Activmag janvier 2018

D É C A L A G E

SUPPLÉMENT DU MAGAZINE

J A N V I E R

2 0 1 8

I M M É D I A T

L E S

S A V O I E

&

G E N È V E

plaisirs gourmands

A taaaable!

Even More

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5 STUDIOS TEAM TRAINING

5 TERRAINS DE SQUASH

Pour que votre expérience sportive soit une réussite, elle doit être accompagnée techniquement et humainement

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5 ESPACES CARDIO MUSCULATION

25 années d’expérience sportive et d’innovation, le top de l’encadrement, pour le meilleur de l’entrainement.

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70

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102

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S O M M A I R E O N LY G I R L S

J’AI TESTÉ SPECIAL BIEN ÊTRE

QUOI MA GUEULE ?

20

L’AUTO-HYPNOSE

12

ALLO MAMAN BOBO

22

LE CHARLESTON

14 16 18

Quand ça vaut le cou...

Du « pep’s » & un moral d’acier

BON SANG DE BON SENS !

Hiver et contre tout !

COIN G

Langue vivante

COIN C

Derrière l’amour

J A N V I E R

DOSSIER

10

Optique hypnotique

24

LE BHANGRA

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LE SH’BAM

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28

LE PARET

88

30

L’IFLY

32

LE PADEL

40

En route pour l’aventure !

Rythm’n bouge !

3,2,1 Paret !

Ça plane pour moi !

Mâle au bond

LE RAID DE OUF Raid dingues !

LA SIMULATION E-motionnel !

E.P.S.

Ainsi fond, fond, fond

DOSSIER

42

MAF ATTACKS Sauve ski peut

PLAISIRS GOURMANDS

les INIMI’TABLES

50

MDR

92

MÂLE ET DICTION

58

120

FUN AMBRILLE

64

144

MÊME PAS MÂLE

68

148

DÎNER DE FILLES

70

Drôles d’oiseaux !!!

Monsieur à poils et à vapeur Une journée de jeune Le cas nullard

La liste de mes résolutions envies !

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38

JUSTE POUR RIRE

74

Au secours, j’ai les genoux qui se croisent !

34

54

IN THE KITCHEN

File manger dans la cuisine !

LA FOLIE DOUCE

Show devant !

FOOD AWAY

Les crozets font du ski

TABLE EN BRAILLE

Eteins la lumière, montre-moi ton côté sombre !

LE SARKARA

Au pays de candy

LE POP UP DINNER

Un festin pas comme les autres

À LA PISCINE

J’peux pas, j’ai piscine !

SPEAKEASY

dans la FAMILLE...

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OLIVER

Un destin aux poêles !

LOISEAU

Une elle de Loiseau

102

MEILLEUR

106

PIC

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VEYRAT

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BOUVIER

118

MARCON

Un + un = trois La fille de son pair Tout feu tout femme Un ours bien léché La gloire de mon père

écran de FUMET CHAUD TÉLÉ

NUIT NATURE

132

JÉRÉMIE IZARN

CHETZERON

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THIERRY COURT

Bulles à neige

(dr)hall de gare !

20 1 8 TOC TOQUES 122 LES HITS DU EAT

Le mercato des chefs

126

OF COURSES

128

APPLI

140

À TAAAABLE !

150

L’AGENDA DES SORTIES

Pour boire heureux, buvons cachés...

131

EN CABINES

Œufs hauts plats

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Les pieds dans le paf A point !

Classe à Court

Coup de food !

Food traque

De l’entrée au dessert On sort ?

TOI+MOI+EUX 46 HUMEUR Péché de chair

152

J’AI L’DROIT D’ABORD

154

JURIDIQUE

146

LIRE & CONTER

156

HOROSCOPE

160

SAVOIE SÉPIA

161 162

ABONNEMENT

E-sport + haut + loin + fort

Rip ISF

Livres pour enfants et adultes Astres & désastres

Voltaire en son château

ÇA M’ÉNERVE Sans fil à la patte

- Crédits photo : RIVA 1920

NOUVEAUTÉ Mise en scène des créations RIVA 1920 à La Boutique

5 rue de la poste . 74 000 Annecy . Tél. +33 (0) 450 46 96 68

www.scenedevie.com

Lundi matin sur rdv . Lundi de 14h à 19h . Du Mardi au vendredi de 10h à 13h et de 14h à 19h Samedi 10h à 19h . Parkings de la Poste ou de la Gare

LARAPORTEUSE

Parce qu’on ne sait P

ar les temps qui courent, et surtout ceux qui reculent, vous souhaiter mes vœux avec légèreté serait d’une folle irresponsabilité. Et vous le savez : le droit chemin, ça me connaît… Je n’voudrais surtout pas finir en garde à vue, menottée à une chaise, lumière tamisée, uniforme boutonné, tension au taquet, prise dé’positions... Euh… foutu chemin de traverse !

Après consultation d’un avocat, voici donc la version corrigée de mes vœux, en conformité avec le principe de précaution inscrit dans la Constitution…

jamais…

Je vous prie d’accepter, sans aucune obligation implicite ou explicite de votre part, mes vœux à l’occasion du solstice d’hiver et du premier de l’an, en adéquation avec la tradition, la religion ou les valeurs existentielles de votre choix, dans leur respect ou dans le respect de leur refus, ou de leur droit de manifester leur indifférence aux fêtes populaires programmées.

Ces vœux concernent plus particulièrement : la santé : ceci ne supposant de ma part aucune connaissance particulière de votre dossier médical, ni d’une quelconque volonté de m’immiscer dans le dialogue confidentiel établi avec votre médecin traitant (ceci dit, le dossier de vos résolutions déjà classé au 15 janvier, on en parle ?

Parce qu’il va falloir m’aider à un moment…). la prospérité : étant entendu que j’ignore tout de la somme figurant sur votre déclaration de revenus, du montant des taxes et cotisations auxquelles vous êtes assujetti (mais moyennant un petit billet, je peux vous confier le secret de la mienne, de prospérité). le bonheur : sachant que l’appréciation de cette valeur est laissée à votre libre arbitre et qu’il n’est pas dans mon intention de vous recommander tel ou tel type de bonheur (néanmoins, étant considéré comme contagieux, rouler une pelle à un contaminé serait le plus sûr moyen de l’attraper, j’dis ça…).

Clause de non-responsabilité légale : en acceptant ces vœux, vous renoncez à toute contestation postérieure.

Ces vœux ne sont pas susceptibles de rectification ou de retrait. Ils sont librement transférables à quiconque, sans indemnités ni royalties.

Ils sont valables pour une durée d’une année. A l’issue de cette période, leur renouvellement n’a aucun caractère obligatoire et reste soumis à la libre décision de l’expéditeur.

Lara Ketterer, rédactrice en chef

Ils sont adressés sans limitation préalable liée aux notions d’âge, de genre, d’aptitude physique ou mentale, de race, d’ethnie, d’origine, de communauté revendiquée, de pratiques sexuelles, de régime alimentaire, de convictions politiques, religieuses ou philosophiques, d’appartenance syndicale, susceptibles de caractériser les destinataires.

Leurs résultats ne sont, en aucun cas, garantis et l’absence, totale comme partielle, de réalisation n’ouvre pas droit à compensation.

Après ce préambule, je me permets, donc, de vous adresser mes meilleurs vœux pour une bonne année 2018. Une année 2018 no limit !

(Vous noterez que dans un souci d’apaisement des esprits, je suis restée soft et je n’ai pas sombré à la tentation de vous la souhaiter en or’bite… bah non.)

Photo de couverture : © La Folie Douce ACTIVMAG (supplément mensuel d’Eco Savoie Mont Blanc) Les Papeteries - Image Factory - 3 Esplanade Augustin Aussedat - Cran Gevrier - 74960 Annecy - Tél : 04 50 05 64 30 I Directrice de la publication, rédactrice en chef : Lara Ketterer - l.ketterer@activmag.fr I Secrétaire de Rédaction : Victoire Barrucand - v.barrucand@activmag.fr Design, maquette, montage PAO : Sophie Caquineau, Pauline Lebeau, Pierric Charbonnel I Directeur commercial : Pierre-Jean Nemoz : 04 50 33 35 30 I Attachées commerciales Haute-Savoie : Muriel Chevallet-Gros 06 07 54 24 90 - Blandine Mathieu 06 60 60 24 94 - Sabine Long 06 61 06 24 31 I Attachées commerciales Savoie : Marjorie Lesca 06 60 08 24 92 - Agnès Desplantes 06 51 01 20 58 - Nathalie Attinault 06 47 84 79 86 I Rédaction : Marie-Caroline Abramovitch Boubée, Emmanuel Allait, Victoire Barrucand, Diane Boccador, Virginie Bosc, Anabelle Brand, Christian Brocas, Magali Buy, Fanny Caspar, Frédéric Charpentier, Estelle Coppens, Clémentine Delafontaine, Agnès Gasiot, Pascale Godin, Delphine Guilloux, Nolwenn Huyart, Pauline Marceillac, Mélanie Marullaz, Béatrice Meynier, Christine Mouez-Gojon, Sophie Parmantier, Gaëlle Tagliabue, Fleur Tari-Flon.

DEVENEZ DIFFUSEUR ACTIVMAG : Direction Diffusion et abonnement : Régis Buet 06 76 22 43 28 I Service abonnement : Elisa Raddaz 04 50 33 35 34 Impression Imprimerie Brailly (69) I Distribution : Supp. de l’hebdo. Eco Savoie Mont Blanc. Marchands de journaux I ACTIVES SAS filiale de SOPREDA 2 SA Edition, rédaction, publicité - B.P. 9017 - 74990 ANNECY cedex 9 I

janvier 18

5

LES SAVOIE bénévoles estlancé...

Le grand casting des € de dons le record des 302 000 Pour tenter de battre 25 mars et 24 23, les e pour ELA, récoltés l’année passé rchés. he rec t son les vo 0 béné prochains, plus de 30 uises. req ation sont les qualités Bonne humeur et motiv ation nis ga l’or à siste à participer tes “Cet engagement con tou à et ps tem par tous les sur tous les fronts, des ble nsa po res ilz, Ne Yann les heures !”, prévient w . les bénévo pour le grand u de stars des 80’s tea e pla mm un co Et sé ... po im en Cœur s’est samedi 24 mars !

En 10 éditions, Glisse concert solidaire du montagne française. la de r, les n°1 tif ita car and, Jean-Pierre Made r l’événement l’affiche, Plastic Bertr urse, consiste à parcouri A co ncky en Fra es e, uip iré éq So les de ur t L’enjeu, po Machine et Débu aque hiver, (ch uk s Zo ure es he up 24 gro en sen ski à ck Robin... pré tés le plus de kilomètres Cookie Dingler et Co tour du monde t, asi cen , qu Vin n d’u nt ale ur fétiche du Top 50 c’est ainsi l’équiv sivement par l’animate Grand-Bornand) non ces du suc tes pis les sur qui est réalisé week-end Marc Toesca ! préalable et tout le sans avoir récolté, au votre équipe ? Skiez, te année, cet fit, pro au ns e nous, vous montiez do mm de co um si, Et xim ma un t, duran : soutenir aise « TFA ». Son but zoukez et récoltez ! de l’association lyonn p mental ica nd ha n d’u ts ein att nts nfa d’e à remplir les proches tistique, on pour les bénévoles uble du Spectre Au Formulaire d’inscripti eencoeur.com liss er et notamment de Tro w.g sup ww « sur de rier n avant le 12 fév ment la formatio lz au 04 50 02 78 00 en permettant notam ou auprès de Yann Nei les enfants à la er gn pa om acc à es nounous » habilité maison.

40% des Français

Avec le Village Les Armaillis, Les Saisies se forge une dimension gastronomique et art de vivre. L’hiver dernier ouvrait Le Village Les Armaillis, une résidence**** dotée d’un Spa Pure Altitude. Depuis le 15 décembre, on peut désormais goûter la cuisine de « La Table des Armaillis ».

C’est le chef étoilé bourguignon Laurent Peugeot, qui signe sa carte à portée gastronomique. Des Armaillis, nom des anciens alpagistes suisses, il revisite les produits de l’arc alpin, et compose la cuisine alpine de ses rêves. Couleurs, textures, associations de saveurs, cuissons… les traditions sont revisitées, et la montagne sublimée. La cuisine est à la fois relevée et élégante. L’influence du Japon est palpable. Le propos culinaire met en

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UNE NOUVELLE GRANDE TABLE AUX SAISIES lumière l’enracinement de terroirs régionaux, pour en donner une interprétation sensorielle ludique et moderne, sans cesse renouvelée. Forte de 300 références, la carte des vins est remarquable, offrant de nombreuses cuvées confidentielles et de vieux millésimes, aux tarifs volontairement équitables…

(Enquête réalisée par Loisirs enchères)

© naidzionyshevan

© Arnaud Dauphin

ne sont jamais allés au ski

Et seuls 10% des Français comptent aller skier cet hiver… A la réponse « prendrez-vous des vacan ces cet hiver ?», plus de 3/4 des Français répondent non.

Sur les 23% de personnes ayant répondu oui, seule 1 sur 10 compte partir au ski au moins une journ ée au cours de la saison. 44% des sondés indiquent être déjà partis au ski, mais il y a longtemps. 17% sont allés au ski dans les 5 dernières années. 40% des perso nnes interrogées confient ne jamais être allées au ski.

L’argent au cœur des préoccupations Les principales raisons avancées par les non partants sont de deux ordres : plus de la moitié des Franç ais n’aime pas le ski (57%) et 36% n’ont pas les moye ns financiers. 6% évoquent le fait que le ski est trop loin de chez eux. Si les séjours au ski étaient moins chers, 30% des non partants changeraient d’avis et iraien t au ski.

Enfin, 51% des skieurs partent en famille, 28% partent en couple et 19% entre amis. Et vous ?

NOUVELLE JAGUAR E-PACE

NE LAISSEZ PERSONNE INDIFFÉRENT

À PARTIR DE 35 700€* Préparez vous à faire tourner les têtes. Avec ses lignes affirmées qui rappellent la silhouette d’un coupé, le design de la nouvelle Jaguar E-PACE est résolument sportif. Son châssis dynamique et sa suspension arrière multibras signés Jaguar lui confèrent des performances à la hauteur de son style. Avec un coffre d’une capacité de 577 litres et de nombreux rangements, ce SUV compact vous surprendra également par son incontestable polyvalence.

Aussi performante que fonctionnelle, la nouvelle Jaguar E-PACE ne laissera absolument personne indifférent.

L’art de la performance * Prix TTC recommandé pour une Jaguar E-PACE D150 BVM deux roues motrices sans option au 13/07/2017.

Modèle présenté : E-PACE Première Édition D180 BVA quatre roues motrices sans option : 63 700 € (1) Entretiens gratuits pendant 3 ans (kilométrage illimité), garantie pendant 3 ans ou 100 000 kilomètres, hors pièces d’usure. Conditions sur jaguar.fr Consommations mixtes (l/100 km) : 4,9 à 8,0. Émissions de CO2 (g/km) : 129 à 181.

RN 6 - LA RAVOIRE CHAMBÉRY - 04 79 71 01 10 www.rey-automobiles.com

110 ROUTE DU MOULIN - GILLON ANNECY / ÉPAGNY - 04 50 22 63 50 www.cochet-automobiles.com

11 RUE DE LA CALIFORNIE - VILLE LA GRAND ANNEMASSE - 04 50 84 59 59 www.rey-automobiles.com

ARRIÈREoutiques b

Happy birthday à mister president… atrick Agnellet, chocolatier à Annecy, et son fils Louis n’étaient pas peu fiers, fin décembre, de confectionner le gâteau d’anniversaire d’Emmanuel Macron.

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Louis Agnellet représentait la France aux Championnats du Monde des métiers (WorldSkills) et a remporté, lors de la finale à Abu Dhabi, la médaille d’argent dans la catégorie Pâtisserie Confiserie.

C’est à ce titre, qu’il a été reçu à l’Elysée par le Président de la République pour ses 40 ans, avec le fameux gâteau créé et réalisé à 4 mains par le duo Agnellet, un gâteau framboise/noisette avec une mousse chocolat au lait, qui portera désormais le nom d’Elysée en boutique (quartier d’Albigny).

La Marmotte qui Sirote nfin une boutique 100 % dédiée à l’apéritif en plein cœur d’Annecy !

Le projet est parti d’un double constat fait par Christian, un « apérivore » acharné : • il n’existait pas de lieu dédié à 100% à l’apéritif, d’où le besoin de passer chez son caviste, son traiteur, son marché ou son supermarché, son fromager… un vrai marathon,

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• la difficulté de sortir de la trilogie gourmande vin, charcuterie et fromage de Savoie (et pourtant il adore).

Quelques mois plus tard, La Marmotte Qui Sirote naît au 19 de la rue Sommeiller, et propose aujourd’hui tout pour l’apéritif : boissons avec ou sans alcool, du grignotage, et des accessoires.

Tous les produits proposés ont été choisis sur deux critères : tout d’abord ne travailler qu’avec les artisans du goût (pas de produits industriels), et ne proposer que des produits difficiles à trouver (ou carrément introuvables) sur Annecy : des rillettes travaillées à la main, des limonades et des jus 100% naturels, des bières non pasteurisées ni filtrées, des charcuteries issues de porcs noirs espagnols (Pata Negra) ou des Pyrénées, des insectes (si, si)…

Au-delà des produits proposés, le papa de La Marmotte se fera un réel plaisir de vous « raconter » ses choix, et de vous guider pour faire de ce rendez-vous de plaisir et de partage qu’est l’apéritif un moment à part.

Apéro

nomade !

péros entre amis, soirées raclette ou pique-niques en famille, pour tous ces rendez-vous, l’Annécien Stéphane Morel a créé Apéro-Cheese, un appareil culinaire unique, fabriqué en France, véritable ustensile gastro-nomade qui se monte en quelques secondes, pour cuisiner n’importe où, n’importe quand.

Apéro-Cheese permet de cuire, de griller et de snacker tous types d’aliments tels que la viande, le poisson, les légumes, et bien sûr le fromage. Son pot de gel combustible permet à la poêle, placée sur le support Apéro-Cheese, de monter à une température élevée en moins d’une minute, et ce, pendant 2 heures. Du jardin jusqu’au sommet des montagnes, son faible poids lui permet, une fois démonté, d’être transporté absolument partout. Malin !

A

www.apero-cheese.fr

Découvrez votre âme de contrebandier !

“Qui n’a jamais rêvé de produire sa liqueur maison ? Vieille tradition familiale ou plaisir personnel, cette idée fait ressortir en chacun de nous notre âme de contrebandier, plongée en pleine prohibition des années 1930”. L’idée a germé cet été dans la tête de Florent Chouzy et Augustin Vibert, originaires respectivement d’Annecy et Chambéry. Le kit comprend une bouteille design contenant les ingrédients indispensables pour faire une bonne liqueur artisanale : du sucre et une branche de génépi bio. Les apprentis distillateurs auront simplement à se procurer de l’alcool de fruit à 40° avant de lancer en macération, 40 jours environ, leur cuvée ! www. melangesdesalpes.com

2018 SE CONJUGUERA AU PLURIEL CHEZ LALLIARD® Après une année 2017 déjà riche en événements, 2018 promet elle aussi de belles choses pour LALLIARD®, le spécialiste des produits de construction et d’aménagement.

Créée en 1921 par Ajax Lalliard, la société familiale compte aujourd’hui 5 agences réparties sur les 2 Savoie : St-Pierreen-Faucigny, Toisinges, Thonon, Sallanches et Albertville.

UN NOUVEAU SHOWROOM 2018 sera l’année de l’inauguration du nouveau showroom de l’agence de St-Pierre-en-Faucigny, conçu sur le même concept d’exposition LALLIARD®, déjà en place dans l’agence d’Albertville depuis 2017. Ce nouvel espace offrira plus de 1100 m2 d’exposition dans un style épuré, lumineux et modulable, pensé pour l’accueil et le conseil des clients.

Alors rendez-vous ce printemps pour découvrir le showroom nouvelle génération du distributeur haut-savoyard.

UN LIFTING TOUT EN NUANCE LALLIARD® a décidé de se renouveler et dévoile en ce début d’année son nouveau logo. Moderne et dynamique, il reflète les valeurs actuelles de l’entreprise : le respect des traditions allié au goût de l’innovation, une façon supplémentaire d’annoncer les changements qui vont animer les entreprises du groupe familial en 2018.

Cette mutualisation de forces permettra au groupe d’améliorer son offre de produits, de développer ses services et ainsi de faire évoluer l’expérience client vers plus de choix, de conseils et d’expertise. Déjà référent dans le domaine des produits de construction et d’aménagement issus du bois et de ses dérivés, le groupe familial assoie un peu plus sa position avec comme ambition première, la satisfaction d’une clientèle exigeante en recherche de qualité et de conseils pour l’aménagement de ses espaces intérieurs comme extérieurs.

UNE SUITE LOGIQUE Dorénavant composé de trois enseignes : LALLIARD® (multispécialiste des produits de construction et d’aménagement), LIGNALPES® (raboteur industriel) et CICA® (spécialiste de la transformation et distribution de panneaux), le groupe accueille déjà sa clientèle dans ses cinq showrooms de la Haute-Savoie à la Drôme.

NOUVEAU VENU Le groupe Lalliard, initialement composé de LALLIARD® et LALLIARD INDUSTRIES® (raboteur industriel) dont le nom évolue pour devenir LIGNALPES®, accueille également une nouvelle entité. CICA®, située à Mours St-Eusèbe (26), distributeur de matériaux de construction et d’aménagement spécialisé dans la transformation des panneaux intègre le groupe en lui apportant le savoir-faire qui le caractérise.

PUBLI REPORTAGE

www.lalliard.fr

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a peau particulièrement fine du cou est sujette à la déshydratation, aux ridules et à la perte de fermeté. De la graisse et des plis peuvent apparaître et avoir tendance à migrer sous le menton, tandis que l’ovale se fait moins net. Si l’utilisation de soins cosmétiques spécifiques tend à ralentir le processus, seules des interventions techniques ciblées peuvent en venir à bout.

QUE FAIT LA PEAU LISSE ?

Dans le cou, il arrive que se forment deux traits verticaux disgracieux partant du menton jusqu’à la clavicule. Dans ce cas, un large lifting du cou ne s’avère pas nécessaire. Une platysmaplastie est à envisager sous anesthésie locale : on n’enlève pas de peau. Les muscles sont retendus sur les côtés afin de donner au cou un aspect lisse et rajeuni. Une intervention susceptible de provoquer quelques bleus et de légers hématomes qui s’émoussent en quelques jours.

ASPIRATION BIEN INSPIRÉE Un double menton n’est pas nécessairement constitué d’un excédent de peau, mais plutôt d’amas graisseux. Un cou trop rempli donne un aspect d’embonpoint et l’air plus âgé. La liposculpture peut être la bonne solution pour résorber ce trop plein résistant et inesthétique : après avoir pratiqué sous anesthésie locale de minuscules incisions, les cellules adipeuses sont aspirées aux endroits voulus. Légère sensation d’inconfort pendant une semaine.

© Lvnel

COUP DE CHAUD !

L’association de la technologie des ultrasons à celle de la radio fréquence répond à un double défi gagné par une seule et même machine. Les ultrasons réveillent les cellules graisseuses endormies, les rendent plus perméables à la radio fréquence. Elle émet des ondes électriques courtes d’une chaleur intense, qui pénètrent dans les tissus. La méthode est basée sur le principe de réceptivité des cellules graisseuses aux variations de température. On assiste au fil des séances (une trentaine de minutes) à une mort cellulaire programmée. Les fibres de collagène se rétractent entraînant une remise en tension immédiate des tissus cutanés relâchés. Un nouveau collagène améliore peu à peu la texture et la fermeté de la peau. Une lipolyse prend le relais pour procéder à la destruction des graisses. Pas d’anesthésie, pas de douleur ni éviction sociale. Juste forte sensation d’échauffement. Prévoir une dizaine de séances et un entretien régulier afin que les résultats perdurent.

CERTAINES ZONES DU VISAGE SONT RÉPUTÉES PLUS FRAGILES ET SENSIBLES QUE D’AUTRES. AVEC L’ÂGE, ELLES SE RELÂCHENT, SURTOUT AU NIVEAU DU COU ET DU MENTON. GRÂCE À DES « MÉTHODES » DOUCES, ELLES PEUVENT ÊTRE REMODELÉES ET RAFFERMIES SANS PASSER PAR LA CASE BISTOURI. Par Christine Mouez-Gojon

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COMBLEMENTS À LA CARTE Pour lisser l’ensemble du visage, du cou et du décolleté en une seule séance, on associe un peeling superficiel à base d’acides de fruits pour préparer la peau, à une injection d’acide hyaluronique. Les techniques de comblement utilisées s’adaptent à l’état de l’épiderme. Mésothérapie classique pour une peau jeune. Elle procure une belle texture sur l’ovale du visage, le cou et le décolleté. Le microneedling (roulette avec des aiguilles) : indiqué sur la peau délicate du cou. Dans le cas d’une peau plus mature, il est nécessaire de combler plus en profondeur avec un acide hyaluronique « réticulé »…

DÉPILATION RÉJUVÉNATION MINCEUR

Oubliez définitivement votre rasoir, votre cire, ou vos appareils de torture ! Et optez pour une peau nette et éclatante, avec un teint unifié…

La technique de la lumière pulsée Unlimited Epil, véritable alternative au laser, garantit des résultats rapides que ce soit en matière d’épilation durable, ou en photo-rajeunissement.

L’épilation durable fonctionne sur tous les poils (sauf blonds et blancs) sur les hommes et les femmes. On peut l’appliquer au menton, lèvre supérieure, joues, jambes, bras, aisselles, dos, torse, maillot échancré ou intégrale ainsi qu’aux zones sensibles comme la poitrine et la ligne du bikini. Plus de 90 % de vos poils disparaissent en 8 à 10 séances.

Le photo-rajeunissement permet quant à lui de donner un aspect plus jeune à la peau du visage, du cou, du décolleté et des mains, en unifiant le teint, en atténuant tâches et rougeurs.

Votre peau devient de plus en plus ferme car la lumière pulsée intense stimule en profondeur les cellules qui fabrique les fibres de collagène et d’élastine, indispensable pour combattre les signes du temps.

1 SÉANCE OFFERTE* POUR VOTRE 1ÈRE VISITE

Envie d’affiner, remodeler, sculpter votre silhouette, de gommer les capitons disgracieux et de raffermir votre peau ou une zone ciblée ?

Unlimited Epil Annecy 7 rue Louis Revon - Annecy - 04 50 10 14 56

A N N E C Y. U N L I M I T E D E P I L . F R

*Sauf Cryo

Nos cures minceurs, personnalisées selon vos besoins et vos objectifs, associent plusieurs technologies innovantes telles que l’amincissement par la CRYO (recommandée pour venir à bout des amas graisseux persistants et localisés), la lipocavitation, la radiofréquence et le drainage par presso esthétique ou ultra-sons.

Lors de votre première visite nous établirons ensemble vos besoins, nous réaliserons un bilan minceur, ou type de peau, et déterminerons un objectif pour vous permettre de mieux vous sentir dans votre corps. Nos esthéticiennes formées par l’académie Unlimited vous conseilleront la meilleure technologie ou en combineront plusieurs pour optimiser et garantir les résultats attendus.

AMAN ALLO MBO O B

DU « PEPS » & un,morarl

SES VERTUS LES PLUS NOTOIRES S’EXERCENT SUR LA RÉGULATION DU SYSTÈME NERVEUX, LA RELAXATION MUSCULAIRE, LA PROTECTION DU CŒUR ET DU CAPITAL OSSEUX. MAIS, LE SAVIEZ-VOUS, LE MAGNÉSIUM EST AUSSI NOTRE ALLIÉ, POUR GARDER LA LIGNE ?

Par Christine Mouez-Gojon

E

n cas de carence en magnésium, certains troubles se manifestent : maux de tête, tremblements, vertiges, crampes, douleurs dorsales, palpitations… qui disparaissent quand le niveau de magnésium se régule… C’est donc au quotidien qu’il faut faire preuve de vigilance et maximiser les apports de ce minéral, maillon-clé de notre bien-être physique et moral. De surcroît, il nous aide aussi à mincir, à lutter contre l’obésité, sans craquage, ni frustration.

EXIT, LES FRINGALES !

d acie

Pics de stress, émotions, chagrins, coups de fatigue, anxiété… nous incitent à trop et à mal manger, à grignoter surtout… Des états d’âme qui suscitent des envies irrésistibles de consommer des aliments sucrés (ou pas !), pour compenser et trouver un bien-être provisoire, cher payé au passage sur la balance ! Il y a une bonne raison à cela : en manque de ce précieux minéral, le métabolisme intègre mal lipides, protéines et glucides. Résultat : coups de pompes à répétition, l’estomac crie famine, les apports nutritionnels sont malmenés et on prend du poids.

REGAIN D’ÉNERGIE C’est un nutriment indispensable à la fabrication d’énergie à partir des sucres et des graisses ingurgités. Il aide à brûler des calories. Explication : la sécrétion de l’insuline est déclenchée par l’ingestion de sucre. Elle est une des seules hormones à faciliter l’entrée du magnésium dans la cellule. Quand la sensation d’apaisement apparaît, le sucre et le gras sont stockés dans l’organisme. L’objectif est donc de booster les quantités de magnésium pour que le corps fonctionne au mieux et pallier les pulsions émotionnelles gourmandes, car plus son déficit s’affirme, plus on a envie de « douceurs ». En quantité suffisante, il délivre ses bienfaits multiples : on se sent plus détendus, plus en forme, et on allie amincissement et regain d’énergie.

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DES EFFETS CHOLAGOGUES

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Le magnésium évacue les toxines en activant les enzymes de dépollution de l’organisme par les voies intestinales et rénales. Il accélère le processus « détox » spontanément. On sait aussi qu’il traverse plus facilement l’épiderme qu’il n’est absorbé par voie orale. Alors ne vous privez pas d’un bain dans lequel vous aurez glissé un sachet de chlorure de magnésium pour un moment relax et dépuratif. Vous pouvez également vous masser le ventre avec de « l’huile de magnésium » pour calmer un système digestif perturbé.

Une alimentation équilibrée est normalement suffisante pour couvrir les besoins quotidiens. Fruits et légumes secs, levure de bière sont à privilégier, tout comme les boudins, les rognons, les œufs, les produits de la mer. Buvez des eaux riches en magnésium. Dites « non » aux nourritures industrielles, snacking et autres petits biscuits.

Revers de la médaille : pas d’automédication car un excès d’apport en magnésium (en compléments alimentaires, par exemple) est susceptible de provoquer une hypermagnésémie entraînant des insuffisances rénales qui peuvent s’avérer graves.

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Lutter contre les infections avec de l’extrait de pépins de pamplemousse : 15 gouttes 1 fois par jour, tout l’hiver en prévention, 15 gouttes 3 fois par jour sur 5 jours en cas d’infection déjà déclarée.

5. Prendre de la Vitamine D3 tout l’hiver. Elle booste l’immunité, la peau, et tout le système articulaire ! 1 à 4 gouttes par jour.

et contre tout

6. Chouchouter son foie et ses intestins : drainer avec de l’artichaut, chardon-marie, ou radis noir. Protéger avec du Desmodium. Une cure de probiotiques peut également vous aider à renforcer vos défenses immunitaires et vous redonner de l’énergie.

7. Pensez également à la mycothérapie. Les champignons sont utilisés au Japon et en Chine depuis plus de 1000 ans comme stimulant et reconstituant. Particulièrement le Shitaké, le Maïtaké, ou le Reishi.

8. En gemmothérapie, les bourgeons de plante comme le cassis, ou l’aulne glutineux auront un effet revitalisant. Le cassis augmente la résistance au froid, redonne de la vitalité au corps et combat la fatigue. L’aulne est un anti-infectieux naturel, remède de la fièvre et des états fébriles en général. Il a une action intéressante sur la sphère ORL. 9. La racine de Maca est une source d’énergie qui permet de maintenir une endurance optimale, les sensations d’énergie et de vitalité. Elle contribue également à soutenir l’activité intellectuelle et la mémoire grâce à sa richesse en oméga 3.

10. L’algue bleue Klamath est une mine d’énergie. Riche en minéraux, oligo-éléments, vitamines, elle agit de manière globale, à la fois nutritive, curative et informative. Elle est antioxydante et reminéralisante, et agit bénéfiquement sur le système nerveux.

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Et n’oubliez pas les principes de base ! Une alimentation riche en légumes, fruits, légumineuses et oléagineux vous apportera de l’énergie à revendre. Fuyez absolument les repas trop sucrés, surtout au petit-déjeuner. Le traditionnel café ou thé, pain beurre confiture, jus d’orange est à bannir ! Remplacez-le de préférence par un petitdéjeuner salé à l’anglaise (œuf, jambon, bacon…) ou des céréales sans gluten avec des fruits secs, des fruits frais, accompagnés d’un lait végétal.

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Enfin, n’ayez pas peur du froid. Sortir au minimum 30 mn par jour dans le froid vous donnera un sérieux coup de fouet ! Votre organisme doit en effet s’habituer à des températures moins clémentes. Plus il devra lutter contre le froid, plus vos défenses immunitaires vont se développer, et vous passerez un hiver sans la goutte au nez !

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ais à l’instar de certains candidats, qui prennent l’épreuve à la légère, n’espérez pas duper l’examinatrice avec un petit exposé superficiel de 3 minutes à peine, débité du « bout des lèvres ». Une langue bien pendue, un triptyque intro-développement-conclusion, voilà une bonne base, mais qui ne garantit pourtant pas le jackpot.

A BAS BOUCHE !

En effet, si un cunnilingus subtilement mené peut vous valoir une mention TB, voire les félicitations du jury, cette gâterie est un poil compliquée, chronophage et son issue aléatoire. Car tout le monde n’apprécie pas. Ni faire ni se faire faire, parfois pour de bonnes, mais aussi pour de mauvaises raisons.

Laissons de côté la première catégorie, qui a vraisemblablement un souci à régler avec maman ! La seconde souffre peut-être de blocages divers. Manque de confiance en soi, mauvaises expériences, stress, pudeur excessive peuvent empêcher l’abandon de soi. La comparaison du sexe féminin avec un mollusque bivalve cher à nos voisins belges n’est pas de nature non plus à donner la frite à votre dulcinée. Sans parler des 2000 ans de préjugés qui ont laissé des traces dans la mémoire sexuelle collective, la pratique ayant pendant des siècles été jugée avilissante, réservée aux esclaves ou aux prostituées.

Autre frein majeur dans cette quête du Graal, l’ennui. Si votre partenaire ouvre Activmag, se tortille en riant, ou vous parle des fissures dans le plafond pendant que vous prenez « votre tasse au café des deux colonnes », c’est que votre barbe de hipster la chatouille ou qu’elle ne ressent pas grand-chose. C’est juste « cunnillusion ». Vos efforts sont vains, aucune caresse ne « latin », une langue morte en somme.

APPRENDRE OU À LÉCHER

© Anastasia

Le découragement vous guette ? Vous vous dites “c’est compliqué, inefficace, du coup, pourquoi s’échiner ?”. Mais parce que c’est le moyen le plus simple d’amener votre amie au 7ème ciel ! C’est réussir le grand chelem au tarot, avec le petit au bout ! C’est la quinte flush royale au poker ! Mais à certaines conditions. L’envie et le lâcher-prise ne suffisent pas. Primo, un minimum d’éducation s’impose. Comme au restaurant, même si la formule est all inclusive, on ne se jette pas sur le buffet comme un chien sur sa gamelle. Pourquoi se presser ? Il n’y a pas (encore) d’arrière-train à prendre ! Consacrez à cette tâche 15 ou 20 minutes, en endurance, comme Kilian Jornet sur l’Ultra Trail du Mont de Venus. Secundo, une précision d’horloger. Vous devez être le Guillaume Tell de l’entrejambe, qui ne rate pas sa cible, sinon cela clitorisque de faire passer l’envie. Tertio, la dextérité d’un chef d’orchestre. Pianissimo, allegro, moderato. Bref, variez les plaisirs, et utilisez votre baguette !

Et surtout, soyez à l’écoute des réactions, LONGTEMPS RESTÉE TABOU ET ASSIMILÉE À UNE PERVERSION, CETTE ENTRÉE en évitant l’interrogatoire complet du type EN MATIÈRE, AU NOM BIEN PEU ÉLÉGANT, EST AUJOURD’HUI UN INCONTOURNABLE contrôle qualité, concentration oblige. Une pratique pas si évidente donc, raison de plus DES PRÉLIMINAIRES. 75 % DES FEMMES EN RAFFOLERAIENT D’APRÈS UNE pour ne pas en faire un menu quotidien. Le cunnilingus ne doit pas être le jambon-beurre ÉTUDE DE 2011, À CONDITION QU’IL SOIT FAIT DANS LES RÈGLES DE L’ART. du sexe, sous peine de se décoter rapidement RAISON DE PLUS POUR REPRENDRE, SANS LANGUE DE BOIS, QUELQUES COURS et de devenir un cunnilargus. Réservez-le au DE CUNNILINGUISTIQUE. CAR À L’INVERSE DU BACCALAURÉAT, IL FAUT D’ABORD contraire aux grandes occasions, pour en faire un repas de fête, comme « lang’sgiving ».

TRAVAILLER L’ORAL POUR AVOIR « LES CRIS »…

Par Emmanuel Allait

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DERRIÈRE PLUSIEURS CENTAINES DE MILLIERS DE FANS RASSEMBLÉS À PARIS CE 9 DÉCEMBRE, POUR L’ULTIME ET L’ÉPOUSTOUFLANT SHOW DONNÉ POUR CELUI QUI ÉTAIT POUR EUX, « UN MEMBRE DE LA FAMILLE ». QUAND JOHNNY HALLYDAY S’ÉTEINT, C’EST UNE PARTIE DE LA FRANCE, ORPHELINE, QUI ENTRE EN DEUIL. Par Nolwenn Huyart - Illustration Sophie Caquineau

’l amour…

A

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dorer une star, voire l’idolâtrer, n’est pas que le lot des adolescents. Cette passion peut se poursuivre à l’âge adulte, allant du simple engouement à un véritable délire, l’érotomanie.

S’IDENTIFIER POUR SE CONSTRUIRE On ne naît pas fan, on le devient. C’est même un phénomène normal qui fait partie de la construction de l’identité d’un individu et composé de trois étapes.

Il commence par l’enfance : parce qu’il a besoin de repères pour se construire, l’enfant cherchera à s’identifier à ses parents et aux adultes qui l’entourent.

L’adolescence : c’est la période de l’opposition à l’autorité parentale et l’investissement vers l’extérieur afin de trouver de nouvelles figures - de préférence célèbres - auxquelles l’ado pourra s’identifier, en adoptant la coiffure, les vêtements, le style.

Et enfin, la transition vers l’adulte (18/20 ans) : l’identité construite et dotée de ses propres repères, le jeune adulte quitte l’idolâtrie d’un individu pour s’intéresser plutôt aux genres (littéraire, musical, sportif…).

DONNER UN SENS À SA VIE L’investissement dans une passion est jalonné d’objectifs et de buts (collections d’albums, d’affiches et d’objets en tout genre) et confère un sens à l’existence. Il donne au fan une identité sociale : approuvé, réconforté, soutenu quand il appartient à un club, au risque d’être raillé à l’extérieur du groupe. Si, dans les cas extrêmes, vivre par procuration encoure des risques de comportements inadaptés, nombre de fans expliquent que la relation à la star aimée est ô combien bénéfique : “après la mort de mon père, c’est la chanson « A propos de mon père » qui m’a apporté un équilibre”, exprime l’un d’entre eux. Le lien qui se noue entre l’adorant et l’adoré lui permet de traverser les épreuves, de connaître le bonheur, de ressentir des moments de joie, de s’identifier à son icône d’autant plus si sa vie est cabossée.

ON A TOUS QUELQUE CHOSE D’UN HÉROS Nous avons besoin de rites et de sacré, c’est le cas pour ces fans qui se livrent corps et âme à leur idole, leur vouant un véritable culte. Nous avons besoin de héros, de figures courageuses, plus fortes que nous, défendant de nobles valeurs humaines, nous avons besoin de vénérer des humains presque demi-dieux, à l’image de Johnny Hallyday sur scène.

Au lendemain de la disparition de Johnny Hallyday, beaucoup se sont réveillés avec la « gueule de bois », sous le choc. Viendra, en son temps, la phase de l’élaboration de la perte. Mais une chanson fredonnée de quelque part viendra toujours donner un coup de main. « Maintenant qu’on est face à face, on se ressemble sang pour sang. »** * « Derrière l’amour » - Johnny Hallyday - Mercury ** « Sang pour sang » - Johnny Hallyday - Universal

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GYROTONIC®

Annecy

Le premier studio de bien-être tout en un !

