Activmag oct17 by Sopreda 2

D É C A L A G E

SUPPLÉMENT DU MAGAZINE

O C T O B R E

2 0 1 7

I M M É D I A T

L E S

S A V O I E

SOMMAIRE O N LY G I R L S

10 12 14

QUOI MA GUEULE ? Pose végétale

BON SANG DE BON SENS ! Dans les bras de Morphée

E.P.S.

Accroche ta culotte, c’est moi qui pilote !

COIN C

COIN G

Chercher l’erreur Evitez la panne des sens !

JUSTE POUR RIRE 22 MAF ATTACKS Destockage massif

30 74

MÊME PAS MÂLE !

Appelez S.O.S mes seins !

MÂLE ET DICTION

Monsieur est dans les petits papiers de madame

ChambresD’HÔTES 34

N’est pas gringalet qui veut !

LA MAISON D’AMBRONAY

Trop classe !

LE CHÂTEAU DE PIERRECLOS

Château Grand Cru

LE PIGEONNIER

Harmo’nid

LE CHÂTEAU DES ALLUES

Un air de famille

2017

106

NICOLAS FERRAND

112

BÉATRICE & LOUIS MAGNIN

TOI+MOI+EUX 24 HUMEUR

116

DOMINIQUE LUCAS

ECO CITOYEN

DOMINIQUE BELLUARD

J’AI L’DROIT D’ABORD

MARIE-THÉRÈSE CHAPPAZ

142

JURIDIQUE

140

LIRE & CONTER

156

HOROSCOPE

160

SÉPIA

162

ÇA M’ÉNERVE

120 126 132 134

Entre altesse sereine et cimes Mariage de raisin

Bluff bourguignon

Un vigneron qui vous met à l’Ayse Mère nature

Amour vache

Vous avez un nouveau message... Hôtez-moi d’un doute !

Succession au-delà des frontières

ANNIE-FRANÇOISE CROUZET

Le nez au vin

DEGRÉ CEP

Ex-cep’tionnels

DOSSIER

oenologie 78 84 88

144

FUN AMBRILLE

154

LA FERME DE GRINGALET

MDR

Un pavé dans le numérique !

OCTOBRE

DOSSIER

138

Leçon n° vin

100

BRUNO BOZZER

In Roussette we trust

TOC TOQUES 146 LES HITS DU EAT La Cour de l’Abbaye Le Chat qui Nage

MICHEL GRISARD

150

À TAAAABLE !

ADRIEN BERLIOZ

154

ATELIER 180°

L’enfant rebelle de la vigne Vivier(s) de talents

JEAN-FRANÇOIS QUÉNARD

De l’entrée au dessert Crozetto aux Girolles et écume de Beaufort

Les raisins du succès

JEAN-CLAUDE MASSON Franc Masson

Livres pour enfants et adultes Astres & désastres

Charcot, un homme à la mer... Non mais à l’eau quoi !

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Ferney-Voltaire Just Drive ! = Conduire l’esprit libre !

LARAPORTEUSE

vieux comme mathusalem

t voilà, Marie-Jeanne est en larmes ! Elle d’habitude si pétillante et légère… Un instant cep’tique, elle l’avait finalement cru sancerre quand il lui avait fait sarment d’être son pécharmant, pétrus de bonnes intentions. Balthazar était bourru, certes, limite brut. Un peu jeune aussi, mais sacrément bien charpenté, un corps aussi dur que souple, et puis si tendre et long en bouche. Elle en salivait d’avance. Il l’avait enivrée, totalement grisée, sur son cheval blanc, il en avait fait des tonneaux ! Il lui a fait graves tourner la tête… avant de la laisser en carafe. Quand elle l’a surpris dans la lie d’une gouleyante roussette, entre les cuisses charnues de la demoiselle (a) ligotée, ce fut le bouquet ! Il l’avait romanée toute la nuit ! Là, il avait poussé le bouchon un peu trop loin, Maurice. Cépage sa faute, avait-il bafouillé avec des yeux de merlot frit. En vin. Elle l’avait cru riche et puissant, ce n’était qu’un l’arbin déséquilibré et fauché, un pommard qui s’était pris pour une altesse, sans château ni crozes hér(m)itage, totalement ruinart. Ni une, ni deutz, elle avait vu rouge : “Par tous les saints - Georges, Joseph, Emilion et toute la clique - puisque seyssel-là que tu préfères, à ton aize ! Reste avec ta mignonette ! Mumm pas mal ! Et pour tout te dire, ça maranges !” Puis, ça tourna au vinaigre.

Lara Ketterer, rédactrice en chef

Il n’allait pas s’en tirer à si bon compte : elle entendait bien se faire vendange. Sous médoc, elle sortit son magnum, le mit anjou. Il n’a pas bugey. Marie-Jeanne tira trois bulles en plein côte-rotie et finit veuve clicquot ! Le corbières encore chaud, elle partit vacqueyr’as d’autres d’estaing…

Photo de couverture : ©goccedicolore - Fotolia / création activmag ACTIVMAG (supplément mensuel d’Eco Savoie Mont Blanc) Les Papeteries - Image Factory - 3 Esplanade Augustin Aussedat - Cran Gevrier - 74960 Annecy - Tél : 04 50 05 64 30 I Directrice de la publication, rédactrice en chef : Lara Ketterer - l.ketterer@activmag.fr I Secrétaire de Rédaction : Victoire Barrucand - v.barrucand@activmag.fr Design, maquette, montage PAO : Sophie Caquineau, Pauline Lebeau I Directeur commercial : Pierre-Jean Nemoz : 04 50 33 35 30 I Attachées commerciales Haute-Savoie : Muriel Chevallet-Gros 06 07 54 24 90 - Blandine Mathieu 06 60 60 24 94 - Sabine Long 06 61 06 24 31 I Attachées commerciales Savoie : Marjorie Lesca 06 60 08 24 92 - Agnès Desplantes 06 51 01 20 58 - Nathalie Attinault 06 47 84 79 86 I Rédaction : Marie-Caroline Abramovitch-Boubée - Serge Alexandre - Emmanuel Allait - Victoire Barrucand - Diane Boccador - Cécile Boujet de Francesco - Magali Buy - Fanny Caspar - Frédéric Charpentier - Estelle Coppens - Clémentine Delafontaine - Pascale Godin - Delphine Guilloux - Nolwenn Huyart - Mélanie Marullaz - Béatrice Meynier - Christine Mouez-Gojon - Cédric Mouthon - Fleur Tari-Flon - Anne-Lise Thieffine Impression Imprimerie Brailly (69) I Distribution : Supp. de l’hebdo. Eco Savoie Mont Blanc. Marchands de journaux I ACTIVES SAS filiale de SOPREDA 2 SA Edition, rédaction, publicité - B.P. 9017 - 74990 ANNECY cedex 9 I

octobre 17

LES SAVOIE f e r b n e

54 HEURES

O N O R H C P TO

! e c u o d u a e ’ rins d a m , e t u o r En

Voici une mercierez ! re us no us ois, vo enchanter A la fin du m en famille qui devrait en rtie en Suisse et idée de so ept unique s nc lu o p C le s… d an comme petits et gr t annoncé e. p es ro IS Eu T A en U ce Europe, AQ m d’eau dou (144 ium-Vivariu à Lausanne e br o grand Aquar ct o 21 le es rt s po Il ouvrira se e, Vennes). rn Be e à travers d e rout exceptionnel ge ya vo à un inants de la Prenez part les plus fasc e uc o que d au d’e elle et touris les milieux nation cultur ti au es d et re iè es systèm planète. Prem e e aux éco un ré à ac t ns en co ti ar p UATIS ap de Suisse Q A , s le te ab er ur d ent irs, découv développem spaces : lois ’e es d nt n o re ti fé ra if né à d nouvelle gé combinés es on sont si es, créant d er iv m ct im ra te et in et es nt innova technologies uniques. es hi ap gr scéno

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Les mots : entrepreneuriat, idée, équipe, challenge, pépinière ou encore économie locale vous parlent-ils ? Alors, vous aurez certainement un intérêt pour la deuxième édition du Start-Up Week-end Annecy, les 13, 14 et 15 octobre prochains au siège du Crédit Agricole des Savoie à Annecy-le-Vieux.

Mieux vivre et pourquoi pas !?

Le concept du Start-Up Week-end ? Réunir des porteurs de projets, des créatifs, des aficionados, des experts autour d’un challenge commun : faire naître une start-up en 54 heures ! Créé il y a tout juste 10 ans dans le Colorado, il est devenu au fil du temps le rendez-vous incontournable des entrepreneurs à travers le monde. Le week-end démarre dès le vendredi soir : tous les participants qui le souhaitent bénéficient alors de 60 secondes pour piocher leurs idées. 15 projets sont retenus suite à un vote, autour desquels des équipes se forment. A l’issue des trois jours, chaque équipe, avec l’aide de coaches expérimentés, présente son projet finalisé en 5 minutes, devant un jury de professionnels de l’entreprenariat ou de l’innovation et d’investisseurs. Un vrai tremplin pour ces projets !

Rendez-vous attendu dédié au confort, à l’habitat, au design et à la région (sports, loisirs, gastronomie), le salon Mieux Vivre Expo ouvrira ses portes au Parc des expositions de la Roche-sur-Foron, du 1er au 5 novembre. Cette année, Mieux Vivre Expo voit les choses en blanc, avec une

thématique inspirant pureté, design, sports d’hiver. Le blanc comme fil rouge, offrira entre autres une nocturne lumineuse, sous forme de White Party ! Parmi les temps forts de cette édition, un espace atelier culinaire, Cédric Mouthon, le Chef de l’Atelier 180° et chroniqueur le plus gourmand d’Activmag (révélé par Masterchef) animera des ateliers P’tits chefs parents/enfants (dès 6 ans) chaque jour pendant le salon, pour que cuisiner en famille devienne un plaisir ! Le Grand Massif présentera un espace détente et animations sportives autour de la neige, notamment avec une zone de glisse pour les plus jeunes, encadrée par l’ESF du Grand Massif. Enfin, lors de la nocturne du salon, le vendredi 3 novembre, ce sera White Party ! Une soirée en musique ET en blanc qui invitera les visiteurs à faire la fête dès 20 heures, animée par un Dj et des personnages lumineux en déambulation… www.mieux-vivre-expo.com

www.startupweekendannecy.com

High Five Les 6, 7 et 8 octobre, le High Five, c’est un . s r u e v programme chargé avec : 61 projections ê For R de films de ski & snowboard en avant-premières mondiales ou européennes, un village où plus de 60 marques dévoilent leur nouveau matériel, des séances de dédicaces avec les pro-riders, un restaurant éphémère, une déferlante d’animations, des soirées avec des artistes de renom… Sans oublier le clou du spectacle : une compétition internationale de big air sur une piste de ski éphémère, cette année sur l’esplanade du Pâquier face au lac, qui réunira, une fois de plus, les meilleurs freestyleurs de la discipline. Considéré comme le festival de Cannes du Ski, le High Five festival s’est imposé au fil des années comme l’événement international de référence mixant ski et 7ème art. www.highfive-festival.com

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The Boutique à Annecy

assionnée de mode depuis son plus jeune âge, fervente adepte d’un style glamour, un chic ultra-féminin, après avoir travaillé pour les plus grandes marques de cosmétique, Laure de Ruvo revient à ses premières amours. Mi-septembre, elle a ainsi ouvert The Boutique (quai Eustache Chapuis, face à la mairie d’Annecy, anciennement « Accessible »), pour donner une seconde vie aux belles pièces de mode.

u Doux Coton à Sallanches (rue du Commerce), jusqu’ici boutique exclusivement consacrée au linge de maison, s’est agrandi. Un tout nouvel espace vient d’ouvrir dédié à la décoration intérieure ainsi qu’aux tissus d’ameublement, jusqu’à leur confection et leur pose. Grâce à leur savoir-faire, leurs idées et leur écoute, les conseillères sauront vous accompagner pour la sélection des matières et l’harmonisation de votre décoration. De quoi reprendre toute sa déco ! L’adresse parfaite aussi pour dénicher des idées cadeaux.

La vie claire change de mains ien caché à l’entrée de Cran Gevrier (16 rue de la Poterie derrière la station Esso, avec son parking), le magasin bio La Vie Claire d’Annecy reste une référence et l’un des plus anciens du bassin. Pierre, expert passionné en nutrition et compléments alimentaires, l’animait depuis 25 ans. Il vient de passer le relais… Philippe est l’heureux élu. Terrien d’origine et passionné de nature, il acte ainsi sa reconversion après 20 années passées dans le monde du luxe.

Dans un espace cosy et lumineux qu’elle a voulu comme une « boutique appartement, comme si j’ouvrais mon dressing au public », Laure sélectionne les plus beaux vêtements, chaussures et accessoires, misant sur une qualité irréprochable et le haut de gamme. De la seconde main triée sur le volet. A l’étage, Laure devrait créer, d’ici la fin du mois, un salon de location de robes et tenues de soirées.

La boutique Axane d’Annemasse fait peau neuve

Entouré d’une équipe expérimentée et d’une jeune naturopathe, il souhaite poursuivre sur le chemin tracé par son prédécesseur, mais aussi répondre à toutes les nouvelles attentes du public. Ainsi, l’intérieur a été totalement rénové pour intégrer un large rayon vrac et un four permettant de cuire du pain tout au long de la journée. L’espace fruits et légumes s’est quant à lui largement agrandi. Et parce que la bio doit être accessible à tous, La Vie Claire propose chaque mois de nouvelles promos en plus des Petits Prix Bio® (70 produits du quotidien à prix mini). Un magasin à taille humaine à (re)découvrir qui fera de vos courses un moment agréable ! Si si, c’est possible !

Nouveau sur Annecy près deux longs mois de fermeture pour travaux, l’équipe d’Axane Annemasse est heureuse de vous accueillir dans un tout nouvel environnement repensé du sol au plafond afin de le rendre le plus agréable, épuré et moderne possible.

Depuis 2006, Axane chouchoute ses clientes en dénichant chaque saison de nouvelles marques et produits avec un souci constant de rapport « qualité/prix » associé à l’originalité qui fait le succès de la boutique depuis déjà 11 ans. A redécouvrir de toute urgence (au 3 avenue Pasteur à Annemasse).

octobre 17

chott ouvre un espace dédié au cœur d’Annecy (1bis rue de la Paix). Créée en 1913 à New York par les frères Schott, la marque mise sur des produits incontournables et pratiques et un style

toujours innovant, aujourd’hui déclinés pour femme, homme et enfant. Schott est devenue une référence en lançant en 1928 son blouson en cuir à zip, le fameux Perfecto imaginé par Irving Schott. Célébrissime, ce best-seller a été porté par de nombreuses stars de cinéma comme Marlon Brando, Lee Marvin ou encore James Dean. Dès lors, les vêtements Schott incarnent la légende américaine. Pendant la Seconde Guerre mondiale, l’entreprise est largement sollicitée pour l’effort de guerre, elle produira notamment des cabans pour la Navy, ainsi que des blousons d’aviateur en nylon, des modèles toujours présents chez Schott, ce qui en fait définitivement une marque intemporelle.

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Par Christine Mouez-Gojon

est juste la bonne saison pour se lancer dans cette aventure. La coloration végétale est en effet déconseillée avant et pendant les vacances estivales émaillées de bains de mer et de shampoings à répétition qui émoussent ses effets. Bien qu’elle ne convienne pas forcément à toutes les têtes, de plus en plus de femmes sont séduites, et nombreux sont les salons qui la proposent. Elle colore, camoufle les cheveux blancs et agit comme un soin. La coloration végétale est un mélange d’eau et de pigments extraits de plantes tinctoriales (henné, cacao, curry, poivron rouge, garance…). Cette formule enrobe la fibre capillaire, referme les écailles, et ne pénètre pas à l’intérieur du cuir chevelu qui respire. Le changement de tonalité est subtil, les racines invisibles plus longtemps et pas d’odeur désagréable. On est aujourd’hui résolument « colovégé ».

A DOMICILE On joue le jeu à fond. Pour ce faire, se munir du matos qui va bien : un peigne en bois, des bols en verre pour préparer les cocktails de pigments. Jamais d’inox. Quant aux pigments, on les trouve dans les magasins bio. Les poudres à base de plantes doivent être mélangées pour obtenir un résultat des plus naturels. A utiliser un ton unique, on risque de se retrouver grimer en plante verte ! Même plan avec un pigment ébène, utilisé seul, il tourne au vert et vos cheveux aussi. Ne jouez pas aux apprenties sorcières, et écoutez votre coiffeur coloriste végétal distiller ses conseils. La « colovégé » se pose mèche par mèche. Le temps est doublé par rapport aux professionnels (4 heures contre 2) qui utilisent un casque à chaleur pour sécher, renforcer et accélérer la tenue des pigments sur la kératine. Bon, c’est aussi le prix à payer !

PAS DE PAUSES, PENDANT LA POSE

octobre 17

Poser sa couleur ne veut pas dire en profiter pour faire une sieste. Impératif de garder un œil sur sa montre pour s’assurer que le temps de pose n’est pas dépassé. A défaut, le passage à l’orange vous guette… Pensez à appliquer une crème grasse sur le contour du visage et celui des oreilles pour pallier les traces de pigments sur la peau. Il faut dire que le résultat n’est jamais aussi précis et naturel que chez un pro… Avec la coloration végétale, on reste dans une teinture ton sur ton apportant des nuances plus sombres et des reflets cuivrés. L’offre en coloration naturelle s’est largement diversifiée avec un nuancier étoffé. Elle couvre bien les cheveux blancs et il est également envisageable de procéder à une teinture végétale sur des cheveux déjà colorés. Mais sachez que tout commence par un diagnostic d’expert… Il peut être nécessaire d’appliquer deux couches pour un bon pouvoir couvrant. Séance à renouveler toutes les six semaines. Une autre formule pour assurer le « raccord couleur ».

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DANS LES BRAS DEMo r phee

t pourtant, le sommeil a de multiples effets bénéfiques sur le fonctionnement de notre corps par sa participation active aux processus de récupération intellectuelle et physique. Il permet la maturation du cerveau chez l’enfant, et pour tout le monde, le travail de la mémoire, de l’apprentissage, l’adaptation et la gestion des émotions. Au niveau physique, il sert à la reconstitution des stocks d’énergie métabolique, la régulation de la synthèse d’hormones, et du système immunitaire, l’élimination des toxines et le renouvellement cellulaire. Manquer de sommeil peut avoir des conséquences graves, comme la dépression, la prise de poids, les troubles de mémoire, l’hypertension, le vieillissement prématuré… Rien que ça !

LA FAUTE À QUI ? Il est peut-être plus facile d’agir sur des éléments extérieurs comme le bruit, la lumière, les portables, et autres box ou ordinateurs non éteints à proximité du lit… Mais comment lutter efficacement contre le stress ou une mauvaise hygiène de vie ? Il est important de noter que si vous vous réveillez entre 1 heure et 3 heures, c’est votre foie le responsable, car c’est le moment où il travaille à évacuer les toxines. C’est donc le signe d’une surcharge hépatique. Si vous vous réveillez plutôt en fin de nuit, vers 4 ou 5 heures du matin, c’est le stress le coupable. Il faut donc agir sur ses causes.

DEMANDEZ LE PROGRAMME ! En premier lieu, impossible de faire l’impasse sur une meilleure hygiène de vie. Une alimentation trop grasse, ou trop sucrée, alcool ou tabac sont à proscrire ! Les aliments riches en tryptophane vont vous aider à synthétiser la précieuse mélatonine qui manque à vos nuits : les amandes, noix de cajou, les fruits secs, les bananes, les cerises ou le raisin, le chocolat noir à + de 70 %, les viandes blanches, les poissons et les œufs, les graines de courges… Un repas léger, 2 ou 3 heures avant le coucher évite l’élévation de la température corporelle qui s’oppose à l’endormissement. Il devra être composé de légumes sous toutes ses formes, accompagnés de légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots secs…). Les plantes sous forme de tisanes ou en complément alimentaire comme la passiflore, la mélisse, l’eschscholtzia, le safran, ont des propriétés sédatives et anxiolytiques. Une cure de magnésium, ainsi qu’un complexe riche en vitamines B, vous seront d’un grand secours pour calmer le système nerveux, et aider l’assimilation des bons nutriments. Enfin, si vos insomnies sont liées à des problèmes digestifs, alors il faut absolument agir sur la perméabilité intestinale. Une consultation auprès d’un naturopathe vous aidera à la corriger. LES PETITS TRUCS EN + Prendre un petit-déjeuner protéiné (œuf à la coque, jambon, fromage de chèvre ou brebis), avec une boisson chaude et un fruit de saison. Manger un fruit frais vers 17 heures/18 heures permet de mieux synthétiser la mélatonine pour la nuit.

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lors pilote d’accord, mais pilote de quoi exactement ? Et bien de vélo, tout simplement. Enfin, il y a vélo et vélo, et ces accros-là sont plutôt axées montagne et tout terrain, autrement dit VTT. D’où leur surnom de Bikettes, que vous pouvez prononcer comme vous le souhaitez, Bi-kettes ou Baille-kettes ! Tout dépend de votre humeur du jour, et si vous vous sentez chèvre plutôt que pilote de chasse ! En attendant, c’est une espèce que l’on peut croiser dans les montagnes qui bordent le lac d’Annecy et qui est du genre à vous accepter avec joie, tant que vous partagez leur envie de rouler sans vous prendre la tête.

ÇA ROULE, LES POULES !

octobre 17

Au tout début de l’aventure, trois copines qui ont envie de rouler ensemble, bien qu’elles n’ont pas du tout le même niveau. Leur motivation : rider entre filles pour ne pas subir la pression des garçons, et surtout, se sentir en confiance. Leur première sortie commune a lieu le 3 juin 2015. Elles sont cinq et « s’éclatent » tellement qu’elles n’aspirent plus qu’à recommencer. Chacune connaissant une ou deux autres pratiquantes, ce sont bientôt une dizaine de filles qui se réunissent de temps en temps. Pour faciliter les choses, elles créent alors un groupe Facebook : le Bike Girl Team Annecy. Elles organisent des sorties vélo tous les mercredis jusqu’à l’arrivée de la neige. Il ne leur est alors plus possible de rouler, qu’à cela ne tienne, elles se retrouvent lors de sorties sportives - ou festives - qui leur permettent de garder le lien et de continuer à partager de bons moments. Et très vite, le besoin de cadrer les activités et de fédérer les troupes se fait sentir. C’est ainsi que l’association Loi 1901 Bike Girl Team - les Bikettes est créée début 2016, ce qui leur permet de bénéficier d’un support administratif et surtout de pouvoir voir les choses en grand. Ce sont dorénavant huit membres permanents qui composent le bureau et se répartissent les différentes tâches.

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SI TOI AUSSI TU N’AS PAS DE MEC ET QUE TU N’Y CONNAIS RIEN EN MÉCANIQUE, SI TOI AUSSI TU PENSES QUE LE SLOGAN BIKE, BEER & BBQ POURRAIT ÊTRE TA RELIGION...

”

T’AS TOUT D’UNE BIKETTE !

DES PROJETS PLEIN LES CASQUES À VISIÈRE. Des idées, le bureau des Bikettes en a plein le pédalier. A commencer par celle d’organiser un week-end 100 % girls. Ce sera chose faite à Tignes fin août 2016 avec une quinzaine de rideuses réunies dans une ambiance débridée et joyeuse, malgré la pluie. Un premier pas qui encourage les troupes dans leurs actions. En 2017, c’est la mise en route du Bikettes Tour, des rendez-vous entre nanas sur tous les grands événements VTT français (Vélo Vert Festival, Pass Portes du Soleil, Coupe du Monde des Ménuires, Roc d’Azur…) pour rouler, tester le matériel, participer aux compétitions ou siroter un petit apéro sur les Cocktails & Contest sessions qu’elles organisent. Mais le point d’orgue de l’année reste la mise en place du Ride n’Bikettes aux Saisies, le 1er juillet dernier. Une journée complète de ride, yoga, barbecue, challenges et animations variés, le tout ponctué par une soirée de folie avec DJ aux platines.

BIKETTE, MAIS PAS CHÈVRE !

octobre 17

Le Bike Girl Team est ouvert à toutes les femmes, quels que soient leur âge, leur niveau ou leur pratique. Il faut quand même posséder un VTT (ou s’en faire prêter un), un casque et une sacrée dose de bonne humeur. L’adhésion (20 €) permet de bénéficier d’un pack de bienvenue et de tarifs préférentiels sur les produits des partenaires de l’Association. Aujourd’hui, elles sont 110 biquettes adhérentes, venant de tous les coins de France. Le groupe Facebook lié permet aux 340 membres de communiquer entre elles et de se retrouver dès que leur emploi du temps le leur permet pour pédaler dans nos montagnes et partager de belles (et parfois boueuses !) expériences, totalement déchaînées, mais pas déraillées. + d’infos : www.bikegirlteam.com I Facebook : Bike Girl Team - Les Bikettes

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DEPUIS QUAND RECONNAÎTRE SES ÉCHECS SERAIT UN AVEU DE FAIBLESSE ? EXISTE-T-IL UNE CASE « ARRIVÉE », COMME POUR LES JEUX DE SOCIÉTÉ, QUI PERMETTRAIT DE COMPTER NOS GLOIRES ET DE PASSER À LA TRAPPE LES DÉFAITES ? Par Nolwenn Huyart - Illustration Sophie Caquineau

L’ERREUR L

a vie est une sorte de passage délicat. Avec ses moments de plats, de faux plats et de petits sentiers escarpés… Nous avançons, nous trébuchons, nous nous relevons. Nous allons de rebonds en rebonds. Mais vers quelle destination ? Y a-t-il un moment où nous pouvons nous dire, comblés, rassasiés, « voilà, je suis arrivé » ? Et où, d’abord ? Peut-être à la porte de l’ultime moment, à l’heure des comptes et des bilans de fin de vie, pourrons-nous tourner un regard amène vers notre existence et lui reconnaître, dans sa vérité crue, tant le charme de nos erreurs d’antan que la jubilation de nos succès. Avant d’être sage, probablement nous rechignerons longtemps encore à accepter ce que nous identifions comme un échec. Et même si « faute avouée à demi pardonnée », constater ce qui a cloché relève bien souvent d’un examen de conscience dont on fait volontiers l’économie. Et la plupart du temps, en raison de la peur du jugement. Son propre jugement, celui qui nous fait dire qu’on est « nul(le) », ou « pas à la hauteur ». Mais aussi, et surtout, subordonnés que nous sommes à la terreur du jugement de l’autre.

« AÏE, MES AÏEUX ! » Et cet autre-là se rencontre, la plupart du temps, au plus près de soi. Dans la famille. Ce que nous considérons comme étant un bon parcours ou un mauvais est déterminé par l’histoire familiale. En ligne directe, nos parents, l’éducation que nous avons reçue d’eux, la loyauté, voire la redevabilité, font peser sur nos épaules le poids de l’excellence : « tu seras médecin comme ton père ». Or, si la vue de l’hémoglobine vous fait tourner de l’œil, vous aurez tôt fait de vous croire en échec. Nos modèles d’identification, les pressions de notre milieu social, les succès et faillites de nos aïeux, leurs angoisses, leur héroïsme conditionnent nos choix. Nous passons au crible nos expériences, plus ou moins consciemment, afin d’estimer si nous nous sommes montrés dignes de la tradition familiale. Un échec est le moyen approprié pour se rendre compte de cette influence et pour agir selon ses propres critères de réussite.

LES ERREURS D’HIER POUR DES SUCCÈS AUJOURD’HUI En septembre 2015, Leanne Ten Brinke (Université de Berkeley) et Gabrielle Adam (London Business School) ont publié, dans une revue de sociologie des organisations, une étude sur l’impact du mea culpa des dirigeants sur le cours de la bourse de leurs sociétés. Elles ont analysé le visage de dirigeants filmés entre 2007 et 2011 alors qu’ils faisaient leur mea culpa public. Le constat est sans appel : le cours de la bourse chute lorsque la personne s’excuse en souriant, car son repentir semble alors manquer de sincérité. Les yeux dans les yeux, avec authenticité et humilité, reconnaître ses bévues est preuve de courage et de maturité. Vous donnerez ainsi un visage plus humain de vous. Chaque erreur, chaque échec, s’ils sont compris comme un apprentissage et acceptés, vous permettront de développer une plus grande tolérance à la frustration. Et pour entretenir sa forme, questionner son « miroir, miroir » et le laisser révéler des vérités invisibles, vous rendra bien plus libre et heureux. La vie n’a pas besoin d’être parfaite. + d’infos : Aïe, mes aïeux ! d’Anne Ancelin Schützenberger aux Ed. Desclée de Brouwer

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vos yeux, les saisons « chaudes » par excellence sont le printemps et l’été. Peau hâlée, poussée hormonale, fornication estivale. Et même l’hiver, sous la couette, c’est réchauffement mutuel et jeux sensuels. L’automne ? Et bien, « l’eau tonne », la pluie résonne. Grisaille, rentrée, boulot, plaid, pyjama. Hibernation sexuelle ! Ambiance Verlaine garantie. « Les sanglots longs des violons de l’automne blessent mon cœur d’une langueur monotone ». Pourtant, « vers l’aine », l’activité peut rester intense en octobre.

FEUILLES MORTES, MAIS TIGES VERTES Car automne rime avec testostérone. C’est à ce moment de l’année que son taux est, selon diverses études, le plus élevé. Les cerfs brament, les animaux sont en rut, et les hommes au taquet. Les femmes seraient même beaucoup plus attirantes à cette saison, avec toutes leurs couches de vêtements, qui cachent habilement les éventuelles imperfections et les premières tartiflettes. Eh oui, contrairement à une idée répandue, les manteaux, vestes, pantalons et écharpes attisent davantage le désir masculin que les bikinis, strings et autres mini shorts. Gavé de peau nue tout l’été, saoulé de topless, notre fauve bourré d’hormones, sans doute moins regardant sur la marchandise et prêt à tout pour satisfaire ses pulsions, n’aspire en réalité qu’à une seule chose : pouvoir effeuiller lui-même une belle marguerite. « Un peu, beaucoup, passionnément, à la folie… ». Rien de plus érotique qu’un strip-tease automnal réussi. Alors cessez de vous morfondre et de faire votre regard de (Joe) cocker… Imaginez-vous plutôt en Mickey Rourke et Kim Basinger. Cerise sur le gâteau, l’automne dure plus que 9 semaines ½.

