense connaître l’autre et se reconnaître dans l’autre. Les cœurs s’ouvrent et s’épanouissent grâce aux partages et aux projections communes. Un lâcher-prise est possible au nom d’une communion, d’une harmonie de vie à deux. C’est fabuleux. Les ailes du désir Tout au contraire, le désir se déploie dans la dynamique du doute, de la surprise et de l’insécurité. Il se nourrit du mystère de l’autre et de tout ce qui lui échappe. Il se ravive lorsque la distance apparaît et il s’enflamme particulièrement lors d’occasions inattendues voire transgressives. Aussi, le désir nécessite une tension pour se mettre en action. C’est pourquoi, aimer n’est pas désirer et désirer n’est pas aimer. Dichotomie bien souvent difficile à articuler et à admettre au sein d’un couple qui souhaite durer.

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Je t’aime, moi non plus Comment maintenir alors la flamme impétueuse du désir tout en savourant les douceurs de l’amour rasséréné ? Comment faire cohabiter entre deux êtres la tendresse et la sensualité ? Telle est le constat que Freud établit dès 1912 déjà à propos des hommes qui ne peuvent résoudre cette dualité et demeurent finalement clivés : « Là où ils aiment, ils ne désirent pas et là où ils désirent, ils ne peuvent aimer »*. De nos jours, il est possible d’en dire autant des femmes : un mari trop doux, un amoureux trop attentif, un amant pas assez « fou fou » et c’est la baisse de libido assurée. Car si l’amour est bien là, le sexe n’y est plus. Que faire ? Confidences pour confidences La première question à se poser pour un couple qui souhaite durer est de savoir quelle sexualité chacun des deux partenaires souhaite développer. Si le peu de désir est réciproque, l’amour tendre prendra le pas sur le désir sensuel. Le temps, le travail, les enfants, la vieillesse sauront alors justifier l’éloignement physique. Si les partenaires ne sont pas en phase avec leur désir respectif, en passer par un spécialiste pour trouver le bon compromis pourra assurément les aider. Si le couple partage les mêmes visées érotiques et souhaite de nouveau les actualiser, il leur sera conseillé (comme aux couples précédents d’ailleurs) d’en passer par un décalage du quotidien. Briser les automatismes, oser les originalités pour chercher à réérotiser une relation tombée dans le confort et la facilité. Mais ma rédactrice en chef, ne saurait me laisser le temps d’exposer ici la méthode à suivre en la matière. J’y reviendrai donc prochainement ! Une piste tout de même : il en va de la capacité à pouvoir jouer. La faculté de jeu entre adultes (comme chacun en avait le secret étant enfant), voilà la clé de la réactivation des fantaisies érotiques érodées… Pour l’heure, je vous souhaite à tous de pouvoir démarrer cette nouvelle année avec volupté. Et comme vous l’aurez certainement deviné : 2016 sera irrésistiblement ludique, ou ne sera pas. Sexologiquement vôtre.   + d’infos : « Sur le plus général des rabaissements de la vie amoureuse » (1912), in Psychologie de la vie amoureuse, in La vie sexuelle, Paris : Puf, 1999 E. Pérel, « L’intelligence érotique », Robert Laffont, 2007.

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Energie, es-tu là ? Vous avez beau invoquer la déesse Punchy, il semble bien qu'elle ait laissé la place au démiurge Flagada, et qu'il ne veuille plus vous lâcher ! Par Delphine Guilloux, naturopathe et iridologue

i cela peut vous consoler, je peux vous dire que vous faites partie du club très fermé dont le nombre d’aficionados frôle la moitié de la population à cette époque de l’année… Vous vous levez avec une seule envie, retomber dans les bras de Morphée ? Dans la journée, l’idée de retrouver votre couette s’apparente à un fantasme, et ce n’est pas pour batifoler ! Vous reportez à demain tout ce que vous devez faire dans la journée ? Vos enfants vous insupportent ? Bon, il est temps de profiter des bonnes résolutions de janvier pour reprendre les choses en mains. Les excès alimentaires étant énergivores, une mise au repos de l’organisme s’impose pour retrouver votre vitalité. Il est temps de se mettre à la diète: L’idéal est d’adopter un régime antitoxines d’une semaine pour vous remettre d’aplomb. Supprimez le gluten, les produits laitiers, les sucres raffinés, l’alcool et le café, au profit d’une cure de légumes crus et/ou cuits, deux fruits par jour à 11 heures et 17 heures, et des protéines (viandes blanches, volailles, poisson, œufs) le matin et le midi. Un tel régime permet d’augmenter de 30 % votre potentiel énergétique. Si cette option vous paraît trop héroïque, vous pouvez vous contenter d’effectuer une monodiète, 2 soirs par semaine : un seul aliment jusqu’à satiété (soupe, jus de légumes, fruits sous forme de compote). Supprimez le sel et le sucre au profit d’épices stimulant le système digestif, comme le gingembre, le cumin, le fenouil, la muscade, le curcuma, ou encore la coriandre et la cannelle. Pour drainer votre foie chargé des excès des fêtes, buvez des tisanes de romarin ou faites une cure de radis noir/artichaut (30 jours), que vous trouverez facilement en ampoules en magasins bio.

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Chouchoutez votre sommeil Vous êtes fatigué ? Eh bien dormez !! Le manque de sommeil est une source importante de stress pour l’organisme et les répercussions de la dette de sommeil sur l’organisme peuvent conduire à un burn out. A titre de rappel, le sommeil joue un rôle régulateur du système nerveux (humeur et comportement), mais aussi permet la régénération cellulaire, le renforcement immunitaire, la maturation cérébrale pour les enfants et adolescents, le nettoyage des déchets du cerveau, la reconstitution des stocks de glycogènes nécessaires à l’énergie, et consolide la mémoire et la concentration. Il est donc, vous vous en doutez, vital au fonctionnement de l’organisme. Ces 50 dernières années, les Français ont perdu 1h30 de sommeil ! Ce qui compte, c’est de respecter son horloge biologique, c’est-à-dire se coucher et se lever aux mêmes heures. Les besoins varient selon les individus. Certains se contentent de 6 heures, alors qu’il en faudra 12 pour d’autres ! Pour trouver plus facilement le sommeil, respectez ces règles très simples : une chambre fraîche (19 °C max), au calme ; et débranchez tout ce qui est tablette, téléphone, télévision ou box internet ! Certaines plantes comme la valériane, la passiflore, la mélisse, la rodhiola, ou l’eschscholtzia vous aideront, mais n’oubliez pas le magnésium, principal élément nutritionnel du système nerveux, associés aux vitamines du groupe B, notamment la B6. Prenez l’air Enfin, même s’il fait froid, sortez de chez vous, aux heures les plus ensoleillées de la journée. Marcher au moins 30 minutes par jour permet de remettre l’organisme en route, faire circuler l’énergie qui sommeille en vous. Tiens, la couette me tente toujours, mais… Chéri, où es-tu !!!????

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« En sirotant un thé vert, J'ai mis fin à la guerre. » Koan Zen Par Nolwenn Huyart - Illustration Sophie Caquineau

Bois ton thé

ù est le thé ? Hier les agapes des fêtes de fin d’année, aussi raffinées que goûteuses, auxquelles on n’a peut-être pas prêtées autant attention que cela, tant l’effervescence était à son comble. « Arrête ta pensée et bois ton thé ». Le moine bouddhiste Thich Nhat Hanh nous invite, en dégustant notre thé (mais cela peut aussi marcher avec une coupe de champagne !), à suspendre tout ce que nous faisions, tout ce que nous disions ou nous pensions, pour revenir à nous-même. A cet instant. Il y a quelque temps, je partageais un thé avec une amie qui me racontait, avec force d’émotions et d’engouement, ces prochains projets. Elle était tellement absorbée par ses idées qu’elle but d’un trait le thé qui avait eu tout son temps de bien refroidir dans la tasse … Mais où était le thé ? Une gorgée. Puis une autre Quand nous pratiquons la Pleine Conscience, nous tenons le thé fumant entre les mains, en silence. Nous sentons le poids, le volume, le matériau avec lequel la tasse a été fabriquée. Nous prenons conscience aussi, qu’avant d’arriver à nous, ce contenant a été lavé, préparé par quelqu’un, spécialement pour nous. Le thé, qui y a été versé, provient de cultures où des personnes ont pris soin de son développement, et de cueillir ses feuilles à maturité, bien souvent à la main. Le soleil, les ondées, la terre ont nourri chaque plant. Et le voilà, après tout ce chemin, exhalant ses parfums dans notre tasse. Nous humons ses notes florales ou épicées, sa douce chaleur rougit nos joues, nous approchons la tasse des lèvres. Puis, nous décidons de boire une gorgée, une seule, prenant le temps et le soin de l’accueillir dans notre bouche. Alors, les arômes explosent : légers ou généreux, frais ou mordants, moelleux ou vifs. Ces quelques feuilles de thé dans notre tasse donnent un spectacle grandiose. La gorgée imprègne

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toute notre cavité buccale, glisse doucement le long de l’œsophage, nous nous sentons au chaud de l’intérieur. Gorgée après gorgée, nous assistons au miracle de la Pleine Conscience.

De l’intention dans nos assiettes Ce qui est valable pour le thé l’est aussi pour la nourriture. « Lorsqu’on mange avec sa tête, c’est avec méfiance, la peur au ventre » selon le psychiatre Gérard Apfeldorfer, dans sa préface de « Manger en pleine conscience » de Jan Chozen Bays. Que nous combattions la nourriture ou que nous mangions sans faire attention à ce qui se passe, retrouver l’usage de nos sens, des goûts, des odeurs, regarder vraiment, et aussi s’ouvrir à ses sensations, ses pensées, ses émotions du moment, transforment notre façon de manger. Jusqu’à nous permettre de perdre du poids, en tout cas de cesser la guerre avec notre corps et la nourriture. Ecouter ses envies, manger moins pour manger mieux, s’arrêter quand on n’a plus faim, c’est ce que prône le mouvement mondial « Intuitive Eating » pour une meilleure conscience des sensations alimentaires. Haro sur les régimes amaigrissants dont l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSES) dit, en 2011, qu’ils sont dangereux. Au pilori les plats industriels trop ceci ou pas assez cela. Le bio continue son ascension, le « fait maison » aussi, pour preuve le boom des livres de cuisine. Nous mettons plus d’intention dans nos assiettes, et c’est bon pour notre santé physique et psychique. Nous retrouvons progressivement une vérité déjà éditée par Molière dans son Avare : « Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. » + d’infos : Biblio/Info : • « Manger en paix » - Dr Gérard Apfeldorfer - Ed. Odile Jacob • « Manger en pleine conscience » - Dr Jan Chozen Bays - Ed. Les Arènes • Site de « Intuitive Eating » : www.intuitiveeating.com

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Le web met les petits plats dans les grands Les délicats « Beignets au parfum de lait d'alpage » d'Emmanuel Renaut, la fameuse « Soupe aux truffes » de Paul Bocuse, comment « brider une volaille » comme un chef, « déveiner un foie gras »... Sur l'« Académie du Goût », au rythme de la baguette du grand chef Alain Ducasse, les Toqués partagent leurs secrets de cuisine, façon FoodTech. Par Christine Gil

endant hommage à la gastronomie française, sur le site en ligne, les experts ont revêtu leur tablier blanc et leur col bleu blanc rouge pour transmettre leur savoir-faire : “Je suis transparent sur mes fabrications et je mets en avant le no additif dans ma cuisine. C’est-à-dire des produits « nature », sans changement moléculaire. Et je pense que la façon de le montrer est de partager mes recettes avec le grand public. Ce n’est pas pour que les gens les copient, mais plus pour qu’ils comprennent la philosophie du cuisinier et puissent s’en inspirer…”, confie, en Haute-Savoie, le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut. Quelques-unes de ses

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recettes sont visibles, en pas à pas, sur l’encyclopédie en ligne créée en 2014 par le chef français le plus étoilé au monde, Alain Ducasse (Le Meurice, Le Louis XV, The Dorchester…), associé au groupe Webedia (Allociné, Pure, 750 g…). A ce jour, plus de 6 000 recettes en ligne et près de 1 000 cours vidéo, issus majoritairement des éditions et de l’école Alain Ducasse, en version gratuite, mais limitée, ou premium par abonnement payant (5,99 €/ mois). Auxquels s’ajoutent des gestes et savoir-faire de professionnels, des conseils sur les produits de saison et les saveurs à associer, de bonnes adresses, une actualité…

Le manuel d’Escoffier revisité par le net Souvent considéré comme un milieu fermé et attaché aux traditions, la haute gastronomie a pris les devants de sa communication digitale sous l’impulsion de l’entrepreneur culinaire Alain Ducasse : “C’est accessible à tous, mais très pro. Ce n’est pas une large poubelle sans fond, comme vous trouvez souvent sur les sites où il y a tout et n’importe quoi”, confie-t-il lors du lancement du site internet, à l’été 2014. Un an et demi plus tard, la directrice de l’Académie du goût, Caroline Lagayette, revient sur le projet initial : “Il n’y

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avait pas de plateforme qui rassemblait des contenus d’experts, chefs et professionnels garants de la cuisine de qualité… Le site se veut une base de données de la gastronomie et de la transmission culinaire, avec des créations de visuels vidéo.” Un atout qui a séduit Claire, diplômée de l’Institut Paul Bocuse depuis octobre et en stage de fin d’études chez Pierre Gagnaire, au Balzac : “C’est un moteur et une boîte à idées. Un recueil de recettes de chefs très différents… Les tutoriels vidéo sont simples et agréables et plus faciles à utiliser que les livres.” Ses souhaits d’amélioration : “Une base de données plus pointues et d’horizons divers, avec plus de chefs de la nouvelle génération.” Avec près d’un million de visiteurs par mois, 6 000 abonnés actifs et 70 000 inscrits à la Newsletter, le site reste malgré tout peu connu du grand public et des professionnels hors de Paris, du réseau d’Alain Ducasse et des écoles de cuisine. La gastronomie fait ses choux gras Sur les 86 chefs de l’Académie du goût, on s’étonne d’ailleurs qu’un seul se situe en Pays de Savoie : “Bien que la première structure soit effectivement basée sur le réseau d’Alain Ducasse pour une collaboration facilitée (les tutoriels sont

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essentiel-lement réalisés par les chefs exécutifs de ses établissements), son souhait est que se soit une plateforme ouverte aux chefs professionnels reconnus, avec un modèle de droits d’auteur sur les revenus générés. Après s’être beaucoup concentré sur Paris, progressivement le site s’ouvre…”, explique Caroline Lagayette. “Et parmi les chefs qui seront très prochainement intégrés, René et Maxime Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville ont donné un accord de principe…”. A Annecyle-Vieux, l’initiative du serial entrepreneur suscite la réaction du chef doublement étoilé Laurent Petit : “C’est bien, explicite, pragmatique. Simple et efficace. C’est du Ducasse ! Structuré, réfléchi et une fois lancé, ce sera un business juteux derrière… Il faut rentrer dans son format à lui pour que ce soit lisible. ça enlève un peu de fantaisie… En regardant une des recettes, j’ai eu l’impression de voir le côté chiant de Robuchon dans l’émission « Goûtez voir » ! ça manque un peu de Rock’n Roll !” En version FoodTech, Sacha Guitry aurait conclu “Un site de cuisine, ce n’est pas un site de dépenses, mais un site de recettes.” Le monde s’en lèche les babines Plus mesuré, Yoann Conte (2 étoiles), à Veyrier-du-Lac, salue le chef prestigieux

et le meneur d’hommes qui réussit à faire rayonner la cuisine française dans le monde : “Un de ceux qui ont fait un travail de fond et qui permettent aujourd’hui aux chefs français étoilés d’exister. Monsieur Ducasse a été l’un des premiers à faire sa maison d’édition. Il a édité son plus fidèle concurrent Robuchon qui partage le même ADN. Sa réussite fascine… Sa cuisine classique, décriée pendant la grande époque du moléculaire, est remise à l’honneur et il se voue à présent à la transmission du geste et du savoir.” A terme, l’ambition du site est d’agréger les chefs de France, puis du monde entier avec cette même exigence éditoriale : “On a lancé en novembre la version miroir de l’Académie du goût en anglais « All my chef » avec des contenus traduits, puis très rapidement, nous recruterons des chefs anglophones… Sur la version française, nous avons 25 % de l’audience qui vient de l’étranger (pays francophones et reste du monde). On valorise ainsi les chefs français référents incarnant la gastronomie universelle…”, assure Caroline Lagayette. Parmi ces grands maîtres queux de l’Hexagone : Anne-Sophie Pic, Georges Blanc, Guy Savoy, Pierre Hermé… Le gourmet en salive déjà !

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Emmanuel Renaut nature et connecté certains passent leur repas à prendre des photos sans même parler à leur femme, enfants ou amis. Pour moi, aller au restaurant, c’est partager un moment exceptionnel. Communiquer, transmettre, c’est important ? Primordial ! Je vais avoir 48 ans et on va avoir besoin de jeunes à qui passer la main. Il ne faut pas attendre d’être croulant pour cela.

