Uppskriftarhornið: Allt á pönnu

Uppskriftahorn: Allt á pönnu Myndir / PhotosSnædís Björnsdóttir

Recipe Corner: Everything in a Frying Pan

Þrátt fyrir að vera meðvituð um slæmar afleiðingar matarsóunar, fyrir jörðina sem og fyrir veskið, getur verið erfitt að nýta allan matinn úr ísskápnum. Hvað getum við gert þegar við reynumst aðeins of metnaðarfull í matarinnkaupunum eða eigum erfiða viku og gleymum að borða? Eða þegar við erum of sjaldan heima til að geta eldað? Eða þegar við vitum einfaldlega ekki hvað við eigum að búa til? Við hjá Stúdentablaðinu þekkjum allar þessar raunir vel og höfum því tekið saman nokkur ráð og eina uppskrift sem hjálpa til að nýta grænmeti sem komið er á síðasta séns.

Leitaðu að réttum uppskriftum: Ef okkur langar að nýta afganga og grænmeti er gott að leita að uppskriftum út frá því sem við eigum nú þegar, í staðinn fyrir að fletta upp rétti og kaupa allt í hann. Sjóðið úr afskorningum: Í staðinn fyrir að henda því sem við skerum burt af grænmetinu okkar, er hægt að geyma það í frysti og búa til grænmetissoð sem nýtist sósur og súpur. Hýði og stilkar eru gríðarlega næringarrík og því synd að missa af þeim steinefnum. Geymið rétt: Ef grænmeti og ávextir eru geymdir á réttan hátt er hægt að framlengja líftíma þeirra til muna, til eru ótal leið beiningar á netinu um það. Nýtið gamla tómata: Þegar tómatarnir verða mjúkir er fullkomið að nýta þá í pönnu eða ofnrétti, búa til súpu eða jafnvel bruschettu. Frystið ferskar jurtir: Við eigum það mörg til að kaupa ferskar jurtir, nota smá og fylgjast svo með þeim rotna í ísskápnum. Sniðug leið til að geyma þær er að skera niður og frysta. Varðveitið grænmeti: Til að framlengja líftímann getum við súrsað, þurrkað eða fryst grænmetið okkar og þannig notið þess mun lengur. Búið til ídýfur: Oft eiga dósir af baunum til að safnast saman í dökkum skúmaskotum skápanna og gleymast. Góð leið til að nýta þær er að búa til ídýfur, eins konar hummus. Þá er gott að sjóða baunirnar í 3 mínútur og skella svo í ískalt vatn til að stöðva eldunartímann. Þar næst eru þær settar í blandara með smá salti og olíu. Við mælum líka með því að prófa sig áfram með kryddum og öðru grænmeti, eins og rauðrófum eða sól þurrkuðum tómötum. Despite being aware of the bad consequences of food waste, for the earth as well as for the wallet, it can be difficult to take advantage of all the food in the fridge. What can we do when we have been a bit too ambitious in grocery shopping or have a difficult week and forget to eat? Or when we are rarely at home to be able to cook? Or when we simply don’t know what we are supposed to prepare? We at the Student Paper know all these struggles well and have compiled a few tips and one recipe to help you take advantage of the vegetables that are about to go bad.

Search for the right recipes: If we would like to take advantage of leftovers and vegetables, it’s good to look for recipes using what we already have, instead of looking up dishes and buying everything for them. Cook the trimmed parts: Instead of throwing away the parts we cut off our produce, you can store them in the freezer and create a vegetable broth that will be useful for sauces and soups. Peel and stalks are very nutritious, and, therefore, it’s a sin to lose those minerals. Store it right: If vegetables and fruits are stored properly it can extend their lifespan considerably, there are countless instructions on the internet about it. Use old tomatoes: When tomatoes become soft it is perfect to take advantage of them in a frying pan – or an oven-cooked dish, make a soup or even a bruschetta. Freeze fresh herbs: We have to buy many fresh herbs, use them a little and observe how they are rotting in the fridge. An innovative way to store them is to cut and freeze them. Save the vegetables: To extend the lifespan, we can pickle, dry or freeze vegetables and enjoy them for much longer. Make dips: We often have cans of beans accumulating in the dark corner of the pantry, being overlooked. A good way to take advantage of them is to create dips like hummus. It is good to boil the beans for 3 minutes and throw them in icy water to stop the cooking time. Then put them into a blender with a pinch of salt and oil. We also recommend trying adding spices and other vegetables like beetroot or sun-dried tomatoes.