GOÛTER LES FRUITS DES FENDUES

Octobre est le mois du « sex-appeal ». Entendons-nous bien, point de sexe à pile ici ! Il ne s’agit pas pour vous d’utiliser en solo votre double rabbit vibrant dernier cri pour pallier une absence masculine. Trop fastoche. Mais de profiter des richesses d’une arrière-saison flamboyante. Tous ces fruits et légumes du verge-r ne sont-ils pas une invitation à la bagatelle ? Ce ne sont pas les fruits de la passion chers à Francky Vincent, mais ces délicieuses courges bien dures et autres cucurbitacées (détachez les syllabes pour faire grimper la température) pourraient être source d’inspiration… Et que dire de ces grappes juteuses que vous pouvez saisir d’une main ferme pour en faire jaillir le nectar prometteur ! Faites votre marché, et comme le chantait Gainsbourg, pour quelques pennies, vous serez au paradis !

HISTOIRE D’O (CTOBRE)

Il faut donc réintégrer cette saison dans votre calendrier amoureux. Militons pour un automne sensuel ! Vous voulez vous mettre un mâle sous l’Adam ? Croquez la pomme ! Et ne vendangez pas CET ÉTÉ, VOUS AVIEZ MISÉ SUR VOTRE SÉJOUR AU CAP D’AGDE POUR TROUVER les occasions ! D’autant que UN JULES. VOUS AVEZ MÊME ÉCUMÉ LES DANCEFLOORS D’IBIZA ET FANTASMÉ les relations qui se nouent là sont beaucoup plus solides et SUR LES SURFEURS QUI ATTENDAIENT LA BRISE DE NICE. HÉLAS, À PART LA durables que les flirts estivaux, CARESSE DU VENT SUR VOTRE PEAU BRONZÉE, PAS LA MOINDRE NUIT TORRIDE vagues et éphémères plans Q. Rangez pyjamas, charentaises À SE METTRE SOUS LA DENT. LA DÉPRIME GUETTE. MAIS TOUT N’EST PAS et autres accessoires « aguiPERDU ! CAR L’AUTOMNE EST « LA » SAISON DU SEXE ! C’EST SCIEN-TI-FIQUE ! chants ». Entre libido et bide Par Emmanuel Allait au lit, le choix est clair.

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Chéri, comme tu détestes le shopping va chez Digel à Chambéry, tu trouveras tout ce dont tu as besoin dans la même boutique ! Propose à Rémy de venir avec vous, lui qui se plaint toujours de ne pouvoir fermer sa veste, ils ont des coupes adaptées à chaque silhouette …

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out au long de l’année, la circulation des vêtements entre les 4 nanas de notre tribu fonctionne par vases communicants. Ce que je ne veux plus mettre, je le dépose dans la penderie de N°1 - enfin, selon un principe inéluctable d’inversion des tailles, d’ici peu, ce que N°1 ne voudra plus mettre, elle le déposera dans la mienne. Mais aujourd’hui encore, ce que N°1 boude, et c’est plus une question d’envie que de taille, elle le remise sur l’étagère de N°2. Ce dans quoi N°2 ne rentre plus, et il faut vraiment qu’elle soit boudinée pour y renoncer, elle le balance dans la chambre de N°3, qui le roule en boule et le jette, au mieux, en haut d’une pile d’autres fringues ; au pire, sous son lit. Bref, arrivées à notre benjamine, les tenues s’accumulent, stagnent, y’a embouteillage.

LES FOURBERIES DE LAPIN Forte de mes bonnes résolutions de rentrée, voilà donc plusieurs week-ends que j’annonce l’imminence du tri d’automne. Et que j’ajourne. Mais la semaine dernière, alors que je pensais l’Homme occupé, comme tous les dimanches après le déjeuner, à reposer ses yeux, v’là-t’y pas - quel contraste, cette rupture de ton, hein ? Le soutenu/le familier, les montagnes russes de la prose, je vois bien que tu es, lecteur-trice, enfin surtout -trice, je ne me leurre pas, totalement ébouriffée… - v’là-t’y pas donc, que je le trouve installé en train de dé-piler - défaire une pile, quoi - les jeans de Choupinette. Quelle fourberie ! Car se lancer dans une tâche que j’ai planifiée et que je n’ai pas encore réussie à accomplir, ça ne peut être QUE pour me faire mesurer l’étendue de mon inefficacité. C’est fourbe, non ? Qui a dit qu’il le faisait éventuellement pour me rendre service ?...Y’a un homme qui lit cette page ? Si c’est pour faire du mauvais esprit, cher lecteur, tu peux tout de suite aller te faire voir à la chronique de Fred Charpentier !

LA FEMME SAVANTE ”Mais qu’est-ce que tu fais !” l’interromps-je - si tu arrives à prononcer cette phrase avec classe, Homme qui lit, tu as le droit de rester. “Comme tu le vois, répond-il dans un haussement de sourcils, avec la logique et le sens commun qui caractérisent son espèce, N°3

octobre 17

a 6 ans, je garde donc tout ce qui taille 6 ans et j’enlève le reste.” - “Mais tu n’as rien compris ! Déjà on n’habille quasi-jamais les enfants à la taille de leur âge, et puis en fonction des marques, ça ne veut rien dire ! Regarde, je me suis bien acheté un t-shirt Petit Matelot taille 16 ans le mois dernier…” - “C’est vrai, sourit-il avec perfidie, ce qui reste de ta poitrine triplement allaitante n’a pas eu l’air d’être à l’étroit dans ce petit débardeur moulant.” Je fulmine : “Ça n’a pourtant pas l’air de te déranger quand…” La tête de N°3 émerge derrière la pile de pantalons. “Bref, ce n’est pas du tout comme ça qu’on fait du tri !”, point final et expulsion de l’inconvenant, ma(m)nu militari. N°3, elle, est priée de se déshabiller, il va falloir tout essayer. TOUT.

LA BÊCHEUSE RIDICULE 4h plus tard, N°3 a rendu les armes. Enroulée dans « sa robe de chambre de ses 3 ans », dont elle a refusé catégoriquement de se séparer, qu’elle a enfilée sur un sweat en 10 ans qui lui servira de tunique et un pantalon presque pas trop long dont on a resserré les élastiques de la taille à fond, elle s’est endormie, les bras en croix, en travers de son lit. Je pose dans l’entrée 4 sacs débordant de fripes multicolores, sans même un regard de l’Homme qui entame sa 3ème partie de Monopoly avec les aînées. Même pas mal, de toutes façons, j’aime pas le Monopoly. + d’infos : www.mavraieviedemaf.wordpress.com

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E O H C A V « METTONS LES VILLES À LA CAMPAGNE CAR L’AIR Y EST PLUS PUR ! ». L’HUMORISTE ALPHONSE ALLAIS AU XIXÈME SIÈCLE EN RÊVAIT. HÉLAS, POUR NOMBRE DE CITADINS VENUS S’INSTALLER DANS LES CAMPAGNES, CE RÊVE S’EST MUÉ EN CAUCHEMAR. BRUIT DES CLOCHES, CHANT DU COQ, ODEUR DE FUMIER ET AUTRES DÉSAGRÉMENTS ATTISENT AUJOURD’HUI LES TENSIONS DANS LES VILLAGES. ENTRE UN MONDE PAYSAN SUR LA DÉFENSIVE ET DES NÉORURAUX QUI N’HÉSITENT PAS À SAISIR LA JUSTICE, C’EST « JE T’AIME, MEUH NON PLUS ». Par Emmanuel Allait

octobre 17

n a beau être à 1 230 m, on atteint les sommets de la sonnerie humaine. Au col du Corbier, une vingtaine de résidents secondaires de la petite commune du Biot, jugeant le bruit des clarines insupportable, ont en effet protesté auprès du maire, et déposé une pétition. Stupéfaction générale. Voilà des bobos qui n’apprécient pas le « Biot » ! Des amateurs de « nature morte », qui ne peuvent plus voir une vache en peinture. L’affaire fait grand bruit. Presse locale, télévisions, le microcosme médiatique s’agite. Sur les réseaux sociaux, les esprits s’échauffent…

DE MAL EN PIS Pourtant, aussi « abracadabrantesque » que cela puisse paraître, ces histoires de Clochemerle se multiplient et finissent souvent au tribunal. Savoie, Haute-Savoie, Ain, Auvergne, Suisse, partout les éleveurs se font sonner les cloches. Dans les environs de Zürich, untel doit retirer celles de ses 27 vaches la nuit, tel autre, dans le Cantal, est contraint de déplacer sa ferme datant de 1802 pour ne pas incommoder un voisin. Et quand ce n’est pas le bruit des vaches qui est incriminé, ce sont les odeurs, les mouches ou le coq qui chante trop fort. Mélodie idyllique pour les touristes, les tintements incessants peuvent vite devenir insupportables, prétendent les plaignants.

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... ON A OUBLIÉ DE LE PRÉVENIR : LA JOLIE VACHE MILKA EST EN FAIT ENTOURÉE DE MOUCHES ET DE BOUSES !

Heureux quand la campagne « est si belle », ils fulminent dans la campagne « décibel ». Un avocat renchérit, “si Rostropovitch venait jouer du violoncelle sous mes fenêtres, le premier soir, je serais ravi, le deuxième un peu moins, et s’il continuait tous les jours et toutes les nuits de l’année, je suis sûr que ça finirait par me brouiller avec les plus grands compositeurs !”

L’HEURE DE LA RE-TRAITE POUR LES VACHES ? Côté éleveurs, autre son de cloche. Respect des traditions, de leur métier, entretien des alpages, antériorité sur les lieux, leurs arguments ne réussissent pas toujours à faire mouche auprès des juges qui, dans ces histoires, marchent sur des œufs. Car dans l’arsenal des mesures antibruit, tout est laissé à leur appréciation. Retirer les clarines ? Une décision « peau de vache » qui peut filer le « bourdon » aux éleveurs ! Pour eux, c’est une manière de ne pas reconnaître l’utilité de leur travail, voire leur place dans la société. En fait, si ces affaires suscitent autant de débats passionnés, c’est parce que les cloches cristallisent à elles seules des enjeux bien plus profonds. Ces Clochemerle semblent être les ultimes soubresauts d’un monde paysan qui craint de finir sur la paille. Et qui n’aurait d’autre choix que de s’accrocher à ces symboles comme à une bouée de sauvetage. Avec l’église du village, la clarine d’une vache n’estelle pas le dernier témoin, immuable et rassurant d’une tradition, dans une société rurale en pleine mutation ? Car depuis plusieurs décennies, le nombre d’agriculteurs baisse inexorablement. Une vraie espèce en voie de disparition. A ce rythme, le ministère de l’agriculture sera bientôt le WWF. Et comme si cela ne suffisait pas, les troupeaux doivent parfois cohabiter avec les loups ou les ours que veulent réintroduire les écolos des villes. Le responsable de la FDSEA du Cantal rumine sa rancœur : “nous, agriculteurs, pouvons avoir l’impression d’être mis à l’index par la société…”. Dans le même temps, les citadins affluent en masse dans les

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”

campagnes. Rêvant d’air pur, de silence et de petits oiseaux, ces néoruraux, sans doute bercés par les aventures de Heidi, débarquent pétris de clichés et découvrent la réalité : une campagne vivante, active et olfactive, avec ses avantages et ses inconvénients, ses atouts et ses contraintes. Pauvre citadin ! Comme dans le tube de Michel Delpech, « on dirait que ça l’gêne de marcher dans la boue » ! On a oublié de le prévenir : la jolie vache Milka est en fait entourée de mouches et de bouses !

L’AMOUR EST DANS LE PRÉ On a finalement l’impression que le seul endroit où le citadin tolère les vaches c’est au Salon de l’agriculture ou lors de la descente des alpages. Aujourd’hui, deux mondes se font face, deux visions, deux modes de vie. Au XIXème siècle déjà, dans une situation inversée, c’étaient les 5 000 vaches laitières installées dans Paris intra-muros qui incommodaient les habitants de la capitale. Rats des villes, rats des champs, le choc culturel semble inévitable. Pourtant, certaines régions rurales ne doivent leur survie qu’à l’afflux de ces néoruraux. Pas ceux des années soixante-dix, ces babas cool éleveurs de chèvres qui faisaient jaser et ricaner les « bouseux ». Mais ces cadres, ouvriers, professions intermédiaires qui, depuis 20 ou 30 ans, cherchent l’Eldorado dans les campagnes, qui sauvent l’école du village et dynamisent les associations. Parfois, même des solutions à l’amiable originales sont trouvées, comme cet hôtelier autrichien qui, excédé par le bruit des cloches des vaches de son voisin agriculteur, a fini par casser sa tirelire pour équiper celles-ci d’un système de localisation GPS. Plus besoin de clarines pour localiser les paisibles ruminants ! Le vivre-ensemble dans nos campagnes ne peut donc pas se résumer à ces guerres des bourdons, à ces combats de coqs. Les Français ne sont pas tous des veaux, contrairement à ce qu’affirmait le Général de Gaule. Mais quand même, voir disparaître des cloches parce que l’odeur de quelques tarines incommoderait certains tarins… Quelle déception ! Un vrai coup de b(l)ouse !

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a nouvelle est arrivée un peu plus tôt que l’an passé. 6 mois d’avance sur l’épuisement des ressources annuel, ce n’est quand même pas rien. Alors que fait-on maintenant ? Rien, on continue ! Mauvaise réponse ! Quelqu’un a-t-il reçu le message ? Y’a-t-il encore un pilote dans l’avion ? Pas vraiment eu la sensation que cette nouvelle estivale ait transmis l’onde de choc lui correspondant. Ce n’était sûrement pas le moment de parler de ça en plein été. Les papilles et les hormones avaient pris le dessus sur la réflexion. Le cerveau était en pause, anesthésié par la température, le rosé frais et les corps dénudés. Mais quand même, il n’y a pas un service technique, une hotline, une personne d’astreinte ? Gouvernements, entreprises, industriels, particuliers… Plus personne n’ignore la situation. Pourtant, ces préoccupations semblent bien lointaines. Peut-être parce que c’est un danger non palpable, dans une société de l’immédiateté. On parle souvent des générations à venir, c’est tellement abstrait tout ça. Et pourtant, c’est la réalité, la réalité de notre génération. Nos grands-parents, aidés par nos parents ont presque « bouffé » toutes les ressources planétaires en 50 ans. Ils avaient grand appétit dites-moi ! Pas laisser beaucoup de miettes. Alors c’est à nous d’arrêter de fantasmer un monde qui ne sera bientôt plus le nôtre et accepter le changement. Parce que d’une façon ou d’une autre, nous y serons confrontés ! Nous le sommes déjà.

octobre 17

Vous avez un nouveau message... TROUBLE-FÊTE Je m’excuse, je ne voulais pas jouer mon rabat-joie ! Je voulais même faire ma chronique sur le mariage… C’est sympa comme thème, ça sent le bouquet de fleurs, la robe blanche et l’engagement. Je rêvais de légèreté, anticipant les mois de galère hivernale qui nous attendent. Mais impossible. Je n’ai pas envie de me taire, ni d’accepter. Il n’y a rien à accepter d’ailleurs. Une température en été et en France grimpant tranquillement pour atteindre les 55 °C dans quelques décennies : pas d’accord. Des bouleversements environnementaux meurtriers : pas d’accord. Des catastrophes naturelles dignes d’une fiction américaine avec Tom Cruise en acteur vedette : pas d’accord. Des réfugiés climatiques sur les routes : pas d’accord. Un avenir carrément flippant, pas d’accord. Accepter : franchement pas d’accord. Etre à découvert, je n’aime pas ça… Et pour le coup, les agios ressemblent fortement à la tempête Harvey ! Alors, de la lessive maison au covoiturage. Du dressing d’occasion au lavage hebdomadaire des cheveux de mes filles (et avec un savon solide !). Du coffret cadeau « cosmétiques zéro déchets » pour l’anniversaire de ma sœur à la rédaction d’articles sur le sujet, je fais tout mon possible. C’est limpide pour moi, c’est l’accumulation de comportement individuel qui va changer les choses. A l’instar de ma grand-mère, je ne brûle pas mon soutien-gorge, et j’avoue que j’aurai aimé que mes convictions soient plus glamour. Mais à chaque civilisation ses guerres et à chaque guerre ses armes.

Photos: Yuriy Shevtsov - Quentinelodie

AS MÂL MÊME P

J’ÉTAIS EN PHASE AVEC MOI-MÊME, UNE FOIS N’EST PAS COUTUME. LA JOURNÉE AVAIT BIEN COMMENCÉ : PAS D’INSOMNIE, POULS AU POIL, BALANCE COMPLAISANTE, BON PIED BON ŒIL ET HAUT LES CŒURS, ORDONNANCE SPÉCIALEMENT DOSÉE POUR UN PERFECT DAY. Par Magali Buy

our tout vous dire, quand la joie me prend de bon matin, j’ai la pathologie démarrante. Crayon planté dans le chignon pour l’inspiration, chemise mal boutonnée et vieux short en jean débraillé, pieds nus pour rester sur terre, vogue la galère, the poule is there ! Enfin… en bonne voie. Tasse de déca fumante - la caféine m’excite le palpitant et de l’avis général, je suis suffisamment agitée, inutile d’en rajouter !-, comme un air de Bridget, l’investigation au taquet, la classe à la Bradshaw en vachement moins bien, mais qu’importe, j’adore me la jouer people !

Le problème avec Jack, c’est son inconstance. Il oscille entre psychose et 39,2 le matin, il est capable de me faire monter la fièvre ou tomber d’effroi, c’est un peu mon baromètre à moi, un jour la pression, l’autre les précipitations. Mais n’en parlons pas, j’en défibrile déjà et revenons plutôt à mon humour du jour, j’suis pleine bourre. J’avale mon ampoule de radis noir dégueu pour préserver mon équilibre hépatique, un coup de brosse à l’arrache, j’suis en retard, toujours débordée, mauvaise foi encore une fois !

INSPIRER…

Je croise le concierge détestable de coutume. La nuit a l’air d’avoir été bonne chez lui aussi, il est souriant et fort agréable, limite on dirait qu’il reluque, ça va bien ouais ? J’ignore et me voilà en route, un coup vite fait dans le rétro, j’adore cette chemise et son p’tit côté col Mao, ça relève le teint jaune de mon hépatite imaginaire, j’aime bien. Je m’arrête récupérer mon chéquier, signe au banquier qui a dû avoir son compte tellement il est gai, petit rictus au papi qui attend en me souriant dentier en coin. C’est plus belle la vie !

Dans mon very good trip, cette nuit, Jack est enfin passé à l’attaque. Virtuelle bien sûr, parce qu’en vrai, même pour un super héros, ça fait trop peur ! Au diable les varices, j’ai pas vu la vie en rose, ce fut plutôt blanc du carré pour tout vous dire, mais je ne vais pas bouder mon plaisir, il est bien rare de me voir planer 3 mètres au-dessus du ciel ! Plus proche du 6 pieds sous terre… Jack, c’est un peu mon Harry à moi, celui qui m’suit pas, sauf quand c’est moi qui fuit, l’homme qui jamais ne me salit et me parle encore moins dans les ouies. Depuis des années, on se galope après par des chemins opposés, autant en emporte le vent, tantôt je vole au-dessus d’un nid de coucou, tantôt je tombe à genoux - des fois j’me rate à quatre pattes -, mais vaut mieux ne pas y penser ou je commence illico à extrasystoler.

DISJONCTER… L’extrasystole, vous connaissez ? Non, ce n’est pas une méga cystite. Juste un raté du moteur, une impression que le cœur s’arrête pour mieux repartir en mettant un grand coup pour voir si vous aviez bien senti la chose ! Bougez pas, ça vient.

octobre 17

EXPIRER

ET MOURIR J’arrive au bureau, je croise un client hargneux bien pressé de me raconter la dernière, je vends du bonheur ou quoi ? Quand d’un coup, Monique s’agite. C’est la petite secrétaire blonde un peu ingénue - pléonasme pardon - . Elle a des remontées acides ou quoi à gesticuler comme ça ?!! Le client n’me lâche pas la grappe, il est bien gentil, mais je congédie. La blonde à l’ulcère probable m’inquiète. Et de s’époumoner : “Mais Mag !!! Ta chemiiiiise !!!”. Trou au cœur. X 3, pompez-moi l’oxygène !!! Concierge, banquier, pépé ET client collé… Mes seins position push up étaient en pleine conversation avec l’univers tout entier, béta bloquez-moi, j’veux voir tout le monte taper des mains, et pompelup’ !!!

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l’utilitaire. “Nous sommes aussi expertes

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Faucigny. Son fils Christian suit la même

franchissent la porte d’une bijouterie pour

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intimité, ils nous confient beaucoup de

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sommes à l’écoute de toutes les envies, et

Christian, d’entrer dans l’entreprise,

nous accompagnons les clients avec le même

qu’elle dirige aujourd’hui depuis 2013,

soin, la même attention.”

entourée de Michèle et Ludivine, un duo

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que c’est cassé, résume Gervaise, des bijoux qui font rêver,

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des pierres précieuses, fines, de l’argent et uniquement de l’or 750/1000, plus précieux et plus durable”. La bijouterie Mas propose également de la création, du sur-mesure, pour relooker une bague ancienne ou monter une pierre précieuse. “Tout en étant évidemment à l’écoute des tendances !” complète Ludivine, dernière à avoir intégré l’affaire familiale. Et en proposant un large panel de produits : du bijou fantaisie à celui qu’on veut transmettre ou offrir pour une occasion importante ; de la première montre à la montre suisse, en passant par

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GRINGALET qui veut ! octobre 17

LORSQUE J’AI DEMANDÉ À MON GPS DE ME CONDUIRE À GRINGALET, JE ME SUIS RETROUVÉE PLANTÉE DEVANT UN IMMENSE PORTAIL DE FER NOIR, UNE ALLÉE À PERTE DE VUE, UN PARC UN INTERPHONE ET RIEN D’AUTRE. CURIOSITÉ HAPPÉE, J’AI HÂTE DE DÉCOUVRIR CE QUI SE TROUVE AU BOUT DU CHEMIN. ON Y VA ? Par Magali Buy

roche de Lyon, au détour d’un axe principal qui traverse Anthon, se cache la ferme de Gringalet. Gardée par Gaby, coq en pâtes et haut maitre des lieux, Nuggets, Kinder et autres cocottes à ses trousses, non seulement le lieu prend tout son sens, mais l’ambiance petite maison dans la prairie n’est pas pour déplaire. Qu’est-ce qu’on respire ! Vigne vierge et vieilles pierres, je découvre une fière bâtisse, charme et romantisme de dépendances en recoins ! Pas le temps de rêvasser, Sandra m’accueille avec élégance sourire et diligence et ne tarde pas à rentrer dans le vif du sujet.

A CHEVAL… “On habitait à Nievroz, on recherchait une maison pour s’y sentir bien et des dépendances pour installer les bureaux de Mickaël, mon mari. Il nous fallait également des chambres d’amis car nous recevons beaucoup” explique-t-elle. Après 10 ans au poste de commerciale et un épisode personnel très difficile, le couple doit tourner une page douloureuse et changer d’air. La jeune femme plaque métro boulot dodo et part à la quête du graal. Coup de cœur au bord des yeux, le couple s’arrête ici en 2014 et n’en partira plus : « on a acheté un lieu qui nous ressemble. J’avais besoin de me créer un cocon,

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de me sentir en sécurité. Une fois qu’on est imprégné du lieu, on se sent bien. Les chambres d’hôtes ? Ça n’était pas prévu, mais c’était un plus”, confie t’elle. Les anciens propriétaires, antiquaires, avaient voulu valoriser leur patrimoine en créant ces chambres. En reprenant l’activité à la volée, Sandra avoue une certaine crainte et des débuts un peu chaotiques : peur de la comparaison, équilibre entre hôtes et vie de famille, savoir accueillir et parfois concéder mais sans excès. Fort heureusement pour le jeune couple, entre les ambiances de fin de matchs, les copains et les grands plats à gratin des dimanches en famille, recevoir était bien plus une habitude qu’une inconnue effrayante. Manches relevées et idées flambantes, les voilà prêts à conquérir murs et patrimoine. Et ils ne vont pas être en reste.

COMME DANS LES LIVRES… Il y a quelques mois deux inconnus sonnent à leur porte pour poser quelques questions. A les entendre, les Seigneurs du Dauphiné avaient offert la propriété à leur ancêtre, après la révolution

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“

ON A GARDÉ L’AUTHENTICITÉ ANCRÉE DANS LES MURS, L’HÉRITAGE DE LA PROPRIÉTÉ... RETOUCHÉ PAR QUELQUES FANTAISIES QUI SIGNENT NOTRE PERSONNALITÉ.

”

de 1789, période où la ferme était un ancien relais de chevaux. Personnel et canassons s’arrêtaient ici, tandis que les seigneurs logeaient plus confortablement à l’auberge du village. De là, on l’aurait baptisée la ferme aux gringalets. Passionné d’histoire des Rois, le jeune couple décide de pousser l’enquête un peu plus loin. Après de ferventes recherches, quelle surprise de découvrir que Gringalet était en fait le cheval de Gauvain, le neveu du Roi Arthur et chevalier le plus loyal de la table ronde, seul habilité à porter l’épée royale. Le canton d’Anthon où se situe la ferme aurait donc vu traverser le chevalier et son fidèle compagnon ferré. Même si la part de mystère reste grande, le nom du domaine en aurait d’avantage hérité, faisant de Gringalet, aujourd’hui, un lieu-dit à part entière. Si l’endroit est chargé d’histoire, les murs de la maison principale et des dépendances le sont tout autant. Des travaux de rénovation sont entrepris. Sandra et Mickaël décident de conserver les ouvertures en pierre authentique, les tomettes d’origine, la structure de la maison, essayant de mettre en avant l’essence même du lieu. Mises aux normes, isolation, parquets, faïences, peintures et moulures tout est repensé et remis au goût du jour. Pour la grange qui abrite les chambres d’hôtes, l’esprit reste identique. Toutes équilibrées entre sobriété et clin d’œil d’époque, elles se distinguent d’une touche de couleur symbolique mais surtout par leur nom, Courtisan, Marquis, Vicomte ou Cardinal.

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“On a gardé l’authenticité ancrée dans les murs, l’héritage de la propriété. Cela donne un petit côté traditionnel, fidèle à l’histoire, retouché par quelques fantaisies qui signent notre personnalité.” Et de la personnalité, autant dire qu’ils en ont.

CHINE ET ORIGINE Si les tons sont sobres et épurés, l’ambiance s’anime d’objets disséminés ici et là. Chinés pour la plupart, coups de cœur de leurs escapades exotiques à l’étranger, gravures d’époque, icônes religieuses, statue cambodgienne, fleur de lys, vaisselle ancienne et chapelet mexicain se livrent une bagarre sans merci, tout en harmonie. Attachés aux racines, grand nombre de meubles viennent d’héritages de famille. Fauteuil Voltaire ou chaise haute vieille de trois générations, de la grange, qui abritent les chambres d’hôte, au cœur de la maison, du jardin de curé à la terrasse ombragée, le mobilier prend la pose entre XVIIIème, charme fou et bohème. Sandra, férue de déco, d’art floral et de belles tables virevolte de saisons en émotions et laisse d’une main de maitre éclater sa créativité. Entre fleurs en bouquets, patine et home staging, bibelots breloques et mobilier ont la bougeotte à perpétuité ! Esthétique et confort pour cheval de bataille, la ferme de Gringalet revêt bientôt son manteau d’hiver, de quoi y laisser trainer ses fers. + d’infos : www.lafermedegringalet.com I A partir de 125 euros la nuit

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Un chalet sublime pour des vacances de rêve

C’

est au cœur de la station du Grand-Bornand que le groupe MGM a récemment jeté son dévolu sur une ancienne ferme de caractère. Après avoir fait l’objet d’une rénovation complète, La Ferme de Juliette invite les amoureux de glisse à profiter d’un séjour ressourçant en pleine montagne, dès cet hiver. ENTRE TRADITION ET COCOONING Dotée d’un style architectural unique empreint de tradition, La Ferme de Juliette est constituée d’un sousbassement en pierres ainsi que de bardage bois sur les étages supérieurs. L’intérieur, porté par une magnifique charpente en bois apparente, dégage une atmosphère résolument chaleureuse et intimiste. De larges balcons extérieurs invitent à la contemplation, offrant un panorama époustouflant sur les Aravis. LA PROMESSE D’UN SÉJOUR RESSOURÇANT... UNE SITUATION PRIVILÉGIÉE Dans un cadre montagnard reposant, La Ferme de Juliette bénéficie d’un emplacement de choix. Implantée au-dessus de l’axe principal reliant le village du Grand-Bornand à la station du Chinaillon, elle offre un accès quasi-direct aux pistes de ski des Aravis, sans utilisation de la voiture, grâce au passage de la navette à 150 mètres. Les commerces du Grand-Bornand se trouvent, quant à eux, à moins d’un kilomètre de la ferme.

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DES PRESTATIONS HAUT DE GAMME La Ferme de Juliette bénéficie de 400m2 développés sur trois niveaux, lui permettant d’accueillir jusqu’à 10 personnes. L’étage inférieur abrite trois chambres doubles avec leur salle de bain privative, une buanderie, ainsi qu’un espace de loisirs avec un home-cinéma, une bibliothèque et une salle de jeu. Deux autres chambres doubles (avec salle de bain) prennent place au rez-de-chaussée, aux côtés de l’espace bien-être, composé d’une salle de sport, d’un hammam et d’une douche. UN CHALET FAMILIAL ET CHALEUREUX Entièrement dédié à la vie de famille, l’étage supérieur prend forme autour d’une sublime cheminée centrale à foyer ouvert. Un salon cocoon d’une part, une longue table à manger d’autre part, avec en bout, une cuisine moderne équipée d’un bar… Autant d’espaces de vie chaleureux qui invitent les hôtes à profiter de moments conviviaux en famille ou entre amis.