BIEN DANS SON CORPS

DEUX DISCIPLINES COMPLÉMENTAIRES

Prendre soin de soi et de son corps, se sentir en phase avec soi-même, telles sont les aspirations des professeurs qui vous accueillent au studio. Différentes disciplines sportives sont enseignées : Gyrotonic®, yoga, pilates, barre au sol, cardio, self-defense et Tango Argentin.

• Le Gyrokinesis® : aussi appelé «Yoga for Dancers», pratiquée sur des tabourets, au sol sur tapis ou debout. Les postures ne sont pas maintenues dans un effort tétanisant, mais s’enchaînent avec fluidité. Les muscles et articulations sont ainsi dénoués, étirés et renforcés.

BIEN DANS SA PEAU

• Le Gyrotonic Expansion System® : réalisée sur machines, la méthode permet de travailler en profondeur et de personnaliser la préparation physique.

L’astucieux système, entièrement réglable, offre une résistance constante et des mouvements tridimensionnels fluides et sans à-coups, pour un travail spécifique et adapté à chaque besoin.

Parce que le bien-être profond passe par ce que l’on ingère et les produits que l’on applique sur sa peau, le studio intègre un institut de bio-cosmétique, Le Snö Beauty Lab, qui propose soins visage et corps 100% naturels, gym faciale et nutrithérapie.

LE GYROTONIC®, QU’EST-CE QUE C’EST ?

Méthode de renforcement et étirement musculaire novatrice, basée sur la respiration, inspirée du yoga, de la danse et du tai-chi. Elle permet de travailler l’ensemble des muscles et des articulations grâce à des mouvements fluides, non traumatisants.

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Développe force, équilibre, coordination et endurance.

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De la simple activité physique à la recherche de la performance et du geste parfait, en passant par la récupération ou la rééducation, le Gyrotonic® est adapté à tous et à tout âge.

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TÉ J’AI TES OSE YPN -H O T U L’A

E U Q I OPT t i q u e

o n p y h

j

e ne fais pas ma fière… Il faut dire que les grandes démonstrations spectacles de quelque manie-tout du genre n’ont pas matière à me rassurer non plus.

Jour de pluie, yeux embués par la soirée de la veille, si hypnos signifie « sommeil », il ne va pas m’en falloir beaucoup pour que je sombre ce jour-là. Je rejoins donc le cabinet annécien Chuan Tong et m’immisce, mi-méfiante mi-craintive, - je n’ai pas pour habitude de me laisser bercer d’illusions - au sein de l’atelier mené par Régine Perrissoud. Après quelques explications de rigueur, je comprends que l’autohypnose, soit l’hypnose appliquée à soi, se rapproche d’une forme d’état méditatif. Ah bon ? Je ne vais pas m’endormir ? Dommage, j’étais dans de bonnes dispositions pour une fois !

TO BE CONSCIENT OR NOT TO BE

Vient le moment attendu - redouté ? - de passer dans un état de conscience dit modifié. Nous débutons pour cela par un exercice de visualisation. Guidés par la voix de notre coach, les yeux fermés, chacun se construit son univers sensoriel. 5 images, 5 sons et 5 sensations tactiles plus tard, la spirale des sens en éveil m’enroule et m’enrôle dans une drôle de sensation. Celle de descendre dans les méandres d’un moi profond. Je reste pour autant absolument consciente de tout, je suis l’architecte de cet escalier en colimaçon « REGARDE-MOI DANS LES YEUX… » SIFFLE UN CERTAIN KAA, que je construis avant de le descendre marche EN VOUS SAUCISSONNANT DE SES ANNEAUX PYTHONÉS… LA SEULE ÉVOCATION DU MOT HYPNOSE VOUS REND FÉBRILE ? après marche. Et ce n’est que lorsque la voix BIENVENUE AU CLUB DES HYPNO-CONDRIAQUES ! PERSO, m’incite à le remonter JE NE SUIS PAS PRÊTE À ME LAISSER ENDORMIR DE LA SORTE ! que je me sens revenir BON, OK, JE M’Y COLLE, MAIS VERSION AUTOHYPNOSE, ALORS… à la surface, comme si j’émergeais d’une douce Par Gaëlle Tagliabue rêverie.

C’est là aussi que je comprends que c’est un état qu’il m’est déjà arrivé d’expérimenter, mais sans en déceler la présence. Mais si, vous savez ? Ces trajets en voiture que l’on a l’impression d’avoir survolés ? Et bien voilà, je suis là, mais pas en pleine conscience, rien d’ésotérique, sorry.

Enfin si. Quand même un peu. Imaginez que je puisse me mettre dans cet état quand cher et tendre part en live parce que j’ai eu le malheur de ranger un truc inutile qui traîne là depuis à peu près 4 mois et demi… Ou mieux encore, quand numéro 2, à 60 secondes du départ à l’école, décide subitement que la panoplie robe, sous-pull, collant, bottines, consciencieusement choisie la veille, ne convient plus à sa journée, ah oui, elle vient de se souvenir qu’elle a une sortie raquette ce jour… Wahou, je m’en éviterai des crises de nerfs !

© photoagents

OBJECTIF POSITIVITÉ

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C’est bien là tout l’intérêt de l’autohypnose. Trouver des ressorts à la gestion du stress. Se fabriquer des sas de décompression et les jouer comme des cartes joker quand la soupape menace d’implosion. Voire mieux, en dose préventive. Le lâcher prise à dose homéopathique.

Pouce les enfants, maman est en focalisation et se met en cohérence cardiaque. Mais promis, je reviens !

Bon, après, on ne va pas se raconter d’histoires, ça se travaille tout ça et surtout ça s’entretient. C’est comme le sport, une fois tous les trois mois, ça marche moyen, croyez-moi, j’ai déjà essayé ! Mais pourquoi pas, après tout, ça se tente, on a tous des images qui nous rassurent, des odeurs qui nous apaisent. J’ai remisé mes peurs au placard. Se mettre en mode pause et convier la famille rêverie autour d’un bon feu de cheminée. Pour laisser Hypnos et Morphée m’embarquer dans leurs nimbes, une poignée de sable à la main, finalement, je suis preneuse…

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TÉ J’AI TES ON LEST R A H C E L

S R U O t n C e s E i o S r c AU , i les genoux qui se j ai

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’ai beau avoir quelques notions moyen-âgeuses de danse classique, les entrechats me donnent des crampes aux mollets, les pointes me tourmentent les pieds, les tutus me boudinent les hanches, et les chignons plaqués me font mal aux cheveux.

Alors quand Stacy, la prof de Charleston, me suggéra de laisser tout ce que j’avais appris au vestiaire pour me réincarner en Joséphine Baker, je ne me suis pas fait prier !

ENVERS ET CONTRE TOUS… Sauf que Joséphine a dû se retourner dans sa tombe lorsqu’elle me vit réaliser mes premiers pas de danse. Et pour cause, RIEN dans le Charleston ne marche ensemble ! Quand votre pied droit regarde de biais le nez en l’air, votre pied gauche le toise et adopte l’exacte attitude contraire (un peu comme s’ils se faisaient la gueule !). Même chose avec les genoux, les bras ou les mains (un dessin aurait sans doute été plus clair, mais je n’ai qu’un clavier sous la main).

Mais qui a eu cette idée folle, un jour, d’inventer le Charleston ?

J’apprendrai qu’il est né au début du siècle dernier dans les communautés noires du sud des Etats-Unis, qu’il faudra attendre les années 20 pour le voir débarquer en Europe, et encore un bon siècle avant que j’en assimile les rouages. En attendant, il va falloir apprendre à DE-SYN-CHRO-NI-SER !!!

LES ANNÉES FOLLES FERAIENT-ELLES LEUR RETOUR ? LES BATTLES DE LINDY HOP S’ORGANISENT UN PEU PARTOUT ET LES COURS DE CHARLESTON FLEURISSENT EN VILLE. A GENÈVE, L’ÉCOLE BURLESQUE SECRET FOLLIES BOUDOIR A, ELLE AUSSI, SES ADEPTES. DE LA LEÇON D’EFFEUILLAGE À CELLE DE CHARLESTON, IL N’Y A QU’UN PAS… DE DANSE !

Par Virginie Bosc

(TRÈS) SEULE EN SCÈNE Jeudi soir, c’est au premier étage d’un immeuble genevois que j’ai rendez-vous. Derrière la porte de Secret Follies Boudoir, un studio de danse aménagé comme une loge. Au mur, des miroirs à spots, aux fenêtres, des rideaux en velours rouge, et à l’entrée, un salon feutré où sont en train de se changer une dizaine de filles. Sur la piste, la prof Stacy Phoenix (mais c’est quoi ce nom de scène ?) trône comme un oiseau de bon augure, armée d’une enceinte connectée qui ne demande qu’à envoyer du son. Après quelques mouvements d’échauffement, nous voilà en train d’assimiler les pas de base. On jette sa jambe droite sur le côté, puis la gauche, tout en marchant comme Betty Boop, sur le swing d’une clarinette en folie !

© Demian

HAPPY QUOI ?

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Dans le miroir, je vois une fille se déhancher avec les genoux en dedans, je me gausse… Jusqu’à ce qu’arrive le pas tant redouté, le célèbre « Happy Feet » que, cette fois, seuls un manchot du même nom et la fille en question maîtrisent sur le bout des doigts de pieds, tandis que je m’échine à trouver un moyen mémo technique d’assimiler l’enchaînement sans me gauffrer !

Heureusement, Stacy se montre encourageante “vous verrez, il y a un moment où tout va se décoincer !”. Franchement, à moins de m’infiltrer de la vaseline dans les genoux, je ne vois pas comment…

J’ai tort, car peu à peu, la tête cesse de penser, le corps se met en rythme, les membres s’agitent de manière désordonnée, adoptant parfois des postures ridicules, mais tellement joyeuses que rien ne peut plus m’arrêter. Je regarde autour de moi, les filles ont toutes la banane… et pas seulement celle de Joséphine Baker ! + d’infos : www.secretfolliesboudoir.com

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E R U ’L AVENT

T

raditionnellement, cette danse est exécutée pour célébrer des évènements importants du Pendjab, région située au nord de l’Inde : mariage ou encore moisson. En Europe et ailleurs en occident, on la pratique seulement pour récolter un corps plus ferme et un cœur au top de sa forme. Alors, certes vous ne comprendrez pas un traître mot des chansons, mais sachez, pour la petite histoire, qu’elles abordent généralement les problèmes sociaux, le patriotisme, mais aussi et surtout l’amour. Et comme on cherche à fortifier le cœur, ça tombe bien. Vive le cardio Bhangra !

L’HABIT NE FAIT PAS LE YOGI !

Côté vestimentaire, pas de tenue réglementaire obligatoire. On me demande juste de venir confortable, simplement de quoi pouvoir plier les genoux au maximum, car plier les genoux, ça, je ne vais pas manquer de le faire. C’est un peu la marque de fabrique de la danse.

Sa musique traditionnelle utilise des instruments comme le dhol (tambour typique du Punjab), l’iktar ou le tumbi. De nos jours, cette musique est devenue tellement populaire qu’elle a évolué et fusionné avec des éléments de hip hop ou autres musiques occidentales. Au ras du sol, c’est parti, il me faut sauter sur place les genoux pliés au max. Tellement bas, que je me demande même si je vais pouvoir me relever. Bon, j’y arrive, en grimaçant quand même. J’ai les genoux un peu rouillés. Un conseil, à ce moment-là, évitez de vous regarder dans le miroir. Certes, le ridicule ne tue plus, mais on ne sait jamais…

LAVAGE DE CARREAUX ET AUTRES RÉJOUISSANCES…

© Jennifer Gauthier

Qu’est-ce que ça donne en pratique ? Le style très théâtral du Bhangra ne laisse personne indifférent. “Pliez les jambes et avec vos mains, imaginez que vous lavez les carreaux”. OK, ça je sais faire ! “Là, vous êtes sur la route et vous conduisez une Lamborghini.” Euh, bon, là, j’avoue, j’ai moins l’habitude, mais heureusement je suis dotée d’une certaine imagination, alors je m’assoie au volant et fais ronronner le moteur. “Maintenant, vous cueillez une fleur et la jetez dans les airs !”

Moui… Mis en pratique par la prof, c’est beau, voire gracieux, mais quand je tente de la copier, on dirait plutôt que je suis retournée faire la poussière. Là encore, oubliez le miroir !

Attention, le Bhangra n’a rien de commun avec le style Bollywood. Il est originairement une danse perpétrée par ces messieurs. Les hommes BHANGRA… NON, IL NE S’AGIT PAS D’UNE BOISSON sont d’ailleurs particulièrement encouragés à venir l’essayer ! Ici, on ÉDULCORÉE À L’ORANGE, MAIS BIEN D’UNE DANSE sème de la testostérone à foison, INDIENNE. ADAPTÉE AUX PRATIQUES OCCIDENTALES, ce qui en fait une danse vraiment ON LA PRATIQUE AUSSI EN FORMULE CARDIO. LA BASE drôle à pratiquer en tant que femme.

Impossible de danser sans avoir le RESTE LA MÊME, MAIS LE RYTHME EFFRÉNÉ DES sourire. On saute, on gesticule… On se MUSIQUES REMIXÉES VOUS FERA PERDRE TOUTES concentre avant tout sur le rythme, VOS TOXINES ET VOTRE PEUR DU RIDICULE ! la gestuelle, ce sera pour plus tard.

Par Sophie Parmantier Les postures sont peu naturelles, pour nous autres occidentaux, alors comme tout débutant, on ne cherche ni la perfection ni à performer et au final, on s’amuse vraiment !

Une séance de 45 minutes de bhangra vous garantira de brûler 600 à 650 calories, soit l’équivalent, pour la même durée, d’un exercice d’elliptique, de tapis roulant ou de vélo de salle, la rigolade en plus.

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TÉ J’AI TES AM LE SH’B

A

utant le dire tout de suite, l’ambiance lycra-fluo, avec surenchère de mollets galbés et excès de dopamine, c’est moyennement mon truc. A l’entrée de la salle principale de ce gigantesque centre de loisirs, perdue dans mon jogging gris et mon t-shirt ample - une incongruité vestimentaire au milieu de tous ces textiles techniques - je flippe.

Devant moi, des nanas qui ont l’air en colère, invectivées par une autre nana qui a l’air encore plus en colère qu’elles, donnent des coups de pieds dans le vide - qui, pourtant, ne leur a rien fait. Mais ma salle est quelques mètres plus loin. Soupir de soulagement.

Y entre d’ailleurs une belle diversité de profils, âges, morphologies et tenues, accompagnée par Thomas, notre jeune coach. “C’est un cours fun, dansé, on ne se prend pas la tête”, rassure-t-il. “On ne vous demande pas de faire le mouvement à l’identique, mais de passer un bon moment en transpirant, en faisant du sport et en brûlant des calories.” L’entrée en matière est sécurisante.

BOOTY CAMP Le Sh’bam, c’est l’un des derniers-nés de Les Mills, le géant néozélandais du fitness, à l’origine d’une douzaine de programmes de cours collectifs chorégraphiés : BodyPump, BodyCombat, Body Shop, ah non, pas celui-là… Ici, aucun pré-requis, aucune expérience nécessaire, « zone sans égo », précise même le site internet, personne ne nous regarde. Même pas nous d’ailleurs, puisque nous tournons le dos au miroir. Et c’est très bien comme ça.

Thomas lance la musique, différents tubes du moment remixés sur lesquels il enchaîne une série de mouvements assez simples. “On ne parle pas beaucoup de technique, mais plutôt d’ambiance et d’univers.

Il faut avoir un peu la notion de rythme, mais on peut rapidement s’amuser.” C’est vrai, je m’emmêle un peu les pinceaux, mais rien de décourageant. Il faut dire que la danse, ça par contre, c’est mon truc, du tutu au dancefloor, j’ai quelques bases. Cependant, même pour des profanes, les chorégraphies sont tout à fait accessibles, il y a des pics cardio et des moments un peu plus intenses sur le bas des jambes, sans rien de d’astreiSH’BAM… POW, BLOP, WIZZ? BEN OUI, RÉFLEXE CONDITIONNÉ, douloureux, gnant. Tout le monde Y’A MON GAINSBOURG QUI RESSORT. QUELQUE CHOSE ME s’en donne à cœur joie, en poussant réDIT POURTANT QUE L’HOMME À LA TÊTE DE CHOU N’A PAS gulièrement des cris GRAND-CHOSE À VOIR AVEC CETTE VARIATION SUR LE d’auto-encourageTHÈME DU FITNESS. LE SH’BAM – PRONONCEZ… COMME ment. On se lâche, on se secoue le booty.

VOUS POUVEZ - , C’EST DU SPORT, ET ÇA SE DANSE.

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BOUGE!

©Les Mills

Par Mélanie Marullaz

ALORS ON DANSE… Avec 13 morceaux pour 45 minutes de cours, tout est parfaitement calibré : s’il s’est trompé, Thomas ne peut pas recommencer, il doit avancer. Chaque trimestre, comme tous les coaches certifiés pour cette activité, il reçoit une nouvelle « édition », les nouvelles chorégraphies que tous les Sh’bamers apprennent en même temps où qu’il soient dans le monde ; au bout de 6 semaines, il peut la panacher avec des éditions précédentes, à condition de conserver la structure du cours. Du coup, si j’ai commencé à suivre une session à Neydens, je peux partir en vacances à Auckland, et continuer la même session avec Rachael Newsham, la Sh’bameuse en chef… Enfin là, quoi qu’on en dise, il y a du niveau.

Impression finale ? J’ai transpiré, et pourtant, je n’ai pas la sueur facile. Mais surtout, j’ai eu la banane du début à la fin. Alors à défaut d’aller me trémousser sur une vraie piste de danse, au milieu d’une bande de boutonneux qui me regardent comme leur tante, avec un mélange de gêne et d’incompréhension, je vais peut-être bien opter pour le Sh’bam, j’y ferai Wizz sans complexes… + d’infos : www.vitam.fr

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TÉ J’AI TES T LE PARE

t e r a P 3, 2, 1…

J

e vais pouvoir tenter une approche sportive, sans trop me mouiller. Enfin, façon de parler. Pour ma (re)prise de sport, le « re » étant inutile dans mon cas, je vais faire de la luge…

Oui bien sûr, dis comme ça, c’est aussi risible que cette envie soudaine qui me pousse à mettre les pieds dans un univers qui m’est aussi étranger que la cuisine anglaise. Attention, ce n’est pas une simple luge que je m’apprête à tester, mais un paret.

Quèsaco me direz-vous ?

Un Objet Glissant Très Inhabituel (OGTI de son abrégé), en bois, composé d’un patin ferré, d’une planchette inclinée et d’un manche vertical. Etrange pour le moins. Surtout si l’on n’est pas de la vallée de Manigod. Parce qu’ici tout le monde connaît et pratique ce sport.

Car oui, c’est un sport, même qu’il y a des compétitions - amicales organisées tout l’hiver ! Alors ! On y va ou bien ?

PARÉE OU PAS ?

GONFLÉE À BLOC POUR MA RÉSOLUTION TÊTE DE LISTE DE L’ANNÉE, C’EST DÉCIDÉ-SIGNÉ-ENTÉRINÉ, JE ME METS AU SPORT. GAVÉE COMME UNE DINDE AUX MARRONS, LE FOIE BIEN GRAS, DISONS QUE PLUS QU’UN CHOIX, IL S’AGIT LÀ D’UNE NÉCESSITÉ.

QUITTE À SE METTRE EN DIFFICULTÉ - ET LE SPORT EN EST UNE DE TAILLE ME CONCERNANT - AUTANT SE LA JOUER JOUEUSE ET SE PAYER UNE BONNE GLISSADE DE RIGOLADE. PARÉE ? PARET !

© drubig-photoa

Par Gaëlle Tagliabue

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Equipée comme si je partais faire la traversée de l’Atlantique aux côtés de Mike Horn (en prenant, il va s’en dire, la place de mon nécessaire de toilettes dans le traîneau), il ne me reste plus que mes yeux, pour pleurer, et pour partie apparente.

Et histoire de rester incognito autant que possible, je tente l’approche en nocturne. Aucun signe extérieur de reconnaissance. Moi et ma panoplie de Bibendum, en version rose pour le st[aï]le, nous nous hissons au sommet de la piste, l’objet du délit en main.

Concrètement ce n’est pas très compliqué, je m’assieds sur le plan incliné, le mât vertical entre les jambes (no comment). Celui-ci doit me servir de guide (Mmmm, hisse et ho matelot et tiens bon la barre !).

Je me sens dans mon élément. Mais le plus dur reste à venir (que de promesses alléchantes !).

Au moment de m’élancer sur la piste, je revois mes velléités à la baisse, agrippe fort le mât et freine des deux pieds avant même le top départ.

J’essaye de trouver mon point d’équilibre, il est bien planqué celui-là, pourtant mon centre de gravité n’a jamais été aussi bas. Les cannes en l’air (si l’on veut que ça glisse, c’est mieux), je commence par aller tout droit : mais ça va quand même très vite ! Je me prends une bonne rasade de neige de plein fouet (éjaculateur précoce ?) avant de tenter un virage pour refréner les ardeurs de mon engin. Erreur. Je me retourne comme une crêpe avant de m’aplatir face la première dans la poudreuse. Heureusement, la neige est plus fraîche que moi.

(RÉ)PARÉE La cabriole ne sera que la première d’une longue série. Mais je persévère : dans la gêne, y a pas de plaisir ! J’ai les cuisses qui brûlent autant que les abdos, mais question soin du visage, je me suis payé une séance de cryothérapie à l’œil doublée d’une musculation intensive des zygomatiques : je suis toute retendue, dis donc. Voilà un sport complet !

Et l’avantage c’est que même si on est ultra-mauvais, qu’est-ce qu’on se marre ! Je comprends mieux les quelque 145 aficionados locaux qui concourent tout l’hiver.

En attendant d’y retourner entre copains, j’ai bien mérité un vin chaud, une fondue et 26 séances d’ostéopathie ! + d’infos : leparetdemanigod.fr

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- RCS 513 638 171 - Crédit photo : © Monica Dalmasso OT Flaine

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#savoiemontblanc

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« Elle est blanche. C’est donc une poésie. Une poésie d’une grande pureté. Elle fige la nature et la protège. C’est donc une peinture. La plus délicate peinture de l’hiver. Elle se transforme continuellement. C’est donc une calligraphie. Il y a dix mille manières d’écrire le mot NEIGE. Elle est une surface glissante. C’est donc une danse. Sur la neige tout homme peut se croire funambule.

Elle se change en eau. C’est donc une musique. » Extrait de « Neige » par Maxence Fermine.

À visiter les 112 stations de Savoie Mont Blanc sur wwww.stations.savoie-mont-blanc.com

TÉ J’AI TES LE IFLY

L

undi matin. 10h30. Je fais la connaissance de Mic. Pas farouche, il commence par m’installer confortablement pour me montrer une vidéo instructive, au doublage hasardeux. J’apprends positions et gestes simples. Doigts en V horizontal, ça veut dire « tends les jambes », index qui monte, « relève le menton », pouce et petit doigt en L, « prends du plaisir ». “Là-bas dedans, on ne s’entendra pas”, me dit-il pour justifier ce langage des signes maison. Vient le moment d’enfiler ma combinaison. Déception. Elle n’est pas en latex, mais bleue en coton, sentant légèrement les effluves des participants précédents. Casque et lunettes ajustés, je suis prête pour le grand saut !

M’élancer dans la soufflerie aux quatre turbines d’avion, pouvant balancer des rafales jusqu’à 270 km/h ! Ah ? Quand même… Mon terrain de jeu, un tube transparent haut de 13 mètres. Autour, des dizaines de paires d’yeux tantôt écarquillés, tantôt hilares, selon le cobaye jeté dans l’arène. Trop tard pour reculer.

VIENS JE T’EMMÈNE AU VENT La chute libre indoor* fut inventée en 1998 aux Etats-Unis pour que les parachutistes puissent s’entraîner avec plus de précision, sans avoir à prendre un zingue. 20 ans dans le compteur, me voilà presque rassurée.

Après avoir signé une décharge - ma décontraction fut de courte durée - on me promet les mêmes sensations que si j’étais jetée d’un avion, les aléas météorologiques en moins, et la garantie de pratiquer ce sport de loisir en toute sécurité, et à moindre coût qu’un vrai baptême de l’air !

Mon tour approche. Le bruit étant assourdissant là-dedans, j’ai du mettre des bouchons d’oreilles. Me voilà totalement isolée de tout ce qui m’entoure. Impossible de parler à mes petits camarades de sas, histoire d’évacuer le léger stress qui monte. Concentration. Je fais fi de l’éclairage, lasers à l’américaine, et de toutes ces personnes qui matent derrière la vitre. En observant le moniteur faire des sauts et des loopings, je repense soudainement à tous les cafés que j’ai bus ce matin. Oups... Je m’imagine déjà refaisant la vitre du tube... les spectateurs apprécieront ! Sauf que les démonstrations impressionnantes effectuées par les instructeurs sont le fruit de nombreuses heures de vol ! Ouh ouh ! On revient sur terre ! Je suis là pour un baptême. Je vais donc déjà apprendre à me stabiliser dans les airs, et éventuellement me mouvoir toute seule dans le tube. Ce qui n’a pas l’air si évident au vu de la personne avant moi qui s’est scratchée sur la vitre...

AÇ pPoLuArNmE oi JE ME SUIS ENVOYÉE EN L’AIR. ÇA N’A DURÉ QUE DEUX MINUTES, MAIS J’AI BIEN AIMÉ.

Par Pauline Marceillac

© Xavier Leonti

ENVOLE-MOI !

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J’suis vivante !! Et j’ai fait le compte : rien ne manque. Mes deux passages ont duré une minute chacun. Une éternité dans le tube !

Hyper concentrée que j’étais pour rester stable, tétanisée par la frousse de m’envoler trop haut d’un coup. Autant dire que je n’étais absolument plus maîtresse de mes mouvements. Un vrai ovbi… objet volant (hélas) bien identifié ! Contrairement à la jeune Audrey qui n’en était pas à son vol d’essai, ce qui lui a valu d’apprendre de nouveaux mouvements avec Mic, pas fidèle pour un sou ! Et je dois reconnaître que c’était très beau à voir. On aurait dit deux tourtereaux effectuant une parade nuptiale. Pour mon deuxième tour de piste, Mic m’a emmenée tournoyer dans les airs, à 5 mètres de haut environ, pour un « fly up ». Là, j’ai bien cru que j’allais rendre mon café... Mais non. En revanche, j’ai bien ri, même si ma bouche déformée par le vent, n’en prenait pas la tournure ! *Rendez-vous les 19 et 20 janvier à Clash of Lyons, première compétition internationale de chute libre indoor en France, à iFLY Lyon. + d’infos : www.iflyfrance.com

TÉ J’AI TES EL LE PAD

au bond MÂLE

QUAND IL S’AGIT DE JOUER À LA BALLE, L’HOMME - ET PAS UNIQUEMENT LE MIEN - N’EST APPAREMMENT JAMAIS À COURT D’IDÉES. IL CUSTOMISE LES RAQUETTES, LE TERRAIN, LES RÈGLES ET TADAM ! LE VOILÀ QUI INVENTE UNE NOUVELLE DISCIPLINE. LE PADEL, VOUS CONNAISSEZ ?

Par Mélanie Marullaz

U

n soir en rentrant du boulot, l’Homme est tout émoustillé : “Poulette (c’est moi !), je voudrais bien essayer quelque chose de nouveau (me voilà toute émoustillée aussi…) : le padel.” Je souris, avec la tendresse de l’épouse qui connaît les approximations linguistiques de sa moitié et le brin de condescendance de la journaliste qui sait-tout, avant de répondre : “ce n’est pas nouveau mon Amour, et on prononce paddle, mais si tu veux, j’adorerais essayer ça avec toi !” Un poil - et pas plus, car l’Homme est quasiment imberbe - vexé, il m’enjoint d’enfiler mon kit jogging-baskets et de me préparer à prendre une raclée. Direction le terrain de padel d’Annemasse, car c’est bien de cela qu’il s’agit, le pádel, un sport d’origine mexicaine, né dans les années 70, dérivé du tennis. Facile d’accès, ludique, il connaît un tel succès en Amérique du Sud qu’il devient rapidement le sport national en Argentine. Aujourd’hui, c’est via l’Espagne qu’il conquiert l’Europe et notamment le Sud de la France.

MY NAME IS BOND, RE-BOND Le padel se pratique en double, avec des raquettes plus courtes que celles de tennis, remplies de gomme percée de trous - ne me demandez pas pourquoi, c’est comme ça - , sur un terrain divisé en 2 parties par un filet et encadré de vitres et de grillages. Mais ces « murs » n’empêchent pas uniquement la balle de partir sur la lune en cas de frappe incontrôlée, ils ont une vraie fonction dans les échanges : en effet, après un rebond au sol, la balle peut toucher n’importe quelle autre surface plusieurs fois - la poignée de la porte, les parois vitrées ou grillagées, le front de votre adversaire - tout fait partie du terrain et réserve des trajectoires surprenantes. Et tout à fait imprévisibles à mon niveau de jeu.

© nenetus

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Ne trouvant malheureusement pas d’autre couple à affronter, c’est en configuration duel que nous entamons notre premier match. Service à la cuillère obligatoire, ce n’est pas pour me déplaire, j’évite ainsi les boulets de canon de l’Homme et prends tout le temps nécessaire pour ajuster mes tirs afin de lui retourner - vengeance ! - , MES boulets de canon. Ah Ah Ah !!! Sauf que c’est une très mauvaise idée : en s’écrasant de toutes mes forces sur le mur vitré opposé, la balle est faute et vaut un point à mon adversaire. Comme celle d’après, la suivante et toutes les autres. “Le padel est un jeu tout en finesse, très technique”, nous avait pourtant prévenus Yoann, le directeur du centre, mais il me faut deux sets et cinq jeux pour intégrer ses consignes et marquer mes premiers points.

L’Homme, lui, s’éclate. Il feinte, coupe, lifte, laisse les balles rebondir sur les murs avant de les récupérer, et me fait courir, au propre comme au figuré. On s’amuse, vraiment, on transpire beaucoup - enfin surtout moi -, et c’est quasiment sûr, le padel, on y reviendra, mais en double, la prochaine fois. Des volontaires pour un tournoi ? + d’infos : www.annemasse.lefive.com

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CHOUCHOU ET MOI, ON ADORE FAIRE DU SPORT ENSEMBLE. MAIS QUAND, TOUT À SON ENTHOUSIASME, IL NOUS A INSCRITS AU TARN CANYON RAID, JE ME SUIS DEMANDÉE S’IL NE S’ÉTAIT PAS UN PEU… ENFLAMMÉ ! SAUT À L’ÉLASTIQUE, 10KM DE TRAIL, 20KM DE VÉLO D’ORIENTATION, 10KM DE TRAIL D’ORIENTATION, 10KM DE CANOË D’ORIENTATION. UN SUPER PROGRAMME SUR UNE SEMAINE… SAUF QUE LÀ, IL FAUT TOUT ENCHAÎNER DANS LA MÊME JOURNÉE !

PETIT DÉTAIL NON NÉGLIGEABLE : JE NE PRATIQUE AUCUNE DE CES ACTIVITÉS. Par Agnès Gasiot

C

houchou est très confiant. Il nous voit déjà sur un podium…

Pour ma part, les doutes m’habitent. Je suis lucide, mon point fort dans l’aventure, c’est lui. Guide au Sahara pendant plus de 10 ans, même avec la tête dans les étoiles, il ne perd jamais le nord. Personnellement, munie d’une carte et d’un GPS, je suis capable de m’égarer au milieu d’une forêt de panneaux de signalisation !

Alors Chouchou m’a appris à tenir une boussole, à lire une carte, il a prévu tout le matériel nécessaire, dont 1 couverture de survie et 1 lampe frontale. N’importe quoi ! Pour un départ de course le matin à 8h, je ne vois vraiment pas l’intérêt.

MÉTHODE COUÉ La route est belle, sinueuse. Au rythme sensuel de Gotan Project, les virages s’enchaînent avec majesté à travers les falaises du Tarn. Je me laisse envahir par l’enthousiasme de mon binôme… J’adore le canoë et chouchou l’orientation.

Pour finir, on arrive à La Malène super confiants. Avec un bon rythme, on estime à 4h30 notre temps de course. L’abandon n’est pas une option. Notre binôme : « Estrellas fugaz » !

HAUT LE(S) CŒUR !

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LA VEILLE AU SOIR…

© alphaspirit

RingAuIDes

Le saut à l’élastique, lui, est en option. Enfin… ça rapporte 1 minute de bonus par sauteur. Non mais ils sont sérieux, là ?? Déjà que les virages ont froissé ma digestion… Pour UNE pauvre minute, vous pensez que je vais enfiler cette combinaison de bagnard que d’autres ont maculé de leur peur suante et me jeter dans le vide pour finir retenue par les pieds comme un poulet ? No way ! C’est fou comme même les plus malins se mettent à flipper au bord du précipice… Une superbe impulsion, 1 saut de l’ange parfait, 1 cri magnifaiiiique mon chéri !

Et 1 minute de bonus, 1.

Le camping de La Malène a été envahi par les trailers. La plupart préparent leur vélo, ajustent leurs chaussettes, checkent leur sac...

A quelques pas de là, la team touristes : on se fait une petite partie de raquettes dans le champ d’à-côté, on va chercher du fromage au village, on profite. L’ambiance est très sympa jusqu’à ce que l’on croise nos copains du saut à l’élastique. Un concurrent est en train de raconter que l’année passée, le premier a bouclé la course

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Mais si le premier a mis 6h30, il va me falloir 2 jours !

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en 6H30… Je manque de m’étouffer avec mon quignon de pain !

“QUOAAAA ???” Mais si le premier - un gars super entraîné donc - a mis 6h30, (calcul mental rapide) il va me falloir 2 jours ! Pendant que mon esprit entrevoit soudainement l’utilité de la frontale et de la couverture de survie, Chouchou rigole : “ne les écoute pas ! C’est de l’intimidation…”

La nuit tombe sur La Malène. Pendant que certains montent leur tente tipi à la lumière des phares (ils ne connaissent pas la 2 sec de decath ?), à quelques pas de là, on dirait que d’autres essaient de démonter la leur de l’intérieur…

2 POIDS 2 MESURES 6h du mat, le réveil sonne. Je finis par sortir de la tente, encore saucissonnée dans mon duvet… Tout le monde est au petit dej’.

Gâteau de sport pour les machines de guerre. Pour Chouchou et moi, c’est petit dej’ continental !

8h, on est sur la ligne de départ. Entre courir sur du bitume (même pas mal) et courir en côte avec un dénivelé de 500 m… rien à voir !

L’envie est là mais le corps rechigne. Rapidement, le peloton s’éloigne et Eric, chargé de fermer la course, devient notre meilleur pote.

Chouchou m’encourage et je trottine au moindre faux plat. Après une montée exigeante, on attaque une descente déstabilisante dans un pierrier. Le dénivelé très important réduit la distance sol/fesses, mais les cailloux n’ont visiblement pas vu la mer depuis longtemps et leurs tranches pointues n’incitent pas à la détente. Bientôt le vélo d’orientation, j’ai vraiment hâte !

2H15 PLUS TARD… Acclamés par la foule en délire, on arrive au bout du 10 km et je suis déjà bien entamée. On récupère les vélos et je remplie mes poches de raisins secs.

Point stratégique, Chouchou analyse la carte et décide de chercher la balise n°2. C’est bizarre parce que les autres descendent comme des balles la côte par laquelle Chouchou et moi montons…

Bizarrement, mon enthousiasme pour le vélo est de courte durée. Ok, je connais la bête - j’en fais pour aller au lac -, mais là, j’ai l’impression que ma monture indisciplinée va cabrer. Je préfère descendre et la pousser sur le côté. Chouchou m’encourage à rester en selle et j’ai bien envie de le jeter dans un fourré (le vélo). Pour garder une certaine contenance, je trouve des excuses pour faire des pauses…

“Hum des mûres… Rhoo ma gourde est bouchée !”…

5h30 plus tard, je suis frigorifiée, fatiguée, Chouchou court comme un lapin (il est chaud patate), moi je l’attends en PLS en gardant les vélos, c’est plus sûr…

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BILAN DES COURSES

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janvier 18

La course est belle, mais ne s’improvise pas. Les distances annoncées ne tiennent pas compte des hésitations, allers, retours et quête inutile de la balise mystère (celle qui n’existe pas).

Le vice-champion du monde de Raid a mis 6h38… Moi je n’ai pas vu l’ombre d’une balise… Et on n’a pas fait canoë, mais on a bien ramé !

Bref, las estrellas fugaz (les étoiles filantes en espagnol) ont bien filé, mais à l’anglaise !

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-Motion vrombissait sous le bitume depuis quelques semaines et le mystère a été savamment maintenu sous le capot. Aujourd’hui ouvert au public, Activmag se devait d’y assister pour vous piloter !

I-NOUIE

Soir d’essai. Passage obligé par le bar/restaurant. Ambiance happy few. Je ronge mon frein avant de rejoindre le graal, l’espace Simulateurs. J’ai eu l’occasion avec les filles d’actiiiiiiv de conduire « pour de vrai » sur circuit. Une Aston Martin. Non, pas crâneuse. Et pas blasée. Toute expérience motorisée m’excite…

Restez dans le contexte s’il vous plaît.

Je croise 2 pilotes d’essai d’un jour, des habitués du bitume, qui sortent là d’une première expérience sur machine. Leur course en F1, luttant côte à côte pour la victoire leur a donné chaud. Ils comparent leurs temps effarés d’avoir été aussi nuls. “c’est plus dur que sur un vrai circuit” dit le premier, “et ça passe trop vite !” conclut le deuxième.

C’est mon tour. 8 simulateurs sont donc disposés en 2 rangées. Je m’installe dans le premier. Plus de 200 circuits, quelque 40 véhicules - Formule 1, prototype, rallye, kart, Porsche… - sont disponibles pour les essais. Pour une première, je ne sais que choisir. Va pour la Clio Sport, suggérée par le coach. L’écran s’allume et dévoile alors l’aire de jeu, le circuit. Je boucle le harnais de sécurité. Ah ? Oui, un simulateur simule. Le siège baquet est fixé sur une plateforme mue par des vérins de dernière génération. Un système souple, sans les à-coups souvent rencontrés, limite auto-tamponneuses, qui vous mettent à plat ou à l’envers. Les mains sur le volant sport, derniers réglages des pédales d’accélérateur et de frein. Tiens, j’ai le cœur qui bat un peu plus fort.

Petit briefing du coach. Là, à droite sous le volant, palette pour monter les vitesses, à gauche, l’inverse. Suivre le compte-tour, apprécier le bon rapport selon le tracé. A droite, au niveau du siège, un bouton, qui pressé, stoppe les mouvements de la plate-forme.

Ouh là… Prête ?

Par Victoire Barrucand

I-RRÉSISTIBLE

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J’ai droit à 10 min. 3 de repérage pour commencer. Je démarre, la voiture est bridée pour ces 3 min d’essai, le temps de s’adapter à l’écran, au tracé, à la vue un peu écrasée de la route. Ok, compris.

Maintenant, c’est parti. Je sors des stands. Ligne droite, j’accélère, le bruit du bolide monte en décibels. Je cafouille un peu, heureusement, mon copilote n’est pas loin et me donne 2, 3 conseils. Virage à gauche, je rétrograde. Ça secoue ! La plateforme sur vérins suit la cadence et les inclinaisons : accélérations, freinages, courbes à gauche, à droite, passage accidenté sur les vibrateurs… J’accélère à nouveau, pleine puissance jusqu’à la prochaine boucle. Aïe, trop vite dans le virage, mais bien rattrapée. Je m’y crois, mais sans faire la maligne ! Je me prends au jeu, pas question de finir dans le run-off, ou pire dans le mur. Comment réagirait la plateforme d’ailleurs ? J’enchaîne les tours, me surprends à prendre de l’assurance, mieux anticiper. Non mais c’est moi qui crie là ? Mais oui ! L’apogée, la dernière ligne droite. Puis, plus rien. Ecran noir sur mon court-circuit. C’est fini. 7 min d’E-motion.

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janvier 18

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ui, c’est vrai, il fait froid. Raison de plus pour sortir.