ALLT Á PÖNNU Þessa uppskrift er hægt að grípa í þegar matargerðin þarf að vera einföld, fljótleg og ef ekki er mikið til nema gamalt grænmeti. Það er líka mjög auðvelt er að breyta henni og bæta við eftir því sem til er. Það þarf ekki að notast við nákvæmar mælingar. Best er að fara eftir eigin höfði en þessi uppskrift gerir ráð fyrir tveimur fullorðnum.

Hráefni 710 litlar kartöflur 5 stórar gulrætur Lúka af sveppum Nokkrir tómatar Hálf agúrka Pasta að eigin vali Salt, pipar og reykt paprika Dressing og skraut að eigin vali

Aðferð 1 Skerið allt grænmetið á meðan vatn er soðið fyrir pasta. Gott er að skera kartöflurnar og gulræturnar (það er hægt að bæta við hvaða rótargrænmeti sem er) í litla bita svo þær steikist hraðar. 2 Sjóðið pasta fyrir tvo, þó með það í huga að það verður ansi mikið af mettandi rótargrænmeti í réttinum. 3 Á meðan pastað sýður, steikið rótargrænmetið upp úr feiti að eigin vali, olíu og eða smjörlíki, og kryddið með salti, pipar og reyktri papriku eftir smekk. 4 Þegar rótargrænmetið er orðið mjúkt má bæta við sveppunum á pönnuna og smá kryddi og feiti. 5 Þegar pastað er tilbúið og grænmetið orðið stökkt má fara að setja á diska. Á hvern disk er sett pasta, pönnusteikt grænmeti, agúrkur og tómatar og öllu blandað saman. Setjið yfir einhvers konar dressingu, það fer eftir því hvað er til á heimilinu en núna notuðum við balsamik edik. Að lokum er hægt að bæta við smá bragðbættu skrauti, þá t.d. rifnum osti, hnetum eða fræjum.

6 Njótið!

EVERYTHING IN A FRYING PAN Here’s a recipe to use when cooking must be easy and quick, and there is nothing left but old vegetables. It is also very easy to change it and add something else that is available.

One does not need to use precise measurements. It’s best to use your own head but this recipe is intended for two adults.

Ingredients 7-10 small potatoes 5 large carrots A handful of mushrooms Several tomatoes Half a cucumber Pasta of your choice Salt, pepper and smoked paprika Dressing and decoration of your choice

Preparation 1 Cut all the vegetables while the water is boiling for the pasta.

It is good to cut the potatoes and carrots (it is possible to add any root vegetables) into small pieces so that they fry faster. 2 Boil the pasta for two, though keep in mind that there will be an awful lot of saturated root vegetables in the dish. 3 While the pasta is boiling, fry the root vegetables in the fat of your choice, oil and/or margarine, and season with salt, pepper, and smoked paprika to your taste. 4 When the root vegetables have become soft, you can add mushrooms into the pan and a bit of spice and fat. 5 When the pasta is ready and the vegetables have become crispy, you can put them on plates. Put pasta, fried vegetables, cucumbers and tomatoes mixed on each plate. Pour over dressing, it depends on what is available at home at the moment, we used some balsamic vinegar. Finally, you can add a little flavored decoration, e.g., grated cheese, nuts or seeds.

6 Enjoy!