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TROP Classe! DANS UN VILLAGE DE L’AIN CHARGÉ D’HISTOIRE ET DE MUSIQUE, QUI SAIT CULTIVER L’ART DE VIVRE, UNE ANCIENNE ÉCOLE PRIMAIRE ACCUEILLE DÉSORMAIS DES VISITEURS, DOUÉS DE RAISON, CHARMÉS DE CE RETOUR À L’ENFANCE. INUTILE DE RECOPIER 100 FOIS « J’AIME LA MAISON D’AMBRONAY ». C’EST DÉJÀ LE CAS. Par Estelle Coppens - Photos Estelle Coppens et Sabine Serrad

out y est : le son des cloches, les pupitres, les règles et encriers, le tracé des marelles et des buts dans la cour aux platanes dont la vigueur force le respect. Même le chat, en pleine séance de bronzette, certes plus tranquille que jadis, semble faire partie du décor. Bienvenue à la Maison d’Ambronay, l’école primaire de ce beau village transformée en maison d’hôtes. Lyon est à 50 kilomètres, Bourg-en-Bresse, à 25. On entre côté rue, en empruntant un étroit trottoir, égayé par des jardinières échevelées de cosmos. Juste en face, le somptueux parvis de l’Abbatiale veille sur le château et son chapelet d’antiques bâtiments. Après quelques pas dans le long couloir

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d’entrée, on tombe sur deux colonnes et l’escalier en pierres qui acheminait les cohortes de culottes courtes jusqu’à leurs nouvelles connaissances. A gauche, le regard file vers l’immense cour de recréation derrière laquelle batifole l’arrière-pays. Il y a de l’horizon ! Et il est tendrement campagnard. Au 1er étage, quatre spacieuses classes de 50 m2 laissent désormais place à des suites coquettes, à la décoration sobrement contemporaine, chacune dans leur style, mais toutes dotées de douches et de baignoires de compétition. Dans ces alcôves, on croise des clins d’œil, à l’image d’estrades, mais inutile de surjouer le répertoire scolaire, a jugé la propriétaire des lieux, la Lyonnaise, Nathalie Schlienger.

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DE LA MER DES CARAÏBES À AMBRONAY Retour en arrière. Jeune adulte, alors qu’elle officie comme cuisinière sur des voiliers, dans les Antilles, son père, imprimeur, profite d’une de ses escales à Lyon pour lui proposer de l’aider dans son entreprise. “Il trouvait que les Antilles, ce n’était pas un métier”, s’amuse, pas dupe du stratagème, celle qui se sédentarisera alors et perpétuera le savoir-faire paternel. Pendant 22 ans. Jusqu’à il y a récemment. “La transition vers les 50-65 ans cours Vitton, je ne la sentais pas bien : anticipons !”, se mobilise rapidement cette femme énergique qui décide de poser quelques métiers sur une liste. Au jeu des avantages-inconvénients, la ligne « maison d’hôtes » obtient la meilleure note. Avec un accessit pour « partir faire de l’humanitaire », plus complexe quand on a une fille étudiante. De toute façon, la colonne « convivialité », « travail à la maison », « vie dans un univers que l’on ne pourrait s’offrir autrement », a vite convaincu Nathalie de se mettre en quête du nid idéal.

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Là où, à une volée de marches, l’escalier gravit des sommets ! Sur rendez-vous, 300 m2 d’exposition vous accueillent

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IL Y A ACADÉMIQUE ET ACADÉMIQUE… Mais avant d’élire la solide bâtisse communale, Nathalie a écumé l’Ain, département qui, contrairement à la Drôme et l’Ardèche, est encore accessible en termes de prix. Les attraits de cette contrée sachant peu se mettre en valeur sont souvent méconnus. “C’est verdoyant, les constructions n’ont pas tout colonisé, on y mange bien car le coin regorge de bons producteurs. Et les vergers et vignobles embellissent largement le territoire”, expose-t-elle, verre de BugeyCerdon offert à l’appui, un pétillant dont la vivacité égale celle de la maîtresse des lieux. Le cahier des charges est clair : “Je voulais un village qui soit actif,

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doté d’un beau patrimoine, avec des accès plus que directs”, énonce l’imprimeuse reconvertie. Au terme d’intenses recherches, Nathalie arrête quatre propriétés, dont deux fermes bressanes et un moulin dans les Dombes, puis invite un petit aéropage de proches à les visiter, pour aider dans son choix, elle qui a vendu son entreprise ainsi que son appartement du 6ème arrondissement de Lyon pour financer son projet. Du sans filet. “C’est le pari de ma vie. J’ai tout mis sur le rouge, le rouge écarlate”. Sélection très correcte, mais peut mieux faire, commente en substance un ami connaisseur du marché immobilier. “Pourquoi se contenter d’une énième maison d’hôtes, coquette, proprette ? Il faut un logis qui ait de l’âme”. Nathalie se range vite à cet avis et retourne sur le terrain.

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ENFIN L’EFFET « WAOUH ! » Un an plus tard, la voilà qui arpente l’école, encore grouillante d’enfants, avant le transfert de ceux-ci dans un autre bâtiment du village. Et là, coup de cœur immédiat. L’atypique, les vibrations, le potentiel, tout la séduit. A un détail près, le gigantesque des lieux : “1000 m2, ce n’est pas simple à entretenir…” Trop tard, Nathalie fonce, l’école René Cassin et le charme nimbé de mystère d’Ambronay ont opéré. D’autant que le village vibre chaque automne grâce à un festival de musique baroque renommé, que le hameau abrite un restaurant étoilé, l’Auberge de l’Abbaye. Sans oublier, la sortie d’autoroute à 5 bornes de là. Un sans-faute. Douze mois de travaux et beaucoup de dépenses plus tard, à la rentrée

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2016, Nathalie emménage. Ses meubles de métier et chinés de sa vie d’avant se plaisent illico dans leur nouveau bercail. La greffe de cette “fille de la ville” dans le village de 3000 âmes où l’on voit d’un mauvais œil la privatisation d’un endroit qu’elles ont, pour beaucoup, fréquenté est en cours, doucement mais sûrement. "C’est à moi de m’intégrer, pas aux habitants de m’adopter”, ne se démonte pas Nathalie. Qui projette d’aménager une salle de séminaires et un salon de thé dans son gîte de France aux quatre épis, en plus des après-midis guinguette, ouverts à tous, avec musette et buvette qu’elle organise ponctuellement dans la cour de récré. Il y a des choses qui ne changent pas. + d’infos : www.lamaisondambronay.fr I A partir de 90 euros la nuit

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DANS LA HAUTE COUR DU CHÂTEAU DE PIERRECLOS, UN VERRE DE MÂCON BLANC À LA MAIN, L’INSTANT EST MAGIQUE. DERRIÈRE LA COLLINE TAPISSÉE DE VIGNES, LE SOLEIL COUCHANT TEINTE EN ROSE LES TOURELLES ET L’IMPOSANT DONJON. LES MARRONNIERS CENTENAIRES BRUISSENT DE 1 000 ANS D’HISTOIRE. SONGE D’UNE NUIT D’ÉTÉ ? NON, JUSTE LES PLAISIRS EXQUIS D’UNE CHAMBRE D’HÔTE AU CHARME SINGULIER.

Par Frédéric Charpentier

itué à 15 km de Mâcon et 20 km de Cluny, aux confins sud de la Bourgogne, ce château érigé au XIème siècle aura été, tout au long du Moyen-Âge, le théâtre de conflits et d’alliances changeantes avec les Rois, les Ducs de Bourgogne ou ceux de Savoie, sans oublier les Armagnacs. L’architecture de la forteresse a évolué au fil des siècles, lui donnant cette esthétique superbe faite de tours et de toits imbriqués, surplombant le village. Classé monument historique en 1985 et restauré partiellement ensuite, il est mis en vente en 2008.

LES CLÉS DE LA CITADELLE Anne-Françoise et Jean-Marie Pidault se mettent sur les rangs : “Au départ, notre métier, c’est la vigne, depuis plusieurs générations. Là, le projet était de faire vivre le château et d’y vendre notre vin”. La tâche est immense, surtout avec 3 enfants en bas âges. Mais dix ans plus tard, Jean-Marie, éternel optimiste, est enthousiaste : “Un choix de vie formidable, cet engagement nous a donné la chance de laisser une empreinte, de développer le goût du vrai, du beau, de l’authenticité et de la simplicité !” Ces deux-là sont des bosseurs, mais il

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aura fallu des tonnes d’énergie dès la première année pour s’occuper de la visite des lieux, des vignes, de la dégustation des vins et gérer l’activité « mariage ». Le calendrier des réservations ne désemplit d’ailleurs pas de fin avril à mi-octobre, le cadre idéal.

MONTER AU CRÉNEAU C’est ce succès qui va donner en 2012 une nouvelle idée à Jean-Marie : “Et si on ouvrait des chambres d’hôtes ?” En effet les mariés pourraient ainsi dormir sur place. La famille Pidault transforme derechef les anciens logements au-dessus des écuries pour créer 4 chambres. Toutes décorées avec sobriété, des couleurs claires aux murs, pas de tableaux, mais des meubles en bois brut aux lignes élégantes. Anne-Françoise précise : “Nous avons voulu rendre confortable ce bâtiment du XVème, en évitant de la jouer trop déco ou brocante, les lieux se suffisent à eux-mêmes”, avec le

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cachet médiéval en prime grâce aux meurtrières, aux niches de pierre dans les murs, la vue sur la chapelle ou les entrelacs de majestueuses poutres conservées apparentes dans les chambres du haut.

UNE VRAIE VIE DE CHÂTEAU Les étrangers ne s’y sont pas trompés : ils forment 80 % de la clientèle : Hollandais, Belges, Anglais, Suédois qui transitent vers le sud, ainsi que des touristes américains, australiens ou japonais à la recherche de vieilles pierres et de culture française. Effet « WAOUH » garanti : “Ils regrettent souvent de ne pas rester 1 ou 2 jours de plus pour effectuer la visite complète et ludique du château, profiter du bon vivre de notre région et de la piscine ! D’ailleurs certains reviennent…” Le couple a d’ailleurs un leitmotiv : “L’accueil ! Quand on ouvre sa maison, il faut avoir plaisir à recevoir les gens”. Anne-Françoise est

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souriante par nature, elle s’amuse d’être une châtelaine moderne, qui court 12 heures par jour dans les escaliers (sans avoir des mollets de traileuse), repasse, lave, sert le copieux et délicieux petit-déjeuner, réceptionne, parle anglais avec un so charming accent et supervise l’ensemble. Pendant ce temps, Monsieur s’occupe de la vigne avec passion, il a choisi de passer en bio sur ses 8 hectares : “pour plus de qualité”, avec différentes appellations : “sur des terroirs exposés différemment, ce qui apporte une variété d’arômes et limite la perte en cas de grêle”. Attention, si vous questionnez Jean-Marie sur son domaine, prévoyez du temps, il est intarissable !

LE JOYAU DE LA COURONNE Je vous l’avais gardé pour la fin : dans le donjon crénelé, l’ancienne chambre du Comte a été transformée en suite d’exception : « un truc de ouf »

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comme aurait dit Charles VI Le Fol, une pièce de 55 m2 au parquet marqueté en chêne, avec lit king-size (évidemment), divan, table et cheminée monumentale, immenses fenêtres donnant sur la cour et la campagne, plafond à 5 m avec poutres apparentes, sans oublier une salle de bains queen-size où trône une baignoire sur pieds ornée d’un baldaquin. De quoi profiter sans retenue d’une lune de miel à tout

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âge ! Sentiment partagé par Alphonse de Lamartine, le poète de notre lac du Bourget, natif de Mâcon, qui fût un habitué de l’endroit : Anne-Françoise, passionnée par l’histoire de ses murs précise : “Lamartine aurait même eu ici une liaison et un fils illégitime, Léon, avec Nina de Pierreclos, la femme du Comte.” Ah, ces romantiques, quand même, faut s’en méfier ! Cette ambiance rare, cette sensation étrange

de côtoyer le passé, ces pavés inégaux et ces escaliers usés, ces traces de combats sur les hauts murs, cette chapelle orpheline, tout cela vous mystifie et vous embarque, vous êtes ailleurs, tout en étant là… De la magie pure, comme quoi une simple (et belle) chambre d’hôte peut se transformer en machine à remonter le temps ! + d’infos : www.chateaudepierreclos.com À partir de 155 euros la nuit

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quelques pas du centre-ville et de l'imposante cathédrale, le quartier est paisible. Sitôt franchie la petite porte insérée dans le long mur d'enceinte de la propriété, on découvre un vaste jardin, agencé selon des préceptes Feng Shui, comme le confiera la propriétaire. Toit bleu, murs crème, et volets gris, la bâtisse de 600 m2 revendique, quant à elle, son charme classique. Quelques marches d'un double escalier, un balcon, et

la porte s'ouvre sur un lumineux vestibule. Comme un écho aux multiples visiteurs passés et présents, le parquet à l'ancienne craque légèrement sous les pas. Et puis il y a l'odeur, sucrée, appétissante. Et enfin la voix venue du fond de la maison. Marie-Christine Lapassat n'est pas encore visible, mais son verbe est déjà accueillant. Elle jette un dernier coup d'œil sur son “cake à la cannelle, petit épeautre et miel”, “une première”, glisse-t-elle en s’excusant, voilà, tout sourire, une petite femme dynamique au chic discret.

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HISTOIRES ET GÉOGRAPHIE Volubile, cette sexagénaire que les années ont manifestement épargnée, raconte. L'histoire de la commune, à l'origine capitale d'un petit peuple celte, devenue une cité religieuse majeure, puis partiellement fortifiée par Vauban. Celle du manoir qui existait déjà à l'époque de ce célèbre ingénieur de Louis XIV. Et bien sûr, la sienne qui s'inscrit dans ce décor depuis de nombreuses années. MarieChristine est née en France entre deux voyages de ses parents : un père allemand, qui a fait toute sa carrière en Outre-Mer en tant que personnel médical au sein de la gendarmerie, et une mère vietnamienne exerçant la fonction de sage-femme. Au gré des déplacements familiaux, la jeune fille vit au Maroc, aux Antilles, en Nouvelle-Calédonie, à Djibouti. Revenue en France, elle obtient une licence d'anglais et complète ses études par un diplôme en communication et marketing à La

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Sorbonne. Un job d'été plus tard - “chez Yves Saint-Laurent, j'ai toujours adoré les tissus !” -, Marie-Christine travaille dans le domaine de la publicité à Paris, puis s'envole pour la Côte d'Ivoire où elle rencontre son futur mari.

CLÉS EN MAIN De retour en France, le couple s'installe au sein de la capitale. “Nous sommes venus pour la première fois à Embrun en 1984. Avec un copain, mon conjoint a contribué à créer l'Embrunman, le triathlon devenu célèbre depuis. J'adore la montagne. J'ai commencé à faire du ski à 30 ans, mais même enceinte, je n'ai pas loupé une saison ! Ici, le ciel est toujours bleu et la nature belle. On a fini par se décider à venir y prendre notre retraite. J'avais repéré cette maison d'emblée. Tous les ans, quand on venait en vacances, je laissais un mot dans la boîte aux lettres en demandant aux occupants de me contacter en priorité en cas de vente. Finalement, nous avons

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pu l'acheter en 2000”. S'ensuivent deux ans et demi de travaux pour transformer, dans un premier temps, la bâtisse en résidence secondaire du couple et de ses trois enfants. Les volumes, les parquets en noyer et les boiseries de la salle à manger sont conservés. Trois chambres sont réalisées à l’étage. Marie-Christine décore la demeure avec des objets et meubles de famille ou chinés un peu partout : “des petits bouts de France acquis au gré de mes coups de cœur”.

CHANGEMENTS INTERIEURS La fin de l'année 2003 marque la séparation du couple. Marie-Christine fait alors le choix de vivre à Embrun et de transformer sa demeure en maison d'hôtes. La dépendance voisine de 180 m2 devient un gîte à part entière : Le Lierre. Dans la bâtisse principale, quatre suites avec salles de bains sont aménagées à la place des chambres existantes et des combles : La Mauve, La Zen, La Pigeonnier et La Bonbonnière. Pour gagner en luminosité et en modernité dans le niveau du haut, les vasistas sont agrandis, les lucarnes rehaussées et les massives poutres peintes en gris. La distribution du rez-de-chaussée est modifiée avec la création d'une porte

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entre la salle à manger et la cuisine, celle-ci étant adaptée pour que les invités puissent éventuellement s'y préparer des collations. Outre une superbe cheminée et des canapés cosy, le grand salon abrite une gigantesque table faisant office de buffet pour le petitdéjeuner. L'intérieur est habillé de meubles de créateurs comme ceux du designer Bernard Py et de pièces élaborées par MarieChristine, des rideaux aux sièges… L'ensemble respire l'harmonie et la quiétude, des impressions renforcées par la

personnalité de la propriétaire. Il y a quatre ans, elle a fait une chute en escalade et a frôlé la mort. Remarquablement rétablie au regard de l'impact, Marie-Christine a revu quelques priorités et développé une certaine philosophie de vie. Chacune de ses journées commence par cette question : “Quelle belle aventure vais-je vivre aujourd'hui ?”. La vôtre sera peut-être de séjourner au Pigeonnier… + d’infos : www.pigeonnier.net A partir de 115 euros la nuit

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Un air de FAMILLE

l faut s’éloigner du centre, monter un peu sur les hauteurs de St Pierre d’Albigny pour trouver le calme des Allues. Une petite route étroite fait office de sas, de transition entre l’agitation et la quiétude, le tumulte et le silence, la ville et la végétation. Entre les époques aussi. Retour vers le XIIème siècle, époque à laquelle fut bâti le domaine, un corps de ferme en trois bâtiments à l’origine, avec une chapelle, un pressoir, un séchoir… Et retour vers l’enfance. Si, comme moi, vous avez la chance d’être accompagné par des souvenirs de réunions de famille dans une grande maison sortie d’un autre siècle, dont le gigantesque jardin abritait, pour la plus grande fierté de la matriarche, camaïeux d’hortensias, cachettes et passages secrets, en franchissant le seuil de cette grande demeure, vous oscillerez entre nostalgie et excitation. L’écho de vos pas sur les carreaux de ciment, l’odeur de cire sur les boiseries, les collections de porcelaine en vitrine vous replongeront, plus effica-

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DANS LA FAMILLE DES CHAMBRES D’HÔTES, JE DEMANDE LA GRAND-TANTE, CELLE DONT LES APPARENCES RUSTIQUES MASQUENT À PEINE LES ORIGINES ARISTOCRATIQUES, QUI EST INCOLLABLE SUR LES BIBELOTS NAPOLÉONIENS ET LES ROSES DE SON JARDIN, MAIS QUI AIME, PAR-DESSUS TOUT, VOIR SA MAISON SAVOYARDE REMPLIE DE PETITS COUSINS. BIENVENUE AU CHÂTEAU DES ALLUES ! Par Mélanie Marullaz

cement qu’une madeleine, plusieurs décennies en arrière, alors que le jardin, au même moment, vous invitera à un cache-cache géant dans les allées, à la recherche de petits fruits perdus.

DE PARIS À CANDIE Cette atmosphère familiale, Stéphane Vandeville et Didier Lhostis l’ont tout de suite imaginée quand ils ont racheté le lieu, il y a 17 ans. “C’est un lieu qui vit, où l’on veut que nos hôtes se sentent accueillis comme chez des amis.” Amis, les deux propriétaires du domaine le sont depuis longtemps. Du temps où Didier était créateur-designer en maroquinerie et Stéphane, de formation hôtelière, travaillait pour les cuisines centrales d’Air France, à Roissy. Nous sommes dans les années 90. Les deux hommes se rencontrent autour de passions communes, dont les voyages, et commencent à travailler ensemble dans l’entreprise de Didier. Ils en accompagnent le développement, jusqu’à la

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SOUS LE TAPIS, ON A DÉCOUVERT 4 CARREAUX SCELLÉS, MASQUANT L’EMPLACEMENT DE CE QUI RESSEMBLE À UNE CACHETTE. ON AURAIT PU TROUVER UN TRÉSOR ! MAIS D’AUTRES L’AVAIENT VISIBLEMENT DÉNICHÉ AVANT NOUS…

transmettre à un grand nom français de la chaussure et repartent, pour un temps, chacun de leur côté. Didier, qui avait acquis le Château de Candie, à Chambéry, le transforme alors en hôtel-restaurant, pendant que Stéphane reste dans le monde de la mode. Un petit tour chez LVMH, Céline, Sonia Rikyel et puis s’en va. Retour à la case hôtellerie auprès de son ami, dans la prestigieuse adresse chambérienne. “J’avais une chambre au château, mais je rêvais de rénover une vieille grange, pour avoir mon espace à moi, et dans la région, ce n’était pas si simple… ”

TRAVAUX ET BIBELOTS Tout à fait par hasard, ils tombent un jour sur la maison forte des Allues. “Le Comte de Certeau ne voulait pas démanteler la propriété, hors de question pour lui de n’en vendre qu’une partie. Mais l’ensemble, c’était beaucoup trop pour moi. C’est Didier qui a poussé, il a proposé qu’on s’associe pour créer une maison d’hôtes. Et on a réussi à racheter le domaine en entier.” Pas de chauffage, pas d’électricité, une multitude de petites pièces et une seule salle de bains dans tout le bâtiment, il y a tout

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”

à faire. Stéphane envisage un instant de rénover lui-même les fenêtres, il y en 56 au total, mais après avoir perdu un week-end sur une seule paire de volets, il passe le pinceau à un artisan local. Il s’attaque alors au balatum qui recouvre le carrelage de la salle à manger. Sous le tapis, sous la grande table, quatre carreaux sont scellés, masquant l’emplacement de ce qui ressemble à la cachette de… ma cassette ? Ma cassette ?… “On aurait pu trouver un trésor ! Mais d’autres l’avaient visiblement déniché avant nous…” Trois ans de travaux plus tard, ils accueillent leurs premiers invités. Didier a s(o)igné la déco. En autodidacte, sensible aux matières, aux associations de couleurs, à l’esprit brocante, il avait toujours parsemé ses boutiques d’objets anciens, tirés de sa collection personnelle. De la même manière, c’est avec des bibelots chinés qu’il compose l’univers de chacune des cinq chambres. “L’idée, ce n’est pas d’avoir une époque par chambre, mais plutôt que les objets soient accumulés, comme ils l’auraient été dans une maison de famille par les différentes générations se succédant.” Et ce n’est pas un hasard si

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chacune porte le nom d’une herbe parfumée, thym citron, mélisse ou camomille romaine, car elles sont toutes cultivées dans le jardin avant d’être proposées en cuisine.

BEAU & BIO C’est l’autre atout des Allues, et le pré carré de Stéphane. Face au jardin anglais, dans un immense potager bio, il fait pousser près de 80 variétés de tomates, des plantes aromatiques, des légumes anciens et des fruits. A la table de ces épicuriens, on déguste donc granola et yaourts hôtemade au petit-déjeuner, puis tartes et apéritifs maison (vin de basilic, de romarin ou de citron), mais aussi charcuterie artisanale, ou encore viandes et vins ultra-locaux. Le repas est le point d’orgue de la journée, à la suite duquel, après un dernier regard sur la chaîne de Belledonne, un petit digestif ou une tisane devant la cheminée, on finirait bien la soirée avec une brochette de cousins, autour d’un jeu de société… + d’infos : www.chateaudesallues.com I A partir de 120 euros la nuit

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éer une maison d’hôtes, l’idée vous titille depuis un moment. Vous êtes en effet séduit par ce type de tourisme qui bénéficie en effet d’une image très positive en particulier dans notre belle région alpine. Cependant, avant de vous lancer, il faut vous poser au préalable les bonnes questions afin d’anticiper les difficultés qui pourraient se présenter à vous. Tout d’abord, qu’entend-on exactement par chambre d’hôtes ? D’après le Code du Tourisme, il s’agit « des chambres meublées situées chez l’habitant en vue d’accueillir des touristes, à titre onéreux, pour une ou plusieurs nuitées, assorties de prestations » : il doit donc s’agir d’accueillir des touristes au sein de votre propre habitation. Cette activité est-elle possible partout ? Non : le document d’urbanisme de la commune régit l’implantation des chambres d’hôtes. Il faut donc que vous alliez vous renseigner auprès de votre commune pour connaître les possibilités offertes par celle-ci. De nombreux documents d’urbanisme permettent, en zone agricole ou naturelle, l’ouverture de ces chambres d’hôtes uniquement en complément de l’activité agricole. En l’absence de document d’urbanisme, la construction des chambres d’hôtes sera permise uniquement dans les parties considérées comme urbanisées de la Commune.

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Les chambres d’hôtes doivent-elles répondre à des caractéristiques précises ? Oui : le code du tourisme impose que vous fournissiez de manière groupée une nuitée (incluant une douche, des w.-c., la fourniture de linge de maison) et un petit-déjeuner.

Votre établissement ne pourra proposer qu’un maximum de 5 chambres et ne devra accueillir plus de 15 personnes en même temps. Au-delà, l’exploitant doit se conformer à la réglementation qui régit les hôtels et les établissements recevant du public (ERP). L’activité de table d’hôtes, si vous souhaitez également l’exercer, ne pourra se faire que dans le cadre de l’hébergement, c’est-à-dire uniquement à destination des personnes hébergées dans la limite des 15 personnes, sous peine de vous voir appliquer la réglementation sur les restaurants. Quelles sont les principales formalités administratives avant d’ouvrir vos chambres d’hôtes ? Avant le commencement de l’exploitation, vous devez procéder à une déclaration en mairie sous peine d’une contravention de 450 €. Vous devez également, lorsqu’il s’agit de votre activité principale, vous astreindre à l’ensemble des obligations propres aux activités commerciales (inscription au RCS, immatriculation auprès du CFE de la chambre de commerce). S’il s’agit d’une activité complémentaire à une activité agricole, c’est auprès du CFE de la chambre d’agriculture que vous devrez effectuer ces démarches. Et le régime fiscal dans tout ça ? Depuis janvier 2017, il faudra que vous déclariez ces chambres comme étant des « meublés de tourisme » afin de disposer du régime fiscal favorable de ce type de bien. Voilà, sans être exhaustif, quelques informations utiles qui vous permettront d’être mieux armés pour rendre vôtre, au mieux, la célèbre citation d’Homère dans l’Odyssée : « Étranger, ma coutume est d’honorer les hôtes. »

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Monsieur est dans les

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evant les yeux de Loulou se trouve une foultitude de petits papiers collants de couleur, oui les fameux PostIt, placés à des endroits stratégiques apparemment… Monsieur soupire, car lui aussi aurait préféré le chemin de pétales menant à une créature au dessein animé de bonnes intentions ! Ce qui l’attend c’est plutôt de la lecture, un mauvais Goncourt de circonstance, semble-t-il ! Des sortes de commandements, cette fois au moins dix… Eh oui, à l’ère du texto, Madame préfère ce mode de communication, disons euh… vintage. Il arrive fréquemment qu’en rentrant du travail, il tombe sur un papier fluo, ou plutôt c’est le papier qui tombe sur lui car ce n’est pas follement adhérant. D’un autre côté - pas celui du papier - il adhère, car s’il y a bien un endroit où Madame le couvre de bisous, c’est bien sur lesdits post-it : « Belle journée à toi, bisou » ou juste un gros cœur dessiné avec un bisou à l’intérieur, ou même : « Si tu pouvais vider le lave-vaisselle avant de partir tu serais chou, bisou », c’est son côté bisounours. Et s’il arrive qu’un : “N’oublie pas d’aller acheter le pain, bisou” arrive un jour de pluie battante, juste après avoir passé 10 minutes à enlever sa combinaison de moto sur le paillasson, il ne moufte même pas… A la clé - peut-être - un « Mille bisous », voire un torride « Bisous XXL » pour adulte averti.

CARTON JAUNE ! Sauf qu’aujourd’hui, Madame l’arbitre a sorti les cartons : sur le frigo un post-it jaune : “Ce soir on mange quoi ? Ta main ?”. Ça ressemble à de l’humour, mais ça n’en est pas forcément. Le message induit une

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de Madame

réaction du type : “J’ouvre le frigo, ciel ! Si la bière n’est pas un aliment, alors, c’est qu’il est vide !” Ah tiens, nom d’un bouddha, un post-it ROUGE à côté du jaune : “Et merci de bien vouloir éviter la salade d’endives, j’en fais une OVERDOSE”. En majuscules souligné 3 fois et bien sûr pas le moindre bisou. Là, il est probable qu’à son retour, si elle croise une feuille de chicon, elle fait exploser sa ceinture et il se retrouve dans la daech ! Aargh, c’est la loi des séries, il aperçoit un autre jaune, là : “Te sens-tu capable de vaincre cette montagne de linge à repasser avant qu’elle ne s’écroule ?” Et cet autre carré orange : “J’ai l’impression qu’il y a du monde sous mes pantoufles, nous aurait-on dérobé l’aspirateur ?” On sent chez Madame l’envie de pratiquer la pensée positive, mais en version forceps façon Macron : “C’est moins fainéant et plus efficace…” Monsieur a les oreilles qui sifflent. Il trouve qu’Elle a durci le jeu et l’a taclé trop sévère. Il fait appel à son libre arbitre et note sur un Post-It : “Un carton jaune suivi d’un rouge, mince ! Me voilà suspendu pour 1 à 2 mois, exclu sans passer par la case vestiaire… Donc, étant mis sur la touche, je ne suis malheureusement plus autorisé à effectuer les travaux ménagers sur notre terrain de vie commun. C’est cruel… Mais étant fair-play, j’accepte la sanction, sans broncher !” Monsieur est un gros malin, il a juste oublié l’imminence de la saison des transferts : le fameux Mec’ato d’hiver…

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La cave se rebiffe ! PENDANT DES ANNÉES, ON L’A REMPLIE DE PRÉJUGÉS SUR SES HÔTES MONTAGNARDS, LES MAL-AIMÉS... DE LA PIQUETTE, LA ROUSSETTE ? TOUT JUSTE BON POUR LE FROMAGE QUI FOND, L’APREMONT ?