Un message à transmettre ? Pour moi, si on mange bien, on est en bonne santé ! De plus en plus de personnes sont allergiques à cause de la transformation des aliments… Il faut privilégier les produits régionaux au maximum car aujourd’hui on ne sait plus si les asperges viennent de Provence ou de la Loire. Et en Haute-Savoie, nous avons la chance d’avoir des marchés de qualité…

on goût de l’altitude a propulsé Emmanuel Renaut sur les sommets de la haute gastronomie. 3 étoiles et 5 toques récompensent ce Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie. C’est à Megève qu’il ouvre son premier restaurant « Flocons de sel » en 1998. Sa cuisine ? Un voyage original, en pleine montagne, au rythme des saisons ! La FoodTech, une concurrence pour la gastronomie ? Emmanuel Renaut : Il faut qu’il y ait de la diversité… ça fait partie du jeu. Faire venir un chef à domicile, prendre un plat à emporter ou manger chez l’habitant n’a rien à voir avec l’expérience du restaurant. Plus il y aura de personnes qui font « du bon », mieux ce sera… Que pensez-vous des réseaux sociaux où chacun poste ses avis ? On ne peut pas plaire à tout le monde… Je fais mon travail, je sais les produits que j’utilise. Mais cela a pris des proportions énormes et

Les influences de votre cuisine ? La montagne ! Je voulais vivre n’importe où autour du Mont-Blanc, au contact d’un mélange de cultures transalpines. Mon menu du jour change selon le marché… et la météo, car les envies ne sont pas les mêmes si le temps est à la neige ou à la pluie. Vos envies ? Voyager dans le monde entier, en mai et novembre. J’aime particulièrement l’Asie pour son accueil, sa dynamique, une énergie positive qui me regonfle à bloc ! Une réaction à votre 12ème place dans La Liste des 1 000 restaurants du monde ? J’en suis très fier. C’est le fruit du travail de toute une équipe et de ma présence dans mon restaurant tous les jours. L’important, c’est la visibilité qu’elle nous donne. + d’infos : www.floconsdesel.com

Yoann Conte Du tac au tech ruit gastronomique d'un père cuisinier et d'une mère artiste à ses heures, le Breton d'origine et Chamoniard de cœur forge ses atouts culinaires dès l'âge de 13 ans, en France et à New York. En 2010, il reprend les rênes de la Maison Marc Veyrat au bord du lac d’Annecy et reconquiert en trois ans deux étoiles et 4 toques.

Vos projets ? Pour perdurer, il faut fidéliser et valoriser ses collaborateurs. A travers notamment une marque à développer, des dérivés à créer… Mon chef travaille à mes côtés depuis 9 ans. Soit je le laisse partir, soit on grossit et on grandit ensemble. Une fois les difficultés financières passées et après avoir trouvé de nouveaux financements, j’aimerais étoffer la partie traiteur, j’ai envie d’ouvrir une annexe et rêve d’une 3ème étoile. Laisser une trace et partager le geste !

Vos rapports avec la FoodTech ? Yoann Conte : Autrefois un restaurant étoilé et toqué, un Relais & Château suffisaient à asseoir votre notoriété, mais aujourd’hui, il faut se faire connaître pour rayonner (NDLR : Yoann Conte vient d’être classé à la 187ème place mondiale du nouveau guide La Liste des 1000). Une image est très longue à construire, mais très très rapide à défaire… Nos établissements sont coûteux et nous avons besoin d’un rayonnement mondial. Ces sites communautaires ne sont ni bons ni mauvais. C’est notre œil de Caïn ! Chaque client est un guide potentiel. Il faut être le meilleur partout et surtout faire venir les gens sur le bassin annécien. Il y a 5 ans, être sur les réseaux sociaux n’était pas indispensable. Aujourd’hui, c’est incontournable.

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as d’aneth pour le poisson. Il manque le citron et la salade… Comme souvent (trop), le citadin surmené finit par associer tant bien que mal les restes du frigo. Opportunément, sites internet et applis pour manger mieux et sans corvée, l’ont bien compris. Ainsi chaque semaine, Le Sac à Cuisiner et Recettes et Cabas proposent aux gastronautes pressés un véritable kit à cuisiner « maison ». On commande, avant le jeudi soir, son sac ou son cabas, en duo ou en famille : un menu élaboré de 4 repas prêts à cuisiner, livré avec ses fiches recettes pour un coût de 5 à 8 €/personne/repas, livraison comprise (le prix diminue en fonction du nombre de personnes et de la proximité de livraison). Les ingrédients frais sont sélectionnés chez les meilleurs fournisseurs, et portionnés le lundi matin suivant. Les légumes sont choisis avec soin, les filets de poissons sont levés et désarrêtés, les morceaux de

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viandes dégraissés et parés, avant mise sous vide… Une fois le colis réalisé et réfrigéré, il est livré (avec supplément ou non), à domicile ou dans un point relais (en sacs isothermes), le lundi soir ou le mardi, avec les consignes de préparation. A savoir, le site informe d’une liste de produits du placard à posséder toute l’année pour ne pas se trouver en difficulté (sel, poivre, huile, vinaigre, farine, sucre… et autre sauce de soja). Tout le reste est fourni !

Poisson du moment, ravioles et courgettes… Poulet sauce Teriyaki, légumes, riz et œuf… Ecrasé de pommes et pommes de terre, lard fumé et mâche… Aiguillettes de canard laquées au balsamique, crème à l’avocat… A la lecture du menu, l’amateur salive et s’inquiète aussi. La fraîcheur et les goûts seront-ils au-rendez-vous ? Le cuisinier d’occasion sera-t-il à la hauteur du challenge ? A Annecy-le-Vieux, Noëlle apprécie la formule depuis octobre 2015 : “Cela donne des idées, c’est varié, facile à réaliser, et il y a les quantités. Je peux faire à manger sainement, en ayant tous les ingrédients sous la main pour sortir de l’ordinaire… Il n’y a plus qu’à compléter avec des laitages. C’est pratique et il y a un maximum de bio et de local…” Une exigence incontournable pour Marie Larsson-Sarda, professionnelle du tourisme et mère de famille, lorsqu’elle crée en août 2015, Le Sac à Cuisiner : “Je privilégie la filière courte, les artisans locaux et l’agriculture raisonnée,

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Marie Larsson-Sarda

voire le bio quand c’est possible. N’ayant pas de laboratoire, ce sont les fournisseurs qui préparent, divisent par portions et mettent sous vide mes commandes avant de les livrer à ma société, le lundi.” «   Do it yourself   » made in Sweden Pays pionnier dans la livraison aux particuliers, d’ingrédients frais avec recettes, à cuisiner facilement chez soi, sa Suède natale a inspiré Marie LarssonSarda : “Je suis allée à Stockholm étudier le concept de Linas Matkasse (le sac de course de Linas) avant de me lancer. Et je l’ai adapté… Après trois mois d’existence, je livre une dizaine de sacs repas par semaine sur le bassin annécien.” En France, la Lyonnaise Bénédicte Curan a été la première a s’inspirer du modèle suédois pour créer sa start-up Recettes et Cabas en décembre 2011 : “découvrir ce concept, né en 2007… en tant que maman et femme active, j’ai trouvé ça super !” Après 15 ans passés dans le marketing, cette femme pressée renoue avec la tradition familiale (dans la pâtisserie) : “Pour moi, le Cabas évoque le retour aux sources. J’avais envie, depuis longtemps, d’ouvrir ma structure autour de la cuisine équilibrée, destinée aux femmes. Pendant un an, j’ai étudié le marché, le positionnement. Puis, petit à petit, je l’ai développé sur l’agglomération lyonnaise en autofinancement.” L’ancienneté, la qualité des produits (bio et agriculture raisonnée) des groupements de producteurs (dans un rayon de 100 km) et un service attentif font la différence. Lauréate (Entreprise Prometteuse) du Trophée National des Femmes de l’Economie, en janvier 2014, la jeune dirigeante décide de lancer sa FoodTech sur le territoire national en avril 2015.

Qu’est-ce qu’on mange ?

Les pieds dans le plat ! “Avec 2 500 clients (15 % dans la région parisienne) et environ 400 cabas hebdomadaires, il faut une grosse logistique pour assurer, au quotidien, des marchandises livrées dans les temps et des quantités disponibles, car nous sommes en flux tendu”, résume Bénédicte Curan. “Les recettes (avec une version Thermomix) sont créées et testées par deux professionnels de la restauration. Je les reteste en famille et les évalue sur le plan gustatif. Et nous avons ouvert un laboratoire pour conditionner les ingrédients…” Mais côté écologie, le compte n’y est pas toujours : surabondance d’emballages, transports longue distance… Marie-Pierre, l’abonnée de Genas (Rhône) se défend : “Les fruits et légumes entiers sont livrés en vrac et les autres en sachet papier que je recycle dans ma poubelle jaune. Quant au sac isotherme et au pain de glace, je les redonne le lundi au point relais. C’est une boucle fermée.” Un argument auquel est sensibilisé Bénédicte de Recettes et Cabas : “80 % des livraisons se font en point relais. Sur Lyon (et bientôt au-delà), on recycle à 70-80 %. On apporte un service qu’on nous réclame et on n’est pas non plus une Amap : on met en avant la qualité des produits, plutôt que le locavore.” En connexion avec leur époque, ces gastronomes du quotidien plébiscitent ces « food box » : “On prend goût à ne pas réfléchir quoi faire à manger. Les produits sont bons, les recettes diététiques, et les quantités justes évitent le gaspillage. Le week-end, c’est devenu un plaisir de décider de mes courses et de mes recettes”, confirme Marie-Pierre. + d’infos : à Annecy, son agglo et autour du lac (le mardi) : le-sac-a-cuisiner.com Pour Lyon (le lundi) et le reste de la France (le mardi) : www.recettesetcabas.com

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qui l'ai pas fait... et c'est beaucoup mieux ! Si vous pensez que préparer, en 15 minutes, un dîner équilibré, sain et gastronomique, relève du Guiness des records, vous vous trompez. « Chef Cuisine », le Nespresso® des plats préparés, arrive sur le marché. La révolution est en marche. Et elle nous vient de Lausanne. Et de la Drôme. Pic et pic et collés grammes... Par Fleur Tari Flon

eaucoup de chefs étoilés ont déjà prêté leur nom à des plats préparés sans vraiment obtenir le succès escompté. En effet, qui peut croire, qu’un plat acheté dans les rayons d’un supermarché, aux ingrédients mélangés dans un même emballage, réchauffé au micro-ondes, ou à la casserole, ressemble de près ou de loin à un plat de grand chef ? Sauf que là, c’est totalement différent.

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Start-up étoilée Une des principales innovations de Nutresia, la start-up lausannoise, réside dans l’invention d’un cuiseur bain-marie et vapeur. Le Nespresso® du plat préparé. Il faut dire que son dirigeant fondateur, Jonathan Pennella, connaît bien le sujet, puisqu’il a travaillé quinze ans chez Nestlé et fréquenté assidûment Henk Kwakman,

C'est moi un des pères des fameuses capsules (non, ce n’est pas Clooney). L’idée de la machine est là… reste à trouver ce qu’on y met dedans… Nous sommes en 2012. Alors que personne ne croit à son idée, le Suisse se rapproche d’Anne-Sophie Pic, célébrité culinaire s’il en est, élue Meilleure Femme Chef au Monde. Plus que convaincue, la chef 3 étoiles de la Drôme prend immédiatement des parts dans la start-up. “Ce petit bout de femme est ouverte, innovante, pleine d’humilité et d’exigence, comme l’ADN de notre entreprise”. Anne-Sophie Pic refuse d’apposer simplement sa signature. Elle s’impliquera pendant 4 ans, à raison d’une journée par semaine, pour mettre au point des plats cuisinés, gourmands en diable. A ses côtés, ses nutritionnistes et diététiciens veillent au bon équilibre alimentaire. Les ingrédients doivent répondre à une charte exigeante. Sans arômes, sans conservateur, sans pesticides… Une fois tous les éléments récoltés, les recettes élaborées, le concept éprouvé, Jonathan Pennella part à la recherche d’investisseurs. Au total, ce sont

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Jonathan Pennella

23 millions d’euros qui sont levés auprès d’une trentaine d’actionnaires. Il faut maintenant mettre au point le fameux cuiseur bain-marie & vapeur, celui qui va révéler, chez le quidam, les plats gastronomiques de la Chef… En un tour de main. La Nespresso du plat préparé Première étape : la cuisson. Chaque ingrédient des plats d’Anne-Sophie Pic est cuit au degré et à la seconde près pour révéler le meilleur de lui-même, tout en préservant les qualités des protéines et des légumes : saisi, mitonné, déglacé, caramélisé. Les composants de chacune des recettes sont ensuite conditionnés séparément, sous vide, dans des enveloppes saveurs afin que chaque aliment conserve son goût et sa texture. Reste la délicate étape du réchauffage à domicile, qui, s’il n’est pas fait dans les règles, peut tout gâcher. Impossible au micro-ondes ou à la casserole. Sacrilège ! Chaque ingrédient d’un plat ne nécessitant pas la même durée ou intensité de remise à température. Jonathan Pennella s’appuie alors sur l’expertise de Bruno Goussault. Peu connu du grand public, l’inventeur de la cuisson sous vide est devenu le passage obligé des grands chefs étoilés du monde entier. Le New York Time titrait « Bruno Goussault est l’homme qui a le plus influencé la façon dont les chefs font la cuisine, depuis Escoffier ». Avec son aide, des équipes italiennes, suisses, britanniques et chinoises ont tour à tour travaillé sur le cuiseur pour mettre au point un prototype, puis le miniaturiser avant d’industrialiser sa production. Le réchauffeur bain-marie et vapeur voit le jour, un condensé de technologie aux 107 brevets. Disponible depuis le 1er novembre dernier, l’appareil, qui coûte 199 € (149 € prix

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lancement), comporte six compartiments, recevant chacun un ingrédient, emballé individuellement sous vide. La machine détecte la recette grâce à une puce RFID, placée sur l’emballage. Ainsi, pour la remise en température du « filet de volaille cuit lentement au poivre de Voatsiperifery, purée de navets & chutney de dattes », le filet de volaille est réchauffé à 63°C et les navets à 83°C. Ne-plus-rien-faire-du-tout Anne-Spohie Pic et sa fine équipe ont mis au point une trentaine de plats par saison, à commander sur le net et livrable entre 24 h pour Paris, 48 h pour le reste de la France. Ils se gardent au frais de 7 à 14 jours. On peut donc prévoir de remplir son frigo à l’avance, et même d’installer une machine au bureau. Une fois livrés, il n’y a plus qu’à appuyer sur le bouton, tout est automatique et programmé. Pas de quoi se ruiner, non plus. Une entrée démarre à 5 euros pour deux personnes et 9 euros

Anne-Sophie Pic

pour le plat à partager. Difficile de ne pas s’imaginer ne-plus-rien-faire-du-tout pour déguster une crème de châtaignes, ou une côte de veau poêlée au céleri et aux figues. “Chef cuisine est aussi fait pour ceux qui souhaitent recevoir sans passer la journée derrière les fourneaux”. Alléluia ! C’est là que la révolution est encore plus révolutionnaire. Certes, les plats sont très bons, variés, équilibrés, nous facilitent la vie au bureau et nous évitent de nous transformer en Maïté le soir venu. Mais ils permettent aussi de recevoir ses amis en commandant les menus dégustation, top niveau (60 euros pour 2 ou 3 trois personnes), de servir un incroyable foie gras snacké au citron confit, un filet de pigeon aux légumes racines, jus corsé à la cannelle, ou un bar à la vanille de Madagascar. Tout est automatique, il suffit de mettre la table, d’accueillir ses amis, fraîche et pimpante et claironner (ou pas), c’est moi qui l’ai pas fait ! + d’infos : chefcuisine.com

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Pic Anne-Sophie Pic, est la seule femme trois étoiles au Michelin en France, élue aussi Meilleure Femme Chef au Monde. Cette jolie brunette, cultivée, tout en douceur et sensibilité, est un chef atypique et redoutablement doué, cassant les codes machistes de l'univers des Grands Chefs.

Par Fleur Tari Flon

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es Pic, c’est une histoire familiale étoilée de génération en génération, qui a marqué la gastronomie française. Tout commence avec Sophie, l’arrière-grand-mère, lorsqu’elle ouvre son restaurant l’Auberge du Pin à Saint-Peray, en Ardèche. Très vite, les gastronomes accourent pour déguster ses fricassées de volaille, gratins et lapins sautés. Son fils André lui succède, obtient en 1934, trois étoiles au Michelin et ouvre la maison Pic, à Valence. Puis, Jacques, le père d’AnneSophie, prendra sa suite en 1956, et obtient à son tour les trois étoiles. Ce chef, pourtant passionné par son travail, aime la vie de famille et consacre du temps à ses deux enfants. Anne-Sophie, petite, respire les odeurs qui montent des cuisines où

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officie son père. Elle avoue être venue à la cuisine, guidée par son odorat et son palais. Suzanne et Jacques ferment le mercredi, pour rester en famille. C’est un mercredi, qu’ils obtiendront la troisième étoile en 1973, et le directeur du Guide, André Trichot, venu spécialement leur annoncer, trouvera porte close. Une anecdote que les Pic racontent encore dans un rire. Paradoxalement, Anne-Sophie est une enfant difficile à table. Contrairement aux autres, elle aime les saveurs surprenantes, les betteraves, le navet ou le chou, ce qui amuse beaucoup son père. Des saveurs qui marqueront sa cuisine “J’aime rechercher des goûts qui ne sont pas consensuels comme l’amer, l’acide, l’iodé, le torréfié, le fumé… pour les apprivoiser”.