La séance nous permettra de raffermir nos chairs et de colorer nos joues de manière naturelle. En prime, pratiquer le ski de fond pendant une heure permet de dépenser de 550 à 1000 calories, de quoi éliminer rapidement les réserves de foie gras, champagne et dinde aux marrons accumulées sur nos hanches pendant les fêtes. C’est aussi le meilleur moyen de travailler tous ses muscles de manière harmonieuse, s’affiner, améliorer son endurance, glisser en douceur et s’amuser, seule, en groupe ou avec le beau moniteur bronzé qui nous fait de l’œil là-bas !

A CHACUN SA TRACE Jambes serrées ou pattes écartées, il existe deux techniques pour avancer. La première, dite classique, s’apparente à la marche. Bien calée dans les rails tracés dans la neige par la machine, on avance dans l’axe un pied et le bras opposé, puis on alterne avec l’autre côté. On fait de petits pas pour commencer et on essaye de pousser sur les bâtons pour glisser. Dans les montées, les skis « à écailles » ou « à peaux de phoque » nous retiennent pour ne pas reculer. Dans les pentes, il n’y a qu’à se laisser aller dans les rails et espérer que personne ne sera étalé devant soi au milieu de la voie. Ce pas dit « alternatif » est le plus facile à appréhender lorsque l’on débute.

La seconde technique est celle du skating. Il s’agit du pas de patineur.

Réalisé sans patin, mais pas toujours sans gadin, il permet de glisser longuement et latéralement. Réservée aux skieurs déjà bien dégourdis, aux experts du roller ou au patineurs avertis, elle demande plus d’efforts mais offre plus de liberté, plus de vitesse et des sensations plus intenses. Pas de rails ici, chacun fait sa trace, voire laisse sa trace au beau milieu de la piste ou sous le sapin à cause de ce maudit virage placé là, en bas de la pente, on ne sait pas bien pourquoi !

EN JANVIER, C’EST DÉCIDÉ, ON SE REPREND EN MAIN. FINIS LES EXCÈS EN TOUT GENRE, ON LÈVE LE PIED SUR LES COCKTAILS ET AUTRES JOYEUSETÉS FROMAGÈRES. POUR LA NOUVELLE ANNÉE, ON SE REMET EN FORME ET ON SE DÉBARRASSE DE SES FORMES EN PRATIQUANT LE SKI DE FOND. Par Fanny Caspar

LE PLAISIR, ÇA S’APPREND !

Quel que soit votre choix, le ski nordique s’apprend vite. Il est cependant recommandé de prendre des cours pour s’initier aux gestes et techniques de base.

Sport complet, il stimule la sécrétion des hormones du plaisir, dopamine et sérotonine, améliorant ainsi notre humeur et nous rendant légèrement euphorique. Si on ajoute à cela qu’on a plus de chances de croiser Martin Fourcade ou son sosie sur les pistes qu’au bar à vin du coin, il est temps de foncer s’équiper.

C’EST LE BON MOMENT POUR S’Y METTRE

© Colin

En janvier et février, les événements se multiplient dans la région pour nous faire découvrir la pratique : Fête de l’hiver, Fête de la Neige, Faites du Nordique ou Festi’Glières… Il est aussi possible de s’offrir un petit plaisir nocturne sur les sites des Glières, des Contamines, du Revard et des Entremonts en Chartreuse.

Et puis finalement, comme les bonnes résolutions ne durent jamais, il sera toujours temps d’abandonner au printemps… quand la neige aura fondu ! Vous avez parlez de fondue ? Aïe…

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COMME ON OUBLIE LES DOULEURS DE L’ACCOUCHEMENT APRÈS CHAQUE MISE BAS - SANS QUOI, SOYONS HONNÊTES, ON NE RECOMMENCERAIT PAS - , À LA FIN DE CHAQUE HIVER, J’OUBLIE LES JOIES DU DÉPART POUR LE SKI. MAIS DÈS LE 1ER COURS, TOUT REFAIT SURFACE : CES COUCHES À SUPERPOSER, CES ZIPS À ZIPPER, CES MENTONS À CASQUER SANS COINCER… ÇA Y EST, JE SUIS STRESSÉE. Par Mélanie Marullaz - Illustration Sophie Caquineau

ai quand même l’impression d’étoffer, chaque année, mes capacités à anticiper : je ne laisse plus les chaussures sur le balcon toute la nuit, j’impose le pipi AVANT d’avoir enfilé la combi, je prépare une collation non friable - qui finira irrémédiablement aplatie - et je n’essaie plus de traîner N°1 : l’ado ne skie qu’avec ses copains. Par expérience, je vérifie également que mes benjamines partent bien avec : des chaussettes dans leurs chaussures, des gants secs et jumelés - après les chaussettes, ce sont les moufles qui constituent l’un des plus gros contingents d’orphelines -, visage badigeonné, lèvres protégées, masque accroché, casque verrouillé et forfait bien de l’année. Bref, sur le papier, nous sommes parées.

LOI DE MURPH-SKI Mais la perfection n’étant pas de ce monde, en tout cas pas du mien, c’est dans le parking du téléphérique que la situation se complique…

Je me case de justesse dans un des derniers mini-emplacements du souterrain bondé, ma bétaillère encastrée au chausse-pied, avec force manœuvres et litres sués. Mais une fois le contact coupé, impossible d’ouvrir les portes pour évacuer. Même N°3, épaisse comme une compresse, ne parvient pas à s’échapper. Il faut renoncer, ressortir du parking pour y re-rentrer, après avoir fait tout le tour du village à sens unique… Les charrettes locales en double file laissent présager de l’inutilité de ma démarche : il n’y aura plus de place au 2ème passage.

Trop tard, je suis en route vers la sortie, poussée au pare-chocs par une énorme calandre menaçante qui a dû arriver aux mêmes conclusions que moi. Comme d’hab’, Murphy impose sa loi et me voilà, au grand jour, à fond de première derrière le petit train touristique. En voyant l’heure avancer, je surchauffe déjà dans mon Thermolactyl®, mais voir ma copine Soph’ et ses gars me dépasser en courant m’achève définitivement.

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APOPLEX-SKI Deux rues et 5 loooongues minutes plus loin, à cheval sur le trottoir, un 74 en warnings m’ouvre enfin des perspectives. C’est ma pote Lolotte.

Elle a laissé son calme olympien dans l’habitacle et tire Sam par le bâton de ski. Je me glisse derrière elle, warnings solidaires. J’extirpe N°3.

N°2 se charge du matos. Nous partons en sprint… Sauf N°3, qui fait du sur-place pédalant en pompes de ski sur le verglas. Je la prends sous un bras, cale ses planches sous l’autre et tente de rattraper N°2 qui a détalé comme un lapin. Comme un lapin ??? De loin, j’aperçois ses après-ski se soulever en toute légèreté. Soph’ me dépasse à nouveau en courant, Emile avait semé un gant. Je lui colle donc N°3 le temps d’aller chercher les chaussures de ski que ma tête de linotte a laissées dans le coffre.

OUI-SKI Enfin sur le front de neige, dans un mélange de pulls rouges et de casques multicolores, je repère N°2, même pas inquiétée, qui comprend à peine pourquoi je lui fais signe avec des chaussures en guise de mains. Une fois l’étourdie bottée, je me mets en quête de N°3, la repère à la voix. “Mamaaaan ? J’ai envie de faire pipi !” Mais trop tard, son groupe d’oursons se met en mouvement. “Eh ben tu feras comme tout le monde : dans ton collant !”. Un bisou et je rejoins Soph’ et Lolotte. Essoufflées, énervées, mais soulagées, nous regardons notre progéniture s’éloigner et le ciel menacer : “Bon, on va skier ? - Laisse tomber, t’as vu le temps ! On n’irait pas plutôt boire un coup ?” + d’infos : www.mavraieviedemaf.wordpress.com

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Péché LE VENT DU VÉGANISME VA-T-IL DÉCORNER LES BŒUFS ?

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Par Emmanuel Allait

est Inutile de saliver… L’entrecôte à la bordelaise, le foie gras, le saucisson, le coq au vin et autre bœuf bourguignon, ces piliers du patrimoine gastronomique français risquent bientôt d’être cantonnés à notre « meat au logis » nationale en tant que nouvelles espèces en voie de disparition.

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FINIE LA TEUF POUR LE BŒUF La viande est en effet aujourd’hui attaquée de toutes parts, jusqu’au ministre Nicolas Hulot lui-même, qui préconisait récemment un repas végétarien par semaine dans les cantines scolaires. Pas de bidoche à la cantoche ! Protestations outrées du côté des éleveurs savoyards qui ne veulent pas être les diots du village. A ce rythme, la fameuse fête du « caïon » d’Annecy finira remplacée par la nouba du quinoa et la descente des alpages par un gala du soja. Sans parler des musiciens qui, lors de la fête de la musique, devront se priver d’« ABBAts » pour faire un bœuf ! Bref, une catastrophe. La fin de l’âge d’or de la barbaque.

C’est un fait, alors qu’elle explose dans les pays émergents, la consommation de viande en France baisse inexorablement depuis une dizaine d’années. Le Français « tourne-dos » à la viande, symbole de l’élévation du niveau de vie et du plaisir culinaire durant les 30 Glorieuses. A cette époque en effet, on ne gagnait plus « sa croûte », mais son « bifteck ». La mutation actuelle s’apparente donc à une véritable révolution de « palais », qui n’est pas qu’un effet de (bœuf) mode. Elle répond à de nouvelles aspirations sociétales et écologiques et nourrit des débats saignants, voire à « poings » entre les ayatollahs du tofu et les talibans de l’escalope.

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PAS D’BŒUF POUR LES MEUFS A ma gauche, les partisans du « no meat ». Leurs arguments sont simples : diminuer nos consommations de viande et de poisson préserve les ressources de la planète et permet de lutter contre le réchauffement climatique, tout en sensibilisant la société au problème de la souffrance animale. Influents et actifs sur les réseaux sociaux, bénéficiant du soutien d’acteurs comme Léonardo di « Carpaccio », ils dénoncent les méthodes barbares des élevages industriels, et séduisent des franges toujours plus importantes d’une opinion inquiète depuis les scandales de la vache folle et de la grippe aviaire.

Certains vont même plus loin et n’hésitent pas à lier consommation de viande et sexisme. L’homme aurait depuis toujours volontairement privé la femme de viande pour qu’elle soit plus petite, donc plus faible et soumise à son pouvoir. La viande serait donc un aliment typiquement masculin. Pour faire court, la femme mange une salade, l’homme un steak ! D’ailleurs, qui squatte les derniers restaurants hype, vegans, no gluten, ou végétariens, à Annecy, Lyon ou Chambéry ? Majoritairement des femmes. CQFD ! Etre féministe implique donc d’être végétarien et vice versa. Peu importe la faiblesse de l’argumentation, la thèse tourne avec succès en boucle sur Internet.

A ma droite, leurs adversaires « pro bidoche », affreux jojos du martyre animal. Ces amateurs de Charolais et d’Angus persillé lancent à leur tour l’offensive et ruminent leur colère. Avaler un tartare deviendrait un plaisir coupable, déguster un ragoût témoignerait même d’un « goût lâche » comme diraient les Hongrois. En somme, le retour du puritanisme, comme l’écrit le philosophe Dominique Lestel dans son essai « Apologie du carnivore ». “Les anti-viandes sont les puritains d’aujourd’hui, ils représentent ce pourcentage d’individus qui, dans toute société, se sent investi d’un discours éthique. Leur posture pourrait se développer autour du sexe, mais la question de la viande,

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LES ANTI-VIANDES SONT LES PURITAINS D’AUJOURD’HUI, ILS REPRÉSENTENT CE POURCENTAGE D’INDIVIDUS QUI, DANS TOUTE SOCIÉTÉ, SE SENT INVESTI D’UN DISCOURS ÉTHIQUE !

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à notre époque, fait moins conservateur, moins ringard”. Les végans seraient donc des individus qui n’ont pas envie de braiser… Finalement, plus il y de to-fu, moins on rit.

EFFET BŒUF Pas facile de se « faux-filet » dans un débat daubé, caricatural et mal ficelé, tant les positions des uns et des autres sont tranchées.

Pas simple de concilier de légitimes préoccupations écologiques ou éthiques avec le plaisir de déguster un onglet fondant.

Quels seraient par ailleurs les impacts économiques d’une alimentation non carnée ? Que deviendraient par exemple les 17 300 personnes de la filière viande en Rhône-Alpes, qui bossent « avec leurs tripes » et contribuent à entretenir et valoriser les terroirs ?

Ces derniers peuvent pourtant se rassurer. La France n’est pas le Bhoutan. Dans ce petit royaume himalayen en effet, les abattoirs ferment les uns après les autres car les habitants, bouddhistes, refusent de manger de la viande. La faute au Karma ! Imaginer que le burger appétissant qui nous fait de l’œil est en fait la réincarnation de notre arrière-grand-père ? Beurk !

En France, ce buzz anti-élevage relève plus de l’agitation, certes bruyante et médiatisée, que d’un vrai rejet de la viande. Relativisons donc ! On ne compte que 1,2 à 1,3% de végétariens dans la population. Et les autres ne sont pas tous d’horribles sadiques, car 2/3 des Français mangent moins de viande que le seuil de 500 g par semaine fixé par l’OMS et restent pointilleux sur la qualité des produits et les conditions d’élevage. Une bonne partie d’entre eux seraient même des « flexitariens », c’est-à-dire qu’ils ne mangent de la viande qu’occasionnellement. N’est-ce pas là une position raisonnable dans ce débat ? Quoi qu’il en soit, Obélix peut dormir tranquille, les banquets de sangliers ne sont pas près de disparaître !

Hip hip « ribs » hourra !

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CHASSE À COUR OU MIROIR AUX ALOUETTES, J’AI HÂTE DE DÉCOUVRIR LES COULISSES DE CETTE ODE AUX TOURTEREAUX. POURVU QUE JE N’Y LAISSE PAS DE PLUMES… Par Magali Buy

T

otalement vierge en la matière, mais ultra-excitée, je m’empresse de dépoussiérer la toile, histoire de m’initier et de fêter dignement ce qui prend, à l’accoutumée chez moi, l’allure d’une gastro-entérite foudroyante !

Sur le web, c’est pas très net. Tout le monde se vole dans les plumes pour savoir qui a engendré la coutume. Ce sont a priori les Anglais qui tirent le plus fort la couverture !

Selon la légende, au Moyen-Age, les oiseaux - god save the plum’ -, s’accouplaient à la mi-février, mettant fin recta au célibat ! Je trouve ça tellement bucolique… Qu’à cela ne tienne : Colibri, rossignol ou coucou suisse, ce soir, pas de bévue, accouplement en vue, j’ai hâte !

Googl’isée au max, j’arrive au point de rendez-vous, optimisée de la tête aux pieds, plus un poil, toutes mes plumes, j’suis prête à décoller.

Coco chéri et moi, on a rendez-vous dans un resto branché, déco Rome antique pour l’occas’ et visiblement, on n’est pas seuls ! Comme il est à la bourre, je m’offre un petit tuto à la volée. Lorgner incognito sans se faire lever, c’est parfait.

AMUSE-BOUCHE… Le moins qu’on puisse dire, c’est que tout le monde est gai comme un pinson. Me voilà noyée au milieu d’inséparables en rut. Ça sent autant l’hormone qu’un jour de canicule à la piscine municipale. Entre bons becs et culs-de-poule, ça roucoule sévère au premier rang, petit nettoyage des amygdales en règle, un peu dégueu, encore moins palpitant qu’un mauvais remake de la boum. De là à en faire un péplum, faut pas déconner ! Coup de mou, je baille aux corneilles… Pas pour longtemps…

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ENTRE L’AILE OU LA CUISSE Ça glougloute, ça caquète et ça affole ma curiosité... Du croustillant peut-être ? Les belettes sont de sortie et les rapaces au balcon… Le p’tit oiseau va bientôt sortir ! Quelle sérénade ! Entre la pie qui chante, rossignol de mes amours, Hitchcok et ses corback ou la compagnie créole (qui est bien la seule à rire), mon cœur balance… On tourne le teasing d’un nouveau documentaire sur la reproduction des déplumés ou quoi ? Quand je pense que je suis en train de faire le pied de grue pendant que d’autres se tortillent comme des vers et se tâtent le croupion, là, sous mes yeux ! Prenons-en de la graine, question accouplement, ils sont libres comme l’air, pas de fil à la patte, nidation en action, et si je compte bien : les cigognes à la mine pour Halloween !

L’horreur…

QUEUE-DE-PIE ET AGONIE… Ce resto est ravitaillé par les corbeaux ? Coco chéri n’est toujours pas là, le chant du cygne au platine, finalement, je prie même pour qu’il n’arrive jamais. Décidément, cette dernière fournée m’a coupé la faim, l’ambiance sauce grivoise très peu pour moi ! Je n’ai déjà plus qu’un appétit de moineau, quand des cris d’orfraie me sortent de mon désespoir. A 2 tables de moi, Roméo, genou à terre et fier comme un paon, a le cœur qui bat de l’aile. Il secoue sa queue - le paon - et entame le chant du coq. C’est comme dans les films… Chouette alors !

J’aime ce côté soap qui laisse l’espoir en vol, planer… La poulette, robe dégriffée, de ramage en déplumage, rigole comme une bécasse, mais politique de l’autruche oblige, ne pipe rien. Je ne voudrais pas jouer les oiseaux de mauvais augure, mais je crois qu’elle est plus blanche comme un cul que colombe en pavoise… RIP la parade nuptiale !

Encore une pintade qui préfère les vautours à l’amour… Dindon de la farce, sa dose de plomb dans l’aile, l’éconduit a dû migrer à Puerto Rico en moins de 2 à vol d’oiseaux.

Bilan de la soirée, pas de z’ailes et j’me suis fait la belle ! Valentin ira se faire cuire un œuf !

Š photoflow

marseille

janvier 181751 septembre 3

LEZTROY, LA NATURE A DU GOÛT !

F

orte d’un solide réseau de producteurs et de partenaires, l’entreprise Leztroy s’est imposée depuis bientôt 10 ans dans l’univers de la restauration collective en réconciliant ce secteur avec l’agriculture locale et la cuisine saine et de saison.

Si aujourd’hui 16 000 repas sont préparés chaque jour depuis ses cuisines centrales de La Roche-sur-Foron, de Serrières-enChautagne et ses cuisines en gestion concédée, l’entreprise a forgé sa démarche Eco-Responsable sur de vraies valeurs partagées, celles des amoureux du bon produit et de la cuisine.

PUBLI-REPORTAGE

Le frais au cœur de Lezsaisons

En travaillant également sur des recettes de fonds de sauce artisanales, potages, bouquets de légumes, compotes, et autres confitures, Lezsaisons s’efforcera de maîtriser la chaîne du goût et de la qualité pour répondre à ses partenaires.

Un écosystème vertueux Engagée, Lezsaisons continue ainsi d’écrire l’histoire d’une société qui se revendique comme un trait d’union entre producteurs et consommateurs, dans l’absolu respect de chacun. Mais aussi comme un facilitateur de cette mise en œuvre du bien manger pour les restaurateurs.

En permettant de pallier à certaines difficultés d’approC’est à présent une nouvelle page qui s’écrit avec la naissance visionnement, Lezsaisons souhaite ouvrir la voie au plus annoncée de la petite dernière, la société Lezsaisons. Installée grand nombre et en profiter pour agrandir la famille, tout en à Saint-Pierre-en-Faucigny, celle-ci permettra bientôt d’ouvrir le partageant la même éthique et les mêmes valeurs initiales. champ des possibles. Avec sa propre légumerie, Lezsaisons proposera, d’ici le 15 juin prochain, à toutes les structures de restauration collective et de restauration hors domicile, des Restauration Collective Eco-Responsable Restauration Collective produits frais sains et locaux, prêts à cuisiner.

Issus du marché Eco-Responsable local, les légumes seront lavés, épluchés, coupés et simplement conditionnés pour être ensuite livrés. Une façon de répondre à la demande en produits frais mais aussi de repositionner le maraîchage au cœur du territoire.

L’ATELIER ROCHOIS PAE du Pays Rochois - 127 Rue de l’Industrie 74800 LA ROCHE SUR FORON

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Des fourmis dans la fourchette ?

L’ENVIE DE GOÛTER D’AUTRES RECETTES, DE FRÉTILLER DE LA CASSOLETTE ?

LES FINES GUEULES D’ACTIVMAG ONT TRAÎNÉ LEURS PAPILLES PAR (SAU)MONTS ET PAR VEAUX POUR DÉGOTER LES FESTINS LES PLUS ORIGINAUX : TABLES SANS VUE, TABLES MOUVANTES, TABLES INATTENDUES, TABLES ÉTONNANTES, TABLES QUI NE DEMANDENT QU’À TOURNER !

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Dans les cuisines d’Emmanuel Renaut, au Flocons de Sel

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janvier 18

©Anne-Emmanuelle Thion

S I’ TABLE LES INIMKITCHEN IN THE

a l s n a d r e g n a m e l i F

CUISINE !

S’OFFRIR UN ÉTOILÉ, C’EST UN PEU COMME ALLER AU THÉÂTRE. CONFORTABLEMENT INSTALLÉ, ON ASSISTE À LA SUCCESSION DES TABLEAUX, ON SE LAISSE EMMENER DANS UNE HISTOIRE, SURPRENDRE PAR SON DÉNOUEMENT, ET PARFOIS À LA FIN, ON CROISE LES ARTISTES, ON LES FÉLICITE TIMIDEMENT, ON LEUR SERRE LA MAIN… ET SI, POUR UNE FOIS, ON REGARDAIT LE SPECTACLE DEPUIS LES COULISSES ?

Par Mélanie Marullaz

T

raverser la salle et ne pas s’y arrêter. Se glisser jusqu’à une porte dérobée, découvrir l’envers du décor, être au cœur de l’action…

Dans la plupart des cuisines étoilées, il y a un petit coin, un bout de bureau, une table polyvalente autour de laquelle les chefs s’asseyent en famille, avec leurs amis ou leurs fournisseurs, qui sert aux essais de recettes ou aux ateliers de cuisine, et qu’ils ouvrent parfois aux clients fidèles ou curieux. Au Refuge des Gourmets à Machilly, c’est au moment de la rénovation de la cuisine, en 2011, qu’a été imaginé cet espace en coulisses, vitré, qui donne sur les plans de travail.

Côté cour, les chefs Hubert et Jean-Marie Chanove viennent tour à tour déposer les assiettes en expliquant le cheminement de la recette, la réflexion sur l’accord avec le vin, l’origine de ce petit goût acidulé dans

la marmelade de navets ou le choix du Barbue dans un contexte de surpêche…

Comme si, au théâtre, le metteur en scène lui-même vous chuchotait les didascalies à l’oreille, vous expliquait les consignes qu’il a données à ses comédiens et les mécanismes qu’il a imaginés pour que vous ressentiez telle ou telle émotion. Les plats deviennent plus personnels, prennent une autre dimension. Derrière les cuisiniers, les hommes se dévoilent.

LEVER DE RI(S)DE(VE)AU Sur les planches, brigade en représentation, préparation des émulsions sans répétition, dressage des assiettes en direct. Spectateurs privilégiés ce soir, un couple de gourmets avertis, fidèles de la table de Machilly, qui ont déjà traîné leurs fourchettes dans les cuisines de Régis Marcon ou Benoît Violier,

et sont impressionnés par la grande sérénité des équipes : “Ce qu’on ne soupçonne pas, c’est que même s’ils courent parfois, qu’ils glissent même, ils le font dans un silence incroyable !” La valse des casseroles, le ballet des commis sous les aboiements d’un chef tout-puissant sont d’une autre époque.

Aujourd’hui, la cuisine qui ouvre ses portes est immaculée et dans la retenue.

“Evidemment, on fait un peu plus attention quand il y a des invités à la table d’hôtes”, confirme René Meilleur, à La Bouitte, “on met moins les doigts à la bouche ! Mais si quelque chose se passe mal, on le traite quand même. Il ne faut pas qu’il y ait de secrets, de choses à cacher”. Dans le trois étoilés de St Martin de Belleville, le bureau des chefs, « bureau des dégustations, des remontrances et des félicitations », qui donne à la fois sur la montagne et sur la cuisine, a d’abord accueilli les clients

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S I’ TABLE LES INIMKITCHEN IN THE

qui, après avoir passé plusieurs jours dans l’établissement, voulaient quelque chose de plus simple. Pas de nappe donc, mais des livres de cuisine, des plans, des photos, un bout d’intimité.

©Alain Adlouni

Exposer cette intimité, pour des professionnels qui ne sont pas, à la différence des comédiens, habitués à jouer en public, n’est-ce justement pas pesant ?

“Au contraire, explique Jean-Marie Chanove, c’est valorisant pour les équipes. On envoie aussi souvent les stagiaires ou les pâtissiers présenter leurs plats, c’est l’occasion pour eux de rencontrer les clients et de voir qu’ils ne travaillent pas pour un numéro, un bon de commande, mais pour une personne.”

“Moi, je fais complètement abstraction de l’observateur”, tranche Emmanuel Renaut, au Flocons de Sel à Megève. “Vous savez, quand vous passez les concours, vous avez 15 personnes sur le dos en permanence, il faut savoir travailler avec.”

Mais depuis le passe, le chef mégevan observe, lui. Un œil sur ses équipes, l’autre sur la « cabane », ce petit renfoncement tapissé de plus de 100 ans de guides Michelin, où son fils prend son petitdéjeuner et où il installe ses copains. Il vérifie que vous ne laissiez pas refroidir son jaune d’œuf fumé, champignon de Paris et crémeux café, “parce qu’on l’a mis dans des bols chauds exprès !” ou que vous finissiez vos langoustines zeste d’agrumes et caviar.

Normal, il reste le patron, et c’est lui qui a décidé de votre menu.

Hubert Chanove, au Refuge des Gourmets

© Anne-Emmanuelle Thion

CAVIAR SANS FARD

Emmanuel Renaut, au Flocons de Sel

A GUICHET PRESQUE FERMÉ Car la gestion de ces carrés VIP, planning et carte, reste à la discrétion des chefs. “C’est un espace que je ne vends pas, il ne peut pas être réservé par le biais de la réception”, précise Emmanuel Renaut. “Je ne veux pas que ce soit quelque chose d’habituel, je me réserve le droit de dire non.”

“On ne le fait pas si tout n’est pas carré, s’il y a des nouvelles équipes ou si ça risque de perturber le service”, ajoute-t-on chez les Meilleur. “Il faut que ça reste un moment privilégié, sinon, il ne nous reste plus qu’à mettre la cuisine au milieu de la salle !”

Parce que la comparaison avec le théâtre s’arrête là, et que les cuisiniers, eux, ne jouent pas. + d’infos : refugedesgourmets.com floconsdesel.com la-bouitte.com

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Luc Reversade

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A LA NEIGE, PRENEZ LES ŒUFS ET LAISSEZ LE PLAT ! PERCHÉE TOUT COURT ET SUR LES SOMMETS, LA FOLIE DOUCE INSCRIT À SON MENU DES ASSIETTES SOIGNÉES, DES DANSEUSES LÉGÈRES COMME DES PLUMES, ET DU CABARET DÉCALÉ. DES AS DE LA CASSEROLE POUR DES FÊTES À TOUT CASSER. Par Béatrice Meynier - Photo : La Folie Douce

Franck Mischler

I

l y a une quarantaine d’années, une Heidi en vadrouille aurait dégoté son casse-croûte dans ce refuge perché à Val d’Isère. Depuis, Luc Reversade, son audace, et un staff aux petits oignons, l’ont peu à peu transformé en restaurant gourmand, festif et branché. Aujourd’hui, à La Folie Douce, la fille des alpages pourrait assister à un spectacle de cabaret, danser sur les tables et déguster du homard ! Et trouver tout ça bien normal…

TABLE HAUTE En ce début des années 80, c’est un bâtiment ordinaire, situé à 2 400 mètres d’altitude, à l’arrivée de la télécabine de La Daille. Avec « Momone » sa maman aux fourneaux, Luc

Reversade y propose une cuisine familiale, simple et de bon goût. Le self-service aurait pu demeurer un classique restaurant d’altitude parmi d’autres. Mais le progrès technique et le génie de son fondateur lui donnent une autre dimension. Grâce à la modernisation des remontées, les skieurs multiplient les descentes, se lassent plus vite, et aspirent à des moments de détente hors ski. Saisissant la perche, Luc Reversade installe un tourne-disque sur sa terrasse et crée une piste... de danse !

La Folie Douce est née. Et le bouillonnant créateur ne s’arrête pas là. Visionnaire, il décide de développer une offre gastronomique haut de gamme, concept alors inédit en montagne. En 1994, le bâtiment est agrandi. Au self-service d’origine (rebaptisé

La Petite Cuisine), s’ajoute alors le restaurant La Fruitière, proposant des plats élaborés et le service à table.

FRAICHEUR EN VIGUEUR Précurseurs, l’entrepreneur et ses collaborateurs jouent d’entrée la carte du territoire et du terroir. “Cela fait plus de vingt ans que nous sommes locavores. Nous travaillons au maximum avec des produits du secteur et réalisons des plats typiques de nos régions françaises. Nous sommes intransigeants sur la qualité et on fait tout de A à Z”. Un niveau d’exigence qui conduit tout naturellement la Maison à s’adjoindre les services d’un Chef Exécutif étoilé. “J’ai connu Franck Mischler quand il était encore enfant,

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S A ELACETE OBU IM SI’DTU LIE E OIT H LLEA C U ESSFIN O D LA FOLIE

également au programme pour 2019. Heidi a bien grandi, la Folie Douce aussi !

en Alsace où j’avais des attaches.

Pour la petite histoire, il est venu à Val d’Isère comme apprenti dans le cadre des JO d’Albertville. Puis Franck a repris l’affaire familiale alsacienne qui comptait deux macarons au Michelin et travaillé pour de grandes maisons en France et à l’étranger. Je suis allé le chercher jusqu’à Dubrovnik pour qu’il rejoigne le groupe il y a une douzaine d’années”, raconte Luc Reversade. Franck Mischler veille sur les cuisines de l’ensemble des établissements du groupe en collaboration avec leurs chefs respectifs.

Et le créatif cuisinier renouvelle annuellement la carte de la Folie Douce de Val d’Isère.

PLACE AU SHOW !

Un jour d’hiver, sur les pistes de Val d’Isère… La terrasse s’étire, vaste esplanade bordée par quelques bâtiments à l’esprit montagnard teinté de touches de modernité. Dans cette oasis perchée, entourée de sommets enneigés, un restaurant, un self, un snack, un kiosque abritant une table de huit couverts avec (et en) vue, un carré Happy Few dans une véranda et des installations à faire pâlir d’envie n’importe quel nightclub tendance : enseigne Folie Douce en spotlights, tables de mixage, sonos, écran géant et au milieu une scène, façon podium de défilés. C’est l’heure du déjeuner, de cette pause bienvenue après le ski du matin.

Le regard s’égare sur le paysage, beau comme une image...

DEGRÉ SUPÉRIEUR Une carte calquée sur l’évolution d’une clientèle à 80% internationale, qui ne cesse de monter en gamme.

Dans cette tendance, le restaurant La Fruitière met cette année au menu davantage de produits nobles à la préparation raffinée, comme la sole ou le homard. “La cuisine est gourmande et très goûteuse.

Les contenants aussi se distinguent : nous travaillons avec des designers à l’esprit festif, capables de nous élaborer des créations originales”, une vaisselle de facture similaire à celles utilisées dans les restaurants gastronomiques sans se départir toutefois du côté décalé caractéristique de la Folie Douce.

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Dernièrement, la Maison a fait aménager une luxueuse extension de 350 m2 qui abrite deux caves. Equipée d’une Table de Partage pouvant accueillir jusqu’à quarante personnes, l’une est dédiée aux vins et aux fromages, tandis que l’autre est destinée aux amateurs de cigares. L’installation d’une galerie consacrée au Beaufort figure

DES SPECTACLES DE HAUT VOL !

Quand soudain, la danseuse surgit dans les airs. Suspendue à un câble, façon acrobate du Cirque du Soleil, elle virevolte audessus de la terrasse, faisant onduler un large ruban. Happée par ce ballet aérien quasi surréaliste, la foule qui évolue

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qu in , à la St Th om as d ’A on file à Pékin

21 JANVIER

28 JANVIER

à la St Elo ïs e, on glisse s u r la ba nqu ise

04

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FÉVRIER

FÉVRIER

18 FÉVRIER

ue, à la St Véroniqle on se la cou d ouc e e n M a rtinique

à la St Rom éo, on b ron ze à Bo rnéo

25 FÉVRIER

A u Ca rêm e, on s’e n vo le p ou r J érusa lem

04 MARS

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S I’ TABLE LES INIMIE DOUCE LA FOL

sous elle ne la quitte pas des yeux. Parmi la multitude colorée mêlant jeunes et moins jeunes, tenues de ski griffées et déguisements loufoques ; certains mangent autour des tables disposées d’un côté de la scène, d’autres dansent, bougeant au rythme de la musique syncopée émanant des surpuissants haut-parleurs. Animé par l’incontournable Kely Starlight, sorte de Monsieur Loyal en version In, le show s’enchaîne. DJs, chanteurs, danseurs, performers, musiciens, meneurs de revue mettent en scène un cabaret dépoussiéré, moderne, étrange composition hybride mêlant French Cancan et techno, thèmes antiques et futuristes. Là dehors, ou à l’intérieur dans le décor branché du chic restaurant La Fruitière, les serveurs se pressent, esquissant parfois quelques pas de danse ou entonnant un air.

LES RECETTES DU SUCCÈS “Tous nos serveurs sont maintenant des danseurs”, explique Luc Reversade.

“Evidemment, aucune école hôtelière ne propose cette formation. Alors, on leur fait faire de l’expression corporelle et on fait travailler ceux qui veulent chanter avec un coach vocal. Notre concept repose sur le festif et dans le côté festif, il y a la surprise, l’étonnement, et aussi le fait de se lâcher, de pouvoir danser à l’heure du déjeuner, et ce, même sur les tables !”

Assurément, la formule mixant cuisine et spectacle fonctionne à plein tube. Show is business ! + d’infos : lafoliedouce.com

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THE PLACE TO BE AUX PORTES D’ANNECY A

typique en tous points, le Tribeca porte son nom comme une seconde peau. Inspiré du quartier new-yorkais éponyme, il investit un espace grandiose de 900 m2 dans un secteur industriel de Pringy et réussit le pari de transformer cette atmosphère indus en un vrai lieu de caractère. Mêlant toutes les influences globe-trotters de ses 3 co-fondateurs et délibérément transfrontières, le Tribeca propose un concept inédit dans la région.

Porté par trois passionnés, Laurent Roasio et Nicolas Duval, connus pour être à la tête du Sapaudia depuis 13 ans, et Bob Lafarge, entrepreneur de talent, le Tribeca est à la conjonction de trois rêves : un espace atypique et branché, un lieu de vie et de rencontres et une cuisine cosmopolite.

INSPIRATION ET CONNEXION Un bar long de 12 m surplombé par un impressionnant mur végétal et une salle de restaurant allant jusqu’à 120 couverts, dominés par deux mezzanines ; l’une à l’ambiance cosy avec sofas et fauteuils et l’autre traversée par une belle tablée. Aussi impressionnant par ses dimensions que par son style pointu, le lieu s’adapte aussi bien au café du matin qu’aux repas sur le pouce ou qu’aux soirées…prolongées.

SAVOIR-FAIRE ET SAVOIR-ÊTRE Côté cuisine, simplicité et efficacité sont de mise : une cuisine du monde, du fait maison et de bons produits. Des valeurs sûres et saines. Saveurs italiennes et steak house midi et soir et en continu dans la journée, un concept de finger food pour grignoter à tout moment.

PLUTÔT WORK, AFTERWORK OU ALL NIGHT LONG ?

Le Tribeca s’adapte : pour un séminaire en privatisant les mezzanines (équipées et connectées !), entre collègues à l’happy hour ou pour les soirées DJ et concerts tous les jeudis soirs et bientôt le week-end en prime… Il se pourrait même qu’il joue à l’avenir encore plus la carte de l’événementiel. Actu à suivre…

On fonce, c’est NON-STOP, du lundi au samedi de 9h à 1h au 60 route des Rutys à Pringy - Tél. 04 50 52 63 81.

PUBLI REPORTAGE

Chic et populaire, cosmopolite et dans l’air du temps, le Tribeca, est LE nouveau bistrot où passer un moment à toute heure de la journée… et de la nuit !

S I’ TABLE LES INIM S E IN B EN CA

hauts plats

PAS BESOIN D’AILES POUR DÉCOLLER. LA PREUVE, DANS NOS CONTRÉES, LES ŒUFS SAVENT VOLER. ET PAS BESOIN D’ALLER SKIER POUR PRENDRE LES REMONTÉES. LA PREUVE, À BORD DES ŒUFS, ON PEUT MÊME MANGER. POUR RÉSUMER DONC, PAS BESOIN D’AILES POUR ALLER MANGER. TU N’AS RIEN COMPRIS À CETTE INTRO, LECTEUR ? RASSURE-TOI, MOI NON PLUS. MAIS RETIENS CES MOTS-CLÉS : ŒUFS, MANGER. Par Mélanie Marullaz

Quand je me suis assis dans les nouvelles télécabines des Chavannes, j’ai trouvé ça tellement stable que je me suis dit qu’on pourrait presque manger dedans”, se souvient Benjamin Mugnier, responsable marketing des remontées mécaniques aux Gets. En ce début d’hiver 2010, il se tourne alors vers l’autre versant de la station : avec son nom évocateur et sa promesse de coucher de soleil sur le toit de l’Europe, le Mont Chéry lui fait de l’œil. Et tilt ! Pour la St Valentin cette année, les amoureux dîneront en tête à tête dans un œuf, les lumières du village pour chandelles. “Parce qu’on n’est pas que des graisseurs de poulie !”, rit Benjamin “et qu’on peut apporter d’autres expériences, faire autre chose que simplement transporter les gens sur le domaine. ”

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ŒUFS À LA NEIGE A la fermeture des pistes, le 14 février, c’est donc l’effervescence dans la gare : installation de tables sur mesure, décoration des cabines, mise à contribution du personnel de la station pour installer et servir, en partenariat avec le restaurant du sommet, un plat à chaque rotation.

“Même si les remontées tournaient au ralenti, c’était stressant pour suivre le rythme en cuisine et il a fallu arrêter plusieurs fois la remontée.

Mais finalement, c’est ce que les gens ont préféré, ces pauses sans bruit, avec la vue sur le village.” La soirée fait le buzz, les télés relaient, les amoureux sont ravis, “on a même eu une demande en mariage”, mais la logistique est trop lourde pour seulement 70 privilégiés, “à une période où il y a plus de 17 000 personnes dans la station”. Aujourd’hui, pour s’ouvrir à un public plus large, la formule a donc été transformée en apéritif dînatoire, avec champagne et mignardises, suivi selon les envies, par un dîner dans le restaurant d’altitude.

ŒUF POPOTTE Mais le concept a fait des émules. Depuis 2015, à Villars-sur-Ollon, dans le canton de Vaud, c’est le fromage fondu qui prend de l’altitude. Bart Kistemaker, qui a sillonné, en tant que moniteur de ski, tous les recoins du domaine, voulait, à l’origine, offrir un dîner romantique et

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S I’ TABLE LES INIM S E IN B EN CA

suspendu à sa fiancée Natasha. Mais l’organisation de cette soirée s’avère compliquée et surtout beaucoup trop onéreuse pour un seul couple. Qu’à cela ne tienne, ces deux amateurs de gastronomie affinent, avec le meilleur producteur de fromage local, une recette de fondue défiant toutes les températures, l’assortissent d’un plateau de charcuterie et de vin blanc du cru, et font tourner les 60 cabines du Roc d’Orsay. La 1ère édition de « Fondue In the Sky » se fait à guichets fermés. A la suite de ce succès, cet hiver, elle sera donc complétée par deux autres dates, à Verbier et Crans Montana.

Forcément, les organisateurs, eux, n’ont jamais vu le soleil couchant sur le Mont Blanc, la Chaîne des Muverans ou les Dents du Midi, ni les lumières naissantes sur la Vallée du Rhône… Mais ils en ont profité par procuration : “ce sont des cabines magiques ! La fondue, c’est convivial, ça permet à l’alchimie de prendre. Du coup, on a vu des gens très différents monter ensemble et s’échanger leurs numéros en partant, avec le sourire d’oreille à oreille”.