L’ÉQUIPE D’ACTIVMAG A ME’NEZ L’ENQUÊTE SUR LE TERRAIN, DE LA GRAPPE À LA CUVE, POUR DÉCOUVRIR DES JACQUÈRES FIÈRES, DES MONDEUSES FABULEUSES, DES PERSANS ÉPOUSTOUFLANTS… ELLE VOUS OUVRE DONC LES PORTES D’UNE GALERIE DE CÉPAGES ET DE PERSONNAGES, ET VOUS INVITE À LEVER VOS VERRES : NOS CUVÉES MAISON, NOUS N’AVONS PAS À EN ROUGIR, OU ALORS SI, MAIS DE PLAISIR !

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PARCE QU’IL N’Y A PAS QUE DE SA TARTIFLETTE QU’UN SAVOYARD PEUT ÊTRE FIER ! NOUS NOUS GLORIFIONS DE NOS FROMAGES, DE NOTRE CHARCUTERIE, DE NOTRE GÉNÉPI, MAIS HÉSITONS À SERVIR UN APREMONT À NOS INVITÉS DE MARQUE. BRUNO BOZZER A ÉTÉ SOMMELIER DE MARC VEYRAT PENDANT 10 ANS, PUIS ÉLU « MEILLEUR CAVISTE DE FRANCE » - POUR LA JAVA DES FLACONS À ANNECY-LE-VIEUX - PAR LA REVUE DES VINS DE FRANCE EN 2014, IL EXPLIQUE POURQUOI NOUS N’AVONS PAS À ROUGIR DE NOTRE VIGNOBLE. VRAIMENT PAS. Par Mélanie Marullaz Photos : Guillaume Desmurs

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we trust Activmag : Pourquoi cette image de vins à fondue colle-t-elle aux vins de Savoie ? Bruno Bozzer : Avec l’essor des stations de ski dans les années 60 et la très forte demande touristique qui en a découlé, il a fallu produire, beaucoup, sans forcément se soucier de la qualité, car le vin était écoulé de toute façon.

Peut-on parler aujourd’hui de renouveau du vignoble savoyard ? Je parlerais plutôt de changement d’image que de renouveau. Le vignoble savoyard a toujours existé. Ici, il y a un siècle, de façon empirique ou passionné, les vignerons faisaient déjà de belles choses. Et ce serait d’ailleurs intéressant de goûter aujourd’hui une Mondeuse qui aurait un siècle. Mais la période de productivisme actif liée aux stations a ensuite tué la qualité.

Heureusement, dans les années 80, il y a eu une sorte d’éveil, pour faire de très bons vins. Et les quelques vignerons qui faisaient du bon il y a 30 ans sont encore ceux qui font bon aujourd’hui, les Grisard, Quénard ou Dupasquier… Ils étaient seuls à l’époque, aujourd’hui, ils sont rejoints par de plus jeunes vignerons, qui ne sont pas une génération spontanée : ils suivent la voie montrée par leurs pères et pairs. Le terroir a toujours eu le même potentiel alors ? Le vignoble savoyard, contrairement à ce que pensent les gens de passage et même les locaux, est positionné sur des microclimats fabuleux, sur les bords de lacs (Léman ou Bourget), de rivières (Rhône, Isère), dans des combes… et il n’est pas aussi haut qu’on l’imagine, puisque son

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bruno bozzer

altitude moyenne est la même que celle du vignoble bourguignon. Par contre, après le Phylloxéra et dans les années 50-60, la vigne a été replantée un peu n’importe où, souvent à plat, et on a choisi des cépages plutôt productifs, faciles à travailler. En parallèle, on a laissé disparaître des cépages remarquables : le Bergeron, par exemple, avait disparu à 100%. Ce sont les Quénard qui en ont relancé la production dans les années 80 et l’ont replacé dans l’appellation ; idem pour la Mondeuse, il y a 25 ans, elle était en régression. Aujourd’hui, on approche des 100 hectares plantés, et on a reconquis les coteaux escarpés. Aujourd’hui, tous ces cépages traditionnels reviennent au goût du jour, que ce soit la Mondeuse blanche, le Persan ou la Verdesse… On redécouvre de vrais beaux terroirs oubliés depuis des lustres, comme sur les coteaux de Veyrier, de Conflans, ou encore de Cevins où Brice Omont produit, au Domaine des Ardoisières, une des pépites de la Savoie, une des deux seules références savoyardes servies chez Pierre Gagnaire dans son restaurant 3 étoiles à Paris. Ces cépages anciens sont-ils des valeurs sûres ? Attention au piège… Nous, la Mondeuse blanche, on y croit depuis le début, sauf que dans une région où il y a du monde et notamment du tourisme, ce vin est acheté pour son appellation et parce qu’il est rare, alors qu’il n’y a peut-être que 3 vignerons sur 10 qui en font de la bonne. Il ne faut pas oublier qu’une appellation, quelle qu’elle soit, Meursault ou Gevrey-Chambertin, pareil, peut être galvaudée. Il faut donc avant tout connaître les producteurs, les propriétaires. Car même si les choses avancent, une partie non négligeable de la production n’est pas encore au niveau, c’est ce qui fait du mal aux bons et passionnés. Quelles difficultés les vignerons savoyards qui ont voulu changer les choses ont-ils rencontrées ? Le désamour local était le premier des problèmes, ils se sont traîné une mauvaise réputation, car une grande majorité des vins de l’époque étaient entre « à peine buvables » et « détestables ». Sur les mêmes appellations, ils ont dû batailler pour faire la différence. Michel Grisard par exemple, en voyant le potentiel qu’il y avait dans la Mondeuse, a investi pour faire de grands vins et les gens l’ont d’abord pris pour un fou. Les restaurateurs et les cavistes ont ensuite été les

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vecteurs d’une nouvelle communication sur ces vins-là. Mais pour beaucoup de clients locaux, il est encore difficile de comprendre le positionnement : ça ne coûte pas moins cher de faire de bons vins ici qu’en Bourgogne ou en Vallée du Rhône, au contraire même, vu les conditions de production, les terrains escarpés… Une bonne Mondeuse pourrait presque être vendue au prix d’une Côte-Rôtie ! Les vins de Savoie sont donc, en fait, d’un rapport qualité/prix exceptionnel. Et de New York à Hong-Kong, en passant par Londres et Tokyo, ils sont plébiscités. Le Wine Advocate de Parker citait il y a quelques années les cuvées d’Apremont de Jean-Claude Masson comme l’un des meilleurs rapports qualité/prix au monde.

En terme de marketing d’ailleurs, les vignerons savoyards sont-ils mieux armés aujourd’hui ? C’est toujours le problème du savoir-faire et du faire savoir. Aujourd’hui, les plus pointus sont présents sur les salons internationaux ou des salons plus confidentiels, pour connaisseurs, mais touchent finalement peu le grand public. Les relais les plus efficaces, sont la restauration, grandes ou petites tables, et les quelques cavistes qui se mouillent et osent proposer une gamme de vins locaux suffisamment riche… Mais quand on connaît les vignerons, on ne peut qu’être passionné et se battre pour eux. Quand les gens rentrent chez nous, ils sont un peu chez Michel Grisard, un peu chez

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Nicolas Ferrand ou Dominique Belluard, on ne fait pas goûter un… mais 4, 5, 6 vins différents… On est une sorte d’ambassade des vins de Savoie ! Revers de la médaille chez les meilleurs vignerons, nous sommes passés d’un extrême à l’autre : avant, il fallait batailler pour vendre quelques bouteilles et faire comprendre leur très grande qualité face à une clientèle méfiante et maintenant, ces mêmes vignerons, dévalisés, fonctionnent « par allocation » , soit un nombre fixe de bouteilles distribuées à chaque client chaque année, et pas plus. Comment reconnaît-on au goût, un bon vin de Savoie, dans une dégustation à l’aveugle par exemple ? Aujourd’hui, les meilleurs vins de Savoie, quels qu’ils soient, sont reconnaissables entre 1000, d’autant que ce qui fait la force de la Savoie, c’est que l’ensemble de ces vins sont originaux et ne se comparent ni aux Chardonnay de Bourgogne pour les blancs ni aux Cabernets de Bordeaux pour les rouges, ce n’est pas un vignoble « bis ». Ils sont uniques en leur genre, avec des cépages autochtones qu’on n’a nulle part ailleurs. Donc, si on goûte 5 blancs français, et qu’il y a une Roussette dedans, le connaisseur va forcément la reconnaître. Sur une dégustation à l’aveugle, en goûtant les vins de Savoie, on cite de grands blancs de Loire, d’Alsace ou de Bourgogne ! J’insiste donc sur le rapport qualité/prix, si une Jacquère est comparée à un Sancerre, c’est qu’elle le vaut vraiment. Quelles sont leurs perspectives d’avenir ? On est seulement au début de leur explosion. En France, quand on regarde les grandes régions viticoles, Bourgogne, Vallée du Rhône, il n’y a plus assez de vin pour faire face à la demande mondiale, particulièrement en blanc. Ça impacte les prix, et par report, la situation évolue dans le même sens pour la Vallée de la Loire et l’Alsace. La Savoie représente donc un réservoir, pour peu que la qualité soit constante et qu’on conserve cette idée de faire les choses traditionnellement. A côté de ça, les amateurs avertis commencent à s’intéresser à nos vins et tombent plutôt sur les bons. Si les dix à quinze meilleurs vignerons de Savoie commencent à être un peu dévalisés, ça donne l’occasion aux suivants de se développer et de se faire connaitre. On parle de plus en plus des approches bio, biodynamiques ou encore des vins « nature », quelle proportion de vignerons

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savoyards s'y sont mis ? Et quelle incidence sur leurs vins, peut-on dire qu'ils sont meilleurs ? La démarche Bio ou Biodynamique progresse en Savoie à peu près au même rythme que le reste du vignoble français, près de 10% du vignoble planté. Ce choix est presque toujours motivé par une recherche plus complète de la qualité et une sorte d’engagement pour proposer des vins plus sains. La plupart des vignerons les plus qualitatifs ont choisi cette voie, et ont donc considérablement réduit leurs rendements. Dans cette même optique, certains domaines essaient de diminuer au maximum la quantité de soufre utilisée au cours de la vinification, ce sont les vins dit « natures ». Cette démarche impose une précision et une hygiène draconienne à la vigne et en cave, au risque, sinon, de proposer des vins fragilisés et peu stables. + d’infos : www.lajavadesflacons.com

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Bio : vin dont les raisins sont produits sans aucune utilisation de produits issus de l’industrie chimique (produits phyto-sanitaires en traitements, engrais ou désherbants) sanctionné par une analyse et une certification. Biodynamie : c’est l’homéopathie adaptée à la vigne. Sur la base du bio sont ajoutés différentes préparations, des traitements naturels à base de plantes, de minéraux ou de matières organiques, les pratiques biodynamiques sont labellisées par les certification Demeter ou Ecocert. Vins natures : ils ne sont régis par aucun décret ou certification, mais par un engagement du vigneron à travailler le plus naturellement et à ne pas utiliser de souffre (SO2, sulfites,etc.).

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CONSIDÉRÉ COMME L'UN DES PIONNIERS DE LA VITICULTURE BIODYNAMIQUE EN SAVOIE, HOMME DE CONVICTIONS ET DE COMBATS, MICHEL GRISARD NE S'EST JAMAIS LAISSÉ GUIDER SON CHEMIN. SON ATTACHEMENT À LA TERRE CHEVILLÉ AU CORPS, IL A MENÉ SES "RÉVOLUTIONS" POUR AUJOURD'HUI FAIRE FIGURE DE RÉFÉRENCE. Par Cécile Boujet De Francesco Photos : Guillaume Desmurs

ien sûr, Michel Grisard avait imaginé, gamin, qu'il vivrait de la terre et des vignes. Il s'y était d'ailleurs préparé sur les bancs de l'école d'agriculture. Juste avant de rejoindre le domaine familial, en 1970. Mais au bout de deux ans, c'est la « grosse gifle ». Son père décède. 23 ans, c'est un peu jeune pour affronter un tel événement. 23 ans, c'est aussi un peu jeune pour reprendre une exploitation. “Ça a été une immersion rapide ! Ça m'a appris à vivre”, commente pudiquement l'aîné d'une fratrie de six enfants. Aux côtés de deux de ses frères, Michel Grisard reprend alors le flambeau et s'investit dix années durant. Si l'homme est loyal, il n'en n'est pas moins désireux de suivre son propre sillon. Ce

t n a f n e l' e l l e b re

DE LA VIGNE sera à la tête du domaine Prieuré SaintChristophe à Fréterive. “J'avais un hectare de vignes, raconte t-il. J'ai démarré avec des plants. Je me disais que je vivrais de la pépinière viticole. Finalement, au bout d'un an, j'ai décidé de me consacrer aux vins avec une idée en tête : je veux faire de la Mondeuse un grand vin !” Un choix qui interpelle bon nombre de ses confrères : à l'époque, la Mondeuse n'est pas très appréciée, elle n'est même « pas très bonne ».

QUITTE OU DOUBLE Sauf que lorsque Michel Grisard prend une décision, non seulement il s'y tient, mais il sait parfaitement pourquoi. “J'y croyais !”, sourit-il. Très vite, sa Mondeuse est sélectionnées par les chefs étoilés (Bocuse, puis au Crillon, à L'Arpège, chez Marc Veyrat…). Elle atterrit même sur la table de l'un des repas organisés pour le Comité olympique lors des Jeux d'hiver 1992 ! “J'étais très fier !”, s'amuse Michel Grisard, non sans imaginer combien son père, lui aussi fervent défenseur du cépage, aurait été heureux.

Après ce premier coup d'éclat, et fort d'un attachement viscéral à la terre, ce grand marcheur et adepte du yoga se lance dans une nouvelle aventure. N'ayant qu'un seul but, produire des vins de qualité, il s'interroge sur la meilleure façon d'y parvenir. “J'ai complètement reconverti le domaine. J'ai re-labouré les vignes et j'ai remis à plat ma façon de travailler la Mondeuse”, explique celui qui se revendique paysan. Malgré les avis plus que mitigés de ses confères et quelques « douches écossaises », le Savoyard persiste et se lance même dans la biodynamie(1). “Ça a complétement changé ma façon de voir mon métier,” se souvient celui que l'on a à nouveau pris pour un fou. “Évidemment, pour les autres, il fallait que ce soit tout au carré. Que rien ne dépasse. Moi je laissais vivre la vigne ! Et puis les Roussettes sont arrivées. Et ça a été un grand succès ! Tout le monde en voulait!”.

RENAISSANCE Fin des années 1990, Michel Grisard se lance dans un nouveau défi ! “Je me

Le mot de Bruno Par Bruno Bozzer, sommelier

Grand vinificateur et palais hors pair, Michel a dégusté sans relâche, et continue toujours, les meilleurs vins de France et du monde, pas étonnant qu’il nous ait offert les Mondeuse les plus fines et abouties. Sa cuvée Tradition oscille suivant les millésimes entre la délicatesse d’un Côte de Nuits dans les années fraîches et un grand Rhône nord dans les années plus chaudes. Ne ratez aucune occasion d’en déguster un flacon ! Le Domaine, repris par la famille Giacchino à partir du millésime 2015, continue à produire, dans un style différent, de très belles bouteilles.

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michel grisard

Michel grisard si vous étiez... … un cépage ? Mondeuse … un grand cru ? Yquem suis dit que si nos parents revenaient et qu'ils voyaient nos domaines en friche, ça ne leur plairait pas du tout.” Il jette alors son dévolu sur un coteau abandonné, à Cevins, et décide de faire revivre sa vigne. “Mon objectif, n'était pas de m'agrandir, mais de recréer un domaine - les Ardoisières -, insiste Michel Grisard. C'était mon rêve de vigneron. Ce coteau, je le connaissais depuis que j'étais gamin. A cette époque, c'était un vignoble extraordinaire.” Avec l'appui de plusieurs autres passionnés, Michel Grisard réussit à convaincre les 250 propriétaires des 450 parcelles concernées. Ils créent un groupement foncier, sollicitent les collectivités… “C'était à nouveau la révolution !”, s'amuset-il, “et un projet collectif…”. Car pour cet amateur de culture (spectacles de musique, danse, théâtre, lecture…) rien n'a de sens s'il n'est pas tourné vers l'autre, qu'il soit humain, animal ou végétal. Ses convictions se raccrochent toutes à quelque chose qui va bien au-delà de sa personne. Dès qu'il a pu, il s'est investi au sein de plusieurs associations professionnelles (vins de Savoie, jeunes agriculteurs, sommeliers...) “Je ne suis pas comptable, je ne suis pas bon en paperasse”, résume à sa manière Michel Grisard. “Mais ce que je sais, c'est que les projets : c'est l'avenir. Ça fait vivre.

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On ne peut pas rester sur du passé. Il faut faire bouger les acquis, les faire avancer. L'évolution, on ne l'arrête pas ! Même un caillou évolue. C'est dans la logique de notre planète.”

DROIT DANS SES CEPS Et pour ce qui est de faire bouger les acquis, Michel Grisard s'y connaît ! Après avoir permis l'installation d'un jeune sur le domaine des Ardoisières en 2005, puis cédé toutes ses parts du domaine du Prieuré Saint-Christophe en 2010, il consacre aujourd'hui l'essentiel de son temps au centre d'ampélographie alpine qu'il a contribué à créer en 2006. “On a réinscrit onze cépages !” commente-t-il fièrement. Et parmi eux, la Douce Noir. Un cépage auquel son père était très attaché… Mais qu'on ne s'y trompe pas. Michel Grisard ne perd rien de ses convictions, ni de sa verve. N'est-il pas à l'origine d'une pétition lancée sur facebook, contre le transfert du conservatoire mondial de la vigne(2), un trésor unique au monde qui réunit près de 7500 plants ? “On n'a pas le droit de laisser faire des âneries par des gens qui n'y connaissent rien ! Pour avoir de beaux vins, il faut avoir de bonnes racines. Dans l'agriculture, telle qu'on la connue il y a encore dix ou vingt ans, on est

… une autre boisson que le vin ? Saké japonais … un plat à base de vin ? Un coq au vin … Le mariage parfait met/vin ? Roussette, Reblochon et pain au sésame … Et si vous n’aviez pas été vigneron ? Liquoriste ou parfumeur.

complètement à côté de nos pompes ! On mélange tout. Les chercheurs de l'INRA(3) aimeraient faire pousser des palmiers sur la banquise !” CQFD. + d’infos : Chignin I 73 (1) En 1924, le scientifique et philosophe autrichien Rudolf Steiner pose les bases de l'agriculture biodynamique, première en date des méthodes agricoles dites biologiques. De façon générale, la biodynamie cherche à réhabiliter, dynamiser et intensifier la vie organique du milieu cultivé. Parmi les techniques utilisées : des préparations naturelles de plantes, administrées en faible quantité, et le suivi des calendriers solaire, lunaire et planétaire. (2) Le « Louvre de la vigne » a été établi en 1949 sur le domaine de Vassal, à Marseillan-Plage. Site choisi pour ses sables, barrière naturelle au phylloxéra. Cette collection a notamment été créée pour préserver les cépages de la destruction. Au début des années 2010, l'Institut national de la recherche agronomique (3) a décidé de le déplacer à Gruissan, dans l'Aude.

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BERLIOZ. PORTER UN PATRONYME PRESTIGIEUX IMPOSE-T-IL DE FAIRE DE GRANDES CHOSES ? HECTOR, ADRIEN, ILS ONT EN COMMUN LA RECHERCHE DE L’ACCORD PARFAIT. AU COMPOSITEUR DU XIXÈME SIÈCLE, LES OCTAVES, LES PORTÉES, LE SENS DE LA MÉLODIE ; AU VIGNERON DU 21ÈME, LES CÉPAGES, LES CUVÉES ET LE SENS DE L’HARMONIE. AVEC LES ÉLÉMENTS. Par Mélanie Marullaz Photos : Guillaume Desmurs

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35 ans, c’est l’âge de l’équilibre pour une vigne, car son système racinaire est bien développé, c’est un peu comme pour nous”. Adrien Berlioz, lui, vient tout juste de passer ce cap, et ses racines, profondément implantées dans la terre du Viviers - son hameau de Chignin -, lui donnent l’allure solide du cep à maturité. S’il est encore jeune dans la profession, “ça fait 10 ans, et j’ai encore du mal à me dire que je fais ce métier”, on sent pourtant une pointe de nostalgie dans la manière dont il vit le vin. Un attachement lié à l’enfance, aux batailles de grappes entre les rangs avec ses deux frères aînés, aux senteurs de

jus de raisin, au cliquetis du vieux pressoir manuel, aux week-ends de vendanges pleins de copains.“Il y avait du monde dans les rues, dans les caves et j’en ai gardé des souvenirs de soirées mémorables. Ici, c’est encore particulièrement festif ! Depuis toujours, on se retrouve pour la fête de la St-Vincent, mais toutes les excuses sont bonnes : on se voit pour le nettoyage du bassin, on fait un repas l’été, un l’hiver, il y a un club féminin de dégustation, et pendant que les femmes se voient, les hommes jouent au tarot… et dégustent aussi !” Adrien aurait donc peut-être pu suivre une autre voie, changer de boulot, mais il n’aurait certainement pas quitté son hameau.

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Adrien Berlioz si vous étiez... … un cépage ? Une Roussanne. C’est LE cépage vigoureux, celui qui donne un raisin agréable à relever, j’en ai 5 différentes sur le domaine. … un grand cru ? Je ne serais pas. J’ai horreur de donner des qualitatifs de niveau car quand on dit grand cru ou Premier Vin, on perd l’humilité du vin. Tout doit se faire à l’aveugle, on doit rester dans le plaisir, dans l’éveil. … une autre boisson ? Un marc de Savoie, parce qu’il a un potentiel énorme, des arômes fins et complexes.

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… un plat à base de vin ? Une fondue. … un accord parfait met/vin ? Une Jacquère, la Cuvée des Gueux, une de nos très vieilles parcelles près du château de Chignin, avec des huîtres. Et si vous n’étiez pas vigneron ? J’avais un rêve, c’était de m’associer avec des copains pour tenir un resto, un peu isolé dans la montagne. Chacun y proposerait sa cuisine, un soir de la semaine, en prenant les gens en main du début à la fin, du vin au plat.

CONTRE VENTES ET AÎNÉS C’est par le commerce qu’il aborde le monde viticole. Bac, puis BTS à Beaune, mais il réalise vite qu’il n’a pas la fibre. Trop direct, trop droit, pas enjôleur. S’il vend du vin, ce sera le sien. Mais Adrien n’est pas fils de vigneron, son père à lui dessinait des maisons. Il avait bien quelques hectares, qu’il exploitait en double activité, travaillant d’arrache-pied pour donner toute sa production au négoce. “Il ne lâchait rien, d’ailleurs c’est grâce à lui que je me suis installé, car trouver une vigne n’est pas si simple et au moment où j’allais baisser les bras, il m’a accompagné”. Tous deux s’accrochent donc, négocient sec, bataillent dur et finissent, en 2006, par acquérir de quoi compléter la parcelle paternelle. De très vieilles jacquères que le jeune vigneron arrache et replante, avec un vieux cépage endémique, le persan, “pour tenter quelque chose que personne ne faisait. Les anciens m’ont dit : tu fais la connerie de ta vie, le Persan, c’est dur, il faut trier, c’est fragile, ça craint tout, c’est très faible en rendement… Ils avaient raison. Mais dès la première année, j’ai été coup de cœur du Guide Hachette, c’est important pour se faire connaître.” Et convaincre ses pairs.

PETIT VIGNERON DEVIENDRA GRAND Celui qu’il n’a pas eu à convaincre, c’est son cousin et voisin Gilles Berlioz. Installé une vingtaine d’années plus tôt, il a ouvert la voie et se réjouit de sentir le picotement de l’émulation, d’avoir à mettre la barre un peu

plus haut : “reste une petite exploitation !”, lui conseille-t-il, “il y a de l’avenir pour les choses authentiques”. Traction animale, buttage à la pioche, rythmes lunaires, en optant rapidement pour le bio, Adrien fait aussi le choix de la qualité sur la quantité, au prix d’une production quatre fois moins importante qu’en conventionnel. “Ce que j’aime dans la vigne, dans l’agriculture de manière plus large, c’est le rapport à la terre, le microclimat, les senteurs. Si j’avais élevé des bêtes, elles auraient été adaptées à cet environnement. Et j’ai fait le choix du bio dans le vin pour cette raison, car n’importe quel produit chimique me paraît être une agression. Je suis incapable de passer un insecticide, ne serait-ce que pour mon gamin que je prends dans mes bras le soir : je ne me verrais pas lui transmettre quoi que ce soit.” Enfin… aucune cochonnerie.

ALÉAS… JACTA EST Humble devant les éléments, attentif aux signes qu’ils lui envoient, le moment des vendanges est toujours celui qu’il préfère, malgré le stress qu’elles engendrent. “Même si le travail est bien fait en amont, qu’il n’y a pas trop de raisin - juste ce qu’il faut -, que les rangs sont assez clairs et qu’on choisit bien la date de vendange - elle fait 10 % de la qualité du vin -, que je passe le rotofil partout, et qu’on utilise des petites caisses, parce que je veux que ce ne soit vraiment que du plaisir pour les vendangeurs aussi, et pour que, moi le premier, je sois détendu, il y a quand même de plus en plus de stress lié aux aléas

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adrien berlioz

climatiques.” Puis la tension retombe. “J’attends que le vin me dise de le mettre en bouteille. La vinification est une technique de fainéant, il faut surtout faire du bon raisin.”

PROFESSIONNEL ET CONFIDENTIEL Quand il s’est lancé, Adrien prenait la route tous les week-ends pour vendre le fruit de son travail. Aujourd’hui, en restant pourtant assez confidentielles, ses 17 cuvées se vendent en quelques semaines : une moitié part à l’export, l’autre en restauration gastronomique. “On n’est pas meilleurs, plus malins ou plus intelligents que les autres, mais on a un énorme boulevard. Pendant longtemps, les Savoyards ne se sont pas posé de question, ils avaient la garantie d’écouler leur vin à 2€ le litre en station. Aujourd’hui, le monde entier apprécie nos vins, le marché est ouvert et on est un tout petit vignoble de 2000 hectares. A nous les jeunes de dynamiser tout ça !”

Le mot de Bruno Par Bruno Bozzer, sommelier

En à peine 10 ans, Adrien a réussi à imposer ses vins à un niveau exceptionnel. L’ensemble de ses cuvées donnent une autre dimension aux Chignin Bergeron, des vins riches, précis, très complexes et de longue garde. Nous sommes fans de sa Cuvée Euphrasie pour sa complexité et son caractère minéral, tout en étant très ample. Coup de cœur aussi pour Rai Poum Pou plus facile dans son jeune âge.

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“

J’ATTENDS QUE LE VIN ME DISE DE LE METTRE EN BOUTEILLE. LA VINIFICATION EST UNE TECHNIQUE DE FAINÉANT, IL FAUT SURTOUT FAIRE DU BON RAISIN.

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jean-françois quénard

LES RAISINS DU

succes

À CHIGNIN, LES QUÉNARD SE COMPTENT PAR GRAPPES, MAIS AUCUN NE PRODUIT LA MÊME CUVÉE ! VIGNERON-OENOLOGUE, JEAN-FRANÇOIS ET SA FAMILLE CULTIVENT LA VIGNE DANS LE RESPECT DU TERROIR ET AVEC DES MÉTHODES NATURELLES. DU BIO ? OUI, MAIS PAS TROP... Par Béatrice Meynier Photos : Guillaume Desmurs

n ce matin ensoleillé, ce coin de campagne savoyard tient du petit paradis. Un havre de paix sur des coteaux jalonnés de vignes, avec une vue imprenable sur le massif de Belledonne. Dans le hangar qui jouxte le gîte, Jean-François Quénard travaille avec la troisième de ses quatre filles. Etudiante au sein de la prestigieuse école de viticulture et d'œnologie de Changins en Suisse, AnneSophie se destine à perpétuer le domaine familial existant depuis le 17ème siècle. A quelques pas, le bureau où officie Catherine. Cela ne s'invente pas : l'épouse du vigneron est fille de viticulteurs nantais et ces deux-là se sont rencontrés il y a trente ans dans une cave à Sancerre ! Nous nous installons en face du chai, dans le caveau de dégustation. Tonneaux et tire-bouchons, un décor parfait pour plonger dans « l'uni-verre » du vin.

CEPS À LA PAGE Sur cette terre montagneuse, la vigne est là depuis toujours : des cépages savoyards typiques, qu'on peut qualifier d'identitaires, comme la Jacquère, l'Altesse, la

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Mondeuse ou le plus ancien et plus confidentiel Persan. “Ici, les gens vivaient en autarcie, entre viticulture et élevage. Cela a changé à la génération de mes parents, dans les années 70. L'arrivée de l'Appellation d'Origine Contrôlée a déclenché une prise de conscience par rapport à la qualité du vin qui jusque-là était vendu en vrac. Le label impliquait la mise en bouteille sur place donc plus d'investissement. L'élevage a été abandonné pour se consacrer à la viticulture. Le développement du tourisme de montagne et les Jeux Olympiques de 1992, qui ont braqué le projecteur sur la Savoie, ont généré une demande à l'extérieur de la région, jusqu'à l'international. Il y a alors eu un important travail de tous les vignerons de Savoie pour améliorer la qualité et obtenir une reconnaissance.” Une réussite collective à laquelle la famille Quénard a largement contribué.

marqué par son expérience dans le Beaujolais, chez Jules Chauvet, qualifié de « père du mouvement des vins naturels ». “C'était le pape des vins non sulfités. C'est lui qui m'a fait toucher du doigt le vin, avec cette philosophie de respect du cépage et moins d'interventions sur la vigne. A l'époque, on désherbait massivement et on travaillait de la même manière les petites et les grandes surfaces. La viticulture avait un côté très industrialisé et lui était à l'encontre de cette tendance.” Dans la lignée de cet homme de l'art, JeanFrançois Quénard modifie peu à peu les procédés. Loin de la culture de masse, chaque parcelle est vinifiée spécifiquement et on laisse l'herbe croître sur les terrains les plus riches.