Pourtant, Anne-Sophie, bac scientifique en poche, intègre une grande école de commerce. “Je voulais voir autre chose”. Elle fait ses stages au Japon, aux Etats-Unis et se spécialise dans le luxe. Alors qu’elle rentre d’un stage aux USA, son père fermera le restaurant, pour venir la chercher à l’aéroport. Une jolie preuve d’amour… Elle en parle encore avec des larmes aux yeux. En 1992, Anne-Sophie est diplômée et se retrouve au pied du mur. “Je devais faire un choix. La cuisine ou un grand groupe de luxe à Paris”. Ce sera la cuisine. Son père est aux anges. Anne-Sophie Pic découvre alors un milieu d’hommes, machistes et peu enclins à faire une place à la fille du patron, qui a fait des études et… qui ne connaît rien en cuisine. “J’ai entendu beaucoup de phrases humiliantes, mais ce qui ne tue pas rend plus fort, non ?” Coup du sort, à peine quelques mois après son arrivée, son père décède brutalement. Alain, son frère, reprend les cuisines, le temps pour Anne-Sophie de se former. En 1998, il quitte l’établissement et laisse les commandes à sa sœur. “AnneSophie a une grande sensibilité, avec une personnalité affirmée et très opiniâtre. Elle voudrait toujours atteindre la perfection, mais n’est jamais satisfaite”, raconte JeanFrançois Mesplede, Directeur du Michelin. “Suzanne, sa mère, me disait : « quand je vois Anne-Sophie travailler, je revois Jacques dans tous ses gestes »”. Quand elle a pris la direction des cuisines, Anne-Sophie s’est vu en toréador dans une arène. “Elle s’est dit, c’est moi ou le taureau. Ceux qui ne me suivent pas, partiront”. Anne-Sophie Pic se lance, à son tour, à la poursuite des étoiles et en 2007, deviendra la seule femme trois étoiles Michelin en France, récompense à laquelle est venu s’ajouter

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Un toréador en cuisine

Anne-Sophie Pic et David Sinapian

le titre de Meilleure Femme Chef du Monde en 2011. “Quand je lui ai téléphoné pour sa troisième étoile, on n’a pas pu parler, ni elle, ni moi, pendant de longues minutes, nous pleurions…”, se souvient, Jean-François Mesplede. La Dame de Pic Pour comprendre sa cuisine, il faut comprendre la femme et l’histoire du couple qu’elle forme avec David Sinapian, depuis plus de vingt ans. Deux personnalités complémentaires. Elle, en cuisine, lui aux commandes de l’entreprise. Ensemble, ils ont développé un bel empire. David la décrit douce, bienveillante, pudique, exigeante avec elle-même, une

belle personne, une belle âme. En cuisine, elle ne crie pas, s’impose en finesse. “Son parcours dénote d’une force de caractère hors normes, car il lui a fallu beaucoup de conviction, de persévérance et de foi pour s’imposer en tant que femme, autodidacte dans un univers résolument masculin”. Son espoir secret : voir son fils Nathan, 10 ans, reprendre les cuisines de la famille Pic, “sans trop lui mettre la pression”. Ses établissements : Maison Pic, Valence - 3 étoiles au Michelin Le 7, Bistrot Chic, Valence L’éPICerie, Valence - Epicerie fine - Traiteur DailyPic, La Cantine Gourmande, Valence Scook, Valence - Ecole de Cuisine Beau-Rivage Palace, Lausanne (Suisse) - 2 étoiles au Michelin La Dame de Pic, Paris - 1 étoile au Michelin

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Je thermomixe, donc je suis... Réunissez un groupe de quadra pour une soirée entre filles. Quelle qu'en soit la thématique initiale, à un moment ou à un autre, deux sujets incontournables viendront monopoliser les conversations : l'accouchement et le Thermomix®. Je thermomixe, tu ne thermomixes pas, elle thermomixera peut-être, pour ou contre tout le monde en parle. Par Mélanie Marullaz

ourtant, rien de neuf, ou presque, sous le soleil. Ce robot, lancé par le groupe allemand Vorwerk, occupe les cuisines depuis les années 60, avec une compétence initiale de super-mixeur, utilisé principalement pour les soupes. Ma copine Flore a grandi avec. Elle se rappelle avoir fabriqué avec sa grand-mère de la pâte à

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tartiner maison. Aujourd’hui, elle dit ne pas lui accorder plus d’importance qu’à un autre appareil ménager, mais « Momo », son TM31, a quand même remplacé cuitvapeur, mixeur et blender pour trôner sur son plan de travail, « parce qu’à 1 000 € le robot, il ne va pas rester dans le placard ! ». 1 000 €, 1 139 exactement pour le TM5,

dernier-né de la gamme, équipé d’un écran tactile et d’une clé recettes aimantée. Le prix d’un ordinateur portable, d’un séjour 9 jours/7 nuits à l’Ile Maurice, vol + résidence hôtelière - pour une personne d’accord, et tout seul, c’est pas drôle -, la valeur nette d’un Smic… Pour essayer de comprendre l’engouement pour un objet aussi onéreux, devenu le comble de l’accomplissement alors que nous nous sommes battues pendant des générations pour sortir de nos cuisines, je suis allée à une démonstration chez ma copine Amélie. A défaut d’être convaincue, j’aurais au moins passé une bonne soirée avec elle.

thermomaître ?

Parce que c’est là toute la force de Vorwerk : le thermomix, c’est une affaire de copines. Impossible de l’acheter dans le commerce, il faut organiser chez soi une démo, à laquelle on invite trois amies. Et avec plus de 8 000 conseillères en France, on a toutes une copine ou copine de copine labellisée Thermomix®. Justement, ma copine Laurence fait partie, depuis plus de 2 ans, de la quinzaine de Thermomixettes qui sillonnent le Bas Chablais : “on n’a pas de secteur géographique à proprement parler, les démonstrations s’organisent par le bouche-à-oreille ; la seule chose à laquelle nous faisons attention, c’est si la cliente a déjà eu affaire à une autre conseillère, on essaie de ne pas marcher sur les platesbandes les unes des autres.” La concurrence est donc saine, mais réelle. Les conseillères sont motivées, en plus d’une commission d’une centaine d’euros par robot vendu, par un système de primes, de challenges à relever, et par leur responsable de secteur, elle-même affiliée à une agence principale - Chambéry pour nous. Mais les infos sont distillées au compte-gouttes. L’année dernière, elles ont pris connaissance, en même temps que les clients, du lancement du TM5, remplaçant du TM31 dont la production s’arrêtait aussitôt, alors qu’elles l’avaient déjà vendu. Résultat, rupture de stock sur l’ancienne version et obligation, pour les clients floués, de rajouter les 140 € de différence entre les deux modèles. La pilule a pourtant fini par être avalée : le 1er septembre 2015, un an après la mise en service du TM5, Vorwerk fêtait son million de ventes dans le monde, dont 250 000 en France. Emballée, mais disciplinée Retour à la démo. Chez Amélie, nous nous essayons au couscous de poisson, sorbet framboise et brioche tressée maison. Simple, rapide, efficace, mais bilan mitigé pour la conseillère : 1 seule acheteuse sur 3. Je n’ai pas craqué, principalement à cause

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Une affaire de copines

du coût. Peut-être aussi parce que je suis encore très amoureuse de mon artisan Kitchen-Aid rouge vif, et que j’aime vraiment prendre le temps de cuisiner. “Mais ça n’a rien à voir !” m’a répondu ma copine Sandra, bonne cuisinière à la base qui peut utiliser son « Momix » 4 à 5 fois par jour. “Tu ne t’en sers pas pour les mêmes choses, le chili con carne, par exemple, ce n’est pas du tout pareil à la cocotte, mais ça dépanne. Depuis que je l’ai, je fais beaucoup plus de choses « maison », pâte sablée, brioches, pain, ou des choses que j’achetais en sachet, comme la crème anglaise, je fais tous les goûters des enfants, et je sais ce qu’il y a dedans. Du coup, pour l’argument gain de temps, ce n’est pas sûr, parce que je cuisine beaucoup plus !” Il est valable pour les professionnels, par contre, dont il a investi les cuisines. Le Chef Stéphane Dattrino, du restaurant l’Esquisse à Annecy, l’a adopté dès ses premières années de pratique auprès de Laurent Petit. “Toutes les grandes maisons en ont un, donc quand on s’installe, c’est un outil qu’on a pris l’habitude d’utiliser, pour mixer les purées, les soupes très fines, sans avoir besoin de les repasser au chinois étamine. On peut

faire cuire, goûter, mixer, ça diminue le nombre de manipulations.” Si l’expertise des cuisiniers leur permet de s’affranchir du livret de recettes, l’utilisateur lambda ne s’y aventure pas : après un ou deux ratages, cuisine mouchetée, bol brûlé, lame collée, il est généralement très discipliné. Vorwerk, garante de robustesse et de longévité, est aujourd’hui attendue au tournant sur le TM5, bourré d’électronique, donc théoriquement plus fragile que ses aînés. Elle se fait également attaquer sur son flanc par d’autres géants de l’électroménager, comme Kenwood ou Moulinex, qui lancent à leur tour des robots cuiseurs ultra-performants. Mais dans ce concert de louanges, il est difficile de trouver une voix dissonante. Certaines blogueuses s’y sont risquées, critiquant le marketing vintage, les recettes vieillottes ou la garantie trop courte, elles ont dû faire face à des commentaires d’usagers d’une agressivité démesurée. Comme Tupperware en son temps, le robot allemand a donc créé une vraie communauté, adepte de la Thermomix Way of Life.

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La liste de mes envies Tous ces objets font sourire, mais ils feront peut-être, eux aussi, partie de notre quotidien dans les années à venir comme : • les poubelles intelligentes Bruno et GeniCan - la première, en plus d’aspirer la poussière approchée de son tronc (adieu pelle et balayette) vous rappelle le jour de la collecte, quand la seconde établit une liste de courses à partir de ce que vous avez jeté ; L’intelligence qui venait du froid Si vous êtes comme moi, vous oubliez votre liste de courses sur le plan de travail de la cuisine une fois sur deux. Vous êtes donc fort dépourvue dans les allées du Prisu (comment ça, ça n’existe plus ?). Les frigos connectés vont vous sauver. Chez Siemens, le iQ500 est notamment équipé de caméras qui permettront de vérifier le contenu de l’appareil depuis votre smartphone, pour ajuster votre shopping en conséquence. Si le T9000 de Samsung permettra également de générer une liste de courses, les applications accessibles depuis son écran tactile proposeront, quant à elles, des recettes adaptées à ce qu’il aura dans le ventre ou vous informeront de l’arrivée à péremption des petits suisses de Choupinet. Une bonne gestion des stocks, voilà la clé de l’anti-gaspi ! Version phéromones et matches de foot, grâce au Bud-E Fridge, l’Homme pourra être informé en temps réel du nombre de binouzes restantes ou si l’une d’entre elles est à la température optimale pour être consommée…

Certains l’aiment chaud S’il épluchait les patates et taillait les carottes, le four connecté serait un commis. Pour l’instant, comme le fait le Smart Oven de Maid, il vous guide dans la préparation du repas, en énumérant pas à pas les différentes étapes d’une recette, règle lui-même la température et le temps de cuisson et vous envoie une notification quand celleci est terminée. Ce micro-onde pousse l’accompagnement plus loin encore : il enregistre les plats que vous préparez, utilise les données de votre smartphone ou montre connectée pour mesurer votre activité physique, et vous met un coup de pied aux fesses pour aller courir s’il comptabilise des calories en trop - enfin, il vous envoie un message pour que vous y alliez… Les caméras situées à l’intérieur de l’américain June, elles, vous permettent de suivre, depuis votre smartphone, le doré des cookies, qu’il avait d’ailleurs identifiés, pesés et pour lesquels il vous avait proposé un mode de cuisson au moment où vous les aviez enfournés.

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• l’egg-minder - boîte à œufs connectée vous dit combien vous devez racheter d’œufs pour la compléter et lesquels consommer en priorité (adieu le test du verre d’eau) ; • le taste bud - sorte de capteur en forme de goutte qui, une fois planté dans un aliment, vous informe sur sa température et son niveau de fraîcheur (adieu intoxication alimentaire). • l’Homme - équipé d’un GPS et connecté directement en bluetooth à votre cerveau, il sait à quelle heure récupérer les enfants, achète du pain parce que c’est sur son chemin, vous envoie une notification s’il va boire un pot avec ses collègues après le boulot, met ses chaussettes dans le panier de linge sale du premier coup et n’oublie pas votre anniversaire de mariage… Ah non, celui-là, je l’ai rêvé !

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chez vous ! Dîner à la grecque, plats traditionnels français, repas gastronomique à base de truffes... en Rhône-Alpes, à Genève et dans le monde entier, via la plateforme VizEat, les internautes vont dîner chez des inconnus, ou recevoir à leur table d'hôtes. Le repas chez l'habitant revisité par la FoodTech ! Par Christine Gil

e concept est novateur. A l’instar du modèle américain Airbnb (dormir chez l’habitant), le site communautaire VizEat, créé par les Français Camille Rumani et Jean-Michel Petit, en juillet 2014, met en relation (dans 65 pays), plus de 10 000 cuisiniers amateurs et 50 000 convives potentiels inscrits, le temps d’un repas chez l’habitant, réservé et payé via le site sécurisé. Côté hôtes, on peaufine son meilleur profil et on propose ses plats préférés (photos à l’appui) ; côté visiteur ou VizEater (touriste ou non), on choisit une destination (un futur voyage ou près de chez soi), puis un

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hôte sympathique aux plats alléchants et l’on réserve son repas en ligne (25 € en moyenne, plus une commission de 15%). “La table est le premier réseau social en France”, souligne Camille Rumani. “En un an, 5 000 personnes ont déjà réservé au moins un repas via le site internet et 99,9% sont dithyrambiques. 70% des VizEaters sont des étrangers (Américains et Européens principalement) et 30% des locaux… 53% ont entre 20 et 35 ans et 34% plus de 50 ans”, précise-t-elle. En France, après Paris, première destination touristique des voyageurs, la FoodTech développe son réseau en régions.

Voyage en cuisine En Auvergne-Rhône-Alpes, depuis septembre, on décompte 150 repas proposés par le site, dont une trentaine en Pays de Savoie. A Annecy, fraîchement installés en 2015, après avoir vécu 5 ans en Asie, Gaëlle et Ghislain ont tenté leur première expérience de VizEaters : “Toujours à l’affût des nouveautés culinaires, mon mari a voulu essayer la formule cet été. A cette période, il n’y avait qu’un jeune couple inscrit comme hôtes…”, confie Gaëlle. Satisfaits de l’aventure « culinosavoyarde », curieux de cuisines et de cultures différentes,

aimant recevoir, cuisiner et partager, le couple décide de se lancer comme hôtes, à leur tour, cet hiver : “On a eu l’idée de faire découvrir la truffe fraîche, un produit noble de la Drôme, notre région natale, en toute convivialité, pour rencontrer de vrais Savoyards.” A Genève, Olivier est avant tout un passionné : “Je me suis dit que ce serait l’opportunité de nouvelles rencontres, tout en ayant un retour sur ma cuisine… Salade de bœuf thaï, crêpe banhxeo, mousse de mangue citron vert… le premier menu cuisiné au bout de 4 mois - le concept n’est pas très développé en Suisse - a été pour un couple d’une ville française voisine.” Voyageur luimême, le jeune homme est un adepte des sites collaboratifs à l’étranger. Le monde à sa table Voyage et goût des rencontres sont la motivation première de ces foodies. A Lyon, Ariane raconte sa première expérience de VizEater : “C’est comme si on était reçus chez des amis ! Présente tout au long du repas, notre hôte nous a raconté ses voyages… Une très bonne expérience !” Mais elle regrette le manque de mise à jour du site : “Dans mes tentatives de contacts précédents, je n’ai eu aucune réponse.” Dominique, blogeuse culinaire et guideconférencière, est une adepte du concept depuis 2013 : “J’ai d’abord été approchée par Cookening, qui souhaitait étoffer leur offre d’hôtes sur Lyon. J’aime tester des recettes et les partager, même si le principe du repas payant met une pression : bien faire et bien recevoir. J’ai apprécié aussi de recevoir à ma table quelques touristes étrangers dont des Argentins… adorables.” Elle regrette le délai de paiement un peu long : “Faire

Jean-Michel Petit et Camille Munari à l’origine de VizEat.

la cuisine à domicile n’est pas rentable, il permet seulement de rembourser les frais.” Lors du rachat du site par VizEat, en février 2015, son profil est transféré. Tout comme celui de la franco-grecque Christelle, qui propose ses plats typiques depuis l’été 2014 : “J’étais d’abord inscrite sur Cookening et lorsque VizEeat a invité la communauté à un apéro pour une rencontre… j’ai suivi. Au début, c’était difficile, le site était peu connu à Lyon. C’est seulement depuis septembre qu’il y a une accélération.” Une révolution culinaire Premier sur l’hexagone, en 2012 Cookening initie un nouveau modèle économique du social dining (dîner chez des inconnus) : “Il n’y a rien de mieux qu’un repas pour

découvrir la culture d’un pays !”, assure le Toulousain Cédric Giorgi, un des trois cofondateurs. “En France, l’idée de la table d’hôtes est très vieille, mais la nouveauté, c’était sa version place de marché avec une expérience utilisateur et un paiement en ligne… et sa facilité d’utilisation.”, confie-t-il. “Avec 1 000 repas notés 4.2/5 en moyenne, 300 hôtes actifs, sans gros financement, il était difficile de se faire connaître à l’étranger.” Pour Camille Rumani l’aventure de VizEat commence dès 2013 : “Travaillant dans un cabinet d’avocats chinois à Pékin, mes seules vraies expériences culturelles en Chine ont été les repas de fêtes chez mes collègues. Rentrée pour fuir la pollution, j’avais l’idée du repas chez l’habitant dans la tête. Il faut dire que dans ma famille, ce sont des fous de cuisine, friands des grandes tablées…” Aussi, avec Jean-Michel Petit (un lointain parent) de retour d’une expérience similaire au Pérou, après avoir vécu 15 ans à Londres, elle se lance dans la création d’une plateforme marketplace avec 50 hôtes dont 1 à Berlin et 1 en Italie : “Essentiellement des amis et connaissances.” Un mois plus tard, en août 2014, VizEat réussit à lever 1 million d’euros à Londres où vit JeanMichel : “En Angleterre, le financement des modèles économiques du partage est dix fois supérieur à celui de la France. Nous avons donc créé une structure francobritannique.” En février 2015, la FoodTech VizEeat rachète Cookening, puis Live My Food en septembre, et part à la conquête du monde, façon Airbnb, avec l’ambition d’adapter pour chaque pays un modèle glocal : global et local à la fois. + d’infos : fr.vizeat.com

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Truite arc en ciel, cuisson au bleu, accompagnee de beurre frais fondu, carottes a l’oseille, sauce mousseline

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Photos : Marc Bérenguer

Ris de veau glacé, pomme de terre Agria, « cigarette russe » au raifort, fumée de hêtre.

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Maxime et René Meilleur

Itinéraire

de savoyards surdoués Aucune école hôtelière, aucun apprentissage, aucun maître à penser, et pourtant, René et Maxime Meilleur, père et fils, ont décroché en 2015, une troisième étoile, la première, jamais obtenue en Savoie. C'est aussi la première fois dans l'histoire de la gastronomie française, qu'un binôme, père-fils, obtient de concert la 1ère, la 2ème puis la 3ème étoile Michelin. Par Fleur Tari Flon

évrier 2015. Au quai d’Orsay, les paris vont bon train. Qui sont donc ces gamins qui ont réussi à tromper les vigiles, pour occuper le premier rang, juste à coté du Ministre et de Michael Ellis, le Directeur monde du Michelin ? La dernière génération Meilleur n’a pas froid aux yeux - elle non plus - trépignante dans l’attente du verdict officiel : est-ce que papa et papy vont recevoir la 3ème étoile, fruit d’une bataille menée en rang serré par cette famille savoyarde unie

comme les doigts de la main ? Ils sont comme ça, les Meilleur. La famille passe avant tout. Maxime embrasse sa maman, son épouse et ses enfants, avant de monter sur scène saluer Laurent Fabius. Touchant, charmant, des valeurs de France profonde, ça ne court pas les rues dans les hautes sphères parisiennes. Inconnus du star system qu’ils fuient comme la peste, proches de leurs racines, rien ne prédestinait les Meilleur à connaître les ors de la République.