L’ŒUF A LA COTE De notre côté de la frontière, quand la moitié-moitié joue les filles de l’air, elle s’appelle « Téléfondue », et c’est à Méribel qu’on peut la goûter, en montant à la Saulire. Au programme des 4 dates prévues cet hiver, apéro des montagnes sous igloo, bar à soupes avant d’embarquer, et liqueurs à l’atterrissage, histoire de redécoller.

Mais si, justement, c’est la hauteur qui vous fait peur, l’expérience téléphérique ne vous est pas pour autant interdite. A Morzine, au pied des pistes et au départ de la télécabine du Pléney, la benne rouge et vintage du Tremplin ne quitte plus la terre ferme, mais fait voyager, dans l’assiette, jusqu’en Corée. + d’infos : lesgets.com I fondueinthesky.com telefondue.com I hotel-tremplin.com

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ET-GLOO, ET-GLOO, ET-GLOO… Comment ça, la fondue est un plat traditionnel suisse ? Pas du tout, ce sont les Inuits qui, à l’origine trempaient des bouts de bannik - le pain inuit, est-il nécessaire de préciser ? - dans un mélange de fromage de renne fondu et d’alcool de baies sauvages… la preuve, dans les igloos, on mange encore de la fondue. Pour vérifier la véracité de cette information, rendstoi, Lecteur pourfendeur de fake news, au village d’igloos d’Avoriaz, des Arcs ou encore à celui de La Plagne, et tu verras.

D’accord, avec la proximité de nos cousins helvètes, la recette suisse a fini par s’imposer, mais l’esprit inuit, lui, est toujours là. village-igloo-avoriaz.fr I village-igloo-arcs.fr I blacksheep-igloo.com

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Le groupe Provencia se passionne depuis 1963 pour les territoires qui composent son paysage et pour les hommes qui les font vivre. Acteur majeur de la distribution en région Auvergne Rhône-Alpes et dans le Jura, il s’attache à valoriser la qualité des produits de nos terroirs, en développant une économie de proximité et en soutenant le savoir-faire local. A la clé : des emplois, des métiers et une vraie dynamique.

Fervent défenseur des saveurs, Provencia collabore avec 275 producteurs régionaux et locaux, dans un esprit de partenariat au long cours. Un travail qui mobilise les 3 000 salariés du Groupe et qui a pour résultat de référencer près de 3 600 produits régionaux et locaux dans les rayons de ses 40 magasins Carrefour et Carrefour Market !

Photo : Adobestock

Groupe Provencia, chez nous, vous Yêtes chez vous !

01 • BELLEGARDE-SUR-VALSERINE / BELLEY / CULOZ / DIVONNE / FERNEY-LAPOTERIE / FERNEY CENTRE / GEX / ST GENIS-POUILLY 38 • CREMIEU / ST JEANDE-MOIRANS / TULLINS / ST CLAIR-DE-LA-TOUR / VOIRON 39 • LES ROUSSES 69 • VILLEURBANNE 73 • ALBERTVILLE / GRESY-SUR-AIX / MOUTIERS / ST JEAN-DEMAURIENNE / ST JEOIRE-PRIEURE / UGINE / LA ROCHETTE 74 • ANNECY-LE -VIEUX / BONS-EN-CHABLAIS / CHAMONIX / CLUSES / CRUSEILLES / DOUVAINE / ÉVIAN-LES-BAINS / FAVERGES / GROISY / MARGENCEL / ST JULIEN-EN-GENEVOIS / LA-ROCHE-SUR-FORON / SAMOËNS / SEVRIER / SEYNOD / SEYSSEL / THONES / THONON-LES-BAINS

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S I’ TABLE LES INIM ATURE NUIT N

S E L L BU à neige O

livier Isoux a été le premier en France à proposer cette expérience inoubliable : dîner et dormir dans un nid douillet, totalement ouvert sur un ciel étoilé, les montagnes, entouré d’une nature intacte.

La bulle s’est posée sur les hauteurs de Combloux dans un terrain vierge, à l’abri de tous regards.

Au départ, ces bulles, conçues par un certain Muller dans les années 60, avaient été imaginées pour les sans-abri ! L’idée était louable, sauf que, faute de financement, il n’a jamais pu les exploiter à des fins sociales. En 2010, Olivier Isoux a donc l’idée d’installer une de ses bulles sur son terrain, et le succès est immédiat, été comme hiver.

CONNECTÉS À LA NATURE, VOUS ÊTES SEULS AU MONDE Après 3 minutes de marche dans un alpage en lisière de forêt, vous voilà arrivés, votre hôte vous laisse à vous-même. Vous ne

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ET SI VOUS ALLIEZ BULLER, POUR UN DÎNER EN AMOUREUX, EN APESANTEUR, LA CHAÎNE DES ARAVIS ET LE MONT-BLANC PARTOUT AUTOUR DE VOUS ? PAS UNE LUMIÈRE, PAS DE VOISINS, PAS UN BRUIT, RIEN NE PERTURBE LE SPECTACLE À 360° POUR UNE AMBIANCE MAGIQUE GARANTIE. DIRECTION COMBLOUX !

Par Delphine Guilloux

verrez plus personne jusqu’au lendemain matin. Enfin seuls ! Ne vous inquiétez pas, le dîner reste bien au chaud dans des caissons isothermes pendant que vous vous imprégnez du paysage.

Un jacuzzi devant le coucher de soleil avant de vous installer dans la bulle ?

Vous pourrez ensuite prendre une douche bien chaude dans le petit mazot, situé à quelques mètres en amont, qui abrite aussi des toilettes sèches.

Une fois à l’intérieur de la bulle, l’ambiance est chaleureuse, on s’y sent bien. Pas de feu de cheminée bien sûr, mais on se croirait dans un chalet. Une jolie table, des fauteuils confortables recouverts de peau de mouton. Le lit (160) et sa couette douillette se trouvent dans la même pièce, forcément pour profiter de la vue intégrale.

Sa forme arrondie est maintenue par un dispositif de soufflerie déportée créant un renouvellement continu de l’air, chaud l’hiver. Le menu unique préparé par un chef local est particulièrement excellent.

Il varie selon la saison. Nous avons dégusté un foie gras accompagné de gelée de mangue, une cassolette de caille cuite à basse température, avec un ballotin de chou vert et un gratin dauphinois, fromage, salade et dessert chocolat crumble aux pommes revisité. Pour accompagner ce repas, un excellent Minervois, Domaine de la Chassagne.

UNE NUIT SOUS LES ÉTOILES A la tombée de la nuit, et pour peu que la météo s’y prête, vous serez saisi par le ciel étoilé, le Mont-Blanc éclairé par la lune, ses glaciers réfléchissant une lumière douce.

Seuls les bruits de la forêt pourront peutêtre perturber cette quiétude. Des biches, sangliers ou oiseaux nocturnes reprenant pleine possession de leur territoire.

Ecoutez, regardez : retour aux sources… de bulles ! + d’infos : nuit-nature.com

QUALITÉ, GÉNÉROSITÉ, AUTHENTICITÉ ET MODERNITÉ

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S I’ TABLE LES INIMZERON CHET

(DR)HALL ! e r a g de RIEN N’EST MOINS CHALEUREUX ET PLUS BRUYANT QU’UNE GARE… SI : UNE GARE DE TÉLÉPHÉRIQUE, AVEC SES ROUAGES QUI GRINCENT, SES CABINES QUI S’ENTRECHOQUENT, SES CHAUSSURES DE SKI QUI CLAQUENT SUR LE BÉTON ET SES COURANTS D’AIR. A CRANS-MONTANA, L’UNE D’ENTRE ELLES, DÉSAFFECTÉE, A POURTANT ENTAMÉ UNE SECONDE VIE D’HÔTEL-RESTAURANT LUXUEUX, POUR UN DÉJEUNER SUR LES PISTES… SURCLASSÉ.

Par Mélanie Marullaz - Photo Martín Gardelliano

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Q

uand il apprend la fermeture de la gare de téléphérique du Chetzeron, en 2001, Sami Lamaa, dont la famille tient l’hôtel la Diligence dans le village de Crans-Montana en contrebas, a un déclic : “Il fallait garder ce lieu mythique, car il avait une histoire. Il était placé sur un promontoire incroyable, et il concentrait les trois éléments indispensables au succès d’un commerce : l’emplacement, l’emplacement, l’emplacement !”

Perché à 2112 mètres d’altitude, la construction des années 60 surplombe en effet la vallée du Rhône et regarde, dans les yeux, les plus hauts sommets alpins. Elle comprend déjà un restaurant et c’est d’ailleurs par sa rénovation que Sami Lamaa commence les travaux, en 2007, après plusieurs années de tractations pour réunir financements et autorisations. Si le bâtiment, à l’esthétique industrielle, impose des lignes contemporaines, l’idée n’est cependant pas d’en faire un ovni : “je voulais qu’il reste totalement lié à son emplacement et

à son histoire, qu’il se confonde dans le paysage, ne le dénature pas.

Tous les matériaux sont donc locaux, comme la pierre, qui vient de la carrière de Saint Léonard dans la vallée, ou le chêne massif pour tous les aménagements intérieurs. Le mobilier, lui, est réalisé par des artisans du coin. Mon idée, à l’origine, c’était d’en faire une cabane de montagne”.

MA CABANE À MONTANA Luxueuse, spacieuse et archi-moderne cette cabane… On est quand même assez loin du chalet d’Heidi ! Et un peu loin du monde aussi.

Aucune route ne mène à l’établissement, il n’est accessible qu’à pied ou à ski, depuis l’arrivée de la télécabine de Cry d’Er. Et, c’est bien connu, tout ce que l’on mange avec le sentiment de l’avoir mérité a immédiatement des saveurs plus intenses, mais, soyons

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S I’ TABLE LES INIMZERON CHET

honnêtes, la fondue au champagne et aux truffes noires, le lapin au lard d’Arnad ou le filet de bœuf simmental accompagné de sauce à l’Humagne - un cépage valaisan - , se laissent parfaitement savourer même si l’on a cédé à la tentation du transfert en dameuse… c’est moins bon pour l’environnement, mais c’est dépaysant. Et on reste dans la thématique « remontées mécaniques », tout en prenant plein la vue, autour et dans le bâtiment.

D’UN SEUL RE-GARE De l’ancienne gare, la plupart des volumes ont été conservés, ainsi que les grands portiques en béton et l’immense ouverture, sorte de bouche béante qui avalait le téléphérique. Entièrement vitrée, elle met à présent les clients du restaurant face à un panorama en 6 par 7, version écran de cinéma géant : Mont-Blanc, Mont Rose et Matterhorn en guest stars au-dessus de l’assiette, faune et flore en têtes d’affiche. “Chetzeron, ça veut dire crête ronde en patois valaisan et c’est un endroit où, instinctivement, pendant les orages, les vaches venaient se protéger. Nous voulions tenir compte de cette énergie, nous avons donc consulté des moines taoïstes pour aménager les espaces selon le Feng Shui. Du coup, les gens se sentent bien ici, même les enfants, pour qui, pourtant, aucun produit n’est spécifiquement adapté : il n’y a pas d’accessoires, pas de toboggan, de tourniquet ou autre, rien que la nature.”

Dans un premier temps, la loi et les associations écologistes s’étaient d’ailleurs opposées à tout projet d’hébergement sur le site. Mais en 2008, un nouveau plan de zone redéfinissant l’aménagement du domaine skiable a permis la construction, dans la volumétrie existante du bâtiment d’origine, d’une structure hôtelière. L’espace dans lequel étaient stockées les cabines a donc été transformé en 16 chambres, 16 cocons rivalisant d’incroyables vues… La météo ne prévoirait pas une petite tempête de neige, là, histoire de rester bloqués pour la nuit ? + d’infos : chetzeron.ch

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NUIT BLANCHE

courant. Dans ns une voiture ? Trop Vous l’avez déjà fait da un igloo, une ent. Dans un avion, un bateau ? Evidemm ponsable des is à moins d’être le res bulle ?... Peut-être. Ma ur que vous po ce y a peu de chan pistes de Paradiski, il la promesse st c’e r ca la Lune » soyez déjà « allés sur rd d’un ratrac. er the Moon » - à bo faite par ce projet « Ov t hiver, dans ce à La Plagne depuis C’est pourtant possible te haut de sui en use aménagée la cabine d’une dame cinéma, me ho h, ec h-t r cuir et hig gamme, avec intérieu no e uvelle auffée - c’est une bonn mini-bar, cafetière… ch s d’altitude, tre r sur site, à 2400 mè et ventilée. Pour arrive mour, mais gla ins mo tte - ça sonne ille en ch de me ptê ba synonymes du et j’ai épuisé tous les c’est le même engin, au milieu de escend, vous laissant, mot - , puis le pilote red y a le wi-fi il e, monde… ou presqu tout ce blanc, seuls au l’ouverture nt ava , tin t au petit ma quand même. Il revien sur terre et vers us faire redescendre du domaine, pour vo déjà délogés. e le yéti ne vous ait la station. A moins qu the-moon fr/forfait-ski/overskipass-laplagne.com/

S I’ TABLE LES INIM AWAY FOOD

i k s u d t n o f S T E Z O R C LES SUSHI, CURRY, PIZZA, PLATEAU REPAS… LA QUASI INTÉGRALITÉ DE LA DIVERSITÉ ALIMENTAIRE PEUT MONTER SUR DEUX ROUES ET VENIR JUSQU’À VOUS. MAIS SI VOUS ÊTES SUR LES PISTES ? QUI VA CHAUSSER POUR VOUS APPORTER VOS CROZETS ? ET BIEN JUSTEMENT, DEPUIS L’HIVER DERNIER, À SAINT-GERVAIS, IL EST POSSIBLE DE SE LES FAIRE LIVRER SKIS AUX PIEDS. Par Mélanie Marullaz

D

u domaine skiable Evasion Mont-Blanc, Geoffrey Delissen, petit collier de barbe rousse et tâches apparentées, connaît les moindres raccourcis dans la forêt, les remontées les plus rapides, les tracés les plus courts pour aller d’un point à un autre.

Ce n’est pourtant pas un Saint-Gervolain pur jus. Cette vallée, il l’a choisie, p’tit gars du Nord mordu de glisse, quand il a décidé, il y a 7 ans, de tout quitter, les rues de Lille et ses études de kiné, pour venir vivre de sa passion en altitude. “Je voulais découvrir le monde du ski vraiment de l’intérieur, pas uniquement en tant que saisonnier dans la restauration”. Il entame alors une formation ESF, travaille en tant qu’animateur montagne et, en accompagnant les enfants hiver comme été, se familiarise avec les pistes dans tous leurs recoins.

Mais passé l’émerveillement des premières années, quand il pose son regard encore neuf sur les sommets enneigés, une évidence cruciale, un manque criant, lui sautent à la cornée : il n’est pas possible de se faire livrer « même une pizza » de ce côté de la vallée. Sa réflexion va plus loin : et sur les pistes alors ? Que peut-on donc se faire livrer ? Rien.

PÂTES SUR PATTES Geoffrey tient donc son concept, en croisant plusieurs idées : “d’une part, la clientèle rajeunit, elle a des habitudes

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citadines et des moyens, recourt facilement à la conciergerie ; d’autre part, il y a de plus en plus de monde qui skie, et sans remettre en cause ni le prix ni l’accueil, manger au resto sur les pistes peut vite devenir compliqué quand on est 4 ou 5 et qu’on n’a pas réservé.”

La livraison répond donc à ces nouvelles attentes et l’idée est plutôt bien accueillie par les restaurateurs. L’hiver dernier, trois d’entre eux acceptent de figurer sur sa carte. Implantés sur une partie centrale du domaine, donc facilement accessibles, ils proposent une sélection de plats croziflette, tartiflette, soupes, spaghettis, lasagnes… - que Geoffrey livre en moins de 15 minutes, sur l’un des « spots » identifiés, des tables de pique-nique réservées à ses clients. Les prix sont ceux du restaurant, le coût de la livraison, lui, est de 5 euros, nettoyage de la table inclus. “Je passe souvent pour un extra-terrestre avec mon gros sac à dos isotherme, je prends de la place sur les télésièges et les gens pensent que je ravitaille un resto d’altitude en produits frais, comme un sherpa, parce qu’un

camion n’aurait pas pu monter. Ça permet d’engager la conversation, de leur présenter la prestation.”

SKI TU VEUX, TU PEUX N’ayant pas de modèle existant auquel se référer, Geoffrey n’a pas vraiment de business plan, mais peut déjà, dès cet hiver, étoffer son choix de restaurants partenaires.

Tout son enthousiasme ne peut cependant rien contre les éléments, son activité reste tributaire du temps. Sous la pluie ou dans la bourrasque, le pique-nique à ski s’avère beaucoup moins plaisant. Sur les plaques de terre, il n’est pas très engageant non plus, à ce niveau-là d’ailleurs, l’hiver 2016-2017, peu enneigé, n’a pas forcément été la meilleure saison pour se lancer. Mais le jeune entrepreneur a de la ressource : il réfléchit déjà à des lieux abrités pour déposer ses repas, voire à proposer ses livraisons à domicile, les jours de météo capricieuse. + d’infos : food-away.com

Mon charcutier

en mode hiver... choucroute raclette diots...

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S I’ TABLE LES INIMN BRAILLE E E L TAB

CE SOIR, JE MANGE IN BLACK !

PAS UN DÎNER AUX CHANDELLES ROMANTIQUE, NON ! NI UN DÎNER BANDEAU SUR LES YEUX ET FIN DE SOIRÉE COQUINE, PETITS MALINS QUE JE VOIS VENIR ! RIEN DE TOUT ÇA ! LE REPAS SERA SERVI… DANS LE NOIR ABSOLU ! EUH… QUI A DIT QUE LES GRANDS N’ONT PLUS PEUR DU NOIR ?

Par Anabelle Brand

M

anger dans le noir total ? La perspective est pour le moins déroutante. Le concept tout autant. Le coup de la panne, on me l’a déjà fait, mais pas d’électricité, à l’année et au resto !

BLACK OUT TOTAL… Ils ne l’ont jamais oublié ce « Black-out » testé à Barcelone en 2010. L’expérience les a marqués. Profondément. Alors quand Laurent Trabalzini et sa compagne ouvrent un restaurant, le Comptoir Joa, en 2013, au cœur de la Cité internationale, dans le 6ème arrondissement de Lyon, c’est une salle au sous-sol, dépourvue d’ouverture, qui ravive le projet. Tranquillement, mais sûrement.

Car tant qu’à jouer la carte du noir, “il fallait le faire à fond“, explique Laurent qui a passé de longs mois à travailler le recrutement,

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puis la formation d’une première serveuse non-voyante, pour enfin ouvrir la « Table en braille », voilà 2 ans.

Lorsqu’on mange sans voir, tous les autres sens se développent, et c’est bien là tout l’intérêt du concept : les aliments prennent alors une saveur exceptionnelle. “L’objectif est de stimuler l’imagination et les sens. Et par la même occasion, cela permet de mieux comprendre ce que c’est que vivre avec la cécité, tout comme nos serveurs non et malvoyants.” Une double expérience, en somme.

PISTE… NOIRE !

“Avec un menu qui change chaque mois, on fait découvrir des associations de saveurs et textures que l’on ne ferait pas dans la partie traditionnelle du restaurant…”.

Cette phrase me laisse un brin perplexe.

Allons-nous manger des quenelles sur lit de fraises rôties ? Les fraises n’étant plus de saison, et comme Laurent ne cuisine que les produits du moment, cela semble peu probable. Mais le chef ne dévoilera rien du menu. Motus et bouche cousue…

Le mystère s’épaissit à mesure que nous descendons au sous-sol. L’appréhension aussi. Bientôt privée d’un sens important -

que celui qui ne s’est jamais cogné le petit doigt dans le chambranle d’une porte lors d’une escapade nocturne dans la cuisine me jette la première assiette ! -, ferai-je partie des quelque 5% qui ne supportent pas l’expérience ? Le noir absolu peut, chez certains, donner la sensation de tomber dans le vide, provoquer une certaine oppression, ou déclencher une crise de claustrophobie… “Fort heureusement, c’est assez rare”, me chuchote-t-on…

Briefing rapide par un serveur, tous les convives, une vingtaine au maximum, sont priés de déposer sacs et objets lumineux (téléphone, montre phosphorescente, briquet…) dans des casiers ! Impossible de tricher ! Passage aux toilettes (éclairés !!) conseillé : après ce sera trop tard ! Prise en note des allergies et orientations végétariennes : le chef remplace au pied levé tout interdit, excepté quand la liste est trop longue. “On a déjà refusé de servir un steak/frites à une cliente souffrant de multiples allergies, car là n’est pas l’idée que nous nous faisons de l’expérience”.

Chaque tablée est conduite en file indienne par Abdel, notre serveur ce soir, non-voyant. L’aisance avec laquelle il va et vient est juste bluffante. Nous, on fait moins les malins…

S N I ETE RE, È I M U L A ! e L r b m ôté so

c n o t i o m e r t n mo

DIS-MOI CE QUE TU MANGES, JE TE DIRAI QUI TU ES

© olly

UN NOIR AVEUGLANT !

Après un moment à glousser en tâtonnant mon environnement proche : “Les couverts sont là, surtout ne pas les faire tomber ! Ah, ça c’est le genou de mon voisin, enchantée !”.

J’ai comme une bouffée d’angoisse qui monte. Un sentiment d’enfermement, assez indescriptible. Je me résonne, respire par le ventre, relativise : à mon âge, avoir peur du noir… et décide de prendre mes marques en me servant un verre (en plastique, sécurité oblige) d’eau. J’avais lu que mettre son doigt dans son verre évitait le trop plein, certains n’avaient visiblement pas eu vent de l’astuce, vu les invectives poussées par une convive arrosée !

Abdel « apparaît » comme par magie pour nous servir l’apéro, qui ne devrait pas me détendre : j’ai choisi du jus de fruit, mes sens seront assez perturbés sans y rajouter de l’alcool ! Mais je teste le vin de Monsieur, qu’il déclare blanc… Parce que non seulement on n’y voit rien, mais on ne sait pas non plus ce qu’on va boire, ou manger !

Mauvaise pioche ! Pour moi, c’est du rouge !

Laurent précisera, après coup, que dans le noir, on est très influencé par ce que l’entourage dit, le blanc aurait pu rester du blanc si je n’avais pas eu mes supers pouvoirs.

Puis Abdel nous sert l’entrée, je suis plus à l’aise : la nourriture, c’est mon péché mignon ! D’emblée, je me sers de mes doigts pour jauger la nourriture, autant que pour la situer. Régressif au possible de se pourlécher les doigts à chaque bouchée !

Mon acolyte, plus téméraire (ou fourbe) prétend ne se servir que des couverts. Le doute persiste, pull et barbes sont sortis un peu trop propres pour être honnêtes !

Autour de nous, les paris vont bon train.

Je me retiens de crier à mes voisins que non, ce n’est pas de la glace au citron, mais à la cerise ! Car le volume sonore va crescendo (une récurrence de ce genre de repas, Laurent nous avait prévenus : le noir désinhibe. A moins que ce ne soit pour éloigner le loup ?!). Certains arrivent, malgré tout, dans cette ambiance surréaliste, à avoir une conversation « normale » (Si tant

est qu’épiloguer 1/4h sur les vertus de la course à pied soit jugé comme « normal » ?!).

Pas peu fière d’avoir reconnu le jus de banane, les chips de panais, le risotto au poisson (blanc, ne m’en demandez pas plus !) et la Forêt noire déstructurée. Le repas fini, Abdel nous ramène à la lumière.

Sentiment de liberté.

VERDICT : ON N’EST PAS DES LUMIÈRES !

L’acclimatation dans ce sens est moins dure que dans l’autre. Laurent, l’œil goguenard, nous attend pour le débriefing.

On tombe des nues devant les plats pris en photos qu’il nous présente : le bacon était en fait de l’épaule d’agneau fumé, il fallait reconnaître le jambon cuit au torchon et truffé qui accompagnait des œufs brouillés, des algues côtoyaient les pleurotes dans le risotto. On ressort étourdis, déboussolés, et frustrés à l’idée d’être passés à côté de saveurs qu’on aurait pris plus de soin à découvrir si on avait su.

Mais la petite aventure n’aura pas tourné en déconfiture, je suis prête à éteindre la lumière et remettre le couvert !

Nouveauté à venir : repartir avec le film de son repas, Laurent projette d’installer des caméras infrarouges. De quoi réjouir voyeurs et moqueurs ! + d’infos : table-enbraille.fr

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S I’ TABLE LES INIMRKARA LE SA

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CANDY U FINIE LA TRAVERSÉE DU DESSERT POUR CAUSE DE METS SALÉS EN SURDOSE ! LE K2 PALACE OUVRE UN NOUVEAU RESTAURANT GASTRONOMIQUE, EXCLUSIVEMENT DÉDIÉ AUX SAVEURS SUCRÉES. A COURCHEVEL, LE SARKARA S’ANNONCE COMME UNE AVALANCHE DE DOUCES HEURES. Par Béatrice Meynier - Photos : Matthieu Cellard et Marc Berenguer

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n restaurant gastronomique entièrement consacré aux desserts, c’est une première en France. L’idée a germé en mars dernier dans l’esprit de Jean-Alain Baccon, codirecteur général du groupe K2 Collections. “Nous nous sommes rendu compte qu’il y avait un réel engouement pour le Tea Time et une clientèle adepte de moments de partage gourmands. Avec Sébastien Vauxion, le Chef pâtissier du Groupe, nous avons décidé de créer cette nouvelle offre. Le Sarkara (qui signifie fragment de sucre en langue ourdou) n’est pas un salon de thé dans lequel les pâtisseries seraient préparées à l’avance. Nous y proposons des desserts élaborés en instantané, qui jusqu’alors étaient accessibles seulement à une clientèle de restaurant gastronomique”. De 14 heures à 16h30, Le Sarkara occupe donc l’enceinte du Kintessence, table

Nous organisons des soirées dégustation chaque mois, contactez-nous !

La Maison Cavaillé ouvre sa cave aux particuliers

www.cavaille.com PAE Les Combaruches 285 bd Jean Jules Herbert 73100 Aix-Les-Bains - 04 57 95 10 20 Du mardi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 15h à 19h, le samedi de 9h30 à 12h30

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Retrouvez les vins de savoie Jean Cavaillé et à travers Cavaillé Châteaux et Vignobles de France les plus beaux crus de notre vignoble Français ainsi que des vins rares.

S I’ TABLE LES INIMRKARA LE SA

Sébastien Vauxion

doublement étoilée du K2 Palace ouvrant uniquement le soir. Une vingtaine de couverts dans un espace intimiste et cosy, avec cheminée en pierre, et vue exceptionnelle sur les montagnes.

MON DESSERT DE PRÉDILECTION ?

CELUI QUE JE N’AI PAS ENCORE FAIT !

Ayant officié auprès de grands noms de la pâtisserie et de la cuisine françaises avant de rejoindre Le K2 il y a trois ans, Sébastien Vauxion se réjouit de disposer d’un lieu pour laisser libre cours à son esprit créatif : “Artiste, c’est un grand mot... Disons que j’ai appris mes gammes et que je crée de nouveaux accords. Je suis un gourmand de la vie, j’aime le changement, découvrir de nouveaux produits. J’aime jouer des goûts, faire des associations inattendues, c’est une question d’équilibre. Il faut qu’il se passe des choses en bouche, qu’on réussisse à obtenir des émotions”.

LA CRÈME DE LA GASTRONOMIE En phase avec cet esprit, la carte du Sarkara a été élaborée autour de 3 thématiques…

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Les Rétros » reprend des classiques revisités comme l’Ile Flottante assortie de noix de cajou, le Chou Profiterole, l’Ananas Victoria, ou le Soufflé Noisette associé à de la Truffe Blanche.

Du côté « Du Jardin », le céleri flirte avec la vanille et la meringue, la poire s’allie avec la roquette, un sorbet bière-pamplemousse se relève au poivre et s’accorde avec un cœur de mâche, le pamplemousse chatouille la betterave, et le citron s’équilibre avec le persil.

A la rubrique « Les Inspirés », le safran rencontre la pomme verte, les agrumes se marient avec du thé, et le chocolat se fait lacté ou épicé.

Toutes les créations font l’objet d’une classification pour que leur dégustation, comme un menu, puisse s’effectuer dans une chronologie prenant en compte la puissance des goûts. “On peut facilement manger deux ou trois desserts. Le jeu des textures permet d’aller loin dans les saveurs tout en conservant de la légèreté et de la fraîcheur”, commente Sébastien Vauxion. Inutile de le préciser, les compositions sont ici de véritables œuvres d’art. Cerise sur le gâteau, autour de la pâtisserie, des accords inédits ont été imaginés par le chef sommelier.

Quand sucrer les fraises (et tout le reste) devient un art de vivre régressif au possible, on prendrait bien du rab ! + d’infos : lek2palace.com

PHILIPPE RIGOLLOT

PHILIPPERIGOLLOT

PÂT I S S I E R - C H O C O L AT I E R - S A L O N D E T H É - G L A C I E R

Photos © Fred Durantet

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S A ELACETE OBU IM SI’DTU LIE OIT H LLEA NER ESSFIN IN D P U POP

N I T S E F N s U e r t u a s e me l pas com

VOUS CONNAISSIEZ, OU PAS, « LA PARENTHÈSE INATTENDUE » DURANT LAQUELLE UN ÉCHANTILLON DE BOBOS, QUI NE SE CONNAISSENT PAS, SE RETROUVENT EN RASE CAMPAGNE À RÉPONDRE AUX QUESTIONS EXISTENTIELLES D’UN FRÉDÉRIC LOPEZ QUI PORTE MIEUX LA BARBE DE TROIS JOURS QUE LA CHEMISE À CARREAUX… ET BIEN, VOUS ALLEZ DÉCOUVRIR LE DÎNER INATTENDU. ACCROCHEZ-VOUS : C’EST SANS FILETS ET ÇA NOUS PROMET BIEN DES SURPRISES !

Par Gaëlle Tagliabue

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e concept a de quoi décontenancer.

Réserver sa soirée sans savoir ce que l’on va manger, ni où, ni même avec qui ! Pour certains, cela relève carrément de l’aventure. Et c’est un peu ce que les magiciennes de l’instant ont voulu recréer.

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Alexandra Fraresse

C’est la chef autodidacte Marion Gaignard du « Poulailler » qui importe la première le concept à Annecy en 2016 au retour d’un voyage en Thaïlande. “Je voulais casser les codes de notre quotidien, et faire d’une simple soirée un vrai moment de fête qui reste gravé dans la tête des gens”. Une

Marion Gaignard

autre barrée du genre la rejoint dans son idée folle : Alexandra Fraresse, en créatrice d’expériences, avait déjà rassemblé pas mal de passionnés un peu dingues dans le collectif « The Local Bird ». La rencontre fait immédiatement tilt entre les 2 filles.

Le dîner en mode « pop-up » et pompelup

était né. Pour la recette miracle, trois ingrédients de base - un lieu insolite, un menu hors du commun, des convives mystères - et la soirée peut commencer !

Quand l’une chouchoute les papilles des convives, la seconde apporte sa touche festive pour faire de chaque événement une expérience inclassable.

POP ET FUN Et quoi de plus grisant que de commencer la soirée les idées vagues. Avoir une heure et un lieu de rendez-vous et ne pas savoir où le vent va nous mener. Ça c’est de la surprise ! Prenez-en de la graine messieurs, on adore !

“Nous avons nos recettes secrètes. Mais ce qui est sûr, c’est que je ne me fixe aucune limite !” Alexandra Fraresse annonce la couleur... “Cela fait 4 ans que je suis à Annecy et quand j’apercevais le château de Duingt sur les rives ouest du lac, il était évident que je devais un jour en pousser la porte”. Chose faite pour un dîner inattendu organisé l’été dernier, les yeux dans l’eau.

D’autres lieux tout aussi insolites en ont fait les frais : l’atmosphère déco de la boutique Murmur en plein cœur de la vieille ville, le charme très perso d’un appartement privé ou la nature même comme hôte de choix…

C’est open !

FESTIN FESTIF Après, reste la surprise de la composition de la tablée. De 12 à 14 convives maximum pour garder le caractère intimiste de l’expérience et faciliter le lien entre chacun. Car c’est bien de cela aussi qu’il s’agit. Réunir des horizons et des générations le temps d’un repas, décloisonner - un peu - la hiérarchie sociale et retrouver l’ouverture d’esprit qui nous fait parfois défaut. Recréer en somme une sorte de réseau social en chair et en os. Avec une tranche d’insouciance et pas mal de spontanéité comme condiment pour émoustiller le repas.

Avec un jeu, tout simple, le Fun Fact, Alexandra réussit à faire monter la mayonnaise. Chaque convive ayant préalablement confié une anecdote le concernant, les invités doivent au cours de la soirée retrouver à qui appartient le fait remarquable. Et que l’on ait voyagé dans plus de 115 aéroports ou que l’on soit la voix française de Marge Simpson (si, si, pour de vrai !), la fonction discussion s’enclenche automatiquement.

La fonction fous rires aussi.

LES PAPILLES QUI PÉTILLENT Et il n’y pas que les yeux qui pétillent.

Les papilles sont des convives à part entière. Que ce soit Marion Gaignard aux

commandes de la cuisine ou un chef invité, le contexte de la soirée décuple le plaisir gustatif… Au moins celui-là, pour les autres tous les espoirs sont encore permis !

L’effet de l’éphémère sans doute, mais celui surtout du cœur à l’ouvrage. Celui que l’on met dans les petits plats comme dans les grands. “Quand ce n’est pas moi qui suis aux commandes de la cuisine, je joue les chefs d’orchestre. Je peaufine les détails des lieux, de la déco. Les chefs que je choisis sont toujours des passionnés. J’essaye alors de sublimer leur univers”.

Et pour Marion, le sens du produit local, de la gourmandise saine et du respect de l’environnement ne sont pas de vains principes. “J’incite les gens à manger en pleine conscience de ce qu’ils ont dans leur assiette. J’aime travailler avec les locaux. Le Local épicerie à Cran Gevrier et l’Amap Le Petit Chaperon Vert sont quelques-uns de mes partenaires…”.

Des idées, Alexandra et Marion en ont plein la tête, mais chut on garde la surprise. Une piste, peut-être, Marion rêverait d’organiser un dîner inattendu au milieu des vignes. In vino veritas… Perso, j’ai réservé ma place jusqu’en 2022.

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S I’ TABLE LES INIM E IN C IS À LA P

, S A P X U E J’P j’ai piscine! a Le Chef Léandro Carreir

V

et La Fine Mousse) s’agitant derrière la vaste cuisine ouverte. Mais celui des crawls plus ou moins bien huilés des nageurs qui fendent l’eau de la piscine olympique, à quelques mètres en contrebas. Joli ballet aquatique. Explications : vous êtes

© Mat Despeysses

otre chicorée rouge confite à l’orange vient de débouler sous votre nez, tandis que vous étiez absorbé par un curieux spectacle. Non pas celui du chef, Benjamin Sanchez, chipé à Paris (ex- L’Agapé, Le Pan

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OFITANT PAS BESOIN DE MAILLOT ! PR IL, D’UN SITE À NUL AUTRE PARE MPIQUE SURPLOMBANT LA PISCINE OLY SE NE DE LYON ET LE RHÔNE, L’ADRES SUR SES SE REPOSE CEPENDANT PAS IS PAR TRANSATS ET INVITE UNE FO EURS, MOIS DES CHEFS, FRANCS TIR DÉPÊCHÉS DU MONDE ENTIER. IN DE LA PLONGÉE DANS LE GRAND BA LE GASTRONOMIE INTERNATIONA « A LA PISCINE ».

Par Estelle Coppens

attablés au restaurant de l’ex-piscine du Rhône construite pour les JO de 1968, rebaptisée centre nautique Tony Bertrand s’il vous plaît, depuis que les lieux ont été largement revampés.

Architecture typique des années 60, wouhouuuu le béton. Il y a les « pour » et il y a les « contre ». Nous, on aime. Non contente de badiner avec les flots du Rhône qui lui collent aux flancs, l’infrastructure voit son sol hérissé de piliers surmontés de soucoupes qu’on jugerait spatiales. Harrison Ford saurait quoi faire de ces machins-là. Rénovés de 2012 à 2015, pas vraiment un luxe vu le décati de l’équipement urbain, le bassin en plein air et le bâtiment accueillant les vestiaires ont retrouvé punch, sex-appeal et… une orthodoxie hygiénique. Au passage, les eaux municipales ont été chauffées à 27 degrés afin de rester ouverte toute l’année, hiver compris. Quelle poésie d’enchaîner les mouvements de brasse sous les gros flocons, comme ce lundi de décembre.

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© Mat Despeysses

S I’ TABLE LES INIM E IN C À LA PIS

z Le Chef Juan Arbelae

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au démarrage, À la Piscine est en train de trouver sa vitesse de croisière.

C’est aussi à la faveur des travaux qu’est apparu le restaurant très généreusement vitré À la Piscine, piloté collectivement par la bande d’Arty Farty (festival de musique électro Les Nuits Sonores) et celle de La Récréation. Situation de ouf cumulant vue sur l’Hôtel Dieu, la Presqu’île, la colline de Fourvière, le Rhône. Et le soleil couchant qui embrase le tout à l’heure de l’apéro.

Avec terrasse, pour le moment à plaids et à sapins, qui vit fort aux beaux jours.

Questions animations, l’adresse ouverte du matin au soir se mouille avec une programmation éclectique : antenne pour émissions de radio, couscous-électro, brunchs thématiques certains dimanches... Point d’orgue de cette politique évènementielle : le très chouette « cycle de chefs invités », lesquels se succèdent dans les cuisines du bistrot balnéaire, à raison de un par mois.

Une opération « gagnant/gagnant » comme disent les milieux économiques : la clientèle découvre des cuisines et des personnalités d’ailleurs, Lyon gagne encore en diversité question bonne chère. Quant au personnel de la maison, il se forme à de nouvelles approches, écoutilles grandes ouvertes, face au défilé d’âmes libres et d’aventuriers complètement food. Une intelligente formation continue pour enrichir son espace expressif au contact d’autres sources inspirées et défricheuses aux avant-postes des courants internationaux, et un coup de pied au derrière pour éviter de tourner en rond. Bref, comme le décor, la cuisine se veut grand angle.

On sent déjà les bienfaits de cette saine émulation ; après avoir parfois bu la tasse

UNE ADRESSE, DES CHEFS

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Fin 2017, la décontraction sexy et exigeante du chef colombien installé à Paris, Juan Arbelaez, a plongé les convives dans un moment de délice deux jours durant.

Ambiance intimiste et pièce de bœuf de compétition, promenée encore non découpée dans la salle ébaubie, façon banquet gaulois à la Uderzo-Goscinny.

En janvier, une américano-coréenne à la sacrée trempe, Emily Harris qui, à 29 ans possède déjà un parcours dément de tables hype de Portland au Noma, en passant par divers étoilés américains (Alinea) et européens (La Bouitte, Kebarid), prend le

contrôle des fourneaux, de la brigade et du menu.

Avant, l’établissement au long comptoir et aux sols en terrazzo a notamment vu l’Italien Roberto Flore, membre du Nordic Food Lab de Copenhague créé par un certain René Redzepi, l’Autrichien iconoclaste Lukas Mraz ou encore l’ancienne Mexicaine ayant cuisiné au Pérou et désormais à Florence Ana Karime Lopé et son japonais de mari Taka Kondo, pratiquer leur art sensible et singulier.

Au total, 6 marmitons se sont téléportés jusqu’au quai Claude Bernard depuis son ouverture. Et ce n’est pas fini…

Qui a peur de se jeter à l’eau n’est pas Lyonnais ! + d’infos : alapiscine.eu

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S I’ TABLE LES INIMKEASY SPEA

Le Calbar, 82 Rue de Charenton

AU FOND D’UN LAVOMATIC… AU SOUS-SOL D’UN KÉBAB… DERRIÈRE UNE PORTE COCHÈRE ORDINAIRE, SE NICHENT DES SPOTS INSOUPÇONNÉS QUE LE PASSANT ASSOIFFÉ NE DÉBUSQUERA JAMAIS, S’IL N’EST PAS BRIEFÉ. UN JEU DE PISTE JUSTE INSOLITE, INCONTOURNABLE ET FUN… SPEAKEASY, ÇA TE PARLE ?

Par Christine Mouez-Gojon

P

our mémoire, le XVIIIème amendement à la Constitution américaine entre en application le 16 janvier 1920. Il interdit la consommation, la production, la vente, le transport et l’importation de boissons alcoolisés. Ce sont les années de la prohibition auxquelles le Président

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janvier 18

Roosevelt mettra un terme en 1933. Mais, qui a bu boira…

CHUT… ON SE MURGE !