SUIVRE LE GUIDE

Adepte des méthodes naturelles, le vigneron nuance toutefois sa position : “Le bio, c'est très bien, mais il faut que ce soit assorti à un raisonnement économique. Et à l'extrême, cela peut être dangereux. Ce mode de culture peut générer certaines maladies du végétal tellement importantes qu'elles peuvent neutraliser une récolte. Il y a, par exemple, le ''black rot'', une maladie

En 1987, Jean-François revient au domaine familial, alors géré par son père Jean-Pierre, décédé en mars dernier. Il a obtenu son diplôme d’œnologue à Dijon, effectué plusieurs stages et travaillé dans de réputées régions viticoles en France et aux EtatsUnis. Le vigneron reste particulièrement

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''RIEN N'EST TOUT ROUGE, RIEN N'EST TOUT BLANC...''

“

LE BIO, C'EST TRÈS BIEN, MAIS IL FAUT QUE CE SOIT ASSORTI À UN RAISONNEMENT ÉCONOMIQUE. ET À L'EXTRÊME, CELA PEUT ÊTRE DANGEREUX, GÉNÉRANT CERTAINES MALADIES DU VÉGÉTAL TELLEMENT IMPORTANTES QU'ELLES PEUVENT NEUTRALISER UNE RÉCOLTE.

”

jean-françois quénard

Le mot de

Bruno

Par Bruno Bozzer, sommelier

Jean-François produit des Chignin et Chignin Bergeron représentant l’archétype de cette appellation : finesse et équilibre des grands Bergeron cuvée « Au pied des Tours » et « Comme Avant ». Pensez à déguster aussi son Persan !

à laquelle est très sensible la Jacquère qui représente 50% des cépages savoyards. En bio, rien n'existe pour lutter contre ce truc ! Nous travaillons le plus possible avec des méthodes naturelles, mais nous ne sommes pas accrédités bio, car je veux me garder la possibilité de faire un traitement. Je n'arrive pas à accepter l'idée d'une vigne malade. Les vignes, ce sont nos enfants !”.

HIER, AUJOURD'HUI, DEMAIN...

Jean francois quenard si vous étiez...

… un accord mets et vin ? Un Bergeron de 3 ans avec un foie gras poêlé, simple et efficace ! Ou une Roussette avec un poisson de lac accompagné d'une sauce légèrement acidulée.

pointe très rouge sur un feuillage vert. … un grand cru ? Un Bourgogne blanc comme le BâtardMontrachet pour son côté minéral et sa richesse.

… un arôme ? Fruité. J'aime bien l'arôme de fruits exotiques qui se dégage quand les fermentations commencent.

… un cépage ? Une grappe de Mondeuse. C'est très beau, très géométrique, large en haut avec une

...un millésime ? 2010, pour sa tension, sa bonne acidité, sa belle maturité. Ce sont des vins fermés au départ

… une robe ? Le côté doré, éclatant d'un vin blanc comme un Bergeron avec 2 ans d'évolution.

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qui évoluent bien.

La recette porte manifestement ses fruits. Le domaine, qui comportait cinq hectares à l'arrivée de Jean-François, en compte désormais vingt, et trois salariés complètent l'équipe familiale. Le quinquagénaire mesure l'étendue du chemin parcouru et savoure le succès de son entreprise, mais n'en demeure pas moins humble. “Je n'ai pas l'impression d'être propriétaire, mais plutôt d'être là pour transmettre les terrains reçus de nos ancêtres et notre savoir-faire. Par rapport à avant, on n'a plus, aujourd'hui, à se justifier pour « vendre un goût ». On est un peu connus, on a des vins typés, les sommeliers adhèrent et ce sont les gens qui viennent à nous. C'est une récompense incroyable, c'est une belle époque. Il faut encore poursuivre le travail des vingt dernières années. On est à un moment charnière et c'est très motivant. J'aimerais avoir trente ans aujourd'hui, pour continuer et voir l'évolution...”. + d’infos : www.jfquenard.com I Chignin I 73

Photos Guillaume Desmurs / Marc Muller

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FRANC

masson

arbe de loup de terre, regard espiègle et verbe haut, JeanClaude Masson démarre sa « brouette à moteur », un petit véhicule 4x4 auquel les pentes escarpées du domaine ne font pas peur, ni à la montée, ni à la descente. Visite guidée du « plus joli coteau du monde, avec ses cassures, ses plats, ses creux », que le Granier surplombe, et dont l’éboulis nourrit le terroir, avec la chaîne de Belledonne comme ligne d’horizon. Le pare-brise avant est relevé. Comme en moto, une autre des passions Masson, l’extérieur s’invite dans l’habitacle. Une mante religieuse sur

100

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la portière, des « mouchions » par nuées - ils signalent la fin de l’été et le temps des vendanges - et des parfums d’herbe coupée, d’aubépiniers, de mûriers… toute cette végétation que Jean-Claude Masson laisse cohabiter avec ses vignes. “Si on les enlève, on perd en arôme. Après, c’est un jeu, quand les cuves sont rentrées, je leur parle, les encourage, je leur dis : maintenant, ça va être à nous ! Le vigneron travaille, mais le vin décide, la fermentation est comme une cheneau, on lui donne un sens, mais elle ne va pas toujours droit et puis une cuve, c’est féminin !”, sourit-il, secoué par les caprices du terrain accidenté.

N’ALLEZ PAS DIRE À JEAN-CLAUDE MASSON QUE L’APREMONT, C’EST JUSTE BON POUR LA FONDUE. EN SON TEMPS, JEAN-PIERRE COFFE S’Y ÉTAIT RISQUÉ, AVANT DE SE RAVISER, RAVALER SA FIERTÉ, ET ENCENSER LE BLANC SAVOYARD ÉLEVÉ SOUS L’AUTORITÉ DU MONT GRANIER. QUAND LA JAQUÈRE SORT DE SON VERRE, ELLE A DU CARACTÈRE. Par Mélanie Marullaz Photos : Guillaume Desmurs

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VIGNE-ROND

JACQUÈRE ET PARTERRE

Il les aime pourtant, les femmes. Et la sienne surtout. “Elever la vigne et faire du bon vin, c’est pire que le mariage. Moi, j’ai épousé une femme extraordinaire, c’est ma chance, parce que pour rester plus de 30 ans avec un vigneron, il faut le faire exprès ! C’est mon côté caché : sans elle, je ne suis rien.” Mais l’appel de la vanne est plus fort que tout. Car l’homme est truculent, quinqua rieur et adepte du bon mot, citant volontiers Desproges ou Coluche. L’humour et la fanfaronnade, remèdes contre une timidité originelle, celle qu’il a bien fallu vaincre pour prendre un micro et parler de ses vins, sont aujourd’hui devenus une seconde peau. “J’aime titiller, le jour où ça s’arrêtera, il faudra s’inquiéter ! La vie est trop courte pour s’habiller triste !” En faisant sien ce slogan New Man des années 70, JeanClaude Masson revendique l’hédonisme, le plaisir du partage et des bonnes choses, que la rondeur assumée de sa stature laisse deviner. “Le règlement est carré, mais moi, je suis rond, je ne rentre pas dedans !” clame-t-il en ouvrant sa portière sur une parcelle quasi-centenaire.

C’est donc en dépit des règles, dans les années quatre-vingt, qu’il est l’un des premiers vignerons apremolains à laisser ses rangs s’enherber. “Il ne faut jamais que ce soit trop droit, c’est un fouillis organisé, comme dans ma cave”. L’herbe concurrente force la vigne à aller puiser des minéraux plus profondément, à traverser les différentes strates du sol. Ce faisant, elle gagne en qualité ce qu’elle perd en rendement : “les anciens ne s’étaient pas trompés en plantant ici de la Jacquère : le côté pauvre du sol apporte la richesse du vin”. Il croque dans un raisin, constate le passage des blaireaux et des oiseaux, se félicite de l’ouverture de la chasse qui devrait limiter les dégâts causés par les sangliers. Mais il ne vendangera pas plus tôt, parce qu’“il ne faut rien brusquer, le temps se regarde, et puis, c’est septembre qui fait le vin”. Et aussi, plus

prosaïquement, parce que son cépage est tardif et qu’il laisse les fruits frôler le flétrissement, gagner en maturité, le vin prendre de la matière. Pour lui, d’ailleurs, c’est un cépage d’avenir : “avec le changement des conditions climatiques, beaucoup de vins, notamment dans le Sud, prennent beaucoup d’alcool, alors que la Jacquère n’est pas trop alcoogène, elle tourne en moyenne autour de 12°. ”

ASCENDANCE ET RÉCOMPENSES Direction le bas du domaine, et une parcelle de vieilles vignes, plus clairsemée, qui avait appartenu à son grand-père, mais que Jean-Claude a récemment rachetée. Chez les Masson, depuis cinq générations, on est vigneron, et « Jean », de père en fils. La question de l’orientation professionnelle ne s’est donc jamais posée pour lui. Après une seconde agricole et une spécification à Beaune, il a

“

DANS CE MÉTIER, IL FAUT DONNER DE SA PERSONNE, C’EST COMPLIQUÉ SI ON N’AIME PAS SON PROCHAIN. ET J’AIME MON PROCHAIN… MÊME SI JE PRÉFÈRE MA PROCHAINE !

”

Jean Claude Masson si vous étiez...

… un cépage ? La jacquère. … un grand cru ? N’importe lequel de 1982, ma première année de vinif’, médaille d’Or à Mâcon, fier comme tout, j’ai dit à mon père, “t’as vu ?” et l’année d’après c’était la cata… … une autre boisson que le vin ? Le Rhum, avec un s, mais agricole, il ne faut pas oublier d’où on vient. … un plat à base de vin ? Des diots au vin blanc. Et si vous n’aviez pas été vigneron ? J’aurais été danseur ou motard pro !

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jean-claude masson

rejoint le paternel dans les vignes. Malgré leurs rythmes contradictoires - l’un est du matin, chasseur, pêcheur, l’autre est du soir, noceur, danseur - au-delà de la filiation, de la transmission, une réelle complicité lie les deux hommes. “Durant toutes ces années où nous avons bossé ensemble, nous n’avons pas eu une seule engueulade. J’avais du respect, il avait de l’écoute.” Pour ses 65 ans, il lui offre une cuvée en forme d’hommage, la collection Jean Masson : une sélection du patriarche qu’il vinifie “pour lui” chaque année. Mais Jean-Claude Masson n’est pas qu’un homme de parole. Il n’est pas du genre à vous parler des heures de ses vins pour vous laisser repartir sans les avoir rencontrer. Halte obligatoire dans la cave familiale. 217 ans d’histoire, des centaines de bouteilles, des cuves qui en cachent d’autres… dans un mouchoir de poche ce fameux fouillis organisé. Entre les murs épais, autour d’une longue table en bois sur laquelle se côtoient toutes les cuvées, le temps s’arrête. Certains y sont restés des heures, voire plusieurs jours : des amis bien sûr, mais aussi des sportifs, quelques starlettes, des Bordelais impressionnés par l’uniformité et la constance de ce qu’ils y ont bu, mais surtout un des sbires de Parker, qui, en 2009, fichera les vins du domaine, faisant entrer l’Apremont - un vin à fondue, pourtant, non ? - dans la Bible mondiale du vin… “Dans ce métier, il faut donner de sa personne, c’est compliqué si on n’aime pas son prochain. Et j’aime mon prochain… même si je préfère ma prochaine !” Le naturel ne revient pas au galop, JeanClaude Masson ne l’a jamais chassé. + d’infos : www.domainemasson.com Apremont I 73

Le mot de

Bruno

Par Bruno Bozzer, sommelier

Une de ses Jacquère de plus de 10 ans, goûtée à l’aveugle sur un omble chevalier, m’a fait découvrir l’univers des grands Apremont de garde. Jean-Claude arrive à révéler, de par son travail à la vigne et en cave, la très grande complexité de ce cépage décrié en Savoie. De la petite cuvée « Lisa » au grand « Cœur d’Apremont », tout est bon dans l’Masson ! Essayez aussi « La Déchirée » sur un poisson de lac ou quelques huîtres.

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A LA TÊTE DU DOMAINE DES CÔTES ROUSSES DEPUIS 2013, NICOLAS FERRAND FAIT PARTIE, À 32 ANS, DE CES JEUNES POUSSES PROMETTEUSES DU VIGNOBLE DE SAVOIE. LES MONDEUSES, ALTESSES ET JACQUÈRES QU’IL CULTIVE SUR LE TERROIR PENTU DE SAINT-JEAN-DELA-PORTE ATTEIGNENT DÉJÀ LES SOMMETS. UNE BELLE RÉCOMPENSE POUR UN PARCOURS ATYPIQUE. Par Emmanuel Allait Photos : Guillaume Desmurs

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ENTRE ALTESSE

sereine & cimes

C’est ma 4ème récolte, et c’est la meilleure !”, s’exclamet-il avec un large sourire. Point de forfanterie, ce n’est pas le style du personnage, modeste et pudique quand il s s‘agit de parler de ses vins. Mais plutôt la fierté du travail accompli. Un soulagement aussi. “Quand on tient une bouteille dans sa main, c’est à chaque fois un petit miracle ! Produire du vin est une activité risquée, une remise en question permanente, surtout en bio et avec peu de soufre”.

PENTE ASCENDANTE Depuis qu’il s’est lancé, l’engouement pour ses flacons ne se dément pas. Du « vin de copains » à déguster sur des cochonnailles jusqu’à ses crus les plus prestigieux, en passant par les vins naturels, l’éventail est large. Une réputation flatteuse qui lui permet de figurer sur les cartes de plusieurs chefs étoilés, et qui dépasse même nos frontières. Une partie de la production est exportée, notamment aux EtatsUnis. “En Savoie, on a une carte à jouer

dans la mondialisation”, affirme Nicolas, qui reconnaît n’avoir jamais autant parlé anglais. De quoi faire taire les « cep-tiques », qui continuent à dénigrer les vins de Savoie souvent assimilés à un pousse tartiflette. En effet, et c’est tout le paradoxe, s’ils sont prisés par les Anglo-Saxons ou les étrangers, plus ouverts à la découverte sans doute, ils restent largement ignorés des locaux. Au grand regret de Nicolas. “Qu’ils laissent de côté leurs a priori et n’hésitent pas à venir déguster lors des salons !” En tout cas, une première grappe de récompenses

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nicolas ferrand

n’a pas tardé à tomber dans sa hotte. 3 millésimes lui ont suffi pour taper dans l’œil et le gosier des journalistes de « la Revue du Vin de France » et être estampillé « coup de cœur » de la rédaction. Une reconnaissance méritée qui a de quoi conforter ce jeune vigneron dans son choix de vie !

UN PARCOURS ATYPIQUE Le parcours est en effet singulier et tortueux, à l’image de ces sarments indisciplinés qu’il s’échine à tailler lors des longues journées printanières. Issu d’une famille paysanne et montagnarde, Nicolas Ferrand quitte ses alpages qu’il affectionne et la ferme familiale pour Sciences Po et un Master en aménagement des territoires ruraux. Le cursus idéal pour éponger sa curiosité intellectuelle débordante, et qui trace un sillon direct jusqu’à une Chambre d’agriculture. C’est là, au fond d’un bureau

Le mot de

Bruno

Par Bruno Bozzer, sommelier

Nicolas nous a confié, il y a quelques années, quelques bouteilles de son tout premier millésime 2014, tout était déjà là ! Equilibre, matière et concentration! Nous avons adoré « Piste Rouge » ce printemps, une éphémère cuvée souple fruitées et gourmande à base de Pinot Noir et Cabernet, mais c’est sur ses Mondeuse « St Jean de la Porte » et « Roussette Ensemble » que l’ensemble des équipes Java et Enoteca sont unanimes.

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que débute une carrière professionnelle “peu épanouissante”. “Je m’ennuyais”, reconnait-il, “même si je fréquentais des vignerons et des agriculteurs, le lien concret avec la nature me manquait”. Produire son propre vin, il y pensait souvent, et pas seulement en se rasant. Tout en travaillant, il apprend à tailler, à vinifier, notamment du côté de chez Grisard. Enfin, en 2013, le pas est franchi grâce à “un ami qui s’installe. Il a un hectare de vignes en trop et me propose alors de l’exploiter”. Le voilà lancé ! Perfectionniste, il décide, parallèlement à ses débuts de vigneron, de peaufiner ses connaissances à Chignin auprès de Pascal Quénard, en pleine reconversion bio, et de suivre des cours à Beaune. Un virage à 180 degrés, aléatoire sur le plan économique, mais qu’il ne regrette pas aujourd’hui. Une vraie aventure familiale, avec le soutien de son épouse, et de ses parents, pourtant dubitatifs au départ. “Travailler dehors,

suivre un vin du cep jusqu’à la bouteille, partager une passion… Mon métier change tous les mois, jamais de routine !”. Le rêve prend du corps.

SMALL IS BIO-TIFUL Un projet bien charpenté et à l’investis-sement réduit. Matériel d’occasion, vinifi-cation à 30 km de ses vignes, à la Motte-Servolex, dans les anciennes écuries de la ferme familiale transformées en chai, parce que “dans une installation, ce sont les bâtiments qui coûtent cher”. Les 5,5 ha en fermage qui composent son domaine des Côtes Rousses sont majoritairement situés sur les coteaux baignés de soleil de Saint-Jean-de-la-Porte, “un super terroir, argilo-calcaire, exigeant, difficile à travailler à cause de la pente raide. Il ne faut pas compter ses heures !”. Mondeuse, Altesse, Jacquère, ces cépages autochtones injustement méprisés,

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“

VOILÀ SANS DOUTE LA RECETTE. LA PERFORMANCE DANS LA SIMPLICITÉ. MAIS CELA VIENT AVEC L’EXPÉRIENCE. AU DÉBUT, ON VEUT TOUJOURS EN FAIRE TROP EN CAVE

”

prennent leur revanche et révèlent toutes leurs potentialités dans ce petit coin de Méditerranée, au pied des Bauges. “C’est le raisin qui fait le vin” explique-t-il ! Un domaine qui restera à l’échelle humaine, cultivé en bio, avec des rendements limités pour maîtriser la qualité. Pour quel résultat ? Un vin de caractère, minéral, franc, sans artifices ni trucages, à l’image du personnage, carré, terrien, et un brin réservé.

LA « PATTE » FERRAND Difficile de le faire parler de lui. Besoin d’être à l’aise pour se dévoiler peut-être. A peine consent-il à livrer les qualités indispensables d’un bon vigneron : “patience, abnégation, curiosité, mais tous les vignerons vous diront la même chose ! Car le vin est un produit artisanal, fait à la main, avec des heures et des heures de travail. Beaucoup de présence dans les vignes, et peu d’intervention en cave, voilà sans doute la recette. La performance dans la simplicité. Mais cela vient avec l’expérience. Au début, on veut toujours en faire trop en cave”. Un anti bling-bling, fier de ses racines rurales et respectueux du terroir. Une de ses cuvées, « Armenaz » porte ainsi le nom de la montagne où ses grands-parents montaient à l’estive leur troupeau de tarines. Un « paysan-vigneron », toujours en quête d’expérimentation voire d’originalité : des amphores en argile et en terre cuite pour stocker le vin “tout en gardant du contact avec l’air. Le matériau est plus neutre que le bois. Et puis, l’idée que le vin retourne dans l’argile après avoir poussé sur des terrains similaires me paraît intéressante” ; des bouteilles aux noms décalés « la Pente », « Mon Blanc », « Piste Rouge » ; des étiquettes dessinées par un ami grapheur. Un Savoyard pur jus, amoureux de sa région et de ses vins, mais qui n’hésite pas à arborer un tee-shirt « in pélardon we trust ». Sacrilège ! + d’infos : www.lescotesrousses.com La Motte Servolex I 73

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nicolas ferrand si vous étiez...

...un accord mets et vin ? Une Altesse avec un reblochon fermier, le casse-croûte du paysan. ...un cépage ? La Jacquère, trop longtemps et injustement mal aimée.

et je n’ai nulle envie de m’enfermer dans un château ! ...un millésime ? 2020, l’année du vin ! J’y crois.

...un grand cru ? Un Saint-Jean-de-laPorte

...un arôme ? La pluie sur le calcaire sec, la meilleure expression de minéralité que l’on peut trouver dans mon cépage, la Jacquère.

...un château ? Ce sera plutôt une ferme ou un cellier. Je suis paysan vigneron,

...une robe ? Rouge pourpre intense et profond, comme la Mondeuse.

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octobre 17

raisin

ans les premiers temps, Béatrice n’avait pourtant qu’un pied dans le domaine familial, créé par le grand-père de Louis et qu’il avait repris à la fin des années 70. Elle continuait à travailler à la comptabilité d’une torréfaction voisine. Mais après la naissance de leur second enfant, en 1982, elle s’y est investie totalement. “Au départ, j’ai fait pas mal de bourdes, se rappelle-telle. Pour mon premier ébourgeonnement, Louis m’avait dit : « faut qu’y ait rien qui dépasse », ah ça, pour le coup, j’avais ébourgeonné ! On ne pouvait pas faire

mieux ; au final, il ne restait plus grandchose sur le pied…” “Maintenant, tu en laisses plus”, sourit Louis. “Mais une fois que vous êtes dedans et que vous comprenez, finit Béatrice, vous le faites avec passion, parce que vous aimez le travail bien fait et que vous en voyez la finalité”, malgré les moments difficiles : quand le couple gagne à peine de quoi manger, qu’ils chargent le fourgon le matin pour aller vendre leur Mondeuse en montagne, parce qu’ils n’ont que ça, qu’on leur refuse ce “rouge qui pique” et qu’ils déchargent le camion le soir sans avoir vendu une seule bouteille…

“

POUR MON PREMIER ÉBOURGEONNEMENT, LOUIS M’AVAIT DIT : « FAUT QU’Y AIT RIEN QUI DÉPASSE », AH ÇA, POUR LE COUP, J’AVAIS ÉBOURGEONNÉ ! IL NE RESTAIT PLUS GRAND-CHOSE SUR LE PIED !

”

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Mais un jour, sur les conseils d’un collègue vigneron de Marin, ils déposent, sans trop y croire, une bouteille chez les Frères Duvernay. Les négociants chablaisiens sont conquis, ils acceptent de les distribuer. Le vent tourne. Leur travail est reconnu. Dans leur cave qui n’est pas chauffée à l’époque, la fermentation prend du temps, mais les Magnin élèvent leur vin sur la longueur, l’écoutent, ne le poussent pas. “Une fois, d’ailleurs, on a perdu l’appellation car il n’avait pas fini sa malo (ndlr : la fermentation malolactique) dans les délais. Aujourd’hui, on n’a plus de délai, c’est plus logique. Mais notre cuvée La Brova 2012, par exemple, on ne l’a bouchée qu’en 2017. On ne fait pas des vins de concours, on joue sur un autre registre : ce ne sont pas des vins faciles, ils plaisent à des initiés, des hédonistes.”

Il y a 40 ans, quand ils se sont lancés, le bio n’était pas encore d’actualité. Sur le vignoble savoyard, à cause du climat, de la taille des parcelles et de la pente, il paraissait compliqué à mettre en place. Les Magnin traitaient donc avec raison, mais n’arrivaient pas à éradiquer l’herbe malgré la chimie, à laquelle Béatrice avait d’ailleurs développé des allergies. En 2009, ils finissent par opérer leur conversion. “Le passage en bio demande une certaine maturité, s’excuse presque Louis. On y est donc venu tardivement, mais heureusement, parce que ça a changé notre point de vue sur la culture. On maîtrise plus ce qu’on fait.” Sans aucun regret, malgré les plus faibles rendements. “En 2016, entre le mildiou et la grêle, on a eu 80 % de perte ! Certains font le choix

de renoncer à leur certification pour sauver leur récolte, mais pour moi, c’est sacré : on est ou on n’est pas, et on sait qu’une année sur 10, on peut en perdre une.”

PARFAIT ASSEMBLAGE Le secret de l’assemblage Magnin, c’est, comme pour toutes les équipes, une complémentarité du quotidien. Il conduit les engins, elle gère l’administratif. Elle mène les dégustations, il organise les vendanges. Il est homme de peu de mots, “il est dans son truc, il n’explique pas, il faudrait être dans sa tête, comprendre tout de suite”, elle finit ses phrases. Mais ils partagent surtout une exigence, un perfectionnisme qui leur fait parfois perdre le sommeil et qui, au seuil d’une retraite qu’ils tardent à prendre, ne facilite pas la transmission de leur savoir-faire, ni de leur domaine. Les différentes

Le mot de

Bruno

Par Bruno Bozzer, sommelier

Un vrai couple de vignerons engagés ensemble, aussi bien à la vigne, en cave, qu’en dégustation. Leurs Mondeuse « La Rouge », « La Brova » ou « Tout un Monde » sont des modèles du genre, des vins solides, concentrés, aux aromes épicés et finement boisés. Ce sont de grands vins de garde, d’ailleurs Louis ne les lâche qu’après quelques années de cave. A essayer absolument avec des plats que l’on accompagnerait d’Hermitage ou de Pauillac habituellement !

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béatrice & louis magnin

tentatives de collaboration avec de jeunes vignerons se sont toutes soldées par des échecs. “Vendre serait facile, mais céder, c’est compliqué.”

QUITTER LES RANGS ? Alertes, toniques, le teint hâlé, Louis et Béatrice ne portent pas sur eux la lassitude physique des gens qui travaillent la terre. Fatigués, ils le sont pourtant. De cette vie donnée à la vigne, 24h/24, des normes, de la paperasse, des nouvelles manières de travailler qui compliquent la vie en voulant la simplifier. Ils sont amers aussi. “On pensait que la notoriété s’affirmerait plus vite, même si ça, s’est amélioré. Nous sommes un peu désenchantés, on ne croit plus que l’image des vins de Savoie changera, en tout cas, nous, on ne le verra pas.” S’ils sont aujourd’hui à la tête de 8 hectares et d’un très beau stock de millésimes, ils envisagent donc de réduire la voilure, d’arrêter progressivement. “Notre fils ne veut pas continuer, nous laisserons certainement nos vignes à des collègues en bio, quitte à les reprendre pour notre petitfils plus tard… Sauf nos vieilles vignes, les Mondeuse de plus de 100 ans, en gobelet, dont on tire la cuvée Tout Un Monde, celles-là, on ne les laissera à personne !” Peut-être pas si prêts à lâcher les grappes, finalement… + d’infos : www.domainemagnin.fr I Arbin I 73

alors si vous étiez... … un cépage ? Louis : une Mondeuse. Béatrice : une Roussette. … un grand cru ? Louis : plutôt un Côtes-du-Rhône, mais ça dépend des rencontres, du lieu, de ce qu’on y associe, c’est un tout. Béatrice : déjà pas un Bordeaux, je serais un Pommard ou un Cornas. … une autre boisson ? Béatrice : Je sais pour lui : une chartreuse verte VEP, et pour moi une infusion de menthe. … un plat à base de vin ? Louis : des Diots à la Mondeuse. Béatrice : un canard à la Mondeuse. … un mariage parfait mets/vin ? D’une seule voix : notre cuvée Vertigo sur un plateau de fromages, mais particulièrement avec le Persillé de Tignes. Et si vous n’aviez pas été vigneron ? Louis : j’aurais été paysagiste. Béatrice : je ne vois pas autre chose, je suis à fond dans mon truc.

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i l’œil est sombre de prime abord, c’est qu’il scrute, observe, comme s’il ne voulait pas donner sa confiance au premier regard - on n’en attend pas moins d’un Bourguignon, Savoyard d’adoption - mais le sourire n’est jamais très loin, le verbe précis, la passion affleure. Et si elle commence à grisonner, la tête reste haute, bien posée sur des épaules solides, au sommet d’un corps que le sport a brutalisé souvent, mais qu’il n’a pas réussi à courber, pas plus que les difficultés, l’âpreté de la tâche ou l’intransigeance de ses pairs. Un corps ancré fermement dans un terroir dont il ressent la respiration, les vibrations.

Bourguignon PRÊTER SARMENT

Le jus de raisin coule dans les veines des Lucas depuis 5 générations, du côté de Pommard. “J’ai appris énormément sur le tas, mes parents ne voulaient pas entendre parler de bio, mais ils n’utilisaient que du cuivre, du soufre, et labouraient au cheval.” Dominique n’entre pourtant pas en chai sans réfléchir. A 17 ans, il commence par devancer l’appel et part sous les

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drapeaux à Mururoa. Entre deux essais nucléaires, il visite atolls et motus prononcez motou, ce sont des îlots de corail polynésiens - vit chez l’habitant, plonge tout ce qu’il peut. De retour en métropole, il se passionne pour la moto, vend des cylindrées suédoises, roule en Supermotard jusqu’au Championnat de France. Il arrête après s’être fracturé 34 fois ! Et se laisse rattraper par la vigne. D’abord ouvrier viticole à Beaune, il donne ensuite du sécateur dans des rangs de Vosne-Romanée, avant de s’expatrier vers

les Coteaux de Crêpy, au-dessus du Léman. D’une région à l’autre, s’affirme son envie de s’émanciper de la chimie : “j’aime la forêt, la montagne et quand j’ai vu tout ce qui se mettait dans le vin, je me suis dit que je ne pourrais jamais finir ma carrière comme ça.” Mais ce n’est qu’en 2008, quand il reprend les terres de la famille Depierre à Ballaison pour créer son propre domaine, qu’il peut exprimer pleinement et librement sa vision du vin. Et tant pis s’il sort des AOC, il aura au moins les coudées franches !

Sur une « terre à Chasselas », il replante Chenin, Altesse, Chardonnay, Pinot Gris, ou Savagnin : “si ça pousse dans le Nord, ici, avec l’ensoleillement et l’altitude clémente, il n’y a pas de raison que ça ne marche pas ! Passionné de la terre et des vins, je voulais aussi comprendre toutes les appellations du Léman, tous les terroirs. Du coup, j’ai acquis un bout de vigne sur chacun, sauf Ripaille : Crêpy, Marignan, Marin…” Lui qui n’a pas vu un médecin depuis 25 ans soigne la vigne comme il se soigne, en respectant son cycle. “A l’origine, la vigne est une liane, je veux la cultiver dans son élément. Le sauvignon, par exemple, pousse très droit, haut, et comme je ne veux rien bouleverser, je ne lui coupe pas de feuilles, ça donne l’équilibre des vins.” Tout a une logique. “Les parcelles sont enherbées avec l’herbe du terroir, parce que c’est cette herbe qui le crée, le tient, favorise la vie microbienne qui va nourrir le sol. L’hiver, on y met des moutons, pour l’entretien et l’engrais naturel. Et puis, je vais chercher des plantes médicinales dans la montagne, qu’on ramène au chai pour les faire sécher

dominique lucas si vous étiez...

