MIN SØNDAGSMIDDAG
Dordi Skuggevik Alder: 76 år Fra: Surnadal på Nordmøre – Hvorfor anbefaler du denne retten? – Fordi den gir deg nærkontakt med urkjøkkenet både i Norge og i mange andre land her nord i verden. Dessuten er det kraftkost i den tiden den skal spises: i den kalde årstid, når nordvesten står mot huset og vi opprinnelig bare hadde de grønnsakene som overvintret i kjellerne. Og: Det er godt! Vi finner balltradisjonen igjen i mange vinterland: «Knödel» i Tyskland, «Dumpling» på de britiske øyer og i USA, «Zeppeliner» i Baltikum. – Kan du forklare hvordan akkurat denne varianten kalt sildball oppstod, og hvorfor tror du at denne retten ble så populær? – Det var fordi de fleste hadde ingrediensene til retten tilgjengelig, forklarer Dordi. – Alle hadde en liten potetåker og noen renner med kålrabi, gulerøtter og løk. Nabogården hadde en byggåker. I kjelleren hadde de alltid ei tønne med salt sild, og ute i uthuset hadde de en «sommergris». Hun legger til at å male silda inn i potetballen drøyet silda, og man fikk mer mat ut av det hele. – Og sildball er jo godt! Dessuten var de lei av den evindelige grøten. Til sildballene serverer Dordi kokte poteter, kokt kålrabi, kokte gulerøtter og stekte fleskebiter med mye fleskefett! Til drikke serveres det kald melk. – Noen vil ha skjør (kefir/ surmelk). Til fest blir det pils og Linjeakevitt! Ifølge en undersøkelse utført av Ipsos i 2017 er pizza blitt den mest populære middagsretten i Norge. Taco har gått fra å være en trend til å bli norsk matkultur. Matleveringstjenesten Foodora lager årlig en rapport over hva nordmenn har bestilt mest. I 2020 var hamburger på topp. – Har vi lagt tradisjonsmaten på hylla? – Nei, vi har ikke det, men det er mat som krever langvarig tilberedning og det blir mye å vaske opp, så det som var den billige «urkjøkkenmaten» i hverdagskjøkkenet, er idag blitt søndagsmat, fordi da har man tid til tilberedningen. Dessuten er det blitt vår «soulfood» som de sier i New Orleans. «Det smaker barndom av det,» som journalisten Hestenes skrev en gang. Dordi mener at tradisjonsmaten gir oss kontakt med vår identitet i en omskiftelig verden. – Den er vår ankerkjetting ned til vårt historiske festepunkt. Men – det er jo hyggelig å smake på andres mat. Nå sist har jeg falt helt for eritreernes mat! Og ikke minst: deres kaffe, legger Dordi til. – Burde det gjøres mer for å få norsk tradisjonsmat mer populær? Hvis ja, hvordan? – Det gjøres mye allerede for å hente frem skattene fra våre gamle mattradisjoner. Mange gir ut bøker med regionale gamle oppskrifter. Bondekvinnelagene som nå er omdøpt til Bygdekvinnelag, har egne nettsider med oppskrifter og videoer. Bygdekvinnelaget i Valsøyfjord har laget akkurat en slik video som viser deg steg for steg hvordan man lager sildball. Den finner du på Norsktradisjonsmat.no. – Pater Olav Müller sa en gang at Katolisismen har overvintret i Bondekulturen her i landet. Når man lager smør er det for eksempel vanlig å risse inn korstegnet under smørforma – når smøret er lagt i – før smørskulpturen hvelves ut på fatet. Og det er vanlig når en legger smørlokket på en bolle med festgrøt – fløtegrøt, mølsgrøt, saupgrøt, smørgrøt, rømmegrøt – å dyppe tuppen av en sølvskje 7 ganger ene veien, 7 ganger andre veien, så det danner et kors, forteller Dordi.
66
ST. OLAV | 3–2021
«Det er kraftkost i den tiden den skal spises: i den kalde årstid, når nordvesten står mot huset og vi opprinnelig bare hadde de grønnsakene som overvintret i kjellerne.»