A cette époque, il devient donc extrêmement difficile de se procurer de l’alcool. Une chance providentielle pour les empires mafieux et leur chef de file Al Capone. Les Américains continuent ainsi à picoler dans des bars clandestins appelés « speakeasy ». Les patrons donnant pour consigne à leurs clients de parler bas afin d’éviter de se faire repérer par les fédéraux quand ils demandent si « l’annexe » est open… Et dans cette annexe, on écoute du jazz, on danse, on boit jusqu’à plus soif, en secret et en toute illégalité.

Flash back donc sur les interdits festifs et alcoolisés transgressés au siècle dernier, mais revisités en versions contemporaines : en 2006, aux U.S., le Chumley’s, un

ancien « clandé » reprend du service dans Greenwich Village à New York, tandis que le « Please, don’t tell » pérennise également le concept du « confidentiel » dans East Village : tu entres dans une boutique qui vend des hot-dogs. Tu vas dans la cabine téléphonique, tu composes le number 1.

Alors une porte s’ouvre au fond de la salle, découvrant un bar à cocktails improbable…

SOUFFLER N’EST PAS JOUER, MAIS BON… Aujourd’hui, l’esprit speakeasy ressurgit aussi à travers des bars trendy à Paris.

Même principe, de l’extérieur, on les voit à peine, voire pas du tout. Vous pouvez passer devant plusieurs fois sans même les repérer. Ses parangons font florès et chacun de ces lieux a sa spécificité. On vous vend la mèche, mais ne le dites à personne !

© Vincent Auceaume

x u e r u e h e r Pour boi …

S É H C A C BUVONS

s i r a P à © Vincent Auceaume

le plus culotté

Le Calbar, 82 Rue de Charenton Ici tous les serveurs vous servent sans pantalon, mais avec une chemise et un noeud papillon. Les 2 proprios, 2 potes, recherchaient avant tout un concept ludique et drôle, un bar à cocktails qui mêle l’ambiance anglo-saxonne des bars époque prohibition, tout en restant chic. Cet ancien bar à vins à la décoration soignée rappelle les lofts new-yorkais tout en briques apparentes, avec des tableaux de street art et un mobilier en bois aux lignes claires. Il faut traverser une cage d’escalier pour découvrir l’espace lounge meublé de confortables canapés Chesterfield, sur fond sonore hip-hop et électro. Les aficionados de mixologie seront ravis par la carte impressionnante de cocktails aux alcools rares et de qualité. Et pour que les serveurs se sentent moins seuls, les clients sont invités à participer à un apéro mensuel… en caleçon.

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Le Cand entiquem plus « auth petite Taqueria Marais, le ’une rd au fond d e du placa Dissimulé ite blanch o lle tr sa é : e r rt o c o ap nt de dé e m e bondée. L nts g n a h ils détona anchie, c des cockta s. à balais fr te ro si n osy. O stada tamisée, c n grignotant des to e , a il u q é à la T

le plus discret

Le Moonshiner, 11 rue Sedaine (quartier Roquette).

Pousse les lourdes portes métalliques de la chambre froide de la Pizzeria Da Vito pour découvrir l’ambiance vintage des années 20. Vous êtes en pleine prohibition avec pas moins de 80 références de whisky !

le plus douteux

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ourg Le Syndicat, 51 Faub nis De Saint ine un A l’extérieur, on imag rieur, té l’in A é. rade mal fam t. en em fin raf et e éléganc alcools ux vie les : s ité ial Spéc classiques français oubliés, les mme. ga de ut revisités. Ha

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S I’ TABLE LES INIMKEASY SPEA

le Clandestin

La Mezcaleria, 13 boulevard du Temple dans le Marais également. Si la culture sud-américaine te fait kiffer, rendez-vous dans la salle mexico-colorée-gothique camouflée à l’arrière des cuisines d’un resto péruvien d’un hôtel charmant, l’1K. Grande variété de mezcal à déguster face à une impressionnante Santa Muerte en papier mâché bigarré.

opre » le plus « prRen é

Le Lavomatic, 30 rue rir en Boulanger. Un bar à découv linge hesèc du actionnant la porte lle, de nne itio trad rie d’une vraie lave ique. ubl Rép de s prè er, lang la rue Bou e ress l’ad Confortable et lumineux, re ent e ling son parfaite pour laver amis.

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On trouve des speakeasy dans toute la France. Notamment à Lyon, allez, on vous souffle l’adresse : L’antiquaire, 20 rue Hyppolite Flandrin. Aucun signe n’indique ce bar caché derrière une porte ordinaire. Retour dans l’Amérique des années 20. Posters vintage. Serveur en cravate noire et queue de pie.

Ambiance so chic.

ré… rue du Vieux Billard. le pluàsGengèvie, v 12 Le Bleu Nuit, tout petit, c’est

en Et pour finir, uit » est inscrit ulé sobre, « Bleu N nt, un bar dissim ra au st re Une devanture du nd fo ais Au rm . so ne vi dé de y, connu à peine si on le o. Ce speakeas du ig fr lle un sa d’ re e iè rt rr espace, l’a derrière la po rrain o », a mis son te ig e Fr m Le m « co m D sous le no iants de la HEA tes ition des étud ment différen resto, à dispos éer régulière cr ce, ur an bi po am n tio . Nouvelle d’expérimenta e e de workshops un dr d’ ca e, le nu ns te re da décadence atmosphères de ge an él m êm t au m e Un doux maison défilen même endroit. ils ta ck t co s le nce, ue spécialemen pointe d’insole fond de musiq r e su , m és m tu co bi l, ha tie s en rythme que le . Un lieu confid r le propriétaire . au te an m sélectionnée pa le sous e l’on se refile une adresse qu

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LA NOUVELLE DESTINATION GOURMANDE PUBLI REPORTAGE

Le Key West à Epagny, son ambiance Floride, ses références à Hemingway, tout le monde connaît. Et pour cause, c’est l’un des tout premiers restaurants à ouvrir sur la zone d’Epagny, il y a 16 ans ! Ce qu’on sait moins, c’est qu’il a récemment changé de main. Sur un « savoureux » coup du destin…

Tout a commencé par une boutade... Dans une autre vie, Grégory Sabatier était promoteur immobilier. Et une fois par semaine, depuis que son fils a l’âge de mordre dans un rumsteak, il vient manger au Key West. Un rendez-vous entre hommes.

Une tradition. Forcément, ça crée des liens… et en plaisantant, il lui est arrivé de lancer au propriétaire : “le jour où tu vends, tu me le dis !” Or, la dernière fois qu’il lui sort sa plaisanterie, ce dernier lui répond “et bien, je vends !”. Et voilà comment, il y a 1 an, après une courte mais intense réflexion, Grégory décide de racheter, avec Franck Lamaison, le chef cuisinier, ce resto qu’il fréquente depuis l’origine : “Ça tombait bien, je commençais à m’ennuyer dans mon domaine. J’en avais fait le tour. Epicurien et bon vivant, j’ai toujours été attiré par la restauration. C’était donc une belle opportunité pour changer de métier, changer de vie. Et depuis, ce n’est que du plaisir !” Un plaisir qu’il entend partager désormais avec ses hôtes. Tout en y ajoutant sa patte, sa vision gourmande et hédoniste du repas…

Sous cette nouvelle impulsion, ce qui change, c’est déjà une carte de saison, le fait maison dont il fait un point d’honneur et enfin l’approche locale : “Nous accordons énormément d’importance à la provenance de nos produits. Nous avons sélectionné d’excellents producteurs et artisans du coin.

Ainsi, nous avons sollicité la boulangerie « la Nature du pain » à Meythet pour qu’elle nous confectionne notamment les buns de nos hamburgers. Nos fruits et légumes viennent des jardins de Quincy à Sillingy, et nos sorbets du glacier artisanal Perrières à Annecy.” Poissons ou viande sont approvisionnés quotidiennement, priorité à la fraîcheur et à la qualité. Les gourmands ne s’y trompent d’ailleurs pas. Grégory et Franck ont remporté leur premier pari…

“Même si nous avons plusieurs projets de développement, nous garderons toujours l’esprit de la maison, son identité de brasserie familiale, simple, frais et bon, tout le contraire d’une chaîne.” Le midi, en semaine, pour des déjeuners professionnels, on peut y manger en moins d’une heure ! Et le soir ou le week-end, on est plus dans la détente, chacun prend le temps de savourer un bon moment. “Le Key West, c’est pour son âme que j’ai craqué et ça, nous comptons bien l’entretenir.”

Et qui sait, dans 15 ou 20 ans, un fidèle client remettra le couvert : “Le jour où tu vends, je reprends !”

KEY WEST 206 rue des Peupliers Le Grand Épagny - 04 50 24 10 10 Service tous les jours sauf dimanche 11h45/14h et 19h/22h

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Monsieur S L I O àP et à

R U E P VA

« DIS DONC MON LOULOU, TU TE SOUVIENS DE CE RESTAURANT OÙ L’ON AVAIT DÎNÉ DANS LE NOIR TOTAL ? MÊME QUE TU T’ÉTAIS FAIT CHOPER EN TRAIN DE SIPHONNER LE VERRE DE TON VOISIN ! ET BIEN, TU AS UNE CHANCE FOLLE : J’AI TROUVÉ UN RESTO ENCORE PLUS DINGUE ! ». MONSIEUR SENT L’ENTOURLOUPE CAR DANS L’ŒIL DE MADAME SCINTILLE UNE LUEUR GOGUENARDE… Par Frédéric Charpentier - Illustration Sophie Caquineau

out d’abord, il se self-défense : “Je regrette, mais dans une dégustation en aveugle, moi je goûte tout !” Madame adore la mauvaise foi de Canard quand il la manie avec l’élégance d’un Jean d’Ormesson ! De plus, aujourd’hui exceptionnellement, elle pratique la bienveillance : “J’ai réservé dans un lieu d’exception afin que ton repas d’anniversaire t’offre le plein de sensations”. Il salive : “Tu m’emmènes dans un gastro ?” Elle sourit : “Non, par contre, le jour où l’on ira, il vaudrait mieux ne pas en avoir une, ça pourrait faire tache !”

- “Et tu penses que je vais aimer ?” - “Je pense que tu vas en prendre plein les yeux ! C’est très original, dépouillé, je dirais minimaliste, ça pourrait même évoquer l’origine du Monde…” Monsieur s’inquiète : “Rassure-moi, c’est convivial ?” - “Disons que cet endroit fait tomber les barrières, comme chez MacDo, les convives viennent comme ils sont, au naturel…”.

Lui : “Tu veux dire qu’il n’y a pas de dress-code ? Ce n’est pas une soirée échangiste ?” - Elle : “Non, c’est un lieu pour fines gueules plutôt ouvertes !”- Lui : “Tu es bien mystérieuse ! Et ils proposent plutôt poisson ou viande ?”. Hilare, Madame lâche le paquet : “Toi qui aimes les beaux jambons et les morceaux tendres sous le collier, tu vas être servi ! (Elle pause.) Nous allons dans un restaurant NATURISTE !!”

Le temps que l’information fasse le tour des 3 neurones de Loulou postés à des endroits stratégiquement éloignés, un ange passe, son slip à la main. Puis la parole lui revient : “Si j’ai bien entendu, on va aller s’asseoir à poil à une table au milieu de tas de gens à poil !

C’est le nouveau Guide MicheSein ? Je ne veux pas cracher dans la soupe, mais j’hésite entre géniaaal et beurk !” Elle déçue : “Toi qui te dis anticonformiste, tu ne trouves pas ça excitant ?” - “Pour le moment, j’essaie surtout de visualiser le côté pratique : ok la dame du vestiaire doit savoir où me fourrer mon portable, puis on gagne notre table bras dessus dessous, sans dessous, mais la fleur au fusil…”

Madame rend-chéri : “C’est slâââ ! Nous saluons les autres convives, leur serrons, euh, la main, leur claquons la bise. Tiens une grande brune est sûre de t’avoir déjà croisé quelque part … sous une douche

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peut-être ?” Lui somatise : “Mais imagine qu’on me dise que je suis venu avec ma vieille peau ? L’angoisse… Je ne le sens pas ton truc ! En tout cas, si tu laisses tomber un couvert, tu te débrouilles pour le ramasser !”

- Elle : “Si tu es gêné, utilise ta carte du menu en guise de pagne.

Comme ça tu nous fraies un chemin tel un brise-glace soviétique jusqu’à nos sièges, dont je te précise que l’assise est changée à chaque service.” - Lui : “Encore heureux ! Tu viens manger des morilles et tu repars avec un champignon !” Elle, mutine, le titille : “Un serveur au poil s’approchera avec son bloc à la main et s’enquerra de mes désirs, difficile de me décider entre la marée du jour et sa moule farcie dans un doigt de whisky ou une chevauchée de joues de porc sur son berlingot confit…” Monsieur craque : “Et pendant que tu y es, pourquoi pas une belle raie au beurre façon tramway accompagnée de la purée maison. Au moins, j’ose espérer qu’en cuisine ils ont gardé leur charlotte, cela m’embêterait de trouver un cheveu dans mon potage !” Madame soupire : “T’es d’un coincé ! Finalement, je vais y aller avec France, ma copine plus open ! Et on pensera bien à toi au dessert, tu en aurais sûrement pincé pour les fameux Tétons de Marie-Antoinette, na !”

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DOSSI ER

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FAMILLE...

CERTAINS NAISSENT AVEC UNE CUILLÈRE...

EN ARGENT DANS LA BOUCHE. POUR EUX, ELLE SERA EN INOX ET SOUS FORME DE LOUCHE. ELEVÉS DANS UNE HARMONIE DE GOÛTS, ON LEUR A OUVERT LES PORTES DU PALAIS. HÉRITAGE INHIBANT OU TREMPLIN ÉLECTRISANT ?

QUE SONT DEVENUS « CES FILS ET FILLES DE », DANS LE SILLAGE DE LEURS ÉTOILÉS DE PARENTS ?

DANS L A FA OLIVER MILLE ...

UN

DESTIN © Alban Couturier

aux poêles!

LA VIDÉO, TOURNÉE EN 1954, A FAIT LE BUZZ PENDANT DES SEMAINES, AVEC 11 MILLIONS DE VUES SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX. ON Y DÉCOUVRAIT, RAYMOND OLIVER, CHEF DU GRAND VÉFOUR, MONTER UNE PÂTE À CRÊPES AVEC PLUS D'ALCOOL QU'IL EN FAUT POUR SAOULER UN POLONAIS !

ALEKSANDRE OLIVER, SON ARRIÈREPETIT-FILS, A REPRIS LA RECETTE À SON COMPTE, LA PROPOSANT REVISITÉE (ET ALLÉGÉE EN ALCOOL) À LA TABLE DE YOANN CONTE (2 ÉTOILES MICHELIN) DONT IL EST LE CHEF PÂTISSIER. Par Fleur Tari-Flon

Q

uand vous êtes médiatique, casserole à la main, depuis 5 générations, difficile de sortir d’une cuisine. Pourtant, quand il était jeune, Aleksandre Oliver ne voulait pas entendre parler du moindre fourneau.

Si nombre de chefs clament que la passion leur est venue à l’âge de raison, lui confesse que sa vraie passion était ailleurs : “Je voulais faire du design, de la création.

J'étais rebelle à l’époque et me faisais virer de tous les lycées. J'ai été obligé d'intégrer les cuisines familiales à reculons, car je n'avais pas d'autre choix”.

Et là, tout a changé. “J'ai découvert que l'on dessinait en cuisine et ça, je n'en avais jamais pris conscience. J'ai compris que là ,et encore

plus en pâtisserie, on invente, on crayonne le design d'une assiette. La pâtisserie permet une grande créativité, le goût en plus ! J'avais trouvé ma voie”.

C'est indéniable, chez les Oliver, la gastronomie coule dans les veines. Tous y ont excellé et c'est au tour, d'Aleksandre, de se faire un prénom. “4 générations de chefs très charismatiques m'ont précédé, c'est un vrai pari d'exister avec une telle hérédité !”. Et curieusement, depuis 5 générations, tous les Oliver débutent leur carrière en pâtisserie, puis bifurquent vers le métier de cuisinier. Aleksandre, en bon trublion qui se respecte, a cassé le moule.

A l'inverse, il a commencé une formation en cuisine, puis a choisi la pâtisserie. “J'ai toujours été un énorme gourmand”.

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LE A FAMIL DANS L IVER...

OL

ère, l'arrière-grand-père o, dans l'ordre le grand-p Michel, Raymond et Brun

et le père d'Aleksandre.

LA 5ÈME GÉNÉRATION Son trisaïeul, Louis Oliver, a travaillé au côté d'Escoffier. Son arrière-grand-père Raymond, chef trois étoiles, a voulu sortir de sa cuisine et a inventé, bien avant Top Chef, la télé-réalité des chefs. Une caméra en cuisine, du jamais vu à l'époque. Il animera cette émission pendant 14 ans avec Catherine Langeais. Puis, Michel Oliver, son fils, lance le concept de bistrot gastronomique, et à l'image de son père, anime l'émission culinaire « La vérité est au fond de la marmite ». Enfin, Bruno Oliver, le père d'Aleksandre, après une belle carrière de chef pratiquée dans le monde entier, rapporte idées et savoir-faire, qu'il partage dans des émissions de télé et de radio. Star de la télé-réalité, il se fait remarquer notamment avec Fou de Food trucks sur France 2.

Aleksandre, lui, ne rêve pas de plateaux télé. Ce beau gosse ferait pourtant un malheur à l'image. Malgré les sollicitations, il préfère se concentrer sur sa passion : la pâtisserie. Son beau parcours dans le SudOuest devait le conduire à Paris, au plus près des étoiles, comme le font la plupart des chefs. “Je ne suis pas un petit mouton sage”, reconnaît-t-il d'entrée de jeu. Il préfère répondre à la petite annonce de Yoann Conte et découvre le lac d’Annecy.

“Je suis fou de pêche et travailler dans un

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cadre aussi exceptionnel m'apporte force et créativité. De plus, la cuisine de Yoann Conte me parle…”. Le Bordelais a donc posé ses valises à Annecy depuis un an et ne le regrette pas. Le Gault et Millau vient de lui décerner le titre de Jeune Chef Pâtissier de l'année 2018, une récompense qu'il savoure tranquillement, modestement. Loin du feu des projecteurs. Aleksandre est un Oliver, et son prénom fait toute la différence. + d’infos : La cuisine de mon grand-père de Bruno Oliver, chez Gallimard, 2016 Recettes pour un ami de Raymond Oliver et Jean Cocteau, Editions de l'Epure, 2017

Louis, l'arrière-arrière grand-père d'Aleksandre

Bruno, le père d'Aleksandre, posant pour une pub de pâtes bien connues.

ElivS ÊilP CR la fam le O er de

Transmises depuis 1954 de père en fils Pour 10 personnes I Réalisation : 2 heures

CRÊPES 100 gr de sucre I 1 gousse de vanille 100 gr de beurre I 400 gr de farine I 50 gr d’huile I 8 œufs I 2 pincées de sel I 100 gr de pastis I 200 gr de rhum I ½ L de bière Mélanger au fouet le sucre, la gousse de vanille, la farine, l’huile, les œufs, le sel.

Travailler la pâte et incorporer au fouet, le lait chaud et le beurre fondu. La pâte doit être bien lisse. Puis, la parfumer en ajouter le pastis, le rhum, la bière. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.

Réserver une crêpe par convive et passer le reste des crêpes à l’emportepièce rond d’un diamètre de 15 cm, puis l’enrouler autour d’un tube en PVC, d’un diamètre de 4 cm environ. Les disposer au four sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et les cuire 18 mn à 130 degrés.

Les réserver. 1 litre de glace vanille de qualité CRÈME DIPLOMATE 1 L de lait I 3 œufs I 200 gr de sucre 80 gr de maïzena I 100 gr de beurre 5 feuilles de gélatine I 500 gr de crème fraîche entière montée I 1 gousse de vanille Faire bouillir le lait avec la vanille. Blanchir les œufs avec le sucre, et la maïzena.

Verser le lait bouillant sur le mélange. Remettre dans la casserole et porter à ébullition 1 minute en remuant énergiquement pour éviter que cela accroche. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine qui auront été ré-hydratées dans de l’eau froide. Ajouter le beurre en morceaux.

Disposer ce mélange sur une plaque de silicone. Recouvrir la crème avec un film plastique pour éviter qu’elle ne croûte.

Mettre au froid. Une fois refroidi, battre le mélange et ajouter délicatement la crème fraîche montée au batteur. Réserver dans une poche à douille.

SABLÉS BRETONS 80 gr de jaunes d’œufs (1 œuf entier pèse environ 50 gr) I 160 gr de cassonade I 220 gr de farine I 10 gr de poudre de levure chimique I 4 gr de fleur de sel I 160 gr de beurre fondu Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Mélanger les jaunes d’œuf avec le beurre fondu. Ajouter la farine, la levure, et le sel. Mélanger l’ensemble des ingrédients en les incorporant un à un. Puis disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire à four doux (180° C) pendant 15 minutes. Laisser refroidir, le résultat doit donner un biscuit bien brun.

COULIS BRETON 1 L de crème I 200 gr de jaunes 100 gr de sucre I 1 gousse de vanille 1 L de lait chaud I 250 gr de sablé breton I 250 gr de crème fraîche Mettre à bouillir le litre de crème.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.

Quand la crème est bouillante, verser sur les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une crème anglaise. En cas de grumeaux, passer au mixer. Réserver.

Faire bouillir un litre de lait chaud avec une gousse de vanille. Verser sur les sablés bretons. Mixer les deux mélanges ensemble et le passer au chinois pour filtrer ce mélange. Ajouter la crème fraîche liquide. Laisser refroidir le tout.

DRESSAGE Tailler un carré de 11 cm sur 11 cm dans les crêpes qui ont été réservées. Mettre un peu de rhum dessus. Déposer un boudin de crème diplomate (à la poche à douille) puis un boudin de glace vanille.

Rouler la crêpe. Insérer la dans un tube de crêpe séchée au four. La disposer dans une assiette, puis verser un peu de poudre de vanille dessus et devant le convive, verser le coulis breton.

ASTUCE DU CHEF : une fois la crêpe roulée, elle peut être caramélisée au chalumeau avec du sucre en poudre et parsemée de grains de fleur de sel.

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LE A FAMIL DANS L EAU...

LOIS

DANS LE SILLAGE DE L’ÉTOILÉ DISPARU DE SAULIEU, UNE FRATRIE : BLANCHE, BASTIEN, ET L’AÎNÉE, BÉRANGÈRE. A 28 ANS, ACTUELLE RESPONSABLE MARKETING DU GROUPE LOISEAU, SI LA PLUS ÂGÉE DES TROIS B A COMMENCÉ PAR VOLER DE SES PROPRES AILES, ELLE A GARDÉ CONSTAMMENT, EN LIGNE DE MIRE, CE NID BOURGUIGNON LOIN DUQUEL ELLE NE POUVAIT PAS IMAGINER SON AVENIR. Propos recueillis par Mélanie Marullaz - Photo Jean-Luc Petit

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une elle de

LOISEAU

février 2003. Bérangère Loiseau a 13 ans quand son père, Bernard, chef médiatique et triplement étoilé du Relais, met fin à ses jours. Pendant les 10 années suivantes, la presse spéculera régulièrement sur les raisons de son geste : pression du Michelin, critiques assassines, surendettement, fatigue, vie privée… Mais malgré les rumeurs, les mauvais augures, la tribu fait front et en 2013, quand Bérangère réintègre le giron familial, après une école de commerce, des stages entre New York et Annecy-le-Vieux, et un CAP de cuisine, l’enseigne s’est étoffée de deux nouveaux établissements étoilés. En cherchant à l’emmener là où on ne l’attend pas, à casser son image « institutionnelle » pour séduire les nouvelles générations, la jeune femme s’attèle d’abord à la gestion des réseaux sociaux et au développement de la partie épicerie fine, avant de reprendre toute la partie commerciale, la communication et les relations presse du groupe. L’esprit Loiseau perdure et Bérangère s’en fait le porte-voix.

Activmag : Loiseau est-il un nom lourd à porter ?

Bérangère Loiseau : La seule difficulté liée

à ce nom peut-être, c’est quand les gens se remémorent les conditions du décès de Papa. Ça, c’est douloureux. Mais sinon, c’est un nom dont on est très fier, envers lequel on se sent humble. Bien sûr, il y a beaucoup de devoirs liés à ce qu’on a reçu, on se met un peu la pression pour rendre les efforts et les sacrifices que nos parents ont faits pour en arriver là, pour être à la hauteur.

Mais les gens aimaient Papa et sont plutôt bienveillants à notre égard. Et puis, on ne fait pas le même métier que lui, si mon frère l’avait choisi, ce serait peut-être lourd, mais c’est ma petite sœur qui se dirige plutôt dans cette direction : c’est une fille, c’est différent, elle a 21 ans tout juste, s’est formée à l’Institut Paul Bocuse, a suivi un master de cuisine et va faire ses premières expériences.

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EN AVANT-PREMIÈRE À TOQUES 6 SAVEURS Découvrez la délicieuse édition de

e ����k C?4l 13 FOIRE UneINS invitation à la gourmandise AUX V EN AVANT-PREMIÈRE À TOQUES 6 SAVEURS par 17 Chefs et 7 Artisans-Producteurs

����k C?4l A NE PAS MANQUER !

invitation à ladegourmandise NotreUne rendez-vous annuel l’automne : la traditionnelle semaine par 17 Chefs et 7 Artisans-Producteurs de Foire aux Vins Duvernay. Nous vousde accueillons dansd'Annemasse nos 2 caves le Région pour déguster, commenter et partager cette nouvelle sélection d’excellence à des prix Foire.

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09/01/2018 08:40

© l.monier

LE A FAMIL DANS L EAU...

LOIS

En tant qu’enfant, puis adolescent, on se construit soit dans l’opposition soit dans la continuité, quel a été votre parcours ?

Aucun de nous trois n’a été dans l’opposition, car nos parents nous ont toujours laissé faire ce qu’on voulait. Il fallait qu’on se donne à 200% dans la voie choisie, mais ils ne nous ont jamais fait ressentir de poids lié à l’héritage. Moi, j’avais un profil plutôt littéraire, j’ai fait une prépa Sciences Po, puis une école de commerce, mais tous ces choix, je les ai faits en sachant que je pourrais retomber sur mes pieds et revenir dans l’entreprise, que ce que j’apprenais me servirait pour le faire. Je savais que je voulais la faire perdurer, parce que c’est comme un membre de la famille, c’est notre chair, on en parle à tous les repas et pour moi, il était inenvisageable de travailler ailleurs. Ce père, aussi passionné, aussi profondément investi de sa mission de défense des producteurs, de l’art de vivre à la française, nous a imprégnés de ce métier et de cet amour de l’hôtellerie, de l’accueil. Sa notoriété, ses valeurs, lui ont survécu.

Justement, comment faire perdurer ses valeurs ? Est-ce que vous vous demandez, à chaque décision : « Est-ce que lui l’aurait fait » ?

C’est une histoire de famille, il a toujours pris ses décisions avec Maman, elle a construit l’aventure avec lui. Aujourd’hui, on est donc dans une suite logique, on ne se pose pas la question de savoir s’il l’aurait fait ou pas, ce

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serait terrible d’être enfermé dans ce carcan !

L’esprit Loiseau, c’est l’authenticité, le terroir, la convivialité et la bonhommie, mais aussi la tradition dans l’innovation. Papa a toujours eu un coup d’avance, dans sa philosophie de la cuisine, il a été le 1er à déglacer à l’eau et on l’a pris pour un fou ! Il a été le 1er à entrer en bourse, ou à ouvrir un Spa. Il a toujours été avant-gardiste, tout en étant ancré dans sa terre et ses racines. C’est un esprit qu’on garde au quotidien : avec une œnothèque innovante, mais qui abrite de très belles bouteilles, avec un beau Spa, mais des soins au cassis de bourgogne, pour être cohérent.

Avez-vous senti qu’on vous attendait au tournant ?

Après l’école de commerce, je me suis lancée dans un CAP de cuisine. A ce moment-là, les gens autour de moi se sont peut-être dit : “c’est bon, elle connaît tout, elle a grandi dedans”, mais ça a duré 2 minutes. Après ils ont bien vu que j’étais comme tout le monde. Le CAP, c’est une démarche personnelle, que j’ai faite comme un devoir de mémoire, pour mieux appréhender l’impact de mon père dans la gastronomie et la cuisine françaises. J’avais envie de passer de l’autre côté, prendre conscience de la difficulté du métier, de sa richesse patrimoniale. J’ai pu avoir une formation globale et voir le maillon Bernard Loiseau, son apport dans cette grande chaîne. Je voulais pouvoir toucher

tout ça du doigt et parler le vocabulaire de mes futurs collaborateurs.

Et vous mettre peut-être physiquement, à sa place, ressentir ce qu’il avait ressenti ?

Il y a un peu de ça aussi, je voulais comprendre pourquoi ça l’animait, pourquoi depuis qu’il avait 15 ans, tous les matins, il se disait “j’aurais 3 étoiles, j’aurais 3 étoiles !”, pourquoi c’était le but ultime, le sujet n°1 de sa vie. Même nous, nous passions après…

Vous étiez adolescente quand Bernard Loiseau a disparu, que vous avait-il déjà transmis ?

L’amour des autres, il était profondément humaniste. Tout ce qu’il faisait, il le faisait pour procurer de l’émotion, du plaisir. Ma sœur lui ressemble beaucoup d’ailleurs, elle est très exubérante, hyper jouissive.

Moi l’aînée, ma mère m’a beaucoup responsabilisée, m’a transmis son côté plus rigoureux, mais de mon père, j’ai vraiment appris à aimer les gens, voir le bien en eux, chercher à faire plaisir. C’était quelqu’un de vrai, très sensible, trop peut-être.

Y’a-t’il un de ses plats qui vous fasse vraiment penser à lui ?

La jambonnette de grenouilles à la purée d’ail et jus de persil, c’est celui qui incarne le plus Papa, qui a la plus grande puissance, la plus grande pureté. + d’infos : www.bernard-loiseau.com

S E T T E N N O B M A J S E L L I U O N E R l G i s r E e D p e d s u j au & l i a ’ d e é r u p à la

de - 4 douzaines illes u o en gr petites ne - Fari isson - Huile de cu réparée (p il ’a d - Purée ail) avec 400 g d’

re - 50 g de beur réparé (p l si er p e d - Jus avec 200 g de

persil)

- Sel, poivre

PRÉPARATION DE LA PURÉE D’AIL Avec la paume de la main, écraser les têtes d’ail pour en séparer les gousses. Plonger ces gousses dans une casserole d’eau froide, faire bouillir 2 min. Les retirer à l’aide d’une écumoire. Refaire la même opération quatre fois, en changeant l’eau à chaque fois. Eplucher les gousses. Couper l’ail en deux, et éliminer le germe qui se trouve au milieu à l’aide d’un petit couteau. Remettre l’ail épluché dans la casserole remplie d’eau froide, faire bouillir 2 min. Répéter l’opération quatre fois, toujours en changeant l’eau à chaque fois. Rincer les gousses, égoutter. Mixer jusqu’à obtenir une purée. Si celle-ci n’est pas assez lisse, délayer avec un petit peu de lait et mixer de nouveau.

PRÉPARATION DU JUS DE PERSIL Laver le persil et l’égoutter. Le cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant 4 à 5 min, puis le rafraîchir dans de l’eau froide. Bien l’égoutter dans une passoire puis le passer au blinder pour en faire une purée. La détendre avec un peu d’eau pour obtenir la consistance d’un coulis. Réserver.

PRÉPARATION DES GRENOUILLES Couper les bouts des cuisses de grenouilles puis enlever les 2 muscles inférieurs de chaque cuisse pour ne garder que le muscle supérieur.

CUISSON DES JAMBONNETTES Saler et poivrer les grenouilles. Les fariner.

Préparer sur un plat, 4 feuilles de papier absorbant superposées. Mettre la purée d’ail et le jus de persil à réchauffer sur feu doux séparément, dans deux petites casseroles. Dans une poêle, faire chauffer sur feu vif 1 cuillerée à soupe d’huile, puis le beurre. Quand il mousse bien, mettre les grenouilles à cuire. Les faire dorer 1 minute à feu vif, les retourner, baisser à feu moyen, et laisser encore cuire 2 à 3 min, selon la taille. Egoutter.

Poser les grenouilles sur le papier absorbant.

FINITION Napper le fond des assiettes avec le jus de persil et déposer une cuillère de purée d’ail au milieu.

Disposer autour les cuisses de grenouilles.

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©Pablo_Morales

Préparation : 30 minutes I Cuisson : 20 minutes

de la famille Loiseau

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LE A FAMIL DANS L LEUR...

MEIL

AVEC CARABINE, SKIS ET BÂTONS, C’EST EN BIATHLON QUE MAXIME MEILLEUR VISAIT LES HONNEURS. MAIS C’EST AVEC UNE ÉTAMINE ET UN POÊLON, AU CÔTÉ DE SON PÈRE RENÉ DANS LES CUISINES DE LA BOUITTE, À ST-MARTIN-DEBELLEVILLE, QU’IL ATTEINT LES SOMMETS ET DÉCROCHE TROIS ÉTOILES, CELLES DU GUIDE ROUGE.

A

son épaule, accrochée à la manche de sa chemise, une médaille de ski, 3 étoiles offertes par ses copains de l’ESF en clin d’œil à celles du Michelin. Maxime Meilleur aurait pu être l’un d’entre eux, moniteur et guide de haute montagne, si une crème anglaise ne s’était pas mise en travers de son chemin - on sous-estime, à tort, le pouvoir du lait chaud vanillé versé sur une paire d’œufs battus -. La cuisine de La Bouitte, il ne la découvre pourtant pas, puisqu’il est né dedans “comme Astérix est tombé dans le chaudron” s’amuse-t-il, et à 10 ans, il y préparait les salades. Il a donc toujours su ce qui était bon : le filet d’huile d’olive sur la salade du jardin de sa grand-mère, le

gratin de patates ou les pommes au four maternelles arrosées de miel, le goût de la fraise des bois, des myrtilles, des framboises, l’odeur des confitures… “Mais je n’ai jamais voulu faire ça ! Je voyais la dureté du métier, les sacrifices, je n’en avais pas envie, et puis j’ai fait tout le contraire. Il faut passer parfois par un autre chemin, faire sa propre expérience, qui vous ramène là finalement, mais peut-être qu’un jour je serais quand même guide de montagne, qui sait ?”

UN PÈRE AU PASSE

n u un + = TROIS

Par Mélanie Marullaz Photos : Stéphane de Bourgies

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Ce matin de 1996, à 21 ans, alors qu’il vient de rater les sélections pour les championnats d’Europe de biathlon,

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LE A FAMIL DANS L LEUR...

MEIL

il se met donc en pâtisserie « pour donner un coup de main ». “Je ne pensais pas qu’il allait rester avec moi”, se rappelle son père. “Ça aurait pu durer 6 mois, une saison, mais on ne s’est pas posé de questions et ça s’est fait naturellement, on a compris qu’à deux, on était meilleur”, sourit-il. Sans aucun couac ? Assez peu en fait. “On sait faire la part des choses, et je n’ai pas un égo surdimensionné, ça ne m’a donc jamais posé de problème que Maxime vienne. Même si on est ensemble toute la journée, on ne se voit presque pas, à part au moment clé du service. On ne va donc pas discuter pendant des heures, on ne s’embrasse pas non plus le matin… Au bout de 22 ans, on est un peu comme un vieux couple !”

le mental du compétiteur. Au contact de son père, l’ancien athlète de haut niveau, lui, se fait un CV culinaire 100% Bouitte, sans passer par les cases écoles ou grandes maisons. “On a créé une autre idée de notre métier” résume-t-il. “Et le fait de ne pas aller se former ailleurs, c’est finalement un avantage, parce qu’on a une vraie identité, une vraie signature, on a préservé notre créativité. Aujourd’hui, on est crédible, on est rentré dans une famille, on est accepté, et c’est extraordinaire d’être reconnu pour ce qu’on est, pour notre manière d’être.”

Adoubés par une première étoile en 2003, puis une deuxième en 2008, les Meilleur deviennent en effet les premiers chefs triplement étoilés de Savoie, en 2015.

UN PLAT POUR DEUX

LE MEILLEUR RESTE À VENIR

A René l’autodidacte, le rêveur, le gourmand un peu fou, Maxime apporte la rigueur et

Ces trois macarons, Maxime, le sportif, les porte comme une médaille olympique.

“C’est une vraie chance, pas un fardeau. Mais elle ne se donne pas, elle se mérite. A l’image de ce qui se passe dans nos vallées : on se fait tout seul, les récompenses ne tombent pas du ciel, c’est le fruit de votre travail, bien fait, et si vous n’avez pas su semer, vous ne récoltez pas.”

“Moi, j’ai besoin de reconnaissance”, reconnaît René. “Et à l’âge de Maxime, j’aurais certainement essayé d’ouvrir un bistrot à Paris.”

Mais Meilleur le Jeune n’est pas poussé par la faim comme pouvait l’être, en son temps Meilleur l’Ancien, et il sait que les montagnes le ramèneront toujours à la réalité des choses si sa collection d’étoiles le menait, un jour, à se prendre pour la star qu’il n’est pas. C’est donc pour ça qu’il ne quittera pas sa vallée savoyarde, concluant de son regard fier et clair : “mieux vaut un petit chez soi qu’un grand chez les autres…” + d’infos : www.labouitte.com

r u le il e M s e d R U LE MEILLE René

re eil que votre pè Le meilleur cons vous ait donné ? s couragements, plu Maxime : des en que des conseils. s te, essaie de ne pa René : fais-toi ta pâ sfai i, mo e qu tises faire les mêmes bê nce au contact des rie pé ex re op pr ta i to sur des conseils. gens, pas forcément

enir ensemble ?

Votre meilleur souv ai d’Orsay, quand Qu au Maxime : à Paris nte sur le podium toute la famille mo ème que tout le monde pour la 3 étoile, une explosion, un applaudit, et c’est mmet du Montfeu d’artifice, le so il y a d’autres Blanc ! Mais après montagnes… ème étoile, c’était René : cette 3 e sorte de quelque chose… Un irmation que libération, de conf compris. ait ce qu’on faisait ét

re. Quand il me l’a ne savais pas la fai é une sorte de révé expliquée, ça a ét t es r, ca Os s, fil n e mo lation. D’autant qu s. ite ramène des tru pêcheur, qu’il me n, and j’étais gami qu e C’est comm n u’u elq qu in, beso quand on en avait on iss po le ait en ram allait à l’étang et , ttre dans le vivier me le ur po t an viv i vra un nc C’est do derrière la maison. sre us no ça ison, hymne à notre ma e, ça résume tout ag uv sa st c’e le, semb e. ce qui nous entour

le meilleur Un plat qui serait complitre exemple de vo ? ne isi cité en cu ts !

René : tous les pla ime bien j’a oi m : e im ax M elle a une u, la truite au ble arde, c’est oy sav ce consonan nous et je un produit de chez

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Maxime

père ?

Le meilleur de votre . Mais c’est toute sse Maxime : sa gentille mmunicatif. la famille, et c’est co fils ?

Le meilleur de votre là au moment de s René (qui n’était pa , fils) : sa gentillesse la réponse de son son respect. z, de rire) : vous voye Maxime (éclatant us vo jamais ça… Ils les gens ne croiront les bisounours ! ez ch t diront qu’on es ! s des bisounours René : on n’est pa s de uf sa ut to st n’e Bien au contraire, on la nous suivre dans bisounours, il faut tra du ité ns l’intens prise de risque, da re êt ut pe on … Et vail, dans le rythme l’a toujours été. on , ne isi cu en rs du très

TRUITE FARIO CUITE AU BLEU,

lé u id c a n o y a b sa & le il c a ro tt e s à l’ o se de la Famille Meilleur

©Marc Berenguer

Pour 6 personnes I Préparation : 90 minutes I Cuisson : 60 minutes TRUITES : 3 truites de 250 g chacune.

2 heures avant de les cuire, lever les filets, les désarêter et réserver les filets au frais.

FUMET DE POISSONS : Dans une cocotte, mettre à colorer 1 kg de parures de poissons, déglacer avec 250 g de vin blanc et 250 g d’eau, ajouter 1 carotte et 1/2 oignon émincés, 1/2 bouquet de persil, QS de poivre et de sel. Faire bouillir 30 minutes, filtrer le jus et réserver au frais. Laisser refroidir et réserver au frais.