… un cépage ? En bon Bourguignon, je devrais dire le Pinot noir ou le Chardonnay, mais je dirais quand même le Chasselas, car il m’a fait tellement avancer, et je suis fier de l’avoir emmené là où il est. … un grand cru ? Un Bourgogne, évidemment, mais un Grands Echezeaux. … une autre boisson que le vin ? Une bière, du Salève. … un plat ? Un Bœuf Bourguignon. … le mariage parfait mets-vin ? Un Bourgogne rouge en biodynamie sur une escalope de veau. Si vous n’étiez pas vigneron ? Plus jeune, je rêvais de devenir scaphandrier soudeur sur une plateforme pétrolière, mais j’aurais aussi pu faire de la bière, avoir une brasserie.

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et s’en servir l’année d’après. On utilise également des huiles essentielles et des infusions de minéraux, mais au minimum, en préventif plus qu’en curatif, car c’est trop dur à rattraper, du coup, on est toujours à la limite de la maladie.”

A TORT OU À RAISIN Mais surtout, Dominique Lucas prend le temps. Il attend le dernier moment pour vendanger, en plusieurs passages, sur deux mois : “si vous avez des tomates dans votre potager, vous ne les ramassez pas toutes le même jour, elles ne sont pas toutes parfaitement mûres en même temps ; pour la vigne, c’est pareil !”. Il vinifie en tonneaux de bois, mais pas trop jeunes, “je ne fais pas des infusions de chêne !” ; en œufs de béton, car “l’œuf, c’est la naissance de quelque chose, et qu’il génère naturellement, en son sein, un mouvement en 8 qui brasse les lies, les remontent en suspension” ou dans des amphores en terre de Bourgogne, façonnées à la main et sur-mesure, par une céramiste à Tonnerre. Mais son dernier bébé, c’est une cuve pyramidale, réplique au 1/100ème de Khéops, “pour le pouvoir de conservation, la concentration des énergies en son point de gravité, c’est d’ailleurs là que se trouvaient les chambres

funéraires.” Le résultat ? “Un vin qui n’est pas plus aromatique, mais dont il se dégage une énergie incroyable, dans lequel je n’ai aucun besoin de rajouter des sulfites. Pour moi, c’est une démarche cohérente jusqu’au bout. Il n’y a pas de cassure, c’est un peu comme pour la chaîne du froid, il ne faut pas de rupture.”

IN BIO VERITAS Quand il s’est lancé, les mauvaises langues ne lui donnaient pas deux ans. Il ne faisait rien comme les autres, n’était pas du cru, on le lui faisait sentir. Le seul à lui ouvrir les bras fut « Bellu », Dominique Belluard à Ayze. Au-delà d’une même approche biodynamique de la vigne, ils ont le même âge, 51 ans, le même prénom évidemment, et une série de parallèles troublants dans leurs vies. Mais maintenant qu’il collectionne les références au Noma à Copenhague (désigné meilleur restaurant au Monde en 2010, 2011, 2012 et 2014) et qu’il est vendu aux quatre coins de la planète, “les gens rigolent moins… Mais il y a encore plein de choses à faire, à explorer. Tous les ans, je fais des essais, je ne m’avoue jamais vaincu, le but, c’est toujours de s’améliorer, si on peut encore essayer d’intervenir le moins possible…” Sa

dernière expérience en date ? Un chasselas qu’il élève sous un voile de levures, une méthode du Jura qui n’aurait dû marcher que là-bas et uniquement sur du Savagnin… Mais impossible n’est pas Lucas, il en a déjà bluffé plus d’un… + d’infos : www.les-vignes-de-paradis.fr Ballaison I 74

Le mot de

Bruno

Par Bruno Bozzer, sommelier

Dominique est devenu en quelques années un des tout grands vignerons de la région et fait un des plus beaux Chasselas qu’il m’ait été donné de goûter : « Un Matin face au Lac ». Mais l’ensemble de ses cuvées (de Savoie, mais aussi de Bourgogne où il possède quelques parcelles) méritent le détour si vous arrivez à en trouver : elles sont produites en toute petites quantités. Une mention spéciale au Savagnin incongru en Savoie, mais tellement justifié par son équilibre parfait.

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UN DOCUMENT DE 1870 INDIQUE QU’UN NÉGOCIANT VENDAIT LE VIN D’AYSE PLUS CHER QU’UN CHAMPAGNE !! OUI, CE PETIT VIGNOBLE QUI SE DORE AU PIED DU MÔLE, ENTRE BONNEVILLE ET MARIGNIER, ÉTENDAIT ALORS, SUR 1800 HECTARES, SON CÉPAGE AUTOCHTONE, LE « GRINGET », QU’ON NE TROUVE TOUJOURS QU’EN SAVOIE. ET DEPUIS 30 ANS, DOMINIQUE BELLUARD ŒUVRE POUR LUI OFFRIR SES LETTRES DE NOBLESSE ! Par Frédéric Charpentier Photos : Guillaume Desmurs

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dominique belluard

Un vigneron qui vous met

A l,Ayse

Bellu », récent quinqua, grand, fin et musclé, prend son temps pour bien parler des choses : “Je suis né dans la terre. Toute mon enfance, j’ai été bercé par les arbres fruitiers, la vigne, le potager, les framboisiers et les cassis de mes parents.” L’histoire commence ici en 1947 avec l’arrivée de son grand-père qui vivait de la polyculture : un peu d’élevage, des légumes, des fruits et quelques rangs de ceps pour la piquette familiale. Son père - un des fondateurs de la « Marque Savoie » - lui, se tournera vers l’arboriculture et la « pomme à couteau », mais respectera le choix de Dominique pour le métier de vigneron.

Pendant 10 ans, il fait son expérience, avec une approche déjà raisonnée et sans pesticides, sensibilisé à leur impact sur l’environnement, sur la flore et la biodiversité. Pourtant, il a le sentiment frustrant de stagner. Alors, il cherche : “J’ai eu la chance de rencontrer de très grands sommeliers, dont le négociant Roger Duvernay, mon maître à penser, qui m’ont fait goûter beaucoup de choses différentes.

Dans certains vins, je trouvais plus de profondeur, plus d’énergie et je me suis rendu compte que le vin se faisait vraiment à la vigne et pas dans la cave.” En effet, dans les années 70, les raisins aseptisés par la chimie ne fermentaient plus. Alors on faisait appel aux œnologues pour jouer du bois des fûts d’élevage : arômes grillés, toastés, vanille, caramel, torréfiés. Maquillage de mauvais

UNE BEAUNE IDÉE En 1981, Dominique intègre le lycée Viti Oeno : “J’en suis sorti jeune, beau et con ! On m’y avait inculqué la chimie et l’inox”, puis démarre son activité vinicole sur Ayse en 1986. “Beaucoup de mes amis sont partis travailler en Australie, Californie ou Nouvelle-Zélande. Moi, j’étais convaincu du potentiel d’ici, mais je voulais m’écarter du vin fondue-tartiflette.”

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dominique belluard

Le mot de

Bruno

Par Bruno Bozzer, sommelier

Dominique est un vigneron-athlète de la biodynamie vraie et efficace. Ses vins en sont le témoignage : purs, nets, précis avec une impression de toucher du bout de la langue la roche qui les a fait naître. Ne ratez aucune de ses cuvées : 100%, « Les Alpes », « Le Feu », « Grandes Jorasses », « Mont Blanc » et, bien sûr, la bulle de tous les instant : « Perles du Mont Blanc ». Une pensée émue à Albert (son Papa) qui a écrit les premières pages de cette belle histoire !

goût ? 15 ans plus tard, les amateurs lassés recherchent des vins plus authentiques, naturels et vivants. C’est exactement ceux que Bellu cherche à produire.

CHANGEMENT DE CEP ? A une conférence sur « l’éthique de la biodynamie » en 1995, Dominique se prend une grande claque, il remet tout en cause. L’heure du changement a sonné. Il est curieux et veut apprendre. Commence alors un tour de France des vignobles pour rencontrer des viticulteurs partageant sa philosophie. Il trouve sa voie, son credo : “Mettre en harmonie le cépage, le lieu, avec son environnement. Le terroir, c’est l’alchimie entre le climat, le sol, la plante et l’homme.” Et en 2000, il fait le grand saut : un très gros travail est effectué sur le terrain et peu à peu, 90 % de son vignoble passe en biodynamie,

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c’est plus difficile pour les 10 % en forte pente (45°) où il faut labourer au treuil et tout faire à la main ! Les améliorations se font sentir, la structure du végétal et la vie dans le sol ne sont plus les mêmes, la terre respire, les micro-organismes amènent l’énergie ! Le raisin profite bien.

AMENER CETTE PHILOSOPHIE À LA CAVE “On travaille avec du vivant, des microorganismes, des levures et des bactéries. Il fallait trouver l’harmonie. J’ai fait plein d’essais de bois, ça ne me convenait pas, et puis j’ai redécouvert le béton qui, lui, respire, au contraire de l’inox.” (Béton qui dans les années cinquante existait dans les grands chais.) La forme de la cuve joue sur la dynamique de fermentation : “Celle en diamant couché donne de la finesse,

dans celle en œuf debout, je trouve plus d’énergie.” Il goûte, affine, expérimente, partage. “Pour la vinification, je suis très minimaliste, c’est la matière qui travaille, les degrés sont naturels.” Mais surtout, il regarde et écoute sa vigne : “La terre, c’est ingrat, il faut donner pour recevoir !”. Ce qu’il fait 70 heures par semaine, avec ses 10 employés sur ses 10 hectares. Et il s’éclate, malgré la fatigue : “Le Gringet est difficile à travailler, c’est très physique, très prenant, mais passionnant. Et puis j’adore être dehors, même si la taille, l’hiver, c’est rude avec le froid. On a de la chance d’avoir un paysage magnifique à chaque saison.” Cet amoureux de la montagne a pourtant dû délaisser l’escalade, le ski jusqu’à son parapente. “J’ai peu de temps de loisir et surtout, je n’ai plus le droit de prendre de risques. Maintenant, c’est randonnée et voile sur le Léman.”

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POUSSER LE BOUCHON PLUS LOIN… Il pousse donc le bouchon plus loin, bien plus loin même, puisqu’il exporte maintenant aux Etats-Unis, Canada, Japon, Australie, Danemark, Italie, Suisse, Hongkong, Autriche, Allemagne, Angleterre… “Au début, j’avais un circuit local entre Annecy et Chamonix. Puis, j’ai fait goûter mes vins sur les belles tables à Paris : la fraîcheur et l’originalité ont plu, ce sont d’abord les étrangers qui s’y sont intéressés.” Désormais, toutes les tables étoilées de Savoie l’accordent avec leurs plats locaux (ou pas). Les Renaud, Sulpice, Veyrat, Petit, Carrier sont adeptes. “Je pourrais vendre ma récolte 2 fois, mais je me contente de ce que j’ai et j’essaie de le faire bien”. Cet épicurien, fier du chemin parcouru, apprécie de faire des émules, mais aimerait bien qu’un de ses 3 enfants marche dans ses bottes afin que son Gringet puisse continuer à enchanter les papilles ! Car dans chauvin, il y a « vin »… + d’infos : www.domainebelluard.fr I Ayze I 74

DOMINIQUE BELLUARD si vous étiez...

Un sommet ? Les Drus, mythique : Je suis passé au-dessus avec ma voile, un moment magique… Un terroir ? La Corse pour son contraste terre-mer et sa beauté. Un autre métier ? Ce serait à la montagne, guide ou moniteur de ski… Une idole ? Lalou Bize-Leroy, la Bourguignonne, géniale biodynamiste aux 9 grands crus et 8 premiers crus. Un projet ? Approfondir ma connaissance des cépages pyrénéens.

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MÈRE

nature

BRILLANTE, INCONTOURNABLE, EMBLÉMATIQUE... SI LE NOM DE MARIE-THÉRÈSE CHAPPAZ EST SOUVENT ACCOMPAGNÉ D’UNE GRAPPE DE SUPERLATIFS, LA VIGNERONNE DU VALAIS SE CONSIDÈRE SURTOUT COMME UNE ARTISANE, QUI DOIT SAVOIR GARDER LE VIN SUR LE BON CHEMIN, SANS TROP LE BRIDER, FAIRE SORTIR CE QU’IL A À DIRE, RÉVÉLER SA PERSONNALITÉ. Par Mélanie Marullaz Photos : dominiquederisbourg.com

umide pour un mois d’août. Une de ces journées dont la fraîcheur surprend après une semaine caniculaire. Mais le couvert est dressé sous la pergola végétale, au pied de la maison familiale devenue cave, avec vue sur les vignobles de Fully et les premiers arpents de terre dont Marie-Thérèse Chappaz a hérité. Sur la table, viande séchée, pâté en croûte à se damner, fromages des alpages alentours, pain au levain. Autour, une famille de vignerons jurassiens venus découvrir le domaine, Pierre-Emile, étudiant à l’école de viticulture de Changins, habitué des vendanges aux côtés d’une femme qui l’impressionne : “elle est monumentale ! Elle ne s’arrête jamais, m’envoie des messages à 4 heures du mat’ quand je dois aller traiter…” et Jacques Perrin, œno-philosophe suisse, qui raconte son amie de longue date : “son Grand-oncle, Maurice Trolliet, était un visionnaire : il a fait la 2ème correction du Rhône, quand les débordements à répétition rendaient la plaine infertile. Son oncle Maurice Chappaz, écrivain et poète, qui vivait dans cette maison, était l’intendant du domaine. Tous deux étaient des amoureux du Valais, des personnes de grande sensibilité artistique, et Marie-Thérèse vient de là. La géographie modèle les gens, elle est donc inscrite dans son terroir, ils ont une relation symbiotique. C’est une sainte, une

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marie-thérèse chappaz

icône, il n’y en a pas deux comme elle, elle se sacrifie pour ses enfants que sont les vignes.”

QUAND LA MÈRE VEILLE Un sacerdoce, dès le plus jeune âge. A 17 ans, quand son père, grand amateur de vins, insiste pour lui donner un premier hectare de vigne, Marie-Thérèse Chappaz le ressent d’abord comme une sorte d’emprisonnement : elle préférerait bouger, se voit sage-femme. “J’aime les femmes, j’ai de l’empathie pour elles, mais je n’ai pas supporté l’ambiance des hôpitaux.” Elle fait le bon choix, donnera vie à des vins. De la vigne pourtant, elle ne connaît encore que les vendanges, mais décide

de la travailler elle-même. “J’aime le lien avec la plante, le végétal, la terre, je ne supporte pas de travailler dans un bureau, j’ai tout de suite la tête qui saute ! Et c’est assez passionnant car c’est une plante pérenne, faite pour durer, avec laquelle j’ai un lien très fort. Je vois quand elle est en déséquilibre : trop ou pas assez de vigueur, de grosses grappes, trop pâlotte, trop verte… Je recherche l’harmonie, par rapport au cépage, au sol, à l’âge de la vigne. Ça m’a beaucoup appris de faire le boulot moimême, j’ai vu mes erreurs.” Elle passe quand même par l’école de Changins où elle apprend la rigueur, le respect de l’authenticité, puis gère plusieurs années la cave de la station fédérale de

recherche agronomique avant de reprendre l’ensemble des vignes familiales. A 28 ans, elle sort sa première cuvée. Un an plus tard, elle ouvre sa cave et met au monde une fille, qu’elle élèvera, comme ses vignes, seule… Elle qui a grandi au sein d’une fratrie de six et rêvait d’une grande famille. “On a la vie qu’on doit avoir… ”

NAISSANCE NATURELLE En moins d’une décennie, elle atteint le sommet de son art : Gault&Millau fait d’elle la Vigneronne de l’année 1996. Mais elle ne fait pas les choses pour gagner. “Le confort, la facilité sont de mauvais choix pour moi, si on hésite, si on n’a pas

Marie-Therese Chappaz si vous étiez... ...un cépage? La Petite Arvine ...Si vous étiez un grand cru? Le vin des Glaciers du Valais ...Si vous étiez une autre boisson que le vin? Une tisane de fleurs ...Si vous étiez un plat à base de vin ? Une soupe aux légumes avec une tombée de vin rouge dedans. ...L'accord met-vin parfait ? Un Grain Noble avec du stilton tartiné sur du pain de seigle ou un Ermitage sec avec un morceau d’un gruyère de Duttweiler. ...Si vous n'aviez pas été vigneronne ? J'aurais été sage-femme

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Et si l’agencement avait un nom ?

La maitrise du bois depuis plus de 60 ans Parc du Calvi, 55 rue de l’Espace 55 - 74330 Poisy / Annecy Tél 04 50 22 00 77 - Fax 04 50 22 10 31

marie-thérèse chappaz

envie, si c’est difficile, c’est souvent là que c’est juste”, explique-t-elle*. En 2008, après la visite d’un domaine à Tain l’Hermitage, déclic, conversion radicale, elle adhère sans hésitation à la biodynamie, le deuxième plus beau cadeau de sa vie, après sa fille. “Avant, quand je devais employer des désherbants, j’avais une boule au ventre pendant 3 jours. Mais la biodynamie, c’est redonner du vivant à la terre, aux plantes, avec des forces qui existent même si on ne les voit pas.” Ce choix dérange, certains craignent une dérive sectaire ou le prennent même comme une attaque personnelle. Mais les fidèles la suivent : “il y a eu de petits ajustements, mais mes clients m’ont fait confiance. C’est comme si on enlève les béquilles à quelqu’un, il faut qu’il réapprenne à marcher.”*

OENO-PARENTALITÉ Nature jusqu’aux intonations chantantes de son accent valaisan, le sourire franc et le regard doux, Marie-Thérèse a des airs de maîtresse d’école, mélange d’autorité et de bienveillance. Mais c’est en maîtresse de maison, de cérémonie, de chai, qu’elle abreuve ses convives et ouvre une Dôle, un Petit Nature ou un Mont des Fleurs, son chouchou, “très peu d’alcool, 12°3, mais c’est tellement bon ce vrai goût de raisin, il fallait oser faire ça avec un rouge…” Mais malgré tous les éloges, la reconnaissance de ses pairs et celle de Parker, elle garde les pieds sur terre. “La Nature, on vit avec, on peut avoir de beaux projets, mais

elle nous remet à l’ordre. On croit qu’on peut tout gérer, mais on a toujours un boulot de retard, on court derrière. Il faut laisser une part d’autonomie à la vigne, aider la plante, la laisser résister par elle-même, ne pas trop l’assister non plus, ne pas trop la diriger, juste la soutenir.” Comme un enfant. D’ailleurs, elle ne fabrique pas du vin, elle l’élève. A 57 ans, Marie-Thérèse aime toujours autant l’époque de la taille, l’hiver, quand tout est calme, endormi : “que vous êtes en train de former la charpente, c’est un moment assez magique, comme quand le bourgeon sort”. Elle ne se lasse pas non plus du parfum de la fleur de vigne, en juin, “des milliers de petites fleurs très près du sol, plus fines que le tilleul, ça ne paie pas de mine, mais c’est fantastique !”, des senteurs de la terre qu’on retourne après la pluie ou du chant bouillonnant du vin qui fermente. Et n’est pas à court d’envies : “Je suis à 50 % de mes capacités pour les vins, car je comprends plus de choses, la biodynamie a donné plus de potentiel au niveau garde et expression… Il faut donc que je travaille encore 50 ans !”

“

AVANT, QUAND JE DEVAIS EMPLOYER DES DÉSHERBANTS, J’AVAIS UNE BOULE AU VENTRE PENDANT 3 JOURS... LA BIODYNAMIE, C’EST REDONNER DU VIVANT À LA TERRE, AUX PLANTES, AVEC DES FORCES QUI EXISTENT MÊME SI ON NE LES VOIT PAS.

+ d’infos : www.lescotesrousses.com La Motte Servolex I 73 * tiré de l'ouvrage « Marie-Thérèse Chappaz, la vigne et le vivre » - Plans Fixes - Janvier 2017

Le mot de Bruno Par Bruno Bozzer, sommelier

Le meilleur vigneron de Suisse est …une vigneronne ! Elle réalise, sur chacune de ses cuvées, des prouesses de délicatesse et de typicité pour chaque cépage. Les Chasselas sont frais, désaltérants et déjà d’une longueur cristalline en bouche, les grands cépages tels l’Ermitage et la petite Arvine donnent des blancs complets et riches, mais sans lourdeur et explosifs au niveau aromatique. Les rouges ne sont pas en reste : grands Gamay et exceptionnel Cornalin. Et si vous trouvez quelques « Flétris », nom donné en Suisse aux vendanges tardives, vous redeviendrez fanatique des Grands Sucrés.

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annie-françoise crouzet

Par Mélanie Marullaz

etite-fille de vigneron, fille de restaurateur, Annie-Françoise Crouzet n’a pourtant pas vraiment choisi, ni l’école hôtelière, ni l’option œnologie. Mais surdouée, elle se retrouve, à 20 ans, à la tête d’un établissement semi-gastronomique en Ardèche. On est en 1968, la majorité légale est encore à 21 ans, il lui faut une dérogation pour gérer son affaire. Voilà pour sa première vie. La seconde commence à la quarantaine. Elle reprend alors des études d’élaboration et commercialisation des vins, puis de ges-

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LE NEZ AU tion et marketing de l’hôtellerie, pour se consacrer à l’enseignement, une envie de toujours. Au CFA de Groisy, elle commencera par transmettre des notions de maths, anglais et hygiène, avant de prendre, pour deux décennies, la tête de la section Sommellerie. La finesse de ses jugements, un franc-parler qui ne lui a pas valu que des amis, et une place de 4ème au concours mondial des nez à Bruxelles en 1988, lui forgent un nom dans le monde très masculin du vin. Aujourd’hui consultante, spécialiste des mariages mets vins, elle œuvre à la promotion des vins français à l’étranger et initie les nez profanes à l’art de la dégustation. Activmag : Quand avez-vous vu su que vous étiez un nez ? Annie-Françoise Crouzet : Très jeune. J’étais toujours fourrée dans la cave de mon grand-père, j’y mémorisais toutes les odeurs. J’adorais aussi le jardin, pour sentir les pivoines, les roses, manger les groseilles ou les figues. C’était un tel plaisir de l’instant présent que je l’ai casé dans ma mémoire olfactive et à chaque dégustation, encore aujourd’hui, je retrouve ces arômes dans les vins. Si on écoute bien nos sens, on a tous de belles et bonnes mémoires en stock.

vin

CYRANO L’AVAIT IMPOSANT, CLÉOPÂTRE SÉDUISANT, PINOCCHIO S’ALLONGEANT… POUR DÉBUSQUER LES ARÔMES DU VIN, IL FAUT SURTOUT UNE TRUFFE CURIEUSE ET DES NARINES ATTENTIVES, CELLULES OLFACTIVES AUX AGUETS. MAIS SELON ANNIEFRANÇOISE CROUZET, MAÎTRE SOMMELIER DE RENOM ET L’UN DES NEZ LES PLUS FINS DE LA RÉGION, SI CE N’EST DU MONDE, L’IMPORTANT POUR UNE BELLE DÉGUSTATION, C’EST L’INSTANT PRÉSENT.

Y a-t-il un âge propice pour apprendre à apprécier le vin ? A tout âge (majeur), on peut commencer à déguster le vin et non pas à le boire. Il faut surtout faire la différence entre le vin « boisson » et le vin « plaisir », car pour déguster un grand vin, l’apprécier à sa juste valeur, il faut être initié. Notre appareil sensoriel est une machine exceptionnelle, il suffit juste de l'entraîner un peu, être attentif, réceptif, sensible et surtout savoir décrire notre ressenti pour pouvoir en parler. Il faut « savoir boire comme il faut savoir manger », et surtout « goûter avant de parler », car la dégustation reste un plaisir à partager. Comment éduque-t-on des papilles novices au vin ? Il faut développer son acuité olfactive en mettant en mémoire toutes les odeurs se

Quelles sont les conditions idéales pour constituer son catalogue de références ? Le contexte a une grande importance. Dans une ambiance conviviale au milieu du vignoble, au calme dans le beau caveau d’un vigneron ou dans un grand restaurant - je pense à la salle de la Rotonde des Trésoms, à Annecy, où la lumière est incroyable pour faire danser le vin, apprécier sa robe - où que l’on soit, ça reste un moment éphémère qu’il faut savoir caser dans un tiroir pour ne pas l’oublier, alimenter sa bibliothèque de sensations. Il y a quelques années, par exemple, nous nous sommes retrouvés à New York avec des vignerons d’Abymes et de Ripaille, dont les vins étaient mis en valeur par les plats de Marc Veyrat. Leurs vins ont été appréciés comme de grands châteaux, car nous étions portés par le lieu et le moment.

Comment aborde-t-on la phase olfactive de la dégustation ? D’abord, en termes d’environnement, il faut rechercher la neutralité. Des odeurs de cuisine ou de fleurs au parfum puissant peuvent vite brouiller la dégustation. Une fois, on a sorti des verres d’un buffet qui venait d’être briqués, pour moi, c’était impossible. L’odeur de cire était trop forte. Ensuite, il faut essayer de faire la part des choses entre ce qu’on sent et ce qu’on ressent. Un jour, je faisais déguster un Cartagène (ndlr : vin de liqueur du Languedoc), et un homme qui avait réagi violemment, n’aimant pas du tout, a compris qu’il associait ce qu’il sentait à un mauvais souvenir de son enfance, mais il a réussi à s’en détacher pour déguster à nouveau, et au final apprécier le vin. De même, il faut également se méfier des bons souvenirs. Inévitablement, quand je sens des arômes de pétales de fleurs, je m’envole et me retrouve dans le jardin de ma grand-mère, ou quand je déguste un Cornas, j’ai en mémoire le côté cerise noire, épices, mûre, d’un Cornas que j’avais goûté dans les années 70 et que je n’ai jamais oublié. Pourtant, je conseille toujours à mes élèves de ne pas être dans la subjectivité, d’être dans le moment présent et de ne pas chercher d’y associer des souvenirs d’autres vins dans celui qu’on goûte. Pour finir, je dirais que si les arômes sont une partie merveilleuse, il ne faut pas se laisser séduire

“

IL FAUT SAVOIR CASER CHAQUE DÉGUSTATION DANS UN TIROIR, ALIMENTER SA BIBLIOTHÈQUE DE SENSATIONS.

uniquement par le nez, alors que les saveurs (tanniques, acides, etc…) font appel au goût. Et donc, cette phase gustative, faut-il s’y préparer ? C’est la plus importante. En concours, la bouche compte pour 10 points, le visuel pour 5 et le nez pour 5. Avant de commencer, on peut donc boire un verre d’eau, manger éventuellement un bout de pain, mais pas aux noisettes ou aux noix, rien qui soit fort évidemment. On cherche ensuite à situer le vin. Pour aider mes élèves à visualiser, je leur parle, pour les vins blancs, d’angle droit entre l’acidité et le mœlleux, et pour les vins rouges, de triangle tanin-aciditémœlleux, quand il se positionne au cœur de ce triangle, à l’équilibre entre ces différentes caractéristiques, le vin est à son apogée. Vous arrive-t-il encore de vous faire surprendre ? Bien sûr. La dernière fois, c’était sur un Chasselas, domaine de Crêpy (74). On n’arrêtait pas de dire que c’était des vins qui n’évoluaient pas, qui se dégustaient jeunes. Or celui-là avait 20 ans d’âge, et on sentait toujours sa minéralité, ses arômes de pierre à fusil, et encore, comme dans leur jeunesse, une fraîcheur en fin de bouche, à tel point qu’il aurait été impossible de dire de quel millésime il s’agissait. Hommes et femmes sont-ils égaux devant le vin ? Ça se discute… d'après certains initiés, les femmes seraient dotées d'un sens olfactif plus développé que les hommes. Mais je ne pourrais pas l'affirmer à 100%, certains hommes sont très sensibles aussi.

”

présentant à nous, fleurs, fruits, épices… Et évidemment, il ne faut pas être anosmique (ndlr : trouble qui peut se traduire par une perte totale de l'odorat). Il faut aussi avoir de bonnes papilles, pour distinguer les saveurs de base (sucrée, salée, acide, amère), et donc ne pas être agueusique (ndlr : absence de sens du goût). Pour faire une initiation à l'analyse sensorielle, mieux vaut commencer par les vins de cépages, les déguster en sachant si on est sur un Chardonnay ou un Sauvignon, comparer une Jacquère à un Bergeron ou une Altesse pour les vins blancs ; pour les rouges, prendre des cépages très différents, par exemple Syrah/ Mondeuse, à comparer avec un Gamay puis cacher les étiquettes et redéguster à l'aveugle en cherchant les similitudes avec nos prises de notes.

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P DEGRÉ CE

Serge al exandr e

SENSIBILITÉ AUX MALADIES, OU A LA RUDESSE DU CLIMAT, PAR LE PASSÉ DÈS QU’UNE VARIÉTÉ ÉTAIT JUGÉE PEU PRODUCTIVE, TOUS LES ARGUMENTS ÉTAIENT BONS POUR L’ABANDONNER. MÊME LA MONDEUSE EUT À SOUFFRIR DE L’ÉPOQUE PRODUCTIVISTE LIÉE À L’ESSOR DES STATIONS DE SKI. MAIS LES TEMPS CHANGENT. A LA RECHERCHE DES CÉPAGES OUBLIÉS, RÉIMPLANTÉS... Par Serge Alexandre - www.club-oenopion.com

arcel Lachiver1 dans son livre remarquablement documenté qui fait la somme de toutes les connaissances vinicoles historiques, nous apprend que les Allobroges, dès la fin du premier siècle de notre ère, produisaient déjà un vin célèbre qui se vendait à Rome ainsi que dans les îles britanniques. L’histoire des vins de Savoie avait commencé. Terre de passage entre ce qui est aujourd’hui la France et l’Italie, donc terre de commerce et d’échanges, le vignoble savoyard s’est enrichi d’une grande diversité de cépages. Dans des conditions climatiques assez rudes, et avec l’essor du tourisme de stations, les vignerons ont cherché les variétés les plus résistantes, capables de mûrir régulièrement pour faire du vin. Ceci explique qu’aujourd’hui, le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Contrôlée « Vin de Savoie » autorise la culture de pas moins de 22 cépages, 13 blancs et 9 rouges. Parmi eux, les 3 cépages les plus employés sont la Jacquère, l’Altesse et le Bergeron pour les blancs ; le Gamay,

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x E CEP le Pinot noir et la Mondeuse pour les rouges. Auxquels il faut ajouter le Persan, la Verdesse, le Gringet, la Mondeuse blanche, le Veltliner rouge précoce, l’Etraire de l’Aduï, le Chasselas… Je ne reviendrai pas, là, sur tout le bien que je pense de la Mondeuse noire et de l’Altesse, il est temps de vanter toutes les qualités de nos inestimables cépages rares.