Plongeur en devenir René est né à Saint-Marcel, près de Moûtiers, d’une famille de 6 enfants. “Mon père était menuisier et paysan. Et à 14 ans, j’ai du gagner ma vie. Une place de plongeur s’est libérée. J’y suis allé par hasard et resté pour la rigueur et l’ambiance”. Au fil des mois, René grimpe les échelons, devient commis, puis chef de cuisine. “Je me disais qu’il y avait une autre façon de cuisiner à mettre en place. Je voyais les skieurs qui arrivaient à Saint-Marcel, je voulais avoir mon propre restaurant”. En 1976, René et Marie-Louise Meilleur achètent un bout de terrain et à l’intersaison, construisent de leurs mains, la Bouitte, « petite maison » en patois. “C’était un restaurant de spécialités au départ, mais je rêvais d’une autre cuisine”. Un dîner chez Paul Bocuse va lui donner le déclic. “Je me suis dit, c’est ce

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partition pour piano

qu’il faut faire. Au bistrot du village, on se moquait de moi. Le patron disait qu’il n’y aurait jamais de vrai cuisinier dans cette vallée. Ça m’a piqué au vif et comme je suis passionné, j’ai ouvert des livres et j’ai fait des essais, encore et encore, nuit et jour. Je voulais une cuisine moderne, faite de produits locaux. Ma chance : Marie-Louise m’a toujours suivie”. En 1990, René et Marie-Louise relèguent fondues et raclettes aux oubliettes, remplacées par une nouvelle cuisine légère et goûteuse... au grand dam des habitués. Les clients désorientés désertent l’établissement. Le chiffre d’affaires s’effondre. “C’était un moment difficile, mais on a tenu bon, les clients sont revenus”. Biathlète en reconversion En 1996, Maxime, leur fils, sportif de haut niveau en biathlon et ski de fond, se blesse. Il doit à l’évidence se recycler et intègre les cuisines paternelles par hasard. “Un pâtissier était parti, j’ai pris sa place. Un

Maxime, athlète de biathlon

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René en 1974 (1er rang, à droite avec la toque)

stage de quelques jours chez Lenôtre, ma seule formation, m’a tout de suite mis dans le bain. J’ai compris qu’il fallait y aller à fond ou pas du tout.” Maxime, comme René avant lui, occupera tous les postes, jusqu’à se hisser au rôle de second, puis travailler en binôme avec son père. Avec sa mentalité de compétiteur, Maxime apporte à René le souffle d’une énergie créative, de celui qui veut atteindre les sommets. Et cette cuisine à quatre mains plaît. En 2003, la première étoile tombe. “Ça nous a mis un coup de pied aux fesses. Nous étions inflexibles. Aucun plat ne devait ressembler à celui d’un autre chef. Il fallait trouver notre identité.” La deuxième étoile suivra en 2008, puis la troisième en 2015. Les récompenses ne s’arrêteront pas là. Les Meilleur reçoivent un prix qui les touche particulièrement. En septembre dernier, René et Maxime ont été sacrés « Chefs de l’année » par leurs pairs. 6000 chefs, pâtissiers et sommeliers ont participé au vote. “Ça nous a apporté l’assurance. La sérénité aussi”.

Chefs bâtisseurs La Bouitte est maintenant fréquentée par les grands de ce monde, mais pour autant, les Meilleur ont gardé leur simplicité. L’été, si vous passez par Saint-Marcel, ne soyez pas étonné de trouver René sur le toit, ou Maxime posant du carrelage. Ces chefs bâtisseurs, comme ils aiment à se nommer, restaurent où agrandissent la Bouitte, à l’huile de coude, la leur. A l’accueil, Sophie, la fille, en salle, Delphine, l’épouse de Maxime, Marie-Louise en chef d’orchestre, sont la preuve, s’il le fallait, que la famille est le ciment de leur réussite. Une complicité indéniable unit le père et le fils, ils préfèrent ne pas parler de « don pour la cuisine » mais « de rigueur et de travail ». “C’est la montagne qui nous inspire, on est bien ici”. Aussi surprenant que cela pourrait paraître, à SaintMarcel, dans la vallée des Belleville, les Meilleur, atypiques et surdoués, créent les tendances de la haute cuisine mondiale.   + d’infos : www.la-bouitte.com

Les Meilleur : Maxime et sa femme Delphine, Sophie, René et Marie-Louise

René et son père

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LAME DE FOND Opinel fabrique du souvenir. L'entreprise chambérienne conserve ses racines savoyardes, tout en gardant l'esprit novateur de son fondateur. Tradition, émotion, transmission. Par Pascale Godin

ai hérité de celui de mon père. Un N°8 patiné, classique, un peu écaillé du manche. Ma madeleine de Proust à moi. Je revois papa trancher son fromage, je le revois l’extirper de la poche arrière de son jean, le cogner délicatement contre un arbre. Couper un bout de ficelle. La fabrique de la mémoire s’appelle Opinel, elle a la vie dure. Comme du bois. Virole d’acier, main couronnée gravée sur la lame, le fascinant petit objet est un affectif, il touche à la vie de tous les Français. Au point de traverser les décennies et les mémoires sans changer d’un iota. Ou presque.

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FORME, ERGONOMIE, USAGE Des couteaux, des tranchoirs, des ciseaux, des rasoirs. Dans les locaux d’Opinel, la centaine d’outils historiques tranche avec la sobre élégance de l’accueil. Présentée par Joseph Opinel à l’exposition alpine de Turin, en 1911, la vitrine révèle l’esprit inventif et pratique du fondateur de la marque. Le jeune Savoyard grandit à Albiez-le-Vieux, en Maurienne. Fils et petit-fils de taillandier, il voit déjà loin, les techniques modernes le passionnent. En 1890, il a 18 ans, il rêve de mécanique. Et occupe son temps libre à peaufiner un couteau de poche. Forme, ergonomie, usage, Joseph pense à tout. Esprit de designer, il pense

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à la fonction pour le plus grand nombre. Décline son prototype en plusieurs tailles. Adaptées à la main de chacun. L’Opinel cartonne rapidement, on s’arrache le petit outil si pratique, Joseph fabrique des machines pour produire plus vite. Et s’il veut développer l’entreprise, il doit quitter sa vallée enclavée. En 1915, il achète une ancienne tannerie sur le canal de l’Hyères, à Cognin. Secondé par Léon et Marcel, ses fils, il taille à sa famille le début d’une saga que Marcel va consolider. Françoise Detroyat, Directrice Marketing de la marque, confirme : “Marcel a construit lui aussi des machines. Grâce à elles, Opinel a pu produire des volumes énormes avec constance, en conservant la qualité et en préservant les emplois en France”. Et en Savoie. UN PROFIL AU COUTEAU Pas question de couper les racines de la famille. Et

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Maurice, le fils de Marcel n’envisagera jamais de délocaliser Opinel. “Même s’il a transmis l’entreprise à son fils Denis en 1998, il vient encore ici tous les jours, à 87 ans”, poursuit Françoise Detroyat. “Il est heureux que nous développions le site à Chambéry. La Savoie, c’est notre ADN. Nous sommes fiers de nos montagnes !” Incontournable, patrimonial, Opinel est entré au dictionnaire comme Bic et Frigidaire. Un nom générique que des milliers d’anonymes s’approprient. Les célébrités aussi. Opinel se débrouille comme un chef, Paul Bocuse ne quitte pas le sien. Et les navigateurs Helen Mac Arthur, Eric Tabarly et Michel Desjoyeaux, surfent sur une vague à lame. Certains Bretons soutiennent d’ailleurs qu’Opinel est armoricain ! Mais les origines savoyardes du couteau s’affichent fièrement sur le manche. Opinel Savoie France. En cas de doute, la petite main couronnée, gravée sur l’acier, se charge de trancher.

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En 1985, l’Opinel est classé au «Victoria and Albert Museum » (Londres) parmi les 100 objets les mieux dessinés du monde. A côté de la Porsche 911 et de la montre Rolex. 20 ans plus tard, un jury de designers internationaux le consacre dans le « Phaidon Design Classics», comme l’un des 999 designs les plus aboutis de tous les temps.

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UN CRAN PLUS LOIN Opinel emploie aujourd’hui une centaine de personnes. 2 équipes se relaient, la production cavale. Entre 15 et 25 000 objets par jour, 4,5 millions par an, 20 millions de chiffre d’affaires. On s’arrache Opinel dans le monde entier. Tout en conservant son esprit d’origine, la marque innove encore, elle marche dans les pas du fondateur. Explore de nouveaux territoires, peuple son inoxydable lignée de rejetons rebelles. Histoire de séduire les femmes et de cuisiner les enfants : “Il fallait apporter de la

gaîté, dédramatiser le marché du couteau. C’est un produit technique, presque guerrier. Il fallait trouver des produits basés sur le partage, la convivialité, la gaîté.” Bon sang ne saurait mentir, l’élégance rustique de l’Opinel demeure dans les couleurs flashy, dans les outils de jardinage, dans les accessoires des petits cuistots. Mais le leader incontesté reste l’original. Le tout premier, le N°8, né des mains de Joseph en Maurienne. L’objet de transmission, le couteau de papa. + d’infos : www.opinel.com

LA MAIN PASSE

Toutes les lames Opinel sont poinçonnées d’une main couronnée, elle rappelle les origines de la marque. La main bénissante de Saint Jean-Baptiste figure sur les armoiries de SaintJean-de-Maurienne. Et la couronne précise que la Savoie était un duché.

MATHIEU GAZAIX DANS LE BLEU En juillet dernier, Opinel fête ses 125 ans et invite son public à imaginer le décor d’une édition limitée. 300 participants répondent à l’appel. L’élégant paysage bleuté de Mathieu Gazaix l’emporte. Et le graphiste de La Clusaz entretient avec la marque une relation affective particulière : “Opinel, c’est mon grand-père. J’ai été influencé par sa façon de vivre dans les Cévennes. Làbas, on trouve beaucoup de châtaigniers, des cèpes, des truffes. Il s’en servait pour la cueillette, pour le repas, pour tout. Il me l’a transmis. Et dès que je le vois, je pense à lui. Pour le concours, je me suis inspiré du lieu de production plutôt que du couteau. Et j’ai préféré une illustration à la main, au stylo Bic. Le Bic est un outil simple, facile à produire, efficace. Comme Opinel. Peut-être ce côté artisanal a-t-il séduit.” Les 12 500 exemplaires de l’édition limitée se sont écoulés, en un tour de main. + d’infos : www.mathieugazaix.com I Expo du 12 au 20 février 2016 à la Salle SainteThérèse, La Clusaz.

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Ecran de fumet Avant, le critique de restaurant était parfois redouté, mais c'était un professionnel, une personne dont c'est le métier. Désormais, les restaurateurs doivent faire face aux critiques de milliers d'internautes. Un bouche à oreille à l'échelle planétaire qui met parfois leurs nerfs à rude épreuve. Dans un métier exigeant, la critique est facile, elle l'est encore plus derrière un écran... de Fumet. Par Agnès Gasiot

ui veut donner son avis ? Tout le monde. A quand les avis sur ses propres amis ? Imaginez-vous en sortant d’un repas chez eux… “Bon alors, pour l’ambiance, je mets 4 parce que les cris du petit dernier qui fait ses dents m’ont vraiment gêné et 6 pour le repas, la mousse d’avocat dans les verrines de l’apéritif n’était pas assez relevée”. Avec la mode des jeux télévisés où n’importe qui vote pour n’importe quoi, tout le monde a envie de donner son avis

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sur tout. Sandrine, serveuse dans un restaurant du centre-ville d’Annecy s’en amuse : “les clients se prennent pour des critiques gastronomiques !” Dernièrement un client m’a renvoyé son assiette déplorant ne pas avoir retrouvé le croquant dans la salade. C’était la salade qui décorait l’assiette… Mais le retour du plat à l’envoyeur, avec ou sans élan, laisse au moins une chance au restaurateur de se rattraper, s’il y a un ratage…

à boire et à manger Avec internet et le succès grandissant des blogs, forums et autres sites d’avis de consommateurs, les restaurateurs se retrouvent avec une épée de Damoclès au-dessus de la tête. Et n’importe qui a le pouvoir de la laisser choir. Désormais, chaque client qui met le pied dans un restaurant, chaque personne mal lunée ou mal intentionnée - qui n’y a peut-être même jamais mis les pieds représente une menace potentielle pour son image et son chiffre d’affaires. D’après une étude Média Métrix en 2015, le géant américain Tripadvisor compte 84 millions de membres à travers le monde. 160 nouvelles contributions sont déposées chaque minute. Quand on sait que 9 Français sur 10 les consultent et que 89 % d’entre eux les jugent utiles, voire très utiles, cela génère forcément des retombées économiques, dans un

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sens ou dans l’autre. Ainsi, les dérives sont pléthores : publicité déguisée sous forme de faux témoignages dithyrambiques ou règlements de compte en ligne… Fondé ou pas, une fois tranché, l’avis peut faire tomber des têtes. Nous avons appelé le restaurant réputé comme l’un des plus mauvais de la région, gratifié de la mention « attrape touristes, à fuir absolument ! » Ah, mais les propriétaires ont changé… Le nom aussi du coup. Même son de cloche dans la vieille ville auprès de la responsable d’un restaurant dont les avis sur internet sont très… mitigés. “Même si on essaye de ne pas y prêter trop attention, on a quelquefois des critiques assez méchantes. C’est vexant. Les critiques sont parfois justifiées, mais pas toujours. On sait bien que parfois, c’est juste lié au fait que le propriétaire n’est pas aimé sur Annecy… Le problème, c’est que cela impacte forcément notre chiffre d’affaires, on voit des gens devant le portemenu qui tapotent sur leur smartphone pour voir les critiques sur Tripadvisor… et tournent les talons”. La rate au court-bouillon, non sans raison… Pourtant, selon la DGCCRF, 45% des avis déposés sur le net seraient biaisés. Ou faux : les dérives du système. Un quotidien

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italien, souhaitant piéger Tripadvisor, a mis en ligne en toute impunité un restaurant fantôme, lequel s’est retrouvé premier du classement de sa commune en un mois… alors qu’il n’existait pas ! Pour Yannick Janin, chef de son restaurant L’Angelick à la Muraz, près de St-Julienen-Genevois, référencé dans le guide Michelin comme étant un restaurant de bon standing et jouissant d’une très bonne e-réputation, personne n’est à l’abri. “On a déjà eu des avis négatifs et on en tient compte. Mais c’est un système pernicieux, car il n’est pas contrôlé. De fait, même quand on a des avis très positifs, comme cela a été le cas lorsque nous avons ouvert notre Bistrot La Table d’Angèle, cela peut-être mal interprété… Les gens nous demandaient comment ça se faisait… avec une suspicion à peine dissimulée”. Mafia blues… Parallèlement, un phénomène nouveau se répand comme une traînée de pègre : la Chanputation. Néologisme entre chantage et e-réputation, une restauratrice d’Annecy confirme : au moindre petit truc, les clients agitent sous le nez la menace du “bon bein, on va vous laisser une critique sur Tripadvisor”… Allons-nous faire face à un nouveau type de banditisme… Des bandes armées de

smartphone, prenant d’assaut les cuisines des restaurants “ok, alors on veut 4 menus prestige avec foie gras, langouste à la truffe et que ça saute, sinon on vous e-trip(advisor) !” Je t’aime moi non plus Pour Yannick Janin, cela crée une vraie pression pour les restaurateurs. Certains chefs changent leur comportement, ils sont beaucoup plus soucieux du qu’endira-t-on. Certains ont même du mal à dormir… La peur du mauvais avis qui viendrait ruiner leur réputation crée une tension qui n’est pas nécessaire. Au contraire, elle est destructrice. S’il reconnaît l’intérêt des « vrais » avis pour les personnes qui ne sont pas de la région, il déplore “la mouvance de l’infantilisation du consommateur… On les éloigne de la possibilité de tester euxmêmes pour se faire leur propre opinion”. Pour autant, il reconnaît que cela devient de plus en plus difficile de s’affranchir des géants de l’avis sur le net. “surtout quand Trip Advisor (site d’avis) rachète La fourchette (site de réservation). Ils deviennent incontournables… Il faudrait relativiser, mais la situation est complexe, la prolifération des avis supplante le Gault et Millau, car les clients leur donnent plus de crédit !”.

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« Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 sortes de fromages ? » se demandait le général De Gaulle en 1962. Pourtant la France compte de moins en moins de producteurs, et elle est tout aussi compliquée à gouverner !  90% d'entre eux ont déjà mis la clé sous la porte. Et ce n'est peut-être qu'un début !  Le fromage serait-il une espèce menacée sous les coups de boutoir de la mondialisation ? Par Emmanuel Allait

e danger principal vient de ce fameux traité de libre-échange négocié actuellement entre l’Union Européenne et les Etats-Unis. Censé entrer en vigueur en 2016, il constitue une véritable épée d’ « edam-oclès » au-dessus de la tête des 300 producteurs de fromage savoyard. Pour les Français, qui aiment le fromage sans Comté, l’heure est grave ! Je lui dirai les mots «   bleu   »…. Car le fromage est un produit à part, un référent identitaire. Affinons la réflexion… L’histoire du fromage, c’est un peu de l’histoire de France, symbole de l’adaptation de l’homme à son milieu. Economiquement inséré dans la mondialisation, il s’ancre à un terroir ; il fait partie du patrimoine culturel

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d’un pays, au même titre que Margaret Thatcher, l’Edam de fer au Royaume-Uni, ou Emile (gorgon) Zola en France. Et c’est ce patrimoine qui est menacé aujourd’hui par la mondialisation et la concurrence étrangère. Les appellations AOC/AOP sont remises en cause par ce traité. Or, elles ont justement pour but de protéger les productions. Le bleu de Gex par exemple a une zone de production bien définie et ne pourrait être fabriqué ailleurs. Dura lex sed Gex ! Il faut donc défendre les fromages des Savoie au nom de l’exception culturelle. Soutenons les producteurs ! Pas besoin d’avoir fait un munster 2 dans une université alsacienne pour le comprendre. Protéger les 46 appellations françaises et notamment celles des Alpes, en « Abondance », Tome des Bauges,

Beaufort... Peut-on laisser les Etats-Unis produire du reblochon chez eux ? « Let it Brie » (jeu de Meaux !) répondent-ils, en bons thuriféraires du libre-échange ! Sûr qu’un tel jeu de cheese musicales les satisferait. Les States, nouveau producteur de fromage de chèvre ? Bienvenue au pays de « Jane Fondu » et « Raclette Welsh », les pionnières de « l’aéro-bique » ! Pour nos producteurs, le défi est donc immense. Conserver un emmental d’acier dans cette vaste compétition, dans ce tournoi de « Roland-Claquos » mondial, où tous les coups de raclettes sont permis. Il faut dire que les enjeux économiques sont énormes. 92% des Français consomment du fromage au moins une fois par semaine. Avec 24 kg/an/habitant, l’Hexagone occupe le 2ème rang mondial, derrière la Grèce et ses 30 kg.