DÉS DE CITRON : Lever en suprême la pulpe d’un citron jaune et tailler chaque suprême en 8 dés, presser les parures et réserver le tout dans un bocal hermétique.

LÉGUMES : Nettoyer 18 mini-carottes, les éplucher, raccourcir les fanes. Chauffer

légèrement 100 g de fumet de poisson avec une noix de beurre, ajouter les carottes, les garder bien croquantes, les réserver à température ambiante.

SABAYON ACIDULÉ : Monter le sabayon avec 30 g de vinaigre de riz, 3 œufs et 3 jaunes, 30 g de jus de citron, 250 g de beurre clarifié. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, ajouter très peu de colorant naturel passé au chinois, détendre au bouillon de légumes si besoin.

Remplir un siphon de 1/2 litre, visser 1 cartouche, bien secouer et réserver tête en bas au frais.

FINITION : Faire fondre à feu doux 30 g de beurre frais, ajouter 20 g de jus de citron et QS de dés de citron.

Ciseler des feuilles d’oseille. Mettre le siphon de sauce mousseline au bain-marie à 50°C maxi.

Mettre dans une autre casserole, 100 g de vinaigre d’alcool, 100 g d’eau, 10 g de sel gris, porter à ébullition.

Réchauffer QS de fumet de poisson et le faire réduire, glacer les mini-carottes.

Nettoyer une assiette mi-creuse de couleur « vert d’eau » ou plate en terre.

Déposer le filet de truite, saler côté peau dans un bac, verser à hauteur le mélange d’eau vinaigrée et laisser pocher 2 minutes selon l’épaisseur.

Retirer les filets de truite à l’aide d’une écumoir, les égoutter sur grille, napper de beurre au citron et de quelques dés de citron.

Ranger soigneusement les mini-carottes, saupoudrer d’oseille ciselée, les déposer dans l’assiette légèrement excentrées sur la gauche, superposer le filet de truite et terminer par le sabayon.

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LE A FAMIL DANS L IC...

P

la fille de son PAIR SEULE FEMME TRIPLEMENT ÉTOILÉE EN FRANCE, ANNESOPHIE PIC EST AUTODIDACTE. MAIS ELLE A ÉTÉ ÉLEVÉE AU SON DES MARMITES QUI MIJOTENT, DES VIANDES QUI RÔTISSENT, DES JUS QUI RÉDUISENT, DANS UNE MAISON OÙ SE SONT SUCCÉDÉ 3 GÉNÉRATIONS DE CUISINIERS SURDOUÉS ET DANS LE SILLAGE D’UN PÈRE PARTI TROP TÔT. Propos recueillis par Mélanie Marullaz - Photo : Emmanuelle Thion

S

i le nez d’Anne-Sophie Pic a musardé, dès son plus jeune âge, au-dessus des casseroles de son père Jacques, il avait lui-même fureté, en culottes courtes, entre les gamelles d’André, le grand-père, qui avait, en son temps, laissé traîner ses doigts dans les sauces de Sophie, l’arrière-grand-mère. Génération après génération, la Maison Pic fabrique donc des cuisiniers. Des grands. Des trois étoiles sinon rien.

En toute logique, Anne-Sophie aurait donc dû, elle aussi, suivre le tempo et se mettre au piano. A 20 ans, pourtant, celle qui allait devenir la première femme « Chef de l’année », préfère d’abord s’éloigner du prestigieux établissement familial de Valence. Mais bon sang, surtout s’il est gourmand, ne saurait mentir, et ses gènes finissent par la rattraper. Au début de l’été 1992, après avoir voyagé et suivi des études de gestion, elle fait le choix de revenir en cuisine, pas pour un coup de main, pas pour une saison, mais pour la vie. Son père en

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L’ a r t d e l a t a b l e s u b l i m e v o t r e â m e d e c h e f

Les Quatre Châteaux

Flûte à champagne Verre à vin blanc

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LE A FAMIL DANS L IC...

P

Sophie, son arrière-grand-mère

André, son grand-père

pleure de joie. Mais il a à peine le temps de lui transmettre les bases, quelques mois plus tard, Jacques meurt brutalement.

PIC ET PIC ET PSYCHODRAME Sans lui, les débuts sont difficiles. Anne-Sophie n’a que 23 ans et cumule les « handicaps » aux yeux de ses compagnons marmitons : c’est une femme dans un milieu très masculin, elle a fait des études - est donc considérée davantage comme intellectuelle que manuelle - , et c’est la fille du patron. Dire qu’elle est mal accueillie est un euphémisme.

“Même si je suis la fille de Jacques Pic, certains ne comprenaient pas que je veuille faire de la cuisine mon métier. C’est vraiment ce qui me plaît et le domaine où je peux m’exprimer avec un talent grandissant.

J’ai eu longtemps le sentiment de livrer une course de fond. Je savais qu’une femme devait prouver davantage. Il m’a beaucoup encouragée.

Je suis certaine qu’il serait heureux de me voir là. Je lui parle souvent dans mon cœur et je crois vraiment à la petite étoile là-haut qui me protège”*.

Comme lui, elle cisèle l’esthétique de ses créations : “Il jouait beaucoup sur l’originalité et le raffinement, apportait un soin extrême à la présentation des plats. C’est sans doute pour cela que je travaille beaucoup le visuel de l’assiette. Je crois que j’y ai pensé souvent avant le goût et l’association des saveurs. Cela vient aussi de mon père qui a su éduquer mon palais. C’est probablement dans ce domaine qu’il m’a le plus influencée”*.

PIC-QUÉE AU VIF Mais en 1997, l’établissement perd sa 3ème étoile. Ce coup de massue provoque le départ d’Alain, son frère, qui officiait avec elle en cuisine, et un déclic : Anne-Sophie décide de suivre un vrai apprentissage, et, soutenue par les poids lourds de sa brigade, ceux qui avaient œuvré aux côtés du paternel, elle reprend, avec David Sinapian, son mari, la tête de la Maison Pic. “Je m’étais promis d’apporter quelque chose de nouveau chaque jour et j’entendais bien m’épanouir dans ce métier que j’avais choisi. Je n’étais pas là par devoir et pourtant j’étais doublement

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Jacques, son père

bloquée par la peur de l’inconnu et le deuil de mon père”*.

Il lui faudra dix ans pour prendre sa place, faire la paix avec ce passé, s’émanciper jusqu’à reconquérir la reconnaissance dont elle avait été dépossédée. “Quand en 2007, j’ai appris la nouvelle, ma première pensée a été pour mon père. J’avais ainsi honoré mon devoir de mémoire, rendu à la maison familiale sa troisième étoile. Ces trois étoiles étaient à la fois un aboutissement et un commencement. La possibilité d’aller de l’avant, d’explorer librement mon territoire d’expression culinaire autour des associations de saveurs et de la complexité aromatique”*.

PIC DE CROISSANCE Couronnée, quelques années plus tard, Meilleure Femme Chef au Monde, Anne-Sophie Pic n’est pas seulement devenue l’égale de ses pères et pairs, elle a transcendé son héritage. Aujourd’hui, Pic n’est plus qu’une Maison, c’est un groupe : quatre restaurants étoilés, de la 1ère à la 3ème, entre Valence, Paris, Londres et Lausanne, une cantine gourmande, une épicerie, une école de cuisine… En 2016, elle a également ouvert « André » un restaurant qui porte le nom de son grand-père et dans lequel elle propose les recettes de ses illustres aïeux : “J’avais envie de rendre un hommage. C’est donc un fil conducteur avec le passé et de jolis plats qui n’ont pas vieilli, que j’ai su alléger et qui sont réconfortants. Bien sûr, en cuisine la « jeune génération » ne les comprend pas toujours car il faut avoir le souvenir de ces plats pour les appréhender”. A la carte donc, des noms qui fleurent bon le milieu du XXème siècle, la tête de veau roulée sauce gribiche, le boudin Richelieu et ses champignons bruns de Paris, les rognons de veau à la moutarde de Meaux ou le fameux soufflé glacé à l’orange de Jacques Pic… Preuve s’il en faut, que chez les Pic, le mot transmission est gravé en lettres d’or au-dessus des fourneaux. + d’infos : anne-sophie-pic.com * Avec l’aimable autorisation de Jean-François Mesplède, chroniqueur gourmand et ancien directeur du Guide Michelin France, pour les extraits de ses ouvrages « Au Nom du Père » écrit avec Anne-Sophie Pic (Glénat. Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards, 2004) et « Trois Etoiles au Guide Michelin » (Page d’Ecriture, 2016).

LE SOUFFLÉ GLACÉ ier & orange valencia n r a M d n a r G

L’APPAREIL À SOUFFLÉ GLACÉ - 490 g de crème fleurette - 225 g de jaunes d’œuf - 225 g de sucre semoule - 275 g de jus d’orange - 10 g de zestes d’orange Valencia - 90 g de Grand-Marnier - 45 g de liqueur de mandarine Napoléon LE NAPPAGE ORANGE - 100 g de jus d’orange Valencia - 50 g de sucre - 10 g de Grand-Marnier MONTAGE - 1 orange Valencia

Pour 8 à 10 soufflés

© SergeChapuis

LE MOULE À SOUFFLÉ Choisir de préférence des moules à soufflés de 8 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. Garnir d’une bande de rhodoïde de 6 cm de hauteur déposée et scotchée à l’extérieur des moules. Elle doit dépasser de 3 cm du moule choisi.

L’APPAREIL À SOUFFLÉ GLACÉ Fouetter la crème et réserver au frais. Blanchir les jaunes. Délayer le sucre avec le jus d’orange et portez à ébullition. Lorsque la cuisson du sucre est à 108°C, verser sur les jaunes sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Ajouter alors la crème fouettée, les zestes d’orange râpés à la Microplane, le Grand-

de la famille Pic en exclusivité

Marnier et la mandarine Napoléon. Mélanger délicatement et remplissez les moules chemisés.

Mettre au congélateur 1 nuit.

LE NAPPAGE ORANGE Porter à ébullition le jus d’orange et le sucre. Laisser légèrement réduire et ajouter le Grand-Marnier. Laisser refroidir.

MONTAGE Peler l’orange à vif et lever les suprêmes.

Enlever la bande de rhodoïde des moules à la sortie du congélateur à l’aide d’un pinceau, napper le dessus de chaque soufflé. Décorer d’un suprême d’orange et servir aussitôt.

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LE A FAMIL DANS L RAT...

VEY

© H's pictures

u e f t u To

TOUT FEMME

PAS FACILE TOUS LES JOURS D’ÊTRE LA FILLE DE MARC VEYRAT !

ET CE N’EST PAS SA FILLE CARINE, QUI VA DIRE LE CONTRAIRE. ENTRE LIENS DU SANG POUR CARBURANT ET QUÊTE D’IDENTITÉ, LA CHEF PÂTISSIÈRE VA REMUER CIEL ET TERRE POUR FAIRE SA PLACE DERRIÈRE LES FOURNEAUX, SANS ÊTRE DANS L’OMBRE DE SON PÈRE. C’EST PAS DU GÂTEAU !

Par Magali Buy

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Parce que mon père est chef, j’aurais dû naître avec un fouet dans les mains et savoir faire une crème brûlée dans mon berceau !” Arrivée à pieds joints dans un bouquet garni, pour Carine, 4ème génération d’une famille de cuisiniers, la route est déjà toute tracée. Originaire de Manigod, la petite Heidi des montagnes, rêve d’animaux en pleine nature, de chalet et de liberté ! “Je me souviens des moutons en plein air, de la jument qui venait jusqu’à la cuisine chercher ses carottes et des chiens. Mon père retournait les casseroles en cuivre de la maison, prenait une spatule en bois pour les appeler et toute la meute arrivait du talus à en faire trembler la terre, c’était tellement beau !” Mais de Manigod à Chavoires en passant par Veyrier, Carine

va plutôt grandir au rythme des services.

Entre dîners, déjeuners, fumets et petits bouillons, elle noue finalement son tablier et bat le fouet pour devenir la crème des pâtissières.

AU BAIN-MARIE… Son parcours va trancher entre belles rencontres, jalousie et tas d’embûches ! Après avoir obtenu son CAP en 1992 sous l'aile de Monsieur Saffré, maître d'apprentissage à l’école hôtelière d’Annecy, Carine travaille un an pour son père comme commis, mais a des envies d’ailleurs. Pas très emballé à l’idée de la laisser partir, mais convaincu que faire ses armes est indispensable, Marc Veyrat lâche du leste. Illico presto, Carine prend sa valise direction Paris, idée bien

nir.” Mais tous les souvenirs ne sont pas aussi succulents. Carine et son baluchon ont fait étape un peu partout. Baroudeuse dans l’âme, la soif d’apprendre pour compagnon de route, entre Québec, Oxford ou Chicago, à Paris ou en province, elle s’est nourrie des plus grands chefs étoilés, d’expériences exceptionnelles, mais aussi de coups bas pestilentiels : “Dans certaines maisons, j’ai vraiment été traitée comme une moins que rien. Parce que j’étais la fille de, j’ai même fini à faire mes pâtisseries au néon, dans des caves…” Quand on connaît le parcours du combattant des femmes dans les brigades, y’a de quoi finir dans les choux ! Mais c’est mal la connaître !

Après une nouvelle escale à la capitale, chez Hélène Darroze, forgée, elle rentre finalement au bercail pour une saison de choc' à La Clusaz auprès de Dominique Gelle, puis embarque pour 15 ans, hiver comme été, dans les cuisines de son père.

Pas vraiment un rythme de croisière !

pas risquer sa carrière non plus. A 23 ans, il m’a promue plus jeune chef étoilée, c’était vraiment chouette. Je lui dois beaucoup.”

Beret de son arrière-grand-mère Aline en guise de toque, Carine a 24 ans quand son père décroche une 3ème étoile dans les restaurants de Veyrier et de Megève.

Si la jeune femme ne tarie pas d’éloges sur les grands chefs qui ont marqué son parcours, son père est lui, au cœur de tout. “Il m’a rendue piquée, c’est dans le sang, ça se régénère tout le temps. Je suis très proche de lui, en tant qu’enfant et en tant que professionnel. Encore aujourd’hui, on est plus liés que jamais, même si c’est un père pudique, qui ne dira jamais sa fierté ni son amour pour moi. Il le dit aux proches, aux clients qui, eux, me le soufflent.” Alors quand elle décide de voler de ses propres ailes, il en fait tout un flan : “Quand il a su que je cherchais un fonds de commerce, il est parti en sucette ! Il faut dire que chez nous c’est 14 juillet tous les jours ! Même si c’est très vite oublié. Pour lui, c’était l’évidence, il m’a ouvert les portes de son ancien restaurant de Chavoires, m’a fait toute la construction et m’a donné les rênes !” Octobre 2006, la Reine-Des-Prés sort de terre… Reine ? Un peu pompeux non ?

ATTENTION, ÇA BOUT !

“Quand je suis rentrée à Veyrier, Papa venait d’avoir deux étoiles et tout était sous pression. J’en ai bavé 3 ans avant qu’il ne me confie une brigade, mais ne pouvait

© H's pictures

précise en tête ! “Mon but était d’aller chez Pierre Hermé. Mais en attendant qu’une place se libère, mon père m’avait fait rentrer chez Alain Passard. Pour décrocher mon stage chez Pierre, j’avais pris le nom de Carine Durebex (le deuxième nom de son père).

Je ne voulais pas qu’on me prenne juste parce que j’étais la fille de Marc Veyrat. J’avais besoin de me créer une identité.” Refusant toute complaisance, Carine n’hésite pas à insister, quitte à faire du forcing. Bingo, persévérance payante, elle décroche un entretien et quand Pierre Hermé lui demande la profession de ses parents, culottée, elle répond sans sourciller : “Mes parents ont un restaurant, mais vous ne le connaissez pas.

C’est un petit boui-boui au bord du lac d’Annecy !” Quelque temps plus tard, une tape amicale sur l’épaule, il lui rend monnaie de sa pièce : “Très modeste le petit boui-boui au bord du lac !” Il avait découvert le pot aux roses, mais Carine avait réussi à toucher son but, seule, une belle fierté ! Elle y reste une petite année, puis dépose ses bagages chez celui qu’elle surnomme avec tendresse Papa Troisgros : “J’étais à 6 heures dans les cuisines pour préparer mes pâtisseries, lui, arrivait à 7 heures pour faire cuire les carrés d’agneau, on se parlait de loin, on se respectait beaucoup, c’est un merveilleux souve-

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LE A FAMIL DANS L RAT...

Y E V

tempérament de feu. On attendait la fille Veyrat au tournant, qu’à cela ne tienne, elle porte l’héritage d’une famille de toqués : “Et encore… Je me suis beaucoup calmée, mais j’avoue qu’au départ je hurlais et j’envoyais tout paître dans la cuisine quand une assiette n'était pas à la hauteur de mes attentes ! Intérieurement, ça me révoltait, parce qu’à travers moi, ça touchait l’âme de mon père et ça, c’est impensable ! Quand tu bosses dans un 3 étoiles, c’est psychologiquement éprouvant. Tout doit être anticipé, tout le temps, le moindre détail passé au crible. Si on pouvait dépasser les 3 étoiles Michelin, j’en donnerais au moins 3 milliards à mon père, pour sa cuisine et tout le reste et tout autant à ma mère d’avoir supporté une telle pression pendant 25 ans. Le nombre

“Mon père, c’est l’hymne des plantes, la reinedes-prés est une plante ! Je l’ai découverte avec lui, c’est ma préférée. J’adore sa subtilité et son goût d’amande. Magnifique en termes d’alchimie, elle ne se marie pas forcément avec tout, c’est aussi ce qui fait son originalité.

Appeler mon restaurant La Reine des Prés, c’est un clin d’œil à mon père certes, mais surtout à ma plante favorite, c’est très féminin avant tout ! Certains ont bien sûr sauté sur l’occasion pour dire que je me prenais pour une reine, mais que voulez-vous…”

C’EST PAS DE LA TARTE !

© Lara Ketterer

Si le gros - ce que d’autres appelleront « mauvais » - caractère est une histoire de famille, inutile de préciser que Carine n’a pas dérogé à la règle, connue pour son

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de fois où j’ai vu mon père lui faire goûter des sauces en pleine nuit… Toute cette perfection, c’est d’un autre monde !”

Alors si Carine est formatée au rythme des exigences 3 étoiles, elle n’en fait pour autant pas la course. “J’ai trop vu mon père souffrir de cette tension qui a parfois des répercussions terribles. Et quand bien même, j’aime le goût de la cuisine, je suis pâtissière avant tout et pour être franche, convoiter les étoiles serait en quelque sorte rivaliser avec mon père et ça c’est perdu d’avance ! Je préfère m’éclater dans mon bistrot. Tant que les étoiles brillent encore dans mes yeux…”

Vous prendrez bien une petite bouchée, à la Reine ? Si, si, elle insiste ! + d’infos : www.lareinedespres.fr

MATAFANS

à l’ail des ours

de la famille Veyrat

Pour 3/4 personnes - Environ 18 matafans Préparation : 15 minutes I Cuisson : 15 minutes Remplir une casserole à moitié d'huile de tournesol et la mettre à chauffer.

Eplucher et rapper les pommes de terre, les égoutter 20 min. Après égouttage, les mettre dans un cul de poule avec les œufs entiers, le sel, le sucre, le poivre et mélanger.

Ajouter la farine progressivement à l’appareil, puis les feuilles d’ail des ours hachées finement.

Préparer des petites boules dans le creux de la main de 4 cm de diamètre.

Les plonger délicatement dans l’huile frémissante, par fournées de 6. Laisser cuire 4 min jusqu'a ce qu'elles soient un peu plus que dorées.

Accompagner d’une salade verte et de charcuterie.

rre ommes de te - 5 grosses p rine - 100 g de fa e cr su e d - 20 g s uf œ 2

- moulin - 15 tours de re iv o àp e sel - 3 pincées d des ours ’ail d s lle - 4 feui

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ILLE S LAS FDAURM..E.AT DANH LESBOITUVIE

UN OURS n léché bie LA CUISINE FAIT PARTIE DE SON ADN, C'EST UNE ÉVIDENCE. DANS SON RESTAURANT L'URSUS, À TIGNES, FIEF DE LA FAMILLE, CLÉMENT SIGNE SA PROPRE CUISINE, SINGULIÈRE, INTERPRÉTANT LE MEILLEUR DE SON HÉRITAGE CULINAIRE. UNE CUISINE GRIFFÉE BOUVIER… UNE ESPÈCE EN VOIE D’INSPIRATION. Par Fleur Tari-Flon - Photos : Pierre-Marie Gaury

Je suis né dans une cuisine, entouré de cuisiniers et tous mes souvenirs d'enfance y ont reliés. Autant dire que je ne pouvais pas faire autre chose !”. La grandmère de Clément, Mamie Jeanne, était cuisinière réputée en maison bourgeoise à Chambéry, son grand-père assurait les services traiteurs.

Clément, pas vraiment passionné par sa scolarité, préférait nettement sécher les cours pour aider en cuisines, vacances et week-end compris, qu’user les bancs de l’école. Les étoiles Michelin ? Son père, Jean-Michel en a obtenu par deux fois, dans son restaurant l'Essentiel à Chambéry, tout comme son oncle, Pierre Marin, qui affiche une étoile à l'Auberge Lamartine, depuis plus d'un quart de siècle. “Alors forcément, travailler en cuisine, c'était mon destin”. Reste à l’écrire…

Pour lui, c’est alors une évidence : il lui faut partir pour exister, pour

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se construire, loin de sa Savoie natale, de Tignes où la famille Bouvier a son quartier général. “Je n'en pouvais plus que l'on me parle de mon père, sans cesse, que j'adore par ailleurs. Mais trop, c'est trop ! Ici, je n'étais pas Clément, mais le fils de Jean-Michel Bouvier, le neveu de…

La seule issue, s’exiler loin.” Très loin…

NE PAS VENDRE LA PEAU DE L’OURS… A 17 ans, Clément s'envole donc pour New York, où l'attend une place chez Ed Brown. “Là, j'ai vraiment compris que je devais faire mes preuves. En plus, je parlais à peine anglais ! Je travaillais 80 à 100 h par semaine, je ne vivais que de ma passion. J'en ai bavé, mais j'ai adoré !”.

Puis, Clément rentre en France et repart, presque immédiatement, avec son père, cette fois, à Shanghai, pour l'exposition Universelle.

“Pendant 9 mois, nous avons travaillé ensemble. Ce n'était plus tout à fait une relation père fils, mais un échange de cuisinier à cuisinier. J'ai aimé ces mois passés ensemble parce qu'il me reconnaissait en tant que professionnel. Et puis j'ai tellement appris aussi”.

MAISONS

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ILLE S LAS FDAURM..E.AT DANH IE V IT U S O LE B

RETOUR AU BERCAIL révolution, sa révolution. Et crée un concept, un restaurant en forêt ou plutôt une forêt dans un restaurant, L'Ursus, au succès immédiat.

Il y apporte ses idées, sa propre carte. Ses parents n'ont pas droit au chapitre, même si chaque semaine, ils vont déjeuner chez leur fils, et y vont de leurs commentaires. “Je les prends comme des conseils.

Mais chacun reste à sa place, garde sa personnalité !”.

Chacun son domaine de prédilection aussi. Sa mère, Catherine, se partage entre l’hôtel familial et la boutique d'objets déco. Son père, Jean-Michel est bien sûr aux commandes des cuisines des Maisons Bouvier. Emma, sa sœur, tient un restaurant de spécialités savoyardes, la « Table de Jeanne ».

“Nous sommes une vraie famille soudée, avec des identités fortes et très différentes, mais des gènes communs, et ça, on ne risque pas le renier !”

La suite logique, surtout ne pas rentrer dans les cuisines familiales et continuer son expérience. Il commence son périple chez René et Maxime Meilleur (3 étoiles au guide Michelin). “J'ai compris que les Meilleur, père et fils (NDLR : tiens tiens…) étaient un tandem qui se complétait, c'est seulement comme ça que ça peut marcher”.

L'étape suivante : les cuisines de Jean-François Piège à Paris. Très vite remarqué, Clément devient sous-chef, à 22 ans. Sous-chef, les premières lettres de noblesse pour un chef.

“Un jour, Guillaume Gomez, chef de l'Elysée, m'a pris pour mon père.

Et le pire, c'est qu'il insistait. J'ai détesté ça. Je me suis dit qu'être loin ne suffisait pas visiblement, qu'il fallait que je crée ma propre identité, que je soit reconnu par mes pairs pour ma compétence.

Que Clément soit aussi connu que Jean-Michel. Gonflé à bloc, j'étais même prêt, pour ce défi, à revenir sur ma terre, la Savoie. Et y monter mon propre restaurant !”. Après quelques mois de réflexion, Clément s'installe dans l’un des biens du groupe Bouvier, à Tignes. Il y fait la

+ d’infos : www.les-suites-du-nevada.com

@s.couchet

Jean-Michel Bouvier et son fils Clément

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POLENTA s e p è c e d e m è r c à la de mamie Jeanne

De la famille Bouvier en exclusivité

POLENTA - 300 g polenta taille moyenne - 1 oignon cisélé - 25 cl de Chignin Bergeron - 500 g lait - 1 litre de bouillon de volaille - 200 g Beaufort d’alpage râpé

LA CRÈME DE CÈPES : - 2 échalotes - 750 g de cèpes - 20 cl de Chignon Bergeron - 1 litre de bouillon de champignon - 400 g de crème fraîche

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la polenta, mélanger et verser le vin blanc.

Mouiller avec le bouillon et le lait, et laisser cuire.

Au moment de servir, assaisonner de sel et poivre.

Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les cèpes, laisser cuire et déglacer au vin blanc.

Ajouter le bouillon de champignon et la crème, laisser cuire 20 min. Assaisonner de sel et poivre.

AU MOMENT DU DRESSAGE : Ajouter le Beaufort râpé dans la polenta, mettre la polenta dans le plat.

Emulsionner au batteur la crème de cèpes et la verser sur la polenta.

ASTUCE DU CHEF : Ajouter des noisettes du piémont, des truffes ou des copeaux de cèpes.

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LE A FAMIL DANS L CON...

MAR

LA GLOIRE e r è p n o m de

Régis Marcon en compagnie de ses trois fils Thomas, Jacques et Paul

SE CONSTRUIRE UNE IDENTITÉ, QUAND ON EST LE FILS DE...

N'EST PAS TOUJOURS UNE PARTIE DE PLAISIR. JACQUES, PAUL ET THOMAS MARCON S'IMPOSENT POURTANT À SAINT-BONNETDE-FROID, AU ROYAUME DE RÉGIS… Par Fleur Tari-Flon

I

ls sont les fils de Régis Marcon, une bête à concours, Prix Taittinger (1989), Prix Brillat Savarin (1992), Bocuse d'Or en 1995 et, bien sûr, trois étoiles au Michelin pour son restaurant en Haute-Loire. Et pourtant les trois frères n'ont pas eu besoin de se rebeller pour exister.

De la personnalité, ils en ont à revendre ! Du talent aussi.

Pour autant, le parcours n'a pas été si simple. “En tant que fils du chef, je devais fatalement en faire plus”, explique Jacques qui bosse aujourd’hui en duo avec son père. Bien sûr, il y a les avantages. Celui d'un savoir-faire transmis bien volontiers, un passage de témoin qui se prépare depuis la petite enfance, quand Régis communiquait à ses 3 petits gars sa passion des champignons, produit phare de la maison, lors de sorties cueillettes en famille.

Chez les Marcon, Jacques, Paul et Thomas sont de la troisième génération de chefs. La première, fut une femme, Marie-Louise, veuve et cuisinière, qui, aux fourneaux de l'Auberge des Cimes, éduqua seule ses sept enfants ! En 1979, Régis, le benjamin, reprend le flambeau avec son épouse Michèle. La petite auberge devient grande… et gastronomique. Régis se pique à la compétition, décroche le Bocuse d'Or et accroche 3 étoiles sur la porte. La famille s'agrandit. L’aîné de la fratrie, Jacques, songe sérieusement à exercer le métier familial.

Trouver sa place en cuisine, auprès d’un tel monument, n'allait pas être une sinécure.

UN CARACTÈRE À FEU VIF “Je savais que je ne bénéficierais d'aucun passe-droit”. Le BTS hôtellerie sitôt obtenu, Jacques part piocher un peu d'expérience chez Pacaud,

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Briffard et Benoît Violier. Puis, il entre, par la petite porte, dans les cuisines de son père, et gravit tous les échelons, un à un, de commis à chef de partie, avant de devenir enfin chef de cuisine, en 2008. “On ne m'a fait aucun cadeau. J'ai dû composer, apprendre et beaucoup donner. Et bizarrement, quand mon père m'a dit qu'il voulait appeler le restaurant Régis et Jacques Marcon, j'avoue qu'à 25 ans, j'ai trouvé ça surréaliste ! Maintenant, je le comprends, puisque j’y fais mes propres recettes”.

Mais Jacques n'est pas le clone de son père, qu’on se le dise… “Mon père, comme moi, nous avons des caractères un peu vifs... Alors forcément, de temps en temps, il y a des frictions… Il faut faire des compromis, mais je n'ai jamais eu envie d'aller voir ailleurs si j’y étais, je me sens ici dans ma cuisine... comme lui dans la sienne.”

ET UN, ET DEUX, ET TROIS MARCON !

La famille Marcon a deux autres atouts dans sa manche. Thomas, le cadet, travaille lui aussi dans la maison. Il a lancé un concept « santé et nutrition » et gère de main de maître le Spa de l’établissement.

“Je n'ai pas suivi la voie des cuisines, j’ai préféré prendre le chemin de traverse, celui de mes aspirations, et j'ai pu imposer un concept qui marche très bien”. Enfin, il y a le petit dernier, 22 ans : “Je m'appelle Paul, comme Paul Bocuse. En fait, je suis né 9 mois exactement après le Bocuse d'or…” Et oui, forcément, ça se fête... En 2017, c'est lui qui, après 6 ans de préparation, a défendu aux Olympiades Mondiales des Métiers, à Abu Dhabi, les couleurs de la France en finale. “Je pense avoir hérité des gènes du concours, comme mon père, bien que mes parents ne me mettent aucune pression”. Lui non plus d’ailleurs : pour l’heure, Paul a rejoint les cuisines familiales, mais ne se pose pas trop de questions. “Il y a déjà Jacques qui est en place et Thomas au Spa, j'ai encore le temps de réfléchir à mon avenir”. Le plus jeune des Marcon, compétiteur né, est en mode révélation. Patience… Ça mijote et ça sent déjà diablement bon chez les Marcon ! + d’infos : www.regismarcon.fr

S E P È C X U A T I U BISC de la Famille Marcon Pour 10 personnes I Cuisson : 1 heure I Réalisation : 45 minutes

- 300 g d e - 1 pincé noix de veau e de cum in en po - 35 cl de udre c - 1 cuille rème fraîche liqu rée à sou ide pe p poudre d e champ leine de - 12 cèpe ig s boucho nons ns (de 5 cm de - 100 g d diamètre environ) e girolle s - 100 g d e tr - 5 cl d’h ompettes-de-la uil -mort - 1 gouss e d’olive e d’ail - 1 brindil le - 3 jaune de thym s d’œufs - 80 g de b - 500 g d eurre e pâte fe uilletée - 1 cuille rée - 8 feuille à soupe de pers il plat s - Sel, po d’estragon ivre

LA MOUSSELINE Dénerver et tailler la noix de veau en tous petits dés. Saler légèrement, poivrer et saupoudrer de cumin en poudre. Réserver au froid. Faire bouillir la crème avec la poudre de cèpes, retirer du feu et réserver au frais.

Nettoyer les cèpes, les girolles et les trompettesde-la-mort. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif, saisir les girolles et les cèpes bouchons avec la gousse d’ail entière et épluchée et le thym. Réserver au frais.

Faire de même avec les trompettes-de-la-mort, saler, et laisser cuire 2 à 3 minutes à couvert sur feu vif. Égoutter les champignons et les réserver au frais.

Dans le bol bien froid d’un mixeur, déposer les morceaux de viande de veau, mixer jusqu’à obtenir une pommade. Petit à petit, ajouter la crème

parfumée à la poudre de champignons, puis les 3 jaunes d’œufs. Finir la farce mousseline en ajoutant le beurre mou, vérifier l’assaisonnement.

La farce doit être lisse et brillante. On obtient un bon résultat si la viande est bien froide au début de l’opération. Réserver la farce au frais.

LE BISCUIT Préchauffer le four à 200 °C. A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm de façon à obtenir un rectangle de 45 cm de long sur 25 cm de large, garder le reste de la pâte.

Beurrer un moule à cake, le tapisser d’un papier sulfurisé comme un cake ; puis le tapisser avec la pâte feuilletée de façon à ce qu’elle déborde un peu. A la farce, ajouter les herbes hachées, les trompettes-de-la-mort et les girolles. Remplir le

fond du moule de cette préparation. Répartir au centre les cèpes parés bien serrés les uns contre les autres, finir de remplir la terrine de cette farce. Recouvrir avec la pâte feuilletée de façon à ce que les bords se rejoignent au centre de la terrine. Dorer la pâte avec 1 œuf battu. Recouvrir toute la surface supérieure d’un rectangle de pâte et dorer de nouveau.

Pour décorer, inciser avec le dos d’un couteau la surface de la pâte, sans oublier de faire trois trous pour laisser échapper la vapeur de cuisson.

Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes, puis 30 à 35 minutes à four plus doux 180 °C. FINITION Démouler la terrine et tailler en tranches à l’aide d’un couteau à scie. A servir chaud, avec une sauce Périgueux.

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BRILLE

FUN AM

Une journée

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PARDON, DE JEÛNE. OUI, TOUT DE SUITE, C’EST MOINS DRÔLE, MAIS VOUS M’AIMEZ AUSSI POUR MES FAIBLESSES. D’AUTANT QUE LE JEÛNE EST BIEN PLUS D’ACTUALITÉ QUE LE JEUNE. LES FÊTES VIENNENT DE PASSER, ET VOUS AVEZ ACQUIS EN TRÈS PEU DE TEMPS UN TOUR DE TAILLE GRIFFÉ MICHELIN, NE PANIQUEZ PAS IL SUFFIT DE PARTIR À JAKARTA ET DE BOIRE L’EAU DU ROBINET. Par Fun Ambrille alias Pascale Godin

l suffit de ne pas manger le lendemain de la pleine lune.

(C’est d’ailleurs la raison pour laquelle on appelle ce jeûne le jeûne de la pleine lune, c’est très malin). Vous pouvez éventuellement croquer une pomme ou vous jeter la bave aux lèvres sur un yoghourt maigre, mais rien d’autre.

Sans rigoler, je me demande comment font les ascètes, prostrés en contemplation sur le sol en terre battue de leur cellule. Il faut préciser qu’ils ne sont pas soumis aux nombreuses tentations de ce monde (va demander à un anachorète des Météores quel est le taux de matière grasse d’un cervelas, tu vas voir comme il va te regarder avec de grands yeux vides d’expression et gémir « pitié Seigneur délivre-moi de cette femme maligne ». Voilà que je digresse. Jeu de mots fascinant).

CONCENTREZ-VOUS SUR UNE TÂCHE REBUTANTE Le mieux, c’est d’essayer de ne pas y penser, d’ignorer votre estomac qui fait le même bruit que le pot d’échappement d’un tracteur, de boire 25 litres d’infusion à la prêle tout en vous concentrant très fort sur un travail rébarbatif (la traduction d’une vieille comptine des Pouilles par exemple). Si ça ne marche pas, vous pouvez vous attacher les mains et les pieds, mais ça ne vous empêchera pas de ramper comme un ténia jusqu’au réfrigérateur et de l’ouvrir avec les dents.

Et croyez-moi, c’est comme ça que ça se passe.

Au début, vous n’y pensez pas vraiment, vous trouvez même ça relativement facile (c’est en tout cas ce que vous vous dites à 7h30, devant votre café sans sucre, encore plongée dans un état d’hébétude proche du coma dépassé). Et puis, au fil des heures, la faim vous griffe le ventre, et vous en viendriez presque à faire la peau à votre voisin, s’il n’était pas lanceur de menhirs professionnel. A 14h00, je me suis jetée sur ma pomme avec la voracité d’une tondeuse, j’ai même sucé les pépins. Et puis j’en ai dévoré une seconde, à la même allure, en faisant le même bruit. En plus des grognements.

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UN SUCCÈS RETENTISSANT Dès lors, tout s’accélère. Vous vous dites que de toute manière, c’est fichu, puisque vous avez doublé votre ration de Golden. Vous vous ruez sur un paquet de chips, une tablette de chocolat, et 2 tranches de rosbeef-mayonnaise, pas forcément dans cet ordre (si vous avez autre chose dans votre réfrigérateur, n’hésitez pas. Un bon gros pot de graisse d’oie à tartiner fera l’affaire). Vous vous dites que vous allez attendre encore un peu avant de dévorer votre tome de Savoie avec la croûte, mais le remord vous fait manger deux fois plus : c’est une loi de l’univers. Et puis, inconsciemment, vous croyez dur comme fer aux pouvoirs magiques conjugués de la prêle et de la pleine lune.

A 19h, vous aviez prévu de conclure cette journée de diète par un feu d’artifice gustatif : une décoction d’écorces de lentille (pour drainer) au jus de nouilles (pour le goût). Pas de chance, c’est pile poil l’heure à laquelle un de vos bons amis a prévu un apéritif à tout casser, avec des petits diots roulés farcis aux pruneaux (pour drainer) et des cubes de gruyère avec de petits grains de raisin (pour le goût). Ami, entends-tu le bruit sourd de la graisse sur mes fesses ? (cette dernière phrase est à chanter sur l’air du chant des partisans).

CONCLUSION Je tiens à rectifier une petite chose. Une légende circule, comme quoi le jeûne de la pleine lune ferait perdre 3 kg en 24h top chrono. C’est faux. En fait, c’est exactement l’inverse.

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CEUX

QUI ARRIVENT fusion japonaise, et espère obtenir très vite une étoile au Michelin.

Dans le même établissement, Julien Gatillon, deux étoiles au Michelin, affiche clairement son ambition de décrocher lui aussi la troisième. On ne saura donc plus où donner de la fourchette d'autant plus qu’Yves Camdeborde (2 étoiles) arrive lui aussi pour une saison au M de Megève.

A l'Alpaga Megève (1 étoile), c'est la valse des chefs. Christophe Schuffenecker est parti l'an dernier, puis Antony Tempesta, ex-étoilé qui avait repris le flambeau, s'est envolé quelques mois plus tard, remplacé par son second Anthony Bisquerra qui espérons-le, n'aura pas, lui, la bougeotte.

Le Britannique Phil Howard, deux étoiles au Square puis au Mayfair, une des tables les plus en vue de Londres, traverse le Channel pour installer sa cuisine à la Plagne-Montalbert.

L’ambition qu’il s’est fixée : proposer la meilleure table de Paradiski. De quoi consacrer une soirée à découvrir celui qui fait vibrer les Britanniques depuis 25 ans.

A Tignes, Clément Bouvier, ancien second de Jean-François Piège et de René et Maxime Meilleur ouvre l'Ursus, un restaurant dont la salle est plantée de 390 arbres. On va adorer se perdre en forêt.

La petite station des Saisies, elle, a maintenant tout d'une grande avec Laurent Peugeot, chef étoilé, Gault et Millau d'Or en 2015, qui s'installe à la nouvelle table des Armaillis. Son travail sur les textures, saveurs et couleurs, mondialement reconnu, va poser des problèmes de conscience, aux amateurs de fondue.

A Megève, la très chic station des Alpes, le nouveau Four Seasons, propriété des Rothschild (100 millions d'euros d'investissements), ouvre le Kaito qui propose une cuisine

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Laurent Peugeot

© Arnaud Dauphin

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Cellard

pour Arts & Gastron omi

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Par Fleur Tari-Flon

Phil Howar d

éphane de Bourgies

LE MERCATO efs

Yves Cam deborde

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T S DU EA LES HIT

Emmanuel Renaut, le seul 3 étoiles de Haute-Savoie à ce jour, trace sa route, sereinement. Il décroche un 19,5 au Gault et Millau, la plus haute note que peut maintenant décerner ce guide.

Son sommelier Ludovic Namur rafle le titre de Meilleur Sommelier de France 2017. Par ailleurs, l'éclectique chef de Megève lance une eau minérale, L'Eau de Megève, issue du domaine de la Sasse où Dominique Meridol élève des bisons.

De plus, il s'est associé à son grand ami de toujours, Nano Fanara (la Sauvageonne), et trois membres de son équipe (dont Ludovic Namur) pour ouvrir un restaurant d'altitude, Le Forestier, où sera servie une cuisine plus simple et accessible.