LE PERSAN Bien que son nom évoque l’Iran, autrefois connu sous le nom de Perse, il n’est pas d’origine asiatique. Selon son analyse génétique, il serait issu du croisement

s l e n n tio d’une variété inconnue (le père) et du Savagnin (cépage du Jura, la mère). On prétend aussi qu’il serait originaire de Maurienne où il était bien implanté et jouissait d’ailleurs, avant la Seconde Guerre mondiale, d’une réputation équivalente à celle de la Mondeuse. Son vin nécessitait alors de longues années de garde avant d’être apprécié. Le mildiou et l’oïdium, deux maladies venues des Amériques, la crise phylloxérique ensuite, puis la forte industrialisation de cette vallée engendrant une pollution au fluor notamment, lui furent fatales.

a G a e nt de l Guerre des s Vins de Ch Savoie) et l rget entre le ontagne du Les e m e t r . u u dépa oment de la me siècle, le é de l’AOC Lac du Bo dossé à la M asse bleue) néd t s e è m ol yp du Ou gé st a Nord est fixée au voie. Au 14 se (cépage t é au Nord r). Il e asse verte, m nt plusieurs e de u e i a b é u a u m ’ t u t i s si i ol da eS de olo ts tué rold d ne est nie, qu a Mon ignoble es du Grand C grèseux (m ouges. Pen ipe, consti t bon u V R hautag ges, une eth iques de Bé le Gamay, l s u q t Vins Notre (montagne ffleuremen n t otre é –comme to s o . o r n n o r e e b r n h r è o a m um l C e u l p e d A ns les minim . 2007 ncipal se et le Jacq orts du Jura s) et des a originalité illons / a t i e r 6 c d i v p 0 r » t t 0 s s n 2 n u .C ’ f s o rm de vi i fait l r reprise en rdables. 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26/09/2017 13:58

P DEGRÉ CE

Lorsqu’au début des années 2000, je partis à la recherche de ce cépage dont j’avais lu une description éloquente de Pierre Tochon2, je revins quasi bredouille tant il semblait ne plus intéresser personne (j’appris plus tard qu’il n’en restait alors que deux hectares). Seul Guy-Noël Choulet me proposa un vin 100 % Persan. S’il n’était pas inoubliable, il n’était pas dépourvu de charme avec ses arômes de petits fruits rouges acidulés et ses tanins discrets. Je me souviens d’avoir dégusté une dernière bouteille conservée pendant cinq ans, qui m’avait régalée. Réimplanté par Michel Grisard sur le fameux coteau de Cevins, puis à Saint-Jean de Maurienne, mais aussi dans la Combe de Savoie et dans la Cluse de Chambéry, sur des sols de moraines glacières recouverts d’éboulis calcaires, il nous donne aujourd’hui des vins à la robe rubis soutenu, aux arômes de mûre, de violette, de pivoine et de réglisse. La bouche se structure autour de jolis tanins, toniques et caressants à la fois, et ses arômes de fruits noirs bien mûrs nous livrent une belle persistance finale.

LA MONDEUSE BLANCHE Contrairement à une idée reçue, elle n’est pas une mutation de la Mondeuse noire, mais selon José Vouillamoz3, un enfant de celle-ci. Elle était autrefois répandue dans l’Ain et les deux Savoie, avant de disparaître de la mémoire collective sans que je comprenne pourquoi. Sans l’esprit visionnaire et la pugnacité de Roger Raffin, la Mondeuse blanche était destinée à une disparition pure et simple. C’est à la fin des années 1980, que celui-ci réussit à convaincre Yves Carron, alors maraîcher et non vigneron, de la replanter. J’ai encore le souvenir du premier millésime qu’il vinifia. C’était le 1991, un millésime difficile. Le vin était vif, trop vif. J’ai alors suivi les conseils de Pierre Tochon qui avait écrit que son vin pouvait vieillir jusqu’à trente ans. Et je pense pouvoir dire qu’il avait raison. Dix ans plus tard, le vin était plaisant et parfumé. Au bout de vingt ans, il avait atteint une qualité remarquable. Bonne nouvelle, il me reste deux bouteilles pour vérifier le cap des trente ans !

LA VERDESSE

Cette variété de l’Isère donne de bons vins blancs secs ou demi-secs selon le millésime, avec un réel potentiel de vieillissement comme le montre celle de Nicolas Gonin, vigneron à Saint-Chef dans les Balmes Dauphinoises. Son nez évoque la pêche, la poire, la rhubarbe et l’amande. L’équilibre est parfait avec une fraîcheur légèrement saline et persistante qui lui confère une réelle personnalité.

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Bien d’autres variétés ont été abandonnées comme le Cacaboué, la Dongine, le Hibou noir, le Hibou blanc, le Bia blanc, la Rèze, la Petite Sainte-Marie… Grâce au formidable travail de prospection du Centre d’Ampélographie Alpine de Montmélian, ces cépages dits « oubliés » ou « modestes » sont sauvés d’une disparition programmée et retrouvent la faveur de quelques vignerons et amateurs qui luttent contre la standardisation du goût. C’est ainsi que la Douce Noire appelée aussi Corbeau et le Mècle ont déjà été replantés. Gageons que dans les années à venir, nous puissions encore découvrir de nouvelles variétés, mais aujourd’hui une chose est sûre, la préservation et l’enrichissement du patrimoine ampélographique du vignoble savoyard sont en marche. 1. « Vins, vignes et vignerons », histoire du vignoble français chez Fayard 2. Ampélographe du XIXème siècle 3. José Vouillamoz, biologiste et spécialiste dans l’étude de l’ADN de la vigne

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MDR

« QUI GOÛTE LE VIN ? ». « QUI GOÛTE LE VIN ? ». ARGH… LA QUESTION TOMBE COMME UN PIÈGE À PIC SAINT LOUP... T’AS PAS ENCORE BU UNE GOUTTE QUE T’ES DÉJÀ ROUGE CRAMOISIE ! A DEUX DOIGTS DE ROULER SOUS LA TABLE… QUAND LE SERVEUR POINTE SA BOUTEILLE SUR TOI. DEPUIS LE TEMPS, TU LE SAIS, LA TACTIQUE DU REGARD FUYANT NE MARCHE PAS… « PAS MOI M’SIEUR, J’LA CONNAIS PAS LA LEÇON… ESSAYEZ PLUTÔT AVEC CLOTAIRE ! »

EUHHH…

leçon n VIN o

©Raman

Maisei

Par Magali Buy

our les amateurs, pas de problème, on se bat même avec fierté pour donner son aval de connaisseur. Mais pour les buveurs de rosé-pêche-cailloux comme moi, prendre la responsabilité de décider si oui ou non la cuvée est ok, c’est insulter jusqu’à l’arpion qui piétine le grain. Mais soit. Le sort en a décidé autrement. Quand c’est ton tour et que la vie t’y colle, tu fais un effort, tu sacrifies ton honneur et tu sirotes la goutte poliment, quand on t’y invite.

MODE D’EMPLOI… L’air inspiré, des vieux souvenirs de dégustations inopinées, prendre une tête d’espadon concentré pour favoriser l’aspiration de la précieuse gorgée et roucouler comme un pigeon histoire de le faire éclater en bouche - le vin, pas le pigeon ! - et d’en apprécier toutes les saveurs. Faire gaffe de ne pas plutôt glouglouter comme un dindon, c’est risquer soit la fausse route, soit l’effet boomerang et une giclée retour à l’envoyeur, honte phénoménale, ça fait désordre, croyez-moi. Mais n’y pensez pas. Une fois harmonieusement gargarisé, faire un léger bain de bouche, de haut en bas du rouge vers le blanc, mais attention, oublier les molaires, jamais bien bon d’avoir les dents du fond qui baignent. Une fois imprégné, là, très important, ne pas cracher, juste avaler. C’est peut-être un détail mais c’est primordial. Le voilà dégluti, déjà rincé, respirer enfin, regarder le serveur fixement droit dans les yeux et hocher la tête pour acquiescer. Alors, verdict ?

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SAINT AMOUR Verdict ? Euh… inspirer profondément. S’inspirer comme on peut. Au besoin, reluquer le sommelier… A vue de nez, il est ni trop rond ni trop maigre, équilibré juste comme il faut. Viril et charpenté, il a des airs suaves et capiteux, un corps à vous en coller des sueurs. Plutôt robuste, puissant et agréablement charnu, on devine facilement son élégance, racé comme un léger goût de reviens-y ! Pas le moins bourru, canaille, encore moins austère, c’est une A.O.C - armure odieusement carrossée - particulière. Il a vraiment du retour. Je l’imagine un peu dur et piquant en fin de bouche, un coup à finir ivre de plaisir ou ronde comme un tonneau. Juste un choix millésimé. Mmmm… Quand soudain, un peu nerveux, mais toujours distingué, main dans le dos et serviette à bout de bras, il sabre aussi sec.

EN VAIN “Le vin n’est pas trop jeune, Madame ?” - moi, merlan frit, bouche ouverte - Quoi ? Je n’ai pas assez secoué la tête pour dire : vas-y, balance ? Moi qui trouvais Bacchus en herbe grisant et vaporeux à souhait, voilà qu’il me renvoie soudain à ma réalité d’espadon bon marché, sans filet ! Mais qu’est-ce que j’en sais moi ? Faudrait voir à ne pas pousser le bouchon jusqu’à la lie. C’est vraiment le bouquet ! J’ai sacrifié, ce jour, ma virginité vinicole au sang du Christ, il compte peut-être que je dresse l’arbre généalogique du vigneron ? Je n’ai pas de la bouteille, moi, je suis une novice, je bois au goulot, sans même lire l’étiquette. Je peux vous dire si votre vin est bouchonné ou si ça tourne au vinaigre, pour le reste, lâchez-moi la grappe ! Piétinée et un peu saoulée : “Trop jeune ? Pensez-vous, vous pouvez décanter ! ”

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LE MONDE DES MOTS Un bel imagier pour jouer avec les mots et apprendre à trouver le mot juste. Les jeunes enfants pourront enrichir leur vocabulaire de manière ludique. Les mots sont illustrés et organisés par thème : le temps, les aliments, le corps humain, les transports, etc. Des exemples aident les enfants à comprendre l’emploi de certains synonymes et les encouragent à utiliser différents mots.

COMME TOI Comme toi j’aime la douceur, les câlins et les caresses, savoir que quelqu’un me protège. Un livre qui éclaire de manière bienveillante notre proximité avec les animaux. A partager avec tous les petits ! Dès 2 ans

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JO, LE TRÈS VILAIN PETIT CANARD Tout le monde le trouve trop mignon, lui fait des tas de compliments et de gouzi-gouzi, et il a beaucoup d’amis. Mais Jo le canard, lui, en a marre de ces gentillesses. Alors il décide de devenir méchant, très méchant. Pour voir. Et ça, Jo comprend vite que ce n’est pas une vie... Dès 5 ans

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LA MAÎTRESSE DONNE TROP DE DEVOIRS Solène est en classe de CM1 et elle croule sous les devoirs : plusieurs heures de travail chaque soir ! Entre les recherches interminables sur l’art gothique et la classification des invertébrés à apprendre par cœur, c’est bien simple, elle n’a plus une minute pour jouer. Ses parents, à court d’idées, lui ont bien proposé de changer d’école mais cela voudrait dire quitter Gianni et ça, c’est impossible ! Roman dès 6 ans De M.-A. Murail et C. Ayrault, Ed. Albin Michel Jeunesse, 96 pages, 7,90 e

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ete octobre 15 17

Le jouet préféré de Jeanne est une petite voiture à laquelle il manque une roue. Elle rêve d’explorer le monde. Mais a-t-on besoin de 4 roues pour voyager au bout de ses rêves ? Dès 3 ans De Marie Tibi et Baptistine Mésange, Ed. de Plaines en Vallées, 36 pages, 13,50 e

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Deux petits héros pleins de vie, qui ressemblent aux enfants d’aujourd’hui ! Aujourd’hui, Mila n’a pas envie d’aller à l’école. Félix réussira-t-il à la faire changer d’avis ? Des histoires du quotidien, proches des tout-petits. Des textes simples, pleins de surprises et de rebondissements.

LA TOUTE PETITE VOITURE DE JEANNE

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Dès la naissance

Ce soir, Grosours garde les sept enfants de Papa et Maman Longoreuille. Mais les lapereaux en profitent pour lire des livres terrifiants, manger des sucreries, s’arroser dans le jardin... Résultat : ils ont peur, mal au ventre et froid. Quel baby-sitter peut les laisser ainsi ? Mais Grosours a plus d’un tour dans son sac !

FÉLIX ET MILA VONT A L’ÉCOLE

LA PLAGE DANS LA NUIT Mati est une petite fille de cinq ans qui parle beaucoup avec moi ; je suis Célina, sa poupée. Son père vient d’arriver, il la retrouve au bord de la mer tous les week-ends. Il lui a apporté un petit cadeau : un petit chat noir et blanc qu’elle a appelé Minou. Et maintenant, on dirait que je ne l’intéresse plus... C’est le début d’une nuit interminable, d’une aventure fantastique pleine d’émotions. Dès 7 ans

De E. Ferrante et M. Cerri, Ed. Gallimard Jeunesse, 48 pages, 13 e

12°5 DES RAISINS ET DES HOMMES n° 3 de cette revue consacrée aux vins nouvelle génération. Portraits, reportages et billets d’humeur, destinés à un large public, du connaisseur aguerri à l’amateur passionné. Défricher, dénicher, s’intéresser aux vins bios, en biodynamie, mais aussi aux vins d’exception faits dans le respect de la terre, du terroir et du fruit, c’est l’ambition de cette nouvelle revue.

s e vli r LES FONDUS DES VINS DE SAVOIE, JURA, SUISSE

Dans la région, on ne fait pas que du ski, on fait aussi du vin de caractère. Et il en faut pour vieillir dans nos montagnes. Comme l’Association des Fondus, ne pensez pas raclette à l’évocation de Arbois, Savagnin ou Apremont mais ascension des côteaux jurassiens et savoyards en quête de nouvelles dégustations. De Christophe Cazenove et Hervé Richez, Ed. Bamboo, 48 pages, 10,60 e

Collectif, Ed. Thermostat 6, 176 pages, 20 e

DES VIGNES ET DES HOMMES Le vigneron-paysagiste bâtit des terrasses, aligne des rangs tirés au cordeau, dessine de larges ondulations, sème des ceps isolés, compose avec ses vignes mosaïques et broderies précieuses, tresse des corbeilles. Ainsi, les vignobles du monde révèlent leurs multiples visages. Des Vignes et des Hommes conte cette aventure humaine. De Véronique Lemoine et Henry Clémens, Ed. Feret, 224 pages, 29,90 e

CÉPAGES SUISSES En Suisse, plus de 250 cépages sont cultivés sur une surface de seulement 15 000 hectares. Parmi eux, 80 peuvent être considérés comme indigènes : 59 sont des croisements récents obtenus par la main de l’homme, 21 sont des croisements spontanés apparus au fil du temps dans les vignobles. L’origine de ces derniers repose souvent sur des légendes folkloriques. De José Vouillamoz, Ed. Favre Pierre-Marcel, 320 pages, 29,90 e

CARNET DE CAVE

LE VIN NATURE

Grâce à ce carnet vierge, à l’aspect vieilli par le temps, apprenez à répertorier l’ensemble des vins de votre cave. Notez les caractéristiques de votre cru dans la fiche détaillée : appellation, millésime, couleur, date de consommation... Devenez un expert ! Découvrez les différentes étapes de la dégustation et les conseils autour duvin, la contenance des bouteilles, le vin biologique... Le vin n’aura plus de secret pour vous !

Bien qu’il n’existe pas de définition officielle, les vins nature proviennent d’une agriculture durable, de raisins biologiques (ou biodynamiques) et sont vinifiés sans ajout ni retrait, si ce n’est avec une pincée de sulfites tout au plus. C’est simplement du jus de raisins, fermenté pour devenir du vin, selon le bon vouloir de la nature. A découvrir si vous voulez savoir ce que vous buvez, explorer des saveurs uniques ou encourager des petits producteurs !

Collectif, Ed. Sobbollire, 76 pages, 16,50 e

De Isabelle Legeron, Ed. Eyrolles, 224 pages, 24,90 e

LE VIN, C’EST PAS SORCIER La partie sur les accords mets-vins enrichie avec notamment un guide très pratique pour trouver le vin idéal en fonction d’un plat. Ajout d’un chapitre sur les vins nature Développement de la partie sur les vins étrangers. Plus de conseils pour apprendre à constituer sa cave. De Ophélie Neiman et Yannis Varoutsikos, Ed. Marabout, 240 pages, 19,90 e

LES ACCORDS METS-VINS Loin d’être un élan hasardeux ou impulsif, accorder le boire au manger est un art subtil qui naît progressivement en France entre le XVIIIe et le XIXe siècle, dans le milieu de Cour, puis dans les restaurants de Paris. Cet ouvrage nous plonge dans l’histoire mondiale de ces alliances metsvins depuis les Pharaons jusqu’à la « bistronomie » moderne, en passant par la Physiologie du goût de Brillat-Savarin et les rituels chinois ou américains. De J.-R. Pitte, Ed. CNRS, 424 pages, 27 e

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UE JURIDIQ

©Jr

Cas

ette loi va permettre de déterminer qui sont les héritiers et combien ils peuvent recevoir. Un règlement européen a été adopté le 4 juillet 2012 et est entré en application en France le 17 août 2015. Ce règlement est applicable dans toute l’Union Européenne à l’exception du Royaume Uni, de l’Irlande et du Danemark. Par application de ce règlement, la loi qui détermine les héritiers est celle de la dernière résidence du défunt (lieu où demeurait le défunt et non celui de son domicile fiscal déclaré). Une fois les héritiers déterminés, ils recueilleront l’ensemble des biens du défunt, quelle que soit la localisation de ces biens. Ainsi, si une personne décède alors qu’elle réside en Italie et qu’elle laisse des biens en France, en Italie et en Allemagne, la loi italienne va déterminer qui sont les héritiers et le montant des droits de chacun dans la succession. Puis, ces héritiers recueilleront les biens, dans les proportions déterminées par la loi italienne, qu’ils se trouvent en France, en Italie ou en Allemagne. Cela ne signifie pas qu’il faut exclusivement avoir recours à un notaire italien pour régler la succession. Le notaire français aura compétence pour régler la succession concernant les biens en France. Puisqu’il devra appliquer la loi italienne, dans l’exemple cité, il pourra notamment demander un certificat successoral européen (voir ci-dessous). Pour autant, pour éviter l’incertitude de la loi qui sera applicable à sa succession, le futur défunt peut choisir, par un testament, que sa succession obéisse à sa loi nationale plutôt qu’à la loi de sa résidence. Ce choix présente notamment l’avantage de la stabilité puisque le changement de résidence ne le remettra pas en cause. A défaut, à chaque changement de résidence, il conviendra de se renseigner sur les règles successorales locales.

SUCCESSION BIEN SOUVENT, LE RÈGLEMENT D’UNE SUCCESSION N’EST PAS UNE ÉTAPE FACILE À GÉRER. C’EST D’AUTANT PLUS COMPLIQUÉ QUAND LE DÉFUNT POSSÉDAIT DES BIENS DANS UN PAYS AUTRE QUE CELUI DE SA NATIONALITÉ OU DE SA RÉSIDENCE OU DÉCÈDE DANS UN AUTRE PAYS. FACE À UN NOMBRE CROISSANT DE « SUCCESSIONS INTERNATIONALES », UNE RÉFORME S’IMPOSAIT POUR UNE LOI UNIFORME EN EUROPE. Par Clémentine Delafontaine

1 ÈRE PARTIE

Plusieurs conditions de forme sont alors à respecter, bien se renseigner au préalable auprès de son notaire. Le fait que la succession soit soumise à une seule loi, éventuellement étrangère, n’aura par ailleurs aucune influence sur les droits de succession. En matière fiscale, continueront de s’appliquer les règles énoncées le mois prochain (dans le numéro de novembre).

LE CERTIFICAT SUCCESSORAL EUROPÉEN Le certificat successoral européen est un document qui a pour objet de fournir la preuve de qui sont les héritiers et de leurs droits et devoirs dans le cadre de la succession. Il est reconnu dans tous les Etats membres sans qu’aucune procédure spécifique ne soit requise. Ce certificat sera délivré par une juridiction ou une autorité compétente dans un Etat membre à la demande de tout intéressé. En France et dans la plupart des pays européens, il pourra s’agir du notaire. La personne intéressée demandera la délivrance de ce certificat au moyen d’un formulaire réglementaire. Le notaire, ou la juridiction ou l’autorité compétente, si le notaire n’a pas cette compétence dans l’Etat concerné, délivre alors le certificat qui prend la forme d’un second formulaire dont le contenu est lui aussi réglementé. + d’infos : www.notaires.fr

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Par Fun Ambrille alias Pascale Godin

E L S DAN

n exemple : mon ami Paul. Certes, mon ami Paul n’est pas de première jeunesse, je le soupçonne même d’avoir fait ses classes aux côtés d’Hugues Capet. En tout cas, il a la même coupe de cheveux. Et je le soupçonne également de ne pas tout me dire. Regardez attentivement le dessin ci-dessus : ceci est la reproduction EXACTE du début de son répertoire téléphonique, ce qui me conduit à penser qu’il entretient des relations floues avec une planète située aux confins de la galaxie. Soucieuse de le protéger d’une invasion massive de créatures octopodes et molles (quoique j’adorerais être présentée à un truc plus large que haut, avec 5 yeux de 5 couleurs différentes, et 3 mains à la place des cheveux, surtout s’il se prénomme Pwrout et qu’il possède un scooter atomique), soucieuse, donc, je l’ai vaguement sondé.

GDMPGD AJMMMDW : WHAT ELSE ? J’ai été terriblement déçue. En fait, mon ami Paul ne sait tout bonnement pas utiliser le pavé numérique de son clavier téléphonique. Pour entrer un nom, il se contente d’exercer une seule pression sur les touches correspondant aux lettres (qu’il s’agisse d’un A, d’un B ou d’un C ne semble pas le concerner vraiment), ce qui lui permet de conserver toutes ses relations sous le sceau du secret. Ne rigolez pas, je sais que vous avez, vous aussi, pédalé dans l’huile lorsque vous avez acquis votre premier portable. J’apparais sous le nom de dtma, mon frère sous celui de pgdqd, mais j’ignore qui sont jduuwa et ddjqj. Ces patronymes exotiques dissimulent très

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probablement un lourd secret, mais qui suis-je pour fouiller dans la vie de mon ami Paul ? Là où je suis épatée, c’est lorsque mon ami Paul parvient à appeler tous ses correspondants sans jamais se tromper. Idem lorsqu’il répond à un appel. Le téléphone sonne, gdmpgdp s’inscrit sur l’écran, il décroche et dit “hello Georges !”. Je vous jure que ça fiche la trouille. J’imagine qu’il effectue un calcul mental à la vitesse du son, que tous les rouages de son cerveau s’activent au même moment dans un grand mouvement silencieux, et remettent tout dans l’ordre en une nanoseconde. C’est une prouesse, mais au prix d’une perte substantielle de cellules.

CÈ MOLIÈRE KON AÇASSINE Toute cette affaire dépasse largement le surréalisme ambiant lorsque mon ami Paul tente d’envoyer un SMS. J’ai d’ailleurs reçu un jour un message sibyllin de sa part ; il était juste écrit « pajmpd ». Ce jour-là, je n’ai pas cru bon de répondre, j’ai bêtement imaginé qu’il s’était assis par mégarde sur son téléphone portable. Et que ses muscles fessiers ne maîtrisaient pas encore tout à fait les secrets de la grammaire française. Que nenni. A la lumière de ce qui précède, il suffit de décoder pour comprendre qu’il ne s’agissait pas d’un mot très gentil. J’espère que mon ami Paul n’envoie pas de SMS à ses collaborateurs, sa crédibilité s’en trouverait fâcheusement amoindrie. Cela dit, cette pratique ne me semble pas plus hermétique que celle utilisée par les adolescents lorsqu’ils envoient à leur tour des SMS. J’ai sous les yeux celui que vient de me faire parvenir le fils d’une amie : “ok rdv 2m1 2van la SS, vi1 ver 13.00 lol !”. Je vais lui répondre en mode ami Paul, pour voir. « daaampd ! ». Et j’en déduis que le fossé générationnel n’est pas près de se combler.

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T S DU EA LES HIT

BEAUX& BONS

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IL A CONNU LES CUISINES DES PLUS GRANDS, S’EST ÉTOFFÉ D’UNE BELLE PHILOSOPHIE. PUIS, EN AMOUREUX DES HOMMES ET DE LA TERRE, JULIEN VALÉRO EST REVENU AUX SOURCES, À L’ABBAYE... Par Fleur Tari Flon Photos : Vincent Delucas

Je n’ai plus rien à prouver, mais beaucoup à donner !”. C’est par ces mots que vous accueille Julien Valéro, chef atypique, qui a ouvert en mai le restaurant La Cour de l’Abbaye, à Annecy-le-Vieux, un lieu chargé d’histoire, de son histoire. Cet esthète a commencé sa carrière à 15 ans. Tombé par hasard dans les cuisines de Michel Lorain, triple étoilé, il découvre le monde de la grande gastronomie et des concours. Gagné par le virus, il remportera 12 médailles d’or et 1 d’argent, sur 13 concours engagés. Un sans faute qui le plonge dans les cuisines étoilées de Veyrat, avant de prendre, en 1986, sa première place de chef à... l’Abbaye. Il y restera 7 ans. Trente ans plus tard, Julien Valéro est propriétaire du Marcel, aux Glaisins, qui connaît un beau succès. L’Abbaye, elle, a bien changé. De l’hôtel-restaurant, il ne reste que les murs. Elle est devenue un lieu, à mi-chemin entre le centre d’art contemporain et la galerie d’art. Les architectes, Sandrine Réal et JeanPaul Déjos, ont réussi la transformation d’un bâtiment chargé d’histoire, en une fondation empreinte de sérénité, au jardin ponctué de sculptures d’artistes. Christian Real, passionné d’art et collectionneur, en est le nouveau propriétaire. Etrange clin d’œil du destin, il demande à Julien Valéro de prendre les rênes du restaurant de la Fondation. “C’était un retour aux sources, dans le même lieu, 30 ans plus tard. L’occasion de mettre en pratique une autre vision de ce métier”. Julien pratique un management valorisant qui met en avant la personnalité. “Je me fous des piercings, de la casquette en arrière, des tatouages, s’ils sont portés par des passionnés ou des créatifs !”. Le chef qui le seconde, Enzo Panjee, 19 ans, issu de chez Paul Bocuse et Régis Marcon, y démontre une cuisine inventive et précise.

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baye

ON REBAT LES CARTES “La cuisine du restaurant Marcel est l’école primaire de ma cuisine. Ici, je veux pratiquer, en toute modestie, les Beaux-Arts”. En effet, Julien a revu et corrigé les bases de sa cuisine, en partie grâce à sa fille Justine, nutritionniste. Il pratique une carte basée sur la recherche qualitative gastronomique des grandes tables. Ses choix respectueux du monde animal et végétal sont toujours issus de l’agriculture raisonnée et basée sur la saisonnalité. L’originalité dans le choix des produits et des associations est certaine. Le thon rouge, par exemple, est attendri avec une marinade d’huile d’anchois, des amandes effilées et atsina cress, une feuille au goût d’anis et de miel. La ballottine de volaille est bien sûr labellisée, roulée au sésame noir et blanc, sur une mousse de lentilles corail aux épices tandori et vin jaune, rafraîchie de quelques pousses de coriandre. En dessert, la sphère meringuée à la crème de citron cache la divine surprise d’une tomate zébrée qui s’y marie parfaitement. Les vins sont bien sûr en biodynamie à des prix raisonnables (à partir de 29 €). En dehors des vins, à la Cour de l’Abbaye on ne sert pas de soda, ni de coca, juste des jus de légumes ou de fruits frais. Ce n’est pas par dogmatisme, mais par amour des bons produits. Julien Valéro est un chef heureux et inspiré : “S’il y a un mot pour définir ce restaurant, c’est l’amour. Rien ne peut être fait sans amour. On se complique trop la vie, la convivialité, le partage autour d’un bon repas, c’est le bonheur. Le reste… ”. + d’infos : 15 Chemin de l’Abbaye - Annecy-le-Vieux - 04 50 01 08 88 Menu du jour 29 €, le soir à partir de 48 €

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T S DU EA LES HIT

LE CHÂTEAU DE BOURDEAU EST REVENU À LA VIE GRÂCE À SON NOUVEAU PROPRIÉTAIRE, PRODUCTEUR DE TÉLÉVISION. LE RÉSULTAT EST LARGEMENT À LA HAUTEUR : IL POURRAIT AISÉMENT SERVIR DE DÉCOR DE CINÉMA. IL NE RESTAIT PLUS QU’À TROUVER UN CHEF DE TALENT POUR PARFAIRE LE TABLEAU : SIÔN EVANS A RELEVÉ LE CHALLENGE. Par Fleur Tari Flon - Photos : Baptiste Robin

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Siôn Eva ns

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comme au cinéma

es amoureux d’histoire et d’architecture ne peuvent que saluer l’exploit. Car le Château de Bourdeau, demeure du XIème siècle, a pris un sacré coup de jeune ! Le bâtiment historique, en surplomb du Bourget, bénéficie d’un point de vue unique sur le lac, mais ce n’est pas son seul atout. Le nouveau propriétaire, producteur de télévision, l’a repensé à la manière d’un homme de spectacle. Ainsi les chambres et suites ont été mises en scène, comme le reste du château, par des décorateurs de cinéma. Il faut dire que les lieux ont des choses à raconter, longtemps fréquentés par de grands auteurs : Montaigne, Balzac, Georges Sand, et surtout Lamartine. C’est là qu’il a vécu son plus grand amour. L’un de ses deux dessins est d’ailleurs accroché au mur. Il n’en existe qu’un autre, mais il faut aller au British Museum pour le contempler. Le restaurant, Le Chat qui Nage, clin d’œil à la Dent du Chat, et au restaurant parisien Le Chien qui Fume, entame donc une nouvelle vie, avec ses beaux parquets blonds, ses soubassements et sa déco, toujours en référence au cinéma avec notamment ses 47 photos de comédiens installés dans leur loge, avec leur définition personnelle de : « C’est quoi une loge de théâtre pour vous ? ».