Le fromage au lait cru est-il cuit  ? Mais la menace ne vient pas seulement de la concurrence étrangère. Elle vient aussi de l’industrie agroalimentaire, qui veut la peau du fromage au lait cru. Peut-on lui en vouloir ? Franchement, doit-on réellement se préoccuper d’un produit odorant dont on vous déconseille fortement la consommation juste avant un rendez-vous galant ? Dire à sa date « je tomme à la folie » avec une haleine chargée de Maroilles est un suicide ! Oubliez tout romantisme, oubliez que « Mozart est là », votre sandwich au rebloch’ risque sérieusement de vous porter l’Epoisses… Depuis les années 1990, l’industrie agroalimentaire accuse ces produits traditionnels de présenter des risques sanitaires contrairement à ses fromages pasteurisés moins chers. La guerre des fromages aura–t-elle lieu ? Fromages qui puent contre fromages aseptisés, fades et sans originalité. Le reblochon fait-il le poids face à la Vache qui rit ? « Bel » réussite commerciale, ce fromage industriel au logo célébrissime s’écoule comme des petits pains : 125 portions chaque seconde

dans le monde ! Combat culturel. Choix de civilisation. L’urgence est là ! Certaines productions ont d’ores et déjà quasiment disparu, Vacherin des Bauges, Colombier des Aillons.

de même classé numéro 3 dans « le top 10 des fromages qui puent ». Dérivée d’un plat traditionnel, la péla (pela tarte-iflette ?), elle s’est d’abord répandue chez les fondus de ski en station, avant de gagner les vallées et de figurer aujourd’hui en bonne place parmi les produits phares du patrimoine savoyard. Convivialité, montagne, tartif’… La sainte trinité de la Savoie… Si le succès de ce mets récent a permis au reblochon d’acquérir une nouvelle notoriété, que dire alors de la « morbiflette » des Jurassiens, dont le nom, « mort-bifle-ette », évoque de douteuses pratiques sadomasochistes plutôt qu’un plat à base de Morbier ?

In tartiflette we trust   ? Le combat se déroule donc sur deux fronts. Les producteurs de fromage en AuvergneRhône-Alpes, au fourme et au moulin, ne veulent pas être pris pour des bleus ! Comment résister au rouleau compresseur des fromages pasteurisés ? Quels moyens mettre en œuvre pour enrayer la « chevauchée des Vachkyrie » ?

Finalement, pour le « fromage qui pue » tout espoir n’est pas perdu ! Winston Churchill n’a-t-il pas dit lors de l’occupation allemande en 1940 qu’« un pays qui est capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir » ? Même les Américains prennent goût au lait cru. Peut-être ont-ils intégré cette autre phrase fameuse de Brillat-Savarin, maire de Belley et gastronome : « un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil ». Bref, pour le fromage, l’histoire commence… une histoire en plusieurs tommes.

Le fromage au lait cru développe du coup lui aussi son image et s’appuie sur une stratégie marketing. Comme on dit en Auvergne, trouver un nom, Salers de rien, mais Cantal nom qui va bien, conquérir des marchés est plus facile. Tartiflette, Croziflette, Baugiflette, autant de stratégies mises en place pour relancer les ventes de fromage au lait cru. La tartiflette par exemple est née dans les années 1980, à l’initiative des producteurs de reblochon, pour booster les ventes d’un produit tout

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AUX FORTS CEPS Le vin pousse le bouchon. Labellisées « Vignobles et Découvertes », la Savoie et la Côte chalonnaise connaissent l'ivresse de l'œnotourisme. Mais la première reste encore dans son jus quand la seconde tourne cépages. Notre viticulture manquerait-elle de bouteille ? Par Pascale Godin

uand le vin est tiré, il faut le boire. Et le voir. En 2012, deux territoires savoyards obtiennent le label « Vignobles et Découvertes ». Attribué par les ministères du tourisme et de l’agriculture, il identifie 54 destinations touristiques viticoles françaises. Dont « Cœur de Savoie », entre Belledonne, Bauges et Chartreuse, et « Savoie-Lac du Bourget », en Chautagne et sur les rives du lac. La Côte chalonnaise, en Saône et Loire, obtient son label 2 ans plus tard. Elle axe désormais l’essentiel de sa communication sur l’œnotourisme. Et ça marche. Pourtant, en Savoie, cette nouvelle offre touristique peine à émerger.

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POTENTIELS CANONS “Nous n’avons pas besoin de nous créer une vocation ! Nous voulons simplement donner du sens à ce que nous avons sous la main depuis des siècles !”, assure Gilles Platret, Maire de Chalon. C’est vrai, la Côte chalonnaise pousse à l’ombre de prestigieux vignobles. Allongée sur les rives de la Bourgogne, sa renommée n’égale pas celle des Côtes de Beaune ou de Nuit. Mais elle profite de l’aura des grands crus. Et s’appuie sur une histoire riche et singulière. Tout comme la Savoie. Car s’ils ne représentent qu’1 % de la production nationale, les vignobles savoyards bénéficient, eux aussi,

d’un passé exceptionnel. Et Patrice Jacquin, viticulteur à Jongieux et Président de la Chambre d’Agriculture de Savoie Mont Blanc, s’enorgueillit de leurs particularités : “Nos cépages sont uniques, et nos vignobles de pentes et de fortes pentes ont des qualités paysagères qu’on ne retrouve nulle part en France. D’ailleurs, le site de Jongieux est classé Intérêt Paysage National !” DES PÉPINS DANS LA QUALITÉ Oui mais. Moins impressionnants que leurs aînés de Bourgogne, plus abordables, les vins de la Côte châlonnaise attirent facilement les amateurs. Alors que nos

PLUSIEURS NUANCES DE BLANCS Le département préfère pourtant communiquer sur l’or blanc. Logique. 70 stations de sport d’hiver attirent déjà les touristes du

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La région ne communique que sur les activités de haute-montagne et sur les stations. Alpinisme, ski, trail, randonnée, rafting. Normal, c’est ce qui rapporte le plus !

monde entier. Et si le site internet « Savoie Mont Blanc » aborde avec parcimonie l’œnotourisme, son facebook offre une longue déclinaison de la montagne dans

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tous ses états. Aucun vignoble à l’horizon. Bernard Vissoud déplore cette image trop ciblée : “La région ne communique que sur les activités de haute-montagne et sur

crus savoyards ne suscitent pas encore l’enthousiasme du grand public. Logique. Le blanc local a longtemps glissé sur une pente un peu râpeuse. Et Bernard Vissoud, créateur de l’offre œnotouristique Alpes Flaveurs, confirme sa réputation au grain sulfureux : “Bien sûr que certains viticulteurs produisaient de la piquette dans les années 70 et 80 ! Ils privilégiaient la quantité au détriment de la qualité, pour satisfaire la demande des stations. Malheureusement, cette image continue de nous coller à la peau. Alors qu’une nouvelle génération de viticulteurs travaille à redorer son blason.” Et la qualité ne cesse de progresser. Aujourd’hui, certains vins savoyards pointent aux prestigieux Guide Vert et Parker. Et les chefs étoilés du département puisent désormais à la source locale : “Nos vins ont toujours été liés à nos produits de terroir”, précise Patrice Jacquin. “Ils ont, logiquement, une réputation de vins pour fondue ou pour raclette. Mais ils sont également liés à la gastronomie haut de gamme et sont aujourd’hui largement reconnus. Ils font leur entrée par le haut”.

La Côte Chalonnaise

Vignoble de Chautagne

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œnotourisme

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Pas de neige en côte chalonnaise, pas de combat blanc contre blanc.

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UNE GRAPPE D’ACTEURS… Pour attirer, pour séduire, il faut aussi fédérer. En s’impliquant dans l’œnotourisme, les vignerons de la Côte chalonnaise travaillent avec tous les acteurs du tourisme pour mettre en lumière leur savoir-faire : “Les viticulteurs se fédèrent autour d’événements, s’impliquent dans des formations”, poursuit le Maire de Chalon. “Mais surtout, ils sont fiers de leur territoire et ont le sentiment que la Côte chalonnaise est en train de reprendre sa place.” Et même si ça bouchonne un peu plus en Savoie, quelques vignerons sont conscients des enjeux de l’œnotourisme. Jérôme Hugot, chargé du développement du tourisme sur « Cœur de Savoie », met en place des outils spécifiques. Sans toutefois brusquer les choses : “Le département a conscience de cet axe de développement, qui peut dynamiser les territoires ne bénéficiant pas de l’attractivité des montagnes.

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©Lionel Daviet

les stations. Alpinisme, ski, trail, randonnée, rafting. Normal, c’est ce qui rapporte le plus ! Du coup, le tourisme doux est occulté.” Pas faux. Patrice Jacquin confirme, même s’il nuance : “Le label « Savoie Mont Blanc » est essentiel, il identifie géographiquement notre territoire. Le Mont Blanc, tout le monde connaît. Nous mettons en avant le savoir-faire, la qualité et l’excellence des produits des Savoie. Et l’œnotourisme doit s’inscrire dans la grande entité Savoie Mont Blanc. C’est une évolution qui se fait dans le temps, il faut savoir être patient…” Pas de neige en Côte chalonnaise, pas de combat blanc contre blanc. Et grâce au label, le territoire bourguignon bénéficie désormais d’une visibilité renforcée par sa position géographique. Gilles Platret s’enthousiasme : “L’autoroute draine les touristes qui descendent dans le sud, nous sommes un carrefour européen de voies cyclables, et le tourisme fluvial est en plein développement. Ce dernier draine plus de 100 000 visiteurs. Un tourisme national, mais aussi germanophone et anglophone. Et le public chinois explose !” En 2015, avec le label « Vignobles et Découvertes », la demande auprès des offices de tourisme de la Côte chalonnaise progresse de 35 %. Un succès tous crus.

Forteresse de Meylan, vignobles Cœur de Savoie

Toutefois, tous les viticulteurs ne souhaitent pas accueillir les touristes. Et ce doit être une démarche volontaire. Les labellisés « Vignobles et Découvertes » ont reçu une aide financière pour rénover et développer l’accueil au caveau. Et les territoires ont mis en place des formations de sensibilisation auprès des hébergeurs et des restaurateurs, en partenariat avec le CIVS. En outre, nous initions un projet européen avec l’Italie, pour rénover le Musée de la Vigne et du Vin et mettre en place plusieurs outils de communication”. … ET UN GRAIN DE RAISON Balades thématiques, applications pour smartphones, rallyes photo dans les vignes, l’offre augmente peu à peu dans le département. Mais ne saurait rivaliser avec celle de la Côte chalonnaise. Question de proportion. L’œnotourisme se construit là-bas sur 4 000 hectares de vignes. C’est 2 fois plus qu’en Savoie. Et Jérôme Hugot

reste conscient de ces limites : “le vin n’est pas forcément un produit d’appel en lui-même. Il faut, pour l’instant, l’inscrire dans une démarche plus vaste, le coupler à d’autres thématiques. Comme le cyclotourisme ou la randonnée. A l’heure actuelle, nous n’avons pas le potentiel.” Pas encore. Mais Bernard Vissoud assure qu’il peut émerger rapidement. Sous conditions : “Il faut choisir le top de la qualité, savoir accueillir, avoir des installations adaptées. Et s’ajuster à une clientèle spécifique. L’œnotourisme n’attire pas les buveurs, il attire ceux qui s’intéressent au vin. Et c’est une clientèle haut de gamme”. Même constat chez Patrice Jacquin : “Les 2 territoires labellisés doivent avoir une réflexion commune pour approfondir, structurer et améliorer l’offre. Aujourd’hui, la voie est tracée, mais elle n’est pas aboutie”. Comme un vin de garde, en somme. + d’infos : www.coeurdesavoie.fr www.lacdubourget.fr I www.achalon.com

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MILLE VIES, MILLE VINS... 3 500 KILOMÈTRES SÉPARENT TAMBOV EN RUSSIE DE COURCHEVEL. POUR L'INTRÉPIDE MARINA, C'EST TOUT UN CHEMIN DE VIE, AU PARCOURS DENSE ET VARIÉ. DE SPORTIVE DE HAUT NIVEAU, INGÉNIEUR EN MICROBIOLOGIE À SOMMELIÈRE FONDATRICE DES CAVES « LES PERLES DU PALAIS », CETTE FEMME RADIEUSE TRAVAILLE AVEC PASSION ET GOÛTE INTENSÉMENT AUX PLAISIRS DE L'EXISTENCE. Par Béatrice Meynier - Photo : Marc Berenguer

e son enfance dans une jolie ville de province à 400 kilomètres au sud-est de Moscou, Marina Silina garde des souvenirs de bonheur. Très proche de son papa haut fonctionnaire, elle effectue avec lui de nombreux voyages, s’ouvrant sur d’autres cultures. Brillante, l’étudiante assidue pratique aussi le piano, le théâtre, le dessin. Et trouve un accomplissement dans le sport : gymnastique, volley, athlétisme, motocross et surtout judo. Marina obtient toutes les ceintures jusqu’à la noire, très vite agrémentée par un quatrième dan, une prouesse à 23 ans à peine ! La jeune athlète devient entraîneur pour un public diversifié et membre de l’équipe nationale. D’une hygiène de vie irréprochable, elle est loin de s’imaginer alors consommant la moindre goutte de vin ! Pour assurer son avenir, cet esprit, également scientifique, poursuit ses études et devient ingénieur en microbiologie. Limitée dans ses sorties du territoire en raison de sa profession, Marina met un terme à sa carrière et s’envole vers d’autres cieux. Le chemin des vignes Après un séjour en Italie, celle pour qui le champ des possibles est décidément infini, se décide pour le sud de l’hexagone qu’elle

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rejoint en 2001. La jeune femme ne parle pas un mot de la langue de Molière ? Peu importe, comme pour le reste, elle apprendra ! Dès le premier jour, Marina se passionne pour le vin et commence à suivre, en amateur, des cours d’œnologie. Il lui faut « se battre pour se faire sa place en France », cumulant les activités professionnelles. Cette pédagogue dans l’âme enseigne le russe, s’occupe d’enfants trisomiques, une expérience humaine riche d’enseignement. En 2007, elle répond à une annonce et arrive à Courchevel. Ouverte, débrouillarde, l’éclectique jeune femme est employée dans des magasins de sport, puis en joaillerie. “J’aime changer d’endroit et de parcours. Quand je comprends que j’arrive aux limites, je pars de moi-même. J’ai besoin de nouveauté, j’aime le défi, c’est ce qui me fait avancer, mais tout en s’appuyant sur une réflexion et une certaine logique”. Portée depuis toujours par le désir d’être son propre patron, Marina choisit alors « la route des vins »… Sommelière au sommet Après une formation à l’université du vin à Suze-la-Rousse, la sommelière crée en 2013 une première cave et bar à vins à Courchevel Village. Sous la même dénomination « Les Perles du Palais », elle ouvre une autre enseigne en 2014 à Courchevel 1850. “J’aime le vin, non pour l’ivresse, mais pour son côté organique, sensoriel, sensuel, pour ses arômes, pour les sensations qu’il procure. Le vin, pour moi c’est de l’inspiration, du partage. Je détesterais entrer dans une cave et qu’on me dise d’emblée « ce vin c’est le meilleur ! ». Le goût du vin est lié à nos notions personnelles de plaisir, au vécu de notre enfance. Il faut savoir écouter, comprendre l’autre. J’aime transmettre ma passion du vin, partager mes connaissances, mes plaisirs. La vie, c’est le partage, c’est l’échange et il ne faut pas avoir peur de donner. On reçoit toujours en retour, même si ce n’est pas par les mêmes personnes…”

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TONSURE TON La Chartreuse séduit aussi les mécréants. Du monastère à la culture rock, la liqueur des moines fait une révolution de palais. De Voiron, vers le monde entier. Par Pascale Godin

uentin Tarantino l’aime culsec. En 2007, le réalisateur paie sa tournée de Chartreuse dans « Boulevard de la mort ». Le barman déglingué qu’il incarne lui invente même un sacré slogan : « Chartreuse, the only liqueur so good they named a color after it ! » (Chartreuse, la liqueur si délicieuse qu’elle a donné son nom à une couleur !). L’alcool crève l’écran, le chanteur américain Tom Waits en chante les vertus. Et ZZ Top lui dédie une chanson. Tout, sauf cloîtrée, la Chartreuse cultive pourtant des valeurs traditionnelles incarnées par 3 mots : Secret, Santé, Sainteté.