Quant à Jean Sulpice, il a décroché, voilà quelques semaines, le Gault et Millau d'Or 2018. Définitivement installé à l'Auberge

du Père Bise, il a perdu ses étoiles en quittant Val Thorens (c'est la règle du Michelin), mais devrait logiquement se refaire assez vite.

Son voisin, au bord du lac, Yoann Conte, 2 étoiles au Michelin, Gault et Millau d'Or 2014, n'a pas été oublié, puisque son chef pâtissier Aleksandre Oliver (l’arrièrepetit-fils de Raymond, la 8ème génération de chefs) décroche le titre de Jeune pâtissier de l'Année 2018.

Le triumvirat ne serait pas complet sans Laurent Petit, 2 étoiles au Michelin à Annecy-le-Vieux, qui joue les outsiders.

Un œil sur les étoiles, il fait le vœu que la consécration suprême récompense le virage à 180° qu'il a entrepris dans sa cuisine, il y a 3 ans. Cela fait dire à beaucoup qu'Annecy sera peut être un jour le San Sébastien de demain. Belle

Renaut

ambition, mais on en est loin... Rappelons que cette petite ville espagnole compte plus d'étoiles au m2 que Paris ou Lyon !

Laurent P etit

VEYRAT

EN MODE RURAL

© S. Lavoue

Un dernier mot sur l'incontournable Marc Veyrat. Après un incendie, il ouvre l'an dernier pour la deuxième fois, la Maison des Bois et décroche d'emblée 2 étoiles. Pas suffisantes à son goût… Fin 2017, à 67 ans, il lance sa fondation « pour défendre le mieux vivre » et multiplie les projets télé. Le Moma Group l'a convaincu de créer la carte et de prêter son image au concept « Rural », une brasserie parisienne de 220 couverts, qui connaît un franc succès. Mais le chef au chapeau ne se contente pas de son incroyable palmarès passé (2 x 3 étoiles et 2 x 20/20 au Gault et Millau), il rêve toujours de la voie lactée, et se verrait bien remonter sur la plus haute marche du podium. Rendez-vous début février, pour le prochain épisode : la sortie du guide 2018.

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Emmanuel

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bien-être & gastronomie....

RSES OF COU

!

D O O F e d p u o C

Noir c’est noir : le gothique en cuisine !

Le noir est partout : burgers, pain maison, cocktails détox, glaces, pâtes… tous noirs car préparés avec du charbon actif.

Outre son effet visuel parfois déconcertant, introduit dans toutes les recettes, il améliore la digestion et absorbe les gaz.

Avis aux amateurs de cassoulet et autres légumineuses, votre salut passe par le charbon. Les haricots baigneront dans une sauce noire, mais ne provoqueront plus de ballonnement. Je sais, dit comme ça, ce n’est pas glam, mais sur une table, un burger maison noir de chez noir, ou une gaufre gothique, y a pas à dire, ça pose.

Je t’aime, un peu, beaucoup, passionnément…

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Viva Espana !

beaucoup (trop ?)

Après l’Italie qui s’est tes, c’est au tour de invitée dans nos assiet ilés proposent tous l’Espagne. Les chefs éto tapas élaborées) et des Tapear (sortes de ées dans leurs plats. utilisent des épices typ Garbanzos - pois La niora (épice), ou les parition et le ap chiches XXL, font leur détrôné le parme. a o ug jambon serrano jab

© Solomka

En 2018, on ne déjeune pas ! On jardine ! Fleurs et pétales s’invitaient déjà en quelques touches délicates dans les assiettes gastronomiques, elles seront partout cette année. Plus question de se limiter à l’une ou l’autre fleur comestible purement décorative, mais bien d’infuser des saveurs botaniques de l’apéritif au dessert.

Les voilà même à savourer en breuvages healthy. Préparez-vous à une déferlante de lattés à la lavande, de boissons à la rose, mais encore de thés à l’hibiscus rose en version chaude ou glacée. Quant à la fleur de sureau, elle a été officiellement nommée nouvelle MVP (Most Valuable Petal) des cocktails et des boissons à bulles.

A tester cet été : le Spritz à la fleur de sureau !

TOUS LES FOODIES VOUS LE DIRONT, LA BOUFFE, C’EST COMME LA MODE, Y A DES COLLECTIONS, DES TENDANCES, À SUIVRE OU À DÉTOURNER, C’EST SELON. LES BOUCHES SUCRÉES VOUS COMPTERONT FLEURETTE AVEC ÉMOTION, QUAND LES BOUCHES SALÉES SALIVERONT SUR LE JAMBON DE SERRANO. C’EST COMME ÇA, À CHACUNE SES COUPS DE FOOD CULINAIRES. VOICI QUELQUES ÉCHANTILLONS QUI DEVRAIENT DONNER LE LA EN 2018…

ET VOUS METTRE L’EAU À LA BOUCHE… ET PAS QUE !

Par Fleur Tari Flon

Junk food, ça envoie du gros !

Les freakshakes : c’est la tendance phare plébiscitée par la génération Y. De bons gros milk-shakes de glaces, de donuts, de biscuits, de sirops, de brownies, de crème, de nappages au chocolat, de cupcakes, tout ça mélangé ensemble dans des pichets (alias bombe à calories !!).

Nettement plus raisonnables, les Bowls : ce sont des ingrédients choisis personnellement et servis dans des saladiers (bowls), ça peut être des salades, des plats de riz, de pâtes, où se mélangent facilement les saveurs. La star en la matière : le poke bowl, typique de la gastronomie hawaïenne.

Cousin du chirashi japonais et du ceviche sudaméricain, il est composé de cubes de poisson cru (généralement de thon rouge), de sauce soja et de graines de sésame, auxquels on ajoute pour plus de plaisir d’autres aliments sains et gourmands : tranches d’avocat, oignons émincés, quinoa, mangue, laitue, courgettes, gingembre, piment rouge, selon les envies et les saisons.

s vieilles C’est dans le… barbaques que le végan dans Parce qu’il n’y a pas turées et affinées ma la vie, les viandes très prisées de la sont actuellement s enne. Il y a quelque gastronomie europé om ren de ts ran tau années, certains res e, t tournoyer en vitrin en sai fai r) he ag all (G e mm co , es iné rées et aff des carcasses matu ce an nd te tte Ce e. gamm des bijoux haut de s adeptes. Surnommé s se s plu te mp ne co ils flexitariens », par nos experts « les 25 % des acheteurs on vir en représentent r itent pas à débourse de viande qui n’hés uf bœ de ce piè e un peu plus, pour un ût plus prononcé. plus tendre et au go

Les Tacos envahissent le monde C’est la déferlante 2018 annoncée !

Des réseaux sociaux aux restaurants étoilés en passant par les adresses huppées et autres rayons cuisine des librairies, les tacos sont partout. Sur les réseaux sociaux, ils mettent tout le monde d’accord. Dernière lubie des foodistas qui exposent leurs mille et un clichés alléchants sur Instagram, le hashtag #tacos recense à ce jour plus de 4 millions de publications. Soit près de la moitié du hashtag burger.

Conséquence de cet engouement : le jicama (farine de tacos) a vu son prix flamber de 70 % en un an !

Tout le monde craque pour les tacos, même les végans avec leur Taco Cleanse qui ferait perdre du poids (Jennifer Aniston aurait maigri en n’avalant que ces Tacos pendant un mois : no comment), ou Gwyneth Paltrow qui a posté sa recette maison sur les réseaux sociaux, provoquant un trafic inégalé sur Youtube. Et vous, allez-vous tacquer ?

Trashcooking & autres réjouissances La tendance légumes s’impose. Plus en simple accompagnement, mais en plat principal, manger sainement est le maître mot 2018. Dans le même esprit, le Trashcooking est en plein essor : limiter le gaspillage et utiliser les restes, même les épluchures ! Ainsi, plutôt que de jeter vos épluchures et votre gras de jambon au composteur, faites-en une soupe ! Mais, ce sera sans moi !

Côté boisson : fini le champagne qui coule à flot. Oui, dit comme ça, c’est violent. Noyez votre chagrin aux

mocktails, cocktails sans alcool à base de fruits, de végétaux, d’épices et d’herbes. Eaux parfumées à la pastèque, carte des eaux minérales remplaçant la carte des vins (déjà présente chez Décoret, 1 étoile Michelin, en Auvergne Rhône-Alpes). C’est sûr, si vous aimez les mocktails, en 2018, vous pourrez être le Capitaine de chaque soirée et vous vous ferez des tas d’amis ! Faut bien que cela ait un avantage, ou deux (parce que, quand même, c’est bon pour la santé…).

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appli

e u q a r T D OO

F

Christian Dumont

LA TRANSPARENCE EST DANS L’ÈRE DU TEMPS, PARTICULIÈREMENT EN CE QUI CONCERNE NOS ASSIETTES. DES LASAGNES QUI COURENT LE TIERCÉ AU SAUMON ASSAISONNÉ AUX MÉTAUX LOURDS, EN PASSANT PAR LES ŒUFS PAS CLAIRS DU JAUNE, LES SCANDALES ALIMENTAIRES NOUS RENDENT, CONSOMMATEURS ET GOURMANDS, DE PLUS EN PLUS VIGILANTS. TAGMYFOOD, START-UP ANNÉCIENNE, VEUT NOUS FACILITER LA TÂCHE. Par Mélanie Marullaz

L

e regard assorti à sa cinquantaine grise et enthousiaste, Christian Dumont est attentif à ce qu’il consomme. Formé au marketing du vin, ce Bonnevillois développe d’abord une application qui permet d’en savoir plus sur les millésimes, cépages ou vignerons, voire d’acheter directement leur production.

Mais en 2013, pour relever le défi d’un ami restaurateur, il adapte son appli à la filière pêche et lance Tag My Fish.

Concrètement, comment ça marche ? En rentrant au port, les pêcheurs fournissent toutes les informations concernant ce qu’ils remontent dans leurs filets et impriment ensuite un QR code qui permet de « tracker » les lots. “En plein débat sur la provenance des filets de perches notamment, tous les restaurateurs qui faisaient de la perche DU lac, on voulu être référencés, identifiés comme travaillant avec ces pêcheurs”, sourit Christian Dumont.

UN EURO HASARD Fin 2014, comme si les bonnes fées communautaires s’étaient penchées sur le berceau de Tag My Fish, l’Union Européenne impose aux pêcheurs une obligation d’information à l’intention du consommateur : nom scientifique, provenance, type d’engin de pêche… Tout, tout, tout, vous saurez donc tout sur le plie.

“On était juste après l’affaire Spanghero, on nous a dit : si vous avez su mettre ce procédé en place pour le poisson, vous pouvez le faire pour la viande, les fruits et légumes…”

Sauf que son système de gestion de contenu n’est pas adapté à l’ampleur de la

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tâche… Alors Christian Dumont s’implique financièrement, vend tout ce qu’il possède, car les banques à l’époque ne le suivent pas, et embauche un directeur technique.

Le site Tag My Food voit le jour fin 2016, l’appli, elle, sera lancée au 1er trimestre 2018.

FOOD-OSOPHIE Mais pour Christian Dumont, la grande idée, derrière l’outil de traçabilité, c’est de valoriser les terroirs, les savoir-faire, de rapprocher consommateurs et producteurs.

“Si vous goûtez une huître de bouzigues chez des amis par exemple, que vous avez un vrai coup de cœur pour le produit, vous pouvez allez regarder sa fiche descriptive, mais aussi localiser les producteurs ou revendeurs autour de vous.” Parmi les adhérents actuels, on trouve donc des détaillants, supermarchés ou commerces locaux, mais aussi des représentants de la restauration traditionnelle et collective.

Cantines, maisons de retraite ou hôpitaux, il espère ainsi convaincre plus de 2000 professionnels d’ici la fin de l’année.

VIRTUEL VERTUEUX A moyen terme, Tag My Food se donne aussi pour mission de faciliter l’anti-gaspi.

“Sur un produit, soit le détaillant connaîtra la date limite de consommation, soit il recevra une alerte via son interface, à partir de laquelle il pourra créer une promotion, dont le consommateur sera lui aussi informé par le biais de l’appli.” Pour continuer à se développer, depuis le mois de décembre, Tag My Food est présent dans une des

alcôves de la Station F, le campus de StartUp de Xavier Niel à Paris. Soutenu par les grossistes de Rungis, la jeune pousse haut-savoyarde entre également dans une phase de levée de fonds. “Mais il faut être cohérent dans le choix des investisseurs”, précise Christian Dumont, “je veux savoir d’où provient l’argent.” Prochaine étape : Tag My Fric ? + d’infos : tagmyfood.com

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BIEN AU CONTRAIRE ! MAIS LES CHOSES ONT BIEN CHANGÉ DEPUIS RAYMOND OLIVER. LES CHEFS ONT FAIT MONTER LA SAUCE ET PAILLETÉ LEURS RECETTES, CROCK STARS ET TOQUES EN VEDETTE, POUR SE MITONNER UNE NOTORIÉTÉ AUX PETITS OIGNONS, TRANSFORMER EN JEUNES PREMIERS LEURS BRIGADES DE MARMITONS. DES DUELS DE PÂTISSIERS EN FEUILLETONS, A LA GUERRE DES RESTOS REINE DES ÉMISSIONS, POUR LES GOURMANDS, LES FINES BOUCHES, C’EST L’ÉCLATE, LES PROS DES GASTROS ÉMULSIONNENT L’AUDIMAT.

CHAUD TÉLÉ

les pieds dans le PAF

DANS LA GRANDE FAMILLE DES PIPOLES, APRÈS LES ACTEURS, LES CHANTEURS ET LES FOOTBALLEURS, UNE AUTRE CATÉGORIE DE STARS CRÈVE L’ÉCRAN – LE PETIT SURTOUT – DEPUIS UNE DIZAINE D’ANNÉES, CE SONT LES CUISINIERS. MAIS QU’ONT-ILS À GAGNER DE CETTE NOTORIÉTÉ ?

Par Mélanie Marullaz - Photo Jean Philippe Robin I M6

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tchebest, Darroze, Piège, Hermé… Vous n’êtes pas un incollable gourmet, tous ces noms-là, pourtant, vous sont familiers. Et si ce soir, à la télé, Cyril Lignac fait face à George Clooney, le poivre et sel américain n’est pas sûr de gagner. En 2005, Oui, Chef !, série dans laquelle le jeune premier du Sud-Ouest faisait partager la création et l’ouverture de son restaurant, lance la tendance des shows dont les chefs sont les héros.

Mais dans ces émissions culinaires nouvelle génération, les grands toqués ne présentent plus des plats inaccessibles à l’occasion de leçons magistrales, ils jouent les coaches, donnent des cours particuliers ou font découvrir les coulisses du métier. Poids lourds de la catégorie, alors que l’audience des MasterChef ou autres Cauchemars en Cuisine s’essoufflent aujourd’hui, Top Chef rassemblait encore, pour sa 8ème saison, en 2017, une moyenne de 4 millions de téléspectateurs et 17% de parts de marché par épisode, faisant de cette guerre des brigades le programme le plus rentable de M6.

CUISTOTS SOUS LES PROJOS Les participants à cette popote télévisée sont donc élevés au rang de rock-stars. Mais quand on sait que le tournage dure trois mois, peuvent-ils être à la fois au four et hollywoodien ? “Tout le monde, depuis des années, pose cette question aux chefs : mais quand vous n’êtes pas là, qui fait la cuisine ?” raconte Thierry Marx, jury sur les cinq premières saisons de Top Chef. “Eh bien les mêmes que quand on est

là ! Vous savez, être chef, c’est aussi être chef d’entreprise. Et être chef d’entreprise, c’est savoir faire, bien sûr, mais aussi savoir faire faire.”

“C’est tout le restaurant qui a fait Top chef, répond Michel Sarran, qui a pris son relais sur les éditions suivantes. Il fallait bien faire tourner la maison pendant mon absence. Et j’ai une équipe stable qui me permet de me diversifier.” 2 Car le jeu en vaut la chandelle : le chef toulousain reconnaît avoir eu plus de retours à la suite de l’émission qu’après avoir décroché ses deux étoiles au Michelin.

SECOURS CATHODIQUE Une mise en avant dont Thierry Marx avoue également avoir tiré parti, au profit de ses autres activités. “Quand j’ai commencé à monter des écoles de formation, il y a une dizaine d’années, je mettais trois ou quatre ans à trouver des fonds. Aujourd’hui, la médiatisation me permet d’avoir une visibilité bien plus large pour aller chercher des sponsors. La visibilité M6, c’est 30 000 euros que je peux mettre dans les écoles.” 1 Et cette visibilité, les chefs renommés la dédaignent de moins en moins : “Au début de Top Chef, nous, les quatre membres du jury, on a essuyé beaucoup de critiques, se rappelle Thierry Marx.

Quand je vois aujourd’hui le nombre de chefs qui postulent pour en être, je suis souriant…” 1 1. Thierry Marx : “La médiatisation, ça ne vaut la peine que si ça peut être partagé” Télérama – 27/09/2014.

2. « Comment Michel Sarran mitonne ses succès » - Le Point - 17/03/2015

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ET DE FUM ÉCRAN IE IZARN JÉRÉM

A! point

TOMBÉ UN PEU PAR HASARD DANS LES CASSEROLES, C’EST BÉRET BIEN VISSÉ QUE JÉRÉMIE IZARN, JEUNE CHEF ISÉROIS DE 28 ANS, A RENVERSÉ LA CRÈME DES CRÈMES EN REMPORTANT LA FINALE DE TOP CHEF CETTE ANNÉE SUR M6 ! ENTRETIEN À CRU, SHOW DEVANT !

Par Magali Buy

Comment arrive-t-on à l’aventure Top Chef ?

Avec ma femme, on était fans. J’ai souvent voulu tenter ma chance, mais ce n’était jamais vraiment le bon moment. Puis je me suis dit que si l’émission s’arrêtait, j’aurais le regret de ne jamais avoir essayé.

Je me suis donc inscrit, tout seul comme un grand, contre l’avis de ma femme, enceinte jusqu’aux yeux ! Quand j’ai su que je faisais partie des 15, j’étais sur un petit nuage.

Quelle que soit l’issu, j’étais déjà heureux…

Heureux, mais stressé.

Lors de l’émission, vous connaissez les recettes à l’avance ?

Nada ! C’est tout à l’impro ! Avant, derrière mon écran, je me demandais comment faisaient les candidats pour créer des recettes à l’instant. En réalité, le vrai secret de Top Chef, c’est le garde-manger. Il est tellement bien achalandé que, même si on galère un peu, avec ce panel de dingue sous les yeux, les idées fusent, ça peut aller très vite !

Et l’ambiance, plutôt à boire du p’tit lait ou à couper au couteau ?

C’était mon appréhension. Sur certaines saisons, il y en avait qui tiraient la couverture à eux et j’ai horreur de ça ! J’ai prévenu de suite : “Si vous me faites des coups bas, inutile de venir me parler, je déteste les faux culs !”. Au final, tout s’est super bien passé, on s’est entraidés, donnés des conseils, un vrai esprit de brigade.

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janvier 18

Et le jury ?

On passe beaucoup de temps ensemble...

Forcément, ça crée des liens ! Le Chef Jean-François Piège par exemple, est assez inaccessible pour moi. Il est stratosphérique, c’est incroyable ! Le jour où il est venu dans mon restaurant pour la cérémonie des couteaux, il s’est vraiment intéressé au lieu, à la carte. J’ai trouvé quelqu’un de très humain, j’ai un respect immense pour lui. Le chef Philippe Etchebest est un peu plus distant. Je pense que c’est un homme qui a tellement de choses à gérer que quand sa tête est à Top Chef, elle n’y est pas entièrement... Même s’il prend toujours le temps d’un débrief, je n’ai pas eu la même relation qu’avec le chef Michel Saran, un vrai papa poule, c’est tellement évident qu’il n’y a rien à rajouter!

Votre pire souvenir de l’émission ?

Comme j’étais très souvent border line, flirter avec les limites m’a parfois donné des suées ! Le tartare d’huître et de pigeon en a été la parfaite illustration. Il est devenu légendaire, mais dans le mauvais sens !

Mauvais dosage, pas assez de marinade, je me souviens parfaitement de la grimace des chefs, pas franchement plaisant !

Et le meilleur ?

Il y en a plusieurs en fait… Lors de la deuxième épreuve, on a cuisiné à Marseille en bord de mer, les conditions étaient tellement dingues ! Cerise sur le gâteau, je cuisinais pour Arnaud Donckele, un de mes chefs préférés. Ce jour-là, il m’a fait un compliment qui résonne encore : “de toutes mes années à Top Chef, je pense que c’est le plat qui m’a le plus marqué !” En toute

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ET DE FUM ÉCRAN IE IZARN JÉRÉM

humilité, venant d’un chef aussi prestigieux, je suis resté bouche bée, vraiment très touché. Puis, il y a eu ma rencontre avec Julien « le Belge » sur la guerre des restos ! On a fait équipe, bataillé et on a remporté l’épreuve ! Humainement, c’était très marquant. Nous étions sur la même longueur d’onde, la même philosophie de vie, on cuisinait avec nos tripes, c’était que du bonheur !

Et la délivrance, cette finale entourée de vos proches ?

Même si l’attente avec la main sur le couteau est anxiogène, il est difficile de trouver plus beau souvenir que celui-là. Entre euphorie et impatience, c’était un mélange d’émotions assez nouveau pour moi.

C’est une forme de reconnaissance ? Ça, c’est une autre histoire... On m’a souvent collé le titre d’autodidacte sur le dos et ça me fatigue. Je suis peut-être orphelin des grandes maisons, mais j’ai été formé, j’ai appris. Et pour tout vous dire, je suis plus préoccupé par le ressenti de mes convives que par la reconnaissance à proprement

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janvier 18

parler… J’aime les défis, mais la course aux récompenses, aux étoiles, ce n’est vraiment pas mon truc ! Il faut arrêter de se regarder le nombril, c’est usant et ça devient malsain.

Je ne comprends pas qu’on fasse ce métier pour être classé, pour apparaître dans un guide, briller d’étoiles... De plus en plus de chefs sont d’ailleurs en train de les rendre, parce qu’ils n’arrivent plus à vivre avec, ce n’est pas pour rien. Il faut redescendre un peu sur terre, ne pas oublier qu’on est juste des cuisiniers, notre place est derrière les fourneaux. Savoir prendre du recul et se remettre en question, ça c’est primordial.

Cuisiner pour les autres, par pour les guides. Vous savez, pour l’anecdote, j’ai une reconnaissance dans le Gault et Millaut.

Le plus drôle ? Ce sont les notations et les commentaires de mon prédécesseur… Ils ne sont jamais venus me voir ! C’est bien la preuve que c’est du grand n’importe quoi !

Pas de grosse tête après top Chef ?

Quand on passe de tout à rien, la sortie de route peut être très facile à prendre.

Certains ont traversé la France juste pour un cliché, d’autres ont quasiment fait des crises

d’épilepsie en me voyant, complètement fou ! Même si je ne comprends pas cette ampleur, je suis très reconnaissant et je les remercie. J’ai répondu à 100% des messages envoyés. Ça m’a pris presque un mois… Mais je suis droit dans mes bottes ! Je suis cuisinier pour être tourné vers les autres, si je ne le fais pas, c’est que je me mens à moi-même. Je n’ai pas oublié d’où je viens. Quand je pense qu’à l’âge d’un an, je me suis brûlé gravement les deux mains, j’étais du coup plutôt destiné à un avenir intellectuel. Aujourd’hui, gagner ma vie et être heureux en cuisinant et manipulant la chaleur du feu toute la journée, quel joli pied de nez à la vie ! Ça a changé quelque chose pour votre restaurant ?

On affichait déjà complet avant l’émission.

Après Top Chef, on a eu jusqu’à 6 mois d’attente ! Un peu difficile pour les gens de comprendre parfois. Ça a été un peu le revers de la médaille. Mais la vague est aujourd’hui retombée dans le raisonnable.

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La chaîne m’a contacté en septembre 2016. Elle voulait lancer une nouvelle émission, axée sur les professionnels, et cherchait des candidats…” Passé le premier effet de surprise, le pâtissier grenoblois, féru de concours, relève le défi, pourtant risqué : “quand tu te plantes devant des milliers de téléspectateurs, tu prends le risque de passer pour une brèle, et là adieu ta réputation ! Tu joues gros…”. Un rien téméraire, Thierry Court ne se démonte pas. Il lui reste quelques jours pour former son équipe de choc et choisit de s’entourer de copains. Pour lui, c’est une évidence, ce sera Franck Jouvenal, pâtissier chocolatier à la Côte Saint André et Martial Lecoutre, formateur à l’IMT de Grenoble : “l’intérêt de choisir des potes, c’est qu’on se connaît bien, on sait comment va réagir l’autre et on s’adapte sans souci. Et puis, comme on est tous les 3 du coin, c’était vraiment plus pratique pour les entraînements.” Et des rodages, pour du beurre, il y en a eu à la louche…

Ensemble, ils enchaînent les étapes, une par une, et s’envolent pour les qualifications finales à Evry. Entre pâtissage et enrobage, l’épreuve sésame pour participer à l’émission se déroule sans couac et sans craquage. Mais contre toute attente, ils vont finir enfarinés ! L’heure du verdict sonne. Le jury en garde 12. Ils sont… 13ème ! “On était super déçus, on n’a pas trop compris ce qui avait joué en notre défaveur.

Quelle claque !”. Grenoble, terminus tout le monde descend… Rentrés bredouilles, ils apprendront plus tard qu’ils ne correspondaient pas

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janvier 18

à certains critères recherchés pas l’équipe de casting, des facteurs qu’ils ne pouvaient absolument pas maîtriser. Zéro regret. Ils auront au moins tenté…

DEUXIÈME FOURNÉE “Et puis le 22 décembre, coup de fil : suite au désistement d’une équipe, la production nous relance : « Si vous êtes partants, feu ! ». Et comment qu’on l’était !” Cuisson minute, restait à se remettre dans le bain. Et à gros bouillon, s’il vous plaît !

La pâtisserie ne laissant pas vraiment de place à l’improvisation, les sujets sont connus à l’avance. Temps imparti et chrono’ en main, Thierry et son équipe font, défont et refont inlassablement, boostés par l’enjeu : “Pas le droit à l’erreur. Pour la première épreuve des 100 gâteaux, on avait 3 heures imposées. Premier entraînement maison, 4h30 ! Il a fallu s’organiser !”

Après 3 semaines à veiller chaque détail comme le lait sur le feu, gourmands d’expérience, ils sont prêts à en découdre.

PALAIS ROYAL De bouchées en pièces montées, ils ont battu fer et fouet, mélangé grand bonheur et petites désillusions. “On est tous les 3 des

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ET DE FUM ÉCRAN Y COURT THIERR

compétiteurs, on a fait beaucoup de concours dans notre carrière, curieusement, on aime bien ça !” Un peu fou, quand on sait que les juges savent aussi parler à cru et ça n’a pas raté ! “Quand on déçoit le jury sur une recette, comme on a pu le faire sur l’entremet couronne, ça met un gros coup au moral. On avait réussi un glaçage miroir rouge brillant, on était fiers. C’était esthétiquement parfait, mais le goût, pour eux, n’y était pas. On s’est fait casser !” Egos déconfits, le soufflé retombe un peu, mais Thierry relativise vite…

“Etre jugés par Pierre Hermé, Philippe Conticini, Cyril Lignac et Frédéric Bau, c’est quand même une chance. Ce sont des pointures dans la profession, des gens qu’on ne croise pas tous les jourvs.” D’autant que les juges peuvent aussi se montrer dithyrambiques… “Sur l’émission, on se pinçait pour savoir si les compliments étaient bien pour nous.

Quand Philippe Conticini dit qu’avec le baba, vous lui avez explosé les papilles ! Qu’une étape plus loin, Cyril Lignac avoue que des fous, il en connaît, mais des comme nous, pas beaucoup… Quand on assoit comme ça des palais aiguisés et très pointus, quelle satisfaction !”

PIÈCE MONTÉE ET DÉMONTÉE…

COMPLÈTEMENT BABAS !

Ils ont beau avoir un peu douillé pendant ces semaines de tournage, ils sont repartis des douceurs plein les poches !

Puis, plus vite que l’éclair, la vie reprend son court. Jusqu’à la diffusion.

C’est à ce moment que Thierry prend la réalité de plein fouet. Dès le lendemain de la demi-finale, c’est l’explosion ! “L’effet télé est irremplaçable, il n’y a rien qui ne soit aussi rapide et puissant. On a été totalement débordé ! On a proposé les gâteaux de l’émission jusque fin juillet, 200 clients contre 500 pièces par jour, on était en rupture tout le temps ! Impossible à suivre… Puis ça s’est un peu tassé… La notoriété est là, mais elle est tout à fait gérable, on n’est pas devenus des rock star’s non plus !”

Loin de s’arrêter là, Thierry convoite désormais le concours de MOF, récompense ultime : “je l’avais déjà tenté en 2014, et je m’étais inscrit pour la session de 2018, mais je n’aurai pas le temps. On verra la prochaine !” + d’infos : thierrycourt-creations.com

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Mauvais élève, « un peu glandeur » reconnaît-il, Thierry attendra d’avoir son bac pour s’orienter sur l’école hôtelière Lesdiguières. Là, c’est la révélation dans son plus simple appareil : “Je me suis enfin mis à bosser réellement et j’ai passé mon CAP en un an, à 23 ans !”

Après un passage comme chef-pâtissier aux terrasses d’Uriage, maryse, moules et spatule au tablier, il s’installe en plein cœur de Grenoble.

“J’avais très peu d’expérience et un tout petit niveau. J’ai progressé grâce à des concours et des stages. Comme je me suis fait tout seul, la reconnaissance de mes pairs, j’ai toujours couru après. Alors là, avec l’émission… j’étais servi !”

Quand la température monte et que la peur glace un peu, l’expérience des concours doit bien aider à gérer la pression. Et en finale, c’était pas du luxe ! “On avait beaucoup moins préparé. Et pour tout dire, la pièce en chocolat sur le thème de Tim Burton, on ne l’avait jamais faite auparavant. Sur cette dernière épreuve, je m’étais mis une pression d’enfer. On n’était pas serein. Le chocolat, c’est notre domaine à tous les 3, on voulait vraiment taper fort. Quel stress ! Alors forcément, une fois

fini, j’ai craqué. Je me suis effondré. Mais ce jour-là, le jour de mes 40 ans, il faut croire qu’y a eu un alignement idéal des planètes, ça n’arrive pas souvent dans une vie. J’en ai connu des grosses galères, mais là, tout était parfait. La victoire a été une belle libération !”

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TARTELETTES FONDANTES À LA MORTEAU ET AU COMTÉ POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 60 MIN I CUISSON : 50 MIN

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Pâte brisée : 180 g de farine I 90 g de beurre I 50 cl d’eau I 1 pincée de sel I 1 pincée de sucre I Garniture : 1 petite saucisse fumée de Morteau I 250 g de Comté râpé I 1 verre de vin blanc du Jura I 2 cuillères à soupe de crème fraîche I Sel, poivre

CRUMBLE DE CAROTTES AU CITRON ET PARMESAN POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MIN I CUISSON : 40 MIN

Préchauffer le four à 220°C. Peler puis faire cuire les carottes 30 à 40 min à l’eau bouillante salée parfumée d’ail, d’échalote et de romarin.

Egoutter puis écraser les carottes à la fourchette ou au presse-purée manuel.

Laver, sécher puis zester le citron pour parfumer la préparation de zestes de citron.

Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre et pétrir pour obtenir un mélange sableux.

Répartir les carottes écrasées dans un plat à gratin. Parsemer de pâte à crumble puis placer au four pour 15 à 20 min de cuisson.

Servir chaud accompagné d’une salade verte.

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janvier 18

©Philippe Dufour / Interfel

5 carottes I 1 échalote I 1 gousse d’ail I 1 branche de romarin I 1 citron I 100 g de farine I 80 g de beurre en dés I 80 g de parmesan râpé I 40 g de poudre d’amande I Gros sel

Confectionner la pâte brisée et la laisser raffermir au frais sous un film alimentaire.

Pocher la saucisse de Morteau 30 min dans l’eau frémissante à découvert, sans la piquer.

Garnir 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et les placer au réfrigérateur.

Réaliser une fondue : faire bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajouter 200 g de Comté, remuer doucement jusqu’à obtention d’un mélange fondant et homogène.

Garnir aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposer en rosace la saucisse détaillée en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Mélanger les 50 g de Comté restant avec la crème fraîche et en recouvrir les tartelettes. Enfourner à four très chaud (240°C - th.8) pendant 5 minutes, puis diminuer la température du four (210°C - th.7) pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un gratiné. Servir chaud.

RÔTI DE VEAU AUX KIWIS POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MIN I CUISSON : 1H15

Eplucher les échalotes et les couper en fines rondelles.

Dans un faitout ou une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile à feu doux. Y faire revenir le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Déposer ensuite les rondelles d’échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Délayer le cube de bouillon dans 25 à 30 cl d’eau et le verser dans la cocotte de manière à ce qu’un tiers du rôti soit immergé dans le bouillon.

Eplucher les kiwis. Couper 5 kiwis en morceaux et les déposer dans la cocotte avec le jus de citron.

Couvrir et laisser mijoter pendant 50 min à 1 heure environ (compter environ 30 min de cuisson par livre de viande).

Retirer le rôti et mixer (le jus de cuisson). Assaisonner selon votre goût.

Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Couper le rôti en tranches et les déposer dans la sauce. Prolonger la cuisson de 15 min.

Couper les 2 kiwis restants en tranches.

Servir le rôti de veau aux kiwis, décoré avec des tranches de kiwi frais cru.

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MINI COCOTTE DE FRUITS D’HIVER POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MIN I CUISSON : 20 MIN

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½ ananas I 1 pomme I 2 poires I 1 mangue I 5 kumquats I 12 dattes I 50 g de raisins secs I 1 orange I 1 citron I 3 c à s de sucre roux I 2 bâtons de cannelle I 3 étoiles de badiane I 1 gousse de vanille I 1 clou de girofle I 50 cl d’eau I

CRÊPES AMÉRICAINES AU RIZ POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MIN I CUISSON : 45 MIN

Pour la pâte à crêpes : disposer la farine en fontaine, au centre mettre du sel et les œufs. Mélanger petit à petit, verser le lait, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, laisser reposer 1 heure. Ajouter 10 g de beurre fondu dans la pâte avant de l’utiliser.

Pour le riz au lait : fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver.

Rincer le riz. Le déposer dans une casserole, le recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l’apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter.

Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, incorporer progressivement le riz, le sucre, puis les graines et la gousse de vanille. Remuer et cuire 25 à 30 minutes environ. Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.

5 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème et mélanger.

Prendre un tiers du riz au lait et le travailler avec deux tiers de la pâte à crêpes.

Bien mélanger puis cuire ces crêpes comme des crêpes traditionnelles à la poêle avec les 30 g de beurre.

Ces crêpes américaines sont généralement dégustée savec du sirop d’érable.

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Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine I 3 œufs I 50 cl de lait entier I 40 g de beurre demi-sel I Pour le riz au lait : 1 gousse de vanille I 150 g de riz rond I 1 l de lait entier I 75 g de sucre de canne I 20 cl de crème liquide

Laver, sécher, zester l’orange et le citron puis les presser.

Dans une cocotte, verser l’eau, les jus d’orange et de citron, les zestes, le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la badiane, les raisins secs et le clou de girofle. Porter à ébullition puis laisser frémir le temps de préparer tous les fruits.

Peler l’ananas et la mangue puis les tailler en morceaux.

Laver et peler la pomme et les poires. Tailler la pomme en quartiers et les poires en deux (ôter la partie centrale qui contient les pépins).

Dénoyauter les dattes et tailler les kumquats en rondelles.

Plonger tous les fruits dans le sirop frémissant puis laisser cuire environ 10 min. Couper le feu et laisser reposer (infuser en quelque sorte) encore 10 min.

Pour le service, deux options : servir encore chaud comme une soupe ou froid après avoir laissé refroidir à température ambiante. Autre option : servir les fruits dans les cocottes et le sirop à part, selon le goût des convives. Accompagner les cocottes de fruits de biscuits sablés maison, de spéculoos ou de biscuits aux amandes.

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LE CAS

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D R A L L U N

A

trop monter les vieilles branches, sa cougar était devenue blette, il était en quête d’expérience horticole so fresh et se proposait de brouter ma p’louse, histoire de se mettre au vert.

Ferme, j’ai tout tenté, mais j’n’ai pas pu le débouter… Vous avez déjà essayé de décrocher un morpion d’un bout d’gazon, vous ? Curieuse de voir jusqu’où la dalle pouvait l’emmener, j’ai finalement accepté son invitation, priant de ne pas finir terrassée !

BLAGUE APPART’ Queue-de-cheval en bataille, j’ai enfilé ce qui venait, pas de pression pour une fois, pied total. Rendez-vous près d’un rond-point, idéal pour faire demi-tour au cas où… Il était déjà là, l’immatriculé 69. La portière s’est immédiatement ouverte, une bête trop poilue à mon goût a déboulé de tout son long, bave séchée et grosses pattes rugueuses en avant ! Aïe ! Mama Mia… Sac en papier, effroi et branlebas de combat ! Bactéries, crasse, coussinets, la nausée me prend, le reste bien mal embarqué. Sourire moins photo chopé, dentition en couleur, il est venu avec son chien, sa chaîne hi-fi, ses chemises, son sac et son parfum iodé à soulever les entrailles, convaincu que je suis la femme de sa vie, mon appart le sien et mes enfants bientôt sous son aile ! SURPRISE SURPRISE ??? Euh…

BÊTA BLOQUÉ Paralysée par l’effroi, visage figé à la limite de l’attaque cérébrale, j’en rajoute une couche, des fois qu’il détale, mais en vain. On déjeune au soleil, ses yeux dans mon strabisme réveillé pour l’occas’ - la maison ne recule devant rien - laisse au pied de la chaise, « mourir d’amour enchaînééée !!!! ». Le rêve ! Après m’avoir expliqué que la vie n’est pas faite de Get, de copines et de talons compensés, mais de Pouilly Fumé dans un champ de blé, il me met le coup de grâce en s’imaginant randonner à la lueur de la lune, sa main dans la mienne à guetter le soleil levant ! High level, remontée de fiel, je finis la bouteille et fume un demi-paquet pour décompenser et fêter mon urticaire naissant.

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QUAND J’AI FAIT LA CONNAISSANCE VIRTUELLE DE RAPHAËL, IL ÉTAIT PASSIONNÉ D’ART ET DE PHOTOGRAPHIE, AVAIT UN GOÛT CERTAIN POUR LES BONNES CHOSES DE LA VIE, LE REGARD PORCIN, MAIS PROMETTEUR ET DES MAINS À GRIMPER AU RIDEAU, DÉTAIL CAPITAL. PUIS, ÉPRIS D’UNE CRITIQUE CULINAIRE DE L’ÂGE DE SA MÈRE, IL AVAIT SUBITEMENT DISPARU DES RÉSEAUX… FAUTE DE REMPLIR LA MARMITE, IL NE TARDA PAS À CRIER FAMINE… Par Magali Buy

Il surenchérit, c’est entendu : il va changer ma piètre vie, me faire découvrir le patchouli et la culture raisonnée, me convertir à Mozart charentaises aux pieds et me prendre en apothéose sur une peau de bête repassée en grognant ohhhhh bébé. C’est là que les spasmes m’ont prise. Eux...

JE VOUS SALUE, MARI. J’ai beau le ramener à la raison, à défaut de maison, lui expliquer que nous sommes incompatibles de la tête aux pieds, que vraiment, ça va pas être possible, il ne cesse de jurer que Dieu lui a donné la voie et qu’il est mon sauveur. Puis, sûrement électrocuté par la grâce, il tente d’aspirer ma bouche façon amygdalectomie. Bonté divine, il a pris ma crise de tétanie et mon strabisme entre les deux yeux, mon genou dans les joyeuses ! J’ai beau aimer l’horticulture, pour le coup, je préfère une bonne biture !

Branlant, il décide de rentrer chez maman, laisse dans une main, honneur dans l’autre, maugréant qu’il me pensait plus ouverte, un peu déçu… J’écarquille, mais la bouche fermée au cas où…

A peine partie, je reçois l’extrême-onction : « mon chagrin me grise, mes yeux sont aussi humides que la pluie sur mon pare-brise… ».

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Minusculette rencontre Gustave, un petit tamia ou écureuil rayé, qui a un problème : il a trop bien caché ses réserves pour l’hiver.

Minusculette va-t-elle pouvoir l’aider ?

