GASTRONOMIA CARDO A LA ARAGONESA
GASTRONOMÍA ARAGONESA:SOCIALES 25/03/2015 ESTELA NAZARET SANTACRUZ
INGREDIENTES:(4 PERSONAS)
-‐600 gramos de cardo -‐1limon -‐1dl de aceite
-‐2 dientes de ajo y 3 patatas -‐1 cucharilla de perejil picado -‐1 cucharada sopera de harina -‐3dl de caldo de cocido
-‐2 l de agua mineral
-‐75gr de almendras tostadas -‐sal Y Pimienta molida
PREPARACIÓN: El primer paso para hacer esta riquísima y sana receta rica en fibra se tiene que limpiar muy bien los Cardos para que este tiernos al paladar y cortar las pencas (los tallos) en trozos de uno a dos centímetros de espesor. Póngalas a cocer con agua con limón durante 10 minutos y; cuando queden tiernos dejarlo a remojo en su propio caldo. En otra cazuela tendrás que poner medio centímetro de aceite por medio gramo de cardo. Pon a freír en este aceite un diente de ajo y unas ramitas de perejil, todo ello bien picadito. Eche una cucharada de harina y añade un cuarto de caldo de cocido o agua en su defecto .Hierve esta salsa y tras escurrir el caldo de cocción eche la salsa que acabas de preparar deja a fuego medio reposar durante cinco minutos. Mientras tanto machaca en un picador 12 ó 14 almendras tostadas con dos cucharadas de agua hasta que se quede una pasta fina. Disuélvelo con un poco de salsa de los cardos y mezcla con el guiso. Añade finalmente la sal, una pizca de pimienta negra molida y deja hervir durante 10 minutos. Para terminar esta receta y disfrutarla se pone en un plato medianamente organizado y decorado.
DECORACIÓN DEL PLATO: Al fondo de plato ponemos la salsa que habíamos preparado con almendras el caldo de cocido ,después cogemos una cuchara y ponemos una gran cantidad de cardos en medio del plato le echamos unos trozos de almendra tostada un poco de sal y un toque de pimienta molida y una hoja de apio