UNE HISTOIRE ALAMBIQUÉE La question amuse Philip Boyer. “Connaître le secret de la Chartreuse ? C’est impensable !” Le chargé de communication sourit. “Le Président de Chartreuse Diffusion est probablement le seul Président au monde à ne pas savoir ce qu’il achète. Les 130 plantes qui la composent sont symbolisées par des numéros !” Labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant », la Chartreuse se drape dans un vieux mystère. Tout part d’un manuscrit. Remis aux Chartreux en 1604, il répertorie toutes les plantes connues de l’époque. Mieux encore, il dévoile des recettes d’élixirs. Des recettes

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très complexes. Des décennies de moines se penchent sur ses énigmes, la route est longue jusqu’à Jérôme Maubec. Le Frère en a sous la capuche. Apothicaire de renom, il maîtrise le missel autant que l’alambic et perce les secrets de l’élixir végétal : “Il est parvenu à en fixer les principes essentiels tout en le rendant plus attrayant !”, s’enthousiasme Philip Boyer. “Avant cette mise au point, il était de couleur rouge et titrait plus de 80°. Il fallait un sacré degré de maladie ou de courage pour le tenter !” Nous sommes en 1764, alléluia. 25 ans plus tard, la Chartreuse Verte, dérivée de l’élixir, dévoile au reste du monde ses vertus digestives (entre autres).

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Le Président de Chartreuse Diffusion est probablement le seul Président au monde à ne pas savoir ce qu’il achète !

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”

LES DALLES EN PLANTES

SILENCE, ON TOURNE !

Au 21ème siècle, la vieille dame reste exactement la même. Elle mûrit à une vingtaine de kilomètres du monastère et 2 moines en connaissent l’alchimie. Pas un de plus. On ne rigole pas avec le secret, rappelle Philip Boyer : “Dom Benoit et Frère Jean-Jacques sont les seuls à connaître la recette. Ils descendent plusieurs fois par semaine à Voiron pour en contrôler les étapes. En principe, en voitures séparées…” On ne sait jamais. 24 tonnes de végétaux séchés sont livrées chaque année sur les dalles du monastère et plus bas, dans les souterrains de la distillerie, l’odeur est tenace. Une odeur de plantes, de terre humide et de vieux bois. Une odeur de sainteté. La plus grande cave à liqueur du monde (164 mètres de long) veille sur 2,5 millions de litres de Chartreuse. 3 à 9 ans de maturation en foudres de chêne, une alchimie de graines, de feuilles et d’épices.

L’élixir aurait pu tomber en désuétude. Mais si les coups de pouce viennent forcément du ciel, les étoiles du cinéma sèment sur sa route de jolies étincelles. En 2005, « Le grand silence », de l’Allemand Philip Gröning, dévoile la vie des moines de la Grande Chartreuse. Un grand silence tonitruant : “Le film a eu des articles dans la presse pendant plus de 2 ans ! La liqueur n’est pas évoquée dans le film, mais le DVD contient un bonus. L’impact a été très fort”. 3 ans plus tard, les moines collaborent avec les MOF sommeliers pour réaliser leur fameux chef-d’œuvre. Elaborée sur une base de Chartreuse jaune, la cuvée séduit, le public se damne pour goûter ses parfums de fenouil, d’agrumes et de réglisse. Même la crise de 2008 semble sourire au monastère et Philip Boyer s’en réjouit : “La Chartreuse parle de tradition et d’authenticité. Et ces valeurs sont majorées en période de crise. Nous tenons une

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grande place dans le patrimoine affectif des Français.” LA VAGUE VERTE Aujourd’hui, 55 % du chiffre d’affaires de Chartreuse Diffusion se fait à l’export. Enfant chérie des bars à cocktails, la liqueur distille ses vertus de l’Allemagne au Mexique. En passant par l’Australie où le “Croft Institute”, un bar de Melbourne, consomme plus de 1000 bouteilles chaque année. Les ventes progressent dans l’hexagone, mais c’est aux Etats-Unis que la vague verte explose. Merci Tarantino. Et si la Chartreuse cultive son côté « on the rock », elle préserve ses valeurs de terroir. Et n’a pas l’intention de brader son étiquette. Ni son éthique : “Nos produits sont artisanaux et locaux. Nous allons installer la distillerie sur un nouveau site isérois dès 2018, pour des raisons de mises aux normes, mais nous resterons près du monastère…”, précise Philip Boyer. Avec une production annuelle d’1,5 million de bouteilles pour un chiffre d’affaires de 14 millions d’euros, la liqueur des moines roule désormais sur un boulevard. Bien vivant, celui-ci. + d’infos : www.chartreuse.fr

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humour

Lecteur impénitent, sois attentif. Cette chronique va te révéler des secrets dont tu n'imagines pas la portée. Même dans tes rêves les plus fous. Tu pourras désormais tutoyer les dieux, voyager dans le temps, monter une mayonnaise par la seule force de ta pensée. Par Fun Ambrille

on, je rigole (je vois que cette nouvelle année n’a pas entamé ta formidable crédulité). En fait, je voulais profiter de l’article sur la Chartreuse pour te parler du « grand silence », un film sur la vie des frères chartreux en Isère qui en dit long sur le secret de l’élixir. Le monastère de la grande Chartreuse abrite une quinzaine de moines. Ils ont fait vœu de silence, le titre du film est d’ailleurs très malin. Certains d’entre eux sont en AOP (Assujettis à des Occupations Précises). On distingue notamment Frère Bois, Frère Chariot et Frère Jardin (qu’on appelle aussi Frère Gamelle, parce qu’il cuisine ce qu’il jardine. Et qu’il se gamelle régulièrement sur la neige). Frère Tissu coupe au débotté des robes de laine, qu’il ajuste ensuite avec de petits bouts de ficelle (son style n’a pas encore séduit le monde de la mode, ce qui montre bien l’esprit d’entre-soi d’Anna Wintour et de toute sa clique), Frère Chat nourrit les chats. Enfin, deux Frères distillent la Chartreuse. On ne voit jamais les Frères Chartreuse dans « Le grand silence », ils cultivent le secret de l’élixir et demeurent cachés derrière un gros alambic en forme de cloche (si ça se trouve, ils jonglent avec des ciboires dans un cercle de feu). Côté logistique, la Grande Chartreuse est assez bien rodée. Personne ne semble en vouloir à Frère Cloche de réveiller l’ensemble des Frères à 4h00 du matin (perso, si tu fais résonner le grand bourdon de Notre Dame sur mon oreiller, je fais voler ta colonne vertébrale en copeaux). Au contraire, ils filent tous chanter dans des alvéoles en bois pour exprimer leur joie extatique d’être debout par -22° en pleine obscurité, pendant que des avalanches spectaculaires

ensevelissent les chemins du monastère (du coup, les voies du Seigneur restent vraiment impénétrables). Quelques moines en profitent cependant pour roupiller encore un peu. Observez bien ce passage du film, il y a beaucoup plus de capuches que de voix. Puis les Frères retournent dans leurs cellules pour méditer. De temps en temps, un Frère est ordonné, ce qui ne signifie pas qu’il range ses affaires (il n’en a pas). On ne sait toujours pas ce que font les 2 Frères Chartreuse, d’aucuns prétendent qu’ils dansent la mazurka sur « Jingle Bells ». Sur ce sujet, les sons de cloches diffèrent. Tous les dimanches, les Frères mangent ensemble (Frère Gamelle) sur une grande table en bois (Frère Bois) dans des robes toutes propres (Frère Tissu) après les vêpres (Frère Cloche). Frère Chat s’occupe des chats. C’est un jour joyeux, car les moines ont la permission de parler. Comme ils n’ont pas discuté depuis six jours, ils font tout un tas de bonnes blagues (sans toutefois aller jusqu’à mettre du poil à gratter dans la capuche de Frère Tissu, ni de coussin péteur sur le banc de Frère Bois). L’histoire ne le dit pas, mais les 2 frères Chartreuse pourraient bien profiter de cet esprit dominical pour rajouter de l’herbe à chat (Frère Chat) et du papier crépon dans l’élixir. Et des hannetons en poudre. Du coup, on comprend mieux pourquoi son secret reste si bien gardé, ce que la journaliste chargée de rédiger l’article ne mentionne pas. Loin de moi l’idée de lui donner des leçons, mais il me semble qu’un minimum d’observation, de bon sens et d’esprit de déduction serait souhaitable. Et passer sous grand silence une telle évidence justifierait qu’on lui sonne les cloches (Frère Cloche).

SILENCE, ON TOURNE

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oenologie

UN VOYAGE A

MADERE Pourquoi ai-je tant tardé à découvrir Madère et ses vignobles ? Est-ce parce que cette île est à la fois proche et loin de nous, comme toutes les îles ? Estce le souvenir des petites bouteilles avec bouchon à vis que ma mère achetait pour cuisiner les rognons ? L'image était tronquée. Car si Madère produit des vins dont la seule destination raisonnable est la casserole, elle produit aussi des vins admirables et originaux. Par Serge Alexandre - Club œnopion

Madère, île d’origine volcanique, les falaises impressionnantes plongent dans l’océan et les vallées encaissées forment un relief accusé. La superficie des terres cultivables est donc limitée. Ceci explique le nombre incalculable de terrasses, souvent très petites, soutenues par des murs de pierres sèches, les « poios », que les habitants ont du construire au

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cours du temps pour la culture des fruits, les bananes notamment, des légumes et de la vigne, activité agricole qui dès le 16ème siècle constitue la principale ressource de l’île. Cinq cépages blancs pour cinq grands madères Vinifiés individuellement avec un soin extrême, leurs vins peuvent vieillir très

longtemps en tonneaux avant d’être mis en bouteilles. Une petite quantité portera le nom du cépage, Sercial, Verdelho, Boal, Malvoisie ou Terrantez, ainsi qu’un âge moyen. Une quantité plus petite encore portera le nom du cépage et le millésime. Ces derniers sont des madères exceptionnels, et c’est à partir d’autres cépages, comme le Tinta Negra Mole, que l’on produit la plus grande partie des vins de Madère.

oenologie

Un jour de septembre, à la Madeira Wine Company à Funchal, rua Dos Ferreiros, 8h. Une longue journée commence, elle ne s’achèvera que le lendemain matin vers 1h. Le raisin récolté très tôt arrive des différentes communes productrices de l’île. La vendange se poursuivra l’aprèsmidi et sera apportée quelquefois tard dans la soirée. La Madeira Wine Company qui produit 25 % des madères a passé des contrats avec 800 vignerons ou agriculteurs qui ne livrent pour certains que 400 kg de raisin. La vendange pesée et l’alcool potentiel mesuré, les raisins sont égrappés et les baies encuvées pour subir une macération pelliculaire jusqu’au soir où elles seront pressées. C’est au cours de la fermentation alcoolique dont on contrôle la température et la densité toutes les heures, qu’intervient la « fortification ». Comme pour tous les vins doux naturels, celle-ci consiste à muter la cuve, en ajoutant dans le vin en train de fermenter de l’alcool éthylique neutre. L’arrêt de la fermentation est immédiat. C’est le choix de la densité à laquelle vous décidez de muter votre cuve qui va conditionner le type de madère que vous souhaitez. Le moût de Malvoisie muté très rapidement après le début de la fermentation avec un volume d’alcool égal à 20 % du volume de la cuve vous donnera un vin puissant, très riche en sucres résiduels, voilà un madère doux. Le moût de Boal en fermentation, muté plus tardivement donne un madère demi-doux. Mutée lorsque la fermentation alcoolique est presque terminée, la cuve de Verdelho, cépage donnant naturellement des vins corsés et secs, vous élaborez un madère demi-sec. Le madère sec par excellence est obtenu avec le Sercial. Pour ce dernier, l’alcool est apporté lorsque la fermentation est achevée ou presque. L’élevage L’élevage en fûts sans ouillage, dans des locaux à température ambiante va favoriser les phénomènes d’oxydation qui conduiront plus ou moins lentement à la formation du bouquet et à l’harmonie de la structure. La capacité de juger le plus précisément possible le potentiel d’évolution du vin est primordiale quand on souhaite élaborer un grand Madère. Si le bulletin d’analyse est une aide précieuse à la décision, la dégustation reste irremplaçable. Les vinifications terminées, tous les vins seront donc dégustés pour être classés en deux

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lots, A et B. Le lot A regroupe les vins jugés capables de supporter un élevage très long en tonneaux et d’évoluer favorablement. Les autres vins, le lot B, seront dégustés 3 à 4 fois par an afin de suivre leur évolution et entreront plus ou moins rapidement dans les assemblages pour donner des madères de 3, 5, 10 ou 15 ans d’âge, voire des madères pour la cuisine. Mais rien n’est figé, car tout au long de la vie des vins, la dégustation permettra de sélectionner ceux qui poursuivront leur passage en fûts pour devenir peut-être de grands millésimés, à l’image de ce Boal 1954 mis en bouteille en 1986, de ceux pour qui la poursuite de l’élevage serait fatale. Délicat et coûteux le vieillissement en tonneaux donne des vins dits de « canteiro » qui ne représentent qu’une petite partie de la production de l’île. Nous allons voir que l’on utilise, à Madère, un autre procédé pour le vieillissement. Le vieillissement accéléré Une chaudière fabrique de l’eau à 70°C qui circule dans des serpentins placés à l’intérieur des cuves. Le vin est ainsi chauffé entre 45°C et 55°C pendant une durée variable de 3 à 6 mois. Bien entendu, chaque maison fait varier les paramètres que sont le temps et la température, ainsi que le volume des cuves ou des tonneaux étuvés, afin d’obtenir des qualités différentes et donc des madères, à commercialiser rapidement à un prix attractif. Un étuvage de trois mois à 45°C correspond à un vieillissement de trois ans environ. Ce système permet d’obtenir des madères de qualité moyenne à bonne. Vins de Madère et gastronomie En début de repas, prenez un verre de Sercial, vin sec et stimulant, avec quelques « tapas ». Goûtez un Verdelho demi-sec de 5 ans d’âge avec un saumon à la vanille ou avec une crème légère de lentilles et sa féra fumée. Régalez-vous d’un Terrantez demi-sec de 10 ans d’âge accompagné d’un suprême de volaille aux épices ou d’un jambon à la broche avec un risotto. L’harmonie sera parfaite avec un verre de Boal demi-doux 1971 autour d’un plateau de fromages persillés et terminez en beauté avec un clafoutis à la Madérienne et une soupe soufflée de fruits exotiques avec un Malvoisie doux de 1834.   + d’infos : www.club-oenopion.com

L’élaboration

une reine !w

Audrey Voisin roule sa boule. Après des championnats du monde convaincants, la pizzaïola touche-à-tout prouve que la saveur n'attend pas le nombre des années. Par Pascale Godin

LA CHARMEUSE

DE PARME

arme, 25 mai 2015. Aux championnats du monde de pizza, 800 candidats piaffent. Et Audrey stresse. Et si elle plaquait tout ? Trop tard, on l’appelle, il lui reste un quart d’heure. Un quart d’heure pour modeler une pizza de 30 cm exactement, parfaitement ronde, sans défauts. Un quart d’heure Audrey Voisin pour séduire un jury. Elle connaît par cœur son Alpina Margherita. Sa pâte, sa garniture élaborée avec Evan Evans-Jones, le chef du refuge du Pré Vérel à Montmin. Purée d’ail des ours travaillée en fleurs, fromage de chèvre artisanal, sauce tomate à l’origan sauvage des montagnes savoyardes. Fermée au monde extérieur, Audrey tourne la pâte. Interdiction d’utiliser rouleau ou laminoir. Elle répète les gestes appris auprès de Gino Jaskula Toniolo, le vice-champion du monde, ses mains enfarinées virevoltent. A cet instant, Audrey ne pense à rien. Et surtout pas au chemin qui l’a menée jusqu’ici. COUP DE TÊTE Audrey Voisin est un couteau suisse. Un petit bout de femme monté sur ressorts. Elle pourrait tout faire, ou presque. De technicienne du film, entre Rhône-Alpes et Paris, à l’immobilier, Audrey pioche à tous les horizons. Sa pizzeria annécienne, elle l’a achetée sur un coup de tête en 2010. Comme ça. Parce qu’elle en avait marre de son boulot dans l’immobilier. Elle en rigole encore : “J’habitais tout près, je suis allée commander une pizza. Ce soir-là, le propriétaire m’a dit vouloir

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arrêter son activité et m’a demandé de m’occuper de la vente de son établissement. En rentrant chez moi, j’ai réalisé que je pouvais être ma propre patronne, travailler en bas de chez moi. J’ai pris ma décision quasiment instantanément”. A 34 ans, elle rend son tablier dans la vente pour mieux l’endosser derrière un four. Une semaine plus tard, les papiers sont signés. STRESS ET COOK EN PÂTE Audrey ne cuisine pas, elle part de zéro. Mais elle aime bien manger. C’est déjà ça. Elle apprend les techniques auprès de l’ancien propriétaire. Une louche d’huile de coude plus tard, un professionnel d’Aix-les-Bains lui met la main à la pâte en lui enseignant les bons gestes. Parce que la pâte, c’est tout : “Elle est vivante, elle travaille, il faut la maîtriser ! Une pizza réussie, c’est une bonne pâte et une bonne cuisson. Et quand ta pâte est bonne, tu n’as pas envie de mettre de la merde dessus !” Cash. L’Annécienne bosse au four, au moulin, le bouche à oreille fait le reste, ça marche. Mais elle s’épuise. En 2014, Audrey doute. Fatiguée, elle remet en question ses choix. Mais refuse de tout plaquer sur un coup de blues : “Je voulais aller au bout avant de prendre une décision. Et j’ai décidé de faire les championnats du monde. C’est comme ça que j’ai contacté Gino !”. Séduit par la démarche, le vicechampion du monde accepte de la coacher. Et la propulse à Parme. Elle filera avant d’avoir les résultats : “je m’en moquais complètement. Je l’avais fait, j’étais allée au bout. C’était ça, l’important !” A minuit, ils tombent. Audrey passe la frontière en 103ème mondiale, 8ème femme à l’international, française numéro 2. Et le succès inattendu lui donne du cœur au ventre, elle envisage désormais de participer aux championnats du monde 2016, catégorie pizza gastronomique. Tout, sauf un four.

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Le Chef Cédric Mouthon et le Chef pâtissier du Clos des Sens, Jean-Philippe Tavernier, accompagnés de Jules, Léa, Maëlyss, Lou, Chloé, Chloé, Joséphine et Clara.