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JARDIN BLEU La nuit, le jardin prend vie. Le vent fait danser les feuillages... Des ombres mystérieuses se dessinent...

Qui se cache dans les buissons ?

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L’hiver est bien là ! Les stations de sports d’hiver ont ouvert leurs portes et attendent les amateurs de glisse. Prenez avec Lina votre première leçon de ski, assistez à une course de slalom avec Mattéo. Un livre et un puzzle qui permettent de découvrir plein de nouveaux mots et une fois toutes les pièces du puzzle détachées et retournées, un grand puzzle surprise !

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JASMINE Jasmine la souris n’a qu’une idée en tête lorsque la pluie s’arrête : sauter dans les flaques d’eau pour éclabousser les animaux !

Alors qu’un grand concours est organisé, elle met tout son cœur dans des éclaboussages plus impressionnants et plus rigolos les uns que les autres. Gare aux passants ! Tous risquent fort de se retrouver le poil trempé de la tête aux pieds. Mais Jasmine la petite souris coquine ferait bien de se méfier, elle aussi...

Dès 3 ans De Guillaume et Thomas Bianco, Ed. P’tit Glénat, 32 pages, 11 e

L’ASCENSION DE SAUSSURE L’histoire (vraie !) du naturaliste Horace Bénédict de Saussure qui au XVIIIème siècle réalisa son rêve et gravit le Mont-Blanc. A travers les paysages immenses et grandioses, l’expédition, chargée de ses paquetages, avance, s’amuse, observe, cherche sa route. Et quand enfin, la cordée parvient au sommet et découvre les étoiles… le narrateur en a « plein les pattes » !? Comment !? Hé oui, du bout de sa truffe, c’était bien le fidèle compagnon de Saussure qui racontait l’histoire.

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Tu connais la Tribu-qui-pue ? C’est une bande d’enfants qui vivent dans des cabanes de branches avec leurs amis les animaux. Il y a Laurent, le garçon aux cheveux rouges et aux deux renards, Lucie avec des tresses et une couleuvre. Et puis il y a surtout Fanette Ducoup, leur chef.

Celle qui a sauvé toute la tribu des griffes d’Yvonne Carré. Viens, je vais te raconter.

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De Pierre Zenzius, Ed. Rouergue, 40 pages, 16 e

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LA TRIBU QUI PUE

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L’HEURE DE VÉRI-THÉ L’Heure de Véri-thé nous transporte à travers les siècles pour découvrir le symbolisme du thé et de son histoire. Entre archéologie, légendes et cuisine, ce livre est un fascinant récit des origines de la plante, des débuts de sa consommation et le développement de son commerce au fil du temps. Des histoires, mais aussi des techniques, des conseils et des recettes afin d’appréhender au mieux cette plante aux mille facettes.

À TABLE AUTOUR DES ALPES De l’Italie à la Suisse en passant par la France, ce livre propose cinquante-deux recettes originales que vous ne trouverez pas sur les cartes des usines à touristes.

Cinquante-deux recettes faciles à réaliser, déclinées par saison, qui privilégient les produits frais, locaux et naturels.

De Rachel Best et Jean-Christophe Van Waes, Ed. Slatkine, 232 pages, 29 e

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ON VA DÉGUSTER

On Va Déguster, c’est l’émission gastronomique radio, LA bible culinaire qui croque la France par tous les bouts et tous les goûts.

Quels légumes dans les potages Choisy, Crécy et Dubarry ?

Qu’est-ce qu’un gigot bitume ?

Quelle est la différence entre une meringue française, italienne et suisse ? D’où vient l’expression « prendre une biture » ? En 350 sujets, 375 recettes, des centaines de cartes, tableaux, adresses, anecdotes croustillantes, Gaudry & Ses Amis lancent un pavé dans la marmite.

De François-Régis Gaudry, Ed. Marabout, 432 pages, 39 e

LE TEMPS DES LÉGENDES

HAUTE PÂTISSERIE

Ce livre raconte l’histoire de ces champions de l’après-guerre qui ont su hisser le sport français au plus haut et, à leur manière, participé du roman national. Une seule femme, Micheline Ostermeyer, pianiste de concert et championne olympique du disque et du poids en 1948, trois ans après que le droit de vote ait été accordé aux femmes. De Louison Bobet, Michel Jazy, Kopa jusqu’à Jean-Claude Killy : héros des Jeux de Grenoble, qui bâtira une carrière prodigieuse.

Laissant carte blanche à 90 chefs pâtissiers de renom, ce livre propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent conseils didactiques et précisions indispensables. Mille-feuille Finger, Ispahan, tarte Rendez-vous, Light Lemon, découvrez ces pâtisseries étonnantes qui illustrent la créativité et la singularité de chacun des chefs Relais Desserts.

De Olivier Margot, Ed. Lattès, 480 pages, 23 e

Collectif d’auteurs, photo Laurent Fau, Ed. La Martinière, 384 pages, 39,90 e

A LA TABLE DU ROI SOLEIL Une découverte de la gastronomie à la cour de Louis XIV, à travers des informations et des anecdotes historiques ainsi que 35 recettes illustrées adaptées au goût d’aujourd’hui.

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ENTENDU SUR UN TÉLÉSIÈGE Le livre ! Le meilleur du pire des perles recensées sur le groupe Facebook lancé il y a 3 ans par 3 amis de la Yaute, nés skis aux pieds. Des tranches de vie drôles, absurdes, burlesques, décalées, coquines. Il y en aura pour tout le monde ! Les monchus et les montagnards, les moniteurs et les élèves, les jeunes et vieux, les hommes et les femmes, le néophyte des spatules comme le cadors du carving. C’est qu’on ne s’ennuie pas durant ce temps suspendu au-dessus des pistes !

De Noé et Léo Joly et Maxence BastardRosset, Ed. Arthema, 32 pages, 14 e

LA MEILLEURE PIZZA DU MONDE EST FRANÇAISE Vous ne le saviez sûrement pas mais le champion du monde de pizza est français ! Ludovic Bicchiairai a remporté en 2016 le championnat du monde de pizza au nez et à la barbe de tous les Italiens ! Un véritbale exploit et une première mondiale ! Il nous offre ici 50 recettes délicieuses et ses plus grands secrets de pizzaiolo ! Il y en aura pour tout le monde : les carnivores, les végétariens, les sans-gluten !!

De Ludovic Bicchierai, Ed. Tana, 144 pages, 16,95 e

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E FILLES

DÎNER D

La liste de mes résolutions

Par Virginie Bosc

Les filles : Ben Gégé t’es déjà là ? Qu’est-ce que tu fais avec ce carnet ?

Gégé : Ah ça ? C’est rien… j’étais en train de rédiger la liste de mes envies pour 2018.

Isa : Tu veux dire de tes bonnes résolutions ?

Gégé : Heu non... j’ai bien dit la liste de mes envies… Une résolution, c’est rarement bon, Isa ! Qu’est-ce que tu comprends pas dans « envie » ?

Isa : Rien... C’est juste qu’on fait pas comme ça d’habitude...

Gégé : Ben moi, c’est comme ça que je fais.

Les résolutions, ça sert à rien d’autre qu’à te pourrir la vie ! Et moi, tu vois, cette année, j’ai envie de me faire plaiiiise…

Marine : Elle a pas tort ! Moi, j’ai commencé la mienne, et c’est vrai qu’il y a que des trucs pourris dedans…

!

S E I V EN

Gégé : Ouais, c’est un peu l’idée… Disons qu’à défaut d’envies, tu peux au moins essayer de trouver des résolutions qui te font du bien.

Lise : Ok, c’est bien joli comme philosophie, mais t’avoueras que ça peut pas fonctionner pour tout. Tiens, si t’écris « arrêter de fumer », j’vois mal comment tu peux créer du positif !

Gégé : Ben vu que tu en es à ta 10ème tentative, Lise, là, c’est plutôt simple… T’as juste à écrire le verbe « Arrêter » devant ta résolution. Du coup, ça donne : « Arrêter d’arrêter de fumer ! » Et puis dis-moi merci parce que tu seras moins grinche en 2018 et tu te feras plein de nouveaux amis grâce à moi…

Lise : Rhooo, la mauvaise foi ! C’est n’importe quoi ton truc…

Babeth : Ok, je crois avoir saisi l’idée générale… Donc, si je mets par exemple « manger des légumes 5 fois par jour », je peux ajouter « sauf ceux qui sont verts » ? C’est ça, Gégé ?

Lise : Comme quoi ?

Gégé : Voilàààà… t’as compris !

Marine : Comme « Arrêter de faire du shopping compulsif », par exemple !

Gégé : Ben là, tu vois, typiquement tu ajoutes « sauf les jours qui finissent par di » et hop, c’est reglé ! Suivante !

Sandra : Ah ouais, c’est pas mal ton truc… En fait, c’est un genre de résolutions positives qu’il faut lister, c’est ça ?

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janvier 18

Lise : Et pourquoi pas « seulement les jours fériés » tant qu’on y est ! Non mais, houuu houuuu, y a quelqu’un ? Vous réalisez qu’on nage en pleine absurdité, là ?

Babeth : Pas du tout, c’est toi qui comprends rien Lise. Gégé a trouvé un moyen génial de transformer les frustrations en plaisirs. Ça devrait être breveté, son truc !

Sandra : Carrément ! Perso, j’adhèèèèère…

Cathy : Ah ben moi, je voulais mettre « cette année, je soutiens une cause humanitaire ».

Du coup, c’est possible, ça, Gégé? Ça rentre dans le concept ?

Gégé : Mais Parfaitement, Cathy, parfaitement ! … Tu veux que je te dise ? Y a rien à ajouter et rien à enlever !

Lise : Ah ouais, t’es sûre ? Moi je pense que si elle écrit : « je m’abonne à Psychologie », elle obtiendra à peu près le même effet !

Cathy : Merci ça fait toujours plaisir ! Tu sais quoi Lise ? Tu ferais bien d’en faire une de liste et puis d’écrire dessus en lettres capitales « Arrêter d’être con ! ».

Lise : Vraiment ??? Ben vous savez quoi ? Vous me gonflez avec vos résolutions qui n’en sont pas ! On dirait une bande de gamines attardées. Une résolution, ça se prend et ça se tient !!! On fait pas toujours ce qu’on veut dans la vie. Non mais réveillez-vous !!! Vous vous prenez pour qui ?… Annulez mon dessert ! J’me casse !... Ah oui, au fait, BONNE ANNEE !

Gégé : Oh là là… elle est pas un peu tendue Lise, en ce moment ? Si ça continue, elle va nous obliger à écrire : « réactualiser la liste de mes amies ».

Les filles : Mais… heu… Gégé… C’est pas un peu frustrant comme envie ? T’es sûre que ça rentre dans le concept, ça ?

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ANGELIQUE KIDJO’S TRIBUTE TO SALSA

WINTEROCK FEST ROCK

ANTHONY JOSEPH MUSIQUE CARAÏBES/AMÉRIQUE LATINE

MUSIQUES D’AFRIQUE

TAGADA JONES + RAMONEURS DE MENHIRS HARD-ROCK MÉTAL

La chanteuse béninoise célèbre la grande artiste salsa qu’était Célia ; en compagnie de l’un des maîtres de la musique afro-cubaine, le percussionniste Pedrito Martinez. En concert, elle est cette tornade à l’énergie inépuisable et communicative...

Du bonheur à l’état brut !

4 édition pour ce festival de musiques rock lancé par 3 complices. Une ambiance bourrée d’énergie et de bonne humeur grâce aux bénévoles, soutiens privés et publics. Au programme Exxcite, Sleekstain, Y.Blues, Nevercold, Rêves d’Ivresses et Opium du Peuple. Du Rock mais aussi de l’art sous toutes ses formes...

Originaire de Trinidad, Anthony Joseph, poète, romancier, musicien et chanteur, combine dans sa musique les sons des Caraïbes avec des influences qui ont autant à voir avec le funk qu’avec le jazz. Il y ajoute l’intensité d’une écriture poétique qui a peu d’égale.

Une fusion jubilatoire de soul, de funk, de rock ou encore d’afro-beat.

Un petit air des Bérurier Noir pour ces 2 groupes. Alors que Tagada Jones trouve le parfait équilibre entre conscience socio-politique affûtée et virulence sonore, Les Ramoneurs nous envoient leurs racines bretonnes. Sanguins, explosifs, des ptits gars un peu énervés quoi...

SAMEDI 20 JANVIER À 20H30 ANCIENNE USINE RUBANOX CHAMBÉRY

SAMEDI 17 FÉVRIER À 19H AGORA BONNEVILLE

JEUDI 1ER MARS À 21H LE BRISE GLACE ANNECY

SAMEDI 3 MARS À 20H30 CHÂTEAU ROUGE ANNEMASSE

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L’AGENDA DES SORTIES

GASPARD PROUST

PIERRE PALMADE

LES FRANGLAISES

VÉRONIQUE SANSON

HUMOUR CARRÉMENT NOIR

HUMOUR

THÉÂTRE MUSICAL HUMORISTIQUE

CHANSON FRANÇAISE

Gaspard Proust a conquis le public avec son spectacle Gaspard Proust tapine.

Véritable succès de la rentrée parisienne 2016, son Nouveau Spectacle est actuellement au Théâtre Antoine à Paris. Sans tabou, ni complexe.

« Aimez moi », c’est une galerie de personnages, avec leurs naïvetés et leurs lâchetés. Leurs galères et leurs petits bonheurs. Un geste, un silence, un regard... et ces personnages apparaîtront dans de singuliers moments de vie.

Beatles, Spice Girls, Joe Cocker, Rolling Stones, Eagles, Village People, autant de tubes quasi cultes que nous reprenons à tue-tête, mais savons-nous vraiment ce que nous fredonnons ? Les Franglaises nous le dévoilent avec jubilation.

« Dignes, dingues, donc... », c’est la tournée de Véronique Sanson qui s’appuie sur l’album éponyme sorti le 4 novembre dernier et bien d’autres chansons de son répertoire offertes avec cette sincérité et cette générosité qui font de ses spectacles des moments rares.

SAMEDI 3 MARS À 20H ARCADIUM ANNECY

SAMEDI 3 MARS À 20H30 THÉÂTRE DU CASINO GD CERCLE AIX-LES-BAINS

LES 9 ET 10 MARS À 20H30 LA CITÉ DE L’EAU AMPHION LES BAINS

VENDREDI 6 AVRIL ARENA GENÈVE

A partir de 34 €

A partir de 34 €

A partir de 36 €

Heure et tarif pas encore communiqués

© Matthieu Vitré

ROCK THE PISTES FESTIVAL POP/ROCK Des concerts pour tous les skieurs en journée sur des scènes éphémères sur le domaine, uniquement accessibles à ski et des concerts en après-ski dans les stations pour prolonger le plaisir ! Plus de 35 concerts sont proposés pendant cette semaine LIVE !

En résumé le festival c’est : 5 artistes majeurs en concert sur les pistes à 13h30 (les concerts débutent dès 12h30 avec des warm-up DJ set) + 30 concerts en après-ski au cœur des stations avec des artistes émergents de la scène internationale !

Programmation : Stephan Eicher, Alice Merton, Fabe Vega, Three Hours Past Midnight, Smooth Attack, Fraîche, One Rusty Band, The Yelins, Roostudy, Caledonian Lions, Lester, Fensta, St City Orchestra, Plug In, Loheem, The Kitchies, Sombrero Gang, Howlin Machines, Septembre, Louis Arlette, Aposta... et quelques autres ! www.rockthepistes.com

DU 18 AU 24 MARS PORTES DU SOLEIL : AVORIAZ, CHÂTEL, CHAMPÉRY, LES CROSETS, CHAMPOUSSIN, LES GETS, MORZINE, MORGINS, TORGON. Accessibles avec un forfait de ski.

L’AGENDA DES SORTIES MUSILAC MONT-BLANC FESTIVAL POP/ROCK Le Festival Musilac, qui a fêté ses 15 ans sur les bords du lac du Bourget à Aix-les-Bains en juillet dernier, a depuis longtemps baptisé ses grandes scènes « Lac » et « Montagne ». Au moment où l’événement pop-rock n°1 de la région Rhône-Alpes atteint l’âge de raison, Rémi Perrier et Roland Zennaro, ses cofondateurs, ont eu le plaisir d’annoncer qu’à la Cure de Rock estivale d’Aix-les-Bains, s’ajoute désormais un Musilac Rock and ride… à la montagne ! Et quelle montagne… puisque c’est à Chamonix-Mont-Blanc, destination mythique s’il en est, que ce nouveau festival pop-rock proposera durant trois jours une quinzaine de groupes, dont de très belles têtes d’affiche.

Le festival aura sur l’aire d’atterrissage de parapentes du Bois du Bouchet et pourra accueillir jusqu’à 15 000 spectateurs chaque soir.

Jeudi 19 : Texas, Rag’n’Bone Man, Stephan Eicher, Walk off the Earth, Chrysta Bell…

Vendredi 20 : IAM, Orelsan, Synapson, Lost…

Samedi : Beth Ditto, Shaka Ponk, Selah Sue… mont-blanc.musilac.com

LES 19, 20 ET 21 AVRIL LE BOIS DU BOUCHET CHAMONIX Pass à partir de 49 €

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ON AVAIT DÉJÀ VU, À LA TÉLÉ, DES JOURNALISTES COMMENTER DES MATCHS DE FOOT SANS IMAGES, ON VA DÉSORMAIS VOIR DES STREAMERS COMMENTATEURS FAIRE VIBRER DES PARTIES VIRTUELLES, GÉRÉES PAR DES INFORMATICIENS FORMÉS AU GAMING... DEMAIN DES JO E-SPORT ? TOUT UN PROGRAMME !

De Christian Brocas, Avocat au Barreau d’Annecy

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BYE BYE L’ISF, VOILÀ L’IFI !

L’IMPÔT SUR LA FORTUNE IMMOBILIÈRE ARRIVE À COMPTER DE CETTE ANNÉE. LE SEUIL D’IMPOSITION ET LE BARÈME RESTENT IDENTIQUES, L’ASSIETTE ET LES POSSIBILITÉS DE RÉDUIRE L’IMPÔT ONT CHANGÉ.

Par Clémentine Delafontaine

’IFI concerne les foyers fiscaux dont le patrimoine immobilier, non affecté à une activité professionnelle, s’élève à plus de 1 300 000 € au 1er janvier.

Quels sont les biens concernés ?

L’IFI touche les biens immobiliers (maison, appartement, terrain, parking, local, etc.), les parts de société civiles immobilières (SCI), les parts de sociétés civiles de placement immobilier (SCPI), les parts d’organisme de placement collectif immobilier (OPCI). Attention, la valeur de rachat représentative des actifs immobiliers dans les contrats d’assurance vie en unités de comptes s’ajoute aux biens déclarables.

Les titres de sociétés foncières cotées sont exclus de la base d’imposition.

Quant aux abattements, les personnes assujetties à l’IFI bénéficient toujours des avantages qui existaient dans le cadre de l’ISF. La valeur de la résidence principale est encore assortie d’une décote de 30%.

Que peut-on déduire ?

Les dettes existantes au 1er janvier. Elles concernent principalement les frais d’acquisition, de construction, d’agrandissement, ainsi que les dépenses liées aux réparations, à l’entretien ou à l’amélioration des biens.

Les possibilités de déduction ont été sensiblement réduites par rapport à celles qui prévalaient sous le régime de l’ISF, notamment au niveau des emprunts. Désormais, seuls les prêts in fine et les prêts familiaux sont admis en déduction, sous certaines conditions.

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Dans le premier cas, l’assujetti à l’IFI est autorisé à déduire la somme des annuités correspondant au nombre d’années restant à courir jusqu’au terme prévu.

Dans le second cas, la déduction est soumise au respect d’une double exigence : le prêteur ne doit pas faire partie du foyer fiscal du contribuable assujetti à I’IFI, tandis que l’emprunteur est tenu de justifier du caractère normal des conditions du prêt, notamment eu égard aux échéances et à l’effectivité des remboursements.

Quel est le barème actuel ?

Le barème de l’ISF est conservé, avec six tranches d’imposition et des taux allant de 0 à 1,5%.

Quelles sont les réductions ?

La réduction liée à la souscription au capital de PME a été supprimée ainsi que les exonérations attachées au pacte Dutreil et aux salariés mandataires sociaux. Désormais, seuls les dons aux associations et fondations ouvrent droit à une réduction d’impôt (75% du versement).

Comment déclarer l’IFI ?

Il n’existe plus de déclaration spécifique. Les contribuables doivent mentionner la valeur brute et la valeur nette taxable de leur patrimoine sur la déclaration d’impôt sur le revenu et renseigner les annexes à joindre à cette dernière. + d’infos : www.notaires.fr

#HOME THERAPY AVEC MAISONS OXYGENE

Agir pour votre bien !

Une conviction, une promesse, …un engagement surtout : concevoir des maisons qui prennent soin de vous, de votre bien-être. Notre vision du bien-être consiste à chercher avec vous le meilleur traitement pour votre bien !

Ce que nous connaissons en la matière, nous vous le devons. Toutes nos réflexions cherchent l’équilibre entre espaces d’intimité et ceux dédiés au «vivre ensemble».

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ANNÉE 2018

BELIER

21 mars - 20 avril

GEMEAUX 21 mai - 21 juin

LION

23 juillet - 22 août

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janvier 18

1er décan : 2018, année casse bonbon (jusqu’à début mai) parce qu’avoir Saturne dans les pattes n’est pas bien folichon. Mais entre la mi-mai et la mi-octobre, prenez quelques libertés (même si c’est un peu gonflé), foulez des terres inconnues et vous retrouverez du ressort ! Bonus de l’année : à partir de la mi-novembre, Super Jupiter en Sagittaire vous soufflera « en avant toute ! ».

2ème décan : atmosphère beaucoup plus normale (qu’en 2017). Vous pouvez retrouver vos repères et y voir un peu plus clair. Les périodes les plus sympathiques : la 2ème quinzaine de février et la 2ème quinzaine d’octobre. 3ème décan : 2018 est une année pour changer d’air ou changer tout mais vous vous montrerez encore diablement impatiente ou « cassante ». Oublier la diplomatie ne vous donnera pas raison. Pour vous émanciper enfin et sauter le pas dans les meilleures conditions, misez sur la 1ère quinzaine de novembre !

1er décan : oh qu’elle est sympa cette annéelà ! En 2018, avril aura déjà un sacré style mais entre la mi-mai et la mi-octobre, vous aurez le droit de vous croire tout permis (sans en payer le prix) et de céder à quelques coups de folie.

Merci à ce Mars en Verseau plutôt rigolo ! 2ème décan : votre année 2018 n’a pas de vraie ligne directrice. Soyez pourtant encore plus maligne que d’habitude (et ayez même des yeux derrière la tête) durant la 2ème quinzaine de février et au mois de décembre : ça dérape, ça vous échappe et ça sent la chausse-trappe… A part ça, misez beaucoup sur le cœur de l’été (juillet et août) car il sera ultra-divertissant ! 3ème décan : en 2017, vous avez souvent ramé… ; en 2018, réjouissez-vous : Saturne et ses impondérables permanents ne vous concernent plus. Moins d’événements casse-pieds et voilà que notre Gémeaux peut relever la tête et avancer bille en-tête !

1er décan : insoumise, individualiste et cassecou... En effet et entre la mi-mai et la mi-octobre, les dissonances conjuguées de l’inconséquent Mars en Verseau et de l’instable Uranus vous pousseront aux coups de tête, aux claquages de porte, aux décisions irréfléchies et à des envies de vous démarquer à tout prix. 2ème décan : en 2018, notre Lion utilise la manière forte, ne doutera jamais de ses capacités et prendra parfois des risques insensés, voudra tout et tout de suite et sera parfois aveuglé par un optimisme pas très réaliste. C’est l’effet « Jupiter en Scorpion », qui agira sur vous en janvier puis de la mi-avril à la mi-octobre. 3ème décan : rester sagement à votre place ? Impossible (surtout de janvier à mi-avril et de fin septembre au 20 novembre) ! On vous trouvera souvent en train de revendiquer, de haranguer, d’intriguer, de manipuler et de créer des conflits de pouvoir (Jupiter en Scorpion oblige…).

par Diane Boccador

TAUREAU 21 avril - 20 mai

CANCER 22 juin - 22 juillet

VIERGE

23 août - 22 septembre

1er décan : en 2018, il faut avoir la vue longue et se montrer très rigoureuse, prendre de bonnes résolutions et s’y tenir. Oui mais entre la mi-mai et la mi-octobre, plus moyen de vous gérer ! Ce sera plutôt « les contraintes au feu et je fais ce que je veux ! ». Vous serez même prête à tout envoyer balader pour retrouver un peu de liberté.

2ème décan : pas très pacifique et souvent retors notre Taureau en 2018. Il agresse facilement, il proteste, il manipule. Vous penserez un peu trop fréquemment que n’importe quel moyen est bon pour parvenir à vos fins. Vous croire tout permis sera aussi votre petite manie (en janvier puis entre mai et septembre). 3ème décan : en 2018, notre Taureau a du mal à rester à sa place et s’il faut faire du bruit, revendiquer, se surestimer, se frotter à la hiérarchie et provoquer quelques conflits, il n’ira sûrement pas de main morte. Ça vous démange mais ça risque aussi de déranger…

1er décan : en 2018, vous râlez, les gens vous cassent les pieds et ce que vous désirez met tellement de temps à se concrétiser que vous aurez l’impression d’être vraiment blacklistée (par le ciel). Mais youpi : en septembre, octobre et décembre, vous aurez peut-être droit à une jolie révolution sensuelle… 2ème décan : et si le meilleur était à votre portée ? C’est bien possible, car la superbe alliance de Super Jupiter en Scorpion et de Neptune (en janvier et de mai à fin septembre) fera en sorte que la foi vous gagne et que vous ayez envie de soulever des montagnes. 3ème décan : notre petit crabe reprend du poil de la bête et décide que rien ne pourra lui échapper (quels que soient les efforts et combats à fournir). Puisque le très coriace Jupiter en Scorpion vous soutient de fin janvier à fin avril puis du 20 septembre à la minovembre, vous saurez vous montrer efficace et jusqu’au-boutiste en tout et pour tout !

1er décan : en 2018, vous allez stabiliser votre vie, structurer vos ambitions, endosser des responsabilités et accepter de faire de sacrés efforts. Priorité (donc) aux projets à long terme, au travail bien fait, à la rigueur et au réalisme !

2ème décan : ça va fort pour notre Vierge en 2018 !

Climat global chanceux, bénéfique, accrocheur.

Des succès, des euros et une belle évolution à attendre, grâce à l’heureuse influence de Super Jupiter dans le signe magnétique et puissant du Scorpion (en janvier puis de mi-avril à miseptembre). 3ème décan : elle a le vent en poupe et ne risque plus de frôler la déroute, notre Vierge « made in 2018 » ! C’était poussif en 2017 ? Eh bien, en 2018, on relève la tête et on rebondit fièrement. Avoir du cran, se positionner fermement et s’imposer vraiment, transformer ce qui doit l’être et avoir la volonté de gagner de l’argent…

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A

ST R E S

A E ET S S TR ES D

ANNÉE 2018

BALANCE

23 septembre - 22 octobre

SAGITTAIRE

22 novembre - 20 décembre

VERSEAU 20 janvier - 18 février

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janvier 18

1er décan : ambiance lourde et inconfortable (jusqu’à début mai) pour Balance un peu désabusée, beaucoup moins sociable et souvent freinée… Mais vous serez vite sauvée par Mars dans le signe plutôt rigolo du Verseau (de la mi-mai à la mi-octobre) : on fait les choses autrement, on retrouve un peu d’indépendance et la vie retrouve son vrai sens. 2ème décan : rien de vraiment déterminant à prévoir mais tellement moins d’inquiétudes, de tensions que vous pouvez d’ores et déjà vous réjouir. L’intriguant Pluton vous embêtera encore seulement entre la mi-mars et le 7 mai. 3ème décan : toujours pas très patiente, ni vraiment docile notre Balance en 2018 !

L’imprévisible Uranus continuera de temps en temps à vous rendre éruptive et irréfléchie, mais Pluton apparaît cette année dans le tableau pour faire monter la pression (et éventuellement créer des tensions, quand vous y aurez été un peu fort).

1er décan : en 2018, la vie sera trop drôle pour la vivre triste, alors allez-y gaiement ! Entre la mimai et la mi-octobre, vous devriez même trouver l’occasion de faire quelque chose d’atypique, et d’amusant à la fois. 2ème décan : 2018 ne devrait pas marquer vos annales. On signale simplement que ce faux jeton de Neptune (toujours présent) rendra parfois votre perception des choses et des gens un peu erronée. Méfiez-vous surtout de la 2ème quinzaine de février et du mois de décembre : certaines personnes ne tiendront pas leurs promesses ou une situation peut tourner en eau de boudin. 3ème décan : le changement, c’est maintenant (ou jamais) ! Vous pourrez vous lancer et vous émanciper (surtout en mars et en novembre). Osez la métamorphose (tant qu’Uranus vous caresse encore dans le sens de l’innovation) : plus ce sera différent, plus ce sera épanouissant !

1er décan : 2018, année « je n’en fais qu’à ma tête » !

Entre mai et la mi-octobre, vous revendiquerez votre indépendance d’être et de penser. C’est l’effet présumé des rayons croisés d’Uranus (le rebelle) et de Mars en Verseau (l’insoumis). 2ème décan : trop de prétentions, toujours en train de prendre vos désirs pour des réalités (et sur le point d’intriguer pour y arriver) et excessive à plein temps… En 2018, notre Verseau est piqué par Jupiter en Scorpion (en janvier puis à nouveau de fin avril à fin septembre) : c’est tendu, vous aurez terriblement besoin d’exister et serez globalement trop confiante. Gare à ceux qui oseraient vous contrarier ! 3ème décan : notre Verseau oscillera entre « folie des grandeurs », « manipulateur » et « revendicateur ». C’est l’effet « Jupiter en Scorpion », ça rime avec « sans modération » et ça ne vous donnera pas toujours bonne réputation (surtout de mi-janvier à fin avril et de fin septembre au 20 novembre).

SCORPION

23 octobre - 21 novembre

CAPRICORNE 21 décembre - 19 janvier

POISSONS 19 février - 20 mars

par Diane Boccador 1er décan : c’est bien de commencer l’année en prenant des bonnes résolutions (Saturne en Capricorne vous y aidera), mais cela ne durera pas.

Entre la mi-mai et la mi-octobre, la discipline ne sera plus du tout votre came et votre goût pour la liberté prendra sans doute le pas sur toute autre considération. 2ème décan : 2018 est l’année de tous vos succès. N’attendez plus pour réaliser vos rêves, entreprendre une reconversion ou obtenir une superbe promotion, améliorer sensiblement votre train de vie, être reconnue pour vos vrais talents, vous attirer la faveur de gens puissants et vous imposer pour de bon dans votre domaine de prédilection ! 3ème décan : 2018, année d’évolution et de forte détermination. Notre Scorpion n’aura surtout pas froid aux yeux et il fallait bien le dire. Opérations tactiques, stratégies payantes, budget requinqué (investissements à privilégier) et volonté d’aboutir en priorité.

1er décan : en 2018, prenez votre courage à deux mains, faites une croix sur l’insouciance et dites-vous que discipline, rigueur et labeur sont parfois nécessaires pour grimper l’échelle de vos ambitions. Le chemin vous semblera peut-être ardu (surtout en mars et avril) mais il en vaudra la peine.

2ème décan : reprenez confiance en vous, affichez clairement vos ambitions, décidez de progresser de gagner plus et décrochez le pompon ! C’est le message de Super Jupiter en Scorpion (en janvier puis de la mi-avril à fin septembre). 3ème décan : aucune mission impossible pour vous en 2018 !

Quand on a la chance d’avoir Super Jupiter en Scorpion (et même de temps en temps l’invincible Pluton) dans son camp, il faut progresser à pas de géant, ne rater aucune opportunité de croissance et faire preuve de combativité. Ce sera le cas pour vous de janvier à avril et du 20 septembre à la minovembre.

1er décan : en 2018, notre Poissons se sentira plus responsable que jamais, plus endurant, capable de faire des efforts sur le long terme et de sacrifier un peu le présent pour mieux préparer le futur. C’est l’effet « Saturne en Capricorne ».

2ème décan : petit Poissons devient très fort.

Ne ratez aucune occasion de prendre la main, le pouvoir, les commandes, une revanche !

Détermination, ambition, combativité et puissant désir de réformer à la une ! Evitez quand même les emballements inconséquents et les terrains glissants durant la 2ème quinzaine de février et la 1ère quinzaine de décembre. 3ème décan : vous ne trouverez pas de meilleur allié que ce champion de Jupiter en Scorpion pour rebondir en beauté après les difficultés. Plus d’assurance, de chance, de reconnaissance, de finance et de la ténacité en abondance… C’est au programme du 10 janvier à fin avril et du 20 septembre à la mi-novembre.

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Voltaire EN SON CHÂTEAU C’EST AUX PORTES DE GENÈVE QUE LE PLUS CÉLÈBRE PHILOSOPHE DU SIÈCLE DES LUMIÈRES PASSA LES VINGT DERNIÈRES ANNÉES DE SA VIE. NÉ FRANÇOIS-MARIE AROUET, VOLTAIRE FIT DU CHÂTEAU DE FERNEY L’UN DES HAUTS LIEUX DE LA PENSÉE DU XVIII ÈME SIÈCLE.

©DR

Par Marie-Caroline Abramovitch-Boubée

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onoré par les uns, honni par les autres, soumis aux aléas des intrigues de cour, Voltaire connaît une vie plus que mouvementée. Emprisonné à deux reprises à la Bastille, exilé en Angleterre, puis à nouveau en grâce à la cour de France, il est nommé, en 1745, historiographe du roi.

Mais leur inimitié ouverte pousse Voltaire à accepter les pressantes invitations de Frédéric II, et il part s’installer à la cour de Prusse. Il va y passer plus de deux ans et demi. C’est là qu’il termine Le Siècle de Louis XIV et écrit Micromégas. Ses relations avec Frédéric se détériorent, les brouilles se multiplient, et Voltaire décide finalement de regagner la France.

UNE VIE D’EXIL...

Mais c’est oublier qu’il y est désormais persona non grata… Jusqu’à la fin de l’année, il attend donc à Colmar la permission de revenir à Paris, mais le 27 janvier 1754, l’interdiction lui en est notifiée. Il part alors pour Genève, où il compte de nombreux admirateurs et partisans. Grâce à un ami, Voltaire achète, sous un prête-nom, - les catholiques ne peuvent pas être propriétaires à Genève - la belle maison des Délices et en loue une autre dans le canton de Vaud pour passer la saison d’hiver.

Voltaire embellit la maison, y mène grand train, reçoit beaucoup, donne en privé des pièces de théâtre (toujours interdit dans la ville de Calvin). Les calvinistes ne voient pas d’un très bon œil sa collaboration à L’Encyclopédie. Qu’à cela ne tienne, Voltaire achète en 1758 la Seigneurie de Ferney* (Fernex à l’époque), dans le Pays de Gex, indépendant de la République de Genève. Il a alors 64 ans et décide de faire de ce « hameau misérable peuplé de 40 sauvages » la demeure de ses dernières années. Il fait bâtir, sur les ruines d’un château fort du

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XIIème, une demeure commode, rustique et confortable… Le parc est somptueux, jardin à la française, orangerie et pièce d’eau, frondaisons dégagées pour profiter pleinement du panorama des Alpes…

...ET DE COMBATS Voltaire fait également assécher les marais environnants, introduit en son domaine les techniques modernes de l’agriculture, modernise l’artisanat local, pave les rues, installe des fontaines, édifie une nouvelle église, faisant de ce village insalubre une prospère petite cité à la pointe du progrès. Comptant y finir sa vie, il fait même ériger un tombeau en forme de pyramide !

Ferney, devenu le passage obligé de toute l’intelligentsia européenne, se révèle vite trop petit, et celui qui se surnomme « aubergiste de l’Europe » fait agrandir le château et construire dans le parc des maisons pour ses invités. C’est la nièce et compagne de Voltaire, Madame Denis, qui reçoit. Lui ne se montre qu’aux repas, se réservant d’apparaître à l’improviste si cela lui convient, car il se ménage de longues heures de travail : “J’ai quelquefois 50 personnes à table. Je les laisse avec Mme Denis qui fait les honneurs, et je m’enferme”, confiera-t-il. Car Voltaire poursuit son œuvre, et son éternel combat contre l’intolérance et pour la défense des droits de l’homme. Livres, pamphlets, pièces, traités philosophiques et quelque 6000 missives sont nées de ces vingt ans d’exil. A 84 ans, très affaibli par la maladie, il fait un retour triomphal à Paris pour la présentation d’Irène, sa dernière tragédie. Il meurt quelques semaines plus tard. Ses cendres sont conservées au Panthéon. *C’est en 1878, à l’occasion du centenaire de la mort du grand homme, que la commune adopte officiellement le nom de Ferney-Voltaire.

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72 SONNERIES PLUS TARD ET JE ME RÉSOUS À RÉPONDRE AU TÉLÉPHONE « FIXE ».

JE L’AVAIS PRESQUE OUBLIÉ CELUI-LÀ ! CORDON OMBILICAL DE MON ADOLESCENCE, LE PAUVRE SE TROUVE RECALÉ DANS LE FOND DU PLACARD À CHAUSSURES, D’OÙ IL CONTINUE POURTANT DE RETENTIR SOURNOISEMENT. IL A BEAU S’ÉGOSILLER AU RISQUE DE FRÔLER L’APOPLEXIE, IL N’EN RESTE PAS MOINS FURIEUSEMENT AGAÇANT. SURTOUT EN PLEIN REPAS, AU BEAU MILIEU D’UNE ALTERCATION ENFANTINE RIMANT AVEC ENFER ET DAMNATION OU PIRE… LORSQUE JE M’ESSAIE, DÉSESPÉRÉE, À UNE TENTATIVE DE SIESTE (10 MINUTES MONTRE EN MAIN).

Par Gaëlle Tagliabue

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ref, je décroche, sachant pertinemment que je n’entendrai ni la voix survoltée d’une amie me hâtant frénétiquement de me préparer à la soirée de dernière minute qu’elle organise, ni celle bienveillante de l’Homme qui aura eu la délicate attention de me dire “Surtout ne prévois rien pour manger ce soir, je m’occupe de tout”… Euh y compris du bain, des devoirs, de la machine à étendre, du linge à plier, de l’histoire, du bisou et… OK ! Super super !!! Tu sais que je t’aime toi !

Non, rien de tout ça. Forcément. C’est donc avec un enthousiasme plus-que-parfaitement relatif que je me jette « allô ».

C’est à ce moment-là que déferle sur moi une interminable logorrhée, presque inaudible… Abasourdie, la chique coupée, j’essaye - en vain - de balbutier quelques mots. J’ai l’impression d’être passée sous un semi-remorque en pleine période de Noël.

- “Madame R., vous m’entendez ?”

- “Oui, alors déjà ce n’est pas Madame R., je n’ai jamais voulu me marier, ce n’est pas pour vous laisser piétiner en ¼ de seconde le pseudo-espace d’indépendance que je défends à grand renfort de barricades. Mais dites toujours…”

- “Pardon Madame, est-ce que je pourrais parler à Monsieur R. alors ?”

- “Ben non, j’ai dit que je n’étais pas Madame R., je n’ai pas dit que j’étais neuneu, et placée sous la tutelle de Monsieur. C’était quoi la question, vous m’avez un tout petit peu perdue en route…”.

- “Nous réalisons un sondage sur les personnes adultes, actives, et qui ont entre 25 et 55 ans, c’est bien votre cas Madame ?”

- “Tout dépend ce que l’on entend par adulte, mais on va peut-être pas en débattre maintenant… Donc OUI, adulte, active, le reste aussi.”

- “Madame, nous souhaiterions évaluer votre consommation de vin…”

- “Vous êtes sérieuse ? C’est quoi ? Un mandat express de mon médecin ? C’est ça hein ? Il ne me croit pas quand je lui dis que je ne bois pas plus que de raison ? J’y peux rien si mes gamma-quelquechose sont trop hauts, j’en produis, c’est tout. C’est physiologique. Ma consommation de vins et autres spiritueux est tout ce qu’il y a de plus modérée. En tout cas merci, vous m’avez bien pourrie ma soirée !”.

- “Mais Madame, c’était juste une enquête…”. CRRR… C’est décidé, demain première heure, je fais un trou dans le jardin et je l’enterre définitivement : « A mon téléphone fixe, vestige de mes années collège. RIP. »

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