LE CHAT QUI NAGE Le restaurant, très souvent complet, est tenu par Siôn Evans, un Gallois tombé amoureux des lieux et... d’une Française, Delphine, responsable de l’établissement. Siôn, un curieux de la vie, se revendique de Roellinger pour son choix d’épices et de Nico Ladenis, chef 3 étoiles à Londres qui l’a formé. Converti à une cuisine en décalage, il fait voyager les papilles, mêlant les saveurs asiatiques, aux produits locaux d’exception. Adepte du slow food, Siôn Evans cherche « l’âme » des produits, et ajuste au plus près les cuissons. Goûtez son poulet fermier saumuré au citron/espelette, risotto carnaroli au safran, légumes et consommé de verveine. Le filet de porc, aubergine, sauce pad Thaï, rouleau de printemps écrevisses, donne assurément une autre vision de ce produit familier. Le sandre mi-cuit au soja, saké japonais, gingembre est une entrée de référence. Cette touche asiatique dans la cuisine est d’ailleurs une des signatures du chef. Les desserts sont traités avec la même rigueur. Le chef aime surprendre et terminer en beauté. La pêche melba, par exemple, n’a rien de classique, servie avec les Scones de la reine Victoria. La recette a été recherchée par Siôn pendant 4 ans. Elle est accompagnée d’une glace maison au thé et l’orge grillé. Un mot des vins (à partir de 20 €). Ils ne proviennent que de l’arc alpin, de jolies découvertes sélectionnées par Sébastien Toursel et Michel Grisard, viticulteur connu. C’est ce

dernier qui a fait découvrir le château à Siôn et Delphine. Un double coup de foudre. L’eau plate et gazeuse filtrée du château est servie gratuitement et cela a le mérite d’être souligné. Le chef affirme pratiquer une cuisine libre et druidique. Elle est à découvrir absolument. + d’infos : www.chateau-bourdeau.fr Route du port - 73370 Bourdeau I 04 79 62 12 83 - Menu à partir de 44 €

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BLE ! À TAAAA

VELOUTÉ DE POTIMARRON, CHIPS

DE BACON & D'EMMENTAL POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : ENVIRON 30 MIN 1,2 kg de potimarron I 1 oignon I 20 g de beurre demi-sel I 6 tranches de bacon I 50 g d’emmental râpé I 10 cl de lait I Gros sel I Poivre du moulin

Couper le potimarron en deux, l’égrener et le cuire à la vapeur (la durée de cuisson varie en fonction des cuiseurs vapeur). Eplucher et couper l’oignon en dés. Dans un faitout, faire fondre le beurre, faire suer l’oignon. Couper le potimarron et l’ajouter dans le faitout. Mélanger. Assaisonner de poivre et gros sel et verser de l’eau jusqu’à recouvrir le potimarron. Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, verser le lait dans une casserole, faire chauffer sans le faire bouillir puis faire infuser 2 tranches de bacon. Couvrir et laisser hors du feu. Pour les chips : Allumer le four à 180°, disposer du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, déposer le reste de bacon et faire griller légèrement les tranches. Dans une poêle sans matière grasse, disposer 4 petits tas d’emmental râpé (vous pouvez vous aider de cercles en inox) et faire légèrement colorer, retourner les chips d’emmental pour colorer l’autre face. Mixer le velouté, rectifier l’assaisonnement et le disposer dans des bols. Emulsionner l’infusion de bacon. Verser une cuillère à soupe dans chaque bol, accompagner de chips d’emmental et de bacon.

TARTE AU REBLOCHON DE SAVOIE ETPATATE DOUCE POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 25 MIN Pâte : 250 g de farine I 40 g d’huile d’olive fruitée I 1 œuf I 1 pincée de sel Dans le bol du mixeur, mettre la farine, l’huile d’olive, l’œuf et le sel. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure un peu d’eau (environ 2 à 3 cuillères à soupe), jusqu’à avoir une boule. On peut aussi faire de même dans un saladier avec les mains. Filmer et réserver au frais pendant une bonne heure. Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Garnir un moule (35/11 cm), et réserver au frais jusqu’à l’utilisation

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Eplucher la patate douce puis la couper en deux dans la hauteur. Couper des tranches fines à la mandoline. Mettre un filet d’huile dans une poêle et faire précuire les tranches de patate douce à feu moyen pendant environ 10 minutes avec une belle pincée de fenouil sauvage. Elles doivent être fondantes sans se défaire. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches de patate douce sur la pâte. Couper l’oignon à la mandoline. Couper le Reblochon en tranches. Intercaler des lamelles d’oignon entre les tranches de patate douce puis faire de même avec le Reblochon et la pancetta. Assaisonner et ajouter un filet d’huile d’olive. Faire cuire pendant environ 25 minutes. Servir la tarte chaude ou tiède avec une salade. octobre 17

Garniture au Reblochon de Savoie : 1 grosse patate douce I 200 g de Reblochon de Savoie I 1/2 oignon rouge I 10 tranches très fines de pancetta I Fenouil sauvage (à défaut du thym ou de l’origan) I Sel, poivre I Huile d’olive

AVANT TRAVAUX -07 / Cran : 17 / Annemasse

n° de récépissé Epagny : 2017

CRÉDIT IT GRATU

: 74-315-17-003 / Sallanches

: 2017_8

A PARTIR DU

9 OCTOBRE * Liquidation pour agrandissement. Selon autorisation municipale. Sur articles signalés en magasin par étiquetage dans la limite des stocks. Photos non contractuelles à titre d’exemples. (1) Un crédit doit être remboursé, vérifiez votre capacité de rembousrement avant de vous engager.

ANNECY / CRAN-GEVRIER ANNECY / C. Cial ÉPAGNY

ANNEMASSE / VILLE-LA-GRAND SALLANCHES

H&H LIQUIDATION

M E U B L E S C A N A P É S D É C O R AT I O N

AVANT TRAVAUX

RÉGLEZ EN

* Liquidation pour travaux. Selon autorisation municipale. Sur articles signalés en magasin par étiquetage dans la limite des stocks. Photos non contractuelles à titre d’exemples. (1) Un crédit doit être remboursé, vérifiez votre capacité de remboursement avant de vous engager.

WWW.HETH.FR

CRÉATEUR DE MEUBLES

ANNECY / C. Cial ÉPAGNY (du 25/09 au 25/11) ANNEMASSE / VILLE-LA-GRAND (du 02/10 au 02/12)

n° de récépissé : 2017-06

n° de récépissé : 74-135-17-006

SALLANCHES

(du 09/10 au 09/12)

n° de récépissé : 2017_7

BLE ! À TAAAA

SOUPE THAÏ, AU VEAU ET À LA CREVETTE POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 45 MIN CUISSON : 20 MIN

Eplucher et hacher les gousses d’ail, éplucher et émincer finement la citronnelle. Mettre les champignons noirs à tremper puis les hacher. Laver et hacher la coriandre fraîche. Mélanger la chair de veau avec les crevettes, les champignons noirs et la coriandre hachée. Ajouter l’œuf entier, saler, poivrer et malaxer tous les ingrédients. Mouler des petites boulettes de farce au creux de votre main, puis les cuire 20 minutes dans un cuiseur vapeur. Laver, équeuter et émincer la carotte et la courgette en julienne. Chauffer l’huile de sésame dans une casserole, ajouter l’ail, la citronnelle et la julienne de carottes et courgettes dans l’huile chaude. Laisser cuire 2 minutes à feu doux en remuant puis mouiller avec le bouillon. Donner une ébulition puis ajouter les boulettes cuites et laisser macérer 4/5 minutes avant de déguster.

600 g de chair de veau I 1 œuf I 30 g de champignons noirs séchés I 1 petite boîte de crevettes en conserve (environ 200 g) I ½ litre de bouillon de volaille (vous pouvez utiliser des tablettes de bouillon cube) I 1 botte de coriandre I 1 petite carotte I 1 petite courgette I 1 gousse d’ail I 1 tige de citronnelle I 1 cuillère à café d’huile de sésame I sel, poivre.

FLOGNARDE AUX POIRES POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 45 MIN

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à manqué, saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé sur les parois. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine et verser le lait, mélanger. Eplucher et épépiner les poires, puis les couper en lamelles. Former une rosace au fond du moule, verser la pâte. Recouvrir des poires restantes. Parsemer de sucre vanillé. Enfourner 45 min. Déguster tiède ou à température ambiante.

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150 g de farine I 140 g de sucre en poudre I 35 cl de lait entier tiède I 6 œufs I 3 à 4 poires pas trop mûres I 2 sachets de sucre vanillé I 1 noisette de beurre

ABLE ! À TAAA

CROZETTO

cédric mouthon Chef à L’atelier 180°, promotion Masterchef saison 3

aux Girolles & Ecume de Beaufort

Pour 4 à 6 personnes I Préparation 30 minutes I Cuisson 13 à 15 minutes Nettoyer les Girolles sans les rincer. Faire revenir dans une poêle avec 20 g beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès la coloration, stopper la cuisson. Réserver. Dans une poêle ou sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et l’huile d’olive. Faire revenir les oignons sans coloration. Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive. Ajouter un oignon ciselé très fin. . Laisser revenir (suer) quelques minutes sans coloration en remuant. Ajouter les Crozets et mélanger bien pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc. Augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à absorption complète. Toujours remuer. Ajouter le bouillon bien chaud jusqu’à hauteur. Laisser absorber à nouveau. Remuer toujours délicatement. Ajouter à nouveau le reste des 1,5 l du bouillon en plusieurs étapes. Hors du feu, quand les crozets sont cuits, ajouter le beurre en morceau. Mélanger. Ajouter le Beaufort râpé. Mélanger. Ajouter aussi quelques morceaux de Girolles en gardant les plus jolies pour la déco. Saler et poivrer. Réserver. Pour réaliser l’écume, dans une casserole, faire bouillir les 30 cl de bouillon restant. Ajouter la crème et le beaufort râpé. Mélanger et bien faire fondre le fromage. Donner quelques tour de mixer plongeant (mixer à soupe) pour réaliser une écume (mousse) en surface. Servir votre Crozetto avec quelques girolles en déco et quelques graines de sarrasin torréfiées. Ajouter un nuage d’écume et servir aussitôt. L’ ASTUCE DE CÉDRIC :

- 500 g de girolles - 300 g de crozets - Beurre - 1 oignon ciselé - 40 cl de vin de Savoie (type Chignin Bergeron)

- 1,8 l de bouillon de légumes : ( 1,5 l d’eau + 30 cl + 2 cubes de bouillon de légumes BIO)

- 100 g de Beaufort râpé - 30 g de sarrasin torréfié

(griller légèrement dans une poêle)

- Sel, poivre - Huile d’olive

Ecume de Beaufort : - 40 g de Beaufort râpé - 30 g de crème

Libre à vous d’accommoder ces petits carrés de gourmandise comme bon vous semble, en remplaçant les girolles par des noix de Saint-Jacques, ou des poivrons ou des dés de tomates. + d’infos : Cours de cuisine et pâtisserie www.atelier180.com

Photos Semaphore

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Mon charcutier

en fait tout un plat ! choucroute raclette diots...

SPÉCIALITÉS VIANDE DE PORC

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P R I X .

LACROIX - CHAMBERY 397 avenue du Grand Verger (à côté de Carglass) 04 79 69 01 94 Le samedi de 8h30 à 16h00 NON STOP - Du mardi au vendredi de 9 h à 12 h 30 et 14 h 30 à 18 h 30

ST R E S

E SAS TR ES

OCTOBRE

BELIER

21 mars - 20 avril

GEMEAUX 21 mai - 21 juin

LION

23 juillet - 22 août

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VIE ACTIVE 1er décan : évitez les volte-face inconsidérées (jusqu’au 7 octobre). Après le 22, faites preuve d’une diplomwatie accrue pour résoudre vos problèmes de collaboration ! 2ème décan : fabriquez-vous une tour d’ivoire et ne tenez pas compte des critiques et mauvaises langues assommantes (entre le 4 et le 14). 3ème décan : des réactions brutales ou une drôle d’impulsivité peuvent vous faire dépasser certaines limites (entre le 11 et le 24). CŒUR 1er décan : Vénus en Balance peut générer chez vous inconstance ou indécision (entre le 15 et le 24). 2ème décan : rien ne tourne vraiment rond et ça vous fait faire du mouron (après le 22). Ne perdez pas votre temps en hauts et bas existentiels ! 3ème décan : entre le 11 et le 24, ne soyez pas aussi intolérante et laissez l’autre vivre et s’exprimer ! VIE ACTIVE 1er décan : volubile et sociable jusqu’au 7 octobre ; après le 22, quel esprit de compétition ! 2ème décan : petit coup fourré ou terrain glissant (jusqu’au 8 octobre)… Ne soyez pas la dupe de l’affaire ! 3ème décan : le ciel risque d’amplifier vos réactions devant certains événements à contre-courant. Ca rame… un peu mais n’en faites pas un drame ! CŒUR 1er décan : laissez donc cette belle Vénus en Balance vous concocter une voie royale jusqu’au cœur de l’autre et vous accompagner « amoureusement vôtre » (entre le 15 et le 24) ! 2ème décan : jusqu’au 8, attention aux fantasmes, à la naïveté et aux trop belles promesses ! Après le 22, on retrouve la bonne longueur d’onde 3ème décan : entre le 7 et le 17, vous vivrez peutêtre l’amour sur un mode chaotique ou sur fond d’anicroches. N’envenimez rien !

VIE ACTIVE 1er décan : jusqu’au 7 octobre, diplomatie, concertation, conciliation ; après le 17, gare aux coups de bluff ou autres dérapages de langage (ou de tempérament) ! 2ème décan : qualités relationnelles évidentes entre le 4 et le 14 ; après le 23, ne seriez pas un peu « picsou » ? 3ème décan : entre le 11 et le 23, vous aurez la bonne recette pour faire l’unanimité. CŒUR 1er décan : entre le 15 et le 24, profitez des tendres attentions de Vénus en Balance pour vous faire apprécier sous votre meilleur jour et vous montrer sous votre plus tendre profil ! 2ème décan : après le 22, « harmonie » quand tu nous tiens ! Un p’tit air de romance flotte sur cette fin de mois. Ca roule, c’est cool… 3ème décan : Cupidon n’est pas dans le coin. Attendez le mois prochain !

par Diane Boccador

TAUREAU 21 avril - 20 mai

CANCER 22 juin - 22 juillet

VIERGE

23 août - 22 septembre

VIE ACTIVE 1er décan : point trop n’en faut (ni de gestes, ni de mots) ! Vous n’êtes pas à l’abri de comportements imprudents (après le 17 octobre). 2ème décan : jusqu’au 10, c’est encore le moment de vous affirmer et de dévoiler le cran qui vous fait avancer. Après le 23, évitez d’être vénale ! 3ème décan : entre le 7 et le 24, ne manquez ni de courage, ni de suite dans les idées et assurez (sur tous les fronts) ! CŒUR 1er décan : après le 23, Les sentiments n’ont pas forcément besoin de démesure alors évitez au moins la surenchère ! 2ème décan : jusqu’au 8, vous aimez avec plus d’intensité. Une véritable fascination ou une délicieuse révolution sensuelle ? 3ème décan : entre le 7 et le 16, engouement, dénouement positif et/ ou libido au sommet vous placent encore aux commandes d’une vie émotionnelle trépidante. VIE ACTIVE 1er décan : après le 17 octobre, misez à fond sur bonne étoile ! Super Jupiter entre en Scorpion et le ciel vous ferait bien une place au Soleil. 2ème décan :jusqu’au 10, démenez-vous, assumez tout, responsabilisez-vous beaucoup ; après le 23, stratégie payante, argumentation mordante. 3ème décan :vous montrez un peu trop souvent votre désaccord mais quel sens de l’effort ! CŒUR 1er décan : entre le 15 et le 24, abordez les sujets qui fâchent au lieu de vous défiler ; après le 24, le point de mire c’est bien vous ! 2ème décan : jusqu’au 8, profitez des voluptueuses attentions de Cupidon sans modération ; après le 22, gare aux initiatives plus excitantes que raisonnées ! 3ème décan : entre le 7 et le 16, déterrez les promesses de votre tandem d’enfer et croyez-y dur comme fer !

VIE ACTIVE 1er décan : Super Jupiter entre le 11 octobre en Scorpion et a bien décidé de vous faciliter la vie jusque fin novembre. 2ème décan : vous avez des choses à prouver, un adversaire à contrer, une situation à redresser ? C’est le moment ou jamais (jusqu’au 10) ! Après le 23, vous manipulerez très bien pour parvenir à vos fins. 3ème décan : les événements peuvent vous prendre à rebrousse-poil, en cette période plutôt épineuse. CŒUR 1er décan : après le 24, vous serez la star du moment et votre sex-appeal risque de faire rage. 2ème décan : jusqu’au 8, gardez les pieds sur terre pour ne pas laisser vos rêves s’envoler en fumée ! Vous avez besoin de vibrer mais ce n’est pas sans danger. 3ème décan : entre le 7 et le 17, protégez-vous d’un petit choc émotionnel ! Les choses du cœur peuvent susciter chez vous amertume ou rancœur.

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OCTOBRE

BALANCE

23 septembre - 22 octobre

SAGITTAIRE

22 novembre - 20 décembre

VERSEAU 20 janvier - 18 février

158

octobre 17

VIE ACTIVE 1er décan : jusqu’au 7 octobre, votre fine diplomatie peut faire des miracles. Quel savoir-faire ! Après le 22, relevez un défi ! 2ème décan : entre le 4 et le 14, malentendus, quiproquos ou cachotteries sont à craindre. Ce ciel-là agite vos bêtes noires. 3ème décan :entre le 12 et le 24, l’impulsivité des réactions et décisions peut être à double tranchant. CŒUR 1er décan : c’est tellement bien quand on s’entend bien, que le chéri se comporte en gentleman, que l’on se sent aimée et appréciée (entre le 15 et le 24). Quoi de mieux qu’une Vénus en Balance pour que l’amour se pare de ses plus jolis atours ? 2ème décan : les complications mènent souvent aux frustrations. Ne les cherchez surtout pas (après le 22) ! 3ème décan : entre le 12 et le 24, il vous trouvera aussi capricieuse qu’exigeante. Attention ! VIE ACTIVE 1er décan : en début de mois, retrouvez-vous autour d’un travail en équipe et rendez-le sympathique ! Après le 22, montrez-leur qui est la meilleure ! 2ème décan : jusqu’au 10, soyez clairvoyante pour éviter une manœuvre bien camouflée (qui ne pourrait que vous dérouter). 3ème décan : entre le 7 et le 25, rien ne va plus. Une épreuve de force vous attend peut-être de pied ferme au travail. CŒUR 1er décan : entre le 15 et le 24, volonté de plaire, tact, raffinement des sentiments. 2ème décan : jusqu’au 8, votre chéri peut vous faire avaler des couleuvres. Mais après le 22, voguez en toute sérénité vers des rivages amoureux qu’il faudra à tout prix visiter à deux ! 3ème décan : entre le 7 et le 16, vous ne serez sûrement pas d’humeur à laisser parler votre cœur mais excluez quand même catégoriquement les heurts ! VIE ACTIVE 1er décan : pas assez réfléchie, caustique, un peu envahissante ou arrogante… Cette agitation pourrait bien faire un peu « désordre » (après le 17 octobre). 2ème décan : entre le 5 et le 13, jouez de vos relations ; après le 23, vous serez un peu trop mordante… 3ème décan : entre le 11 et le 24, votre sérieux et votre esprit de conciliation et de pondération auront tout bon. CŒUR 1er décan : entre le 15 et le 24 octobre, émotions partagées, envie d’aimer, réciprocité à n’en pas douter. De quoi vous laisser rayonner… 2ème décan : après le 22, savoir plaire, savoirfaire, élégance, nuances. Avec Vénus en Balance, tout n’est qu’harmonie et beauté, calme et volupté… 3ème décan : Vénus n’a rien à vous dire… mais ça ne va pas tarder.

SCORPION

23 octobre - 21 novembre

CAPRICORNE 21 décembre - 19 janvier

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VIE ACTIVE 1er décan : après le 17 octobre, avancez vos pions et poussez le bouchon (s’il le faut) ! Vous pourrez facilement tirer avantage de toute situation. 2ème décan : jusqu’au 10, fixez-vous un objectif, n’en démordez pas, prouvez qui vous êtes et où vous voulez en venir ! 3ème décan : c’est bien le moment de vous gaver de bonnes résolutions et de vous réaliser dans l’action. Le travail paiera à coup sûr. CŒUR 1er décan : ce mois-ci, l’ego semble davantage stimulé que le cœur. Pensez d’abord à vous ! 2ème décan : un regain de flamme (avant le 8 octobre) ? Attendez-vous au meilleur (côté émotions) et pensez même à pimenter tout cela d’un brin de passion ! 3ème décan :entre le 7 et le 16, vous pourriez goûter aux délices d’amours un peu endiablées. Soyez certaine que la réciprocité sera d’actualité ! VIE ACTIVE 1er décan : entre le 17 et le 24 octobre, pouvoir de discernement et intelligence au sommet ! Après le 24, la chance vous attend au tournant. 2ème décan : jusqu’au 10, engagez-vous à 100%, décuplez vos performances ! Après le 23, sens tactique et stratégie en priorité. 3ème décan : des conquêtes plein la tête, des combats à chaque pas… Voilà tout juste de quoi mettre le feu à votre vie. CŒUR 1er décan : entre le 15 et le 24, vous survolez vos enjeux amoureux, vous ne prenez rien au sérieux. Superficielle… vous ? 2ème décan : jusqu’au 10, la passion pourrait bien vous courir après. Pourvu que ce soit pour le meilleur ! Après le 22, tentation, soupçon ou contradiction en potentiels ratés. 3ème décan : entre le 7 et le 16, tombez la carapace et prouvez à la face du monde que vous avez bien un cœur !

VIE ACTIVE 1er décan : l’entrée de Super Jupiter dans le signe coriace du Scorpion (le 11 octobre) est une excellente nouvelle. Un vrai courant de facilité est d’actualité. 2ème décan : jusqu’au 10, gare aux embrouilles ou autres petites manipulations ! Après le 23, notre Poissons redevient lucide, perspicace et très, très malin. 3ème décan : mauvaise humeurs, retards énervants, rapports de force à volonté… Votre humeur passe du chaud au froid et bonjour les dégâts ! CŒUR 1er décan : et si vous étiez vraiment le nombril du monde (après le 23) ? 2ème décan : jusqu’au 8, tranchez plutôt que de vous enliser dans un dilemme compliqué, ne tournez pas autour du pot et dites plus clairement ce que vous avez sur le cœur ! 3ème décan : entre le 7 et le 16, avis de tourments sur les sentiments ! Tempérament irascible ou âme trop sensible…

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charcot UN HOMME À LA MER...

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ils du célèbre professeur Jean-Martin Charcot - père fondateur de la neurologie moderne - élève de la prestigieuse école alsacienne et sportif accompli, Jean-Baptiste Charcot rêve depuis l’enfance de traverser les mers… Mais ce n’est qu’à la mort de son père, et après avoir fait lui aussi une brillante carrière de médecin, qu’il peut enfin se consacrer à sa vocation d’explorateur.

L’APPEL DU LARGE Dès 1892, il achète un bateau, le Courlis - qui ne sera que le premier d’une longue série - et commence à parcourir mers et océans. Père d’une petite Louise, orpheline de mère, il épouse en 1896 Jeanne Hugo, petite-fille du célèbre écrivain, et poursuit ses expéditions aux quatre coins du globe, jusqu’en 1902, où il franchit pour la première fois le cercle polaire arctique. Dès lors, il se prend de passion pour ces côtes inexplorées et ces fonds marins jusqu’alors inconnus. C’est au retour d’un de ces longs voyages d’étude qu’il apprend que son épouse a demandé le divorce pour… abandon du domicile conjugal ! Il épouse alors Meg Cléry, peintre, qui l’accompagnera - avec leur fille - dans nombre de ses expéditions. Fin 1907, il entreprend la construction du Pourquoi Pas IV, dédié à l’exploration polaire, comportant pas moins de trois laboratoires et une bibliothèque. Il part alors pour deux ans pour l’Île Peterman, puis la terre Alexandra, découvrant au passage l’Île qui porte son nom. Il rapporte dans ses bagages une moisson incomparable de mesures océanographiques, cartographiques et météorologiques et des observations inédites sur la faune et la flore, et son Pourquoi Pas IV devient navire-école de la Marine. Mais Charcot a contracté le scorbut, ce qui le laisse très affaibli. L’année suivante, après la naissance

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©DR

FIGURE FAMILIÈRE DU PAYSAGE AIXOIS – OÙ IL POSSÉDAIT UN GRAND CHALET – LE CÉLÈBRE EXPLORATEUR JEANBAPTISTE CHARCOT AIMAIT À VENIR SE REPOSER ENTRE DEUX VOYAGES AU LONG COURS, SUR LES RIVES PAISIBLES DU LAC DU BOURGET. C’EST DE SA VILLÉGIATURE SAVOYARDE QU’IL ENVOIE À SES AMIS, EN 1936 LES DÉTAILS DE SA PROCHAINE EXPÉDITION. CE SERA LA DERNIÈRE…

de sa troisième fille, il ne fait qu’une courte expédition en Manche, et cofonde avec le lieutenant de vaisseau Nicolas Benoît le mouvement des Eclaireurs de France.

UN HOMME À LA GUERRE ! Pendant la première guerre mondiale, Charcot est mobilisé comme médecin de la Marine, affecté à Cherbourg, avant d’obtenir, de l’Amirauté Britannique, le commandement d’un bateau dédié à la chasse aux sous-marins. Il convainc ensuite la Marine Française de construire trois navires-leurres et prend le commandement du « Meg », navigant pendant deux ans le long des côtes normandes et bretonnes avec des marins déguisés en civils. Après avoir atteint le grade de Capitaine de Frégate, il reprend ses croisières scientifiques à bord du Pourquoi Pas IV. Retraité de la Marine en 1925, il reste néanmoins à bord comme chef des missions. Spécialiste incontesté des pôles, il participe aux recherches de l’hydravion de Roald Admunsen, puis transporte les expéditions de Paul-Emile Victor au Groenland. En 1936, à l’âge de 69 ans, usé par toutes ces années passées en mer, Charcot prépare depuis son chalet aixois son dernier voyage pour aller chercher l’équipe de Paul-Emile au Groenland. Sur la route du retour, le 16 septembre 1936, le bateau est pris dans une violente tempête au large des côtes islandaises et coule. Selon le témoignage du seul rescapé - le Maître Timonier Gonidec - Charcot libère Rita, la mouette mascotte du navire, et, selon les traditions de la Marine, reste à bord jusqu’au bout… Son corps est retrouvé, et après des cérémonies funèbres à Reikjavick et à Saint-Malo, où sont rapatriés les 23 cercueils, il a droit à des funérailles nationales à Notre-Dame de Paris. Jean-Baptiste Charcot est inhumé au cimetière de Montmartre.

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Par Magali Buy

aut pas se mettre la rate au court bouillon, question froid et indécence bancaire, ça peut toujours être pire… c’est bientôt Noël ! Pleine d’espoir, je dévale les marches d’étage en étage. Concentrée à regarder droit devant pour ne pas en rater une, je distingue la petite note discrète format A3, caractères gras et surlignée à l’excès, collée en plein milieu du hall de la copro’. J’avais délibérément eu la flemme de la lire ces jours-ci, trop familier peut-être : « relevé des compteurs d’eau chaude, vendredi 22 septembre, passage entre 10h ET 14h, PRESENCE OBLIGATOIRE. » Hummm, il est 8H45, un peu d’ordre, de fermeté et de discipline, je sens que mon patron va adorer. Je suis un peu entre deux eaux, mais si je n’ai pas envie de passer l’hiver à sucer des glaçons, je n’ai pas vraiment le choix que de rester à attendre. Je sors ma plus belle plume et j’me jette à l’eau : “Monsieur, dans l’attente de me faire relever le compteur, je suis assignée à résidence par le service des eaux. Consciente de ma demande -injonctive- quelque peu hors délai, je vous autorise à me décompter un jour de congé sans solde. A lot of love and happy day ! M.B des RH”. Ça coule de source, avec un peu d’humour, il va trouver ça drôle, c’est sûr. Peut-être même qu’il va m’en faire cadeau ?! Retour de mail instantané, ne jamais dire fontaine… : “Madame M.B. des RH- très drôle le jeu de mots soit dit en passant- je vous remercie pour votre message. Attendu que sans vous, le service se noie dans un verre vide et que l’eau va toujours à la rivière, il est 8h51, j’accepte votre autorisation de congé sans solde, à titre de catastrophe naturelle. Dans l’attente de vous faire relever le compteur comme vous dites, pensez à lire le petit astérisque au bas de l’avis de passage, ça m’évitera de penser que vous me menez en bateau. A lundi, et happy day bien sûr ! J.D., DRH, régie des eaux.” Ah pour avoir de l’humour, il en a un peu trop peut-être! Heureusement, le ridicule ne tue pas. Voilà l’astérisque : “En cas d’absence, merci de bien vouloir confier vos clés à un voisin et lui indiquer, le cas échéant, l’emplacement de votre compteur préalablement désencombré et facile d’accès pour un relevé optimal.” Grillée. Il y a des jours où je n’ai vraiment pas inventé l’eau chaude !

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