CUISINE ET (IN)DEPENDANCE Jeune Padawan, si tu as entre 12 et 17 ans, que tu es blasé

feu en cuisine. Et si je crée des vocations, c’est la cerise sur le gâteau !

des stages poneys ou des vacances chez papy et mamy et que tu aimes cuisiner, tu as de la chance. L'ancien candidat masterchef (saison 3), Cédric Mouthon a pensé à toi. Il organise des stages cuisine « spécial Ados » au sein de son atelier culinaire 180 à la Roche-sur-Foron, pour révéler le Jedi de la cuisine qui sommeille en toi. Impressions croisées passées au grill. Propos recueillis par Agnès Gasiot

ctives : Comment arrives-tu à motiver une bande d’ados sur toute une semaine ? Cédric : L’idée, c’est la progression. On commence par du simple qui aiguise les papilles… Et on ne se cantonne pas à l’apprentissage de la technique, l’après-midi, nous partons à la rencontre des producteurs pour découvrir tous les métiers périphériques : le maraîcher, le fromager, jusqu’au chef étoilé. Et il y a bien sûr, le plaisir de la dégustation. Maëlyss : Nous avons fabriqué notre propre tomme de Savoie et vu plus de 100 000 meules avec Pierre Gay au fort des Rousses, cueilli et cuisiné des plantes et des fleurs de montagne, pique-niqué avec les produits de la ferme à côté des vaches et des cochons, vécu en immersion chez Laurent Petit… Ça m’a paru court et je n’avais pas hâte que les journées se terminent. Quelle était ton ambition sur un stage spécifique adolescents ? Cédric : Leur prouver qu’ils sont capables de faire des belles choses, développer leur confiance en eux, leur faire découvrir la gastronomie, le bien manger, la passion… Mais aussi les réalités du métier. Et leur faire vivre des expériences inédites comme celle de vivre un coup de

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Quelle est ta plus grande fierté sur ce stage ? Cédric : Voir les étoiles dans leurs yeux devant ce qu’ils ont accompli. Notamment le dressage. Ils adorent dresser comme au restaurant ou comme à la TV, ils sont à la recherche du geste parfait… D’ailleurs, si on compare leurs réalisations avec celles de leurs aînés en cours adultes, je dois dire que ce sont eux, les ados, qui ont réalisé les plus beaux macarons. Maëlyss : D’avoir pu rencontrer un chef étoilé comme Laurent Petit et le Meilleur Ouvrier de France des fromagers Pierre Gay. Je suis assez fière aussi de mon hamburger tout fait maison. Qu’a changé ce stage pour vous ? Cédric : L’envie de continuer, c’est sûr ! Maëlyss : Je n’ai pas envie d’en faire mon métier car je veux devenir pédiatre, mais cela m’a donné encore plus envie de cuisiner, d’apprendre de nouvelles astuces et des recettes que je ne connais pas. J’aimerais retourner dans des restaurants étoilés pour manger et pour cuisiner car j’ai adoré goûter de nouvelles saveurs et des plats que l’on ne mange pas habituellement à la maison… ou apprendre à travailler différemment un produit simple comme le petit pois que Laurent Petit nous a fait re-découvrir sous toutes ses formes… en coulis, en purée, ou en chips croustillantes ! En un mot, comment sont les ados en cuisine ? Cédric : Bluffant. Et Cédric ? Maelyss : Hyper intéressant. Si je compte bien ça fait 2 mots, mais bon tout le monde le sait, pour être un bon adolescent, rebelle tu seras.

plaisirs gourmands par

Cédric Mouthon

la galette

des rois - Cuisson 40 min à 180° pour 6 à 8 personnes -

« J'aime la Galette, savez-vous comment ?   A la crème d'amande avec des pommes dedans ! .... » C'est sur cette chanson que je vous présente tous mes Voeux de Bonheur Gourmand pour cette nouvelle année et surtout ma recette de la Galette des Rois et des Reines !

Par Cédric Mouthon, chef à L’atelier 180°, promotion Masterchef saison 3 - Photo : semaphore-photo.com

Préchauffer le four à 180°. Etaler les deux pâtes et les laisser reposer au réfrigérateur 30 min. Pendant ce temps dans un cul de poule ou saladier, mélanger le beurre pommade, ajouter le sucre semoule et mélanger à nouveau. Verser dans ce mélange la poudre d’amande. Incorporer les oeufs battus. Mélanger à nouveau. Réserver au frais. Éplucher les 3 pommes et les tailler en cubes. Verser en pluie le sucre semoule au fond d’une poêle, faire fondre à feu modéré. Ajouter le morceau de beurre. Dès que le sucre fond et se transforme en caramel, verser les cubes de pomme. Mélanger doucement jusqu’à coloration des pommes sans trop les fondre à la cuisson. Réserver dans une passoire pour retirer le jus. Reprendre les pâtes et découper deux disques à l’aide du moule à tarte retourné. A l’aide d’une poche à douille, ou d’une spatule, répartir la crème sur un premier disque. Laisser deux centimètres sans crème autour du disque. Ne pas oublier de déposer la ou les fèves ! Répartir les cubes de pommes sur la crème. Passer de la dorure (jaune d’oeufs) sur le tour de pâte laissé sans crème. Déposer le deuxième disque en l’agrandissant un peu plus pour bien recouvrir le premier. Appuyer bien sur les bords pour souder l’ensemble. A nouveau avec un pinceau, dorer le dessus de la galette. Dessiner des formes sur la pâte avec la lame d’un couteau sans trop appuyer. Avec la pointe du couteau, réaliser au centre une petite cheminée pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson. Cuire pendant 40 min environ. Si la pâte feuilletée gonfle trop lors de la cuisson, appuyer délicatement sans vous brûler. A déguster tiède, c’est encore meilleur. J’espère que vous aurez la fève !

2 pâtes feuilletées « maison » ou de chez votre pâtissier Moule à tarte de 20 à 24 cm qui servira d’emporte-pièce. Crème d’amande : 110 g de sucre semoule 130 g de poudre d’amandes 120 g de beurre pommade 120 g d’œufs 3 pommes 40 g de sucre 20 g de beurre salé 2 jaunes d’œufs pour dorer 1 ou 2 fèves

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Les dentelles du palais

LA CUISINE

dES ANGES Kymia se met à table. Dans l'atelier de Sevrier, l'artiste sculpte un hommage d'aluminium aux toqués. Et sa cuisine de Jupiter l'ancre définitivement entre ciel et terre. Par Pascale Godin

n lingala (langue de la République Démocratique du Congo), Kymia signifie silence. Le nom sied à l’artiste. Elle est comme une antenne, Kymia. Elle se laisse porter par ses anges. Frimousse planquée sous un bonnet, regard noisette, corps mince un peu perdu dans un bleu de travail trop grand, elle préfère le calme de son monde au flot des paroles futiles. Même si son atelier résonne des bruits du fer à souder et de coups de marteau.

LA PETITE FILLE MODèLE

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Kymia

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Kymia sculpte comme elle respire. Depuis toujours. Enfant, elle préfère déjà mettre ses mots en terre cuite, la petite fille modèle. Et file en toute logique vers un BAC arts plastiques. Mais sa comète percute celle d’Hervé Tonglet. Et le sculpteur des Ardennes devint son mentor. Son Maître. Auprès de lui, Kymia apprend les bases. Le modelage, le moulage, la taille de la pierre, la ciselure, la patine. Elle restera 12 ans. 12 ans de totale immersion, 12 années pendant lesquelles elle parle, vit, pense sculpture. Gravée dans le marbre, elle bronze aussi à l’ombre de la transmission. Et quand elle revient à ses racines annéciennes, l’an 2000 sonne comme un nouveau départ. A 30 ans, l’artiste doit désormais se débrouiller seule. Elle veut

La leçon de piano

La batterie de ma grand-mère

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Dans l’œil de Bacchus

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apprendre le métal et la soudure, elle se forme à la chaudronnerie de Vovray. Mais elle doit aussi trouver un travail. L’occasion pour elle de vérifier si ses anges gardiens la soutiennent : “A chaque tournant, à chaque projet, je me demande comment je vais faire et ils m’ouvrent une route !”. Et sur celle-ci, un fondeur en bijouterie l’attend. Kymia perfectionne son art de la ciselure auprès de lui, elle apprend les techniques de fonderie. Elle se complète.

FOND ET FORMES Le travail de Kymia évolue. Au rythme de sa vie et de ses expériences : “Ma sculpture est comme un journal intime, elle évolue avec moi. Plus jeune, mon référent était Botero. Je réfléchissais beaucoup à la maternité, aux déesses mères. Mais aujourd’hui, cet aspect rond, lisse, ne me convient plus”. Ses œuvres s’allongent, s’étirent. Et quand elle découvre l’aluminium, Kymia fond. Elle peut enfin marier la chaudronnerie, la forge et la fonderie à sa technique personnelle. 4 points cardinaux pour un art plus nerveux, plus noueux. Kymia imagine des sarments de vigne triturés par la vie, les nœuds sont des épreuves. Du figuratif à l’existentiel, elle crée autour de la matrice sacrée.

Carré étoilé

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“

Avec La Cuisine de Jupiter, je venge des siècles de femmes aux fourneaux ! !

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Modèle le féminin aux contours d’une Eve tendue entre ciel et terre : “Je trouve que la femme fait vraiment le lien entre le spirituel et le terrestre, avec sa capacité à faire des enfants. C’est impressionnant, c’est une alchimie”. Elle façonne des antennes à prières. Pour sculpter l’échange entre le divin et les hommes. S’interroge sur les spiritualités premières, les énergies, le chamanisme. Elle grandit. SCULPTURE PAR LE MENU Aujourd’hui, Kymia traîne des casseroles. Elle qui connaît si peu la gastronomie s’émerveille de la créativité des chefs. Elle voit de la sculpture dans les plats élaborés par les pros du piano, et s’en émerveille : “Les chefs sont des artistes ! En travaillant les 5 sens, ils sont dans la même démarche que nous”. Alors, elle cabosse et soude les gamelles, les bidons, les couverts qu’elle passe aux couleurs. File de son atelier à la chaudronnerie industrielle qui l’accueille tous les vendredis. Et le « parasite bleu », comme l’appellent affectueusement les chaudronniers, tambourine sa batterie de cuisine et sculpte la poésie de l’aluminium sur l’établi des professionnels : “je venge des siècles de femmes aux fourneaux !”, dit-elle en riant. La Cuisine de Jupiter unit la matière à l’aérien, le ventre à l’esprit, la terre au ciel. Encore. Et l’alchimie colle bien à l’état d’esprit de Kymia. Elle qui préfère écouter ses anges se sent désormais prête à faire entendre son art : “J’ai longtemps pensé que nous, les artistes, étions des nuisibles. Parce que la rentabilité n’est pas notre motivation. Mais aujourd’hui, je sais que je suis à ma place. Je me sens ancrée, en haut et en bas, je me sens bien !” Le silence est d’or. Mais avec la Cuisine de Jupiter, Kymia parle comme un chef. + d’infos : Expositions permanentes : Galeries Sylvie Platini (Veyrier-du-Lac et Lyon), Galerie Au Fond de la Cour (Paris)

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le droit et vous par

UNE BONNE RECETTE POUR SE PROTEGER La saveur d'un plat imaginé par un grand chef ou même un amateur suffit-elle à permettre sa protection juridique ?

article L 111.1 du Code de la Propriété Intellectuelle annonce la couleur : « L’auteur d’une œuvre de l’esprit jouit sur cette œuvre, du seul fait de sa création, d’un droit de propriété incorporelle, exclusive et opposable à tous. » Les articles L 112.1 et L 112.2 du même Code complètent ce dispositif en indiquant que toutes les œuvres de l’esprit « ...quelsqu’en soient le genre, la forme d’expression, le mérite ou la destination » sont protégées, alors même qu’une liste non exhaustive est visée, mais n’évoquant pas les recettes de cuisine. Ainsi, en droit, si les créations culinaires ne sont pas considérées par le Tribunaux comme des œuvres de l’esprit, elles ne sont pas non plus, de facto, et par elles-mêmes, exclues du régime juridique de la protection issue du Code de la Propriété Intellectuelle… Ouf ! Sonner les cloches   ! Le Tribunal Général de l’Union Européenne, dans un arrêt du 9 septembre 2014 (Biscuits Poult) a récemment considéré (mais seulement considéré) la possibilité de protéger l’apparence d’un biscuit en disposant que si une pâte fourrée à l’intérieur de « l’ouvrage » ne pouvait donner lieu à protection, son apparence extérieure en revanche, aurait pu permettre ladite protection si elle avait été stigmatisée dans son originalité propre. Bonne nouvelle pour les cloches en chocolat du Fidèle Berger, itou pour le Cannelé bordelais, les Calissons d’Aix-en-Provence, pour le macaron… dont pour tous, la question se pose de savoir s’ils auraient connu le même succès sans leur forme si reconnaissable. De fait, seul le secret de l’assemblage des éléments, leurs proportions exactes, leur niveau d’élaboration individuellement et collectivement pour aboutir au tout qu’ils forment, leur donnent une valeur ajoutée, constituent intrinsèquement les éléments d’une protection inviolable. C’est le tour de main du chef et son savoir-faire qui comptent. Mais l’Etat ne devrait pas demeurer plus longtemps sourd et aveugle aux revendications des chefs. Et à court terme, un système ad-hoc, particulier, faisant l’objet d’une construction juridique novatrice indépendante du droit positif, devra voir le jour.

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lia

Par Christian Brocas, Avocat

L’espoir fait vivre ! A ce sujet, dans une thèse sur la « protection et la valorisation des recettes et créations culinaires », Thimotée Fringals (ça ne s’invente pas !) de l’Université de Lille (03.12.2014) évoque la mise en œuvre d’un « certificat de création culinaire » reprenant dans un ensemble unique les critères de protection du Code de la Propriété Intellectuelle sur l’œuvre de l’esprit, mais aussi du droit des brevets et du droit des dessins et modèles. Dans l’hypothèse inverse, les chefs et autres bloggeurs devront se contenter de la protection accordée, non pas à la substantifique mœlle qu’est le plat en lui-même, mais simplement à sa coquille, c’est-à-dire la mise en forme qui a été donnée à l’œuvre de l’esprit… Pour être plus clair : la recette qui peut, en effet évidemment être protégée, mais seulement en tant qu’enchaînement des éléments de langage par lesquels elle est exprimée dans un ouvrage écrit. Qui n’a pas reçu en cadeau ou consulté le recueil des recettes d’un grand chef ? Celui-ci perçoit des droits d’auteur et le néophyte, en contrepartie, s’enrichit de son savoir, sans pour autant être en capacité de reproduire les saveurs, ni l’architecture du plat ! La problématique n’est donc plus celle de la protection dans sa matérialité juridique en tant que telle. Pour le pratiquant de l’art culinaire s’ouvre le vaste domaine de la création et de l’action. Sa création doit être libre et libérée pour bénéficier par les réseaux sociaux, la publicité du bouche à oreille, la renommée et la mondialisation, d’une protection allant bien au-delà de la matérialité des dispositions légales qu’il devrait d’ailleurs faire respecter dans des conditions judiciaires longues, incertaines et souvent décevantes. La patte du chef, son trait de caractère, l’originalité du service proposé, la qualité de son accueil sont autant de protections de facto à sa disposition.

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CONTESTER

UN PERMIS DE CONSTRUIRE... Un projet immobilier très proche de chez vous peut vous créer un préjudice... Il faut savoir que vous avez le droit de le contester, soit de façon administrative, soit de manière judiciaire. Par Sabine Leger Juskowiak

ue ce soit une maison sous votre nez ou un mur le long de votre jardin, vous avez votre mot à dire et la justice peut vous entendre.

Il faut adresser par lettre recommandée avec accusé de réception ce recours, deux mois maximum à partir du premier jour d’affichage du permis de construire sur le chantier. Il existe 2 types de recours : - Le recours gracieux qui consiste à réclamer le retrait de l’autorisation à l’autorité qui l’a délivrée. Le courrier recommandé doit exposer les motifs de la contestation, comme par exemple, le non-respect des formalités obligatoires par le bénéficiaire ou le titulaire du permis, l’irrégularité de la procédure d’instruction de sa demande ou la violation des règles d’urbanisme issues de la loi, du plan local d’urbanisme (PLU) ou du plan d’occupation des sols (POS) de la zone. Ce recours gracieux doit être notifié au titulaire en lui en expédiant une copie par lettre recommandée avec accusé de réception 15 jours francs maximum (week-end inclus) après l’envoi de votre précédent courrier. La contestation est rejetée si l’auteur ne répond pas 2 mois après l’avoir reçue. - Le recours hiérarchique qui est la demande au supérieur de la personne qui a accordé l’autorisation de revoir cette décision. Si comme dans la plupart des situations, la mairie a délivré le permis, c’est au préfet qu’il faut s’adresser. Comme pour le recours gracieux, il faut notifier la contestation à l’auteur et au bénéficiaire de l’autorisation. Il faut savoir qu’un recours hiérarchique est possible sans avoir formé un recours gracieux préalable ou pendant le délai de réponse de ce dernier. Le silence de l’autorité après 2 mois équivaut encore à un rejet. Le recours devant le juge Si vos démarches n’aboutissent pas ou si vous préférez aller devant la justice sans recours administratif préalable, il faut alors saisir le juge administratif. De là, il faut justifier d’un intérêt à agir, à la date de l’affichage en mairie de la demande de permis de construire. Pour cela, il faut que la construction ou les travaux une fois terminés affectent vos conditions d’occupation, d’utilisation ou de jouissance

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Le recours devant l’administration

de votre propriété immobilière. Le bien doit être détenu directement, soit occupé de manière régulière, soit faire l’objet d’une promesse de vente, d’un bail ou d’un contrat de vente d’immeuble à construire. Le but de cette action est de faire annuler le permis de construire par le tribunal administratif, en notifiant la requête à l’auteur et au titulaire. Pour cela, il faut déclencher l’action 2 mois maximum après l’affichage du permis ou après le rejet du recours gracieux ou hiérarchique. Il est important de savoir que cette démarche doit toujours intervenir dans l’année suivant l’achèvement de

la construction ou des travaux. Le tribunal étudie le dossier et rejette la requête ou annule l’autorisation. S’il estime qu’un seul problème affecte la validité, il peut éventuellement donner au bénéficiaire le droit de demander un permis modificatif. Un recours contre la décision est possible en faisant appel devant la cour administrative d’appel (CAA) puis si nécessaire, de former un recours en cassation devant le Conseil d’Etat. Le bénéficiaire peut lui aussi contester, de son côté, le jugement du Tribunal administratif et attention, il peut obtenir votre condamnation à des dommages et intérêts en cas de saisine abusive du juge lui ayant causé un préjudice excessif. Le montant maximal de l’amende peut aller jusqu’à 3000 euros. Pour suspendre la mise à exécution du projet autorisé, il faut saisir le juge des référés du tribunal administratif. Ce recours doit être obligatoirement justifié par l’urgence résidant dans le début du chantier ou son imminence et soulever des arguments révélant un doute sérieux quant à la légalité de l’autorisation. Le juge des référés statue dans un délai d’un mois et ce recours est recevable seulement si un recours est formé devant le TA. La suspension prend fin au plus tard lorsque le tribunal statue sur l’annulation. Pour finir, il est également possible d’agir contre le titulaire du permis sur le fondement de la responsabilité civile dans un délai maximal de 5 ans après la fin du chantier. Pour cela, il faut démontrer que la construction ou les travaux excédent les inconvénients normaux de voisinage, leur illégalité n’étant pas requise. Dans tous les cas, consultez votre notaire, la plus grande prudence étant de rigueur…. + d’infos : www.notaires.fr

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1er décan : en 2016, on retient surtout le printemps, car le ciel vous permettra alors de jouer les têtes brûlées. Tenter une belle aventure sans craindre la déconfiture ? Vous n’y résisterez pas ! L’été vous rappellera à diverses corvées (et responsabilités). L’automne vous met en garde contre divers excès. 2ème décan : on rationalise et on stabilise jusqu’en septembre et vos efforts risquent de payer. Au dernier trimestre, les événements sont déconcertants et il y a de l’intrigue dans l’air. La solution : s’adapter et la jouer tactique. 3ème décan : en 2016, vous avez envie que ça bouge et des changements vous démangent… Mais c’est seulement à partir de septembre que vous sauterez concrètement le pas.

1er décan : en 2016, vos intuitions sont pertinentes et vos idées plus que judicieuses. Vous saurez saisir les bons filons, au bon moment. On vous sent également plus solidaire, altruiste, romantique et particulièrement à l’aise dans votre environnement. 2ème décan : jusqu’en juillet, détermination et volonté sont boostées par le puissant accord Jupiter-Pluton. Chaussez vos bottes de sept lieues, impliquez-vous, redoublez d’ambition et prenez le pouvoir ! Le 2ème semestre 2016 sera sûrement moins important. 3ème décan : l’excellent Jupiter est dans votre camp jusqu’à mi-février et durant l’été. Un ciel chanceux et opportuniste ne demande qu’à vous « pistonner ». Essayez néanmoins d’avoir moins mauvais caractère : c’est votre petit travers de 2016 !

gemeaux

cancer

1er décan : le printemps 2016 importe un petit grain de folie dans votre vie. On ne s’emballe pas trop vite car ce qui est excitant n’est pas forcément payant ! La rentrée sera en revanche votre vraie belle période de l’année. 2ème décan : en 2016, vous allez faire « gloups » de temps en temps. Le ciel du 1er semestre ne vous facilite pas la vie. Le meilleur sera en revanche pour la fin : novembre et décembre renverseront très joliment la vapeur ! 3ème décan : au 1er semestre 2016, vous aurez raison de ne pas vous laisser faire, mais évitez quand même de déclarer des guéguerres. A partir de septembre, tout devient plus excitant. Du fun, du trépidant et une jolie prise de risque pour finir 2016 en beauté !

1er décan : encore de superbes ressources créatives et d’incroyables bonnes idées. Vous croyez en ce que vous faites, vous sentez bien le sens du vent et serez d’un opportunisme et d’un optimisme à toute épreuve. 2ème décan : vous avez droit à la chanceuse protection de l’excellent Jupiter, de mi-février à fin juillet. Des opportunités qui tombent à pic, un projet fructueux et sans doute (au final) une augmentation non négligeable de votre train de vie. Le dernier trimestre semble plus chaotique : attention ! 3ème décan : il a du cran notre Cancer (grâce aux influences conjuguées d’un Jupiter chanceux et d’un Mars en Scorpion très, très accrocheur). Comptez plus précisément sur les mois de janvier, février, juin, juillet et août 2016 pour nous montrer ce que vous savez faire !

21 avril - 20 mai

21 mars - 20 avril

21 mai - 21 juin

22 juin - 22 juillet

lion

vierge

23 juillet - 22 août

23 août - 22 septembre

1er décan : au printemps, vous faites preuve d’un superbe esprit de compétition ; en été, c’est « travail, efforts et responsabilités » ; entre la mi-août et début novembre, vous récolterez (généreusement) ce que vous aurez si bien semé. 2ème décan : en 2016, notre Lion prend du plomb dans la cervelle et fait un peu moins d’étincelles. « Mieux anticiper l’avenir » est votre devise, même si le présent devient du même coup moins excitant. En novembre et décembre, vos intérêts matériels seront nettement chouchoutés. 3ème décan : en 2016, goût du pouvoir décuplé, esprit critique développé, réactions extrêmes (si l’on osait vous marcher sur les pieds), facilités à manipuler pour parvenir à vos fins. Ouh… Ça ne rigole pas du côté de chez vous !

1er décan : en 2016, vous relâchez la pression et compensez les frustrations de 2015 en lâchant la Vierge folle qui est en vous. Un printemps plutôt excitant mais pas toujours prudent… L’été est un peu rabat-joie mais dès d’octobre, ça roule pour vous ! 2ème décan : faites de la résistance : le désaccord Jupiter-Saturne-Neptune vous ferait bien pencher du côté de la démotivation, alors même que le puissant aspect Jupiter-Pluton booste votre volonté d’aboutir. Ne lâchez donc pas l’affaire : c’est le conseil à suivre ! 3ème décan : pugnace et passionnée, vous ne lésinerez pas sur les moyens de parvenir à vos fins (jusqu’à fin août). Voir grand devient beaucoup plus important (à vos yeux). Durant le 1er semestre, vous saurez vraiment vous impliquer au bon moment. Après le mois d’août, les planètes vous concernent beaucoup moins mais est-ce bien important ?

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23 septembre - 22 octobre

23 octobre - 21 novembre

1er décan : au printemps, vous ne direz pas « non » à une vie plus excitante et pourriez même vous enflammer pour une folle aventure. En été, vous miserez à nouveau sur la sécurité. C’est moins fun mais il faut bien assurer de temps en temps. En octobre, la chance vous sourit. 2ème décan : l’avenir, ça se construit et puisqu’il faut se lever plus tôt, vous allez vous agiter, transpirer et prouver que vous avez de la suite dans les idées. Une Balance courageuse, qui prend de vraies bonnes résolutions et est consciente des enjeux importants de l’année. 3ème décan : en 2016, notre Balance est moins docile et voudrait bien de temps en temps bousculer les gens et les événements. Voilà un caractère plus impatient, irascible ou trop réactif. Attention à novembre et décembre : zone de turbulences en vue !

1er décan : en 2016, Neptune éclaire encore votre facette sensible et vous rend très réceptif, plus psychologue, plus philanthrope. Les choses et les gens vous touchent plus facilement, vos intuitions vous guident judicieusement et vos idées sont bien inspirées. 2ème décan : jusqu’en juillet, la formidable paire astrale Jupiter-Pluton vous assure que « impossible n’est pas Scorpion ». Une motivation de championne, un vrai regain de confiance en vous et une force de caractère apte à remuer ciel et terre. Le 2ème semestre semble plus neutre. 3ème décan : en 2016, voyez grand mais n’aboyez pas pour autant ! Jusqu’à mi-septembre, vous avez le généreux Jupiter dans la poche. La chance est votre alliée et des projets d’envergure ne sont pas à exclure. Mais attention à ce caractère virulent, qui ne risque pas de faire l’unanimité (en février-mars et en juin-juillet).

sagittaire

capricorne

1er décan : au printemps, on se dit « pourquoi pas ? », on se jette dans tout et n’importe quoi et on balance entre extravagances et imprudences… En août, Saturne vous fait une dernière fois la grimace mais octobre risque d’être un mois « bingo ». 2ème décan : jusqu’en septembre, le tempo est poussif, les projets tournent au ralenti, les promesses faites ont du mal à être tenues et ces obstacles récurrents peuvent finir par devenir très agaçants. Un conseil : accrochez-vous car le ciel de novembre et de décembre vous fera tirer le gros lot. 3ème décan : en janvier-février et durant l’été, vous n’en ferez qu’à votre tête, vous mettrez les pieds dans le plat et irez plus vite que la musique (désaccord de Jupiter oblige…). Le reste du temps, vous serez surtout influencée par les pulsions de changement et la folie de l’imprévu que vous insuffle le surprenant Uranus.

1er décan : en 2016, vous sentirez le sens du vent (opportunisme à la hausse et intuitions pertinentes), vous ne risquez pas de vous tromper d’option ou de direction et c’est parfois même grâce à la magie du hasard que vous serez présente où et quand il faut. 2ème  décan : entre mars et juillet, il y a du galon à prendre et des choses à prouver. Les aspects qui vous accompagnent sont puissants et les enjeux importants. Ne la jouez pas « gant de velours » : vos succès du 1er semestre 2016, c’est plutôt du lourd ! Attention : le dernier trimestre peut être qualifié d’intrigant. 3ème  décan : jusqu’en août, les planètes vous donnent du cran et un sacré brin d’audace pour vous faire une place au soleil. Un ciel pugnace autant que chanceux alors mettez-en plein les yeux ! Après le 20 octobre, il y a un peu de pagaille : réactions imprudentes, décisions précipitées, portes claquées…

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1er décan : d’abord un printemps pas piqué des vers, fait pour vous éclater, vous surpasser et conquérir. L’été calme le tempo et exige beaucoup plus d’assiduité et de sérieux. La rentrée convoque votre bonne étoile et tout devient plus facile… 2ème décan : le Verseau tout fou, c’était avant. En 2016, on essaye de prévoir avant de vouloir, de préférer l’accessible au spectaculaire, de planifier plutôt que de prendre le premier tournant. En bref et avec le soutien de Saturne, notre Verseau devient plus raisonnable et judicieux. 3ème décan : en janvier, février, juin et juillet 2016, on vous trouvera trop souvent dure, amère, un rien manipulatrice, quelquefois vengeresse et bien coléreuse… Heureusement, le 2e semestre adoucit vos mœurs et c’est surtout autour de quelques perspectives de changement que vous retrouverez votre bonne humeur.

1er décan : au printemps, vous voulez trop en faire, vous dites « basta » aux contraintes, zappez les règles de prudence et ferez quelquefois preuve d’inconséquence. Août risque ensuite d’être contraignant ou crispant. Mais après, le ciel ne vous créera plus de misères 2ème décan : jusqu’en septembre, le ciel a bien décidé de vous faire ramer et de ne pas vous accorder tout de suite ce après quoi vous courez. Vous avez de sacrées ressources (trigone de Pluton oblige) mais il va falloir vous en servir pour naviguer à contre-courant, ne pas vous démotiver au premier « non » et ne pas vous laisser embobiner par des promesses en l’air. 3ème décan : en 2016, notre Poissons prend des p’tits airs de requin jusque début septembre… Contestataire mais accrocheuse, excessive mais coriace, voyant trop grand mais ne lâchant pas l’affaire. Vous risquez d’en surprendre plus d’un !

22 novembre - 20 décembre

21 décembre - 19 janvier

20 janvier - 18 février

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première partie

Par Marie-Caroline Abramovitch Boubée

Regi na Diana

la Mata-Hari genevoise egina Diana n’a certes pas l’envergure d’une Mata-Hari, et son nom n’a jamais figuré au Panthéon des espionnes de légende. Cette artiste de seconde zone qui se rêvait en haut de l’affiche restera néanmoins dans l’histoire pour avoir déjoué, des mois durant, la traque de la Sûreté française. Ce 5 janvier 1918, sur le champ de tir du Pharo, à Marseille, c’est dans un petit matin blême et glacial que les douze soldats du peloton d’exécution arment leur fusil. A six heures trente, la dernière espionne suisse de la Grande Guerre tombe sous leurs balles. Elle a 32 ans…

ses rondeurs plus que généreuses, mais donnent rarement suite à ses lettres enflammées… Aussi, lorsque son protecteur régulier - garagiste ruiné par l’entrée en guerre de la France, mais désormais à la tête d’une florissante affaire de contrebande de caoutchouc avec l’armée allemande - l’abandonne à son tour, elle décide de quitter Genève pour Paris, où elle espère trouver un engagement à la mesure de son talent.

Rêves de gloire

Mais pour partir à la conquête des scènes parisiennes, la jeune femme a besoin d’argent. C’est pourquoi elle accepte, bien innocemment semble-t-il, de rendre un petit service à un certain Louis, ami d’un de ses amants zurichois. La tâche est apparemment simple : observer les dernières tendances vestimentaires des élégantes parisiennes, et noter au passage les numéros de régiments des soldats en poste dans la capitale française. Marie-Antoinette, ou plutôt Régina Diana, sent bien que l’affaire n’est pas très claire, mais une enveloppe de 500 francs et un faux passeport ont bien vite raison de ses réticences. Son séjour est plein d’attraits et de découvertes en tous genres, à tel point qu’il la détourne du but même de la mission qu’on lui a confiée, et qu’elle oublie sur la banquette d’un cabaret le précieux carnet dans lequel elle a consigné ses observations. Certes, ses « employeurs » sont bien contrariés à son retour en Suisse, mais - qu’ils manquent de recrues dociles ou qu’elle les ait quelque peu attendris par ses charmes voluptueux - lui confient toutefois une nouvelle mission. C’est à Marseille qu’ils l’envoient cette fois-ci, afin de comptabiliser les aéroplanes, relever les nouvelles constructions de casernes et surveiller l’arrivée des troupes portugaises.   A suivre...

Marie-Antoinette Avvico, de son vrai nom, voit le jour à Genève en 1886. Son père, un Italien, disparaît peu après sa naissance. Les temps sont durs et la jeune fille doit très vite seconder sa mère à la blanchisserie. Mais la demoiselle a des projets de plus grande envergure, et rêve de faire du cinéma. Dès l’âge de 16 ans, elle commence à se produire dans des cabarets genevois, sous le nom de scène de Régina Diana. Les cachets sont bien maigres, et la notoriété bien longue à venir. Il faut dire que les spectacles dans lesquels elle tient la vedette sont assez courts vêtus, pour ne pas dire carrément dévêtus - ce qui ne laisse guère de place à la tragédie classique et n’ont qu’un très lointain rapport avec les canons du cinéma de l’époque. Marie-Antoinette survit principalement grâce à la générosité de ses nombreux amants, sans toutefois verser dans la prostitution officielle. Elle se marie, mais las de cette vie plutôt chaotique, l’heureux élu s’enfuit après quelques années, emmenant avec lui leur petite fille qu’il confie à un orphelinat de la Drôme. Ses amants d’un soir, le plus souvent acteurs de théâtre de seconde zone, apprécient

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lection une sé ffres r u s o  % us les e, je res 50 et aut semaines so ir a n f f ’u a d urs onne prix b ie s le s les la lu r t à p u chan e ais rient é ux po epuis déjà c ll e s a d e s , in b lu a  % ins 30 rie croule d ve !!! Si cert he d’offres p adeaux au ra de r c de mo c ge coups , ma messa m’éneeeeee cette débau de faire des yeux le mois t s n, ça les es. Et ntimen t à me d’artic là ! No e ionnell as de celles- onnent le se ait que revê t o m n de s o pr l attr me d tes p ccasio et en u r s o e e e l’ s c ll , u ’e d is d r an qu ne su s le gr e prive anquie le fait it aprè rfs de son b aire l’affaire , outre rriver là…) m a s r e e r t iv u r a a ef i ar s ne ur en ue les teau, d oël qu ent) le unes q d’analyse po es d’hiver. etit N s relativem rise sur le gâ p n u ld s croyez (dix an savoir les so ’est comme nageant (trè se, voire, ce es - ne âme, p p é c a à u r , , e t m r s t sse che adââ x en janvie e les solde e chau de saison M Voir le adeau é de serial a d c u t s q e e u e s ue he nt. Parc quelq a culpabilit classiq oi, ’embûc scenda ncore s mée d dit : “c’est un peu conde ël, croyez-m i e s faire e un bémol à s e t r s n u o e u u N c t o t e , n e v n êm q qui me in d rage metta . e repé ire fielleuse) uvez décidé le lendema ’en connais m tement d le e c it iè d J du s 40 % e, vo s tro iscrè mis. hase moins ielleus nt per ndre d ue vou )s, au nt la p Penda vendeuse (m vec un air q décembre à les coups so our le repre vendeur(se p s s 3 a la u 2 le in ” o s jamais s soldé plein pot le du gosier - t tes du maga ent soudoyé er le é era pa t e coch ts il ne s qu’on a pay as en travers ans les toile t honteusem d r û s r n n u a aque bie ie g ise d ui o mante ut est és de p orte se le fo leur convoit et d’autres q b g is r a le la h t s c n ras ’imp - do es… ça vou é l’objet de st les b s trésors. Qu me, on aphié r es sold ’e g d h c o c , s t s a e r r c ont dâââ s heu ent ca liste d’envie templer se ion. on Ma vamm dent ) n emière éputat aux pr me de leur r marathon sa (très longue e pour y co des tâches (n ls ne s’accor ’i n u ê r n u e o q péril m , à l’issue d’u sur sa longu agne sa tave es accrocs ue, ou s une td eg achitiq rJ omme Au jou ases possible me…) qu’on r s, qu’ils aien t de navet r c t s ’e c in d n n, su ec te plus d e !!! n I pre , ou trop gra donnent un omotio Woma e affair x mois de pr s its n u y t t u o e t n t p e n r p ls ’i (P ro eu ime e… es !) qu près d oient t digest ait vra qu’ils s e pas les sold prix-là, c’ét Les soldes a arrément in ,c ce ng as. n’écha , parce qu’à t Noire ’y est p n œur n rès une Forê c ie r le c , e e av né !! ap rmais ! issière ette an Mais c la crème pât a triste déso er à bûche que janvier s ée e, -Boub r t n ia D ovitch Abram

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